চ্যাম্পিনন কি বসন্তে বৃদ্ধি পায়? শ্যাম্পিননগুলি দেখতে কেমন এবং সেগুলি কীভাবে বাড়ানো যায়। বাড়ির ভিতরে বেড়ে উঠছে

ফরেস্ট শ্যাম্পিনন হল শ্যাম্পিনন পরিবারের একটি মাশরুম। সহজ ভাষায় একে ক্যাপ, উলফস মাশরুম এবং ব্লিউশকা বলা হয়। এই ভোজ্য মাশরুমের একটি মনোরম, কাঠের গন্ধ রয়েছে।

মাশরুমের ল্যাটিন নাম Agaricus silvaticus.

তারা 17 শতকে ফ্রান্সে প্রথম শ্যাম্পিনন সম্পর্কে শিখেছিল, তাই তাদের একটি ফরাসি নাম রয়েছে। পরে তারা ইংল্যান্ড এবং হাঙ্গেরিতে এবং তারপর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। আমাদের দেশে, চ্যাম্পিনন 19 শতকে পরিচিত।

বন শ্যাম্পিননের বর্ণনা

ক্যাপটির ব্যাস 7 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত এবং 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এগুলি বেশ বড় মাশরুম। বন শ্যাম্পিননগুলির ক্যাপগুলি সাধারণ শ্যাম্পিনগুলির চেয়ে শক্তিশালী।

যখন বন শ্যাম্পিনন সবেমাত্র বেড়ে উঠছে, তখন এর টুপি ডিমের আকৃতির হয়, কিন্তু তারপরে এটি চ্যাপ্টা হয়ে যায় এবং একটি সসারের চেহারা নেয়। টুপির রঙ বাদামী-গোলাপী বা বাদামী, মাঝখানে একটি গাঢ় দাগ রয়েছে। শ্যাম্পিননের পৃষ্ঠটি তন্তুযুক্ত, বিশেষত ক্যাপের কেন্দ্রীয় অংশে; আঁশগুলি বড় এবং বাদামী।

দাঁড়িপাল্লার কারণে, শ্যাম্পিনন গাঢ় দেখায়, কখনও কখনও এটি একটি লিলাক বা বেগুনি রঙ নেয়। আপনি যখন ক্যাপের উপর চাপ দেন, এটি লাল হয়ে যায় এবং তারপরে বাদামী হয়ে যায়।

সজ্জা পাতলা, সাদা এবং কাটা হলে লালচে হয়ে যায়। বিরতিতে কোন রস নির্গত হয় না। ক্যাপটির ভিতরে একটি সূক্ষ্ম গোলাপী আভা সহ সাদা প্লেট রয়েছে। যখন শ্যাম্পিনন বৃদ্ধি পায়, প্লেটগুলি অন্ধকার হয়ে যায় এবং নোংরা লাল হয়ে যায়, তারপরে বাদামী এবং এমনকি বেগুনি-বাদামী হয় এবং পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে তারা প্রায় কালো হয়। প্লেটগুলির প্রস্থ 5-8 মিলিমিটার। স্পোর পাউডার চকোলেট বাদামী রঙের।

বন শ্যাম্পিননগুলির কান্ড প্রায়শই পাতলা, লম্বা এবং বাঁকা হয়। এর আকৃতি নলাকার, এর উচ্চতা 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, কখনও কখনও 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং এর ব্যাস 1-2 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। পা গোড়ায় মোটা হয়। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, পা শক্ত, তবে এটি বাড়ার সাথে সাথে ভিতরে একটি সংকীর্ণ গহ্বর দেখা যায়। পায়ের রঙ হালকা, সাদা এবং ধূসরের কাছাকাছি। পায়ের উপরিভাগ আঁশযুক্ত। পায়ের উপরের অংশে একটি ঝুলন্ত, ঝিল্লিযুক্ত, হালকা বলয় রয়েছে। মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে রিংগুলি প্রায়শই অদৃশ্য হয়ে যায়। কান্ড সহজেই ক্যাপ থেকে আলাদা হয়ে যায়; ভাঙ্গা হলে লাল হয়ে যায়।

প্রকৃতিতে, বৃহত্তর বন শ্যাম্পিনন রয়েছে; তারা প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায়।

বন্য শ্যাম্পিনন কোথায় জন্মায়?

ফরেস্ট শ্যাম্পিননগুলি সাধারণ মাশরুম, তাদের অনেক জাত রয়েছে এবং প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়: তৃণভূমি, বন, ক্ষেত্র এবং মানুষের বাসস্থানের কাছাকাছি। প্রায়শই, বন শ্যাম্পিনগুলি শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন পছন্দ করে। আপনি তরুণ স্প্রুস রোপণ মধ্যে তাদের সন্ধান করতে হবে।

রাশিয়ায়, বন শ্যাম্পিননগুলি নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে সাধারণ। এই মাশরুম saprophytic প্রজাতির অন্তর্গত। তারা হিউমাস এবং সারে জন্মায়, অর্থাৎ জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ মাটিতে।

ফসল কাটার সময় গ্রীষ্ম-শরৎ। প্রথম শ্যাম্পিননগুলি সাধারণত জুলাই মাসে উপস্থিত হয়; অনুকূল পরিস্থিতিতে, তারা তুষারপাত পর্যন্ত বাড়তে পারে। প্রায়শই প্রচুর ফল থাকে; শ্যাম্পিননগুলি বড় দলে বৃদ্ধি পায়। মৌসুমে, বিশেষ করে গ্রীষ্মে, প্রতি 2-3 সপ্তাহে নতুন মাশরুম এক জায়গায় জন্মাতে পারে, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা নিয়মিত একই ক্লিয়ারিংয়ে যায়।

প্রায়শই বন শ্যাম্পিননগুলি anthills এর পাশে বৃদ্ধি পায় এবং এমনকি খুব শীর্ষে থাকতে পারে। মাটি উর্বর এবং নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ হওয়া উচিত। বন শ্যাম্পিনন অন্যান্য বন মাশরুমের তুলনায় কম সাধারণ। তাই তারা এত জনপ্রিয় নয়।

বন শ্যাম্পিননের ভোজ্যতা

সবাই জানে যে শ্যাম্পিননগুলি ভোজ্য মাশরুম। এটা খুব সুস্বাদু মাশরুম, কিন্তু স্বাদের দিক থেকে এগুলি অযোগ্যভাবে 3য় বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। বন চ্যাম্পিননগুলি থেকে প্রায় কোনও থালা প্রস্তুত করা যেতে পারে। এগুলি তাজা, আচার, স্টিউড, ভাজা এবং সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। উপরন্তু, বন champignons শুকানোর জন্য উপযুক্ত।

বন চ্যাম্পিননগুলিকে সুস্বাদু মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যারা এই মাশরুমগুলি চেষ্টা করেছেন তারা দাবি করেছেন যে শ্যাম্পিননগুলির মধ্যে এগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু। সবচেয়ে সুস্বাদু হল তরুণ নমুনা যার প্লেট ধূসর-লাল রঙের।

কিন্তু অনেক মাশরুম বাছাইকারী তাদের তীব্রভাবে লাল মাংসের কারণে বন শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করতে সাহস করে না।

বন চ্যাম্পিননের সুবিধা

এই মাশরুম সফলভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়। তারা একটি ওষুধ তৈরি করে যা টাইফাসের চিকিৎসায় কার্যকর।

বিপজ্জনকভাবে অনুরূপ

বন শ্যাম্পিনগুলির একটি বিপজ্জনক, বিষাক্ত প্রতিরূপ রয়েছে। এই ছলনাময় মাশরুমটিকে বৈচিত্র্যময় বা গাঢ়-স্কেলড শ্যাম্পিনন বলা হয়। এই মাশরুমগুলি একে অপরের সাথে খুব মিল। আপনি একটি বৈচিত্র্যময় শ্যাম্পিননকে এর সজ্জা দ্বারা চিনতে পারেন, যা ভেঙে গেলে হলুদ হয়ে যায় এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়।

আরেকটি বিপজ্জনক কপি হল টোডস্টুল। টোডস্টুল সাদা প্লেটের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যখন শ্যাম্পিননগুলি নোংরা লাল বা গোলাপী বর্ণের হয়। ভাঙ্গা হলে, টোডস্টুল বর্ণহীন হয়, যখন শ্যাম্পিননের মাংস লাল হয়ে যায়। টোডস্টুলের পায়ের গোড়ায় একটি থলি দিয়ে ঘন হয়ে যায়, যখন শ্যাম্পিননের একটি মসৃণ পা থাকে।

সম্পর্কিত প্রজাতি

গাঢ় লাল শ্যাম্পিননগুলি বন শ্যাম্পিননগুলির একটি সম্পর্কিত প্রজাতি। উভয় প্রকার একে অপরের সাথে খুব মিল। এই প্রজাতিটি আকারে বড়। ক্যাপ উপর দাঁড়িপাল্লা আরো লক্ষণীয় এবং বড়. অল্প বয়স্ক মাশরুমে সামান্য গোলাপি রঙের প্লেট থাকে।

দক্ষিণ আমেরিকায় ক্রমবর্ধমান গাঢ় লাল শ্যাম্পিননগুলির একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা অ্যান্থিলের পাশে বসতি স্থাপন করে এবং পিঁপড়ারা তাদের নিজস্ব উদ্দেশ্যে মাইসেলিয়াম ব্যবহার করে এবং মাশরুম জন্মায়।

কুটিল শ্যাম্পিননও একটি ভোজ্য মাশরুম। তার টুপি ব্যাস 8-12 সেমি।

টুপির মাংস পাতলা এবং সাদা, এবং কান্ডের মাংস ধূসর। প্রথমে এটি ডিম্বাকৃতির, তারপরে এটি চওড়া-শঙ্কুকার এবং পরে সাধারণত সমতল হয়। ত্বক কিছুটা আঁশযুক্ত, ক্রিম বা খাঁটি সাদা রঙের এবং চাপলে লেবু-হলুদ দাগ দেখা যায়। পায়ের দৈর্ঘ্য 10-14 সেন্টিমিটার।

পা নলাকার; গোড়ায় পুরু হতে পারে। প্লেটগুলি আলগা, প্রায়শই ফাঁকা, প্রথমে সাদা হয়ে যায় এবং পাকলে বাদামী-ধূসর এবং পরে কালো-বাদামী হয়। স্পোর পাউডার গাঢ় বাদামী রঙের।

Champignon bisporus হল একটি মাশরুম যা প্রকৃতিতে খুব কমই পাওয়া যায়। প্রায়শই তারা এমন জায়গায় জন্মায় যেখানে ঘাস নেই। টুপির ব্যাস 3 থেকে 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। মাংস রসালো, ঘন এবং ভাঙ্গা হলে লাল বা গোলাপী হয়ে যায়। ক্যাপের প্রান্তটি বাঁকা।

টুপির রঙ সাদা থেকে বাদামী পর্যন্ত হয়। বেডস্প্রেডের অবশিষ্টাংশগুলি ফ্লেক্সের মতো দেখতে প্রান্তে ঝুলে আছে। তরুণ নমুনাগুলির প্লেটগুলি গোলাপী; পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে তারা বেগুনি আভা সহ গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। পায়ের দৈর্ঘ্য 3-10 সেন্টিমিটার, এবং প্রস্থ প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার। পা নলাকার, মসৃণ। পায়ে একটি রিং আছে।

বাইস্পোরাস শ্যাম্পিননের 3 প্রকার রয়েছে - দুটি জাত (বাদামী এবং সাদা) প্রকৃতিতে বৃদ্ধি পায় এবং একটি জাত (ক্রিম) শিল্পে চাষ করা হয়। প্রকৃতিতে, এই মাশরুমগুলি খুব কমই ফল দেয়। এগুলিকে কম্পোস্টের স্তূপে, রাস্তার পাশের গর্ত এবং গ্রিনহাউসের কাছে দেখা যায়। এগুলি ভোজ্য মাশরুম যা টিনজাত, আচার এবং তাজা খাওয়া যায়।

Champignons বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ মাশরুম এক. মাশরুম সংস্কৃতির কয়েকটি প্রতিনিধিদের থেকে ভিন্ন, বিশেষ মাশরুম খামারে এবং বাড়িতে শ্যাম্পিনন জন্মানো যেতে পারে।

বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ মাশরুমগুলির মধ্যে চ্যাম্পিননগুলি অন্যতম।

চেহারায়, শ্যাম্পিননগুলি ছোট বলের মতো দেখায়।টুপির গঠন ঘন এবং সামান্য আঁশযুক্ত, সাদা, বেইজ বা বাদামী। মাশরুম বাড়ার সাথে সাথে ক্যাপের আকৃতি সোজা হয়ে যায়, চ্যাপ্টা হয়ে ওঠে। 10 সেন্টিমিটার ব্যাস পৌঁছতে সক্ষম।

ফলের শরীরের সজ্জা একটি ঘন গঠন আছে এবং একটি হলুদ বা লালচে আভা সহ সাদা রঙের হয়। মাশরুমের সুবাস উচ্চারিত হয়। একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে পাগুলি একটি একক-স্তর বা দ্বি-স্তর রিংয়ের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

শ্যাম্পিননগুলি প্রায় সমগ্র ইউরোপীয় অঞ্চল, এশিয়া, আফ্রিকান দেশ এবং উত্তর আমেরিকা জুড়ে বৃদ্ধি পায়। তারা পার্বত্য অঞ্চলে এবং নিচু বনাঞ্চলের পাশাপাশি লন এবং বাগানের জমিতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। মরুভূমি এবং আধা-মরু অঞ্চলে এদের দেখা যায়। আপনি বিশেষত প্রায়শই ল্যান্ডফিল এবং সারের স্তূপে মাশরুম দেখতে পারেন, যেহেতু শ্যাম্পিননগুলি নিষিক্ত মাটি পছন্দ করে।

শ্যাম্পিননগুলি প্রায় সমগ্র ইউরোপীয় অঞ্চল জুড়ে বৃদ্ধি পায়।

শ্যাম্পিননের সুবিধা এবং ক্ষতি

যেহেতু গোলাকার মাশরুম ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা লোহিত রক্তকণিকা, বিপাক এবং কার্ডিওভাসকুলার, স্নায়ু এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়, সেগুলি মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, অ্যাসিড একজন মহিলার প্রজনন ব্যবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, প্লাসেন্টা গঠনে এবং ভ্রূণের সুস্থ বিকাশে অংশগ্রহণ করে। বনজ পণ্যে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতিও গর্ভবতী মহিলাদের উপকার করে।

মাশরুমে ক্যালোরি কম,উচ্চ শক্তির মান, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অন্তর্ভুক্ত করে, যা তাদের খাদ্যতালিকাগত এবং রোগীদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে ডায়াবেটিস মেলিটাস. উদাহরণস্বরূপ, শ্যাম্পিননগুলি তাজা শাকসবজির চেয়ে বেশি বি ভিটামিন ধারণ করে। প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ ফাইবার এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, এই পণ্য থেকে তৈরি খাবারগুলি কেবল দ্রুত ক্ষুধা মেটায় না, তবে বিপাক উন্নত করতেও সহায়তা করে। এই কারণেই পুষ্টিবিদরা যারা অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চান, সেইসাথে জিমে পেশী ভরকে শক্তিশালী করার জন্য শ্যাম্পিনন খাওয়ার পরামর্শ দেন। উপরন্তু, খাদ্যতালিকাগত পণ্য মেমরি এবং ঘনত্ব উন্নত।

শ্যাম্পিননগুলি থেকে ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার প্রস্তুত করতে, আপনার সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা উচিত, যা সমস্ত নলাকার মাশরুম ভাজা এবং সিজন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। শ্যাম্পিনন প্রক্রিয়াকরণে রান্না এবং খাওয়ার প্রস্তুতি উভয়ই অন্তর্ভুক্ত।

শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করা তাদের বিষাক্ত প্রতিপক্ষের সাথে বিভ্রান্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ,যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হবে। অনিরাপদ এলাকায় (কাছে) মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না শিল্প উদ্যোগ, হাইওয়ে, ল্যান্ডফিল), যেহেতু ফলদানকারী দেহগুলি পার্শ্ববর্তী বায়ুমণ্ডল থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে। কাঁচামাল থেকে তৈরি একটি টিনজাত পণ্য যা ভুলভাবে বা প্রস্তুতি প্রযুক্তি লঙ্ঘন করে সংরক্ষণ করা হয়েছিল তা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য লবণযুক্ত, আচারযুক্ত এবং শুকনো মাশরুম না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার যদি পাচনতন্ত্রের সাথে অ্যালার্জি বা সমস্যা থাকে তবে আপনার ভেষজ পণ্যটিও এড়ানো উচিত।

প্রচুর পরিমাণে চিটিনের কারণে, যা কার্যত শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, বিশেষজ্ঞরা শিশুদের ডায়েটে শ্যাম্পিননগুলি প্রবর্তনের পরামর্শ দেন না।

কীভাবে শ্যাম্পিনন বাড়বেন (ভিডিও)

ভোজ্য শ্যাম্পিননের প্রকার ও প্রকার

বিজ্ঞানীরা শ্যাম্পিননগুলিকে 3 টি গ্রুপে বিভক্ত করেছেন, যা হল:

• ক্ষেত্র, খোলা জায়গায় ক্রমবর্ধমান;
• বন, যা বিভিন্ন বনে জন্মায়;
• হারবোফাইল যারা ঘাসে থাকতে পছন্দ করে।

বিশেষজ্ঞরা ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, অখাদ্য বা বিষাক্ত প্রায় দুই ডজন বিভিন্ন ধরণের শ্যাম্পিনন জানেন।

সাধারণ শ্যাম্পিনন

এই ভোজ্য প্রজাতির অন্যান্য নাম: মেডো, বাস্তব. নমুনার উচ্চতা 10 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। টুপির রঙ সাধারণত সাদা হয়, তবে একটি বাদামী আভা থাকতে পারে। ব্যাস 15 সেমি পর্যন্ত। অল্প বয়সে, ক্যাপের আকৃতি গোলার্ধের হয়, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে শক্তভাবে বাঁকা হয়। বয়সের সাথে, এটি সোজা হয়ে যায়, সমতল হয়ে যায়। পা, 2 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত, গোড়ায় সামান্য ঘন হয়। ফলের দেহের সজ্জা সাদা, অক্সিডাইজড হলে গোলাপী হয়ে যায়।

বন শ্যাম্পিনন

প্রায়শই এটি মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়, কম প্রায়ই পর্ণমোচী বনে। বড় কলোনি গঠন করে।কিশোরদের ডিম্বাকার-ঘণ্টা-আকৃতির ক্যাপ থাকে। তারপরে এটি 10 ​​সেমি পর্যন্ত ব্যাস এবং গাঢ় আঁশ সহ একটি বাদামী-বাদামী পৃষ্ঠের সমতল-প্রস্তুতিতে পরিণত হয়। পায়ের উচ্চতা 6 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। বিরতিতে সাদা মাংস রঙ পরিবর্তন করে, লালচে হয়ে যায়।

ফিল্ড শ্যাম্পিনন

দ্বিতীয় নাম ফুটপাথ।প্রচুর পরিমাণে ঘাসে আচ্ছাদিত মাটি সহ সমতল বা পাহাড়ী এলাকায় বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। এটি স্প্রুস দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করতে পারে, কিন্তু পর্ণমোচী গাছের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায় না।

মাংসল, ক্রিম বা সাদা, ঘণ্টা-আকৃতির টুপির প্রান্ত ঘূর্ণিত হয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি সোজা হয়ে যায়, তবে একটি টিউবারকল কেন্দ্রীয় অংশে থেকে যায়। ক্যাপের পৃষ্ঠটি মসৃণ, রেশমী বা হলুদ আঁশযুক্ত আঁশ দিয়ে আবৃত। পুরানো মাশরুমগুলিতে, ক্যাপের ছায়া পরিবর্তিত হয়, গেরুয়া হয়ে ওঠে। একটি মনোরম মৌরি সুগন্ধযুক্ত সাদা সজ্জা বাতাসের সংস্পর্শে এলে হলুদ হয়ে যায়। যেহেতু মাঠের মাশরুমগুলি বিষাক্ত মাশরুম যেমন টোডস্টুল এবং হলুদ চামড়ার মাশরুমের মতো, সেগুলি অবশ্যই যত্ন সহকারে কাটা উচিত।

শ্যাম্পিনন কপিস (পাতলা)

প্রায়শই, বিচ এবং স্প্রুসে মাইকোরিজাই গঠন করে।. এটি এককভাবে এবং অসংখ্য বসতি উভয় ক্ষেত্রেই বৃদ্ধি পায়। অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের ডিমের আকৃতির ক্যাপগুলি সময়ের সাথে সাথে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাসযুক্ত একটি ডিস্কের চেহারা নেয়। ক্যাপের উপরের স্তরটি সিল্কি, হালকা রঙে আঁকা, যা সময়ের সাথে সাথে হালকা বাদামী রঙ ধারণ করে। যোগাযোগের পরে, ক্যাপটিতে লেবু-হলুদ দাগ তৈরি হয়। ফলের শরীরে একটি উচ্চারিত মৌরি সুগন্ধ রয়েছে।

গাঢ় লাল শ্যাম্পিনন

একটি বরং বিরল প্রজাতি বিরল পর্ণমোচী বনে ছোট উপনিবেশ গঠন করে। পতিত পাতার নিচে বৃদ্ধি পায়। অল্প বয়স্ক মাশরুমের মসৃণ বাদামী-বাদামী শঙ্কুযুক্ত ক্যাপ থাকে যার উপরে একটি ভোঁতা থাকে যা বড় হওয়ার সাথে সাথে সোজা হয়। ধীরে ধীরে, টুপির ফাটল উপরের স্তরটি একটি তন্তু-স্কেল কাঠামো দিয়ে আবৃত হয়ে যায়। হালকা ধূসর রঙের পাতলা পা 10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। সজ্জা সামান্য টক গন্ধ সহ সাদা. ফ্র্যাকচার সাইটে এটি গভীর লাল হয়ে যায়।

আগস্ট শ্যাম্পিনন

বেশ বিরল প্রজাতি, নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু সহ দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এটি শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনের পাশাপাশি শহরের পার্কগুলিতে বাস করে। উপনিবেশ প্রায়ই anthills কাছাকাছি গঠন.অন্যান্য প্রজাতির মতো, তরুণ মাশরুমের ক্যাপগুলি গোলাকার আকারের হয়, যা পরে সমতল হয়ে যায়।

আগস্ট শ্যাম্পিননের একটি বৈশিষ্ট্য হল যে বাদামী ক্যাপটি অসংখ্য গাঢ় কমলা আঁশ দিয়ে আবৃত। ক্যাপের আকার 15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। সজ্জা ঘন এবং একটি মনোরম বাদামের সুবাস আছে। কাটা জায়গায়, সাদা রঙ হলুদ বা সামান্য বাদামী হয়ে যায়। পা ঘন, ভিতরে ফাঁপা, 10 সেমি পর্যন্ত বাড়তে পারে। উপরেরটি হলুদ-বাদামী আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত। মাশরুম বাছাইয়ের সময় আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

বিপজ্জনক যমজ মাশরুমের নাম এবং বর্ণনা

Champignon এর দ্বিগুণ রয়েছে যা মানব জীবনের জন্য একটি বড় বিপদ ডেকে আনে, কারণ তারা একটি মারাত্মক হুমকি সৃষ্টি করে:

• মৃত্যুর টুপি;
• হালকা মাছি agaric (সাদা, দুর্গন্ধযুক্ত)।

যেহেতু বিপজ্জনক লুক-অ্যালাইকগুলির একই রকম হালকা রঙ থাকে এবং গ্রীষ্ম এবং শরৎ মাসে শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনেও পাওয়া যায়, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের কপিস শ্যাম্পিননের সাথে বিভ্রান্ত করতে পারে। উভয় প্রজাতির কিশোরদের চেহারা একই রকম: ক্যাপ, প্লেট, কান্ডে রিং এবং আঁশের উপস্থিতি। তারা বড় হওয়ার সাথে সাথে একটি আসল শ্যাম্পিননের প্লেটগুলি রঙ পরিবর্তন করে, কিন্তু একটি টোডস্টুলের প্লেটগুলি একই থাকে।

শ্যাম্পিননের বিপরীতে, আপনি যদি একটি বিষাক্ত মাশরুমে চাপ দেন তবে এটি হলুদ হয়ে যাবে না। এছাড়াও, টোডস্টুলগুলিতে রুট থলি (ভলভাস) থাকে যার মধ্যে পা ঢোকানো হয়। ফ্যাকাশে টোডস্টুল বিপজ্জনক কারণ এতে ফ্লাই অ্যাগারিকের মতো অপ্রীতিকর, ঘৃণ্য গন্ধ নেই। মারাত্মক বিষক্রিয়া পেতে, প্রতি 1 কেজি ওজনের 1 গ্রাম বিষাক্ত কাঁচামাল খাওয়া যথেষ্ট।

বিষাক্ত দ্বিগুণ দ্বারা বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি তাদের সেবনের কিছু সময় পরে প্রদর্শিত হতে শুরু করে, তাই কোনও জীবন রক্ষাকারী পদক্ষেপ প্রদান করতে খুব দেরি হতে পারে। এই বিবেচনায়, বনজ পণ্য সংগ্রহের আগে, আসল এবং মিথ্যা শ্যাম্পিননের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি সাবধানে অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে একটি মিথ্যা শ্যাম্পিননকে আসল থেকে আলাদা করা যায়

মাশরুম সংস্কৃতির অখাদ্য প্রতিনিধিরা ভোজ্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, একটি অনুরূপ চেহারা আছে:

• yellow-skinned;
• flat-headed;
• লাল কেশিক

অখাদ্য প্রজাতি জুলাই মাসে ফল ধরতে শুরু করে। এগুলি প্রায়শই মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায় এবং পার্ক এলাকা, তৃণভূমি এবং মানব বসতির কাছাকাছি অন্যান্য স্থানেও দেখা যায়।

মিথ্যা শ্যাম্পিননের বাহ্যিক মিল থাকা সত্ত্বেও, তারা স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা সমৃদ্ধ:

• কাটা স্থানটি একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ অর্জন করে এবং তারপরে সম্পূর্ণ কমলা;
• সুগন্ধটি একটি ফার্মেসির গন্ধের মতো, কার্বলিক অ্যাসিড, আয়োডিন এবং ফেনলের মতো;
• অখাদ্য কাঁচামাল নিমজ্জিত করার সময় গরম পানি, অপ্রীতিকর গন্ধ তীব্র হয়, এবং তরল এবং মাশরুম একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ অর্জন করে।

যেহেতু এমনকি তাপ চিকিত্সা বিষাক্ত পদার্থ দূর করে না, তাই মাশরুম খাওয়া উচিত নয়, অন্যথায় শূল, বমি এবং অন্যান্য অন্ত্রের ব্যাধি ঘটবে।

বাগানে শ্যাম্পিনন বাড়ানোর জন্য প্রযুক্তি

যারা খোলা জায়গায় মাশরুম বাড়াতে চান তাদের কিছু সূক্ষ্মতা জানা দরকার, যেহেতু শ্যাম্পিননগুলি বেশ বাতিক। তারা উজ্জ্বল আলো পছন্দ করে না, তাই যে কোনও ছায়াযুক্ত এলাকা বিছানা তৈরির জন্য উপযুক্ত জায়গা। মাটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনার একটি ছাউনি তৈরি করা উচিত।

প্রথম ধাপ হল কম্পোস্ট প্রস্তুত করা। এটি করার জন্য, খড়, সার এবং লিটারের স্তর রাখুন। প্রতিদিন জল, শুকিয়ে যাওয়া এড়িয়ে চলুন। 3 সপ্তাহ পরে কম্পোস্ট প্রস্তুত হবে।

আলগা মাটিতে মাইসেলিয়াম (এক ধরণের মাশরুমের বীজ যা দোকানে কেনা যায়) বপন করা প্রয়োজন, কম্পোস্ট এবং জলের 5-সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। ফল 2.5 মাস পরে ঘটে।

যারা সারা বছর মাশরুম বাড়ানোর পরিকল্পনা করেন, তাদের জন্য এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে শ্যাম্পিননগুলির আলোর প্রয়োজন নেই, তাই শীতের জন্য তাদের কমপক্ষে +15 ডিগ্রি তাপমাত্রার যে কোনও স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে।

ওভেনে কীভাবে শ্যাম্পিনন রান্না করবেন (ভিডিও)

কীভাবে সঠিকভাবে শ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম প্রচার করবেন

ভিতরে প্রাকৃতিক অবস্থাছত্রাক স্পোর দ্বারা বা উদ্ভিজ্জভাবে ছত্রাকের টিস্যু ব্যবহার করে প্রজনন করে। মাইসেলিয়াম নিজে প্রচার করার জন্য, আপনাকে মাটি এবং মাইসেলিয়াম সহ মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে। তারপরে, একটি গ্রিনহাউস, গ্রিনহাউস বা যে কোনও পাত্রে, কম্পোস্টের একটি স্তর (বিশেষত ঘোড়ার সার থেকে) রাখুন, একে অপরের থেকে কমপক্ষে 30 সেন্টিমিটার দূরত্ব রেখে 10 সেন্টিমিটার গভীরতায় প্রস্তুত মাইসেলিয়ামের টুকরো যুক্ত করুন। শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে, উপরে আর্দ্র হিউমাস মাটি (5 সেমি) ছিটিয়ে দিন। যদি তাকগুলিতে মাইসেলিয়াম রোপণ করা হয় তবে সেগুলি ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত। অর্ধেক মাসে প্রথম মাইসেলিয়াম প্রদর্শিত হবে, অনুরূপ সাদা আবরণ. পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। প্রধান স্তরটি সাদা থ্রেড (স্ট্র্যান্ড) দিয়ে ছিদ্র করার পরে, মাইসেলিয়াম রোপণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদি একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে বেড়ে ওঠা মাইসেলিয়াম রোপণ করতে হয়, তবে মাইসেলিয়ামের অপসারিত টুকরোগুলিকে ছায়াময় জায়গায় শুকিয়ে ঠান্ডা ঘরে ঝুড়িতে সংরক্ষণ করতে হবে।

Champignons খুব জনপ্রিয় কারণ তারা একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয় এবং একটি বিস্ময়কর টেবিল প্রসাধন হয়। প্রস্তুতির জন্য গুরুতর প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না। মূল নিয়মটি মাশরুম সংস্কৃতির বিষাক্ত প্রতিনিধিদের সাথে এটিকে বিভ্রান্ত করা নয়। অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের সন্দেহজনক বা অপরিচিত মাশরুম বাছাই না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পোস্ট ভিউ: 330

নতুনদের জন্য, সেইসাথে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য বাড়িতে শ্যাম্পিনন বাড়ানো একটি আধুনিক, ফ্যাশনেবল এবং উত্তেজনাপূর্ণ কার্যকলাপ। আপনি যদি যুক্তিযুক্ত এবং দক্ষতার সাথে বিষয়টির সাথে যোগাযোগ করেন তবে এটি এক ধরণের শখ এবং অতিরিক্ত আয়ের উত্স উভয়ই। Champignons একটি মোটামুটি জনপ্রিয়, সবসময় চাহিদা, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য। সর্বনিম্ন খরচ না থাকা সত্ত্বেও তারা দোকানের তাকগুলিতে স্থির থাকে না। সেগুলিকে নিজে বড় করে, আপনি সর্বদা তাদের "বিশুদ্ধ" উত্স সম্পর্কে নিশ্চিত হবেন।

চ্যাম্পিননস, ছবি:

তারা স্বাস্থ্যকর: এগুলিতে গ্লুকোজ, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সহজে হজমযোগ্য চর্বি রয়েছে। এগুলি যে কোনও খাবারের সাথে সুরেলাভাবে যায়; এগুলি সিদ্ধ, ভাজা, বেকড, আচার, টিনজাত করা যেতে পারে।

এই মাশরুমটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, কম ক্যালোরি এবং মাংসের একটি চমৎকার বিকল্প (যা নিঃসন্দেহে নিরামিষভোজীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে)।

বাড়িতে কীভাবে শ্যাম্পিনন বাড়ানো যায় তা জেনে আপনি নিজেকে, পাশাপাশি আপনার বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের একটি মানসম্পন্ন পণ্য সরবরাহ করতে পারেন।

আপনি মাশরুম বাড়তে শুরু করার আগে, আপনার বুদ্ধিমানের সাথে আপনার ইচ্ছা এবং ক্ষমতা মূল্যায়ন করা উচিত। সময় এবং আর্থিক বিনিয়োগ (সামগ্রী ক্রয়) ছাড়াও, আপনার অবশ্যই উপযুক্ত জায়গা থাকতে হবে। কিছু দক্ষতা, প্রাসঙ্গিক ইন্টারনেট ফোরামে তথ্যের বিশদ অধ্যয়ন, একজন উপযুক্ত উপদেষ্টার উপস্থিতি আপনাকে কখনই আঘাত করবে না। যদি আমরা ক্রমবর্ধমান শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুমের প্রক্রিয়ার তুলনা করি, তবে আমাদের ক্ষেত্রে অবশ্যই আরও শ্রম-নিবিড়। তবে আপনি যদি এটিকে ক্রমবর্ধমান পোরসিনি মাশরুমের উদ্বেগ এবং সূক্ষ্মতার সাথে তুলনা করেন, তবে এটি সময়ের মধ্যে অনেক সহজ এবং ছোট হবে।

শ্যাম্পিনন প্রকৃতিতে কোথায় জন্মায়?

যদি আমরা প্রাকৃতিক অবস্থা বিবেচনা করি, তারা প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। বন, সোপান, তৃণভূমি, বনের প্রান্ত, নিম্নভূমি, আর্দ্র মাটি সহ খোলা জায়গা এবং এমনকি আধা-মরুভূমি, পাহাড়ী বনগুলি বৃদ্ধির সাধারণ স্থান।

"বাড়ির" অবস্থার জন্য, তারা একটি বাগান বা উদ্ভিজ্জ বাগান, সেলার, বেসমেন্ট, বিশেষভাবে সজ্জিত গ্যারেজ বা গ্রিনহাউসে বৃদ্ধি পেতে পারে।

কিভাবে champignons হত্তয়া? মাশরুম বাছাইকারীদের বহু বছরের অভিজ্ঞতা প্রমাণ করেছে যে বেসমেন্টটি ভাল বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত যেখানে তারা সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়।

এই ক্ষেত্রে, বাতাসের তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে শীতল হওয়া উচিত (+20 °C এর বেশি নয়), এবং যদি এই প্রক্রিয়াটি কার্যকর করা হয়, তাহলে থার্মোমিটারের পারদ কলামটি +12..+18 °C বছরের মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত- বৃত্তাকার আর্দ্রতা শতাংশ আনুমানিক 70..85% হওয়া উচিত, আলো একটি বিশেষ ভূমিকা পালন করে না।

বাড়িতে ক্রমবর্ধমান champignons - প্রযুক্তি

একটি সফল প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় কারণগুলি হল:

1. অবস্থান সঠিক পছন্দ.
2. প্রাঙ্গনে জীবাণুমুক্তকরণ।
3. মাইক্রোক্লিমেটের সংগঠন।
4. সাবস্ট্রেটের যথাযথ প্রস্তুতি।
5. কম্পোস্ট পাড়া।
6. মাইসেলিয়াম নির্বাচন।
7. মাইসেলিয়াম রোপণ।
8. উপযুক্ত যত্ন.

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সঠিকভাবে সংগঠিত পরিস্থিতিতে, মাশরুম জন্মানো যেতে পারে সারাবছর. প্রযুক্তি নিজেই অত্যন্ত জটিল নয়, এটি প্রাথমিকভাবে মনে হতে পারে। প্রথম থেকেই, আপনাকে সবকিছু সঠিকভাবে সাজাতে হবে এবং তারপরে প্রক্রিয়াটি ভাল-জীর্ণ পথ অনুসরণ করবে। এই কাজ এমনকি সৃজনশীল বলা যেতে পারে, একটি শখ মত কিছু. আজ অবধি, প্রজননকারীরা এই মাশরুমের প্রায় 50 টি জাত উদ্ভাবন করেছেন, যার চেহারায় সামান্য পার্থক্য রয়েছে। ক্যাপের রঙ, এর গঠন এবং স্টোরেজের সময়কাল পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সমস্ত চাষ করা জাতগুলি সাধারণ সাদা শ্যাম্পিননের "শিশু"।

ফটোতে হালকা বাদামী বৈচিত্র্যের একটি উদাহরণ:

আসুন একটি মৌলিক উদাহরণ হিসাবে বেসমেন্ট বৃদ্ধির দিকে নজর দেওয়া যাক, যেহেতু এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। তথাকথিত "সেলার" প্রজননের জন্য, সিলভান 130, হাউসার এ15 বা সোমাইসেল 512 এর মতো উচ্চ-ফলনশীল জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল। এগুলি বেশ নজিরবিহীন, যত্ন নেওয়া কঠিন নয় এবং খুব ফলপ্রসূ হয়।

মনে রাখবেন - আপনার প্রচেষ্টার সফল ফলাফলের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হল সেই ঘরে যেখানে মাশরুমগুলি বৃদ্ধি পাবে সেখানে সুপ্রতিষ্ঠিত বায়ুচলাচলের উপস্থিতি!

তাজা বাতাসের একটি ধ্রুবক সরবরাহ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু বৃদ্ধির সময় তারা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে এবং ঘরে এর অত্যধিক ঘনত্ব মাশরুমের ডাঁটা প্রসারিত এবং প্রসারিত করে।

বেসমেন্ট মধ্যে ক্রমবর্ধমান champignons

বাড়িতে কীভাবে শ্যাম্পিনন বাড়ানো যায় - প্রাঙ্গণের জীবাণুমুক্তকরণ:

1. সর্বাধিক সাধারণ এবং প্রায়শই ব্যবহৃত হল ছাদ, দেয়াল এবং সমস্ত পৃষ্ঠতলকে চুন দিয়ে তামা সালফেট (কপার সালফেট) দিয়ে সাদা করা। তথাকথিত "রেসিপি": 2 বা 3 কেজি স্লেকড চুন + 100 গ্রাম কপার সালফেটপ্রতি বালতি জল (10 লিটার)। জীবাণুনাশক দিয়ে কাজ করার সময়, আপনার মুখে একটি প্রতিরক্ষামূলক মাস্ক পরতে ভুলবেন না!
2. দ্বিতীয় পদ্ধতিটি মানুষের শ্বাসযন্ত্রের জন্য আরও বিপজ্জনক এবং সুরক্ষা প্রয়োজন। 350 গ্রাম ব্লিচ নিন, এটি 10 ​​লিটার জল দিয়ে পাতলা করুন এবং ঘরের দেয়ালে সেচ দিয়ে প্রয়োগ করুন।
3. একটি নির্মাণ স্প্রে ব্যবহার করে 4% ফর্মালডিহাইড দিয়ে দেয়াল এবং অন্যান্য পৃষ্ঠতলের সেচ সবচেয়ে সুবিধাজনক।
4. আপনি একটি সালফার বোমা দিয়ে একটি রুম fumigate করতে পারেন - এটি একটি খুব কার্যকর প্রতিরোধমূলক প্রভাব দেয়।
5. ক্লোরোফস একটি মৌলবাদী, ধ্বংসাত্মক পদ্ধতি, তবে এটি তার গঠনে খুব বিষাক্ত। এটি কেবল ছাঁচকেই নয়, ক্ষতিকারক পোকামাকড়কেও প্রভাবিত করে।

যে কোনও চিকিত্সার পরে, ঘরটি অবশ্যই সঠিকভাবে বায়ুচলাচল করা উচিত - এটিও একটি পূর্বশর্ত।

আসুন বায়ুচলাচলের দিকে ফিরে আসি, বা বরং, আসুন একটি সূক্ষ্মতা স্পষ্ট করি: বাতাসটি তাজা হওয়া উচিত, তবে খসড়াগুলি বাদ দেওয়া উচিত। বায়ুচলাচল পাইপগুলি ("স্মোদারার") সূক্ষ্ম জালের জাল দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল - এটি পোকামাকড়ের অনুপ্রবেশে বাধা তৈরি করবে, সেইসাথে বাতাসের ভরগুলিতে একটি ছোট বাধা তৈরি করবে। আপনার যদি একটি বড়, গুরুতর কক্ষ থাকে এবং চাষাবাদ প্রবাহিত হয়, তবে বায়ুচলাচল ব্যবস্থা আরও বিশ্বব্যাপী হওয়া উচিত, প্রতিটি বড় বাক্সের উপরে অতিরিক্ত ফ্যান থাকা উচিত। যদি সুযোগগুলি অনুমতি দেয়, তবে প্রতিস্থাপনযোগ্য ফিল্টারগুলির সাথে এয়ার পিউরিফায়ার ইনস্টল করা এই বিষয়টির জন্য অতিরিক্ত হবে না।

এটা স্পষ্ট যে যে ঘরে মাশরুম জন্মে তার জন্য একটি থার্মোমিটার এবং হাইগ্রোমিটার কেবল প্রয়োজনীয়। এইভাবে আপনি সর্বদা বাতাসের আর্দ্রতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন: যদি অভাব থাকে তবে স্প্রে বোতল থেকে জল দিয়ে স্প্রে করুন, যদি অতিরিক্ত থাকে তবে বায়ুচলাচল করুন। গ্রীষ্মের তাপ শুরু হওয়ার সাথে সাথে, ভক্তরা এই সমস্যার সমাধান করে, তবে যদি এই ধরণের মাশরুম সারা বছর ধরে জন্মানো হয়, তবে সভ্যতার উপরে উল্লিখিত সমস্ত সুবিধাগুলি ছাড়াও, আপনার বেসমেন্ট বা সেলারের অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন হবে।

বড় সেলার ঘর, ছবি:

এটি সর্বোত্তম যদি আপনার সেলারের সমস্ত ক্রমবর্ধমান প্রয়োজনীয়তা ছাড়াও একটি মাটির মেঝে থাকে (কংক্রিট নয়)। সর্বোপরি, মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য ঘরটি যত বেশি উদ্দেশ্যমূলকভাবে অভিযোজিত হবে, তত ভাল হবে। বেসমেন্ট, সেলার, গ্যারেজ বা শস্যাগারের যে কোনও অপ্রয়োজনীয় অতিরিক্ত কারণ যা ক্রমবর্ধমান মাশরুমের বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত নয় তা কেবল ঘরের "মাইক্রোক্লাইমেট" কে হস্তক্ষেপ করবে এবং বিরক্ত করবে।

মাশরুম বিজ্ঞানের "সুবিধার" সাথে আমরা এই সত্যটি যোগ করতে পারি যে তারা সম্পূর্ণ অন্ধকারেও পুরোপুরি ফল ধরতে সক্ষম। এটি তাদের অন্যান্য সবুজ বাসিন্দাদের থেকে আলাদা করে। দুর্বলতম আলোর বাল্বই যথেষ্ট - তারা আরামদায়ক বোধ করবে, তবে জায়গাটি আরামদায়কভাবে নেভিগেট করার জন্য আলোটি সম্ভবত আপনার পক্ষে আরও কার্যকর হবে।

যদি বাড়িতে ক্রমবর্ধমান শ্যাম্পিননগুলির প্রাথমিকভাবে সুদূরপ্রসারী পরিকল্পনা থাকে এবং মালিকের একটি বড় ঘর থাকে তবে এটিকে 2 টি জোনে ভাগ করা একটি যুক্তিসঙ্গত, সুবিধাজনক সমাধান হবে। সহজ কথায় বলতে গেলে, মাশরুমের উৎপত্তি অবশ্যই কোথাও হতে হবে এবং একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত সাবস্ট্রেট এই প্রক্রিয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে (একটু পরে আরও কিছু)। সুতরাং, একটি অঞ্চলে একটি স্তর থাকবে যার বরাবর মাইসেলিয়াম ছড়িয়ে পড়বে (এটিকে ইনকিউবেশন বলা হয়)। দ্বিতীয় বগিতে মাশরুম সহ বাক্সগুলি সরাসরি স্থাপন করা হবে, যেখানে তাদের জোর করে বের করা হবে।

এই দুটি বগির তাপমাত্রা ব্যবস্থাও ভিন্ন হওয়া উচিত: মাইসেলিয়াম সাধারণত +23..+24 C° তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি +16..+18 C° তাপমাত্রায় ঘটে। আপনি যদি এটির সাথে অভ্যস্ত হয়ে যান এবং বাক্সগুলিকে এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে সরানোর জন্য আপনার নিজস্ব "শিডিউল" বিকাশ করেন তবে আপনি সারা বছর ধরে এই সুস্বাদু, প্রিয় মাশরুমগুলি বাড়াতে সক্ষম হবেন।

ক্রমবর্ধমান champignons জন্য কম্পোস্ট

কম্পোস্ট (সাবস্ট্রেট) প্রস্তুত করা মাশরুম বৃদ্ধির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলির মধ্যে একটি। মাশরুমের গুণমান সরাসরি সঠিকভাবে প্রস্তুত সাবস্ট্রেটের উপর নির্ভর করবে। সাধারণত, আপনি যখন শ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম কিনেন, তখন বিষয়বস্তু সহ প্যাকেজিং প্রদত্ত বৈচিত্র্যের সাথে সম্পর্কিত সাবস্ট্রেটের পাশাপাশি এর প্রস্তুতির সূক্ষ্মতা নির্দেশ করে। জাতগুলি ভিন্ন, এবং কম্পোস্টের সংমিশ্রণ এবং এর সংগ্রহ প্রযুক্তি ভিন্ন হতে পারে। যাইহোক, প্রায়শই এই পরামিতিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় না।

সাবস্ট্রেটটি এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে মনোনীত একটি ঘরে বা একটি সুসজ্জিত ছাউনির নীচে খোলা বাতাসে (রাস্তায়) প্রস্তুত করা উচিত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে কম্পোস্ট বৃষ্টিপাত (বৃষ্টি) বা সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসে। এটি "বেয়ার" মাটিতে কম্পোস্ট না ঢালাও সুপারিশ করা হয় - ঘন প্লাস্টিকের ফিল্মের একটি শীট রাখুন। সুতরাং, অবাঞ্ছিত পোকামাকড় বা অন্য কোন কীটপতঙ্গ সাবস্ট্রেটে প্রবেশ করবে না। এটি মাটির সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, তবে চারদিক থেকে এটিতে বাতাস প্রবাহিত করা আবশ্যক!

শ্যাম্পিননগুলির জন্য কম্পোস্ট মাঝারিভাবে আর্দ্র হওয়া উচিত, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা সঠিক গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত করতে পারে।

যাই হোক না কেন, সাবস্ট্রেটের পরিপক্কতার জন্য রাস্তাটি সর্বোত্তম জায়গা; অ্যামোনিয়া এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের সক্রিয় মুক্তি কারও পক্ষে উপকারী হবে না। সাবস্ট্রেটটি "প্রস্তুত" এবং গাঁজন করার গড় সময় প্রায় 25-30 দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি কমপক্ষে তিনবার নাড়াচাড়া করার পরামর্শ দেওয়া হয় (অভিন্ন গাঁজন নিশ্চিত করতে)। আপনি জানতে পারবেন যে অ্যামোনিয়ার নির্দিষ্ট গন্ধের অনুপস্থিতিতে প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেছে। এই সময়ের মধ্যে এর রঙ একটি বাদামী আভা অর্জন করে। সাবস্ট্রেটটি গাঁজন করার সময়, এর ভিতরের তাপমাত্রা প্রায় +50..+65 C° হতে পারে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কম্পোস্টের তাপমাত্রা +24..+25 C° এর বেশি নয়।

যাইহোক, প্রথমে মেশানোর সময় কম্পোস্টের বিষয়বস্তুকে সমৃদ্ধ করতে, আপনি সাধারণ রচনায় চূর্ণ চুন যোগ করতে পারেন। দ্বিতীয় মিশ্রণের সময় - সুপারফসফেট সার, তৃতীয় সময় - স্থল জিপসাম বা তার নির্মাণ অ্যানালগ (আলাবাস্টার)। ইতিমধ্যে "প্রস্তুত" স্তরটি, উপরে বর্ণিত বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, আপনার হাতে লেগে থাকে না, স্পর্শকাতর যোগাযোগে স্প্রিং হয়, খড়টি অত্যন্ত নরম হয় এবং সহজেই খণ্ডে বিভক্ত হয়।

আপনার নিজের সাবস্ট্রেট তৈরির প্রক্রিয়ার বিকল্প হিসাবে, আপনি রেডিমেড কম্পোস্ট কেনার সুপারিশ করতে পারেন, যা সুপারমার্কেট বা ফুলের দোকানের বাগান বিভাগগুলিতে বিক্রি হয়। অবশ্যই, এই ধরনের একটি সাবস্ট্রেট হাতে তৈরি একটি থেকে নিম্ন মানের হবে, যদিও এটি প্যাকেজিংয়ে লেখা থাকবে যে এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই মাশরুমগুলি বাড়ানোর জন্য সমস্ত প্রস্তুতি নেওয়ার জন্য আপনার কাছে সময় আছে কিনা তা আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক কী তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে। "ভাল" কম্পোস্টের সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির দিকে তাকিয়ে, আসুন মূল উপাদানগুলি হাইলাইট করি।

ক্রমবর্ধমান শ্যাম্পিননগুলির জন্য কম্পোস্টের রচনা:

1. এই উদ্দেশ্যে, এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে ঘোড়ার বর্জ্য পণ্যগুলি সর্বোত্তম। এছাড়াও, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে ঘোড়াগুলি খড় খেয়েছিল, সবুজ ঘাস নয়। সাবস্ট্রেট তৈরির জন্য ঘোড়ার সারের আর্দ্রতা প্রায় 45% হওয়া উচিত। ঘোড়ার বর্জ্য গরু বা হাঁস-মুরগির বর্জ্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, এই জাতীয় "ভিত্তিতে" ফসল কাটা আরও খারাপ হবে। সুতরাং, আপনার প্রায় 100 কেজি ঘোড়া সার প্রয়োজন হবে।
2. খড় - শুকনো, রাই বা গমের জাত বেছে নেওয়া ভাল। আপনার এটির প্রায় 100 কেজিও প্রয়োজন হবে।
3. অ্যালাবাস্টার (জিপসাম) - প্রায় 6 কেজি।
4. অন্যান্য ক্ষেত্রে, আলাবাস্টার ইউরিয়া (2.5-3 কেজি) বা একই পরিমাণ সল্টপিটার (প্রতি 100 কেজি খড় এবং 1000 কেজি সার) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আমাদের মনে আছে, কম্পোস্ট মেশানোর সময় এই সার সংযোজনগুলি যোগ করা হয়।
5. আবার, 100 কেজি ঘোড়ার বর্জ্য, 100 কেজি ভাল শুকনো রাই খড়, 3 কেজি ইউরিয়া, 5 কেজি চক, 2 কেজি সুপারফসফেট, 8.5 কেজি জিপসাম ব্যবহার করলে উপাদানগুলির সর্বোত্তম অনুপাত তৈরি হবে।

কিভাবে বাড়িতে champignons বৃদ্ধি? তাজা প্রাণী পণ্য ব্যবহার করুন যখন তারা এখনও সর্বাধিক থাকে পরিপোষক পদার্থ. নিশ্চিত করুন যে যোগ করা উপাদানগুলিতে পাইন শেভিং বা কাঠের ডাস্ট নেই - তারা রজন ছেড়ে দেয় এবং এই মাশরুমগুলি এটি অনুভব করে এবং এর উপস্থিতিতে বেদনাদায়ক প্রতিক্রিয়া জানায়। ফসফরাস সার, সেইসাথে ইউরিয়া, আসলে খুব প্রস্তাবিত এবং দরকারী - তারা ফসফরাস এবং নাইট্রোজেনের উত্স, যা শ্যাম্পিননগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। কিন্তু চক সাবস্ট্রেটের অম্লতা স্বাভাবিক করে এবং একটি সর্বোত্তম পিএইচ স্তর বজায় রাখে।

শ্যাম্পিননস: বাড়িতে বেড়ে উঠা স্তর তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায়:

1. আমরা একটি সুবিধাজনক প্রশস্ত ধারক গ্রহণ করি, এটি গরম জল দিয়ে পূরণ করি এবং খড়টি প্রায় 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি।
2. এর পরে, আমরা এটিকে সার সহ স্তরে স্তরে রাখি। আপনি প্রায় 5-6 স্তর পাবেন। প্রতিটি স্তরকে খুব গরম জল দিয়ে আর্দ্র করতে ভুলবেন না, হালকাভাবে, তবে প্রচুর পরিমাণে ভেজাবেন না।
3. 3 দিন অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা একটি পিচফর্ক গ্রহণ করি এবং কম্পোস্ট-স্ট্র "পাই" পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি, তবে একই সাথে ইউরিয়া (ইউরিয়া) এর সাথে সার - সুপারফসফেট যোগ করি। এই পর্যায়ে, সাবস্ট্রেটটি অ্যামোনিয়ার তীব্র গন্ধ পেতে শুরু করে। 4 দিন পরে, আমরা আবার সাবস্ট্রেটটি বেলচা করি, অতিরিক্তভাবে এই বৈচিত্র্যের জন্য মান অনুযায়ী প্রয়োজনীয় খাবারগুলি যোগ করি।
4. সাধারণভাবে, কম্পোস্ট মেশানো পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে প্রায় 4 বা 5 বার করা উচিত। এটিতে কোনও প্রচেষ্টা ছাড়বেন না - দরকারী উপাদানগুলি সমগ্র রচনা জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হবে এবং ভরটি তুলনামূলকভাবে অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করবে।

কম্পোস্টের তথাকথিত "যত্ন" ইতিমধ্যে উপরে বর্ণিত হয়েছে, তবে আমি অতিরিক্ত আর্দ্রতা সম্পর্কিত সতর্কতা যোগ করতে এবং পুনরাবৃত্তি করতে চাই। সাবস্ট্রেটের অত্যধিক আর্দ্রতা এর পরিপক্কতাকে ধীর করে দেবে, তবে এর চেয়েও খারাপ বিষয় হল এটি মিশ্রণ থেকে বিকাশ এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী উপাদানগুলিকে ধুয়ে ফেলবে।

কম্পোস্ট উপাদান (শুকনো খড়, ঘোড়া সার, সার), ছবি:

চ্যাম্পিনন মাইসেলিয়াম - রোপণ

সাবস্ট্রেট, অবশ্যই, একটি নির্ভরযোগ্য প্রতিনিধি থেকে ক্রয় করা উচিত (বিশেষ পরীক্ষাগার সেরা)। কম্পোস্ট ইতিমধ্যে পাকা হয়ে গেলে, আমরা এটিকে একটি নির্দিষ্ট জায়গায় স্থানান্তরিত করি, এটি বাক্সে বা বিশেষ আকারে রাখি, যেখানে আরও পদক্ষেপ নেওয়া হবে:

1. শ্যাম্পিননগুলির একটি ভাল ফসল পেতে, 1 m² কম্পোস্টের জন্য প্রায় 500 গ্রাম মাইসেলিয়াম বা 400 গ্রাম এই বৈচিত্রময় স্পোরগুলির প্রয়োজন হবে।
2. যদি মাইসেলিয়াম ব্যবহার করা হয়, তাহলে ছোট গর্ত, 4 বা 5 সেন্টিমিটার গভীর, কম্পোস্ট দিয়ে পাত্রের পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে একে অপরের থেকে 20 সেন্টিমিটার দূরত্বে তৈরি করা উচিত। এই ছিদ্রগুলিতে উপযুক্ত পরিমাণে মাইসেলিয়াম স্থাপন করা হয়; যদি ছত্রাকের বীজ বপনের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি কেবল স্তরের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
3. কিছুক্ষণ পরে, আপনি কম্পোস্ট পাত্রের পৃষ্ঠকে ঢেকে মাকড়সার সুতো দেখতে পাবেন। এই সময়ের মধ্যে, ঘরে আর্দ্রতার তাপমাত্রা 75-95% স্তরে থাকা উচিত। সাবস্ট্রেটটি শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য, এটি একটি স্প্রে বোতল থেকে পরিষ্কার, নিষ্পত্তি করা জল দিয়ে সময়ে সময়ে সেচ করা যেতে পারে এবং উপরন্তু একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা কাগজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে।
4. শ্যাম্পিননগুলির মাইসেলিয়াম +20..+28 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, মাশরুম "ওয়েব" ছড়িয়ে পড়ার সক্রিয় পর্যায় প্রায় 10 বা 12 দিন পরে শুরু হয়, তারপরে কম্পোস্টের উপরের স্তরটি প্রয়োজন হবে। উপযুক্ত মাটির মিশ্রণ (প্রায় 4-5 সেমি) দিয়ে ছিটিয়ে, আরও 3 দিন অপেক্ষা করুন, তারপরে ভবিষ্যতের মাশরুম সহ পাত্রগুলিকে +12..+16 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা সহ একটি ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তর করুন। অথবা জোর করে ঘরের তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট পারদ কলামে কমিয়ে দিন।
5. দয়া করে মনে রাখবেন যে "ছিটানো" এর জন্য সাধারণ বাগানের মাটি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে না। 1 ভাগ চুনাপাথর, পিটের 5 ভাগ, পরিষ্কার মাটির 4 ভাগের মিশ্রণ আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। 3 - 3.5 মাস পরে, আপনার শ্রমের প্রথম ভাল-যোগ্য ফলাফল আশা করুন।

একটি মাইসেলিয়াম থেকে একটি ফসল নতুন মাশরুম পাকার 5 থেকে 8 সময়ের মধ্যে উত্পাদন করতে পারে। এটিকে "তরঙ্গ" বলা হয়; প্রথম তিনটি "তরঙ্গে" শ্যাম্পিননের সবচেয়ে উদার সংগ্রহ ঘটে। এখানে পাকা হওয়ার মুহূর্তটি ধরা গুরুত্বপূর্ণ - যখন নীচের টুপিটি এখনও পাতলা সাদা চামড়া (ফিল্ম) দিয়ে আবৃত থাকে এবং বাদামী প্লেটগুলি এখনও দৃশ্যমান হয় না। মাশরুমগুলিকে তাদের বৃদ্ধির স্থান থেকে খুলতে হবে, তবে কাটা যাবে না (যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া কাটা স্থানের মাধ্যমে মাইসেলিয়ামে প্রবেশ করতে না পারে)।

ফসল কাটার পরে, উপরে বর্ণিত মাটির মিশ্রণ দিয়ে সাবধানে আবার সাবস্ট্রেট ছিটিয়ে দিন। পরবর্তী দুই সপ্তাহে তারা বিশেষ করে সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাবে।

মাটি থেকে সঠিকভাবে তোলা মাশরুম, ছবি:

পরিপক্কতার সর্বোত্তম অবস্থায় ক্যাপ, ছবি:

কিভাবে খোলা মাটিতে dacha এ champignons বৃদ্ধি?

উপরে বর্ণিত, মাশরুম বাড়ানোর সর্বাধিক ব্যবহৃত "বেসমেন্ট" পদ্ধতি ছাড়াও, অন্যান্য বিকল্প বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মের কুটিরে কীভাবে বাড়িতে শ্যাম্পিনন বাড়ানো যায়। কখনও কখনও, কিছু কারণে (একটি বেসমেন্ট, গ্যারেজ বা অন্যান্য উপযুক্ত প্রাঙ্গণের অভাব), এই মাশরুমগুলি বাড়ানোর ইচ্ছা অসম্ভব বলে মনে হয়। কিন্তু আপনি যদি খুশি মালিক হন গ্রীষ্ম কুটির- সবকিছু সম্ভব!

এর জন্য সবচেয়ে সফল সময়কাল গ্রীষ্ম এবং শরৎ; এখানে একটি আরামদায়ক জায়গা চয়ন করাও গুরুত্বপূর্ণ। চ্যাম্পিননস - তারা কোথায় বৃদ্ধি পায়? ছায়াযুক্ত জায়গায়, বিশেষভাবে প্রস্তুত মাটিতে, মাইসেলিয়ামের জায়গাটি মাঝারিভাবে আর্দ্র হওয়া উচিত, মাটি শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয় এবং সূর্যের রশ্মিগুলি নির্বাচিত জায়গাটিকে খুব বেশি আলোকিত করা উচিত নয়। গরমের দিনে খরা থেকে রক্ষা করার জন্য, বিছানাগুলি প্রায়শই প্লাস্টিকের ফিল্ম বা বিশেষ আচ্ছাদন উপাদান দিয়ে আবৃত করা হয় যাতে একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেট তৈরি হয়। মাশরুমকে তাদের প্রাকৃতিক বৃদ্ধির পরিবেশের মতো অবস্থার যতটা সম্ভব কাছাকাছি আনা গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু আমরা আবহাওয়ার অবস্থাকে প্রভাবিত করতে পারি না, তাই মাশরুমের আর্দ্রতা দেওয়ার পাশাপাশি তাজা বাতাসের উপস্থিতি দেওয়ার চেষ্টা করতে হবে।

গাছের নীচে বাগানের বিছানায়, ছবি:

শয্যা উপর mycelium বপন পর, উপর খোলা মাঠ, ক্রমবর্ধমান champignons - তাদের প্রযুক্তি ব্যবহারিকভাবে একটি ভুগর্ভস্থ ক্রমবর্ধমান নিয়ম থেকে ভিন্ন নয়। কয়েক সপ্তাহ পরে, মাইসেলিয়ামের "জাল" মাটির উপরিভাগে বৃদ্ধি পায়; এই মুহুর্তে, স্যাঁতসেঁতে মাটির একটি পাতলা (5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত) স্তর দিয়ে মাটির পৃষ্ঠ ছিটিয়ে তাপমাত্রা হ্রাস করা হয়। তাপমাত্রা, একইভাবে, +12..+15 C° এর মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত, কিন্তু কোনো অবস্থাতেই +20 C° এর উপরে পৌঁছানো যাবে না। উপরে বর্ণিত পদ্ধতির মতো, যদি এই জমিতে পিট এবং চুনাপাথর থাকে তবে এটি অনেক বেশি উত্পাদনশীল হবে। নিয়মিত জল (বা বরং, মৃদু সেচ) সূর্যাস্তের পরে সর্বোত্তমভাবে করা হয় - এটি মাটিকে সর্বোত্তমভাবে আর্দ্র করবে এবং ঘন মাটির ভূত্বক গঠনে বাধা দেবে। ব্যবসার সঠিক পদ্ধতির সাথে, প্রায় 3-4 সপ্তাহের মধ্যে আপনি আপনার নিজের মাশরুমের একটি ফসল আশা করতে পারেন।

মাইসেলিয়াম "মাকড়ের জাল" বের করে, ছবি:

আসুন কীভাবে দেশে শ্যাম্পিনন বাড়ানো যায় তা সংক্ষিপ্ত করা যাক:

1. এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে প্রস্তুত মাটিতে মাইসেলিয়াম বা স্পোর রোপণ করা ভাল। এটি একটি বন এলাকা থেকে মাটি আনা হতে পারে.
2. মাটি সর্বোত্তমভাবে সার দিয়ে পরিপূর্ণ হওয়া উচিত, ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত এবং পাথর, ইটের টুকরো বা পুরানো শিকড়ের অবশিষ্টাংশ মুক্ত করা উচিত।
3. একটি নিরপেক্ষ বায়ু তাপমাত্রায় খোলা মাটিতে মাশরুম রোপণ করা ভাল - +21..+22 C°।
4. যদি রোপণের জন্য একটি গ্রিনহাউস বেছে নেওয়া হয়, তবে আপনার এটিতে আর্দ্রতা এবং বাতাসের তাপমাত্রার স্তরটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। বেসমেন্ট বা গ্যারেজ মাশরুম চাষ থেকে শর্তগুলি খুব বেশি আলাদা নয়। এটা মনে রাখা উচিত যে তাপ এবং খরা তাদের জন্য ধ্বংসাত্মক।
5. ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, রোপণ পদ্ধতিটি "বেসমেন্ট" অ্যানালগ থেকে আলাদা নয় (একে অপরের থেকে 20 সেমি, অগভীর গর্ত, "মাকড়ের জাল" প্রদর্শিত হওয়ার পরে মাটির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া)।
6. একবার প্রথম মাশরুম প্রাপ্ত হয়ে গেলে, জল দেওয়ার পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে (যাতে শিকড়গুলি পচে না যায়), সেচ এই ক্ষেত্রে সবকিছু।

মাশরুমের ফসলের সমস্ত ঢেউ মারা যাওয়ার পরে, ব্যয়িত স্তরটি কেবল নিষ্পত্তি করা যেতে পারে, বা কিছু গাছ বা এমনকি ফুলের বিছানার জন্য জৈব সার বা মাল্চ হিসাবে বেশ সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, এটি আর মাশরুম পুনরায় ক্রমবর্ধমান জন্য উপযুক্ত হবে না, কিন্তু এটি আপনার সবুজ বাসিন্দাদের জন্য একটি চমৎকার সম্পূরক হিসাবে ভাল পরিবেশন করা হবে। সমস্ত ধরণের পাত্রে, ফসল কাটা এবং কম্পোস্ট করার পরে বাক্সগুলির জন্য, তাদের বাধ্যতামূলক জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হবে, সেইসাথে যে ঘরে মাশরুম জন্মানো হয়েছিল।

Champignon হল সবচেয়ে সাধারণ এবং বিখ্যাত ভোজ্য মাশরুম। এটি অনেক দেশে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়। আগারিকভ পরিবারের অন্তর্গত এই ল্যামেলার মাশরুমগুলি ফরাসি শব্দ শ্যাম্পিনন থেকে তাদের নাম পেয়েছে, যার অর্থ "মাশরুম"।

চেহারা

মাশরুমের টুপিগুলো মোটা ও মাংসল। এগুলি প্রায়শই সাদা, তবে বাদামী বা বাদামী হতে পারে। অল্প বয়স্ক মাশরুমের গোলাকার ক্যাপ থাকে এবং সেগুলি বাড়ার সাথে সাথে তারা চাটুকার হয়ে যায়। তাদের আকার গড়ে 8-15 সেন্টিমিটার ব্যাস। পৃষ্ঠের সাদা থেকে বাদামী আঁশ থাকতে পারে।

একটি তরুণ শ্যাম্পিননের প্লেটগুলিতে একটি গোলাপী আভা থাকে এবং পরে, যখন স্পোরগুলির রঙ পরিবর্তিত হয়, তখন তারা বাদামী হয়ে যায়।

শ্যাম্পিননের পা সাদা, 10 সেমি পর্যন্ত উঁচু এবং 4 সেমি পর্যন্ত পুরু। এটি প্রায়শই ঘন, তবে খুব কমই ফাঁপা বা আলগা হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপের নীচে একটি সাদা ফিল্ম থাকে এবং যখন মাশরুম বৃদ্ধি পায়, এই ঘন ফিল্মটি ভেঙে স্টেমে চলে যায় এবং একটি "রিং" তৈরি করে। মাশরুমের মাংস প্রায়শই সাদা হয়, তবে বাতাসের সংস্পর্শে আসলে এটি প্রায়শই রঙ পরিবর্তন করে, লাল বা হলুদ আভা অর্জন করে।

প্রকার

এই মাশরুমগুলির প্রায় 200 প্রজাতি পরিচিত এবং তাদের মধ্যে কেবল ভোজ্য নয়, বিষাক্ত নমুনাও রয়েছে। মধ্যে ভোজ্য প্রজাতিরাশিয়ার ভূখণ্ডে শ্যাম্পিননগুলি প্রায়শই পাওয়া যায়:

মাঠ

প্রধানত খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায় (তৃণভূমি, বন পরিষ্কার করা, পরিষ্কার করা, রাস্তার পাশে, পার্ক, ইত্যাদি)

মেডো (প্রায়ই সাধারণ বা বাস্তব বলা হয়)

এটি হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে, পাশাপাশি খোলা জায়গায় পাওয়া যায়। এটির একটি ফ্ল্যাট-গোলাকার সাদা টুপি রয়েছে, লাল মাংস যেখানে এটি ভেঙে যায়, যার একটি মনোরম মাশরুম সুবাস রয়েছে।

বাগান (বিস্পোরাসও বলা হয়)

একটি বৃত্তাকার, মসৃণ ক্যাপ, কান্ডে একটি উচ্চারিত রিং এবং রসালো মাংসের সাথে একটি মাশরুম যা ভেঙ্গে গেলে গোলাপী হয়ে যায়। চাষ করা মাটি এবং খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায় - বাগানে, উদ্ভিজ্জ বাগানে, চারণভূমিতে, একটি খাদে, রাস্তায়, একটি গ্রিনহাউসে।

স্টেপ (বা বার্নার্ডের শ্যাম্পিনন)

এটি লবণাক্ত মাটি পছন্দ করে এবং এটির সাদা মাংস দ্বারা আলাদা করা হয় এবং খুব সুখকর গন্ধ নয়, যা চাপলে গোলাপী হয়ে যায়।

বন। জংগল

বাদামী-বাদামী ক্যাপ দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বনে (সাধারণত স্প্রুস) বৃদ্ধি পায়।

অগাস্টভস্কি

এটি ক্যাপগুলিতে বাদামী আঁশের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয় এবং এটি বনে, অ্যান্থিলের পাশে এবং গলিতে পাওয়া যায়।

ডাবল রিং

একটি ভোজ্য মাশরুম যার একটি সাদা বা অফ-সাদা মাংসল টুপি, টক স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত ঘন সজ্জা এবং কান্ডে একটি ডবল রিং। হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে।

এটা কোথায় বৃদ্ধি পায়

শ্যাম্পিননগুলি স্যাপ্রোট্রফ এবং হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে। এগুলি anthills এবং গাছের ছালে পাওয়া যায়। সাবস্ট্রেটের উপর নির্ভর করে, শ্যাম্পিনন জেনাসের মাশরুমগুলিকে দলে ভাগ করা হয়।

এক গোষ্ঠীর মাশরুম শুধুমাত্র বনে পাওয়া যায়, অন্যটি - শুধুমাত্র ঘাসের মধ্যে এবং তৃতীয়টি - উদ্ভিদ-মুক্ত এলাকায়।

ইউরেশিয়া (ফরেস্ট-স্টেপে এবং স্টেপে), আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়াতে বেশিরভাগ শ্যাম্পিনন পাওয়া যায়।

শ্যাম্পিননগুলি যে কোনও জায়গায় বাড়তে পারে, যতক্ষণ না মাটির গঠন উপযুক্ত

সংগ্রহ পদ্ধতি

বন্য শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করার সময়, অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ বিষাক্ত এবং অখাদ্য মাশরুমগুলির সাথে তাদের বিভ্রান্ত করার ঝুঁকি সবসময় থাকে।

বিক্রির জন্য বা বাড়িতে মাশরুম বাড়ানোর সময়, এই মুহুর্তে সেগুলি কাটা হয় যখন ক্যাপটি এখনও প্রান্তগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং নীচের অক্ষত ফিল্মটি ক্যাপ থেকে স্টেমে যায়। ফসল প্রতিদিন কাটা হয় - একটি পাকা মাশরুম ক্যাপ দ্বারা নেওয়া হয় এবং এটিকে কিছুটা নিচে চাপলে এটি মাটি থেকে মুচড়ে যায়।

কীভাবে চয়ন করবেন এবং কোথায় কিনতে হবে

আপনি বাজার এবং দোকানে তাজা শ্যাম্পিনন কিনতে পারেন।

মাশরুম নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলিতে মনোযোগ দিন:

• তাজা মাশরুমগুলি সাদা রঙের হয়, কখনও কখনও বেইজ বা গোলাপী আভাযুক্ত।
• ক্যাপের পৃষ্ঠটি ম্যাট হওয়া উচিত।
• শ্যাম্পিননগুলিতে দাগ বা অন্ধকার এলাকা বা ডেন্ট থাকা উচিত নয়।
• যদি ক্যাপ এবং স্টেম সংযোগকারী ফিল্ম ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এটি মাশরুমের "বৃদ্ধ বয়স" নির্দেশ করে।
• একটি তাজা শ্যাম্পিনন স্পর্শে স্থিতিস্থাপক, তবে একটি নষ্ট হওয়া একটি স্পঞ্জের মতো দেখায়।
• মাশরুমের গন্ধ পান - তাজা পণ্যটির একটি উচ্চারিত মনোরম সুবাস থাকবে।

বৈশিষ্ট্য

• বেশিরভাগ শ্যাম্পিননের একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধ থাকে, যা মৌরির স্মরণ করিয়ে দেয়।
• অপরিহার্য তেল এবং বিশেষ পলিস্যাকারাইড একটি মনোরম স্বাদ সঙ্গে champignons প্রদান।
• ঔষধি গুণাবলীকাঁচা এবং শুকনো champignons আছে.
• বিসপোরাস শ্যাম্পিনন সাধারণত শিল্প স্কেলে চাষ করা হয়।

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

100 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন রয়েছে:

সিদ্ধ শ্যাম্পিননের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম সিদ্ধ মাশরুমের 37 কিলোক্যালরি, এবং ক্যানড শ্যাম্পিনন প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 12 কিলোক্যালরি।

রাসায়নিক রচনা

অন্যান্য মাশরুমের মতো, শ্যাম্পিনন সমৃদ্ধ:

• প্রোটিন (প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ);
• ভিটামিন - পিপি, সি, ডি, এন, গ্রুপ বি;
• ক্যারোটিনয়েড;
• অজৈব উপাদান - ফসফরাস, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য;
• লেসিথিন
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার;
• অ্যালকালয়েড;
• চিটিন;
• জৈব অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ।

এই মাশরুমগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যার ক্রিয়া অ্যান্টিবায়োটিকের মতো। এগুলি সালমোনেলা এবং কোচ ব্যাসিলি সহ প্রচুর সংখ্যক প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য ধ্বংসাত্মক।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

Champignon নিম্নলিখিত উপকারী এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্য আছে:

• ক্ষুধা বৃদ্ধি;
• উন্নত হজম;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়ার উন্নতি;
• শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণ;
• থ্রম্বোসিস এবং হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধ;
• এথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তন প্রতিরোধ;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর;
• রক্তনালী এবং হৃদয়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব;
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব;
• প্রদাহ হ্রাস;
• ব্রঙ্কোডাইলেটর এবং expectorant প্রভাব;
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মেমরির উন্নতি;
• শরীর থেকে radionuclides এবং টক্সিন অপসারণ.

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে শ্যাম্পিননগুলির সুবিধা এবং তাদের সম্পর্কে অন্যান্য মূল্যবান তথ্য সম্পর্কে শিখবেন।

ক্ষতি

Champignon ব্যবহার করা উচিত নয় যদি:

• গাউট;
• 5 বছরের কম বয়সী শিশু;
• গর্ভাবস্থা;
• বুকের দুধ খাওয়ানো;
• পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগ।

বিষাক্ত মাশরুম থেকে বন্য শ্যাম্পিননকে আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাকাশে টোডস্টুল, যা চেহারাতে একই রকম। আপনাকে আরও মনে রাখতে হবে যে যে কোনও মাশরুম বায়ুমণ্ডলে থাকা পদার্থগুলিকে শোষণ করে, তাই আপনাকে সেই জায়গাগুলিতে মনোযোগী হতে হবে যেখানে বন্য শ্যাম্পিননগুলি সংগ্রহ করা হয়।

স্টোরেজ

মাশরুমের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, ব্যবহারের আগে পর্যন্ত তাদের ধুয়ে ফেলা উচিত নয়। পাঁচ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে শ্যাম্পিননগুলি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাশরুমগুলিকে ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে ফ্রিজে রাখতে হবে। আপনি এগুলি কাগজে মুড়িয়েও রাখতে পারেন।

আবেদন

রান্নায়

শ্যাম্পিনন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এই মাশরুম:

• ভাজা
• হিমায়িত এবং শুকনো ব্যবহৃত;
• ম্যারিনেট করা
• লবণ;
• স্যুপে যোগ করা হয়;
• মাটির পাত্রে বেকড;
• পাই, স্যান্ডউইচ, পিজ্জা এবং অন্যান্য বেকড পণ্যের ভরাটে যোগ করা হয়;
• সালাদে একটি উপাদান তৈরি করুন;
• টক ক্রিম বা সয়া সস মধ্যে stewed;
• হাঁস, মাছ এবং মাংস, সেইসাথে সবজি সঙ্গে একত্রিত;
• সস এবং স্ন্যাকস যোগ করা হয়.

অল্পবয়সী মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য বেশি চাহিদা রয়েছে, কারণ তাদের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। ব্যাপক চাষের জন্য ধন্যবাদ, এই মাশরুমগুলি মাশরুমের খাবারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। তারা খাদ্য পরিষেবা শিল্পে নিরাপদে এবং দ্রুত খাবারের বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করে।

কিভাবে প্রসেস করবেন

রান্না করার আগে, মাশরুম ময়লা এবং মাটি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। একটি ছুরি দিয়ে ময়লা স্ক্র্যাপ করার পরে, দ্রুত চলমান জলের নীচে শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে ফেলুন।

এছাড়াও, পরিষ্কার করার সময়, মাশরুমের স্টেম এবং ক্যাপের মধ্যে থাকা ফিল্মটি সাধারণত সরানো হয়। যদি মাশরুমের কান্ড নোংরা হয় তবে এর নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী পেতে পারেন।

কিভাবে রান্না করে

রান্নার সময় তাজা শ্যাম্পিননগুলি থালায় যোগ করা হয়, তবে যদি সেগুলি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয় তবে সেগুলি সাধারণত রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়।

গড়ে, একটি থালাতে মাশরুমের গন্ধ যোগ করার জন্য, 20-50 গ্রাম শ্যাম্পিনন যোগ করা যথেষ্ট এবং আমরা যদি সসের কথা বলি তবে আপনার প্রতি লিটার সসে 100-150 গ্রাম মাশরুম প্রয়োজন।

বড় শ্যাম্পিননগুলি প্রায়শই ভাজা এবং বেক করা হয়, মাংস এবং মাছের সাথে মিলিত হয় এবং স্টাফ এবং গ্রিল করা হয়। মাঝারি আকারের মাশরুমগুলি সাধারণত পিজ্জা এবং পাইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন ছোট মাশরুমগুলি সালাদ, অমলেট এবং প্রবেশের জন্য দুর্দান্ত। ছোট শ্যাম্পিননগুলিকে ম্যারিনেট করাও সুবিধাজনক।

কাঁচা

প্রশ্নে "শ্যাম্পিননগুলি কি কাঁচা খাওয়া হয়?" উত্তর হবে "হ্যাঁ, তারা করে।"মাশরুমগুলি ভালভাবে ধোয়া শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। অনেক দেশে এই মাশরুম কাঁচা খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। কাঁচা শ্যাম্পিনন সস এবং সালাদে যোগ করা হয়, বা কেবল কাটা এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা মাশরুম বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যদি আপনি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেন।

যে মাশরুমগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি তাদের প্রচুর পরিমাণে রয়েছে দরকারী পদার্থসিদ্ধ বেশী. কাঁচা শ্যাম্পিনন খেতে, এটি একটি কাপড় দিয়ে মুছতে হবে বা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে কিছুটা শুকিয়ে কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। কাটা মাশরুম যতটা সম্ভব ছোট এবং একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সেদ্ধ

শ্যাম্পিনন রান্না করতে, মাশরুমগুলি লবণ যোগ করে ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয়। প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন।

তাজা মাশরুমগুলি কেবল একটি সসপ্যানেই নয়, প্রেসার কুকারে (5 মিনিট), একটি ডাবল বয়লার (10 মিনিট) বা ধীর কুকারে (20 মিনিট, স্ট্যুইং মোড) রান্না করা হয়। হিমায়িত মাশরুমগুলি প্রথমে ডিফ্রোস্ট করা হয় এবং তারপরে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

আপনি যদি সালাদের জন্য শ্যাম্পিনন রান্না করতে চান তবে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়াও জলে কয়েকটি মশলা মটর এবং একটি তেজপাতা যোগ করুন। একবার ফুটে উঠলে, 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং কাটার আগে ঠান্ডা করুন।

ভাজা

শ্যাম্পিনন ভাজা প্রায় 10-15 মিনিট স্থায়ী হয়। মাশরুমগুলি মাঝারি আঁচে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী হয় এবং জল বাষ্পীভূত হয়। মাশরুমগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে।

মাশরুম যাতে প্রচুর তরল হারায় এবং খুব শুষ্ক হয়ে না যায়, ভাজার সময় প্যানটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাজার সময় মাশরুম লবণ দিতে ভুলবেন না।

প্রায়শই, 500 গ্রাম মাশরুমের জন্য মাঝারি পেঁয়াজের মাথা ব্যবহার করে শ্যাম্পিননগুলি পেঁয়াজের সাথে একসাথে ভাজা হয়।

হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয় এবং সেগুলিকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনি যদি টিনজাত মাশরুম ভাজতে চান তবে প্রথমে ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

স্টাফড

স্টাফড শ্যাম্পিননগুলি প্রস্তুত করা সহজ এবং সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক। আপনি মাশরুম পূরণ করতে পারেন কিমা, সবজি, পনির, চিংড়ি এবং অন্যান্য ফিলিংস। স্টাফিংয়ের জন্য, বড় মাশরুমগুলি বেছে নিন, যার ডালপালা আলাদা করা হয়, কেবল ক্যাপগুলি রেখে। বড় টুপি মধ্যে ভর্তি করা আরো সুবিধাজনক। ভরাটের জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলি সসের সাথে মিশ্রিত হয় (প্রায়শই টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, কেচাপ, মেয়োনিজ)। ফিলিং দিয়ে ভরা ক্যাপগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করা হয়, প্রায়ই পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এইভাবে প্রস্তুত চ্যাম্পিননগুলি গরম এবং ঠাণ্ডা উভয়ই একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা দেবে।

আচার

বাড়িতে মাশরুম আচার করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
• 200 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 25 মিলি টেবিল ভিনেগার
• 30 গ্রাম ডিল
• 3 কোয়া রসুন
• 3টি তেজপাতা
• 5-7 ডাল মশলা

মাশরুমগুলি ধুয়ে তেল ছাড়া একটি সসপ্যানে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। যত তাড়াতাড়ি মাশরুম রস ছেড়ে দিতে শুরু করে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন (ডিল বাদে), একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। মাশরুমে ডিল যোগ করার পরে এবং নাড়ার পরে, থালাটি 5-7 ঘন্টা খাড়া অবস্থায় রেখে দেওয়া হয়। এই আচার মাশরুম ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়.

টিনজাত

1 কেজি শ্যাম্পিননের জন্য নিন:

• 1 লিটার পানি
• 1 টেবিল প্রতিটি। এক চামচ লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার
• 5-6 তেজপাতা
• 3-4 পিসি। carnations
• মশলা 5-6 ডাল

ক্ষতি ছাড়াই শক্তিশালী, তাজা মাশরুম নির্বাচন করে, সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে আকার অনুসারে বাছাই করা হয়। লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে 10 মিনিটের জন্য শ্যাম্পিননগুলি ব্লাঞ্চ করুন। যত তাড়াতাড়ি মাশরুম নীচে স্থির হয়, তারা ঠান্ডা এবং টেবিল লবণের 2% সমাধান দিয়ে ভরা হয়। মশলাগুলির সাথে, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখা হয়, বয়ামগুলি 70% শ্যাম্পিনন দিয়ে ভর্তি করে। মাশরুমগুলি লবণ, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ভিনেগার দিয়ে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (মেরিনেড ফুটে গেলে এটি অবশ্যই যোগ করা উচিত), একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বয়ামে পাস্তুরাইজ করুন, তারপরে সেগুলি পাকানো হয়।

নোনতা

শ্যাম্পিননগুলি আচার করতে, প্রায় একই আকারের ছোট মাশরুমগুলি বেছে নিন।

আপনি যদি বড় মাশরুম আচার করেন তবে সেগুলি কাটা উচিত। আচার মাশরুম 1.5 মাস স্থায়ী হয়।

2 কেজি শ্যাম্পিননের জন্য 150 গ্রাম লবণ, 5 টি পেঁয়াজ, 10টি কালো এবং মশলা মটর, 2টি তেজপাতা নিন। স্বাদের জন্য, লবঙ্গ, রসুন এবং ধনে প্রায়শই মেরিনেডে যোগ করা হয়।

আচারের জন্য, লবণযুক্ত জলে 7 মিনিট সিদ্ধ করে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন। পানির নিচে ঠাণ্ডা মাশরুম পেঁয়াজ, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করে জারে রাখা হয়। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জারগুলি জলে ভরা হয় যাতে ব্রাইন মাশরুমের স্তরের চেয়ে 2 সেন্টিমিটার বেশি হয়। ঢাকনা দিয়ে এগুলি বন্ধ করার পরে, বয়ামগুলি উল্টে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

দুই দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি স্থির হবে এবং আপনি জারগুলিতে আরও শ্যাম্পিনন যোগ করতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। লবণাক্ত শ্যাম্পিননগুলি একটি শীতল, অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। তারা একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে। এই মাশরুমগুলি সালাদ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারেও যোগ করা হয়।

ওভেনে বেকড

মাশরুমগুলি বেশ দ্রুত বেক করুন - কেবল 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। শ্যাম্পিননগুলি 10 মিনিটের মধ্যে একটি এয়ার ফ্রায়ারে এবং মাত্র 3 মিনিটের মধ্যে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বেক করা যায়। সাধারণত, ওভেনে বেক করার সময়, মাশরুমগুলি পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা যোগ করে। আপনি লেবুর রস এবং সয়া সস দিয়ে ধুয়ে এবং কাটা মাশরুম ছিটিয়ে দিতে পারেন, তারপরে ওরেগানো, ডিল এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

বাজি এ skewers উপর

মাশরুম কাবাব অন্যান্য কাবাব বিকল্পগুলির চেয়ে কম সুস্বাদু নয় এবং পিকনিক মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করবে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, মাশরুমগুলিকে প্রাক-ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। marinade জন্য আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• মেয়োনিজ এবং মশলা;
• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• সয়া সস;
• হপস-সুনেলি, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা;
• রসুন;
• সুগন্ধি ঔষধি.

মাশরুমগুলিকে স্ক্যুয়ারগুলিতে স্ট্রিং করার পরে, এগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কয়লার উপর ভাজা হয়। এক স্ক্যুয়ারে, মাশরুমগুলি শাকসবজি, মাংস এবং বেকনের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।

সালাদ

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন
• টমেটো এবং শসা প্রতিটি 100 গ্রাম
• 120 গ্রাম পনির
• 60 গ্রাম সবুজ সালাদ
• 40 গ্রাম পিটেড জলপাই
• জলপাই তেল

ধুয়ে ফেলা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে সালাদ ছিঁড়ে নিন, পাতায় জলপাই, কাটা শসা এবং টমেটো যোগ করুন, তারপরে সবকিছু সিজন করুন জলপাই তেলএবং প্লেটে সাজান। সবজির উপরে কাটা পনির এবং শ্যাম্পিনন রাখুন।

জুলিয়েন

12টি কোকোট প্রস্তুতকারকের জন্য, নিন:

• 500 গ্রাম মাশরুম
• বড় পেঁয়াজ
• 150 গ্রাম ক্রিম বা টক ক্রিম
• 100 গ্রাম হার্ড পনির

পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং প্রায় 3 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। এই সময়ে, শ্যাম্পিননগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজের সাথে প্যানে যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় পাঁচ মিনিট সময় নেবে, তারপরে আপনাকে প্যানে ক্রিম/টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। থালা ঘন না হওয়া পর্যন্ত চুলায় সিদ্ধ করতে থাকুন (প্রায় পাঁচ মিনিট)। মাশরুমের মিশ্রণটি কোকোটের বাটিতে রাখুন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর পাত্রগুলিকে একটি গরম চুলায় রাখুন যতক্ষণ না পনির গলে যায় এবং বাদামী হয়। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

ঔষধে

• যেহেতু শ্যাম্পিননে ন্যূনতম চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং এই মাশরুমটিতে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমানোর বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, তাই এটি ডায়াবেটিসের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
• শ্বাসনালীতে তাদের প্রভাব (তাদের প্রসারণ) এবং কফের প্রভাবের কারণে, শ্যাম্পিননগুলি শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়, বিশেষ করে ট্র্যাকাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস এবং ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি।
• কম সোডিয়াম কন্টেন্টের কারণে, শ্যাম্পিনন লবণ-মুক্ত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
• প্রচুর পরিমাণে থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন থাকার কারণে, শ্যাম্পিনন খাওয়া মাইগ্রেন এবং মাথাব্যথার বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করবে।
• লাইসিন এবং আরজিনিনের বর্ধিত উপাদান এই মাশরুমকে মানসিক ক্ষমতা এবং স্মৃতিশক্তি বিকাশের জন্য উপকারী করে তোলে।
• এই মাশরুমগুলির সাহায্যে আপনি আলসার থেকে মুক্তি পেতে পারেন, সোরিয়াসিসের প্রকাশ, ত্বকের পুষ্পযুক্ত ক্ষত এবং একজিমা থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
• Champignon কার্যকরভাবে যক্ষ্মা, মাম্পস, টাইফয়েড এবং অন্যান্য সংক্রমণ প্রতিরোধ করে।
• শুকনো শ্যাম্পিনন তার সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। এই মাশরুমগুলি হেপাটাইটিস এবং পেপটিক আলসারের জন্য শুকনো আকারে বিশেষভাবে মূল্যবান।

তেল ফণা

শ্যাম্পিননগুলি থেকে তৈরি একটি নির্যাস কার্যকরভাবে পিউলেন্ট ক্ষত, সোরিয়াসিস এবং অন্যান্য ত্বকের সমস্যাগুলিতে সহায়তা করে।

এই জাতীয় নির্যাস পেতে, ধোয়া না করা তাজা শ্যাম্পিননগুলি (একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা) ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। এই কিউবগুলি একটি কাচের বয়ামে রাখা হয়। এর পরে, জলপাই তেল দিয়ে মাশরুম দিয়ে শীর্ষে ভর্তি জারটি পূরণ করুন। মাশরুম এবং মাখনের জার ফ্রিজে (নীচের তাকটিতে) চার ঘন্টা রাখার পর, এটি এক ঘন্টার জন্য ওয়াটার বাথের মধ্যে রাখতে হবে। এর পরে, বয়ামের বিষয়বস্তু ফিল্টার করা হয়। মাশরুম খাওয়া যেতে পারে, এবং তেল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি হিমায়িত করা যেতে পারে।

শ্যাম্পিনন মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা তৈরি করার সময় ভালভাবে বৃদ্ধি পায় বিশেষ শর্ত, এবং এমনকি বাড়িতে।

শ্যাম্পিনন প্রথম ইতালিতে চাষ করা হয়েছিল।

17 শতকের শেষে, ভূগর্ভস্থ স্থানগুলিতে তাদের সক্রিয় বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে। তখন শ্যাম্পিননকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই সেই সময়ের অনেক রাজার একটি সেলার ছিল যেখানে এটি জন্মেছিল।

রাশিয়ায়, চ্যাম্পিনন চাষ 18 শতকে শুরু হয়েছিল।

এমন কোনও লোক নেই যারা কখনও মাশরুম যেমন চ্যাম্পিনন চেষ্টা করেনি। এটি একটি বহুমুখী মাশরুম, সহজে বেড়ে ওঠা, খুব সাধারণ এবং অনেক জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।

এই মাশরুমগুলি একটি বিশেষ মাশরুম খামারে কৃত্রিম পরিস্থিতিতে জন্মানো যেতে পারে। বাড়িতে, এগুলি তিন মাসে জন্মানো যায়। আপনাকে উচ্চ-মানের কম্পোস্ট তৈরি করে বাড়তে শুরু করতে হবে, তারপর কম্পোস্টে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত মাইসেলিয়াম বপন করতে হবে।

মাইসেলিয়াম বৃদ্ধির পরে, এটি মাটি দিয়ে পূরণ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রা হ্রাস করুন। পৃষ্ঠের মাটি ক্রমাগত সামান্য আর্দ্র করা আবশ্যক, এবং মাইসেলিয়াম খসড়া থেকে রক্ষা করা আবশ্যক।

একটি পাকা মাশরুমে একটি পাতলা ফিল্ম থাকে যা কান্ড এবং ক্যাপকে সংযুক্ত করে। পাকা নমুনাগুলি কাটা যাবে না, সেগুলিকে অবশ্যই মাটি থেকে সাবধানে খুলতে হবে এবং অবশিষ্ট গর্তগুলি অবশ্যই মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং কিছুটা জল দিতে হবে।

শ্যাম্পিননগুলি প্রায় 4 মাস ধরে ফল দেয়; এই সময়ের মধ্যে এক সপ্তাহের বিরতির সাথে ফসল কাটার 5-7 তরঙ্গ হতে পারে।

প্রকৃতিতে, শ্যাম্পিননগুলি কম্পোস্টযুক্ত সুনিষিক্ত মাটিতে জন্মায়।

প্রথম শ্যাম্পিননগুলি প্রায় 1 হাজার বছর আগে ইতালীয়রা জন্মায়, তারপরে ফরাসিরা। সেই সময়ে, মাশরুমের খাবারগুলি একটি বিরল উপাদেয় এবং উপাদেয় ছিল।

শ্যাম্পিননের বৈশিষ্ট্য

Champignon হল Champignon পরিবারের একটি মাশরুম, এগুলি সবচেয়ে বিখ্যাত মাশরুম বিভিন্ন মাপের 3 থেকে 25 সেমি পর্যন্ত। তাদের টুপি ঘন হয়, অল্প বয়স্ক ছত্রাকের মধ্যে এটি আকৃতিতে গোলাকার হয়, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এটি সমতল হয়। ক্যাপের পৃষ্ঠটি মসৃণ, রঙ সাদা এবং হালকা বাদামী। পা মসৃণ এবং পুরু, মাংস সাদা এবং একটি উচ্চারিত মাশরুম গন্ধ আছে। এই পরিবারে অনেকগুলি ভোজ্য ইউনিট রয়েছে তবে বিষাক্তও রয়েছে।

Champignons - ফটো এবং প্রকার

200 টিরও বেশি ধরণের শ্যাম্পিনন পরিচিত। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত:

ভোজ্য মাশরুমের জনপ্রিয় জাত

বন। জংগল

বন মাশরুম শুধুমাত্র নাইট্রোজেনযুক্ত মাটিতে যেখানে সূঁচ আছে সেখানে জন্মায়।

একটি ভুল না করার জন্য, আপনাকে একটি বন নমুনা দেখতে ঠিক কেমন হওয়া উচিত তা জানতে হবে। এর টুপিটি গোলাকার আকারের, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকা, ক্যাপের রঙ হালকা বাদামী, কান্ড মসৃণ এবং উচ্চ, প্রায় 5 সেমি। মাশরুমের স্বাদ সমৃদ্ধ, গন্ধ সুগন্ধযুক্ত।

পলিওভো

মাঠের মাশরুম খোলা জায়গায় জন্মায় যেখানে প্রচুর সবুজ ঘাস থাকে। ক্যাপটি বড়, মাংসল, সামান্য গোলাকার, ক্যাপের কেন্দ্রটি সমতল, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত। পা 5-10 সেমি উঁচু, মাংস সাদা, মিষ্টি স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে মৌরি বা বাদাম

লুগোভোই

মেডো মাশরুম বসন্তের শেষ থেকে শরতের শুরু পর্যন্ত খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায়। এটি বিশেষ করে তৃণভূমি, উদ্ভিজ্জ বাগান এবং পার্কগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। টুপি মসৃণ, বড়, স্টেম কম, প্রায় 3 সেমি।

বাগান

এই প্রজাতিটি খুব কমই প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে পাওয়া যায়; এটি বেশিরভাগ শিল্পে জন্মায়। ক্যাপটি বাঁকা প্রান্তের সাথে গোলাকার, ব্যাস 8 সেমি পর্যন্ত। কান্ডটি নলাকার আকারের, উচ্চতায় 10 সেমি পর্যন্ত। মাংস সাদা, ঘন এবং খুব সরস। চমৎকার স্বাদের কারণে এই মাশরুমটি খুবই জনপ্রিয়।

বড়-স্পোরড

Champignon পরিবারের মধ্যে মাশরুম নং 1। ক্যাপটি বড়, গোলাকার, 20 সেমি পর্যন্ত ব্যাস সহ আকৃতিতে সুবিন্যস্ত। কান্ডটি পুরু, সাদা। সজ্জা সাদা, ঘন, রসালো। বাদামের সুবাস।

রাজকীয়

এই ধরনের মাশরুম তার চমৎকার স্বাদের কারণে এর নাম পেয়েছে। এটি আকারে বড় এবং উজ্জ্বল বাদামী রঙের। ক্যাপটি 10 ​​সেমি পর্যন্ত ব্যাসযুক্ত গোলাকার, পা 4 সেমি পর্যন্ত কম। রাজকীয় শ্যাম্পিননের আরেকটি নাম রয়েছে - পোর্টোবেলো। রান্নায়, এটি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বাদামী পোর্টোবেলোগুলি তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধে সাদাদের থেকে আলাদা, যা বন্য বন মাশরুমের স্মরণ করিয়ে দেয়।

বিপজ্জনক ধরনের শ্যাম্পিনন

হলুদ-চর্মযুক্ত

চেহারাতে এটি একটি ফিল্ড শ্যাম্পিননের মতো। কাটা হলে, কান্ডে একটি হলুদ রঙ দেখা যায়, তাই এর নাম। ক্যাপটি বড়, ব্যাস 15 সেমি পর্যন্ত। আপনি এটি টিপুন, এটি সামান্য হলুদ চালু করতে শুরু করে। পা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চ মাশরুমের একটি অপ্রীতিকর ফার্মাসিউটিক্যাল গন্ধ আছে।

রেডহেড

লাল রঙের শ্যাম্পিনন তার প্যারামিটার এবং আকারে হলুদ-চর্মযুক্ত একটির সাথে খুব মিল। ক্ষতিগ্রস্ত হলে এর মাংস লাল হতে শুরু করে। গন্ধটি অপ্রীতিকর, তাই এটি একটি ভোজ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়।

শ্যাম্পিননগুলির লুণ্ঠনের লক্ষণ

কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাশরুমগুলি একেবারে নিরাপদ, যতক্ষণ না তারা মোটামুটি তাজা থাকে ততক্ষণ এগুলি কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে।

যদি মাশরুমগুলি খারাপ হতে শুরু করে তবে তারা মানব স্বাস্থ্যের জন্য অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে।

বিষাক্ত পদার্থ তীব্র খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

নষ্ট মাশরুম দেখতে কেমন:

Champignons শুধুমাত্র সবজি এবং ফল জন্য তাক উপর রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, সবসময় মোড়ানো. এগুলি তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। রান্না করার আগে আপনাকে সেগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে।

Champignons প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ একটি পণ্য। এটি বিশাল সহ একটি কম ক্যালোরি পণ্য পুষ্টির মান. শ্যাম্পিনন খাওয়া অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, সংবহন ব্যবস্থার উন্নতি করে এবং শরীর থেকে ভারী ধাতু এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে। মাশরুম পণ্য তাদের মধ্যে কাইটিন উপস্থিতির কারণে সতর্কতার সাথে শিশুদের দেওয়া উচিত, যা শৈশবে খারাপভাবে শোষিত হয়।