Králičie mäso sa považuje za najviac diétne mäso. A skutočne je. Po prvé, obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú na 90% stráviteľné na rozdiel od hovädzieho. Po druhé, neobsahuje takmer žiadny tuk a cholesterol.
No a do tretice obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré sú potrebné na tvorbu nielen svalovej hmoty, ale aj dobrej imunity. Ďalej vám povieme, ako uvariť lahodného králika, ale najprv sa rozhodneme, ako si ho správne vybrať v mieste predaja.
Vybrať si to správne a dobré mäso je dnes dosť ťažké, pretože obrovský výber antibiotík, chemických potravinových produktov pre zvieratá a silných chemikálií pomáha majiteľom vychovať silné a dobre živené zviera, no všetky chemikálie sa v tele hromadia a mäso je jedovaté. .
Ako kúpiť čerstvého králika a neotráviť sa ním? Vezmite do úvahy naše užitočné tipy na nakupovanie:
- Pri kúpe produktu by ste sa mali uistiť, že predajca má príslušný certifikát, ktorý potvrdí splnenie všetkých potrebných noriem;
- Stojí za to kúpiť jatočné telo 3-4 mesačného zvieraťa. Práve v tomto období je mäso obzvlášť chutné a ešte neobsahuje odležané tuky. Jatočné telo bude vážiť asi 1500 gramov;
- Jatočné telo musí mať chlpaté nohy a chvost - to je záruka, že kupujúci je skutočne králik a nie mačka;
- Mäso by malo byť hladké, ružové, bez poškodenia a otlakov.
Pri kúpe králika by ste sa mali vopred rozhodnúť, na aké jedlo bude potrebné. Ak je cieľom vývar, môžete si kúpiť iba vrchnú časť korpusu, pretože obsahuje viac kostí a vývar bude bohatý. Ale ak plánujete zviera dusiť alebo piecť, mali by ste si vziať zadnú časť, ktorá je mäsitá.
Hneď ako sa mäso kúpi, musí sa dobre umyť a na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Tým sa odstráni špecifický zápach z mäsa. Môžete ho namočiť do čistej vody a bude to stačiť. Ak chcete pridať trochu korenia, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
Použitie akéhokoľvek receptu na prípravu králičieho mäsa vyžaduje predbežné namáčanie mäsa. V niektorých prípadoch môže namáčanie nahradiť marinádu, ale zvyčajne je králik namočený aj marinovaný.
Ako ľahko uvariť chutného králika v rúre
Králika môžete variť akýmkoľvek spôsobom. Ale ukáže sa to obzvlášť chutné po prechode rúrou. A obsah kalórií v miske bude nízky, ak je mäso pečené a nie dusené alebo vyprážané.
Pomocou korenia môžete zmeniť chuť jedla a prispôsobiť ho svojim osobným chuťovým preferenciám.
Ale pridaním kyslej smotany bude mäso šťavnaté, ale nie tak vysoko kalorické, ak použijete smotanu. Môžete tiež znížiť kalórie, ak si vezmete kyslú smotanu z obchodu, nie domácu, a zriedite ju malým množstvom vody.
Výborným korením je oregano, bazalka a tymian.
Ingrediencie:
- stredne veľké jatočné telo králika;
- 500 ml kyslej smotany;
- stredne veľká cibuľa a mrkva;
- 30 ml olivového oleja;
- cesnak (3-4 strúčiky);
- bylinky 0,5 lyžičky;
- soľ s korením a bobkovým listom - podľa chuti.
Čas varenia: 90 minút.
Kalórie: 186 kalórií.
Ako rýchlo a chutne udusiť králika na panvici
Ale nielen v rúre môžete získať šťavnaté mäso, ktoré sa vám roztopí v ústach. Skvele na to poslúži jednoduchá panvica.
Ak sa chystáte dusiť nielen mäso, ale aj zeleninu, najlepšie je použiť dve panvice – jednu na vyprážanie a druhú, hlbokú, na dusenie.
Klasickým jedlom z mäsa malého zvieraťa je pečienka. Vyžaduje si to len čas a hlbokú panvicu alebo kotlík.
- 0,6 kg králika;
- 0,6 kg zemiakov;
- 2 mrkvy;
- 2-3 malé cibule;
- 1/2 šálky kyslej smotany;
- 1/3 šálky paradajkovej pasty;
- 50 g masla;
- 1 liter vody;
- korenie podľa chuti.
Čas: 1 hodina 20 minút.
Kalórie: 190 kalórií.
Králik dusený vo vlastnej šťave s kyslou smotanou a hubami
Ako chutne uvariť králika v kyslej smotane? Vzhľadom k tomu, že králičie mäso je veľmi diétne mäso, môže byť varené aj s bohatou domácou kyslou smotanou. Kyslá smotana urobí mäso šťavnatým a hlavne chutným.
Jemné králičie mäso v omáčke z kyslej smotany a šampiňónov je ako stvorené na sviatočný stôl alebo pokojnú rodinnú večeru. Hodí sa k akejkoľvek prílohe a môže slúžiť aj ako samostatné jedlo.
Produkty:
- 2-3 kg králičieho mäsa;
- 2 cibule;
- 0,7 kg šampiňónov;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 500 ml kyslej smotany;
- korenie podľa chuti.
Potrebný čas: 2,5 hodiny.
Obsah kalórií: 200 kalórií.
Neštandardné recepty
Zvyčajne je mäso buď vyprážané alebo dusené (pečené) so štandardnou zeleninou a korením. Existuje však niekoľko nezvyčajných receptov na prípravu tejto nádhernej šelmy.
Králik dusený na pive
Tento netradičný recept je ako stvorený na rozlúčku so slobodou alebo sviatočný večierok. Pivo dodá chmeľ a chuť mäsu, ktoré bude pikantné a šťavnaté. Hlavná vec je nešoférovať po zjedení mäsa!
Produkty:
- jatočné telo králika;
- pivo – 0,5 l;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- klinčeky - 5 kusov;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- 2 ČL škorice;
- vavrín;
- olivový olej – 2 lyžice. l;
- zrnká korenia;
- soľ podľa chuti.
Čas varenia: 120 minút.
Obsah kalórií: 250 kalórií.
Pečte králika v pomalom hrnci
Multivarič uľahčuje život každej gazdinke. Najmä počas prázdnin, keď je veľa práce, ale chcete prekvapiť svojich hostí lahodným jedlom. Ako chutne uvariť králika so zemiakmi v pomalom hrnci? Produkuje vynikajúceho pečeného králika, ktorý sa varí prakticky bez akejkoľvek vonkajšej pomoci.
Ingrediencie:
- kilogram králičieho mäsa;
- 500 ml smotany (30% tuku);
- 3 polievkové lyžice. l 9% ocot;
- 2 cibule;
- 100 g masla;
- korenie podľa osobného uváženia.
Doba varenia: 2 hodiny (čas závisí od typu multivarky).
Obsah kalórií: 150 kalórií.
- Králika marinujte v studenej vode a octe (1 lyžica na 1 liter). Nechajte mäso stáť v tejto marináde hodinu;
- Po uplynutí stanoveného času vyberte mäso, osušte ho a smažte do zlatista na vysokej teplote;
- Vložte mäso do misky multivarkára;
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Smažte v mäsovej šťave v tej istej panvici;
- Vložte cibuľu do pomalého hrnca a zalejte smotanou. Pridajte korenie a olej;
- Pomocou režimu „Stewing“ pod vekom priveďte mäso, kým sa neuvarí;
- Čas varenia sa líši v závislosti od výkonu multivarky, takže musíte skontrolovať pripravenosť. V prípade potreby zvýšte alebo znížte čas varenia.
Pečeňová pasta
Neviete, ako chutne uvariť králičiu pečeň doma? My vám to prezradíme! Králičia pečeň je lahôdka, nie menšia ako husacia pečeň.
Keďže králik je bylinožravec, jeho pečeň neobsahuje škodlivé toxíny ani chemikálie.
Príprava paštéty doma je veľmi jednoduchá a rýchla.
Produkty:
- králičia pečeň – 0,5 kg;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- maslo - 50 g;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- muškátový oriešok (mletý) - na špičke noža;
- korenie - podľa chuti;
- niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru.
Potrebný čas: 1 hodina.
Obsah kalórií: 170 kcal.
Dobrú chuť!
Ďalší recept na varenie králika na červenom víne je v ďalšom videu.
Králičie mäso sa považuje za jeden z najzdravších a najdiétnejších mäsových výrobkov, ktorý sa vyznačuje vysokými nutričnými výhodami a vynikajúcou kvalitou ako mäso iných zvierat. Neobsahuje ťažké kovy, cholesterol, herbicídy; bohatý na bielkoviny, vitamíny B6, PP, B12, obsahuje vápnik, fosfor, železo, fluór, kobalt, mangán.
Králičie mäso je pre svoju 100% stráviteľnosť nenahraditeľné v detskej a diétnej výžive. Králičie mäso sa považuje za mimoriadne užitočné pri mnohých ochoreniach gastrointestinálneho traktu, cukrovke, ateroskleróze, žlčových cestách, hypertenzii a mnohých ďalších ochoreniach.
Králičie mäso, ktoré je šťavnaté a jemné, sa ľahko a jednoducho pripravuje. Dnes existuje veľa rôznych receptov na prípravu lahodného králičieho jedla.
Ako variť králičie mäso
Každá gazdinka si nájde svoj individuálny spôsob prípravy pokrmov z králika, podľa svojej chuti a fantázie. Jedna vec však zostáva nezmenená: králik musí byť šťavnatý, mäkký, jemný. K tomu je vhodné kostru vopred namočiť. Bez namáčania alebo marinovania jatočného tela nezískate chutné a šťavnaté jedlo. Opäť marinujte králika podľa svojej chuti: v bielom víne, vo vínnom octe (zriedenom veľkým množstvom vody), v srvátke, olivovom oleji, bežnej sóde.
Mäso mladých králikov sa odporúča namáčať iba vo vode, aby nestratilo svoju prirodzenú chuť. Do octu je vhodné namáčať iba telá samcov. Predmáčanie samozrejme zaberie veľa času, ale stojí za to, aby bolo jedlo obzvlášť chutné.
Treba pamätať na to, že hlavne predná časť korpusu sa varí a dusí, zadná časť sa zvyčajne vypráža. Nie je vhodné piecť celé králičie mäso v rúre, aj keď je to prijateľné.
Aby jedlo dostalo nezvyčajnú vôňu a špecifickú chuť, používajú sa rôzne koreniny. Cibuľa a soľ dodávajú jedlu bohatú arómu. , čierne korenie, bobkový list, citrón, cesnak. Príjemnú chuť dodávajú klinčeky, bazalka, rozmarín, tymian, zeler a ďalšie koreniny.
Recepty na králiky
Dnes nie je príprava chutných jedál z tohto druhu mäsa nijak zvlášť náročná. Mäso sa pripravuje na rôzne spôsoby: vypráža sa, varí, dusí, dusí, pečie, griluje – na prípravu králičieho mäsa je veľa úžasných a rozmanitých receptov.
Ako variť králika v rúre
Najčastejšie sa mäso varí v rúre. Ako dosiahnuť neuveriteľne chutné jedlo je dielom dobrej gazdinky. Najbežnejším a najobľúbenejším receptom je králik v kyslej smotanovej omáčke. Marinovaný trup sa nakrája na kúsky, ľahko sa smaží a položí sa na plech na pečenie; pridáme cibuľové kolieska opražené na masle, mrkvu na pásiky, nasekaný cesnak. Na vrch posypte soľ, korenie, bylinky, pridajte bobkový list, rascu, paradajky; nalejte zahriatu kyslú smotanu, vložte do rúry asi na dvadsať minút a pravidelne ju prelievajte omáčkou.
Šťavnaté jedlo sa získa, ak sa kúsky králika, predsmažené na päť minút, pečú v rúre, navrchu sa pridá soľ, strúhaná mrkva a majonéza.
Jemné králičie mäso sa získa opražením marinovaných kúskov na olivovom oleji (kým sa neobjaví kôrka), preložením do vysokého hrnca, pridaním litra vody, pridaním soli a varením na miernom ohni jednu hodinu. Potom pridajte pohár smotany, menej ako pol pohára bieleho vína, jeden stôl. lyžica múky, miešajte, priveďte do varu. Dusíme v rúre, kým nie je hotové.
Chutné jedlo sa dá urobiť tak, že korpus naplníme bravčovou masťou, korením a opečieme v strúhanke do zlatista. Položte na plech na pečenie, vrstvite cibuľou (vo veľkom množstve), pridajte horúcu vodu a vložte do rúry, kým sa neuvarí. Pred varením pridáme čierne a nové korenie, kyslú smotanu, bobkový list.
Varte králika v pomalom hrnci
Univerzálne zariadenie - multicooker - asistent každej ženy v domácnosti! Uvaríte v ňom úplne všetko! Pomocou multivarky môžete zjednodušiť proces prípravy akéhokoľvek jedla vrátane králičieho. Takto pripravené mäso sa doslova rozplýva v ústach: takéto mäso je dobré jesť deťom a starším ľuďom.
Môžete skúsiť pripraviť jedlo z králičieho mäsa so sušenými slivkami. Najprv sa smažia kúsky mäsa, potom sa pridá mrkva, cibuľa, korenie, soľ a korenie. Dochutíme majonézou, kečupom a horčicou. Naplňte dve tretiny vodou a premiešajte. Pol hodiny pred varením pridajte namočené sušené slivky, ktoré dodajú jedlu vynikajúcu chuť. Päť až sedem minút pred pripravenosťou pridajte nasekaný cesnak.
Zelenina dodáva jedlám z králikov nezvyčajnú chuť. Biela časť póru sa odreže, naseká a zmieša s mäsom. Naplňte vodou, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Nastrúhaná zelenina - karfiol a ružičkový kel, zelené fazuľky, paradajky sú umiestnené na multivarke na varenie v pare. Varte v režime „Multi-cook“ pol hodiny.
Recept na jemného králika
Pre tých, ktorí nechcú králičie mäso marinovať v octe, aby nestratili svoju prirodzenú chuť, existuje veľmi užitočný recept na jeho varenie v rúre. Korpus nakrájame na kúsky, pridáme kolieska cibule, posypeme korením a mierne osolíme. Úplne nalejte kefír a vložte do chladničky na dvanásť hodín.
Po uplynutí tejto doby nalejte pripravenú horčicu, premiešajte a nechajte desať minút pôsobiť. Potom položte kúsky mäsa na vymastený plech a nechajte v rúre pätnásť minút. Odstráňte, otočte kúsky a nechajte ďalších pätnásť minút. Vyberte plech na pečenie, nalejte marinádu (s kefírom), posypte bylinkami a dusíme, kým nebude hotový. Podávame horúce s akoukoľvek prílohou.
Mäkkosť sa dá dosiahnuť udržiavaním králika v mlieku alebo ayrane. Dobrú chuť!
Králičie mäso je diétne a veľmi zdravé mäso.
Je bohatý na vitamíny, vápnik, bielkoviny, fosfor a železo.
Králičie mäso neobsahuje cholesterol.
Pre svoju 100% stráviteľnosť je nenahraditeľný v diétnej a detskej výžive.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké - základné princípy varenia
Samotné králičie mäso je šťavnaté a jemné, takže jeho príprava nie je náročná.
Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá a recepty na varenie králičieho mäsa. Ale výsledok by mal byť vždy rovnaký: králik by mal byť mäkký, jemný a šťavnatý. Za týmto účelom je kostra králika vopred namočená alebo marinovaná. Bez toho nemôžete získať šťavnaté a chutné jedlo. Marináda sa pripravuje z bieleho vína, srvátky, vínneho octu, kyslej smotany, minerálnej vody alebo olivového oleja. Mäso z mladého králika sa namáča v obyčajnej pitnej vode, aby nestratilo svoju prirodzenú arómu.
Treba poznamenať, že predná časť korpusu sa dusí alebo varí a zadná časť sa pečie v rúre alebo vypráža.
Aby bolo mäso aromatické, je ochutené rôznymi koreninami. K tomu sa najlepšie hodia klinčeky, zeler, bazalka, tymian, rozmarín a iné korenie.
Králičie mäso môže byť dusené, vyprážané, dusené, varené alebo pečené.
Králik v omáčke je najbežnejší spôsob prípravy tohto mäsa. V tomto prípade je králičie mäso mäkké a šťavnaté. Takto ho môžete piecť v rúre alebo dusiť. Korpus je predmarinovaný, potom nakrájaný na kúsky a ľahko vyprážaný. Mäso sa položí na plech a pridá sa k nemu smažená cibuľa, mrkva a cesnak. Vrchná časť misky je ochutená soľou, bylinkami, korením a omáčkou. Králika pečieme v rúre 20 minút.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 1. Králik dusený v omáčke
Ingrediencie
500 g králika;
50 ml rastlinného oleja;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok zelene;
100 g múky;
1 paradajka;
80 ml kyslej smotany;
30 ml octu.
Spôsob varenia
1. Telo králika rozkrojíme, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na porcie. Ocot rozriedime vo vode a v tomto roztoku namáčame kúsky mäsa. Králičie mäso necháme hodinu a pol marinovať.
2. Panvicu s olejom dobre rozohrejeme. Vyberte králika z marinády a zľahka ho osušte obrúskami. Mäso vložte do panvice a opečte ho z oboch strán, šesť minút na každej strane.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké štvrť krúžky. Orestujte ho na samostatnej panvici, kým jemne nezhnedne.
4. Do hlbokého kotla nasypeme múku a zľahka ju opražíme, kým nezačne meniť farbu. Potom vložte mäso a smaženú cibuľu do kotla. Všetko naplňte pitnou vodou tak, aby takmer úplne pokrývala mäso, a pridajte kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte do hladka. Vodu prilievame postupne za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pridajte ju do kyslej smotany. Pridajte soľ, znova premiešajte, prikryte pokrievkou a stiahnite oheň na minimum. Králika dusíme 45 minút. Podávame s varenými zemiakmi.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 2. Králik v horčicovej omáčke
Ingrediencie
700 g porciovaných kúskov králičieho mäsa;
6 strúčikov cesnaku;
15 g provensálskych bylín;
40 g horčice;
80 ml olivového oleja;
čerstvý rozmarín;
150 ml suchého bieleho vína;
2 bobkové listy;
500 ml vývaru;
1 štipka čierneho korenia;
soľ a korenie;
po 1 kuse pór a šalotka.
Spôsob varenia
1. Telo králika rozsekáme a nakrájame na porcie. Dobre umyte, mierne osušte a každý kúsok potrite horčicou zo všetkých strán. Vložte mäso do vhodnej nádoby.
2. Pór ošúpeme a nakrájame na štyri časti. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky. Na samostatnom tanieri zmiešajte dve polievkové lyžice olivového oleja s vínom, pridajte provensálske bylinky, bobkový list a čierne korenie. Tu položte cibuľu a cesnak. Zmes poriadne premiešame a nalejeme na králičie mäso. Nechajte cez noc marinovať.
3. Na druhý deň králika vyberte z marinády, kúsky utrite obrúskom a mäso dochuťte soľou a korením. Každý kúsok obalíme v múke a opečieme na rozohriatom olivovom oleji, kým jemne nezhnedne.
4. Králika preložíme do žiaruvzdornej formy a prelejeme šťavou, ktorá zostala po vyprážaní, a marinádou. Neošúpanú šalotku prekrojíme na polovice a vložíme do panvice. Tu pridajte neošúpané strúčiky cesnaku a rozmarín. Zalejeme vývarom tak, aby do polovice pokrýval mäso a panvicu vložíme do rúry predhriatej na 170 C. Pečieme hodinu a pol, občas obraciame a podľa potreby podlievame vývarom.
5. Hotového králika preložíme na servírovací tanier. Do zvyšnej omáčky pridáme lyžicu horčice, premiešame a privedieme do varu. Vzniknutou omáčkou zalejeme králičie mäso. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 3. Králik na pive
Ingrediencie
2 kg jatočného tela králika;
4 cibule;
200 ml krému;
2 litre svetlého piva;
200 g slaniny;
balzamikový ocot;
rastlinný olej - 80 ml;
6 púčikov klinčekov;
3 g čierneho korenia;
rozmarínová vetva;
múka - 70 g.
Spôsob varenia
1. Telo králika nakrájame na porcie. Mäso umyte pod kohútikom a osušte uterákom.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Pivo zmiešame s octom, pridáme klinčeky, rozmarín a bobkový list. Vložte cibuľu do marinády a dajte ju na oheň. Hneď ako zovrie, stiahneme plameň na stredný stupeň a dusíme 20 minút.Vriacou marinádou zalejeme králičie mäso. Ochlaďte a ochlaďte cez noc.
3. Kúsky králika vyberte z marinády a osušte utierkou. Marinádu nevylievajte!
4. Múku zmiešame s korením. Kúsky králika v tejto zmesi obalíme a opečieme na dobre rozohriatom oleji dve minúty z každej strany. Opečené mäso preložíme do kotla.
5. Slaninu nakrájame na malé pásiky a opekáme, kým z nej nevzniknú škvarky. Slaninu preložíme na tanier.
6. Marinádu precedíme, necháme v nej trochu cibule a prevaríme. Vriacou marinádou zalejeme mäso, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou hodinu a pol.
7. Zvyšnú cibuľu opražíme na tuku zo slaniny do mäkka. Vložte slaninu a cibuľu do kotla. Vypnite oheň a ihneď nalejte smotanu. Premiešame a necháme vylúhovať. Podávame so zemiakovou prílohou.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 4. Králik so smotanovou pikantnou omáčkou
Ingrediencie
3 g omáčky Tabasco;
4 králičie nohy;
50 ml koňaku;
3 veľké cibule;
1 veľká hlava cesnaku;
100 ml sójovej omáčky;
500 ml krému;
200 g petržlenu;
štipka muškátového orieška, provensálske bylinky a rasca;
50 g sezamových semienok.
Spôsob varenia
1. Králičie mäso umyjeme a osušíme.
2. Ošúpte cibuľu a štyri strúčiky cesnaku a rozdrvte v mixéri na kašu. V hlbokom pohári zmiešame med so sójovou omáčkou, tabascom a koňakom. Do marinády pridáme cibuľovo-cesnakovú dužinu a dobre premiešame.
3. Králičie mäso preložíme do nálevu na pečenie a pridáme k nemu marinádu. Oba konce pevne zviažte a dôkladne ich na stole vyvaľkajte, aby sa marináda rovnomerne rozložila na všetky kúsky. Preneste návlek do tepelne odolnej formy a nechajte cez noc marinovať v chladničke.
4. Vyberte formu s králikom, nechajte ju ďalšie dve hodiny, potom ju pošlite piecť na hodinu a pol do rúry a predhrejte ju na 180 ° C.
5. Na suchej panvici opražíme múku. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Nakrájajte cesnak. Múku nasypeme do hrnca, zmiešame so smotanou, postupne prilievame a miešame, aby nezostali žiadne hrudky. Dáme na oheň, osolíme, pridáme sezamové semienka, petržlenovú vňať, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme päť minút. Uistite sa, že omáčka nevrie.
6. Vyberte králika z rúry, odrežte rukáv a preložte mäso na tanier. Zlejeme šťavu z rukáva a pripravenú omáčku. Podávame so zeleninovou prílohou.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 5. králik v kyslej smotane
Ingrediencie
3 králičie nohy;
500 ml kefíru;
200 g kyslej smotany;
1 zväzok koriandra a petržlenu;
1 veľká mrkva;
cesnak - 4 strúčiky.
Spôsob varenia
1. Králičie stehná v mieste spoja prerežte na polovicu. Zeleninu a ošúpaný cesnak nakrájame nadrobno.
2. Zmiešajte kefír s bylinkami a cesnakom. Kefírovou zmesou zalejeme králičie mäso a necháme tri hodiny marinovať.
3. Mäso vyberieme z marinády, posolíme a zľahka opečieme do zlatista.
4. Ošúpanú mrkvu nakrájame na veľké kolieska. Nakrájajte cibuľu na hrubé pol krúžky.
5. Na oleji, ktorý nám zostal z vyprážania mäsa, opražíme zeleninu do jemne hnedej farby.
6. Vložte králičie mäso do kotla, pridajte vyprážanú mrkvu a cibuľu.
7. Múku zľahka osušíme v hrnci, zalejeme pol pohárom vody a dôkladne premiešame. Pridáme kyslú smotanu, osolíme a prehrejeme. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte trochu vody. Obsah kotlíka zalejeme omáčkou a na miernom ohni dusíme hodinu a pol.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso mäkké: Recept 6. Králik na víne s paradajkami
Ingrediencie
2 kg jatočného tela králika;
zeleninový olej;
hlava cesnaku;
čierne korenie a soľ;
šesť paradajok;
pohár suchého bieleho vína;
vetvička rozmarínu.
Spôsob varenia
1. Telo králika nakrájajte na kúsky, umyte a osušte na uteráku.
2. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Bez olúpania rozdrvte strúčiky cesnaku nožom.
3. Na panvici opečieme králika z oboch strán do zlatista. Potom prilejeme víno a pridáme vetvičku rozmarínu, cesnak a paradajky. Varte desať minút bez prikrytia. Potom prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút.
4. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso, omáčku a zeleninu vložte do žiaruvzdornej misky. Zakryte ho fóliou a vložte do rúry na štvrť hodiny. Uvarené králičie mäso preložíme na tanier a prelejeme omáčkou. Podávame so zeleninovou prílohou.
Ako uvariť králika, aby bolo mäso jemné - tipy a triky
Na varenie používajte iba čerstvé králičie mäso, ktoré nebolo zmrazené. Takéto mäso bude vždy šťavnaté a mäkké.
Aby bolo mäso mäkké, nezabudnite králika namočiť do vody alebo marinovať.
Ak sa rozhodnete variť celého králika, urobte to v rukáve, aby ste získali šťavnaté a mäkké mäso.
Králika dusíme len na miernom ohni.
Králičie mäso je známe svojimi diétnymi vlastnosťami. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, nízkemu obsahu tuku a „zlého“ cholesterolu predčí králičie mäso svojimi vlastnosťami bravčové, hovädzie a dokonca aj jahňacie. V číslach je to ešte jasnejšie: hovädzie bielkoviny sa absorbujú o 62% a králičie mäso o 90%. Toto diétne mäso je bohaté na vitamín PP, vápnik, horčík, draslík a fosfor. Posledný prvok je obzvlášť dôležitý pre rastúci organizmus a mnohé deti intuitívne milujú králičie mäso. Okrem energetických výhod a diétnych vlastností je králičie mäso veľmi chutné a nenáročné na prípravu.
Je zaujímavé, že zajačie mäso (ako králičie mäso) sa v Rusku nejedlo až do reforiem patriarchu Nikona. Šelma bola považovaná za nečistú a starí veriaci stále dodržiavajú tieto tradície. Ani Židia nejedia králičie mäso. Naopak, v Ázii a západnej Európe sa odjakživa jedli králiky, pripravované na rôzne spôsoby.
Ako uvariť králika? Zoberme si základnú schému prípravy a postupnosť akcií v každej fáze. Treba poznamenať, že nie všetky časti jatočného tela králika sú rovnaké. Napríklad zadná časť je lepšia na vyprážanie, zatiaľ čo predná časť je lepšia na varenie a dusenie. Mastné časti sa dajú piecť.
Rezanie
Ako teda uvariť králika? Králik je zakúpený, vy ste ho zohriali na izbovú teplotu, umyli a ste pripravený na ďalšiu akciu. Dá sa to celé upiecť? Je to možné, ale nie je to také chutné ako celá kačica alebo hus. Králik sa po častiach ukáže lepšie a bude ľahšie variť. Mala by byť rozdelená na dve časti (hornú a dolnú) pri poslednom bedrovom stavci. Silné zadné nohy pôjdu dole a všetko ostatné pôjde hore. Tieto skupiny je možné pripravovať oddelene, spoločne alebo na konci spojiť do celku. Každá časť (horná a spodná) by mala byť nakrájaná na malé kúsky. Zadné nohy narežte v kĺboch, predné nohy nechajte celé. Rozdeľte hrudník spolu s chrbticou na 3-4 časti. Mäso môžete odrezať z brucha a nakrájať na malé (5 x 5 cm) kúsky.
Morenie
Králik musí byť marinovaný. Vďaka tomu bude jemnejšia, aromatickejšia a chutnejšia. Bez marinády to bude trochu tuhšie a s poctivou králičou vôňou. Komu sa to páči. Alternatívou k moreniu je namáčanie vo vode. Táto jednoduchá operácia zlepší vlastnosti mäsa a odstráni zápach. Doba namáčania je od 1 do 3 hodín. Do vody môžete pridať trochu octu (vínneho alebo jablčného), ale nie je to nutné. Voda robí králičie mäso menej tvrdým a znižuje špecifický zápach, a to je už veľa. Ak je to možné, umiestnite telo králika do tečúcej vody.
Marinovať môžete niekoľkými spôsobmi:
- Ocot. Používa sa vínny ocot (nie kyselina octová!) a korenie. Zvyčajne sa ocot zriedi vo vode alebo sa voda mierne okyslí octom. Nevýhodou je, že akýkoľvek ocot spolu so zmäkčením znižuje prirodzenú chuť mäsa. Pred varením by sa octová marináda mala umyť vodou.
- Biele víno je jednou z najlepších možností nakladania. Víno takmer úplne odstráni špecifický zápach, mäso veľmi dobre zjemní a dochutí. Výsledkom je vynikajúce jedlo s jemnou chuťou, príjemnou vôňou a veľmi zdravými vlastnosťami. Niekedy sa na nakladanie používa červené víno, napríklad vo francúzskej kuchyni. Tiež určite s korením.
- Srvátka je veľmi dobrá voľba. Srvátka sa používa na namáčanie a marinovanie zajačieho mäsa, ale je vhodná aj pre králiky. Mäso citeľne zmäkne a odstráni sa nepríjemný zápach.
- Rozdrvený cesnak s olivovým olejom sa považuje za jednu z klasických možností marinády pre králika. Cesnaku potrebujete pomerne veľa – na bežný korpus 2 hlavy. Môžete pridať zmes jemne nasekaných byliniek. Jatočné telo králika sa musí potrieť touto zmesou a nechať 2-3 hodiny v chladničke. Cesnak vytvorí chuťový kontrast, zjemní textúru mäsa a bude pomocníkom pri dusení na bielom víne.
Mladé alebo „kúpené“ králiky by mali byť namočené iba vo vode, srvátke alebo víne. Ocot sa používa, ak je zápach naozaj silný a z nejakého dôvodu nepríjemný. V tomto prípade ocot tlmí zápach, no zároveň robí králika menej výrazným. To je dôvod, prečo by sa marinády s octom mali používať opatrne.
Korenie
Králik nemôže žiť bez korenia. Môžu sa pridať vo fáze marinovania (odvar alebo posypanie) alebo bezprostredne pred varením. Existuje podmienený zoznam „povinných“ korenín a korenín, ktoré zaručene zlepšia chuť králika; zvyšok možno pridať podľa chuti.
Povinné :
- Čierne korenie.
- Bobkový list.
- Soľ.
Ďalšie:
- Rozmarín.
- Bazalka.
- Oregano.
- Dill.
- Petržlen.
- Tymián (slaný).
- koriander.
- Škorica.
- Karafiát.
- Zeler.
- Citrón.
- Cesnak.
- Borievky.
Čierne korenie, cibuľa a bobkový list sa môžu pridať vo fáze namáčania aj počas procesu varenia. Korenie môže a malo by sa dokonca pridávať vo fáze namáčania. Najmä ak je králik marinovaný dlhšie ako 3 hodiny.
Riad
Celý králik sa varí pomerne zriedka, čo výrazne zjednodušuje výber jedál. Použite hrubostennú panvicu a panvicu. Na pečenie budete potrebovať veľkú panvicu alebo pekáč. Môžete dusiť na panvici s vysokými stenami. Na varenie - smaltovaná alebo oceľová panvica. Zvážte veľkosť králika. Niektoré exempláre dosahujú po rezaní 4 kilogramy. Možno budete musieť variť v dvoch krokoch. V tomto prípade je logické variť hornú časť jatočného tela oddelene od spodnej časti.
Čas varenia
Všetko závisí od spôsobu varenia. Namáčanie trvá od 2 do 16 hodín. Rezanie a umývanie zaberie ďalších 10 minút. Nasekané malé kúsky spodnej časti opekáme na dobre rozohriatej panvici asi 30 minút, rebrá a predné stehná asi 20 minút. Ak bôčik opekáte oddelene, 5 minút z každej strany. Dobre marinovaný králik nakrájaný na malé kúsky pečieme pri teplote 190 stupňov asi 25-35 minút. Dusíme v rúre asi 25-30 minút. Králik sa spravidla nevarí dlhšie ako hodinu. Ale ak sa použijú nízke teploty, čas sa môže predĺžiť. Dlhodobou tepelnou úpravou králičie mäso nezmäkne, ale môže sa zhoršiť vôňa a vlastnosti mäsa. Pri príprave je celkom prijateľné použiť niekoľko druhov spracovania. Najprv ho môžete opražiť na rozpálenej panvici a potom podusiť. Vyprážanie možno nahradiť varením.
Králik je vhodný na všetky druhy tepelnej úpravy. Ide o všestranné mäso vhodné na varenie, dusenie, vyprážanie, pečenie a grilovanie. Najlepšie chutí dusená a pečená. Dusiť môžete buď v rúre alebo na sporáku. Klasickou možnosťou je varenie s kyslou smotanou. Kyslá smotana vykonáva niekoľko funkcií naraz. Po prvé, zmäkčuje mäso, funguje ako marináda, po druhé zabraňuje vysychaniu (v prípade pečenia), po tretie kyslá smotana umožňuje zachovať chuť králika.
Králik pod kyslou smotanou
Ingrediencie:
jatočné telo králika,
500 g kyslej smotany,
1 mrkva,
2 polievkové lyžice. lyžice masla,
1 cibuľa,
3-4 strúčiky cesnaku,
bylinky (oregano, tymián, bazalka),
rasca,
Bobkový list,
čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Pripravené telo králika (marinované akýmkoľvek vhodným spôsobom) nakrájajte na vhodné porcie. Smažte v králičom tuku (ak je k dispozícii) alebo rastlinnom oleji. Preložíme do misky (kačacej misky, veľkého plechu na pečenie). Mrkvu nakrájajte na pásiky, cibuľu na kolieska alebo polkolieska. Podusíme na masle a poukladáme na mäso. Dochutíme soľou a korením. Pridáme mletý kmín a bobkový list. Kyslú smotanu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým nebude tekutá, opatrne nalejte pozdĺž boku. Privedieme do varu a vložíme do rúry vyhriatej na 160-180 stupňov. Prvých 15-20 minút mäso podlievame šťavou, potom prikryjeme, znížime teplotu na 160 a dusíme ďalších 25-35 minút. Podávajte horúce.
Existuje veľa receptov na varenie králikov, ktoré sa nezmestia do rozsahu tohto článku, ale základné princípy možno opísať niekoľkými slovami. Králik sa nechá variť rôznymi spôsobmi, len nemá rád vysoké teploty. Pre králika sa vždy hodia bylinky, ktorých výber je vždy na rozhodnutí kuchára. V každom prípade tymián, oregano a bazalka budú vždy vhodné. Králika sa odporúča podávať a jesť iba horúce. Vhodné sú suché alebo polosuché červené vína.
Králik s olivami
Ingrediencie (4 porcie):
králik (1,5-2 kg),
500 g paradajok,
2 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
100 g olív,
100-200 g bieleho vína,
2 sladké papriky,
4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja,
bylinky (tymián, rozmarín, kôpor),
Bobkový list,
čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte uterákom. Cibuľu a cesnak ošúpeme, zeleninu opláchneme a nasekáme nadrobno. Kúsky králika opekáme v hrnci (na rozpálenom oleji) asi 10 minút. Mäso osolíme a okoreníme. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak, bylinky a všetko opekáme 3-4 minúty. Paradajky ošúpeme (zalejeme vriacou vodou), každú prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníkov a semiačok a nakrájame nadrobno. Do duseného mäsa pridáme paradajky, podusíme 3-4 minúty a zalejeme vínom. Zmes priveďte do varu, korenie a soľ. Potom varte 25 minút. 7-10 minút pred koncom varenia pridajte sladkú papriku nakrájanú na plátky a na koniec pridajte olivy.
Teraz viete, ako uvariť králika a potešiť svojich hostí. Dobrú chuť!
Králičie mäso je oveľa zdravšie ako hovädzie, bravčové a jahňacie, neobsahuje takmer žiadny tuk, ale zato veľa bielkovín, ktoré telo z 90 % vstrebe. Toto mäso obsahuje obrovské množstvo vitamínov, mikroelementov a aminokyselín, prakticky neexistujú žiadne kosti ani šľachy, čo veľmi uľahčuje prípravu králičích jedál. Tento produkt je navyše považovaný za hypoalergénny, takže je pripravený aj pre malé deti. Jedlá z králikov sú veľmi chutné a chutné a deti nebudete musieť presviedčať, aby zjedli mäso až do posledného sústa – budú si tiež pýtať viac. Ak chcete rozmaznávať svojich blízkych, uvarte králika, najlepšie recepty na toto jedlo sú zhromaždené na našej webovej stránke.
Hlavným tajomstvom varenia králika je úspešné mäso
Na prípravu chutného jedla je veľmi dôležitá kvalita mäsa, na ktorej je lepšie nešetriť. Kupujte čerstvé králičie mäso na trhu alebo chladené jatočné telá v obchode a snažte sa nebrať mrazené mäso, pretože dlhodobé vystavenie nízkym teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králika si môžete vybrať na základe nasledujúcich vlastností - ružové, suché mäso bez škvŕn, otlakov, rezov alebo klzkého povrchu, svieža vôňa a značka potvrdzujúca značku kvality. Vyberte si jatočné telá s hmotnosťou nie väčšou ako 1,5 kg - zvyčajne mladé králiky vážia toľko, staré a bacuľaté nie sú vhodné na jedlo. Mladý králik, mladší ako päť mesiacov, je zvyčajne svetloružový, zatiaľ čo zrelší je tmavoružový. V dávnych dobách sa vek králika určoval tak, že sa bral za zadnú nohu – u mladého zvieraťa pri otrasoch ochabovala chrbtica. Veľmi často sa na žiadosť veterinárneho odborníka necháva na jatočnom tele králika chlpatý chvost alebo labka so srsťou a pazúrmi, ale toto pravidlo nie je vždy dodržané.
Korpus rozrežeme
Nezvyčajné na králičom mäse je, že všetky časti králika vyžadujú individuálny prístup. Zadná časť (mastnejšia) je najlepšie vyprážaná alebo pečená, kým predná časť sa zvyčajne dusí a varí. Je dobré, ak má mäso tenké vrstvy tuku, ktoré králikovi dodajú jemnosť a šťavnatosť. Pri krájaní jatočného tela sa jeho zadná časť oddelí od prednej tesne nad labkami, prsia sa rozdelia na štyri časti, mäso sa odreže z brucha a stehná sa v kĺboch rozrežú na stehná a paličky. V tomto štádiu sa odstránia vnútornosti a zvyšok jatočného tela sa rozdelí pozdĺž chrbtice a nakrája sa na malé kúsky. Ak sa ukáže, že je príliš tučný, tuk sa môže odrezať a použiť na vyprážanie alebo varenie v rúre, ako sa odporúča v mnohých receptoch.
Robiť králičie mäso šťavnaté
Králičie mäso je považované za diétne mäso, takže pri tepelnej úprave je suché, no tento nedostatok sa dá napraviť marinovaním, čím sa z čerstvého mäsa odstráni špecifický zápach. Typicky sa králik marinuje 2-10 hodín v slanej alebo octovej vode, sójovej omáčke, mlieku, kefíre, majonéze, srvátke alebo víne, čo králičiemu mäsu dodáva rafinovanú chuť a ušľachtilú vôňu. Tmavoružové mäso sa marinuje v niekoľkých marinádach, aby bolo jemné a chutné. Dobrý efekt dáva potiahnutie jatočného tela olivovým olejom zmiešaným s jemne nasekaným čerstvým cesnakom. Pre pikantnosti sa do marinády pridávajú koreniny a aromatické bylinky – kôpor, petržlen, zeler a citrón. Pamätajte, že používanie vínnej marinády na detské jedlá je prísne zakázané.
Správne varenie králika
Marinovaný je vyprážaný a pečený veľmi rýchlo - do 30 minút. Tento čas stačí na to, aby sa mäso dokonale uvarilo bez toho, aby stratilo svoju šťavnatosť. Králika neprehrievajte, inak výsledky dlhodobého marinovania pôjdu dole vodou a mäso stratí chuť a bude suché a tvrdé. Na konci vyprážania môžete do misky pridať paradajkovú pastu, kyslú smotanu alebo hustú smotanu.
Veľmi chutný je králik dusený na červenom alebo bielom víne, šampanskom, mlieku, smotane, vývare alebo kyslej smotane - na prípravu tohto jedla sa kúsky mäsa opražia na masle do chrumkava a zmiešajú s korením (mäta, citrusová kôra, rozmarín, vetvičky tymiánu ). Potom sa do panvice, hrnca alebo kačacieho hrnca naleje tekutina a králik sa dusí 1-3 hodiny na miernom ohni, aby sa jemná štruktúra mäsa nezborila. Vo všeobecnosti králik neznáša vysoké teploty a s tým treba počítať. Počas procesu vyprážania a dusenia sa do jedla pridávajú paradajky, mrkva, cuketa, fazuľa, huby, cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne korenie a zemiaky - všetko závisí od zvoleného receptu a kulinárskych návykov. Horčica, adjika, zázvor, chren, oregano, koriander, bazalka, borievka, klinčeky a škorica sa často používajú ako pikantné korenie a králik sa môže piecť v rúre.
Pečený králik sa zvyčajne varí pod „čiapkou“ zeleniny a húb a polia sa kyslou smotanou. Mnohí majú radi pečeného králika s ovocím, sušeným ovocím, zeleným hráškom, orechmi a syrom a na pečenie mäsa používajú alobal alebo vrecko na pečenie, ale môžete ho piecť aj v pomalom hrnci a na grile.
Jemnosti od šéfkuchára
Ak chcete získať zlatohnedú kôrku, mäso pred vyprážaním dobre osušte. Do panvice nikdy nedávajte niekoľko kusov králičieho mäsa, pretože pustia veľa šťavy a začnú sa dusiť – v tomto prípade vám nevznikne kôrka. Neodporúčame prepichovať mäso na kontrolu pripravenosti, pretože z neho vytečie šťava a marináda a jedlo bude suché. Kúsky otočte, až keď budú na jednej strane dobre opečené.
Varený králik patrí medzi obľúbené jedlá v detskej kuchyni a aby bol chutný a nebol fádny, pridajte do vývaru počas varenia nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler a očistenú cibuľu. Jatočné telo by malo byť naplnené studenou vodou a teplo by malo byť minimálne - a po pol hodine je aromatický vývar s najjemnejším mäsom pripravený.
Králičie vnútornosti nevyhadzujte – sú varené spolu s mäsom, najmä s králičou pečeňou, ktorá je mäkká a chutná. Platí to aj o pľúckach, obličkách a srdci, ktoré sú veľmi chutné, najmä ak ich orestujete s korením, mrkvou, cibuľou a cesnakom a potom ich podusíte na smotane alebo kyslej smotane. Z drobov rozdrvených v mixéri vznikne chutná paštéta, ktorá sa podáva na raňajky s chlebom a zeleninou.
Z králičieho mäsa sa pripravuje mleté mäso na kotlety, fašírky a fašírky, z králičieho mäsa sa pripravuje ražniči, rezeň, pilaf, terina, suflé a dusené mäso. Na prvý pohľad sa toto mäso zdá rozmarné, ale rýchlo sa prispôsobíte jeho zložitému „charakteru“ a naučíte sa meniť receptúry podľa chuti vašej rodiny. Pečený králik podávaný na veľkom tanieri a ozdobený zeleninou, ovocím a čerstvými bylinkami vám zdvihne náladu a navodí pocit oslavy vo vašej duši. Vychutnajte si chutné jedlá so svojou rodinou a nechajte králika, aby sa stal obľúbeným jedlom na vašom stole!
