Platesa je pomerne populárna komerčná ryba, ktorá sa loví v moriach aj v sladkých vodách, od severných zemepisných šírok až po japonské ostrovy. Vďaka jemnému mäsu, takmer bez kostí a navyše s obsahom skutočnej hojnosti užitočné látky, túto rybu veľmi milujú profesionálni kuchári aj gazdinky, ktoré snívajú potešiť svoju rodinu niečím chutným. Zaujímavý je aj nezvyčajný tvar tela - platesa plochá vyzerá na tanieri veľmi chutne.
Popis ryby
Od prírody je tento zástupca rodiny platesov dravý, ktorý uprednostňuje život na dne. Jedinečné sfarbenie, ktorého farby sa takmer úplne zhodujú s odtieňmi zeme, robí rybu úplne neviditeľnou, takže bez väčších problémov uloví neopatrné potery a kôrovce. Ďalšou zaujímavosťou maskovania je, že ryba okolo seba zámerne bahní vodu, takže bahno vystúpi nad hladinu dna a potom sa usadí na tele samotnej platesy, čím sa stane pre korisť úplne neviditeľnou.
Je rozpoznateľný medzi ostatnými obyvateľmi mora a riek a nemožno ho zamieňať so žiadnym iným vďaka nasledujúcim vlastnostiam:
Dĺžka dospelej samice môže dosiahnuť 40 cm, muži sú o niečo menšie. Tieto ryby trávia väčšinu svojho života pri dne, zriedka plávajú, v takom prípade ich pohyby vyzerajú veľmi nezvyčajne, pripomínajú akési vlny. Priemerná dĺžka života za priaznivých podmienok je 30 rokov. Realita však ukazuje, že je zriedkavé, že platesa môže žiť tak dlho; najčastejšie uhynú v sieťach priemyselných rybárskych plavidiel.
Vzhľadom na to, kde žije platesa, treba poznamenať, že táto ryba osídlila takmer celý svet. Uprednostňuje život v hĺbke 10 až 400 metrov (v závislosti od druhu). Vyskytuje sa v Stredozemnom a Čiernom mori, pri pobreží severnej Afriky a Nórska.
Sladkovodné druhy obývajú rieky, preto najbežnejším druhom je platesa riečna, ktorú nájdeme v hĺbke 15-17 metrov najmä v nádržiach s piesčitou pôdou.
Druhová rozmanitosť umožnila týmto rybám zaberať pomerne veľkú oblasť podmorského priestoru od teplého Azovského, Čierneho a Kaspického mora po mierne. klimatickými podmienkami Pobaltie, Nórsko a severné arktické oblasti. Skutočnú pokladnicu platesy však možno s istotou nazvať povodím Tichého oceánu, ako aj Severným ľadovým oceánom, kde sa platesa vyskytuje vo väčšine morí.
Ryba môže žiť v rekordných hĺbkach, a preto je dnes jediným známym obyvateľom hlbokomorskej Mariinskej priekopy.
Platesa morská aj riečna možno nazvať veľmi zlými plavcami, pohybujú sa zriedkavo a neochotne a uprednostňujú „sedavý“ životný štýl na dne. K plávaniu ich môže prinútiť len zjavné nebezpečenstvo.
Ďalší zaujímavý fakt zo života platesy - dokáže sa podobne ako chameleón prispôsobiť podmienkam životné prostredie, úpravou farby tak, aby úplne splynula so zemou. Navyše táto schopnosť napodobňovania priamo súvisí s orgánmi zraku – ak platýs oslepne, stratí schopnosť meniť farbu tela.
Vedú osamelý životný štýl, nikomu sa nepodarilo stretnúť pár platýz, ktoré by sa delili o malú časť morského dna. Rôzne druhy a poddruhy aktívne v iný čas dní, takže medzi plejtvákmi sú denné aj nočné sovy. Medzi obľúbené rybie pochúťky patria:
- Benthos.
- Krevety.
- Larvy.
- Amphipods.
- Kôrovce.
- Ostnokožce.
- Capelin.
- Bezstavovce a červy.
Platesa má také silné čeľuste, že dokáže ľahko prehrýzť ulitu kraba alebo ulitu mäkkýšov. Preto tento prefíkaný dravec nemá problémy s jedlom. Ochranné maskovanie navyše pomáha samotnej rybe, aby sa nestala obeťou väčších zubatých lovcov.
Druhová diverzita
Pochopenie toho, či je platesa more alebo platesa, je potrebné poznamenať, že obe možnosti sú správne. V prírode sa vyskytujú dve odrody. Riečne ryby teda nemajú také ploché, tanierovité telo ako morské ryby a pre svoj pobyt si vyberajú úplne sladké vodné útvary alebo s nízkou slanosťou. Farba tela tohto spodného obyvateľa je olivová, niekedy hnedá a pozdĺž bočnej línie sú tŕne. Priemerná dĺžka tela môže dosiahnuť 50 cm, samice sú väčšie ako samce, hmotnosť - 2,5-3 kg.
Ale aj sladkovodné ryby prejdú impozantnú vzdialenosť, aby sa rozmnožili a presunuli sa do mora. Znáška totiž na vývoj vajíčok vyžaduje stály prísun čerstvého kyslíka, to je možné len v nádržiach so slanosťou nad 10 ppm. Preto sa obrovské množstvá platesy sťahujú do Baltskej kotliny, kde sa ideálne podmienky: nízka slanosť, mierna hĺbka a dostatok potravy. Preto je iný názov pre platesu riečnu Baltic.
Okrem toho je obvyklé rozlišovať tieto druhy tejto nezvyčajnej ryby na dne:
- V tvare hviezdy. Priemerná hmotnosť do 4 kg, dĺžka tela do 60 cm, farba hnedá alebo olivová, vyznačujúca sa širokými čiernymi pruhmi na plutvách.
- Polárny. Nachádza sa v Bielom, Barentsovom, Karskom, Ochotskom mori, zvyknutých na drsné arktické podnebie, rozmnožovanie sa vyskytuje v zimné obdobie pod ľadom. Farba tela je tmavohnedá, plutvy sú červenkasté.
Vyššie uvedené druhy sa nachádzajú v sladkých vodách, medzi platesami sú aj platýsy, ktoré majú najväčšiu komerčnú hodnotu a v prírode je takýchto poddruhov pomerne veľa. Najbežnejší z nich je platesa obyčajná, ktorá je zelenohnedej farby s oranžovými alebo šarlátovými škvrnami, preto sa jej niekedy hovorí škvrnitá. Veľkosť takýchto rýb môže presiahnuť meter, ale najčastejšie je možné chytiť jedincov s dĺžkou 70–80 cm a hmotnosťou do 5–6 kg. Existujú aj tieto odrody:
- žltoplutvý. Preferuje studené severné moria, nájdený na pobreží Sachalin a Kamčatka v hĺbkach až 75 metrov. Telo je okrúhle, so zlatožltými plutvami a čiernymi ostňami.
- Biely bruch je reprezentovaný dvoma poddruhmi: južným a severným, v závislosti od oblasti bydliska. Dĺžka tela je až 55 cm, farba „očí“ je svetlohnedá, brucho je biele.
- Halibut. Toto je tiež zástupca Kambalovcov, medzi nimi skutočný gigant. Hmotnosť atlantického druhu teda môže presiahnuť 350 kg. Najčastejšie sa však rybárom podarí uloviť halibuta ázijského alebo šípového, ktorého priemerná hmotnosť je až 8 kg.
Taká je druhová rozmanitosť platesy riečnej a morskej, ryby, ktorá nepochybne predstavuje hlavné bohatstvo vodného prostredia. Vďaka veľkému počtu užitočné vlastnosti a takmer úplná absencia kontraindikácií, ryba našla široké uplatnenie v ľudskej kuchyni a je mnohými milovaná.
Použitie pri varení
Aby zakúpená platesa mala čo najväčší počet užitočných vlastností, je potrebné vybrať si tú, ktorá nebola zmrazená, vyznačuje sa elastickým telom, jasnými očami a ružovými žiabrami. Ak stlačíte prst na povrchu, po sekunde „diera“ zmizne bez stopy. Obyvatelia mesta však často musia kupovať mrazené výrobky, čo je tiež prijateľné. Hlavná vec je, že ryby musia byť čerstvé a v žiadnom prípade nesmú podliehať opätovnému zmrazeniu, čo niekedy praktizujú bezohľadní predajcovia.
Pri nákupe by ste mali starostlivo skontrolovať telo, pomôže to identifikovať prítomnosť popálenín ľadom (škvrny na tele); takýto platýs sa bude musieť zlikvidovať, pretože je jasne uložený v mraznička viac ako požadované 3 mesiace. Po zakúpení ryby sa odporúča ihneď ju uvariť bez toho, aby ste ju umiestnili do mrazničky, inak sa mäso môže rozpadnúť.
Nutričná hodnota
Užitočné vlastnosti platesy sú celkom dobre preštudované, mäso tejto ryby obsahuje veľké množstvo mikroelementov potrebných pre ľudský organizmus, najmä vápnik, ktorý prispieva k normálnemu vývoju kostí a zubov, železo, selén a horčík. Okrem toho filet obsahuje vitamíny B6 a B12, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav srdca a ciev, ako aj D a C.
Obsah kalórií je nízky - 100 g výrobku obsahuje iba 117 kcal, ale keďže ryby sa najčastejšie konzumujú vyprážané, ich obsah kalórií sa zvyšuje na 202 kcal. Obsah tuku je však zanedbateľný - iba 1,5 g, ale bielkoviny sú dostatočné - 19 g. Vôbec nie sú žiadne sacharidy. Rybie ikry sa považujú za bohatý zdroj bielkovín, a preto ich konzumujú trénujúci športovci. Vedci sa domnievajú, že zdraviu najviac prospievajú malé ryby s telesnou hmotnosťou okolo 600 gramov.
Výskumy preukázali množstvo liečivých účinkov tejto nádhernej ryby:
- Pomáha normalizovať metabolizmus a v dôsledku toho sa zbaviť nadbytočných kilogramov. Mäso pomáha zbaviť sa pocitu hladu, ale nehromadí sa na bokoch a žalúdku v podobe kíl navyše.
- Čistí krv od prebytočného cholesterolu.
- Zlepšuje imunitu.
- Priaznivo pôsobí na stav kostry, zubov, nechtov a vlasov.
- Pomáha trochu spomaliť proces starnutia tela.
- Je to silná prevencia rakoviny.
- Vďaka obsahu selénu má dobrý vplyv na zdravie štítnej žľazy.
- Počas tehotenstva môžu ženy bezpečne konzumovať filé z platesy, pomôže to posilniť kostrový systém matky a dieťaťa.
- Zaradenie rýb do stravy sa odporúča aj pri nasledujúcich ochoreniach: cholecystitída, anémia, chronická únava, hypotyreóza.
Pri zvažovaní výhod a poškodení platesy je dôležité poznamenať, že táto ryba má aj množstvo kontraindikácií. Jeho užívaniu v akejkoľvek forme by sa mali vyhýbať deti do jedného roka, osoby s individuálnou intoleranciou a alergici na morské plody. Tiež by ste ho nemali jesť, ak máte niektoré ochorenia obličiek, žlčníka alebo pečene.
Platesa solená by sa nemala konzumovať pri problémoch s vylučovacím ústrojenstvom, údené alebo sušené ryby by nemali konzumovať dojčiace matky ani ľudia so srdcovými chorobami.
Spôsoby varenia
Mäso z platesy je jemné a diétne a existuje veľké množstvo spôsobov, ako ho pripraviť, takže ryba sa teší zaslúženému zbožňovaniu medzi profesionálnymi kuchármi i amatérmi. Existuje niekoľko spôsobov, ako spracovať tohto spodného obyvateľa. Platesa môže byť vyprážaná, grilovaná alebo pečená, dusená alebo marinovaná. Výber jednej alebo druhej metódy závisí od preferencií chuti. Rybia polievka z tejto ryby však nebude bohatá, preto ju odborníci neodporúčajú pripravovať.
Existuje niekoľko tajomstiev prípravy dokonalého jedla z tejto lahodnej ryby:
Varená ryba sa veľmi dobre hodí k zemiakom, zelenine, ryži, podávať ju môžete aj s hubovou alebo pikantnou omáčkou. A tí, ktorí chcú prinavrátiť svojmu telu štíhlosť, by mali ryby naparovať, v tejto forme sú tiež veľmi chutné.
To sú prospešné vlastnosti a vlastnosti prípravy hodnotného daru mora - platesy, ktorá je prekvapivo chutná, pomáha udržiavať postavu v dobrej kondícii, zlepšuje zdravie, napĺňa telo energiou a zbavuje sa následkov chronických ochorení. únava. Produkt nemá vysoký obsah kalórií, takže ho môžu konzumovať aj tí, ktorí sú na diéte. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete jesť chutné ryby každý deň, pomôže to omladiť všetky orgánové systémy a bude to tiež vynikajúci spôsob, ako stimulovať funkciu mozgu.
Pozor, len DNES!
Platesa alebo platýz pravostranný je ryba z čeľade lúčoplutvých, radu platýs. Existuje mnoho druhov, ktoré sú bežné v moriach, sladkovodných útvaroch a oceánoch. Vo väčšine prípadov sa konzumuje platesa morská alebo riečna. Nemožno si ju pomýliť s inými rybami.
Má jednu zvláštnosť: v období rastu pláva ako všetky ryby, no keď dorastie do veľkosti dospelého jedinca, oči sa posunú na pravú stranu.
Táto vlastnosť sa vyvinula počas dlhého vývoja platesy. Táto ryba je dravec: jej obvyklá strava pozostáva z kôrovcov a rôznych mäkkýšov. Aby ich chytila, musela dlho ležať na dne a sledovať možnú obeť. Pozorovanie jedným okom je, samozrejme, nepohodlné a po určitom evolučnom období sa oči posunuli. Miestom obvyklého biotopu je morské alebo riečne dno. Spodná časť platesy je drsná na dotyk, nemá žiadnu farbu (takmer bielu), vrchná strana má farbu charakteristickú pre oblasť, kde žije. Existujú plutvy, ako všetky ryby, ale ukázalo sa, že sú umiestnené vpravo a ľavá strana jatočných tiel. Platesa je takmer plochá. Môže dorásť až do dĺžky 50 cm, pričom jeho hmotnosť bude približne 3 - 4 kg.
Platesa je považovaná za cennú potravinársky výrobok. Jeho gastronomický dopyt sa vysvetľuje chutným, zdravým mäsom, ktoré obsahuje veľa užitočných látok, vlastností, minerálov a vitamínov. Pri varení sa táto ryba pripravuje rôznymi spôsobmi: vyprážaná v rúre, grilovaná, dusená, sušená. Hodí sa k ostatným morským plodom a zelenine.
Platesa je biela, nemá malé kosti a chutí sladko. Malé ryby neobsahujú veľa rybieho filé. Žije v blízkosti pobrežia strednej Európy, Škandinávie a Stredozemného mora. Dá sa nájsť v hĺbke 55 metrov.
Kalorický obsah platesy (100 g)
Mäso z platesy sa považuje za nízkokalorický produkt. Ani pri vyprážaní na rastlinnom oleji jeho nutričná hodnota nepresiahne kúsok lososa. Proteín sa rýchlo vstrebáva, je nenáročný na gastrointestinálny trakt a nevytvára nepohodlie vo forme ťažkosti v žalúdku.
Platesa - prospešné vlastnosti pre telo
- Mäso z platesy je súčasťou takmer všetkých zdravotných diét;
- posilňuje zubnú sklovinu a zabraňuje vzniku zubného kazu;
- užitočné pri krvných ochoreniach, pomôže zvýšiť hladinu hemoglobínu;
- zlepšuje produkciu enzýmov v žalúdku a pankrease;
- Platesa v pare je užitočná na obnovenie sily po fyzickej námahe a podieľa sa na tvorbe svalových vlákien;
- vysoký obsah fosforu priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém, zvyšuje schopnosť organizmu zvládať stresové situácie, zlepšuje spánok a náladu;
- draslík a horčík pomôžu posilniť a zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému a normalizovať krvný tlak;
- vitamíny skupiny B v kaviári platesy majú pozitívny vplyv na ostrosť zraku a zlepšujú metabolické procesy v sietnici;
- vitamín D priaznivo pôsobí na pohybový aparát, pomáha predchádzať ochoreniam ako artritída, artróza;
- Medzi konzumáciou platesy a stavom mozgu sa zistil priaznivý vzťah. Mäso tejto ryby môže posilniť pamäť, zlepšiť rýchlosť nervových reakcií, zlepšiť kvalitu duševnej práce a rýchlo sa zotaviť po ťažkej práci. Losos, ružový losos a merlúza majú tiež podobné vlastnosti;
- platesa škvrnitá zvyšuje ochranné funkcie tela a je nevyhnutná na boj proti prechladnutiu;
- Kaviár z platesy môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi;
- Jedením platýs pečených v rúre dostáva telo esenciálne kyseliny (arginín, valín, histidín). Posilňujú vlasové folikuly a nechty. Pomáha predchádzať vzniku vrások na tvári;
- mäso z tejto ryby je užitočné na prevenciu aterosklerózy a ochorení štítnej žľazy;
- Užitočný je aj kaviár z platesy, pretože má rovnaké prospešné vlastnosti ako filé. Kaviár sa odporúča zahrnúť do stravy detí na boj proti anémii a nedostatku jódu;
- Existuje názor, že mäso pôsobí na mužské telo ako afrodiziakum.
Kontraindikácie a poškodenie
- kontraindikované, ak ste alergický na morské plody;
- škodlivé v akútnej fáze peptický vred Gastrointestinálny trakt, gastritída;
- ryby sú schopné hromadiť škodlivé látky, preto by ste mali byť opatrní pri výbere a kde chytať platesu.
Dostupnosť vitamínov v platesy (100 g)
| Vitamíny | Obsah mg (µg) |
| A | 11 mcg |
| D | 2,9 mcg |
| E | 0,64 mg |
| V 1 | 0,03 mg |
| AT 2 | 0,02 mg |
| O 5 | 0,18 mg |
| O 6 | 0,2 mg |
| O 12 | 1,14 mcg |
| RR | 1,05 mg |
| AT 4 | 64 mg |
Obsah minerálov v platesy (100 g)
| Makro- a mikroprvky | Obsah mg (µg) |
| Draslík | 161 mg |
| Vápnik | 22 mg |
| magnézium | 19 mg |
| Sodík | 297 mg |
| Fosfor | 251 mg |
| Železo | 0,19 mg |
| mangán | 0,02 mg |
| Meď | 0,03 mg |
| Selén | 26,5 mcg |
| Zinok | 0,33 mg |
Kalorický obsah platesy varenej rôznymi spôsobmi (100 g)
Všade počúvame, že ryby sú zdraviu veľmi prospešné a človek by ich mal jesť aspoň dvakrát do týždňa. Morskí výskumníci zároveň tvrdia, že nie všetky ryby sú vhodné na varenie – mnohé druhy hromadia v tele škodlivé látky. Aký druh ryby si teda vybrať, aby bol chutný a zdravý? Ponúkame platesu.
všeobecné charakteristiky
Platesa je obyvateľom slaných vôd a ústí riek. Nemožno ju nespoznať. Jeho sploštené, asymetrické telo je dlhé len 32 – 35 cm, ale môže vážiť asi 6 kg. Hoci na konci dvadsiateho storočia na Aljaške rybári chytili 2-metrového platýsa obrovského s hmotnosťou 105 kg. Platesa sa od ostatných rýb líši umiestnením očí – obe sú na pravej strane jatočného tela. Je však potrebné poznamenať, že tieto ryby sa rodia takpovediac normálne - navonok sa prakticky nelíšia od iných rýb. Ale časom sa ich telo zdeformuje a ich oči „skĺžu“ na jednu stranu.
Telo je nezvyčajne sfarbené - na oboch stranách rôzne farby. Vrchná časť kambaly (kde sú oči) je tmavohnedá, spodná (strana bez očí) je biela. Platesa miluje bahnitú vodu a piesočnaté dno, kde trávia väčšinu svojho života. Leží na piesku a v tejto polohe sa pohybuje po morskom dne. Jeho vrcholná aktivita nastáva v noci. Cez deň najradšej spí pokojne zahrabaná v piesku. Platesa sa živí hmyzom, vajíčkami iných rýb, malými kôrovcami a mäkkýšmi. Ale s nástupom zimy takmer úplne opúšťa potravu a migruje do hlbších a slanších vôd. Jej rodné a obľúbené miesta sú pobrežia Európy, Biele, Okhotsk, Barentsovo, Čierne a Baltské more. Táto ryba sa nachádza v Stredozemnom mori a Atlantickom oceáne. Platesa morská je veľmi plodná ryba. Počas jarného obdobia neresenia môže naklásť 10 miliónov vajec.
Nutričné charakteristiky
Platesa je dobrým zdrojom práve tých potravín, kvôli ktorým odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby dvakrát týždenne. Okrem toho filé z platesy obsahuje v pomeroch užitočných pre ľudské telo aj E a A. Táto stredne tučná ryba (obsahuje 1 až 4 percentá tuku) patrí medzi diétne produkty: v 100 g nie je viac ako 100 kcal
| 83 kcal | |
| 16,5 g | |
| 3 g | |
| 58 mg | |
| 92 mg | |
| 332 mg | |
| 27 mg | |
| 200 mg | |
| 2,4 mg | |
| 0,4 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,05 mg | |
| 0,04 mg | |
| 9 IU | |
| 0,36 mg | |
| 0,22 mg | |
| 0,21 mg | |
| 3,4 mg |
Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v rybom filé sú dôležité pre zníženie hladiny lipidov v krvi, vrátane cholesterolu. Stabilizujú srdcovú frekvenciu a krvný tlak a tiež zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Vedci majú dôvod domnievať sa, že omega látky majú protirakovinové vlastnosti – potláčajú rast rakovinových buniek a zabraňujú množeniu nádorov. Z tohto dôvodu sa platesa a niektoré ďalšie druhy rýb považujú za potravinu, ktorá môže zabrániť rakovine prostaty, prsníka, pľúc a hrubého čreva. Pravidelná konzumácia mäsa platesy minimalizuje a tiež výrazne zlepšuje výkonnosť... Tento produkt má protizápalové a regeneračné vlastnosti.
Platesa je odporúčaným produktom v strave tehotných žien. Špeciálne chemické zloženie Konzumácia rybích pokrmov má priaznivý vplyv nielen na telo tehotnej, ale aj na plod, hlavne z hľadiska tvorby nervovej sústavy a mozgu nenarodeného dieťaťa.
Jedlá z platesy majú tiež pozitívny vplyv na zrak, sú prevenciou očných chorôb. A to je zásluha omega-3 mastných kyselín a vitamínu A. Platesa je užitočná pre ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou a študentov. Minerálne a vitamínové zloženie rýb má priaznivý vplyv na výkonnosť mozgu, zlepšuje pamäť a kognitívne schopnosti. Ovplyvnením ľudských mozgových buniek táto ryba zároveň predchádza depresiám, upokojuje a zmierňuje následky stresových situácií.
Vďaka vitamínu E, ktorý sa teší sláve vitamínu večnej mladosti, môže platesa predchádzať stareckej demencii, zlepšiť fyzickú a mentálne zdravie. Z tohto dôvodu by ľudia nad 60 rokov mali pravidelne konzumovať platesu a iné ryby obsahujúce vitamín E.
Všetky morské ryby a platesa nie je výnimkou dobrý zdroj, ktorý je potrebný pre zdravú funkciu štítnej žľazy a zvýšený výkon. Ďalším tradičným plusom všetkých rýb, či už, alebo, je bohatý obsah kvalitných bielkovín. Mäso z platesy je takmer kompletný súbor základných potravín pre ľudí. Z tohto dôvodu je výrobok nenahraditeľný vo výžive ľudí, ktorí chcú obnoviť fyzickú silu, budovať silu a tiež pre deti v období aktívneho vývoja. Platesa je zdrojom fosforu a je užitočná na posilnenie kostí a zubnej skloviny.
A niektorí pripisujú platýsovi afrodiziakálne vlastnosti a nazývajú ho rybou lásky.
Gurmáni odporúčajú vybrať si veľké exempláre - od 20 cm a viac. Čerstvé telo má vždy ružovú žiabre, mäso po stlačení prstom rýchlo získa svoj tvar a samotná ryba by nemala zapáchať.
Akákoľvek čerstvá ryba je produkt, ktorý sa rýchlo kazí. Surový platýs sa uchováva v chladničke pokrytý ľadom najviac dva dni. Hlboké zmrazenie uchová kostru na ďalšie 4 mesiace. Varené ryby by sa mali zjesť do 24 hodín.
Existuje mnoho spôsobov varenia rýb a každý z nich je vhodný pre platesu. Jeho biele mäso je šťavnaté a jemné, ale so špecifickou vôňou. Stačí však odlúpnuť kožu z jatočného tela, aby zmizla. Najskôr očistite ryby svetlá stránka, potom sa hlava odreže a odstránia sa vnútornosti, potom sa koža na tmavej strane ostro odstráni. A teraz malé tajomstvo od šéfkuchárov: najprv sa platesa vypráža na tmavej strane - vďaka tomu je chutnejšia.
Ako rezať jatočné telo
Mnohí milovníci rýb odmietajú kúpiť platesu, pretože nevedia, ako rozrezať jej ploché telo. A urobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať.
Pred rezaním je dôležité rybu dôkladne umyť a položiť na dosku. Urobte rez pozdĺž línie chrbtice. Druhý rez urobte kolmo na prvý (na brucho). Urobte ďalší rez pozdĺž plutvovej línie. Vložte nôž pod mäso a pritlačte ho ku kostiam a odrežte prvý segment mäsa. Výsledné filé položte na reznú dosku kožou nadol a odrežte mäso. Opakujte podobné kroky so zvyšnými dvoma kusmi. Potom otočte korpus na druhú stranu a urobte to isté. Filet znova opláchnite a ste pripravení na varenie.
Platesa s paradajkami a špenátom
Okrem niekoľkých trupov platýs, čerstvého špenátu a paradajok (z konzervy) budete potrebovať bazalku, mletú papriku a olivy. Do rozohriateho oleja pridajte nasekaný cesnak a paradajky. Kým sa dusia na miernom ohni, z bazalky, olív a olivového oleja pripravte pastu, ktorou potriete každý kúsok filé z platesy. Potom rybu zrolujte do rolky a zaistite špáradlom. Platýs vložíme do zapekacej misy a zalejeme paradajkovo-cesnakovou omáčkou. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Medzitým si uvaríme špenát, ktorý bude slúžiť ako príloha k rybe.
Platesa grécka
Cesnak nasekáme nadrobno, cibuľu nakrájame na kolieska a spolu orestujeme na olivovom oleji. Vypitvanú, očistenú a vyfiletovanú platýzu potrieme zmesou čierneho korenia a. Do zapekacej misy položíme jeden kúsok ryby, naň orestovaný cesnak a cibuľu, potom vrstvu paradajok a koliesok. Prikryjeme druhým kúskom filé. Posypte olivový olej a pečieme pol hodiny.
Nebezpečné vlastnosti
Platesa sa môže stať nebezpečnou len vo výnimočných prípadoch. Týka sa to jedincov ulovených v znečistených vodách. Je známe, že telá rýb ľahko absorbujú všetky toxíny z vody, vrátane nebezpečnej ortuti. Platesa by nemali jesť ľudia s alergiou na ryby a intoleranciou bielkovín. Ak je ryba určená pre dieťa, je veľmi dôležité zabezpečiť čerstvosť produktu a kvalitu jeho prípravy.
Platesa je neoceniteľná ryba. Vynikajúca chuť a nutričné vlastnosti z nej robia jednu z najobľúbenejších rýb na svete. Jeho biele mäso zostáva šťavnaté a jemné v akomkoľvek jedle.
Čeľaď platesovitých (Pleuronectidae) zahŕňa pravostranné a reverzné formy rýb, ktoré tvoria desiatky rodov s rôzne veľkosti, zvyky, biotop. Ale bez ohľadu na taxón, všetci vedú hlboko bentický životný štýl a majú sploštené tenké telo v tvare oválu alebo diamantu.
Zástupcovia platesy žijú 25-30 rokov a majú extrémny, absurdný exteriér, vďaka ktorému sa dajú ľahko identifikovať medzi ostatnými rybami:
- ploché doskovité telo obklopené predĺženými chrbtovými a análnymi plutvami s početnými lúčmi (asi 55 kusov);
- asymetrická hlava otočená doprava (menej často doľava);
- tesne umiestnené konvexné oči (fungujúce nezávisle od seba), medzi ktorými prebieha bočná čiara;
- šikmé ústa s ostrými zubami;
- tmavozraká strana s dobre vyvinutým krytom žiabrov a malými hustými šupinami;
- veľmi krátka chvostová stopka s malou plutvou bez zárezu;
- svetlo slepá strana so silnou drsnou pokožkou.
Potomkovia platesy sa vzhľadom nelíšia od poteru iných rýb. Ale ako rastú, dochádza k nezvratným biologickým metamorfózam lebky. Ľavé oko a ústa sa postupne presúvajú na pravú stranu hlavy.
Ryba sa prevráti na slepý bok, ktorý časom atrofuje, rozjasní sa a začne plniť rolu širokého plochého brucha na ležanie na zemi, pričom funkcia druhej prsnej plutvy a žiabrového krytu zostáva zachovaná. V reverzných, menej bežných formách (platesa riečna), proces zmeny prebieha v opačnom smere – sprava doľava.
Aby prežil, platesa vyvinula silný mechanizmus na napodobňovanie svojho prostredia. Vďaka mimike sa šikovne maskuje na akomkoľvek komplexnom pozadí, ktoré nie je v tejto zručnosti horšie ako chameleón.
Pri jednom z experimentov umiestnili zoológovia do akvária čierno-biely kockovaný substrát. Veľmi skoro sa na tele ryby objavili jasné tmavé a svetlé škvrny.
Platesa riečna
Populačne veľký, ale na príbuzné taxóny chudobný druh Platichthys flesus sa úspešne aklimatizoval na trvalý pobyt v sladkej a mierne slanej vode. Vyznačuje sa zaobleným telom a tŕňmi na bočnej línii. Vidiaca strana má matnú hnedú alebo olivovohnedú farbu s chaotickými žltými a tmavými škvrnami. Dorastie do 3 kg pri dĺžke tela 50 cm.
Pre plný vývoj musí znáška platesy neustále dostávať čerstvý prísun kyslíka v dôsledku unášania vodného stĺpca (pelagické vajíčka). Ale to je možné len v hustom slanom prostredí (od 10 ppm). V sladkovodných riekach si larvy neudržujú vztlak, klesajú ku dnu a hynú, takže ryby idú do mora, aby sa rozmnožili.
Platesa je morská dravá ryba; je veľmi ľahké ju odlíšiť od ostatných morských náprotivkov plochým telom a očami umiestnenými na jednej strane; ľudstvo pozná asi štyridsať druhov tejto ryby.
Zloženie platesy, jej obsah kalórií
Nutričné hodnoty 100g:
- Kalórie 90 kcal
- Bielkoviny 15,7 g
- Tuk 3 g
- Voda 79,7 g
Pokiaľ ide o prítomnosť užitočných látok, platesu možno ľahko prirovnať k dobrým vitamínovým a minerálnym komplexom. Jeho mäso je bohaté:
- vitamíny (B1, B2, B3, B6, B9, B12);
- vitamíny;
- sú prítomné makro a mikroprvky - molybdén, fluór, kobalt, nikel, meď, chróm, mangán, železo a mnohé ďalšie.
Výhody platesy
Platesa má jedinečné zloženie vitamínov a mikroelementov, vďaka čomu je veľmi užitočná pre všetky systémy ľudského tela. Tento druh rýb má niekoľko užitočných vlastností:
- Pri pravidelnej konzumácii platesy sa znižuje hladina cholesterolu, normalizuje sa činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje sa činnosť mozgu.
- Priaznivo pôsobí na ľudskú pokožku, zuby a kosti.
- Produkcia pohlavných hormónov u mužov sa zvyšuje, čo je citeľné.
Jeho protinádorové a antioxidačné vlastnosti sú všeobecne známe. Platesa obsahuje veľké množstvo polynenasýtených tukov, čo z neho robí výborný prostriedok na prevenciu gynekologických ochorení. Platesa sa odporúča použiť aj na:
- chronické;
- rôzne autoimunitné ochorenia.
Lekári dôrazne odporúčajú zaradiť tento druh rýb do jedálneho lístka na posilnenie organizmu v tehotenstve, po operáciách, pri silnej fyzickej či psychickej záťaži, ako prevenciu pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami najmä u starších ľudí.
Pre ľudí s diétami je platesa ideálna, pretože v jej zložení prakticky nie sú žiadne sacharidy. Sýtosť bielkovinami zároveň veľmi dobre stimuluje rast svalovej hmoty, čo je obzvlášť cenné pri formovaní krásnej postavy a v období rehabilitácie po úrazoch a operáciách.
Možné poškodenie jedením platesy
Platesa samotná žiadne nemá škodlivé vlastnosti, ale môžu sa objaviť, ak produkt nie je pripravený správne:
Vlastnosti prípravy a skladovania platesy
Receptov na varenie platesy je veľa – môžete ju dusiť, smažiť na panvici na masle, piecť v rúre, marinovať alebo grilovať. Ale prísne sa neodporúča variť polievku z platesy, pretože bude vydávať silný zápach jódu. Je pravda, že pravdepodobnosť zápachu sa zníži, ak sa z jatočného tela pred varením odstráni koža, ale v každom prípade takéto jedlo nebude mať vynikajúcu chuť. Zvlášť treba poznamenať, že je takmer nemožné utopiť nepríjemnú arómu pomocou korenín.
Počas procesu varenia by sa ryby nemali zahrievať na viac ako 72 stupňov, potom sa všetky prospešné látky zachovajú v plnej miere a mäso zostane husté. Aby bola ryba pri vyprážaní najjemnejšia, tento proces by sa mal začať na tmavej strane jatočného tela.
Najviac chutné jedlá sa získa z čerstvej platesy. Ak potrebujete rybu uchovať čerstvú aj niekoľko dní, môžete ju nechať v chladničke na tanieri posypanú drveným ľadom. Na dlhšie skladovanie sa odporúča platýzu zamraziť v mrazničke, no aj v tejto forme by sa mala skladovať najviac tri mesiace.
Hotové jedlá z platesy by sa mali skonzumovať do dvoch dní a hotové jedlo je vhodné pred vložením do chladničky zabaliť do fólie, pach rýb sa potom neprenesie na ďalšie produkty.
Platesa sa líši od iných druhov rýb štipľavým zápachom mora a jódu. Tejto dosť nepríjemnej arómy sa môžete zbaviť použitím hroznového vína alebo citrónovej šťavy pri príprave platýs.
Táto ryba sa hodí k niektorým jedlám – zelenine, iným morským plodom, ryži, zemiakom, cestovinám, hubám, vaječnému cestíčku, rôznym syrom. Bazalka sa v tomto prípade považuje za ideálnu bylinku, ale nebolo by zbytočné použiť triviálnu cibuľu a cesnak, dodávajú pokrmu zaujímavý odtieň. Platýs môžete vyprážať buď na masle, alebo na rastlinných olejoch, ale uprednostniť by ste mali olivový olej.
Samostatne stojí za zmienku prísada do misky z platesy, ktorá zvýrazní chuť rýb - paradajková, citrónová a vínna omáčka, ktorá si dokonale poradí s morskými pachmi. Je možné použiť horúcu omáčku z chrenu.
Ako si vybrať platesu
Aby ste pri nákupe rýb minimalizovali riziko otravy z konzumácie platesy, mali by ste sa uistiť, že bola ulovená v oblastiach šetrných k životnému prostrediu. Obchody, ktoré si vážia svoju povesť, by mali mať príslušné certifikáty, s ktorými by bolo užitočné sa zoznámiť.
Najchutnejší platýz je v hmotnostnej kategórii od tristo gramov do pol kilogramu. Ak sa ryby predávajú celé, určenie stupňa čerstvosti nie je absolútne žiadny problém. Hlavným ukazovateľom čerstvosti sú žiabre - u dobrých rýb sú červené alebo ružové, zatiaľ čo sivé alebo vyblednuté žiabre dávajú dôvod pochybovať o vhodnosti produktu. Kvalitný korpus nemá hlieny ani filmy a pri stlačení na boku prstom jamka na povrchu celkom rýchlo zmizne. Platesa, ktorá nebola zmrazená, má jasné a čisté oči, lesklú pokožku bez bielych škvŕn.
Platesa je veľmi chutná a zdravá morská ryba, pri pravidelnej konzumácii telo dostáva veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Súhlasíte, je to veľmi dôležité pre podporu zdravia a pohody.
