Svačina z hovädzieho mäsa - basturma! Skvelé domáce recepty.
Domáca basturma - pikantná, voňavá, chutná...
- Hovädzia sviečková - 1 kg
- Hrubá soľ - 4 lyžice. lyžice
- Dusitanová soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
Na náter:
- Utskho-suneli - 5 lyžíc. l.
- Sladká paprika - 2 lyžice. l.
- Cesnakový prášok - 2 lyžice. l.
- Červená horúca paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Cukor - 1 lyžička.
- Zmes papriky (najlepšie z mlynčeka)
Na prípravu basturmy berieme hovädziu sviečkovicu. Mäso očistíme od tuku a filmov.
Odrežte „hlavu“ a „chvost“.
Na trhu sa basturma predáva v celých kusoch. Basturmu robím doma a preto panenku krájam po vláknach a na 3-4 časti, podľa veľkosti. Nie je potrebné ho brúsiť - vyschne a príliš stvrdne.
Každý večer ho vyberieme, vzniknutú šťavu scedíme, kúsky otočíme a vložíme späť do chladničky.
Po 3 dňoch dostanete mäso ako na fotografii.
Mäso osušte utierkou, obrúskami, čím máte.
Urobíme otvory, prevlečieme laná a uviažeme slučky.
Hovädzie mäso zavesíme na deň na balkón, alebo ako ja teraz, len tak v izbe. V lete musíte mäso zakryť gázou.
Večer pozbierame všetky suroviny na obaľovanie mäsa.
Všetko premiešame a pomaly zalejeme vriacou vodou. Trochu podlejeme a premiešame. Pridajte zmes papriky. Pridajte vodu tak, aby sa zmes ukázala ako stredne hrubá - nevylieva sa z lyžice, ale pomaly kvapká. (Ak ste preplnili vodu, pridajte lyžicu utskho-suneli.)
Ochutnáme. Misku prikryte fóliou a nechajte cez noc.
(Niekedy pridávam trochu soli a väčšinou zmes papriky. Veľa receptov hovorí, že mäso treba po nasolení umyť. Ja to nerobím, takže do poťahu dávam veľmi málo soli.)
Pred obaľovaním si pripravte palicu, na ktorej bude mäso sieťkované. Každý kúsok opatrne natrieme zo všetkých strán (na „natieranie“ pŕs používam silikónovú kefku). Keď to urobíte, pochopíte, prečo je šnúrka už v mäse.
Zavesíme na špajdľu (ak ju položíte na dosku, poťah sa zošmykne). Takže so všetkými kúskami.
Zavesili ho a dali do suchej miestnosti (nehovorím o vetranej miestnosti, v zime je v miestnosti). Vôňa je úžasná. Ak ste v lete na balkóne, prikryte ho gázou. Myslím si však, že muchy pravdepodobne nepristanú na paprike a cesnaku.
Po 4-5 dňoch skúšame hustotu. Povlak by mal vyschnúť a samotné mäso by malo byť dosť husté.
Recept 2: hovädzia basturma doma
Hlavná vec je správne osoliť hovädzie mäso a udržiavať ho pri správnej teplote, potom získate skutočnú basturmu. Všetko, čo potrebujete, je hovädzie mäso, soľ a korenie.
- hovädzie mäso 2 kg
- soľ 1,5 kg
- chaman 100 g
- paprika 10 g
- feferónka červená 5 g
- čierne korenie 5 g
- chmeľ-suneli 10 g
- sušený cesnak 2 lyžice. l.
- voda 100 ml
- zmes papriky 5 g
- sušený kôpor 7 g
Na basturmu je vhodné akékoľvek hovädzie mäso, najlepšie sviečková, hlavná vec je, že má menej žíl. Malo by to byť mäso dospelého zvieraťa, ktoré má bohatú červenú farbu. Mäso je potrebné umyť a vysušiť, ak je to potrebné, odstráňte fóliu. Mäso vysolím v pekáči, ale postačí akákoľvek nádoba s vysokými stenami.
Pri ukladaní mäsa sa snažte zabezpečiť, aby kusy ležali naplocho, inak počas procesu dehydratácie získa neatraktívny tvar. Poťah na basturmu som urobila zo zmesi korenín. Je lepšie ho pripraviť niekoľko hodín pred použitím. Absorbuje vodu, preto by ste ju mali pridávať podľa potreby.
Hovädzie mäso (2 kg) som nakrájala pozdĺž zrna na porcie.
Na plech nasypeme 750 g soli a zarovnáme po celej ploche. Na vrch som poukladala mäso.
Pridávam zvyšné množstvo soli – 750 g tak, aby úplne zakryla mäso.
Plech som dala na deň do chladničky.
Po 12 hodinách vyberiem formu. Mäso vyberiem, očistím od soli, umyjem a plech osuším. Opakujem celý proces ešte raz (bod 1). Nádobu som dal do chladničky na ďalšie tri dni. Každý deň scedím nahromadenú tekutinu z plechu.
Po troch dňoch vyberiem hovädzie mäso z chladničky, opláchnem ho od soli a osuším.
Pripravujem zmes na natieranie basturmy. V nádobe zriedim 100 g chamanu, 10 g papriky, 5 g červeného a čierneho korenia, 10 g slnečnicového chmeľu, 5 g zmesi papriky, 7 g sušeného kôpru a 2 polievkové lyžice. l. sušený cesnak. Pridajte 100 ml vody a miešajte do hladka. Odstavím, zmes by mala stáť niekoľko hodín.
Každý kus hovädzieho mäsa navlečiem na niť, za ktorú mäso zavesím a osuším.
Hovädzie mäso štedro natriem zo všetkých strán pripravenou zmesou.
Všetky kusy zavesím a pošlem na balkón alebo akékoľvek chladné miesto na 2-3 dni. Potom ho zabalím do gázy a nechám 4 týždne.
Po mesiaci je basturma pripravená.
Recept 3: hovädzia basturma s borievkami
Hovädzia basturma je úžasné mäsové jedlo, ktoré, ak je správne uvarené, je neuveriteľne chutné. Vynikajúca chuť a božská vôňa basturmy poteší každého, kto ju vyskúša. Ak je hovädzia pochúťka nakrájaná na úhľadné tenké plátky, bude z nej úžasné predjedlo, ktorým môžete pokojne dopriať hosťom aj počas sviatkov. Mimochodom, domáca basturma je celkom dobrý kebab, ktorý určite oceníte v deň grilovania.
Príprava lahodnej basturmy vlastnými rukami doma je veľmi jednoduchá, hlavná vec je, že na jej prípravu si musíte vybrať správne hovädzie mäso. Hovädzia sviečková je na tento prípad ako stvorená, práve z tejto časti pripravíte tú najchutnejšiu domácu basturmu. Na vytvorenie takého lahodného jedla je veľmi dôležité vybrať správne korenie a korenie, pretože dodávajú suchému mäsu osobitnú chuť a trvalú vôňu. V tomto jednoduchom recepte krok za krokom s fotografiami odporúčame použiť sušený chaman, koriander a klinčeky na vytvorenie lahodnej a aromatickej basturmy. Okrem toho by mala byť hovädzia sviečková určite okorenená a osolená morskou soľou a tiež doplnená o pikantné borievky.
Ak chcete pripraviť hovädziu basturmu v arménskom štýle, pred sušením by sa mäso malo niekoľko dní namočiť do červeného vína. Takáto manipulácia v Arménsku sa považuje za povinnú fázu prípravy tejto pochúťky. A ak máte veľmi málo času na prípravu basturmy, urýchlite tento proces varením v rúre.
Tak poďme na varenie!
- hovädzia sviečkovica - 1,2 kg
- granulovaný cukor - 10 g
- bobkový list - 2 ks
- cesnak - 5 strúčikov
- bobule borievky - 1 ks.
- morská soľ - 12 lyžičiek
- chilli paprička - 5 lyžičiek.
- klinčeky - 1 ks.
- chaman - 150 gr
- semená koriandra - ¼ lyžičky.
Na začiatok si vezmite kúsok hovädzej sviečkovice, dôkladne ju opláchnite a rozdeľte pozdĺžne na dve časti. Je to potrebné, aby mäso malo možnosť v krátkom čase dôkladne nasýtiť korením a koreninami.
V nádobe zmiešajte hrubú morskú soľ s kryštálovým cukrom a vo výslednej zmesi dôkladne prevaľkajte pripravené kúsky hovädzieho mäsa. Soľ by mala pokrývať všetky časti mäsa.
Kus mäsa prikryte gázou a nechajte ho tak pol dňa pri izbovej teplote.
Po určenom čase vložte misku s mäsom do chladničky na dvanásť hodín, počas ktorých by sa v nádobe malo vytvoriť veľké množstvo soľanky. Keď uplynie polovica dňa, otočte hovädzie mäso na druhú stranu a potom ho znova nechajte v chladničke dvanásť hodín.
Potom nasolené mäso vyberte z nálevu, opláchnite ho studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Hovädziu sviečkovicu prirodzene vysušte. Na urýchlenie procesu je možné hovädzie mäso sušiť vzduchom z ventilátora.
Ako by malo sušené mäso vyzerať, uvidíte na fotografii nižšie.
Takže sušené hovädzie mäso pevne zabaľte do gázovej látky a zviažte ho hrubým povrazom.
Potom pochúťku vložte do vhodnej nádoby a pod dvanásťkilogramovú váhu. V tomto stave by mal byť výrobok ponechaný jeden deň, po ktorom by sa mal skontrolovať, či je suchý. Mäso by malo byť pevné, elastické a nie mokré.
Medzitým pripravte chutnú polevu pre hovädzie mäso. Aby ste to urobili, vezmite nádobu a zmiešajte v nej tieto zložky: chaman, mleté pálivé čili, mletý bobkový list, semienka koriandra a klinčeky. Do vzniknutej zmesi pretlačíme cesnak, pridáme borievky a vodu. Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Kusy hovädzieho mäsa dôkladne natrite pripravenou zmesou a potom ich tri hodiny sušte na vzduchu. Tento postup vykonajte ešte dvakrát.
Budúcu basturmu naposledy natrite zmesou a potom ju zaveste na miesto, kde je prievan. Nechajte pochúťku visieť dva týždne. Po štrnástich dňoch odstráňte jednu palicu basturmy z lana na testovanie.
Aby ste pochúťku nakrájali čo najtenšie, použite ten najostrejší kuchynský nôž. Čím tenšie mäso nakrájame, tým bude chutnejšie. Domáca hovädzia basturma je pripravená.
Recept 4, krok za krokom: ako variť hovädziu basturmu
- Mäso (hovädzie) - 2 kg
- Korenie (chaman) - 0,5 šálky.
- Sladká paprika (sladká červená mletá) - 3 polievkové lyžice. l.
- Chilli paprička (mletá) - 2-3 lyžice. l.
- Kmín (mletý) - 3 lyžice. l.
- Koriander (mletý) - 3 lyžice. l.
- Cesnak (sušený, drvený, voliteľné)
Kúpil som 2 kg čerstvého hovädzieho mäsa (možno aj trochu viac) a rozdelil som ho na štyri približne rovnaké kusy.
Vložte mäso do pohára a úplne zasypte soľou. Stačilo asi 1,5-2 balenia soli.
Mäso prikryjeme a necháme 5 dní na chladnom mieste. Toto všetko som mal na balkóne (dni boli chladné). Ak je na vašom balkóne teplo alebo vonku mráz, je lepšie dať pohár do chladničky. Mäso sa musí obracať každý deň.
Po piatich dňoch mäso dobre umyte a nechajte 2-3 hodiny pod tečúcou vodou. Alebo ho môžete jednoducho naplniť vodou a meniť vodu každú pol hodinu alebo hodinu.
Po umytí treba mäso utrieť do sucha obrúskom, vysušiť a pevne zabaliť do bavlnenej látky (po hodine obrúsok vymeňte za suchý). Mäso umiestnite pod tlak na 3-4 dni. Ako lis som použil vedro s vodou.
Potom po stlačení urobte do mäsa dieru, zapichnite drevený špíz, na špíz pripevnite drôtiky a zaveste na suché, dobre vetrané miesto na 5 dní sušiť.
Toto je celá sada korenín, ktoré som použil. Balenie obsahuje chaman. Môžete pridať sušený pretlačený cesnak.
Vezmite pol pohára chamanu a zrieďte ho prevarenou vodou pri izbovej teplote. Vodu pridávajte postupne. Chaman okamžite zhustne. Trvalo mi to asi 1,5-2 poháre vody.
Do zriedeného chamana pomaly pridávame všetky naše koreniny.
Túto zmes si pripravíme večer predtým, ako mäso pomastíme. Hotovú zmes prikryjeme pokrievkou a dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň mäso rovnomerne posypte korením a ihneď ho zaveste na sucho. Všetky miesta, kde bude chaman rozmazaný (keď ho zavesíte), môžete obnoviť namočením rúk do vody a opatrným a rovnomerným rozmiestnením zmesi.
To je všetko, toto je posledná fáza. Mäso sušíme ešte týždeň vo vetranej suchej miestnosti.
Dobrú chuť!
Recept 5: domáca hovädzia basturma (krok za krokom)
Domáca basturma je obľúbeným jedlom v balkánskych krajinách a na Kaukaze, čo je mäso upravené špeciálnym spôsobom so soľou a korením. Tradičný recept je o hovädzom mäse, ale vo všeobecnosti sa basturma vyrába z akéhokoľvek druhu mäsa vrátane kuracieho, bravčového, jahňacieho a dokonca aj losa (na severe).
Rozhodli sme sa dodržiavať tradície a pripravili sme pre vás krok za krokom recept s fotografiami prípravy hovädzej basturmy doma. Nie je na tom nič zložité. Celá technológia varenia (a v tomto prípade sme ako základ zobrali bulharskú basturmu) je jednoduchá a zrozumiteľná a navyše nezaberie veľa času. Samozrejme, že mäso sa suší niekoľko dní, ale samotný proces varenia nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Potom už len stačí počkať, kým hovädzie mäso dosiahne požadovaný stav.
Dávajte pozor na korenie. Klasické pre basturmu sú chaman (modrá senovka grécka) a aromatický sumach, ktoré sa dajú kúpiť na trhu. Ak ich nenájdete, môžete sa obmedziť na akékoľvek horúce korenie na mäso a / alebo pomlieť bežné zrná senovky gréckej v mlynčeku na kávu.
Ak je všetko jasné, začnime!
- hovädzia sviečkovica - 300 g
- stolová soľ - 500 g
- voda - 100 ml
- korenie sumach - 50 g
- chaman - 80 gr
Vezmite dlhý kus hovädzej sviečkovice a nakrájajte ju pozdĺž zrna na dve rovnaké časti. Do samostatnej nádoby nasypte vrstvu kamennej soli, položte na ňu mäso a tiež ho zvrchu pevne zasypte soľou. Kusy hovädzieho mäsa vložíme na 4 dni do chladničky, pričom denne vypúšťame šťavu, ktorá sa vytvorila počas sušenia.
Po určenom čase je potrebné mäso vybrať a dôkladne umyť, aby sa odstránila soľ pod tečúcou vodou. Potom hovädzie mäso zabaľte do látky, vložte pod lis a vložte späť do chladničky na 4 dni. obracanie a výmena utierky denne, aby sa mäso nezhnilo. Lis možno potom vybrať a hovädzie mäso nechať v chladničke ďalších pár týždňov, pričom ho stále otáčajte zo strany na stranu a každý deň vymieňajte utierku. Belavý povlak, ktorý sa tvorí na látke, je soľ, takže keď to uvidíte, nebojte sa: všetko ide tak, ako má. Po 2 týždňoch mäso vyberieme a prepichneme šnúrkami na zavesenie.
Je čas pripraviť si „kabát“ korenia, ktorým mäso obložíme. Aby ste to dosiahli, opatrne skombinujte pol pohára vody s chamanom a dôkladne premiešajte. Pridajte sumach a všetko znova dobre premiešajte. Zmes nechajte pol hodiny, aby koreniny stihli napučať.
Oba kusy hovädzieho mäsa posypte rovnomernou, štedrou vrstvou korenia a zaveste ich za závitové povrazy v miestnosti s dobrým vetraním. Mäso zakryte gázou a počkajte ďalšie 2-3 dni.
Potom bude lahodná domáca basturma podľa bulharského receptu úplne pripravená. Verte mi, ukáže sa to oveľa chutnejšie ako z obchodu.
Zostáva len odstrániť z povrazov a nakrájať na tenké plátky.
Recept 6: basturma s paprikou z hovädzieho mäsa
Basturma, vaša obľúbená hovädzia pochúťka, sa dá pripraviť aj doma. K tomu použite mäkkú sviečkovicu alebo teľacie mäso a aromatické korenie. Aby si hovädzie mäso zachovalo svoju farbu a počas varenia sa v ňom nevyvíjali nežiaduce mikróby, okrem dodržiavania hygienických pravidiel používajte dusitanovú soľ. Pamätajte, že otrava mäsovými výrobkami je najťažšia. Hovädzia basturma sa doma pripravuje celkom jednoducho, preto si ju určite uvarte a podávajte napríklad na sviatočnom stole.
- hovädzie mäso - 700 gramov,
- dusitanová soľ - 16 gramov,
- mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky,
- údená paprika - 1 lyžička.
Na náter:
- senovka grécka - 2 polievkové lyžice,
- horčičné semienka - 1 polievková lyžica.
Odstráňte z mäsa plevy. Na solenie potrebujete kúsok nie hrubší ako 1,5 - 2 cm. Ak je váš kúsok hrubší, rozrežte ho pozdĺžne.
Na hovädzie mäso naneste dusitanovú soľ a rovnomerne ju rozotrite. Nechajte mäso pri izbovej teplote 20 minút.
Korenie a paprika a rovnomerne rozložené po celom kuse mäsa.
Hovädzie mäso vložte do nekovovej nádoby s vekom a uložte do chladničky na 3 až 4 dni.
Senovku grécku pomelieme na mlynčeku na kávu.
Pridajte horúcu vodu v množstve 100 ml na 1 polievkovú lyžicu senovky gréckej. Zmes dusíme 2-3 minúty.
Hovädzie mäso natrieme a posypeme horčičnými semienkami.
Mäso položte na mriežku a sušte na vetranom mieste 10 dní.
Hotová basturma by mala znížiť hmotnosť o 25-30 percent. Vnútro mäsa zostáva jasne červené a mierne vlhké. Jeho okraje sú suchšie a majú tmavšiu farbu.
Basturmu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Mäso možno použiť ako nárez na sviatočný stôl, alebo na prípravu mäsových šalátov a chlebíčkov. Basturmu podávajte so suchým červeným vínom alebo bielym stolovým vínom.
Recept 7: sušená hovädzia basturma s cesnakom (s fotografiou)
Sušené mäso ako basturma je medzi mužmi veľmi obľúbené, najmä s pohárom speneného piva. Kúsok basturmy, vysušený v korení, sa nakrája na tenké tenké plátky - také, aby boli viditeľné na svetle, a ochutnajte, zapite nízkoalkoholickým nápojom, inak vás horko-slaná chuť spáli v hrdle. Presne tak by mala chutiť pravá hovädzia basturma. Súhlasíte, toto jedlo nie je vôbec pre deti! Ak sa rozhodnete pripraviť občerstvenie podľa tohto receptu, vyberte si hovädzie mäso - toto mäso je v sušenej forme bezpečnejšie ako bravčové. Basturmu môžete pripraviť aj z kuracích pŕs, ale spôsob varenia sa bude mierne líšiť od spôsobu opísaného nižšie.
- 0,5-0,7 kg hovädzej dužiny
- 300-400 g soli
- 2 polievkové lyžice. l. cesnakové vločky (sušený cesnak)
- 2 polievkové lyžice. l. mletá sušená paprika
- 0,5 lyžičky. žiadne horné pálivé kajenské korenie
- 3-4 štipky kurkumy
- 2-3 lyžice. l. voda
Všetky koreniny a bylinky okrem soli vložte do misky kuchynského robota alebo mixéra a rozdrvte takmer na prach.
Na basturmu si kúpime vysoký kus hovädzej dužiny, najlepšie bez vrstiev masti. Nalejte polovicu množstva soli do hlbokej panvice v rovnomernej vrstve. Položte naň kus hovädzieho mäsa, umytého a vysušeného papierovou utierkou, pričom ste z neho predtým odrezali filmy a žily. Posypte zvyšnou polovicou soli a vložte ju do chladničky na dva dni. Mnoho ľudí odporúča soliť mäso približne 3-4 dni, no tejto rady by ste sa mali držať až vtedy, keď máte kus mäsa s hmotnosťou nad 1 kg. Ak menej, tak na to budú stačiť 2 dni solenia!
Každý deň mäso otočíme na druhú stranu a scedíme uvoľnenú tekutinu.
Po dvoch dňoch solenia kus hovädzieho mäsa umyte a osušte papierovými utierkami.
Do rozdrvenej zmesi korenia nalejte pár polievkových lyžíc vody a premiešajte, aby vznikla nátierka. Nasolené mäso ním zo všetkých strán natrieme a na 3-4 dni zavesíme na drôte na suchom, teplom, vetranom mieste, nie však v prievane. Počas tejto doby budú okraje kusu mäsa úplne zvetrané, ale vo vnútri zostane šťavnaté a tmavo bordové.
Po určenom čase môže byť basturma nakrájaná na tenké plátky pomocou veľmi ostrého noža alebo krájača. Kúsky basturmy podávajte s bylinkami, na krajcoch chleba alebo s pohárom piva.
1 basturma
20 minút
193 kcal
5 /5 (1 )
Ak si myslíte, že nie je možné variť basturmu doma, potom sa hlboko mýlite. Ak budete trpezliví a urobíte celý proces správne, môžete získať vynikajúce mäsové občerstvenie, ktoré je v mnohých ohľadoch lepší ako nákup v obchode. Dnes vám poviem, ako si vyrobiť hovädziu basturmu sami.
Hovädzia basturma
Hlavná vec je správne osoliť hovädzie mäso a udržiavať ho pri správnej teplote, potom získate skutočnú basturmu. Všetko, čo potrebujete, je hovädzie mäso, soľ a korenie.
Kuchynský riad: nádoba na morenie, niť a ihla, gáza alebo tenká bavlnená tkanina.
Ingrediencie
Na basturmu je vhodné akékoľvek hovädzie mäso, najlepšie sviečková, hlavná vec je, že má menej žíl. Malo by to byť mäso dospelého zvieraťa, ktoré má bohatú červenú farbu. Mäso je potrebné umyť a vysušiť, ak je to potrebné, odstráňte fóliu. Mäso vysolím v pekáči, ale postačí akákoľvek nádoba s vysokými stenami.
Keď položíte mäso, snažte sa, aby kusy ležali naplocho, inak počas procesu dehydratácie nadobudne škaredý tvar. Poťah na basturmu som urobila zo zmesi korenín. Je lepšie ho pripraviť niekoľko hodín pred použitím. Absorbuje vodu, preto by ste ju mali pridávať podľa potreby.
Závesné mäso by sa malo skladovať na dobre vetranom mieste pri teplote nie vyššej ako + 10 °C.
Kroky varenia
- Hovädzie mäso (2 kg) som nakrájala pozdĺž zrna na porcie.
- Na plech nasypeme 750 g soli a zarovnáme po celej ploche. Na vrch som poukladala mäso.
- Plech som dala na deň do chladničky.
- Po 12 hodinách vyberiem formu. Mäso vyberiem, očistím od soli, umyjem a plech osuším. Opakujem celý proces ešte raz (bod 1). Nádobu som dal do chladničky na ďalšie tri dni. Každý deň scedím nahromadenú tekutinu z plechu.
- Po troch dňoch vyberiem hovädzie mäso z chladničky, opláchnem ho od soli a osuším.
- Pripravujem zmes na natieranie basturmy. V nádobe zriedim 100 g chamanu, 10 g papriky, 5 g červeného a čierneho korenia, 10 g slnečnicového chmeľu, 5 g zmesi papriky, 7 g sušeného kôpru a 2 polievkové lyžice. l. sušený cesnak. Pridajte 100 ml vody a miešajte do hladka. Odstavím, zmes by mala stáť niekoľko hodín.
- Každý kus hovädzieho mäsa navlečiem na niť, za ktorú mäso zavesím a osuším.
- Hovädzie mäso štedro natriem zo všetkých strán pripravenou zmesou.
- Všetky kusy zavesím a pošlem na balkón alebo akékoľvek chladné miesto na 2-3 dni. Potom ho zabalím do gázy a nechám 4 týždne.
Video recept
Celý proces prípravy hovädzej basturmy doma si môžete pozrieť vo videu. Ako nasoliť mäso a natrieť ho zmesou korenia je detailne zobrazené vo videu.
Výsledná basturma je stredne slaná, s dostatočným množstvom korenia. Mäso je sýte farby a veľmi chutné. Tento druh rezu mäsa ozdobí každý sviatočný stôl, a poslúži aj ako výborný doplnok k pivu. Zmes korenia na hovädziu basturmu si môžete vybrať podľa svojej chuti.
Čaman a sumach sú tradičné. Do zmesi môžete pridať trochu múky a rastlinného oleja, takže povlak lepšie priľne. Basturma z kuracích pŕs sa pripravuje rovnakým spôsobom. Čím dlhšie produkt schne, tým je chutnejší.
Na prípravu domáceho hovädzieho jerky je vhodné iba čerstvé mäso, nie zmrzlina. Pripravený Jedlo je nízkokalorické a obsahuje dostatočné množstvo bielkovín., železo, zinok, draslík a horčík. Ak ste si zakúpili všetko, čo potrebujete na prípravu hovädzieho mäsa, ponúkam vám recept na krymskú basturmu.
Čas varenia: 20 minút.
Kuchynský riad: nôž, doska, nádoba na morenie, panvica, gáza, ihla a niť.
Ingrediencie
Ak som pri prvom spôsobe sušil mäso bez namáčania, tak v tomto recepte som mäso namáčal niekoľko hodín. V oboch prípadoch je to veľmi chutné. Zloženie korenia som mierne pozmenil, ale určite pridajte cesnak a korenie.
Kroky varenia
- Hovädzie mäso (1 kg) nakrájajte na porciované kúsky široké 4-5 cm.
- Do podnosu nasypem pol balíčka soli (500 g).
- Na vrch poukladám hovädzie mäso a zasypem zvyšnou soľou (500 g).
- Prikryjeme pokrievkou a dáme na deň do chladničky.
- Po určenom čase vyberiem tácku s mäsom, scedím tekutinu a mäso otočím. Opäť som to dala do chladničky na ďalších 5 dní. Každý deň scedím tekutinu a obraciam hovädzie mäso.
- Na šiesty deň mäso opláchnem od soli a dám do hrnca. Naplním ho vodou na tri hodiny. Počas tejto doby vymením vodu trikrát, ak je to možné, viac.
- Potom hovädzie mäso vyberiem a osuším papierovou utierkou.
- Každý kúsok zabalím do gázy. Hovädzie mäso dám na dno suchej čistej panvice a dám na 5 dní pod lis. Je lepšie vymeniť gázu niekoľkokrát, aby absorbovala čo najviac tekutiny.
- Vyberiem hovädzie mäso, oslobodím ho od gázy a navlečiem na niť. Zavesím a suším 5-6 dní na dobre vetranom mieste.
- Na piaty deň pripravím obklad na mäso. 100 g chamanu zriedim s 1 pohárom vody (v prípade potreby pridajte ešte pol pohára. Poťah by mal byť ako hustá kyslá smotana).
- Do zmesi pridám 3 polievkové lyžice. l. paprika, 2 lyžice. l. rasca, 3 lyžice. l. horúca červená paprika, 2 lyžice. l. koriander a 3 lyžice. l. sušený cesnak.
- Dobre vymiešame do hladka. Dám do chladničky na 12 hodín.
- Každý kus hovädzieho mäsa natriem zmesou korenia, dobre zaistím zo všetkých strán.
- Navlečiem na niť a suším na chladnom mieste 2 týždne.
- Mäso vyberiem a odlomím vrchnú šupku. Basturma je pripravená.
Video recept
Proces varenia je veľmi dobre znázornený na videu. Pozrite sa, aké úžasne krásne jedlo z toho vzniklo.
Basturma je najlepší kus mäsa, pretože sa vyrába vlastnými rukami. Môže sa konzumovať so zeleninou a bylinkami. Miska sa môže skladovať dlhú dobu bez straty chuti. Ak chcete, môžete do zmesi korenia pridať ďalšie korenie.
Teľacia basturma
Teľacia sviečková je bohatá na vitamíny B3 a B6, minerály, ktoré regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Pripravíme si mäsovú pochúťku z mladého teľacieho mäsa. Táto basturma má neuveriteľný buket chutí. Vyskúšajte to sami, nebudete ľutovať!
Čas varenia: 20 minút.
Kuchynský riad: doska a nôž, nádoba na mäso, panvica, niť.
Ingrediencie
Čím dlhšie mäso solíte, tým dlhšie ho musíte namáčať. Môžete ho sušiť v korení, existuje názor, že je to pravda mäso nasaje viac korenia a má potom sýtejšiu chuť. Ale to robím vždy po vysušení. Ak vaše korenie spadne z hotového výrobku, pridajte rastlinný olej.
Musíte pravidelne kontrolovať pripravenosť mäsa. Malo by to byť ako surová údená klobása. Ak vás predbehnú hostia a rozhodnete sa dať si pivo, môžete na stôl naservírovať basturmu. Ak nemáte radi hovädzie mäso, môžete to urobiť, proces je dlhý, ale stojí za to. Odporúčam pre milovníkov vtákov.
Medzi rôznymi mäsovými pochúťkami vyniká najmä basturma. Ak človek nie je zásadový vegetarián, z času na čas si toto nádherné jedlo rozhodne dovolí. Jeden problém: je to veľmi, veľmi drahé. Navyše, chuťové názory spotrebiteľa sa nie vždy zhodujú s názorom výrobcu. A sklamanie po odbere vzorky z chutného sústa môže byť veľmi bolestivé. Je tu však niekoľko potešujúcich správ: lahodnú hovädziu basturmu si môžete pripraviť aj doma! Recept si od kuchára vyžaduje trpezlivosť. Ale výsledkom bude presne to, čo kuchár plánoval získať.
Prvý krok: solenie
Aby ste získali správnu, zároveň jemnú a hustú basturmu, je potrebné mäso najskôr nasoliť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.
Prvá metóda. Hovädzie mäso je veľkoryso posypané soľou; môžete ho dokonca položiť na soľné lôžko a navrch nasypať snehovú závej. Neabsorbuje prebytočné mäso, takže sa nemusíte báť, že ho presolíte. Nádoba je zakrytá a umiestnená na chladnom mieste. Recept nešpecifikuje, ako dlho bude domáca hovädzia basturma solená: čas značne závisí od veľkosti kusov, veku zabitého zvieraťa a požadovaného stupňa slanosti. Minimálne - tri dni. Mnohé však vydržia až týždeň. Hlavným pravidlom je nezabúdať na pravidelné prevracanie.
Druhá metóda. Soľanka sa pripravuje rýchlosťou dvoch polievkových lyžíc soli na liter vody. Vychladnutý ním polejeme plátky mäsa, pritlačíme a tiež odložíme na chladné miesto. Pri tejto metóde je hovädzie mäso solené rýchlejšie - po dni alebo dvoch môžete prejsť do ďalšej fázy.
odporúčame použiť prvú možnosť. Metóda soľanky je zlá, pretože mäso sa po nej uvoľní. A ďalšie kroky pri jeho spracovaní zaberú viac času.
Krok dva: sušenie
Po uplynutí stanoveného času sa hovädzie mäso vyberie z nádoby na solenie a opatrne sa umyje v tečúcej vode. Ponechané neodstránené kryštály soli mäso veľmi pokazia: po prvé, na niektorých miestach bude slanšie a po druhé, bude tvrdé a suché. Ak z nejakého dôvodu nie je k dispozícii tečúca voda, hovädzie mäso sa namáča v panve asi na päť hodín s častými výmenami vody.
Po umytí sa mäso otrie obrúskom, zabalí sa do čistej motyky, vloží sa medzi dve dosky (môže ísť o dosky na krájanie) a tlakom sa stlačí. Tento postup vám umožní vytlačiť každú kvapku zvyšnej vody z hovädzieho mäsa. Budúca basturma by mala ležať pod tlakom 2 až 4 dni. Nezabudnite pravidelne meniť obrúsok.
Tretí krok: sušenie
Akýkoľvek recept na výrobu hovädzej basturmy vyžaduje aspoň týždeň (a zvyčajne oveľa dlhšie) na sušenie soleného mäsa. Za týmto účelom sa rozotrie s korením. Ich výber môže byť individuálny; najbežnejšia je paprika. Potom sa v kuse budúcej basturmy vytvorí otvor, cez ktorý sa pretiahne špagát alebo hrubá niť. Hovädzie mäso je zabalené do gázy (aby sa zabránilo zhlukovaniu prachu a hmyzu) a zavesené na odľahlom mieste. Má určité požiadavky:
- Miestnosť by nemala byť vlhká.
- Basturma potrebuje neustále vetranie. Hľadajte teda kút, kde je prievan.
- Mäso by nemalo byť vystavené slnku. V skutočnosti by bolo pekné držať ho v tmavej miestnosti, ale nie každý to má. Tak visiacu pochúťku aspoň tieňujte.
Recept navrhuje brať suchosť vonkajšej vrstvy a stmavnutie mäsa v strede ako signál, že máte hovädziu basturmu, ktorá je už pripravená na konzumáciu. Zvyčajne to trvá od 10 dní do dvoch týždňov.
Dôležité: chaman
Ak je vaše obľúbené hovädzie mäso, recept odporúča použiť chaman. Tak sa volá korenistá zmes, v ktorej má sušenie prebiehať. Na jeho prípravu rozpustite pohár senovky gréckej v pohári teplej vody, pridajte lyžicu cukru, pretlačený cesnak podľa chuti, mleté nové korenie, červené a čierne korenie, nasekaný bobkový list a rascu (lyžica). Zmes by mala byť veľmi hustá a viskózna. Pol dňa sa vylúhuje pod obrúskom, potom sa hovädzie mäso natrie chamanom. Ďalšie kroky sú rovnaké ako pri príprave iných druhov basturmy. Rozdiel je len v tom, že po troch dňoch schnutia je potrebné chaman zoškrabať a naniesť novú vrstvu.
Tajomstvo basturmy
Hovädzia basturma doma: recept s vínom
Niekomu sa táto pochúťka zdá trochu drsná a suchá. Pre nich - alternatívny spôsob prípravy. Kilogram hovädzieho mäsa sa rozdelí na prúžky, zo všetkých strán sa bohato potrie soľou a na päť hodín sa ukryje v uzavretej nádobe v chladničke. Potom sa hovädzie mäso z vytečenej tekutiny osuší, na niekoľkých miestach popichá vidličkou, opäť sa potrie soľou, až teraz zmiešané s červenou paprikou, cesnakom a senovkou gréckou a vráti sa do nádoby na solenie. Takto pripravené mäso zalejeme suchým červeným vínom, aby nikde nevyčnievalo – budete ho potrebovať asi liter a štvrť. Na vrchole je útlak - a vložte ho do chladničky na týždeň. Po basturme sa vysuší, zabalí do bavlnenej tkaniny a naloží sa do chladničky na ďalších pár dní. Potom sa na štyri dni odloží na vhodné miesto na počiatočné vyschnutie. Nakoniec sa obalí zmesou čierneho korenia, soli a múky, odoberie sa po lyžiciach a zamieša sa do polovice pohára vína. Môžete pridať aj koriander a rascu. Po desiatich dňoch sušenia môžete vyskúšať.
Lahôdkové mäso predávané v obchodoch má dve významné nevýhody: obrovskú cenu a často nevyhovujúcu chuť. Druhý je desivejší: je škoda vyhodiť veľkú sumu a zostať sklamaný z nákupu. Domáca bravčová basturma je bez oboch nedostatkov: doma sa dá ľahko pripraviť, hoci to trvá dlho, a chuť sa dá prispôsobiť vašim preferenciám. Pochúťka bude stáť 2-3 krát menej ako v obchode.
Bravčová basturma doma: ako variť?
Existuje mnoho rôznych spôsobov sušenia mäsa a následného solenia. A po každom z nich dostanete skvelú bravčovú basturmu. Najčastejšie používaný recept krok za krokom vyzerá takto:
- Dobrý kus mäsa sa umyje, vysuší a nakrája na úzke prúžky. Približne - dva prsty na výšku a 3-4 na šírku. Dĺžka tu nie je dôležitá.
- V ďalšej fáze môžete použiť iba soľ (uistite sa, že je nahrubo mletá a nie jódovaná!). Ale kvôli chuti sa zvyčajne mieša s korením: vavrín, korenie, rasca atď. Táto kompozícia sa dôkladne vtiera do mäsa zo všetkých strán.
- Nádoba je uzavretá vekom alebo pokrytá filmom a umiestnená na spodok chladničky na dva dni. Dvakrát denne je potrebné mäso prevrátiť a vypustiť pustenú vodu.
- Bravčové mäso sa opláchne vodou, vysuší a zroluje celým srdcom v korení, potom sa na dva týždne zavesí do prievanu.
Ak sa to stane v lete, bravčová basturma doma je zabalená do gázy. Je to potrebné na ochranu produktu pred muchami. Miesto na zavesenie sa volí mimo vykurovacích zariadení a pokiaľ nie v tme, tak aspoň v tieni.
Chaman na basturmu
Varenie bravčovej basturmy doma nevyžaduje prísne definované koreniny a koreniny. Každý kuchár má svoj vlastný recept na rub. Ak vás však kedysi uchvátila arménska verzia, riaďte sa receptom tohto ľudu.
Zmes sa musí pripraviť jeden deň pred použitím. Pol litra vody sa varí s tromi vavrínovými listami a niekoľkými hráchmi nového korenia. Keď vývar trochu vychladne, vyberie sa z neho korenie a naleje sa do misy, do ktorej sa nasype pol lyžice mletej senovky gréckej, celá lyžica cukru a čierneho korenia (mleté), tri lyžičky papriky, lyžička soli a mletého kmínu. Mali by ste tiež pridať dve rozdrvené alebo jemne nakrájané hlavy cesnaku. Chaman sa umiestni do chladu na 24 hodín, potom sa s ním štedro natrie budúca bravčová basturma doma. Recept, mimochodom, je v súvislosti s cesnakom mnohými skrátený: nie každý je pripravený vydržať jeho silný zápach niekoľko týždňov v byte. V tomto prípade, pár dní predtým, ako je pripravený, sa chaman očistí a nahradí čerstvým, už s cesnakom.
Basturma v slanom náleve
Táto metóda je vhodnejšia pre netrpezlivých: trvá oveľa menej času. Kus mäsa sa umyje a rozdelí na pásy opísané vyššie. Soľanka sa pripraví rozpustením štyroch polievkových lyžíc soli v každom litri vody. Bravčové mäso sa ním naleje, stlačí, aby neplávalo, a ide na pár dní do chladničky. Potom sa soľanka scedí, vytlačí sa z nej pásiky mäsa a pod tlakom sa uložia na chladné miesto aspoň na jeden deň. Ak sú plátky dostatočne hrubé alebo je tam veľa bravčového mäsa, môže to trvať tri dni. Signál na ukončenie žmýkania bude zastavenie uvoľňovania vody. Potom sa budúca bravčová basturma doma zroluje v hrubej vrstve vo vybraných koreninách (napríklad korenie, koriander, kurkuma, štipľavé čili) alebo sa natrie chamanom a opäť sa zavesí do prievanu zabaleného v gáze. Milovníci mäkkého produktu si ho budú môcť vychutnať už za pár dní. Zástancovia zrelosti by mali počkať 4.-5.
Basturma v rúre
Ďalší spôsob prípravy pochúťky, ktorý možno nazvať expresnou metódou. Kilogram bravčového mäsa sa nakrája na veľké dlhé plátky a trochu sa porazí. Každý kúsok pokvapkáme jablčným octom a potrieme soľou zmiešanou s koriandrom, cukrom a korením. Na mäso je vyvíjaný tlak a je skryté na dne chladničky, kde by malo zostať jeden deň. Potom sa pásiky opláchnu v slabom roztoku jablčného octu (na jeden diel octu, päť dielov vody), dobre vyžmýkajú a posypú korením. Pre tento recept je lepšie nerobiť chaman, ale použiť všetky koreniny suché. Bravčové mäso sa rozloží na drôtený rošt vyložený pergamenom a vloží sa do predhriatej rúry. Teplota sa zníži na minimum, dvierka sa nechajú pootvorené, inak sa mäso upečie a nevysuší. Bravčová basturma doma strávi osem hodín: čas závisí od požadovaného stupňa sušenia.
Cognac basturma
Na jeho prípravu budete musieť minúť viac peňazí - požadovaný nápoj nie je lacný. Výsledok však stojí za investíciu: taká bravčová basturma doma je vždy jemná a veľmi chutná. Najskôr sa mäso výdatne potrie soľou a na dva dni v chladničke s obligátnym scedením vytečenej šťavy a prevrátením. Potom sa plátky zabalia do gázy a nechajú sa pod váhou počas rovnakého obdobia. Potom sa robí chaman, ale namiesto vody sa korenie zriedi v koňaku. Namiesto toho môžete použiť obohatené víno, ale nie príliš sladké. Plátky sa obalia zmesou a týždeň až dva sa sušia za už opísaných podmienok.
Pri plánovaní sušenia basturmy buďte opatrní pri výbere mäsa. Ideálnym rezom by bola panenka, ale akákoľvek iná časť korpusu je vynikajúcou pochúťkou, ak z kúska vyrežete všetky mastné miesta. V opačnom prípade tuk osifikuje a basturma bude na týchto miestach tvrdá.
08.12.2013 02.08.2015
K dobrej hostine neodmysliteľne patria aj mäsové pochúťky. Navyše dnes každý renomovaný supermarket ponúka zákazníkom široký výber týchto produktov. A treba priznať, že je veľmi pestrá, pretože história prípravy mäsových výrobkov siaha tisíce rokov dozadu, počas ktorých ľudia s mäsom experimentovali, podrobovali ho rôznym úpravám a zásobovali ho korením. Vďaka takýmto experimentom sa objavila basturma - sušená hovädzia sviečkovica. Napriek názvu pochúťka, ktorý sa zvyčajne spája so zložitosťou a dĺžkou postupu pri vytváraní pokrmu, nie je basturma taká náročná na prípravu, takže ju zvládne pripraviť aj neskúsená gazdinka.
Nevkusná legenda o lahodnej pochúťke
Ak sa pozriete na vševedúcu Wikipédiu, môžete nájsť dve možnosti pôvodu basturmy. Podľa jedného z nich bol recept na basturmu vynájdený v Arménsku za vlády veľkého Tigrana II (140-155 pred Kristom). Ďalší hovorí, že ho vynašli vojaci Džingischána. Ale v oboch prípadoch je proces vzniku opísaný rovnako: bojovníci, idúci na ťaženie, vkladajú pod sedlo koňa tenko narezané kusy mäsa, ktoré, keď zostali nejaký čas pod tlakom, sa nasýtili slaným potom. zviera stratilo vlhkosť a zmenilo sa na dobre skladovateľný, zdravý a výživný produkt. Na prípravu basturmy doma dnes nepotrebujete koňa a nemusíte ísť na dlhú túru. Je však potrebné zásobiť sa čerstvým, kvalitným mäsom - najlepšie mladým zvieraťom, ako aj množstvom korenín.
Odporúčame milovníkom mliečnych kokteilov, aby to vyskúšali.
Ako urobiť basturmu doma
Basturma, alebo jednoduchšie sušené mäso, je dnes rozšírená v krajinách Strednej Ázie, Azerbajdžane, Turecku a Arménsku. Basturma nie je lacná, takže aj tam je považovaná za delikatesu. Napríklad v Arménsku sa vždy kupuje na sviatočný stôl. Kto však pozná recept na basturmu a sám si ju pripraví, môže si pokojne dovoliť rozmaznávať svoju rodinu touto mäsovou pochúťkou nielen na sviatky - basturma spracovaná špeciálnym spôsobom sa dá skladovať veľmi, veľmi dlho. Ak sa opäť vrátime ku koreňom jej pôvodu, potom možno stojí za zváženie recept na najobľúbenejšiu basturmu súčasnosti – arménsku. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho alebo teľacieho karé a zadných svalov s použitím množstva korenín.
Recept na výrobu kuracieho alebo hovädzieho basturmy
Čo budete potrebovať:
- suché víno - 1 liter;
- soľ - šesť polievkových lyžíc. lyžica;
- mletá červená paprika (horká) - dve lyžičky;
- chaman - dve lyžičky;
- sušené mleté granátové jablko (alebo sumak) - dve lyžičky;
- senovka grécka - 1 lyžička;
- cesnak - 4 strúčiky.
Na náter (pred procesom sušenia) :
- suché červené víno - 150 gramov;
- soľ - 3 lyžičky;
- chaman - 1 lyžička;
- sumak - 3 lyžičky;
- červená paprika - 2 lyžičky;
- múka - toľko, aby bolo cesto hustejšie ako cesto na palacinky.
Rovnako ako dve dosky, závažie a bavlnená alebo plátno s pevným povrazom.
Proces varenia : aby bola basturma vynikajúca doma, musíte urobiť nasledovné:
- Opláchnite a osušte mäso, prepichnite ho vidličkou na rôznych miestach.
- Do vykrajovanej formy nasypeme hrubú soľ.
- Mäso nasolíme zo všetkých strán a necháme na panvici, voľne prikryjeme a dáme do chladničky na 4-6 hodín.
- Vypustenú šťavu a krv z mäsa scedíme, opäť utrieme, posypeme soľou, pomiešame s koreninami s nastrúhaným cesnakom a zalejeme vínom, na týždeň necháme pod miernym tlakom.
- Vyberte mäso, nechajte z neho odtiecť tekutinu a niekam ho zaveste.
- Jeden koniec dosky vystelieme látkou, položíme na ňu mäso, prikryjeme druhým koncom, navrch položíme druhú dosku a všetko na dva dni poriadne zaťažíme. Uchovávajte pri izbovej teplote.
- Odstráňte závažie, vyberte mäso, prevlečte ním niť (odstavte 4-5 cm od okraja) a zaveste ho sušiť na 4 dni pri izbovej teplote.
A potom tento recept na basturmu bude vyžadovať prípravu špeciálnej zmesi vína, soli, korenín a múky s vrstvou 2-3 cm. Táto zmes musí byť pokrytá mäsom (rovnomerne a úhľadne) a zavesená na sušenie v chlade. suché a dobre vetrané miesto aspoň 10 dní, ale je možné aj viac. Basturma doma by mala byť tvrdá ako surová údená klobása.
Vlastnosti basturmy
Basturmu pripravujú nielen Arméni, ale nedá sa povedať, že recept na basturmu je u každého národa iný - princíp je rovnaký, rozdiel spočíva najmä vo výbere korenín a dĺžke procesu sušenia. Ani na to však nie každý používa víno – častejšie sa mäso jednoducho odleží na soli a korení. Možno aj preto má arménska basturma zvláštnu vôňu a chuť, pre ktorú je veľmi cenená.
„Vynikajúca chuť je úžasná, ale je basturma zdravá? ", - pýtaš sa.!" Sušené mäso obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, C a PP, ako aj zinok, draslík, železo, horčík, fosfor, vápnik, sodík a esenciálne aminokyseliny. Nie je ťažké uhádnuť, že vďaka takémuto bohatstvu má basturma veľa užitočných vlastností, a to:
- pomáha zmierniť únavu (vrátane chronickej);
- eliminuje nedostatok železa a anémiu;
- má antibakteriálne, protizápalové, stimulačné a dokonca protinádorové vlastnosti.
Lagman bude veľmi jednoduchý na prípravu, ak použijete ten náš.
viktoriyaSúhlasím - to všetko stojí za to naučiť sa robiť basturmu doma a používať tento cenný produkt... príležitostne. Prečo nie pravidelne? Pretože ako mnohé chutné zdravé jedlá je dobré s mierou. A je kontraindikovaný pri ochoreniach pečene a gastrointestinálneho traktu. Ale toto je úplne iná téma...
