Segunda receta "Chucrut con Pimientos y Tomates". De hecho, el repollo resulta ser chucrut. La receta está dada por 10 kg. repollo, lo hice con 2 kg (dos repollos pequeños).
"chucrut armenio" En la primera columna escribiré el número que tomé, en la segunda columna el número de ingresos dados en el libro.
Repollo blanco - 2,5 kg. - 25 kilogramos.
Ajo - 50 gr. - 500 gramos.
Mrkov - 200 gr. - 1,75 kilogramos.
Remolachas - 50 gr. - 500 gramos.
Pimiento picante (vainas) - 2 piezas — 12 uds.
Raíz de apio, perejil - 100 gr. - 0,5-1kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gramos.
Para salmuera:
Agua - 3 litros. - 14 litros.
Sal - 160 gr. - 800 gramos.
Granos de pimienta negra - 8-10 piezas
Hoja de laurel - 2-3 piezas - 10 piezas.
Ramas de canela - 0,5 piezas - 2 uds.
Cada cabeza de repollo, quitándole las hojas exteriores, córtela en 4 partes (yo tomé repollo pequeño). Pelar los dientes de ajo. Cortamos las zanahorias en círculos. Retire los tallos del pimiento. Corta las raíces a lo largo en 2-4 partes. Cortar las remolachas en rodajas finas.
Para la salmuera, hierva el agua, agregue las especias, la sal y deje enfriar.
En el fondo del barril (sartén) se colocan las hojas de repollo y las cerezas (si las hay). Luego, hileras apretadas de repollo. Entre las filas están el resto de verduras y hierbas. Vierta las verduras con salmuera fría 4-5 cm por encima del nivel de las verduras colocadas. cubrir las verduras con hojas de col, un plato plano, poner una carga encima del plato.
Dejamos el repollo a temperatura ambiente durante unos 5 días y luego lo pasamos al frío.
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Receta dos, "Chucrut con pimientos y tomates". Y aquí, en la primera columna, la cantidad de ingredientes que hice, en la segunda columna, los ingredientes que figuran en el libro.
Repollo blanco - 2 kg. - 10 kilogramos.
Tomates - 100 gr. - 500 gramos.
Pimiento dulce - 100 gr. - 500 gramos.
Calabacín - 1 ud. - 1 PC.
Zanahorias grandes - 2-3 piezas — 5-6 uds.
Ajo - 0,5 cabezas - 2 cabezas
Perejil
Eneldo
Cilantro: tomé todas las verduras en un manojo.
Para salmuera:
Agua - 500 ml. - 1 litro
Sal - 25-30 gr. - 60 gramos.
Cortamos cada cabeza de repollo en 4 partes junto con el tallo, blanqueamos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Cortar los calabacines con piel, las zanahorias y los tomates en círculos, picar el ajo y picar finamente las verduras.
Para la salmuera, disuelva la sal en agua hirviendo. Enfriar la salmuera, colar.
Coloque el repollo, el calabacín, los tomates y los pimientos dulces en capas en una cacerola, espolvoreando cada capa con ajo y zanahorias.
Vierta salmuera fría sobre las verduras. Lo sometemos a opresión durante 3 días a temperatura ambiente, luego lo trasladamos a un lugar frío.
¿Dónde está mi vaso grande?
Segunda receta "Chucrut con Pimientos y Tomates". De hecho, el repollo resulta ser chucrut. La receta está dada por 10 kg. repollo, lo hice con 2 kg (dos repollos pequeños).
"chucrut armenio" En la primera columna escribiré el número que tomé, en la segunda columna el número de ingresos dados en el libro.
Repollo blanco - 2,5 kg. - 25 kilogramos.
Ajo - 50 gr. - 500 gramos.
Mrkov - 200 gr. - 1,75 kilogramos.
Remolachas - 50 gr. - 500 gramos.
Pimiento picante (vainas) - 2 piezas - 12 uds.
Raíz de apio, perejil - 100 gr. - 0,5-1kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gramos.
Para salmuera:
Agua - 3 litros. - 14 litros.
Sal - 160 gr. - 800 gramos.
Granos de pimienta negra - 8-10 piezas
Hoja de laurel - 2-3 piezas - 10 piezas.
Ramas de canela - 0,5 piezas - 2 uds.
Cada cabeza de repollo, quitándole las hojas exteriores, córtela en 4 partes (yo tomé repollo pequeño). Pelar los dientes de ajo. Cortamos las zanahorias en círculos. Retire los tallos del pimiento. Corta las raíces a lo largo en 2-4 partes. Cortar las remolachas en rodajas finas.
Para la salmuera, hierva el agua, agregue las especias, la sal y deje enfriar.
En el fondo del barril (sartén) se colocan las hojas de repollo y las cerezas (si las hay). Luego, hileras apretadas de repollo. Entre las filas están el resto de verduras y hierbas. Vierta las verduras con salmuera fría 4-5 cm por encima del nivel de las verduras colocadas. cubrir las verduras con hojas de col, un plato plano, poner una carga encima del plato.
Dejamos el repollo a temperatura ambiente durante unos 5 días y luego lo pasamos al frío.
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Receta dos, "Chucrut con pimientos y tomates". Y aquí, en la primera columna, la cantidad de ingredientes que hice, en la segunda columna, los ingredientes que figuran en el libro.
Repollo blanco - 2 kg. - 10 kilogramos.
Tomates - 100 gr. - 500 gramos.
Pimiento dulce - 100 gr. - 500 gramos.
Calabacín - 1 ud. - 1 PC.
Zanahorias grandes - 2-3 piezas - 5-6 uds.
Ajo - 0,5 cabezas - 2 cabezas
Perejil
Eneldo
Cilantro: tomé todas las verduras en un manojo.
Para salmuera:
Agua - 500 ml. - 1 litro
Sal - 25-30 gr. - 60 gramos.
Cortamos cada cabeza de repollo en 4 partes junto con el tallo, blanqueamos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Cortar los calabacines con piel, las zanahorias y los tomates en círculos, picar el ajo y picar finamente las verduras.
Para la salmuera, disuelva la sal en agua hirviendo. Enfriar la salmuera, colar.
Coloque el repollo, el calabacín, los tomates y los pimientos dulces en capas en una cacerola, espolvoreando cada capa con ajo y zanahorias.
Vierta salmuera fría sobre las verduras. Lo sometemos a opresión durante 3 días a temperatura ambiente, luego lo trasladamos a un lugar frío.
"chucrut armenio". No sé por qué ese nombre, ¿tal vez los armenios son tan amargos? La receta es interesante porque hay canela presente. La receta está dada por 25 kg. repollo, por supuesto, no fermenté tanto, tomé todos los ingras 10 veces menos.
Segunda receta "Chucrut con Pimientos y Tomates". De hecho, el repollo resulta ser chucrut. La receta está dada por 10 kg. repollo, lo hice con 2 kg (dos repollos pequeños). 
"chucrut armenio" En la primera columna escribiré el número que tomé, en la segunda columna el número de ingresos dados en el libro.
Repollo blanco - 2,5 kg. - 25 kilogramos.
Ajo - 50 gr. - 500 gramos.
Zanahoria - 200 gr. - 1,75 kilogramos.
Remolachas - 50 gr. - 500 gramos.
Pimiento picante (vainas) - 2 piezas - 12 uds.
Raíz de apio, perejil - 100 gr. - 0,5-1kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gramos.
Para salmuera:
Agua - 3 litros. - 14 litros.
Sal - 160 gr. - 800 gramos.
Granos de pimienta negra - 8-10 piezas
Hoja de laurel - 2-3 piezas - 10 piezas.
Ramas de canela - 0,5 piezas - 2 uds.
Cada cabeza de repollo, quitándole las hojas exteriores, córtela en 4 partes (yo tomé repollo pequeño). Pelar los dientes de ajo. Cortamos las zanahorias en círculos. Retire los tallos del pimiento. Corta las raíces a lo largo en 2-4 partes. Cortar las remolachas en rodajas finas.
Para la salmuera, hierva el agua, agregue las especias, la sal y deje enfriar.
En el fondo del barril (sartén) se colocan las hojas de repollo y las cerezas (si las hay). Luego, hileras apretadas de repollo. Entre las filas están el resto de verduras y hierbas. Vierta las verduras con salmuera fría 4-5 cm por encima del nivel de las verduras colocadas. cubrir las verduras con hojas de col, un plato plano, poner una carga encima del plato.
Dejamos el repollo a temperatura ambiente durante unos 5 días y luego lo pasamos al frío. 
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Receta dos, "Chucrut con pimientos y tomates". Y aquí, en la primera columna, la cantidad de ingredientes que hice, en la segunda columna, los ingredientes que figuran en el libro.
Repollo blanco - 2 kg. - 10 kilogramos.
Tomates - 100 gr. - 500 gramos.
Pimiento dulce - 100 gr. - 500 gramos.
Calabacín - 1 ud. - 1 PC.
Zanahorias grandes - 2-3 piezas - 5-6 uds.
Ajo - 0,5 cabezas - 2 cabezas
Perejil
Eneldo
Cilantro: tomé todas las verduras en un manojo.
Para salmuera:
Agua - 500 ml. - 1 litro
Sal - 25-30 gr. - 60 gramos.
Cortamos cada cabeza de repollo en 4 partes junto con el tallo, blanqueamos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Cortar los calabacines con piel, las zanahorias y los tomates en círculos, picar el ajo y picar finamente las verduras.
Para la salmuera, disuelva la sal en agua hirviendo. Enfriar la salmuera, colar.
Coloque el repollo, el calabacín, los tomates y los pimientos dulces en capas en una cacerola, espolvoreando cada capa con ajo y zanahorias.
Vierta salmuera fría sobre las verduras. Lo sometemos a opresión durante 3 días a temperatura ambiente, luego lo trasladamos a un lugar frío.
Cabezas de repollo fuertes, no muy grandes, aptas para encurtir, las limpio hasta dejar las hojas blancas, las corto en mitades y les quito el tallo. Si el repollo es demasiado grande, puedes cortarlo en más trozos. Y también utilice cabezas de repollo pequeñas pero densas en su conjunto. Sólo en este caso se debe realizar una incisión cruciforme profunda en el tallo.
Froto las mitades preparadas del lado de la incisión con una mezcla de sal y semillas de eneldo. El repollo se pica finamente en un recipiente y se agregan semillas de eneldo al gusto.
En este caso, no puedes poner zanahorias. Mi abuela decía que aquí las zanahorias están fuera de lugar, pero yo le pongo, sin embargo, bastantes. Para 10 kilogramos de repollo, necesitarás entre 230 y 250 gramos de sal gruesa. Se debe mezclar bien con el repollo hasta que aparezca el jugo. El repollo rallado se coloca en un recipiente bien lavado de modo que cubra el fondo entre 1 y 2 centímetros. Sobre él se coloca una hilera de cabezas o mitades, que se espolvorea con repollo rallado, de modo que cubra por completo la hilera anterior. Repita hasta llenar todo el recipiente. Encima hay que poner hojas de col verde, una servilleta untada con mostaza, un círculo y un peso adecuado. Para una mejor fermentación y liberación de gases, es necesario perforar al menos dos veces con un palo de madera. Si la salmuera no aparece después de 12 a 15 horas, entonces la carga no es suficiente y es necesario aumentarla.
Si se utiliza sal fina, entonces se necesita un poco más. En el caso de que la carga sea grande, pero no quede jugo, significa que se puso poca sal. Pero esto se puede arreglar. Debe hacer una salmuera (2 cucharadas por litro de agua fría, preferiblemente hervida) y verterla en un recipiente, enjuagado con repollo. Después de 3 días, el recipiente con el repollo terminado se lleva a la bodega.
Recipiente para chucrut
Como recipiente para el decapado se puede utilizar un pequeño barril de madera, un balde de plástico esmaltado o apto para uso alimentario (en ningún caso se deben utilizar recipientes galvanizados) y de acero inoxidable. No es un contenedor muy adecuado el que se puede utilizar como contenedor: un tanque de una lavadora, en casi todas las casas había autos redondos que sirvieron fielmente durante muchos años, muchos de ellos están en buenas condiciones hasta el día de hoy y es solo una pena tirarlos. Si tiene uno en alguna parte, puede quitarle el recipiente y agriar el repollo, encurtir pepinos, tomates, champiñones o remojar manzanas y sandías. Para utilizarlo, sólo es necesario cerrar el orificio de drenaje, lo que se puede hacer fácilmente con un corcho adecuado o un palito recortado. Solo hay una pequeña dificultad, el fondo del tanque no es uniforme y es necesario instalarlo de tal manera que no se caiga. Sin embargo, unos pocos ladrillos o troncos ayudarán fácilmente a resolver este problema.
Si la familia es pequeña o va lo suficientemente lejos al sótano o no va en absoluto, entonces ese repollo se puede preparar en casa. Para esto, una cacerola esmaltada es muy adecuada, cuyo tamaño puede elegir a su discreción. Lo único que hay que recordar es que es mucho más fácil poner el repollo en un recipiente más ancho.
Si la capacidad es grande, es recomendable salar inmediatamente en la bodega. En este caso, la salmuera debería aparecer un poco más tarde, normalmente entre 1,5 y 2 días. Este repollo estará listo en dos semanas. Tiene un sabor ligeramente diferente y se conserva por más tiempo.
Opciones para salar mitades de repollo.
Como ya se mencionó, la opción de salazón en casa es bastante posible. En este caso basta con una col media, parte de la cual se pica, principalmente la que está más cerca del tallo. También necesitarás algunas semillas de zanahoria y eneldo.
También es posible otra opción. Necesitará remolacha cruda, ajo, preferiblemente un poco de raíces de rábano picante, si le gusta el picante, una vaina de chile no será superflua.
Todo se hace exactamente como se describe arriba. Solo después de colocar la primera capa de repollo rallado, es necesario colocar los trozos de remolacha. Puedes cortarlo como quieras, no importa, también puedes frotarlo con un rallador grueso. La remolacha salada tiene un sabor agradable y se come con repollo. Se le añade un poco de ajo, rábano picante y chile.
Repita las capas hasta que el recipiente esté lleno. Todo lo demás se hace como se describe anteriormente. Cuando el repollo esté listo, tendrá un color muy original no solo sino también un sabor.
Se come con aceite vegetal, si a alguien le gusta, puede agregarle cebolla cortada en mitades. Parecería que el repollo finamente picado se sala aproximadamente según la misma receta, pero tienen un sabor diferente.
Si no hay bodega, después de tres días se retira el repollo al refrigerador. Si no es conveniente guardarlo en una cacerola, puedes trasladarlo a un frasco de boca ancha. Sin embargo, es poco probable que se almacene durante mucho tiempo; seguramente se comerá.
