Solha é um peixe alergênico ou não. Descrição do linguado, os benefícios e malefícios do peixe para o corpo. Os benefícios do linguado para os idosos

O linguado é um peixe comercial bastante popular, que é colhido tanto no mar quanto em água doce, das latitudes do norte às ilhas japonesas. Graças à carne tenra, quase desprovida de ossos e também com uma verdadeira abundância substâncias úteis, esse peixe é muito apreciado tanto por chefs profissionais quanto por donas de casa que sonham em agradar sua família com algo saboroso. A forma incomum do corpo também é interessante - um linguado plano parece muito apetitoso em um prato.

Descrição do peixe

Pela sua natureza, este representante da família Linguado é um predador que prefere viver no fundo. A coloração única, cujas cores combinam quase totalmente com os tons do solo, torna o peixe absolutamente invisível, por isso apanha alevinos e crustáceos escancarados sem muita dificuldade. Outra característica da camuflagem também é interessante: o peixe agita deliberadamente a água ao seu redor para que o lodo suba acima da superfície do fundo e, em seguida, se acomode no próprio corpo do linguado, tornando-o completamente invisível para as presas.

Entre outros habitantes do mar e do rio, é reconhecível, não podendo ser confundido com nenhum outro pelas seguintes características:

O comprimento de uma fêmea adulta pode chegar a 40 cm, os machos são um pouco menores. Esses peixes passam a maior parte de suas vidas no fundo, raramente nadam, caso em que seus movimentos parecem muito incomuns, lembrando uma espécie de onda. A expectativa de vida em condições favoráveis é de 30 anos. Mas a realidade mostra que um linguado raro pode viver tanto, na maioria das vezes morre nas redes de barcos de pesca industrial.

Considerando onde vive o linguado, deve-se notar que este peixe povoou quase todo o mundo. Ela prefere viver a uma profundidade de 10 a 400 metros (dependendo da espécie). É encontrado nos mares Mediterrâneo e Negro, na costa do norte da África, na Noruega.

As espécies de água doce habitam os rios, pelo que a espécie mais comum é o linguado fluvial, que se pode encontrar a uma profundidade de 15-17 metros, sobretudo em albufeiras com solo arenoso.

A diversidade de espécies permitiu que esses peixes ocupassem uma zona bastante vasta de espaço subaquático, desde os quentes mares de Azov, Negro e Cáspio até os temperados. condições climáticas Báltico, Noruega e regiões do norte do Ártico. No entanto, a bacia do Pacífico, assim como o Oceano Ártico, onde o linguado é encontrado na maioria dos mares, pode definitivamente ser chamado de um verdadeiro tesouro de linguados.

O peixe pode viver em profundidades recordes, razão pela qual é hoje o único habitante conhecido da fossa Mariinsky de águas profundas.

Tanto o linguado do mar quanto o do rio podem ser chamados de nadadores muito ruins, eles se movem raramente e com relutância, preferindo um estilo de vida "sedentário" no fundo. Apenas um perigo claro pode forçá-los a nadar.

Outro fato interessante da vida de um linguado - é capaz, como um camaleão, de se adaptar às condições ambiente, modificando a cor de forma a fundir-se totalmente com o solo. Além disso, essa capacidade de imitar está diretamente relacionada aos órgãos da visão - se o linguado ficar cego, ele perde a capacidade de mudar a cor do corpo.

Eles levam um estilo de vida solitário, ninguém foi capaz de encontrar um par de linguados compartilhando uma pequena área do fundo do mar entre si. Tipos diferentes e as subespécies são ativas em diferentes horários do dia; portanto, entre os linguados, existem habitantes diurnos e corujas noturnas. As guloseimas de peixe favoritas incluem:

Benthos.
Camarões.
Larvas.
anfípodes.
crustáceos.
Equinodermos.
Capelim.
Invertebrados e vermes.

O linguado tem mandíbulas tão poderosas que pode roer facilmente a casca de um caranguejo ou de um molusco. Portanto, este astuto predador não tem problemas com a comida. Além disso, a camuflagem protetora ajuda o próprio peixe a não se tornar vítima de caçadores dentuços maiores.

Diversidade de espécies

Entendendo se linguado é mar ou, deve-se notar que ambas as opções estão corretas. Existem duas variedades na natureza. Assim, os peixes do rio não têm um corpo plano e em forma de placa como os peixes do mar e, para viver, escolhem corpos de água totalmente frescos ou com baixa salinidade. A cor do corpo deste habitante do fundo é verde-oliva, às vezes marrom, marrom, os espinhos estão localizados ao longo da linha lateral. O comprimento médio do corpo pode chegar a 50 cm, as fêmeas são maiores que os machos, peso - 2,5-3 kg.

Mas mesmo os peixes de água doce para a desova percorrem uma distância impressionante, movendo-se para o mar. O fato é que, para o desenvolvimento dos ovos, a ninhada precisa de um suprimento constante de oxigênio fresco, isso só é possível em corpos d'água com salinidade superior a 10 ppm. Portanto, uma grande quantidade de linguado se move para a bacia do Báltico, onde as condições são ideais para eles: baixa salinidade, profundidade moderada e grande quantidade de comida. Portanto, outro nome para linguados de rio é Báltico.

Além disso, costuma-se distinguir esses tipos desse incomum peixe de fundo:

estrelado. Peso médio até 4 kg, comprimento do corpo até 60 cm, cor castanha ou azeitona, distinguido por largas faixas pretas nas barbatanas.
Polar. Ocorre nos mares de White, Barents, Kara, Okhotsk, acostumado ao clima ártico severo, a reprodução ocorre em período de inverno sob o gelo. A cor do corpo é marrom escuro, as barbatanas são avermelhadas.

As espécies acima são encontradas em corpos de água doce, também existem linguados marinhos, são de maior valor comercial e na natureza existem muitas dessas subespécies. O mais comum deles é o linguado comum, que é marrom-esverdeado com manchas laranja ou escarlate, por isso às vezes é chamado de linguado manchado. O tamanho desse peixe pode exceder um metro, mas na maioria das vezes é possível capturar indivíduos de 70 a 80 cm de comprimento e peso de 5 a 6 kg. Existem também estas variedades:

albacora. Prefere frio mares do norte, encontrado nas costas de Sakhalin e Kamchatka a uma profundidade de até 75 metros. O corpo é arredondado, com barbatanas amarelo-douradas e pontas pretas.
Barriga-branca, representada por duas subespécies: sul e norte, dependendo da área de residência. O comprimento do corpo é de até 55 cm, a cor do lado do "olho" é marrom claro, a barriga é branca.
Linguado. Este também é um representante dos Kambalovs, um verdadeiro gigante entre eles. Assim, o peso da espécie atlântica pode ultrapassar os 350 kg. Mas, na maioria das vezes, os pescadores conseguem pegar alabote asiático ou dente de flecha, cujo peso médio é de até 8 kg.

Tal é a diversidade de espécies do linguado de rio e do mar, peixe que constitui, sem dúvida, a principal riqueza do meio aquático. Graças ao grande número propriedades úteis e a quase total ausência de contra-indicações, o peixe encontrou ampla aplicação na cozinha humana e é muito amado por muitos.

Uso na culinária

Para que o linguado adquirido tenha o maior número de propriedades úteis, é necessário escolher um que não tenha sido congelado, que se destaque por um corpo elástico, olhos limpos e guelras rosadas. Se você pressionar o dedo na superfície, em um segundo a "fossa" desaparecerá sem deixar vestígios. No entanto, os residentes urbanos geralmente precisam comprar um produto congelado, o que também é aceitável. O principal é que o peixe seja fresco, em nenhum caso sujeito a recongelamento, o que às vezes é praticado por vendedores inescrupulosos.

Na hora de comprar deve-se examinar cuidadosamente a carcaça, isso ajudará a identificar a presença de queimaduras de gelo (manchas no corpo), você terá que recusar tal linguado, pois está claramente armazenado em congelador mais do que os 3 meses prescritos. Após a compra do peixe, recomenda-se cozinhá-lo imediatamente, sem colocá-lo no freezer, caso contrário a carne pode se desfazer.

O valor nutricional

As propriedades benéficas do linguado foram bem estudadas, a carne deste peixe contém um grande número de oligoelementos necessários ao corpo humano, em particular o cálcio, que ajuda no desenvolvimento normal dos ossos e dentes, ferro, selênio e magnésio . Além disso, o filé contém vitaminas B6 e B12, que afetam favoravelmente o estado do coração e dos vasos sanguíneos, assim como D e C.

O teor calórico é baixo - 100 g do produto contém apenas 117 kcal, mas como o peixe é mais consumido frito, seu teor calórico aumenta para 202 kcal. No entanto, o teor de gordura é insignificante - apenas 1,5 g, mas a proteína é suficiente - 19 G. Não há carboidratos. O caviar de peixe é considerado uma rica fonte de proteína, por isso é consumido por atletas em treinamento. Os cientistas acreditam que os peixes pequenos, pesando cerca de 600 gramas, são os mais benéficos para a saúde.

Estudos comprovaram uma série de efeitos medicinais deste maravilhoso peixe:

Ajuda a normalizar o metabolismo e, como resultado, a eliminar os quilos extras. A carne ajuda a acabar com a fome, mas não se deposita nas laterais e no estômago na forma de quilos extras.
Limpa o sangue do excesso de colesterol.
Melhora a imunidade.
Tem um efeito benéfico na condição do esqueleto, dentes, unhas e cabelos.
Ajuda a retardar o processo de envelhecimento do corpo.
É a prevenção do câncer mais poderosa.
Tem um bom efeito na saúde da glândula tireóide devido ao conteúdo de selênio.
Durante a gravidez, as mulheres podem comer filé de linguado com segurança, pois ajudará a fortalecer o sistema esquelético da mãe e do filho.
Também é indicado incluir peixes na dieta para as seguintes doenças: colecistite, anemia, fadiga crônica, hipotireoidismo.

Considerando os benefícios e malefícios do linguado, é importante observar que esse peixe também possui várias contra-indicações. Do seu uso em qualquer forma deve ser abandonado a crianças menores de um ano, pessoas com intolerância individual e alérgicas a frutos do mar. Além disso, não pode ser comido com certas doenças dos rins, vesícula biliar, fígado.

O linguado salgado não deve ser usado para problemas com o sistema excretor, peixe defumado ou seco - para lactantes e pessoas com doenças cardíacas.

Metodos de cozinhar

A carne de linguado é tenra e dietética, e há um grande número de maneiras de cozinhá-la, por isso o peixe goza da merecida adoração de chefs profissionais e amadores. Existem várias maneiras de processar esse morador do fundo. O linguado pode ser frito, grelhado ou assado no forno, guisado ou marinado. A escolha de um método ou outro depende das preferências de gosto. No entanto, a orelha deste peixe não ficará rica, por isso os especialistas não aconselham cozinhá-la.

Existem vários segredos para preparar o prato perfeito deste delicioso peixe:

O peixe cozido acompanha muito bem batatas, legumes, arroz, também pode servir com cogumelos ou molho picante. E quem quer devolver a harmonia ao corpo deve cozinhar o peixe, desta forma também fica muito saboroso.

Estas são as propriedades e características úteis da preparação de um valioso presente do mar - o linguado, que é surpreendentemente saboroso, ajuda a manter a figura em boas condições, melhora a saúde, enche o corpo de energia e elimina os efeitos de fadiga crônica. O produto não é rico em calorias, por isso pode ser consumido por quem está de dieta. Na ausência de contra-indicações, você pode comer peixes deliciosos pelo menos todos os dias, ajudará a rejuvenescer todos os sistemas orgânicos e também será uma excelente forma de estimular o cérebro.

Atenção, somente HOJE!

O linguado ou linguado destro é um peixe da família das barbatanas raiadas, a ordem do linguado. Existem muitas espécies que são comuns nos mares, água doce e oceanos. Na maioria dos casos, o linguado do mar ou do rio é comido. É impossível confundi-lo com outros peixes.

Tem uma característica: durante o período de crescimento, nada como todos os peixes, mas quando cresce até o tamanho de um indivíduo maduro, seus olhos se voltam para o lado direito.

Houve tal característica no decorrer da evolução longa de uma solha. Este peixe é um predador: sua dieta habitual consiste em crustáceos e vários moluscos. Para pegá-los, ela teve que ficar deitada no fundo por um longo tempo e observar uma possível vítima. É claro que é inconveniente observar com um olho e, após um certo período evolutivo, os olhos mudaram. O habitat habitual é o fundo do mar ou rio. A parte inferior da solha é áspera ao toque, não tem cor (quase branca), a parte superior tem uma cor característica da zona de residência. Existem barbatanas, como todos os peixes, mas verifica-se que estão localizadas à direita e lado esquerdo carcaças. A solha é quase plana. Pode crescer até 50 cm de comprimento, enquanto seu peso será de aproximadamente 3 a 4 kg.

Linguado é considerado valioso produto alimentar. Sua demanda gastronômica é explicada por uma carne saborosa e saudável, que contém muitas substâncias úteis, propriedades, minerais e vitaminas. Na culinária, esse peixe é cozido de diversas formas: frito no forno, grelhado, cozido no vapor, seco. Acompanha bem outros frutos do mar e legumes.

A carne do linguado é branca, não tem ossos pequenos e tem sabor doce. Em peixes pequenos, não há muitos filés de peixe. Vive perto da costa da Europa Central, Escandinávia, Mar Mediterrâneo. Pode ser encontrado a uma profundidade de 55 metros.

Linguado calórico (100 g)

A carne de linguado é considerada um produto de baixa caloria. Mesmo quando frito em óleo vegetal, seu valor nutricional não ultrapassa um pedaço de salmão. A proteína é rapidamente absorvida, fácil para o trato gastrointestinal, não cria desconforto na forma de peso no estômago.

Solha de peixe - propriedades benéficas para o corpo

a carne de linguado é incluída em quase todas as dietas que melhoram a saúde;
fortalece o esmalte dos dentes e previne cáries;
útil em doenças do sangue, ajudará a aumentar os níveis de hemoglobina;
melhora a produção de enzimas no estômago, pâncreas;
o linguado cozido no vapor é útil para restaurar a força após o esforço físico, participa da formação das fibras musculares;
o alto teor de fósforo tem um efeito positivo no sistema nervoso central, aumenta a capacidade do corpo para lidar com situações estressantes, melhora o sono e o humor;
o potássio e o magnésio ajudam a fortalecer e melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular, normalizam a pressão arterial;
As vitaminas B no caviar de linguado têm um efeito positivo na acuidade visual, melhoram os processos metabólicos na retina;
a vitamina D tem um efeito positivo no sistema músculo-esquelético, ajuda a prevenir doenças como artrite, artrose;
uma relação útil foi estabelecida entre o uso do linguado e o estado do cérebro. A carne deste peixe é capaz de fortalecer a memória, melhorar a velocidade das reações neurais, melhorar a qualidade do trabalho mental, recuperar-se rapidamente do trabalho árduo. Salmão, salmão rosa, pescada também têm propriedades semelhantes;
o linguado manchado aumenta as funções protetoras do corpo, é indispensável no combate aos resfriados;
caviar de linguado pode reduzir os níveis de colesterol no sangue;
comendo linguado assado no forno, o corpo recebe ácidos essenciais (arginina, valina, histidina). Eles fortalecem os folículos pilosos e as unhas. Ajudar a prevenir o aparecimento de rugas mímicas;
a carne deste peixe é útil para prevenir a aterosclerose, doenças da tireoide;
o caviar de linguado também é útil, que tem todas as mesmas propriedades úteis do filé. Recomenda-se a inclusão do caviar na dieta das crianças para combater a anemia e a deficiência de iodo;
Há uma opinião de que a carne afeta o corpo de um homem como afrodisíaco.

Contra-indicações e danos

contra-indicado na presença de alergias a frutos do mar;
prejudicial na fase aguda úlcera péptica trato gastrointestinal, gastrite;
o peixe é capaz de acumular substâncias nocivas, por isso deve ter cuidado ao escolher e onde apanhar o linguado.

A presença de vitaminas no linguado (100 g)

vitaminas	Conteúdo mg (mcg)
A	11 mcg
D	2,9 mcg
E	0,64 mg
EM 1	0,03 mg
EM 2	0,02 mg
ÀS 5	0,18 mg
ÀS 6	0,2 mg
AOS 12	1,14 mcg
RR	1,05 mg
AT 4	64 mg

O teor de minerais no linguado (100 gr)

Macro e microelementos	Conteúdo mg (mcg)
Potássio	161 mg
Cálcio	22 mg
Magnésio	19mg
Sódio	297 mg
Fósforo	251 mg
Ferro	0,19 mg
Manganês	0,02 mg
Cobre	0,03 mg
Selênio	26,5 mcg
Zinco	0,33 mg

Solha de calorias cozida de diferentes maneiras (100 g)

Ouvimos em todos os lugares que o peixe é muito bom para a saúde e uma pessoa deve comê-lo pelo menos duas vezes por semana. Ao mesmo tempo, pesquisadores marinhos dizem que nem todos os peixes são adequados para cozinhar - muitas espécies acumulam substâncias nocivas em seus corpos. Então, qual peixe escolher para ser saboroso e saudável? Oferecemos solha.

características gerais

Solha é um residente de águas salgadas e estuários. É impossível não reconhecê-la. Sua carcaça assimétrica achatada tem apenas 32-35 cm de comprimento, mas pode pesar cerca de 6 kg. Embora no final do século XX no Alasca, os pescadores encontraram um linguado gigante de 2 metros pesando 105 kg. O linguado difere dos demais peixes pela colocação dos olhos - ambos do lado direito da carcaça. Mas é importante notar que esses peixes nascem, por assim dizer, normais - externamente eles praticamente não diferem dos outros peixes. Mas com o tempo, seu corpo se deforma e os olhos "deslizam" para o lado.

O corpo de uma cor incomum - em ambos os lados de cores diferentes. A parte superior do linguado (onde estão os olhos) é marrom escuro, a parte inferior (o lado sem olhos) é branca. Linguado adora água barrenta e fundo arenoso, onde passa a maior parte de sua vida. Ela se deita na areia e nessa posição se move ao longo do fundo do mar. O pico de sua atividade cai à noite. Durante o dia prefere dormir sossegada, enterrada na areia. O linguado se alimenta de insetos, ovos de outros peixes, pequenos crustáceos e moluscos. Mas com o início do inverno, recusa quase completamente a comida e migra para águas mais profundas e salgadas. Seus lugares nativos e favoritos são as costas da Europa, os mares Branco, Okhotsk, Barents, Negro e Báltico. Este peixe é encontrado no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico. A solha do mar pertence a peixes muito prolíficos. Durante o período de desova da primavera, ela pode colocar 10 milhões de ovos.

Características nutricionais

O linguado é uma boa fonte daqueles que os nutricionistas sugerem que comamos peixe duas vezes por semana. Além disso, o filé de linguado contém e, além disso, em proporções úteis para o corpo humano, assim como E e A. Este peixe moderadamente gorduroso (contém de 1 a 4 por cento de gordura) pertence a produtos dietéticos: em 100 g não há mais de 100 kcal.

O valor nutricional por 100 g

	83 kcal
	16,5 g
	3 g
	58 mg
	92 mg
	332 mg
	27 mg
	200 mg
	2,4 mg
	0,4 mg
	0,5 mg
	0,05 mg
	0,04 mg
	9 UI
	0,36 mg
	0,22 mg
	0,21 mg
	3,4 mg

Os ácidos graxos poliinsaturados contidos no filé de peixe são importantes para diminuir o nível de lipídios no sangue, incluindo o colesterol. Eles estabilizam a frequência cardíaca e a pressão sanguínea e previnem coágulos sanguíneos. Os cientistas têm motivos para acreditar que as substâncias ômega têm propriedades anticancerígenas - elas inibem o crescimento de células cancerígenas, impedem o crescimento de tumores. Por esse motivo, o linguado e algumas outras variedades de peixes são considerados um produto que pode prevenir o câncer de próstata, mama, pulmão e cólon. O consumo regular de carne de linguado minimizará e também melhorará significativamente o trabalho e. Este produto tem propriedades anti-inflamatórias e tônicas.

O linguado é um produto recomendado na dieta de mulheres grávidas. Especial composição química os pratos de peixe têm um efeito benéfico não só no corpo da grávida, mas também no feto, principalmente na formação do sistema nervoso e do cérebro do feto.

Os pratos de linguado também têm um efeito positivo na visão, prevenindo doenças oculares. E este é o mérito dos ácidos graxos ômega-3 e da vitamina A. O linguado é útil para pessoas envolvidas em trabalho mental, estudantes. A composição mineral e vitamínica do peixe tem um efeito benéfico no desempenho do cérebro, melhora a memória e as habilidades cognitivas. Ao afetar as células do cérebro humano, esse peixe também previne a depressão, acalma e alivia os efeitos de situações estressantes.

Graças à vitamina E, que tem fama de vitamina para a eterna juventude, o linguado é capaz de prevenir a demência senil, melhorar o estado físico e saúde mental. Por esse motivo, pessoas com mais de 60 anos devem consumir regularmente linguado e outros peixes que contenham vitamina E.

Todos os peixes marinhos, e o linguado não é exceção, são boa fonte, que é necessário para o funcionamento saudável da glândula tireóide e maior eficiência. Outra vantagem tradicional de todos os peixes, seja ele rico em proteínas de alta qualidade. A carne de linguado é quase um conjunto completo de importantes para os humanos. Por isso, o produto é indispensável na alimentação de pessoas que desejam restaurar a força física, construir, bem como para crianças em período de desenvolvimento ativo. Por ser uma fonte de fósforo, o linguado é útil para fortalecer os ossos e o esmalte dos dentes.

E alguns atribuem propriedades afrodisíacas ao linguado, chamando-o de peixe do amor.

Os gourmets são aconselhados a optar por indivíduos grandes - a partir de 20 cm ou mais. Em uma carcaça fresca, a brânquia é sempre rosada, a carne recupera rapidamente sua forma após ser pressionada com o dedo, e o próprio peixe não deve cheirar mal.

Qualquer peixe fresco é um produto perecível. O linguado cru é armazenado na geladeira, coberto com gelo, por no máximo dois dias. O ultracongelamento manterá a carcaça por mais 4 meses. O peixe cozido deve ser consumido em um dia.

Existem muitas maneiras de cozinhar peixe, e cada uma delas é adequada para o linguado. Sua carne branca é suculenta e macia, mas com um cheiro específico. Mas basta descascar a carcaça da pele para que desapareça. Limpe o peixe primeiro lado positivo, em seguida, corte a cabeça e limpe os miúdos, após o que eles removem a pele do lado escuro. E agora um pequeno segredo dos chefs: primeiro, o linguado é frito do lado escuro - assim fica mais saboroso.

Como cortar uma carcaça

Muitos amantes de peixe se recusam a comprar linguado porque não sabem como abater sua carcaça plana. E fazer isso não é tão difícil quanto parece.

Antes de cortar, é importante enxaguar bem o peixe, colocar na tábua. Faça uma incisão ao longo da linha da coluna vertebral. Faça a segunda incisão perpendicular à primeira (na barriga). Faça outro corte ao longo da linha da aleta. Colocando uma faca sob a carne e pressionando-a contra os ossos, corte o primeiro pedaço de carne. Coloque o filé resultante em uma tábua de corte com a pele voltada para baixo e corte a carne. Repita os mesmos passos com as duas peças restantes. Em seguida, vire a carcaça para o outro lado e faça o mesmo. Lave o filé novamente e você pode cozinhar.

Linguado com tomate e espinafre

Além de algumas carcaças de linguado, espinafre fresco e tomate (enlatado), você precisará de manjericão, pimenta moída e azeitonas. Adicione um pouco de alho picado e tomate ao óleo aquecido. Enquanto fervem em fogo baixo, prepare uma pasta de manjericão, azeitonas e azeite, para esfregar cada pedaço de filé de linguado. Em seguida, enrole o peixe em um rolo e prenda com um palito. Coloque o linguado em uma assadeira e regue com o molho de tomate e alho. Asse a 180 graus por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, ferva os espinafres, que servirão de acompanhamento para o peixe.

linguado grego

Pique finamente os alhos, corte a cebola às rodelas e refogue em azeite. Rale o linguado estripado, descascado e filetado com uma mistura de pimenta do reino e. Coloque um pedaço de peixe em uma assadeira, alho frito e cebola por cima, depois uma camada de tomate e rodelas. Cubra com o segundo pedaço de filé. Regue com azeite e leve ao forno por meia hora.

Propriedades Perigosas

O linguado pode se tornar perigoso apenas em casos excepcionais. Isso se aplica a indivíduos capturados em águas poluídas. Sabe-se que as carcaças de peixe absorvem facilmente todas as toxinas da água, incluindo o perigoso mercúrio. Pessoas com alergia a peixe e intolerância a proteínas não devem comer linguado. Se o peixe se destina a uma criança, é muito importante garantir a frescura do produto e a qualidade da sua preparação.

Solha é um peixe inestimável. Excelente sabor e características nutricionais fazem dele um dos peixes mais populares do mundo. Sua carne branca mantém suculência e maciez em qualquer prato.

A família dos linguados (Pleuronectidae) inclui formas de peixes do lado direito e reverso, que formam dezenas de gêneros com tamanhos diferentes, hábitos, habitat. Mas, independentemente do táxon, todos eles levam um estilo de vida inferior em profundidade e têm um corpo achatado e magro em forma de oval ou losango.

Os representantes dos linguados vivem de 25 a 30 anos e têm um exterior extremo e absurdo que os torna fáceis de identificar entre outros peixes:

um corpo de placa plana rodeado por barbatanas dorsal e anal alongadas com numerosos raios (cerca de 55 peças);
cabeça assimétrica voltada para a direita (raramente para a esquerda);
olhos esbugalhados pouco espaçados (funcionando independentemente um do outro), entre os quais passa a linha lateral;
boca oblíqua com dentes afiados;
lado de visão escura com uma cobertura branquial bem desenvolvida e pequenas escamas densas;
pedúnculo caudal muito curto com uma pequena nadadeira sem entalhe;
lado cego claro com pele áspera forte.

A prole do linguado não difere externamente dos alevinos de outros peixes. Mas à medida que crescem, ocorrem metamorfoses biológicas irreversíveis do crânio. O olho esquerdo e a boca movem-se gradualmente para o lado direito da cabeça.

O peixe vira para o lado cego, que se atrofia com o tempo, se ilumina e passa a desempenhar o papel de barriga larga e plana para deitar no chão, mantendo a função da segunda barbatana peitoral e da cobertura branquial. Em formas inversas, menos comuns (solha do rio), o processo de mudança ocorre na direção oposta - da direita para a esquerda.

Para sobreviver, o linguado desenvolveu um poderoso mecanismo para imitar seu ambiente. Graças ao mimetismo, ela se disfarça com habilidade em qualquer cenário difícil, não sendo inferior a um camaleão nessa habilidade.

Durante um dos experimentos, os zoólogos colocaram um substrato em uma gaiola preta e branca em um aquário. Muito em breve, manchas escuras e claras apareceram no corpo do peixe.

linguado de rio

Platichthys flesus, que é numeroso em população, mas pobre em táxons relacionados, aclimatou-se com sucesso para residência permanente em água doce e levemente salina. Difere em um corpo arredondado e espinhos na linha lateral. O lado com visão tem uma cor marrom opaca ou marrom-oliva com manchas amarelas e escuras caóticas. Ele crescerá até 3 kg com um comprimento de corpo de 50 cm.

Para um desenvolvimento completo, a ninhada de linguado deve receber constantemente um novo influxo de oxigênio devido à deriva na coluna d'água (caviar pelágico). Mas isso só é possível em um ambiente salgado denso (a partir de 10 ppm). Nos rios de água doce, as larvas não flutuam, afundam e morrem, então o peixe vai para o mar para desovar.

O linguado pertence aos peixes predadores marinhos, é muito fácil distingui-lo de outras contrapartes marinhas por um corpo achatado e olhos localizados de um lado, cerca de quarenta variedades desse peixe são conhecidas pela humanidade.

A composição do linguado, seu conteúdo calórico

Valor nutricional de 100 g:

Calorias 90 kcal
Proteínas 15,7 g
Gorduras 3g
Água 79,7 g

Pela presença de substâncias úteis, o linguado pode ser equiparado com segurança a bons complexos vitamínicos e minerais. Sua carne é rica:

vitaminas (B1, B2, B3, B6, B9, B12);
vitaminas,;
macro e microelementos - existem molibdênio, flúor, cobalto, níquel, cobre, cromo, manganês, ferro e muitos outros.

Os benefícios do linguado

O linguado possui uma composição única de vitaminas e microelementos, o que o torna muito útil para todos os sistemas do corpo humano. Existem várias propriedades úteis do tipo de peixe considerado:

Com o uso regular de linguado, os níveis de colesterol diminuem e o trabalho do sistema cardiovascular se normaliza, a atividade cerebral melhora.
Tem um efeito positivo na pele, dentes e ossos de uma pessoa.
A produção de hormônios sexuais nos homens aumenta, o que é perceptível.

Suas propriedades antitumorais e antioxidantes são amplamente conhecidas. A carne de linguado contém uma grande quantidade de gorduras poliinsaturadas, o que a torna um excelente meio de prevenção de doenças ginecológicas. Também é recomendado o uso do linguado para:

crônica;
várias doenças autoimunes.

Os médicos recomendam fortemente a inclusão desse tipo de peixe no cardápio para fortalecer o corpo durante a gravidez, após intervenções cirúrgicas, durante estresse físico ou mental severo, para prevenção de câncer e doenças cardiovasculares, principalmente em idosos.

Para quem está de dieta, o linguado é o mais indicado, pois praticamente não contém carboidratos em sua composição. Ao mesmo tempo, a saturação de proteínas estimula muito bem o crescimento da massa muscular, o que é especialmente valioso para a formação de uma bela figura e durante o período de reabilitação após lesões e operações.

Possíveis danos ao comer linguado

Sozinho, o linguado não tem propriedades nocivas, mas podem aparecer se o produto não for devidamente preparado:

Características da preparação e armazenamento de solha

As receitas do linguado são muitas - pode ser estufado, frito na frigideira com manteiga, assado no forno, marinado, grelhado. Mas cozinhar sopa de linguado não é categoricamente recomendado, porque aparecerá um forte cheiro de iodo. É verdade que a probabilidade de odor diminui se a pele for removida da carcaça antes de cozinhar, mas, em qualquer caso, esse prato não terá um sabor requintado. Deve-se notar especialmente que é quase impossível abafar um aroma desagradável com a ajuda de temperos.

Durante o cozimento, o peixe não deve ser aquecido a mais de 72 graus, para que todos os nutrientes sejam preservados na íntegra e a carne permaneça densa. Para que o peixe fique o mais macio na hora de fritar, esse processo deve começar pelo lado escuro da carcaça.

Maioria pratos deliciosos obtido a partir de linguado fresco. Se você precisar manter o peixe fresco por vários dias, ele pode ser armazenado na geladeira em um prato, polvilhado com gelo picado. Para um armazenamento mais longo, recomenda-se congelar o linguado no congelador, mas mesmo assim deve ser armazenado por no máximo três meses.

Pratos de solha prontos devem ser consumidos em até dois dias, e é aconselhável embrulhar o prato pronto com papel alumínio antes de colocá-lo na geladeira, para que o cheiro de peixe não se espalhe para outros produtos.

O linguado difere de outras variedades de peixes com um forte cheiro de mar, iodo. Você pode se livrar desse aroma bastante desagradável usando vinho de uva ou suco de limão na preparação do linguado.

Este peixe combina bem com certos alimentos - vegetais, outros frutos do mar, arroz, batatas, massas, cogumelos, massa de ovos, vários queijos. Nesse caso, o manjericão é considerado o verde ideal, mas não será supérfluo usar cebola e alho triviais, eles dão um tom interessante ao prato. Pode fritar o linguado tanto na manteiga como nos óleos vegetais, mas deve dar preferência ao azeite.

À parte, vale destacar aquele ingrediente do prato de linguado, que vai enfatizar o sabor do peixe - tomate, limão, molhos de vinho, que combinam perfeitamente com os cheiros do mar. É possível usar um molho picante preparado à base de raiz-forte.

Como escolher um linguado

Para minimizar o risco de envenenamento por comer linguado, ao comprar peixe, certifique-se de que ele seja pescado em áreas ecologicamente seguras. Nas lojas que valorizam sua reputação, devem estar disponíveis certificados apropriados, que serão úteis para você se familiarizar.

O linguado mais delicioso está na categoria de peso de trezentos gramas a meio quilo. Se o peixe for vendido inteiro, determinar o grau de frescor não é problema algum. O principal indicador de frescura são as guelras - num bom peixe são vermelhas ou rosadas, enquanto as guelras cinzentas ou desbotadas dão motivos para duvidar da idoneidade do produto. Uma carcaça de alta qualidade não possui muco e películas e, quando você pressiona o dedo no cano, o buraco na superfície desaparece rapidamente. O linguado, que não foi congelado, tem os olhos claros e limpos, a pele brilhante e sem manchas brancas.

O linguado é um peixe marinho muito saboroso e saudável, com o uso regular do qual o corpo recebe muitas vitaminas e outras substâncias úteis. Concordo, isso é muito importante para promover a saúde e o bem-estar.