Ձմեռային պատրաստություններ սկեսուրի լեզվով աղցանների համար. Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ սկեսուրի լեզվի բաղադրատոմս

Ամառային շատ բնակիչներ հաճույք են ստանում ցուկկինի աճեցնելուց, քանի որ նվազագույն խնամքով նրանք կարող են առատ բերք քաղել: Սեզոնին այն ամենաէժան և մատչելի բանջարեղեններից է։ Խոհարարները գիտեն ցուկկինիով կերակրատեսակների հարյուրավոր բաղադրատոմսեր՝ դրանք տապակված են, շոգեխաշած, թխած։ Նրանց պատրաստած ճաշատեսակները թեթեւ են, հագեցնող ու առողջարար, միաժամանակ՝ շատ համեղ։ Ի վերջո, այս բանջարեղենը համային առումով կատարյալ ներդաշնակ է բոլոր բանջարեղենների և նույնիսկ մրգերի հետ։ Արդյո՞ք զարմանալի է, որ դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ պահածոյացված բանջարեղենի, որոնք նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները պատրաստում են ապագա օգտագործման համար: Շատ ընտանիքներում, մասնավորապես, ձմռան համար ցուկկինից պատրաստում են «սկեսուրի լեզու» նախուտեստը։ Այն ստացել է իր անունը իր կծու համով, որը շատ տղամարդկանց է դուր գալիս, բայց, անկեղծ ասած, ոչ միայն նրանց։ Այսպիսով, այս նախուտեստը ամենահայտնի պատրաստուկներից է, և բացի այդ, կան պարզ բաղադրատոմսեր, որոնցով նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է օգտագործել այս պահածոները պատրաստելու համար։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Ձմռանը ցուկկինից «Սկեսուրի լեզուն» աղցան պատրաստելը այնքան պարզ է, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա անել, նույնիսկ առանց խոհարարական ամենափոքր փորձի: Ավելին, այս խորտիկի պատրաստման բաղադրատոմսերի շարքում ոչ մի բարդ բան չկա. պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին և իմանալ մի քանի գաղտնիք:

• Սովորաբար երիտասարդ ցուկկինին ընտրում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ այն ունի նուրբ հյուսվածք։ «Սկեսուրի լեզուն» այս կանոնից հաճելի բացառություն է։ Այս նախուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել հասուն ցուկկինի, որը հասել է 25-30 սմ երկարության։ Բանջարեղենի այս չափն է, որը թույլ է տալիս դրանք կտրել օպտիմալ լայնության բարակ շերտերով, ինչպես պահանջում է ճաշատեսակի հատուկ պատրաստումը:
• Պատահական չէ, որ նախուտեստը ստացել է «Սկեսուրի լեզու» անունը, պարզվում է, որ շատ կծու է: Եթե ​​ձեզ այնքան էլ դուր չի գալիս կծու համը, և ցանկանում եք մի փոքր մեղմացնել այն, մի ավելացրեք կծու պղպեղի սերմեր դրան, նվազեցրեք բաղադրության մեջ պղպեղի և սխտորի քանակը: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այս բաղադրիչները կոնսերվանտներ են և պահանջում են փոխարինում շաքարով կամ յուղով: Պղպեղի քանակությունը նվազեցնելով պետք է ավելացնել նաեւ խորտիկի ջերմային մշակման ժամանակը, հակառակ դեպքում այն ​​երկար չի դիմանա ձմռանը։
• Մաքրությունը գրավականն է ապահովելու, որ պահածոները ամբողջ ձմեռ կպահվեն սենյակային ջերմաստիճանում և չեն փչանա: Բոլոր սպասքը պետք է լավ լվանալ։ Բանջարեղենն ինքնին նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ցանկալի է օճառով: Բանկաները ոչ միայն լվանում են սոդայով, այլև ստերիլիզացնում են, իսկ կափարիչները եփում են։ Միայն այս դեպքում տանտիրուհին կարող է չանհանգստանալ իր համար պատրաստած խորտիկի ճակատագրով։ Ի վերջո, չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսերը պարզ են, այնուամենայնիվ, ցավալի կլինի ձեր ջանքերը:
• Ցուկկինից սկեսուրի լեզվով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի շատ տոմատի սոուս։ Այն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տոմատի սոուսն է կամ մածուկը։ Սակայն, եթե տնային տնտեսուհին ծույլ չէ, կարող է թարմ լոլիկով բաղադրատոմս ընտրել, այն նույնպես բավականին պարզ է։ Այստեղ ամենադժվարը լոլիկի կեղևը մաքրելն է։ Բայց դա հեշտ կլինի անել, եթե գիտեք, թե ինչպես: Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, 2-3 րոպե սպիտակեցնում, սառեցնում։ Դրանից հետո դրանք 5 րոպե կմաքրեք առանց որևէ ջանքի։ Լոլիկի միջուկը մսաղացով պտտելը կամ բլենդերով ջարդելը այլևս դժվար գործ չէ։

Հետևելով տրված խորհուրդներին՝ հեշտությամբ կարող եք ձմռանը ցուկկինից պատրաստել այնքան «սկեսուրի լեզու», որքան հարմար եք գտնում:

Դասական բաղադրատոմս լոլիկով

Ձեզ ինչ է պետք(5 լ-ի համար):

• ցուկկինի - 3 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,75 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1,5 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 բաժակ;
• աղ – 3 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն (70%) – 3 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք և չորացրեք ցուկկինին։ Հեռացրեք կեղևներն ու սերմերը դրանցից: Սերմերը հեշտ կլինի հեռացնել գդալով, եթե դրանք կտրեք երկայնքով։
2. Ցուկկինի կեսերը խաչաձեւ կտրատել 8-10 սմ երկարությամբ կտորների, բարակ շերտերով կտրատել։
3. Մաքրել կծու պղպեղը և սխտորը: Մաշկը այրվածքներից պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է ձեռնոցներ կրել: Եթե ​​ձեզ իսկապես դուր չի գալիս նախուտեստների սխտորի հոտը, ապա դուք չեք կարող սխտոր դնել ցուկկինի «սկեսուրի լեզվի մեջ», բայց այս դեպքում ավելացնել լրացուցիչ կծու պղպեղ:
4. Լվացեք և հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից:
5. Կլպեք լոլիկը, հետևելով վերը նշված ցուցումներին: Որտեղ մենք կիսվեցինք խոհարարական գաղտնիքներով:
6. Քաղցր պղպեղը և լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով և մանրացնել դրանք մսաղացի միջոցով։
7. Նույն կերպ մանրացրեք սխտորն ու կծու պղպեղը։
8. Բուսական խյուսը, տաք մածուկը, աղը, շաքարավազը և կարագը միացրեք մեծ կաթսայի մեջ։
9. Դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
10. Սոուսի մեջ դնել ցուկկինի «լեզուները» և նախուտեստը կես ժամ եփել։
11. Լցնել քացախի մեջ, խառնել և անմիջապես վերցնել կրակից։
12. Առանց սառեցնելու, խորտիկը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։
13. Փաթաթեք բանկաները, շրջեք և փաթաթեք: Հովանալուց հետո դրեք այն մառան՝ ձմռան համար։

Եթե ​​ցուկկինից «սկեսուրի լեզու» պատրաստելու բաղադրատոմսը ձեզ բավական պարզ չի թվում, օգտագործեք ստորև տրված պարզեցված բաղադրատոմսը։

Հեշտ բաղադրատոմս տոմատի մածուկով

Ձեզ ինչ է պետք(5 լ-ի համար):

• ցուկկինի - 3 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,75 կգ;
• կծու պղպեղ - 0,25 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 100 գ;
• սեղանի քացախ - 80 մլ;
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր – 3 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը:
2. Կտրեք ցուկկինին շերտերով, ըստ դասական բաղադրատոմսի:
3. Պղպեղն ու սխտորը մանրացրեք մսաղացով։
4. Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք, ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, բերում ենք եռման աստիճանի։
5. Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք բուսական խառնուրդն ու ձեթը և եռացրեք 5 րոպե։
6. Տեղադրել ցուկկինի «լեզուները» սոուսով կաթսայի մեջ և եփ գալ բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Լցնել քացախի մեջ, խառնել, հեռացնել կրակից։

Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք համեմունքներ ավելացնել ձեր «Սկեսուրի լեզվին»՝ պատրաստված ցուկկինից (օրինակ՝ բուրավետ համեմունք, մեխակ, հիլ): Նրանք խորտիկին լրացուցիչ երանգներ կտան և այն ավելի բուրավետ կդարձնեն։ Բաղադրատոմսի նման հավելումները չեն ազդի ձմռանը անվտանգության վրա:

Ցուկկինին պահածոյացված աղցանների և խորտիկների պատրաստման ամենատարածված ապրանքներից է։ Համեղ խորտիկների սիրահարների շրջանում հատկապես տարածված է ցուկկինիից պատրաստված «սկեսուրի լեզուն», որը շատ ընտանիքներում պատրաստվում է ձմռանը: Դրա առավելություններն են՝ պատրաստման հեշտությունը, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է ընտրված, սենյակային ջերմաստիճանում պահելու հնարավորությունը և, իհարկե, օրգանոլեպտիկ գերազանց հատկությունները։

Խոհարարության գաղտնիքները

Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, նույնիսկ ամենապարզը, տարբեր տնային տնտեսուհիները տարբեր համով խորտիկներ են ստանում: Ավելին, ոմանց մոտ այն հանգիստ է տևում ամբողջ ձմեռ, իսկ ոմանց մոտ այն արագորեն վատանում է։ «Սկեսուրի լեզուն» համեղ և լավ պահելու համար բավարար չէ համապատասխան բաղադրատոմս գտնելը.

• Արտադրանքի որակը համեղ և առողջ ուտեստ պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքն է։ Այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն խնայում բաղադրիչները և չեն ձգտում «օգտագործել» փտած և գերաճած բանջարեղենը, առանց ափսոսանքի բաժանվել որդնած մրգերից, նախուտեստները միշտ դառնում են ախորժելի, համեղ և առողջարար: Ուստի «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստելու համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները պետք է տեսակավորվեն՝ ընտրելով լավագույն նմուշները, չնայած այն բանին, որ գրեթե բոլորը կտրատված կլինեն։
• Ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի պահպանման համար, բայց «Սկեսուրի լեզուն» հաճելի բացառություն է. այս խորտիկի համար ավելի հարմար է միջին չափի ցուկկինին, որը հասնում է 20-30 սանտիմետր երկարության: Դրանք կարելի է կտրել բարակ շերտերով, և այս խորտիկի ձևը, որը կոչվում է «Սկեսուրի լեզուն», իդեալական է:
• Պահածոյացման ժամանակ բաղադրատոմսի համապատասխանությունը սովորաբար կարևոր է ապահովելու համար, որ ուտեստը ներդաշնակ համ ունի և երկար ժամանակ չի անհետանում: Այնուամենայնիվ, «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստելիս պետք է հիշել, որ բաղադրատոմսը նախատեսում է շատ կծու խորտիկ, որը համապատասխանում է իր անվանը: Ոչ բոլորն են սիրում այդքան տաք աղցաններ, ուստի «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստելիս կարող եք կարգավորել տաք բաղադրիչների քանակը (պղպեղ, սխտոր, քացախ)՝ դրանք նվազեցնելու համար. բայց պետք է հաշվի առնել, որ դրանք բնական կոնսերվանտներ են, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է փոխարինվեն ինչ-որ բանով, օրինակ՝ շաքարով, աղով, ձեթով, և պետք է ավելացվի նաև ջերմային մշակման ժամանակը։
• Բանկաները, որոնց մեջ դրված է պատրաստի խորտիկը, և կափարիչները, որոնցով դրանք փակված են, պետք է լինեն կատարելապես մաքուր, ստերիլիզացված և չոր:
• Պղպեղի և սխտորի հետ աշխատելիս պետք է անպայման օգտագործել ձեռնոցներ, քանի որ սխտորն ու պղպեղի հյութը կարող են գրգռվածություն կամ նույնիսկ այրվածքներ առաջացնել մաշկի վրա։

«Սկեսուրի լեզուն» կարելի է պատրաստել լոլիկով, լոլիկի սոուսով կամ մակարոնեղենով՝ կախված նրանից, թե ինչ կա։ Ավանդական տեխնոլոգիան ենթադրում է թարմ լոլիկի օգտագործում, սակայն նախուտեստը, որտեղ դրանք փոխարինվում են սոուսով, համով չի զիջում դասական բաղադրատոմսով պատրաստվածներին։

«Սկեսուրի լեզուն» ցուկկինի լեզու – պարզ բաղադրատոմս լոլիկով

Կազմը (3-3,5 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սխտոր - 5-8 մեխակ;
• տաք պղպեղ – 50–100 գ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 40 գ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը: Կտրեք դրանք երկայնքով և գդալով հանեք սերմերը: Կեսերը խաչաձև կտրատել 3-4 մասի և բարակ շերտերով կտրատել։
• Սուր դանակով կտրում ենք լոլիկի կեղևը ցողունին հակառակ կողմից։ Ավելի լավ է, եթե կտրվածքը լինի խաչի տեսքով։
• Լոլիկները 3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, կտրատած գդալով հանել և սառչել՝ դնելով ցածր ջերմաստիճանի ջրով տապակի մեջ։
• Լոլիկները ջրից հանելուց հետո հանեք դրանց կեղևը։ Խաչաձեւ կտրվածքները թույլ են տալիս դա անել չորս հեշտ շարժումներով:
• Լոլիկը կտորների կտրատել և մանրացնել մսաղացի միջոցով։
• Կծու և քաղցր պղպեղից հանել սերմերը, մսաղացով մանրացնել դրանց միջուկը և դնել տոմատի խյուսով ամանի մեջ:
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք պղպեղի և լոլիկի խառնուրդին։
• Ստացված բուսական զանգվածը խառնել ցուկկինի «լեզուների», կարագի, աղի և շաքարավազի հետ, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
• Բուսական խառնուրդը եռալուց հետո 30 րոպե եփեք։
• Ավելացնել քացախի էսենցիան, խառնել և պատրաստի խորտիկը դնել պատրաստված բանկաների մեջ։
• Փակեք, շրջեք և փաթաթեք: Հովանալուց հետո կարելի է ձմռանը դնել մառան։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ նախուտեստը չափավոր կծու է ստացվում, հատկապես, եթե վերցնում եք բաղադրատոմսում նշված նվազագույն քանակությամբ սխտոր և պղպեղ։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս նախուտեստների սխտորի համը, ապա կարող եք այն դեն նետել, բայց հետո պետք է վերցնել առնվազն 100 գ պղպեղ, հակառակ դեպքում նախուտեստն այնքան կծու չի լինի, որքան պետք է:

«Սկեսուրի լեզվի» ​​պարզ բաղադրատոմս՝ պատրաստված ցուկկինից տոմատի մածուկով

Կազմը (3-3,5 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• կծու պղպեղ (capsicum) – 0,1-0,2 կգ;
• սխտոր - 1-2 գլուխ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 40 գ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• տոմատի մածուկ - 0,25 կգ;
• ջուր – 0,5լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք պղպեղը, կտոր-կտոր արեք և ցանկացած հարմար ձևով մանրացրեք մածուկի տեսքով։ Շատ կծու խորտիկների սիրահարները կարող են չհեռացնել կծու պղպեղի սերմերը:
• Հատուկ մամլիչով մանրացրեք սխտորի պճեղները։
• Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։
• Լոլիկի մածուկի մեջ ավելացնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդը և սպասել, որ այն նորից եռա։
• Լցնել ձեթի, քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել ցուկկինին, նախապես բարակ կտրատած, սոուսի մեջ։
• Ցուկկինը լոլիկի սոուսի մեջ եռացրեք 30 րոպե և նախուտեստը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
• Բանկերը փակեք մետաղական կափարիչներով և շրջեք:
• Ծածկեք վերմակով և թողեք սառչի։
• Մեկ օր անց հեռացրեք սառեցված խորտիկը ձմեռային պահեստավորման համար:

Այս պարզ բաղադրատոմսը շատ կծու նախուտեստ է դարձնում: Եթե ​​ցանկանում եք այն ավելի քիչ տաքացնել, ապա պետք է օգտագործեք նվազագույն քանակությամբ պղպեղ և սխտոր:

Ցուկկինից պատրաստված «Սկեսուրի լեզուն» նախուտեստին համեղ համ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել բաղադրատոմսում չնշված համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ամբողջությամբ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա: Այսպիսով, բուրավետ պղպեղը, մեխակը և հիլը հիանալի համադրվում են դրա հետ։

Այժմ դուք կարող եք արագ սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ աղցան լեզվով։ Այն նկատելիորեն տարբերվում է շատ ծանոթ ուտեստներից հենց նրանով, որ դրա բաղադրատոմսը ներառում է լեզվի օգտագործումը: Իհարկե, նման ուտեստը բավականին բարձր կալորիականություն ունի, բայց այն արագ ներծծվում է, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ավելորդ ճարպային կուտակումների տեսքից: Մենք դիտարկում ենք մի բաղադրատոմս, որը մի փոքր տարբերվում է դասականից: Այս սկեսուրի լեզուն դուր կգա բոլորին, ովքեր գնահատում են օրիգինալ համային ծաղկեփնջերը և նախընտրում են կծու ուտեստներ՝ համերի ու բույրերի բազմակողմանի երանգներով: Կարևոր է լեզվով աղցան ճիշտ պատրաստել, հաշվի առնել ոչ միայն բուն բաղադրատոմսը, գործողությունների ալգորիթմը, այլև ճաշատեսակի պատրաստման բոլոր փոքր նրբությունները և առանձնահատկությունները։ Այստեղ մենք տալիս ենք օգտակար առաջարկություններ և բացահայտում զարմանալի համեղ, ոչ աննշան աղցան ստեղծելու բոլոր գաղտնիքները։

Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ տավարի կամ խոզի լեզվով սկեսուրի լեզուն կարող է միանգամայն անվտանգ լինել յուրաքանչյուրի համար, ով փորձում է նիհարել և որքան հնարավոր է շուտ ազատվել ավելորդ քաշից ու կիլոգրամներից: Ժամանակակից հասարակության մեջ շատ կանանց և տղամարդկանց համար նիհարելու խնդիրն առաջին տեղում է, ուստի մարդիկ չափազանց ուշադիր են, թե որքան լավ է մարսվում սնունդը: Ահա թե ինչ է ասում մոսկվացի սննդաբաններից մեկը սկեսուրի լեզվով աղցանի մասին. «Ես միշտ հատուկ ուշադրություն եմ դարձնում հաճախորդներին, որ ճաշատեսակը կարող է բավականին բարձր կալորիականություն ունենալ, բայց միևնույն ժամանակ լավ մարսվել և չսպառնալ կազմվածքին: Միևնույն ժամանակ, փոքր քանակությամբ կալորիաներով մեկ այլ ուտեստ բավականին ունակ է վնասել ձեր կազմվածքին։ Օրինակ, եթե դա կծու, աղի բանջարեղենային խորտիկ է։ Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ լեզվով աղցան հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Դուք հեշտությամբ կարող եք վերցնել մի փոքր քանակությամբ տավարի լեզու, բանջարեղեն, ապա պատրաստել ուտեստը ըստ բաղադրատոմսի։ Դա, իհարկե, չի վնասի ձեր կազմվածքին: Այնուամենայնիվ, երբ դիետան շատ խիստ է, խորհուրդ եմ տալիս հրաժարվել ձվերից և օգտագործել փոքրիկ լեզու։ Դրա գումարը պետք է լինի բոլոր բաղադրիչների ընդհանուր զանգվածի մոտավորապես 15-20 տոկոսը: Այդ դեպքում ոչինչ չի սպառնա ձեր նիհարությանը։ Նման լեզվով աղցան կարելի է ուտել նույնիսկ բավականին խիստ դիետաների դեպքում՝ չնայած մենյուի սահմանափակումներին։ Հիմնական բանը լեզվի քանակի և մասի չափի մոնիտորինգն է: Նման սկեսուրի լեզուն սննդակարգն ավելի բազմազան կդարձնի և թույլ կտա վայելել հիանալի ուտեստ»։

Պատրաստում ենք սկեսուրի լեզվով աղցան

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավաքել անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու: Այստեղ, իհարկե, լեզուն մեծ դեր կունենա։ Կարևոր է ընտրել բարձրորակ թարմ լեզու, որը չի սառեցվել։ Համոզվեք, որ լավ լեզու փնտրեք այն խանութներում, որոնք վաստակում են ձեր վաստակած վստահությունը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բանջարեղեն։ Մեր բաղադրատոմսը ներառում է սոխով ցուկկինի, լոլիկով վարունգի, սխտորով ծովաբողկի օգտագործումը: Կարելի է նաև մի քիչ կարտոֆիլ ավելացնել լեզվով աղցանի մեջ, քանի որ կարտոֆիլը լավ համադրվում է լեզվի հետ, հատկապես տավարի լեզվի հետ: Ճիշտ է, եթե դուք պետք է հավատարիմ մնաք խիստ դիետայի, ապա խորհուրդ է տրվում խուսափել կարտոֆիլից, քանի որ դրանք բացասաբար են ազդում ծավալի և քաշի վրա։ Որպես սոուս մենք կօգտագործենք հատուկ սոուս, որտեղ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել սխտոր և ծովաբողկ: Սոուսի հիմքը կլինի մայոնեզը թթվասերով, ձիթապտղի յուղով և քիչ քանակությամբ քացախով։ Աղցանի մեջ պետք է նաև ավելի շատ թարմ խոտաբույսեր լցնել։ Ցանկալի է ընտրել սամիթ, մաղադանոս, կարող եք մի քիչ կիլանտրո վերցնել: Մի մոռացեք համալրել թարմ հավի ձվերը:

Եկեք սկսենք!

1. Սկսենք լեզվի պատրաստումից։ Դուք պետք է թարմ լեզու ընդունեք: Հիանալի է, եթե այն գնում եք սեփական արտադրություն ունեցող խանութից: Այնուհետեւ դուք կկարողանաք պատրաստել լեզվով աղցան թարմ բաղադրիչներից, որոնք չեն սառեցվել։ Լեզուն ինքներդ էլ մի դրեք սառցախցիկում. Ավելի լավ է ժամանակ տրամադրել լեզուն ձեռք բերելու համար՝ աղցան պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Լեզուն պետք է ունենա միատեսակ երանգ, չեզոք հոտ առանց սուր տհաճ նոտաների։ Այն պետք է եփեք մինչև ամբողջովին եփվի, որպեսզի ներսում կարմրավուն կամ վարդագույն հատվածներ չմնան։ Լեզուն պետք է նախ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, այնուհետև դնել ջրով կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել մի քիչ կոպիտ աղ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ լեզուն նախապես կտրում են բարակ շերտերի, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի, բայց դա չպետք է անել, քանի որ վերջում պարզվում է, որ լեզուն հեռու է այդքան հյութալի և բուրավետ լինելուց։ Լավ լուծում է դափնու տերեւի մի փոքրիկ կտոր կաթսայի մեջ դնելը։ Այն լեզվին նուրբ բուրմունք կտա։ Երբ լեզուն եփվի, այն պետք է կտրել բավականին բարակ շերտերով։



2. Այժմ դուք կարող եք սկսել աշխատել կարտոֆիլի վրա, քանի որ նրանք նույնպես պետք է եփեն: Փորձեք ընտրել բաց գույնի կարտոֆիլ, որը եփելուց հետո դառնում է փխրուն։ Դա այն մեկն է, որն օպտիմալ է այս աղցանի համար։ Ահա թե ինչ է նշում փորձառու տնային տնտեսուհիներից մեկը. «Ես վաղուց տարբերել եմ սպիտակավուն կարտոֆիլը դեղնավունից։ Ես նկատեցի, որ ձյան սպիտակ կարտոֆիլը հիանալի տեսք ունի լեզվով աղցանի մեջ: Այն հիանալի ներդաշնակվում է հենց լեզվի և բանջարեղենի, հատկապես ցուկկինիի հետ: Սպիտակ կարտոֆիլը նուրբ համ ունի, շատ փխրուն է և փափուկ։ Այն պետք է եփվի մինչև ամբողջովին եփվի։ Հետո կտեսնեք, թե որքան համեղ կարող է լինել այս սկեսուրի լեզվով աղցանը»։
3. Խաշել երկու-երեք միջին չափի ցուկկինի։ Հիանալի է, եթե նրանք չունեն մեծ սերմեր: Եփած ցուկկինին պետք է մանր կտրատել։ Ցանկալի է դրանք եփել առանց մաշկի։ Սկեսուրի լեզուն ցուկկինիով ավելի նուրբ է դառնում և հարուստ համ է ստանում։



4. Հիմա եկել է ձվերը եփելու ժամանակը։ Վերցրեք լավ հավի ձու, բավականաչափ մեծ: Դրանք պետք է բավականին մեծ լինեն, որպեսզի դուք ստանաք առավելագույն վիտամիններ, արժեքավոր նյութեր և կարողանաք վայելել հարուստ համային փունջը։ Հիշեք, որ հավի ձվերը պետք է դնել սկեսուրի լեզվով, քանի որ լորի ձվի համն այլևս չի տեղավորվում հիմնական տիրույթում: Ձվերը անպայման եփեք ոչ ավելի, քան տասը րոպե, քանի որ այդ դեպքում դրանք կդառնան չափազանց պինդ և անհամ։ Որպեսզի դրանք ավելի լավ մաքրվեն պատյաններից, դրանք պետք է անմիջապես հովացվեն հոսող ջրի տակ։ Մեր բաղադրատոմսով երեք ձուն բավական է չորս բաժին աղցանի համար։ Կտրեք դրանք բավականին մեծ կտորներով:



5. Հոգ տանել լոլիկի մասին. Ցանկալի է սկեսուրի լեզվի համար միջին չափի տնային լոլիկ վերցնել։ Հեռացրեք կեղևները դրանցից: Սովորաբար դա բավականին դժվար է անել, բայց եթե նախ այրեք լոլիկը, այնուհետև դրանք սառցե ջրի մեջ գցեք, կարող եք հեշտությամբ հեռացնել կեղևները: Սկզբում լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով, մի քիչ աղ ավելացնել և թողնել 10 րոպե։ Հետո կտրատել։



6. Վարունգը պետք է թարմ լինի։ Ընտրեք լավ վարունգ տնային դաշտերից: Ջերմոցային վարունգները նույնպես հարմար են: Հիանալի է, եթե նրանք ունեն չխամրած ծաղիկներ: Վարունգը պետք է կտրատվի շերտերով։ Օգտագործեք սուր դանակ, որպեսզի նրանցից շատ հյութ չթողնեն:



7. Ժամանակն է կառուցել գազալցակայանը։ Վերցրեք երկու բաժին մայոնեզ, մեկ բաժին թթվասեր և մի քիչ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, ավելացրեք բաժակի մեջ և մի քիչ քացախ։ Քերեք մոտ մեկ ճաշի գդալ ծովաբողկ և երկու պճեղ սխտոր։ Դուք հիանալի հագնվելու եք: Հիշեք, որ ըստ մեր բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ոչ միայն խառնել բաղադրիչները սոուսի հետ, այլ նաև մատուցել առանձին։



8. Ըստ բաղադրատոմսի՝ մեզ պետք է նաև սպիտակ սոխ։ Կարելի է եռացնել ջրով, խոշոր օղակների կտրելուց հետո, եթե հում սոխի չափազանց սուր հոտն ու համը ձեզ դուր չի գալիս։ Պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսի, որում սոխը մնացել է իր սկզբնական տեսքով։ Դուք պետք է կտրեք այն սուր դանակով, բավականին նուրբ:
9. Խառնել բաղադրիչները։

Բոլորը! Ձեր աղցանը պատրաստ է:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ ցուկկինին կտորների կտրելով, ինչպես պահանջվում է նախուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսով, ապա խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել դրա պարզեցված տարբերակին և ամեն ինչ պատրաստել որպես աղցան: Ոչ պակաս համեղ է ստացվում՝ կարտոֆիլի պյուրեով, կամ կոտլետով մակարոնեղեն, կատարյալ ձմռանը։

Ցուկկինի ամբողջ կտորները բուրավետ, թավշյա սոուսում... եփել, եփել և մի քիչ էլ եփել: Կծու պղպեղն ու սխտորը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ընտրեք հարուստ կարմիր տոմատի մածուկ, այլ ոչ թե բորդո, ապա տարայի մեջ ցուկկինիով աղցանը ձեզ կուրախացնի իր իսկապես վառ ամառային գույնով։ Ես ձեզ հետաքրքրե՞լ եմ: Հետո գնանք խոհանոց։

Բաղադրությունը:

Բերքատվությունը՝ 4,5լ + լիզելու գդալ

• 3 կգ ցուկկինի
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ (կարմիր)
• 1 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ (եթե ավելի կծու եք սիրում, ապա 2 պատիճ)
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ աղ։
• 250 մլ. արևածաղկի ձեթ
• 6 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 3 գլուխ սխտոր
• 150 մլ. 9% քացախ

*Բաժակ 250 մլ.

Ինչպես պատրաստել ցուկկինի աղցան ձմռանը «Սկեսուրի լեզուն».

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի ընտրված երիտասարդ ցուկկինի բարակ մաշկով և թերզարգացած սերմերով: Լվացեք ցուկկինին և կտրեք այն բավականին մեծ կտորների, որոնք հարմար կլինի խայթել պատրաստի աղցանի պատառաքաղի վրա: Ցուկկինը լցնում ենք ընդարձակ թավայի մեջ, որի մեջ կեփենք մեր «Սկեսուրի լեզուն» աղցանը։

Նախ լվացեք կարմիր բուլղարական պղպեղը, ապա հանեք սերմերը և միայն դրանից հետո կշռեք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ քանակությունը։ Պղպեղը կտրատում ենք այնպես, որ հարմար լինի բեռնել մսաղացի կամ կոմբայնի մեջ։ Մաքրել և պատրաստել սխտորն ու կծու պղպեղը։

Բուլղարական պղպեղը, սխտորը, կծու պղպեղը անցկացնում ենք մսաղացի մեջ։

Աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և տոմատի մածուկ ավելացնել ոլորված զանգվածին։

Մանրակրկիտ խառնել, մինչև տոմատի մածուկը լուծվի, ապա զանգվածը լցնել ցուկկինի մեջ։

Կաթսայի մեջ կրկին խառնել ցուկկինին և պղպեղը, ծածկել կափարիչով և դնել կրակի վրա։ Իսկ հիմա մի շատ կարևոր կետ՝ ոչ մի դեպքում չպետք է շատ եփել ցուկկինին, քանի որ այն կվերածվի խյուսի, և ազդեցությունն այլևս նույնը չի լինի։

Աղցանը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք ծածկված 20 րոպե։ Այնուհետեւ անջատեք վառարանը եւ թողեք 1 ժամ։ Այս ընթացքում ցուկկինին ամբողջությամբ կեփվի, բայց կմնա անձեռնմխելի և մի փոքր խրթխրթան։

«Սկեսուրի լեզուն» տարաների մեջ դնելուց առաջ նորից հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք քացախի մեջ, եռացրեք 2 րոպե և դրեք չոր, ստերիլ տարաների մեջ։

Բանկերը պատրաստմամբ փաթաթում ենք կամ կափարիչներով պտուտակում ենք, շրջում և փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Ձմռանը ցուկկինիով աղցան «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստ է: Պատրաստի աղցանի հետ տարաները դնում ենք մառան կամ նկուղ՝ արևի լույսից և ջերմության աղբյուրներից հեռու։

Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ և համեղ ցուկկինի պատրաստություններ: