worcesterská omáčka

worcesterská omáčka

Worcestershire omáčka - čo to je? Worcestershire alebo Worcestershire omáčka (zvyčajne sa názov skráti a nazýva sa Worcestershire alebo Worcestershire) je fermentovaná omáčka, ktorú vytvorili britskí lekárnici John Wiley Lee a William Henry Perrins. Omáčka dostala svoj názov podľa malej domoviny Lee a Perrins - Worchester County.

Podľa histórie sa worcesterská omáčka, ktorú prvýkrát vytvorili Lee a Perrins, ukázala byť taká silná, že ju lekárnici vyhlásili za úplne nepožívateľnú a sud s omáčkou zostal bezpečne zabudnutý v pivnici lekárne. Ale o niekoľko rokov neskôr, keď sa vyprázdnili staré zásoby, sa lekárnici rozhodli omáčku vyskúšať znova a zistili, že po dlhom zrení sa stala jemnejšou a oveľa chutnejšou. Potom sa rozhodlo o spustení jeho sériovej výroby.

Pôvodná worcesterská omáčka Lea & Perrins bola prvýkrát predstavená širokej verejnosti v roku 1836 a v roku 1897 bola výroba omáčky presunutá do továrne vo Worcesteri, kde sa napriek početným predajom pôvodnej spoločnosti vyrába omáčka dodnes. teraz pod značkou Heinz.

S čím jedávate worcesterskú omáčku? Pôvodná omáčka pred plnením do fliaš a predajom dozrieva 18 mesiacov, vďaka čomu je Worcestershire omáčka komplexnou a jedinečnou kombináciou chutí a vôní, ktorá sa používa na vylepšenie širokej škály jedál a nápojov.

Asi najznámejším jedlom je, samozrejme, všetkými obľúbený Caesar šalát, ktorý si nemožno predstaviť bez klasického dresingu s worcestrovou omáčkou. Worcestershire omáčka má široké využitie okrem Caesara, pridáva sa do králikov, čertových vajec, chilli con carne, duseného mäsa a iných jedál z hovädzieho mäsa, ako aj do ustríc a dokonca aj do slávneho kokteilu Bloody Mary.

Zloženie worcesterskej omáčky, originálnej worcesterskej omáčky Lea & Perrins, zahŕňa sladový ocot, melasu, cukor, soľ, ančovičky, tamarindový extrakt, cibuľu, cesnak, korenie a zvýrazňovače chuti. To posledné s najväčšou pravdepodobnosťou znamená sójovú omáčku, citróny, nakladané uhorky a feferónky. Ťažko povedať presne, keďže pôvodný recept je stále utajený.

Rady od zázračného šéfkuchára. Ak sa vám z nejakého dôvodu nepodarilo kúpiť hotovú omáčku v obchode, ale naozaj si s ňou chcete pripraviť šalát alebo iné jedlo, najlepším riešením je pripraviť si worcesterskú omáčku doma.

Pripraviť si worcesterskú omáčku doma nie je vôbec zložité, klasický recept je prispôsobený domácim podmienkam a umožňuje voľnosť: melasu nahradíme medom, tamarind limetkovou šťavou a nebudeme čakať ani 18 mesiacov - omáčka bude byť ihneď pripravený na použitie.

Ingrediencie:

cesnak - 1 ks.
jablčný ocot - pol pohára
tmavý med (napríklad pohánka) - 3 lyžice.
limetková šťava - 1 polievková lyžica.
cibuľový prášok - 0,5 lyžičky.
cesnakový prášok - štvrtina lyžičky.
mletá chilli paprička - štvrtina lyžičky.
sardelové filé - 1-2 ks. alebo rybacia (ustricová) omáčka - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie na prípravu omáčky: strúčik cesnaku, ocot, med (môžeme nahradiť cukrovým sirupom), limetkovú šťavu, cibuľový a cesnakový prášok, štipľavú mletú papriku a filet zo sardel v oleji. Strúčik cesnaku pretlačte cez lis na cesnak alebo ho nožom nasekajte najemno do vysokého pohára s hubicou alebo do malého džbánu.

K cesnaku pridajte jablčný ocot.

Ďalej do budúcej worcesterskej omáčky pridajte med a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu.

Pridajte čili prášok, cibuľový prášok a cesnakový prášok. Cesnak a cibuľový prášok je možné nahradiť 1-2 strúčikmi cesnaku a malým množstvom nakrájanej cibule.

Pridáme veľmi nadrobno nakrájaný filet zo sardel alebo rybaciu omáčku a dôkladne premiešame.

Omáčku nalejte do fľaše, uzavrite vekom a vložte do chladničky. Používame podľa potreby. Omáčka má veľmi bohatú chuť a dosť výraznú vôňu, preto je najlepšie ju pridávať do rôznych jedál v malom množstve.

Množstvo ingrediencií uvedené v recepte poskytuje približne tri štvrtiny šálky hotovej domácej worcestrovej omáčky. Malo by sa uchovávať nie dlhšie ako jeden, maximálne dva mesiace v chladničke s tesne uzavretým vekom, pred každým použitím pretrepte.

Dobrú chuť!

worcesterská omáčka bol prvýkrát vyrobený v Anglicku, pripravili ho lekárnici Lee a Perrins podľa receptov prinesených z Indie, ktorá v tom čase patrila do Britského impéria. Po prvej príprave tejto omáčky sa lekárnikom nepáčila jej chuť, ale čírou náhodou sud nevyhodili a po čase im opäť padla do oka. Rozhodli sme sa omáčku vyskúšať znova a jej chuť prekonala všetky očakávania.

V roku 1838 bola omáčka uvedená do maloobchodného predaja pod názvom Worcestershire sauce, na počesť rovnomenného grófstva. Od samého začiatku predaja sa omáčka stala veľmi populárnou medzi obyvateľstvom.

V klasike Zloženie worcesterskej omáčky zahŕňa niekoľko druhov octu, melasy, cukru, soli, ančovičiek, extraktu z tamarindu, cibule, cesnaku a korenia, ktorých presné zloženie je utajené. Táto omáčka je o niečo ľahšia ako sójová omáčka a jej chuť a vôňa sú dostatočne jemné na to, aby nenarušili chuť produktu, ale aby ju zdôraznili - koniec koncov, worcesterská omáčka sa používa hlavne nie ako omáčka, ale ako tekuté korenie.

Worcestershire omáčka je pikantná a má vysoko koncentrovanú chuť a je najbežnejšou koreninou v Anglicku. Omáčka sa vyrába v priemyselnom meradle. Používa sa worcesterská omáčka v anglickej národnej kuchyni k jedlám z duseného a vyprážaného mäsa je ochutený pečienkou, duseným mäsom, slaninou a miešanými vajíčkami, dokonca aj sendvičmi v snack baroch a baroch a je tiež ideálny k vareným a vyprážaným rybám. Worcestershire omáčka je zahrnutá v receptoch mnohých klasických jedál, z ktorých najznámejší je Caesar šalát (v pôvodnom recepte bol Worcestershire) – ako aj koktaily. Napríklad u nás sa “Bloody Mary” často robí bez worcesteru, ale v slušnom bare túto omáčku určite pridajú.

V opačnom prípade je pri použití worcesterskej omáčky hlavnou vecou striedmosť: pár kvapiek stačí na to, aby jedlo získalo osobitnú arómu a zvýraznilo chuť, a viac z tejto omáčky nepotrebujeme.

Tu je jeden recept na prípravu worcesterskej omáčky.

0,5 lyžice. voda.

Nakrájajte cibuľu, cesnak, podzemok zázvoru a sardelu. Cibuľu, cesnak, horčicu, červené a čierne korenie, škoricu, klinčeky, zázvor a kardamón zabaľte do hrubého gázového vrecka a zaviažte. Vložte toto vrecúško korenia na panvicu, pridajte cukor a dužinu z tamarindu, pridajte ocot a sójovú omáčku. To všetko priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 40 minút. Zvlášť zmiešame soľ, vodu, kari, ančovičky a nalejeme na panvicu s omáčkou. Potom omáčku odstavte z ohňa a nalejte ju spolu s vrecúškom korenia do sklenenej nádoby, dobre zatvorte vekom a vložte do chladničky. Z času na čas omáčku premiešajte a vytlačte vrecko s korením. Po dvoch týždňoch treba vrecko vyhodiť a hotovú omáčku stáčať do fliaš. Omáčku je najlepšie skladovať v chladničke. a pred použitím pretrepte.

Prečo sa domáci Caesar líši od toho reštauračného? Tajomstvom je worcesterská omáčka – jedinečné anglické korenie, ktoré sa pridáva do šalátovej zálievky, aby bola jedinečná.

Má veľa názvov – Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire omáčka. Chuť je sladkokyslá a vďaka nevšednej kombinácii viac ako 30 ingrediencií je pikantná a ničomu inému.

Worcestershire omáčka si síce získala nebývalú obľubu, no nájsť prírodný produkt nie je také jednoduché ani vo veľkých supermarketoch.

Najčastejšie sa vydáva za obyčajný falzifikát, ktorý len nejasne pripomína vynikajúce korenie.

A niekedy jednoducho nechcete minúť majland za drahocennú fľašu, pretože len pár kvapiek koncentrovanej ingrediencie stačí na dodanie chuti do každého jedla. Preto sa milovníci reštauračných jedál často zaujímajú o to, či je možné nahradiť worčestrovú omáčku.

Zloženie a vlastnosti pôvodného Worcestershire

Pravá worcesterská omáčka sa nevarí, ale dozrieva v dubových sudoch minimálne 2 roky, čo sťažuje domácu prípravu. Navyše, proporcie omáčky a technológia výroby sú stále utajené.

Zaujímavý fakt! Worcestershire omáčka je pomenovaná po britskom grófstve Worcestershire, kde ju vo vzdialenom 19. storočí vynašli dvaja lekárnici W. Perrinsky a D. Lea. Neskôr si zaregistrovali vlastnú značku Lea & Perrins, no komerčná výroba začala až o 60 rokov neskôr.

História Worcesteru je zahalená tajomstvom a legendami. Podľa jedného z nich bola omáčka pripravená na objednávku a na prvý raz sa jej to nepodarilo. Jednoducho na to zabudli a o pár rokov neskôr našli v pivnici nevydarenú zaprášenú vzorku, vyskúšali ju a boli šokovaní chuťou, ktorá sa časom zmenila..

Worcestershire omáčka je nielen originálna, ale aj všestranná. Doma sa pridáva do marinád, dusených jedál, miešaných vajíčok, mnohých teplých a studených pochutín a dokonca aj ochutených sendvičov.

Obrovskú obľubu však Worcestershire priniesli klasický Caesar šalát, legendárny kokteil Bloody Mary a unikátne pečené hovädzie mäso pripravené podľa staroanglickej receptúry.

Som zvedavý! Pre Britov je Worcestershire rovnako populárny produkt ako sójová omáčka pre Číňanov alebo teriyaki pre Japoncov.

Približný zoznam ingrediencií, z ktorých sa vyrába pôvodný Worcestershire:

pitná voda;
ančovičky (malé ryby);
ocot;
spálený cukor;
Cibuľa;
Bobkový list;
chren;
zmes rôznych paprík, soľ;
tamarind (plod z rodiny strukovín);
chilli;
zeler;
citrónová šťava;
mäsový extrakt;
asafoetida (korenie zo živice stromov);

Som zvedavý! Lea & Perrins je oficiálnym dodávateľom Worcestershire pre anglický kráľovský dvor.

Čím môžete nahradiť Worcestershire omáčku?

Žiadna zložka nebude mať taký účinok ako Worcestershire. Ale stále ho môžete skúsiť nahradiť. Chuť šalátového dresingu alebo marinády môže byť zvýraznená napríklad:

9% alebo jablčný ocot.
Balzamikový ocot.
Strúhané kyslé bobule.
Sójová omáčka.
Zmiešajte balsamico s thajskou omáčkou.
Zmes sójovej omáčky a rybacej omáčky.

Samozrejme, takéto možnosti sa ani zďaleka nevyrovnajú worcesterskej omáčke, a tak si niektorí nadšenci pripravujú vlastné korenie, ktoré, aj keď nie úplne, sa chuťou a vôňou stále podobá originálu. Majte však na pamäti, že tento proces je veľmi náročný na prácu a zaberie veľa času.

Ako si vyrobiť vlastnú Worcestershire omáčku:

Vložte do dvakrát zloženej gázy: 2 strúčiky nasekaného cesnaku, posypte 9% octom, 1 strúhaným koreňom zázvoru, 1 lyžičkou. klinčeky, 0,5 kardamónu, 1 lyžička. čierne korenie, 2 štipky červenej papriky, 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka, 2 tyčinky škorice. 1 cibuľu nakrájame nadrobno a necháme 3 minúty marinovať v octe a potom pridáme k ostatným surovinám.
Do hrnca nalejte 100 g studenej vody, pridajte 1,5 šálky octu a pol šálky sójovej omáčky.
Pridajte štvrť šálky drveného tamarindu a polovicu cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia.
Pevne zviazané vrecko vložte do vody a varte za občasného miešania asi 30 minút.
V tejto dobe jemne nakrájajte 2 ančovičky, pridajte k nim 0,5 lyžičky. suché kari, pridajte trochu vody a vložte do panvice so zvyšnými prísadami, asi 10 minút pred koncom varenia.
Po uplynutí času nalejte výslednú zmes do vhodnej sklenenej nádoby. Položte tam aj vrecko s korením.
Umiestnite na chladné miesto a pravidelne vyberajte vrecko, vytlačte jeho obsah do omáčky a vložte ho späť. Tento postup opakujte raz denne.
Po 2 týždňoch prelejte omáčku do fľaše, najlepšie sklenenej, pevne ju uzavrite a vložte do chladničky.

Na poznámku! Ak máte problém nájsť ančovičky, nahraďte ich šprotami alebo sardellou (pikantná ryba). Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

Ako vyrobiť Caesar dressing bez Worcestershire

Uvarte jedno stratené vajce. Aby ste to dosiahli, musíte dobre prevariť vodu, rozbiť do nej vajíčko bez škrupiny a povariť ho len pár sekúnd. Biela sa okamžite zrazí.
Uvarené vajce vložte do misky mixéra, pridajte 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, štvrtina horčice, kvapka Tabasca (omáčka je veľmi pikantná!). Začnite šľahať a tenkým prúdom pridávajte olivový olej (3 polievkové lyžice).
3 ančovičky nasekajte nadrobno, pridajte do misy a znova šľahajte.
Na samom konci nalejte štvrtinu lyžičky. balsamico a pár kvapiek thajskej rybacej omáčky.
Zalejeme hotovou omáčkou a podľa chuti dosolíme.

Často je to omáčka, ktorá určuje chuť budúceho jedla. Pri nesprávnom výbere alebo príprave môže jedlo pokaziť alebo mu dodať chuť, čím sa šalát alebo mäso premenia na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Čo je to Worcestershire omáčka?

Pikantná, sladkokyslá chuť, ktorá dodáva jedlu rafinovanú chuť a miernu pikantnosť, sú charakteristické vlastnosti, ktoré má tradičná anglická omáčka.

Je veľmi koncentrovaný, takže do misky nemusíte pridať viac ako 2-3 kvapky. To bude stačiť na to, aby sa leskla novými chuťovými farbami. Worcestershire omáčka sa môže zdať podobná sójovej. V skutočnosti je jeho chuť bohatšia a rafinovanejšia a podľa pôvodnej receptúry neobsahuje sóju.

Príbeh o pôvode

Worcestershire omáčka vďačí za svoj vzhľad anglickému lordovi menom Marques Sandys z grófstva Worcestershire. Začiatkom 19. storočia bol na diplomatickej ceste v Indii a priniesol približný recept na omáčku, ktorú miloval. Pán nariadil dvom lekárnikom-chemikom, aby zreprodukovali recept, ktorý sa im páčil.

Chemici John Lee a William Perrins pripravili omáčku, ktorá chutila tak zle, že za ňu pán odmietol zaplatiť. Čírou náhodou ho však lekárnici nevyhodili a on skončil v tmavej a chladnej pivnici. Prešiel asi rok, keď chemici objavili omáčku, ktorú pripravili. A pred vyhodením sme sa rozhodli ochutnať. Priaznivé podmienky a čas urobili svoje. Omáčka sa stala tak lahodnou, že si Lee a Perrins patentovali jej výrobu.

V roku 1838 sa tak začala priemyselná výroba produktu s názvom „Worcestershire omáčka“ podľa názvu miesta, kde bol objavený. Lee a Perrins sa zároveň stali zakladateľmi jedinej spoločnosti v Anglicku vyrábajúcej pravú Worcestershire omáčku.

Worcestershire omáčka: zloženie

Obsah omáčky je skutočne jedinečný. Obsahuje viac ako 20 zložiek, z ktorých mnohé sú navzájom úplne nekompatibilné. Za určitých podmienok však všetky dávajú jedinečnú chuť.

Omáčka vždy obsahuje ryby (zvyčajne ančovičky), cukor a špeciálny sladový ocot. Povinne je pridať aspikový mäsový extrakt, cibuľu, cesnak a citrón, čili, čierne a mleté nové korenie, kari, tamarind, zázvor, zeler, chren, asafoetidu, estragón, muškátový oriešok, melasu, kukuričný sirup, ako aj vodu a soľ. Požadovaný výsledok však nemožno dosiahnuť bez zrenia v dubových sudoch. Až po určitom čase omáčka získa svoju pikantnú, sladkokyslú chuť.

Domáci recept

Pravá worcesterská omáčka sa vyrába priamo v Anglicku. Ale máme ich aj vo výpredaji. Ak ho nenájdete v mestských obchodoch, môžete sa pokúsiť pripraviť jedlo sami. Skutočný recept na omáčku bude uchovávaný v najprísnejšej dôvernosti, ale vyrobený doma, prakticky kopíruje pôvodnú chuť.

Na prípravu worcesterskej omáčky musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

sardelové filé - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
suchý zázvor - 1 čajová lyžička;
stolový ocot 6% - 400 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
voda - 200 ml;
cukor - 200 g;
pasta z tamarindovej buničiny - 50 g;
horčičné semienka - 3 polievkové lyžice;
soľ - 3 polievkové lyžice;
mleté nové korenie - 1 lyžička;
mletý klinček - 1 lyžička;
červená paprika - štipka;
kardamóm - štipka;
kari - štipka;
škorica - štipka.

Korenie hrá v recepte veľkú úlohu. Ak vynecháte čo i len jednu ingredienciu, už nebudete môcť znovu vytvoriť vynikajúcu chuť, ktorú má Worcestershire omáčka. Recept na varenie pozostáva z niekoľkých etáp.

Najprv musíte nakladať cibuľu. Za týmto účelom rozrieďte 2 polievkové lyžice octu v 100 ml vody a do výsledného roztoku vložte na 30 minút jemne nakrájanú cibuľu.
Ďalej by ste si mali pripraviť kúsok gázovej látky a zložiť ho na 8-10 vrstiev, aby vznikol obdĺžnik s rozmermi 10x15 cm. Do vnútra vložte nakladanú cibuľu, nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor, červenú papriku, mleté nové korenie, klinčeky, horčicu, kardamón a škoricu.
Z pripravených ingrediencií vytvorte vrecko z gázy a pevne ho zviažte hrubou niťou.
Vezmite 3-litrovú panvicu a vložte do nej tamarindovú pastu, cukor, zvyšný ocot, sójovú omáčku a vytvorený uzol. Položte na sporák, nechajte zovrieť a potom na miernom ohni varte 30 minút.
Samostatne rozpustite soľ v 100 ml vody, pridajte kari a nasekanú sardelu. Výsledný roztok pridajte do panvice, varte 5 minút a odstráňte z tepla.
Nechajte panvicu úplne vychladnúť a potom jej obsah nalejte do sklenenej nádoby. Mal by sa tam umiestniť aj gázový uzol. Nádobu uzavrite vekom a dajte na 10 dní do chladničky.
Každý deň, počas stanoveného času, gázový zväzok s korením vytlačte čistými rukami a obsah nádoby premiešajte.
Po 10 dňoch bude Worcestershire omáčka hotová. Teraz ho treba naplniť do fliaš a použiť na prípravu kulinárskych majstrovských diel.

V akých receptoch sa používa?

Existuje veľa jedál, ktoré tradične používajú luxusnú anglickú omáčku. Niektoré z nich sú už spojené s jeho menom. Koncentrovaná sladkokyslá chuť však neumožňuje použitie worcesterskej omáčky v neobmedzenom množstve. S čím to jedávaš?

Bez worcesterskej omáčky nemôžete urobiť skutočný Caesar šalát. Okrem toho je neoddeliteľnou súčasťou kokteilu s názvom Bloody Mary. Klasický anglický rostbíf, tradičná praženica a slanina, marinovanie rýb a mäsa – to je len malá časť jeho záberu. Len pár kvapiek omáčky bude stačiť na to, aby jedlo získalo špeciálnu pikantnú chuť.

Alternatíva worcesterskej omáčky

Počas celej jej existencie sa ľudia snažia nájsť náhradu za worcestrovú omáčku. Je to spôsobené predovšetkým jeho pomerne vysokou cenou, ako aj zložitým a nie celkom známym receptom na jeho domácu prípravu. Aká je alternatíva k produktu s názvom Worcestershire omáčka? Čím to nahradiť?

V skutočnosti iba kombinácia takýchto nekompatibilných produktov a určitých podmienok starnutia robí omáčku výnimočnou. Niektorí sa snažia použiť sójovú omáčku ako náhradu. Stále je však lepšie nepokúšať sa nájsť alternatívu, ale kúpiť si originálny produkt, najmä preto, že na pridanie do jedla potrebujete len trochu a náklady budú splatené vynikajúcou chuťou kulinárskeho majstrovského diela. .

Ako si vybrať skutočnú omáčku?

Treba poznamenať, že bezohľadní výrobcovia sa často snažia predávať sójové alebo iné omáčky podobnej konzistencie a farby pod rúškom originálneho produktu. Aby ste nenarazili na falošný, mali by ste pamätať na to, že skutočná worcestrová omáčka sa vyrába iba v Anglicku.

Trvanlivosť produktu v uzavretej fľaši je 2 roky a po otvorení len 2 mesiace.

Prečo si pripraviť najkomplexnejší recept na worcestrovú omáčku doma? Po prvé preto, že nie je vždy dostupný v obchodoch, po druhé preto, že je drahý, po tretie preto, že je jednoducho zaujímavý.

Určite ste už aspoň raz počuli názov tejto anglickej omáčky. Možno ste už omáčku vyskúšali aj v jedlách, nájdete ju totiž v obchodoch. A ak to nenašli alebo sa im to zdalo príliš drahé, odmietli pripraviť akékoľvek jedlá. A takých jedál je veľa, pretože omáčka s jemnou chuťou mierne zhnitej ryby je kráľom glazúr a marinád na mäso, najmä ak ide o grilovanie alebo grilovanie. Mimochodom, je to worcesterská omáčka, ktorá je súčasťou kokteilu Bloody Mary a premieňa zmes paradajkovej šťavy a vodky na nápoj, ktorého chuť si bude pamätať na celý život. A práve on, worcesterská omáčka, sa ukázal byť náhodným účastníkom kulinárskej improvizácie, v dôsledku čoho sa narodil.

Ak sa pýtate, čím môžete nahradiť worcesterskú omáčku, odpoviem rázne: nič. Myslite sami, viac ako 15 ingrediencií! A proces varenia je úplne úchvatný! ! Ak omáčku pripravíte podľa všetkých pravidiel (o ktorých anglickí kuchári mlčia, pretože recept je obchodným tajomstvom), budete musieť primiešať ančovičky marinované v slanom náleve, sójové bôby, melasu (čierna melasa), tamarind (odroda datlí), cesnak namočený v octe, čili, klinčeky, kardamón, šalotka, cukor a ešte pár korenín. Potom túto zmes necháte zrieť 2 roky alebo 700 dní, potom za občasného miešania sceďte a fľaškujte. Páči sa mi to? To je to o čom hovorím.

Čo chcete, aby netrpezliví a šetrní robili (omáčka je dosť drahá)? Príprava worcesterskej omáčky doma - to je všetko! Samozrejme, nebudete môcť získať autentický, ale bude veľmi blízko chuti - veľmi. Hlavnou podmienkou je podľa možnosti dôkladne vylúhovať. Čo sa týka ingrediencií, po uvarení vám chcem dať nasledujúce tipy: je lepšie vziať šalotku, marinovať sardelky (ak budete mať šťastie na čerstvé - ja som to šťastie nemala) napríklad alebo kúpiť talianske v pikantnej marináde v obchode a namiesto spálených môžete použiť.

Worcestershire omáčka má veľmi výraznú chuť a jedinečnú vôňu. Vďaka tomu je menej omáčky a viac korenia, korenia, akcentu. Stačí do jedla pridať trochu omáčky, dať mu „prízvuk“ Worcestershire - a bude transformovaný.

Čas prípravy: 20 minút plus 3-4 týždne na infúziu
Výťažok hotového produktu: asi 300 ml

Ingrediencie

biely alebo červený vínny ocot 1 šálka
horiaca kvapalina 50 ml
sójová omáčka 50 ml
cukor 50 gramov
limetková šťava 25 ml
ančovičky 2 filety
feferónka 1 struk
1 malý koreň čerstvého zázvoru
cesnak 1 strúčik
škorica 1 tyčinka
cibuľa polovica hlavy
žlté/biele horčičné semienka 1,5 lyžice. lyžice
soľ 1,5 lyžice. lyžice
čierne korenie 0,5 lyžice. lyžice
klinčeky 0,5 lyžice. lyžice
kari korenie 0,25 lyžice. lyžice
kardamóm 3 krabičky

Príprava

Lusky kardamónu rozdrvte v mažiari. Vo vnútri uvidíte semená - obsahujú hlavnú arómu.

Do malého hrnca pridajte soľ, horčicu, kari, škoricu, kardamón, klinčeky a čierne korenie.

Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na malé kocky a feferónku nakrájajte na kolieska bez odstránenia semien.

Koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle — na strúhanie to bude trvať 1 lyžičku.

Z limetky vytlačíme šťavu.

Filety sardel nasekáme nadrobno.

Vložte cesnak, cibuľu, korenie, zázvor a limetkovú šťavu do hrnca s korením. Vypustite tam limetkovú šťavu, pripálenú šťavu a sójovú omáčku.

Potom tam pridajte ocot.

Položte hrniec na oheň a priveďte zmes do varu. Worcestrovú omáčku varte 10 minút od varu.
Zároveň si roztopte cukor a uvarte jednoduchý karamel, ktorý pridáte aj do omáčky.

Omáčku varte ďalších 5 minút.

Potom omáčku nalejte do sklenenej nádoby a nechajte ju v chladničke 3-4 týždne. 1-2 krát týždenne nádobu s omáčkou dôkladne pretrepte.
Keď sa omáčka vylúhuje, precedíme ju cez jemné sitko.

Hotovú omáčku skladujte v chladničke 6 mesiacov.