Sú všetky druhy špargle jedlé? Je špargľa zdravá? Reprodukcia delením kríka

Jedného dňa, keď som kupoval semená v obchode, videl som vrecia špargle. Dokonca ma prekvapilo, je to naozaj tá istá špargľa, ktorú si gurmáni tak cenia? Rozhodol som sa ho zasadiť na dači a na moje prekvapenie semená zasiate priamo do zeme vyklíčili. A v treťom ročníku som už hostí prekvapil jedlami z tejto málo známej zeleniny. Takže teraz sa s vami rád podelím o svoje skúsenosti.

Od detstva som poznal špargľu, obyčajnú izbová rastlina, ktorej konáre sa používajú aj na zdobenie kytíc. Ale potom som nevedel, že iný názov pre špargľu je špargľa! Rod Asparagus patrí do čeľade špargle a má viac ako 300 druhov rastlín. Niektoré druhy špargle sú jedlé, nazývajú sa špargľa a pestujú sa ako zeleninová rastlina, používanie mladých výhonkov na jedlo. Ostatné typy sa používajú len na dekoratívne účely. Ak túto bylinnú trvalku vysadíte jednotlivo, v priebehu rokov sa zmení na veľkolepý viackmenný ker vysoký až 1,5 m. Špargľu môžete použiť ako zelený živý plot.

Špargľu môžete použiť ako zelený živý plot.

Vo voľnej prírode sa na Ukrajine vyskytuje 8 druhov špargle, najbežnejší je Asparagus officinalis L. Stonky sú rozkonárené a pokryté ihličkovitými konármi. Listy pripomínajú ihličie, ale sú jemné a mäkké. Kvety sú nenápadné, takmer neviditeľné, ale plody sú veľké, najskôr červené, potom sčernejú. Bobule nie sú jedlé. Každá bobule zvyčajne obsahuje 2-3 pomerne veľké čierne semená. Červené bobule vytvárajú dodatočnú výzdobu pre kríky. V Európe sa špargľa pestuje už dlho. Jedlá z neho sú tam veľmi obľúbené. U nás špargľa len začína pútať pozornosť gurmánov. Občas od priateľov počúvam, že špargľu nazývajú mladé struky špargľových bôbov, ktoré sú navyše veľmi chutné. Nenechajte sa zmiasť, ide o úplne inú zeleninu.

Ktorá časť rastliny sa môže konzumovať?

Ide o mladé výhonky kopijovitého tvaru – „sviečky“, ktoré dosahujú dĺžku 18–20 cm a objavujú sa od polovice jari do júna. A hlavnou vecou je nepremeškať čas zberu, pretože v priebehu času sa výhonky stanú tvrdými a nevhodnými na jedlo. Na zber treba letorasty opatrne odlamovať, na mieste, kde sa to ľahko strihá, ich môžete aj odrezať nožom a čoskoro sa tam objavia nové výhonky.

Hlavnou vecou je nepremeškať čas zberu, pretože v priebehu času sa výhonky stanú tvrdými a nevhodnými na jedlo.

Špargľa patrí medzi najskoršie druhy zeleniny, a to je jej pridaná hodnota. Je to veľmi užitočné, pretože... obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ako aj esenciálnu aminokyselinu asparagín, ktorá zohráva dôležitú úlohu v metabolických procesoch a priaznivo pôsobí na nervový systém. Produkt má nízky obsah kalórií, takže je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí majú diétu.

Ako pestovať špargľu?

Môžete ho pestovať 2 spôsobmi: bez sadeníc a sadeníc.

Bezsemenná metóda:

• Na začiatok si pripravte dobre vykopanú posteľ slnečné miesto s ľahkou pôdou.
• Aplikujte hnojivo: vedro hnilého hnoja alebo kompostu na 1 meter štvorcový. meter. Je dobré pridať 100 g komplexného hnojiva pre zeleninové plodiny.
• Semená po zakúpení namočte na 2-3 dni do vody, mierne osušte na filtračnom papieri alebo obrúsku a zasiate do zeme. Môžete zasiať aj suché semená, ale potom budete musieť počkať 30 dní na klíčenie.
• Hĺbka výsadby 2 cm, vzdialenosť medzi semenami 5 cm, medzi riadkami 25-40 cm.
• To je možné vykonať koncom apríla - v polovici mája. Nezabudnite navlhčiť záhradný záhon. Semená klíčia za 10-15 dní.
• Keď semená vyklíčia, výsadba sa musí preriediť tak, aby vzdialenosť medzi sadenicami bola najmenej 15 cm.

Spôsob sadeníc:

• S pestovaním priesad môžete začať už vo februári. Semená je tiež vhodné namočiť do teplej vody asi +30 stupňov na 2-3 dni a potom ich preniesť na vlhkú handričku.
• Keď sa vyliahnu prvé výhonky, presaďte ich do pohárov s ľahkou zmesou pôdy. Nezabudnite sledovať vlhkosť pôdy.
• V polovici mája je možné vysadiť sadenice otvorená pôda. Do tejto doby sú vysoké asi 15 cm.

Špargľa preferuje bohatú, kyprú, dobre obrábanú pôdu. Neznáša kyslé pôdy ani tesnú blízkosť podzemnej vody. Pri nedostatku jarnej vlahy sa však kvalita výhonkov zhoršuje, vláknia a zhorknú. Dávajte pozor na zalievanie, najmä ak bol prameň suchý. Majte však na pamäti, že špargľu škodí ako nedostatok vlahy, tak jej nadbytok. Ak je nadmerná vlhkosť, výhonky môžu hniť.

Starostlivosť o špargľové záhony

Na prvý rok starostlivosť prichádza na starostlivé kyprenie pôdy a zalievanie.

V druhom roku musíte aplikovať minerálne hnojivá, uvoľniť pôdu a pravidelne ju zalievať.

V treťom ročníku na jar uvidíte plnohodnotné mladé výhonky, ktoré sa dajú jesť. Keďže korene špargle sa tvoria tesne nad úrovňou zeme, rastlina sa musí každoročne hromadiť a pravidelne používať univerzálne hnojivá pre zeleninové plodiny. Treba poznamenať, že špargľa môže rásť na jednom mieste po dlhú dobu. Rastie mi už 10 rokov a dáva dobré úrody. Na jedlo si zvyčajne vyberám najväčšie výhonky a zvyšok strihám v lete na zdobenie kytíc. Špargľa má dobrú zimnú odolnosť a dobre zimuje na Ukrajine bez ďalšieho prístrešku. Rastlina prakticky nie je poškodená škodcami a chorobami. V každom prípade som sa s týmito problémami za 10 rokov nestretol.

Ako variť špargľu

Pravdepodobne ste si všimli, že v obchode môžete vidieť špargľu bielu a zelenú a niekedy aj s fialovým odtieňom? Biela a zelená špargľa nie sú rozdielne odrody. Tajomstvo spočíva v tom, že na získanie bielej špargle sú záhony pri raste mladého výhonku kopcovité, aby naň nedopadali slnečné lúče. Teda biela špargľa je to isté ako zelená, len s ňou bolo viac trápenia. Preto mám radšej zelenú.

Základné pravidlá varenia:

1. Výhonky by mali byť mladé a čerstvo narezané (sú zdravšie a chutnejšie).

2. Špargľa nemá rada dlhú tepelnú úpravu.

Pri varení ide hlavne o to, aby ste špargľu neprevarili, stačí výhonky vložiť na 2-3 minúty do vriacej osolenej vody alebo grilovať. Špargľa si vyžaduje správnu prílohu. Je dobrý v šalátoch s inou zeleninou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. V kombinácii so syrmi, šunkou a majonézou. Obľúbené sú aj polievky so špargľovým pyré.

Samozrejme, teraz si môžete špargľu kúpiť v supermarkete, ale aké zaujímavé je pestovať ju vo vlastnej záhrade! Navyše to nie je vôbec ťažké. Pravda, tešiť sa z nej bude možné až v 3. roku po výsadbe. Môžete však počkať, pretože samotná rastlina je veľmi dekoratívna a ozdobí oblasť svojimi jemnými vetvami. Jediným problémom je krása samotnej rastliny, ktorá predstavuje dilemu: nakrájajte ju na jedlo alebo ju nechajte na ozdobenie oblasti.

Múdra matka príroda dala ľuďom veľa rôznych užitočných rastlín, ktoré sú bohaté na živiny, vitamíny, minerály a majú liečivé vlastnosti. Jedným z týchto darov prírody je špargľa. Čo je to za rastlinu, aké sú jej výhody a kulinárska hodnota je témou nášho článku.

Čo je špargľa

Toto trvalka, ktorý je súčasťou veľkej čeľade špargle, rozšírenej po celej Zemi, v oblastiach, kde prevláda suché podnebie. Rastlina má vyvinutý, hustý podzemok a dlhé, šťavnaté, rozkonárené, najčastejšie plazivé výhonky s malými listami pripomínajúcimi ihličie.

Vrcholy výhonkov niektorých druhov sú jedlé a dokonca sa považujú za pochúťku. Farba listov môže byť veľmi odlišná: zelená, belavá, ružovkastá, mierne fialová atď.

Druhy špargle

Existuje asi 200 druhov špargle. Niektoré z nich sú bylinky, iné sú podkríky. Bylinné druhy majú pozoruhodné nutričné ​​alebo liečivé vlastnosti. Vo varení sa používa veľmi málo druhov. Povedzme si o nich podrobnejšie.

V skutočnosti „sójová špargľa“ nemá nič spoločné s rodinou špargle. Je to produkt získaný zo sójového mlieka, ktoré je súčasťou varenia Ďalekého východu. V čínskej kuchyni sa nazýva „fupi“ alebo „fuju“, v japončine a kórejčine sa nazýva „yuba“.

Dôležité! Nadmerná konzumácia sójových potravín zvyšuje riziko pankreatitídy, preto ju konzumujte s mierou.

Takto sa fuju vyrába: Sójové bôby sa namáčajú, kým bôby nenapučia na dvojnásobok svojej veľkosti, potom sa rozomelú na pastu. Pasta sa vylisuje a mlieko sa scedí a prevarí. Film, ktorý pokrýva povrch mlieka, sa zhromažďuje a suší sa 10-15 dní. Sušená hmota je „yuba“ alebo „fuju“.

Táto plodina sa pestuje vo voľnej pôde bohatej na hnojivá. Nedostatok svetla počas rastu spôsobuje, že výhonky sú biele. Pestovanie tohto druhu je proces veľmi náročný na prácu, a preto je taký drahý.

Biela špargľa, ktorej prvá úroda sa zberá v marci, je považovaná za pochúťku a je obľúbená v mnohých európskych kuchyniach. Po dlhú dobu bol považovaný za aristokratický produkt a bol prítomný na jedálnom lístku iba elitných reštaurácií. Ale ustálený názor je, že ona lepšie ako zelené- toto je veľká mylná predstava. Prečítajte si o tom viac.

Vedel si? Prvý recept na jedlo zo špargle sa objavil koncom 4., začiatkom 5. storočia. n. e. v starorímskej kuchárskej knihe „The Apician Corpus“, ktorú zostavil slávny gurmán a žrút Apicius.

Iný názov pre tento druh je liečivý alebo Asparagus officinalis. Najbežnejšia a široko pestovaná plodina z čeľade špargle. Jeho vlasťou je Kaspické pobrežie a Stredozemné more. Dlho sa jej dávalo menej preferencií ako bielej. Dnes je však táto nespravodlivosť odstránená.

Zelená špargľa má predsa bohatšiu chuť a ako sa ukazuje, obsahuje viac užitočné látky. Napríklad chlorofyl, ktorý nie je prítomný v bielej forme, a ktorý obohacuje tkanivá ľudského tela o kyslík. Dnes je zelená špargľa cenená rovnako ako biela.

Je to výsledok špeciálnej kultivácie, keď sa rastlina pestuje v tme, čo pravidelne umožňuje slnečné svetlo na krátku dobu. V dôsledku tohto svetelného režimu vznikajú antokyány – pigmenty, ktoré dodávajú rastlinám červenú, fialovú alebo modrú farbu.

Nevýhodou takýchto estetických experimentov je trpká pachuť fialovej špargle, ktorá mimochodom získava svoju pôvodnú chuť tepelnou úpravou. zelená farba. Pre náročnosť pestovania sa fialový druh zriedka vyskytuje na trhových stánkoch a regáloch obchodov.

Rovnako ako fuju nemá nič spoločné s čeľade špargľa. Správnejšie je nazývať to „zelené fazuľky“, ktoré rovnako ako sójové bôby patria do rodiny strukovín. A svoje meno dostala vďaka podobnosti svojich nezrelých strukov s klíčkami špargle. Práve struky sa používajú na potravu.

Zelené fazuľky sú ideálnym jedlom pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahujú veľa bielkovín. Prečítajte si viac o tom nižšie.

Iné názvy pre túto rastlinu sú salinos alebo salicornia. Nemá tiež žiadny vzťah k rodine špargle. Nejde však o riasu, ako naznačuje názov. Ide o sukulenty z čeľade amarantov, ktorých pestovateľským prostredím sú veľmi slané pôdy pri pobreží morí a slaných jazier, ako aj rokliny. Oblasť rozšírenia: Eurázia, Afrika a Severná Amerika.

Názov morskej špargle pochádza z jej chuti. Na jednej strane je dosť slaná, s vôňou jódu, na druhej strane sa textúrou a chuťou podobá pravým výhonkom špargle. Salicornia sa môže jesť čerstvé alebo spracované. Mimochodom, tepelné spracovanie pomáha zbaviť sa prebytočnej soli.

Čo je dobré na špargli

Nutričná hodnota akéhokoľvek typu produktu je určená jeho bohatým obsahom živín.

• Sója obsahuje mikro- a makroprvky ako: železo (Fe), draslík (K), vápnik (Ca), lecitín a samozrejme bielkoviny.
• Biela obsahuje: K, Ca a fosfor (P).
• Zelená a fialová obsahujú: selén (Se), K, P, horčík (Mg), Fe, meď (Cu) a mangán (Mn).
• Strukoviny sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sa svojimi vlastnosťami podobajú mäsovým a rybím bielkovinám, ako aj na Mg, Ca a Fe.
• Salicornia obsahuje veľa Na a jódu (I), ako aj K, Mg, Ca, Fe.

Vedel si? Špargľu prvýkrát opísal ako liek slávny grécky liečiteľ Hippokrates už v 4. storočí pred Kristom. e.

Pripomeňme si biologickú úlohu mikroelementov, ktoré tvoria konkrétny druh.

Stonky špargle

Výhonky bielej, zelenej a fialovej špargle obsahujú tieto prospešné látky: tyrozín, amid kyseliny asparágovej, vitamíny A, B1, B2, C a PP, Ca, K a Fe, kyselinu jantárovú.

Vedel si? Špargľové listy obsahujú látky, ktoré urýchľujú rozklad produktov rozkladu alkoholu v pečeni. Preto sa používajú na zmiernenie kocoviny.

Okrem tvorby spojivového tkaniva, posilňovania kostí a podieľania sa na hematopoéze, makro- a mikroprvky obsiahnuté v stonkách špargle pomáhajú fungovaniu obličiek, pečene a urogenitálneho systému.

Stonky v surovej forme sú užitočné pri obnove z prechladnutia. Odvary z výhonkov sú zahrnuté v komplexnej liečbe srdcových neuróz. Z klíčkov sa pripravuje tinktúra na ekzém, ktorá sa používa na pleťové vody. Recept na tinktúru: 30 g stoniek špargle lúhujte 2 týždne v 100 ml alkoholu.

Od konca leta do polovice jesene dozrievajú bobule špargle, ktoré vyzerajú ako jasne červené gule. Zrelé plody obsahujú viac ako 30 % fruktózy. Obsahujú tiež kyselinu citrónovú a rastlinné tuky. Preto sa zbierajú a sušia zrelé bobule.
Nálev z bobúľ pomáha pri liečbe hemoroidov, úplavice a sexuálnych porúch. Recept na infúziu proti impotencii: 7 zrelých bobúľ vhoďte do termosky s vriacou vodou (250 ml), zatvorte vekom a nechajte 8 hodín. Pite polievkovú lyžicu 4 krát denne.

Vedel si? V Nemeckej ríši počas 1. svetovej vojny sa semená špargle používali na výrobu náhradnej kávy.

Toto je také silné diuretikum, že sa neodporúča v čistej forme - zaťaženie obličiek je príliš vysoké. Typicky sa špargľová šťava používa vo forme kokteilu s inými ovocnými alebo bobuľovými šťavami. Okrem toho urýchľuje odbúravanie kyseliny šťaveľovej, preto sa odporúča na zmiernenie dnavých záchvatov.

A šťava je úžasná kozmetický výrobok. Používa sa na čistenie, zjemnenie a výživu pokožky. Kalusy a papilómy sa tiež ošetrujú šťavou.

Proteíny (alebo polypeptidy) sa podieľajú takmer na všetkých metabolických procesoch, ako aj na výstavbe vnútrobunkových štruktúr. Pôsobia ako signály prenášané medzi bunkami a podieľajú sa na tvorbe extracelulárnej matrice. Denný príjem bielkovín dospelého človeka závisí od jeho telesného typu a pohybuje sa medzi 70 až 100 g.

Vedel si? Špargľa nie je len potravinový výrobok. Polokrovité druhy sa pre svoju bujnosť využívajú v záhradníctve a kvetinárstve.

Sójové bôby sú veľmi bohaté na bielkoviny: 100 g obsahuje viac ako 40 g bielkovín, čiže zjedením 180-200 g “kórejskej špargle” pokryjete denný príjem bielkovín. Zvyšné druhy sú chudobné na polypeptidy. Obsah bielkovín v ostatných druhoch špargle (na 100 g výrobku):

• biela, liečivá a fialová - 2 g;
• strukoviny - 3 g;
• more - 5 g.

Druhy špargle a vitamíny, ktoré obsahujú:

• sójové bôby: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C a PP;
• biela: A, B1, B2, C, E;
• zelená a fialová: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• strukoviny: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• námorné: A, B1, B15, C.

Vplyv vitamínov na ľudský organizmus:

Obsah kalórií

Denná norma spotreby energie je u každého človeka iná a závisí od jeho profesie, dodatočnej fyzickej aktivity, pohlavia a antropometrie. Pre niektorých je normou 2000 kcal/deň a pre iných 4000 kcal/deň. Prebytok sa zmení na spiacu tukovú energiu. Čím viac týchto tukov, tým je to pre človeka horšie.

Preto si niektorí ľudia dávajú taký pozor na stravu. A v tomto ohľade je skutočná špargľa vynikajúcim produktom pre zdravý život, pretože má veľmi málo kalórií. To isté sa ale nedá povedať o fuju, bohatom na bielkoviny a rastlinné tuky.

Obsah kalórií odlišné typyšpargľa (na 100 g výrobku):

• sójové bôby - 390 kcal;
• biela, liečivá a fialová - 20 kcal;
• strukoviny - 50 kcal;
• more - 130 kcal.

Napriek vysokému obsahu kalórií (oveľa viac ako má pšeničný chlieb) je sójová špargľa veľmi zdravá, pretože obsahuje veľa cenných látok. Je nepostrádateľný pre ľudí trpiacich alergiou na lepok (pšeničná bielkovina) a mliečnu bielkovinu.

Liečivé vlastnosti

Ako už bolo spomenuté, špargľa, okrem nutričná hodnota, má aj liečivé vlastnosti, najmä Asparagus officinalis, t.j. liečivý. Ale prvé veci. Fuzhu sa odporúča na prevenciu osteoporózy, zhubných nádorov a kardiovaskulárnych ochorení.

Biela, zelená a fialová špargľa priaznivo pôsobí na funkcie obličiek, pečene, tráviaceho traktu a dokonca aj srdca. Odporúčajú sa na komplexnú liečbu epilepsie, cukrovky, vodnatieľky, hemoroidov, alergických reakcií, artritídy a samozrejme obezity.

Liečivá špargľa je tiež užitočná pre tehotné ženy a používa sa pri liečbe urologických ochorení u mužov (viac o tom nižšie).
Zelené fazuľky sú podľa odborníkov užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb (arytmia, hypertenzia, ateroskleróza atď.), pyelonefritídy, urolitiázy (urolitiázy) atď.

Morská špargľa sa používa ako močové a diaforetikum, protizápalové, laxatívne a povzbudzujúce činidlo. Odvar z nej sa pije pri cystitíde, obličkových kameňoch a vodnatieľke. Alkoholová tinktúra Salicornia je vynikajúcim protizápalovým činidlom. Odporúča sa vtierať do kĺbov pri dne, artritíde a reumatizme.

Pre mužov

Už v starovekom Egypte a potom v Grécku dvorní liečitelia odporúčali špargľu faraónom a kráľom ako prostriedok na zvýšenie ich mužskej sily. Moderná veda potvrdil tieto dohady starovekých liečiteľov.

Áno, šťava zo špargle obsahuje amid kyseliny asparágovej – aminokyselinu, ktorá sa dnes používa na prevenciu a liečbu ochorení prostaty a močový systém, ako aj na zvýšenie potencie.

Počas tehotenstva

Vďaka vysokému obsahu vitamínu B9 (alebo PP) je špargľa veľmi užitočná počas tehotenstva a dojčenia. Koniec koncov, kyselina listová sa podieľa na hematopoéze, syntéze DNA, raste a reprodukcii buniek a tvorbe nervového systému a mozgu budúceho človeka.

Pri nedostatku kyseliny listovej v organizme nastávajúcej mamičky môže dôjsť k narušeniu tvorby placenty a v budúcnosti k jej odlúčeniu, u plodu sa môže vyvinúť srdcová chyba alebo defekt ako rázštep pery. . Zvyšuje sa aj pravdepodobnosť potratu alebo oneskorenia vývoja plodu.

Dôležité! Ako povedal Paracelsus: "Všetko je jed a všetko je liek - to je určené dávkou." Denná potreba vitamínu B9 tehotnej ženy by teda nemala presiahnuť 0,4 mg, čo zodpovedá 150 g čerstvej špargle.

Na cukrovku

Asparagus officinalis je veľmi účinný pri komplexnej liečbe cukrovka. Koniec koncov, napriek celému bohatstvu na minerály a vitamíny je to nízkokalorický produkt, a to je životne dôležité pre diabetikov, ktorí sú náchylní na nadváhu.

Ale jeho hlavné terapeutické vlastnosti v tomto prípade sú regulácia hladiny cukru v krvi a normalizácia fungovania pankreasu. Jeho neustále používanie pomáha stabilizovať inzulín v tele.

Kontraindikácie

So všetkou ňou nutričná hodnotaŠpargľa má kontraindikácie pre svoje liečivé účinky. Medzi takéto prípady patrí individuálna intolerancia a peptický vred. Najčastejšie sa alergie prejavujú ako vyrážka na koži.

Špargľa je kontraindikovaná peptický vredžalúdka a dvanástnika je v ňom spôsobená prítomnosťou saponínov, ktoré dráždia sliznicu žalúdka a čriev. Nadmerná vášeň pre fuzhu je plná vývoja ochorení pankreasu a štítnej žľazy.

Ako variť

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu rôznych druhov špargle. Je ich toľko, že by ste mohli napísať samostatnú kuchársku knihu, takže sa obmedzíme na popis. všeobecné pravidlá prípravky. Všetky druhy špargle sa používajú buď ako prílohy k iným výrobkom, alebo ako súčasť niektorých jedál.

Príprava sójového fuju. Fuzhu (alebo yuba), ktorého výrobná technológia bola opísaná vyššie, nie je hotový výrobok, ale polotovar, ktorý je potrebné pred zaradením do iných kulinárske recepty. Postup prípravy je veľmi jednoduchý: fuju sa namočí na 24 hodín do studenej vody a po napučaní sa vytlačí, čím sa odstráni všetka vlhkosť.

Dôležité! Niektorí kuchári z dôvodu nedostatku času zalievajú fuju vriacou vodou, aby sa rýchlo namočila na 2 hodiny. Ale v tomto prípade sa produkt ukáže ako tvrdší a stráca svoju gastronomickú hodnotu.

Tipy na varenie bielej, zelenej a fialovej špargle.

• Špargľa sa konzumuje čerstvá, varená, vyprážaná, pečená a dusená.
• Stopky môžete ošúpať škrabkou na zemiaky, pričom zelenú treba ošúpať od stredu klíčka dole a bielu len vrchnú časť.
• Pred varením by sa mala špargľa blanšírovať 5 minút v osolenej vriacej vode.
• Najčastejším spôsobom prípravy je uvarenie výhonkov zviazaných do zväzku v stoji tak, aby jemné vršky trčali z vody a nevarili sa, ale sparili.
• Pri varení citrónová šťava pridaná do vody zlepšuje chuť špargľových výhonkov.
• Aby boli stonky po uvarení chrumkavé a zachovali si svoju farbu, ihneď sa schladia v studenej vode.

IN Semená nezrelých fazuľových strukov obsahujú fázolunatín, enzým, ktorý môže spôsobiť otravu jedlom kvôli kyseline kyanovodíkovej, ktorú obsahuje. Aby sa to nestalo, struky musia byť vždy tepelne ošetrené.

Najbežnejším spôsobom prípravy zelenej fazuľky je varenie. Ponorí sa do vriacej vody na 5 minút. V opačnom prípade sa rozšíri na vlákna.
Tajomstvo varenia morskej špargle. Vzhľadom na značný obsah soli v salicornii sa pripravuje bez pridania soli a ak sa varí, vo veľkom množstve vody.

Ako si vybrať

Nie sú žiadne ťažkosti pri výbere sóje, fazuľovej špargle a salicornia. Ale skutočná špargľa obsahuje určité tajomstvá. Sezóna zberu špargle sa začína koncom marca a končí koncom júna. Predpokladá sa, že skoré výhonky sú najjemnejšie a najchutnejšie. Pri kúpe špargle si treba dať pozor na dĺžku klíčkov.

Najchutnejšie exempláre by nemali byť dlhšie ako 15 cm od vrchu. Musíte tiež venovať pozornosť tvaru a hustote výhonkov: vo vysoko kvalitnej špargli sú okrúhle (nie ploché alebo rebrované), elastické a nie príliš tenké, s jednotnou farbou (bez bodiek a škvŕn) a husté, uzavreté tipy. Čerstvé stonky sú bez zápachu. Vysokokvalitné balenie by nemalo obsahovať kondenzáciu.

Ako skladovať

Špargľa zakúpená v obchode, aj keď je správne skladovaná, si zachováva čerstvosť najviac tri dni. A pri zmrazení stráca časť svojej chuti. Skladovateľnosť je ovplyvnená mnohými faktormi: kvalitou stoniek, teplotnými podmienkami a oveľa viac.

Tajomstvá skladovania bielej, zelenej a fialovej špargle:

• Na skladovanie sú vhodné iba výhonky s uzavretými vrcholmi,
• zelená špargľa sa môže skladovať len s dĺžkou najviac 15 cm a tenké klíčky nie sú na tento účel vhodné;
• biela špargľa na skladovanie sa vyberá s hrubými stonkami;
• špargľa sa uchováva v chladničke vo forme kytice, vložená do nádoby s vodou alebo zabalená do látky;
• stonky musia byť čisté, bez plaku a vysušenej kože;
• Pred uskladnením by sa špargľa nikdy nemala umývať;
• mrazená špargľa sa môže skladovať 5-7 dní, potom si stonky zachovajú svoju chuť;
• na uskladnenie v pivnici na niekoľko týždňov sa časti stoniek vypália až do zuhoľnatenia a potom sa každý výhonok zabalí do papiera, vloží do škatule a posype dreveným uhlím.

Teraz, keď prechádzate okolo oddelenia zeleniny supermarketu alebo prechádzate trhom, možno uvidíte zväzky špargle, spomeňte si na náš článok a rozhodnete sa dopriať si túto zdravú pochúťku.

Medzi žiarivými zámorskými pochúťkami na pultoch supermarketov je tak ťažké všimnúť si špargľu, tak známu v našich končinách, no mamy a staré mamy z nej s radosťou pripravovali rôzne jedlá. Je teda čas, aby ste zistili, či je špargľa zdravá a doplnili svoj každodenný jedálniček o tento produkt. Existuje niekoľko druhov: zelená, biela a fialová – rozdiely sú len v chuti, všetky odrody sú pre ľudský organizmus rovnako prospešné.

Špargľa

Užitočné vlastnosti špargle

• Priaznivo pôsobí na zrýchlenie a vyrovnanie metabolizmu. Aktívne ho odporúčajú odborníci na výživu pre tých, ktorí majú nadváhu.
• Špargľa môže dokonca chrániť pred rakovinou: zabraňuje vzniku zhubných nádorov a zastavuje nežiaduce delenie buniek.
• Pôsobí proti vzniku akútnych foriem srdcovo-cievnych ochorení, podporuje činnosť srdca v období stresu.
• Stabilizácia hladín cholesterolu a sacharózy v krvi.
• Prevencia gastrointestinálnych ochorení, stimulácia črevnej aktivity.
• Odstraňovanie toxických látok a ťažkých chemických prvkov z tela.
• Zmierňuje opuchy a znižuje bolesť kĺbov.
• Je afrodiziakum.
• Podporuje videnie a zabraňuje vzniku glaukómu.
• Výrazne posilňuje imunitné vlastnosti organizmu.

Živiny v špargli

• vitamíny A, B, C, E, H a PP;
• Mikroelementy: vápnik, železo, fosfor, draslík a zinok;
• kyselina asparágová a antioxidanty;
• Vysoký obsah vlákniny;
• Afrodiziaká.

Špargľa je kontraindikovaná:

1. Trpieť akútnymi formami gastrointestinálnych ochorení.
2. Pacienti s chorobami, ako je cystitída, reumatizmus a dna.
3. Pre tých, ktorí majú individuálnu intoleranciu alebo alergie.

Koľko špargle môžete denne zjesť?

Takže na otázku: je špargľa zdravá, sme odpovedali kladne. A to je presne ten prípad, keď tento produkt, ktorý je pre telo nekonečne potrebný, možno konzumovať jednoducho v neobmedzenom množstve. Faktom je, že táto rastlina má špecifickú chuť, takže jej stále nebudete môcť jesť kilogramy (dalo by sa povedať, že prirodzený obmedzovač). Ale aj keď sa dievča rozhodne schudnúť, nemala by jesť iba špargľu. Optimálnu úroveň spotreby dosiahnete, ak ho budete jesť ako sústo počas raňajok, obeda a večere. Minimálna hranica je 4-5 strukov za deň.

Ako si vybrať špargľu

Ak ste si nezaložili vlastnú záhradu, budete musieť zjesť produkt z obchodu, ale odhaliť bezohľadného výrobcu je veľmi jednoduché: keprové struky musia byť zrelé a čerstvé. Skontrolujte to takto: ideálny struk bude mať dĺžku 17-18 cm, bude pevný, hladký a lesklý. Mali by ste si dávať pozor aj na mierne otvorené rastliny - nemali by ste ich kupovať.

Odborníci neodporúčajú skladovať špargľu dlhšie ako 10 dní: kúpite si čerstvý produkt a zjete ho čerstvý (množstvo živín a chuť priamo závisí od toho). Ak chcete produkt skutočne uchovať, umiestnite ho na vlhké miesto. plastový sáčok v chladničke, ale aj tak sa špargľa skladuje najviac dva týždne.

Zdravé recepty so špargľou

Či je špargľa zdravá, už teda vieme, ale v akej forme je najužitočnejšia? Je kórejská špargľa zdravá, čo je najmódnejší z receptov? Každý odborník na výživu odpovie, že je to varené, ale nie každý sa odváži jesť to v tejto forme, s výnimkou dám posadnutých chudnutím. Existujú aj iné spôsoby prípravy tohto produktu, takže jedlo sa ukázalo nielen chutné, ale aj zdravé.

Tradičná špargľa s omáčkou

Toto najjednoduchší recept, dokončené za 20 minút. Holandská omáčka dodá jedlu jemnosť bez toho, aby zasahovala do svetlej chuti samotnej špargle.

• Vezmite 1 kg bielej špargle (odroda je zásadne dôležitá), odrežte nepotrebné konce, aby ste ochránili misku pred prítomnosťou cudzích vlákien. Vodu privedieme do varu a pridáme struky. Dĺžka varenia závisí od čerstvosti: na mladú špargľu postačí 5 minút, na sušenú na pulte obchodu aspoň 15 minút. Tiež by ste ju nemali prepiecť.
• Roztopíme 250 gramov masla a necháme vychladnúť.
• Lyžicou (nie mixérom) vyšľaháme bielka zo štyroch vajec do bielej farby. Žĺtky roztlačte. Pridajte pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a korenie podľa chuti.
• Do vaječnej zmesi pomaly nalejte rozpustené maslo a jemne premiešajte, aby sa žĺtky nezrazili.
• Špargľu položte na tanier a prelejte omáčkou – hotovo!

Šalát zo suchej špargle

Pre tých, ktorí nemohli nájsť čerstvú špargľu alebo pochybujú o jej kvalite, tu je recept na rýchle suché jedlo. Mimochodom, je to veľmi užitočné pre postavu.

• 200 gramov suchej špargle namočíme podľa návodu na obale.
• Pridajte mrkvu a pár strúčikov cesnaku.
• Pridajte aj papriku a uhorku (jeden po druhom).
• Zaujímavým prvkom by bol celý citrón nakrájaný na tenké plátky.
• Dochutíme olivovým alebo rastlinným olejom. Podľa chuti môžete pridať bylinky, soľ, korenie a koriander.

Špargľa po kórejsky

Je kórejská špargľa zdravá, ak sa na jej prípravu použije sójová omáčka? Je kórejská špargľa zdravá, ak sa používa suchá? – na všetky tieto otázky možno odpovedať kladne.

• Balenie suchej špargle zalejeme vriacou vodou a necháme pár hodín prikryté.
• Nepretláčajte, pridajte 3-5 strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.
• Nalejte dve polievkové lyžice sójovej omáčky a päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Ak chcete, môžete pridať niekoľko gramov cukru. Nechajte cez noc marinovať a máte hotovo!

Možností, ako môžete využiť špargľu v jedle, je veľa. Môžete ho podávať teplé, studené, surové alebo varené. Špargľu môžeme použiť ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Hodí sa do polievok, šalátov, kastrólov a praženice, ale môžete ho podávať aj ako samostatné jedlo! Prečítajte si náš článok a zistite, ako si vybrať, uskladniť a pripraviť túto všestrannú zeleninu.

Kroky

Ako vyberať a skladovať špargľu

Špargľu skladujte v chladničke alebo na ľade. Zeleninu spotrebujte do dvoch-troch dní od dátumu nákupu, najlepšie ešte skôr. Ak potrebujete špargľu skladovať na deň alebo dva, najlepšie je umiestniť špargľu vzpriamene do misky (alebo dokonca malej vázy) s studená voda. Konce výhonkov môžete zabaliť do vlhkej papierovej utierky a vložiť do chladničky. Špargľu zabalenú v plastovom vrecku a chladenú môžete skladovať až tri dni.

Špargľu blanšírujte pred zmrazením. Toto je dôležitý krok pri príprave zeleniny na mrazenie. Po obarení zeleniny prestanú fungovať enzýmy, ktoré ničia štruktúru. To pomôže zachovať ich chuť, chrumkavosť a farbu. Zároveň sa čistí povrch výrobku, spomaľuje sa proces straty vitamínov, zelenina zmäkne, čím sa uľahčí balenie.

Myslieť na pestovať špargľu sám za seba. Môžete ho pestovať zo semien alebo sadeníc, aby ste dosiahli rýchlejšie výsledky. Zrelá špargľa produkuje výhonky každú jar po dobu 12 až 25 rokov.

Základné spôsoby varenia špargle

1. Špargľu sparíme . Ak sú špargle príliš hrubé, odrežte konce špargle. Špargľu umyjeme. Do veľkého hrnca nalejte 5 centimetrov vody a vložte doň parný hrniec na zeleninu. Voda by nemala unikať cez otvory naparovača; ak sa tak stane, vylejte trochu vody z panvice. Vložte špargľu do hrnca a priveďte vodu do varu. Špargľu varte v pare, kým nezískate požadovanú štruktúru.

   • Ako hlavné jedlo na večeru môžete podávať špargľu dusenú, grilovanú alebo restovanú. Tradične sa podáva s rozpusteným maslom alebo čerstvo vyrobenou holandskou omáčkou. Môže sa jesť vidličkou alebo prstami.
   • Keď špargľu naparíte, zmäkne a rozmočí sa, čo môže mať za následok nevýraznú chuť. Pridajte soľ a iné korenie na oživenie chuti. Nezabudnite, že hoci je špargľa zdravá a prospešná potravina, príliš veľa soli a iných dochucovadiel môže tento efekt vyvrátiť.

2. Grilujte špargľu vonku. Ak sú špargle príliš hrubé, odrežte konce špargle. Umyte ju. Vytvorte špargľovú loď z hliníkovej fólie, v ktorej ju môžete uvariť; Boky by mali byť dostatočne vysoké, aby olej a špargľa nestriekali von. Nalejte 1-2 polievkové lyžice olivový olej do alobalovej „lode“ a na ňu položte špargľu. Udržujte loď na grile na strednom ohni, kým sa výhonky neupečú podľa vašich predstáv.

   • Špargľa uvarená na ohni je tvrdšia, no stále si zachováva svoju tekutinu. Špargľa je najlepšia v tom, že keď je uvarená... živiny nezmizni!
   • Toto je jedna z najjednoduchších a chutné recepty, ak si nechcete skomplikovať proces.

3. Špargľu opražíme na panvici. Výhonky orežeme, pokvapkáme trochou olivového oleja a pridáme korenie. V miske zmiešame klíčky a koreniny. Potom, v ideálnom prípade, budete chcieť preniesť špargľu na rozpálenú grilovaciu panvicu; Na tento účel je vhodná aj plochá panvica. Nechajte špargľu dusiť na strednom ohni, kým z jednej strany nezhnedne (1 až 2 minúty). Premiešame a opečieme z ostatných strán. Špargľu podávame teplú.

   Špargľu opečieme v rúre. Pečením špargle vzniká nádherná vôňa, a preto je jedným z najobľúbenejších spôsobov jej varenia. Výhonky umyte a orežte, vrchnú vrstvu húževnatých stoniek zľahka olúpte a osušte. Položte klíčky na plech a pokvapkajte olivovým olejom, pričom každý výhonok doň ponorte. Posypeme soľou a čerstvo mletým korením a pečieme pri 220°C 10-15 minút.

   • Pečenú špargľu môžete zmiešať s rizotom alebo krémovými cestovinami. Vyprážaná špargľa môže byť prílohou aj k mäsu, rybám a cestovinám.
   • Skúste pridať pár čerstvých strúčikov cesnaku a štipku strúhanej citrónovej kôry. Špargľu opečieme s maslom, soľou, parmezánom alebo mozzarellou.
   • Upraženú špargľu nasekáme a posypeme ňou upečené cestoviny. Ak chcete, môžete tiež nakrájať slaninu a posypať ju spolu so špargľou.

4. Pripravte si špargľové soté . Špargľu nakrájajte na 3-5 centimetrové kúsky spolu s baklažánom a tekvicou. Zeleninu dáme do hrnca a dusíme na miernom ohni. Veľkoryso ich posypte soľou a korením. Pridajte paradajkovú omáčku. Zmes nechajte 5-10 minút dusiť na miernom ohni, kým zelenina nevsiakne do omáčky.

   • Dusená špargľa sa hodí k cestovinám.

Alternatívne spôsoby varenia špargle

1. Špargľu blanšírujte . Špargľu varte v panvici s vodou 3-5 minút, v závislosti od hrúbky výhonkov. Keď sú klíčky jasne zelené a mäkké, vložte ich do „ľadového kúpeľa“: Naplňte veľkú misku do 2/3 studenou vodou a kockami ľadu. Ľadový kúpeľ špargľu „šokuje“ a zastaví proces varenia. Špargľu namočte tak dlho, ako sa dusila. Na odstránenie prebytočnej vody použite cedník alebo papierovú utierku.

   • Blanšírovanú špargľu môžeme podávať v šalátoch alebo ako samostatné jedlo s omáčkou a korením. Pre jednoduché a chutné jedlo pridajte pred podávaním trochu hrubej soli a trochu olivového oleja.
   • Blanšírovaním špargľu pripravíte na uskladnenie, ak ju plánujete zjesť neskôr. Ak špargľu blanšírujete vopred alebo si ju plánujete vziať na piknik, ochlaďte špargľu v papierovom vrecku s plastovou podšívkou.

2. Pripravte si špargľovú pečienku . Do praženice patrí rôzna zelenina a špargľa nie je ničím výnimočným. Špargľu môžeme pridať do akejkoľvek praženice, kde sa s ingredienciami bude dobre pracovať.

   • Ak máte náročné deti, smaženie je skvelý spôsob, ako ich prinútiť jesť špargľu. Môžete ho zmiešať s kúskami kuracieho mäsa alebo inej zeleniny bez toho, aby si to deti všimli.

3. Špargľu opečieme so slaninou . Slaninu omotajte okolo špargle a vložte do panvice. Použite viac oleja ako na praženicu. Restujeme 10 minút a podávame na tanieri. Dávajte pozor, aby ste slaninu neprepálili alebo nerozvarili. Riad môže byť potom veľmi mastný alebo špinavý, preto sa pripravte na jeho dôkladné umytie.

4. Pripravte si krémovú špargľovú polievku . Špargľová polievka je elegantným začiatkom obeda alebo večere; toto jedlo pripravíte za 50 minút. Polievka je dostatočne výdatná na to, aby mohla slúžiť ako hlavné jedlo, ale môže poslúžiť aj ako príloha. Na podávanie štyroch porcií:

   • Odrežte konce 12 špargľových šparglí 1 palec od vrchu a rozrežte ich pozdĺžne na polovicu, ak sú špargle hrubé. Odrezané konce nechajte na neskoršie ozdobenie polievky.
   • Špargľu a zvyšnú špargľu nakrájajte na 1/2-palcové kúsky.
   • Na dvoch lyžiciach masla opražíme jednu veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno. Aby ste to urobili, vezmite 3,8 litrovú panvicu a smažte na miernom ohni, miešajte, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte kúsky špargle, soľ a korenie podľa chuti. Smažte špargľu s cibuľou za stáleho miešania 5 minút. Do panvice pridajte 5 šálok vývaru a prikryté dusíme 15 až 20 minút, kým špargľa nezmäkne.
   • Kým sa polievka dusí, odložené kúsky špargle povaríme vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty, potom vývar precedíme.
   • Pomocou mixéra rozmixujte polievku na hladkú kašu. Nalejte ju do misky a vráťte na panvicu. Pridať Toto sa vôbec nemusí zdať chutné jedlo, ale surová špargľa je rýchly a jednoduchý spôsob, ako získať živiny. Môže sa jesť ako občerstvenie alebo pridať do šalátu. Ak chcete podávať spolu so šalátom, nasekajte špargľu a podávajte surovú so šalátom, špenátom, paradajkami a čímkoľvek iným, čo máte radi. Zvážte podávanie s ľahkým vinaigrettom.
   • Nedávajte do špargle príliš veľa oleja. Ak nalejete priveľa, olej bude z klíčkov kvapkať na stôl a na vaše oblečenie.
   • Skúste jesť špargľu počas jej vegetačného obdobia. Ak budete jesť špargľu v správnom ročnom období, bude pravdepodobne čerstvá a je oveľa menej pravdepodobné, že ju preletíte cez pol sveta. To platí nielen pre špargľu, ale aj pre iné produkty.

   Varovania

   • Špargľa dodáva vášmu moču výrazný štipľavý zápach ešte niekoľko hodín po tom, čo ju zjete. Toto je fajn. Zápach zmizne.
   • Majte na pamäti, že iní ľudia (najmä ľudia, ktorých veľmi dobre nepoznáte) môžu mať rôzne predstavy o tom, ako správne pripraviť špargľu. Ak máte pochybnosti, nasledujte ich zo slušnosti.
   • Pred nákupom si overte pôvod špargle. Znížte tak vzdialenosť zásob potravín!

Sójová špargľa- Toto je sušené sójové mlieko. Tento produkt dostal názov špargľa, pretože sa predáva vo forme dlhých tyčiniek ako špargľa. Táto pseudošpargľa sa k nám dostala z krajín východnej Ázie, kde ju volajú fuzhu. Nie je známe, ktorá krajina prvýkrát vyviezla tento produkt do Európy, ale nazýva sa aj kórejská špargľa.

Ako vyrobiť sójovú špargľu

Príprava sójovej špargle je jednoduchá:

1. Sójové bôby sa melú na homogénnu hmotu, výsledkom čoho je uvoľnenie bielej tekutiny nazývanej sójové mlieko, ktorá pri varení vytvára penu.
2. Funju sa vyrába zo sójovej peny, vyberie sa, vysuší a zvinie do povrazu. To je všetko, sójová špargľa je hotová.

Aké sú výhody sójovej špargle?

Úžitok a škoda sú relatívne pojmy. Kórejská špargľa je z pohľadu presvedčeného vegetariána určite zdravá. Pravidelná konzumácia jedla umožňuje prehlušiť volanie tela bažiaceho po živočíšnych bielkovinách. Suchá sójová špargľa obsahuje 40% bielkovín. To je samozrejme rastlinný proteín, ale pre každého strukoviny, a hlavne pri sóji je čo najbližšie k zvieraťu.

Koncentrácia tuku v tomto produkte je nízka - iba 20%. Zároveň je obsah kalórií sójovej špargle na 100 gramov sušiny iba 200 kcal.

Okrem toho sójová špargľa obsahuje:

1. mikroelementy - fosfor, draslík, železo, vápnik;
2. vitamíny - A, PP, E, C, skupina B;
3. lecitín;
4. fytohormóny;
5. polynenasýtené kyseliny;
6. aminokyseliny.

Na čo pomáha sušená fuju?

Toto zloženie umožňuje použitie fuzhy tým, ktorí nemôžu konzumovať mlieko a jeho deriváty, ako aj ľuďom, ktorí zúfalo bojujú s nadváhou.

Sušená sójová mliečna pena je obzvlášť užitočná pri nasledujúcich ochoreniach:

• Hrozba tvorby malígnych novotvarov v mliečnej žľaze. Keďže sa toho všetky ženy boja, všetky ženy musia jesť kórejskú sóju.
• Osteoporóza. Fuzhu možno považovať za preventívny a terapeutický prostriedok na vyplavovanie vápnika z tela v každom veku.
• Menopauza a iné problémy spojené s obsahom ženských pohlavných hormónov. Prítomnosť fytohormónov v kórejskej špargli čiastočne kompenzuje ich nedostatok v ženskom tele a zmierňuje následky nielen menopauzy, ale aj operácií na maternici a vaječníkoch.
• Patologické procesy v kardiovaskulárnom systéme. Priaznivý účinok na tento systém je spojený s prítomnosťou vitamínu E, lecitínu, ako aj draslíka a fosforu.
• Zvýšená hladina cholesterolu. Sójová špargľa funguje ako profylaktikum proti hrozbe mŕtvice a srdcového infarktu, čo sa v dnešnej dobe nestáva len u ľudí nad 50 rokov.

Ukazuje sa, že fuzhu je potravou žien, ľudí s nadváhou a tých, ktorí pocítili neúprosnú silu času. Do istej miery je to pravda. Avšak vysoký stupeň Vďaka obsahu bielkovín je produkt vhodný aj pre športovcov.

Pre koho je sójová špargľa kontraindikovaná?

V prvom rade by som chcel všetkých varovať nie tak pred škodou, ale pred nebezpečenstvom. Faktom je, že sója sa ukázala byť prvou rastlinou, na ktorej pracovali genetici využívajúci technológie na vytváranie GMO. Pri kúpe sójovej špargle hľadajte obal, ktorý obsahuje informácie o GMO. Bohužiaľ, nie všetky krajiny to dodržiavajú medzinárodné normy informovanie obyvateľstva o zložení vyrábaných produktov.

Za predpokladu, že sójová špargľa, ktorú jete, pochádza z neupravených rastlín, mali by ste sa jej zdržať iba v nasledujúcich prípadoch:

• endokrinné ochorenia spojené s hypofunkciou štítnej žľazy;
• tvorba kameňov v obličkách a žlčníku;
• zápal pankreasu.

Ak sa ma opýtajú, či je sójová špargľa zdravá, odpoviem – je skôr užitočná ako škodlivá, ale určite si skontrolujem, kde sa vyrába a z akých surovín.