আগুনে রান্না করা এই পাখিটি (গৃহপালিত এবং খেলা উভয়ই), সর্বদা একটি সূক্ষ্ম, গম্ভীর এবং ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আজ এটির নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে এটি প্রায়শই রান্না করা হয় না এবং পাশাপাশি, এটি কিনতে বেশ সমস্যাযুক্ত, তাই অনেকেই জানেন না কীভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁসকে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু ফ্রাই করা যায়।
কিন্তু ক্রিসমাসের ছুটির দিনগুলি একেবারে কোণে, যেখানে এই পাখি থেকে তৈরি খাবারগুলি দীর্ঘকাল ধরে টেবিলের প্রধান সজ্জা ছিল, তাই "হাঁস" সমস্যাটি আরও বিশদে অধ্যয়ন করার সময় এসেছে।
বন্য হাঁসের মাংস, বিশেষত ডাইভিং হাঁসের, একটি বরং তীব্র অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। পোল্ট্রিতে, গন্ধের তীব্রতা কয়েকগুণ কম, তবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এখনও বিদ্যমান। কিভাবে এটা মেরামত করা যেতে পারে?
পাখির লিঙ্গ নির্ধারণ
প্রথমত, হাঁসের মৃতদেহ কেনার সময়, পাখির লিঙ্গের দিকে মনোযোগ দিন। আপনার একটি হাঁস কেনা উচিত, একটি ড্রেক নয়, যেহেতু পুরুষরা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বেশি নির্গত করে।
কিভাবে নির্ণয় করা যায় কোথায় নারী আর কোথায় পুরুষ? সাধারণত, মহিলাদের মধ্যে, পেট খোলা হয়, এবং মৃতদেহের পিছনে অক্ষত থাকে; পুরুষদের মধ্যে, সবকিছু ঠিক বিপরীত।
মৃতদেহ থেকে সমস্ত চর্বি সরান
হাঁস রান্না শুরু করার আগে (যদি এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়), এটি থেকে সমস্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন, যা গন্ধের উত্স।
ম্যারিনেডে হাঁস ভিজিয়ে রাখুন
এছাড়াও, আপনি হাঁস রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে, প্রথমে একটি ভিনেগার দ্রবণে মৃতদেহ বা এর পৃথক অংশগুলি ভিজিয়ে রাখুন। আপনি 1 লিটার জল, 1 টেবিল চামচ থেকে বাড়িতে এই marinade তৈরি করতে পারেন। লবণ, কাটা পেঁয়াজের 2 মাথা এবং ভিনেগার 0.3 লিটার (আপেল, ওয়াইন বা ক্লাসিক টেবিল)।
আপনার হাঁসটিকে কমপক্ষে 12 ঘন্টা বা আরও ভাল - একটি দিন এই ব্রিনে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই চিকিত্সা অপ্রীতিকর হাঁসের গন্ধ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করবে।
দ্রবণে হাঁসের মাংস নরম করুন
সাধারণত, হাঁসের মাংস বেশ শক্ত, তাই ফিললেটকে নরম করার জন্য আপনাকে একটি বিশেষ দ্রবণ ব্যবহার করতে হবে বা একটি বিশেষ গ্রুয়েল দিয়ে হাঁসের মৃতদেহ ঘষতে হবে। এটি একটি ব্লেন্ডারে কাটা পেঁয়াজ, অর্ধেক লেবু এবং 1 কিউই থেকে প্রস্তুত করা হয়, এতে এনজাইম থাকে যা প্রোটিন ভেঙে দেয়।
একটি সবুজ ফল 1 কেজি মাংস নরম করার জন্য যথেষ্ট। আপনার মাংস কিউই মেরিনেডে 1.5-2 ঘন্টার বেশি রাখা উচিত নয়, অন্যথায় হাঁসটি "বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে"।
মসলা দিয়ে হাঁসের মাংস ঘষুন
এবং এখন, যখন হাঁসটি বাছাই করা হয়েছে, ভেজানো এবং নরম করা হয়েছে, এটি চূড়ান্ত স্পর্শের সময় - মশলা দিয়ে ঘষে। আপনি যেভাবে এটি রান্না করতে চান আমরা মৃতদেহটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি এবং তারপরে সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করুন।
ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করুন:
- ডিল, তুলসী, থাইম - 1-2 চা চামচ;
- গ্রাউন্ড লরেল এবং ধনে এক চিমটি;
- কালো মরিচ (0.5 -1 চামচ);
- রসুন একটি পেস্ট (3-8 লবঙ্গ);
- লবণ 1 চা চামচ হারে। (স্লাইড ছাড়া) 1 কেজি ফিলেটের জন্য।
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁস ভাজতে কতক্ষণ
সমস্ত হেরফের করার পরে, হাঁসটি নিঃসন্দেহে সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং এটি বেশ দ্রুত ভাজা হবে।
- সুতরাং, হাঁসের স্তন রান্না করতে মাত্র আধা ঘন্টা সময় লাগে।
- হাঁসের পা ভাজতে 40 মিনিট সময় লাগবে।
- এবং হাঁসের ফিললেট টুকরো টুকরো করে ভাজলে ঢাকনা খোলা রেখে মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের বেশি স্থায়ী হবে না।
উপকরণ
সব যোগ করকেনাকাটার তালিকায় সবকিছু মুছে দিনকেনাকাটার তালিকা থেকে কেনাকাটার তালিকা
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁস রান্না কিভাবে
এই আসল এবং পরিমার্জিত ইংরেজি খাবারটি আপনার অতিথিদের উপর একটি দুর্দান্ত ছাপ তৈরি করার সেরা উপায়। এবং আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে, এই হাঁসের উপাদেয় রান্না করা সহজ এবং দ্রুত হবে।
- হাঁসের মৃতদেহকে ভিনেগার ম্যারিনেডে এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এটিকে 4 ভাগে কেটে নিন (রিজ বরাবর, এবং তারপর প্রতিটি অর্ধেক জুড়ে) এবং রান্না শুরু করুন।
- হাঁসের টুকরোগুলিকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানের উপর নীচে রাখুন যাতে ত্বকের নিচের চর্বি অবিলম্বে বেরিয়ে আসতে শুরু করে। তারপরে আমরা তেল যোগ না করে হাঁস ভাজতে পারি, এবং তাই তার নিজস্ব রসে কথা বলতে পারি।
- প্রতিটি টুকরো দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি থালায় রাখুন।
- এবার প্রতিটি সোনার টুকরোতে লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
- এদিকে, বীজ থেকে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে আয়তাকার কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন।
- যে প্যানে হাঁসের চর্বি থাকে সেখানে আপেলগুলিকে সমান স্তরে, তারপর পেঁয়াজগুলি ছড়িয়ে দিন এবং হাঁসের অংশগুলিকে সবকিছুর উপরে রাখুন। পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢালুন যাতে হাঁসটি অর্ধেক পথ "ডুবে" যায়। থালাটিতে সামান্য লবণ যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে 1-1.5 ঘন্টা কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- নির্ধারিত সময়ের পরে, ফ্রাইং প্যান থেকে সুগন্ধি এবং প্রায় রান্না করা হাঁসটি সরিয়ে একটু শুকিয়ে নিন।
- আগুনে একটি খালি ফ্রাইং প্যান রাখুন, এতে সামান্য তেল ঢালুন এবং প্রতিটি টুকরো ত্বকের পাশে উচ্চ তাপে ভাজুন যতক্ষণ না খসখসে এবং ব্রোঞ্জ হয়।
এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত হাঁসটি তার রসালোতা, অবর্ণনীয় সুবাস এবং স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।
হাঁসের জন্য আসল সাইড ডিশ
এবং এখন আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে বলব কীভাবে আপনার নিজের হাতে বাড়িতে হাঁসের জন্য আসল আলুর বল তৈরি করবেন। এই সাইড ডিশটি হাঁসের মাংসের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে এবং প্রস্তুত হতে বেশি সময় লাগবে না।
- 1 কেজি আলু খোসা ছাড়ুন এবং লবণাক্ত জলে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- তারপরে তরলটি ছেঁকে নিন এবং কন্দগুলিকে মোটামুটি পুরু পিউরিতে ম্যাশ করুন।
- ফলের পিউরিতে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। গমের ময়দা, 1 ডিমে বিট করুন, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন, তারপর আলুর মিশ্রণটি একটি সমজাতীয় মিশ্রণে ফেটিয়ে নিন।
- প্রস্তুত মিশ্রণ থেকে ছোট কেক তৈরি করুন, কেন্দ্রে ½-1 চামচ রাখুন। গ্রেট করা প্রক্রিয়াজাত পনির, ফ্ল্যাটব্রেডগুলিকে শক্তভাবে সিল করুন এবং ভরাট করে ছোট বলগুলিতে রোল করুন।
- এখন প্রতিটি বল ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং উচ্চ তাপে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সমাপ্ত বলগুলিকে কাগজের ন্যাপকিনে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের পরে হাঁসের জন্য একটি পরিবেশন ডিশে স্থানান্তর করুন, পার্সলে দিয়ে ক্ষুধার্তকে সাজান।
আমাদের রেসিপিগুলির সাহায্যে, আপনি কীভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে একটি হাঁসকে সুস্বাদু এবং সঠিকভাবে ভাজবেন তা শিখবেন না, তবে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের জন্য একটি আসল সাইড ডিশ কীভাবে প্রস্তুত করবেন তাও শিখবেন। এই ধরনের জ্ঞানের সাথে, আপনার প্রচেষ্টা সাফল্যের জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত, এবং যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করে তাদের মধ্যে থালাটি সীমাহীন জনপ্রিয়তার জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত।
সূত্র: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html
হাঁস ভাজতে কতক্ষণ
হাঁসের স্তনমাঝারি আঁচে 30 মিনিটের জন্য ভাজুন।
হাঁসের পা 35-40 মিনিটের জন্য ভাজুন।
হাঁসের ফিলেটের টুকরোঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে 20 মিনিট ভাজুন।
পণ্যহাঁসের পা - আধা কেজি ওজনের 4 টুকরা ভেজিটেবল তেল - 3 টেবিল চামচ কালো মরিচ - আধা চা চামচ তরকারি - আধা চা চামচ লবণ - স্বাদমতো
কিভাবে হাঁসের পা ভাজবেন
1. হাঁসের পা ধুয়ে নিন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষুন। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল ঢেলে দিন। হাঁসের পা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং একটি ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত উভয় পাশে 15 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন।
4. তাপ কমিয়ে আধা গ্লাস জল ঢেলে দিন। হাঁসের পা ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
— যেহেতু হাঁসের মাংস ঘন থাকে, তাই ভাজার আগে হাঁসকে মশলা, মেয়োনিজ বা ম্যারিনেডে ১-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে হাঁস ভাজার পর রসালো ও নরম হয়।
আপনি নিচের মেরিনেডে এক টুকরো হাঁস বা ফিলেট ভিজিয়ে রাখতে পারেন (1 কেজি হাঁসের জন্য): - বালসামিক ভিনেগার - আধা গ্লাস, সয়া সস - আধা গ্লাস, লবণ এবং মরিচ - হাঁসটিকে 10 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন; - লবণ, মরিচ, 4 টেবিল চামচ মেয়োনিজ - 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন; - আদা রুট, 2 পেঁয়াজ, আধা গ্লাস সাদা ওয়াইন এবং 1 চা চামচ ভিনেগার, থাইম, লবঙ্গ, লাল মরিচ - 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন, প্রতি ঘন্টা নাড়তে থাকুন; - 1 লেবু , 3 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 টেবিল চামচ মধু, 1 টেবিল চামচ সরিষা, 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, তরকারি এবং কালো মরিচ - মধু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করুন এবং এই ম্যারিনেডে হাঁসটিকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন; - 2 গ্লাস কোকা -কোলা, আধা গ্লাস স্ট্রং কফি, আধা গ্লাস ভদকা, আপেল সিডার ভিনেগার - 1/4 কাপ, রসুনের 3 কোয়া এবং পেঁয়াজের 2 মাথা - হাঁসটিকে ফ্রিজে 24 ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। - যদি হাঁসের চামড়া থাকে, তাহলে ফ্রাইং প্যানে তেল যোগ করা উচিত নয়। ভাজার সময় হাঁসের চামড়া থেকে প্রচুর চর্বি বেরিয়ে যাবে, যা ভাজার জন্য যথেষ্ট হবে। - দ্রুত ভাজার জন্য, এটি সবচেয়ে বড় এবং চর্বিযুক্ত অংশগুলি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - তারা ম্যারিনেট না করেই নরম হবে। - একটি সম্পূর্ণ হাঁস বাছাই করার সময়, মৃতদেহের বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিন - পা খুব ছোট হওয়া উচিত নয় (অন্যথায় আপনি হরমোনযুক্ত হাঁস কেনার ঝুঁকি নিতে পারেন), ত্বকের রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত, গন্ধটি টক হওয়া উচিত নয়। — হাঁস প্রায় সবসময় খারাপ গাওয়া পালক দিয়ে বিক্রি হয়, তাই বাড়িতে ভাজার আগে হাঁস গাইতে সুপারিশ করা হয়: গ্যাসের চুলা, মোমবাতি বা ম্যাচ ব্যবহার করে। আপনার হাঁসের চামড়ার অংশটি রাখুন যেখানে পালকের টুকরোগুলি আগুনের উপরে থাকে এবং সেগুলি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। — যদি আপনি একটি আস্ত হাঁস কিনে থাকেন, তবে ভাজার সময় আপনার লেজটি সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ ভাজার সময়, এটিতে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে যা হাঁসের অন্যান্য অংশে প্রবেশ করবে।
- আলু এবং ভাতের সাথে হাঁসের ভুনা পরিবেশন করুন।
পণ্যহাঁসের ফিললেট - 300 গ্রাম পেঁয়াজ - 1 মাথা গোলমরিচ - 2 টুকরা টমেটো - 2 বড় টমেটো টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ লবণ এবং মরিচ - স্বাদমতো
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁসের টুকরা
1. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল ঢালুন, হাঁসের টুকরা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে ভাজুন। 2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন। 3. তারপর বীজ এবং ডালপালা থেকে গোলমরিচের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পাতলা করে কেটে নিন এবং ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।4। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, চামড়া সরান, ডালপালা মুছে ফেলুন, কাটা এবং ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।5। হাঁস 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নাড়ুন.6. টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 3 মিনিটের জন্য গরম করুন।
কিভাবে সহজভাবে হাঁসের টুকরা স্টু করা যায়
পণ্যহাড় সহ হাঁসের অংশ (ডানা, উরু, স্তন, মাংস সহ পিঠ) - 1 কেজি পেঁয়াজ - 2টি বড় মাথা রসুন - 3 লবঙ্গ তেজপাতা - দুয়েকটি পাতা কুচানো কালো মরিচ - 10 বল উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ সবুজ শাক - কয়েকটি স্প্রিগ
কিভাবে টুকরো টুকরো হাঁস স্টু
1. হাঁস ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে পালক গাইবেন, এবং ইচ্ছা হলে চামড়া তুলে ফেলুন।2। হাঁসের অংশগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। 3. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, 2 টেবিল চামচ তেল ঢালুন। 4. হাঁসটি রাখুন এবং ঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে 7-10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।5। হাঁস ভাজা হওয়ার সময়, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং রসুন কেটে নিন। 6. হাঁসে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন।7। ফ্রাইং প্যানে ১ গ্লাস পানি ঢালুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। হাঁসটিকে কম আঁচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, অর্ধেক নাড়ুন। একটি সাইড ডিশ (আলু, চাল, পাস্তা) দিয়ে হাঁস পরিবেশন করুন, হাঁসের স্ট্যুইং থেকে অবশিষ্ট সস ঢেলে দিন।
সূত্র: https://www.timefry.ru/meat/duck/
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁস রান্না করা
- কিভাবে একটি হাঁস চয়ন?
- রান্নার বৈশিষ্ট্য
রোস্ট হাঁস সর্বদা একটি উত্সব এবং খুব পরিশ্রুত থালা হিসাবে বিবেচিত হয়।
ক্রিসমাস টেবিলের প্রধান সজ্জা হল হাঁস। এবং এই থালাটি অন্য যে কোনও উত্সব উত্সবকে চটকদার, পরিশীলিত এবং অনন্য করে তুলবে। কিভাবে সঠিকভাবে এই পাখি চয়ন এবং রান্না? বৈশিষ্ট্যগুলি কী এবং এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ প্রক্রিয়ায় কিছু কৌশল আছে কি?
কিভাবে একটি হাঁস চয়ন?
মুরগির মৃতদেহ ঠিক কোথায় কেনা হবে তার উপর নির্ভর করে পছন্দের সুনির্দিষ্টতা নির্ভর করে। অবশ্যই, যদি হাঁসের মাংস একটি সুপারমার্কেটে কেনা হয়, তবে একমাত্র প্রশ্নটি হাঁসের পছন্দসই আকার এবং ওজন। শব যত বড় এবং ভারী হবে, প্রস্তুত পাখি তত মোটা হবে।
এছাড়াও, একটি দোকানে প্যাকেজড হাঁস কেনার সময়, আপনি এটি গিবলেট সহ বা ছাড়া বিক্রি হয় কিনা তা মনোযোগ দিতে হবে।
ডাচ বা পোলিশ আমদানি করা মৃতদেহের ভিতরে সাধারণত জিবলেটের একটি ব্যাগ থাকে, যা খুব লাভজনক এবং সুবিধাজনক, কারণ সেগুলি ঝোল বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বাজারে হাঁস বেছে নেওয়ার সুনির্দিষ্টতা অনেক বেশি জটিল। এখানে আপনার নির্দিষ্ট জ্ঞান থাকা দরকার যাতে কেনা পাখিটি শেষ পর্যন্ত উচ্চ মানের এবং সুস্বাদু হয়। একটি তাজা হাঁসের মৃতদেহ একটি হলুদ আভা এবং একটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান চর্বি স্তর থাকা উচিত।
লেজের নীচের চর্বির পরিমাণ দ্বারা মোটাতা নির্ধারণ করা যেতে পারে। একটি অত্যধিক চর্বিযুক্ত হাঁস রান্না করার সময় একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট হবে, তাই এমন একটি পাখি বেছে নেওয়া ভাল যা খুব মোটা নয়, তবে পাতলাও নয়, যা শক্ত এবং শুষ্ক হতে পারে।
চামড়া পুরু এবং আঠালো না হওয়া উচিত, এবং কাটা মাংস, মুরগির থেকে ভিন্ন, একটি উজ্জ্বল লাল রঙ থাকা উচিত।
পাখি নির্বাচন করার সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মৃতদেহের অনুপাতের দিকে মনোযোগ দেওয়া। পায়ের দৈর্ঘ্য গুরুত্বপূর্ণ। যদি এগুলি শরীরের সাথে তুলনামূলকভাবে ছোট হয়, তবে এর অর্থ হ'ল এই হাঁসটিকে ক্রমবর্ধমান হওয়ার সময় হরমোন খাওয়ানো হয়েছিল এবং সেই অনুসারে, মাংস রান্না করার সময় ওষুধের মতো স্বাদ হতে পারে। এবং এর গঠনের কারণে, এই জাতীয় মাংস শরীরের পক্ষে খুব কমই উপকারী।
ওয়েল, এবং, অবশ্যই, মৃতদেহ সহজভাবে sniffing মূল্য. গন্ধ কোন অবস্থাতেই মরিচা বা টক হওয়া উচিত নয়। যদি এটি অম্লীয় গন্ধ পায়, তাহলে এর মানে হল মৃতদেহটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, কারণ... পাখিটি অসুস্থ ছিল বা মাংস ইতিমধ্যেই নষ্ট হতে শুরু করেছে। পছন্দের বৈশিষ্ট্যগুলির এই সমস্ত সাধারণ জ্ঞান আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর এবং তাজা হাঁসের মৃতদেহ কিনতে সহায়তা করবে।
রান্নার বৈশিষ্ট্য
সুতরাং, হাঁসটি কেনা হয়েছে, এখন আপনাকে এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে হবে এবং এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজার জন্য প্রস্তুত করতে হবে।এখানে বেশ কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মুরগির থেকে ভিন্ন, হাঁস রান্না করা আরও কঠিন, কারণ এটি প্রাথমিকভাবে মোটা এবং শক্ত এবং তদ্ব্যতীত, একটি খুব নির্দিষ্ট তীব্র গন্ধ রয়েছে।
শুরুতে, মৃতদেহ গাইতে সুপারিশ করা হয়। হাঁসের পালক শক্ত এবং স্টাম্প প্রায় সবসময়ই থাকে। অতএব, পাখিটিকে আবার আগুনে পোড়াতে সময় নিয়ে, আপনি হাঁসের ত্বককে মসৃণ এবং নরম করতে পারেন, যা স্বাভাবিকভাবেই চূড়ান্ত খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। কাটার সময়, হাঁসের লেজ কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। রান্না করার সময় এটির খুব তীব্র গন্ধ থাকে, যা সবাই পছন্দ করবে না।
হাঁসকে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে মেয়োনিজ দিয়ে মেখে প্রায় আধা ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ধরে এই সসে রাখতে হবে।
এইভাবে প্রস্তুত করা মাংস রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত; যা বাকি থাকে তা হল পছন্দসই এবং উপলব্ধ পদ্ধতি বেছে নেওয়া - তা ভাগ করা ভাজা টুকরো বা পুরো ভাজা মৃতদেহ হবে।
হাঁস আপেল দিয়ে stewed
এই রান্নার পদ্ধতির জন্য, মৃতদেহ অংশে কাটা হয়। এটি লবণ, মরিচ এবং কিছুক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত। এই সময়ে, একটি বড় পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা হয়। কয়েকটি ছোট খোসা ছাড়ানো টক আপেল একইভাবে কাটা হয়।
একটি ফ্রাইং প্যানে কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। প্রচুর পরিমাণে ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই, যেহেতু হাঁস নিজেই খুব চর্বিযুক্ত এবং ভাজার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি তৈরি হবে। একটি সুন্দর সোনালী ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত হাঁসের টুকরা ভাজা হয়। এটি খুব বেশি সময় নেবে না এবং কোমলতা এবং পরিপূর্ণতার জন্য মাংস পরীক্ষা করা একেবারেই অপ্রয়োজনীয়, যেহেতু এটি এই থালা তৈরির একটি প্রাথমিক পর্যায়।
পাখিতে পেঁয়াজ এবং আপেল যোগ করুন, যা ফ্রাইং প্যানে সোনালি হয়ে গেছে। ফল এবং উদ্ভিজ্জ ভর নরম না হওয়া পর্যন্ত এই সব পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়। এই সসটি যাতে জ্বলতে শুরু না করে সেদিকে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে।
পেঁয়াজ একটু বাদামী হওয়ার সাথে সাথে এবং আপেলগুলি তাদের রস ছেড়ে দেওয়ার সাথে সাথে ফ্রাইং প্যানে এক গ্লাস মাংসের ঝোল যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন যাতে থালাটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়।
এইভাবে প্রস্তুত হাঁসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি কন্দের সাথে ম্যাশ করা আলু বা সিদ্ধ নতুন আলু পরিবেশন করতে পারেন। উপরে তাজা ভেষজ ছিটিয়ে দিন এবং সসের উপরে ঢেলে দিন যাতে মুরগির টুকরোগুলি রান্না করা হয়েছিল। হাঁসের মাংস খুব কোমল, সুস্বাদু এবং খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়।
আস্ত ভাজা পাখি
একটি ফ্রাইং প্যানে পুরো মৃতদেহ ভাজার নীতিটি অনেক উপায়ে উপরে বর্ণিত অংশে রান্নার পদ্ধতির মতো। এটা শুধু একটু বেশি সময় লাগে. এটি করার জন্য, একটি আঁশযুক্ত হাঁস নিন, এটির ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন, চাইলে মেয়োনিজ দিয়ে প্রলেপ দিন এবং প্রায় এক ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় এভাবে ম্যারিনেট করুন।
হাঁস ঠিক সেভাবেই ভাজা যায়, বা স্টাফ করা যায়। কিমা করা মাংসের জন্য, টক ফল বেছে নেওয়া হয়: আপেল, লেবু, কমলা, ছাঁটাই ইত্যাদি। উদাহরণস্বরূপ, আপেল স্টাফিংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি নেওয়া যাক।
টক ফল কেন? হাঁসের মাংস খুব চর্বিযুক্ত এবং চূড়ান্ত থালা, সেই অনুযায়ী, চর্বিযুক্ত এবং হজম করা কঠিন হওয়ার কারণে, ফলের অ্যাসিডগুলি আংশিকভাবে চর্বিযুক্ত স্বাদকে মাস্ক করে এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রাণীর চর্বিকে নিরপেক্ষ করে, যার একটি খুব উপকারী প্রভাব রয়েছে খাদ্য শোষণ উপর.
সুতরাং, বড় টুকরো করে কাটা আপেলগুলিকে মৃতদেহের ভিতরে রাখা হয় এবং চামড়াটি সুতো দিয়ে সেলাই করা হয় বা টুথপিক দিয়ে একসাথে টানা হয়। লেবু অর্ধেক কেটে পুরো অর্ধেক ঢোকানো যেতে পারে। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, প্রথমে পিছনের দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর হাঁসটিকে উল্টে তার পেটে ভাজা হয়। এর পরে, উপরে ঝোল যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে তরল যোগ করুন।
মাংস প্রায় প্রস্তুত হলে, আপনি সমাপ্ত থালা নান্দনিক রন্ধনসম্পর্কীয় চেহারা যত্ন নেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, সমাপ্ত হাঁসটি কয়েক চামচ আপেলের রস এবং এক চামচ যে কোনও জ্যামের মিষ্টি এবং টক মিশ্রণ দিয়ে চারদিকে প্রলেপ দেওয়া হয়। এরপরে, মৃতদেহটিকে দুই পাশের গরম চর্বিতে উচ্চ তাপে ভাজা হয় কয়েক মিনিটের জন্য খাস্তা ভূত্বকে সোনালি রঙ দিতে।
গার্নিশ, সস এবং পরিবেশন বৈশিষ্ট্য
তবে শুধু মাংস ভাজাই যথেষ্ট নয়। আপনাকে এটির জন্য উপযুক্ত সাইড ডিশ এবং সস প্রস্তুত করতে হবে। এবং এছাড়াও, এটি পরিবেশন করা সুন্দর, যাতে এই দুর্দান্ত থালাটি আপনার অতিথি এবং প্রিয়জনকে অবাক এবং বিস্মিত করবে। আলু রোস্ট হাঁসের জন্য একটি ক্লাসিক সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পিউরি বা পুরো সিদ্ধ কন্দ হতে পারে, যেমনটি উপরে লেখা হয়েছে।
যদি হাঁসটি পুরো ভাজা হয়, তবে এটি একটি বড় থালার মাঝখানে রাখা হয় এবং সেদ্ধ আলুর কন্দ তার চারপাশে রাখা হয়। এই সব সস সঙ্গে ঢেলে এবং তাজা বা হিমায়িত আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যদি ম্যাশ করা আলু সাইড ডিশে চাপানো হয়, তবে আপনি এটিকে সুন্দরভাবে একটি বৃত্তে বিছিয়ে দিতে পারেন, একটি আলুর দিক তৈরি করে। আপনি কেচাপ এবং মেয়োনিজ দিয়ে এই সাইড ডিশটি সাজাতে পারেন।
হাঁসের অংশযুক্ত টুকরাগুলিকে প্লেটে অবিলম্বে পরিবেশন করা ভাল, হাঁসের একটি টুকরো পাশে রেখে, মাঝখানে একটি সাইড ডিশ রেখে সসের উপরে ঢেলে দেওয়া ভাল। ভাজা হাঁসের খাবারের জন্য, মিষ্টি এবং টক সস সবচেয়ে উপযুক্ত, যা কোনও মাংসের খাবারের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। এটা প্রস্তুত করা সহজ.
এটি করার জন্য, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ সামান্য তেলে ভাজতে হবে, উপরে এক গ্লাস শুকনো ওয়াইন এবং এক চামচ আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে উপরে। এই সসের প্রধান আকর্ষণ হল আধা গ্লাস কমলা বা আনারসের রস। পুরো ভরটি স্বাদে লবণাক্ত করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
বেধ জন্য, আপনি স্টার্চ একটি টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন।
অবশ্যই, একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁস রান্না করা একটি বরং জটিল এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া, তবে ফলাফলটি প্রচেষ্টার মূল্য। এই সাধারণ রেসিপিগুলি এমন লোকদের জন্য দরকারী হবে যারা হাঁসের মাংসের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে চান, তবে চুলায় বা বিশেষ হাঁসের রোস্টারে বেকিং শীটে ঐতিহ্যগত উপায়ে এই পাখিটিকে রান্না করার সুযোগ নেই। বোন ক্ষুধা।
সূত্র: http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html
হাঁসের স্তন একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা। একটি রোমান্টিক ডিনারের জন্য একটি সহজ এবং দ্রুত রেসিপি
ক্ষুধার্ত হাঁসের স্তন ভাজাএকটি ফ্রাইং প্যানে - একটি রাজকীয় রেসিপি। সুগন্ধি, সরস, সুস্বাদু, খুব ক্ষুধার্ত এবং মার্জিত, এটি আশ্চর্যজনকভাবে দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়।
এবং যদি আপনি দুজনের জন্য একটি স্মরণীয়, রোমান্টিক ডিনার প্রস্তুত করতে চান তবে আপনাকে পুরো হাঁসটি ভাজাতে হবে না, তবে আপনি একটি স্তন কিনতে পারেন, এটি রান্না করতে পারেন এবং সুন্দরভাবে পরিবেশন করতে পারেন।
অবশ্যই, এই থালাটি একটি স্টিমড হাঁস থেকে সেরা স্বাদ পায় এবং আপনি যদি হিমায়িত স্তন কিনে থাকেন তবে আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় সেগুলি ডিফ্রস্ট করতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রস্তুত ফিললেট বিক্রি হয়, কিন্তু কখনও কখনও আপনি হাড় উপর হাঁসের স্তন কিনতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে সাবধানে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে হাড় থেকে মাংস আলাদা করতে হবে এবং মাংসের অংশটিকে কেন্দ্রে দুটি অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে। ত্বক অপসারণ করার দরকার নেই, এটি থালাটিতে রস যোগ করবে।. প্রয়োজন হলে, আপনি সমাপ্ত থালা থেকে এটি অপসারণ করতে পারেন।
- 1 প্রস্তুতি
প্রস্তুতি
প্রস্তুত হাঁসের স্তনের ফিললেটগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ত্বকটি ঝরঝরে হীরার আকারে কেটে নিন।
লবণ এবং গ্রাউন্ড রোজমেরি দিয়ে উভয় পাশে ছিটিয়ে দিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।
হাঁসের স্তনগুলিকে একটি উত্তপ্ত, শুষ্ক, নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন এবং স্কিনগুলি ভাল বাদামী না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, এগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং উচ্চ আঁচে ঢাকনা বন্ধ করে ভাজুন যতক্ষণ না তারা অন্য দিকে সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যায়।
আমরা একটি সুস্বাদু এবং সরস মাঝারি-বিরল থালা প্রস্তুত করেছি। আপনি যদি ভালভাবে করা মাংস পছন্দ করেন, তবে আপনাকে স্তনগুলিকে সরাসরি একটি ফ্রাইং প্যানে বা একটি বিশেষ ওভেনের ডিশে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখতে হবে এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি কোমল হাঁসের মাংস শুকানো নয়, অন্যথায় থালাটির আনন্দ কিছুটা নষ্ট হয়ে যাবে!
হাঁস প্রায়ই মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়: কমলা বা ক্র্যানবেরি। আমি আপনাকে টিনজাত বা তাজা আনারস দিয়ে গ্রিলড ব্রেস্ট পরিবেশন করার পরামর্শ দিচ্ছি। শীর্ষ ফটো দেখুন, তারা বেশ ভাল একসঙ্গে যান. তোড়া আশ্চর্যজনক হবে! এবং যারা মশলাদার স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি বাটি তাজা প্রস্তুত, ঘরে তৈরি সরিষা যোগ করুন। ক্ষুধার্ত!
উপকরণ
- হাঁসের স্তন ফিললেট - 2 টুকরা;
- লবনাক্ত;
- শুকনো স্থল রোজমেরি - একটি ছুরির ডগায়;
- লেবুর রস - 1 চা চামচ।
সূত্র: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/
কিভাবে সঠিকভাবে হাঁস রোস্ট?
শহরের বাসিন্দাদের টেবিলে হাঁস একটি দৈনন্দিন পণ্য নয়। সাধারণত এটি ছুটির দিনে রান্না করা হয়, তাই গৃহিণীদের এই পাখি প্রস্তুত করার নির্দিষ্ট দক্ষতা নেই। আসুন সঠিকভাবে হাঁস ভাজা কিভাবে চিন্তা করা যাক।
কোন হাঁস রোস্টিং জন্য ভাল?
সর্বদা হিসাবে, আপনি কোন পণ্য প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনাকে সঠিক পছন্দ করতে হবে। 2-2.5 কিলোগ্রাম ওজনের তরুণ পাখি ভাজা বা বেক করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। ত্বকের দিকে মনোযোগ দিন, এটি অভিন্ন এবং চকচকে হওয়া উচিত। মাংসের গাঢ় লাল রং হবে।
রোস্টিং আগে একটি হাঁস প্রস্তুত কিভাবে?
যদি আপনার পাখিটি ফ্রিজে থাকে তবে এটি ফ্রিজে রেখে ডিফ্রস্ট করুন। এটি প্রায় এক দিন সময় লাগবে। এখন হাঁসটি ভালভাবে ঝলসে গেছে কিনা সেদিকে মনোযোগ দিন; যদি না হয় তবে গ্যাসের চুলা ব্যবহার করে অবশিষ্ট ফ্লাফ এবং ছোট পালকগুলি থেকে মুক্তি পান। এটি পাখিটিকে একটি খোলা আগুনে (গ্যাস বার্নার) আনতে এবং চারদিক থেকে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে।
গন্ধ খুব মনোরম হবে না, তাই সর্বোচ্চ শক্তিতে হুড চালু করুন। কোন অবশিষ্ট পালক সরান, বাট কাটা আউট ভুলবেন না. তারপর চলমান জলের নীচে মৃতদেহটিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আপনি ইচ্ছামত টুকরা মধ্যে হাঁস কাটা বা এটি সম্পূর্ণ ছেড়ে দিতে পারেন। সর্বোত্তম ফলাফল পেতে, পাখিটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য রসুনের সাথে লবণ, মশলা এবং মেয়োনেজ দিয়ে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যে কোনও মশলা এবং সস ব্যবহার করুন। একটি সম্পূর্ণ হাঁস ম্যারিনেট করা আবশ্যক।
এখন সবকিছু আরও ম্যানিপুলেশনের জন্য প্রস্তুত। হাঁস একটি ফ্রাইং প্যানে বা চুলায় ভাজা যেতে পারে। প্রতিটি বিকল্প সম্পর্কে একটু বিস্তারিত।
বিকল্প 1
একটি বড় ফ্রাইং প্যান নিন, বিশেষত একটি পুরু নীচে। এটি ভালভাবে গরম করুন এবং অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এখন হাঁসের টুকরোগুলো তাদের মাঝে ফাঁকা রেখে রাখুন। হালকা বাদামী রঙের ক্রাস্ট না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে প্রায় 5 মিনিট ভাজুন।
এর পরে, লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন (যদি আপনি সেগুলি প্রথমে ম্যারিনেট না করে থাকেন)। জল যোগ করুন, উপরে সামান্য যোগ না করে, বা কোন সস, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এতে 45 মিনিট থেকে দেড় ঘণ্টা সময় লাগবে। এইভাবে আপনি উভয় টুকরা এবং পুরো হাঁস ভাজতে পারেন।
একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন; এটি আলতো করে প্রবেশ করে এবং এটি প্রস্তুত।
বিকল্প নং 2
ওভেনটি 180-190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। এখন একটি সম্পূর্ণ হাঁস যে কোনও কিছু দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে: বাকউইট, বাদাম, আপেল, কমলা, মাশরুম ইত্যাদি। তারপর ফয়েল, একটি হাতা ব্যবহার করুন, বা এটি এই মত রাখুন।
হাঁসটি ওভেনে 45 মিনিট প্রতি কিলোগ্রাম প্লাস 25 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। হাতা মধ্যে, প্রস্তুতি দ্রুত আসে। শেষ হওয়ার 25 মিনিট আগে ফয়েল অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এবং যদি আপনি এটিকে সহায়ক আনুষাঙ্গিক ছাড়াই একটি বেকিং শীটে রাখেন তবে এটি নিঃসৃত চর্বি দিয়ে প্রায়শই জল দিন। টুকরো টুকরো করে কাটা হাঁস ওভেনে প্রায় এক ঘণ্টা ভাজা হবে।
বন্য হাঁসের জন্য, সবকিছু একই হবে, একটি জিনিস বাদে - গৃহপালিত হাঁসের চেয়ে রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগে। অতএব, আপনাকে পুরানো প্রমাণিত পদ্ধতি ব্যবহার করে পরীক্ষা করতে হবে: ছুরিটি সহজেই প্রবেশ করলে, থালাটি প্রস্তুত।
সূত্র: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html
একটি খাস্তা ক্রাস্ট পেতে একটি হাঁস ভাজা কিভাবে?
অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু হাঁসের মাংস, যদিও গাঢ় রঙের, তথাকথিত "সাদা" মুরগির মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই পরিস্থিতির কারণ হল যে একটি হাঁস অনেক বেশি সক্রিয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি মুরগির চেয়ে। হাঁস ক্রমাগত চলাফেরা করে, তাই এর শরীরে অনেক বেশি অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়। এবং এই কারণেই হাঁস-মুরগির মাংস গাঢ় লাল, যে কারণে প্রায় প্রতিটি বন্য পাখির একই রকম মাংস থাকে।
হাঁসের মাংসের শক্তিশালী, স্বতন্ত্র গন্ধ এবং স্বাদের অর্থ হল এই মাংস অন্যান্য স্বাদ এবং সুগন্ধের মধ্যে "হারিয়ে যাবে না" এবং তাই ফল বা অন্যান্য মিষ্টি বা মশলাদার উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, এই একতাকে একটি বিশেষ, অনন্য, পরিমার্জিত করে। স্বাদ এবং সুবাস।
ক্রেতাকে থামানোর একটি কারণ হল যে হাঁস, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্রয়লার মুরগি এবং বিশেষ করে টার্কির তুলনায় আকারে ছোট। অতএব, আপনি যদি মোটামুটি সংখ্যক লোকের জন্য রান্না করতে যাচ্ছেন, তবে দুটি ছোট হাঁস নেওয়া ভাল হবে, তবে অবশ্যই প্রত্যেকের জন্য পর্যাপ্ত মাংস থাকবে।
যারা তাদের ওজন দেখেন তাদের জন্য, হাঁসে মুরগি বা টার্কির তুলনায় অনেক বেশি চর্বি থাকে এবং তাই ওজনের তুলনায় অনেক বেশি ক্যালোরি থাকে। তবে বাস্তবে, আপনি হাঁসের মাংস সপ্তাহে একবারের বেশি বা মাসে একবার খাওয়ার সম্ভাবনা নেই; আপনাকে কেবল আপনার খাওয়া খাবারের পরিসর প্রসারিত করতে হবে - এটি ক্ষতির চেয়ে বেশি ভাল করবে।
খাস্তা ভাজা হাঁসের ত্বকের প্রেমীদের জন্য, আপনি যদি হাঁসের মাংস এবং চামড়ার এক কাপ আকারের টুকরো নেন, তবে সেই টুকরোটিতে প্রায় 472 ক্যালরি থাকবে, যার মধ্যে 357 আসবে চর্বি থেকে। এই ধরনের মাংসে প্রায় 13.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকবে।
12.03.2018
এই থালাটি পুষ্টিকর, সুস্বাদু, তবে খুব "বাছাই করা", তাই এমনকি অভিজ্ঞ গৃহিণীরাও সবসময় জানেন না কীভাবে চুলায় হাঁসকে শুকিয়ে না দিয়ে ভাজতে হয়। আসুন আমরা এই পাখির প্রস্তুতির সমস্ত জটিলতা প্রকাশ করি।
এই থালা কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন. যারা প্রথমবার এটি রান্না করেন তাদের প্রধান সমস্যাটি হ'ল মুরগির মাংস "রাবারি" এবং শুকনো হয়ে যায়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ওভেনে হাঁস ভাজবেন এবং কেবল এটি নষ্ট করবেন না, তবে এটি রান্না করুন যাতে সবাই আরও কিছু চাইতে পারে।
এর সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায় দিয়ে শুরু করা যাক। প্রথম রেসিপিটি তাদের জন্য যারা চুলায় হাঁসের টুকরো ভাজতে আগ্রহী।
উপকরণ:
- পুরো মৃতদেহ বা এর অংশগুলি - স্তন, উরু, ডানা;
- কমলা - 3 বড় টুকরা;
- প্রাকৃতিক মধু - 2 টেবিল। চামচ
- রোজমেরি - কয়েকটি sprigs;
- মশলা;
- মরিচ
- লবণ.
প্রস্তুতি:
রাডি, নরম এবং অপ্রয়োজনীয় ঝামেলা ছাড়া - হাঁস আপনার হাতা আপ!
যদি কাটা হাঁসের অভিজ্ঞতা সফল হয়, তবে আপনি আরও জটিল খাবারে যেতে পারেন - পুরো মৃতদেহ রান্না করুন। আপনি যদি এখনও একটি ঢাকনা সহ একটি হাঁসের প্যান অর্জন না করে থাকেন তবে কীভাবে চুলায় পুরো হাঁস ভাজবেন? এটি খুব সহজ - একটি বেকিং হাতা ব্যবহার করুন। এই সাধারণ "ডিভাইস" আপনাকে হাঁস শুকিয়ে না যেতে সাহায্য করবে এবং চুলার দেয়াল থেকে আটকে থাকা চর্বি দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর ধোয়ার প্রয়োজনীয়তাও দূর করবে।
উপদেশ ! মাঝারি আকারের (বড় নয়!) একটি তরুণ পাখি কিনুন। তার চর্বি হালকা হওয়া উচিত, কিন্তু গভীর হলুদ নয়, এবং তার ত্বক অক্ষত হওয়া উচিত। একটি পুরানো পাখি, আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন, সরস বেরিয়ে আসবে না।
উপকরণ:
- হাঁসের ওজন 1.5 কেজির বেশি নয়;
- সবুজ টক আপেল - 2-3 টুকরা;
- এলাচ - 4 বাক্স;
- বিভিন্ন ধরনের মরিচ - 1 চা চামচ। চামচ
- টক ক্রিম বা ক্রিম - 3 টেবিল চামচ। চামচ
- লবণ.
প্রস্তুতি:
একটি নোটে! হাঁস সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, মৃতদেহের সবচেয়ে ঘন অংশটি ছিদ্র করুন। যদি ichor দাঁড়ানো না হয়, এর মানে হল যে থালাটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছেছে।
শৈলীর ক্লাসিক - আপেল ভর্তি সঙ্গে হাঁস
ক্রিসমাসের প্রাক্কালে, অনেক গৃহিণী ভাবছেন কীভাবে ওভেনে আপেল দিয়ে হাঁস ভাজবেন যাতে এর মাংস কোমল হয় এবং বাইরে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হয়। এই থালা সময় লাগবে - প্রক্রিয়া নিজেই (প্রস্তুতি ছাড়া) প্রায় সাড়ে তিন ঘন্টা সময় লাগবে। তবে এটি যে কোনও ছুটির দিনকে উজ্জ্বল করবে, তাই এটি চেষ্টা করার মতো!
উপকরণ:
- গটেড হাঁস - 1টি পুরো শব খুব বড় নয়;
- মিষ্টি এবং টক আপেল - 3 মাঝারি আকারের টুকরা;
- মুরগির জন্য মশলা, মরিচ - 1 টেবিল। চামচ
- লেবু - অর্ধেক সাইট্রাস;
- সয়া সস, মধু - 25 মিলি;
- লবণ - 1 টেবিল। চামচ
উপদেশ ! একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, হাঁসের উপর তির্যক কাট তৈরি করুন। পাখি রান্না করলে দেখতে খুব সুন্দর লাগবে!
প্রস্তুতি:
উপদেশ ! রান্নার সময়, পর্যায়ক্রমে হাঁসটিকে নীচে জমে থাকা চর্বি দিয়ে বেস্ট করুন।
হাঁস আমাদের টেবিলে প্রায়শই উপস্থিত হয় না, তবে যখন এটি আসে, এটি সর্বদা খাবারের হিট হয়ে ওঠে, কারণ এর মাংস, একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত, সঠিকভাবে রান্না করা হলে এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এই নিবন্ধে, আমরা বিভিন্ন পণ্য সহ হাঁসের স্ট্যুইংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি সংগ্রহ করেছি, যা আপনি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু লাঞ্চ বা রাতের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন।
হাঁস আজ বড় সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা যায় - সেখানে এটি তাজা বা হিমায়িত বিক্রি হয়। হিমায়িত হাঁসের মাংস কিনতে ভয় পাবেন না - যদি সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা হয় (দীর্ঘ সময়ের জন্য - প্রথমে রেফ্রিজারেটরে, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায়), এটি তার স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
হাঁসের মাংস খুব সুস্বাদু, আপনি এটি থেকে অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে পারেন: পিলাফ, স্যুপ, জেলিযুক্ত মাংস, কিমা করা মাংসের পণ্য, রোস্ট। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এটি কেবল পুরো রোস্টিংয়ের জন্যই উপযুক্ত নয় - হাঁস থেকে অন্য কোনও খাবার তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং যদি সফলভাবে রান্না করা হয় তবে এটি অবশ্যই এর আশ্চর্যজনক স্বাদে আপনাকে আনন্দিত করবে।
হাঁসের মাংস কেবল সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও: এতে প্রচুর বি ভিটামিন রয়েছে, পাশাপাশি অন্যান্য ভিটামিন (এ, সি, কে, ই), মাইক্রোলিমেন্টস (সেলেনিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক ইত্যাদি) রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মাংসটি শক্তির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, লিপিড বিপাককে উন্নত করে (কোষের ঝিল্লি গঠনকে উদ্দীপিত করে)। হাঁস খাওয়ার বিপরীতে খাদ্যতালিকা (হাঁস মুরগি এবং খরগোশের চেয়ে মোটা), স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস।
হাঁস বেক করা বা ভাজলে অনভিজ্ঞ রাঁধুনিদের জন্য শুকনো হয়ে যেতে পারে এই কারণে, যাদের অল্প জ্ঞান আছে বা নিজে হাঁস রান্না করেননি তাদের জন্য এটি প্রস্তুত করার সর্বোত্তম বিকল্প হল স্টুইং। স্টিউড হাঁস কোমল, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, বিশেষত যদি আপনি এটি রসালো উপাদান এবং সুগন্ধযুক্ত সিজনিং এবং ভেষজ দিয়ে রান্না করেন।
পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না: হাঁস থাইম, বেসিল, পার্সলে, ডিল এবং অন্যান্য ভেষজ, সেইসাথে মধু, ওয়াইন, জিরা, আদা, সাইট্রাস ফল, পেঁয়াজ, সয়া সস, জলপাই তেল, দারুচিনি, তারা মৌরি, এলাচ।
আপনার প্রয়োজন হবে: হাড় সহ 600 গ্রাম হাঁসের মাংস, 150 গ্রাম মাংসের ঝোল, 1টি পেঁয়াজ এবং 1টি বড় আপেল, 7 টেবিল চামচ। টক ক্রিম, 5 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, গুল্ম, মরিচ, লবণ।
টক ক্রিম মধ্যে হাঁস স্টু কিভাবে. হাঁসকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ এবং আপেল বড় কিউব করে কেটে নিন। মাখনের সাথে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, বাদামী হওয়া পর্যন্ত হাঁসটি ভাজুন, আপেল এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, ঝোল ঢেলে দিন। এর পরে, হাঁসটিকে একটি জল স্নান বা ডাবল বয়লারে স্থানান্তর করুন, আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, টক ক্রিম, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন, নাড়ুন, না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পরিবেশনের সময় ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
আপনার প্রয়োজন হবে: 300 গ্রাম ছাঁটাই, 150 গ্রাম মাখন, 3 গ্লাস জল, 1 সেলারি রুট, হাঁস এবং গাজরের মৃতদেহ, 2 টেবিল চামচ। চিনি, 1 চামচ। ময়দা এবং টেবিল ভিনেগার, লবণ।
prunes সঙ্গে হাঁস স্ট্যু কিভাবে. গাজর এবং সেলারি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে গরম করুন। হাঁসটিকে অংশে কাটুন, শাকসবজিতে যোগ করুন, ভাজুন, একটি সসপ্যানে মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন এবং জল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, তারপর 30 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন। তেলে ময়দা ভাজুন, ঝোল, ভিনেগার ঢেলে দিন, চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ভেজানো এবং ধুয়ে ছাঁটাই যোগ করুন এবং তাপ দিন। প্রস্তুত হাঁসের সসটি প্যানে ঢেলে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে: 200 গ্রাম হাঁসের স্তন, 150 মিলি মুরগির ঝোল, 2 টি স্ট্রিপ স্মোকড বেকন, 1টি বড় আলুর কন্দ,? স্যাভয় বাঁধাকপি, 1 চিমটি প্রতিটি রসুন এবং পার্সলে।
আলু এবং বাঁধাকপি দিয়ে হাঁস কীভাবে স্টু করবেন। মরিচ, মশলা, লবণ দিয়ে হাঁসের স্তন ঘষুন, একটি মোটা-নিচের ফ্রাইং প্যানে ত্বকের পাশে রাখুন, তাপ কমিয়ে নিন, ঢাকনা ছাড়াই 15 মিনিটের জন্য ভাজুন (প্যানটি নাড়াবেন না) যতক্ষণ না ত্বক সোনালি বাদামী হয় এবং চর্বি রেন্ডার হয়েছে. প্যান থেকে হাঁসটি সরান, এটি এখনও মাংসের পাশে কাঁচা থাকবে, অর্ধেক চর্বি সরিয়ে ফেলুন (এটি অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে), তাপ কমিয়ে দিন, বেকন যোগ করুন (প্রতিটি স্লাইস 3 টুকরো করে কেটে নিন), 2-এর জন্য ভাজুন খসখসে হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট, আলু যোগ করুন (কন্দটি 8 অংশে কাটা), 10 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, বাঁধাকপি যোগ করুন, নাড়ুন, ঝোল ঢেলে দিন। খাবারের উপরে হাঁসের চামড়ার দিকটি রাখুন, প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, রসুন এবং পার্সলে দিয়ে সবজি সিজন করুন, স্তনটি সরিয়ে দিন। একটি প্লেটে সবজি রাখুন এবং উপরে স্তন রাখুন।
পূর্ববর্তী রেসিপিটি আমাকে ধারণা দিয়েছিল: কেন হাঁসটি স্যাভয় দিয়ে নয়, তবে সাদা বাঁধাকপি দিয়ে, যা আমাদের কাছে আরও পরিচিত? তাহলে নিচের রেসিপিটি আপনার জন্য।
আপনার প্রয়োজন হবে: 2 কেজি সাদা বাঁধাকপি, 30 গ্রাম লার্ড, 2-3 পেঁয়াজ, 1 হাঁসের মৃতদেহ, 1 গ্লাস টক ক্রিম, 1 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, কাটা ডিল এবং পার্সলে এবং ময়দা, সাইট্রিক অ্যাসিড, টেবিল ভিনেগার, জিরা, তেজপাতা, চিনি, গোলমরিচ, লবণ।
বাঁধাকপি দিয়ে হাঁস স্টু কিভাবে. মৃতদেহকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, স্বাদমতো মশলা ও লবণ দিয়ে ঘষুন, গলিত চর্বিযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন, একটি গরম চুলায় রাখুন এবং মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ছেড়ে দেওয়া চর্বি ঢেলে দিন (কিভাবে হাঁসকে সঠিকভাবে ভাজবেন) ওভেনে?) প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত। বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা, পেঁয়াজের রিং, জিরা রাখুন, সামান্য ফুটন্ত জলে ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন। ওভেন থেকে হাঁসটি সরিয়ে বাঁধাকপির উপর রাখুন এবং আরও আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। লার্ড দ্রবীভূত করুন, বাদামী ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন, জল বা ঝোলের মধ্যে ঢেলে এই মিশ্রণটি বাঁধাকপিতে ঢেলে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন, টক ক্রিম, মরিচ, লবণ দিয়ে সিজন করুন, চিনি যোগ করুন, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, তাপ দিন। এইভাবে থালাটি পরিবেশন করুন: বাঁধাকপিটিকে একটি গোল থালার মাঝখানে রাখুন, এর চারপাশে হাঁসের টুকরো সাজান, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ভাল ওয়াইনে সঠিকভাবে রান্না করা মানের মাংস কীভাবে খারাপ হতে পারে? অবশ্যই না - এই কারণেই ওয়াইনের মাংসকে থালাটির একটি খুব পরিশ্রুত সংস্করণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং ইউরোপীয় খাবারের সেরা রেস্তোরাঁগুলিতে পরিবেশন করা হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে: 1টি হাঁসের মৃতদেহ, 1 গ্লাস শুকনো লাল ওয়াইন, 5-6 চামচ। মাখন, কালো মরিচ, লবণ।
কিভাবে রেড ওয়াইনে হাঁস স্টু করা যায়। হাঁসটি ধুয়ে ফেলুন, 2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, তারপরে 6 অংশে কাটা, মরিচ এবং লবণ, একটি হাঁসের রোস্টারে উভয় পাশে ভাজুন। হাঁস মধ্যে ওয়াইন ঢালা, তেল যোগ করুন, উচ্চ তাপ উপর আবরণ
না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন। আলু এবং লাল বাঁধাকপি সালাদের সাথে ওয়াইনে স্টিউ করা হাঁসের পরিবেশন করা ভাল।ঠিক আছে, শেষ স্টিউড হাঁসের থালা, যার প্রস্তুতির বিষয়ে আমরা কথা বলব, বিপরীতভাবে, এটি কোনও রেস্তোরাঁর খাবারের মতো নয়, তবে খুব ঘরে তৈরি, কারণ এটি এমন পরিচিত পণ্যগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়।
আপনার লাগবে: 1 কেজি হাঁস, 5-6টি আলু, 1টি পার্সলে রুট, পেঁয়াজ এবং গাজর প্রতিটি, 0.5 কাপ টমেটো পিউরি, 2 টেবিল চামচ। মাখন, 1 চামচ। ময়দা, তেজপাতা, কালো মরিচ, লবণ।
কিভাবে বাড়িতে সবজি দিয়ে হাঁস স্টু করা যায়। হাঁসটিকে হাড়ের উপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ঘষুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত হাঁস থেকে সরানো চর্বি বা মাখনে ভাজুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজা টুকরোগুলো হাঁসের পাত্রে রাখুন, একটু গরম পানি যোগ করুন এবং আধা ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন। পার্সলে রুট, গাজর, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সেগুলি একসাথে ভাজুন, আলু, বে, টমেটো, গোলমরিচের টুকরো সহ হাঁসে যোগ করুন, যতক্ষণ না সিদ্ধ হয়।
হাঁস রান্না করুন এবং এই বিস্ময়কর মাংস থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারের সাথে আপনার পরিবারের দৈনন্দিন মেনুতে বৈচিত্র্য আনুন!
বলছি! আপনার কি ধরনের হাঁস আছে? "প্রাকৃতিক" হাঁস, গ্রামীণ, সরাসরি প্রকৃতি থেকে, একটি খুব শক্তিশালী "হাঁস" গন্ধ আছে, যা সবার কাছে সুখকর নয়। তাই, হাঁসের লেজের সেবেসিয়াস গ্রন্থি কেটে ফেলার সুপারিশ করতে ভুলবেন না (হাঁস ক্রমাগত এই চর্বি দিয়ে নিজেকে লুব্রিকেট করে যাতে ডুবে না যায়। আপনি কি কখনও দেখেছেন যে এটি কীভাবে তার ঠোঁট দিয়ে নিজেকে ঘষে? এভাবেই নিজেকে লুব্রিকেট করে !) তাদের মধ্যে সাধারণত 2টি থাকে৷ এই গ্রন্থিগুলি ছাড়া, নির্দিষ্ট "হাঁসের" গন্ধ গ্রহণযোগ্য এবং এমনকি মনোরম হয়ে ওঠে৷ আপনি সম্ভবত এটি নিজেই জানেন, তবে আপনি এটি পাঠ্যে উল্লেখ করেন না। কেন?
আমি প্রথমে হাঁসের টুকরোগুলোকে পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে ভেজে নিয়েছিলাম। এবং তারপরে আমি এটি একটি ধীর কুকারে রেখেছিলাম এবং জল যোগ করেছি। আমি এটি "স্টু" প্রোগ্রামে সেট করেছি এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই, দেড় ঘন্টা পরে আমি একটি খুব সুস্বাদু খাবার পেয়েছি।
হাঁসের রান্নার জন্য সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি (ভাজা, স্টুড বা বেকড) বিশ্বের সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে পাওয়া যায়। একটি সম্পূর্ণ হাঁস প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি দেশের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং নিয়ম রয়েছে, তবে চীনারা এতে বিশেষভাবে সফল: বিখ্যাত পিকিং হাঁস, মধু দিয়ে ঘষে এবং রসালো পেঁয়াজ, সবুজ সস এবং ট্যানজারিন কেক দিয়ে পরিবেশন করা হয়, রান্নার সেরা উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। ক্রিসমাস এবং নববর্ষের জন্য হাঁস।
একটি ভাল হাঁস নির্বাচন করা
ছুটির টেবিলের জন্য উপযুক্ত হাঁস খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়, কারণ একটি উচ্চ-মানের পাখি যা ভাল খাওয়ানো, শুকনো, নরম, মসৃণ, পিচ্ছিল এবং গন্ধহীন প্রায়শই পাওয়া যায় না। একই সময়ে, এটি একটি দৃঢ় স্তন, চকচকে ত্বক, কোমল জালযুক্ত পা এবং কাটা যখন সমৃদ্ধ লাল মাংস থাকা উচিত। আপনি যদি 2-2.5 কেজি ওজনের দুই মাস বয়সী হাঁস খুঁজে পান তবে নিজেকে ভাগ্যবান মনে করুন।
মজার বিষয় হল, দোকান থেকে কেনা হাঁসের মাংস আরও কোমল এবং মুরগির মতো স্বাদের হয়, অন্যদিকে দেশীয় হাঁসকে মোটাতাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
ওভেনে হাঁসের খাবারের সঠিক প্রস্তুতির মূলনীতি
পুরো শব, টুকরো টুকরো করে রান্না করা বা স্টাফ করা, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু হল স্টাফড হাঁস, যার বিভিন্ন বৈচিত্র আপনাকে প্রতিবার একটি নতুন খাবার পেতে দেয়। স্টাফড হাঁস তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ফিলিংস হল মিষ্টি এবং টক আপেল, তরকারি, আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরি, সেদ্ধ আলু, চাল বা মাশরুম এবং শাকসবজি, পাস্তা, লেগুম, ফল, শুকনো ফল এবং বাদাম।
বাড়িতে হাঁস রান্না করার আগে, আপনাকে এটি ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, লবণ, মশলা, রসুন দিয়ে বাইরে এবং ভিতরে মেরিনেট করতে হবে বা ঘষতে হবে এবং তারপর ফিলিং দিয়ে দুই-তৃতীয়াংশ পূরণ করতে হবে। তারপরে আপনাকে থ্রেড দিয়ে প্রান্তগুলি সেলাই করতে হবে, হাঁসটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোট করতে হবে এবং এটিকে হাঁসের প্যানে বা উঁচু পাশ সহ একটি বেকিং শীটে চুলায় রাখতে হবে।
বেকড হাঁস রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কোমলতা, সরসতা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করা। এটি করার জন্য, আপনাকে চুলায় হাঁস রান্না করার সঠিক সময় গণনা করতে হবে, চুলা সম্পূর্ণরূপে উত্তপ্ত হওয়ার মুহুর্ত থেকে প্রতি কেজি হাঁসের মাংসের জন্য 45 মিনিট সময় লাগবে, মৃতদেহটিকে বাদামী করার জন্য 25 মিনিট অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।
ওভেনে হাঁসের টুকরো রান্না করতে 90 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগে - এটি সমস্ত টুকরাগুলির আকার এবং মাংসের প্রাথমিক কোমলতার উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত পাখিটিকে বিভিন্ন সাইড ডিশ, মশলাদার সস, ভেষজ, টক অ্যাপেটাইজার এবং শুকনো লাল ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
হাঁস এবং খেলা: রান্নার রেসিপি এবং তাদের পার্থক্য
রান্না করা পিকিং হাঁস ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে আলাদা যে মৃতদেহকে ফুটন্ত জল দিয়ে মাখানো হয়, তারপর রসুন এবং মশলা দিয়ে ঘষে, একটি বয়ামের উপর রাখা হয় এবং একটি গভীর প্লেটে 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, কারণ পাখি থেকে রস বের হবে। পিকিং হাঁস রান্না করা সাধারণত খুব কঠিন নয়, যেহেতু এটি ফয়েলে এক ঘন্টা বেক করা হয়, তারপরে এটি আদা, তিলের তেল, সয়া সস এবং গোলমরিচের মিশ্রণ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং আবার আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। ওভেনে হাঁস রান্নার জন্য তাপমাত্রা প্রথম পর্যায়ে 200 °C এবং দ্বিতীয় পর্যায়ে 250 °C সেট করা উচিত। রান্না হয়ে গেলে, হাঁসটিকে মধুর সস দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়।
রান্না করা হাঁস, টুকরো টুকরো করে কাটা, পেঁয়াজ এবং শাকসবজি দিয়ে মাংস আগে থেকে ভাজতে জড়িত। ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাখি থেকে রস নির্গত হয়, যেখানে হাঁসকে পর্যায়ক্রমে জল বা ওয়াইন যোগ করে এক ঘন্টার জন্য স্টু করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি শাকসবজি, মাশরুম এবং শুকনো ফল দিয়ে থালা পরিপূরক করতে পারেন।
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁস রান্না করা শুরু হয় ম্যারিনেট করার মাধ্যমে - মৃতদেহটি লবণ, মরিচ দিয়ে ঘষে এবং মেয়োনেজ দিয়ে লেপা হয় এবং আধা ঘন্টা পরে পাখিটিকে অংশে কাটা হয়, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয় এবং তারপরে ঢেলে দেওয়া হয়। মশলা এবং সবজি দিয়ে রান্না করা পর্যন্ত জল এবং stewed. একটি আস্ত হাঁস একই ভাবে ভাজা হয়।
একটি হাতা বা ফয়েলে হাঁস রান্না করা একটি পার্থক্যের সাথে স্বাভাবিক পরিস্থিতি অনুসরণ করে - হাঁসটিকে একটি হাতাতে রাখা হয় বা ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং তারপরে চুলায় পাঠানো হয়। মাংস আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে ঘিরে রাখা যেতে পারে, এবং মৃতদেহকে মধু, মাখন এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে গ্রীস করা যেতে পারে। ফয়েলে সাধারণত এক ঘন্টার জন্য এবং একটি হাতাতে - 90-100 মিনিটের বেকিং তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে।
বুনো হাঁসের রান্নার পদ্ধতি ঐতিহ্যগত পোল্ট্রি রান্নার রেসিপি থেকে কিছুটা আলাদা। আসল বিষয়টি হ'ল খেলার মাংস শক্ত, তাই বেক বা স্টু করতে আরও সময় লাগে। বন্য হাঁসকে টুকরো টুকরো করে রান্না করা ভাল যাতে এটি ভালভাবে বেক করা হয়, তবে গেমটির একটি বিশেষত্ব রয়েছে - এর মাংস রান্না করা বলে মনে হয় না, যদিও বাস্তবে হাঁস রান্না করা যেতে পারে। খেলার মশলাদার স্বাদকে শিকড় এবং ভেষজ দিয়ে জোর দেওয়া যেতে পারে এবং মাছের নির্দিষ্ট গন্ধ, বন্য হাঁসের বৈশিষ্ট্য, এটিকে মশলায় মেরিনেট করে নির্মূল করা যেতে পারে।
হাঁস রান্নার আরও কিছু গোপনীয়তা
- হাঁস রোস্ট করার আগে, কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে থালা পরিত্রাণ পেতে বাটটি কেটে ফেলতে ভুলবেন না।
- রসালো মাংস পেতে, রসালো ফল এবং বেরিগুলি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা ভাল - আপেল, কমলা, ছাঁটাই, ক্র্যানবেরি এবং লিঙ্গনবেরি।
- আপনি যদি ফয়েল বা হাতা মধ্যে হাঁস রান্না করেন, পাখিটিকে বাদামী করার জন্য রান্না করার 20 মিনিট আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
- পর্যায়ক্রমে চুলা থেকে হাঁসটি সরিয়ে ফেলুন এবং বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন রেন্ডার হওয়া চর্বি দিয়ে এটি বেস্ট করুন।
- ধীর কুকারে হাঁস রান্না করা সহজ এবং দ্রুত বলে মনে করা হয়; তদুপরি, বেকিং, স্ট্যুইং বা ভাজার এই পদ্ধতিটি আপনাকে যতটা সম্ভব মাংসের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে দেয় এবং একই সাথে এটি অবিশ্বাস্যভাবে নরম, কোমল এবং থাকে। সরস.
- হাঁসের স্তন যাতে বেশি শুকিয়ে না যায় তার জন্য, এটি সর্বোচ্চ তাপে উভয় পাশে খুব দ্রুত ভাজা উচিত।
- অভিজ্ঞ গৃহিণীরা হাঁসটিকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করেন এবং তারপরে এটি রেসিপি অনুসারে রান্না করেন - এই কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, হাঁস কখনই কাঁচা হবে না।
- সিরামিক, টেম্পারড গ্লাস এবং ঢালাই আয়রন দিয়ে তৈরি হাঁসের পাত্র এবং কলড্রনে হাঁস রান্না করা পাখিটিকে কোমল, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
সঠিকভাবে রান্না করা হাঁসের মাংস সাধারণত গোলাপী এবং রক্তহীন, একটি সূক্ষ্ম গন্ধ এবং মনোরম সুবাস সহ। ডায়েটে থাকা লোকেরা তাদের ডায়েটে হাঁস অন্তর্ভুক্ত করতে ভয় পায় - এবং সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক। স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুসারীরাও এই খাবারটি উপভোগ করতে পারে যদি তারা কম চর্বিযুক্ত হাঁস-মুরগি কিনে, খাদ্যতালিকাগত ফিলিংস দিয়ে মৃতদেহ স্টাফ করে এবং খাওয়ার আগে ত্বক সরিয়ে দেয়। হাঁস শুধুমাত্র ছুটির জন্য নয়, প্রতিদিনের জন্যও একটি দুর্দান্ত খাবার এবং এটি সমস্ত পণ্যের সাথে ভাল যায়, তাই সাইড ডিশগুলির সাথে আপনার কোনও সমস্যা হবে না। আমাদের ওয়েবসাইটে আপনি ফটোগ্রাফ সহ হাঁস রান্নার জন্য আকর্ষণীয় রেসিপি পাবেন। সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন এবং গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দে লিপ্ত হন!
হাঁসের স্তনমাঝারি আঁচে ভাজুন।
হাঁসের পাসময় অনুযায়ী ভাজা -.
হাঁসের ফিলেটের টুকরোঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে ভাজুন।
কিভাবে হাঁসের পা ভাজবেন
পণ্য
হাঁসের পা - আধা কিলো ওজনের 4 টুকরা
উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
কালো গোলমরিচ আধা চা-চামচ
তরকারি- আধা চা চামচ
লবনাক্ত
কিভাবে হাঁসের পা ভাজবেন
1. হাঁসের পা ধুয়ে নিন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষুন।
2. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল ঢালুন।
3. হাঁসের পা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং একটি ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত উভয় পাশে 15 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন।
4. তাপ কমিয়ে আধা গ্লাস জল ঢেলে দিন। হাঁসের পা ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
Fkusnofacts
যেহেতু হাঁসের মাংস ঘন থাকে, তাই ভাজার আগে হাঁসকে মশলা, মেয়োনিজ বা ম্যারিনেডে 1-3 ঘন্টা মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে হাঁস ভাজার পরে রসালো এবং নরম হয়। আপনি নিচের মেরিনেডে এক টুকরো হাঁস বা ফিলেট ভিজিয়ে রাখতে পারেন (প্রতি 1 কিলোগ্রাম হাঁসের):
- বালসামিক ভিনেগার - আধা গ্লাস, সয়া সস - আধা গ্লাস, লবণ এবং মরিচ - হাঁসটিকে 10 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন;
- লবণ, মরিচ, 4 টেবিল চামচ মেয়োনিজ - 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন;
- আদা রুট, 2 পেঁয়াজ, আধা গ্লাস সাদা ওয়াইন এবং 1 চা চামচ ভিনেগার, থাইম, লবঙ্গ, লাল মরিচ - 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন, প্রতি ঘন্টা নাড়ুন;
- 1 লেবু, 3 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 টেবিল চামচ মধু, 1 টেবিল চামচ সরিষা, 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, তরকারি এবং কালো মরিচ - মধু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করুন এবং এই মেরিনেডে হাঁসটিকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন;
- 2 গ্লাস কোকা-কোলা, আধা গ্লাস স্ট্রং কফি, আধা গ্লাস ভদকা, 1/4 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার, 3টি রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজের 2 মাথা - হাঁসটিকে ফ্রিজে 24 ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
যদি হাঁসের চামড়া থাকে, তাহলে প্যানে তেল যোগ করা উচিত নয়। ভাজার সময় হাঁসের চামড়া থেকে প্রচুর চর্বি বেরিয়ে যাবে, যা ভাজার জন্য যথেষ্ট হবে।
একটি সম্পূর্ণ হাঁস নির্বাচন করার সময়, মৃতদেহের বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিন - পাগুলি খুব ছোট হওয়া উচিত নয় (অন্যথায় আপনি হরমোন দিয়ে ভরা হাঁস কেনার ঝুঁকি নিতে পারেন), ত্বকের রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত, গন্ধটি টক হওয়া উচিত নয়।
হাঁস প্রায় সবসময় খারাপ গাওয়া পালক দিয়ে বিক্রি হয়, তাই বাড়িতে ভাজার আগে হাঁস গাইতে সুপারিশ করা হয়: গ্যাসের চুলা, মোমবাতি বা ম্যাচ ব্যবহার করে। আপনার হাঁসের চামড়ার অংশটি রাখুন যেখানে পালকের টুকরোগুলি আগুনের উপরে থাকে এবং সেগুলি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আপনি যদি একটি সম্পূর্ণ হাঁস কিনে থাকেন তবে ভাজার সময় আপনার লেজটি সরিয়ে ফেলা উচিত, কারণ... ভাজার সময়, এটিতে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে যা হাঁসের অন্যান্য অংশে প্রবেশ করবে।
কিভাবে টুকরো করে হাঁস ভাজবেন
পণ্য
হাঁসের ফিললেট - 300 গ্রাম
পেঁয়াজ - 1 মাথা
গোলমরিচ - 2 টুকরা
টমেটো - 2টি বড় টমেটো
টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ
উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
একটি ফ্রাইং প্যানে হাঁসের টুকরা
1. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল ঢালুন, হাঁসের টুকরা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে ভাজুন।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।
3. তারপর বীজ এবং ডালপালা থেকে গোলমরিচের খোসা ছাড়িয়ে, পাতলা করে কেটে ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।
4. টমেটো ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, ডালপালা সরিয়ে ফেলুন, কেটে নিন এবং ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।
5. হাঁসটিকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নাড়ুন।
6. টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 3 মিনিটের জন্য গরম করুন।
কিভাবে সহজভাবে হাঁসের টুকরা স্টু করা যায়
পণ্য
হাড় সহ হাঁসের অংশ (ডানা, উরু, স্তন, মাংস সহ পিঠ) - 1 কিলোগ্রাম
পেঁয়াজ - 2 বড় মাথা
রসুন - 3 লবঙ্গ
তেজপাতা - পাতা একটি জোড়া
কালো মরিচ - 10 বল
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
সবুজ শাক - বেশ কয়েকটি ডালপালা
কিভাবে টুকরো টুকরো হাঁস স্টু
1. হাঁস ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে পালক গাইবেন, এবং ইচ্ছা হলে ত্বক মুছে ফেলুন।
2. হাঁসের অংশগুলিকে বড় টুকরো করে কাটুন।
3. একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, 2 টেবিল চামচ তেল ঢালুন।
4. হাঁসটি রাখুন এবং ঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে 7-10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. হাঁস ভাজা হওয়ার সময়, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং রসুন কেটে নিন।
6. হাঁসে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন।
7. ফ্রাইং প্যানে 1 গ্লাস জল ঢেলে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
8. হাঁসটিকে কম আঁচে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, অর্ধেক নাড়ুন।
9. একটি সাইড ডিশ (আলু, চাল, পাস্তা) দিয়ে হাঁস পরিবেশন করুন, হাঁসের স্টুইং থেকে অবশিষ্ট সস ঢেলে দিন।
