දර්ශක;

- ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක.

Organoleptic දර්ශක

සියලුම සීතල ආහාර රුචිය පිළිවෙලට හා අලංකාර ලෙස සරසා තිබිය යුතු අතර 10 - 12 C උෂ්ණත්වයක් තිබිය යුතුය. රසය සහ වර්ණය මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදනයට අනුරූප විය යුතුය. නරක් වීමේ කිසිදු සලකුනකට ඉඩ නොදේ: දුර්වර්ණ වීම, ඇඹුල් වීමේ සලකුණු, විදේශීය සුවඳ සහ රස. නිමැවුම හරියටම ස්ථාපිත සම්මතයට අනුරූප විය යුතුය.

සැන්ඩ්විච්. පාන් පරණ නොවේ, විවෘත සැන්ඩ්විච්වල කැබැල්ලක ඝණකම 1 - 1.5 සෙ.මී., සංවෘත - 0.5 සෙ.මී.; නිෂ්පාදන මනාව කපා, පිරිසිදු කර, වියළීමේ හෝ වර්ණය වෙනස් කිරීමේ සලකුනු නොමැතිව.

එළවළු සලාද. හරිත සලාද සඳහා, කොළ කහ පැහැති කොළ වලට හරස් අතට කපා ඇත; Coleslaws ස්ථිර, හැපෙනසුළු අනුකූලතාවයක් ඇත; නැවුම් කපුටා වල කොළ පැහැති කොළ වලට ඉඩ නොදෙන අතර, අච්චාරු දමන ලද කපුටා වල සෙවල සහ විශාල දඬු කැබලි වලට ඉඩ නොදේ. රතු ගෝවා සලාද වල වර්ණය දීප්තිමත් රතු වන අතර නිමි ගෝවා වලට නිල් පැහැයක් ගැනීමට අවසර නැත.

හරිත ළූණු ඉලාස්ටික්, හැපෙනසුළු විය යුතු අතර කහ පැහැති අංශු වලට ඉඩ නොදේ.

උද්යාන පිපිඤ්ඤා භාවිතෙය්දී, නැවුම්, ශක්තිමත්, හැපෙනසුළු විය යුතුය; ගොරෝසු බීජ සහිත අධික ඉදුණු පිපිඤ්ඤා වලට අවසර නැත.

තක්කාලි ඝන වන අතර ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ඇති අතර, කඳේ ඝන කොටස් ඉවත් කළ යුතුය.

සලාද වල තැම්බූ එළවළු මෘදු, නමුත් දිරවා නොගත්, හොඳින් භාවිතෙය්දී, අඳුරු වීම හෝ සමේ අවශේෂ නොමැතිව.

මාළු ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදන හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය, පිළිවෙලට කපා ගත යුතුය, කාටිලේජ සහ සම නොමැතිව ස්ටර්ජන් මාළු, සැමන් සහ චුම් සැමන් මතුපිට ඇඟිලි සලකුණු නොතිබිය යුතුය. හුරුල්ලන් ඇතුළත අඳුරු චිත්රපටයක් නොමැතිව මධ්යස්ථ ලුණු, හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත. සූදානම් කැඩුණු හුරුල්ලන් වියළි ද්රව්ය අවම වශයෙන් 40%, මේදය - අවම වශයෙන් 9, මේස ලුණු - 4 - 6 ට නොඅඩු සහ 0.4% ට වඩා වැඩි ආම්ලිකතාවයක් (ඇසිටික් අම්ලය අනුව) අඩංගු විය යුතුය. කැඩුණු හුරුල්ලන් සඳහා වට්ටෝරුව නිමි භාණ්ඩයේ ස්කන්ධයෙන් 45 - 50% (ශුද්ධ) ඇතුළත් වේ.

ජෙලි කළ මාළු සහ මස් සඳහා, ජෙලි ප්‍රත්‍යාස්ථ, විනිවිද පෙනෙන, සාන්ද්‍රිත සුප් හොද්දක රසය සහ සුවඳ, වළාකුළු රහිත (විශේෂයෙන් ලෙමන් පෙති වටා), එහි ස්ථරය අවම වශයෙන් 0.5 - 0.7 සෙ.මී., තම්බා මාළු ඝන විය යුතුය, එය රඳවා තබා ගනී. හැඩය; මස් නිෂ්පාදන සඳහා, මතුපිට වර්ණ වෙනස්කම් නොමැතිව විය යුතුය (හරිත, අඳුරු පැල්ලම්, ආදිය); ජෙලි වලදී, ජෙලි ඝන, හොඳින් ශීත කළ යුතු අතර, නිෂ්පාදන සිහින් ව කැඩුණු හා සමස්ත ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතුය. මෙයොනීස් සමග පදම් කරන ලද පිඟන් වල, වෙන්වීමේ සලකුණු (කහ) නොතිබිය යුතුය.

සීතල කෑම සහ සුලු කෑම මෙන්ම ඒවා සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩද 0 - 6 ° C උෂ්ණත්වයකදී ශීත කළ කැබිනට් වල පෝසිලේන් හෝ එනමල් බහාලුම්වල (ඉරිතැලීම් හෝ කැඩුණු එනමල් නොමැතිව), පියනක් හෝ වියළි ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇත. රෝස්ට් හරක් මස්, හැම්, කුකුළු මස්, ක්රීඩාව පිඟන් හෝ ෙබ්කිං තහඩු මත ගබඩා කර ඇති අතර සැමන්, balyk, sturgeon සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන වියළි ගෝස් යටතේ සලකුණු කර ඇති වියළි පුවරු මත ගබඩා කර ඇත. සේවය කිරීමට පෙර ආහාර පෙති කපන්න.

අතුරු කෑම සමඟ සීතල මස් සහ මාළු කෑම මෙන්ම සෝස් සමඟ පදම් කර විනාඩි 30 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. සැන්ඩ්විච් වලින්, ජෙලි වලින් ආවරණය කර ඇති ස්නැක් බාර් පමණක් ගබඩා කළ හැකිය, නමුත් සලාද අලංකාර කිරීම සඳහා සූදානම් කළ නිෂ්පාදන පැය 12 කට නොඅඩු කාලයක් සීතල තුළ ගබඩා කළ නොහැක මිනිත්තු, අමු ඒවා සිට - විනාඩි 15 යි.

විවෘත කළ කෑන් වල නිෂ්පාදන පැය 3 කට වඩා වැඩි කාලයක් පෝසිලේන්, වීදුරු හෝ එනමල් බහාලුම්වල තබා ඇත - දිනකට වඩා වැඩි නොවේ. ජෙලිඩ් ජෙලි, මෙයොනීස් සමග මාළු, marinade සමග පිරවූ ගම්මිරිස්, zucchini, වම්බටු, මෙන්ම ඔවුන්ගෙන් කේවියර් සහ හතු පැය 24 ක් ගබඩා කර ඇත.

1.1 අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ

කාර්යයේ දීසි සකස් කිරීම සඳහා පහත සඳහන් නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ: සුදු පාන්, කාබනේට්, පිපිඤ්ඤා, හැම්, ලන්දේසි චීස්, ඔලිව්, ඉස්සන්, මිදි, සැමන්, quince, ලෙමන්, කෙසෙල්, කිවි, අන්නාසි

නැවුම් පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා (lat.Cucumissativus) යනු පිපිඤ්ඤා (Cucumis) ගණයට අයත් විශේෂයක් වන වට්ටක්කා පවුලේ (Cucurbitaceae) වාර්ෂික ශාකසාර ශාකයකි. එහි පලතුරු වල 95-98% ජලය සහ නොසැලකිය හැකි ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු වේ. ඉතිරි 3% කැරොටින්, විටමින් PP, C සහ B, මෙන්ම macro- සහ microelements ඇතුළත් වේ. පිපිඤ්ඤා වලද පොටෑසියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. පිපිඤ්ඤා වල ජලය ආසවනය කළ ජලයට සංයුතියට සමීප වේ. පිපිඤ්ඤා පරිවෘත්තීය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන සංකීර්ණ කාබනික ද්රව්ය පොහොසත් වේ. මෙම ද්රව්ය අනෙකුත් ආහාර අවශෝෂණය කිරීම සහ ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම, ඔවුන් ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. නැවුම් පිපිඤ්ඤා ආමාශයික යුෂ වල ආම්ලිකතාවය ඉතා ඵලදායී ලෙස වැඩි කරයි, එබැවින් එය අධික ආම්ලිකතාවය සහ පෙප්ටික් වණ සහිත ගැස්ට්රයිටිස් වලින් පෙළෙන අයට contraindicated වේ.

පිපිඤ්ඤා යනු මිනිස් සිරුරට පහසුවෙන් සහ වේදනා රහිතව අවශෝෂණය වන අයඩින් සංයෝගවල ප්‍රභවයකි. නැවුම් පිපිඤ්ඤා නිතිපතා පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින් තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සහ සනාල පද්ධතියේ රෝග වලට ගොදුරු වීමේ අවදානම අඩු බව පර්යේෂණ මගින් සොයාගෙන ඇත. මීට අමතරව, පිපිඤ්ඤා, අනෙකුත් එළවළු වැනි, කෙඳි ගොඩක් අඩංගු වේ. තන්තු මිනිස් සිරුරට අවශෝෂණය නොවන නමුත් එය බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කරන අතර ශරීරයෙන් අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි. අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ස්ක්ලෙරෝසිස්, අක්මාව, වකුගඩු සහ අනෙකුත් අවයවවල රෝග වර්ධනයට දායක වේ.

ගුණාත්මක අවශ්‍යතා: මතුපිට - පිරිසිදු, හැඩය - ඕවලාකාර-දිගටි, රසය සහ සුවඳ වාණිජ උද්භිද ප්‍රභේදයට අනුරූප වේ. නිෂ්පාදනය සඳහා සූදානම් වීම: නැවත සකස් කිරීම, සේදීම, කැපීම.

මෙම ක්රියාකාරකමේදී, කැනේප් සෑදීම සඳහා පිපිඤ්ඤා භාවිතා වේ.

සුදු පාන්. පාන් වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය (ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මේද, විටමින්, ආදිය) වර්ගය, පිටි වර්ගය සහ භාවිතා කරන ආකලන මත රඳා පවතී. වඩාත් සුලභ පාන් වර්ගවල කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණය 40.1-50.1% (80% පිෂ්ඨය), ප්‍රෝටීන් - 4.7-8.3, මේදය - 0.6-1.3, ජලය -- 47.5%. පාන් වලට විවිධ ෆෝටිෆයර් (මේදය, සීනි, කිරි, ආදිය) එකතු කරන විට, පාන් වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි ඉහත ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය වැඩි වේ, මිනිස් සිරුර බී විටමින් සඳහා අවශ්‍යතාවයෙන් 50% ක් තෘප්තිමත් කරයි (B1), riboflavin (B2) සහ නිකොටින්තික් අම්ලය (PP). පාන් වල විටමින් තිබීම ප්‍රධාන වශයෙන් තීරණය වන්නේ පිටි වර්ගය අනුව ය. ධාන්ය පිටිවලට ඇඹරීමේදී විටමින් 65% ක් දක්වා අහිමි වන අතර පිටි ශ්රේණියේ ඉහළ අගයක් ගනී. බිතුපත් පිටි වලින් සාදන ලද පාන් විටමින් වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ.

පාන් වල ශක්ති අගය තීරණය වන්නේ එහි රසායනික සංයුතියේ සුවිශේෂතා අනුව වන අතර එය වර්ගය, පිටි වර්ගය සහ වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී. තිරිඟු පාන් වල ශක්ති අගය අනුරූප රයි පාන් වලට වඩා වැඩි ය. පිටි ශ්‍රේණිය වැඩි වන විට මුදා හරින ලද ශක්ති ප්‍රමාණය වැඩි වේ. විවිධ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ එකතු කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සපයන පාන් ප්‍රභේද ඉහළ ශක්ති අගයකින් සංලක්ෂිත වේ. මේ අනුව, තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද පාන් ග්‍රෑම් 100 ක ශක්ති අගය 849 kJ, වාරික තිරිඟු පිටි වලින් - 975, පෙරන ලද රයි පිටි වලින් - 895, වැඩිදියුණු කළ පාන් - 1,100 දක්වා, බටර් නිෂ්පාදන - 1450 kJ දක්වා.

ගුණාත්මක අවශ්‍යතා: පාන් මෘදු විය යුතුය, අච්චුවකින් තොරව, රසය නැවුම් විය යුතුය, වර්ණය සැහැල්ලු විය යුතුය, සුවඳ යීස්ට් විය යුතුය. මෙම කාර්යයේදී කැනේප් සෑදීම සඳහා පාන් භාවිතා කරයි.

කාබනේට් යනු කාබනේට් නිෂ්පාදනය සඳහා 0.5 cm ට නොඅඩු මේද තට්ටුවක් සහිත (මාස 8-9 වයසැති) මස් භාවිතා කරනු ලබන්නේ මළකඳේ ඉඟ කොටසෙන් බදින ලද හෝ බේක් කරන ලද ඌරු මස් වර්ගයකි. කාබනේට් වල ගුණාත්මකභාවය GOST 17482-85 "ඌරු මස් නිෂ්පාදන, බේක් කරන ලද සහ ෆ්රයිඩ්" හි අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය. GOST 17482-85 "බේක් සහ ෆ්රයිඩ් ඌරු මස් නිෂ්පාදන" අනුව බේක් කරන ලද සහ බැදපු වාරික ඌරු මස් නිෂ්පාදන සඳහා යොමු වේ. GOST 17482-85 "ඌරු මස් නිෂ්පාදන, බේක් කරන ලද සහ බදින ලද" ට අනුව, කාබනේට් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ සම ඉවත් කරන ලද ඌරු මස් අර්ධ මළකුණුවලින් සෙන්ටිමීටර 0.5 ට නොඅඩු පිටුපස මේද thickness ණකම සහිත පිටුපස සහ ලුම්බිම් මාංශ පේශි (ඉඟටිය) ය. , සම නොමැතිව, සහ අර්ධ වශයෙන් සම. කාබනේඩ් ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් වලින් මෙන්ම veal වලින්ද සකස් කළ හැක. සෑම අවස්ථාවකදීම, මස් මුලින්ම චිත්රපට වලින් ඉවත් කර ඇත, නමුත් මේද තට්ටුවක් අවශ්යයෙන්ම සංරක්ෂණය කර ඇත. එවිට පිටි සමඟ ඝන පාන් සාදනු ලැබේ, සමහර විට පිටි සමඟ තුනී රෙදි කඩකින් ආවරණය කර හෝ ලුණු, කුළුබඩු (ගම්මිරිස්), ලුණු පෙති සහ ආහාර වර්ණ අඩංගු ඉමල්ෂන් එකකින් ආවරණය කර ඇත. වඩා හොඳ තාපාංකය සඳහා, ස්වාභාවික ටෙන්ඩර්ලොයින් ප්‍රමාණයට සහ හරස්කඩට අනුරූප වන පටු දිගටි සිලින්ඩරයක හෝ තීරුවක හැඩය කාබනේට් ලබා දෙනු ලැබේ.

කාබනේට් ගුණාත්මක අවශ්‍යතා: සුවඳ සහ වර්ණය බැදපු මස් වල ලක්ෂණයකි. +2 උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කරන්න; +5 පැය 72 කට වඩා වැඩි නොවේ. මෙම කාර්යයේදී, කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා කාබනේට් භාවිතා වේ.

හැම් යනු නිමි භාණ්ඩයේ මොනොලිතික් ව්‍යුහයක් සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීම සඳහා ලුණු දැමීම, සම්බාහනය, පරිණත කිරීම සහ පිසීම් වලට භාජනය වන අස්ථි රහිත මස් කැබලි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයකි. හැම් සෑදීමේදී, එය පිළිස්සීම සහ දුම් පානය කිරීමට අවසර ඇත. පළමු කාණ්ඩයේ ඌරු මස් අර්ධ මළකුණුවලින් (30.5)% ක මේද පටක අන්තර්ගතයක් සහිත මේදය ඉවත් කිරීමෙන් පසු ස්වාභාවික අනුපාතයකින් උකුල්, උරහිස, පිටුපස සහ ලුම්බිම්, බෙල්ලේ කොටස් වලින් ඌරු මස් ගනු ලැබේ; දෙවන සහ සිව්වන කාණ්ඩ, සම, සම නොමැතිව, අර්ධ වශයෙන් සම;

හැම් වල ශක්ති අගය 278.5 kcal වේ.

ලන්දේසි වර්ගයේ චීස් යනු චීස් ස්කන්ධයේ අඩු උෂ්ණත්ව සැකසුම් සහිත තද පීඩිත චීස් ය. මෙම චීස්වලින් බොහොමයක් මේද ප්රමාණය 45% ක් සහ තෙතමනය 44% කි. මෙම කණ්ඩායමට organoleptic ගුණ සහ තාක්ෂණය සමාන වන චීස් වර්ග ඇතුළත් වන අතර ප්රධාන වශයෙන් හිසෙහි හැඩය වෙනස් වන අතර, සමහර අවස්ථාවලදී, ඉදෙමින් පවතින කාලය. මෙම වර්ගයේ චීස් කුඩා චීස් වේ.

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් චීස් සෑදී ඇත්තේ අම්ල සෑදීමේ සහ රසකාරක බැක්ටීරියා වලින් සමන්විත බැක්ටීරියා ආරම්භක භාවිතා කරමිනි. ලැක්ටික් අම්ලය streptococci දෙවන උණුසුම (41-43 ° C) අඩු උෂ්ණත්වයන් හොඳින් ඉවසා සිටින අතර මෙම චීස්වල ප්රධාන මයික්රොෆ්ලෝරා වේ. ලන්දේසි චීස් රවුම්, විශාල ස්ලැබ් සහ කුඩා ස්ලැබ් වලින් පැමිණේ. 2-2.5 kg බරැති ලන්දේසි වටකුරු සම්පූර්ණ මේද චීස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත (මේදයේ ස්කන්ධ කොටස 50% ලන්දේසි චීස් වල ලුණු අන්තර්ගතය තරමක් ඉහළ ය - 2-3.5%). ලන්දේසි බ්ලොක් විශාල චීස් කිලෝ ග්රෑම් 5-6 ක් බරින් නිපදවනු ලැබේ, මේද ප්රමාණය 45%, ලන්දේසි බ්ලොක් කුඩා - 1.5-2 kg.

චීස් වල ප්‍රෝටීන්, කිරි මේදය මෙන්ම ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් ද ඉහළ ය. චීස් ඉදවීමේදී, ප්‍රෝටීන අර්ධ වශයෙන් සරල සංයෝග වලට කැඩී යයි - ඇමයිනෝ අම්ල, මිනිස් සිරුරේ පටක ගොඩනැගීමට අවශ්‍ය වේ. මිනිස් සිරුරේ ඔවුන්ගේ බිඳවැටීම කිරි ප්රෝටීන් බිඳවැටීමට වඩා අඩු ශක්තියක් අවශ්ය වේ. එමනිසා, චීස් ප්රෝටීන් දුර්වල ආහාර ජීර්ණය සහිත දරුවන් සහ මිනිසුන් විසින් පවා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත.

චීස් වල ඇති කිරි මේදය, කිරි වල මෙන්, ප්‍රධාන වශයෙන් කුඩා බෝල (විෂ්කම්භය මයික්‍රෝන කිහිපයක්) ස්වරූපයෙන් ඇත, එය ශරීරය විසින් වේගයෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ද දායක වේ. චීස් වල ප්‍රෝටීන් 18 සිට 25% දක්වාද, මේදය 19 සිට 30% දක්වාද, ඛනිජ ලවණ (මේස ලුණු ගණන් නොගනී) 1.5 සිට 3.5% දක්වාද පරාසයක පවතී.

විටමින් A, විටමින් B 1 සහ B 2 වලින් 20% ක් පමණ කිරි වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ චීස් වලට මාරු කරනු ලැබේ.

චීස් වල රසය ඉතා විවිධාකාර වේ. මේ අනුව, ක්රීම් චීස් රසය සියුම් හා සියුම් ය; සෝවියට් සහ ස්විස් - පැණිරස, කුළුබඩු, චෙඩ්ඩර් - ඇඹුල්: ලන්දේසි - ලුණු (කුළුබඩු සහිත); Dorogobuzhsky - තරමක් ඇමෝනියා; Roquefort - තියුණු, තරමක් රළු; ෆෙටා චීස් - තියුණු ලෙස ලුණු දැමූ. එවැනි රසකාරක විකල්ප සමඟ, ඔබට ඕනෑම පාරිභෝගිකයෙකුගේ රසය තෘප්තිමත් කළ හැකිය. චීස් යනු ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක්. මේද හා ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය අනුව එහි කැලරි ප්‍රමාණය විශාල කැලරි 2500 සිට 3900 දක්වා පරාසයක පවතී. අඩුම කැලරි සහිත ආහාර වන්නේ ෆෙටා චීස් සහ 40% මේද අන්තර්ගතය සහිත සැකසූ චීස් ය. වඩාත්ම ඉහළ කැලරි (විශාල කැලරි 3900 ක් පමණ) සෝවියට් සහ මොස්කව් චීස් 50% මේදය වේ. මේදය චීස් වල ඉහළ කැලරි ප්‍රමාණය තීරණය කරනවා පමණක් නොව එහි ගුණාත්මක භාවයට ද බලපායි. චීස් වල මේදය වැඩි වන තරමට එය ටෙන්ඩර් සහ බටර් වේ.

මේද ප්‍රමාණය අනුව, මුද්දර (වෙළඳනාම) විවිධ හැඩයන් ඇත: චතුරස්‍රයක් - අවම වශයෙන් 50% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත චීස් සඳහා සහ අෂ්ටකයක් - අවම වශයෙන් 45% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත චීස් සඳහා. මුද්දරයේ මේද ප්රමාණය, ශාක සංඛ්යාව සහ ශාකය පිහිටා ඇති ප්රදේශය පෙන්නුම් කරයි. මුද්දර (වෙළඳනාම) ස්ථාන කිහිපයක චීස් අච්චු මත තබා ඇති අතර එමඟින් චීස් කපන ලද කෑලි මත ඒවා දැකීමට ඉඩ සලසයි.

ඔලිව් යනු ඔලිව් පවුලට අයත් කුලයකි; දකුණු යුරෝපයේ, අප්‍රිකාවේ, දකුණු ආසියාවේ සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ උණුසුම් සෞම්‍ය සහ නිවර්තන කලාපවල බෙදා හරින ලද විශේෂ 20 කින් පමණ සමන්විත වේ.

වගා කරන ලද ශාකයක් ලෙස ඔලිව් පුරාණ කාලයේ සිටම වගා කර ඇත. මේ අනුව, ඔවුන්ගේ රූප පැරණි ඊජිප්තු බඳුන් සහ ඇම්ෆෝරා මත දක්නට ලැබෙන අතර, ඒවා පිළිබඳ තොරතුරු එම කාලයේම පාඨවල දක්නට ලැබේ. ග්‍රීකයින් විශ්වාස කළේ ඔලිව් ඔවුන්ට ලබා දුන්නේ සාමකාමී ශ්‍රමයේ අනුග්‍රාහකයා වන ප්‍රඥාවේ ඇතීනා දේවතාවිය විසින් බවයි.

ඔලිව් කොළ අස්වනු නෙලනු ලැබේ. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඔලිව් කළු පැහැයට හැරේ. මෙය සිදු වන්නේ නිෂ්පාදනයේ නිශ්චිත අවධියක පලතුරු පිහිටා ඇති අති ක්ෂාර ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වීමයි.

ඔබ දන්නා පරිදි ඔලිව් වල ප්‍රධාන ලක්ෂණයක් වන්නේ ඒවායේ කැලිබර් ය. කැලිබර් යනු වියළි බර කිලෝග්‍රෑමයකට ඇති පලතුරු ගණනයි: කැලිබර් කුඩා වන තරමට පලතුරු විශාල වේ. සාමාන්‍යයෙන් කැලිබර් භාජනයේ පතුලේ දක්වා ඇති අතර කොටසකින් ලියා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස: 140/180 යනු කිලෝග්‍රෑම් එකක පලතුරු 140 ට නොඅඩු සහ 180 ට වඩා වැඩි නොවන බවයි.

ඔලිව්, ඔලිව් මෙන් නොව, වළවල් හෝ වළවල් ඉදිරිපත් කර ඇත, නමුත් පුරවා නැත. විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, ඔලිව් කිසිදු රස සංයෝජන ඉවසන්නේ නැත.

ඔලිව් යනු සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ පෝෂ්‍යදායී නිෂ්පාදනයක්. ඒවායේ ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සියයක් පමණ අඩංගු වේ (විටමින් E, A සහ ​​C ප්‍රමුඛ වේ). පල්ප් වල මේදය, සීනි, ප්‍රෝටීන, පෙක්ටීන් සහ අළු ද්‍රව්‍ය 50-75% දක්වා අඩංගු වේ. ඔලිව් නිතිපතා පරිභෝජනය ආහාර ජීර්ණ අවයව සහ අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වයට හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි.

ඔලිව් ලුණු දැමූ, අච්චාරු දැමූ, තෙල්වල, විවිධ පිරවුම් වලින් පුරවා නිෂ්පාදනය කෙරේ.

ඔලිව් ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරන අතර සලාද, සුප් සහ මස් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී. ආහාර අවශෝෂණය ප්රවර්ධනය කරයි. ඔලිව් සුදු සහ රෝස වයින් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර කොක්ටේල් සෑදීමට යොදා ගනී. ඔලිව් වල යම් මේද අම්ල (එනම් අසංතෘප්ත අම්ල) අඩංගු වන අතර එමඟින් එහි ප්‍රයෝජනවත් විවිධත්වයේ අන්තර්ගතයට බලපෑම් නොකර නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි. මෙය ශරීරයේ වැදගත් මූලද්රව්යවල සාමාන්ය සමතුලිතතාවයක් පවත්වා ගනී. තෙල්, විටමින් සහ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය යම් ප්‍රමාණයකින් යුක්ත වන අතර එය ඔලිව් වල ඖෂධීය ගුණාංග පැහැදිලි කරයි. ඔලිව් පලතුරු වල සියලුම පටක වල ශාක ලිපිඩ සහ ඉහළ අයඩින් අංකයක් (පරාසය 75-88) අඩංගු වේ. ඔලිව් පීල් වටිනා අත්යවශ්ය ද්රව්ය අඩංගු වේ.

ඉස්සන් ඉහළ නිෂ්පාදන හැකියාවන් ඇත, ජලජ ප්රජාවන්ගේ ව්යුහය තුළ සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර වටිනා ප්රෝටීන් ප්රභවයක් ලෙස සේවය කරයි. ඉස්සන් අමුද්‍රව්‍ය ලෙස යොදා ගනිමින් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු බොහෝ සංස්කෘතීන්වල ජනප්‍රියයි. අනෙකුත් මුහුදු ආහාර මෙන්, ඉස්සන් කැල්සියම් සහ ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් නමුත් අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත. ඉස්සන් කෑම ද කොලෙස්ටරෝල් සඳහා හොඳ ප්‍රභවයකි, පිසීමේ ක්‍රමය අනුව ග්‍රෑම් 100 කට 7 mg සිට 251 mg දක්වා පරාසයක පවතී. ඉස්සන් සාමාන්‍යයෙන් විකුණනු ලබන්නේ තම්බා සහ ශීත කළ බැවින් මිලදී ගැනීමෙන් පසු ඒවා තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නොවේ. මීට අමතරව, සෝවියට් යුගයේදී කුඩා ඉස්සන් වලින් සාදන ලද "සාගර" පැස්ටා මිනිසුන් අතර ජනප්රිය විය. තැම්බූ-ශීත කළ ඉස්සන් (මස්) 98 (kcal) අඩංගු වේ

පෝෂණ අගය: ප්‍රෝටීන්: 20.5 (g), මේද: 1.6 (g), කාබෝහයිඩ්‍රේට්: 0.3 (g), ජලය: 75.3 (g), සංතෘප්ත මේද අම්ල: 0.3 (g), කොලෙස්ටරෝල්: 210 (mg), අළු: 2.3 (උ). ඇන්ටාක්ටික් ඉස්සන්ගේ (මස්) තම්බන ලද-ශීත කළ විටමින් A: 0.01 (mg) විටමින් PP: 1.7 (mg) විටමින් A (RE): 10 (mcg) විටමින් B1 (thiamine): 0.03 (mg) විටමින් B2 (Riboflavin): 0.04 (mg) විටමින් E (TE): 0.6 (mg) විටමින් PP (Niacin Equivalent): 5.1 (mg). නැවුම් මිදි ඉහළ පෝෂණ අගයක් (0.7-1.2 kcal / kg) සහ හොඳ රසයක් ඇති නිෂ්පාදනයක්; එහි මිනිසුන්ට අත්‍යවශ්‍ය ඛනිජ සහ කාබනික ද්‍රව්‍ය සහ විටමින් අඩංගු වේ, එබැවින් එය medic ෂධීය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරයි (ඇම්පෙලොතෙරපි ප්‍රතිකාරය බලන්න). මේස මිදි ප්‍රභේද බොහෝ විට නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරයි, ඒවායේ පොකුරු සහ බෙරි ලස්සන පෙනුමක්, බෙරි වල මාංසමය වයනය, සීනි ප්‍රමාණය හා ආම්ලිකතාවයේ සුසංයෝගී සංයෝජනයක් ඇති අතර බොහෝ අවස්ථාවල ඒවාට ඉහළ ප්‍රවාහන හැකියාවක් සහ ගුණාත්මක බවක් ඇත.

සැහැල්ලු ලුණු දැමූ සැමන් බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් ධමනි සිහින් වීම සහ අනෙකුත් හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීම වළක්වයි. මෙම මත්ස්යයාගේ ප්රෝටීන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර බරපතල රෝගාබාධ, ශල්යකර්ම සහ ශාරීරික වෙහෙසෙන් පසු ශක්තිය යථා තත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ. සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සැමන් මත්ස්‍යයා නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමෙන් මොළයේ ක්‍රියාකාරී තත්වය වැඩි දියුණු කරයි, මනෝභාවය වැඩි දියුණු කරයි, රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි සහ මොළයේ වයස්ගත වෙනස්කම් ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.

වෙනත් දේ අතර, සැමන් වල මිනිස් සිරුරට අවශ්‍ය ඛනිජ 20 ක් පමණ (මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, පොටෑසියම්, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන් සහ වෙනත්) සහ විටමින් ඒ, සී, බී, පීපී, එච් සහ ඩී සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයකින් අඩංගු වන අතර එමඟින් දැවිල්ල සමනය කර ශක්තිමත් කළ හැකිය. මාංශ පේශී සහ අස්ථි පටක සහ චර්මාභ්යන්තර මේද තැන්පතු ප්රමාණය අඩු කරයි.

Quince. ඇපල් ගෙඩිය ලෝම, පාහේ ගෝලාකාර හෝ pear-හැඩැති, බොහෝ විට මොට-රිබ්ඩ්, ලෙමන් හෝ තද කහ වර්ණ, මුලින් ටොමෙන්ටෝස්, ඉදුණු විට සිනිඳුයි. බීජ දුඹුරු, අණ්ඩාකාර ය. පල්ප් තරමක් ඉස්ම සහිත, ගල් සහිත සෛල ගණනාවකින් දැඩි වේ. රසය ඇඹුල්, කහට, පැණිරසයි.

ඉදුණු පලතුරු වල ෆෲක්ටෝස් (6% දක්වා) සහ අනෙකුත් සීනි, ටැනින්, අත්යවශ්ය තෙල් සහ කාබනික අම්ල (මැලික්, සිට්රික්) අඩංගු වේ. පළතුරු වල සමෙහි Eanto-ethyl සහ pelargone-ethyl esters සොයා ගන්නා ලද අතර, පළතුරු නිශ්චිත සුවඳක් ලබා දෙයි. පළතුරු යුෂ වල මැලික් අම්ලය (3.5% පමණ), සීනි සහ ගම් අඩංගු වේ.

දෙහි. පළතුරු පල්ප් කාබනික අම්ල (citric, malic), පෙක්ටීන් ද්රව්ය, සීනි (3.5% දක්වා), කැරොටින්, phytoncides සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ; විටමින් - thiamine, riboflavin, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (0.085% දක්වා), rutin, flavonoids, coumarin ව්යුත්පන්න, galacturonic අම්ලය, sesquiterpenes, hesperidin, eriocitrin, eridictiol. බීජ වල මේද තෙල් සහ ලිමොනින් නම් කටුක ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. මේද තෙල් ද ශාඛා සහ කොළ (0.24%) සොයා ගන්නා ලදී. ග්ලයිකොසයිඩ්සිට්‍රොනින් පොත්තේ තිබී හමු විය. කොළ වල විටමින් සී 55-880 mg% අඩංගු වේ.

ලෙමන් වල ලාක්ෂණික සුවඳ ශාකයේ විවිධ කොටස්වල අත්යවශ්ය (ලෙමන්) තෙල් තිබීම නිසාය. ලෙමන් අත්යවශ්ය තෙල්වල ප්රධාන සංරචක වන්නේ terpene, b-limonene (90% දක්වා), citral (6% දක්වා), geranyl acetate (1%) ය.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

පල්ප් ගෙඩියේ බරෙන් 60% ක් පමණ වන අතර පොත්ත 40% ක් පමණ වේ.

ලෙමන් නැවුම් ලෙස අනුභව කරන අතර, රසකැවිලි සහ සිසිල් බීම නිෂ්පාදනය, මධ්යසාර පාන වර්ග සහ සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තයේ ද භාවිතා වේ. ලෙමන් විවිධ පළතුරු සලාද, පැණිරස කෑම, කුකීස්, සෝස්, මාළු, කුකුළු මස් සහ සහල් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. ලෙමන් යුෂ විවිධ කෑම වර්ග (උදාහරණයක් ලෙස, Wiener schnitzel), බැදපු මාළු, සීතල ආහාර රුචිය සහ සලාද වල රසය වැඩි දියුණු කරයි. ලෙමන් ජෑම්, සෝස් වර්ග, කීම්, සිරප් සහ බීම වර්ග සෑදීමට යොදා ගනී. ලෙමන් පෙති ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා අලංකාර සැරසිලි වේ. ලෙමන් කේක් සහ පයි ඉතා රසවත්. ලෙමනේඩ් වල අඩංගු අම්ල වලට ස්තූතියි, එය පිපාසය ප්රබෝධමත් කරයි; ලෙමනේඩ් වල, ඒවායේ අඩංගු කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි; දෙවැන්න ආමාශයික යුෂ වල ස්‍රාවය වැඩි කරයි, එහි ආම්ලිකතාවය වැඩි කරයි සහ ආහාර රුචිය වැඩි කරයි. අපගේ කාර්යයේදී, කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා ලෙමන් භාවිතා වේ.

නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට කෙසෙල් වල පෝෂණ ගුණය:

සෞම්‍ය දේශගුණයක් ඇති රටවල, කෙසෙල් බොහෝ විට අතුරුපස නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, නැවුම්, භාවිතෙය්දී හෝ රසකැවිලි සහ අයිස්ක්‍රීම් වල ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, නිවර්තන කලාපවල, කෙසෙල් බොහෝ විට භාවිතා වේ - මූලික තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වන කෙසෙල්. වගා කරන ලද කෙසෙල්වලින් 80% ක් පමණ මෙම ගණයට අයත් වේ.

කෙසෙල් බෙදීම

ළදරු ආහාර, ජෑම්, මෆින්, ආදේශක කෝපි, අයිස්ක්‍රීම් සහ චිප්ස් සෑදීමට කෙසෙල් යොදා ගනී. කෙසෙල් පිටි යනු රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල එක් අංගයකි. පලතුරු වලින් විවිධ බීම වර්ග සාදනු ලැබේ, මධ්‍යසාර අඩංගු ඒවා - බියර් සහ වයින්. කෙසෙල් අත්තික්කා ලෙස හඳුන්වන වියළි කෙසෙල්, සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. පලතුරු වලට අමතරව, ශාකවල තරුණ රිකිලි අනුභව කළ හැකිය - නිදසුනක් වශයෙන්, ඉන්දියාවේ ඒවා එළවළු ලෙස අනුභව කර කරි සෝස් වලට එකතු කරනු ලැබේ.

කිවි යනු බෙරි වර්ගයකි. මස් සාමාන්යයෙන් කොළ හෝ කහ වේ. Goldkiwi ("රන් කිවි" හෝ "කහ කිවි") නමින් ප්‍රභේදයක් ඇත.

නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට පෝෂණ අගය

ශක්ති අගය 61 kcal 255 kJ ප්‍රෝටීන 1.14 g, මේද 0.52 g, කාබෝහයිඩ්‍රේට් 14.66 g

වගා කරන ලද වර්ගවල පැණිරස හා ඇඹුල් රසැති පළතුරු, කිලෝ ග්රෑම් 2 සිට 15 දක්වා, බීජ නොමැත. A. පළතුරු වල පල්ප් (% වලින්) අඩංගු වේ: ජලය 86.1, සීනි ප්‍රතිලෝම 4.5, සුක්‍රෝස් 6.9, නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය 0.41, අම්ල 0.52, අළු 0.42. A. අමු සහ ටින් අනුභව කරනු ලැබේ; ජෑම් හදලා රසකැවිලි හදනවා. A. sativus ප්‍රධාන වශයෙන් පිලිපීන දූපත් සහ තායිවානයේ එහි කොළ වලින් කෙඳි කරකැවීම සඳහා ද වගා කෙරේ.

1.2 කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කිරීම. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය

කැනේප් සාමාන්යයෙන් තිරිඟු පාන් මත සකස් කර ඇත. කබොල පාන් වලින් කපා, සෙන්ටිමීටර 0.5 ක ඝනකම, 1-1.5 සෙ.මී. පළල, හෝ රැලි සහිත (නොච්) තීරු වලට කපා, උඳුනක හෝ ටෝස්ටරයක වියළා සිසිල් කරනු ලැබේ.

කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා ගැස්ට්‍රොනොමික් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

පටලයේ ඇති ට්වයින් සහ ආවරණයක් හැම් සහ කාබනේට් වලින් ඉවත් කර තන්තු හරහා මිලිමීටර් 3-4 ඝණකමකින් පුළුල් ඝන කැබලිවලට කපා, මේද තට්ටුව ඒකාකාරව බෙදී, පසුව කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය කෑලි.

චීස් කබොල, සලකුණු, ඔතා ඇති අවශේෂ, තීරු සහ විවිධ හානිවලින් පිරිසිදු කර සෘජුකෝණාස්රාකාර, හතරැස් හෝ ත්රිකෝණාකාර හැඩයට කපා ඇත.

ලුණු දැමූ සැමන් කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ස්ථර කර ඇති අතර, කොඳු ඇට පෙළ සහ ඉළ ඇට කැබලි කැපීම සඳහා අදහස් කරන කොටසෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. වලිගයෙන් පටන් ගෙන සම නොමැතිව මාළු කපන්න.

පලතුරු සහ එළවළු ආහාර සපයන ආයතනයකට නොපැමිණි ආකාරයෙන් (නැවුම්) පැමිණේ. ව්යවසායන් සඳහා සපයනු ලබන එළවළු වත්මන් ප්රමිතිවල ගුණාත්මක අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් අපද්රව්ය ප්රමාණය වැඩි වේ.

නැවුම් පිපිඤ්ඤා සෝදා, පසුව කඳ සහ ඉහළ ඉවත් කරනු ලැබේ; කහ පැහැති, රළු සමක් ඇති අය පිරිසිදු කර ඇත. හරිතාගාර සහ දිගු-fruited පිපිඤ්ඤා සම ඉවත් නොකරයි.

පලතුරු - මිදි, quince, ලෙමන්, කෙසෙල්, කිවි, අන්නාසි - පරිභෝජනයට පෙර සෝදා ඉවත් කරනු ලැබේ. මිදි වල බෙරි අතු වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. බීජ quince වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. කෙසෙල් සහ කිවි ලෙලි ගසා ඇත. අන්නාසි ලෙලි ඉවත් කර ඇති අතර දැඩි අභ්යන්තර පල්ප් කපා ඇත.

මීට අමතරව, බොහෝ වර්ගවල නිෂ්පාදන අච්චාරු දමන ලද, අච්චාරු දමන ලද (ඔලිව්), ටින් (අන්නාසි) ආකාරයෙන් ව්යවසායයට පැමිණේ.

ඉස්සන් ඉස්සන්ගේ ආහාරයට ගත හැකි කොටස ශරීරයේ වලිග කොටසේ පිහිටා ඇත. සාමාන්‍යයෙන් ඉස්සන් මස් වල ප්‍රෝටීන් 18% ක් පමණ සහ මේදය 2% ට වඩා අඩුය (එයින් තුනෙන් එකක් වටිනා ඔමේගා-3 මේද අම්ල වේ). මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය සාපේක්ෂව අඩුය (ග්‍රෑම් 100 ක දළ වශයෙන් 91-96 kcal අඩංගු වේ), පොස්පරස්, පොටෑසියම් සහ නියාසින් වලින් පොහොසත් ය. ඉහළ කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වටී, එය ඉස්සන් වර්ගය අනුව 120 සිට 150 mg / 100 g දක්වා පරාසයක පවතී, මෙය හරක් මස් හෝ ඌරු මස් වල මෙන් දෙගුණයක් වේ (කහ මදය 250 mg අඩංගු වේ. ) වැඩිහිටියන් සඳහා දෛනික කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය 300 mg නොඉක්මවිය යුතුය. එක් ඉස්සන් සේවයක් මෙම අවශ්‍යතාවයෙන් අඩක් ආවරණය කරයි.

ටෙන්ඩර්, ප්රෝටීන් පොහොසත් ඉස්සන් මස් ඉතා සංවේදී වන අතර හානිවලට ගොදුරු වේ. කැටි කිරීම, ගබඩා කිරීම හෝ ප්රවාහනය කිරීමේදී ඇතිවන දෝෂ අනාගතයේදී නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපායි. විශේෂඥයෙකුට මෙම දෝෂ බොහෝ සංඥා මගින් හඳුනාගත හැකිය. ඉස්සන් සැකසීමේදී, ප්‍රමුඛ කාර්යභාරය තවමත් අතින් වැඩ සඳහා ලබා දී ඇත.

නැවුම් ලෙස අල්ලා ගන්නා ලද ඉස්සන් බොහෝ විට මසුන් ඇල්ලීමේ ස්ථානය හෝ සැකසුම් කම්හල අසල කෙලින්ම මිලදී ගත හැකිය. නිෂ්පාදනයේ නිරපේක්ෂ නැවුම් බව පිළිබඳ හොඳම සහතිකය, ඇත්ත වශයෙන්ම, සජීවී ඉස්සන්. නිසි ලෙස ගබඩා කර ප්‍රවාහනය කරන විට, ඉස්සන් අල්ලා ගැනීමෙන් පසු පැය 20 ක් ශක්‍යව පවතින අතර, නිසි ලෙස අයිස්වල ගබඩා කළ විට, පැය 72 කට වඩා වැඩි නොවේ. ඊළඟට, ප්රෝටීන් බිඳවැටීම සිදු වන අතර ඉන්ද්රිය ලක්ෂණ පිරිහී යයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ගැඹුරු-ශීත කළ ඉස්සන් සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය, නිසි ලෙස සැකසූ විට, ප්රශස්ත ගුණාත්මක භාවය රඳවා තබා ගනී. වෙළඳාමේ දී "නැවුම්" ඉස්සන් පිරිනමන්නේ නම්, නීතියක් ලෙස, අපි කතා කරන්නේ defrosted නිෂ්පාදන ගැන ය. ඒවා නරක් වීමට ඉතා ගොදුරු වේ, එබැවින් ඒවා ප්‍රකාශිත කල් ඉකුත්වන දිනට පසුව පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. දියවන ලද ඉස්සන්වල සමහර තත්ත්ව දර්ශක (අනුකූලතාවය, තෙතමනය වැනි) නැවුම්ව අල්ලා ගන්නා ලද අමුද්‍රව්‍යවලට අනුරූප නොවේ.

සම්භවය ඇති රටවල ඉස්සන් මස් (මූලික වශයෙන් ජලජීවී වගාවෙන්) තෙතමනය නැතිවීම වැළැක්වීමට සහ තවදුරටත් සැකසීමට පහසුකම් සැලසීමට පොලිපොස්පේට් (උදා: සෝඩියම් ට්‍රයිපොලිපොස්පේට්) සමඟ ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ. මෙම සැකසීම සහතික කළ යුතු බව නොකියයි. නිවැරදිව සිදු කරන විට, එවැනි සැකසුම් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි සුළු බලපෑමක් පමණක් ඇත. පොස්පේට් සමඟ වැරදි ලෙස සැලකුවහොත් (නිරාවරණ කාලය ඉතා දිගු වේ), මස් ඉතා මෘදු හා සබන් හෝ රබර් සහ දැඩි විය හැක. බොහෝ විට මෙම නඩුවේ ලෝහමය රසයක් දිස්වේ.

හොඳ තත්ත්වයේ ඉස්සන් (පිසින ලද හෝ අමු) තද මස් තිබිය යුතු අතර තරමක් තෙත් විය යුතුය. මාංශපේශී මස් ප්රත්යාස්ථතාව සමඟ සැහැල්ලු සම්පීඩනයට ප්රතිචාර දක්වයි. සුවඳ මුහුද සහ මුහුදු පැලෑටි සිහිපත් කරයි. සමහර ඉස්සන් වර්ග අයඩින් වැනි සුවඳක් විය හැක (සුවඳ ඉතා තීව්ර නොවිය යුතුය). ජලය සහිත මස් සමග මෘදු ඉස්සන් වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය. දැඩි බව, වියළි බව සහ තන්තුමය බව දීර්ඝ ආහාර පිසීම හෝ නුසුදුසු ශීත කළ ගබඩා (ඉතා දිගු ගබඩා කිරීම හෝ උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන්) නිසා ඇතිවේ. මෘදු මස් බොහෝ විට ඉස්සන් ශීත කිරීමට පෙර දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති බවට ඇඟවීමකි. කැටි කිරීමට පෙර දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී, cephalothorax ඉවත් කර නොමැති නම්, ආමාශයේ අන්තර්ගතය වලිග මස් මතට වැටී එය සුළු හුණු සුවඳක් ලබා දෙයි. ලොකුම ගැටලුව කුඩා ඉස්සන් නිසා ඇති වන අතර ඒවා බොහෝ විට තම්බා, ශීත කළ සහ අති ක්ෂාරවල සංරක්ෂණය කර ඇත. පිසීමේ තත්වයන් අනුව, මෙම ඉස්සන් නරක් වීමේ සලකුනු නොපෙන්වා දැඩි හෝ මෘදු විය හැක. මාළු සුවඳ හෝ ඇමෝනියා පවා ඕනෑම අවස්ථාවක පරණ නිෂ්පාදනයක ලකුණකි.

අශ්ව මැකරල් සූපශාස්ත්ර සැකසීම

අශ්ව මැකරල් මස් එහි රසය හා පාරිභෝගික ගුණාංගවලින් කැපී පෙනේ. උදාහරණයක් ලෙස, අශ්ව මැකරල් ඇටකටු ඉතා ස්වල්පයක් ඇති අතර එමඟින් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදී මාළු භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.

පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන

2.1 පිඟන් නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා පිටි වල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා පිටි වල ගුණාත්මකභාවය සුවඳ, වර්ණය, රසය මගින් තක්සේරු කෙරේ. රසායනාගාර තත්වයන් තුළ, අළු අන්තර්ගතය, ඇඹරුම් ප්රමාණය, ආර්ද්රතාවය තීරණය කරනු ලැබේ ...

කසකස් ජනරජයේ ජාතික ආහාර

කසකස් ජාතික ආහාර වට්ටෝරුව පෝෂණය සඳහා, පුද්ගලයෙකු සංයුතියේ වෙනස් වන ආහාර නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරයි. සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන කාබනික සහ අකාබනික ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන නමුත් විවිධ ප්‍රමාණාත්මක අනුපාත වලින්...

Penza හි ආසන 120 ක් සඳහා පොදු ආපන ශාලාවක් සඳහා මෙනු, නියාමන සහ තාක්ෂණික ලියකියවිලි සහ තාක්ෂණය සංවර්ධනය කිරීම

මෙම නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වන නියාමන ලියකියවිලි (GOST, TU, ආදිය) පදනම මත අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ ලබා දී ඇත. නියාමන ලියකියවිලි සමඟ වැඩ කරන විට, ඔබ ලේඛනවල වලංගු කාල සීමාවන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය ...

අභිරුචි කෑමක් "පිලාෆ්" සඳහා නියාමන ලියකියවිලි සංවර්ධනය කිරීම

මෙම කොටසෙහි අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ, වට්ටෝරු සංවර්ධනය, නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය සහ අභිරුචි කෑමක් “පිලාෆ්” නිෂ්පාදනය සඳහා දෘඩාංග සහ තාක්‍ෂණික යෝජනා ක්‍රමය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තර ඇතුළත් වේ.

"චොකලට් ඇපල්" අත්සන සඳහා නියාමන ලියකියවිලි සංවර්ධනය කිරීම

මෙම නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වන නියාමන ලියකියවිලි මත පදනම්ව අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ ලබා දී ඇත. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන සම්පූර්ණ අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව 1 වගුවේ දක්වා ඇත. වගුව 1...

"බෙචමෙල් සෝස් සමඟ පුලුස්සන ලද ඌරු කාබනේට්" ආහාරය සඳහා තාක්ෂණික ලියකියවිලි සංවර්ධනය කිරීම

අත්සන පිඟානක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ GOSTs, OSTs, TU, PCT සහ අනෙකුත් නියාමන ද්‍රව්‍යවලට අනුකූලව ප්‍රධාන කාබනික සහ භෞතික රසායනික දර්ශක මත ලබා දී ඇත ...

වයින් භාවිතයෙන් සංකීර්ණ සෝස් සකස් කිරීම සහ තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික ලියකියවිලි සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණය සංවර්ධනය කිරීම

සෝස් යනු ස්වාධීන කෑමක් නොවේ, නමුත් කිසිදු ආත්ම ගරුත්වයක් ඇති කුක් නොමැතිව කළ නොහැකි කුළුබඩුවක්. මෙය විවිධ මස්, එළවළු, මාළු හෝ හතු සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා පදනමකින් සමන්විත සංකීර්ණ සංයුතියකි ...

යීස්ට් රහිත පිටි ගුලිය සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

පිටි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සහ අමුද්‍රව්‍ය පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ තිරිඟු පිටි, පිෂ්ඨය, සීනි සහ සීනි සහිත ද්‍රව්‍ය, මේද, කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන, බිත්තර සහ බිත්තර නිෂ්පාදන...

පෙරදිග රසකැවිලි සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

පිටි නිෂ්පාදන පෆ් පේස්ට්‍රි, බටර්, උකු කිරි, ලෙමන් තැවරුනු සහ walnuts වලින් සකස් කර ඇත. GOST 52697 - 2006 ශීත කළ පෆ් පේස්ට්‍රි සහ ශීත කළ පෆ් පේස්ට්‍රි (අර්ධ නිමි බේකරි නිෂ්පාදන...

ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණය සහ නිෂ්පාදන සංවිධානය

APPLES ඇපල් යනු වඩාත් සුලභ පලතුරු වර්ගයකි, සමහර ප්‍රභේද එක් අස්වැන්නක සිට ඊළඟ අස්වැන්න දක්වා සංරක්ෂණය කර ඇති බැවින් ඒවා වසර පුරා නැවුම් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් වලදී, ඇපල් අතුරුපස සඳහා ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරයි ...

චොකලට් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

චොකලට් සහ කොකෝවා කුඩු නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කොකෝවා බෝංචි - ලෝකයේ නිවර්තන කලාපවල වැඩෙන කොකෝවා ගසේ බීජ. ඔවුන්ගේ සම්භවය මත පදනම්ව, කොකෝවා බෝංචි කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත: ඇමරිකානු ...

කුඩා ව්යාපාරවල ඇපල් යුෂ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

ඇපල් යුෂ යනු සියලුම පලතුරු යුෂ අතරින් වඩාත් ජනප්රියයි. යුෂ ප්රධාන වර්ග දෙකක් තිබේ; පල්ප් නොමැතිව (පීඩන ලද) සහ පල්ප් සමග (සමජාතීය). ඇපල් යුෂ ප්‍රධාන වශයෙන් පල්ප් නොමැතිව ස්වභාවිකව සාදා ඇත.

සීතල කෑම සඳහා තත්ත්ව අවශ්යතා

සැන්ඩ්විච්. නිෂ්පාදන පාන් කැබැල්ලක් මත ඒකාකාර ස්ථරයක තැබිය යුතුය, සුමට මතුපිටක් තිබිය යුතුය, භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය වන රසය සහ සුවඳ.

සලාද. එක් එක් වර්ගයේ සලාද සඳහා කැපූ හැඩය අනුව එළවළු කපා ගත යුතුය. සලාද ගොඩවල් වලට දමන්න. සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරන හරිතයන් නැවුම් විය යුතුය, මැලවී නැත, කහ නොවිය යුතුය, අඳුරු නොවිය යුතුය. එළවළු වල අනුකූලතාව ප්රත්යාස්ථ වේ. භාවිතා කරන නිෂ්පාදන වලට අනුරූප වන රසය, සුවඳ, වර්ණය. රතු ගෝවා සලාද නිමි ගෝවා වලට නිල් පැහැයක් ගැනීමට අවසර නැත. නැවුම් පිපිඤ්ඤා, රළු බීජ සහ සම සමග අධික ලෙස ඉදවීමට අවසර නැත.

Vinaigrettes. එළවළු කැපූ හැඩයට අනුරූප විය යුතුය, වර්ණය ලා රතු, රසය තියුණු, තම්බා එළවළු, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ ගෝවා වලට අනුරූප වේ. එළවලු තම්බා ගත යුතු අතර කුඩු නොවිය යුතුය, පිපිඤ්ඤා සහ ගෝවා ඝන සහ හැපෙනසුළු විය යුතුය.

මාළු සීතල කෑම සහ සුලු කෑම. මාළු ඇටකටු සහ සමෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය, පුළුල් කැබලිවලට විකර්ණ ලෙස කපා, අලංකාර ලෙස සරසා, මාළු වර්ගයට ගැලපෙන වර්ණයක් තිබිය යුතුය; ජෙලි මාළු වල ලා කහ, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි වර්ගයක් ඇති අතර එය සැකසීමට අනුව මාළු වල රසයට ගැලපේ. Jellied මාළු සහ marinated මාළු කුළුබඩු රසය සහ සුවඳ ඇත. මාළුවල අනුකූලතාව ඝන, මෘදු, නොකැඩෙන අතර, කැඩුණු හුරුල්ලන් ව්යාප්ත වේ.

සීතල මස් කෑම. මස් සහ මස් නිෂ්පාදන ධාන්ය හරහා පුළුල් තීරු වලට විකර්ණ ලෙස කපා ඇත. නිෂ්පාදනයේ වර්ණයෙහි වර්ණ ලක්ෂණය (රෝස්ට් හරක් මස් කපන විට රෝස පැහැයක් ගනී). නිෂ්පාදනයේ වර්ගයට අනුරූප වන රසය. අනුකූලතාව ප්රත්යාස්ථ, ඝන, ප්රත්යාස්ථ වේ. එළවළු මෘදුයි, නමුත් පොඩි නොවේ.

ප්රධාන නිෂ්පාදනයේ කෑලි සමඟ ජෙලි හොඳින් ශීත කළ යුතුය. වර්ණය අළු. කුළු බඩු සහ සුදුළූණු සුවඳ සමග ජෙලි සාදන ලද නිෂ්පාදනයේ රස ලක්ෂණය. ජෙලි වල අනුකූලතාව ඝන, ප්රත්යාස්ථ, මස් නිෂ්පාදන මෘදුයි.

යූ pateආකෘති වෙනස් වේ. ආලෝකයේ සිට තද දුඹුරු දක්වා වර්ණය. කුළුබඩු වල සුවඳ සමඟ භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල රසය සහ සුවඳ ලක්ෂණය. අනුකූලතාව මෘදු, ප්රත්යාස්ථ, ධාන්ය නොමැතිව.

සීතල ආහාර සහ කෙටි ආහාර දිරන භාණ්ඩ වන අතර ඉක්මනින් විකිණිය යුතුය. සකස් කිරීම සහ ඉදිරිපත් කිරීමෙන් පසු, බොහෝ කෑම වර්ග නැවත නැවතත් තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොවන බව සලකන විට, ඒවා විකුණනු ලබන තෙක් 6-8 ° C උෂ්ණත්වයකදී සීතල කෑම සහ සුලු කෑම ගබඩා කිරීම අවශ්ය වන අතර ගිම්හානයේදී (මැයි-සැප්තැම්බර්) ජෙලි, පේට් වැනි සීතල කෑම වර්ග විකිණීමට අවසර දෙනු ලබන්නේ අවශ්‍ය උපකරණ තිබේ නම් සහ සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග මධ්‍යස්ථාන සමඟ එකඟ වුවහොත් පමණි.

සීතල ආහාර රුචිය සහ සලාද සඳහා වට්ටෝරු 500 පොතෙන් කර්තෘ රොගොව් ඕ ජී

සීතල ආහාර රුචිය සහ සලාද සඳහා වට්ටෝරු 500 ක්

තරුණ මවක් සඳහා ඩයට් පොතෙන් කර්තෘ Chernyshova Anastasia

2 වන පරිච්ඡේදය මූලික අවශ්‍යතා මෙම පොතේ සාකච්ඡා කර ඇති ආහාර වේල ඔබව කුසගින්නේ හෝ බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර අත්හරින්නේ නැත. මෙම ආහාරයට නිසි පෝෂණය පිළිබඳ මූලික නීති ඇතුළත් වේ, එබැවින් එය ඔබේ ශරීරයට හානියක් නොවන අතර එය ප්රයෝජනවත් වනු ඇත

කුක්ගේ වෘත්තිය පොතෙන්. නිබන්ධනය කර්තෘ බරනොව්ස්කි වික්ටර් ඇලෙක්සැන්ඩ්රොවිච්

එළවළු සහ හතු පිඟන් සහ අතුරු කෑම සඳහා ගුණාත්මක අවශ්යතා තම්බන ලද එළවළු ඔවුන්ගේ හැඩය රඳවා තබා ගත යුතුය, අර්තාපල් අල තරමක් තම්බා විය හැක. අර්තාපල් වල වර්ණය සුදු සිට කහ දක්වා වේ; අල වල රතු පැහැය හෝ අඳුරු වීම තහනම්ය. ඉතිරි මූල එළවළු වල වර්ණය,

ගෙදර හැදූ සූදානම පොතෙන් (ලුණු සහ සීනි නොමැතිව ටින් කිරීම) කර්තෘ Polivalina Lyubov Alexandrovna

ටින් කිරීම සඳහා මූලික අවශ්‍යතා ආහාර කල් තබා ගැනීමට ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ: ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, සීනි සමඟ පිසීම, සිසිලනය, කැටි කිරීම, වන්ධ්‍යාකරණය සහ තවත් සමහරක් අච්චාරු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමය භාවිතා කරයි

කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද දීසි පොතෙන්. එදිනෙදා ජීවිතය සහ නිවාඩු දින සඳහා විවිධ මෙනු කර්තෘ Alkaev Eduard Nikolaevich

සීතල මස් කෑම සඳහා බටර්, සැන්ඩ්විච් පොඩි කළ බටර් වලට අමු කහ මදය එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් කරන්න, ඉන්පසු ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. ක්රීම් සමජාතීය ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් අපි මිශ්රණය දිගටම කරගෙන යන්නෙමු අමුද්රව්ය: 125 ග්රෑම් බටර්; යුෂ හැඳි

කුළුබඩු පොතෙන් කර්තෘ Rybak Galina Mikhailovna

සීතල කෑම සඳහා එකතු කරන ලද එළවළු සමග තෙල් භාවිතෙය්දී සහ සිහින් ව කැඩුණු මුල් එළවළු තෙල්වල පොඟවා, ජලය ස්වල්පයක් එකතු කර, මෘදු වන තෙක්, පසුව පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් හරහා අතුල්ලන්න. සුදෝ ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් බටර් අඹරන්න සහ ක්රමයෙන් මිශ්ර කරන්න

තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා පොතෙන්. අපි වගා කරනවා, වගා කරනවා, අස්වැන්න ගන්නවා කර්තෘ

සැන්ඩ්විච් සහ සීතල කෑම සඳහා බටර් 1. අමු කහ මදය සමඟ බටර් තරයේ අඹරන්න, ශක්තිමත් මස් සුප් හොද්ද තුළ තදින් තම්බා බිත්තරයක කහ මදය සහ බටර් සමග මිශ්ර කරන්න. අබ, ලුණු තේ හැන්දක, ලෙමන් යුෂ බින්දු කිහිපයක්, තැවරුනු ආකාරයෙන් එකතු කරන්න

රනිල කුලයට අයත් පොතෙන්. අපි රෝපණය, වර්ධනය, අස්වැන්න, සුව කරන්න කර්තෘ Zvonarev Nikolai Mikhailovich

ළදරු ආහාර පොතෙන්. නීති, ඉඟි, වට්ටෝරු කර්තෘ ලගුටිනා ටැටියානා ව්ලැඩිමිරොව්නා

ආලෝකය සහ තාපය සඳහා අවශ්‍යතා කඩල යනු ආලෝකයේ ඌනතාවයෙන් යුත්, දිගුකාලීන බෝගයක් වන අතර, පැලෑටි දැඩි ලෙස මර්දනය කිරීම නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ, මුල් ඉදෙමින් පවතින ප්‍රභේද කෘෂිකර්මාන්තයේ උතුරු මායිම් දක්වා වගා කෙරේ. 68° N). ඵලදායී උෂ්ණත්වවල එකතුව

රසය සමඟ ජීවත් වීම හෝ පළපුරුදු කුක්ගේ කතා පොතෙන් කර්තෘ Feldman Isai Abramovich

තෙතමනය අවශ්‍යතා කඩල තෙතමනය ඉල්ලා සිටී. ප්‍රරෝහණය අතරතුර, කඩල බීජ ධාන්ය වර්ග වලට වඩා 100 2-2.5 ගුණයකින් ජලය අවශෝෂණය කරයි. එබැවින්, පසෙහි තෙතමනය සඳහා ප්රමාණවත් තරම් තෙතමනයක් ඇති විට, ඇට වැපිරීම කලින් සිදු කළ යුතුය

නිදන්ගත රෝග සඳහා චිකිත්සක පෝෂණය පොතෙන් කර්තෘ Kaganov Boris Samuilovich

පාංශු අවශ්‍යතා මුන් ඇට යනු ඉතා සාරවත් "තිරිඟු" පසෙහි බෝගයකි. මුන් ඇට සඳහා හොඳම පස් වන්නේ චර්නොසෙම් මධ්‍යස්ථ සමෝධානික ලෝම සහ උදාසීන හෝ උදාසීන ආම්ලිකතාවයට ආසන්න වැලි සහිත ලෝම ය. ඝන, මැටි, වගුරු, සහ ද

කතුවරයාගේ පොතෙන්

පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා බෝග අවශ්‍යතා විවිධ ප්‍රමාණයේ තීව්‍රතාවයකින් යුත් වර්ධනය වන සමයේදී නයිට්‍රජන් දිගු කාලයක් පුරා ශාක මගින් අවශෝෂණය වේ - ප්‍රරෝහණයේ සිට ඉදවීමට, නමුත් විශාලතම ප්‍රමාණය වේ

කතුවරයාගේ පොතෙන්

අවුරුදු 1 සිට 1.5 දක්වා ආහාර සකස් කිරීම සඳහා මූලික අවශ්‍යතා, දරුවා තවමත් පිරිසිදු සුප් සහ කැඳ, මෙන්ම සවුෆල්, මස් බෝල් සහ තැම්බූ මස් සහ මාළු කට්ලට්, ඉස්ම හෝ ගාන ලද ආකාරයෙන් ලබා දිය හැකිය දඩ කෝණයන්

කතුවරයාගේ පොතෙන්

කතුවරයාගේ පොතෙන්

කතුවරයාගේ පොතෙන්

ක්ෂය රෝගය සඳහා ආහාර චිකිත්සාව සඳහා මූලික අවශ්‍යතා ආහාර විවිධත්වය, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර පෝෂක සංයුතියේ ප්‍රමාණවත් බව සහ ක්ෂය රෝග ක්‍රියාවලියේ ගතිකත්වයට ආහාරයේ ශක්ති අගය. ප්‍රතිකාරයේ සෑම අදියරකදීම (අභ්‍යන්තර රෝගී, සනීපාරක්ෂක,

දැනුම පදනමේ ඔබේ හොඳ වැඩ යවන්න සරලයි. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න

සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කිරීමේදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.

2. ඔහුගේ වැඩ රාජකාරි ඉටු කිරීම හා සම්බන්ධ තුවාල, වෘත්තීය රෝග හෝ සෞඛ්යයට වෙනත් හානි හේතුවෙන් ඔහුට සිදු වූ හානිය සඳහා වන්දි සඳහා;

3. සේවකයාගේ සේවා ස්ථානයේ කොන්දේසි සහ ශ්‍රම ආරක්ෂණය, සෞඛ්‍යයට සිදුවන හානිය පිළිබඳ පවතින අවදානම මෙන්ම හානිකර බලපෑම් වලින් එය ආරක්ෂා කිරීමට ගෙන ඇති ක්‍රියාමාර්ග පිළිබඳව සේවායෝජකයා හෝ රාජ්‍ය සහ පොදු ආයතනවලින් විශ්වාසදායක තොරතුරු ලබා ගැනීම. හෝ අන්තරායකර නිෂ්පාදන සාධක;

4. ඔහුගේ ජීවිතයට සහ සෞඛ්‍යයට හදිසි අනතුරක් සිදු වූ විට, අන්තරාය තුරන් වන තෙක් ඔහුට කිසිදු අසාධාරණ ප්‍රතිවිපාකයකින් තොරව වැඩ කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම;

5. සේවා යෝජකයාගේ වියදමින් කම්කරු ආරක්ෂණය පිළිබඳ ව්යවස්ථාදායක සහ අනෙකුත් රෙගුලාසි වල අවශ්යතා අනුව සාමූහික සහ පුද්ගල ආරක්ෂණ ක්රම සැපයීම;

6. සේවා යෝජකයාගේ වියදමින් වැඩ කිරීමේ ආරක්ෂිත ක්රම සහ ශිල්පීය ක්රම පිළිබඳ පුහුණුව සඳහා;

7. ක්‍රියාකාරකම් අත්හිටුවීමේදී හෝ උපපොළක් වසා දැමීමේදී, වැඩමුළුවක්, වෙබ් අඩවියක් හෝ අසතුටුදායක තත්ත්වයන් හේතුවෙන් සේවා ස්ථානයක් ඈවර කිරීමේදී මෙන්ම නියමිත පරිදි වැඩ කිරීමට ඇති හැකියාව නැතිවීමකදී සේවායෝජකයාගේ වියදමින් වෘත්තීය නැවත පුහුණු කිරීම සඳහා කාර්මික අනතුරකට හෝ වෘත්තීය රෝගයකට;

8. රාජ්‍ය අධීක්ෂණ සහ පාලන ආයතන විසින් පරීක්ෂණ පැවැත්වීම හෝ ඔහුගේ සේවා ස්ථානයේ සේවකයෙකුගේ ඉල්ලීම පරිදි කම්කරු කොන්දේසි සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ මහජන පාලනය;

9. අසතුටුදායක තත්ත්වයන් සහ කම්කරු ආරක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් අදාළ රජයේ බලධාරීන්ට මෙන්ම සේවකයින් විසින් බලය පවරන ලද අනෙකුත් නියෝජිත ආයතනවලට පැමිණිල්ලක් ගොනු කිරීම;

10. සේවා කොන්දේසි වැඩිදියුණු කිරීම සහ ශ්රම ආරක්ෂණය සම්බන්ධ ගැටළු පරීක්ෂා කිරීම සහ සලකා බැලීම සඳහා සහභාගී වීම.

සියලුම PPP සේවකයින් තාක්ෂණික අවම වැඩසටහනට අනුව පුහුණුව ලබා ගත යුතුය. මෙම වැඩසටහන ප්‍රගුණ කළ අයට උපකරණ ක්‍රියාත්මක කිරීමේ අයිතිය සඳහා සහතිකයක් නිකුත් කෙරේ.

නිෂ්පාදන ක්‍රියාකාරකම්වල ස්වභාවය, උපකරණ, සුදුසුකම්, සේවා කාලය සහ මෙම වෘත්තියේ පළපුරුද්ද නොසලකා සියලුම POP සේවකයින් ආරක්ෂිත පුහුණුවක් ලබා ගත යුතුය.

ආරක්ෂිත සේවා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම සඳහා, පරිපාලනය විසින් සේවකයින්ගේ ආරක්ෂක උපදෙස් වලට අනුකූල වීම පිළිබඳව දිනපතා පාලනය කළ යුතුය.

උප අංශයට නැවත ඇතුළු වන සියලුම සේවකයින්, එක් අංශයකින් තවත් උප අංශයකට මාරු වූවන්, මෙන්ම ප්‍රායෝගික පුහුණුව සඳහා උප අංශයට යවන සිසුන් ද ප්‍රේරක පුහුණුව ලබා ගත යුතුය.

බලපත්‍රයක් නිකුත් කරන අධි අවදානම් වැඩ කිරීමට පෙර සාමාන්‍ය විස්තර කිරීම සිදු කෙරේ.

ආහාර නිෂ්පාදන වලට සම්බන්ධ පුද්ගලයින් සෑම මාස තුනකට වරක් වෛද්‍ය පරීක්ෂණයකට භාජනය වේ, ක්ෂය රෝගය සඳහා - වාර්ෂිකව, සහ බැක්ටීරියා සහ හෙල්මින්ත් ප්‍රවාහනය සඳහා දේශීය සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග විද්‍යා සේවය විසින් ස්ථාපිත කර ඇති කාල සීමාවන් තුළ. වෛද්‍ය පරීක්ෂණයකට යටත් වන සෑම සේවකයෙකුටම වෛද්‍ය පරීක්ෂණවල ප්‍රති results ල සටහන් කර ඇති ස්ථාපිත පෝරමයේ පුද්ගලික සෞඛ්‍ය පොතක් තිබීම අවශ්‍ය වේ.

සනීපාරක්ෂාව සහ වෘත්තීය සනීපාරක්ෂාව යනු ශ්‍රම ක්‍රියාවලියේ අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වය සහ මිනිස් සිරුරේ වැඩ කරන පරිසරයේ කොන්දේසි අධ්‍යයනය කරන සනීපාරක්ෂක විද්‍යාවේ ශාඛාවකි. පේස්ට්‍රි සූපවේදීන්ගේ කාර්යය 3 වන කණ්ඩායමට අයත් වේ, එය ස්ථාවර ස්ථානයක වැඩ කිරීම, අධික බර පැටවීම, අත් සහ පාදවල මාංශ පේශි වෙහෙසට පත් කිරීම සහ අහිතකර තත්වයන් යටතේ (අධික උෂ්ණත්වය, අධික ආර්ද්‍රතාවය) වැඩ කිරීම හා සම්බන්ධ වේ. විවිධ වර්ගයේ උපකරණ භාවිතා කරයි. ශ්රමය නිවැරදිව සංවිධානය කර නොමැති නම්, මෙම සියලු සාධක ශරීරයට හානිකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

සේවා කොන්දේසි වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා, එය අවශ්ය වේ: වැඩ සහ විවේක තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කිරීම, නිෂ්පාදන අරමුණු සඳහා සුවපහසු කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම, හොඳ ආලෝකය සහ ජීවන තත්වයන් පවත්වා ගැනීම.

1. 4 ලිච්ආහාර සැපයුම් සේවකයින්ගේ සනීපාරක්ෂාව

පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව යනු ආහාර සැපයුම් සේවකයින් විසින් අනුගමනය කළ යුතු සනීපාරක්ෂක නීති මාලාවකි:

1. ස්නානය සපයනු ලැබේ, පිරිමි සඳහා කෙටි කෙස් නිර්දේශ කරනු ලැබේ, ඔවුන් රැවුල කපා ගත යුතුය.

2.ඔබේ දෑත් පිරිසිදුව තබාගන්න, මුදු පළඳින්න එපා. හොඳම අත් නිෂ්පාදන වන්නේ: විෂබීජ නාශක සබන්, 70% රෙදි සෝදන සබන්, ළදරු සබන්, 0.2% ක්ලෝරමයින් ද්‍රාවණයකින් දෑත් විෂබීජහරණය කරන්න. අත් බුරුසු සැපයිය යුතුය. හානියක් සිදුවුවහොත්, තුවාලය දීප්තිමත් කොළ පැහැයෙන් ප්‍රතිකාර කර රබර් ඇඟිලි තුඩක් මත තබන්න. ඔබට උගුරේ අමාරුවක් හෝ වෙනත් රෝග තිබේ නම්, වැඩ කිරීම තහනම්ය.

3. අරක්කැමියාට සෞඛ්‍ය සහතිකයක් සහ සනීපාරක්ෂක ඇඳුම් තිබිය යුතුය: සිවුරක්, තොප්පියක් හෝ ලේන්සුවක්, ඒප්‍රොන් එකක්, තුවායක්, දහඩිය පිස දැමීම සඳහා ස්කාෆ්, කලිසම් සහ සපත්තු නිෂ්පාදනයේදී පමණක් පැළඳිය යුතුය. සනීපාරක්ෂක ඇඳුම් මත බොත්තම්, අල්ෙපෙනති සහ ඉඳිකටු තිබීම නිර්ෙද්ශ කර නැත. ඔබේ සාක්කුවල විදේශීය වස්තූන් රැගෙන යා නොහැක. එළවළු, මස් සහ මාළු සාප්පු වල වැඩ කරන කම්කරුවන් කාර් සේදීමේදී විශේෂ ඇප්‍රොන් භාවිතා කරයි. ඉවුම් පිහුම්කරුවන් විශේෂ කාමරයක ආහාර අනුභව කරති. වෛද්‍ය පරීක්ෂණ ප්‍රාථමික, ආවර්තිතා, ෆ්ලෝරෝග්‍රැෆි සපයනු ලැබේ, RV (සිෆිලිස්) සඳහා රුධිරය පරිත්‍යාග කරනු ලැබේ, බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය සඳහා මලපහ පරීක්ෂණ (පණුවන් කරත්තය). සනීපාරක්ෂක පාලනය සිදු කරනු ලබන්නේ රාජ්ය සනීපාරක්ෂක වසංගත රෝග සේවාව GSES විසිනි.

පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල බඩවැල් ආසාදන, විෂ වීම සහ හෙල්මින්ටික් රෝග වැළැක්වීම සඳහා පියවර.

1. අවම වශයෙන් වසරකට වරක් බැක්ටීරියා ප්‍රවාහනය සඳහා කුක් පරීක්ෂා කිරීම.

2. පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීතිවලට අනුකූල වීම.

3. පිඟන් සහ මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ හොඳින් සේදීම.

4. සේවා ස්ථානයේ පිරිසිදුකම පවත්වා ගැනීම.

5.මැස්සන්, කැරපොත්තන්, මීයන් ආදිය විනාශ කිරීම.

6. පිඟන් හොඳින් විෂබීජහරණය කිරීම.

7. ආහාර පාන සඳහා භාවිතා කරන විට විවෘත ජලාශයකින් ජලය උණු කිරීම. 8. එළවළු සහ පලතුරු හොඳින් සේදීම.

9.මස් මත ලකුණු සඳහා පරීක්ෂා කරන්න.

10. කැඩුණු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉක්මනින් සිදු කරන්න.

11. හොඳින් උනු සහ ෆ්රයි

12. ද්විතියික තාප පිරියම් කිරීම සිදු කරන්න

13. විවිධ සේවා ස්ථානවල දී මාළු, මස් යාන්ත්‍රික සැකසීම සහ ඒවායින් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම.

14. භාවිතයට පෙර කුකුල් බිත්තර සෝදා විෂබීජහරණය කරන්න - පිටි ගුලිය තුළ පමණි.

15. කිරි උනු, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු පිඟන් වල යෝගට්, ගෘහ චීස් භාවිතා කරන්න.

16. කැපුම් පුවරු සුමට මතුපිටක් සහිත ඝන දැව (ඕක්, බර්ච්) වලින් සෑදිය යුතුය. සියලුම පුවරු ඒවා මත සැකසූ නිෂ්පාදන (MB; MS; PB) අනුව සලකුණු කළ යුතුය.

නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොවන බැවින් විශේෂ අවශ්යතා සීතල සාප්පුව මත තබා ඇත.

සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව, මෙය සිදු කිරීම සඳහා අතින් සිදුකරන ක්‍රියා ගණන අඩු කිරීම සහ ආහාර සමඟ සම්බන්ධ වීම වළක්වා ගැනීම, සුලු ආහාර බෙදා හැරීමේදී විශේෂ උපකරණ (හැඳි, අච්චු, ආදිය) භාවිතා කිරීම, සැකසීමේදී ඉජෙක්ටර් සමඟ ගෑරුප්පු භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ. ආහාර, ආදිය. සීතල කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ආයු කාලය සහ නිමි භාණ්ඩවල විකුණුම් කාලය අඩු කිරීම සහ අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම සඳහා ස්ථාපිත උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් දැඩි ලෙස පිළිපැදීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

1. 5 පිඟන් භාණ්ඩ සඳහා අවශ්‍යතා

POP දී ඔවුන් පිඟන් භාවිතා කරයි: පිඟන් මැටි, මැටි භාණ්ඩ, වීදුරු, මල නොබැඳෙන වානේ, කප්රොනිකල්. කට්ලර් සෑදී ඇත්තේ මල නොබැඳෙන වානේ සහ කප්රොනිකල් වලින් පමණි. එකවර භාවිතා කරන පිඟන් සහ හැඳි ගෑරුප්පු ගණන අවම වශයෙන් තුන් ගුණයක් විය යුතුය.

උණු වතුරෙන් සේදීමෙන් පසු, සියලුම ලෝහ උපකරණ තාපාංක හා කැල්සින් මගින් විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.

පිඟන් සේදීම සඳහා මැදිරි දෙකක් සහිත නාන තටාක භාවිතා වේ. පළමුව, ආහාර සුන්බුන් වලින් නිදහස්, පසුව 50 ° දී ඩිටර්ජන්ට් සමග සෝදා ගන්න. දෙවනුව, අවම වශයෙන් 65 ° උණුසුම් ජලය සමග මෙයට පිළියමක්. ඉන්පසු පිඟන් වියළා රාක්කවල උඩු යටිකුරු කර ගබඩා කර තබයි. මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ නිරන්තරයෙන් තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වන බැවින් ඒවා විෂබීජහරණය නොකෙරේ. POP එනමල් කුක්වෙයාර් තහනම්.

II. ප්රායෝගික කොටස

2.1 නිෂ්පාදන පරාසය සංවර්ධනය

වගුව 1 - බුෆේ භෝජන සංග්රහයක් සඳහා මෙනුව

කෑම වර්ග සහ නිෂ්පාදනවල නම	ප්රතිදානය, gr.	මිල, අතුල්ලන්න.
I. මස් සහ කුකුළු මස් වලින් සීතල ආහාර රුචිය
රයි පාන් මත පිපිඤ්ඤා, කාබනේට් සමග කැනේප්
සුදු පාන් මත හැම්, චීස්, පිපිඤ්ඤා සමග කැනේප්
ඉස්සන්, චීස් සහ මිදි සමග කැනේප්
quince සහ ලෙමන් මත සැමන් සමග Canapes
පළතුරු කැනේප්
Parma බෙල්ල සහ කැන්ඩි තක්කාලි සමඟ ටෝස්ට් මත කැනේප්
තිරිඟු පාන් ටෝස්ට් මත හැම්, බ්ලූබෙරීස්, ක්රීම් සහිත මූස් සමග කැනේප්
නිවර්තන අඹ පෙති සහිත දුම් පියයුරු සහිත කැනේප්
අමු දුම් හරක් මස් සහ දුම් චෙචිල් චීස් රෝල්ස්

2.2 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම් සංවර්ධනය කිරීම

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම (TTK) යනු සම්මත ලේඛනයකි. මෙම ව්‍යවසාය තුළ පමණක් නිෂ්පාදනය කර විකුණන ලද නව සහ සන්නාමගත කෑම වර්ග සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා කාඩ්පත සංවර්ධනය කර ඇත (වෙනත් ව්‍යවසායන් සඳහා සපයන නිෂ්පාදන සඳහා, මෙම කාඩ්පත් වලංගු නොවේ). නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන සහ ප්‍රමිතීන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සමඟින්, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ආරක්ෂාව සහ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය සඳහා අවශ්‍යතා මෙන්ම ආරක්ෂිත දර්ශක මත නිෂ්පාදනවල රසායනාගාර පරීක්ෂණවල ප්‍රති results ල එයට ඇතුළත් වේ.

ව්යවසාය ප්රමිතිය මෙන් තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම පහත සඳහන් කොටස් වලින් සමන්විත වේ:

නිෂ්පාදනයේ නම සහ එහි යෙදුමේ විෂය පථය. අනුමැතියකින් තොරව වෙනස් කළ නොහැකි පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) නිශ්චිත නම මෙහි දක්වා ඇති අතර, මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමට සහ විකිණීමට අයිතිය ඇති ව්යවසායන් (ශාඛා) සහ යටත් ව්යවසායන් ලැයිස්තුව සඳහන් කර ඇත.

කෑමක් (නිෂ්පාදනය) සෑදීමට භාවිතා කරන අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව. මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය සියලු වර්ගවල නිෂ්පාදන ලබා දී ඇත.

අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා ලැයිස්තුව. මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන ලියකියවිලිවල අවශ්‍යතා මෙන්ම අනුකූලතා සහතිකයක් සහ ගුණාත්මක භාවයක් ලබා ගැනීම සම්බන්ධයෙන් සලකුණක් තබා ඇත. සහතිකය.

දළ සහ ශුද්ධ බර, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න සහ නිමි භාණ්ඩ සමඟ අමු ද්රව්ය තැබීම සඳහා ප්රමිති. මෙහි දළ හා ශුද්ධ බර සහිත නිෂ්පාදන 1, 10 හෝ ඊට වැඩි සේවා සඳහා ගබඩා කිරීමේ සම්මතයන්, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න සහ නිමි භාණ්ඩ දක්වා ඇත.

සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ විස්තරය. පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ආරක්ෂාව සහතික කරන සීතල සහ තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම මෙන්ම ආහාර ආකලන, ඩයි වර්ග ආදිය භාවිතා කිරීම ඇතුළුව පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් මෙම කොටසේ අඩංගු විය යුතුය. පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය, විශේෂයෙන්ම SanPiN 2.3.2.560-96 වත්මන් රෙගුලාසි මගින් ස්ථාපිත කර ඇති ආරක්ෂක දර්ශක සහ අවශ්යතා සමග අනුකූල වීම සහතික කළ යුතුය.

සැලසුම් කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා, පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) සේවය කිරීම සඳහා සැලසුම් විශේෂාංග සහ රීති සැපයීම, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා අවශ්‍යතා සහ ක්‍රියා පටිපාටිය, කොන්දේසි, විකුණුම් සහ ගබඩා කිරීමේ නියමයන් සහ, අවශ්‍ය නම්, ප්‍රවාහන කොන්දේසි. මෙම අවශ්යතා GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 සහ SanPiN 2.3.2.1324-03 අනුව සකස් කර ඇත.

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක. මේවා පිඟානක (නිෂ්පාදනයක) කාබනික දර්ශක වේ: රසය, වර්ණය, සුවඳ, අනුකූලතාව, GOST R 50763-95 අනුව පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ආරක්ෂාවට බලපාන මූලික භෞතික, රසායනික හා ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක දර්ශක.

පෝෂණ සංයුතිය සහ ශක්ති අගය පිළිබඳ දර්ශක. කොටසෙහි ආහාරයේ (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ හා ශක්ති අගය පිළිබඳ දත්ත අඩංගු වේ (USSR සෞඛ්‍ය අමාත්‍යාංශය විසින් අනුමත කරන ලද "ආහාර නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය" වගු), ඇතැම් පාරිභෝගිකයින් සඳහා ආහාර සංවිධානය කිරීමේදී තීරණය කරනු ලැබේ (ආහාර සංවිධානය කිරීම, චිකිත්සක සහ රෝග නිවාරණ, ළමා, ආදිය පෝෂණය).

සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ලබා දී ඇත. කාඩ්පත ක්‍රියාවලි ඉංජිනේරු, වගකිවයුතු සංවර්ධකයා විසින් අත්සන් කර ඇති අතර ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයේ ප්‍රධානියා හෝ ඔහුගේ නියෝජ්‍ය විසින් අනුමත කරනු ලැබේ. තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික කාඩ්පත් වල වලංගු කාලය තීරණය කරනු ලබන්නේ ව්යවසාය විසිනි.

2.3 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අංක 1

පිඟානේ නම: සුදු තිරිඟු පාන් මත පිපිඤ්ඤා සහ කාබනේට් සමග කැනේප්

යෙදුමේ විෂය පථය: මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "පිපිඤ්ඤා සහ කාබනේට් සමග කැනේප්" කෑමට අදාළ වේ.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

"පිපිඤ්ඤා සහ කාබනේට් සමග කැනේප්" ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය භාවිතා කරනු ලැබේ:

රයි පාන්, GOST R 2077-84

ලන්දේසි චීස්, GOST R 7616-85.

කාබනේට් GOST 23670-75

නැවුම් පිපිඤ්ඤා GOST 1726-85

වගුව 3 - වට්ටෝරුව

පිසීමේ තාක්ෂණය:

රොටිය සෙන්ටිමීටර 1.5 ත් 1.5 ත් අතර ප්ලාස්ටික් කැබලිවලට කපා, උඳුන තුල සැහැල්ලුවෙන් වියළනු ලැබේ. කාබනේට් පාන් මත තබා ඇත, කැනේප් සඳහා විශේෂ විවේකයක් හෝ හතරැස් ආකාරයෙන් කපා. පිපිඤ්ඤා කාබනේට් මත තබා ඇත.

පාන් පිළිවෙලට පෙති කපා ඇත. වර්ණය හා සුවඳ නිෂ්පාදන වර්ගයට අනුරූප වේ. කිසිදු විදේශීය රසයකින් තොරව, ප්රධාන නිෂ්පාදනයට අනුරූප වේ.

භෞතික හා රසායනික දර්ශක:

canapes සැරසිලි ගුණාත්මක ශක්තිය

2.4 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අංක 2

පිඟානේ නම: "හැම්, චීස්, ඔලිව් සහ පිපිඤ්ඤා සමග කැනේප්"

යෙදුමේ විෂය පථය: මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "හැම්, චීස්, ඔලිව් සහ පිපිඤ්ඤා සමග කැනේප්" කෑමට අදාළ වේ.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

“හැම්, චීස්, ඔලිව් සහ පිපිඤ්ඤා සහිත කැනේප්” ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරනු ලැබේ:

හැම් GOST R 23670-75

ටින් ඔලිව් GOST

නැවුම් පිපිඤ්ඤා GOST 1726-85

අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා: කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය නියාමන ලියකියවිලි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල විය යුතුය, සහතිකයක් සහ තත්ත්ව සහතිකයක් තිබිය යුතුය.

වගුව 3 - වට්ටෝරුව

පිසීමේ තාක්ෂණය:

හැඩැති සටහන් භාවිතයෙන් කෑලි කපා, ඒවා එකිනෙක මත තබා, skewers සමඟ සුරක්ෂිත කරන්න. පිඟානක් මත තබන්න.

ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා:

පිඟානක් මත සේවය කර ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.

සීතල සේවය කළා. නිවාඩුවට මිනිත්තු 15 කට පෙර කැනේප් සකස් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂණ දර්ශක:

භෞතික හා රසායනික දර්ශක:

වියළි ද්‍රව්‍යවල ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 20.3

මේද ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 1.648

ලුණු ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 0.7

ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක:

මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative aerobic ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, නිෂ්පාදන ග්රෑම් 1 ක CFU, 1x10 ට වඩා වැඩි නොවේ;

කෝලි කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

caugulase-positive staphylococci, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 1.0

Proteus නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

සැල්මොනෙල්ලා ඇතුළු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, 25 ග්රෑම්.

පෝෂණ හා බලශක්ති වටිනාකම

2.5 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අංක 3

පිඟානේ නම: "ඉස්සන්, මිදි සහ චීස් සමග කැනේප්"

යෙදුමේ විෂය පථය: මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "ඉස්සන්, මිදි සහ චීස් සමග කැනේප්" කෑමට අදාළ වේ.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

“ඉස්සන්, මිදි සහ චීස් සහිත කැනේප්” ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි:

ඉස්සන් GOST ආර්

ලන්දේසි දෘඪ චීස් GOST R 7616-85.

මිදි GOST 25896 - 83

අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා: කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය නියාමන ලියකියවිලි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල විය යුතුය, සහතිකයක් සහ තත්ත්ව සහතිකයක් තිබිය යුතුය.

වගුව 3 - වට්ටෝරුව

පිසීමේ තාක්ෂණය:

චීස් කැට කපා, මිදි මුදුනේ තබා ඇති අතර ඉස්සන් සහිත ඇටසැකිල්ලක් සවි කර ඇත. පිඟානක් මත තබන්න.

ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා:

පිඟානක් මත සේවය කර ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.

සීතල සේවය කළා. නිවාඩුවට මිනිත්තු 15 කට පෙර කැනේප් සකස් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂණ දර්ශක:

සියලුම අමුද්රව්ය පිළිවෙලට කපා ඇත. වර්ණය හා සුවඳ නිෂ්පාදන වර්ගයට අනුරූප වේ. කිසිදු විදේශීය රසයකින් තොරව, ප්රධාන නිෂ්පාදනයට අනුරූප වේ.

භෞතික හා රසායනික දර්ශක:

වියළි ද්‍රව්‍යවල ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 20.3

මේද ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 1.648

ලුණු ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 0.7

ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක:

මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative aerobic ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, නිෂ්පාදන ග්රෑම් 1 ක CFU, 1x10 ට වඩා වැඩි නොවේ;

කෝලි කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

caugulase-positive staphylococci, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 1.0

Proteus නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

සැල්මොනෙල්ලා ඇතුළු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, 25 ග්රෑම්.

පෝෂණ හා බලශක්ති වටිනාකම

2.6 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අංක 4

පිඟානේ නම: "සැමන් සමග කැනේප්, ඔලිව්, quince මත ලෙමන්"

යෙදුමේ විෂය පථය: මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "සැමන් සමග කැනේප්ස්, ඔලිව්, ලෙමන් මත ලෙමන්" සඳහා අදාළ වේ.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

“සැමන් සමග කැනේප්, ඔලිව්, ලෙමන් මත ලෙමන්” පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි:

සැමන් GOST R 28698-90 සමඟ / සමඟ

ඔලිව් GOST ආර්

ලෙමන් GOST 4429-89

Quince GOST ආර්

අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා: කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය නියාමන ලියකියවිලි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල විය යුතුය, සහතිකයක් සහ තත්ත්ව සහතිකයක් තිබිය යුතුය.

වගුව 3 - වට්ටෝරුව

පිසීමේ තාක්ෂණය:

quince පෙත්තක් මත ලෙමන් ඉසිය, සැමන් ප්ලාස්ටික් තබන්න, ඔලිව් සමග skewer සමග සුරක්ෂිත.

ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා:

පිඟානක් මත සේවය කර ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.

සීතල සේවය කළා. නිවාඩුවට මිනිත්තු 15 කට පෙර කැනේප් සකස් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

තත්ත්ව සහ ආරක්ෂණ දර්ශක:

සියලුම අමුද්රව්ය පිළිවෙලට කපා ඇත. වර්ණය හා සුවඳ නිෂ්පාදන වර්ගයට අනුරූප වේ. කිසිදු විදේශීය රසයකින් තොරව, ප්රධාන නිෂ්පාදනයට අනුරූප වේ.

භෞතික හා රසායනික දර්ශක:

වියළි ද්‍රව්‍යවල ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 20.3

මේද ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 1.648

ලුණු ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 0.7

ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක:

මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative aerobic ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, නිෂ්පාදන ග්රෑම් 1 ක CFU, 1x10 ට වඩා වැඩි නොවේ;

කෝලි කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

caugulase-positive staphylococci, නිෂ්පාදනයේ අවසර නැත, g 1.0 Proteus නිෂ්පාදනයේ අවසර නැත, g 0.1

සැල්මොනෙල්ලා ඇතුළු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, 25 ග්රෑම්.

පෝෂණ හා බලශක්ති වටිනාකම

2.7 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අංක 5

පිඟානේ නම: "පළතුරු කැනේප්"

යෙදුමේ විෂය පථය: මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "Fruit Canapes" කෑමට අදාළ වේ.

අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව: “පළතුරු කැනේප්” ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරනු ලැබේ: කෙසෙල් GOST R51603-00

කිවි GOST R51496-99

ටින් අන්නාසි GOST 4429-89 අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා: කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය නියාමන ලියකියවිලි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල විය යුතුය, සහතිකයක් සහ තත්ත්ව සහතිකයක් තිබිය යුතුය.

වගුව 3 - වට්ටෝරුව

අමුද්රව්යවල නම	සේවා 1ක් සඳහා පිටු සලකුණු සම්මතය
	දළ බර (g)	ශුද්ධ බර (g)
		5 pcs, 15 gr.

පිසීමේ තාක්ෂණය

කෙසෙල් සහ කිවි නොච් එකකින් කපා, ඉහළ ස්ථරවල තබා අන්නාසි ගෙඩියකින් ඇටයක් මත සවි කර ඇත. බඳුනක සේවය කර ඇත.

සැලසුම් කිරීම, ඉදිරිපත් කිරීම, ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා:. සීතල සේවය කළා. නිවාඩුවට මිනිත්තු 15 කට පෙර කැනේප් සකස් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂිත දර්ශක: සියලුම අමුද්රව්ය ප්රවේශමෙන් කපා ඇත. වර්ණය හා සුවඳ නිෂ්පාදන වර්ගයට අනුරූප වේ. කිසිදු විදේශීය රසයකින් තොරව, ප්රධාන නිෂ්පාදනයට අනුරූප වේ.

භෞතික හා රසායනික දර්ශක:

වියළි ද්රව්ය ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 20.3

මේද ස්කන්ධ කොටස, % (අඩු නොවේ) 1.648

ලුණු ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 0.7

ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක: මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative aerobic ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, නිෂ්පාදනයේ 1 ග්රෑම් තුළ CFU, 1x10 ට වඩා වැඩි නොවේ; coli කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1 caugulase-positive staphylococci, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 1.0 Proteus නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.1

සැල්මොනෙල්ලා ඇතුළු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, 25 ග්රෑම්.

පෝෂණ හා බලශක්ති වටිනාකම

2.8 රසායනික සංයුතිය ගණනය කිරීමසහ පිඟන් වල ශක්ති වටිනාකම

නිෂ්පාදන	ග්රෑම් ප්රමාණය			කාබෝහයිඩ්රේට	බලශක්ති C-est, kcal
			නිෂ්පාදනයේ
පාන් මත පිපිඤ්ඤා සහ කාබනේට් සමග කැනේප් 5 pcs.
නැවුම් පිපිඤ්ඤා
රයි පාන්
කාබනේට්
හැම්, පිපිඤ්ඤා, ඔලිව් සහ චීස් සමග කැනේප් 5 pcs.
ලන්දේසි චීස්
චීස්, මිදි සහ ඉස්සන් සමග කැනේප් 5 pcs.
ඉස්සන්
මිදි
සැමන්, ඔලිව්, ලෙමන් සහ quince සමග Canapes 5 pcs.
සැමන් සමග\s
පළතුරු කැනේප් 5 pcs.

2.9 බලශක්ති අගය ගණනය කිරීම

පාන් මත පිපිඤ්ඤා කාබනේට් සමග කැනේප්

B (0.17x4)+W (0.03x9)+U(0.6x4)=0.68+0.27+2.4=3.35 kcal

3.35 x4.18=14.0 kJ

3. "පිපිඤ්ඤා සහ කාබනේට් සමග කැනේප්" විකිණීමේ පිරිවැය ගණනය කිරීම

අමුද්රව්යවල නම	දළ බර	ශුද්ධ බර	1kg සඳහා මිල	1 කෑල්ලක් සඳහා එකතුව.	එකතුව 5 pcs සඳහා.
සුදු පාන්
නැවුම් පිපිඤ්ඤා
කාබනේට්
පිරිවැය මිල

150% සලකුණු සහිත මිල 63-90

විකුණුම් පිරිවැය ගණනය කිරීම

"හැම්, චීස්, ඔලිව් සහ පිපිඤ්ඤා සමග කැනේප්"

150% සලකුණු සහිත මිල 146-25

විකුණුම් පිරිවැය ගණනය කිරීම

"ඉස්සන්, මිදි සහ චීස් සමග කැනේප්"

150% සලකුණු සහිත මිල 198-80

"කැනපේස්"සැමන් සහ ඔලිව් සමග quince මත"

150%231-00 සලකුණු සහිත මිල

"පළතුරු කැනේප්"

අමුද්රව්යවල නම	දළ බර	ශුද්ධ බර	1kg සඳහා මිල	1 කෑල්ලක් සඳහා එකතුව.	එකතුව 5 pcs සඳහා.
පිරිවැය මිල

150% සලකුණු සහිත මිල 63-75

3.1 සංවර්ධනවල ලාභය

ලාභදායීතාවය (ජර්මානු කුලියට ගැනීම - ලාභදායී, ප්රයෝජනවත්, ලාභදායී), ආර්ථික කාර්යක්ෂමතාවයේ සාපේක්ෂ දර්ශකයකි. නිෂ්පාදනය සඳහා වැය කරන ද්‍රව්‍ය, ශ්‍රමය සහ මූල්‍ය සම්පත් භාවිතයේ කාර්යක්ෂමතාවයේ තරම ලාභදායිත්වය පුළුල් ලෙස පිළිබිඹු කරයි. ලාභදායිතා අනුපාතය ගණනය කරනු ලබන්නේ එය සෑදෙන වත්කම්, සම්පත් හෝ ගලායාමට ලාභයේ අනුපාතය ලෙස ය. එය ආයෝජනය කරන ලද අරමුදල් ඒකකයක ලාභයෙන් සහ ලැබෙන සෑම මුදල් ඒකකයකින්ම ගෙන යන ලාභයෙන් ද ප්‍රකාශ කළ හැකිය. ලාභදායිතා අනුපාත බොහෝ විට ප්‍රතිශත ලෙස ප්‍රකාශ වේ. ආර්ථික කාර්යක්ෂමතාව යනු නිෂ්පාදන ක්‍රියාකාරකම්වල ආර්ථික ප්‍රතිඵලයයි. ශ්‍රම ඵලදායිතාව සහ ප්‍රාග්ධන ඵලදායිතාව වැඩි වීම, ද්‍රව්‍යමය පරිභෝජනය අඩුවීම, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය වැඩි කිරීම, නිෂ්පාදනයේ ලාභය සහ ලාභදායිතාවය වැඩි වීම තුළින් කාර්යක්ෂමතාව වැඩි වීම ප්‍රකාශ වේ. මෙනුවේ ඇතුළත් කර ඇති පිඟන් ගණනය කිරීම සහ එක් එක් කෑමක් සඳහා එක් සේවාවක පිරිවැය ගණනය කිරීමෙන් පසුව, අපි සලකුණු කිරීම තීරණය කරමු. ව්‍යවසායයක සලකුණු කාණ්ඩය තීරණය වන්නේ එහි පන්තිය අනුව ය.

Canapés ඉතා පහසු සහ ඉක්මනින් සූදානම් වේ. තවද එය අඩු කැලරි සහිත සැහැල්ලු ආහාරයකි. මෙය කාලය ගතවන කාර්යයක් වන බැවින්, මෙනුවේ මිල ඉක්මවා යනු ඇත.

??????????

කැනේප් සකස් කිරීම අධ්‍යයනය කිරීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, අපි නිගමනයට පැමිණියෙමු:

යූරල් කලාපයේ සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදන සහ බුෆේ මෙනුවේ විශේෂාංග සැලකිල්ලට ගනිමින් මෙම මාතෘකාව අධ්‍යයනය කිරීමෙන් පහත ප්‍රති results ල ලබා ගන්නා ලදී:

· විවිධ ශීත කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණයක් සකස් කර ඇත.

ඔබ අතේ ඇති ඕනෑම දෙයකින් ඔබට කැනේප් සෑදිය හැකිය. Canapes හැඩයෙන් වෙනස් විය හැකිය: රවුම්, හතරැස්, ත්රිකෝණාකාර, දියමන්ති හැඩැති. රීතියක් ලෙස, ඔවුන් රොටි වලින් කපා, කබොලෙන් භාවිතෙය්දී, විශේෂ අච්චු භාවිතා කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට, ඔවුන් හුදෙක් කුඩා හතරැස් පෙති වලට පාන් කපා. ආහාර රුචිය පිරවීම සාමාන්‍යයෙන් ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් විය හැකිය, එය නිවාඩු මේසය සඳහා විශිෂ්ට ආහාර රුචියක් ලෙස සේවය කරයි; කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා, වඩාත් රසවත් නිෂ්පාදන, බොහෝ විට ප්රණීත ආහාර පමණක් භාවිතා කරනු ලැබේ. තුනී පෙති වලට කපන ලද නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් සැන්ඩ්විච් දෙබලකින් රොටිවලට සවි කර ඇත.

සූදානම් කළ කැනේප් පහත් කෑම හෝ කකුල් මත පිඟන් මත මේසයට සේවය කරන අතර එහිදී ඒවා එක් ස්ථරයක තබා ඇති අතර එකම වර්ණයෙන් යුත් සැන්ඩ්විච් පේළි හෝ කණ්ඩායම් වශයෙන් තබයි. spatula, දෙබලක හෝ පුළුල් පිහියකින් කැනේප් සේවය කිරීම සිරිතකි.

රීතියක් ලෙස, ඔවුන් කැනේප් වර්ග 4-5 ක් ඉදිරිපත් කරයි.

භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව

රෙගුලාසි

1. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ෆෙඩරල් නීතිය "ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ" / අනුමත. 01/02/2006 ෆෙඩරල් නීතිය-29, 78 පි.

2. පොදු ආහාර සැපයුම් සේවා සැපයීම සඳහා නීති රීති (1997 අගෝස්තු 15 දිනැති රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රජයේ යෝජනාව 2001 ජූනි 21 දිනැති අංක 389 සංශෝධන සහ එකතු කිරීම් සමඟ අංක 1036), 97 පි.

3. ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතු කිරීම. - එම්.: Klebprodinform, 2008.

4. තාක්ෂණික ප්රමිතීන් එකතු කිරීම, 1002 පි.

5. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව, 2008, 835 පි.

6. සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව

7. ආහාර සැපයුම් ආයතන. - එම්., ආර්ථික විද්යාව, 2007, 1076 පි.

8. GOST R 50647-94 "පොදු ආහාර සැපයීම. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්", 45 පි.

9. SapPiN 2.3.6.107-01 ආහාර නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සහ පෝෂණ අගය සඳහා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා, 136 පි.

ප්රධාන

1. එන්.ඒ. ඇන්ෆිමෝවා. "ඉවුම් පිහුම්." පෙළපොත එම්.: ඇකඩමිය, 2010

2. එන්.ඒ. Anfiimova, L.L. Tatarskaya, T.I. Zakharov. ආහාර පිසීම. - එම්.: Profobrizdat, 2009.

3. වී.අයි. Bogusheva, ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණය. එම්.: ඇකඩමිය, 2009.

4. වී.පී. සෝලින්. ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා තාක්ෂණික උපකරණ. - එම්.: 2011.

5. වී.එෆ්. Kashchenko, ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා උපකරණ:

පෙළපොත - M.: Alpha-M: INFRA-M, 2007. -416 pp.: ill.

6. ඒ.එන්. මාටින්චික්, ඒ.ඒ. කොරොලෙව්, එල්.එස්. ට්රොෆිමෙන්කෝ. පෝෂණය, සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ කායික විද්යාව. - එම්.: 2012.

7. Z.P. මාටියුඛිනා, ඊ.පී. කොරොල්කෝවා. වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය.

8. එල්.ඒ. රඩ්චෙන්කෝ. පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල නිෂ්පාදන සංවිධානය කිරීම. - Rostov n/d.: ෆීනික්ස්, 2009.

9. ටී.අයි. Peretyatko. "කුක්" වෘත්තිය පිළිබඳ වැඩමුළුව. - එම්.: 2007.

10. ටී.අයි. Peretyatko. පොදු ආහාර සැපයීමේදී ගණනය කිරීම සහ ගිණුම්කරණය පිළිබඳ මූලික කරුණු. - එම්.: 2007.

11. ඩී.එෆ්. Fatykhov, A.N. බෙලෙකොව්. වෙළඳාම, ආහාර සැපයීම, ආහාර නිෂ්පාදනය, කුඩා ව්‍යාපාර සහ එදිනෙදා ජීවිතයේදී ශ්‍රම ආරක්ෂාව. - එම්.: ඇකඩමිය 2009.

අතිරේක

1. සඟරා: "ආහාර සහ සමාජය", "ප්රමිති සහ ගුණාත්මකභාවය", "ආපනශාලා ව්යාපාර".

2. www.gotovim.ru

3. www.sagvit.ru

Allbest.ru හි පළ කර ඇත

සමාන ලියකියවිලි

ඉතාලි ආහාරවල ප්‍රධාන සහ උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියක් සංවර්ධනය කිරීම. කෑම වර්ග වර්ග කිරීම. භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ. තාක්ෂණික ඉවුම් පිහුම් යෝජනා ක්රම සංවර්ධනය කිරීම සහ පිඟානේ පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම, ගුණාත්මක අවශ්යතා.

ප්‍රායෝගික වැඩ, 02/16/2011 එකතු කරන ලදී


ධාන්ය වර්ග සමග කිරි සුප්. ෆිලට්. සාන්ද්රණය සිට Kissel. සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා. කෑම වට්ටෝරු. අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ. පිසීමේ තාක්ෂණය. උපකරණ. පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව යනු රැකියාවේදී සහ නිවසේදී සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීතිවලට අනුකූල වීමයි.

නිබන්ධනය, 05/23/2002 එකතු කරන ලදී


නව සූපශාස්ත්‍ර තාක්ෂණයන් සහ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ සහ සේවය කිරීමේ ප්‍රවණතා. ඉවුම් පිහුම් සඳහා අමුද්රව්යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ. මෙනුවට අනුව පිඟන් සකස් කිරීමේ විශේෂාංග. අරක්කැමියාගේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම. අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම සහ සකස් කිරීම, ලියාපදිංචි කිරීම, මුදා හැරීම.

පාඨමාලා වැඩ, 11/22/2014 එකතු කරන ලදී


හංගේරියානු මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශේෂාංග, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල පෝෂණ අගය. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල තත්ත්ව පාලනය, පිඟන් වල පෝෂණ හා බලශක්ති අගය ගණනය කිරීම. මස් කෑම සඳහා තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම් සංවර්ධනය කිරීම.

පාඨමාලා වැඩ, 05/31/2010 එකතු කරන ලදී


රුසියානු ආහාරවල මස් කෑම සහ අතුරු කෑම පිළියෙළ කිරීමේ ඉතිහාසය. සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ හා සේවය කිරීමේ තාක්ෂණය. එළවළු, බැදපු තම්බා ඌරු මස්, ගෙදර හැදූ බැටළු මස්, බදින ලද දිව සමඟ රෝස්ට් සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් වල විශේෂාංග සහ සංවර්ධනය.

වියුක්ත, 10/15/2013 එකතු කරන ලදී


සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාර පිසීමේ ප්රධාන කෑම වර්ග අධ්යයනය කිරීම. අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ, මස් වල පෝෂණ හා ශක්ති වටිනාකම. මස් තාප පිරියම් කිරීම. මස් කෑම පිළියෙළ කිරීම සහ සේවය කිරීම. තත්ත්ව අවශ්යතා විශ්ලේෂණය. මස් කෑම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය.

පාඨමාලා වැඩ, 12/05/2014 එකතු කරන ලදී


සෝස් සමඟ දෙවන උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම සඳහා නීති රීති සහ ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා. කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී භෞතික රසායනික ක්‍රියාවලීන් සිදු වේ. එහි පෝෂණ හා බලශක්ති අගය ගණනය කිරීම, වට්ටෝරු සකස් කිරීම.

පාඨමාලා වැඩ, 08/13/2015 එකතු කරන ලදී


නැවුම් පිපිඤ්ඤා සලාද සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණය, පැස්ටා සමග කිරි සුප්, අතුරු කෑමක් සමග ගූලස්, නිවාඩු. මානව පෝෂණයේ දීසි වල වැදගත්කම. අමුද්රව්යවල යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය, ගබඩා තත්ත්වයන් සහ කාලසීමාවන් සඳහා අවශ්‍යතා.

පරීක්ෂණය, 04/18/2015 එකතු කරන ලදී


අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා පොදු අවශ්යතා. නිෂ්පාදනයේ අමුද්රව්ය සහ නිමි භාණ්ඩ සඳහා ගිණුම්කරණය. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනය සඳහා මූලික තාක්ෂණික උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය, සේවා ක්‍රම, සැලසුම් විකල්ප, පිඟන් කෝප්ප සේවය කිරීම.

පරීක්ෂණය, 11/19/2014 එකතු කරන ලදී


සීතල කෑම වර්ග සහ සුලු කෑම වර්ග. තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්ගේ ප්රවාහය සැලකිල්ලට ගනිමින් ඒවා සකස් කිරීම සඳහා අණුක තාක්ෂණයේ නීති. නව සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන පර්යේෂණාත්මක සංවර්ධනය. සූදානම් ආහාරවල පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම. තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම් සංවර්ධනය කිරීම.

Ø කැනේප් සහ සැහැල්ලු කෙටි ආහාරවල ප්‍රධාන ලක්ෂණ. අමුද්රව්යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ. වැඩබිම සංවිධානය කිරීම, තාක්ෂණික උපකරණ වර්ග, නිෂ්පාදන උපකරණ, මෙවලම්, ඔවුන්ගේ ආරක්ෂිත භාවිතය සඳහා නීති රීති කුඩා හැඩැති සැන්විචස් වන අතර ඒවා අලංකාර ලෙස සරසා ඇත. ඒවා පිළියෙළ කිරීම සඳහා, පෆ් පේස්ට්‍රි හෝ වෙනත් පිටි ගුලියකින් පුලුස්සන ලද පාන් හෝ කුඩා හැඩැති ක්‍රූටෝන වලට අමතරව, විවිධ මාළු, මස් සහ වෙනත් නිෂ්පාදන වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කරයි. කැනේප් සකස් කිරීම සඳහා මාළු නිෂ්පාදන අතුරින්, ඔබට කැටිති, පීඩන සහ චුම් සැමන් කේවියර්, බාලික් නිෂ්පාදන, ලුණු දැමූ මාළු, උණුසුම් හා සිසිල් දුම් මෙන්ම විවිධ ටින් මාළු භාවිතා කළ හැකිය. මස් නිෂ්පාදන හැම්, විවිධ සොසේජස්, තම්බා සහ ෆ්රයිඩ් මස් නිෂ්පාදන, මෙන්ම අනෙකුත් මස් gastronomic සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන ඇතුළත් විය හැක. කැනේප් සඳහා තෝරාගත් නිෂ්පාදන පෙනුම, වර්ණය සහ රසය ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. සැරසිලි සඳහා, බටර්, මස් මිශ්රණ, මෙයොනීස්, නැවුම් සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, රතු මිහිරි ගම්මිරිස්, බිත්තර, ලෙමන්, පළතුරු, ආදිය භාවිතා කරනු ලැබේ කැනේප් අස්වැන්න 60 - 80 (2 - 4 pcs) ග්රෑම්. සීතල සැහැල්ලු කෑම වර්ග බොහෝ විට skewers මත සේවය කරනු ලැබේ. ඒවා සකස් කිරීමට පහසු වන අතර බීම සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වනු ඇත. බොහෝ විට, නැවුම් හෝ ටින් කළ එළවළු, පලතුරු, මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන ආදිය එකතු කිරීමත් සමඟ චීස් වලින් රසවත් ස්නැක්ස් සකස් කරනු ලැබේ. skewers, මුහුදු ආහාර (ඉස්සන්, මට්ටි, ආදිය), ෆ්රයිඩ් හෝ දුම් මාළු, තම්බා අර්තාපල්, ආදිය මත සීතල ආහාර රුචිය සකස් කිරීම සඳහා ද භාවිතා වේ අමුද්රව්ය වියළි නම්, ඔබ ඔවුන් අතර බටර් කෑල්ලක් දමා හෝ ඔවුන් සමඟ ග්රීස් කළ හැක මෙයොනීස්. skewers මත රසවත් ස්නැක් සකස් කිරීමට ඉතා පහසු වේ: නිමි භාණ්ඩ කැට, පෙති හෝ කුඩා කැබලිවලට කපා නිශ්චිත අනුපිළිවෙලකින් skewer සමග සිදුරු කර ඇත. ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය නිෂ්පාදන නාමය ප්රධාන ලක්ෂණ පෝෂණ අගය පාන් ඇඹුල් හෝ යීස්ට් සමඟ ලිහිල් කළ පිටි ගුලිය පිළිස්සීමෙන් ලබා ගන්නා ආහාර නිෂ්පාදනයක්. කාබෝහයිඩ්රේට් සහ එළවළු ප්රෝටීන් ප්රධාන මූලාශ්රවලින් එකකි ප්රෝටීන් - 4.7 - 8.3% කාබෝහයිඩ්රේට - 42.5 - 50% ඛනිජ ලවණ - Ca, Mg, Fe, P, Cu. විටමින් - බී 1, බී 2, පීපී. බටර් ක්‍රීම් වලින් ක්‍රම දෙකකින් නිපදවනු ලැබේ: ක්‍රීම් චර්නින් ක්‍රීම් සහ අධික මේද ක්‍රීම් පරිවර්තනය කිරීම මේද - 52 - 82.5% ප්රෝටීන් - 0.5% කාබෝහයිඩ්රේට - 0.9% අළු - 0.1% තෙතමනය - 16 - 20% ඛනිජ - Ca, K, Na, P, Fe. විටමින් - A, D, E, B 2 මස් වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක්, එය ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන, මේද සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය ප්‍රභවයකි. දෛනික පරිභෝජන අනුපාතය ග්රෑම් 190 කි. මේද - 1.2 - 49.3% කාබෝහයිඩ්රේට් - 0.8 - 1.3% ඛනිජ - Na, K, P, Mg, Ca, Rb. විටමින් - B 1, B 2, B 6, B 9, B 12, H, PP, A, D, E. සොසේජ් අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද, ආවරණයක් සහිතව හෝ රහිතව, භාවිතයට සූදානම් වන තෙක් පිසින ලද නිෂ්පාදනයක්. තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමයට අනුව, සොසේජස් බෙදී ඇත: - තම්බා; - අර්ධ දුම්; - දුම් පානය ප්රෝටීන - 9.5 - 28% මේද - 13.5 - 50% ඛනිජ - Na, Ca, K, P, Mg විටමින් - B 1, B 2, PP දුම් මස් හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස් මළකුණුවල වෙනම කොටස්, ලුණු දැමූ, තාප පිරියම් කර පරිභෝජනයට සූදානම්. තාප පිරියම් කිරීම අනුව ඒවා බෙදී ඇත: - අමු දුම්; - තැම්බූ-දුම්; - තම්බා; - දුම්-බේක් කළ; - පුලුස්සන ලද. ප්රෝටීන් - 7.6 - 22.6% මේද - 20.5 - 63.3% ඛනිජ - Na, K, Ca, Mg, P, Fe චීස් කිරි කැටි ගැසීම සහ පසුව කිරි පැසීම මගින් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයක්. චීස් ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. ප්‍රෝටීන් - 17 - 26% මේද - 19 - 32% ඛනිජ - Ca, P විටමින් - B 1, B 2, B 12, H, E, A, D කේවියර් වටිනා පෝෂණීය නිෂ්පාදනයක්. ප්රධාන සංරචක වන්නේ ප්රෝටීන සහ මේද වේ ප්රෝටීන් - 32.6% මේද - 46.9% ටින් මාළු විවිධ මාළු වර්ග වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ. ටින් කළ ආහාරවල ඉහළ පෝෂණ හා ශක්ති වටිනාකමක් ඇත. ප්‍රෝටීන් - 14 - 23% මේද - 4.8 - 25% ජලය - 46 - 69.8% ලුණු සහිත මාළු ලුණු දැමීම මේස ලුණු භාවිතයෙන් මාළු කල් තබා ගැනීමේ පැරණිතම ක්‍රමයයි. ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔස්මොටික් පීඩනය ඇති වන අතර එමඟින් මාළු වලින් ජලය විසරණය වන අතර එහි පටක වලට ලුණු විනිවිද යයි. ප්‍රෝටීන් - 17.4 - 24.3% මේදය - 9 - 17.1% ජලය - 54.1 - 53.9% අළු - 9.4 - 14.8% ඛනිජ - Ca, K, Mg Ø කැනේප් සඳහා තෙල් මිශ්රණ සකස් කිරීම සඳහා වර්ගීකරණය සහ තාක්ෂණය, අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා විකල්ප

තෙල් මිශ්රණ

මස් සහ මාළු කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා මෙන්ම කැනේප්, බාස්කට් සහ vol-au-vents සඳහා තෙල් මිශ්රණ භාවිතා වේ. ඒවා විවිධ නිෂ්පාදන සමඟ බටර් ඇඹරීමෙන් සකස් කර ඇත. සකස් කිරීමෙන් පසු, තෙල් මිශ්‍රණ සැන්ඩ්විච් සඳහා ග්‍රීස් ලෙස හෝ තුනී පෙති කපන ලද ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදනවල vol-au-vents, baskets සහ “බෝල” මිශ්‍රණ පිරවීම සඳහා භාවිතා කරයි.

තෙල් කොළ පාටයි.මෘදු කළ බටර් වලට කැඩුණු parsley (ඩිල්), ලෙමන් යුෂ හෝ තනුක සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කරන්න, තරයේ මිශ්ර කර, බාර්එකකට හැඩගස්වා සිසිල් කරන්න.

පිළිකා තෙල්.තම්බන ලද පොකිරිස්සන් සිප්පි ස්වල්පයක් වියළා ගන්න, වර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බටර් සහ තක්කාලි ඉස්ම කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු මෝටාර් එකක පොඩි කරන්න. මේදය රතු-කහ පැහැයට හැරෙන තුරු 100-105 0 C උෂ්ණත්වයකදී සාස්පාන් එකක ප්‍රති ing ලයක් ලෙස කබලෙන් ලිපට දමන්න, ඉන්පසු උණු වතුර වත් කරන්න, මිශ්‍රණය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු උදුන අද්දර පසෙකට දමන්න. 25-30 විනාඩි සහ වික්රියා සඳහා. මතුපිටට පාවී ඇති මේදය හොඳින් දැඩි වූ විට, එය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර පිහියකින් තට්ටුවේ යටි පැත්ත ඉවත් කරන්න.

ඇන්කොවි තෙල් කපාගත් කප්පි සහ ගර්කින්, නැංගුරම් සහ තම්බා බිත්තර කහ මදය වංගෙඩියක පොඩි කර පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. මෘදු වූ බටර් සාස්පාන් එකකට දමා, පිරිසිදු කර ගත් නැංගුරම් මිශ්‍රණය එකතු කර spatula එකකින් පහර දෙන්න. ඉන්පසු තෙල් වලට විනාකිරි, රතු ගම්මිරිස්, ලුණු එකතු කර නැවත හොඳින් බීට් කරන්න.

චීස් බටර්. ගාන ලද චීස් සමග මෘදු බටර් බීට්. සැරසිලි, ග්රීස් සැන්ඩ්විච් සහ "බෑග්" පිරවීම සඳහා භාවිතා වේ.

චීස් පැස්ටා. කහ මදය අඹරන්න. මෘදු කළ බටර් හෝ මාගරින් එකවරම ඝන ඇඹුල් ක්රීම් බවට පත් වන තුරු, නමුත් ක්රමයෙන් බටර් වලට කහ මදය, අබ, සිහින් ව ගාන ලද චීස් එකතු කරන්න, මිශ්රණය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. ස්කන්ධය ගැටිති නොමැතිව සුමට විය යුතුය.

හුරුල්ලන් තෙල්. සම සහ අස්ථි රහිත හුරුල්ලන් ෆිලට් පොඟවා, අතුල්ලමින් හා බටර් සමග පහර (ඔබ සූදානම් කළ අබ එකතු කළ හැකිය). සැරසිලි, ග්රීස් සැන්ඩ්විච් සහ "බෑග්" පිරවීම සඳහා භාවිතා වේ.

සුදුළූණු තෙල් . සුදුළූණු සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතයෙන් තලා හෝ සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද, බටර්, කැඩුණු බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. තෙල් ලුණු දමා විනාඩි 40-50 අතර කාලයක් සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත. සැරසිලි, ග්රීස් සැන්ඩ්විච් සහ "බෑග්" පිරවීම සඳහා භාවිතා වේ.

සැන්ඩ්විච් අලංකාර කිරීම, ග්‍රීස් කිරීම සහ “බෝල” පුරවා ගැනීම සඳහා ඔබට විවිධ පිරවුම් (සිහින් ව කැඩුණු කැරිචොන්, තක්කාලි පේස්ට්, අබ, ආදිය) සමඟ මෙයොනීස් භාවිතා කළ හැකිය.