Ak v mrazničke nezostane miesto a nie je kam dať ďalšiu porciu zeleniny zo záhrady, je čas pripomenúť si, ako sa pripravovali naši predkovia. Kapusta kvasená v sude na zimu podľa starého klasického receptu chutila našim babkám natoľko, že tých, ktorí ju chceli vyskúšať, nebolo konca-kraja. Na prípravu chutných kyslých uhoriek budete potrebovať veľkú drevenú nádobu, veľký drvič, stôl a samozrejme čerstvú zeleninu z vlastnej záhradky.
Ak nemáte vlastnú záhradku, môžete kvasiť aj kupovanú kapustu. Je veľmi dôležité vybrať si ho správne, pretože nie každý je vhodný na vkladanie do suda.
Ideálnou možnosťou je vziať vidlice s bielymi listami neskorých odrôd, rezané v októbri, pred mrazom. Tento kapustný list príjemne chrumká a je v ňom dostatok šťavy na kysnutie.
Pri výbere hláv kapusty je potrebné ich mierne stlačiť: vhodné sú tie, ktoré vydávajú príjemné ľahké chrumkanie.
Sud na nakladanie kapusty
Naše staré mamy kvasili kapustu a iné kyslé uhorky pripravovali v dubových sudoch. Dub je silné drevo, ktoré nie je náchylné na hnilobu. Naopak, má silný dezinfekčný účinok a produkty uložené v dubových nádobách nikdy nevyjdú nazmar. Navyše dodáva nálevom zvláštnu chuť.
Treba pripraviť sud, ktorý už dlho stojí v stodole. Jednou z metód, ktorú používali naši predkovia, bolo naparovanie. Niekoľko čerstvo narezaných konárov borievky vložte do nádoby a nalejte ich horúca voda. Takmer okamžite by ste do nej mali hodiť niekoľko čistých horúcich kameňov, po ktorých musíte sud zakryť.
Po vychladnutí vody z nej vyberte všetok obsah a dôkladne opláchnite roztokom sódy. Ak sa nádoba dlhší čas nepoužívala, samozrejme vyschla a treba jej vrátiť funkčnosť naplnením vodou a nechať niekoľko dní odležať. Počas tejto doby drevo napučí a uzavrie všetky praskliny vzniknuté vysychaním.
Kyslá kapusta v bokehu: rustikálny klasický recept
Ingrediencie
- Čerstvé hlávky kapusty— 10 kg + -
- - 1 kg + -
- - 200-250 g + -
- - asi 1 polievková lyžica. + -
- Čerstvé brusnice - 300 g + -
Ako správne kvasiť kapustu doma
- Dno drevenej nádoby (treba ju mierne vysušiť) prikryjeme veľkými kapustnými listami. Musia byť položené veľmi tesne, aby medzi nimi nezostali najmenšia medzera.
- Pred strúhaním nie je potrebné kapustu umývať - stačí oslobodiť vidličky od suchých a pokazených vrchných listov. Nakrájame na polovice alebo štvrtiny - tak, aby bolo vhodné sekať. Ak sú vidličky z vašej vlastnej ekologickej záhrady, nemusíte odstraňovať pne a sekať ich spolu.
- Po nasekaní pätiny vidličiek kapusty ich pošleme do suda a posypeme ich mrkvou nasekanou na hrubom strúhadle. Spotreba - 200 g strúhanej koreňovej zeleniny na 2 kg kapustových hoblín.
- Po vložení jednej porcie zeleniny do suda ju dôkladne premiešajte, zľahka vyžmýkajte, kým nebude chrumkavá.
- Ďalším krokom je pridanie soli. Jedna záložka vyžaduje asi hŕstku. Znova dobre premiešajte, zľahka stlačte.
- Pridajte pätinu umytých brusníc a kôprových semien, znova premiešajte, ale opatrne. Keď sa v kapuste už objavili brusnice, nie je potrebné ich drviť, aby sa bobule nerozdrvili.
- Opäť vezmeme do rúk strúhadlo, nasekáme ďalšiu porciu kapusty, pridáme do suda, zmiešame s hoblinami mrkvy, roztlačíme, osolíme, pridáme lesné ovocie a kôpor.
Robíme to so závideniahodnou konzistenciou, kým nenaplníme nádobu na morenie takmer úplne. Sud by ste nemali naplniť až po vrch, aby počas procesu zrenia šťava nepretiekla cez boky.
Naplnenú nádobu prikryte kúskom čistého plátna alebo gázy, prikryte dreveným kruhom alebo tanierom s rovnakým priemerom ako hrdlo suda a na vrch položte závažie. Mal by stlačiť obsah dubovej nádoby natoľko, aby ju šťava úplne zakryla.
Po dni sud otvorte a vrstvu kapusty prepichnite čistou tyčinkou. Keď spočinieme na dne, začneme robiť kruhové pohyby, aby sme uvoľnili plyny nahromadené v nádobe. Toto by sa malo robiť dvakrát denne - ráno a večer.
Po znížení tlaku necháme kapustu kvasiť pri teplote do 18 o C asi 1,5 týždňa. Ak je miestnosť chladnejšia, proces fermentácie bude trvať trochu dlhšie.
Tajomstvo úspešného kapustového štartéra
- Na domáce morenie kapusty na zimu v dubovom sude musíte brať najbežnejšiu hrubú soľ. Obohatený jódom nie je vhodný, pretože vedie k zmäkčeniu produktu. Jeho množstvo sa môže meniť podľa chuti, ale najoptimálnejší pomer je 1 polievková lyžica. (so šmýkačkou) na 1 kilo strúhanej kapusty.
- Ak do suda pridáte jablká Antonovka, kapusta bude ešte výraznejšia a aromatickejšia. Môžu byť položené (vo vrstvách) buď celé alebo rozdelené na štvrtiny alebo veľké plátky.
- Jemne nastrúhanú kapustu môžeme vrstviť vrstvami nahrubo nasekaných listov alebo aj malými vidličkami nakrájanými na štvrtiny.
Indikátorom toho, že naše uhorky sú už zrelé, je vyčírenie kapustovej šťavy a absencia emisií plynov. Hotové je vhodné uchovávať v tej istej nádobe, nezabúdať na občasné vetranie, v tme a chlade. Pri teplote 0-4 o C sa kapustová pochúťka skladuje až do jari.
Aromatická kapustnica, plnka do domácich koláčov, pikantná dusená príloha k vyprážaným obojkom – žiadne z týchto jedál sa nezaobíde bez chutného nakladania. Vaša obľúbená kyslá kapusta, pripravovaná v sude na zimu podľa starého receptu, je úrodnou témou pre neskrotnú kulinársku fantáziu. Ale jednoducho posypané aromatickým slnečnicovým olejom v „spoločnosti“ zelenej cibuľky, to je neporovnateľné!...
Predtým, ako sa naučíte kvasiť kapustu vo vedre na zimu, mali by ste zistiť, aký je prínos zeleniny v tejto forme? Kapusta je bohatá na vlákninu a mikroelementy, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie orgánov a systémov. Počas skladovania produkt stratí väčšinu zo svojho užitočné látky, navyše v zimné obdobie citeľne naráža do vrecka. Kvásková kapusta vo vedre pomôže ušetriť mikroelementy, vitamíny a peniaze - stará osvedčená metóda, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. Z takejto zeleniny potom môžete pripraviť plnky do pečiva, šalátov, vinaigrettov a pridať ich do prvého a druhého chodu.
Predtým, ako začnete zbierať zeleninu, musíte sa oboznámiť so všetkými zložitosťami procesu. Hlavná vec v tejto veci je výber hlavného produktu, kontajnera a času. Kapusta na kvasenie sa vyberá iba z neskorých odrôd. Od skorej odrody sa líši hustejšou pletenou štruktúrou, veľkosťou a svetlou farbou. Ak skorú kapustu nakladáte, počas spracovania a lúhovania zmäkne, zmäkne a nechutne.
Skúsené gazdinky radia pri príprave bielej zeleniny po lunárny kalendár. Za optimálne obdobie sa považuje koniec prvého týždňa po novom mesiaci - ak začnete nakladať pri ubúdajúcom mesiaci, zelenina bude mäkká a kyslá. S morením je dobré začať po prvom mraze, keď sa kapusta zbaví svojej charakteristickej horkosti a procesom kvasenia získa jemnú chuť.
Teplota v miestnosti, kde prebieha kvasenie, by nemala byť vyššia ako 23 stupňov. Po uvarení je lepšie skladovať kapustu pri teplote 0-3 stupne (v chladničke, špajzi, balkóne alebo pivnici). Počas procesu fermentácie sa zelenina musí pravidelne miešať alebo prepichovať veľkou špízou, aby sa zabránilo zatuchnutiu produktu.
Klasický recept na suché kvasenie
Tradičná kyslá kapusta sa pripravuje z minimálneho súboru ingrediencií – rýchlo a jednoducho, bez potreby špeciálnych kulinárskych zručností. Na prípravu budete potrebovať 5 kg hlavnej suroviny, 600 g mrkvy a približne 100 g cukru a soli, podľa želania je možné pridať ďalšie korenie.
- Kapusta sa umyje a očistí od horných listov.
- Potom sa zelenina naseká alebo nakrája nožom.
- Mrkva, olúpaná a umytá, sa nastrúha na hrubom strúhadle.
- Kapusta sa osolí a rozotrie ručne, potom sa do nej pridá mrkva a ďalšie prísady.
- Všetky produkty sú umiestnené vo veľkej sterilnej nádobe. Rozhodne musíte dať trochu tlaku a navrch čistý kúsok gázy.
- Po dobu 4 dní je potrebné výrobky miešať a odstrániť penu, ktorá sa vytvorila na povrchu.
- Približne tak dlho sa kapusta uchováva v miestnosti, kde teplota vzduchu nepresahuje 8 stupňov.
- Po uvarení je možné chrumkavú zeleninu rozdeliť do malých nádob a schladiť.
Tento recept je dosť starý - už dlho sa používa na nakladanie kapusty. Predtým sa zelenina zbierala vo veľkom, ale teraz sa vyrába hlavne na sezónu. V prípade potreby je možné produkt zmraziť.
Recept na kyslú kapustu vo vedre s celými hlávkami kapusty
Zaujímavý recept na kvasenie kapusty s celými hlávkami kapusty je medzi milovníkmi tohto zdravého produktu pomerne obľúbený.
Na jeho prípravu musíte pripraviť:
- neskoré odrody kapusty – 8 kg;
- nejodidovaná soľ – 300 g;
- voda - 6 l.
Hlavný produkt by mal byť vybraný v malej veľkosti, tesne zabalený, bez poškodenia. Vrchné listy treba odstrániť (nie vyhodiť), zeleninu dôkladne umyť a vložiť do pripravenej nádoby. Dno nádoby je najskôr vyložené zelenými listami, ktoré sa používajú aj na zakrytie produktu.
Zeleninu polejte soľankou z vody a soli. Potom výrobok prikryte kúskom gázy a pritlačte.
Môžete nakladať inak, keď zeleninu najskôr blanšírujete. Na tento účel sa pripravená biela kapusta naleje vriacou soľankou a blanšíruje sa na sporáku asi 4 minúty. Potom sa tiež umiestni do hlbokej nádoby naplnenej soľankou, pokrytej gázou a útlakom.
S prídavkom brusníc a brusníc
Vynikajúce zimné občerstvenie si môžete pripraviť, ak kapustu marinujete vo vedre spolu s brusnicami a brusnicami.
Aby ste to dosiahli, mali by ste sa vopred zásobiť:
- biela kapusta - 2 kg;
- brusnice - 50 g;
- brusnice - 50 g;
- mrkva - 300 g;
- kôpor alebo rasca - 12 semien;
- čierne korenie - 7 ks;
- granulovaný cukor - 120 g;
- ocot - 500 ml;
- soľ - 60 g.
Kapusta je olúpaná a nakrájaná na polovicu. Po odstránení stopky by sa mal produkt nasekať pomocou špeciálneho zariadenia alebo noža. Ďalej sa k odrode bielej kapusty pridá strúhaná mrkva a soľ a všetko sa trení rukami, kým sa neobjaví šťava.
Bobule sa umyjú, očistia od zvyškov a pridajú sa k zelenine. Ďalej sa odošle korenie a miska sa vylúhuje 2,5 hodiny.
Samostatne sa pripraví náplň, v ktorej sa zmieša ocot a voda. Kapusta vložená do sterilných pohárov sa naplní soľankou a sterilizuje sa 15 minút. Potom sa môže vložiť do vedier a poslať do špajze na dlhodobé uskladnenie.
Spôsob studeného kysnutého cesta so slaným nálevom
Podľa tohto receptu bola vo výrobe pripravená chrumkavá kapusta, známa všetkým od sovietskych čias. Chuť je úžasná a samotná zelenina je šťavnatá, chrumkavá, s charakteristickou kyslosťou.
Jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Z kapusty musíte odstrániť vrchné listy a nasekať hlávku kapusty.
- Pridajte korenie do zeleniny - soľ, trochu rasce alebo kôprových semien, korenie. Drvenie produktu podľa tohto receptu je zakázané.
- Potom sa všetko rozloží do vedra a naplní sa soľankou, ktorá sa pripraví zo soli, kryštálového cukru a vody. Používa sa bežná kuchynská soľ – extra a jódovaná soľ nie je vhodná do kysnutého cesta. K tomu sa voda najskôr prevarí, pridá sa soľ a po vychladnutí sa zálievka použije na nakladanie zeleniny.
Počas varenia je potrebné kapustu miešať, aby sa odstránili nahromadené plyny, alebo prepichnúť nožom. Po dokončení fermentačného procesu sa zelenina umiestni do malých nádob (voliteľné) a odošle sa do chladu.
Kyslá kapusta s paradajkami, sladkou paprikou a cuketou
Na prípravu produktu podľa tohto receptu by ste mali vziať:
- biela kapusta - 4 kg;
- paradajky - 5 ks;
- sladká paprika - 6 ks;
- cuketa - 2 ks;
- mrkva - 4 ks;
- cesnak - pár strúčikov;
- kôpor, koriander;
- soľ - 70 g;
- voda - 1 l.
Zelenina sa rozdelí na 4 rovnaké časti a na pár minút sa vloží do vriacej osolenej vody. Samostatne nakrájajte cuketu a paradajky, nakrájajte ich na kolieska a nastrúhajte mrkvu.
V nádobe prevarte vodu, pridajte do nej soľ a premiešajte. Po ochladení by sa soľanka mala naliať na zeleninu, usporiadanú vo vrstvách. Medzi každú vrstvu sa vloží jemne nasekaný cesnak. Výrobky by sa mali udržiavať pod tlakom asi 2-4 dni, potom sa umiestnia do chladu.
Je možné nasoliť kapustu v plastovom vedre?
Zeleninu môžete kvasiť v akejkoľvek nádobe – panvice, dózy, vedrá. Hlavná vec pri výbere riadu je, aby bol čistý a nepoškodený. Mnoho ľudí si kladie otázku, či je možné osoliť kapustu v plastovom vedre? Určite áno, ale podľa odborníkov bude zelenina v smaltovaných nádobách chrumkavejšia a aromatickejšia. Je dobré používať drevené kade, ale ich nákup je teraz dosť problematický a ich skladovanie nie je príliš pohodlné v malých bytoch. Na prípravu kapusty nemôžete použiť hliníkové nádoby. Tento materiál môže pri kontakte s kyselinou mliečnou, ktorá sa objavuje počas fermentácie zeleniny, oxidovať, čo negatívne ovplyvní štruktúru a chuť kapusty. Okrem toho je to nebezpečné pre zdravie, takže hliníkové nádoby sú prísne zakázané.
Keď ste sa naučili kvasiť kapustu podľa klasického receptu pomocou studeného alebo horúceho nalievania, môžete experimentovať riedením tradičnej sady produktov. rôzne komponenty- jablká, med, bobule. Jedlo ako chrumkavá kapusta vo vedre bude v zime výborným životabudičom, spestrí váš jedálniček a posilní váš organizmus.
Jednou z najjednoduchších, najchutnejších a najhospodárnejších príprav na zimu je kyslá kapusta.
Ak viete, ako nasoliť kapustu v sude, bude to pre vás veľmi užitočné, ak chcete v zime podporiť svoje telo vitamínmi a inými užitočnými látkami.
Mnohé gazdinky majú svoje rodinné recepty na kyslú kapustu v sude, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Ak teda máte na farme rovnaký drevený sud, tak si v ňom na zimu určite pripravte lahodnú slanú kapustu, ktorá má prirodzenú a veľmi príjemnú chuť.
Modernejšie by bolo nakladať kapustu v plastovom sude, ale ten neprepúšťa vzduch, čo ovplyvní chuť kapusty.
Vyberte si elastické ploché hlávky kapusty, „hlavaté“ odrody Amager budú po fermentácii mäkké a „šmrncnuté“.
Kapustné hlávky nakrájané začiatkom októbra, pred prvým mrazom, teda neskorými, treba kvasiť. Ale ak sú jej horné listy odrezané, znamená to, že kapusta je zmrazená a predajca ju týmto spôsobom skrýva.
Najchrumkavejšia nakladaná kapusta pochádza zo svetlých, takmer bielych hlávok.
Ako nasoliť kapustu v dubovom sude
Sud vypláchnite bežnou sódou bikarbónou a zalejte vriacou vodou. Naplňte vodou a nechajte týždeň pôsobiť; najskôr môže dôjsť k netesnostiam v oblastiach konektorov. Ale keď drevo napučí vodou, tok sa zastaví.
Zoznam ingrediencií je jednoduchý. Toto je samotná kapusta a hrubá soľ, ktorá sa odoberá rýchlosťou 1 polievková lyžica na kilogram nakrájanej kapusty. V sovietskych časoch sa soľ merala pomocou zápalkovej škatuľky (1 škatuľka soli na 1 kg). Kapustu nemôžete kvasiť jódovanou soľou, pretože ju zmäkčuje.
Navyše pre farbu, chuť a vôňu sa do kapusty pridáva strúhaná mrkva - 1 ks. za priemernú hlávku kapusty alebo trochu viac. Na zvýšenie kyslosti môžete pridať brusnice, brusnice (200 g na 10 kg) a kyslé odrody jabĺk.
Malinová farba pochádza z pridania repy.
A kvôli chuti sa do kapusty pridáva čierne a nové korenie, bobkový list (20-25 listov), feferónka, klinčeky, rasca (2 lyžičky na 10 kg).
Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu
Hlávky kapusty zbavíme vrchných listov, umyjeme vodou, rozrežeme na 4 časti a odrežeme stopku – hromadia sa v nej dusičnany.
Kapustu je najlepšie nastrúhať nie veľmi natenko, ale záleží na vašich preferenciách.
Za starých čias sa dno suda posypalo ražnou múkou, potom sa položila vrstva strúhanej kapusty, vrstva soli a vrstva mrkvy. V tomto prípade je potrebné kapustu mierne zhutniť, len zľahka, aby nezmäkla.
Sud netreba naplniť až po okraj, inak sa z neho môže kapustový nálev vyliať. Vrch kapusty prikryjeme čisto umytými kapustovými listami, potom vyvarenou bavlnenou utierkou a čistým dreveným kruhom, na ktorý pritlačíme.
Nemôžete použiť preglejku alebo drevotriesku, pretože obsahujú škodlivé látky.
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote dva týždne. Ak je miestnosť chladná, bude to trvať dlhšie. Počas procesu fermentácie sa objavuje pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Raz denne prepichnite obsah suda dlhou, čistou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny. Počas procesu kvasenia treba kapustu vždy zaliať nálevom.
Keď vôňa zmizne a plyn pri prepichovaní prestane unikať, kapusta je hotová. Môžete ho odložiť na uskladnenie.
Ako osoliť celú kapustu v sude
Kapustu v sude môžete na zimu nasoliť aj pomocou celých hlávok kapusty. Za týmto účelom odstráňte horné listy a vyrežte stopku.
Tieto listy možno použiť na obloženie dna suda, ako aj na vyplnenie dutín medzi hlávkami kapusty v horných radoch.
Medzi hlávky kapusty vložíme polovice ošúpanej mrkvy, ako aj paradajky a papriku, aby sa zlepšila chuť hotovej kyslej kapusty.
Potom nalejte kapustu soľankou 400 g soli na 10 litrov filtrovanej vody), prikryte ľanovou handričkou na vrchu, položte kríž a hmotnosť ošetrenú antiseptikmi.
Ako záťaž sa tradične používajú čisté, alebo najlepšie uvarené veľké kamene, ktoré neovplyvnia chuť kapusty.
Tkaninu treba pravidelne prať v obyčajnej vode a následne vyvárať, aby sa zbavila plesní.
Kyslú kapustu je najlepšie skladovať v sude v pivnici, pretože sud sa pravdepodobne inam nezmestí.
Optimálna teplota skladovania je od 0 do 2 stupňov. Príliš nízke teploty majú zlý vplyv na chuť produktu – po rozmrazení kapusta zmäkne a prestane chrumkať.
Sudová kapusta bola dlho považovaná za najchutnejšiu. Tento spôsob dnes nie je veľmi populárny, pretože je oveľa pohodlnejšie kapustu kvasiť a skladovať v pohároch. Ale iba solenie v sude podľa starých receptov vám umožňuje pripraviť tú najchutnejšiu a chrumkavú kapustu.
Kyslá kapusta je obzvlášť užitočná na konzumáciu v zimnom období, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Zelenina sa vyznačuje nielen vysokým obsahom užitočných mikroelementov, ale aj vynikajúcou chuťou. Kapustu je zvykom kvasiť v smaltovanej panvici alebo vedre, dobre však znáša nakladanie v jedlách z iných materiálov.
Aký je najlepší spôsob solenia kapusty?
Neskoré odrody kapusty vydržia v pivnici celú zimu a problémy so skladovaním väčšinou nevznikajú. Skoré odrody je najlepšie konzumovať v prvých dvoch mesiacoch po zbere. Ak je veľa ovocia, môžu sa nakladať, pretože v tejto forme sa zachovajú po dlhú dobu.
Niektorí pochybujú, či je možné kvasiť kapustu v smaltovaných nádobách a radšej robia prípravky v pohároch, ale na tento postup sú vhodné aj iné nádoby. Na kyslú kapustu sú najvhodnejšie:
- drevené sudy (céder, dub);
- smaltované panvice a vedierka;
- plastové sudy;
- sklenené nádoby.
V takýchto nádobách vydrží nastrúhaná zelenina dostatočnú dobu a chuť si môžete vychutnávať celú zimu. Jediná vec je, že by ste nemali umiestňovať kapustu do hliníkovej nádoby, pretože kov reaguje s kyselinou, ktorú produkuje zelenina, a preto vstupuje do ľudského tela. Ak sa nenájde žiadny iný riad, môžete ho vložiť do hliníkovej nádoby plastový sáčok aby potraviny neprišli do kontaktu s kovom.
Ako nakladať kapustu v smaltovanej miske
Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť kapustu v smaltovanej panvici, ale najčastejšie sa vyberá tradičný. Ale predtým, ako kvasíte kapustu podľa niektorého z receptov, musíte pripraviť jedlá a spracovať hlávky kapusty. Z kapusty odstráňte vrchné listy, vyrežte stonku, zeleninu umyte a nakrájajte na tenké prúžky (5 mm). Potom môžete prejsť k hlavným akciám.
Pre klasický recept na morenie budete potrebovať:
- biela kapusta - 5 kg;
- stredná mrkva - 4 ks;
- soľ (nie jodizovaná) - 3 polievkové lyžice;
- plastové umývadlo pre stredné použitie.
Kapustu pokrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a po malých hrstiach dáme zeleninu do misky. Každú vrstvu treba posypať soľou a roztlačiť, aby kapusta pustila šťavu. Preto je potrebné umiestniť celý objem zeleniny do misky, potom preniesť výslednú hmotu do smaltovanej misky a pritlačiť ju na vrch tanierom otočeným hore nohami. Musíte dať 3 na tanier litrová nádoba vodou a kapustu necháme 3 dni lúhovať pri izbovej teplote.
Aby ste získali chrumkavú kyslú kapustu, mali by ste hmotu prepichnúť drevenou tyčinkou každé 1-2 dni, siahajúcu až po dno. Pomôžete tak úniku prebytočného plynu a zelenina nebude mať horkú chuť.
Hneď ako zmizne pena z nálevu, môžete kapustu vložiť do pohárov a dať ju do chladničky. Ak máte pivnicu alebo podzemok, môžete tam dať kyslú kapustu priamo vo vedre.
Zvyčajne stačí šťava, ktorú kapusta vylučuje, na úplné zakrytie hmoty, ale ak tekutina nestačí, potom by bolo dobré naliať do vedra prevarenú osolenú vodu. Tekutinu pridávajte len v nevyhnutných prípadoch, keďže kapustová zmes sa namočila vlastná šťava, bude to oveľa chutnejšie.
Nakladanie kapusty na zimu je jednoduchá záležitosť. Hlavná vec je vybrať správnu nádobu, vyhnúť sa hliníku a poškodenému riadu. Na vedre by nemali byť žiadne triesky alebo známky hrdze, pretože oxidovaný kov je zdraviu nebezpečný.
Ak urobíte všetko správne, môžete si vychutnávať úžasnú chuť počas celej zimy. Kyslá kapusta slúži ako samostatné jedlo a ako samostatná prísada na prípravu kapustovej polievky alebo palice.
