តើមានស្ពៃក្តោបនៅក្នុងសួនច្បារទេ? តើស្ពៃក្តោបបានដុះនៅក្នុងសួនច្បារទេ? ធុងសម្រាប់ fermentation

រូបមន្តទីពីរ "Sauerkraut ជាមួយម្ទេសនិងប៉េងប៉ោះ". ជាការពិតស្ពៃក្តោបប្រែទៅជា sauerkraut ។ រូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ 10 គីឡូក្រាម។ ខ្ញុំធ្វើស្ពៃក្តោប 2 គីឡូក្រាម (ស្ពៃក្តោបតូចពីរ) ។

" sauerkraut អាមេនី" ។ នៅក្នុងជួរទីមួយ ខ្ញុំនឹងសរសេរលេខដែលខ្ញុំបានយក ហើយនៅជួរទីពីរចំនួន ingr ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងសៀវភៅ។
ស្ពពណ៌ស - 2,5 គីឡូក្រាម។ - ២៥ គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹម - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
Mrkov - 200 ក្រាម។ - 1,75 គីឡូក្រាម។
Beets - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
ម្រេចក្តៅ (pods) - 2 PCs ។ - 12 ភី។
ឫស Celery, parsley - 100 ក្រាម។ - ០.៥-១ គីឡូក្រាម។
Cilantro - 20 ក្រាម។ - ២០០ ក្រាម។

សម្រាប់ brine:

ទឹក - 3 លីត្រ។ - 14 លីត្រ។
អំបិល - 160 ក្រាម។ - ៨០០ ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅ - ៨-១០ ភី។
ស្លឹក Bay - 2-3 ភី។ - ១០ ដុំ។
ដំបង cinnamon - 0.5 កុំព្យូទ័រ PC ។ - 2 ភី។

បន្ទាប់ពីយកស្លឹកខាងក្រៅចេញ កាត់ក្បាលស្ពៃនីមួយៗជា 4 ផ្នែក (ខ្ញុំយកស្ពៃតូច)។ លាបខ្ទឹមសខ្ទឹម។ កាត់ការ៉ុតទៅជាចំណិត។ យកដើមចេញពីម្រេច។ កាត់ឫសតាមប្រវែងជា 2-4 ផ្នែក។ កាត់ beets ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។
ដើម្បីធ្វើ brine យកទឹកឱ្យឆ្អិនបន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលនិងត្រជាក់។
ដាក់ស្ពៃក្តោបនិងស្លឹក cherry (ប្រសិនបើមាន) នៅបាតធុង (ខ្ទះ) ។ បន្ទាប់មកដាក់ស្ពៃក្តោបយ៉ាងតឹង។ រវាងជួរដេកគឺបន្លែនិងឱសថដែលនៅសល់។ ចាក់ brine ញាក់លើបន្លែ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រខាងលើកម្រិតនៃបន្លែ។ គ្របដណ្តប់បន្លែជាមួយស្លឹកស្ពៃនៅលើចានរាងសំប៉ែតហើយដាក់ទម្ងន់មួយនៅលើកំពូលនៃចាន។
ទុកស្ពៃក្តោបនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 5 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅត្រជាក់។

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

រូបមន្តទី 2 "Sauerkraut ជាមួយម្ទេសនិងប៉េងប៉ោះ". ហើយនៅទីនេះ នៅក្នុងជួរទីមួយ ចំនួននៃគ្រឿងផ្សំដែលខ្ញុំបានប្រើ នៅក្នុងជួរទីពីរ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងសៀវភៅ។
ស្ពពណ៌ស - 2 គីឡូក្រាម។ - 10 គីឡូក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 100 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
ម្រេចផ្អែម - 100 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
Zucchini - 1 ភី។ - 1 កុំព្យូទ័រ PC ។
ការ៉ុតធំ - 2-3 កុំព្យូទ័រ។ - ៥-៦ ភី។
ខ្ទឹម - 0.5 ក្បាល - 2 ក្បាល
Parsley
Dill
Cilantro - ខ្ញុំបានយកពណ៌បៃតងទាំងអស់ជាបាច់។
សម្រាប់ brine:
ទឹក - 500 មីលីលីត្រ។ - 1 លីត្រ
អំបិល - 25-30 ក្រាម។ - 60 ក្រាម។
កាត់ក្បាលស្ពៃក្តោបនីមួយៗជា៤ចំណែកជាមួយដើម ហើយដាំឱ្យពុះ ២-៣ នាទីក្នុងទឹកពុះ។ កាត់ zucchini ជាមួយស្បែក, ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចំណិត, ច្របាច់ខ្ទឹមស, និងកាត់ពណ៌បៃតងឱ្យល្អ។
ដើម្បីធ្វើ brine រំលាយអំបិលក្នុងទឹករំពុះ។ ត្រជាក់ brine និងសំពាធ។
ដាក់ស្ពៃក្តោប zucchini ប៉េងប៉ោះ និងម្ទេសផ្អែមជាស្រទាប់ក្នុងខ្ទះ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយខ្ទឹមស និងការ៉ុត។
ចាក់ brine ត្រជាក់លើបន្លែ។ យើងដាក់វានៅក្រោមសម្ពាធរយៈពេល 3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅកន្លែងត្រជាក់។

តើកែវធំរបស់ខ្ញុំនៅឯណា?

" sauerkraut អាមេនី" នៅក្នុងជួរទីមួយ ខ្ញុំនឹងសរសេរលេខដែលខ្ញុំបានយក ហើយនៅជួរទីពីរចំនួន ingr ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងសៀវភៅ។
ស្ពពណ៌ស - 2,5 គីឡូក្រាម។ - 25 គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹម - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
Mrkov - 200 ក្រាម។ - 1,75 គីឡូក្រាម។
Beets - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
ម្រេចក្តៅ (pods) - 2 PCs ។ - 12 ភី។
ឫស Celery, parsley - 100 ក្រាម។ - ០.៥-១ គីឡូក្រាម។
Cilantro - 20 ក្រាម។ - ២០០ ក្រាម។

សម្រាប់ brine:

**************************************** **************************************** *************************

" sauerkraut អាមេនី". ខ្ញុំមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាគេដាក់ឈ្មោះនេះទេ ប្រហែលជារបៀបដែលជនជាតិអាមេនីមានជាតិជូរមែនទេ?! រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះវាមាន cinnamon ។ រូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ 25 គីឡូក្រាម។ ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំមិនបានបង្កាត់ស្ពៃច្រើនទេ ខ្ញុំយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់តិចជាង ១០ ដង។

" sauerkraut អាមេនី" នៅក្នុងជួរទីមួយ ខ្ញុំនឹងសរសេរលេខដែលខ្ញុំបានយក ហើយនៅជួរទីពីរចំនួន ingr ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងសៀវភៅ។
ស្ពពណ៌ស - 2,5 គីឡូក្រាម។ - 25 គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹម - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
ការ៉ុត - ២០០ ក្រាម។ - 1,75 គីឡូក្រាម។
Beets - 50 ក្រាម។ - 500 ក្រាម។
ម្រេចក្តៅ (pods) - 2 PCs ។ - 12 ភី។
ឫស Celery, parsley - 100 ក្រាម។ - ០.៥-១ គីឡូក្រាម។
Cilantro - 20 ក្រាម។ - ២០០ ក្រាម។

សម្រាប់ brine:

****************************************

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

ខ្ញុំបកស្ពៃដែលមានក្បាលមិនធំខ្លាំង ស័ក្តិសមសម្រាប់រើសយកស្លឹកពណ៌សមកកាត់ជាពាក់កណ្តាល ហើយយកដើមចេញ។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបធំពេក អ្នកអាចកាត់វាជាបំណែកបន្ថែមទៀត។ ហើយក៏ប្រើក្បាលតូច ប៉ុន្តែក្រាស់នៃស្ពៃក្តោបទាំងមូល។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលអ្នកត្រូវការកាត់រាងឈើឆ្កាងជ្រៅនៅលើដើម។

ខ្ញុំជូតផ្នែកដែលបានរៀបចំនៅលើផ្នែកកាត់ជាមួយល្បាយនៃអំបិលនិងគ្រាប់ dill ។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាត់ជាល្អិតៗដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយគ្រាប់ dill ត្រូវបានបន្ថែមតាមរសជាតិ។

ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ការ៉ុតទេ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា ការ៉ុតគឺនៅក្រៅកន្លែងនៅទីនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំដាក់តែបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ស្ពៃក្តោប ១០ គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការអំបិល ២៣០-២៥០ ក្រាម។ វាត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ពៃក្តោបរហូតដល់ទឹកលេចឡើង។ ដាក់ស្ពៃក្តោបដែលហាន់រួចក្នុងធុងលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត ដើម្បីឱ្យវាគ្របបាតប្រហែល ១-២ សង់ទីម៉ែត្រ ។ ជួរដេកនៃក្បាលឬពាក់កណ្តាលត្រូវបានដាក់នៅលើវាដែលត្រូវបានប្រោះជាមួយស្ព shredded ដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជួរមុន។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ធុងទាំងមូលត្រូវបានបំពេញ។ នៅលើកំពូលអ្នកត្រូវដាក់ស្លឹកស្ពៃបៃតង កន្សែងរុំជាមួយ mustard រង្វង់មួយ និងទម្ងន់សមរម្យ។ ដើម្បីឱ្យការ fermentation និងការបញ្ចេញឧស្ម័នកាន់តែប្រសើរឡើង វាចាំបាច់ក្នុងការទម្លុះវាយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងដោយដំបងឈើ។ ប្រសិនបើ brine មិនលេចឡើងបន្ទាប់ពី 12-15 ម៉ោងវាមានន័យថាការផ្ទុកមិនគ្រប់គ្រាន់ហើយវាចាំបាច់ត្រូវបង្កើន។

ប្រសិនបើអំបិលល្អត្រូវបានប្រើប្រាស់ នោះត្រូវការបន្ថែមបន្តិចបន្តួច។ ប្រសិនបើការផ្ទុកមានទំហំធំ ប៉ុន្តែមិនមានទឹកទេ វាមានន័យថាពួកគេមិនបានបន្ថែមអំបិលគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ប៉ុន្តែនេះអាចត្រូវបានជួសជុល។ អ្នកគួរតែធ្វើ brine មួយ (2 tablespoons ក្នុងមួយលីត្រនៃត្រជាក់, ឆ្អិននិយម, ទឹក) ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយកម្រិតជាមួយនឹងស្ពនេះ។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃធុងជាមួយស្ពៃក្តោបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកទៅ cellar ។

ធុងសម្រាប់ fermentation

ក្នុងនាមជាធុងសម្រាប់ការធ្វើ fermentation អ្នកអាចប្រើធុងឈើតូចមួយ ធុងបា្លាស្ទិចដែលធ្វើពីជ័រ ឬអាហារប្រភេទ (ក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលអ្នកគួរតែប្រើ galvanized) ឬធុងដែកអ៊ីណុក។ ធុងមិនធម្មតាមួយអាចត្រូវបានប្រើជាធុងដែលសមរម្យបំផុត - ធុងពីម៉ាស៊ីនបោកគក់មួយ; នៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះមានម៉ាស៊ីនមូលបែបនេះដែលបានបម្រើយ៉ាងស្មោះត្រង់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយពួកគេជាច្រើនដំណើរការល្អរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះហើយវាសាមញ្ញ។ អាណិតគេបោះចោល។ ប្រសិនបើអ្នកមានកន្លែងណាមួយ អ្នកអាចយកធុងចេញពីវា ហើយដាក់ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងនោះ ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត ឬត្រាំផ្លែប៉ោម និងឪឡឹក។ ដើម្បីប្រើវា អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបិទរន្ធបង្ហូរ ដែលអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើឌុយ ឬបន្ទះឈើដែលមានទំហំសមស្រប។ មានតែការលំបាកតូចមួយបាតធុងមិនមានកម្រិតហើយអ្នកត្រូវដំឡើងវាតាមរបៀបដែលវាមិនធ្លាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥដ្ឋឬកំណត់ហេតុមួយចំនួនអាចដោះស្រាយបញ្ហានេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ប្រសិនបើគ្រួសារតូច ឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅឆ្ងាយគ្រប់គ្រាន់ ឬមិនមានបន្ទប់ក្រោមដី នោះស្ពៃក្តោបនេះអាចធ្វើនៅផ្ទះបាន។ បន្ទះ enamel គឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការនេះ, ទំហំនៃការដែលអាចត្រូវបានជ្រើសតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវចងចាំគឺថាវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដាក់ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងធុងធំទូលាយ។

ប្រសិនបើធុងមានទំហំធំនោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យអំបិលវាភ្លាមៗនៅក្នុង cellar ។ ក្នុងករណីនេះ brine គួរតែលេចឡើងបន្តិចក្រោយមកជាធម្មតាបន្ទាប់ពី 1.5 - 2 ថ្ងៃ។ ស្ពៃក្តោបនេះរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ វាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិច និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

ជម្រើសសម្រាប់ការ salting ពាក់កណ្តាលស្ព

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយជម្រើសនៃការ salting នៅផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបាន។ ក្នុងករណីនេះ ស្ពៃក្តោបជាមធ្យមមួយក្បាលគឺគ្រប់គ្រាន់ណាស់ ដែលផ្នែកមួយត្រូវបានកាត់ជាចម្បង មួយផ្នែកដែលនៅជិតគល់ឈើ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការការ៉ុត និងគ្រាប់ dill មួយចំនួនផងដែរ។

ជម្រើសមួយទៀតក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ អ្នកនឹងត្រូវការ beets ឆៅ, ខ្ទឹម, និយមឬស horseradish មួយចំនួន; ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាហឹរ, ម្ទេសមួយនឹងមិនត្រូវបាននាំអោយ។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើយ៉ាងពិតប្រាកដដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ គ្រាន់តែបន្ទាប់ពីដាក់ស្រទាប់ដំបូងនៃស្ព shredded អ្នកត្រូវបន្ថែមបំណែក beet ។ អ្នកអាចកាត់វាតាមតែអ្នកចង់បាន វាមិនសំខាន់ទេ អ្នកក៏អាចកាត់វានៅលើ grater រដុប។ beets អំបិលមានរសជាតិរីករាយហើយត្រូវបានគេបរិភោគរួមគ្នាជាមួយស្ពៃក្តោប។ រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមសបន្តិច ខ្ទឹមក្រហម និងម្ទេស។

ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតរហូតដល់ធុងពេញ។ អ្វីៗផ្សេងទៀតត្រូវបានធ្វើដូចដែលបានសរសេរខាងលើ។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបរួចរាល់ វានឹងមានពណ៌ដើមខ្លាំងណាស់ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិទៀតផង។

គេញ៉ាំវាជាមួយប្រេងបន្លែ បើអ្នកណាចូលចិត្តអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ជារង្វង់ពាក់កណ្តាល។ វាហាក់ដូចជាថាស្ពៃក្តោបដែលកាត់ល្អិតត្រូវបានអំបិលតាមរូបមន្តប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិខុសគ្នា។

ប្រសិនបើមិនមាន cellar ទេនោះបន្ទាប់ពីបីថ្ងៃស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើវាមិនងាយស្រួលទុកក្នុងខ្ទះ អ្នកអាចផ្ទេរវាទៅពាងដែលមានកធំទូលាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនទំនងត្រូវបានរក្សាទុកយូរទេ វានឹងត្រូវបានគេបរិភោគ។