Sú prvé chody zdravé? Výhody a poškodenie polievky pre telo. Čo sa stane, ak nebudete jesť polievku?

Rozmýšľali ste niekedy nad tým, že by ste si pri vymýšľaní jedálneho lístka na deň pripravili hrniec polievky na... raňajky? Mnohí z nás do seba ráno nedokážu nič „napchať“ a potom je tu polievka! Prvú totiž väčšinou jeme len na obed. Medzitým je pre Európanov a Ázijcov obyčajné popíjanie horúcej polievky ráno.

A kto povedal, že polievka nemôže byť dobrými raňajkami? Britskí odborníci na výživu už dlho vyhlasujú polievky najlepšia cesta chudnutie: rýchlejšie zasýtia telo, hoci obsahujú menej kalórií ako kaša či müsli.

Jednoduché raňajky

Pre nás polievka na raňajky sa zdá byť niečo zvláštne, ale v iných kultúrach je to typické ranné jedlo. Napríklad changua, tiež známa ako „vaječná polievka“ alebo „polievka na kocovinu“, sú tradičné kolumbijské raňajky vyrobené z niekoľkých jednoduchých ingrediencií: syr, vajcia, mlieko, toastový chlieb a koriander.

Mnoho generácií Vietnamcov začína deň porciou polievky pho, pretože na raňajky jedia polievku s mäsom. Pho polievka je vyrobená z ryžových rezancov, na tenké plátky nakrájaného mäsa, byliniek a vývaru.

Poďme zistiť, prečo je lepšie zjesť na raňajky misku polievky ako ovsené vločky alebo sendviče.

Tu je výber piatich chutných polievok pre inšpiráciu. Skvelé bude, ak priamo do vriacej polievky pridáte vajíčko: opečené z jednej strany na panvici, uvarené natvrdo alebo len tak surové.

Vyskúšajte jeden z týchto receptov, aby ste boli zdraví diétna polievka na leto. Taktiež akýkoľvek zeleninový vývar je veľmi dobrý detox.

O vývaroch a polievkach koluje veľa mýtov. Všetky sme zozbierali a požiadali lekárov, aby vysvetlili, či je to pravda alebo nie.

mýtus 1

Gastroenterológovia a pediatri hovoria, že prvé kurzy zriedia žalúdočnú šťavu a znižujú koncentráciu tráviacich enzýmov, to znamená, že zhoršujú vstrebávanie potravy.

Realita:

Práca žalúdka je navrhnutá tak, že tekutina ho okamžite opúšťa a tuhá potrava niekedy zostáva niekoľko hodín, „rozdrvená“ na tekutú kašu (chym) s časticami o veľkosti 1-1,2 mm - väčšie neprechádzajú ďalej do dvanástnika. A celý ten čas sa žalúdočná šťava vylučuje s kyselinou a len jedným druhom enzýmov – proteázami, ktoré štiepia len bielkoviny, a to len čiastočne. V žalúdku sa nestrávia ani tuky, ani sacharidy.

Hlavné trávenie nastáva po žalúdku - v dvanástniku, kam vstupujú pankreatické enzýmy, a potom v tenkom čreve. A koncentrácia enzýmov sa kvôli polievke neznižuje. Trávenie prebieha iba v tekutom médiu a ak nie je dostatok vody, tenké črevo„nasáva“ ho, a ak je ho veľa, odčerpáva. Takže tekutý prvý chod len uľahčuje trávenie.

mýtus 2

Mäsový vývar sa rýchlo vstrebáva do čriev a pečeň nemá čas zvládnuť také množstvo „tekutiny“ - v dôsledku toho výťažky z mäsa vo forme nestrávených jedov obchádzajú pečeň a začínajú „cestu“ po celú dobu. tela, čo spôsobuje poškodenie vnútorných orgánov.

Realita:

Plná porcia prvej obsahuje približne 300 ml vody – to nie je záťaž pre pečeň. Aj extrakty. Po prvé, sú prirodzene prítomné v mäse, hydine, rybách, hubách a iných potravinách, na ktorých zakladáte svoje prvé jedlo. A to znamená, že ak z nich urobíte druhé jedlo, použijete ich úplne rovnako.

Po druhé, extrakty sú prírodné biologické zlúčeniny, ktoré nepredstavujú veľkú záťaž pre pečeň. Je medzi nimi množstvo užitočných látok, niektoré sú dostupné aj vo forme doplnkov stravy. Nie je toho veľa užitočný materiál, ktoré sa tvoria v tele a vylučujú sa obličkami. A ak sú obličky vážne poškodené, toxíny sa môžu hromadiť.

mýtus 3

Tepelné spracovanie a početné varenia, ktorým sú zložky polievky vystavené, znižujú množstvo živín.

Realita:

Proces varenia je jedným z najužitočnejších a najšetrnejších spôsobov varenia. Teplota je oveľa nižšia ako pri pečení a ešte viac pri varení na grile alebo drevenom uhlí.

Pri varení sa do vývaru uvoľňuje veľa minerálov. A v prípade prvých chodov sa nestrácajú, ale spotrebúvajú. Ale keď varíte zemiaky, cestoviny alebo zeleninu, veľa zdravých vecí vyjde spolu s vodou. Napríklad vo vzťahu k vareným zemiakom môžeme hovoriť o strate veľkého množstva prospešného draslíka.

Vývar na prechladnutie

Možno si spomínate na recept na kurací vývar, ktorý spisovatelia Pyotr Weil a Alexander Genis nazývajú „židovský penicilín“. Vo svojej slávnej knihe „Ruská kuchyňa v exile“ píšu: „Vývar nie je bez triezvosti a dokonca aj bez židovskej komercionality: keď ho uvaríte, dostanete prvý a druhý naraz. Naozaj, skvelý nápad: pre prvý chod - vývar, pre druhý - kuracie mäso. Málokto však vie, že presne to isté robili ruskí roľníci s kapustnicou alebo borščom. Najprv sme jedli tekutý základ so zeleninou a potom ako druhý chod mäso. Je to dobrá technika správnej a vyváženej výživy, ktorá je vhodná pri mnohých diétach.

Endokrinológ-výživár, tvorca autorský program výživa Vadim Krylov:

Často sa ma pýtajú: treba tekutinu obsiahnutú v prvých chodoch považovať za nápoj? Prirovnať to k čaju, káve, čistej vode a zahrnúť to do tých 2-3 litrov vody, ktoré sa odporúča piť väčšine zdravých ľudí? Odpoveď je jasná – zapnite si ho. Ide o tekuté jedlá, ich základom je voda. Tieto objemy nezahŕňajú len takzvanú skrytú vodu, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých produktoch. Niekde je ho veľa, ako napríklad v zelenine a ovocí, niekde menej, ako v mäse alebo hydine. Ale to je takmer všade.

Gastroenterológ, špecialista na ochorenia pečene, doktor lekárskych vied, profesor na Prvej Moskovskej štátnej lekárskej univerzite pomenovanej po. I. M. Sechenova Alexej Bueverov:

Prvé chody majú takzvaný džúsový efekt. To znamená, že prispievajú k tvorbe tráviacich štiav – žalúdočnej a pankreatickej, dvanástnikovej, ako aj žlče. Po prvé, je to dobrá príprava na trávenie bielkovín a tukov, ktoré prídu neskôr s jedlom. Nemôžem povedať, že prvé kurzy sú škodlivé vo všeobecnosti a najmä pre pečeň. Ak je napríklad kapustnica veľmi mastná alebo presolená, prípadne sa do nej pridalo veľa kyslej smotany, nie je to zdravé. Ale ako také nie sú prvé kurzy škodlivé av mnohých ohľadoch prospešné. Často sa napríklad hovorí, že zelenina pridávaná do nich má nízky obsah živín. Pri varení sa prirodzene niektoré vitamíny zničia, no nie všetky, okrem nich zostávajú aj ďalšie užitočné látky – vláknina a antioxidanty. A preto je zelenina, bylinky, koreniny a bylinky používané pri varení zdravé.

Po druhé, užitočné sú kompletné bielkoviny z mäsa, hydiny a rýb – podľa toho, čo pridáte do prvého jedla.

Po tretie, prvým je zdroj kvapaliny. To je dobré pre zdravých ľudí. Nadbytočná tekutina je kontraindikovaná iba pri hypertenzii, zlyhaní srdca alebo obličiek, zlyhaní pečene s ascitom (hromadenie tekutiny v brušnej dutine) a edémoch.

Polievka na chudnutie

Sú polievky a diéta kompatibilné? Často sa argumentuje, že nie. V skutočnosti sú polievky skvelé pre diétnu výživu. A preto:

1. Môžete do nich dať chudé mäso.

2. Existuje tajomstvo, ako pripraviť polievku bez tuku: vložte misku do chladničky a potom jednoducho odstráňte zmrazený tuk z povrchu.

3. Môžete pripraviť zeleninovú kapustnicu alebo polievku bez mäsa alebo hydiny, bez pridania obilnín, múky, rezancov alebo rezancov. Výsledkom je nízkokalorické, uspokojujúce jedlo. Na podobnej polievke je založená aj slávna diéta Madame Gestan.

Polievka Madame Gestan

Vezmite 6 stredne veľkých cibúľ, niekoľko paradajok, hlávku kapusty, 2 papriky, zväzok zeleru a kocku zeleninového bujónu (môžete použiť akýkoľvek nízkotučný vývar, ktorý si sami pripravíte). Všetko nakrájajte na malé a stredné kúsky, pridajte vodu, dochuťte trochou soli a korenia (môžete použiť kari), varte 10 minút na silnom ohni a potom dusíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Túto polievku môžete jesť kedykoľvek chcete a koľko chcete: ak máte pocit hladu, zjedzte polievku a schudnite.

Väčšina z nás je zvyknutá jesť svoje prvé jedlo každý deň. Od detstva sme si istí jeho výhodami. Mali by ste pravidelne jesť polievku? Čo sa stane, ak toto jedlo vylúčite zo svojho jedálnička? A môžete si polievkou poškodiť zdravie?

Polievka podľa našich krajanov počas obeda nesmie chýbať. Sú presvedčení, že odmietnutie tekutých prvých kurzov je plné tráviacich porúch a iných zdravotných problémov.

Poznáme túto kvapalinu:

- dobré pre žalúdok;

- ľahko sa vstrebáva aj oslabeným telom;

- bohaté na vitamíny a živiny;

- zabraňuje zápche.

Je to tak? Je naozaj potrebné jesť polievku pravidelne?

Polievka je iná ako polievka

Shchi, boršč, solyanka a rassolnik, okroshka a polievka z červenej repy - každá žena v domácnosti by mala zvládnuť prípravu tohto nevyhnutného minima prvých jedál. Zahrejú alebo osviežia, rýchlo zasýtia a udržia pocit sýtosti na dlhú dobu. Jesť polievku je skvelé riešenie, ktoré pomáha.

Polievky sú vo východnej Európe milované a jedia sa neustále už niekoľko stoviek rokov. Tekutá strava je povinná v škôlkach a školách, je zahrnutá v absolútne akomkoľvek nastavenom obede.

Prvé kurzy sú:

- studené (okroshka, botvinya) a horúce (všetko, čo sa zvyčajne konzumuje teplé);

- vývar (varený s mäsom, hydinou a divinou) a chudý (zelenina, huba);

- mäso, ryby a údeniny;

- bujóny, rezance a pyré;

- pripravené s vyprážaním alebo bez neho.

Nie je ťažké pochopiť, že výhody a poškodenia prvého jedla závisia od toho, ako sa pripravuje.

Výhody polievky pre diétu

Správne pripravený tekutý pokrm z čerstvých a kvalitných surovín je určite zdraviu prospešný. Stačí uviesť niekoľko dôvodov v prospech prečo by ste mali jesť polievku?:

- teplé polievky varené v ľahkom vývare alebo zeleninovom vývare stimulujú trávenie: zahrievajú steny žalúdka, katalyzujú tvorbu žalúdočnej šťavy;

- prvé jedlá sú rýchlo a ľahko stráviteľné;

- kvapalina pomáha udržiavať rovnováhu voda-soľ v tele;

- v chladnom období vám prvý umožňuje zahriať sa a akumulovať tepelnú energiu v tele;

- varenie je jedným z tých druhov tepelného spracovania výrobkov, pri ktorých si zachovávajú maximálne množstvo užitočných a živiny.

Práve pre ich ľahkú stráviteľnosť a vysokú nutričnú hodnotu sú polievky vždy zaradené do detského jedálnička, odporúčajú sa konzumovať počas choroby, v období rekonvalescencie a rehabilitácie po operácii.

Kto sú škodlivé tekuté jedlá - kontraindikácie

Babičky milujú zastrašovanie detí, ktoré odmietajú tekutiny so zápalom žalúdka. Podľa gastroenterológov polievka vôbec nie je prostriedkom prevencie. tohto ochorenia, ale naopak, môže viesť k jeho vzhľadu.

Neodporúča sa nechať sa uniesť prvými jedlami pre tých, ktorí trpia vysokou kyslosťou: teplý vývar alebo vývar ešte viac zvýši okyslenie . Teraz je jasné, prečo musíte na obed jesť polievku: po prvom bude druhé jedlo, na trávenie ktorého sa použije všetka vyrobená žalúdočná šťava.

Prečo nemôžete stále jesť polievky?

Mýli sa aj ten, kto vidí mäsové, kuracie a rybie vývary ako ideálne jedlo z pohľadu benefitov a nutričných hodnôt. Pri varení mäsa sa totiž rozpadajú bielkoviny v ňom obsiahnuté a do vývaru sa dostávajú chemické zlúčeniny, ktoré sú ťažko stráviteľné a sťažujú prácu. Gastrointestinálny trakt a pečeň.

E Ak mäso vrie na kosti, do vývaru sa môžu uvoľňovať soli ťažkých kovov, zlúčeniny ortuti a dokonca aj karcinogénne látky. V bujóne skončia aj antibiotiká, ktoré boli zvieratám „kŕmené“. Mäso na polievku by ste preto mali kupovať na dôveryhodných miestach.

Keďže polievka je viaczložkové jedlo, musíte byť opatrní pri výbere každej zložky. Takže so zemiakmi, repou a mrkvou môžu dusičnany vstúpiť do tela. S hubami - toxíny. S rajčinová pasta- škrob.

Aby dodali jedlu „bohatosť“ a dodali mu zlatú farbu, ženy v domácnosti ho radi varia „vyprážaním“ – veľkoryso podusiť cibuľa, mrkva a iná zelenina v rastlinnom alebo živočíšnom tuku. Táto prísada eliminuje všetky výhody polievky, pretože je to koktail cholesterolu a karcinogénov.

Je možné úplne vylúčiť polievku?

Ukazuje sa, že môžete žiť bez polievky. Dokazujú to skúsenosti Američanov, ktorí polievky jedia veľmi zriedka. Alebo skôr málokedy jedia to, čo pod týmto jedlom myslíme. Tekutina je pre nich hmota mäsa, zeleniny a byliniek podobná pyré. Prečo nezomrú na zlé trávenie?

Pre zdravý život je potrebné, aby sa človek stravoval pravidelne a vyvážený , jedol určitý podiel mäsa, obilnín, strukovín, zeleniny, ovocia, mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov a prijímal dostatočné množstvo kalórií a živín. A forma, v ktorej bude používať všetky tieto „utility“, hrá druhoradú úlohu. Preto je celkom možné nejesť polievku a nepoškodiť vaše zdravie!

Polievkové diéty

Skvelá správa pre tých, ktorí chcú získať štíhlu postavu! Jedenie polievok vám môže pomôcť schudnúť! Najmä ak ho s prídavkom uvaríte rýchlejšie. Navyše proces chudnutia pôjde hladko. Existuje obrovské množstvo diét založených na zeleninových polievkach. Ich výhodou je, že nezahŕňajú pôst ani obmedzenú stravu. Kvapalina môže obsahovať určité užitočné zložky, ktoré budú stačiť na výživu tela a tiež pomôžu zbaviť sa nadváhy.

Napríklad takzvaná „cibuľová“ polievka zahŕňa nielen cibuľu, ale aj kapustu, korenie , zeleň, niekedy paradajky. Môžete ho jesť tri až päťkrát denne. Diéta nevylučuje konzumáciu čerstvého ovocia.

A do prvého chodu patrí biela a karfiolová kapusta, zeler, mrkva, bylinky, paradajky, cesnak, cibuľa a ďalšie ingrediencie, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus.

Domáca polievka rozhodne robí viac úžitku ako škody. Iste ho gazdiná uvarí z vybraného mäsa a tých najlepších výrobkov a dodrží správnu technológiu prípravy. Potom toto prvé jedlo nielenže zaženie váš hlad a zahreje vás fyzicky, ale bude obsahovať aj teplo a lásku v každej lyžičke.

Čo si myslíte o polievkach? Podeľte sa o svoje pripomienky v komentároch k článku.

Pre väčšinu Rusov sú „polievka“ a „obed“ synonymá. Od raného detstva, v rodine, MATERSKÁ ŠKOLA, v škole nás učia, že bez polievky sa nezaobídeme. "Ak nezješ polievku, pokazíš si žalúdok - potom budeš ľutovať, že si ma nepočúval!" - hovorievala moja mama, keď som ja, malá, najprv odmietala povinné.

A nedávno som počul vetu: „ich dieťa nejedlo správne, nedostalo „teplé“ jedlo, a preto mu bola diagnostikovaná gastritída. Možno sú v polievkach naozaj nejaké nenahraditeľné zložky?

Pre tých, ktorí majú záujem správnej výživy, bude zaujímavé vedieť, aký názor majú na kult polievok lekári a odborníci na výživu. Sovietsky mýtus alebo jediná možná možnosť Zdravé stravovanie? Odpoveď je v našom článku.

Výhody a poškodenie polievok

Polievky samy osebe nie sú o nič škodlivejšie a zdravšie ako iné zdravé potraviny, čo potvrdzujú aj skúsenosti ľudí, ktorým absencia prvých chodov na jedálnom lístku nebráni jesť zdravé jedlo a netrpieť chorobami tráviaceho systému.

Čo je však dobré v Číne, USA či Austrálii, nie vždy sa hodí na ruské pomery. Polievka je výborné jedlo v chladnom období, ktoré vás zahreje a rýchlo obnoví vašu energiu. Sú aj iné dôvody, prečo si zaslúži byť na našom stole.

Ale nie všetko je také ružové. Výhody neustálej konzumácie polievok sa zdajú lekárom pochybné a sú nútení vyvrátiť mnohé mýty, ktoré sa s nimi spájajú.

Len vy sa môžete rozhodnúť, či si na obed dáte polievku. Jedno je však isté: predstava, že ho musíte jesť každý deň, je starý sovietsky mýtus.

Odborníci dnes nenabádajú Rusov, aby polievky úplne vylúčili zo svojho jedálneho lístka, no odporúčajú byť opatrnejší pri výbere receptov. Je lepšie uprednostniť diétna zeleninová polievka a vyhýbajte sa silným, bohatým, tučným mäsovým vývarom a polievkam na nich založeným.

Susedka Baba Zina má už dávno za sebou... Tajomstvo elánu je v polievke, ktorú pripravuje 17 rokov! Všetky ingrediencie v detoxikačnej polievke sú veľmi zdravé a sada ajurvédskych korenín jej dodá nezabudnuteľnú chuť a pikantnosť. Redakcia "Tak jednoduché!" vám povie, ako variť tento kulinársky zázrak.

Viac zaujímavých informácií a užitočné tipy u nás to vždy nájdete.

Na jeseň veľmi chcem polievky - kapustnicu, boršč, horúci slepačí vývar. Ale všade píšu, že je to škodlivé jedlo.
O vývaroch a polievkach koluje veľa mýtov. Všetky sme zozbierali a požiadali lekárov, aby vysvetlili, či je to pravda alebo nie.

Aby sme rozptýlili všetky pochybnosti, zhromaždili sme všetky možné fakty o tomto jedle a teraz s vami zdieľame tento článok!

mýtus 1

Gastroenterológovia a pediatri hovoria, že prvé kurzy zriedia žalúdočnú šťavu a znižujú koncentráciu tráviacich enzýmov, to znamená, že zhoršujú vstrebávanie potravy.

realita:

Hlavné trávenie nastáva po žalúdku - v dvanástniku, kam vstupujú pankreatické enzýmy, a potom v tenkom čreve. A koncentrácia enzýmov sa kvôli polievke neznižuje. Trávenie prebieha len v tekutom prostredí a ak je vody málo, tenké črevo ju „nasáva“ a ak je jej veľa, odčerpáva. Takže tekutý prvý chod len uľahčuje trávenie.

mýtus 2

realita:

Po druhé, extrakty sú prírodné biologické zlúčeniny, ktoré nepredstavujú veľkú záťaž pre pečeň. Je medzi nimi množstvo užitočných látok, niektoré sú dostupné aj vo forme doplnkov stravy. Neexistujú príliš užitočné látky, ktoré sa tvoria v tele a vylučujú sa obličkami. A ak sú obličky vážne poškodené, toxíny sa môžu hromadiť.

mýtus 3

Tepelné spracovanie a početné varenia, ktorým sú zložky polievky vystavené, znižujú množstvo živín.

realita:

Proces varenia je jednou z najužitočnejších a najšetrnejších metód varenia. Teplota je oveľa nižšia ako pri pečení a ešte viac pri varení na grile alebo drevenom uhlí.

Polievka na chudnutie

Sú polievky a diéta kompatibilné? Často sa argumentuje, že nie. V skutočnosti sú polievky skvelé pre diétnu výživu. A preto:

1. Môžete do nich dať chudé mäso.

2. Existuje tajomstvo, ako pripraviť polievku bez tuku: vložte misku do chladničky a potom jednoducho odstráňte zmrazený tuk z povrchu.

Polievka Madame Gestan

Vezmite 6 stredne veľkých cibúľ, niekoľko paradajok, hlávku kapusty, 2 papriky, zväzok zeleru a kocku zeleninového bujónu (môžete použiť akýkoľvek nízkotučný vývar, ktorý si sami pripravíte). Všetko nakrájajte na malé a stredné kúsky, pridajte vodu, dochuťte trochou soli a korenia (môžete použiť kari), varte 10 minút na prudkom ohni a potom dusíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Túto polievku môžete jesť kedykoľvek chcete a koľko chcete: ak máte pocit hladu, zjedzte polievku a schudnite.Na jeseň máte chuť na polievky - kapustnicu, boršč, horúci slepačí vývar.