Камбала является довольно популярной промысловой рыбой, добыча которой ведется как в морях, так и в пресных водоемах, от северных широт до Японских островов. Благодаря нежному мясу, практически лишенному костей, а также содержащему настоящее изобилие полезных веществ, рыба эта очень любима как профессиональными поварами, так и домохозяйками, мечтающими порадовать свою семью чем-нибудь вкусным. Интересна еще и необычная форма тела - плоская камбала очень аппетитно смотрится на тарелке.
Описание рыбы
По своей природе этот представитель семейства Камбаловые является хищником, предпочитающим жить на дне. Уникальная окраска, цвета которой практически полностью совпадают с оттенками грунта, делает рыбу абсолютно невидимой, поэтому она без особых сложностей ловит зазевавшихся мальков и рачков. Интересна и иная особенность маскировки: рыба специально мутит вокруг себя воду, чтобы ил поднялся над поверхностью дна, а после осел на тело самой камбалы, сделав ее полностью невидимой для добычи.
Среди прочих морских и речных жителей она узнаваема, ни с каким другим ее не перепутать благодаря следующим признакам:
Длина взрослой самки может достигать 40 см, самцы несколько меньше. Бо́льшую часть своей жизни эти рыбы проводят на дне, редко плавают, в этом случае их перемещения очень необычно выглядят, напоминают своеобразную волну. Продолжительность жизни при благоприятных условиях составляет 30 лет. Но реальность показывает - редкая камбала может прожить так долго, чаще всего она гибнет в сетях промышленных рыболовецких суден.
Рассматривая, где обитает камбала, следует отметить, что эта рыба заселила практически весь мир. Предпочитает она проживать на глубине от 10 до 400 метров (в зависимости от вида). Встречается в Средиземном и Черном морях, у побережий Северной Африки, Норвегии.
Пресноводные разновидности заселяют реки, поэтому наиболее часто встречающимся видом является речная камбала, которую можно встретить на глубине 15−17 метров, особенно в водоемах с песчаным грунтом.
Видовое многообразие позволило этим рыбам занять довольно обширную зону подводного пространства от теплых Азовского, Черного и Каспийского морей, до умеренных климатических условий Балтики, Норвегии и северных арктических областей. Однако настоящей сокровищницей камбаловых можно с уверенностью назвать Тихоокеанский бассейн, а также Северный Ледовитый океан, где камбала водится в большинстве морей.
Рыба может жить на рекордной глубине, поэтому именно она на сегодняшний день является единственным известным обитателем глубоководной Мариинской впадины.
И морская, и речная камбала могут быть названы очень плохими пловцами, они перемещаются редко и неохотно, предпочитая «оседлый» образ жизни на дне. Плавать их может заставить исключительно явная опасность.
Еще один интересный факт из жизни рыбы камбалы - она способна, словно хамелеон, подстраиваться под условия окружающей среды, видоизменяя окраску таким образом, чтобы полностью сливаться с грунтом. Причем это умение мимикрировать напрямую связано с органами зрения - если камбала слепнет, она теряет способность менять окрас тела.
Образ жизни они ведут одиночный, никому не удавалось встретить пару камбал, делящих друг с другом небольшой участок морского дна. Различные виды и подвиды активны в разное время суток, поэтому среди камбал есть как дневные жители, так и полуночники. К числу любимых лакомств рыбы относятся:
- Бентос.
- Креветки.
- Личинки.
- Бокоплавы.
- Рачки.
- Иглокожие.
- Мойва.
- Беспозвоночные и черви.
Камбала обладает настолько мощными челюстями, что без проблем сможет разгрызть панцирь краба или раковину моллюска. Поэтому проблем с пропитанием у этого хитроумного хищника не возникает. Кроме того, защитная маскировка помогает рыбе самой не становится жертвой более крупных зубастых охотников.
Видовое многообразие
Разбираясь в том, камбала - это морская или , следует отметить, что оба варианта являются верными. В природе встречаются две разновидности. Так, речная рыба имеет не такое плоское, тарелкообразное тело, как морская, и для своего проживания выбирает полностью пресные водоемы или со слабой соленостью. Окрас тела этого донного жителя - оливковый, иногда - коричневый, бурый, вдоль боковой линии располагаются колючки. Средняя длина тела может достигать 50 см, самки крупнее самцов, вес - 2,5−3 кг.
Но даже пресноводные рыбы для нереста совершают путешествие на внушительное расстояние, перемещаясь к морю. Дело в том, что для развития икры кладке необходим постоянный приток свежего кислорода, это возможно исключительно в водоемах с соленостью более 10 промилле. Поэтому огромное количество камбалы перемещается в Балтийский бассейн, где для них идеальные условия: низкая соленость, умеренная глубина и большое количество корма. Поэтому еще одно название речных камбал - балтийская.
Кроме того, принято выделять такие виды этой необычной донной рыбы:
- Звездчатая. Средний вес до 4 кг, длина тела до 60 см, окрас коричневый или оливковый, отличается широкими черными полосками на плавниках.
- Полярная. Встречается в Белом, Баренцевом, Карском, Охотском морях, привыкла к суровому арктическому климату, размножение происходит в зимний период подо льдом. Окрас тела темно-коричневый, плавники рыжеватые.
Вышеперечисленные разновидности встречаются в пресных водоемах, также среди камбал есть и морские, именно они имеют наибольшую промысловую ценность, а в природе таких подвидов достаточно много. Самым распространенным из них является обыкновенная камбала, окрашенная в зеленовато-бурый цвет с оранжевыми или алыми пятнами, поэтому иногда ее называют пятнистая. Размер такой рыбы может превышать метр, но чаще всего удается выловить особей 70−80 см в длину и весом до 5−6 кг. Также есть такие разновидности:
- Желтоперая. Предпочитает холодные северные моря, встречается на побережьях Сахалина и Камчатки на глубине до 75 метров. Тело округлое, с золотисто-желтыми плавниками и черными шипами.
- Белобрюхая, представлена двумя подвидами: южная и северная, в зависимости от ареала проживания. Длина тела до 55 см, окраска «глазной» стороны светло-коричневая, брюхо - белое.
- Палтус. Это тоже представитель Камбаловых, настоящий гигант среди них. Так, масса атлантического вида может превышать 350 кг. Но чаще всего рыболовам удается поймать азиатского или стрелозубого палтусов, средний вес которых - до 8 кг.
Таково видовое многообразие речной и морской камбалы, рыбы, которая, несомненно, составляет главное богатство водной среды. Благодаря большому числу полезных свойств и практически полному отсутствию противопоказаний, рыба нашла широкое применение на кухне человека и горячо любима многими.
Использование в кулинарии
Для того чтобы покупная камбала имела наибольшее количество полезных свойств, необходимо выбирать ту, которая не подвергалась заморозке, ее отличает упругое тело, чистые глаза, розовые жабры. Если нажать пальцем на поверхность, через секунду «ямка» без следа исчезнет. Однако городским жителям нередко приходится приобретать замороженный продукт, что также допустимо. Главное, рыба должна быть свежей, ни в коем случае не подверженной повторному морожению, что иногда практикуют недобросовестные продавцы.
При покупке следует тщательно осмотреть тушку, это поможет выявить наличие ледяных ожогов (пятен на теле), от такой камбалы придется отказаться, поскольку она явно хранится в морозильной камере больше положенных 3 месяцев. После приобретения рыбу рекомендуется приготовить сразу, не помещая в морозилку, иначе мясо может развалиться.
Пищевая ценность
Полезные свойства камбалы изучены достаточно хорошо, в мясе этой рыбы содержится большое число необходимых для человеческого организма микроэлементов, в частности, это кальций, помогающий нормальному развитию костей и зубов, железо, селен, магний. Кроме того, в филе присутствуют витамины В6 и В12, благоприятным образом влияющие на состояние сердца и сосудов, а также D и С.
Калорийность невысока - в 100 г продукта содержится всего 117 кКал, но поскольку рыба чаще всего употребляется в жареном виде, ее калорийность возрастает до 202 кКал. Однако содержание жира незначительно - всего 1,5 г, а вот белка достаточно - 19 г. Углеводов нет совсем. Икра рыбы считается богатым источником протеина, поэтому ее употребляют в пищу тренирующиеся спортсмены. Ученые полагают, что наиболее полезны для здоровья небольшие рыбы, масса тела которых около 600 грамм.
Исследования доказали ряд лечебных эффектов этой замечательной рыбы:
- Помогает нормализовать метаболизм, а, как следствие, освободиться от лишних килограмм. Мясо помогает избавиться от чувства голода, но не откладывается на боках и животе в виде лишних килограммов.
- Очищает кровь от излишнего холестерина.
- Улучшает иммунитет.
- Оказывает благотворное воздействие на состояние скелета, зубов, ногтей и волос.
- Помогает несколько замедлить процессы старения организма.
- Является мощнейшей профилактикой раковых заболеваний.
- Хорошо сказывается на здоровье щитовидной железы за счет содержания селена.
- В период беременности женщины могут смело употреблять филе камбалы, оно поможет укрепить костную систему матери и ребенка.
- Включить рыбу в рацион показано и при следующих заболеваниях: холецистит, анемия, хроническая усталость, гипотиреоз.
Рассматривая пользу и вред камбалы, важно отметить, что рыба эта имеет и некоторое количество противопоказаний. От ее употребления в любом виде следует отказаться детям до года, лицам с индивидуальной непереносимостью и страдающим аллергией на морепродукты. Также есть ее нельзя при отдельных заболеваниях почек, желчного пузыря, печени.
Соленую камбалу не следует употреблять при проблемах с выделительной системой, копченую или сушеную рыбу - кормящим матерям и лицам, имеющим сердечные болезни.
Способы приготовления
Мясо камбалы нежное и диетическое, а способов ее приготовления существует большое количество, поэтому рыба пользуется заслуженным обожанием у профессиональных кулинаров и любителей. Есть несколько путей обработки этого донного обитателя. Камбалу можно пожарить, приготовить на гриле или запечь в духовом шкафу, затушить или замариновать. Выбор того или иного способа зависит от вкусовых предпочтений. Однако уха из этой рыбы не получится наваристой, поэтому ее готовить эксперты не советуют.
Есть несколько секретов приготовления идеального блюда из этой вкусной рыбы:
Приготовленная рыба очень хорошо сочетается с картофелем, овощами, рисом, подать к ней можно и грибной или острый соус. А тем, кто мечтает вернуть телу стройность, следует готовить рыбу на пару, в подобном виде она также получается очень вкусной.
Таковы полезные свойства и особенности приготовления ценного дара моря - рыбы камбалы, которая удивительно вкусна, помогает поддерживать фигуру в хорошем состоянии, улучшить свое здоровье, наполнить организм энергией и избавиться от последствий хронической усталости. Продукт не является высококалорийным, поэтому его можно употреблять тем, кто сидит на диете. При отсутствии противопоказаний есть вкуснейшую рыбу можно хоть каждый день, она поможет омолодить все системы органов, а также станет отличным способом стимулирования работы мозга.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Камбала или правосторонняя камбала — рыба из семейства лучеперых, отряда камбалообразных. Существует множество видов, которые распространены в морях, пресных водоемах и океанах. В большинстве случаев, в пищу употребляют морскую или речную камбалу. Перепутать с другими рыбами ее невозможно.
Она имеет одну особенность: в период роста она плавает как все рыбы, но когда она вырастает до размеров зрелой особи, глаза у нее смещаются на правую сторону.
Сложилась такая особенность в процессе долгой эволюции камбалы. Эта рыба является хищником: ее привычный рацион составляют ракообразные и различные моллюски. Чтоб их поймать, ей приходилось подолгу лежать на дне и наблюдать за возможной жертвой. Наблюдать одним глазом, конечно же, неудобно, и через некоторый эволюционный период глаза сместились. Место привычного обитания — морское или речное дно. Нижняя часть камбалы шершавая на ощупь, не имеет окраса (практически белая), верхняя сторона имеет расцветку характерную для местности проживания. Плавники имеются, как и у всех рыб, только получается что они расположены по правую и левую сторону тушки. Камбала практически плоская. В длину может вырастать до 50 см, при этом вес ее будет составлять примерно 3 — 4 кг.
Камбала считается ценным пищевым продуктом. Ее гастрономическая востребованность объясняется вкусным, полезным мясом в составе которого находится множество полезных веществ, свойств, минералов и витаминов. В кулинарии эту рыбу готовят разным способом: жарят в духовке, на гриле, варят на пару, вялят. Она прекрасно сочетается с другими морепродуктами и овощами.
Мясо камбалы белое, не имеет мелких костей, сладкое на вкус. В мелких рыбах не очень много рыбного филе. Обитает вблизи побережья Центральной Европы, Скандинавии, Средиземного моря. Может встречаться на глубине 55 метров.
Калорийность камбалы (100 г)
Мясо камбалы считается низкокалорийным продуктом. Даже при жарке на растительном масле, ее пищевая ценность не превышает кусочка семги . Белок быстро усваивается, легок для ЖКТ, не создает дискомфорта в виде тяжести в желудке.
Рыба камбала — полезные свойства для организма
- мясо камбалы входит практически во все оздоровительные диеты;
- укрепляет зубную эмаль и предотвращает появления кариеса;
- полезна при заболеваниях крови, поможет повысить уровень гемоглобина;
- улучшает выработку ферментов в желудке, поджелудочной железе;
- камбала на пару полезна для восстановления силы после физических нагрузок, принимает участие в формировании мышечных волокон;
- высокое содержания фосфора позитивно воздействует на центральную нервную систему, повышает способность организма к борьбе со стрессовыми ситуациями, улучшает сон и настроение;
- калий и магний помогут укрепить и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление;
- витамины группы В в икре камбалы позитивно влияют на остроту зрения, улучшают обменные процессы в сетчатке глаза;
- витамин D положительно действует на опорно-двигательный аппарат, помогает предотвратить такие болезни, как артрит, артроз;
- установлена полезная взаимосвязь между употреблением камбалы и состоянием головного мозга. Мясо этой рыбы способно укрепить память, улучшить скорость нейронных реакций, повысить качество умственного труда, быстро восстановится после напряженной работы. Схожими свойствами обладают также семга, горбуша, хек;
- пятнистая камбала повышает защитные функции организма, незаменима для борьбы с простудными заболеваниями;
- икра камбалы способна снижать уровень холестерина в крови;
- употребляя в пищу камбалу, запеченную в духовке, организм получает незаменимые кислоты (аргинин, валин, гистидин). Они укрепляют волосяные фолликулы и ногти. Помогают предотвратить появление мимических морщин;
- мясо этой рыбы полезно для предупреждения атеросклероза, заболеваний щитовидной железы;
- полезна и икра камбалы, которая имеет все те же полезные свойства что и филе. Икру рекомендуют включить в рацион детям для борьбы с анемией и йододефицитом;
- бытует мнение, что мясо воздействует на организм мужчины как афродизиак.
Противопоказания и вред
- противопоказано при наличии аллергии на морепродукты;
- вредна в острой фазе язвенной болезни ЖКТ, гастрите;
- рыба способна накапливать вредные вещества, поэтому следует с осторожностью подходить к выбору и месту вылова камбалы.
Наличие витаминов в камбале (100 г)
| Витамины | Содержание мг (мкг) |
| А | 11 мкг |
| D | 2,9 мкг |
| Е | 0,64 мг |
| В1 | 0, 03 мг |
| В2 | 0,02 мг |
| В5 | 0,18 мг |
| В6 | 0,2 мг |
| В12 | 1,14 мкг |
| РР | 1,05 мг |
| В4 | 64 мг |
Содержание минералов в камбале (100 гр)
| Макро- и микроэлементы | Содержание мг (мкг) |
| Калий | 161 мг |
| Кальций | 22 мг |
| Магний | 19 мг |
| Натрий | 297 мг |
| Фосфор | 251 мг |
| Железо | 0,19 мг |
| Марганец | 0,02 мг |
| Медь | 0,03 мг |
| Селен | 26,5 мкг |
| Цинк | 0,33 мг |
Калорийность камбалы приготовленной разными способами (100 г)
Мы повсюду слышим, что рыба очень полезна для здоровья и человек должен употреблять ее, по крайней мере, дважды в неделю. В то же время исследователи морей говорят, что не вся рыба годится для приготовления пищи – многие виды накапливают в своих телах вредные вещества. Так какую рыбу выбрать, чтобы было вкусно и здорово? Мы предлагаем камбалу.
Общая характеристика
Камбала – это жительница соленых вод и лиманов. Ее невозможно не узнать. Ее приплюснутая асимметричная тушка в длину составляет всего лишь 32-35 см, но может весить около 6 кг. Хотя в конце ХХ столетия на Аляске рыбакам попалась 2-метровая камбала-гигант весом 105 кг. От других рыб камбала отличается и размещением глаз – оба на правой стороне тушки. Но стоит заметить, что эти рыбы рождаются, так сказать, нормальными – внешне практически не отличаются от других рыб. Но со временем их тело деформируется, а глаза «сползают» на одну сторону.
Тело необычной окраски – с двух сторон разных цветов. Верхняя часть камбалы (где глаза) темного коричневого цвета, низ (сторона без глаз) – белая. Камбала любит мутную воду и песчаное дно, где проводит большинство своей жизни. Она лежит на песке и в таком положении передвигается морским дном. Пик ее активности приходится на ночное время. Днем она предпочитает мирно спать, зарывшись в песок. Камбала питается насекомыми, икрой других рыб, мелкими ракообразными и моллюсками. Но с наступлением зимы почти полностью отказывается от пищи и мигрирует в более глубокие и соленые воды. Ее родные и любимые места – побережья Европы, Белое, Охотское, Баренцево, Черное и Балтийское моря. Встречается эта рыба в Средиземноморье и в Атлантическом океане. Морская камбала принадлежит к очень плодовитым рыбам. В период весеннего нереста она может отложить 10 миллионов икринок.
Питательные характеристики
Камбала – хороший источник тех самых , из-за которых диетологи предлагают нам употреблять рыбу дважды в неделю. Кроме , в филе камбалы содержатся и , к тому же в полезных для человеческого организма пропорциях, а также , Е и А. Эта умеренно жирная рыба (содержит от 1 до 4 процентов жира) принадлежит к диетическим продуктам: в 100 г есть не больше 100 ккал.
| 83 ккал | |
| 16,5 г | |
| 3 г | |
| 58 мг | |
| 92 мг | |
| 332 мг | |
| 27 мг | |
| 200 мг | |
| 2,4 мг | |
| 0,4 мг | |
| 0,5 мг | |
| 0,05 мг | |
| 0,04 мг | |
| 9 МЕ | |
| 0,36 мг | |
| 0,22 мг | |
| 0,21 мг | |
| 3,4 мг |
Содержащиеся в рыбном филе полиненасыщенные жирные кислоты важны для снижения уровня липидов в крови, в том числе и холестерина. Они стабилизируют сердечный ритм и кровяное давление, а также предотвращают образование тромбов. У ученых есть основания полагать, что омега-вещества обладают противораковыми свойствами – они подавляют рост онкоклеток, предотвращают разрастание опухолей. По этой причине камбалу и некоторые другие сорта рыбы считают продуктом, способным предотвратить рак простаты, молочной железы, легких и толстой кишки. Регулярное употребление мяса камбалы сведет к минимуму , а также значительно улучшит работу и . Этот продукт обладает противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами.
Камбала – рекомендованный продукт в рационе беременных женщин. Особый химический состав рыбных блюд благотворно сказывается не только на беременном организме, но и на плоде, главным образом в части формирования нервной системы и мозга будущего ребенка.
Блюда из камбалы также положительно сказываются на зрении, предотвращая заболевания глаз. И в этом заслуга омега-3 жирных кислоты и витамина А. Полезна камбала людям, занимающимся умственным трудом, студентам. Минерально-витаминный состав рыбы благотворно влияет на работоспособность мозга, усиливает память и когнитивные способности. Влияя на клетки человеческого мозга, эта рыба также предотвращает возникновение депрессии, успокаивает и облегчает последствия стрессовых ситуаций.
Благодаря витамину Е, который пользуется славой витамина для вечной молодости, камбала способна предотвратить старческое слабоумие, улучшить физическое и психическое здоровье. По этой причине люди после 60 лет должны регулярно употреблять камбалу и другую рыбу, содержащую в себе витамин Е.
Вся морская рыба, и камбала не исключение, является хорошим источником , который необходим для здоровой работы щитовидной железы и повышенной работоспособности. Еще один традиционный плюс всех рыб, будь то , или , богатое содержание высококачественного белка. Мясо камбалы – это практически полный набор важных для человека . По этой причине продукт незаменим в рационе людей, желающих восстановить физические силы, нарастить , а также для детей в период активного развития. Будучи источником фосфора, камбала полезна для укрепления костей и зубной эмали.
А некоторые приписывают камбале свойства афродизиаков, называя ее рыбой любви.
Гурманы советуют останавливать свой выбор на крупных особях – от 20 см и больше. У свежей тушки жабра всегда розового цвета, мякоть после нажатия пальцем быстро восстанавливает форму, а сама рыба не должна дурно пахнуть.
Любая свежая рыба – это быстро портящийся продукт. Сырую камбалу хранят в холодильнике, обложив льдом, не более двух суток. Глубокая заморозка сохранит тушку еще на 4 месяца. Приготовленную рыбу надо съесть в течение суток.
Существует много способов приготовления рыбы и каждый из них подходит для камбалы. Ее белое мясо – сочное и нежное, однако со специфическим запахом. Но достаточно очистить тушку от кожи, чтоб он пропал. Чистят рыбу сначала со светлой стороны, затем отрезают голову и очищают от потрохов, после чего резко снимают кожу на темной стороне. А теперь маленький секрет от шеф-поваров: сперва камбалу поджаривают с темной стороны – так она получается вкуснее.
Как разделать тушку
Многие любители рыбы отказываются покупать камбалу, так как не знают, как разделать ее плоскую тушку. А делать это не так сложно, как может показаться.
Перед разделкой рыбу важно тщательно промыть, положить на доску. Вдоль линии позвоночника сделать надрез. Второй разрез сделать перпендикулярно первому (до брюха). Вдоль линии плавника сделать еще один надрез. Просовывая нож под мякоть и прижимая его к костям, срезать первый сегмент мяса. Полученное филе положить на разделочную доску кожей вниз и срезать мясо. Аналогичные действия повторить с оставшимися двумя кусками. Затем перевернуть тушку на другую сторону и проделать то же самое. Филе еще раз промыть и можно готовить.
Камбала с помидорами и шпинатом
Кроме собственно нескольких тушек камбалы, свежего шпината и помидоров (можно консервированных), понадобятся базилик, молотый перец и маслины. В разогретое масло добавить немного измельченного чеснока и помидоры. Пока они тушатся на медленном огне, из базилика, маслин и оливкового масла приготовить пасту, которой натереть каждый кусок филе камбалы. Затем рыбу свернуть в рулет и закрепить зубочисткой. Камбалу выложить в форму для запекания и залить томатно-чесночным соусом. Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Тем временем отварить шпинат, который послужит гарниром к рыбе.
Греческая камбала
Мелко нарубить чеснок, лук нарезать кольцами и вместе обжарить в оливковом масле. Выпотрошенную, очищенную и разделанную на филе камбалу натереть смесью из черного перца и . Один кусок рыбы выложить в форму для запекания, сверху обжаренные чеснок и лук, затем слой помидоров и кольца . Накрыть вторым куском филе. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать полчаса.
Опасные свойства
Камбала может стать опасной только в исключительных случаях. Это касается особей, выловленных в загрязненных водах. Известно, что тушки рыб легко впитывают из воды все токсины, в том числе и опасную ртуть. Нельзя есть камбалу людям с аллергией на рыбу и с непереносимостью белка. Если рыба предназначается для ребенка, очень важно убедиться в свежести продукта и в качестве его приготовления.
Камбала – неоценимая рыба. Отличные вкусовые качества и питательные характеристики делают ее одной из популярнейших рыб в мире. Ее белое мясо сохраняет сочность и нежность в любом блюде.
В семействе камбаловых (Pleuronectidae) представлены правосторонние и реверсивные формы рыб, которые образуют десятки родов с разными размерами, повадками, средой обитания. Но независимо от таксона все они ведут донный образ жизни на глубине и имеют сплющенное тонкое тело в форме овала или ромба.
Представители камбалообразных живут 25-30 лет и обладают экстремальным, абсурдным экстерьером, который позволяет легко идентифицировать их среди других рыб:
- плоское тело-тарелка в окружении удлиненного спинного и заднепроходного плавников с многочисленными лучами (около 55 штук);
- повернутая направо (реже налево) ассиметричная голова;
- близко расположенные выпуклые глаза (функционируют независимо друг от друга), между которых проходит боковая линия;
- косой рот с острыми зубами;
- темная зрячая сторона с хорошо развитой жаберной крышкой и мелкой плотной чешуей;
- очень короткий хвостовой стебель с небольшим плавником без выемки;
- светлый слепой бок с прочной шершавой кожей.
Потомство камбалы внешне не отличается от малька других рыб. Но по мере роста происходят необратимые биологические метаморфозы черепа. Левый глаз и рот постепенно перемещаются на правую сторону головы.
Рыба переворачивается на незрячий бок, который со временем атрофируется, светлеет и начинает играть роль широкого плоского брюха для лежания на грунте, при этом сохраняется функция второго грудного плавника и жаберной крышки. У реверсивных, менее распространенных форм (речная камбала), процесс изменения происходит в обратном направлении – справа налево.
Чтобы выжить, камбала развила мощный механизм подражания окружающей обстановке. Благодаря мимикрии она искусно маскируется на любом сложном фоне, не уступая в этом умении хамелеону.
Во время одного из экспериментов зоологи поместили в аквариум подложку в черно-белую клетку. Совсем скоро на теле рыбы появились четкие темные и светлые пятна.
Речная камбала
Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus успешно акклиматизировался для постоянного проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии. Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными желтыми и темными крапинками. Вырастет до 3 кг при длине тела 50 см.
Для полноценного развития кладка камбалы должна постоянно получать свежий приток кислорода за счет дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это возможно лишь в плотной соленой среде (от 10 промилле). В пресноводных речках личинки не сохраняют плавучесть, опускаются на дно и погибают, поэтому на нерест рыба выходит в море.
Камбала относится к морским хищным рыбам, ее очень легко отличить от других морских собратьев по плоскому телу и глазам, расположенным на одной стороне, человечеству известно около сорока разновидностей данной рыбы.
Состав камбалы, ее калорийность
Пищевая ценность 100 г:
- Калории 90 кКал
- Белки 15.7 г
- Жиры 3 г
- Вода 79.7 г
По наличию полезных веществ камбалу можно смело приравнять к хорошим витаминно-минеральным комплексам. Ее мясо богато:
- витаминами (В1, В2, В3, В6, В9, В12);
- витаминами , ;
- макро и микроэлементами – присутствуют молибден, фтор, кобальт, никель, медь, хром, марганец, железо и многие другие.
Польза камбалы
Камбала имеет уникальный состав витаминов и микроэлементов, что делает ее очень полезной для всех систем человеческого организма. Можно выделить несколько полезных свойств рассматриваемого вида рыбы:
- При регулярном употреблении камбалы снижается уровень холестерина и нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, улучшается деятельность головного мозга.
- Оказывается положительное влияние на кожу, зубы и кости человека.
- Увеличивается выработка половых гормонов у мужчин, что заметно .
Широко известны ее потивоопухолевые и антиоксидантные свойства. Мясо камбалы содержит большое количество полиненасыщенных жиров, что делает его прекрасным средством профилактики гинекологических заболеваний. Также камбалу рекомендуется употреблять при:
- хроническом ;
- различных аутоиммунных заболеваниях.
Врачи настоятельно рекомендуют включать рассматриваемый вид рыбы в меню для укрепления организма в период беременности, после хирургических вмешательств, при тяжелых физических или умственных нагрузках, для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у людей пожилого возраста.
Людям, соблюдающим диеты, камбала подходит как нельзя лучше, ведь углеводов в ее составе практически не наблюдается. В тоже время насыщенность белками очень хорошо стимулирует рост мышечной массы, что особенно ценно для формирования красивой фигуры и в период реабилитации после травм и операций.
Возможный вред при употреблении камбалы
Сама по себе камбала не обладает какими-нибудь вредными свойствами, но они могут проявиться при не правильном приготовлении продукта:
Особенности приготовления и хранения камбалы
Существует множество рецептов приготовления камбалы - ее можно протушить, пожарить на сковородке с маслом, запечь в духовом шкафу, замариновать, приготовить на гриле. А вот суп из камбалы варить категорически не рекомендуется, потому как проявится сильный запах йода. Правда, вероятность появления запаха уменьшается, если перед приготовлением с тушки предварительно снять кожу, но в любом случае изысканным вкусом такое блюдо обладать не будет. Следует особо отметить, что заглушить неприятный аромат с помощью приправ практически невозможно.
В процессе приготовления рыбу не стоит нагревать сильнее, чем на 72 градуса, и тогда все полезные вещества сохраняются в полном объеме, а мясо останется плотным . Чтобы при жарке рыбка получилась наиболее нежной, этот процесс следует начинать с темной стороны тушки.
Самые вкусные блюда получатся из свежей камбалы. Если нужно сохранить рыбу свежей в течение нескольких дней, то ее можно держать в холодильнике на тарелке, пересыпав колотым льдом. Для более длительного хранения камбалу рекомендуется заморозить в морозильнике, но и в таком виде она должна сохраняться не более трех месяцев.
Блюда из камбалы в готовом виде следует употребить в течение двух дней, а готовое блюдо перед загрузкой в холодильник желательно укутать фольгой, тогда запах рыбы не распространится на другие продукты.
Камбала отличается от других сортов рыб резким запахом моря, йода. Избавиться от этого достаточно неприятного аромата можно путем использования при приготовлении камбалы виноградного вина или лимонного сока.
Эта рыба прекрасно сочетается с определенными продуктами - овощи, другие морепродукты, рис, картофель, макароны, грибы, яичный кляр, различные сыры. Идеальной зеленью в данном случае считается базилик, но не будет лишним применить тривиальные лук и чеснок, они придают блюду интересный оттенок. Жарить камбалу можно как на сливочном, так и на растительных маслах, но стоит отдать предпочтение оливковому.
Отдельно стоит упомянуть тот ингредиент в блюде из камбалы, который подчеркнет вкус рыбы - соусы томатные, лимонные, винные, которые отлично расправляются с морскими запахами. Возможно применение острого соуса, приготовленного на базе хрена.
Как выбрать камбалу
Для того чтобы минимизировать риск отравления от употребления в пищу камбалы при приобретении рыбы, следует убедиться, что она выловлена в благополучных по экологическим показателям областях. В магазинах, дорожащих своей репутацией, должны быть в наличии соответствующие сертификаты, с которыми будет нелишне ознакомиться.
Самая вкусная камбала находится в весовой категории от трехсот грамм до полукилограмма. Если рыбина продается целиком, то определить степень свежести не представляет абсолютно никакой проблемы. Основным индикатором свежести являются жабры - у хорошей рыбки они имеют красный или розовый цвет, серые же или блеклые жабры дают повод усомниться в пригодности продукта. Качественная туша не имеет слизи и пленок, а при надавливании пальцем на бочок ямка на поверхности исчезает достаточно быстро. У камбалы, которая не подвергалась заморозке, глаза ясные и чистые, кожа - блестящая и без белых пятен.
Камбала является очень вкусной и полезной морской рыбой, при регулярном употреблении которой организм получает очень много витаминов и других полезных веществ. Согласитесь, это весьма важно для укрепления здоровья и хорошего самочувствия.
