Ako piecť osetské koláče. Osetské koláče

Osetský koláč právom zaujíma čestné miesto v knihách receptov každej ženy v domácnosti. Vďaka vynikajúcej náplni a kysnutému cesta je to uspokojivé. Podáva sa pri stole ako predjedlo alebo samostatné jedlo, všetko závisí od osobných preferencií. Pokojne môžete ísť na návštevu s domácim osetským koláčom. Receptúra sa odovzdáva z generácie na generáciu, takže zostáva prakticky nezmenená. Ak chcete vyskúšať kaukazské jedlo, je dôležité dodržiavať technológiu miesenia cesta.

Osetský koláč: vlastnosti

Jedlo má tisícročnú históriu, a preto si ho jeho prívrženci veľmi vážia. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Priemer druhého by nemal presiahnuť 35 cm.
Pri podávaní výrobkov z cesta sa na každý plech rozložia 3 kusy bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa do osetských koláčov pridávajú syr a zemiaky, ale zloženie sa môže meniť podľa vlastného uváženia.
Koláč na vrchu sa nakláňa doľava. Najstarší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečiva je na tanieri. Číslo „3“ symbolizuje náboženstvo, ktoré spája Zem, Boha a Slnko.
Keď sa človek dostane na dlhú cestu, pri prebudení rozloží nie 3, ale 2 alebo 4 koláče, všetko závisí od počtu pozvaných.
Ako už bolo spomenuté, hlavnou črtou osetského koláča je správna príprava cesta. Udáva tón výslednej chuti a konzistencii. Ak budete miesiť správne, dostanete koláč, ktorý sa vďaka svojej jemnej štruktúre doslova topí v ústach.
Osetský koláč je uzavretý typ, takže cesto je umiestnené na vrchu a spodku a plnka je umiestnená v strede. Podľa tradičnej receptúry si pokrm zachováva mäkkú štruktúru aj po 12 hodinách varenia (nezatuchne).
Ak chcete zistiť zručnosť gazdinky, ktorá koláč pripravila, stačí sa pozrieť na hustotu cesta. Čím je tenšia, tým jasnejšie sa prejavuje profesionalita šéfkuchára.
Jedlo sa právom považuje za výživné a vysokokalorické. Dva alebo tri kusy budú stačiť na uspokojenie toho najbrutálnejšieho apetítu. Z tohto dôvodu sa osetské koláče nepripravujú vo veľkých množstvách.
Vďaka rôznym možnostiam plnenia, z ktorých je veľa koláčov, si každý môže pripraviť jedlo s prihliadnutím na osobné preferencie. Cesto a dvojitá porcia obsahu sú dôležitými charakteristikami kaukazskej kuchyne.
Na internete je množstvo receptov, ktoré obsahujú syr s bylinkami, fazuľu, cviklu, kapustu a tekvicu. Najobľúbenejšie a najtradičnejšie sú však zemiaky so syrovou, mäsovou alebo čisto syrovou plnkou.
Pri príprave osetských koláčov nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, ale je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Podľa tradícií kaukazského ľudu vytvára kulinárske majstrovské dielo ženská polovica populácie, pretože muži považujú tento druh činnosti za ponižujúci.

Etapa č.1. Príprava cesta

Správne pripravené cesto udáva tón celému jedlu, zmes sa miesi s droždím, ktoré sa na ceste pestuje. V konečnom dôsledku cesto dobre drží tvar a je vláčne a mäkké.

Ak si základ pripravíte podľa nižšie uvedeného receptu, možno ho použiť kedykoľvek. Jednoducho vložte cesto do chladničky a potom ho v správnom čase vyberte.

Opara:

granulovaný cukor - 20 g.
pšeničná múka - 20 gr.
suché droždie - 20 gr.
plnotučné mlieko - 55 ml.

Múku preosejeme, zmiešame s droždím a kryštálovým cukrom. Zohrejte mlieko na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do zmesi; teplota zmesi by mala byť medzi teplou a horúcou.
Mlieko nalejte do múky tenkým prúdom, miešajte, kým hrudky nezmiznú. Misku prikryte potravinovou fóliou a položte na teplé miesto. Cesto bude hotové, keď sa objaví pena.

Cesto:

prémiová múka - 650 g.
plnotučné mlieko - 130 ml.
soľ - 18 gr.
maslo - 40 gr.
kefír alebo jogurt - 265 ml.

Pripravte si hlbokú misku na miesenie cesta. Múku prepasírujeme cez sito a v strede urobíme jamku. Do stredu vylejeme spenené cesto.
Maslo nakrájajte na kocky a roztopte, kým nebude tekuté. Zmiešajte do múky, nalejte do mlieka a kefíru, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami a odložte na teplé miesto, aby dozrel.
Po 1,5-2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšiu manipuláciu. Odstráňte základňu z misky, rozvaľkajte v múke a dajte kompozícii plasticitu.
Po vymiesení cesta začnite tvarovať koláče. Ak je náplň už pripravená, výrobky je možné zostaviť. Ďalší krok je najťažší, preto sa mu venuje osobitná pozornosť.

Etapa č.2. Formovanie a pečenie

Cesto opäť pretlačíme a rozdelíme na 3-5 rovnakých častí. Z každej časti vyvaľkáme hladkú guľu. Veľkosť je ťažké posúdiť, všetko závisí od plechu na pečenie, v ktorom sa koláč pečie.
Ideálnou možnosťou je lopta, ktorá sa zmestí do dvoch ženských dlaní. Práve táto veľkosť umožňuje dosiahnuť priemer koláča cca 30-35 cm.
Posypte stôl, vezmite prvú guľu a rukami vytvorte okrúhlu rovnú základňu. Nepoužívajte valček. Cesto opatrne naťahujte, inak sa roztrhne.
Na vytvarovaný kruh položíme náplň. Stojí za to pamätať navždy, že nemôžete šetriť na vnútorných komponentoch. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syr, mäso, bylinky alebo iné prísady. Šetrenie sa rovná zlému vkusu a chamtivosti.
Pridajte veľa náplne. Cesto rozvaľkajte na poleno, pričom dávajte pozor na štruktúru. Náplň by sa mala zrolovať dovnútra a nemala by prasknúť von.
Aby ste to urobili správne, uchopte cesto za okraje, utesnite šev v strede a potom vytvarujte obsah do gule a nie do plochého kruhu. Nedovoľte, aby sa na jednom mieste nahromadilo veľké množstvo cesta.
Uistite sa, že okraje sú dobre utesnené, inak bude koláč suchý. Teraz urobte dieru v strede, stlačte stred dlaňami, aby ste vytvorili strany pozdĺž okrajov.
Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň koláč švom nadol. Povrch uhladíme prstami, aby sa cesto vyrovnalo. Opäť skontrolujte tvar koláča, mal by byť okrúhly bez prestávok.
Uprostred urobte pomocou malíčka alebo noža jednu dierku, koláč sa tak nenafúkne ani neroztrhne. Vrch potrieme maslom, aby vznikla hrubá vrstva. Misku pečieme pri teplote 200 stupňov asi štvrť hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Ako už bolo spomenuté, náplň pre osetský koláč môže byť úplne iná. Cesto dokonale harmonizuje s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, bylinkami, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj bobuľami/ovocím. Dôležité je dodržať pravidlo, že na 1 diel cesta pripadajú 2 diely plnky.

Náplň je právom považovaná za najobľúbenejšiu zo všetkých dostupných. Osetinci majú veľmi radi syr, preto ho pridávajú takmer do každého jedla. Syr môže byť vyrobený z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka, všetko závisí od osobných preferencií.
Môžete použiť iba jeden druh alebo kombinovať odrody medzi sebou. Ideálna možnosť sa považuje za náplň založenú na domácom osetskom produkte. Ak nákup nie je k dispozícii, nahraďte túto zložku Fetou. Hlavná vec je vybrať syr s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
Na výrobu surovín na plnku nastrúhajte 550-600 gr. strúhaný syr, pridajte soľ (voliteľné). Umiestnite do stredu cesta a potom postupujte podľa pokynov. Na zlepšenie chuti vezmite niekoľko druhov syra a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Voliteľne môžete kombinovať syr Adyghe so syrom feta.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pripravujú náplň s prídavkom bylín. V tomto prípade sa mliečny výrobok kombinuje s nasekaným kôprom, špenátom, petržlenom alebo zelerom. Komponenty sa odoberajú v rovnakých množstvách, aby boli v harmónii a navzájom si nenarušovali chuť.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

Často sa syr mieša s varenou strúhanou repou, medvedím cesnakom a zemiakmi (rozdrvenými). Posledná možnosť je najvýhodnejšia.
Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Zemiaky ošúpeme a uvaríme, rozdrvíme na pyré. Syr nastrúhame a zmiešame s prvou surovinou.
Ošúpte cibuľu a odstráňte vrchnú vrstvu s filmom. Zložku prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do predchádzajúcej hmoty. Vymiešame plnku, vložíme do stredu cesta a zvinieme.

Hlavnou črtou mäsových koláčov je, že náplň musí byť starostlivo pripravená. Najprv sa suroviny naložia na cesto za tepla. Po druhé, použité mäso je mastné a šťavnaté. Posledný bod je mimoriadne dôležitý, pretože často prekáža pri kotúľaní lopty.
Na mäsovú plnku sa používa teľacie alebo jahňacie mäso (sviečková). Musí sa umyť a vysušiť papierovými obrúskami. Potom sa dužina naseká na kocky a niekoľkokrát prejde cez mlynček na mäso.
Ak chcete, môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Štandardne sa pridáva cibuľa, 1 kg. mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po spojení mletého mäsa s inými komponentmi musí byť náplň okorenená a osolená.
Mleté mäso opečte na panvici alebo ho zabaľte surové do cesta, ako chcete. Opatrne utesnite okraje a zrolujte guľu, potom vytvarujte boky a v strede vytvorte dieru.

Osetský koláč s hubami

Keďže huby sa trávia v žalúdku pomerne dlho, po zjedení koláča zostáva sýtosť 4-6 hodín. Recept nie je obzvlášť ťažký, druh húb sa vyberá podľa uváženia ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame, nasekáme a pridáme 3 strúčiky cesnaku. Vezmite také množstvo húb, aby bolo dvakrát väčšie ako cibuľa. Huby nakrájame na tenké prúžky a opečieme na panvici.
Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa potreby a po vyprážaní vychladnúť. Vezmite slaný a tučný syr, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a spojte s predchádzajúcimi prísadami. Položte na základňu a zrolujte do gule.

Správne pripravený osetský koláč sa topí v ústach. Postupujte podľa návodu na cesto, náplň si vyberte podľa vlastného uváženia. Najobľúbenejšie možnosti sú pridanie syra a mäsa, môžete kombinovať jedno s druhým. Nezabudnite urobiť v strede dieru, aby ste zabránili roztrhnutiu koláča počas pečenia. Podávajte teplé alebo studené.

Video: ako variť osetský špenátový koláč

Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 - 40 mm a výškou nie väčšou ako 2 cm. Hrúbka cesta pravého osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne maximálne.

Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé ženy v domácnosti prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče vyrábajú z kysnutého cesta.

Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.

Na domáce osetské koláče si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, recept na cesto na osetské koláče si môžete vybrať podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).

Ingrediencie:

Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.

Mlieko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)

Droždie - 9,0 g

Múka - 600 g

Soľ - 1 lyžička. žiadna šmykľavka

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)

Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g

Cibuľa - 1 kus

Korenie: soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky - 3-4 stredne veľké kusy

Syr - 100 gramov

Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov

Ako variť osetské koláče

1. Do teplého mlieka pridáme cukor, droždie, soľ a maslo. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Cesto položte na teplé miesto na hodinu a pol.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte mačkadlom, pridajte bylinky a nastrúhaný syr. Všetko premiešame.
3. Na mäsovú náplň musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň mriežku s veľkými otvormi. Všetko môžete nasekať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.

4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte ploché koláčiky.

7. Pridajte plnku.

Recepty na osetské koláče

Osetský koláč je pre obyvateľov Osetska skutočným výdatným jedlom, ktoré naplno odhaľuje kulinárske schopnosti gazdinky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že hrúbka vrstvy cesta určuje, aká skúsená je gazdiná.Čím tenšia vrstva, tým je gazdinka obratnejšia, čím je hrubšia, tým je mladšia a neskúsenejšia.

Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, pokrytá rovnakou vrstvou cesta na vrchu. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj vršky z repy, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.

Recept na osetský koláč so syrom

Teplá voda - 1 pohár.
Droždie (suché) - 1 lyžička.
Múka - 300 gramov.
Granulovaný cukor - 1 lyžička.
Soľ - pol lyžičky.
Rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice.

Tučný tvaroh - 150 gramov.
Syr - 150 gramov.
Kozí syr - 150 gramov.
Petržlen a zelená cibuľa - každá polovica zväzku.

Rozpustite droždie, pridajte soľ a cukor. Potom preosejeme múku, premiešame, pridáme maslo. Dobre premiešajte, kým nie je cesto homogénne a elastické, nechajte hodinu na teplom mieste.
Zeleninu nakrájajte nadrobno, syr roztlačte a nastrúhajte, pridajte soľ, dobre premiešajte a rozdeľte na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dáme dovnútra plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže úplne uzavretý, vrch môžete namazať žĺtkom a pečte 30 minút pri 200 stupňoch.

Recept na osetský koláč s mäsom

Kváskové cesto.
Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
Cesnak - 5 strúčikov.
Cibuľa - 2 kusy.
Maslo - 100 gramov.
Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Červená horúca paprika - 1 kus.
Soľ.
Mäsový vývar - 150 gramov.

Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, pridáme soľ a korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Nalejte sem 5 polievkových lyžíc vývaru a premiešajte. Vložte na hodinu do chladničky.

Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Rozvaľkajte tenkú vrstvu „podrážky“ koláča, naneste mleté mäso, prikryte druhou vrstvou a vytvorte plochý koláč. Vložte do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po uvarení vrch horúceho osetského koláča dobre namažte maslom.

Recept na osetský koláč so zemiakmi

Zemiaky - 0,5 kilogramu.
Osetský syr, môžete použiť Brynzu - 0,5 kilogramu.
Maslo - 80 gramov.

Voda - 1 pohár.
Múka - 800 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Mlieko - 280 gramov.
Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.

Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

Plnka: zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu, osolíme. Rozdrvte syr alebo syr feta cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a plnku rozdeľte na 3-4 časti, vytvarujte koláče, namažte maslom a vložte do rúry na 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s bylinkami

Kváskové cesto.
Suluguni - 200 gramov.
Feta - 100 gramov.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - polovica zväzku.
Bazalka - polovica zväzku.
Maslo - 70 gramov.
Kyslá smotana 20% - 150 gramov.

Jemne nakrájajte zeleninu a rozdrvte syr cez mlynček na mäso alebo mixér. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridáme plnotučnú kyslú smotanu a opäť premiešame. Cesto rozdeľte na tri časti, rovnako aj plnku. Formovanie koláčov. Plnku schováme dovnútra, na vrch natrieme časť, ktorá koláč dobre prekrýva, maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s kefírom

Kefírové cesto:

Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie 3 a viac) - 2 šálky.
Droždie (suché) - 7 gramov.
Múka - 600 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
Vajcia - 1 kus.

Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Huby - 400 gramov.
Vajcia - 2 kusy.
Kozí syr - 300 gramov.

Suroviny na cesto zmiešame, nakoniec bude nadýchané, elastické, na teplom mieste prikryté utierkou vykysneme za 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a ošúpeme, nakrájame na štvorčeky, cibuľku a šampiňóny podusíme. Vajcia uvaríme a nastrúhame vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Rovnakým spôsobom nastrúhame syr. Ale na hrubšom strúhadle.

Cesto by sa malo rozdeliť na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, pridáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Vrch mazanca môžeme dobre natrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj žĺtkom. Vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov.

Klasický recept na osetský koláč

Múka - 700 gramov.
Mlieko - 300 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
Horúca voda - 100 gramov.

Plnka (Tsaharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):

Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Petržlen - 1 zväzok.
Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.

Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.

Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, je potrebné ho namazať v miske rastlinným olejom, potom prikryť uterákom a nechať na teplom mieste pol hodiny - hodinu.

Keď cesto vykysne, musíte ho rozdeliť na 3 časti, vytvarovať koláče (plnku naneste na spodnú tenkú vrstvu, vrch prikryte druhou vrstvou cesta, vytvorte plochý koláč). Potrieme žĺtkom a necháme pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Vždy sa pečú aspoň tri koláče a podávajú sa v stohoch po troch. Táto objednávka nie je náhodná. Symbolicky predstavuje trojicu sveta: slnko, vodu, zem alebo Boha, nebo a zem. Po prebudení sa počet koláčov zmení na dva kusy.

Recept na klasický osetský koláčový koláč

Počet produktov:

Informácie o recepte

Kuchyňa: Kaukazská
Druh jedla: pečivo
Spôsob varenia: v rúre
Porcie: 3
2 hodiny

300 gramov pšeničnej múky;
165 ml vody;
1 vajce;
1 polievková lyžica kyslej smotany 20% tuku;
3/4 lyžičky soli;
1 lyžička cukru;
1/2 lyžice droždia;
Osetský syr alebo syr feta;

Spôsob varenia:

Kváskové cesto sa vyrába piškótovým a nepiškótovým spôsobom. Druhý spôsob varenia zaberie menej času a práce.

Do preosiatej múky pridáme soľ, cukor, suché droždie a miešame, kým sa droždie nerozmiestni v múke.

Rozšľaháme vajíčko a pridáme lyžicu kyslej smotany.

Vylejte vodu. Voda sa musí zahriať na 30-35 stupňov.

Celú hmotu premiešame. Na koláče sa miesi mäkké, ľahko rozťahovateľné cesto, inak nevznikne tenký koláč.

Keď sa všetka tekutina absorbuje do múky, pridajte slnečnicový olej.

Do zmesi vmiešame maslo. Prikryte várku niečím hustým, aby sa hmota zdvihla.

Po 35-40 minútach je cesto pripravené na pečenie koláčov.

Rozdelíme na tri rovnaké časti. Na určenie hmotnosti môžete použiť kuchynskú váhu.

Osetský syr má mäkkú štruktúru, preto ho hnetieme rukami.

Koláč by mal mať pravidelný okrúhly tvar s rovnako hrubými okrajmi. Aby ste to uľahčili, môžete použiť špeciálnu šablónu alebo silikónovú podložku s označením.

Množstvo náplne v koláči by sa malo rovnať množstvu cesta alebo o niečo viac.

Do stredu placky položte syr.

Potom ho zatvoríme okrajmi kruhu a spojíme ich dohromady.

Stlačením zhora mu dáme pôvodný tvar. Zároveň sa snažíme neroztrhnúť škrupinu. V strede koláča urobíme malý otvor, aby mohla počas pečenia uniknúť para.

Pečieme na panvici bez oleja v rúre. Koláče sa pečú veľmi rýchlo 10-12 minút, ale rúra musí byť veľmi horúca.

Horúce pirohy sa mastia maslom. Ihneď po upečení podávajte na stôl.

Prvý recept poskytoval rýchly a jednoduchý spôsob výroby koláčov. Druhý recept popisuje tradičnú hubovú metódu.

Cesto na osetský koláč so zemiakmi a syrom

Syr je prítomný ako náplň v mnohých kaukazských jedlách. Môže to byť hlavná náplň alebo pridaná do iných produktov. Na koláče použite mäkký domáci syr: osetský, adyghský, feta syr alebo v extrémnych prípadoch „suluguni“.

Počet produktov:

450 gramov múky;
35 ml slnečnicového oleja;
5 gramov instantného droždia;
1 + 1 čajová lyžička cukru a soli;
300 ml mlieka;
300 gramov zemiakov;
250 gramov syra;

Spôsob varenia:

Na cesto nalejeme droždie, soľ a cukor do misy, v ktorej budeme miesiť.

Nalejte teplé mlieko.

Pridajte 5-7 polievkových lyžíc múky.

Miešajte. Ak zostanú hrudky múky, nevšímajte si ich, samy sa rozmočia.

Cesto prikryte lepiacou fóliou alebo hrubou utierkou, aby ste vytvorili priaznivé prostredie pre kvások. Nechajte pôsobiť 30 minút.

Po 40 minútach cesto skontrolujeme. Ak je povrch hmoty pokrytý bublinkami, vykyslo a môžete miesiť cesto.

Pridajte zvyšnú múku a premiešajte.

Pridajte rafinovaný slnečnicový olej bez zápachu. Miešajte do hladka. Hmota by mala byť mäkká, ale nelepiť sa na ruky.

Opäť prikryte fóliou, aby hmota narástla.

Na plnenie ošúpeme zemiaky a uvaríme ich. Potom roztlačte na pyré. Môžete pridať trochu vývaru alebo teplého mlieka, aby bolo pyré plastickejšie. Syr pretrieme na strúhadle alebo prehnetieme rukami /závisí od hustoty syra/, potom všetko premiešame.

Zmes rozdeľte na časti. Rolovať do guľôčok. Každej guli dáme tvar plochého koláča požadovanej veľkosti a do stredu položíme guľu plnky.

Okraje kruhu stiahneme smerom k stredu a upevníme tak, aby boli zemiaky a syr vo vnútri.

Potom vyrovnajte a uhlaďte rukami, aby ste vytvorili plochý koláč s hrúbkou do 2 centimetrov. V strede koláča nezabudnite urobiť dieru, aby para neroztrhla škrupinu.

Pečieme na plechu alebo panvici bez vymastenia povrchu. Na spodok môžete vložiť papier na pečenie.

Na Kaukaze má každá národnosť svoje vlastné recepty na pečenie koláčov, ale všetky sú vždy veľmi chutné. Dobrú chuť všetkým, ktorí vyskúšali tieto recepty!

Video cesto na klasický recept na osetský koláč

Osetské koláče sú špeciálne pečivo, ktoré pochádza z Kaukazu. Tam sa tomu hovorí „tabu“, čo však neznamená nejaký zákaz. Namiesto toho sa slovo doslova prekladá ako „požehnanie“. Áno, toto pečivo sa dá skutočne nazvať požehnaným, pretože je pečené s dušou a láskou, iba pomocou ručnej metódy miesenia cesta, ako aj najzdravšej a najchutnejšej plnky. Chcete vedieť, ako si doma pripraviť osetský koláč? Potom čítajte ďalej. Tu sa pozrieme na dve možnosti prípravy cesta a niekoľko druhov plnky.

Recept na osetský koláč krok za krokom

Ako pripraviť cesto na osetský koláč?

Cesto na toto pečenie by malo byť riedke, hoci ide o droždie, a po dokončení musí byť jednoducho chrumkavé. Skúsme si ho uvariť sami doma.

Recept 1. Ingrediencie na tri koláče: kefír - 1 pohár; polovica mlieka; kyslá smotana – 2 lyžice. l.; vajcia - 1; soľ - 1 lyžička; cukor - 0,5 lyžičky; droždie (tu je potrebné suché) – 10 g; múka - pol kilogramu.

Príprava kysnutého cesta začína cestom. Mlieko mierne zohrejte a rozpustite v ňom droždie a cukor, nechajte 15 minút pôsobiť, aby sa na vrchu vytvorila akási penová čiapka. Cesto nalejte do vhodnej misky, pridajte kefír, vajce a kyslú smotanu. Po premiešaní postupne pridávame preosiatu múku. Po vymiesení cesta, ktoré bude spočiatku dosť lepivé, ho necháme na teplom mieste odpočívať aspoň hodinu a pol.

Po uplynutí tejto doby sa cesto výrazne zväčší a nakysne. Potom ho môžete znova miesiť a pridať na stôl len trochu múky. Cesto je úplne hotové, keď sa vám prestane lepiť na ruky. Namažte si dlane rastlinným olejom a cesto rozdeľte na tri rovnaké časti.

Recept 2. Ingrediencie na 1 koláč: pohár čerstvého kefíru so stredným obsahom tuku; droždie - 7 g; múka - 2 šálky; maslo - 60 g; soľ - 0,5 lyžičky.

Kefír trochu zahrejte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre v režime rozmrazovania, zrieďte v ňom droždie. Maslo vymiešame do mäkka. Preosejte múku a spolu so soľou ju vložte do veľkej misy. Do kôpky múky urobte malú priehlbinu, nalejte do nej cesto a pridajte zmäknuté maslo. Rukami vymiesime cesto. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme kysnúť. Vďaka tomu zdvojnásobí svoj objem za jeden a pol až dve hodiny.

Teraz, keď si môžete vybrať recept na cesto na osetské koláče, ktorý vám vyhovuje, môžete sa naučiť, ako pripraviť náplň. Môže to byť úplne inak – mäsové, zemiakové, syrové, s bylinkami a dokonca aj s ovocím. Pozrieme sa na plnku z mletého mäsa, syra s bylinkami, zemiakmi a pikantnú s tekvicou.

Náplň do osetského koláča z mletého mäsa (na 1 chlieb)

Mäsovú plnku pripravíme zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Za týmto účelom skombinujte 200 gramov mletého mäsa v rovnakých pomeroch a nakrájajte jednu malú cibuľu. Cibuľu je potrebné vyprážať na panvici do zlatista. Nakrájanú cibuľu zmiešame s mletým mäsom a osolíme. Nezabudnite pridať korenie - podľa vlastného uváženia môžete použiť zmes papriky a niektorých ďalších kaukazských korenín. Do náplne je potrebné naliať 30 g vody, aby bola šťavnatá. Prísady opäť dôkladne premiešame.

Plnka so syrom a bylinkami

Ak máte radi pirohy s tvarohovou náplňou, tento recept je práve pre vás. Vezmite 200 g syra (môžete použiť syr feta, dobrou voľbou je suluguni) a 150 g byliniek. Tu môžete byť kreatívni - zelená cibuľa, kôpor, môžete si vziať trochu špenátu a dokonca aj šťavel. Hlavná vec je, že celková hmota zelene nepresahuje stanovený objem. Plnka bude tiež potrebovať kyslú smotanu - 100 g a maslo - 50 g Zeleninu jemne nakrájajte, spojte so strúhaným syrom a kyslou smotanou a pridajte soľ. Určite ochutnajte. Ak používate slané syry, pridajte do plnky menej soli.

Zemiaková plnka so suluguni

Neskutočne chutná je aj zemiakovo-syrová plnka. Budete potrebovať 4 zemiaky, 150 g syra suluguni, soľ podľa chuti, mleté korenie a maslo - 60 g. Po uvarení zemiakov do úplného uvarenia ich roztlačte a spojte s strúhaným syrom, korením, soľou a zmäknutým maslom. Nezabudnite, že prítomnosť syra suluguni v tejto náplni spôsobuje, že je trochu slaná, takže pri pridávaní soli ju ochutnajte.

Osetský tekvicový koláč

Výborná kombinácia tekvice s orechmi, cibuľou a korením. S touto náplňou určite upečte koláč. Budete potrebovať tekvicovú dužinu (pol kila), nastrúhajte ju. Ak je v tekvici veľa šťavy, vytlačte ju, inak sa vám s ňou bude ťažko pracovať. Nasekajte vlašské orechy (100 g). Nakrájajte tri veľké cibule a smažte spolu s korením (môžete si vziať papriku, bazalku, horúce a čierne korenie). Suroviny zmiešame, pridáme soľ a premiešame. Plnka je hotová. Ukazuje sa to jemné a pikantné - chutné.

Ako naplniť osetský koláč?

Hotovú plnku nanesieme na tenko vyvaľkané cesto, po okrajoch urobíme asi 2 cm priehlbinu, potom prsty pritlačíme okraje a potiahneme smerom k stredu. V strede nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Môžete do nej vložiť malú trubičku, napríklad z rolovaného kartónu. Koláč je veľkoryso namazaný maslom a potom pečený 20 minút. Teplota - 180 stupňov.

Aký recept na osetský koláč použiť doma? No, rozhodnite sa sami! Osetské koláče sú jedlo, ktoré si jednoducho nemôžete nezamilovať, keď ho raz vyskúšate. Vzhľadom na to, že ich príprava nie je náročná, tak prečo nerozmaznávať svoju rodinu pravidelne touto „požehnanou“ pochúťkou. Skúste si ho upiecť sami pomocou jedného z týchto receptov.

1. Cesto pripravíme piškótovou metódou.
Do hrnčeka nalejte teplé mlieko (teplota ~30-35°C) a v mlieku rozpustite 1 lyžičku cukru.
Do mlieka rozdrobíme droždie a dobre premiešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Cesto umiestnite na teplé miesto na ~10-15 minút - počas tejto doby by cesto malo narásť ako čiapka.
Nalejte vhodné cesto do veľkej misy.
Pridajte kefír, kyslú smotanu, vajce (produkty by mali mať izbovú teplotu) a štipku soli.
Všetko dobre premiešame.
Postupným pridávaním múky a mazaním rúk rastlinným olejom vymiesime cesto.

* Cesto je viskózne a nie je veľmi vhodné na miesenie. Ale keď sa priblíži, stane sa mäkkým a poslušným.

Cesto prikryte čistou bavlnenou utierkou alebo misku prikryte potravinovou fóliou a umiestnite na teplé miesto na ~1-1,5 hodiny.
Medzitým si pripravíme plnky. Nastrúhajte syr, nakrájajte zeleninu, nakrájajte kapustu a opečte na rastlinnom oleji.

2. Keď cesto vykysne, je potrebné ho premiesiť a trochu pomiesiť (~1-2 minúty).
Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti

3. Jednu časť cesta položte na múkou posypaný stôl a zľahka premiešajte, aby ste vytvorili plochý koláč (nerobte tenký koláč, inak sa cesto roztrhne).
Umiestnite 1/3 plnky do stredu mazanca (lepšie je plnku nerozdeľovať po mazanci, ale položiť ju do malej kôpky).
Okraje placky zozbierajte smerom k stredu a dobre pritlačte. Plnka by mala byť vo vnútri koláča.

4. Žemľu poprášime dostatočnou múkou.
Koláč jemne prehnetieme od stredu k okrajom.
Na vytvorenie osetských koláčov je veľmi vhodné použiť 2 okrúhle drevené dosky. Na jednu dosku posypanú múkou dáme mazanec s plnkou a jemne prehnetieme od stredu k okrajom. Potom sa koláč prikryje druhou okrúhlou doskou a opatrne sa prevráti tak, aby doska, ktorá bola navrchu, bola dole a podľa toho sa koláč prevráti. Teraz odstráňte vrchnú dosku, žemľový chlieb poprášte múkou a znova premiešajte od stredu k okrajom. Takto môžete tortu niekoľkokrát otočiť, kým nedosiahnete požadovanú veľkosť torty. Chlebík sa miesi celkom na tenko, jeho priemer je asi 30-40 cm.

5. Na povrchu koláča urobte niekoľko zárezov, aby mohla uniknúť para, pričom dávajte pozor, aby ste koláč neprerezali. Zvyčajne sú rezy vyrobené vo forme nejakého vzoru.
Takto pripravte zvyšné 2 koláče, pričom cesto rozdeľte a rovnomerne naplňte.
Prázdny plech vložíme do rúry vyhriatej na ~230°C a necháme dobre rozohriať.