Mzhave kombosto (gruzínska kapusta, gurianska kapusta). Gruzínske slovo mzhave znamená solené, nakladané, nakladané, bez toho, aby sa zvlášť rozlišoval spôsob prípravy (rovnako ako v ruštine, kyslé uhorky v klasickom sudovom morení sú uhorky fermentované mliečnym kvasením a v každodennom živote sa to dá nazvať uhorky nakladané v octe marináda). Najčastejšie však mzhava znamená kyslá kapusta/nakladaná kapusta, mzhave kombosto (porovnaj s mzhave niori - nakladaný cesnak)
Preto možno rôzne spôsoby prípravy mžavy rozdeliť do dvoch kategórií - prirodzené mliečne kvasenie alebo nakladanie octom, ako aj ich kombinácie, kedy sa do kvasenej kapusty pridáva malé množstvo octu.Pri oboch spôsoboch je charakteristické a najzreteľnejšie rysom mzhava je pridanie repy, ktorá jej dodáva charakteristickú ružovú farbu. Pre neskúsených ľudí sa zdá, že repa definuje podstatu gruzínskej kyslej kapusty. Avšak nie je. Existujú aj ďalšie funkcie, napríklad prítomnosť zeleru.
Treba tiež poznamenať, že v Rusku je mzhave kombosto najčastejšie známe ako kapusta Gurian (a niekedy sa nesprávne používa názov Guryevova kapusta, zrejme analogicky s kašou Guryev). Sme presvedčení, že tie najsprávnejšie recepty mzhave kombosto by nemali obsahovať ocot, cukor a koreniny s glutamanom sodným z obchodu. Aby ste dosiahli správny výsledok, musíte určite použiť zeler.
2 chutné recepty na kapustu
Ingrediencie. Približné proporcie (môžete obmieňať podľa chuti, ak nemáte radi pikantné, dajte menej papriky)
- biela kapusta, mali by ste si vziať malé, husté a zrelé hlávky kapusty (aby ste získali husté a nie príliš veľké solené kúsky);
- repa, najlepšie pestrofarebná a sladká;
- horká paprika;
- cesnak;
- zeler (najlepšie listový, ale ak nie je k dispozícii, môže byť nahradený stopkami alebo nasekaným koreňom);
- slaný nálev (1-2 vrchovaté polievkové lyžice soli na liter vody);
- Je možné použiť aj inú zeleninu (napríklad mrkvu a kalerábovú kapustu) a dochucovadlá podľa chuti (čierna alebo červená paprika, bobkový list, chren, petržlen).
V moderných úpravách receptov možno použiť prírodný ocot a cukor, pri podávaní dochutíme rastlinným olejom podľa chuti.
Ako variť:
- ak sú kúsky kapusty príliš veľké, budú kvasiť, ale nebudú úplne zafarbené repnou šťavou;
- Zeleninu radšej nestrúhajte, ale krájajte nožom alebo drvičom;
- ak nakrájate strúčiky cesnaku, kapusta bude voňavejšia, ale ak ich nenarežete, potom okrem kapusty dostanete aj určité množstvo nakladaného cesnaku v úhľadných strúčikov;
- v niektorých receptoch sa kapusta oparí vriacou vodou alebo sa krátko ponorí do vriacej vody (10-15 sekúnd);
- Ak nechcete, aby kúsky feferónky padali do podávaného jedla, nakrájajte papriku nie na malé kúsky alebo kolieska, ale pozdĺž struku, potom ju pri podávaní ľahko oddelíte od kapusty.
Niektoré ženy v domácnosti radšej používajú varenú repu a mrkvu ako surovú (je to hygienickejšie). Existujú aj recepty, keď sa kapusta pred nasolením ponorí na 2-3 minúty do vriacej vody, potom sa musí rýchlo vychladnúť. studená voda(takto sa stane menej tuhým, ale je dôležité ho neprevariť vo vriacej vode, aby nevyvrelo).
Recept 1 (tradičný):
- kapusta 3 kg;
- repa 1,5 kg;
- feferónka 3 struky;
- cesnak 2 hlavy;
- listový zeler 200 gramov.
Soľanka: Pridajte asi 4 polievkové lyžice soli (100 gramov) do 2 litrov vody, plus ďalšiu soľ v polovici fermentácie.
Varte vodu a rozpustite v nej soľ, nechajte ju vychladnúť. Kapustu nakrájame na kúsky aj so stonkami, hlávku kapusty na 6-10 kusov. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na okrúhle plátky. Cesnak ošúpeme, strúčiky môžeme nechať celé alebo prekrojiť na polovice. Papriku ošúpeme zo semien a chvostov a nakrájame na krúžky.
Zeleninu vložte do nádoby (veľká nádoba alebo smaltovaná panvica) vo vrstvách: najprv repa, potom kapusta atď. pridaním vrstiev korenia, cesnaku a zelerových listov (na zvýraznenie chuti je možné vetvičky zeleru rozdrviť rukami). Najvyššou vrstvou by mala byť repa. Nalejte vychladnutú soľanku a ak je to možné, zatlačte na nádobu a hrdlo nádoby uzavrite gázou na ochranu pred prachom a hmyzom. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, potom pridajte do nálevu 1 polievkovú lyžicu soli, premiešajte v horných vrstvách nádoby a nechajte kvasiť ďalšie 2 dni, potom dajte na chladné miesto. Môžete to už jesť, ale kapusta bude ešte nejaký čas nasýtená vôňami cesnaku, zeleru a korenia a zlepší sa jej chuť.
Recept 2 (s horúcim octom pripravený za 3 dni):
- Kapusta - 2-3 kg;
- mrkva 300 gr;
- repa 300 gr;
- cesnak 300 g;
- petržlen, zeler alebo koriandr.
Marináda: na 2 litre vody, 3 lyžice soli, 3/4 šálky cukru, 1 šálka jablčného alebo vínneho octu, 3 bobkové listy, 1 lyžička čierneho korenia.
Nakrájajte kapustu na kúsky, umyte mrkvu a repu, ošúpte a nakrájajte na tenké okrúhle plátky, ošúpte a nasekajte cesnak, nakrájajte zeleninu. Kapustu, repu a mrkvu položte vo vrstvách do širokej smaltovanej panvice a vrstvy posypte cesnakom a bylinkami. Vodu so soľou, cukrom a korením povaríme 5 minút, pred dovarením nalejeme do marinády ocot.
Kapustu a zeleninu zalejeme horúcou marinádou, pritlačíme tanierom a položíme závažie, všetko prikryjeme gázou. Kapusta bude hotová za 3 dni. Na uskladnenie preneste do sklenených pohárov a vložte do chladničky. publikovaný
P.S. A pamätajte, že len zmenou vašej spotreby meníme spoločne svet! © econet
Kapusta sa po gruzínsky nazýva mzhave, pri jej príprave sa okrem hlavnej zložky (kapusta) používa aj repa (varená alebo surová), zvyšné prísady (mrkva, zeler, feferónky) sa pridávajú v závislosti od receptúry. Toto jedlo je marinované, jeho chuť je slaná, nie sladká, s pomerne charakteristickou kyslosťou a nádychom pikantnosti. Gruzínska kapusta, ak je dodržaná technológia varenia, je zvonka chrumkavá a mierne mäkká. Vďaka použitiu cvikly pokrm získa červenú farbu a môže ozdobiť tradičný domáci či sviatočný stôl. Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a prospešných mikroelementov, ako aj uhľohydrátov a rastlinných tukov. Medzitým by ho nemali zneužívať ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu. Gruzínska kapusta je úžasná príloha a hodí sa k mäsu.
Gruzínska kapusta - príprava jedla
Pri príprave tohto jedla, bez ohľadu na jeho zloženie, je kapusta nakrájaná na veľké kusy (počas varenia by sa nemali rozpadnúť). Napríklad, ak máte stredne veľkú hlávku kapusty, nemali by ste ju nasekať, ale nakrájať na 6-8 sektorov.
Repa je nakrájaná na plátky, prúžky alebo strúhaná, môže byť surová alebo varená, všetko závisí od receptu, ktorý gazdiná dodržiava.
Cesnak ošúpeme a použijeme na plátky, ak sú príliš veľké, môžeme každý nakrájať na 2 časti.
Zelerový koreň nakrájame na plátky, feferónku na dve polovice (pozdĺžne).
Odporúča sa zvoliť hrubú soľ a čím viac, tým dlhšie zostane kapusta nakladaná a nekysne (zároveň nezabúdajte, že príliš slané jedlo nie je veľmi chutné, všetko treba s mierou).
Kapusta v gruzínskom štýle - najlepšie recepty
Recept 1: Gruzínska kapusta s mrkvou
Kapustnica s mrkvou je úžasná príloha a chuťovka na hody.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty;
- 5 malých jednotiek varenej repy;
- 3 mrkvy;
- 1 šálka cukru;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia (je možné 15 hrách);
- 5 kusov bobkového listu;
- 1 pohár 9% octu;
- 2 litre vody.
Spôsob varenia
Kúsky kapusty posypte soľou a nechajte 2-3 hodiny vylúhovať zeleninu. Uvarenú repu nakrájame na pásiky a to isté urobíme s mrkvou.
Vezmite veľkú nádobu a vložte do nej zeleninu:
- 1. vrstva - repa;
- 2. vrstva - bobkový list a cesnak;
— 3. vrstva – kapusta;
— 4. vrstva – mrkva.
Vrstvy sa niekoľkokrát opakujú. Zelenina by mala byť pevne zabalená.
Recept na soľanku: varte vodu, pridajte korenie a soľ, varte budúcu soľanku 5 minút na vysokej teplote, potom znížte oheň, nalejte do rastlinného oleja a octu. Po pridaní octu povarte ešte 1-2 minúty a vypnite (netreba vrieť, oheň by mal byť nízky).
Teplú soľanku nalejte do pohára, nechajte ju vychladnúť a gruzínsku kapustu vložte na jeden deň do chladničky.
Recept 2: Gruzínska kapusta s feferónkou
Pálivá paprika dáva kapuste osobitnú chuť a pomocou tohto produktu ju môžete urobiť bohatšou alebo jemnejšou. Ponúkame chutný recept pikantná kapusta v gruzínskom štýle.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty;
- 1 repa;
- 1-5 strukov feferónky;
- zelenina (1 zväzok);
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 1 liter vody;
- ocot (ak chcete, môžete ho vynechať).
Spôsob varenia
Kúsky kapusty vložíme do panvice alebo pohára, čerstvú repu nakrájame na prúžky, poukladáme na druhú vrstvu, pridáme nasekané bylinky, pridáme korenie (narezané pozdĺžne), nasekaný cesnak. Pridajte ďalšiu vrstvu kapusty a repy.
Soľ rozpustite vo vode a naplňte obsah panvice alebo nádoby soľankou. Gruzínska kapusta by mala stáť pod tlakom 2-3 dni. Po nasolení zeleniny by sa mala vložiť do chladničky (hotová kapusta by mala mať červenkastú farbu).
Recept 3: Gruzínska kapusta s chrenom
Korene chrenu sa často pridávajú pri nakladaní zeleniny, gruzínska kapusta nie je výnimkou.
Ingrediencie:
- 1,5 kilogramu kapusty;
- 2-3 korene chrenu;
- 2 repy;
- 2 struky feferónky;
- zväzok petržlenu.
Prísady soľanky:
- 1 liter vody;
- ½ šálky rastlinného oleja;
- 1 šálka cukru;
- ½ šálky octu;
- 3 polievkové lyžice soli.
Spôsob varenia
Ku kúskom kapusty pridáme hobliny chrenu, cviklu nakrájanú na kolieska a feferónku. V prípade potreby môžete použiť cesnak.
Pripravte soľanku: zohrejte vodu na oheň, rozpustite v nej cukor a soľ, nalejte do rastlinného oleja, priveďte soľanku do varu.
Kapustu zalejeme horúcou soľankou a potom do nádoby so zeleninou pridáme ocot. Po vychladnutí gruzínskej kapusty ju musíte vložiť do chladničky.
Recept 4: Gruzínska kapusta so zelerom a petržlenovou vňaťou
V lete ženy v domácnosti často varia gruzínsku kapustu s bylinkami, ponúkame obľúbený recept na nakladanie zeleniny.
Ingrediencie:
- 2 kilogramy kapusty;
- 400 gramov zeleru;
- 3 zväzky petržlenu;
- 400 gramov čerstvej repy;
- 1 lyžička červenej papriky (horká);
- 2 hlavy cesnaku;
- soľ (7-8 polievkových lyžíc).
Spôsob varenia
Vložte kúsky kapusty, nakrájanú repu, cesnak, bylinky a zeler do pohára, posypte soľou a korením.
Gruzínsku kapustu zalejte vriacou vodou tak, aby bola zelenina úplne pokrytá tekutinou. Umiestnite nádobu s vekom na tri dni na chladné miesto.
— Aby sa kapusta nasolila, ideálnym miestom by bola pivnica alebo spodná polica chladničky. O vysoká teplota Kapusta skôr kysne ako marinuje. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v slanom náleve, inak sa pokazí.
— Ak sa pri nakladaní kapusty rozhodnete použiť ocot, najlepšie je použiť prírodný produkt – jablko alebo víno.
— Dôležitým bodom je krájanie kapusty, v tomto procese by ste nemali byť príliš horliví, ale zručné ženy v domácnosti neodporúčajú nechávať veľké kusy, pretože v tomto prípade nebude zelenina správne osolená. Tajomstvo je jednoduché – čím hustejšia je hlávka kapusty, tým menšie kúsky.
Kapusta v gruzínskom štýle s repou je vynikajúcim občerstvením a zásobou vitamínov na zimu. Pripravuje sa zo zeleniny a jednoduchej marinády. Gruzínska kapusta sa zvyčajne robí dosť pikantná, ale jej chuť si každý môže upraviť podľa vlastného uváženia. Vďaka pridaniu repy je predjedlo svetlé a zaujímavé, takže ho možno často nájsť na sviatočnom stole.
Gruzínska kapusta s repou je často doplnená mrkvou a paprikou. Ďalšou nevyhnutnou zložkou tohto jedla je cesnak. Pridáva sa vo veľkých množstvách a je jedným z hlavných rozdielov medzi týmto spôsobom prípravy zeleniny. Pre pikantnosť pridajte horúcu červenú papriku do pohárov s kapustou. Môže sa nakrájať na malé kúsky alebo použiť v mletej forme.
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú pridávanie zelerového koreňa, ako aj kôpru a petržlenu do kapusty a repy. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené produkty. Nakladacia marináda obsahuje ocot, rastlinný olej, vodu, cukor a soľ. Niekedy sa nepoužívajú všetky tieto zložky, okrem octu alebo oleja. Do marinády sa pridávajú aj zrnká korenia a bobkový list.
Gruzínska kapusta zvyčajne trvá 1 až 3 dni, v závislosti od receptu. Môže sa skladovať v pohároch na chladnom mieste. Predjedlo sa podáva studené, niekedy sa pridáva rastlinný olej a čerstvé bylinky, ak pôvodne neboli zahrnuté v prísadách.
Toto je klasický recept na gruzínsku nakladanú kapustu, ktorá obsahuje čerstvú zeleninu a štandardnú verziu marinády. Pre začínajúce ženy v domácnosti je lepšie začať sa zoznámiť s týmto jedlom týmto spôsobom prípravy, aby pochopili, aká je jeho tradičná chuť. Odporúča sa tiež pridať do nádoby niekoľko hrášku čierneho a nového korenia.
Ingrediencie:
- 1 kapusta;
- 1 repa;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 mrkva;
- 1 pohár octu;
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- ½ šálky cukru.
Spôsob varenia:
- Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na polkruh.
- Mrkvu nastrúhame a všetku zeleninu zmiešame v jednej miske.
- Pridajte tam nasekaný cesnak a červenú papriku a premiešajte.
- Vložte zeleninu do pohárov.
- Do hrnca nalejte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor a prevarte.
- Do vriacej vody pridajte ocot, premiešajte a rýchlo nalejte marinádu do pohárov.
- Poháre zatvorte viečkami a nechajte kapustu jeden deň pri izbovej teplote.
Zaujímavé zo siete
Podľa tohto receptu nie je gruzínska kapusta taká pikantná, ako sa zvyčajne vyrába v domovine tohto jedla. Napriek tomu bude predjedlo veľmi chutné a šťavnaté. Ak predsa len chcete pikantnejšie jedlo, zdvojnásobte množstvo cesnaku a pridajte lyžicu mletej červenej papriky. Aj keď to možno urobiť vždy pred podávaním predjedla, aby si každý mohol upraviť chuť jedla podľa vlastného uváženia.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty;
- 3 kg repy;
- 1 ½ lyžice. l. soľ;
- 4 strúčiky cesnaku;
- ½ šálky octu;
- ½ šálky rastlinného oleja;
- ½ šálky cukru.
Spôsob varenia:
- Kapustu nakrájame, cviklu nastrúhame, zeleninu spolu zmiešame.
- Do misky so zeleninou pridajte nasekaný cesnak, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej.
- Umiestnite tlak na vrch zeleniny.
- Nechajte kapustu jeden deň pri izbovej teplote.
Pikantné predjedlá dokonale zriedia akúkoľvek hostinu, pretože ruská kuchyňa je zvyčajne neutrálna, bez jasných akcentov. Gruzínska kapusta príjemne spestrí a svojou žiarivou farbou ozdobí aj stôl. Môžete ho podávať ako plnohodnotné jedlo alebo ho použiť ako prísadu do šalátu.
Ingrediencie:
- 1 kapusta;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 mrkva;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1 repa;
- 1 horúca čili paprička;
- 2 litre vody;
- Zeleň.
Spôsob varenia:
- Kapustu nakrájajte na veľké kúsky (tak, aby sa zmestili do pohára).
- Cviklu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cesnak a čili papričku nasekáme nadrobno, bylinky nasekáme.
- Zmiešajte zeleninu, čili papričky, repu, mrkvu a cesnak.
- Všetko usporiadajte do pohárov vo vrstvách: zmes zeleniny v jednej vrstve a kapustu zvlášť.
- Varte vodu, pridajte do nej soľ a cukor.
- Kapustu zalejeme horúcou soľankou, poháre prikryjeme silikónovými viečkami a necháme 3 dni pri izbovej teplote.
- Kapustu vložíme do chladničky a chladíme ešte 1 deň.
Obvyklú chuť gruzínskej kapusty dosiahnete bez pridania octu. V tomto prípade budú čerstvé bylinky a zeler vynikajúcim doplnkom k jedlu. To posledné, mimochodom, odporúčajú pridať do tohto predjedla samotní Gruzínci. Vôňa zeleru dobre dopĺňa ostatné produkty a robí kapustu s repou pikantnejšou a nezvyčajnejšou.
Ingrediencie:
- 2 kg kapusty;
- 300 g repy;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 4 zväzky petržlenu;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 lyžička. mletá červená paprika;
- 500 g zeleru.
Spôsob varenia:
- Kapustu nakrájame na štvorce, cesnak pretlačíme lisom, repu nastrúhame.
- Nastrúhajte aj zeler a všetko dajte do rôznych misiek.
- Zeleninu vložte do panvice v tomto poradí: kapusta, zeler, petržlen, repa, cesnak.
- Na vrch všetko posypte soľou a červenou paprikou.
- Opakujte každú vrstvu znova.
- Varte vodu a nalejte zeleninu na vrch, stlačte.
- Marinujte kapustu 2 dni pri izbovej teplote.
Teraz viete, ako variť kapustu s repou v gruzínčine podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Kapusta na gruzínsky spôsob s cviklou je slané predjedlo, ktoré určite poteší všetkých milovníkov pikantných jedál. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Zároveň sa kapusta môže podávať na stôl do jedného dňa a ak je to potrebné, na zimu zvinutá do pohárov. Niekoľko tipov, ako uvariť kapustu s repou v gruzínčine, pomôže začínajúcim kuchárom vyrovnať sa s novým jedlom:
- Kapusta sa marinuje pri izbovej teplote. Ak chcete okamžite podávať, jednoducho zatvorte nádoby silikónovými viečkami alebo umiestnite kapustu pod tlak;
- Na dlhodobé skladovanie sa kapusta naleje horúcou marinádou a okamžite sa zroluje s viečkami. Poháre by mali vychladnúť pri izbovej teplote, ale je potrebné ich zabaliť do teplej prikrývky alebo prikrývky;
- Ak máte veľkú hlávku, nakrájajte ju oveľa menšiu ako menšie hlávky kapusty;
- Soľanka musí úplne zakryť zeleninu, inak sa kapusta zvlní a stratí chuť;
- Potom, čo všetku zeleninu nakrájate, skúste ju veľmi opatrne premiešať, aby ste na kúsky zbytočne netlačili. Tým sa zachová maximálne množstvo šťavy vo vnútri listov kapusty;
- Kapustu sa neodporúča zalievať vriacou soľankou. Trochu ju ochlaďte, inak sa zelenina ukáže ako varená.
Kyslá kapusta- toto je jedna z najviac najlepšie prípravy na zimu. Štandardný recept sa však už dávno stal nudným, takže ženy v domácnosti sa často chcú pokúsiť uvariť niečo nové, aby potešili seba a svojich blízkych zaujímavým jedlom. Stojí za to venovať pozornosť receptu na gruzínsku kapustu, ktorá sa vyznačuje pikantnou chuťou a jednoduchou prípravou.
Tajomstvo gruzínskej kapusty
Treba poznamenať, že príprava gruzínskej kapusty nezaberie veľa času a vďaka tomuto jedlu získate potrebný prísun vitamínov v zimné obdobie. Recept obsahuje zdravú zeleninu a koreniny, čo môže nielen ovplyvniť posilnenie imunitného systému, ale aj zlepšiť činnosť čriev.
Mnohé ženy v domácnosti v našej krajine nevedia, ako variť gruzínsku kapustu tak, aby získali správne jedlo s vynikajúcou chuťou. Neexistujú žiadne špeciálne nuansy, ale stále by ste mali dodržiavať určité odporúčania. Tajomstvá prípravy gruzínskych jedál sú:
Recepty pre každý vkus
Aj keď spočiatku nie je úplne jasné, ako vyrobiť kapustu v gruzínčine, potom po prečítaní receptu všetko padne na miesto. Podľa návodu krok za krokom vytvoríte úžasné zimné prípravky, ktoré vás potešia skvelou chuťou a žiarivou farbou. Existuje veľa receptov na gruzínske jedlá, hlavnou vecou je nájsť medzi touto odrodou presne ten, ktorý bude milovať celá rodina.
Klasický recept
Klasická gruzínska červená kapusta sa pripravuje veľmi jednoducho. Nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je vziať špecifikované zložky a prísne dodržiavať odporúčania. Ak chcete pripraviť klasický recept, musíte si vziať:
Najprv musíte priviesť filtrovanú vodu do varu a rozpustiť v nej soľ. Potom kapustu umyte a nakrájajte na stredné kocky. Cviklu a cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké stredne veľké plátky. Jemne nakrájajte feferónku (môžete použiť krúžky). Vezmite veľkú panvicu a navrstvite ingrediencie. Prvá vrstva je cvikla s cesnakom, potom kapusta, potom feferónky a zeler. Zopakujte vrstvenie ingrediencií niekoľkokrát. Posledná, vrchná vrstva by mala byť cvikla s cesnakom.
Všetko sa zaleje vychladnutou teplou osolenou vodou a prikryje tanierom, ktorý treba niečím ťažkým zaťažiť. Gruzínske jedlo sa tri dni nasolí na chladnom mieste.
Pre milovníkov pikantných jedál
Nie každému budú chutiť slané prípravky, a predsa sa medzi nami nájdu milovníci a obdivovatelia štipľavých jedál. Prirodzene, pikantnosť v tomto recepte je dosiahnutá vďaka červenej paprike, ktorej budete potrebovať veľa. Musíte vziať nasledujúce zložky:
Nakrájajte listy kapusty na štvorce, polovicu vložte do pohára a vložte tam časť nakrájanej repy. Nakrájajte zeleninu, opatrne nakrájajte korenie a nastrúhajte cesnak - tiež vložte prísady do nádoby. Zvyšnú kapustu a repu položte na zeleninu, papriku a cesnak.
Príprava soľanky je veľmi jednoduchá – stačí prevariť vodu a rozriediť v nej soľ. Osolenou tekutinou potom zalejeme kapustu, ktorá je v dóze. Pikantné gruzínske jedlo sa lúhuje asi 2 dni, ale nie menej. O dva dni neskôr, keď sa biela zelenina zmení na červenkastú, nádobu treba vložiť do chladničky. A na druhý deň môžete začať ochutnávať.
S vlašskými orechmi
Orechy sú prítomné v mnohých gruzínskych jedlách. Najznámejšou omáčkou v Gruzínsku je satsivi z vlašských orechov, niekedy sa tak nazýva aj jedlo z hydiny. Je tiež nemožné predstaviť si obľúbenú sladkosť všetkých - baklavu - bez tejto zložky. Tak prečo sa nenaučiť osoliť gruzínsku kapustu orechmi. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
Tento recept sa radikálne líši od klasickej verzie, ale chuť tohto jedla prekvapí aj tých najrozmaznanejších gurmánov. Kľúčovú zeleninu je potrebné najskôr nasekať ako bežný šalát a zasypať soľou, keď zelenina pustí šťavu, vyžmýkame ju a dáme do samostatnej misky. Cibuľu tiež nakrájame, osolíme, pretlačíme a pridáme ku kapuste.
Vložte vlašské orechy do mažiara spolu s koriandrom, cesnakom a korením. Dôkladne rozdrvíme, pridáme ocot a vzniknutú orieškovo-korenistú zmes pridáme ku kapuste a cibuli. Prísady dôkladne premiešajte, nechajte misku variť 20-30 minút, potom si môžete pomôcť sami.
S korením a mrkvou
Recept na mrkvu obsahuje pôsobivé množstvo užitočné látky. Kapusta chutí veľmi bohato a jasne. Na prípravu potrebujete nasledujúce zložky:
Kapustu nakrájame na kocky (ploché štvorce). Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Mrkvu a repu nakrájame na pásiky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Kapusta je položená na dne trojlitrovej nádoby, potom je tam vrstva mrkvy a repy, cesnaku a korenia (všetko okrem soli). A tak ďalej, jeden po druhom, všetko je rozložené vo vrstvách, kým sa nádoba úplne nenaplní. Recept je na niekoľko pohárov. Zhutnené zložky budú musieť byť naplnené marinádou.
Soľ sa rozpustí v litri teplej prevarenej vody, naleje sa do nej ocot a rastlinný olej. Kapusta sa naleje s pripravenou marinádou. Keď poháre vychladnú, budete ich musieť na pár dní vložiť do chladničky. Po 48 hodinách budete môcť liečiť svojich blízkych.
Ako vidíte, recepty sú veľmi rozmanité. Každý z nich má svoju vlastnú príchuť a líši sa od predchádzajúcej. Hlavná vec je pokúsiť sa uvariť tieto jedlá a nájsť presne to, čo sa vám páči viac ako ostatné.
Existuje klasický rýchly recept na gruzínsku kapustu s repou nazývanou mzhave. Tento spôsob varenia robí kapustu chrumkavou a voňavou. Pikantnú chuť dodáva pridaná červená paprika. Varenie tohto jedla nevyžaduje špeciálne znalosti ani veľa času.
Požadované ingrediencie
Na prípravu tohto občerstvenia budete potrebovať obyčajnú zeleninu, bylinky a koreniny, ktoré nájdete takmer v každej domácnosti. Ingrediencie potrebné na šalát:
Špeciálna marináda dodáva jedlu jedinečnú pikantnú chuť. Na jeho prípravu je potrebné vziať čistenú vodu, ale nie prevarenú - 2 litre, stolovú soľ - 3 lyžice. l., cukor - 2 polievkové lyžice. l., bobkový list - 2-3 kusy, čierne korenie a sladký hrášok- 3-5 kusov každý.
Pred začatím procesu sa odporúča pripraviť všetky potrebné prísady v požadovaných množstvách, pretože to výrazne skráti čas strávený nakladaním kapusty a repy v gruzínskom štýle.
Proces varenia
Nakladanie kapusty je celkom jednoduché. Najprv však musíte všetku pripravenú zeleninu dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom musíte z vidličky odstrániť prvé zelené listy a olúpať repu a cesnak. Ak je to žiaduce, repa a kapusta môžu byť opäť opláchnuté vodou. Čerstvé bylinky a bobkové listy je tiež potrebné umyť.
Práca so zeleninou
Keď je všetka zelenina pripravená, môžete pristúpiť priamo k príprave kapusty marinovanej s repou v gruzínskom štýle. Ak chcete získať skutočné kaukazské jedlo, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
Keď je všetka zelenina nakrájaná, musíte ju začať vkladať do pohára. Prvou vrstvou bude repa, potom kapusta, na ktorú musíte položiť korenie (ak je nakrájané), strúčiky cesnaku a bylinky. Musíte pokračovať, kým sa nádoba nenaplní až po vrch..
Ak bola paprika ponechaná celá, je potrebné ju umiestniť medzi vrstvy približne do stredu nádoby.
Príprava marinády
Na prípravu soľanky si musíte vziať panvicu a naliať do nej 2 litre vody a potom pridať všetky potrebné prísady v poradí: soľ, cukor, bobkový list a korenie. Po uvarení sa soľanka musí udržiavať na miernom ohni ďalších 3-5 minút a potom ju nalejte do nádoby so zeleninou až po vrch. Je dôležité zabezpečiť, aby bola všetka zelenina pokrytá soľankou. Potom je potrebné nádoby uzavrieť viečkami.
V tejto forme musia byť banky ponechané cez noc pri izbovej teplote. Potom ich môžete vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto.
Ďalšie možnosti občerstvenia
Existujú ďalšie dva recepty na tento snack. Prvý sa prakticky nelíši od klasického. Rozdielom je zvýšený obsah papriky. Počas procesu varenia musíte do nádoby pridať viac červenej papriky. Toto je recept na pikantnú gruzínsku kapustu s repou. Predjedlo v tomto prípade bude veľmi horké.
Existuje aj recept na gruzínsku kapustu s cviklou. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky: kapusta, repa, cesnak, červená paprika a bylinky v množstvách identických s klasickým receptom.
Keďže cvikla je sladká, obrobok je potrebné osoliť silnejšie: namiesto 3 lyžíc soli je potrebné do marinády pridať 4. Kapusta pripravená podľa tohto receptu je slaná, má špecifickú chuť a červenšiu farbu. Ktorú možnosť morenia si vybrať, závisí výlučne od individuálnych preferencií chuti človeka a dostupnosti určitej zeleniny.
Ak má človek problémy s obličkami alebo trpí vysokým krvný tlak, je potrebné minimalizovať pridávanie soli do občerstvenia. Obsah soli môžete znížiť aj tak, že zeleninu pred podávaním opláchnete trochou vody.
Táto kapusta sa môže konzumovať hneď na druhý deň, ale maximálna chuť sa dosiahne 7-10 dní po príprave. Odporúča sa podávať kapustu ako samostatné jedlo. Aby to bolo možné, musí byť ochutený citrónovou šťavou, rastlinným alebo olivovým olejom (je lepšie zvoliť nerafinované odrody).
Predjedlo možno použiť aj ako zložku pri príprave rôznych šalátov. Ak počas procesu morenia nakrájate zeleninu najemno, potom je vhodná na pridanie do vinaigrette.
