কি গম একটি porridge. গমের পোরিজ: উপকারিতা, ক্ষতি, ক্যালোরি সামগ্রী। গম porridge এর রাসায়নিক গঠন

একটি সুষম সুষম খাদ্যের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত থাকে। এগুলি কেবল সুস্বাদু এবং ভরাট নয়। এই জাতীয় খাবার শরীরকে অনেক মূল্যবান উপাদান সরবরাহ করতে পারে। শৈশব থেকেই বেশিরভাগ লোকের কাছে গমের দই পরিচিত। এটি প্রায়শই কিন্ডারগার্টেন, স্কুল এবং স্বাস্থ্য শিবিরে প্রস্তুত করা হত। বাড়িতে, অভিভাবকরাও প্রায়শই তাদের বাচ্চাদের এই থালা দিয়ে নষ্ট করে। গমের দোলের উপকারিতা কী এবং এটি খেলে ক্ষতি হতে পারে? খুঁজে বের কর.

শস্য উৎপাদন

নির্বাচিত ডুরম গমের দানা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে গমের দানা পাওয়া যায়। এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়ানো হয়, পালিশ করা হয়, জীবাণু অপসারণ করে এবং চূর্ণ করে ছোট ছোট টুকরা. বিক্রিতে আপনি বিভিন্ন রঙের সিরিয়াল খুঁজে পেতে পারেন। ছায়া গমের ধরনের উপর নির্ভর করে। পোরিজ প্রেমীরা ভাল জানেন: উজ্জ্বল হলুদ দানাগুলি একটি চিহ্ন যে এটি বসন্তের সিরিয়াল। ধূসর রঙ নির্দেশ করে যে সিরিয়াল শীতকালীন গম থেকে তৈরি করা হয়।

উপরন্তু, পণ্য বিভিন্ন নাকাল মাপ আসে. এটি ক্ষুদ্রতম থেকে বৃহত্তম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। প্রতিটি প্যাক একটি বিশেষ সংখ্যা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এটি যত ছোট হবে, চূর্ণ দানার ব্যাস তত বড় হবে। বিশেষজ্ঞরা অধ্যয়নরত উপকারী বৈশিষ্ট্যএই পোরিজটির, তারা দাবি করে যে মোটা মাটির পণ্যটি সবচেয়ে বেশি মূল্যের। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের সিরিয়ালে মূল্যবান পদার্থের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।

যৌগ

100 গ্রাম শুকনো পণ্যে 325 কিলোক্যালরি থাকে। রান্নার সময়, পোরিজ ফুলে যায় এবং ভলিউম বৃদ্ধি পায়, তাই সমাপ্ত ডিশে কম ক্যালোরি থাকে। আপনি যদি পানিতে খাবার রান্না করেন, তাহলে 100 গ্রামে প্রায় 90 কিলোক্যালরি থাকে।

গমের পোরিজে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড, উদ্ভিজ্জ চর্বি, ফাইবার এবং ভিটামিন রয়েছে।

1. কোলিন, বা ভিটামিন বি 4, লিভারের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিষ্কার করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
2. প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, বা ভিটামিন বি 5, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য অপরিহার্য। শরীরে এর উপস্থিতি স্মৃতিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। খাবারের অভাব হতাশা এবং উদাসীনতাকে উস্কে দেয়।
3. রিবোফ্লাভিন বা ভিটামিন বি২ চোখের জন্য প্রয়োজন। এটি রেটিনাকে সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসা থেকে রক্ষা করে এবং দৃষ্টিশক্তির অবনতি রোধ করে। উপরন্তু, এটি লোহিত রক্তকণিকা এবং কিছু হরমোন উৎপাদনে অংশ নেয়।
4. থায়ামিন, বা বি 1, মানবদেহের কোষকে তেজস্ক্রিয় পদার্থের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নীত করে।
5. টোকোফেরল, বা, রক্তনালীতে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, শরীরকে অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
6. রেটিনল, বা ভিটামিন এ, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে এবং শরীরকে ফ্রি র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে।
7. নিকোটিনিক অ্যাসিড, বা ভিটামিন পিপি, একজন ব্যক্তিকে শক্তি সরবরাহ করে।

সিরিয়ালের রাসায়নিক গঠন শুধুমাত্র ভিটামিনেই নয়, মূল্যবান খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ। এটিতে প্রচুর পরিমাণে তামা রয়েছে, যা হিমোগ্লোবিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস উৎপাদনে সহায়তা করে। এই সমস্ত পদার্থ মানুষের স্বাস্থ্য এবং তৈরিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে গম porridgeঅবিশ্বাস্যভাবে দরকারী।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

এই সিরিয়াল ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস। ডায়েটে এর উপস্থিতি অন্ত্র পরিষ্কার করতে, মলকে স্বাভাবিক করতে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে। গমের পোরিজ এর পুষ্টিগুণ এটিকে পরে মানুষের জন্য অপরিহার্য করে তোলে সর্দি. এটি তাদের প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন সরবরাহ করে এবং ওজন স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

গমের দোল নিয়মিত সেবন হৃদপিন্ডের পেশীর কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তনালীগুলিকে স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। খাবারের কম গ্লাইসেমিক সূচক পরামর্শ দেয় যে এটি স্থূল লোকদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গর্ভবতীর জন্য

চিকিত্সকরা দৃঢ়ভাবে গর্ভবতী মহিলাদের গমের দোলকে উপেক্ষা না করার পরামর্শ দেন। অল্প পরিমাণে এটি অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে সন্তানসম্ভবা রমণীএবং ফল।

1. এটি টোকোফেরল দ্বারা সহজতর হয়। এর উচ্চ ঘনত্ব গর্ভাবস্থায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
2. বি ভিটামিন সমস্ত অঙ্গের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে। তারা চুল এবং নখকে ভঙ্গুরতা থেকে রক্ষা করে, ত্বককে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং মেজাজ উন্নত করতে সাহায্য করে।
3. কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেয়, যা প্রায়ই গর্ভবতী মহিলাদের জর্জরিত করে।

গর্ভবতী মায়েদের জন্য গমের শস্যের আরেকটি সুবিধা হল এটি পেশীর ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করে এবং শিশুর পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, গম অবশ্যই ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এটি স্তন্যপান করানোর সময় অমূল্য সহায়তা প্রদান করে এবং দুধের দ্রুত আগমনকে উৎসাহিত করে।

শিশুদের জন্য

গমের দোল একটি ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য বাস্তব সুবিধা নিয়ে আসে। মূল্যবান কার্বোহাইড্রেট শিশুকে শক্তি সরবরাহ করে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে, ভিটামিন এবং খনিজগুলি অনাক্রম্যতা, মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উন্নত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সন্তানের শরীরের জন্য এর মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এই পোরিজটি একটি সম্মানজনক তৃতীয় স্থান নেয়, ওটমিল এবং বাকউইটের চেয়ে নিকৃষ্ট। বিশেষজ্ঞরা স্থূলতা প্রবণ শিশুদের খাওয়ানোর জন্য এটি সুপারিশ করেন। গমের পোরিজে থাকা পদার্থগুলি বিপাককে স্বাভাবিক করে এবং অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি বন্ধ করে।

শিশু বিশেষজ্ঞরা সাবধানে সিরিয়ালের রাসায়নিক গঠন অধ্যয়ন করেছেন এবং এই সিদ্ধান্তে এসেছেন যে এটি 1.5-2 বছর থেকে ধীরে ধীরে ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে। এই বয়সের মধ্যে, শিশুর পেট এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে হজম করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হবে। নাস্তার জন্য সপ্তাহে দুবার থালা রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যেহেতু সিরিয়াল দুধে ফুটানো কঠিন, তাই আপনাকে প্রথমে এটি জলে সিদ্ধ করতে হবে এবং এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, অল্প গরম দুধে ঢেলে দিন। তারপরে পোরিজটি তুলতুলে, চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে এবং শিশুটি অবশ্যই এটি পছন্দ করবে।

বিপরীত

গমের পোরিজ একটি পরিবেশন অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য মূল্যবান পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে। কিন্তু এমনকি এই ধরনের একটি দরকারী পণ্য কিছু ক্ষেত্রে ক্ষতির কারণ হতে পারে।

1. এর ব্যবহারের প্রধান contraindication হল সিলিয়াক রোগ। অ্যালার্জি বা অটোইমিউন প্রকৃতির একটি বিরল রোগ। ধারণকারী খাবার হজম করতে শরীরের অক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এই রোগ নির্ণয়ের লোকেদের শস্য থেকে তৈরি কোনো খাবার খাওয়া নিষিদ্ধ।
2. আপনার যদি কম অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস থাকে তবে আপনার গমের পোরিজও ছেড়ে দেওয়া উচিত। এটি রোগীদের অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে।
3. এটি অস্ত্রোপচারের পরে এবং বর্ধিত পেট ফাঁপা সহ খাদ্য বৈচিত্র্যের জন্য ব্যবহার করা যাবে না।

গমের পোরিজ খাওয়া পেটের কার্যকারিতা ব্যাহত না করে তা নিশ্চিত করার জন্য, তবে শুধুমাত্র উপকার নিয়ে আসে, এটি অবশ্যই পরিমিতভাবে খেতে হবে, তাই এটি সপ্তাহে 3-4 বারের বেশি রান্না করবেন না।

রান্না করার আগে যে কোনও সিরিয়াল অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। পোরিজকে চূর্ণবিচূর্ণ করতে, এক গ্লাস সিরিয়াল 3 গ্লাস তরল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। সান্দ্র খাবারের জন্য, পানির পরিমাণ এক গ্লাস দ্বারা বৃদ্ধি করা উচিত।

1. ফুটন্ত জলে চূর্ণ করা গমের দানাগুলি রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 40 মিনিটের জন্য।
2. বন্ধ করুন, যোগ করুন, নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।
3. যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য আপনি মধু, চিনি বা স্বাদে যোগ করতে পারেন।
4. বাচ্চারা তাজা ফলের সঙ্গে দোল খেতে ভালোবাসে বা।

গমের দোল পানি, সবজি বা মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা যায়। রান্নায় খাঁটি দুধ ব্যবহার না করাই ভালো। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি থালাটি পোড়া এবং নষ্ট করতে পারে। এটি এড়াতে, এটিকে অর্ধেক করে জল দিয়ে পাতলা করুন বা জলে দোল রান্না করুন, এটি বন্ধ করার 10 মিনিট আগে এক মগ দুধে ঢেলে দিন।

সিরিয়ালগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখার জন্য, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। ব্যাগ থেকে একটি এয়ারটাইট গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে ঢেলে দিন এবং প্যাকেজ খোলার 10 মাসের মধ্যে সেবন করার চেষ্টা করুন। এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হলে, এটি ছাঁচ বা পতঙ্গ বিকাশ করতে পারে। আপনি যদি খাদ্যশস্যে বিদেশী অমেধ্য লক্ষ্য করেন তবে আপনাকে অবশ্যই তা অবিলম্বে ফেলে দিতে হবে।

গমের দোলের উপকারিতা সন্দেহের বাইরে। এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে প্রাচীনকালে সমস্ত শ্রেণীর প্রতিনিধিরা এটি আনন্দের সাথে খেয়েছিলেন। তিনি আমাদের পূর্বপুরুষদের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করেছেন, তাদের শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করেছেন। এক বাটি গমের পোরিজ দিনের সেরা শুরু। এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না, আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না।

গমবিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শস্য শস্য। এই সিরিয়ালটি ময়দা, সিরিয়াল, পাস্তা এবং মিষ্টান্নের পাশাপাশি কিছু ধরণের বিয়ার এবং ভদকা উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর সংখ্যক জাত এবং গমের প্রকার রয়েছে তবে সবচেয়ে বিস্তৃত হ'ল শক্ত এবং নরম জাত। আমরা কানের আকার, শস্যের আকার এবং অন্যান্য বোটানিকাল বৈশিষ্ট্যগুলির মতো বৈচিত্র্যের মধ্যে এই জাতীয় পার্থক্যগুলির বিষয়ে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করব না, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভোক্তা গুণগুলির দিকে মনোযোগ দেব।

হার্ড গম- এটি একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি পণ্য। এটিতে প্রচুর ক্যারোটিনয়েড রয়েছে (জৈব রঙ্গক যা পণ্যটিকে হলুদ রঙ দেয়), তাই ডুরম গমের আটার ক্রিমি রঙ থাকতে পারে। এই জাতীয় গমের দানাগুলি বেশ শক্ত এবং পিষে কঠিন, ময়দাটি "মোটা" হয়ে ওঠে, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি উচ্চ-মানের আঠা তৈরি করে, যা ময়দাকে স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। ডুরম গমের আটা সেরা পাস্তা, উচ্চ মানের সুজি এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ডুরম গম থেকে তৈরি পণ্যগুলিকে নিম্নরূপ লেবেল করা যেতে পারে: "ডুরম", "ডুরম গম", "সুজি ডি গ্রানো ডুরো" ইত্যাদি।

নরম গম- তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। এই ময়দায় স্টার্চের দানাগুলি বড়, ময়দা সাদা, চূর্ণবিচূর্ণ, আরও সূক্ষ্মভাবে মাটি হয়ে যায় এবং প্রায়শই দুর্বল গ্লুটেন গঠন করে। এই গুণাবলী সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম মিষ্টান্ন, কেক এবং পেস্ট্রির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

গ্লুটেন।

আমি ইতিমধ্যে বেশ কয়েকবার গ্লুটেনের ধারণাটি উল্লেখ করেছি, তাই আসুন এটি কী তা খুঁজে বের করা যাক।

গমের মধ্যে রয়েছে গ্লুটেনিন এবং গ্লুয়াডিন নামক পদার্থ যা প্রোটিন গঠন করে আঠামুক্ত. নির্দিষ্ট পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ময়দার ধরন নির্বাচন করার সময় এই প্রোটিনের পরিমাণ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। যখন ময়দা এবং জল মিশ্রিত হয়, তখন গ্লুটেন দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতার মতো ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। গমের আটার প্রকারভেদ এবং গ্লুটেনের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি কথোপকথন অন্য নিবন্ধের বিষয়, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে গ্লুটেন হতে পারে শক্তিশালী অ্যালার্জেন. গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার ঘন ঘন ঘটনা রয়েছে, উপরন্তু, এটি শিশুদের হজম করা একটি বরং কঠিন খাবার, তাই গমের পোরিজকে সাবধানতার সাথে একটি শিশুর ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত, 7-8 মাসের আগে এবং এমনকি পরেও। উদাহরণস্বরূপ, এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুজি পোরিজ সুপারিশ করা হয় না।

বেশি ঘন ঘন গম groatsএটি ডুরম গম থেকে তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ডুরম জাত, এবং এটি একটি মোটা মাটির পালিশ করা গমের দানা। এই ক্ষেত্রে, শস্যটি ভ্রূণ এবং বেশিরভাগ বীজ এবং ফলের ঝিল্লি থেকে মুক্ত হয়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, শস্যের আকার এবং আকার (ছোট, মাঝারি, বড়), শস্যকে প্রকার এবং সংখ্যায় ভাগ করা হয় (সবচেয়ে বিখ্যাত "আর্টেক" এবং পোল্টাভস্কায়া নং 1, 2, 3, 4)।

গমের কুঁচিগুলির রঙ হলুদ (বসন্তের গম থেকে) বা ধূসর (শীতের গম থেকে) হতে পারে।

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, ডুরম গমের জাতগুলি প্রোটিন (প্রোটিন) সমৃদ্ধ, তাই গমের সিরিয়াল (পোরিজ, স্যুপ, মিটবল, পিলাফ ইত্যাদি) থেকে তৈরি খাবারগুলি শরীরকে শক্তির একটি ভাল উত্সাহ দেয়, এটি মানুষের জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য। একটি সক্রিয় জীবনধারার নেতৃত্ব দেওয়া বা ভারী শারীরিক শ্রম করা। এছাড়াও, গমের খাবারগুলি সহজেই হজম এবং শোষিত হয়, যা এই পণ্যটিকে খাদ্যতালিকাগত মেনু এবং শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে তোলে (গ্লুটেন সামগ্রীর কারণে, গমের খাবারগুলি 7-8 মাসের আগে শিশুদের দেওয়া উচিত নয় - 1 বছর)। গমের সিরিয়াল থেকে তৈরি পোরিজ এবং সাইড ডিশগুলি আপনার মেনুকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে এবং কিছু ধরণের পাস্তার একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

গঠন এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, গমের খাদ্যশস্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের প্রায় ~ 310-340 কিলোক্যালরি পরিবর্তিত হয়। গমের শস্যে ফসফরাস, আয়রন, ভিটামিন বি এবং পিপি রয়েছে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে গমের সিরিয়ালে থাকা উপকারী পদার্থগুলি শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনগুলিকে সক্রিয় করতে এবং অনাক্রম্যতা বাড়াতে সহায়তা করে।

- এটি আসলে একই গমের সিরিয়াল, উচ্চতর পরিশোধন এবং সূক্ষ্ম নাকাল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। গ্রানুলের আকার 0.25 - 0.75 মিমি, যা খুব উচ্চ রান্নার গতি নিশ্চিত করে। ডুরম গম থেকে সুজি তৈরি করা যেতে পারে, এই জাতীয় জাতগুলিকে সর্বোচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে, রাশিয়ায় এই জাতীয় সুজি প্রায়শই বিক্রয়ে পাওয়া যায় না (প্যাকেজে চিহ্নিত - "টি"), নরম গম, আমাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প। দেশ ("M" লেবেলযুক্ত) বা দুটি ধরণের মিশ্রণ ("TM" চিহ্নিত, ডুরম গমের সামগ্রী – 20% পর্যন্ত)।

আমি সুজি এবং গমের শস্যের মধ্যে পার্থক্য অনুসন্ধানে প্রচুর পরিমাণে সাহিত্য এবং ইন্টারনেট সংস্থান দেখেছি। এবং প্রায় সর্বত্র আমি গমের খাদ্যশস্যের ব্যতিক্রমী উপকারিতা এবং সুজির অসুবিধা সম্পর্কে তথ্য পেয়েছি। এটি আমার কাছে অদ্ভুত, কারণ মূলত তারা একই পণ্য। সম্ভবত পুরো বিষয়টি হ'ল গম গ্রোটগুলি মূলত ডুরম গমের একটি পণ্য, এবং রাশিয়ায় বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ সুজি নরম জাতের থেকে তৈরি, সম্ভবত এটি উত্পাদনের প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সাধারণভাবে, আপনি যদি আরও সুনির্দিষ্ট জানেন। ব্যাখ্যা, নিবন্ধের শেষে আপনার মন্তব্য করুন.

সুতরাং, সুজি পোরিজে "ক্ষতিকারক" বা উপকারী কী, যা সম্ভবত প্রতিটি সোভিয়েত শিশুর কাছে পরিচিত?

গমের সমস্ত পণ্যের মতো, সুজিতেও গ্লুটেন থাকে, যা অনেকবার লেখা হয়েছে, এটি অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

সুজি থাকে ফাইটিন, কিছু তথ্য অনুসারে, ফাইটিন শরীর থেকে তেজস্ক্রিয় সিজিয়াম অপসারণকে উত্সাহ দেয়, তবে ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করে, যা শরীর থেকে এই উপাদানটির লিচিংয়ের দিকে পরিচালিত করে। এটি একটি শিশুর জন্য ভাল নয় যার হাড় সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, তাই প্রায়শই আমরা সুপারিশ পাই যে এক বছর পরে শিশুর ডায়েটে সুজি পোরিজ চালু করা উচিত এবং তিন বছর বয়স পর্যন্ত এটি শিশুর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করবেন না। ক্রমাগত, কিন্তু সময়ে সময়ে। তবে বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, সুজির এই সম্পত্তি, বিপরীতে, খুব দরকারী হতে পারে, কারণ এটি রক্তের কোষ, লিগামেন্ট এবং শরীরের অন্যান্য অংশের হাইপারমিনারলাইজেশন প্রতিরোধে সহায়তা করে।

ছোট বাচ্চাদের জন্য সুজি পোরিজের "মাইনাস" হল যে সুজি স্টার্চের মতো কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। শিশুর শরীরে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চের প্রয়োজন হয় না; শিশুর হজম এর জন্য প্রস্তুত নয়। তবে বয়স্ক বয়সে, বলুন, তিন বছর পরে, সুজি পোরিজ শিশুর ডায়েটে তার সঠিক জায়গা নিতে পারে।

সুজি, "স্টার্চি" কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, ক্যালোরিতে খুব বেশি (শুষ্ক পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম 320 থেকে 350 কিলোক্যালরি পর্যন্ত), এটি শরীরকে প্রচুর শক্তি এবং শক্তি দেয়। একই সময়ে, সুজি রয়েছে খুব কম ফাইবার(শুধুমাত্র প্রায় 0.2%)। এর জন্য ধন্যবাদ, সুজি পোরিজ পেট এবং অন্ত্রের জ্বালা ছাড়াই খুব ভালভাবে শোষিত হয়। অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করা বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে এমন লোকদের জন্য এটি একটি অপরিহার্য পণ্য হতে পারে।

খুব প্রায়ই, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা আনন্দের সাথে সুজি পোরিজ খান। আমি গলদ এবং ফেনা দিয়ে ছড়ানো তরল "কিছু" সম্পর্কে কথা বলছি না, যা আপনি এবং আমি একবার দেখতে দুর্ভাগ্য পেয়েছিলাম কিন্ডারগার্টেনবা হাসপাতাল। আমি একটি সুস্বাদু, কোমল, সমজাতীয়, অতিরিক্ত রান্না না করা দই, মনোরম ঘনত্ব এবং সামঞ্জস্যের কথা বলছি, উপরন্তু, সুজি পোরিজ ফল, বেরি, বাদাম, জ্যাম যোগ করে বৈচিত্র্য আনা সহজ, এটি জুস যোগ করেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। , ফল এবং উদ্ভিজ্জ পিউরি, বাদাম বা নারকেল দুধ, ইত্যাদি। এবং তাই আর এমন একটা জগাখিচুড়ি, ঠিক মনে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, আপনার দূরে থাকা উচিত নয়, বিশেষ করে যদি আপনার অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা থাকে।

সুজি পোরিজে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, পটাসিয়াম, ভিটামিন ই এবং বি 1 রয়েছে এবং এটি দ্রুত রান্না করে, যা সর্বাধিক ভিটামিন সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে এবং এটি এখনও এর অপ্রয়োজনীয়তা এবং অপ্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কথা বলার মতো নয়, তারা যেমন বলে, সবকিছুই। এর সময়, স্থান এবং পরিমাণ আছে।

Couscous (কাসকাস)

কিছু সময়ের জন্য, কুসকুস রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এর জন্য বেশিরভাগ কৃতিত্ব পর্যটকদের কাছে যায় যারা তিউনিসিয়া, মরক্কো এবং অন্যান্য উত্তর আফ্রিকার দেশগুলিতে গিয়েছিলেন, যেখানে কুসকুস একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

সাধারণত, কুসকুস হল সুজির থিমের একটি ভিন্নতা :). একটি সরলীকৃত উত্পাদন প্রযুক্তি এই মত দেখায়: সুজি জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং এই ভর থেকে ভবিষ্যত কুসকুস দানা তৈরি হয়, যা শুকনো সুজিতে পাকানো হয়। এই সব শুকনো এবং একটি চালুনি মাধ্যমে sifted হয়. খুব ছোট শস্য আবার প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন.

ডুরম গম থেকে সুজি প্রধানত কুসকাস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও বার্লি বা চাল থেকে কুসকুস তৈরি করা হয়।

গমের কুসকুসের সমস্ত খাদ্যশস্যের গুণাবলী রয়েছে যা থেকে এটি উত্পাদিত হয়, সমস্ত গমের মতোই, এতে গ্লুটেন থাকে এবং ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ, প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের 350-360 কিলোক্যালরি।

কুসকুস খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়, এর উপর ফুটন্ত পানি বা ঝোল ঢেলে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রেখে দিন, অথবা আপনি কয়েক মিনিট সিদ্ধ করতে পারেন, এবং আপনি ফুটন্ত পানিতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন যাতে দানাগুলি না পড়ে। একসাথে লেগে থাকা. প্রস্তুত কুসকুস মাংস, মাছ, শাকসবজি, বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এটি লেবুর রস দিয়ে পাকা করা যায় এবং তাজা পুদিনা পাতা দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। কুসকুস শুকনো ফল এবং বাদাম বা তাজা ফলের স্বাদযুক্ত মিষ্টি খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বুলগুর

বুলগুর- এটি গম থেকে তৈরি আরেকটি সিরিয়াল (সাধারণত ডুরম জাত)। এটি পাওয়ার জন্য, গমের দানাগুলিকে ভাপানো হয়, শুকানো হয় (আদর্শভাবে রোদে), ভুসি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে মাটিতে।

তাপীয় বাষ্প চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, বুলগুর খাবারগুলি সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন বজায় রেখে বেশ দ্রুত রান্না করে। সাইড ডিশ এবং পিলাফ বুলগুর থেকে প্রস্তুত করা হয়; এটি স্যুপ, সালাদ, কিমা করা মাংস ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।

বুলগুরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যে প্রায় 345-360 কিলোক্যালরি। বুলগুর, উপরে বর্ণিত সমস্ত শস্যের মতো, গমের পণ্যগুলির সমস্ত সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে এবং অবশ্যই গ্লুটেন রয়েছে।

বুলগুর খাবারগুলি কেবল তাদের স্বাদের জন্যই নয়, তাদের আশ্চর্যজনক বাদামের সুবাসের জন্যও বিখ্যাত। সিরিয়াল সবচেয়ে উজ্জ্বলভাবে খোলার জন্য, এটি তেলে ক্যালসাইন করা হয়। একটি wok প্যান এই ধর্মানুষ্ঠানের জন্য আদর্শ। আপনি উদ্ভিজ্জ তেল, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে গলিত মাখন সবচেয়ে ভাল। মাখনকে গলিয়ে ভালোভাবে গরম করতে হবে, তারপরে এতে বুলগুর যোগ করা হয় (আগেই জল দিয়ে দানা ধুয়ে ফেলার দরকার নেই) এবং নাড়তে নাড়তে, বিখ্যাত বাদামের সুবাস না আসা পর্যন্ত এটি উচ্চ তাপে ভাজা হয়। পরবর্তী, bulgur যোগ সঙ্গে একই পাত্রে রান্না করা হয় প্রয়োজনীয় পরিমাণফুটন্ত জল, বা এটি সিজন স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি বেক করার আগে শাকসবজি স্টাফ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, সাধারণভাবে, রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার সুযোগ প্রায় সীমাহীন!

বানান

বানান, এটিকে কখনও কখনও বানানও বলা হয় (যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যখন আমরা বানান সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা ট্রিটিককাম ডিকোকামকে বোঝায়, যখন বানানটি ট্রিটিকাম স্পেলটা হয়, 29 মে মার্গারিটার মন্তব্য দেখুন), সবচেয়ে প্রাচীন এবং মূল্যবান খাদ্যশস্যগুলির মধ্যে একটি। এটি মানব সভ্যতার শুরুতে চাষ করা হয়েছিল এবং ব্যাবিলন, প্রাচীন মিশর এবং রোমান সাম্রাজ্যে পরিচিত ছিল। 19 শতক পর্যন্ত, বানান মানুষের খাদ্যে একটি যোগ্য স্থান দখল করেছিল। এটি থেকে পোরিজ তৈরি করা হয়েছিল, স্যুপে যোগ করা হয়েছিল এবং রিসোটোর মতো খাবার তৈরি করা হয়েছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বানান হল নরম গমের আধুনিক জাতের পূর্বপুরুষ। বানান শস্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি ফুলের ফিল্মে শক্তভাবে আবৃত করা হয় এবং খুব কষ্টে সেগুলি থেকে আলাদা করা হয়; এই জাতীয় "বর্ম" শস্যকে আর্দ্রতা, রোগ এবং কীটপতঙ্গের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং রান্নার সময় শস্যগুলি ফুটে না। porridge মধ্যে, কিন্তু অক্ষত থাকা. বানান একটি অত্যন্ত নজিরবিহীন উদ্ভিদ, কিন্তু এর জন্য খনিজ সার এবং অন্য কোনো মানুষের "উদ্বেগ" ছাড়া পরিষ্কার মাটি প্রয়োজন। বানানের সংমিশ্রণটি একটি খুব উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী (27-37%) দ্বারা আলাদা করা হয়, যার মধ্যে 18টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন এবং বি ভিটামিন রয়েছে যা আধুনিক গমের বেশিরভাগ জাতের চেয়ে বেশি উচ্চারণ করা হয়েছে, তবে উদ্ভিদটি গ্লুটেন সমৃদ্ধ নয়। হল, গ্লুটেন। এই রচনাটির জন্য ধন্যবাদ, বানান পুরোপুরি পরিপূর্ণ হয় এবং প্রচুর শক্তি এবং শক্তি দেয়। মনে রাখবেন কিভাবে পুশকিন "দ্য টেল অফ দ্য প্রিস্ট অ্যান্ড হিজ ওয়ার্কার বলদা" এ লিখেছিলেন:

"আমাকে কিছু সিদ্ধ বানান দাও...
বলদা পুরোহিতের বাড়িতে থাকে,
সে খড়ের উপর ঘুমায়,
চারজনের জন্য খায়
সাতজনের জন্য কাজ করে..."

ঠিক আছে, তারপরে প্রচুর সংখ্যক জিনিস তালিকাভুক্ত করা হয়েছে যা বালদা তার বানান খাওয়ার পরে পুনরায় করতে পরিচালনা করে :) এই জাতীয় মূল্যবান গুণাবলীর জন্য, বানানকে আধুনিক পুষ্টিবিদ এবং স্বাস্থ্যকর, পরিবেশ বান্ধব খাবারের ভক্তদের দ্বারা মহিমান্বিত করা হয়।

যাইহোক, মধ্যে আধুনিক বিশ্ববানান প্রায় ভুলে গেছে এবং কার্যত শিল্প স্কেলে জন্মানো হয় না। এর নজিরবিহীনতা সত্ত্বেও, বানান ফলন বড় নয়, এতে এটি গমের আরও ফলপ্রসূ জাতের তুলনায় খুব নিকৃষ্ট, উপরন্তু, বানান মাড়াই করা এবং এটি থেকে ময়দা পাওয়া কঠিন, যা অবশ্যই বলা উচিত, বরং খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়। উপসংহার: আপনি যদি বানান সিরিয়াল আপনার হাত পেতে, যেমন একটি মূল্যবান এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য চেষ্টা করতে ভুলবেন না!

এই খাদ্যশস্য বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শস্য ফসল। বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ বসন্ত এবং শীতকালে, শক্ত এবং নরম জাতের মধ্যে বিভক্ত। চাষের নেতারা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ভারত এবং রাশিয়া। গম বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• এটি ময়দা পাওয়ার জন্য প্রধান কাঁচামাল, যা থেকে বেকারি, পাস্তা এবং অন্যান্য পণ্য তৈরি করা হয়।
• এটি থেকে উল্লেখযোগ্য পরিসরের সিরিয়াল উৎপন্ন হয়।
• জীবাণু থেকে তেল উৎপন্ন হয়।
• শস্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অ্যালকোহলে প্রক্রিয়া করা হয়।
• খাদ্যশস্য প্রাণীদের খাদ্য হিসাবে কাজ করে, উভয়ই তার বিশুদ্ধ আকারে এবং যৌগিক খাদ্যের অংশ হিসাবে (বিশ্বের ফসলের প্রায় 90%)।
• উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ এবং চর্বি ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
• এর খড় কৃষিকাজে এবং ফুল চাষে ব্যবহৃত হয়।

বীজের 80% পর্যন্ত এন্ডোস্পার্ম (কেন্দ্রীয় অংশ); এটি সিরিয়াল এবং ময়দা উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান। প্রায় 6% খোলস দ্বারা, 10% অ্যালিউরন স্তর দ্বারা এবং 3% ভ্রূণ দ্বারা দখল করা হয়। এগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াকরণের সময় সরানো হয়। গমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল গ্লুটেনের উপস্থিতি - একটি প্রোটিন কমপ্লেক্স। এটিতে গ্লুটেন রয়েছে এবং কিছু লোক এই যৌগের প্রতি অসহিষ্ণু।

পাকা পর্যায়ে, কম্বাইন হারভেস্টার ব্যবহার করে গম কাটা হয় এবং একই সাথে মাড়াই করা হয়। এর পরে, শস্য স্টোরেজের জন্য লিফটে যায় এবং তারপরে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়। ময়দা এবং সিরিয়াল এন্টারপ্রাইজগুলিতে, স্থিতিশীল মানের পণ্যগুলি পেতে বিভিন্ন ব্যাচের সিরিয়াল মিশ্রিত করা হয়। প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি হল:

• অমেধ্য অপসারণ (অন্যান্য উদ্ভিদের কণা এবং ফল, ভাঙা এবং খালি বীজ, খনিজ অন্তর্ভুক্তি);
• বেধ দ্বারা বাছাই;
• ব্রাশিং বা ওয়াশিং মেশিনে শুকনো পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণ।

এর পরে, হাইড্রোথার্মাল চিকিত্সা (তাপ এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে) এবং প্রয়োজনে গ্রাইন্ডিং ব্যবহার করা যেতে পারে।

গমের শস্যের প্রকার, নাম

এর ধরন, বৈচিত্র্য, প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা এবং নাকালের উপর নির্ভর করে গমের দানা থেকে বিভিন্ন সিরিয়াল তৈরি করা হয়। এগুলি স্যুপ এবং ক্যাসারোলের উপাদান হিসাবে সান্দ্র বা চূর্ণবিচূর্ণ পোরিজ, সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে সমস্ত পণ্যের উল্লেখযোগ্য পুষ্টি এবং শক্তির মান রয়েছে।

পোল্টাভস্কায়া

GOST 276-60 অনুসারে "গমের খাঁজ" পণ্যগুলিকে দুটি প্রকারে বিভক্ত করা হয়েছে: আর্টেক এবং পোল্টাভা। উভয়ই শুধুমাত্র ডুরম জাত থেকে উত্পাদিত হয়। পোল্টাভস্কায়া বেশ কয়েকটি সংখ্যায় আসে; এটি সমস্তই পালিশ করা শস্য থেকে তৈরি, যেখান থেকে জীবাণু সম্পূর্ণরূপে সরানো হয়েছে এবং শাঁসগুলি আংশিকভাবে সরানো হয়েছে। মান অনুযায়ী খাদ্যশস্যের শ্রেণীবিভাগ নিম্নরূপ:

• নং 1 - এগুলি বৃহত্তম শস্য, তারা পুরো গমের প্রতিনিধিত্ব করে এবং একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি রয়েছে;
• নং 2 - মাঝারি আকারের সিরিয়াল, এগুলি ইতিমধ্যেই চূর্ণ করা বীজ যা বৃত্তাকার প্রান্তগুলির সাথে ডিম্বাকৃতির আকৃতি রয়েছে;
• নং 3 এবং নং 4 হল ক্ষুদ্রতম কণা; তাদের বিভিন্ন আকার এবং বৃত্তাকার রূপরেখা রয়েছে।

সমস্ত জাতগুলি অবশ্যই হলুদ রঙের হতে হবে, অমেধ্য ছাড়াই। সংখ্যা 1 এবং 2 সাইড ডিশ, স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য দরকারী; 3 এবং 4 নম্বর থেকে আপনি পাবেন সুস্বাদু porridge. রান্না করা হলে, পণ্যটি ফুলে যায় এবং আকারে 4-5 গুণ বৃদ্ধি পায়। রান্নার সময় নাকাল ডিগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই জাতীয় বীজ থেকে তৈরি খাবারগুলি পুরোপুরি তৃপ্ত হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার অনুভূতি মেটায়।

প্রাপ্তি প্রকল্পে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. বীজগুলি প্রথমে বিভাজক ব্যবহার করে পরিষ্কার করা হয়, সম্ভাব্য খনিজ অমেধ্যগুলি পৃথক করা হয় এবং একটি তিন-পর্যায় পরিষ্কার করা হয়।
2. তারপরে গমকে কিছুটা আর্দ্র করা হয়, এই অবস্থায় 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা রাখা হয় এবং একটি মৌমাছি-ওয়াশিং মেশিনে ফিল্ম এবং জীবাণু পরিষ্কার করা হয়।
3. এই পরে এটি sanded হয়.
4. সিরিয়াল পেতে, শস্য চূর্ণ করা হয় এবং চালনীতে চালিত করা হয়, যা কণাগুলিকে আকার অনুসারে বাছাই করতে দেয়।
5. চূর্ণ করার পরে, উল্লেখযোগ্য ব্যাসের ফলস্বরূপ ভগ্নাংশগুলি অতিরিক্তভাবে পালিশ করা হয়।

প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, সমস্ত ব্যাচ ধাতু-চৌম্বকীয় অমেধ্যগুলির জন্য আবার পরীক্ষা করা হয়। 100 কেজি সিরিয়াল থেকে আপনি 8 কেজি পোল্টাভা সিরিয়াল নং 1 এবং নং 2, 43 কেজি নং 3 এবং নং 4 পেতে পারেন। প্রায় 12 কেজি হবে আর্টেক, বাকি 34 কেজি বর্জ্য।

আর্টেক

এই পণ্যটিও GOST 276-60 সাপেক্ষে। পণ্যটি বিশুদ্ধ এবং পালিশ করা শস্য, তবে খুব ছোট, চূর্ণ, প্রায় সুজির মতো। আর্টেক সান্দ্র porridges রান্নার জন্য ভাল, এটি cutlets, meatballs এবং casseroles যোগ করুন। নাকাল মোটামুটি দ্রুত রান্না নিশ্চিত করে: রান্না করতে 20 মিনিটের বেশি সময় লাগে না। পোরিজ দুধ বা জল দিয়ে তৈরি করা হয়।

আর্টেক এবং পোল্টাভা গ্রোটের পুষ্টির মান একই, যেহেতু একই কাঁচামাল তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং একই প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়। শুধুমাত্র পার্থক্য নাকাল ডিগ্রী হয়.

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান (এর পরে শুকনো সিরিয়ালের জন্য ডেটা দেওয়া হয়):

আরনাউতকা

GOST-তে এমন কোনও নাম নেই এবং সেই অনুযায়ী, কোনও নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাও নেই। এটি শুধুমাত্র একটি অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য, যা উৎপাদনে ব্যবহৃত একই নামের ফসলের বৈচিত্র্য নির্দেশ করে। পণ্য তৈরির জন্য, ডুরম গম ব্যবহার করা হয়, তবে সর্বদা বসন্ত গ্লাসযুক্ত গম। এই কারণে, কণাগুলি হলুদ এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়, যখন শীতকালীন ফসলের বীজগুলি আরও ধূসর রঙের হয়। Arnautka হল চূর্ণ সিরিয়াল, যেখান থেকে প্রায়শই পোরিজ রান্না করা হয়। এর দ্বিতীয় নাম আরনোভকা। পোল্টাভস্কায়া এবং আর্টেক পণ্যগুলির থেকে পুষ্টির মান আলাদা নয় এবং প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

মান্না

এই খাদ্যশস্য একই সাথে ময়দার মধ্যে গম পিষে পাওয়া যায়। চূর্ণ এন্ডোস্পার্মের (0.25-0.75 মিমি) বড় কণাগুলি আলাদা করা হয়, এইভাবে সুজি গঠন করে। পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয়তা GOST 7022-97 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এই নথি অনুসারে, সুজি নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডগুলিতে আসে:

• এম - এটির জন্য কেবল নরম গম ব্যবহার করা হয়, এর কারণে কণাগুলির একটি ক্রিমি বা সাদা আভা থাকে, সেগুলি মোটেও স্বচ্ছ নয়।
• এমটি - 20% পর্যন্ত ডুরাম যোগ করে নরম জাতের ভিত্তিতে তৈরি, যা এটিকে স্বচ্ছতা দেয়;
• টি - এটির জন্য কেবল ডুরম প্রয়োজন; সিরিয়ালটি স্বচ্ছ এবং হলুদ হয়ে যায়।

সুজি porridge বিবেচনা করা হয় খাদ্যতালিকাগত থালা, এটা শিশুর খাদ্য ব্যবহার করা হয়. সিরিয়াল খুব দ্রুত রান্না করে এবং ভালভাবে শোষিত হয়। এটি সান্দ্র খাবার, ক্যাসারোল প্রস্তুত করা এবং এম এবং এমটি ব্র্যান্ডের কাটলেটগুলিতে যুক্ত করা মূল্যবান। T চিহ্নিত পণ্যগুলি স্যুপের জন্য ব্যবহার করা উচিত।

এই সিরিয়ালটি আমাদের কাছে এতদিন আগে "আসেছিল", তাই এর জন্য কোনও মান নেই। বুলগুর অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদা যে এটির জন্য গম অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত। এটি এইভাবে উত্পাদিত হয়:

1. শস্যগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং বড় উদ্যোগগুলিতে সেগুলি বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
2. এর পরে, এগুলি শুকানো হয়, যার ফলে তাদের পৃষ্ঠটি "কুঁচকি" দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যায় এবং রঙ গাঢ় হয়ে যায়।
3. গম আর্দ্র করা হয় এবং ভুসি করা হয় (রুক্ষ শাঁসগুলি সরানো হয়)।
4. এরপর আসে দ্বিতীয় শুকানোর পালা। একই সময়ে, সিরিয়াল তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সামান্য বাদামের স্বাদ অর্জন করে।
5. চূড়ান্ত পর্যায়ে নিষ্পেষণ এবং sifting হয়.

Bulgur উত্পাদিত হয় বিভিন্ন মাপের: সম্পূর্ণ শস্য থেকে স্থল কণা। রান্নায়, পিলাফ, স্যুপ, সালাদ, কোফতা (ভেড়ার মাংসের বল) প্রস্তুত করা ভাল। তারা প্রায়শই খাবারে ভাত প্রতিস্থাপন করে। এইভাবে প্রক্রিয়াজাত করা গমের বীজগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে সেগুলি সিদ্ধ হয় না এবং একটি "মিষ্টি পোরিজ" তৈরি করা যায় না। ওজন কমানোর জন্য, আপনি unpolgished bulgur সন্ধান করা উচিত. এটিতে 12.5% ​​উচ্চতর ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে, যা এটিকে বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর করে তোলে। আর্টেক বা পোল্টাভা ফাইবারে 4-4.5% আছে।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান:

কুসকুস

যদি বেশিরভাগ শস্যের জন্য উৎপাদনের প্রধান পর্যায় নাকাল হয়, তাহলে কুসকুস হল, বিপরীতভাবে, কণাগুলিকে একত্রিত করে। এর জন্য প্রধান কাঁচামাল হল সুজি, ডুরম সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত। এটি ময়শ্চারাইজড হয়ে যায়, যার ফলে এটি একসাথে বড় গলদগুলিতে আটকে যায়। এগুলিকে ময়দা বা শুকনো সুজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং অতিরিক্ত "ধুলো" অপসারণের জন্য চালিত করা হয়। কেউ কেউ কুসকুসকে ভাতের সাথে তুলনা করে, কেউ কেউ ছোট পাস্তার সাথে। ফলস্বরূপ দানাগুলির ব্যাস 2 মিমি অতিক্রম করে না, তাদের একটি সুন্দর সোনালী আভা রয়েছে।

সিরিয়াল একই নামের একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যা স্টুড শাকসবজি এবং মাংসের সাথে ভাল যায়। পোরিজ চূর্ণবিচূর্ণ করতে, এটি steamed হয়। বিক্রয়ের জন্য ব্যাগগুলিতে কুসকুসের সুবিধাজনক দ্রুত সংস্করণ রয়েছে; কেবল কয়েক মিনিটের জন্য তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা (বাষ্প)। এটি প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ এবং সহজ গমের সিরিয়াল।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান:

বানান ও বানান

বানান হল নরম গমের জাতের একটি সম্পূর্ণ গ্রুপ, যার মধ্যে একটি বানান করা হয়। সাধারণ শস্য থেকে তাদের পার্থক্য হল প্রচুর সংখ্যক ছায়াছবির উপস্থিতি যা মাড়াই করা হয় না। এছাড়াও সংস্কৃতির সুবিধার মধ্যে এটি ছত্রাক সংক্রমণের প্রতিরোধ। বানান দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ায় চাষ করা হয়েছে, বানান একটি নতুন ধরনের উদ্ভিদ যা উষ্ণ ইউরোপীয় জলবায়ু পছন্দ করে।

বানান এবং বানানগুলি চূর্ণ শস্যের আকারে বা সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে বিক্রি হয়, এই ক্ষেত্রে গম অঙ্কুরোদগমের জন্য উপযুক্ত। এই কারণে, এটি কাঁচা খাদ্যবাদী, নিরামিষাশীদের এবং সমর্থকদের দ্বারা মূল্যবান স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন. পণ্যটির সুবিধার মধ্যে রয়েছে উচ্চ চর্বি এবং প্রোটিন সামগ্রী, কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার (11%)।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান:

ফ্রিকে

গম পণ্যের আরেকটি বহিরাগত বৈচিত্র্য, এটির জন্য কোন দেশীয় মান নেই। এর উৎপাদনের জন্য, শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক শস্য ব্যবহার করা হয়, যা ইতিমধ্যে হলুদ হয়ে গেছে, কিন্তু শুকিয়ে যায়নি বা শক্ত হয়নি।

1. সংগৃহীত কান শুকানো হয় এবং গুলি করা হয় (ভাজা), মোটা খোসাগুলি সরিয়ে ফেলা হয়। বীজ পুড়ে যায় না কারণ তাদের আর্দ্রতা বেশি থাকে।
2. তারপরে মাড়াই এবং শুকানোর প্রক্রিয়া অনুসরণ করে যাতে সিরিয়াল ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি অভিন্ন রঙ অর্জন করে।
3. নাকাল দ্বারা উত্পাদন সম্পন্ন হয়.

ফ্রিকেহ প্রাচ্যের রান্নায় জনপ্রিয়। এটি থেকে পিলাফ, সাইড ডিশ এবং স্যুপ প্রস্তুত করা হয়। শস্য চর্বিযুক্ত মাংস, বাদাম এবং শাকসবজির সাথে মিলিত হয়। এটি অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির উচ্চ সামগ্রীতে অন্যান্য ধরণের গমের পণ্য থেকে পৃথক; এই শস্যটিতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে এবং বিশেষত ফাইবারে বেশি - 16.5%। ফ্রিকেহের একটি কম গ্লাইসেমিক সূচকও রয়েছে, যা খাদ্যশস্যকে স্বাস্থ্যকর এবং ডায়াবেটিসের জন্য গ্রহণযোগ্য করে তোলে। এটি প্রায়ই একটি "সুপারফুড" বলা হয়।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান:

পণ্য সিরিয়াল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়. এর প্রযুক্তিটি কুসকুস তৈরির মতোই, তবে যেহেতু দানাগুলি ব্যাসের আকারে বড়, তাই পিটিটিমকে কখনও কখনও পাস্তা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি চাল, শাঁস বা তারার আকারে হতে পারে এবং রঙিন বিভিন্ন রং. পণ্যগুলি ডুরম গম থেকে প্রাপ্ত আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এই কারণে, পণ্যগুলি অতিরিক্ত সিদ্ধ হয় না, তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং একসাথে লেগে থাকে না। পিটিটিম স্যুপ বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে। এটি ইসরায়েলি খাবারের একটি সাধারণ উপাদান।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান:

ভুট্টার মতোই গমকেও সিরিয়াল বানানো যায়। এই শস্যের জন্য:

• বাষ্প দিয়ে প্রক্রিয়া করা (সিদ্ধ);
• pressed ( সমতল করা );
• অতিরিক্তভাবে, তারা রোস্টিংও করতে পারে।

এই প্রাক-চিকিত্সার কারণে, পণ্যটি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, এর প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি আরও ভালভাবে শোষিত হয়। প্রায়শই, সিরিয়ালগুলি অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি হয়। "দ্রুত ব্রেকফাস্ট" এবং ডেজার্টের জন্য উপযুক্ত। এই পণ্যটি সাধারণ GOST R 50365-92 দ্বারা আচ্ছাদিত করা হয়েছে “প্রাতঃরাশের সিরিয়াল৷ ভুট্টা এবং গমের ফ্লেক্স।" মান নিয়মিত (খামিহীন), লবণাক্ত বা চকচকে মিষ্টি সিরিয়াল উত্পাদনের জন্য সরবরাহ করে।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তি এবং পুষ্টির মান (অ্যাডিটিভ ছাড়া):

সমস্ত গমের সিরিয়াল সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং নির্দিষ্ট খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত। আপনার রান্নাঘর সেটটি কেবল আর্টেক এবং পোল্টাভস্কায় সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়। বুলগুর এবং কুসকুসের মতো আকর্ষণীয় বিকল্পগুলি চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

প্রাচীন কাল থেকে, গমের সিরিয়াল যে কোনও মহৎ ব্যক্তির টেবিলে একটি বাধ্যতামূলক খাবার ছিল। এটি বাড়ির মালিকের সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। আপনি যদি ক্লাসিক রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে গমের সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবারগুলি ক্ষুধার্ত এবং কোমল হয়ে ওঠে। দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং মাত্র কয়েক বছর পরে গমের পোরিজ মাংস বা মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে কাজ করতে শুরু করে।

গমের দানা থেকে রান্না করা খাবার শুধু সুস্বাদুই নয়, মানবদেহের জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর। পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত রোগীদের ডায়েটে গমের খাবারগুলি প্রবেশ করানো হয় না। কোন ধরণের গমের সিরিয়াল বিদ্যমান তা নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

বিশেষত্ব

পরিবর্তে, জীবাণুতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে - লিনোলিক এবং লিনোলিক, যা অতিরিক্ত পাউন্ডের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আসল মিত্র।

গমের খাদ্যশস্য দুটি ধরণের শস্য থেকে পাওয়া যায় - নরম এবং শক্ত। প্রথমটি দশ থেকে পনের শতাংশ প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, দ্বিতীয়টি - বিশ শতাংশের বেশি। যাইহোক, দ্বিতীয় জাতটি প্রথমটির তুলনায় প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে প্রায়শই মৃত্যুর জন্য সংবেদনশীল, যখন নরম গম ধারাবাহিকভাবে প্রচুর ফসল উৎপন্ন করে। তবে সিরিয়ালগুলি একচেটিয়াভাবে দুরুম গম থেকে উত্পাদিত হয়।

উৎপাদনে, গমের দানা সিরিয়াল পেতে ব্যবহৃত হয়। শস্য নিজেই তিনটি প্রধান অংশ নিয়ে গঠিত: জীবাণু, শেল এবং এন্ডোস্পার্ম। পরেরটি হল একটি মেলি কোর যাতে একগুচ্ছ দরকারী এবং পুষ্টি উপাদান থাকে।

গমের কুঁচি, সারমর্মে, চূর্ণ করা এন্ডোস্পার্ম, যা অন্য দুটি প্রধান অংশ থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে। শস্যের আকার এবং আকৃতি খাদ্যশস্যের ধরন নির্ধারণ করে। গমের জীবাণুতে ভিটামিন ই সহ অল্প পরিমাণে প্রোটিন, ফাইটোস্ট্রোজেন, ফাইটোস্টেরল এবং তেল থাকে, যা মানবদেহের জন্য খুবই উপকারী এবং মূল্যবান।

এগুলোর নিয়মিত সেবন ত্বকের নিচের চর্বির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। কিন্তু শস্য উৎপাদনের সময় দানা থেকে জীবাণু ও খোসা বের হয়ে যায়। এটি করা হয় যাতে গমের সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবারে তিক্ত আফটারটেস্ট না থাকে। যাইহোক, শিল্প উৎপাদন গমের অপসারিত উপাদানগুলি ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলিকে দেয়। যা, কিছু পদ্ধতির পরে, খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে গমের জীবাণু বিক্রি করে।

আপনি শুকনো বুলগুর শস্য থেকে পোরিজ তৈরি করতে পারেন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন। এটি নাকাল দ্বারা উত্পাদিত হয় না, এটি চূর্ণ করা হয় না, কিন্তু পুরো.

সুবিধা এবং contraindications

বর্তমানে প্রচুর গমের জাত রয়েছে। কিন্তু কৃষি শিল্প শস্যের মাত্র দুটি জাতের পার্থক্য করে, তাদেরকে নরম এবং শক্ত বলে। প্রথম, নরম গমের জাতটি কম প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই বিষয়ে, এই জাতটি ময়দা উত্পাদনের জন্য পাঠানো হয়, যা পরবর্তীতে রুটি এবং বিভিন্ন পেস্ট্রি তৈরির জন্য মিষ্টান্ন উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।

এই খাদ্যশস্যের সংমিশ্রণে শক্ত জাতের প্রোটিনের পরিমাণ যথেষ্ট বেশি। অতএব, এটি পাস্তা এবং বিভিন্ন সিরিয়াল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। শস্যগুলি বাধ্যতামূলক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়, যা পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে শেল এবং জীবাণু অপসারণ করে। এর পরে শস্যগুলিকে নাকালের জন্য পাঠানো হয়, তারপরে তারা আমাদের কাছে পরিচিত শস্যের চেহারা অর্জন করে।

গম শস্যকে সর্বনিম্ন ক্যালোরি ফসলের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং তাই এটি প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

একশ গ্রাম পণ্যে প্রায় তিনশ পঁয়ত্রিশ কিলোক্যালরি থাকে। যে কোনও পণ্য ব্যবহার করার আগে, প্রথমে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য contraindicationগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রথমত, গমের সিরিয়ালগুলি তাদের শক্তিশালীকরণের প্রভাব এবং মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণের কারণে খুব জনপ্রিয়। দরকারী ভিটামিনএবং microelements. সুতরাং, এই পণ্যটির উপযোগিতা নিম্নরূপ:

• গমের খাদ্যশস্য শক্তি এবং শক্তির একটি জৈব উৎস;
• মানুষের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• অতিরিক্ত পাউন্ড হ্রাস প্রচার করে;

• পাচনতন্ত্রের সুস্থ কার্যকারিতা প্রচার করে;
• কৈশিক জাহাজের দেয়ালে একটি শক্তিশালী প্রভাব আছে;
• ক্ষত বা কাটা দ্রুত নিরাময় প্রচার করে;
• স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে;
• গম ফসল লিপিড বিপাকের প্রাকৃতিক নিয়ামক;
• রক্তনালীতে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• হৃদয়, মস্তিষ্ক এবং রক্তনালীগুলির কার্যকলাপ উন্নত করে;
• চুলের ফলিকল, ত্বক এবং পেরেক প্লেটের গুণমান উন্নত করে;
• শরীর থেকে অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ থেকে বিষাক্ত পদার্থ, বর্জ্য, ভারী ধাতু আয়ন, সেইসাথে অবশিষ্ট উপাদান অপসারণ করতে সাহায্য করে;
• সকালে গমের দোল নিয়মিত খাওয়ার সাথে, শরীর তার প্রয়োজনীয় শক্তি এবং শক্তির ডোজ পায় এবং ফাইবার এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটের দীর্ঘায়িত হজম বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতার অনুভূতি দেয়।

পাকস্থলীতে অ্যাসিডের মাত্রা কম থাকলে, গমের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং পেট ফাঁপা হলেই গমের দোল মানবদেহের কোনো ক্ষতি করতে পারে।

যে সমস্ত রোগীদের সম্প্রতি তাদের অ্যাপেন্ডিক্স অপসারণ করা হয়েছে তাদেরও প্রথমবার তাদের খাদ্য থেকে গমের দানা বাদ দেওয়া উচিত। এই ধরণের সিরিয়ালে স্টার্চ থাকে এবং তাই গমের সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবারগুলি এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। ডায়াবেটিস মেলিটাসবা এটা প্রবণ.

প্রকার

আজ গমের শস্যের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। প্রধান মানদণ্ড হল প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, শস্যের আকার এবং আকৃতি। আসুন প্রধান ধরণের গমের সিরিয়াল দেখি।

• প্রথম ধরনের গম সিরিয়াল বলা হয় "আর্টেক"।সিরিয়াল চূর্ণ শস্য আছে, যা, বিশেষ উত্পাদন প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে, শস্য খোসা থেকে মুক্ত করা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, এই বৈচিত্র্যের শস্য পালিশ করা হয়। এটিও লক্ষণীয় যে আর্টেকে সর্বনিম্ন ফাইবার সামগ্রী রয়েছে। শেফরা প্রায়শই বিভিন্ন সাইড ডিশ এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করেন।
• গমের শস্যের জন্য "আর্নউটকা"ডুরম গম, যার নাম একই রকম, একটি কাঁচামাল হিসাবে নির্বাচিত হয়। খাদ্যশস্যের চেহারা গ্লাসযুক্ত দানা। প্রায়শই, Arnautka বিশুদ্ধ porridges উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।

• গম ফ্লেক্সবাষ্প বা একটি বিশেষ প্রেস ব্যবহার করে তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত। porridges এবং বিভিন্ন মিষ্টি খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পাওয়ার জন্য বুলগুরাগম প্রথমে বাষ্প ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারপর তুষ পরিষ্কার করা হয়। বুলগুর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হ্যাজেলনাট গন্ধ থাকে, যা খাবারগুলিকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। এই জাতটি এশিয়ান এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয়। এই ধরণের সিরিয়াল রাশিয়ায় সত্যই বহিরাগত, এবং প্রায়শই এটি চালের সংমিশ্রণে পিলাফে পাওয়া যায়। বিভিন্ন ধরনেরমাংস
• এটি অসম্ভাব্য যে রাশিয়ান ভূখণ্ডে এমন একজন ব্যক্তি আছেন যিনি অস্তিত্ব সম্পর্কে জানেন না গম porridge.উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, শস্যগুলিকে খোসা থেকে মুক্ত করা হয়, তারপরে চূর্ণ এবং পিষানোর জন্য পাঠানো হয়। এই প্রজাতিটি তার রচনায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা মানব দেহ দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়।

• খুব কম মানুষই জানে, কিন্তু সবাই ভালোবাসে সুজিএটি নরম গম থেকে তৈরি করা হয়, যার দানাগুলি আগে থেকেই খোসা থেকে আলাদা করা হয়। এই শস্যের পিষে গমের দানার তুলনায় অনেক সূক্ষ্ম। যাইহোক, সুজি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী নিয়ে গর্ব করতে পারে না। সুজির কম উপকারিতা রয়েছে এবং এর প্রস্তুতিতে দশ মিনিটের বেশি সময় লাগে না।
• কুসকুসআফ্রিকার অনেক উত্তর অংশের একটি জাতীয় খাবার। এটি বড় এবং ডুরম গম থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই কাটা সবজি, সব ধরনের মাংস এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কুসকুস আছে, যা আরো সূক্ষ্ম এবং হালকা স্বাদ আছে। এটি প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র সূক্ষ্ম ভুনা গম ব্যবহার করা হয়, যা প্রথমে কয়েক ঘন্টার জন্য জলে রাখা হয়, তারপরে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে সাবধানে চালিত করা হয়।

Poltava groats এছাড়াও গম ফসলের জাতগুলির মধ্যে একটি, যা, ঘুরে, নিজেই চারটি বিভাগে বিভক্ত। তারা পিষে আকারে পরিবর্তিত হয়।

• মোটা পিষে (প্রায়ই মোটা পিষে বলা হয়)- শস্য আছে যা চূর্ণ করা হয় না, শুধুমাত্র পালিশ করা হয়। এটির জন্য ধন্যবাদ, শস্যটি বরং তীক্ষ্ণ ডগা দিয়ে দীর্ঘ আকার ধারণ করে। সিরিয়ালের চেহারা মুক্তা বার্লির মতো হতে পারে এবং প্রায়শই স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• মাঝারি পিষে (দ্বিতীয়)- একটি পেষণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে শস্য আছে. তারা একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি আছে, একটি ধারালো টিপ সঙ্গে। পোরিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• মাঝারি পিষে (তৃতীয়)- শুধুমাত্র আকৃতিতে পূর্ববর্তী বিভাগ থেকে পৃথক, এটি আরও গোলাকার। শস্যগুলিও একটি পেষণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। porridges বা casseroles প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়.
• সূক্ষ্ম পিষে (চতুর্থ)- দৃশ্যত মাঝারি মাটির দানার অনুরূপ হতে পারে, তবে আরও বেশি ছোট আকার. এবং এটি পোরিজ, কাটলেট বা মিটবল তৈরির জন্যও দুর্দান্ত।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

একশ গ্রাম গমের সিরিয়ালে তিনশ পঁয়ত্রিশ কিলোক্যালরি থাকে। এর মধ্যে চৌষট্টি কিলোক্যালরি প্রোটিনের (ষোল গ্রাম), নয় কিলোক্যালরি চর্বি (এক গ্রাম), দুইশত আশি কিলোক্যালরি কার্বোহাইড্রেট (সত্তর গ্রাম)। গমের সিরিয়ালের জনপ্রিয়তা বিভিন্ন ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের উচ্চ সামগ্রীর কারণে যা শরীরের স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়।

প্রোটিন ছাড়াও, গমের সিরিয়ালে ভ্যালাইন, থ্রোনাইন, প্রোলিন, ফেনিল্যালানিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, আইসোলিউসিন এবং ট্রিপটোফ্যানের বেশ উল্লেখযোগ্য উপাদান রয়েছে।

এই অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড হয় ভবন তৈরির সরঞ্ছামঅভ্যন্তরীণ কোষের জন্য। দরকারী উদ্ভিদ ফাইবার অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।

বি ভিটামিনের একটি সেট, সেইসাথে নিয়াসিন এবং বায়োটিনের উপস্থিতি, শরীরকে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি সঠিকভাবে এবং আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে। এই ভিটামিনগুলি স্নায়ুতন্ত্রের উপরও শান্ত প্রভাব ফেলে। অপাচ্য একটি মোটামুটি বড় পরিমাণ ধন্যবাদ খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগমের সিরিয়ালগুলি অন্ত্রের উপর একটি সূক্ষ্ম পরিস্কার প্রভাব ফেলে, শরীর থেকে ভারী ধাতু আয়ন, বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে। গমের দানা থেকে তৈরি খাবারের নিয়মিত ব্যবহার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং চুলের ফলিকল, নেইল প্লেট এবং মাড়ির গুণমান উন্নত করতে সাহায্য করে।

কিভাবে বিভিন্ন সিরিয়াল খেতে হয় তার বিস্তারিত জানার জন্য নিচে দেখুন।

শুভ দিন! আমার নাম খলিসাত সুলেমানোয়া - আমি একজন ভেষজবিদ। 28 বছর বয়সে, আমি ভেষজ দিয়ে জরায়ু ক্যান্সার থেকে নিজেকে নিরাময় করেছি (আমার পুনরুদ্ধারের অভিজ্ঞতা এবং কেন আমি এখানে একজন ভেষজবিদ হলাম সে সম্পর্কে আরও পড়ুন: আমার গল্প)। চিকিৎসার আগে ঐতিহ্যগত পদ্ধতিইন্টারনেটে বর্ণিত, একজন বিশেষজ্ঞ এবং আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন! এটি আপনার সময় এবং অর্থ সাশ্রয় করবে, যেহেতু রোগগুলি আলাদা, ভেষজ এবং চিকিত্সার পদ্ধতিগুলি আলাদা, এবং সহগামী রোগ, contraindication, জটিলতা ইত্যাদিও রয়েছে। এখনও যোগ করার কিছু নেই, তবে আপনার যদি ভেষজ এবং চিকিত্সা পদ্ধতি নির্বাচন করতে সাহায্যের প্রয়োজন হয় তবে আপনি আমাকে আমার পরিচিতিতে খুঁজে পেতে পারেন:

টেলিফোন: 8 918 843 47 72

মেইল: [ইমেল সুরক্ষিত]

আমি বিনামূল্যে পরামর্শ.

নিওলিথিক যুগ থেকে গম পরিচিত। প্রাচীন রাশিয়ার লোক নিরাময়কারীরা নিরাময়ের জন্য শস্যের ক্বাথ ব্যবহার করেছিলেন। রুটি গম থেকে বেক করা হত, এবং পোরিজকেই আচার বলা হত। তিনি বড়দিনে মধু এবং বাদাম দিয়ে কুটির আকারে টেবিলে জায়গা নিয়ে গর্ব করেছিলেন। আজ এমন একজন ব্যক্তির কল্পনা করা অসম্ভব যে এই ধরনের জগাখিচুড়ি সম্পর্কে জানবে না। ছোটবেলা থেকেই তার সাথে আমাদের পরিচয়।

গমের শস্যের বিস্ময়কর স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির গতি আমাদের গৃহিণীদের দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়। এছাড়াও, খাবার তৈরির জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে - মাংস বা মাশরুমের সাথে, দুধ, ফল ইত্যাদির সাথে। কীভাবে এটি চয়ন করবেন এবং প্রস্তুত করবেন, কেন গমের পোরিজ শরীরের জন্য উপকারী এবং অন্যান্য দরকারী তথ্য আপনি এই নিবন্ধে পাবেন। .

নিবন্ধ থেকে আপনি শিখবেন:

• গমের সিরিয়াল কি থেকে তৈরি হয়?
• পোরিজের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি
• সিরিয়ালের ক্যালোরি সামগ্রী
• তুষের উপকারিতা এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন
• কিভাবে সুস্বাদু পোরিজ রান্না করা যায়

গমের সিরিয়াল কোন শস্য থেকে তৈরি হয়?

গম প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে সিরিয়াল পাওয়া যায়, প্রধানত ডুরম জাতের। দানা জীবাণু এবং ভুসি পরিষ্কার করা হয়, যা তুষে যায়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, শস্যের আকার এবং আকারের উপর নির্ভর করে, শস্যগুলি প্রকার এবং সংখ্যায় বিভক্ত। প্রায়শই তাকগুলিতে আপনি পোল্টাভস্কায়া এবং আর্টেক ব্র্যান্ডের শস্য খুঁজে পেতে পারেন। পোল্টাভস্কায়া ব্র্যান্ডটি সংখ্যা দ্বারা বিভক্ত: নং 1, নং 2, নং 3 এবং নং 4। সংখ্যাটি শস্যের ব্যাসের সাথে মিলে যায়, নং 1 হল সবচেয়ে মোটা গ্রাইন্ড, এবং নং 4 হল সেরা। বসন্তের গম আনন্দদায়ক হলুদ দানা উৎপন্ন করে, যখন শীতকালীন গম ধূসর আভাযুক্ত দানা উৎপন্ন করে।

আপনি যদি কোনও দোকানে "বুলগুর" নামক একটি শস্য দেখতে পান তবে নির্দ্বিধায় এটি কিনতে পারেন, এই জাতটির একটি বাদামের সুগন্ধ এবং দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। এছাড়াও প্রক্রিয়াজাত গমের জাতগুলির মধ্যে একটি, তবে গমের সিরিয়ালের উপকারিতা সুজির চেয়ে অনেক বেশি। গম মাইক্রোলিমেন্ট, ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এই সমস্ত মূল্যবান পদার্থগুলি 10-12 মাসের জন্য সিরিয়ালে সংরক্ষণ করা হয়। কাঁচামাল নির্বাচন করার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং চেহারা মনোযোগ দিন। ব্যাগের দানাগুলি ধ্বংসাবশেষ মুক্ত হওয়া উচিত এবং গলদ তৈরি করা উচিত নয়।

গম porridge: উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

প্রাতঃরাশের জন্য ঘরে তৈরি পোরিজ দিনের প্রথমার্ধে আপনার পুরো শরীরকে শক্তি সরবরাহ করবে। এটি দ্রুত শোষিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকায় এটি খুবই পুষ্টিকর। এটি শিশুদের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং করা উচিত। এটি পুরুষদের পেশী ভর তৈরি করতে সাহায্য করবে এবং মহিলারা সুস্থ ত্বক এবং চুলের মালিক হবেন। শরীরের জন্য পোরিজের সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

1. প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, এটি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে।
2. সাহায্য করে।
3. আস্তে আস্তে শরীর থেকে টক্সিন এবং বর্জ্য অপসারণ করে।
4. চর্বি বিপাক উন্নত করে এবং এর জমা প্রতিরোধ করে।
5. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে।
6. রক্তচাপ কমাতে সক্ষম।
7. রক্ত জমাট বাঁধার হারকে স্বাভাবিক করে, যার ফলে ক্ষত দ্রুত নিরাময় হয়।
8. চুল, নখ এবং ত্বকের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
9. এর সংমিশ্রণে ক্যালসিয়ামের সাহায্যে, এটি কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
10. স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
11. রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে।
12. রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রস্তাবিত।

অধিকন্তু, মওকুফের সময় গমের পোরিজ এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এটি শরীরের পুনরুদ্ধারের জন্য সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসবে। গমের পোরিজের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি নিজেই সিরিয়ালের ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, বড় ফাইবারগুলি আপনাকে দ্রুত অন্ত্র পরিষ্কার করতে দেয় এবং ছোট শস্যগুলি খুব দ্রুত শোষিত হয়। এই জাতীয় পণ্য ব্যবহারের জন্য contraindicationগুলির একটি ছোট তালিকাও রয়েছে:

• আপনার যদি গ্যাস্ট্রিক জুসের কম অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস থাকে তবে আপনার ঘন ঘন ব্যবহার এড়ানো উচিত।
• যাদের পেটের অস্ত্রোপচার হয়েছে তাদের আপাতত গম খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে।
• গমের খাদ্যশস্য সিলিয়াক রোগে (গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা) আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকারক হবে।

গমের দানা থেকে তৈরি খাদ্যশস্যের অত্যধিক ব্যবহার, সেইসাথে অন্য কোন খাদ্য পণ্যের সীমাহীন ব্যবহারও শরীরের জন্য ক্ষতিকর।

সিরিয়ালের ক্যালোরি সামগ্রী

শুকনো সিরিয়াল প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 310-120 কিলোক্যালরি থাকে। আপনি যদি এটি একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা এবং জলে প্রস্তুত করেন তবে আপনি মাত্র 90 কিলোক্যালরি পাবেন। চূর্ণবিচূর্ণ গম কিছুটা বেশি ক্যালোরিযুক্ত - প্রতি 100 গ্রাম 135 কিলোক্যালরি।

গমের পোরিজের ক্যালোরি সামগ্রী সরাসরি এর প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং এতে যোগ করা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। আপনি যত বেশি "গুডি" যোগ করবেন, তত বেশি ক্যালোরি পাবেন। যারা অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে চান তারা জল দিয়ে এবং তেল ছাড়া থালা প্রস্তুত করা উচিত।

গমের ভুসি- উপকারিতা, কীভাবে নেবেন

ব্রান - বার্লি, চাল, রাই এবং গম - ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। তারা নেতা, প্রচুর বিষয়বস্তু ধন্যবাদ দরকারী পদার্থ. এগুলি হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। তারা তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর জন্য মূল্যবান, যা অন্ত্র এবং পেটের দেয়াল পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এবং যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য গমের ভুসি উপকারী। পণ্যটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে। কাঁচামাল পরিষ্কার করতে, হয় এটি বাষ্প করুন বা প্রচুর পরিমাণে খাঁটি দিয়ে পান করুন পানি পান করছি. শস্যের খোসাগুলি আর্দ্রতা থেকে প্রচুর পরিমাণে ফুলে যায় এবং এই আকারে তারা অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়।

দানাদার তুষ সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। তারা ন্যূনতম প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে এবং এতে কোনো সংযোজন নেই। 20-25 মিনিটের জন্য গরম (ফুটন্ত জল নয়) জল দিয়ে সেগুলি পূরণ করুন এবং আপনি খেতে পারেন। এটা porridge তাদের যোগ করার জন্য দরকারী। ভিতরে ঔষধি উদ্দেশ্য 1 চামচ দিয়ে খাওয়া শুরু হয় এবং ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে। দৈনিক সর্বোচ্চ ডোজ 30 গ্রামের বেশি নয়।

যে কোনও তুষ পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস বা লোকেদের জন্য ক্ষতিকারক হবে। এই পণ্যটির সীমাহীন ব্যবহার শরীর থেকে সমস্ত দরকারী পদার্থ অপসারণের পাশাপাশি ক্যালসিয়ামের ক্ষতি হতে পারে।

কীভাবে সুস্বাদু পোরিজ রান্না করবেন

গমের শস্য থেকে প্রচুর খাবার তৈরি করা যেতে পারে: স্যুপ, ক্যাসেরোল, মিটবল এবং এমনকি ক্যাসারোল। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্লাভিক থালা গম শস্য, নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

• এক চিমটি লবণ দিয়ে 3 কাপ জল সিদ্ধ করুন;
• 1.5 কাপ সিরিয়াল যোগ করুন, রান্না করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন;
• তারপরে 200 গ্রাম কুটির পনির, আধা গ্লাস টক ক্রিম যোগ করুন, 2 মুরগির ডিম, দানাদার চিনি 3 বড় চামচ;
• ভাল করে মাখুন এবং গ্রীস করা এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে একটি প্যানে স্থানান্তর করুন;
• ডিমের কুসুম দিয়ে উপরে ব্রাশ করুন এবং চুলায় রাখুন।

খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সকালের নাস্তা দুধে রান্না করা গম. 1-2 জনের জন্য রান্না করতে নিন:

• কাঁচামাল 50 গ্রাম;
• 1 গ্লাস দুধ;
• মাখন, চিনি, লবণ;
• প্রথমে দুধ সিদ্ধ করুন;
• আলতো করে গম যোগ করুন;
• তাপ হ্রাস করুন, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন;
• রান্না করার সময়, স্বাদে মাখন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

শেষে আপনি একটু জ্যাম, ফল, বেরি, বাদাম যোগ করতে পারেন। এবং জলের উপর থালা একই নীতি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে রান্নার আগে ধোয়া সিরিয়াল সমাপ্ত থালাকে চূর্ণবিচূর্ণ করে তুলবে। যাদের মাল্টিকুকার আছে তাদের জন্য এটি আরও সহজ। এক গ্লাস গম দুই গ্লাস জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সামান্য লবণ (বা চিনি) যোগ করা হয় এবং প্রয়োজনীয় মোড চালু করা হয়।

আপনার জন্য ক্ষুধা এবং সুস্বাস্থ্য!