Kodėl įdarui reikia krakmolo? Kaip pakeisti krakmolą gaminant maistą. Stebuklas padažo valtyje

Kai kurių augalų gumbuose ir grūduose yra sudėtinių angliavandenių, kurie yra balti milteliai – krakmolas, kuris labai greitai virškinamas ir paverčiamas gliukoze. Pagrindinis šaltinis energijos. Krakmolo turintys augalai yra bulvės, ryžiai, kukurūzai, duona ir javai. Kai kuriose šalyse krakmolas gaminamas iš miežių, rugių, žirnių, tropinių vaisių ir saldžiųjų bulvių.

Bulvių krakmolas gaminant maistą

Krakmolas turi aukštą maistinė vertė ir greitas virškinamumas, o jo gebėjimas suformuoti klampią masę panaudojamas ruošiant padažus ir želė.

Kisielius dažniausiai ruošia iš vaisių, uogų, daržovių ir grūdų, nors yra riešutų, žirnių, arbatos ir šokoladinių gėrimų receptų. Krakmolas skiedžiamas šaltu vandeniu, nuoviru ar sultimis ir tik tada dedamas į želė, tačiau reikia atsiminti, kad krakmolo negalima virti, nes jis iškart praranda klampumą.

Padažus krakmolą galima skiesti ne tik vandenyje, bet ir aliejuje, o kai kuriuose receptuose jis kepamas su aliejumi keptuvėje, o po to skiedžiamas skysčiu.

Iš kinų virtuvės priėjome prie tradicijos mėsą, žuvį, daržoves, kotletus, sūrio pyragus apkepti krakmole, sumaišytame su prieskoniais - tai suteikia malonų skonį, ploną traškią plutą ir išsaugo gaminio sultingumą. Krakmolas dedamas į desertus ir kepinius, nes puikiai sugeria drėgmę ir suteikia biskvitui lengvumo, purumo ir orumo. Yra dar viena subtilybė – jei į tešlą dedama krakmolo, jį reikėtų maišyti tik su pieno produktais, o kadangi krakmolas kepiniams suteikia neišraiškingą skonį, nepamirškite ir prieskonių.

Kodėl jums reikia kukurūzų ir ryžių krakmolo?

Kukurūzų ir ryžių krakmolas neturi glitimo, todėl jie aktyviai naudojami dietinėje ir gydomojoje mityboje. Iš kukurūzų krakmolo ruošiami padažai, sirupai, pudingai, drebučiai, tyrės sriubos ir drebučiai. Iš kukurūzų krakmolo gaminami kepiniai yra švelnūs, aromatingi ir trapūs, išsiskiriantys ypatingu skoniu, gražia spalva ir aukso ruda pluta. Iš šių miltų gaminami puikūs bandelės, troškiniai, paplotėliai, bandelės, blynai ir blynai, neturintys tradicinio miltinio skonio.

Ryžių krakmolas naudojamas kaip baltųjų padažų tirštiklis, kepant pyragus, bandeles, pyragus, troškinius, putėsius ir kepant.

Kuo galima pakeisti krakmolą?

Kadangi krakmolas veikia kaip tirštiklis, jį galima pakeisti bet kokiu panašių savybių turinčiu produktu. Kulinarijoje tokie produktai yra grikiai, ruginiai, linų sėmenų miltai, želatina, agaras, manų kruopos, kokoso drožlės. Kai kuriais atvejais krakmolas pakeičiamas kiaušiniais – 2 valg. l. kukurūzų arba bulvių krakmolas yra lygus vienam kiaušiniui. Kotletuose kaip tirštiklį galite naudoti tarkuotas žalias bulves, o krakmolą želė vargu ar galima pakeisti, nors kai kuriuose receptuose klampumui užtikrinti naudojami avižiniai dribsniai arba linų sėmenys.

Krakmolas taip pat naudojamas saldumynų, konditerijos gaminių, ledų, konservų, dešrų gamyboje. Šiame unikaliame produkte yra tiek daug vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kad jis per daug prisotintas maisto produktai Jūs neturite jaudintis dėl krakmolo. Dėl krakmolo patiekalai tampa sveiki, sotūs ir gražūs...

Kepimas yra vienas iš seniausių maisto gaminimo būdų naudojant sausą šilumą. Jis ramina protą ir maitina sielą, net nepaisant papildomų kalorijų. Yra keletas variantų, kurie sodrius ingredientus keičia paprastesniais ingredientais, tokiais kaip miltai, augalinis aliejus ar kukurūzų krakmolas. Net jei nėra nė vieno iš pagrindinių komponentų, šventinio patiekalo paruošimas neapsunkins.

Alternatyvūs kiaušinių pakaitalai turi mažai kalorijų ir riebalų, o kai kuriais atvejais kepinius praturtina papildomais vitaminais, mineralais ir skaidulomis.

• Moliūgų tyrė gali būti visiškas ersatz kiaušinis saldūs kepiniai(1/4 puodelio produkto pakeičia 1 kiaušinį).
• Sumaišytos su vandeniu, chia sėklos sudaro tirštą gelį, savo tekstūrą panašią į žalių kiaušinių. Jie yra bekvapiai ir retai keičia tešlos tekstūrą, o tai teigiamai veikia minkštus ir lengvus pyragus (1 valgomasis šaukštas sėklų kartu su 3 šaukštais šilto vandens prilygsta 1 kiaušiniui).

• Obuolių padažas yra mažiau lipnus ir klampus, tačiau jis taip pat puikiai pakeičia kiaušinius, pavyzdžiui, kepant blynus. Tyrė suteiks kepiniams saldumo ir vaisių skonio (1/4 puodelio tyrės = 1 kiaušinis).
• Kepimo milteliai kartu su augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu vandens suteiks purumo ir atliks kiaušinių funkciją (1 kiaušinis = 1 šaukštas augalinio aliejaus, 2 šaukšteliai kepimo miltelių ir 1 šaukštas vandens).

Kas gali pakeisti kepimo miltelius kepant?

Paruoštus miltelius pakeis šie deriniai.

• Kukurūzų krakmolas kartu su kalio tartratu, soda ir kukurūzų krakmolu (2:1:1) recepte pakeis 4 valg. l. kepimo milteliai.
• Miltų, sodos ir citrinos rūgšties derinys (12 a.š.: 5 a.š.: 3 v.š.) atitinka 20 g produkto. Vietoj citrinos galite pasiimti džiovintų ir susmulkintų spanguolių arba serbentų (5 šaukšteliai)
• 1 šaukštelis amonio karbonatas yra lygus identiškam kepimo miltelių kiekiui. Geriausia jį naudoti kepant pyragus ir sausainius.1 šaukštelis milteliai = 1 valgomasis šaukštas miltų.

• 1 šaukštelis. kepimo milteliai = 1⁄2 arb. soda + 1 a.š. l. actas/citrinos sultys + 3⁄4 stiklinės pieno.
• Ingredientai: 1⁄4 arb. soda + 1⁄4 stiklinės sauso melisos = 1 šaukštelis. milteliai.
• 3⁄4 šaukštelio. soda + 1⁄2 a.š. melasa savo veikimu panaši į kepimo miltelius.

Kuo galima pakeisti kepimo soda?

Šiandien nėra 100% produkto analogo, tačiau kai kurie produktai vis tiek gali atlikti savo pagrindines funkcijas.

• Soda pakeičiama kepimo milteliais (1⁄2 šaukštelio: 2 šaukšteliai), nepridedant rūgšties (citrinų sulčių, acto ar pasukų).
• 1 valgomasis šaukštas. l. degtinė, konjakas = 2,5 g sodos.
• Į tešlą pilamas kefyras arba labai gazuotas vanduo, kurio pagrindas – rauginti pieno produktai (1:1).

Kaip galite pakeisti krakmolą kepant?

Kepant krakmolas dažniausiai derinamas su kitų rūšių miltais, kad pašalintų drėgmės perteklių.

• Kvietiniai miltai yra greičiausias ir labiausiai paplitęs krakmolo analogas, kuris imamas santykiu 2:1.
• Krakmolingi miltai iš atogrąžų augalo arrowroot (arrowroot) šaknų yra dar vienas krakmolo analogas. Susmulkintos džiovintos augalo šaknys sumaišomos su vandeniu, kad susidarytų gelis, kuris įpilamas į tešlą arba sutirštinamas skysčiu. Jo imama dvigubai daugiau nei krakmolo norma.

• Ryžių miltai receptuose taip pat veikia kaip tirštiklis. Jis yra bespalvis, todėl naudingas tirštinant skaidrius skysčius. Jo imama dvigubai daugiau nei krakmolo norma.
• Linų sėklos (1 valgomasis šaukštas + 4 šaukštai vandens) yra dar vienas absorbentas, panašus į 2 valg. krakmolo.

Kas gali pakeisti popierių kepant?

Norėdami apsaugoti kepimo skardą, kai aukšta temperatūra Kad išvengtumėte nuotėkio ir nuosėdų, naudokite įprastą A4 formato biuro lapą. Prieš naudodami, iš abiejų pusių gausiai patepkite aliejumi. Šiandien tokį pagrindą keičia piešimo atsekamasis popierius arba pergamentinis popierius, padengtas silikonu.

Kas kepant gali pakeisti pergamentinį popierių?

Pergamentinis popierius lengvai atlaiko aukščiausią temperatūrą, greitai atsiskiria ir apsaugo gaminį nuo degimo. Ne visada po ranka turite pergamento, todėl yra kitų pakaitalų.

• Prieš kepdami, kepimo skardą ištepkite sviestu ir gausiai pabarstykite miltais.
• Biuro lakštai ar piešimo atsekamasis popierius gali atlikti pergamento funkcijas, tačiau jie gausiai sutepami aliejumi.
• Greitai atsegama aliuminio folija dažnai naudojama traškiems maisto produktams kepti.
• Maistinis pergamentas iš bakalėjos maišelių yra mažiausiai tinkamas pakeisti.

Kaip pakeisti sviestą kepant?

Pakeisti pagrindinį ingredientą būtina aterosklerozei, alergijoms ir cholesterolio pertekliui.

• Vaisių tyrės (persikų, obuolių ar moliūgų) suteiks tešlai subtilumo ir saldumo, sumažės cukraus kiekis. Meduoliams kepti tinka džiovintų slyvų tyrė (jos santykis su sviestu 1/2 a.š.: 1 a.š.)
• Aliejų pakeisti augaliniu (alyvuogių, rapsų, saulėgrąžų) visai įmanoma, tik jų reikia perpus mažiau, o kremo skoniui sustiprinti prideda kvapiųjų medžiagų.

• Sviestas keičiamas į kokosų aliejų santykiu 1:1.
• Avokadų tyrė yra dar vienas ingredientas, pakeičiantis aliejų (1:1). Dėl kompozicijos pyragaičiai šiek tiek žalsvi ir praturtinami riebalais bei aromatu.
• Bananų tyrė taip pat naudojama kaip lygiavertis sviesto pakaitalas.
• Aliejus pakeičiamas margarinu arba užtepu (1:1), nors kepinių skonis šiek tiek prarandamas.

Kas gali pakeisti miltus kepant?

Miltų trūkumas arba alergija kviečiams ir glitimui verčia šeimininkes ieškoti pakaitalo. Yra keletas formulių ir daugiau nei tuzinas alternatyvių produktų tipų, kuriuos galima naudoti.

• Dėl grynų avižinių dribsnių kepiniai tampa tankūs ir šiek tiek drėgni, todėl 1 valg. miltai pakeičiami avižų ir viso grūdo miltų kompozicija (1/2 a.š. : 1/4 a.š.)
• 1 valgomasis šaukštas. miltai = 1 a.š. pupelių tyrės.

• Blynams kvietinius miltus (2 v.š.) pakeisti grikių ir kviečių sudėtis(1/2 šaukšto: 1/4 šaukšto)
• Keičiant kvietinius miltus kokosų miltais, reikia atsižvelgti į padidėjusį jų įsisavinimą. 1 valgomasis šaukštas. miltai = 1/4 kokoso produkto + dvigubas arba trigubas kiaušinių kiekis.

Kaip pakeisti cukrų kepant?

Tiems, kurie nori sumažinti saldžiųjų produktų vartojimą ir kuriems tai visiškai draudžiama, yra keletas patikrintų analogų.

• Daržovės ir vaisiai gali suteikti kepiniams saldumo, taip pat suteikti vertingų skaidulų ir maistinių medžiagų. Purumo ir saldumo tešlai suteikia morkos, pastarnokai, burokėliai ir net cukinijos. Prinokę bananai, mangai ir ananasai turi daug cukraus. Džiovintos datulės, razinos, džiovintos slyvos ir abrikosai turi daug skaidulų ir maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kalį. Jie taip pat padeda padidinti saldumą.
• Ksilitolis yra tiesioginis cukraus pakaitalas. Virėjai dažnai naudoja jį kepdami santykiu 1:1, išskyrus mielinę tešlą.

• Tiems, kurie nerimauja dėl savo kalorijų, yra galimybė naudoti steviją. Jis yra 300 kartų saldesnis už cukrų, todėl jo kiekis recepte turėtų būti minimalus. Stevia yra granulių, tablečių ir skysto pavidalo.
• Pakeitimas 1 valg. cukraus 3/4 a.š. klevų sirupas sukelia kitų skysčių kiekio sumažėjimą 2-3 valg. l. Sirupas turi ryškų skonį ir rudą spalvą.

• 1 valgomasis šaukštas. cukraus = 1 valgomasis šaukštas. obuolių, atėmus 3-4 v.š. l. kitų skysčių.
• Įperkamiausias cukraus pakaitalas yra medus, tačiau kepiniai įgauna specifinį aromatą ir dega aukštoje temperatūroje. 1 valgomasis šaukštas. cukrus = 3/4 a.š. medaus su kitų skysčių sumažinimu 1/3 - 1/2 a.š.
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus = 1 valgomasis šaukštas. kokosų cukrus, bet jis rupesnis nei runkelių cukrus, o kepinių tekstūra ne tokia lygi.

Kaip pakeisti kefyrą kepant?

Tiesioginis kefyro pakaitalas gali būti jogurtas:

• Sumaišę pieną su citrina ar actu, per porą minučių gausite paruoštą kefyrą. 2 valg. kefyras = 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių (1 a.š. acto) + 2 v.š. pieno.
• Į 1/4 a.š. šilto pieno, praskiesto 3/4 a.š. jogurtas, kai nėra kefyro.

• Į šiltą pieną įdėkite gabalėlį minkštos duonos ir palikite šiltai. Mielės reaguoja su pienu ir sukelia fermentaciją.
• Pienas šiltomis sąlygomis rūgsta per 24 valandas.
• Pagrindas blynams ir koldūnams gaminamas iš sodos, o sultys naudojamos picai ir bandelėms.

Kas gali pakeisti actą kepant?

Acto pakaitalas neturi keisti skonio ar paveikti tešlos tekstūros. Paprastai kepant naudojamos citrinos sultys (¼ puodelio acto = ⅓ puodelio šviežių sulčių arba ¼ puodelio obuolių sidro acto).

Kaip pakeisti margariną kepant?

Geriausias margarino pakaitalas yra sviestas (1:1), kurio dedama 1/4 šaukštelio. druskos.

Kiti ingrediento analogai:

• 1 valgomasis šaukštas. sūrio kremas,
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
• 1 valgomasis šaukštas. džiovintos slyvos tamsiems kepiniams,
• 1 valgomasis šaukštas. nesaldus obuolių padažas, kuriame yra riebalų ir prideda vitamino C.

Kuo galima pakeisti formą kepant?

Formos skiriasi aukščiu, skersmeniu ir sienų raštu. Tokias virtuvės reikmenis kiekviena šeimininkė gali pakeisti pati. Kartonas, folija, pergamentas, skardinės – visa tai lengvai paverčiama praktiška forma.

Kaip pakeisti gesintą soda kepant?

Ne visos šeimininkės nori savo gaminiuose matyti gesintos sodos, todėl jos poveikis pakeičiamas kepimo milteliais (1:2). Kepdami pyragus, kulebyak ir bandeles naudokite sausas arba presuotas mieles, taip pat citrinos rūgšties ir sodos mišinį (0,5 šaukštelio : 0,5 šaukštelio)

Kaip galima pakeisti grietinę kepant?

Purios ir elastingos konsistencijos tešlai suteikiančios grietinės vaidmenį biskvitose gali atlikti grietinėlė ir kefyras, o trapiuose tešlos pyraguose – nesaldintas jogurtas. Varškės analogui grietinės naudokite trečdaliu mažiau, kad pagrindas nebūtų per tankus.

Kaip pakeisti vaniliną kepant?

Jei nėra populiarių vanilės maisto kvapiųjų medžiagų, galite pakeisti ingredientą:

• Klevų sirupas (1:1). Ruošdami receptą naudokite mažiau cukraus, nes pats analogas yra per saldus.
• Migdolų ekstraktas yra sodraus aromato, todėl naudojamas mažesniais kiekiais (1:0,5). Jei recepte reikalaujama 1 valg. l. vanilės, naudokite 0,5 a.š. ekstraktas.
• Vanilės esencija turi ne tokį ryškų aromatą, todėl 1 valg. vanilės pakeisti 2 v.š. esencijos.

Kaip galite pakeisti mieles kepant?

Mielių analogai yra šiek tiek prastesni savo veikimu, todėl produktai išeina daug žemesni ir skiriasi skoniu bei tekstūra.

• IR Ingredientas pakeičiamas sumaišant tam tikrą kiekį kepimo sodos su rūgštimi. Jis gesinamas citrinos sultimis, pasukomis arba pienu su actu (1:1). Jei receptas reikalauja 1 šaukštelio. mielių, reikia įpilti 0,5 arb. soda ir 0,5 šaukštelio. citrinos sulčių.

Norėdami užtikrinti gerą kepinių kokybę, naudokite tik šviežią soda.

• Kepimo miltelius galite imti lygiomis dalimis su mielėmis, o dvigubas kiekis duos geriausią rezultatą.

Kaip pakeisti pieną kepant?

Yra daug pieno analogų, kurie puikiai pasirodė kepant. Žinoma, geriausia produktą pakeisti kitu pieno ingredientu.

• Pakaitinimui labiausiai tinka kondensuotas pienas. Tiesiog atidarykite stiklainį ir sumaišykite santykiu 50:50 su vandeniu, tik reikia sumažinti cukraus kiekį.

• Įprastas jogurtas ar grietinė taip pat naudojamas kaip pieno pakaitalas. Pyragui paimkite vienodą kiekį jogurto arba grietinės su tokiu pat kiekiu pieno.
• Kai kuriais atvejais vanduo gali būti pieno analogas, tačiau dėl to pasikeis deserto skonis ir tekstūra. Paprastai į kiekvieną stiklinę skysčio įpilkite 1 valg. sviesto.

• Kai pienas visiškai pašalinamas iš dietos, jis pakeičiamas tokiu pat kiekiu sojų, migdolų ar ryžių pieno.

Kas gali pakeisti medų kepant?

Renkantis medaus analogą kepimui, rinkitės šiuos produktus:

• Įprastas stalo cukrus yra geras medaus pakaitalas, tereikia įpilti vandens. Standartinė konversija: 1 valgomasis šaukštas. cukrus skiedžiamas tokiu pat kiekiu vandens.
• Skystas medaus pakaitalas yra rudųjų ryžių sirupas (1:1).

• Klevų sirupo skonis panašus į medų ir jį galima pakeisti receptuose.
• Agavų nektaras laikomas geru medaus pakaitalu (1:1). Jis saldesnis ir tankesnis už medų, todėl kepiniai greičiau iškepa ir atrodo tamsesni.

Kas gali pakeisti salyklą kepant?

Salyklas yra gana retas produktas, todėl daugelis šeimininkių jį keičia kitais kvapiaisiais priedais: sausa gira, skysta cikorija, tamsus alus ar ruginis raugas.

Kas gali pakeisti kakavą kepant?

Kad nebėgtumėte į parduotuvę naujo kakavos maišelio, jos analogų galite ieškoti virtuvėje.

• Lydytas nesaldus šokoladas į receptą dedamas kartu su cukrumi ir sviestu, tačiau tokie kepiniai neturi ryškaus šokoladinio skonio.
• Mix Fix tirpios kakavos mišinys yra geras kakavos pakaitalas.

Atminkite, kad kompozicijoje yra tik nedidelis kiekis kakavos miltelių, taip pat cukraus, pieno miltelių ir kitų ingredientų, todėl 1:1 pakeitimas suteiks tik nedidelę recepte numatytos kakavos dalį.

• Kakavą pakeisti tirpia kava visiškai įmanoma; tereikia pridėti 2 šaukštus. milteliai.

Kas kepiniuose gali pakeisti romą?

• Tiksliausias romo pakaitalas yra jo ekstraktas. Kaip taisyklė, 2 valg. tamsaus romo receptuose naudokite 1 valg. ekstraktas.
• Spiritai: likeris ir konjakas skanūs kepiniuose.
• Romo pakaitalai yra vanilės ekstraktas arba praskiestos ananasų sultys.

Kas gali pakeisti pieno miltelius kepant?

Pieno milteliai dažniausiai pakeičiami nenugriebtu pienu. Kai recepte nurodyta 2 valg. pieno miltelių 1 valg. vandens, jis pakeičiamas 1 valg. pieno. Gaminant sausainius pieną galima pakeisti kūdikių mišiniu, varške ir kefyru.

Kas gali pakeisti konjaką kepant?

Konjakas gaminamas taip pat kaip vynas, todėl recepte yra geriausias jo analogas. Be to, recepte esantį konjaką galite pakeisti nesaldintomis vynuogių sultimis. Kitos sultys (obuolių, persikų ar abrikosų) pilamos tik tais atvejais, kai jos rūgštokos. Romas ir degtinė rečiau yra konjako pakaitalai.

Kas gali pakeisti jogurtą kepant?

Jogurtas dažnai naudojamas kaip kepinių ingredientas. Tiesioginis jo pakaitalas gali būti nerūgšti grietinė arba kefyras, taip pat kokosų pieno mišinys su obuolių padažu.

Kas gali pakeisti amonį kepant?

Tiesioginiai amonio analogai yra mielės (2:1), soda ir kepimo milteliai (1:1).

Kas gali pakeisti kukurūzų krakmolą kepant?

Kukurūzų krakmolas yra daug rečiau paplitęs nei bulvių krakmolas, todėl kepant jis dažnai pakeičiamas.

• Pakartotinis miltų sijojimas turi tokį patį poveikį kaip ir krakmolas.
• Varškės patiekaluose jis pakeičiamas manų kruopomis.
• Bulvių krakmolo imama 2 kartus mažiau nei kukurūzų krakmolo.

Kas gali pakeisti citrinos sultis kepant?

Citrinų sulčių pakaitalai yra 6% obuolių sidro actas (1 valgomasis šaukštas), žaliosios citrinos arba rabarbarų sultys ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis, praskiesta šiltu vandeniu (50 ml.)

Kuo galiu pakeisti kepimo miltelius kepant?

Daugeliu atvejų milteliai pakeičiami gesinta soda (2 šaukšteliai: ½ šaukštelio) arba kepimo milteliai ruošiami iš kvietinių miltų arba krakmolo.

Kaip pakeisti vanilinį cukrų kepant?

Įprastą vanilinio cukraus aromatą kepant pakeičia:

• Natūralios vanilės ankštys, kai 2 pagaliukai užpilami 0,5 kg cukraus ir savaitę laikomi sandariame inde.
• Vanilės esencija (20 g cukraus = 12,5 g esencijos).
• Vanilės ekstraktas (10 g cukraus = 1 šaukštelis ekstrakto).

Kas gali pakeisti varškę kepant?

Artimiausi varškės pakaitalai yra kreminiai sūriai (rikota ir maskarponė), nors iš sojų varškės (tofu) taip pat gaminami pudingi ir pyragai.

Kuo galima pakeisti klevų sirupą kepant?

Klevų sirupas yra dažnas Amerikos ir Kanados patiekalų ingredientas. Tiesioginis jo pakaitalas yra skystas medaus arba kriaušių uogienės sirupas.

Kas gali pakeisti sėlenas kepant?

Sėlenų netoleravimas verčia ieškoti jų analogų. Produktas dažniausiai pakeičiamas kukurūzų krakmolu, lieso pieno milteliais, varške arba tofu.

Kas gali pakeisti riešutus kepant?

Deja, 100% riešutų pakaitalo nėra, tačiau kepant sausainius jie pakeičiami:

• Karamelizuotas cukrus. 2 valg. l. įkaitinkite keptuvėje ir tada įdėkite gabalėlį sviesto ir saują avižinių dribsnių. Gatavi gumuliukai dedami į tešlą.
• 0,5 a.š. voliotos avižos apkepamos keptuvėje, pagardinamos sviestu ir į tešlą suberiami gatavi dribsniai.

Kas gali pakeisti manų kruopas kepant?

Alternatyva manų kruopoms – avižiniai dribsniai, kviečiai, kukurūzai ar bet kokie kiti miltai (1:1), krakmolas (1:0,5), taip pat bananų ar morkų tyrė (1:4).

Kaip galite pakeisti glitimą kepant?

Psyllium ir ksantanas yra tiesioginiai glitimo analogai. Jie naudojami priklausomai nuo kepimo tipo: psilio dedama į mielių pagrindą (1-2 šaukštai litrui skysčio), ksantanas sumaišomas su miltais (1 šaukštelis kilogramui miltų).

Kas gali pakeisti kiaušinius aptepant kepinius?

Kiaušinį tepant sunku pakeisti, bet galima naudoti cukrinį vandenį, pieną, lydytą medų ir saldžius arbatos lapelius.

Kas gali pakeisti augalinį aliejų kepant?

Apsvarstykite augalinio aliejaus keitimo galimybes:

• Nesaldžių vaisių tyrė (1:1): obuolių, slyvų, moliūgų, bananų.
• Kiti natūralūs aliejai: alyvuogių arba rapsų.
• Lydytas margarinas arba sviestas (1:1).
• Natūralus jogurtas be kvapiųjų medžiagų.
• Kukurūzų krakmolas taip pat gali būti augalinio aliejaus alternatyva. Jis sumaišomas su vandeniu ir pridedamas prie recepto.

  Ar galima kepant cukrų pakeisti medumi?

  Medus yra visiškas cukraus pakaitalas. Nepamirškite, kad bičių produktas yra 2 kartus saldesnis, todėl jį keisdami turite į tai atsižvelgti. Keisdami įberkite šiek tiek sodos ir sumažinkite įprastą orkaitės temperatūrą 5° C.

  

  Ar galima kepiniuose kefyrą pakeisti grietine?

  Kepant kefyrą galima pakeisti grietine, su sąlyga, kad ji prieš tai praskiesta pienu ar vandeniu.

  Kaip pakeisti orkaitę kepimui?

  Alternatyva orkaitei gali būti mažo dydžio skrudintuvas, ekonomiška mikrobangų krosnelė, patogus duonos kepimo aparatas ir praktiškas multivariklis.

  

  Ar kepant sviestą galima pakeisti margarinu?

  Margarinas ir sviestas yra keičiami (1:1), tačiau toks pakaitalas nėra vienodo skonio. Sviestiniai sausainiai turi traškius kraštus, o pridėjus margarino produktas tampa minkštesnis.

  

  Ar galima keisti kepimo režimą?

  Kepimo temperatūra turi visiškai atitikti recepte nurodytą lygį. Jei rekomenduojama iš pradžių įkaitinti orkaitę, o po to sumažinti temperatūrą, atlikite šiuos veiksmus. Kiekvienas receptas turi savo temperatūrą ir savo požiūrį.

  

  Ar galima kepant margariną pakeisti sviestu?

  Sviestas yra tiesioginis margarino analogas, todėl jo pakeitimas kepiniams didelės įtakos neturės.

  

  Kaip matote, gaminių pakeičiamumas yra visiškai įmanomas. Svarbiausia yra laikytis proporcijų ir technologijų.

Daugelyje kepimo receptų, ypač pyraguose su sultingais vaisių ar uogų įdarais, želė, sausainių tešloje ar blynuose, randame krakmolo, baltų tirštinimo miltelių. Jums to reikia gana dažnai, bet ką daryti, jei krakmolo pritrūks pačiu netinkamiausiu momentu? O gal norite kepiniais pavaišinti svečią, kuris dėl medicininių kontraindikacijų neturėtų valgyti krakmolo? Tokiu atveju galite jį pakeisti neprarasdami savo gaminių skonio.

Kas yra krakmolas

Išvertus iš vokiečių kalbos, krakmolas yra „stiprūs miltai“, o jei paprasti miltai byra, krakmolas juos suklijuoja. Krakmolas yra sudėtiniams angliavandeniams priklausanti medžiaga, polisacharidas. Atrodo kaip balti milteliai, kartais su šiek tiek gelsvu atspalviu, sutraiškę rankoje pajusite girgždėjimą. Krakmolas neturi ypatingo skonio ar kvapo, netirpsta vėsiame vandenyje, tačiau sąveikaudamas su šiltu ar karštu vandeniu tampa tirštas ir klampus, būtent šios savybės ir panaudojamos kepiniuose. Krakmolas turi didelis kalorijų kiekis, todėl patiekalai, kuriuose jo yra, ilgam suteikia sotumo jausmą.

Natūralaus krakmolo yra tose daržovėse, vaisiuose ir ankštinėse daržovėse, kurias nuolat vartojame: žirniuose ir pupelėse, bananuose ir manguose, ryžiuose ir bulvėse, sorose ir kukurūzuose.

Kokia jo nauda organizmui?

Kaip ir bet kuris polisacharidas, rūgštinėje skrandžio aplinkoje krakmolas gali virsti gliukoze, kuri per kraują patenka į smegenis ir jas maitina. Gliukozė suteikia energijos, todėl nedidelį kiekį krakmolo turėtų suvartoti ir suaugusieji, ir vaikai.

Kokių rūšių krakmolas yra: bulvių, kukurūzų ir kitų rūšių

Parduotuvių lentynose galime rasti skirtingi tipai krakmolas, kurie savo savybėmis šiek tiek skiriasi vienas nuo kito:

• Bulvių krakmolas yra labiausiai paplitęs iš visų krakmolų, jo dedama į želė, dešras, padažus ir sriubas, konditerinį kremą ir parduotuvėje pirktą majonezą. Taip pat naudojamas sultingiems produktams kepti – žuviai, kiaulienai, kietiesiems sūriams;
• Želei tirštinti tinka kukurūzų krakmolas, ypač pieno krakmolas, jis lengvesnis už bulvių ir kviečių krakmolą;
• Mažiausio drėgnumo ir ekologiškiausiu pripažintas tapijokos krakmolas naudojamas sriuboms, padažams ir padažams gaminti, greitai paruošiamų makaronų gamyboje;
• Kviečių krakmolas sugeria skysčių perteklių minkant tešlą, išlaiko gatavų kepinių formą, tačiau ilgai laikant duoną, ji linkusi pasenti;
• Ryžių krakmolas dažniau naudojamas sirupų ir padažų gamyboje;
• Sojų krakmolas tinka konditerijos pramonei.

Kukurūzų krakmolas labiau tinka kepiniams, jis yra subtiliausios tekstūros ir suteikia gaminiams auksinės rudos spalvos plutą. Su juo ruošiami bandelės, keksiukai, paplotėliai ir troškiniai.

Dietinėje mityboje taip pat naudojamas krakmolas - dažniausiai kukurūzai arba ryžiai, kaip lengviausias.

Kodėl jo dedama į kepinius?

Kai kuriuose receptuose krakmolo nurodyta dėti į tešlą, kituose - tiesiai į patį įdarą.

Taigi, krakmolas:

1. Tešlai suteikia minkštumo ir purumo, čia kalbame apie trapius pyragus;
2. Padeda mielinei tešlai neužmirkti sąlyčio su įdaru vietose (pabarsčius tešlos sluoksnį krakmolu, jis pasitarnaus kaip savotiškas stingstantis sluoksnis ir neleis uogoms ar vaisių gabalėliams „nusėsti“ ant tešlos sluoksnio). kepinių dugnas);
3. Padaro tešlą plastiškesnę;
4. Išlaiko kepinių formą;
5. Tirština skystą įdarą, tai ypač svarbu vaisių ir uogų pyragams bei pyragams;
6. Pailgina gatavų kepinių tinkamumo laiką iki 4 dienų;
7. Sausainių tešloje krakmolas skirtas sugerti drėgmės perteklių ir sausainius „išdžiovinti“, kad jie išeitų puresni ir aukštesni.

Krakmolas mėgsta pieną ir raugintus pieno produktus, tada kepiniuose nesijaučia ir nesuteikia švelnaus skonio. Jį galima skiesti jogurte, kefyre, rūgščiame ir keptame piene, grietine.

Ką galima pakeisti krakmolu?

Be jau išvardintų savybių, krakmolas gali būti pakaitalas, pavyzdžiui, kepant griežtiems vegetarams ar religingiems žmonėms, kurie laikosi pasninko, jis gali pakeisti kiaušinius. Kad kepiniai būtų mažiau kaloringi ir minkštesni, dalį miltų galite pakeisti krakmolu, dažniausiai 30 proc.

Kartais krakmolas gali suteikti kepiniams nemalonų, švelnų skonį; kad taip neatsitiktų, pridėkite kvapiųjų medžiagų – puikiai tinka vanilinas ar cinamonas.

Kuo galima pakeisti krakmolą kepant?

Krakmolas yra tirštiklis, todėl jį galima pakeisti panašias rišamąsias savybes turinčiais produktais. Taigi, pakaitalai:

1. Ruginiai, grikiai, moliūgai arba kvietiniai miltai

Grikių, moliūgų ir ruginiai miltai naudojami pyragų tešloje (mielinėje ir bemielėje), sausainiuose ir bandeliuose, kvietiniai miltai puikiai dera į sausainių tešlą.

2. Linų sėmenys arba chia sėklos, sumaltos į miltus

Šis priedas tiks bandelėms, sausainiams ar trumpiesiems pyragams, jie pasirodys trapūs, švelnūs ir minkšti. Taip pat želė iš maltų linų sėklų naudojama želė ruošti. Kad linų sėklos įgytų krakmolo savybių:

1. Paimkime 1 valg. šaukštas sėklų, sumaltų į miltus (galite tai padaryti kavamale);
2. Mirkyti 2 valg. šaukštus verdančio vandens 10 minučių.

3. Agaras-agaras arba želatina

Tai unikalūs pakaitalai, juos galima dėti į jogurtinius pyragus ar Paukščių pieną, kiti pakaitalai tiesiog netiks. Kad želatina pakeistų krakmolą, jums reikia:

1. Paimkite 1 valg. šaukštas želatinos;
2. Mirkykite 1,5 a.š. šaukštai šilto vandens;
3. Palikti išbrinkti 30 min.

Jei naudojame agarą-agarą, reikia atsižvelgti į tai, kad jo stingimo savybės yra daug stipresnės, todėl vartojame mažiau medžiagos (1/2 šaukštelio) ir mažiau vandens (1 valgomasis šaukštas).

4. Manų kruopos

Šis pakaitalas tinka trapiai tešlai ir varškės gaminiams. Manų kruopos didėja, kai sugeria drėgmę; pilant tešlą su manų kruopomis į formą, reikia į tai atsižvelgti. Kepiniai būna purūs, bet tankesni ir sotesni nei naudojant krakmolą, įgauna grūdėtą struktūrą.

5. Kokoso drožlės, susmulkintos į miltelius

Šis pakaitalas idealiai tinka dėti į pyragų vaisių ir uogų įdarus. Be reikiamo klampumo, kokoso drožlės gaminiams suteikia saldumo ir malonaus skonio. Cukraus kiekį įdaroje ar tešloje galite sumažinti, jei naudosite kokoso drožles.

6. Kiaušiniai

Svarstome apie tokį pakeitimą: 2 valg. šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo – tai 1 šviežias vištienos kiaušinis, kuris pakeis krakmolą blynuose ir blynuose, taip pat trapioje tešloje ir sultinguose pyraguose. Be to, kiaušinius vietoj krakmolo galima naudoti ne tik kaip tešlos priedą, bet ir kaip konditerinio kremo tirštiklį. Norėdami gauti kremo lipnią masę, mums reikia:

1. Atskirkite trynį nuo baltymo;
2. Įdėkite trynį į aukštą plakimo stiklinę;
3. Į trynį įpilkite 2 valg. šaukštų pieno (jis neturėtų būti šaltas) ir kupino šaukštelio cukraus;
4. Viską išplakti ir supilti į verdantį konditerinį kremą (tinka kremui).

7. Avižiniai dribsniai

Norėdami pakeisti krakmolą pieno želė ir vaisių ar uogų įdaruose, jums reikia:

1. Sausus dribsnius sumalkite kavos malūnėlyje;
2. Kelis kartus persijokite per smulkų sietelį.

8. Duonos trupiniai

Jų dedama į vaisių ir uogų pyragų tešlą tokiu kiekiu, koks paprastai imamas krakmolo.

9. Naminis krakmolas

Tinka bet kuriame recepte pakeisti parduotuvėje pirktą krakmolą. Gauname taip:

1. Nuplaukite bulves, nulupkite;
2. Dar kartą kruopščiai nuplaukite;
3. Sutarkuokite ant smulkios trintuvės;
4. Išspauskite per švarią per pusę perlenktą marlę į atskirą stiklinę, kad gautumėte sulčių;
5. Po kurio laiko stiklinėje su bulvių sultimis atsiras nuosėdos, tai mūsų krakmolas, nupilkite skysčio perteklių;
6. Leiskite krakmolui išdžiūti, pildami jį ant lygaus paviršiaus;
7. Naudokimės.

Kiekviena tešlos rūšis turi savo krakmolo pakaitalą. Kai kuriais atvejais galite visiškai atsisakyti krakmolo tiesiog išbraukdami jį iš recepto (pavyzdžiui, gamindami sausainius, blynų ar blynų tešlą ir sluoksniuotą tešlą).

Jei komponentas yra nurodytas trapios tešlos arba sausainių tešlos recepte

Sausainių tešloje krakmolą galite tiesiog pamiršti, jei jo neįtrauksite, biskvitas nenukentės. Arba galite krakmolą pakeisti kvietiniais miltais, bet jis bus šiek tiek tankesnis. Kaip pakaitalas tinka ir naminis krakmolas.

Trapios tešlos tešloje krakmolas pakeičiamas kiaušinio tryniu arba manų kruopomis.

Jei krakmolo reikia varškės gaminiuose – bandelėse, sausainiuose, užkepuose

Kepant varškę krakmolas yra klampus skystis, kuris sulaiko varškę ir kitus ingredientus ir neleidžia tešlai „suleisti“. Krakmolas varškės troškiniuose, sūrio pyraguose, sausainiuose ir bandelėse pakeičiamas želatina arba agaro agaru, grikių ar kukurūzų miltais, manų kruopomis.

Krakmolas (ryžių, bulvių ar kukurūzų) naudojamas kaip priedas, suteikiantis kremams, padažams, skystiems įdarams ar želė tirštesnę konsistenciją, o kepiniuose (tešloje) ir kotletuose – kaip pagrindinio produkto – miltų ar mėsos – pakaitalas. .
Kita priežastis pakeisti krakmolą kitais produktais gali būti paprastas noras eksperimentuoti su naujais produktais.
Tačiau tuo pačiu metu krakmolas suteikia patiekalams drėgną skonį ir žymiai sumažina skonį. Tai prisideda prie švelnaus, neišraiškingo skonio. Be to, gali pasirodyti, kad krakmolas yra alergenas namų ūkio nariams ar svečiams. Taigi, labai nesijaudinkite įtraukdami jį į receptus.

Kaip pakeisti krakmolą grietinėlėje

Krakmolas dažnai naudojamas tortų kremui tirštinti. Tačiau jo drėgnas skonis ir saldaus kremo skonio sumažėjimas dažnai yra nepageidautinas. Sėkmingai gaminant kremus, šį produktą galima pakeisti šiais produktais:

• Manų kruopos. Tai yra labiausiai lygiavertis pakaitalas. Ruošdami saldžius kremus pyragams krakmolą keiskite manų kruopomis. Tuo pačiu metu jis iš anksto virinamas ½ litro pieno, 80 g manų kruopų ir 40 g cukraus, 1 šaukštelis. citrinos žievelės (recepte neįskaitant cukraus). Ir tada kremas ruošiamas taip pat, kaip ir su krakmolu.
• Želatina. Keisdami krakmolą želatina, atminkite, kad sausa želatina skiedžiama pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau gatavas tirpalas pilamas į pilnai paruoštą kremą, o tortą tepamas tik jam visiškai atvėsus. Šio tipo kremas tinkamas tik dekoravimui gabalėliais arba pilamas į formeles kartu su tortais.
• Kokoso drožlės. Jei naudojate maltas drožles, galite pagaminti neįprastą rafinuoto skonio kremą. Tačiau reikia atsiminti, kad jo paruošimo laikas gerokai pailgės (traškučiai ištirps ilgiau). Įpilkite į gatavą kremą, santykis priklausys nuo kremo tirštumo (apie 2-3 šaukštus 1 litrui grietinėlės).

Kas naudojamas kaip pakaitalas pyragų įdaruose ir kituose kepiniuose?

Pyragų įdaruose tirštumui padidinti naudojamas krakmolas. Čia svarbu, kad įdaras neišplistų. Galite tai pastebėti:

• Kiaušiniai. Vištiena žali kiaušiniai tinka mėsos, bulvių ir daržovių įdarams.
• Miltai. Jis naudojamas beveik bet kokio tipo įdarams, tiek sūriems, tiek saldiems. Dažniausiai jie naudoja įprastus kvietinius miltus, tačiau galite naudoti ir kukurūzų, grikių, avižinių ar bet kokius kitus miltus. Kviečiai neturi poskonio, o įdaras turės savo sodrų skonį. Naudodami kitas rūšis, atsiminkite papildomas skonio natas, kurias įdarą papildys miltai. Jis pridedamas be vandens. 1 kg įdaro dėti 4-5 v.š.
• Mankoy. Tai universalus tirštiklis, neturintis daug papildomo skonio. Jis sausas dedamas į įdarus (neskiedus ir neužvirinant). Skaičiavimas priklausys nuo užpildo storio. Vadovaukitės sulčių ar vandens kiekiu (½ kg įdaro reikia apie 3-4 šaukštus).
• Sumaltas kokosas. Šis ingredientas dedamas į saldžius įdarus. Jis išbrinksta, o jo kiekis neturi viršyti 1 valg. l. 200g įdarui.

Ką jie deda į kotletus vietoj krakmolo?

Geriau dėti į kotletus miltai. Tuo pačiu metu naudodami įvairių rūšių miltus (avižinius dribsnius, grikius, kukurūzus) galite gauti neįprastą pažįstamo patiekalo skonį.
Miltų reikia dėti tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir krakmolo.
Galite pakeisti krakmolą žalios smulkiai tarkuotos bulvės , bet iš tikrųjų čia nebus jokio pakeitimo. Kadangi jame yra to paties krakmolo.

Kaip sutirštinti padažą

Pagrindinė padažų taisyklė – jie turi būti tirštos grietinės konsistencijos ir įdėta krakmolo tirštiklio. Čia jo proporcijos priklauso nuo beveik paruošto padažo tirštumo.
Vietoj krakmolo į padažą dedami kelių rūšių produktai:

• Miltai(kviečių, avižinių dribsnių, grikių ar moliūgų, galimos ir kitos rūšys), atskiedus nedideliu kiekiu šalto virinto vandens, įpilkite baigiant virti.
• Sumalti linų sėmenys. Veisiama saltas vanduo Prieš dedant, būtinai pavirkite kelias minutes.
• Grietinė (riebi grietinėlė) . Atsargiai sudėkite ant labai mažos ugnies, visą laiką maišydami ir neleisdami užvirti.

Pagrindinė sąlyga norint sėkmingai dėti bet kokį tirštiklį į padažus – žema kaitra ir nuolatinis maišymas.

12464

Krakmolas yra natūralus polimeras. Naudojamas kaip tirštiklis indams, vaistams, krakmolo audiniams, milteliams ir įvairių tirpalų gamybai buitiniam naudojimui, pavyzdžiui, tapetų klijai.

Krakmolas gaminamas iš bulvių, javų (kviečių, ryžių, rugių, kukurūzų, avižų), žirnių, sojų pupelių, maniokos (tapijokos). Pasvarstykime, kuo jį pakeisti.

Visų rūšių krakmolas yra keičiamas. Tik bulvių krakmolas tirština vandenį labiau nei visi kiti. Kitų rūšių krakmolas drumsčia vandenį ir gerai sugeria skysčio perteklių. Todėl jei recepte nurodytas bulvių krakmolas, tai jį pakeitę gausite kitokį patiekalą. Jei yra nurodyta, pavyzdžiui, kukurūzai, galite juos pakeisti bulvėmis, pridėdami 15–20% mažiau arba bet kurią kitą lygiomis dalimis.

Išimtis: bulvių krakmolas ir pienas konditerijos kremuose, kur svarbu išvaizda, todėl vietoj bulvių krakmolo geriau naudoti bet kokį kitą.

Bulvių krakmolas gali būti lengvai naudojamas.

Želeje

3 litrams želė reikia 1 valg. l. želatina. Želatiną reikia praskiesti 1/2 puodelio šalto vandens. Palikite 15 minučių, tada supilkite į karštą pagrindą (sultys, vaisių gėrimas ir pan.) ir gerai išmaišykite. Po 2-3 valandų laikymo šaldytuve želė bus paruošta.

Mankoy.

Gausite pieno želė. Užvirinkite 1 litrą pieno ir per sietelį nuolat maišydami (kaip ir manų kruopų košę) įpilkite 10 a.š. l. jaukas. Tada įpilkite 1 l. karštą pagrindą ir išmaišyti. Reikia valandėlę palaikyti šaldytuve ir želė bus paruošta.

Avižiniai dribsniai.

0,5 kg avižinių dribsnių reikia užpilti 2,5 litro kambario temperatūros vandens į bet kurį indą, geriausia stiklainį. Įsitikinkite, kad inde yra pakankamai vietos putoms. Po 3 dienų šis tirpalas turi būti filtruojamas per smulkų sietelį ir nuolat maišant užvirinamas. Sudėkite vaisius ar uogas, susmulkintus trintuvu, arba virkite pagal skonį.

Šią želė pasigaminsite greičiau ir sveikiau, jei įpilsite 0,5–1 a.š. l. kepimo mielės. Palikite 12-24 valandas šiltoje vietoje.

Lygiai taip pat galite virti su miltais. Geriau naudoti ruginius, grikių ar žirnių miltus. Jei jų nėra, tada miltus galima greitai pasigaminti kavamale sumalant grikių ar žirnių miltus.

Padaže

Bet kokie miltai.

Miltų reikia dėti apie 20–30% daugiau nei bulvių krakmolo. Patartina iš anksto pakepinti miltus iki auksinės rudos spalvos, kad būtų skonio.

Jei taip pat nėra miltų, kavos malūnėlyje galite sumalti bet kokius javus, ankštinius augalus ar linų sėklas.

Bulvės arba bulvių dribsniai.

Bulves reikia sutarkuoti ant smulkiausios trintuvės arba susmulkinti trintuvu. Įdėkite 1,5 karto daugiau krakmolo nei krakmolo.

Įpilkite dvigubai daugiau krakmolo.

Išplakti kiaušinių tryniai.

Plakant patartina į trynius įpilti bet kokio padažo, pavyzdžiui, kečupo ar dalį ruošiamo padažo. Padažas turi būti šiltas, kad tryniai neprisviltų.

Išplaktų trynių turi būti dvigubai daugiau nei recepte nurodyto krakmolo.

Prieskoniai.

Pavyzdžiui, krapai, žalieji svogūnai, petražolės ir kt. Galite naudoti džiovintas. Įdėkite maždaug keturis kartus daugiau krakmolo nei krakmolo.

Tik jei padažas bus vartojamas šaltas.

Įvairiuose įdaruose

Pavyzdžiui, pyragėlių ar pyragėlių vaisių įdarams, kad nebūtų per skystas.

Kokoso dribsniai arba avižiniai dribsniai.

Prie jo reikia pridėti 5 šaukštus. l. už 1 kg kepinių. Pirmiausia būtinai sumalkite.

Kokoso drožles geriau nei bet kokius variantus, net ir patį krakmolą, nes jis suteikia produktui ypatingą aromatą.

Duonos trupiniai.

Patartina rinktis smulkų malimą. Naudokite tokį pat kiekį kaip krakmolo.

Mankoy.

Sausoje formoje įpilkite perpus mažiau krakmolo nei nurodyta recepte.

Bet kokie miltai.

1 kg įdaro proporcijoms reikia apie 5 valg. l. miltai.

Tinka, jei patiekalas laikomas šaldytuve ir vartojamas šaltas.

Kotletuose ir kituose maltos mėsos gaminiuose

Smulkiai sutarkuokite bulves arba permeskite per maišytuvą.

Jo reikia 2-3 kartus daugiau nei krakmolo. Bulvės turi krakmolo ir nesugadina patiekalo skonio, todėl yra 100% pakaitalas.

Kiaušiniai.

Šis pakaitalas netgi geresnis už krakmolą.

Klasikinis majonezas gaminamas iš kiaušinių trynių, todėl pasižymi tokiomis pat tirštinimo savybėmis kaip ir kiaušiniai.

Karageninas (E407)

Tirštiklis pagamintas iš raudonųjų dumblių (airių samanų). Puikus drėgmės išlaikymas. Jei ne jo neprieinamumas, tai tikriausiai būtų idealus pakaitalas.

Bet kokie miltai, manų kruopos, džiūvėsėliai.

Juos galima dėti ne tik į faršą, bet ir naudoti kaip iškaulinėjimą.

Tešlos kreme

Beveik visapusiška alternatyva visų tipų kremams. Šaltas sandėliavimas Galutinis produktas Būtinai.

Trynys.

Norėdami tai padaryti, išplakite vieną trynį su 2 valg. l. cukraus ir įpilkite 1 valg. l. kremas. Grietinėlę galima pakeisti tokiu pat kiekiu miltų. Vietoj krakmolo supilkite gautą konsistenciją. Jei kremo pagrindas karštas, pavyzdžiui, cukraus sirupas, tuomet reikia labai plona srovele pilti konsistenciją.

Bet kokie miltai.

Palaipsniui įpilkite iki norimos konsistencijos. Iš pradžių patartina kepti keptuvėje.

Kokoso drožlės.

Iš anksto sumalkite kavos malūnėlyje. Į 1 litrą grietinėlės įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštai drožlių.

Mankoy.

Sudėtingiausias pasirinkimas ir tinka tik kremams, kurių sudėtyje yra pieno ar grietinėlės. Į 100 ml pieno reikia įpilti 1 valg. šaukštas manų kruopų (galima sumažinti arba padidinti, atsižvelgiant į storio reikalavimus). Virkite kaip manų kruopų košę, suberdami manų kruopas per sietelį ir nuolat maišydami. Kai bus paruošta, sumaišykite su likusiais ingredientais.

Teste

Manų kruopos ir kiaušinio baltymas.

Kiaušinio baltymą reikia atvėsinti šaldytuve. Peilio galiuku įpilkite druskos ir citrinos rūgšties. Plakite trintuvu arba mikseriu iki vientisos masės. Į tešlą suberkite kartu su manų kruopomis (tokiu pat kiekiu kaip ir krakmolo), prieš berdami miltus.

Jei recepte yra kiaušinių, iš jų galite išplakti visus baltymus.

Kvietiniai arba avižiniai miltai.

Jo reikia dėti tiek, kiek krakmolo.

Iš ruginių ir grikių miltų galima ruošti pyragus, sausainius ir bandeles.

Taip pat galite naudoti linų sėklas, kurias pirmiausia reikia sumalti kavos malūnėlyje.

Mankoy.

Aktualu tik trapiai tešlai. Įpilkite tiek pat kiek krakmolo.

Leduose

Miltai.

Kviečiai, kukurūzai, ryžiai, avižiniai dribsniai ir sojos pupelės. Įpilkite tik tiek krakmolo.

Mankoy.

Manų kruopų reikia tiek, kiek krakmolo. Jį reikia per sietelį supilti į verdantį pieną (viską, kas nurodyta recepte) ir nuolat maišant virti ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros, ir tęskite pagal instrukcijas.

Į pastą

Miltai.

Tinka rugiai, kviečiai, kukurūzai, ryžiai, žirniai, avižiniai dribsniai. Atitinkamus ingredientus galite sumalti kavos malūnėlyje, kol susidarys miltai.

Bet kokiam audiniui krakmolinti

PVA klijai

Klijus reikia praskiesti vandeniu 2 šaukštais. l. PVA 1 litrui vandens.

Atskieskite 1 valg. l. 200 ml šalto vandens ir pakaitinkite neužvirindami. Atvėsinkite ir naudokite taip pat, kaip krakmolo tirpalą.

Cukrus.

Atskieskite 7 valg. šaukštus cukraus užpilkite 1 litru vandens ir užvirinkite. Audinys turi būti krakmolas karštame tirpale.