সূচক;
- মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক।
Organoleptic সূচক
সমস্ত ঠান্ডা ক্ষুধা পরিষ্কারভাবে এবং সুন্দরভাবে সজ্জিত করা আবশ্যক, এবং একটি তাপমাত্রা 10 - 12 সে. স্বাদ এবং রঙ এই ধরনের পণ্যের সাথে মিলিত হওয়া আবশ্যক। নষ্ট হওয়ার কোনও লক্ষণ অনুমোদিত নয়: বিবর্ণতা, টক হওয়ার লক্ষণ, বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ। আউটপুট অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত আদর্শের সাথে মিলিত হতে হবে।
স্যান্ডউইচ। রুটি বাসি নয়, খোলা স্যান্ডউইচের একটি টুকরার পুরুত্ব 1 - 1.5 সেমি, বন্ধগুলিতে - 0.5 সেমি; পণ্যগুলি সুন্দরভাবে কাটা, পরিষ্কার করা হয়, শুকিয়ে যাওয়ার বা রঙ পরিবর্তনের লক্ষণ ছাড়াই।
সবজি সালাদ। সবুজ সালাদের জন্য, পাতাগুলি আড়াআড়িভাবে প্রশস্ত ফিতায় কাটা হয়, হলুদ পাতা, রুক্ষ petioles অনুমোদিত নয়, রঙ সবুজ, সামঞ্জস্য ঘন, স্থিতিস্থাপক। Coleslaws একটি দৃঢ়, crunchy ধারাবাহিকতা আছে; তাজা কপুতায় সবুজ পাতার অনুমতি নেই, এবং আচারযুক্ত কপুতায় পাতলা এবং বড় ডাঁটা কণা অনুমোদিত নয়। লাল বাঁধাকপি সালাদে, রঙ উজ্জ্বল লাল হয় এবং সমাপ্ত বাঁধাকপিতে একটি নীল আভা অনুমোদিত নয়।
সবুজ পেঁয়াজ স্থিতিস্থাপক, খাস্তা হওয়া উচিত এবং কোন হলুদ কণা অনুমোদিত নয়।
বাগানের শসা অবশ্যই খোসা ছাড়ানো, তাজা, শক্তিশালী, খাস্তা হতে হবে; মোটা বীজ সঙ্গে overripe শসা অনুমোদিত নয়।
টমেটো ঘন হয় এবং কান্ডের ঘন অংশগুলিকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
সালাদে সিদ্ধ শাকসবজি নরম, কিন্তু অপাচ্য, ভালোভাবে খোসা ছাড়ানো, কালো বা ত্বকের অবশিষ্টাংশ ছাড়াই।
মাছের গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যগুলিকে অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, সুন্দরভাবে কাটা উচিত, তরুণাস্থি এবং ত্বক ছাড়াই স্টারজন মাছ, স্যামন এবং চুম স্যামনের পৃষ্ঠে কোনও আঙ্গুলের ছাপ থাকা উচিত নয়। হেরিং মাঝারিভাবে লবণাক্ত, ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়, ভিতরে একটি অন্ধকার ফিল্ম ছাড়াই। প্রস্তুত কাটা হেরিংয়ে অবশ্যই শুষ্ক পদার্থ থাকতে হবে কমপক্ষে 40%, চর্বি - কমপক্ষে 9, টেবিল লবণ - 4 - 6 এর বেশি নয় এবং এর অম্লতা 0.4% (এসিটিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে) এর বেশি নয়। কাটা হেরিংয়ের রেসিপিটিতে সমাপ্ত পণ্যের ভরের 45 - 50% (নেট) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
জেলিযুক্ত মাছ এবং মাংসের জন্য, জেলিটি স্থিতিস্থাপক, স্বচ্ছ, ঘন ঝোলের স্বাদ এবং গন্ধ সহ, মেঘহীনতা ছাড়াই (বিশেষত লেবুর টুকরোগুলির চারপাশে), এর স্তরটি কমপক্ষে 0.5 - 0.7 সেমি, সেদ্ধ মাছ ঘন হওয়া উচিত, তার আকৃতি ধরে রাখা উচিত। ; মাংসের পণ্যগুলির জন্য, পৃষ্ঠটি রঙের পরিবর্তন ছাড়াই হওয়া উচিত (সবুজ, গাঢ় দাগ ইত্যাদি); জেলিতে, জেলিটি ঘন, ভালভাবে হিমায়িত হওয়া উচিত এবং পণ্যগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত এবং পুরো ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা উচিত। মেয়োনিজ দিয়ে পাকা খাবারগুলিতে, বিচ্ছেদের (হলুদ) কোনও লক্ষণ থাকা উচিত নয়।
ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস, সেইসাথে তাদের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি, 0 - 6 ° C তাপমাত্রায় চীনামাটির বাসন বা এনামেল পাত্রে (ফাটল বা ভাঙা এনামেল ছাড়া), একটি ঢাকনা বা শুকনো গজ দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা হয়। রোস্ট গরুর মাংস, হ্যাম, পোল্ট্রি, গেম ডিশ বা বেকিং শীটে সংরক্ষণ করা হয় এবং স্যামন, বালিক, স্টার্জন এবং অনুরূপ পণ্যগুলি শুকনো গজের নীচে চিহ্নিত শুকনো বোর্ডগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। খাবার পরিবেশনের আগে টুকরো টুকরো করে নিন।
পাশের খাবারের সাথে ঠান্ডা মাংস এবং মাছের খাবারের পাশাপাশি সস দিয়ে পাকা, 30 মিনিটের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। স্যান্ডউইচ থেকে, জেলি দিয়ে আচ্ছাদিত স্ন্যাক বারগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে স্যালাড সাজানোর জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলি 12 ঘন্টার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না মিনিট, কাঁচা থেকে - 15 মিনিট।
খোলা ক্যানে পণ্যগুলি 3 ঘন্টার বেশি না রাখা হয় চীনামাটির বাসন, গ্লাস বা এনামেল পাত্রে - এক দিনের বেশি নয়। অ্যাস্পিক, জেলি, মেয়োনিজ সহ মাছ, মেরিনেড সহ, স্টাফড মরিচ, জুচিনি, বেগুন, সেইসাথে তাদের থেকে ক্যাভিয়ার এবং মাশরুমগুলি 24 ঘন্টা সংরক্ষণ করা হয়।
1.1 কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য
টাস্ক ডিশ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন: সাদা রুটি, কার্বনেট, শসা, হ্যাম, ডাচ পনির, জলপাই, চিংড়ি, আঙ্গুর, স্যামন, কুইন্স, লেবু, কলা, কিউই, আনারস
তাজা শসা শসা (lat.Cucumissativus) হল কুমড়া পরিবারের একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ (Cucurbitaceae), শসা (Cucumis) গণের একটি প্রজাতি। এর ফলগুলিতে 95-98% জল এবং নগণ্য পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে। বাকি 3% ক্যারোটিন, ভিটামিন পিপি, সি এবং বি, সেইসাথে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। এছাড়াও শসাতে রয়েছে প্রচুর পটাশিয়াম। শসার জল পাতিত জলের সংমিশ্রণে কাছাকাছি। শসা জটিল জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ যা বিপাক প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পদার্থগুলি অন্যান্য খাবারের শোষণকে উন্নীত করে এবং হজমের উন্নতি করে, তারা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে। তাজা শসা খুব কার্যকরভাবে গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়ায়, তাই এটি উচ্চ অম্লতা এবং পেপটিক আলসার সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্তদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।
শসা হল আয়োডিন যৌগের উৎস যা মানবদেহ দ্বারা সহজে এবং ব্যথাহীনভাবে শোষিত হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা পদ্ধতিগতভাবে ব্যবহার করে তাজা শসা, থাইরয়েড গ্রন্থি এবং ভাস্কুলার সিস্টেমের রোগের জন্য কম সংবেদনশীল। এছাড়া অন্যান্য সবজির মতো শসাতেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। ফাইবার মানব শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, তবে এটি অন্ত্রের কার্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করে। অতিরিক্ত কোলেস্টেরল স্ক্লেরোসিস, লিভার, কিডনি এবং অন্যান্য অঙ্গের রোগের বিকাশে অবদান রাখে।
গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: পৃষ্ঠ - পরিষ্কার, আকৃতি - ডিম্বাকৃতি-আয়তাকার, স্বাদ এবং গন্ধ বাণিজ্যিক বোটানিকাল বৈচিত্র্যের সাথে মিলে যায়। উত্পাদনের জন্য প্রস্তুতি: পুনরায় একত্রিত করা, ধোয়া, কাটা।
এই কার্যকলাপে, শসা canapés তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
সাদা রুটি। রুটিতে পুষ্টির উপাদান (প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, ভিটামিন, ইত্যাদি) নির্ভর করে ময়দার ধরন এবং ব্যবহৃত সংযোজনের উপর। সর্বাধিক সাধারণ ধরণের রুটিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 40.1-50.1% (80% স্টার্চ), প্রোটিন - 4.7-8.3, চর্বি - 0.6-1.3, জল - 47.5%। যখন বিভিন্ন ফোরটিফায়ার (চর্বি, চিনি, দুধ, ইত্যাদি) রুটিতে যোগ করা হয়, তখন উপরের পদার্থের উপাদানের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় রুটির জন্য ধন্যবাদ, মানবদেহ বি ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তার 50% পূরণ করে: থায়ামিন। (B1), রাইবোফ্লাভিন (B2) এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড (PP)। রুটিতে ভিটামিনের উপস্থিতি প্রধানত ময়দার প্রকার দ্বারা নির্ধারিত হয়। ময়দায় শস্য পিষে, 65% পর্যন্ত ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায় এবং ময়দা যত বেশি হয় তত বেশি। ওয়ালপেপার ময়দা থেকে তৈরি রুটি ভিটামিনের উচ্চ কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
রুটির শক্তির মান তার রাসায়নিক সংমিশ্রণের অদ্ভুততা দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং প্রকার, ময়দা এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে। গমের রুটির শক্তি মান রাইয়ের রুটির অনুরূপ জাতের চেয়ে বেশি। ময়দার গ্রেড বাড়ার সাথে সাথে নিঃসৃত শক্তির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। রুটির জাতগুলি, যেখানে রেসিপিটি বিভিন্ন পুষ্টি যোগ করার জন্য সরবরাহ করে, উচ্চ শক্তির মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এইভাবে, গমের আটা থেকে তৈরি 100 গ্রাম রুটির শক্তির মান হল 849 kJ, গমের আটা থেকে প্রিমিয়াম-- 975, রাইয়ের আটা থেকে -- 895, উন্নত রুটি -- 1,100 পর্যন্ত, বেকড পণ্য -- 1,450 kJ পর্যন্ত।
গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: রুটিটি অবশ্যই নরম হতে হবে, ছাঁচ ছাড়াই, স্বাদ অবশ্যই তাজা হতে হবে, রঙ অবশ্যই হালকা হতে হবে, গন্ধটি অবশ্যই খামিরযুক্ত হতে হবে। এই কাজে, ক্যানাপেস তৈরিতে রুটি ব্যবহার করা হয়।
কার্বনেট হল মৃতদেহের কটি অংশ থেকে ভাজা বা বেক করা শুয়োরের মাংস, যার একটি স্তর 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, কার্বনেট তৈরির জন্য, ছোট শূকরের (8-9 মাস বয়সী) মাংস ব্যবহার করা হয়। কার্বনেটের গুণমান অবশ্যই GOST 17482-85 "শুয়োরের মাংসের পণ্য, বেকড এবং ভাজা" এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। GOST 17482-85 "বেকড এবং ফ্রাইড শুয়োরের মাংস" অনুযায়ী বেকড এবং ভাজা প্রিমিয়াম শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলিকে বোঝায়। GOST 17482-85 "শুয়োরের মাংসের পণ্য, বেকড এবং ভাজা" অনুসারে, কার্বোনেটের কাঁচামাল হল পিছনের এবং কটিদেশীয় পেশী (কটি) যার পিছনের চর্বি 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, সমস্ত শ্রেণীর শূকরের অর্ধ-শব থেকে চামড়াযুক্ত , চামড়া ছাড়া, এবং আংশিক চামড়া. কার্বনেড শুয়োরের টেন্ডারলাইন বা শুয়োরের মাংস, সেইসাথে বাছুর থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সব ক্ষেত্রে, মাংস প্রথম ছায়াছবি পরিষ্কার করা হয়, কিন্তু চর্বি একটি স্তর অগত্যা সংরক্ষণ করা হয়। তারপরে ময়দা দিয়ে একটি পুরু রুটি তৈরি করা হয়, কখনও কখনও ময়দার সাথে একটি পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় বা একটি ইমালসন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে লবণ, মশলা (মরিচ), সল্টপিটার এবং খাবারের রঙ থাকে। ভালভাবে ফুটানোর জন্য, কার্বনেটগুলিকে একটি সরু আয়তাকার সিলিন্ডার বা দণ্ডের আকার দেওয়া হয়, যা প্রাকৃতিক টেন্ডারলাইনের আকার এবং ক্রস-সেকশনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
কার্বনেট মানের প্রয়োজনীয়তা: গন্ধ এবং রঙ ভাজা মাংসের বৈশিষ্ট্য। তাপমাত্রা +2 এ সংরক্ষণ করুন; +5 72 ঘন্টার বেশি নয়। এই কাজে, ক্যানাপেস প্রস্তুত করতে কার্বনেট ব্যবহার করা হয়।
হ্যাম হল হাড়বিহীন মাংসের টুকরো থেকে তৈরি একটি পণ্য, যা তৈরি করা পণ্যে একচেটিয়া কাঠামো এবং স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য তৈরি করতে লবণাক্ত করা, ম্যাসেজ করা, পরিপক্ক হওয়া এবং রান্না করা হয়। হ্যাম তৈরি করার সময়, এটি রোস্টিং এবং ধূমপান ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। শুয়োরের মাংস নিতম্ব, কাঁধ, পিঠ এবং কটিদেশ, ঘাড়ের অংশ থেকে প্রাকৃতিক অনুপাতে নেওয়া হয় (30.5)% ফ্যাটি টিস্যু উপাদান সহ প্রথম শ্রেণীর শূকরের অর্ধেক মৃতদেহ থেকে চর্বি অপসারণের পরে; দ্বিতীয় এবং চতুর্থ বিভাগ, চর্মযুক্ত, চামড়া ছাড়া, আংশিকভাবে চর্মযুক্ত;
হ্যামের শক্তি মান 278.5 কিলোক্যালরি।
ডাচ ধরনের পনির হল পনির ভরের কম-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ সহ শক্ত চাপা চিজ। এই পনিরগুলির বেশিরভাগের মধ্যে 45% চর্বি এবং 44% আর্দ্রতা রয়েছে। এই গোষ্ঠীতে বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে যা অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রযুক্তিতে একই রকম এবং প্রধানত মাথার আকারে এবং কিছু ক্ষেত্রে পাকা সময়ের মধ্যে পার্থক্য করে। এই ধরণের পনিরগুলি ছোট পনিরের অন্তর্গত; নিম্ন সেকেন্ড হিটিং পনিরের প্রকৃতি এবং পদার্থের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে।
অ্যাসিড-গঠন এবং গন্ধ-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া সমন্বিত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ব্যবহার করে পাস্তুরিত দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি দ্বিতীয় উত্তাপের কম তাপমাত্রা (41-43°C) ভালভাবে সহ্য করে এবং এই পনিরের প্রধান মাইক্রোফ্লোরা। ডাচ পনির গোলাকার, বড় স্ল্যাব এবং ছোট স্ল্যাবে আসে। 2-2.5 কেজি ওজনের ডাচ রাউন্ড পূর্ণ-চর্বিযুক্ত পনিরের অন্তর্গত (চর্বি 50% ভর ভগ্নাংশ) ডাচ পনিরে লবণের পরিমাণ বেশ বেশি - 2-3.5%। ডাচ ব্লক বড় পনির 5-6 কেজি ওজনের উত্পাদিত হয়, যার মধ্যে চর্বি 45%, ডাচ ব্লক ছোট - 1.5-2 কেজি।
পনিরে প্রোটিন, দুধের চর্বি, সেইসাথে খনিজ লবণ এবং ভিটামিন বেশি থাকে। পনির পাকার সময়, প্রোটিনগুলি আংশিকভাবে সরল যৌগগুলিতে ভেঙে যায় - অ্যামিনো অ্যাসিড, যা মানবদেহের টিস্যু তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়। মানবদেহে তাদের ভাঙ্গনের জন্য দুধের প্রোটিনের ভাঙ্গনের চেয়ে কম শক্তির প্রয়োজন হয়। অতএব, পনির প্রোটিনগুলি এমনকি শিশু এবং দুর্বল হজমের লোকেরাও ভালভাবে শোষিত হয়।
পনিরে দুধের চর্বি, দুধের মতোই, প্রধানত ছোট বলের আকারে (ব্যাসের বেশ কয়েকটি মাইক্রন), যা শরীর দ্বারা দ্রুত শোষণে অবদান রাখে। পনিরে প্রোটিন 18 থেকে 25%, চর্বি 19 থেকে 30% এবং খনিজ লবণ (টেবিল লবণ গণনা করা হয় না) 1.5 থেকে 3.5% পর্যন্ত।
ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 ইত্যাদির প্রায় 20%, পনিরের উপাদান অংশগুলি 98-99% দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে স্থানান্তরিত হয়।
পনিরের স্বাদ অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। এইভাবে, ক্রিম পনিরের স্বাদ সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম; সোভিয়েত এবং সুইস - মিষ্টি, মশলাদার, চেডার - টক: ডাচ - নোনতা (মশলাদার সাথে); Dorogobuzhsky - সামান্য ammoniacal; Roquefort - তীক্ষ্ণ, সামান্য rancid; ফেটা পনির - তীব্রভাবে লবণাক্ত। এই ধরনের গন্ধ বিকল্পগুলির সাথে, আপনি যে কোনও ভোক্তার স্বাদ সন্তুষ্ট করতে পারেন। পনির একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য। ফ্যাট এবং প্রোটিন সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, এর ক্যালোরি সামগ্রী 2500 থেকে 3900 বড় ক্যালোরির মধ্যে থাকে। ন্যূনতম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার হল ফেটা পনির এবং 40% চর্বিযুক্ত প্রক্রিয়াজাত চিজ। সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি (প্রায় 3900 বড় ক্যালোরি) সোভিয়েত এবং মস্কো চিজ 50% চর্বি। চর্বি শুধুমাত্র পনির উচ্চ ক্যালোরি বিষয়বস্তু নির্ধারণ করে না, কিন্তু তার গুণমান প্রভাবিত করে। পনিরে যত বেশি চর্বি থাকে, তত বেশি কোমল এবং মাখন।
চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, স্ট্যাম্পের (ব্র্যান্ড) বিভিন্ন আকার রয়েছে: একটি বর্গক্ষেত্র - কমপক্ষে 50% চর্বিযুক্ত চিজের জন্য এবং একটি অষ্টভুজ - কমপক্ষে 45% চর্বিযুক্ত চিজের জন্য। স্ট্যাম্পটি চর্বিযুক্ত উপাদান, উদ্ভিদের সংখ্যা এবং উদ্ভিদটি অবস্থিত এলাকা নির্দেশ করে। স্ট্যাম্পগুলি (ব্র্যান্ড) পনিরের ছাঁচে বেশ কয়েকটি জায়গায় স্থাপন করা হয়, যা তাদের পনিরের কাটা টুকরোগুলিতে দেখা যায়।
জলপাই হল জলপাই পরিবারের একটি বংশ; দক্ষিণ ইউরোপ, আফ্রিকা, দক্ষিণ এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার উষ্ণ নাতিশীতোষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বিতরণ করা প্রায় 20টি প্রজাতি নিয়ে গঠিত।
একটি চাষযোগ্য উদ্ভিদ হিসাবে জলপাই প্রাচীন কাল থেকে চাষ করা হয়েছে। সুতরাং, তাদের চিত্রগুলি প্রাচীন মিশরীয় ফুলদানি এবং অ্যাম্ফোরায় পাওয়া যায় এবং তাদের সম্পর্কে তথ্য একই সময়ের পাঠ্যগুলিতে রয়েছে। গ্রীকরা বিশ্বাস করত যে জলপাই তাদের দেওয়া হয়েছিল জ্ঞানের দেবী এথেনা, শান্তিপূর্ণ শ্রমের পৃষ্ঠপোষকতা।
জলপাই সবুজ কাটা হয়. রান্নার সময়, জলপাই কালো হয়ে যায়। এটি এই কারণে ঘটে যে উত্পাদনের একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে, ফলগুলি যেখানে থাকে সেখানে অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।
আপনি জানেন যে, জলপাইয়ের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল তাদের ক্যালিবার। ক্যালিবার হল প্রতি কিলোগ্রাম শুকনো ওজনের ফলের সংখ্যা: ক্যালিবার যত ছোট, ফল তত বড়। সাধারণত ক্যালিবারটি জারের নীচে নির্দেশিত হয় এবং একটি ভগ্নাংশ দিয়ে লেখা হয়। উদাহরণস্বরূপ: 140/180 মানে এক কেজিতে 140টির কম এবং 180টির বেশি ফল নেই।
জলপাই, জলপাই অসদৃশ, pitted বা pitted উপস্থাপন করা হয়, কিন্তু স্টাফ করা হয় না। বিশেষজ্ঞদের মতে, জলপাই কোনো স্বাদের সংমিশ্রণ সহ্য করে না।
জলপাই একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য। এগুলিতে প্রায় একশত সক্রিয় পদার্থ থাকে (ভিটামিন ই, এ এবং সি প্রাধান্য পায়)। সজ্জাতে 50-75% পর্যন্ত চর্বি, চিনি, প্রোটিন, পেকটিন এবং ছাই জাতীয় পদার্থ থাকে। জলপাইয়ের নিয়মিত সেবন হজম অঙ্গ এবং লিভারের কার্যকারিতার উপর ভাল প্রভাব ফেলে।
জলপাই লবণাক্ত, আচার, তেলে, বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে স্টাফ করা হয়।
জলপাই একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয় এবং সালাদ, স্যুপ এবং মাংসের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শোষণ প্রচার করে। জলপাই সাদা এবং গোলাপ ওয়াইনের সাথে ভাল যায় এবং ককটেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। জলপাইগুলিতে একটি নির্দিষ্ট ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে (যেমন অসম্পৃক্ত অ্যাসিড), যা এর উপকারী বৈচিত্র্যের বিষয়বস্তুকে প্রভাবিত না করেই খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে। এটি শরীরের গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির একটি স্বাভাবিক ভারসাম্য বজায় রাখে। তেল, ভিটামিন এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ, নির্দিষ্ট অনুপাতে আছে, যা জলপাই এর ঔষধি বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে। জলপাই ফলের সমস্ত টিস্যুতে উদ্ভিদের লিপিড এবং একটি উচ্চ আয়োডিন সংখ্যা (সীমা 75-88) থাকে। জলপাইয়ের খোসায় রয়েছে মূল্যবান প্রয়োজনীয় উপাদান।
চিংড়ির উচ্চ উৎপাদন ক্ষমতা রয়েছে, জলজ সম্প্রদায়ের গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং মূল্যবান প্রোটিনের উৎস হিসেবে কাজ করে। উপাদান হিসাবে চিংড়ি ব্যবহার করে রান্নার রেসিপি অনেক সংস্কৃতিতে জনপ্রিয়। অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতো, চিংড়ি ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ কিন্তু ক্যালোরি কম। চিংড়ির খাবারগুলিও কোলেস্টেরলের একটি ভাল উৎস, যা রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে প্রতি 100 গ্রাম 7 মিলিগ্রাম থেকে 251 মিলিগ্রাম পর্যন্ত। চিংড়ি সাধারণত সিদ্ধ এবং হিমায়িত বিক্রি হয়, তাই কেনার পরে সেদ্ধ করার দরকার নেই। এছাড়াও, সোভিয়েত যুগে, ছোট চিংড়ি থেকে তৈরি "ওশান" পাস্তা মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল। সেদ্ধ-হিমায়িত চিংড়ি (মাংস) থাকে 98 (kcal)
পুষ্টির মান: প্রোটিন: 20.5 (g), চর্বি: 1.6 (g), কার্বোহাইড্রেট: 0.3 (g), জল: 75.3 (g), স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: 0.3 (g), কোলেস্টেরল: 210 (mg), অ্যাশ: 2.3 (ছ)। অ্যান্টার্কটিক চিংড়ি (মাংস) সিদ্ধ-হিমায়িত ভিটামিন এ: 0.01 (মিলিগ্রাম) ভিটামিন পিপি: 1.7 (এমজি) ভিটামিন এ (আরই): 10 (এমসিজি) ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন): 0.03 (মিগ্রা) ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন): 0.04 (mg) ভিটামিন ই (TE): 0.6 (mg) ভিটামিন PP (Niacin সমতুল্য): 5.1 (mg)। তাজা আঙ্গুর উচ্চ পুষ্টির মান (0.7-1.2 kcal/kg) এবং ভাল স্বাদের একটি পণ্য; এটিতে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং জৈব পদার্থ এবং ভিটামিন রয়েছে যা মানুষের জন্য অত্যাবশ্যক, তাই এটি ব্যবহার করা হয় ঔষধি উদ্দেশ্য(অ্যাম্পেলোথেরাপি দেখুন)। টেবিল আঙ্গুরের জাতগুলি প্রায়শই তাজা খাওয়া হয়, এর ক্লাস্টার এবং বেরিগুলির একটি সুন্দর চেহারা, বেরির মাংসল গঠন, চিনির উপাদান এবং অম্লতার একটি সুরেলা সংমিশ্রণ এবং অনেক ক্ষেত্রে তাদের উচ্চ পরিবহনযোগ্যতা এবং মান বজায় রাখাও রয়েছে।
হালকা লবণযুক্ত স্যামন পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করে। এই মাছের প্রোটিনগুলি সহজেই হজমযোগ্য এবং গুরুতর অসুস্থতা, অস্ত্রোপচার এবং শারীরিক পরিশ্রমের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। হালকা লবণযুক্ত স্যামনের নিয়মিত সেবন মস্তিষ্কের কার্যকরী অবস্থার উন্নতি করে, মেজাজ উন্নত করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং মস্তিষ্কে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, স্যামনে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় 20টি খনিজ রয়েছে (ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সালফার, ক্লোরিন এবং অন্যান্য) এবং ভিটামিন এ, সি, বি, পিপি, এইচ এবং ডি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে, যা প্রদাহ উপশম করতে পারে, শক্তিশালী করতে পারে। পেশী এবং হাড়ের টিস্যু এবং ত্বকের নিচের চর্বি জমার পরিমাণ হ্রাস করে।
কুইন্স। ফলের আপেল লোমশ, প্রায় গোলাকার বা নাশপাতি আকৃতির, প্রায়শই ভোঁতা-পাঁজরযুক্ত, লেবু বা গাঢ় হলুদ বর্ণের, প্রাথমিকভাবে টমেন্টোজ, পাকলে মসৃণ। বীজগুলি বাদামী, অগোছালো। সজ্জা সামান্য রসালো, অসংখ্য পাথরের কোষ থেকে শক্ত। স্বাদ টার্ট, কষাকষি, মিষ্টি।
পাকা ফলগুলিতে ফ্রুক্টোজ (6% পর্যন্ত) এবং অন্যান্য শর্করা, ট্যানিন, অপরিহার্য তেল এবং জৈব অ্যাসিড (ম্যালিক, সাইট্রিক) থাকে। ফলের ত্বকে এনান্টো-ইথাইল এবং পেলারগোন-ইথাইল এস্টার পাওয়া গেছে, ফলে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ পাওয়া যায়। ফলের রসে ম্যালিক অ্যাসিড (প্রায় 3.5%), চিনি এবং আঠা থাকে।
লেবু। ফলের সজ্জাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক, ম্যালিক), পেকটিন পদার্থ, শর্করা (3.5% পর্যন্ত), ক্যারোটিন, ফাইটোনসাইড থাকে; ভিটামিন-থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (0.085% পর্যন্ত), রুটিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস, কুমারিন ডেরিভেটিভস, গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিড, সেসকুইটারপেনস, হেস্পেরিডিন, এরিওসিট্রিন, এরিডিক্টিওল। বীজে চর্বিযুক্ত তেল এবং তেতো পদার্থ লিমোনিন থাকে। চর্বিযুক্ত তেলও শাখা এবং পাতায় পাওয়া গেছে (0.24%)। বাকলের মধ্যে গ্লাইকোসিডেসিট্রনিন পাওয়া গেছে। পাতায় 55-880 মিলিগ্রাম% ভিটামিন সি থাকে।
লেবুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশে অপরিহার্য (লেবু) তেলের উপস্থিতির কারণে। প্রধান উপাদান অপরিহার্য তেললেবু - টেরপেন, বি-লিমোনিন (90% পর্যন্ত), সিট্রাল (6% পর্যন্ত), জেরানাইল অ্যাসিটেট (1%)।
রান্নায় ব্যবহার করুন
সজ্জা ফলের ওজনের প্রায় 60%, খোসা প্রায় 40%।
লেবু তাজা খাওয়া হয়, এবং মিষ্টান্ন এবং কোমল পানীয় তৈরিতে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং সুগন্ধি শিল্পে ব্যবহৃত হয়। লেবু বিভিন্ন মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় ফলের সালাদ, মিষ্টি খাবার, কুকিজ, সস, মাছ, পোল্ট্রি এবং ভাতের খাবার। লেবুর রস বিভিন্ন খাবারের স্বাদ উন্নত করে (উদাহরণস্বরূপ, উইনার স্নিটেজেল), ভাজা মাছ, কোল্ড অ্যাপেটাইজার এবং সালাদ। লেবু জ্যাম, সস, ক্রিম, সিরাপ এবং পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। লেবুর টুকরা প্রধান কোর্সের জন্য একটি সুন্দর সজ্জা। লেবু কেক এবং পায়েস খুব সুস্বাদু। লেবুপানে থাকা অ্যাসিডগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি সতেজ করে এবং তৃষ্ণা নিবারণ করে; ফিজি লেমনেডে, তাদের মধ্যে থাকা কার্বন ডাই অক্সাইড একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; পরেরটি গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত নিঃসরণ তৈরি করে, এর অম্লতা বাড়ায় এবং ক্ষুধা বাড়ায়। আমাদের কাজ, লেবু canapés প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা হয়.
প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে কলার পুষ্টিগুণ:
নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুযুক্ত দেশগুলিতে, কলাকে প্রায়শই একটি ডেজার্ট পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাজা খাওয়া হয়, খোসা ছাড়ানো হয় বা মিষ্টান্ন এবং আইসক্রিমে সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, কলাগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় - কলা যার জন্য প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। সমস্ত চাষকৃত কলার প্রায় 80% এই শ্রেণীর মধ্যে পড়ে।
কলার খোসা
শিশুর খাবার, জ্যাম, মাফিন, সারোগেট কফি, আইসক্রিম এবং চিপস তৈরিতে কলা ব্যবহার করা হয়। কলার ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের অন্যতম উপাদান। বিভিন্ন পানীয় তৈরি করা হয় ফল থেকে, যার মধ্যে অ্যালকোহলিক রয়েছে - বিয়ার এবং ওয়াইন। কলা ডুমুর নামে পরিচিত শুকনো কলা অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। ফলগুলি ছাড়াও, গাছের কচি অঙ্কুরগুলি খাওয়া যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, ভারতে এগুলি সবজি হিসাবে খাওয়া হয় এবং তরকারি সসে যোগ করা হয়।
কিউই একটি বেরি। মাংস সাধারণত সবুজ বা হলুদ হয়। গোল্ডকিউই ("সোনালি কিউই" বা "হলুদ কিউই") নামে একটি জাত রয়েছে।
প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টির মান
শক্তি মান 61 kcal 255 kJ প্রোটিন 1.14 গ্রাম, চর্বি 0.52 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 14.66 গ্রাম
2 থেকে 15 কেজি পর্যন্ত চাষ করা জাতের মিষ্টি এবং টক সুগন্ধযুক্ত ফলগুলির বীজ নেই। A. ফলের সজ্জাতে রয়েছে (%-এ): 86.1 জল, 4.5 উল্টো চিনি, 6.9 সুক্রোজ, 0.41 নাইট্রোজেনাস পদার্থ, 0.52 অ্যাসিড, 0.42 ছাই। A. কাঁচা এবং টিনজাত খাওয়া হয়; তারা জ্যাম তৈরি করে এবং তা থেকে মিষ্টি তৈরি করে। A. স্যাটিভাস এর পাতা থেকে ফাইবার কাটানোর জন্যও চাষ করা হয়, প্রধানত ফিলিপাইন দ্বীপপুঞ্জ এবং তাইওয়ানে।
1.2 ক্যানাপেস প্রস্তুত করার জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করা। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া
ক্যানাপেস সাধারণত গমের রুটিতে প্রস্তুত করা হয়। পাউরুটি থেকে ক্রাস্টগুলি কেটে 0.5 সেমি পুরু, 1-1.5 সেমি চওড়া বা কোঁকড়া (খাঁজযুক্ত) স্ট্রিপে কেটে একটি চুলায় বা টোস্টারে শুকিয়ে ঠান্ডা করা হয়।
ক্যানাপেস প্রস্তুত করার জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক এবং অন্যান্য পণ্যগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
ফিল্ম থেকে সুতা এবং আবরণ হ্যাম এবং কার্বনেট থেকে সরানো হয় এবং 3-4 মিমি পুরু চওড়া টুকরোগুলিতে ফাইবার জুড়ে কাটা হয়, চর্বি স্তরটি সমানভাবে বিভক্ত হয়, তারপর ক্যানাপেস প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় টুকরোগুলি।
পনিরটি ক্রাস্ট, চিহ্ন, মোড়ানোর অবশিষ্টাংশ, ফয়েল এবং বিভিন্ন ক্ষতি থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গাকার বা ত্রিভুজাকার আকারে কাটা হয়।
লবণাক্ত স্যামন মেরুদণ্ড বরাবর স্তরিত হয়, এবং মেরুদণ্ড এবং পাঁজরের হাড়গুলি কাটার উদ্দেশ্যে করা অংশ থেকে সরানো হয়। লেজ থেকে শুরু করে চামড়া ছাড়া মাছ কাটুন।
ফল এবং শাকসবজি অপ্রক্রিয়াজাত (তাজা) আকারে একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পৌঁছায়। এন্টারপ্রাইজগুলিতে সরবরাহ করা শাকসবজি অবশ্যই বর্তমান মানগুলির মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে, অন্যথায় বর্জ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।
তাজা শসা ধুয়ে ফেলা হয়, যার পরে স্টেম এবং শীর্ষ সরানো হয়; হলুদ, রুক্ষ-চর্মযুক্তগুলি পরিষ্কার করা হয়। গ্রিনহাউস এবং দীর্ঘ-ফলযুক্ত শসা ত্বকের খোসা ছাড়ে না।
ফল - আঙ্গুর, লতাপাতা, লেবু, কলা, কিউই, আনারস - খাওয়ার আগে ধুয়ে ফেলা হয় এবং কান্ড মুছে ফেলা হয়। আঙ্গুরের বেরিগুলি শাখা থেকে সরানো হয়। কুইন্স থেকে বীজ সরানো হয়। কলা এবং কিউই খোসা ছাড়ানো হয়। আনারসের খোসা ছাড়িয়ে শক্ত ভেতরের পাল্প কেটে ফেলা হয়।
এছাড়াও, আচার, আচার (জলপাই), টিনজাত (আনারস) আকারে অনেক ধরণের পণ্য এন্টারপ্রাইজে আসে।
চিংড়ি চিংড়ির ভোজ্য অংশ শরীরের লেজের অংশে অবস্থিত। চিংড়ির মাংসে গড়ে প্রায় 18% প্রোটিন এবং 2% এর কম চর্বি থাকে (যার এক তৃতীয়াংশ মূল্যবান ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড)। মাংসে ক্যালোরি তুলনামূলকভাবে কম (100 গ্রাম আনুমানিক 91-96 কিলোক্যালরি থাকে), ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং নিয়াসিন সমৃদ্ধ। উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা চিংড়ির ধরণের উপর নির্ভর করে 120 থেকে 150 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম হতে পারে এটি গরুর মাংস বা শূকরের মাংসের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ (কুসুমে 250 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। ) প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক কোলেস্টেরল গ্রহণ 300 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। চিংড়ির একটি পরিবেশন এই প্রয়োজনীয়তার অর্ধেক কভার করে।
কোমল, প্রোটিন সমৃদ্ধ চিংড়ির মাংস খুবই সংবেদনশীল এবং ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল। ফ্রিজিং, স্টোরেজ বা পরিবহনের সময় ত্রুটিগুলি ভবিষ্যতে পণ্যের গুণমানের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। একজন বিশেষজ্ঞ অসংখ্য লক্ষণ দ্বারা এই ত্রুটিগুলি সনাক্ত করতে পারেন। চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণের সময়, নেতৃস্থানীয় ভূমিকা এখনও ম্যানুয়াল কাজ দেওয়া হয়।
টাটকা ধরা চিংড়ি প্রায়শই মাছ ধরার সাইট বা প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের কাছে সরাসরি কেনা যায়। পণ্যের নিখুঁত সতেজতার সর্বোত্তম গ্যারান্টি অবশ্যই, লাইভ চিংড়ি। সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা হলে, চিংড়ি ধরার পর 20 ঘন্টা পর্যন্ত কার্যকর থাকে এবং যখন সঠিকভাবে বরফে সংরক্ষণ করা হয়, 72 ঘন্টার বেশি নয়। এর পরে, প্রোটিন ভাঙ্গন ঘটে এবং অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি খারাপ হয়। এই ক্ষেত্রে, গভীর-হিমায়িত চিংড়িকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, যা সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, সর্বোত্তম গুণমান বজায় রাখে। যদি "তাজা" চিংড়ি বাণিজ্যে দেওয়া হয়, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা ডিফ্রোস্টেড পণ্যগুলির কথা বলছি। এগুলি লুণ্ঠনের জন্য খুব সংবেদনশীল, তাই নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে সেগুলি অবশ্যই খাওয়া উচিত নয়। গলানো চিংড়ির কিছু গুণমানের সূচক (যেমন সামঞ্জস্য, আর্দ্রতা) সদ্য ধরা কাঁচামালের সাথে মিল রাখে না।
উৎপত্তির দেশগুলিতে চিংড়ির মাংস (প্রাথমিকভাবে জলজ চাষ থেকে) প্রায়শই পলিফসফেট (যেমন সোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট) দিয়ে চিকিত্সা করা হয় আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করতে এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের সুবিধার্থে। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এই প্রক্রিয়াকরণ প্রত্যয়িত করা আবশ্যক. সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ পণ্যের গুণমানের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে। যদি ফসফেট দিয়ে ভুলভাবে চিকিত্সা করা হয় (এক্সপোজার সময় খুব দীর্ঘ), মাংস খুব নরম এবং সাবান বা রাবারি এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে। প্রায়শই এই ক্ষেত্রে একটি ধাতব স্বাদ প্রদর্শিত হয়।
ভালো মানের চিংড়ির (রান্না করা বা কাঁচা) মাংস শক্ত হওয়া উচিত এবং কিছুটা আর্দ্র হওয়া উচিত। পেশীর মাংস স্থিতিস্থাপকতার সাথে হালকা সংকোচনে সাড়া দেয়। গন্ধটি সমুদ্র এবং সামুদ্রিক শৈবালের কথা মনে করিয়ে দেয়। কিছু ধরণের চিংড়ি আয়োডিনের মতো গন্ধ পেতে পারে (গন্ধটি খুব বেশি তীব্র হওয়া উচিত নয়)। জলযুক্ত মাংসের সাথে নরম চিংড়ি এড়ানো ভাল। দীর্ঘায়িত রান্না বা অনুপযুক্ত হিমায়িত স্টোরেজ (খুব দীর্ঘ স্টোরেজ বা তাপমাত্রার ওঠানামা) কারণে কঠোরতা, শুষ্কতা এবং ফাইব্রাসনেস হয়। নরম মাংস প্রায়শই একটি ইঙ্গিত দেয় যে চিংড়ি হিমায়িত হওয়ার আগে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে। হিমায়িত হওয়ার আগে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, যদি সেফালোথোরাক্স অপসারণ না করা হয়, তবে পেটের বিষয়বস্তু লেজের মাংসে প্রবেশ করতে পারে এবং এটি একটি হালকা খড়কুটো সুবাস দিতে পারে। সবচেয়ে বড় সমস্যাটি হয় ছোট চিংড়ির কারণে, যেগুলো প্রায়শই সিদ্ধ, হিমায়িত এবং ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়। রান্নার অবস্থার উপর নির্ভর করে, এই চিংড়িগুলি নষ্ট হওয়ার লক্ষণ ছাড়াই শক্ত বা নরম হতে পারে। মাছ বা এমনকি অ্যামোনিয়ার গন্ধ যে কোনও ক্ষেত্রেই একটি বাসি পণ্যের লক্ষণ।
ঘোড়া ম্যাকেরেল এর রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ
ঘোড়া ম্যাকেরেল মাংস তার স্বাদ এবং ভোক্তা গুণাবলী দ্বারা আলাদা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ঘোড়া ম্যাকেরেলের খুব কম হাড় রয়েছে, যা মাছকে বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে দেয়...
ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য
2.1 থালা - বাসন উত্পাদনের জন্য কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা ময়দার গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা ময়দার গুণমান গন্ধ, রঙ, স্বাদ দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়। পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে, ছাইয়ের পরিমাণ, গ্রাইন্ডের আকার, আর্দ্রতা নির্ধারণ করা হয়...
কাজাখ প্রজাতন্ত্রের জাতীয় খাবার
কাজাখ জাতীয় থালাপুষ্টির জন্য রেসিপি, একজন ব্যক্তি বিভিন্ন রচনার খাদ্য পণ্য গ্রহণ করেন। সমস্ত খাদ্য পণ্যে জৈব এবং অজৈব পদার্থ থাকে, তবে বিভিন্ন পরিমাণগত অনুপাতে...
পেনজাতে 120টি আসনের জন্য একটি পাবলিক ক্যান্টিনের জন্য মেনু, নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন এবং প্রযুক্তির উন্নয়ন
এই পণ্যগুলির জন্য প্রযোজ্য নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশন (GOST, TU, ইত্যাদি) এর ভিত্তিতে কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি দেওয়া হয়৷ নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের সাথে কাজ করার সময়, আপনাকে নথিগুলির বৈধতার সময়কালগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে...
একটি কাস্টম ডিশ "পিলাফ" এর জন্য নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের বিকাশ
এই বিভাগে কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য, রেসিপি বিকাশ, উত্পাদন প্রযুক্তি এবং হার্ডওয়্যার এবং একটি কাস্টম ডিশ "পিলাফ" উত্পাদনের জন্য প্রযুক্তিগত স্কিমগুলির বিশদ বিবরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে...
স্বাক্ষর ডিশ "চকলেট আপেল" এর জন্য নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের বিকাশ
কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি এই পণ্যগুলির জন্য প্রযোজ্য নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের ভিত্তিতে দেওয়া হয়। এই খাবারটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত কাঁচামালের সম্পূর্ণ তালিকা সারণি 1 এ দেওয়া হয়েছে। সারণি 1...
থালাটির জন্য প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের বিকাশ "বেকামেল সসের সাথে বেকড শুয়োরের কার্বনেট"
একটি সিগনেচার ডিশ তৈরির জন্য ব্যবহৃত খাদ্যের কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি GOSTs, OSTs, TU, PCT এবং অন্যান্য নিয়ন্ত্রক উপাদানগুলির সাথে সঙ্গতি রেখে প্রধান অর্গানলেপটিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচকে দেওয়া হয়...
ওয়াইন ব্যবহার করে জটিল সস প্রস্তুত এবং প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন আঁকার জন্য প্রযুক্তির বিকাশ
সস একটি স্বাধীন থালা নয়, তবে একটি মশলা যা কোনও স্ব-সম্মানিত শেফ ছাড়া করতে পারে না। এটি একটি বেস সমন্বিত একটি জটিল রচনা, যার প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন মাংস, উদ্ভিজ্জ, মাছ বা মাশরুমের ঝোল ব্যবহার করা হয় ...
খামির-মুক্ত ময়দা এবং এটি থেকে তৈরি পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তি
ময়দা পণ্য উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল এবং উপকরণ ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনে প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা, স্টার্চ, চিনি এবং শর্করাজাতীয় পদার্থ, চর্বি, দুধ ও দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম এবং ডিমের পণ্য...
প্রাচ্য মিষ্টি প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি
ময়দার পণ্য পাফ প্যাস্ট্রি, মাখন, কনডেন্সড মিল্ক, লেমন জেস্ট এবং আখরোট থেকে প্রস্তুত করা হয়। GOST 52697 - 2006 ঠাণ্ডা পাফ পেস্ট্রি এবং হিমায়িত পাফ পেস্ট্রির নমুনা (আধা-সমাপ্ত বেকারি পণ্য...
খাদ্য প্রস্তুতি প্রযুক্তি এবং উৎপাদন সংস্থা
আপেল আপেল হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ফল, যেহেতু কিছু জাত এক ফসল থেকে পরবর্তী সময়ে সংরক্ষণ করা হয়, তাই সারা বছর ধরে তাজা খাওয়া হয়। রান্নায়, আপেল তাদের প্রাকৃতিক আকারে মিষ্টির জন্য ব্যবহার করা হয়...
চকোলেট উৎপাদন প্রযুক্তি
চকোলেট এবং কোকো পাউডার উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল হল কোকো মটরশুটি - কোকো গাছের বীজ, যা পৃথিবীর গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে। তাদের উত্সের উপর ভিত্তি করে, কোকো মটরশুটি তিনটি গ্রুপে বিভক্ত: আমেরিকান...
ছোট উদ্যোগে আপেল জুস উৎপাদন প্রযুক্তি
সব ফলের রসের মধ্যে আপেলের জুস সবচেয়ে জনপ্রিয়। জুস প্রধানত দুই প্রকার; সজ্জা ছাড়া (চাপা) এবং সজ্জা সহ (একজাত)। আপেলের রস মূলত পাল্প ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করা হয়...
কোল্ড ডিশের জন্য মানের প্রয়োজনীয়তা
স্যান্ডউইচ. পণ্যগুলি অবশ্যই একটি পাউরুটির টুকরার উপরে একটি সমান স্তরে রাখতে হবে, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ, স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করা উচিত।
সালাদ. প্রতিটি ধরনের সালাদের জন্য কাটা আকার অনুযায়ী সবজি কাটা উচিত। একটি গাদা মধ্যে সালাদ রাখা. সাজসজ্জার জন্য ব্যবহৃত সবুজতা অবশ্যই তাজা হতে হবে, শুকিয়ে যাবে না, হলুদ হবে না, গাঢ় হবে না। সবজির সামঞ্জস্য ইলাস্টিক। স্বাদ, গন্ধ, রঙ ব্যবহার করা পণ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। লাল বাঁধাকপি সালাদ সমাপ্ত বাঁধাকপি একটি নীল আভা আছে অনুমোদিত নয়। টাটকা শসা, রুক্ষ বীজ এবং ত্বক সহ অতিরিক্ত পাকা মঞ্জুরি নেই।
ভিনাইগ্রেটস. শাকসবজি অবশ্যই কাটা আকৃতির সাথে মিলিত হতে হবে, রঙ হালকা লাল, স্বাদ তীক্ষ্ণ, সেদ্ধ শাকসবজি, আচারযুক্ত শসা এবং স্যুরক্রাটের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। সবজি সেদ্ধ করা উচিত, crumbly না, cucumbers এবং sauerkraut- শক্ত এবং খাস্তা।
মাছ ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস. মাছটিকে অবশ্যই হাড় এবং চামড়া পরিষ্কার করতে হবে, তির্যকভাবে চওড়া টুকরো করে কাটাতে হবে, সুন্দরভাবে সজ্জিত করতে হবে এবং মাছের ধরণের সাথে মেলে এমন একটি রঙ থাকতে হবে; জেলী মাছের একটি হালকা হলুদ, স্বচ্ছ জেলির স্বাদ রয়েছে যা প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে মাছের স্বাদের সাথে মেলে। জেলী মাছ এবং ম্যারিনেট করা মাছের মসলাযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। মাছের সামঞ্জস্য ঘন, নরম, টুকরো টুকরো নয়, যখন কাটা হেরিং ছড়িয়ে যায়।
ঠান্ডা মাংসের খাবার. মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি শস্য জুড়ে তির্যকভাবে প্রশস্ত স্ট্রিপে কাটা হয়। পণ্যের রঙের রঙের বৈশিষ্ট্য (কাটা হলে গরুর মাংসের রোস্ট গোলাপী হয়)। পণ্যের প্রকারের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ স্বাদ। ধারাবাহিকতা স্থিতিস্থাপক, ঘন, ইলাস্টিক। সবজি নরম, কিন্তু টুকরো টুকরো নয়।
প্রধান পণ্যের টুকরো দিয়ে জেলিটি ভালভাবে হিমায়িত করা উচিত। রঙ ধূসর। মশলা এবং রসুনের সুগন্ধ সহ যে পণ্য থেকে জেলি তৈরি করা হয় তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য। জেলির সামঞ্জস্য ঘন, স্থিতিস্থাপক, এবং মাংসের পণ্যগুলি নরম।
উ প্যাটফর্ম ভিন্ন। রঙ হালকা থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত। মশলার সুবাস সহ ব্যবহৃত পণ্যগুলির স্বাদ এবং গন্ধ বৈশিষ্ট্য। ধারাবাহিকতা নরম, ইলাস্টিক, দানা ছাড়াই।
ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস পচনশীল আইটেম এবং দ্রুত বিক্রি করা আবশ্যক। এটি বিবেচনা করে যে প্রস্তুতি এবং উপস্থাপনের পরে, বেশিরভাগ খাবারগুলি বারবার তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, এটি বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, এবং গ্রীষ্মের সময়(মে-সেপ্টেম্বর) জেলি এবং প্যাটের মতো ঠান্ডা খাবার বিক্রির অনুমতি দেওয়া হয় যদি প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম উপলব্ধ থাকে এবং স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনগুলির সাথে চুক্তিতে থাকে।
কোল্ড অ্যাপেটাইজার এবং সালাদের জন্য 500 টি রেসিপির বই থেকে লেখক রোগভ ও জিঠান্ডা ক্ষুধার্ত এবং সালাদ জন্য 500 রেসিপি
একটি অল্প বয়স্ক মায়ের জন্য ডায়েট বই থেকে লেখক চেরনিশোভা আনাস্তাসিয়াঅধ্যায় 2 মৌলিক প্রয়োজনীয়তা এই বইতে আলোচনা করা খাদ্য আপনাকে ক্ষুধার্ত বা অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার ছেড়ে দেবে না। এই ডায়েটে সঠিক পুষ্টির প্রাথমিক নিয়মগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তাই এটি আপনার শরীরের ক্ষতি করবে না এবং এটিকে দরকারী সরবরাহ করবে।
একজন রান্নার পেশা বই থেকে। টিউটোরিয়াল লেখক বারানভস্কি ভিক্টর আলেকজান্দ্রোভিচসবজি এবং মাশরুমের খাবার এবং পাশের খাবারের জন্য মানের প্রয়োজনীয়তা সেদ্ধ সবজি তাদের আকৃতি ধরে রাখতে হবে, আলু কন্দ সামান্য সেদ্ধ হতে পারে। আলুর রঙ সাদা থেকে হলুদ রঙের হয় বা কন্দের কালো হওয়া অনুমোদিত নয়। অবশিষ্ট মূল শাকসবজির রঙ,
ঘরে তৈরি প্রস্তুতি বই থেকে (লবণ এবং চিনি ছাড়া ক্যানিং) লেখক পলিভালিনা লিউবভ আলেকজান্দ্রোভনাক্যানিংয়ের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা খাবার সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে: লবণাক্ত, পিকলিং, ম্যারিনেট করা, চিনি দিয়ে রান্না করা, ঠান্ডা করা, জমে থাকা, জীবাণুমুক্ত করা এবং আচার এবং আচার পদ্ধতি ব্যবহার করে ক্যানিং করা শাকসবজি
দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার থেকে তৈরি খাবার বই থেকে। দৈনন্দিন জীবন এবং ছুটির জন্য বিভিন্ন মেনু লেখক আলকায়েভ এডুয়ার্ড নিকোলাভিচঠান্ডা মাংসের খাবারের জন্য মাখন, স্যান্ডউইচ ম্যাশ করা মাখনে কাঁচা কুসুম যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং তারপরে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। একটি ক্রিমি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত আমরা মিশ্রণটি পিষতে থাকি: 125 গ্রাম মাখন; রসের চামচ
স্পাইসেস বই থেকে লেখক রাইবাক গালিনা মিখাইলোভনাঠান্ডা খাবারের জন্য যোগ করা শাকসবজির সাথে তেল উদ্ভিজ্জ তেলে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শিকড় ভিজিয়ে রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য জল যোগ করুন এবং তারপর একটি চালুনি বা কোলান্ডার দিয়ে ঘষুন। একটি fluffy ভর গঠিত না হওয়া পর্যন্ত মাখন পিষে এবং ধীরে ধীরে মিশ্রিত করা হয়
টমেটো, শসা বই থেকে। আমরা রোপণ করি, বৃদ্ধি করি, ফসল কাটাই লেখকস্যান্ডউইচ এবং ঠান্ডা খাবারের জন্য মাখন 1. কাঁচা কুসুম দিয়ে মাখন ভালোভাবে পিষে নিন, শক্ত সেদ্ধ ডিমের কুসুম একটি শক্ত মাংসের ঝোলের মধ্যে পিষে নিন এবং মাখনের সাথে মেশান। এক চা-চামচ সরিষা, লবণ, কয়েক ফোঁটা লেবুর রস, এক চিমটি রস এবং
Legumes বই থেকে। আমরা রোপণ করি, বৃদ্ধি করি, ফসল কাটাই, নিরাময় করি লেখক জভোনারেভ নিকোলাই মিখাইলোভিচ বেবি ফুড বই থেকে। নিয়ম, টিপস, রেসিপি লেখক লাগুটিনা তাতায়ানা ভ্লাদিমিরোভনাআলো এবং তাপের জন্য প্রয়োজনীয়তা মটর একটি হালকা-প্রেমময়, দীর্ঘ দিনের ফসল; আলোর অভাব, মটর একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী ফসল, কৃষির উত্তর সীমানায় চাষ করা হয়। 68° N)। কার্যকর তাপমাত্রার সমষ্টি
লিভিং উইথ টেস্ট বই থেকে, অথবা টেলস ফ্রম অ্যান এক্সপেরিয়েন্সড কুক থেকে লেখক ফেল্ডম্যান ইসাই আব্রামোভিচআর্দ্রতা প্রয়োজনীয়তা মটর আর্দ্রতা দাবি করা হয়. অঙ্কুরোদগমের সময়, মটর বীজ খাদ্যশস্যের তুলনায় 100 2-2.5 গুণ বেশি জল শোষণ করে। অতএব, মটর বপন করা উচিত যখন মাটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে
দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য থেরাপিউটিক পুষ্টি বই থেকে লেখক কাগানভ বরিস স্যামুইলোভিচমাটির প্রয়োজনীয়তা মটর অত্যন্ত উর্বর "গম" মাটির ফসল। মটরের জন্য সর্বোত্তম মাটি হল চেরনোজেম মাঝারিভাবে সমন্বিত দোআঁশ এবং নিরপেক্ষ বা নিরপেক্ষ অম্লতার কাছাকাছি বেলে দোআঁশ। ঘন, কাদামাটি, জলাবদ্ধ, এবং এছাড়াও
লেখকের বই থেকেপুষ্টির জন্য ফসলের প্রয়োজনীয়তা ক্রমবর্ধমান ঋতুতে বিভিন্ন মাত্রার তীব্রতার সাথে নাইট্রোজেন উদ্ভিদ দ্বারা শোষিত হয় - অঙ্কুরোদগম থেকে পাকা পর্যন্ত, তবে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে হয়।
লেখকের বই থেকেখাদ্য প্রস্তুতির জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা 1 থেকে 1.5 বছর পর্যন্ত, শিশুকে এখনও পিউরিড স্যুপ এবং porridges, সেইসাথে soufflés, meatballs এবং স্টিমড মাংস এবং মাছের কাটলেটগুলি পিউরি বা গ্রেটেড আকারে দেওয়া যেতে পারে সূক্ষ্ম grater
লেখকের বই থেকে লেখকের বই থেকে লেখকের বই থেকেযক্ষ্মা রোগের জন্য খাদ্যতালিকাগত থেরাপির জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা খাদ্যের বৈচিত্র্য, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট গঠনের পর্যাপ্ততা এবং যক্ষ্মা প্রক্রিয়ার গতিশীলতার জন্য খাদ্যের শক্তির মান। চিকিত্সার সমস্ত পর্যায়ে (ইনপেশেন্ট, স্যানিটোরিয়াম,
আপনার ভাল কাজ পাঠান জ্ঞান ভাণ্ডার সহজ. নীচের ফর্ম ব্যবহার করুন
ছাত্র, স্নাতক ছাত্র, তরুণ বিজ্ঞানী যারা তাদের অধ্যয়ন এবং কাজে জ্ঞানের ভিত্তি ব্যবহার করেন তারা আপনার কাছে খুব কৃতজ্ঞ হবেন।
2. আঘাত, পেশাগত রোগ বা তার কাজের দায়িত্ব পালনের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্যের অন্যান্য ক্ষতির কারণে তার ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য;
3. কর্মচারীর কর্মক্ষেত্রে অবস্থার অবস্থা এবং শ্রম সুরক্ষা সম্পর্কে নিয়োগকর্তা বা রাষ্ট্র এবং সরকারী সংস্থার কাছ থেকে নির্ভরযোগ্য তথ্য পেতে, স্বাস্থ্যের ক্ষতির বিদ্যমান ঝুঁকি সম্পর্কে, সেইসাথে ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করার জন্য গৃহীত ব্যবস্থা সম্পর্কে বা বিপজ্জনক উত্পাদন কারণ;
4. প্রত্যাখ্যান করা, তার জন্য কোন অন্যায় পরিণতি ছাড়াই, বিপদ দূর না হওয়া পর্যন্ত তার জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য তাৎক্ষণিক বিপদের ক্ষেত্রে কাজ সম্পাদন করা;
5. নিয়োগকর্তার ব্যয়ে শ্রম সুরক্ষা সম্পর্কিত আইনী এবং অন্যান্য প্রবিধানের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে যৌথ এবং ব্যক্তিগত সুরক্ষার উপায় সরবরাহ করা;
6. নিয়োগকর্তার খরচে নিরাপদ পদ্ধতি এবং কাজের কৌশলগুলিতে প্রশিক্ষণের জন্য;
7. অসন্তোষজনক অবস্থার কারণে কর্মকাণ্ড স্থগিত করা বা একটি সাবস্টেশন, ওয়ার্কশপ, সাইট বা কর্মক্ষেত্রের তরলতা বন্ধ করার ক্ষেত্রে নিয়োগকর্তার খরচে পেশাদার পুনঃপ্রশিক্ষণের জন্য, সেইসাথে কারণে কাজ করার ক্ষমতা হারানোর ক্ষেত্রে একটি শিল্প দুর্ঘটনা বা পেশাগত রোগ;
8. রাষ্ট্রীয় তত্ত্বাবধান এবং নিয়ন্ত্রণ বা শ্রম পরিস্থিতি এবং নিরাপত্তার জনসাধারণের নিয়ন্ত্রণের সংস্থাগুলির দ্বারা পরিদর্শন পরিচালনা করা, তার কর্মক্ষেত্রে একজন কর্মচারীর অনুরোধ সহ;
9. অসন্তোষজনক পরিস্থিতি এবং শ্রম সুরক্ষার ক্ষেত্রে সংশ্লিষ্ট সরকারি কর্তৃপক্ষের পাশাপাশি কর্মচারীদের দ্বারা অনুমোদিত অন্যান্য প্রতিনিধি সংস্থার কাছে অভিযোগ দায়ের করা;
10. পরিদর্শন এবং কাজের অবস্থার উন্নতি এবং শ্রম সুরক্ষা সম্পর্কিত বিষয়গুলির বিবেচনায় অংশ নেওয়া।
সমস্ত PPP কর্মচারীদের প্রযুক্তিগত ন্যূনতম প্রোগ্রাম অনুযায়ী প্রশিক্ষণ নিতে হবে। যারা এই প্রোগ্রামটি আয়ত্ত করেছেন তাদের সরঞ্জাম পরিচালনা করার অধিকারের জন্য একটি শংসাপত্র জারি করা হয়।
এই পেশায় উত্পাদন কার্যক্রম, সরঞ্জাম, যোগ্যতা, পরিষেবার দৈর্ঘ্য এবং অভিজ্ঞতা নির্বিশেষে সমস্ত PPP কর্মচারীদের নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ নিতে হবে।
নিরাপদ কাজের পরিস্থিতি তৈরি করতে, প্রশাসনকে অবশ্যই কর্মীদের নিরাপত্তা নির্দেশাবলী মেনে চলার উপর দৈনিক নিয়ন্ত্রণ অনুশীলন করতে হবে।
সকল কর্মচারী যারা মহকুমায় পুনঃপ্রবেশ করেন, যারা এক মহকুমা থেকে অন্য মহকুমায় স্থানান্তরিত হয়, সেইসাথে ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের জন্য মহকুমায় প্রেরিত ছাত্রদের অবশ্যই আনয়ন প্রশিক্ষণ গ্রহণ করতে হবে।
উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ কাজ করার আগে রুটিন ব্রিফিং করা হয় যার জন্য একটি পারমিট জারি করা হয়।
যাদের কাজ খাদ্য পণ্যের সাথে সম্পর্কিত তাদের প্রতি তিন মাসে একবার একটি মেডিকেল পরীক্ষা করা হয়, যক্ষ্মার জন্য পরীক্ষা করা হয় - বার্ষিক, এবং স্থানীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা দ্বারা নির্ধারিত সময়ের সীমার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া এবং হেলমিন্থ ক্যারেজ। প্রতিটি কর্মচারীকে একটি মেডিকেল পরীক্ষার সাপেক্ষে প্রতিষ্ঠিত ফর্মে একটি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য বই থাকতে হবে, যেখানে চিকিৎসা পরীক্ষার ফলাফল রেকর্ড করা হয়।
স্যানিটেশন এবং পেশাগত স্বাস্থ্যবিধি স্বাস্থ্যকর বিজ্ঞানের একটি শাখা যা শ্রম প্রক্রিয়া এবং অবস্থার মিথস্ক্রিয়া অধ্যয়ন করে উৎপাদন পরিবেশমানুষের শরীরের উপর। প্যাস্ট্রি শেফদের কাজটি গ্রুপ 3-এর অন্তর্গত, এটি একটি স্থায়ী অবস্থানে কাজ, ভারী বোঝা বহন, বাহু ও পায়ের পেশীগুলিকে স্ট্রেন করা এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে (উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ আর্দ্রতা) কাজ করার সাথে সম্পর্কিত। বিভিন্ন ধরনের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে। শ্রম সঠিকভাবে সংগঠিত না হলে, এই সমস্ত কারণগুলি শরীরের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
কাজের অবস্থার উন্নতির জন্য, এটি করা প্রয়োজন: কাজ এবং বিশ্রামের ব্যবস্থা পর্যবেক্ষণ করা, উত্পাদন উদ্দেশ্যে আরামদায়ক পরিস্থিতি তৈরি করা, ভাল আলো এবং জীবনযাত্রার অবস্থা বজায় রাখা।
1. 4 লিচক্যাটারিং কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি হল স্যানিটারি নিয়মগুলির একটি সিরিজ যা ক্যাটারিং কর্মীদের অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে:
1. স্নান প্রদান করা হয়, ছোট চুল পুরুষদের জন্য সুপারিশ করা হয়, তাদের অবশ্যই শেভ করা উচিত।
2.আপনার হাত পরিষ্কার রাখুন, আংটি পরবেন না। সেরা হাতের পণ্যগুলি হল: জীবাণুনাশক সাবান, 70% লন্ড্রি সাবান, শিশুর সাবান, 0.2% ক্লোরামিন দ্রবণ দিয়ে হাত জীবাণুমুক্ত করুন। হাতে ব্রাশ দিতে হবে। ক্ষতিগ্রস্থ হলে, উজ্জ্বল সবুজ দিয়ে ক্ষতটির চিকিত্সা করুন এবং একটি রাবারের আঙুলের উপর রাখুন। গলা ব্যথা বা অন্যান্য রোগ হলে কাজ করা নিষিদ্ধ।
3. বাবুর্চির অবশ্যই একটি স্বাস্থ্য শংসাপত্র এবং স্যানিটারি পোশাক থাকতে হবে: একটি আলখাল্লা, একটি ক্যাপ বা স্কার্ফ, একটি এপ্রোন, একটি তোয়ালে, ঘাম মোছার জন্য একটি স্কার্ফ, ট্রাউজার এবং জুতা, যা শুধুমাত্র উৎপাদনে পরিধান করা হয়। স্যানিটারি পোশাকে বোতাম, পিন এবং সূঁচের উপস্থিতি বাঞ্ছনীয় নয়। আপনি আপনার পকেটে বিদেশী বস্তু বহন করতে পারবেন না। সবজি, মাংস এবং মাছের দোকানে কাজ করা শ্রমিকরা গাড়ি ধোয়ার সময় বিশেষ অ্যাপ্রোন ব্যবহার করে। বাবুর্চিরা তাদের খাবার একটি বিশেষ ঘরে খায়। মেডিকেল পরীক্ষাগুলি প্রাথমিক, পর্যায়ক্রমিক, ফ্লুরোগ্রাফি প্রদান করা হয়, আরভি (সিফিলিস) এর জন্য রক্ত দান করা হয়, ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির জন্য মল পরীক্ষা (কৃমি বহন)। স্যানিটারি নিয়ন্ত্রণ রাজ্য স্যানিটারি এপিডেমিওলজিকাল সার্ভিস GSES দ্বারা বাহিত হয়।
প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা অন্ত্রের সংক্রমণ, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে বিষক্রিয়া এবং হেলমিন্থিক রোগ।
1. বছরে অন্তত একবার ব্যাকটেরিয়া বহনের জন্য বাবুর্চিদের পরীক্ষা করা।
2. ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা।
3. থালাবাসন এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া।
4. কর্মক্ষেত্রের পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা।
5.মাছি, তেলাপোকা, ইঁদুর ইত্যাদি ধ্বংস করা।
6. থালা - বাসন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নির্বীজন.
7. একটি খোলা জলাধার থেকে ফুটন্ত জল যখন খাবার এবং পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। 8. সবজি এবং ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া.
9. মাংসের উপর একটি চিহ্নের উপস্থিতি পরীক্ষা করুন।
10. দ্রুত কাটা আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন।
11. সিদ্ধ করে ভালো করে ভাজুন
12. গৌণ তাপ চিকিত্সা আউট বহন
13. মাছ, মাংসের যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ এবং বিভিন্ন কর্মক্ষেত্রে তাদের থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা।
14. ব্যবহার করার আগে মুরগির ডিমগুলিকে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করুন - শুধুমাত্র ময়দার মধ্যে।
15. দুধ সিদ্ধ করুন, রান্নার পরে খাবারে দই এবং কুটির পনির ব্যবহার করুন।
16.কাটিং বোর্ড অবশ্যই শক্ত শক্ত কাঠ (ওক, বার্চ) দিয়ে মসৃণ পৃষ্ঠের তৈরি হতে হবে। সমস্ত বোর্ড অবশ্যই তাদের উপর প্রক্রিয়াকৃত পণ্যগুলির সাথে মার্ক করা উচিত (MB; MS; PB)।
ঠান্ডা দোকানে বিশেষ প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করা হয়, যেহেতু পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না।
স্যানিটারি মান অনুসারে, ম্যানুয়াল ক্রিয়াকলাপগুলির সংখ্যা হ্রাস করা এবং হাতের সাথে খাবারের যোগাযোগ এড়ানোর জন্য এটি করার জন্য, স্ন্যাকস বিতরণ করার সময় বিশেষ সরঞ্জাম (চামচ, ছাঁচ ইত্যাদি) ব্যবহার করুন, সাজানোর সময় ইজেক্টরের সাথে কাঁটা ব্যবহার করুন; খাদ্য, ইত্যাদি ঠান্ডা খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির শেলফ লাইফ এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির বিক্রয় সময় হ্রাস করা এবং কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রতিষ্ঠিত তাপমাত্রার শর্তগুলি কঠোরভাবে মেনে চলা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
1. 5 টেবিলওয়্যার জন্য প্রয়োজনীয়তা
POP এ তারা খাবার ব্যবহার করে: চীনামাটির বাসন, মাটির পাত্র, কাচ, স্টেইনলেস স্টীল, কাপরোনিকেল। কাটলারি শুধুমাত্র স্টেইনলেস স্টীল এবং কাপরোনিকেল থেকে তৈরি করা হয়। একই সাথে ব্যবহৃত খাবার এবং কাটলারির সংখ্যা কমপক্ষে তিন গুণ হওয়া উচিত।
গরম জল দিয়ে ধোয়ার পরে, সমস্ত ধাতব যন্ত্রগুলি ফুটন্ত এবং ক্যালসাইন করে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
থালা-বাসন ধোয়ার জন্য দুটি বগি সহ বাথটাব ব্যবহার করা হয়। প্রথমে, খাবারের ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্ত, তারপর 50° এ ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। দ্বিতীয়টিতে, কমপক্ষে 65° গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে থালাগুলি শুকিয়ে র্যাকের উপরে উল্টো করে সংরক্ষণ করা হয়। রান্নাঘরের পাত্রগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয় না, কারণ তারা ক্রমাগত তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। POP এনামেল কুকওয়্যার নিষিদ্ধ।
২. ব্যবহারিক অংশ
2.1 পণ্য পরিসীমা উন্নয়ন
টেবিল 1 - একটি বুফে ভোজ জন্য মেনু
|
খাবার এবং পণ্যের নাম |
আউটপুট, gr. |
দাম, ঘষা। |
|
|
I. মাংস এবং হাঁস-মুরগি থেকে ঠান্ডা ক্ষুধা |
|||
|
শসা সঙ্গে Canapes, রাই রুটি উপর কার্বনেট |
|||
|
হ্যাম, পনির, সাদা রুটি উপর শসা সঙ্গে Canapes |
|||
|
চিংড়ি, পনির এবং আঙ্গুর সঙ্গে Canapes |
|||
|
quince এবং লেবু উপর সালমন সঙ্গে Canapes |
|||
|
ফল canapes |
|||
|
পারমা ঘাড় এবং মিছরি টমেটো সঙ্গে টোস্ট উপর Canapes |
|||
|
গমের রুটির টোস্টে হ্যাম, ব্লুবেরি, ক্রিমি মাউস সহ ক্যানাপস |
|||
|
গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমের পাপড়ি সহ ধূমায়িত স্তন সহ ক্যানাপস |
|||
|
কাঁচা ধূমপান করা গরুর মাংস এবং স্মোকড চেচিল পনিরের রোল |
2.2 প্রযুক্তিগত উন্নয়ন প্রযুক্তিগত মানচিত্র
প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র (TTK) একটি আদর্শ নথি। কার্ডটি শুধুমাত্র এই এন্টারপ্রাইজে তৈরি এবং বিক্রি করা নতুন এবং ব্র্যান্ডেড খাবার এবং রন্ধন সামগ্রীর জন্য তৈরি করা হয়েছে (অন্যান্য উদ্যোগে সরবরাহ করা পণ্যগুলির জন্য, এই কার্ডগুলি বৈধ নয়)। পণ্য সংরক্ষণের জন্য পণ্য এবং মান প্রস্তুত করার প্রযুক্তির পাশাপাশি, এতে ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা এবং সেইসাথে সুরক্ষা সূচকগুলিতে পণ্যগুলির পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র, এন্টারপ্রাইজ স্ট্যান্ডার্ডের মতো, নিম্নলিখিত বিভাগগুলি নিয়ে গঠিত:
পণ্যের নাম এবং এর প্রয়োগের সুযোগ। এখানে ডিশের (পণ্য) সঠিক নাম নির্দেশ করা হয়েছে, যা অনুমোদন ছাড়া পরিবর্তন করা যাবে না এবং এই থালা (পণ্য) উৎপাদন ও বিক্রি করার অধিকার রয়েছে এমন উদ্যোগ (শাখা) এবং অধীনস্থ উদ্যোগের তালিকা নির্দিষ্ট করা হয়েছে।
একটি থালা (পণ্য) তৈরি করতে ব্যবহৃত কাঁচামালের তালিকা। এই থালা (পণ্য) প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ধরণের পণ্য দেওয়া হয়।
কাঁচামালের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তার তালিকা। নিয়ন্ত্রক নথির প্রয়োজনীয়তার সাথে এই থালা (পণ্য) তৈরিতে ব্যবহৃত খাদ্যের কাঁচামাল, খাদ্য পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির সম্মতির সাথে সাথে সামঞ্জস্যের শংসাপত্র এবং গুণমানের প্রাপ্যতার উপর একটি চিহ্ন স্থাপন করা হয়। সনদপত্র।
স্থূল এবং নেট ওজন, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যের ফলন সহ কাঁচামাল স্থাপনের জন্য মানদণ্ড। এখানে 1, 10 বা তার বেশি সার্ভিংয়ের জন্য মোট এবং নেট ওজন সহ পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যের ফলন নির্দেশিত হয়।
প্রস্তুতির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বর্ণনা। এই বিভাগে একটি থালা (পণ্য) প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার একটি বিশদ বিবরণ থাকা উচিত, যার মধ্যে ঠান্ডা এবং তাপ চিকিত্সার মোডগুলি যা ডিশের (পণ্য) সুরক্ষা নিশ্চিত করে, সেইসাথে খাদ্য সংযোজন, রঞ্জক ইত্যাদির ব্যবহার। থালা - বাসন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি বর্তমান প্রবিধান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত নিরাপত্তা সূচক এবং প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা উচিত, বিশেষ করে SanPiN 2.3.2.560-96৷
ডিজাইন, পরিবেশন, বিক্রয় এবং সঞ্চয়স্থানের জন্য প্রয়োজনীয়তা, ডিজাইনের বৈশিষ্ট্য এবং একটি থালা (পণ্য) পরিবেশন করার নিয়ম, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিক্রির প্রয়োজনীয়তা এবং পদ্ধতি, শর্ত, বিক্রয় এবং স্টোরেজের শর্তাবলী এবং প্রয়োজনে পরিবহন শর্তাবলী। এই প্রয়োজনীয়তাগুলি GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 এবং SanPiN 2.3.2.1324-03 অনুসারে গঠিত হয়।
গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক। GOST R 50763-95 অনুসারে, এগুলি হল একটি থালা (পণ্য) এর অর্গানোলেপ্টিক সূচক: স্বাদ, রঙ, গন্ধ, সামঞ্জস্য, মৌলিক শারীরিক, রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক যা ডিশের (পণ্য) সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে।
পুষ্টির গঠন এবং শক্তি মান সূচক. বিভাগে থালা (পণ্য) এর পুষ্টি এবং শক্তির মান সম্পর্কিত ডেটা রয়েছে (সারণীগুলি "খাদ্য পণ্যের রাসায়নিক গঠন", ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অনুমোদিত), যা নির্দিষ্ট শ্রেণীর ভোক্তাদের জন্য খাবারের আয়োজন করার সময় নির্ধারিত হয় (খাদ্যের আয়োজন, থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক, শিশুদের, ইত্যাদি পুষ্টি)।
প্রতিটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র একটি সিরিয়াল নম্বর বরাদ্দ করা হয়. কার্ডটি প্রক্রিয়া প্রকৌশলী, দায়িত্বশীল বিকাশকারী দ্বারা স্বাক্ষরিত এবং ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের প্রধান বা তার ডেপুটি দ্বারা অনুমোদিত। প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত কার্ডের বৈধতার সময় এন্টারপ্রাইজ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
2.3 প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 1
থালাটির নাম: সাদা গমের রুটিতে শসা এবং কার্বোনেট দিয়ে ক্যানাপস
প্রয়োগের সুযোগ: এই প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি "শসা এবং কার্বনেট সহ ক্যানাপস" থালাটির জন্য প্রযোজ্য।
কাঁচামালের তালিকা:
"শসা এবং কার্বনেট সহ ক্যানেপস" থালা প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়:
রাই রুটি, GOST R 2077-84
ডাচ পনির, GOST R 7616-85।
কার্বনেট GOST 23670-75
তাজা শসা GOST 1726-85
টেবিল 3 - রেসিপি
রান্নার প্রযুক্তি:
রুটিটি 1.5 বাই 1.5 সেন্টিমিটার পরিমাপের প্লাস্টিকের টুকরোগুলিতে কাটা হয় এবং চুলায় হালকাভাবে শুকানো হয়। কার্বনেট রুটির উপর স্থাপন করা হয়, ক্যানাপেসের জন্য একটি বিশেষ অবকাশ দিয়ে বা একটি বর্গক্ষেত্রের আকারে কাটা হয়। একটি শসা কার্বনেটের উপর স্থাপন করা হয়।
পাউরুটি সুন্দরভাবে কাটা হয়। রঙ এবং গন্ধ পণ্যের প্রকারের সাথে মিলে যায়। কোন বিদেশী স্বাদ ছাড়াই প্রধান পণ্যের সাথে মিলে যায়।
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
canapes সজ্জা মান শক্তি
2.4 প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 2
খাবারের নাম: "হ্যাম, পনির, জলপাই এবং শসা দিয়ে ক্যানাপস"
প্রয়োগের সুযোগ: এই প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি "হ্যাম, পনির, জলপাই এবং শসা সহ ক্যানাপস" খাবারের জন্য প্রযোজ্য।
কাঁচামালের তালিকা:
"হ্যাম, পনির, জলপাই এবং শসা দিয়ে ক্যানাপস" থালা প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়:
হ্যাম GOST R 23670-75
টিনজাত জলপাই GOST
তাজা শসা GOST 1726-85
কাঁচামালের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা: ক্যানাপেস তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল অবশ্যই নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে, একটি শংসাপত্র এবং মানের শংসাপত্র থাকতে হবে।
টেবিল 3 - রেসিপি
রান্নার প্রযুক্তি:
আকৃতির খাঁজগুলি ব্যবহার করে টুকরোগুলি কেটে ফেলুন, একে অপরের উপরে রাখুন এবং স্কিভার দিয়ে সুরক্ষিত করুন। একটি প্লেটে রাখুন।
নিবন্ধন, জমা, বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়তা:
একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ক্যানেপগুলি ছুটির 15 মিনিটের আগে প্রস্তুত করা হয় না এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক:
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
শুষ্ক পদার্থের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 20.3
ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 1.648
লবণের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 0.7
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক:
মেসোফিলিক অ্যারোবিক এবং ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যারোবিক অণুজীবের সংখ্যা, 1 গ্রাম পণ্যে CFU, 1x10 এর বেশি নয়;
কোলি গ্রুপের ব্যাকটেরিয়া, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
কগুলেস-পজিটিভ স্ট্যাফিলোকোকি, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 1.0
প্রোটিয়াস পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
প্যাথোজেনিক অণুজীব, সালমোনেলা সহ, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, 25 গ্রাম।
পুষ্টি এবং শক্তি মান
2.5 প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 3
খাবারের নাম: "চিংড়ি, আঙ্গুর এবং পনির দিয়ে ক্যানাপে"
প্রয়োগের সুযোগ: এই প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি "চিংড়ি, আঙ্গুর এবং পনিরের সাথে ক্যানাপস" খাবারের জন্য প্রযোজ্য।
কাঁচামালের তালিকা:
"চিংড়ি, আঙ্গুর এবং পনির দিয়ে ক্যানাপে" থালা প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়:
চিংড়ি GOST আর
ডাচ হার্ড পনির GOST R 7616-85।
আঙ্গুর GOST 25896 - 83
কাঁচামালের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা: ক্যানাপেস তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল অবশ্যই নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে, একটি শংসাপত্র এবং মানের শংসাপত্র থাকতে হবে।
টেবিল 3 - রেসিপি
রান্নার প্রযুক্তি:
পনির কিউব করে কাটা হয়, আঙ্গুর উপরে রাখা হয় এবং চিংড়ির সাথে একটি skewer সুরক্ষিত হয়। একটি প্লেটে রাখুন।
নিবন্ধন, জমা, বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়তা:
একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ক্যানেপগুলি ছুটির 15 মিনিটের আগে প্রস্তুত করা হয় না এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক:
সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে কাটা হয়। রঙ এবং গন্ধ পণ্যের প্রকারের সাথে মিলে যায়। কোন বিদেশী স্বাদ ছাড়াই প্রধান পণ্যের সাথে মিলে যায়।
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
শুষ্ক পদার্থের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 20.3
ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 1.648
লবণের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 0.7
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক:
মেসোফিলিক অ্যারোবিক এবং ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যারোবিক অণুজীবের সংখ্যা, 1 গ্রাম পণ্যে CFU, 1x10 এর বেশি নয়;
কোলি গ্রুপের ব্যাকটেরিয়া, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
কগুলেস-পজিটিভ স্ট্যাফিলোকোকি, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 1.0
প্রোটিয়াস পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
প্যাথোজেনিক অণুজীব, সালমোনেলা সহ, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, 25 গ্রাম।
পুষ্টি এবং শক্তি মান
2.6 প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 4
খাবারের নাম: "স্যামন, জলপাই, লেবুর সাথে ক্যানাপস"
প্রয়োগের সুযোগ: এই প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি "স্যামন, জলপাই, লেবুর উপর লেবুর সাথে ক্যানাপেস" খাবারের জন্য প্রযোজ্য।
কাঁচামালের তালিকা:
"স্যামন, জলপাই, কুইন্সে লেবু দিয়ে ক্যানাপস" খাবারটি প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়:
GOST R 28698-90 সহ/সহ সালমন
জলপাই GOST আর
লেবু GOST 4429-89
Quince GOST আর
কাঁচামালের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা: ক্যানাপেস তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল অবশ্যই নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে, একটি শংসাপত্র এবং মানের শংসাপত্র থাকতে হবে।
টেবিল 3 - রেসিপি
রান্নার প্রযুক্তি:
একটি quince স্লাইস উপর লেবু ছিটিয়ে, স্যামন প্লাস্টিক রাখুন, জলপাই সঙ্গে একটি skewer সঙ্গে নিরাপদ।
নিবন্ধন, জমা, বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়তা:
একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ক্যানেপগুলি ছুটির 15 মিনিটের আগে প্রস্তুত করা হয় না এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক:
সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে কাটা হয়। রঙ এবং গন্ধ পণ্যের প্রকারের সাথে মিলে যায়। কোন বিদেশী স্বাদ ছাড়াই প্রধান পণ্যের সাথে মিলে যায়।
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
শুষ্ক পদার্থের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 20.3
ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 1.648
লবণের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 0.7
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক:
মেসোফিলিক অ্যারোবিক এবং ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যারোবিক অণুজীবের সংখ্যা, 1 গ্রাম পণ্যে CFU, 1x10 এর বেশি নয়;
কোলি গ্রুপের ব্যাকটেরিয়া, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
কগুলেস-পজিটিভ স্ট্যাফিলোকোকি, পণ্যে অনুমোদিত নয়, জি 1.0 প্রোটিয়াস পণ্যে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
প্যাথোজেনিক অণুজীব, সালমোনেলা সহ, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, 25 গ্রাম।
পুষ্টি এবং শক্তি মান
2.7 প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 5
খাবারের নাম: "ফলের ক্যানেপস"
প্রয়োগের সুযোগ: এই প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি "ফ্রুট ক্যানাপেস" খাবারে প্রযোজ্য।
কাঁচামালের তালিকা: "ফ্রুট ক্যানাপেস" ডিশ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়: কলা GOST R51603-00
কিউই GOST R51496-99
টিনজাত আনারস GOST 4429-89 কাঁচামালের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা: ক্যানাপেস তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল অবশ্যই নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে, একটি শংসাপত্র এবং গুণমানের শংসাপত্র থাকতে হবে।
টেবিল 3 - রেসিপি
|
কাঁচামালের নাম |
1 পরিবেশন জন্য বুকমার্ক আদর্শ |
||
|
মোট ওজন (g) |
নেট ওজন (গ্রাম) |
||
|
5 পিসি, 15 গ্রাম। |
রান্নার প্রযুক্তি
কলা এবং কিউই একটি খাঁজ দিয়ে কাটা হয়, উপরে স্তরে শুয়ে থাকে এবং একটি স্ক্যুয়ারে আনারস দিয়ে সুরক্ষিত থাকে। একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয়।
নকশা, জমা, বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়তা:। ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ক্যানেপগুলি ছুটির 15 মিনিটের আগে প্রস্তুত করা হয় না এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক: সমস্ত উপাদান সাবধানে কাটা হয়. রঙ এবং গন্ধ পণ্যের প্রকারের সাথে মিলে যায়। কোন বিদেশী স্বাদ ছাড়াই প্রধান পণ্যের সাথে মিলে যায়।
শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক:
শুষ্ক পদার্থের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 20.3
ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 1.648
লবণের ভর ভগ্নাংশ, % (কম নয়) 0.7
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক: মেসোফিলিক অ্যারোবিক এবং ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যারোবিক অণুজীবের সংখ্যা, 1 গ্রাম পণ্যে CFU, 1x10 এর বেশি নয়; কোলাই গ্রুপের ব্যাকটেরিয়া, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1 কগুলেস-পজিটিভ স্ট্যাফাইলোককি, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 1.0 প্রোটিয়াস পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, জি 0.1
প্যাথোজেনিক অণুজীব, সালমোনেলা সহ, পণ্যের ভরে অনুমোদিত নয়, 25 গ্রাম।
পুষ্টি এবং শক্তি মান
2.8 রাসায়নিক গঠন গণনাএবং খাবারের শক্তি মান
|
পণ্য |
পরিমাণ গ্রাম |
কার্বোহাইড্রেট |
শক্তি C-est, kcal |
||||||
|
পণ্যে |
|||||||||
|
রুটি 5 পিসি উপর শসা এবং কার্বনেট সঙ্গে Canapes। |
|||||||||
|
তাজা শসা |
|||||||||
|
রূটিবিশেষ |
|||||||||
|
কার্বনেট |
|||||||||
|
হ্যাম, শসা, জলপাই এবং পনির সঙ্গে Canapes 5 পিসি। |
|||||||||
|
ডাচ পনির |
|||||||||
|
পনির, আঙ্গুর এবং চিংড়ি সঙ্গে Canapes 5 পিসি। |
|||||||||
|
চিংড়ি |
|||||||||
|
আঙ্গুর |
|||||||||
|
স্যামন, জলপাই, লেবু এবং quince সঙ্গে Canapes 5 পিসি। |
|||||||||
|
স্যামন |
|||||||||
|
ফল ক্যানাপে 5 পিসি। |
|||||||||
2.9 শক্তির মান গণনা
রুটির উপর শসা কার্বনেট দিয়ে ক্যানেপস
B (0.17x4)+W (0.03x9)+U(0.6x4)=0.68+0.27+2.4=3.35 kcal
3.35 x4.18=14.0 kJ
3. "শসা এবং কার্বনেট সহ ক্যানাপেস" বিক্রির খরচের গণনা
|
কাঁচামালের নাম |
মোট ওজন |
নেট ওজন |
দাম প্রতি 1 কেজি |
1 টুকরা জন্য মোট. |
5 পিসি জন্য মোট. |
|
|
সাদা রুটি |
||||||
|
তাজা শসা |
||||||
|
কার্বনেট |
||||||
|
কেনা দাম |
150% 63-90 মার্কআপ সহ মূল্য
বিক্রয় খরচ হিসাব
"হ্যাম, পনির, জলপাই এবং শসা সহ ক্যানাপস"
150% 146-25 এর মার্কআপ সহ মূল্য
বিক্রয় খরচ হিসাব
"চিংড়ি, আঙ্গুর এবং পনির সহ ক্যানেপস"
150% 198-80 মার্কআপ সহ মূল্য
"কানাপেস"স্যামন এবং জলপাই সঙ্গে quince উপর"
150%231-00 মার্কআপ সহ মূল্য
"ফল ক্যানাপে"
|
কাঁচামালের নাম |
মোট ওজন |
নেট ওজন |
দাম প্রতি 1 কেজি |
1 টুকরা জন্য মোট. |
5 পিসি জন্য মোট. |
|
|
কেনা দাম |
150% 63-75 এর মার্কআপ সহ মূল্য
3.1 উন্নয়নের লাভজনকতা
লাভজনকতা (জার্মান ভাড়াটেবেল - লাভজনক, দরকারী, লাভজনক), অর্থনৈতিক দক্ষতার একটি আপেক্ষিক সূচক। লাভজনকতা ব্যাপকভাবে উত্পাদনে ব্যয় করা উপাদান, শ্রম এবং আর্থিক সংস্থান ব্যবহারে দক্ষতার মাত্রা প্রতিফলিত করে। লাভের অনুপাত গণনা করা হয় লাভের অনুপাত হিসাবে সম্পদ, সম্পদ বা প্রবাহ যা এটি গঠন করে। এটি বিনিয়োগকৃত তহবিলের একক প্রতি মুনাফা এবং প্রাপ্ত প্রত্যেকের দ্বারা বাহিত লাভ উভয়ই প্রকাশ করা যেতে পারে মুদ্রা একক. লাভের অনুপাত প্রায়শই শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়। অর্থনৈতিক দক্ষতা হল উৎপাদন কার্যক্রমের অর্থনৈতিক ফলাফল। বর্ধিত দক্ষতা প্রকাশ করা হয় শ্রম উৎপাদনশীলতা এবং মূলধন উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি, উপাদানের ব্যবহার হ্রাস, পণ্যের উন্নত গুণমান, বর্ধিত মুনাফা এবং উৎপাদনের লাভজনকতা। মেনুতে অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলির একটি গণনা করে এবং প্রতিটি খাবারের একটি পরিবেশনের খরচ গণনা করে, আমরা মার্কআপ নির্ধারণ করি। একটি এন্টারপ্রাইজের মার্কআপ বিভাগ তার শ্রেণীর উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়।
Canapés খুব সুবিধাজনক এবং প্রস্তুত দ্রুত. এবং এটি একটি কম-ক্যালোরি হালকা নাস্তা। যেহেতু এটি একটি সময়সাপেক্ষ কাজ, তাই মেনুতে মূল্য ছাড়িয়ে যাবে।
??????????
ক্যানাপেসের প্রস্তুতি অধ্যয়নের ফলস্বরূপ, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি:
এই বিষয়টি অধ্যয়ন করে, ইউরাল অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী পণ্য এবং বুফে মেনুর বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে, নিম্নলিখিত ফলাফলগুলি অর্জন করা হয়েছিল:
· বিভিন্ন কোল্ড ক্যানেপস প্রস্তুত করার জন্য একটি প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে।
আপনার হাতে যা আছে তা থেকে আপনি ক্যানাপেস তৈরি করতে পারেন। Canapes আকারে ভিন্ন হতে পারে: বৃত্তাকার, বর্গক্ষেত্র, ত্রিভুজাকার, হীরা আকৃতির। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা রুটি থেকে কাটা হয়, ভূত্বক থেকে peeled, বিশেষ molds ব্যবহার করে। কখনও কখনও, তবে, তারা কেবল রুটিটিকে ছোট বর্গাকার টুকরো করে কাটে। ক্ষুধার্ত জন্য ভরাট প্রায় কোন পণ্য হতে পারে, এই থালা জন্য একটি চমৎকার ক্ষুধার্ত হিসাবে কাজ করে উত্সব টেবিল, এটা পুরোপুরি ছুটির মেনু পরিপূরক হবে এবং ভোজন রসিকতা যোগ করা হবে. canapés প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র সবচেয়ে সুস্বাদু পণ্য, প্রায়ই সুস্বাদু, ব্যবহার করা হয়। পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা পণ্য সাধারণত একটি স্যান্ডউইচ কাঁটা দিয়ে রুটির সাথে সংযুক্ত করা হয়।
রেডিমেড ক্যানাপগুলি টেবিলে কম থালা বা পায়ের থালাগুলিতে পরিবেশন করা হয়, যেখানে সেগুলি এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, সারি বা দলে একই রঙের স্যান্ডউইচগুলি রেখে। এটি একটি স্প্যাটুলা, কাঁটা বা চওড়া ছুরি দিয়ে একটি ক্যানাপে পরিবেশন করার প্রথাগত।
একটি নিয়ম হিসাবে, তারা 4-5 ধরনের canapés অফার করে।
ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা
আইন
1. রাশিয়ান ফেডারেশনের ফেডারেল আইন "খাদ্য পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা" / অনুমোদিত। 01/02/2006 ফেডারেল আইন-29, 78 পি।
2. পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবাদির বিধানের নিয়ম (রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের রেজোলিউশন 15 আগস্ট, 1997 নং 1036 তারিখের সংশোধনী ও সংযোজন সহ 21 জুন, 2001 নং 389), 97 পি।
3. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের রেসিপি সংগ্রহ। - M.: Khlebprodinform, 2008।
4. প্রযুক্তিগত মান সংগ্রহ, 1002 পি।
5. পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্যের রেসিপি সংগ্রহ 2008, 835 পি.
6. জন্য খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য জন্য রেসিপি সংগ্রহ
7. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান। - এম।, অর্থনীতি, 2007, 1076 পি।
8. GOST R 50647-94 “পাবলিক ক্যাটারিং। শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা", 45 পি।
9. SapPiN 2.3.6.107-01 খাদ্য দ্রব্যের নিরাপত্তা এবং পুষ্টির মূল্যের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা, 136 পি.
প্রধান
1. N.A. আনফিমোভা। "রান্না।" পাঠ্যপুস্তক এম.: একাডেমি, 2010
2. N.A. আনফিমোভা, এল.এল. তাতারস্কায়া, টি.আই. জাখারভ। রান্না। - এম.: প্রফোব্রিজদাত, 2009।
3. V.I. বোগুশেভা, খাদ্য প্রস্তুতি প্রযুক্তি। এম.: একাডেমি, 2009।
4. ভি.পি. জোলিন। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম। - এম.: 2011।
5. ভি.এফ. কাশচেঙ্কো, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সরঞ্জাম:
পাঠ্যপুস্তক - M.: Alpha-M: INFRA-M, 2007. -416 pp.: ill.
6. A.N. মার্টিনচিক, এ.এ. কোরোলেভ, এল.এস. ট্রফিমেনকো। পুষ্টি, স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধির ফিজিওলজি। - এম.: 2012।
7. Z.P. মাতিউখিনা, ই.পি. করলকোভা। রেসিপি গাইড।
8. L.A. রাদচেঙ্কো। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে উৎপাদনের সংগঠন। - রোস্তভ n/d.: ফিনিক্স, 2009।
9. টি.আই. Peretyatko. "কুক" পেশার উপর কর্মশালা। - এম.: 2007।
10. টি.আই. Peretyatko. পাবলিক ক্যাটারিং-এ গণনা এবং অ্যাকাউন্টিংয়ের বুনিয়াদি। - এম.: 2007।
11. ডি.এফ. ফাটিখভ, এ.এন. বেলেখভ। বাণিজ্য, ক্যাটারিং, খাদ্য উৎপাদন, ছোট ব্যবসা এবং দৈনন্দিন জীবনে শ্রম সুরক্ষা। - এম.: একাডেমি 2009।
অতিরিক্ত
1. ম্যাগাজিন: "খাদ্য এবং সমাজ", "মান এবং গুণমান", "রেস্তোরাঁ ব্যবসা"।
2. www.gotovim.ru
3. www.sagvit.ru
Allbest.ru এ পোস্ট করা হয়েছে
অনুরূপ নথি
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান এবং গরম খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বিকাশ। খাবারের ভাণ্ডার। ব্যবহৃত কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য। প্রযুক্তিগত রান্নার স্কিমগুলির বিকাশ এবং থালাটির পুষ্টির মান, গুণমানের প্রয়োজনীয়তার গণনা।
ব্যবহারিক কাজ, যোগ করা হয়েছে 02/16/2011
সিরিয়াল সহ দুধের স্যুপ। ফিলেট। মনোনিবেশ থেকে কিসেল। স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। খাবারের রেসিপি। কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য। রান্নার প্রযুক্তি। যন্ত্রপাতি। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি হল কর্মক্ষেত্রে এবং বাড়িতে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা।
থিসিস, যোগ করা হয়েছে 05/23/2002
নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তি এবং খাবার তৈরি এবং পরিবেশন করার প্রবণতা। রান্নার জন্য কাঁচামালের পণ্য বৈশিষ্ট্য। মেনু অনুযায়ী খাবার প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য। শেফের কর্মক্ষেত্রের সংগঠন। সংগ্রহ ও কাঁচামাল প্রস্তুত, নিবন্ধন, মুক্তি।
কোর্সের কাজ, যোগ করা হয়েছে 11/22/2014
হাঙ্গেরিয়ান মাংসের খাবার তৈরির জন্য প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য, ব্যবহৃত কাঁচামালের পুষ্টির মান। ক্যাটারিং পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ, খাবারের পুষ্টি ও শক্তির মূল্যের হিসাব। মাংসের খাবারের জন্য প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র উন্নয়ন।
কোর্সের কাজ, যোগ করা হয়েছে 05/31/2010
মাংসের খাবার এবং রাশিয়ান খাবারের সাইড ডিশ প্রস্তুত করার ইতিহাস। ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত ও পরিবেশনের প্রযুক্তি। শাকসবজি, ভাজা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, হোম স্টাইলের ভেড়ার মাংস, ভাজা জিভ দিয়ে রোস্ট প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্রগুলির বৈশিষ্ট্য এবং উন্নয়ন।
বিমূর্ত, 10/15/2013 যোগ করা হয়েছে
ঐতিহ্যগত রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রধান খাবার অধ্যয়ন. কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য, মাংসের পুষ্টি ও শক্তির মান। মাংসের তাপ চিকিত্সা। মাংসের খাবার তৈরি এবং পরিবেশন করা। মানের প্রয়োজনীয়তা বিশ্লেষণ। মাংসের খাবার তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া।
কোর্সের কাজ, যোগ করা হয়েছে 12/05/2014
সস সহ দ্বিতীয় গরম খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম এবং তাদের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা। ভৌত-রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি একটি থালা তৈরির সময় ঘটে। এর পুষ্টি এবং শক্তির মান গণনা, রেসিপি প্রস্তুত করা।
কোর্সের কাজ, যোগ করা হয়েছে 08/13/2015
তাজা শসার সালাদ, পাস্তার সাথে দুধের স্যুপ, সাইড ডিশের সাথে গৌলাশ, ছুটি প্রস্তুত করার প্রযুক্তি। মানুষের পুষ্টিতে খাবারের গুরুত্ব। কাঁচামালের যান্ত্রিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ। খাদ্যের গুণমান, স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কালের জন্য প্রয়োজনীয়তা।
পরীক্ষা, 04/18/2015 যোগ করা হয়েছে
সাধারণ আবশ্যকতাকাঁচামাল এবং পণ্যের গুণমান। উত্পাদনে কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য অ্যাকাউন্টিং। রন্ধনসম্পর্কীয় উৎপাদনের জন্য মৌলিক প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং তালিকা। রান্নার প্রযুক্তি, পরিবেশন পদ্ধতি, ডিজাইনের বিকল্প, খাবার পরিবেশন।
পরীক্ষা, যোগ করা হয়েছে 11/19/2014
ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস ভাণ্ডার. তাদের প্রস্তুতির জন্য আণবিক প্রযুক্তির নিয়ম, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির প্রবাহকে বিবেচনায় নিয়ে। নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের পরীক্ষামূলক উন্নয়ন। প্রস্তুত খাবারের পুষ্টির মান গণনা। প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র উন্নয়ন।
Ø ক্যানাপেস এবং হালকা স্ন্যাকসের প্রধান বৈশিষ্ট্য। কাঁচামালের পণ্য বৈশিষ্ট্য। কর্মক্ষেত্রের সংগঠন, প্রকার প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, উত্পাদন সরঞ্জাম, সরঞ্জাম, তাদের নিরাপদ ব্যবহারের নিয়ম কানাপেস হল ছোট আকৃতির স্যান্ডউইচ যা সুন্দরভাবে সজ্জিত এবং একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এগুলি প্রস্তুত করতে, পাফ প্যাস্ট্রি বা অন্যান্য ধরণের ময়দা থেকে বেক করা রুটি বা ছোট আকারের ক্রাউটন ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের মাছ, মাংস এবং অন্যান্য পণ্য ব্যবহার করা হয়। ক্যানাপেস তৈরির জন্য মাছের পণ্যগুলির মধ্যে, আপনি দানাদার, চাপা এবং চুম স্যামন ক্যাভিয়ার, বালিক পণ্য, লবণযুক্ত মাছ, গরম এবং ঠান্ডা স্মোকড, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের টিনজাত মাছ ব্যবহার করতে পারেন। মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে হ্যাম, বিভিন্ন সসেজ, সেদ্ধ এবং ভাজা মাংসের পণ্যগুলির পাশাপাশি অন্যান্য মাংসের গ্যাস্ট্রোনমিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ক্যানাপেসের জন্য নির্বাচিত পণ্যগুলি অবশ্যই চেহারা, রঙ এবং স্বাদে একত্রিত হতে হবে। সাজসজ্জার জন্য, মাখন, মাংসের মিশ্রণ, মেয়োনিজ, তাজা এবং আচারযুক্ত শসা, লাল মিষ্টি মরিচ, ডিম, লেবু, ফল ইত্যাদি ব্যবহার করা হয় 60 - 80 (2 - 4 পিসি) গ্রাম। ঠান্ডা হালকা স্ন্যাকস প্রায়ই skewers পরিবেশন করা হয়. তারা প্রস্তুত করা সহজ এবং পানীয় একটি মহান সংযোজন হবে. প্রায়শই, তাজা বা টিনজাত শাকসবজি, ফল, মাংস এবং মাছের পণ্য ইত্যাদি যোগ করে পনির থেকে সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরি করা হয়। স্কিভারে ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরি করতে, সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, ঝিনুক, ইত্যাদি), ভাজা বা ধূমপান করা মাছ, সেদ্ধ আলু ইত্যাদিও ব্যবহার করা হয় যদি উপাদানগুলি শুকিয়ে যায় তবে আপনি তাদের মধ্যে মাখনের টুকরো রাখতে পারেন বা গ্রীস করতে পারেন মেয়োনিজ skewers উপর সুস্বাদু স্ন্যাকস প্রস্তুত করা খুব সহজ: সমাপ্ত পণ্য কিউব, টুকরা বা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট ক্রম একটি skewer দিয়ে ছিদ্র করা হয়। গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যের পুষ্টির মান
Ø ক্যানাপেসের জন্য তেলের মিশ্রণ প্রস্তুত করার জন্য ভাণ্ডার এবং প্রযুক্তি, উপাদানগুলিকে একত্রিত করার বিকল্পগুলি |
তেলের মিশ্রণ
তেলের মিশ্রণ মাংস এবং মাছের খাবারের পাশাপাশি ক্যানাপে, ঝুড়ি এবং ভল-আউ-ভেন্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি বিভিন্ন পণ্যের সাথে মাখন পিষে প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুত করার পরে, তেলের মিশ্রণগুলি স্যান্ডউইচগুলির জন্য গ্রীস হিসাবে বা ভল-আউ-ভেন্ট, ঝুড়ি এবং পাতলা কাটা গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যগুলির "বল" এর মিশ্রণগুলি পূরণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
তেল সবুজ।নরম করা মাখনে কাটা পার্সলে (ডিল), লেবুর রস বা মিশ্রিত সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, একটি বারে আকৃতি দিন এবং ঠান্ডা করুন।
ক্যান্সার তেল।সিদ্ধ ক্রেফিশের খোসাগুলো হালকাভাবে শুকিয়ে নিন, রঙ ভালো করতে মাখন এবং অল্প পরিমাণ টমেটো পিউরি যোগ করুন, তারপর মর্টারে গুঁড়ো করুন। ফলস্বরূপ ভরটিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 100-105 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় চুলায় ভাজুন যতক্ষণ না চর্বি লাল-হলুদ হয়ে যায়, তারপরে ঢেলে দিন। গরম পানি, মিশ্রণটি ফুটতে দিন, তারপর চুলার প্রান্তে 25-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং ছেঁকে দিন। পৃষ্ঠে ভেসে আসা চর্বিটি ভালভাবে শক্ত হয়ে গেলে, সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে স্তরটির নীচের অংশটি স্ক্র্যাপ করুন।
অ্যাঙ্কোভি তেল
কাটা কেপার এবং ঘেরকিন, অ্যাঙ্কোভিস, সিদ্ধ ডিমের কুসুম একটি মর্টারে গুঁড়ো করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। একটি সসপ্যানে নরম করা মাখন রাখুন, বিশুদ্ধ অ্যাঙ্কোভি মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে বিট করুন। তারপর তেলে ভিনেগার, লাল গরম মরিচ, লবণ দিয়ে আবার ভালো করে বিট করুন।
পনির মাখন।
গ্রেটেড পনির দিয়ে নরম মাখন বিট করুন। সজ্জা, স্যান্ডউইচ গ্রীসিং এবং "ব্যাগ" পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পনির পাস্তা।
কুসুম পিষে নিন। নরম করা মাখন বা মার্জারিন একই সাথে ঘন টক ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, তবে ধীরে ধীরে মাখনে কুসুম, সরিষা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির যোগ করুন, মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন। ভর মসৃণ হতে হবে, lumps ছাড়া।
হেরিং তেল।
চামড়াবিহীন এবং হাড়বিহীন হেরিং ফিললেটগুলি ভিজিয়ে, ঘষে এবং মাখন দিয়ে পেটানো হয় (আপনি তৈরি সরিষা যোগ করতে পারেন)। সজ্জা, স্যান্ডউইচ গ্রীসিং এবং "ব্যাগ" পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
রসুন তেল . রসুন একটি রসুন প্রেস ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় বা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা হয়, মাখন, কাটা তুলসী এবং ধনেপাতার সাথে মিশ্রিত করা হয়। তেল লবণাক্ত এবং 40-50 মিনিটের জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। সজ্জা, স্যান্ডউইচ গ্রীসিং এবং "ব্যাগ" পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও আপনি বিভিন্ন ফিলিংসের সাথে মেয়োনিজ ব্যবহার করতে পারেন (সূক্ষ্মভাবে কাটা কর্নিচন, টমেটো পেস্ট, সরিষা, ইত্যাদি)
