துருக்கிய கபாப் என்பது தேசிய சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு தனி பக்கம். துருக்கிய கபாப்பிற்கு ஐம்பதுக்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, இருப்பினும், அவை அனைத்தும் டோனர் கபாப்பில் இருந்து உருவாகின்றன, துருக்கியில் எல்லா இடங்களிலும் துரித உணவாக விற்கப்படுகின்றன. 10 நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்பட்ட நிலையான துருக்கிய கபாப் செய்முறையை பல்வகைப்படுத்துவதில் பிராந்திய அம்சங்கள் மற்றும் பல்வேறு பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
வேகவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல் போன்ற இறைச்சியை சமைக்கும் பல்வேறு முறைகள் இறைச்சியின் சுவையை அழிக்கின்றன. துருக்கிய கபாப் சமைப்பது விலங்கு இறைச்சியின் வாசனை மற்றும் சுவையைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு அற்புதமான அனுபவமாகும், அதனால்தான் இந்த டிஷ் துருக்கியில், குறிப்பாக சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. எப்படி? உள்ளூர் மக்கள் பார்பிக்யூ சாப்பிடுவதைத் தவிர வேறு எதையும் செய்வதில்லை என்ற ஒரே மாதிரியான கருத்து உள்ளது. இருப்பினும், இந்த அறிக்கை ஒருவேளை நாம் துருக்கியர்களுடன் தொடர்புபடுத்தும் மோசமான ஸ்டீரியோடைப்களில் ஒன்றாகும். துருக்கியில் இறைச்சி மிகவும் விலையுயர்ந்த பொருட்களில் ஒன்றாகும், எனவே பல ஆண்டுகளாக சைவ உணவுகள் உள்ளூர் மக்களுக்கு முக்கிய உணவாக உள்ளன. இந்த கட்டுரை துருக்கிய கபாபிற்கான ஏழு சமையல் குறிப்புகளை ஆராய்கிறது, இது துருக்கியில் பல குடியிருப்பாளர்களுக்கு விடுமுறை சுவையாகவும், ஹோட்டல் உணவகங்களில் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு பிடித்த உணவாகவும் கருதப்படுகிறது.
இஸ்கெண்டர் கபாப் - இஸ்கெண்டர் கபாப்
சதைப்பற்றுள்ள ஆட்டுக்குட்டியை பிடா ரொட்டியில் (துரம்) போர்த்துவதற்குப் பதிலாக, டோனர் ரெசிபிகளில் பொதுவாக, மெல்லிய இறைச்சித் துண்டுகள் புதிய ரொட்டியின் மீது அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, பின்னர் உருகிய வெண்ணெய் கலந்த தயிர் மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றை தாராளமாக உதவுகின்றன. துருக்கியின் வடமேற்குப் பகுதியான பர்சா நகரத்தில் இருந்து உருவான இந்த துருக்கிய கபாப், 1867 ஆம் ஆண்டில் நிலையான நன்கொடையாளர் மீது சுவையான மாறுபாடுகளை பரிசோதித்துக்கொண்டிருந்த செய்முறையின் கண்டுபிடிப்பாளரிடமிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. இஸ்கெண்டர் கபாப் பர்சாவில் அங்கீகாரம் பெற்ற பிறகு, இந்த செய்முறை துருக்கி முழுவதும் ஒரு அற்புதமான வெற்றியைப் பெற்றது. இன்றுவரை, கண்டுபிடிப்பாளரின் குடும்பம் தங்கள் கபாப்பின் வர்த்தக பெயருக்கான காப்புரிமையை வைத்திருக்கிறது.
அடானா(உர்ஃபா) கபாப் - அடானா(உர்ஃபா) கபாப்
நாட்டின் ஐந்தாவது பெரிய நகரத்தின் பெயரால், துருக்கிய அடானா கபாப் பொதுவாக புல்கருடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் கொண்ட எளிய சாலட். பொருட்களின் நம்பமுடியாத எளிமை தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் நல்ல செரிமானத்தை உறுதி செய்கிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தயாரிக்கும் போது, சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் போன்ற துருக்கிய மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கபாப் செய்முறையானது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு நீளமான, தட்டையான சறுக்கலாக வடிவமைத்து, பின்னர் சூடான நிலக்கரியில் மெதுவாக வறுக்க வேண்டும். குறைந்த மசாலாவை விரும்பும் எவரும் அதற்கு பதிலாக அடானா கபாப்பிற்கு பதிலாக மிளகாயின் வெப்பம் இல்லாத உர்ஃபா கபாப் என்று அழைக்கப்படுவதைத் தேர்வு செய்யலாம். நிச்சயமாக, அதானாவை ஒரு லோகாண்டாவில் ஒரு தட்டில் சாப்பிட வேண்டும், ஆனால் பயணத்தின் போது உணவை உண்பவர்கள் மற்றொரு விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்யலாம், அனைத்து பொருட்களும் மடிக்கப்பட்டு பிடா ரொட்டியில் (துரம் என்று அழைக்கப்படும்) மூடப்பட்டிருக்கும்.
டெஸ்டி கபாப் - ஒரு பாத்திரத்தில் கபாப்
துருக்கிய கபாப்பின் இந்த பதிப்பு மத்திய அனடோலியாவில் பரவலாக உள்ளது. நீங்கள் எந்த உணவகத்திலும் எளிதாக முயற்சி செய்யலாம் என்றாலும் இஸ்தான்புல். இந்த செய்முறையானது தக்காளி, வெங்காயம், மிளகுத்தூள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை ஒரு மண் பானையில் வைப்பதை உள்ளடக்கியது. பானை பின்னர் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்டு ஒரு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது மிக அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் சாறுகள் கலந்து இறைச்சியை நம்பமுடியாத தாகமாக மாற்றும். சேவை செய்வதற்கு முன், பணியாளர் ஒரு சிறிய ஸ்கிமிட்டரிலிருந்து ஒரு கூர்மையான அடியால் பானையின் மேற்புறத்தை திறம்பட வெட்டுகிறார். உள்ளடக்கங்கள் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு வெள்ளை அரிசியால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. டெஸ்டி கபாப் முதலில் துருக்கியின் கப்படோசியா பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டாலும், இன்று இந்த டிஷ் நாடு முழுவதும் உள்ள எந்த உணவகத்திலும் பிரமிக்க வைக்கிறது.
காப் சிஸ் கபாப் - ஷிஷ் கபாப்
இந்த கபாப் துருக்கியில் "ஏழைகளின் மதிய உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கபாப் செய்முறையானது நாட்டின் ஏஜியன் கடற்கரையில், சுற்றியுள்ள கிராமங்களில் உருவானது பண்டைய நகரமான எபேசஸின் இடிபாடுகள். செய்முறையின் பெயர் "குப்பையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது" என்று பொருள்படும் - மூன்றில் இரண்டு பங்கு கொழுப்புள்ள சிறிய ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகள். இறைச்சி தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வளைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த துருக்கிய கபாப் தட்டையான ரொட்டி மற்றும் ஒரு பகுதியுடன் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது ஐரானா(கலப்பு தயிர், தண்ணீர், உப்பு). நீங்கள் குறைந்த பட்ஜெட்டில் சாப்பிட்டால், இந்த குறிப்பிட்ட உணவை ஆர்டர் செய்யுங்கள் - காப் சிஸ் கபாப். அதை மற்றொரு செய்முறையுடன் குழப்ப வேண்டாம் - şiş கபாப், இது சிறந்த தரமான இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த வகை கபாப் குறிப்பாக வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் பரவலாக வழங்கப்படுகிறது.
பெய்டி கபாப் - பெய்டி கபாப்
இந்த துருக்கிய கபாப் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது. ஒரு குறிப்பிட்ட Beity Guler 1961 இல் சுவிட்சர்லாந்திற்கு உள்ளூர் உணவு வகைகளைப் பார்க்க வந்தார். இஸ்தான்புல்லுக்குத் திரும்பி வந்து, அவர் அசல் கபாப் செய்முறையைக் கொண்டு வந்தார், இது விரைவில் துருக்கியில் தேசிய விருப்பமாக மாறியது. மூலம், உள்ளே இஸ்தான்புல்பெய்டி குலேரின் வாரிசுகளின் குடும்பம் இன்னும் தங்கள் உணவகத்தை நடத்துகிறது! மாரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, பிரைம் வெட்டுக்களை மட்டுமே விட்டு, பின்னர் பிடா ரொட்டி மற்றும் சுடப்பட்ட தந்தூரி பாணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். முடிக்கப்பட்ட கபாப் தயிர் மற்றும் உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. துருக்கிய கபாப் செய்முறையான பாட்லிகன் பெய்டியும் பிரபலமாகி வருகிறது, இதில் இறைச்சியை விட கத்திரிக்காய் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.
Guvec - Guvech
இந்த டிஷ் களிமண் பானைகளில் மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இரண்டு தயார். Gyuvech கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது மீன் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் காய்கறி பொருட்களில் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பிற பல்வேறு காய்கறிகள் அடங்கும். துருக்கியில் இந்த உணவை தனித்துவமாக்குவது எது? இது மிளகு மற்றும் கத்தரிக்காயின் பயன்பாடாகும், இது மிகவும் சிறப்பான சுவை அளிக்கிறது. இந்த உணவு துருக்கியில் பிரபலமானது மற்றும் பழைய ஒட்டோமான் சமையல் குறிப்புகளின் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. ஒட்டோமான் துருப்புக்கள் வருகை தந்து தங்கள் கலாச்சாரம், மதம் மற்றும் உணவு வகைகளை விட்டு வெளியேறிய பால்கன் தீபகற்பத்தின் நாடுகளில் Güveç பிரபலமாக உள்ளது. Gyuvech ஒரு நம்பமுடியாத வண்ணமயமான உணவாகும், இருப்பினும், சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே இது மிகவும் பிரபலமானது, அவர்கள் அதன் செய்முறையிலிருந்து இறைச்சி அல்லது கோழியை விலக்குகிறார்கள்.
திறந்த நெருப்பில் வறுத்த வாசனையுள்ள இறைச்சியை யார் மறுப்பார்கள்? இது போன்ற ஒரு சுவையாக எதிர்ப்பது கடினம், குறிப்பாக இறைச்சி பொருட்கள் உண்மையான காதலர்கள். மத்திய கிழக்கு நாடுகளில், ஷிஷ் கபாப்பிற்கு பதிலாக, லுலா கபாப் என்று அழைக்கப்படும் சமமான பசியைத் தூண்டும் உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள். அது என்ன, எதனால் ஆனது என்பது பலருக்கும் தெரிந்திருக்கும்.
ஓரியண்டல் விருந்து ரஷ்ய சமையலில் உறுதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். ஏறக்குறைய அனைத்து உணவகங்களிலும், மெனு இந்த உணவை பல்வேறு விளக்கங்களில், காய்கறிகள் மற்றும் கோழிகளுடன் சேர்த்து வழங்குகிறது. நிச்சயமாக, இந்த மாறுபாடுகள் பாரம்பரிய சமையல் உணவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் மிகவும் சுவையாகவும், பண்டிகை விருந்துக்கு தகுதியாகவும் உள்ளன.
லூலா கபாப் - அது என்ன?
எந்த இறைச்சி உண்பவர்களும் கிரில்லில் சமைத்த வறுத்த "தொத்திறைச்சி" ஒரு நல்ல பகுதியை மறுக்க மாட்டார்கள். ஓரியண்டல் உணவு என்பது தொத்திறைச்சிகளின் பிரகாசமான நகலாகும், இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் இயற்கையானது. மத்திய ஆசிய நாடுகள் மற்றும் வடக்கு காகசஸில் பிரபலமானது. இந்த சுவையானது ஆர்மீனியா, டாடர்ஸ்தான், உக்ரைன் மற்றும் ரஷ்யாவில் கூட மதிக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, டிஷ் முக்கியமாக இளம் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, பின் பகுதி. பழச்சாறுக்காக, அது சேர்க்கப்பட வேண்டும், இந்த வழக்கில், இறைச்சி தரையில் இல்லை, கட்லெட்டுகளைப் போல, அது ஒரு சிறப்பு சமையல்காரரின் ஹேட்செட் மூலம் வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் வடிவம் குழாய்கள் சேர்க்க, இது skewers மீது strung.
டச்சு அடுப்பு அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டிலேயே உணவை மீண்டும் உருவாக்கலாம். எளிய விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் வாயில் தண்ணீர் தரும் ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை நீங்கள் தயாரிப்பீர்கள். இந்த வெளியீட்டில், சமையல் ரசிகர்களை மகிழ்விக்கும் மிகவும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குவோம்.
அடுப்பில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து லூலா கபாப்
ஒரு நகரவாசிக்கு கடையில் இளம் ஆட்டுக்குட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். பழுதடைந்த அல்லது உறைந்திருக்காத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இடுப்பு அல்லது ஸ்கேபுலர் பகுதி சரியானது. தயாரிப்பு தொகுப்பு:
- அரை கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி;
- ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு - 50 கிராம்;
- வெங்காயம் - 350 கிராம்;
- எலுமிச்சை;
- புதிய வெந்தயம் ஒரு கொத்து.
மசாலா: ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி, சிவப்பு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ், தானியம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவை.
வழிமுறைகள்
பன்றி இறைச்சி கபாப் ஜூசி செய்ய, அதில் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு சேர்க்கவும். ஒரு துண்டு முன்கூட்டியே உறைந்து, அதை நறுக்கிய இறைச்சியில் தட்டி (படம் மற்றும் எலும்புகளில் இருந்து எடுத்து வைக்கவும்). வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் வெட்டுவது, நீங்கள் வோக்கோசு வெட்டலாம். பணிப்பகுதியை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றவும். பட்டியலிடப்பட்ட மசாலாவை மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து, எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிசுபிசுப்பு மற்றும் ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கையால் நன்கு கலக்க வேண்டும். உணவுப் படத்துடன் மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நேர இடைவெளிக்குப் பிறகு, நாங்கள் "தொத்திறைச்சிகளை" உருவாக்கத் தொடங்குகிறோம், அவ்வப்போது எங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கிறோம், இதனால் இறைச்சி ஒட்டாது மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் திரவமாக இருந்தால், மாவு சேர்க்கவும். நாங்கள் ஒவ்வொரு தயாரிப்பையும் ஒரு மூங்கில் சறுக்கு மீது சரம் செய்து, படலத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கிறோம். அடுப்பை 180-200C க்கு அமைத்து சுமார் அரை மணி நேரம் சுடவும். "sausages" ஒரு பக்கம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, சமமான பேக்கிங் உறுதி செய்ய அவற்றை திரும்ப.
மிகவும் சுவையான இரவு உணவு உங்கள் குடும்பத்தினர் அல்லது விருந்தினர்களை மகிழ்விக்கும். டிஷ் கூடுதலாக, நறுக்கப்பட்ட புதிய காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய பரிமாறவும். உபசரிப்பு பல்வேறு சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
மாட்டிறைச்சி வாணலியில் லூலா கபாப்
அத்தகைய அசாதாரண தயாரிப்பு முறையால் பயப்பட வேண்டாம்; இது சுவையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. சாறு, மென்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. எஞ்சியிருப்பது தயாரிப்புகளின் தேர்வு மட்டுமே. எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி (ஃபில்லட்);
- சுமார் ஏழு நடுத்தர வெங்காயம்;
- கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- 10 கிராம் உலர்ந்த பார்பெர்ரி, ஆர்கனோ மற்றும் ரோஸ்மேரி;
- உப்பு, சாறு - சுவைக்க;
- ஆர்மேனிய லாவாஷ்.
விரும்பினால், நீங்கள் துளசி, இஞ்சி மற்றும் புதினா உள்ளிட்ட பல்வேறு உலர்ந்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம். முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் இறைச்சியின் சுவை இழக்கப்படும்.
தயாரிப்பு அமைப்பு
முதலில், லூலா கபாப் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்வோம். அது என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட்டிலிருந்து படத்தை அகற்றவும், பகுதிகளாக வெட்டவும் (ஷிஷ் கபாப் போன்றவை), அரைத்த அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். கீரைகளின் கொத்துக்களை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வைக்கவும்.
ஒரு கட்டிங் போர்டை எடுத்து, தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தி, ரோல்களை உருவாக்குங்கள். ஒரு அழகான மேலோடு உருவாகும் வரை இரு பக்கங்களிலும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயாரிப்புகளை வறுக்கவும். கபாப்பை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் டிஷ் வறண்டுவிடும். வெங்காய மோதிரங்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட பிடா ரொட்டியில் "sausages" போர்த்துவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறவும்.
வெந்தய குச்சியில் சிக்கன் லுலா கபாப்
பல ஆண்டுகளாக, டிஷ் செய்முறை பல மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது அதை மோசமாக்கவில்லை. மெலிந்த உணவுகளை விரும்புவோருக்கு, கோழியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். வெள்ளை கோழி இறைச்சி ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது; இது அதன் மென்மையான சுவை, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. கபாப் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுக்குச் சென்று பின்வரும் தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டும்:
- அரை கிலோகிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்;
- எந்த சீஸ் 50% கொழுப்பு - 100 கிராம்;
- மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
- இரண்டு வெங்காயம்;
- கனிம நீர் - 50 மில்லி;
- வெந்தயம் தண்டுகள்.
வாசனை மற்றும் சுவை பிரகாசம், பூண்டு உப்பு, கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ பயன்படுத்த. மேலும், வெந்தயம் தண்டுகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், அவை skewers ஆக செயல்படும்.
படிப்படியான வழிகாட்டி
ஃபில்லட்டை துண்டு துண்தாக வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அது வடிவமைக்கப்படும்போது அது விழும். கோழியை பகுதிகளாக நறுக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகுத்தூள், துருவிய சீஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பிறகு அதில் குறிப்பிட்ட அளவு மினரல் வாட்டரை ஊற்றி மாவு போல் பிசையவும். ஒரு துண்டு அல்லது படத்துடன் மூடி, அரை மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
எங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "பொருத்தமாக" இருக்கும் போது, நாம் வெந்தயம் தண்டுகளை துவைக்கிறோம். ஈரமான கைகளால், குளிர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியிலிருந்து நீள்வட்ட கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, அவற்றை வெந்தயக் குச்சிகளில் கவனமாகக் கட்டவும். விரும்பினால், நீங்கள் ரவை அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கலாம். ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒருவருக்கொருவர் தூரத்தில் அனைத்து "சறுக்கல்களையும்" வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். பரிமாறும் போது புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரித்து காய்கறிகளை பரிமாறவும். கிழக்கின் தொடுதலுடன் ஒரு சுவையான இரவு உணவு எந்த நல்ல உணவையும் வெல்லும்.
கிரில் மீது ஆட்டுக்குட்டி கபாப்
அனைத்து சமையல் நுணுக்கங்களையும் அறிந்தால், லூலா கபாப் உங்களை தயார்படுத்துவது கடினம் அல்ல, மேலும் நீங்கள் அதை எந்த வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல. மூலம், அது ஒரு அசல் மற்றும் அசாதாரண வழியில் கலப்பு துண்டு துண்தாக இறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் நிலக்கரி, ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பு, ஒரு கிரில், ஒரு அடுப்பு மற்றும் ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. பொறுமை மற்றும் திறமையுடன், உங்கள் சொந்த சமையலறையில் ஓரியண்டல் விருந்தை மீண்டும் உருவாக்குவது எவ்வளவு எளிது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். தேவையான பொருட்கள்:
- அரை கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி (பின் பகுதி);
- கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - 100 கிராம்;
- வெங்காயம் அல்லது சிவப்பு வெங்காயத்தின் மூன்று தலைகள்;
- வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- பச்சை வெங்காய இறகுகள்;
- துளசி இரண்டு sprigs;
- கருப்பு மிளகு, உப்பு.
சமையல் செயல்முறை
ஆட்டுக்குட்டியை துவைக்கவும், எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும், அவை குழம்புக்கு ஏற்றது. சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதில் கொழுப்பு வால் தேய்க்கவும், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு பருவத்தில். அதை அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறைச்சியை அகற்றி, நறுக்கிய வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
லூலா கபாப்பை கிரில் மீது சரம் போடுவது மட்டுமே மீதமுள்ளது. அது என்ன, எதனுடன் உண்ணப்படுகிறது? நிச்சயமாக இதை மீண்டும் மீண்டும் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. சூடான நிலக்கரி மீது வேகவைக்கவும், இறைச்சி எரியாதபடி தொடர்ந்து திரும்ப நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் அல்லது பிடா ரொட்டியில் பரிமாறலாம், இது இன்னும் சுவையாக இருக்கும். விளிம்பில் வெங்காயத்துடன் சில கீரைகளை வைத்து, மேலே வறுத்த "sausages", அதை உருட்டவும். செர்ரி தக்காளி, வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். நறுமணம் மட்டுமே உங்கள் வாயில் நீர் ஊற வைக்கும். பொன் பசி!
சேவை விதிகள், அல்லது என்ன சாப்பிட வேண்டும்
கிழக்கு மற்றும் காகசஸ் நாடுகளில், கீரைகளின் "தலையணையில்" உணவை பரிமாறுவது வழக்கம். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாதுளை விதைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கலாம். சாஸ் தேவை: தக்காளி, கடுகு, tkemali. வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள், வேகவைத்த கத்திரிக்காய், தக்காளி ஆகியவற்றுடன் மேஜையில் பணியாற்றுவதற்கு இது தடைசெய்யப்படவில்லை. வேகவைத்த அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது. கூடுதலாக, மேஜையில் பிடா ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி இருக்க வேண்டும். கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட சுவையான சமையல் உங்களை மகிழ்விக்கும். மகிழ்ச்சிக்காக சமைக்கவும், உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களின் மகிழ்ச்சிக்காக!
கிழக்கில் உள்ள ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் கபாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும். அது என்ன, ஏன் அத்தகைய அசாதாரண பெயரைக் கொண்ட ஒரு உணவு இன்றுவரை பிரபலமாக உள்ளது?
வாட்டப்பட்ட இறைச்சி
இறைச்சி இல்லாமல் ஓரியண்டல் உணவுகளை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இந்த தயாரிப்பிலிருந்து பல சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை தயார் செய்கிறார்கள். உதாரணமாக, கபாப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அது என்ன? பல புதிய சமையல்காரர்கள் இந்த கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள். உண்மையில், இது வறுத்த இறைச்சி உணவுகளுக்கான பொதுவான பெயர், இது டிரான்ஸ்காக்காசியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு நன்கு தெரியும். மேலும், ஒவ்வொரு தேசமும் அதைத் தயாரிப்பதற்கான அதன் சொந்த முறையைக் கொண்டுள்ளது. இங்குதான் அனைத்து வகையான வகைகள் தோன்றின:
- ஷிஷ் கபாப் (ஒரு துப்பினால் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள்). ஆர்மேனியர்கள் இதை கபாப் என்றும், கிரேக்கர்கள் சவ்லாக்கி என்றும், இந்தோனேசியர்கள் இதை சாடே என்றும் அழைக்கிறார்கள். ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி பொதுவாக தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- டோனர் கபாப் ஒரு பாரம்பரிய துருக்கிய உணவாகும். இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு கம்பியில் கட்டப்பட்டு சூடான நிலக்கரிக்கு அருகில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகள் கூர்மையான கத்தியால் விளிம்புகளில் கவனமாக துண்டிக்கப்படுகின்றன. அரேபியர்கள் இதை ஷவர்மா என்றும், கிரேக்கர்கள் கைரோஸ் என்றும் அழைக்கின்றனர்.
- கியேபாலி. பால்கன் மக்கள் அவரை Čevapčić என்று அறிவார்கள். இவை தரையில் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வறுத்த தொத்திறைச்சிகள்.
- லுலா கபாப் என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாகும்.
மொத்தத்தில், இந்த பிரபலமான உணவின் சுமார் இரண்டு டஜன் வகைகள் அறியப்படுகின்றன. அதன் பெயர் கபாப் எங்கிருந்து வந்தது? அது உண்மையில் என்ன? உணவின் பெயர் ஒரு பாரசீக வார்த்தை என்று மாறிவிடும். இது, பண்டைய அக்காடியன் மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டு, "கரி" அல்லது "எரித்தல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இங்கிருந்து தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் தெளிவாகிறது.
அதனா கபாப்
துருக்கியில், உள்ளூர் மக்கள் அடானா கபாப் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த உணவு நாட்டின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். எந்த நிறுவனத்திலும் நீங்கள் எப்போதும் அடானா கபாப்பை ஆர்டர் செய்யலாம். அது என்ன, அதை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது? முதலில் நீங்கள் வேலைக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் சேகரிக்க வேண்டும்:
- 600 கிராம் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி;
- இனிப்பு மிளகு 1 நெற்று;
- பல்பு;
- 20 கிராம் வெண்ணெய்;
- சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி அரை தேக்கரண்டி;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- பீபர் ஒரு தேக்கரண்டி.
முழு செயல்முறையும் பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் கலவையிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இது ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
- இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மசாலா, எண்ணெய் மற்றும் பைபர் சேர்க்கவும்.
- ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கிய மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
- மிளகு மற்றும் சுவைக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட கலவையிலிருந்து ஓவல் வடிவ கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும்.
- தாவர எண்ணெயுடன் அவற்றின் மேற்பரப்பை உயவூட்டுங்கள்.
- முடியும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் வீட்டு அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், 15 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
துருக்கியர்கள் பொதுவாக இந்த உணவை பிடா ரொட்டி, வெங்காய சாலட் மற்றும் வேகவைத்த தக்காளியுடன் பரிமாறுகிறார்கள்.
லூலா கபாப்
ரஷ்யாவில், பல கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் மெனுவில் பல்வேறு ஓரியண்டல் உணவுகள் நீண்ட காலமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றில், ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமானது லூலா கபாப். இது என்ன வகையான உணவு மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக தயாரிக்க வேண்டும்?
வேலைக்குத் தேவையான கூறுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் படி:
- 1 கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி;
- 4 வெங்காயம்;
- 30 கிராம் உப்பு;
- 300 கிராம் கொழுப்பு வால்;
- உலர்ந்த துளசி தூள் ஒரு தேக்கரண்டி;
- தரையில் கருப்பு மிளகு 5 கிராம்;
- ஒரு சிறிய பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் எந்த மசாலா.
லூலா கபாப் சமைப்பது கொள்கையளவில் கடினம் அல்ல:
- முதலில் நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியை அரைக்க வேண்டும், பின்னர் செய்முறையின் படி மீதமுள்ள பொருட்களை அதில் சேர்க்கவும்.
- இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அரை மணி நேரம் நன்கு பிசைந்து சிறிது அடிக்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குறைந்தது 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு நிறைவுற்ற நேரம் கிடைக்கும்.
- உப்பு வெதுவெதுப்பான நீரில் உங்கள் கைகளை நனைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை skewers மீது திரிக்கவும்.
- இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க பழுப்பு மேலோடு தோன்றும் வரை, கிரில் மீது வறுக்கவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.
இந்த அசாதாரண துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கபாப் பொதுவாக தயாரிக்க சுமார் 12 நிமிடங்கள் ஆகும். எல்லாமே நிலக்கரி எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது, தொத்திறைச்சிகள் சரியாக உருவாகின்றனவா என்பதைப் பொறுத்தது.
துருக்கிய மொழியில் இருந்து லூலா "குழாய்" என்றும், அரபு மொழியில் கபாப் என்றால் "வறுத்த இறைச்சி" என்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதன் நீள்வட்ட வடிவத்தின் காரணமாக, டிஷ் உண்மையில் வறுத்த இறைச்சியின் குழாயை ஒத்திருக்கிறது. பாரம்பரியமாக, கபாப் இளம் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) skewers மீது திரிக்கப்பட்ட பின்னர் ஒரு புகை பூச்சு உருவாக்க சூடான நிலக்கரி நிரப்பப்பட்ட ஒரு கிரில் மீது வறுத்த. இதன் விளைவாக மெல்லிய மற்றும் நீண்ட வறுத்த sausages, மிகவும் சுவையாக, தாகமாக மற்றும் காரமான உள்ளது.
கிளாசிக்ஸைத் தவிர, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லூலா கபாப் சமையல் வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன, அவை கிரில், அடுப்பில் அல்லது வாணலியில் சமைக்கப்படலாம். இந்த வகைகளை நீங்கள் புரிந்துகொள்வதை எளிதாக்க, லூலாவை எப்படி சமைப்பது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைவது எப்படி, அதில் என்ன சேர்க்க வேண்டும், அதை சறுக்குவது மற்றும் எல்லா வழிகளிலும் ஒழுங்காக வறுப்பது எப்படி என்பதை நான் உங்களுக்கு விரிவாகக் கூறுவேன். இறைச்சி.
பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகள்
- சரியான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். கிளாசிக் பதிப்பில், ஆட்டுக்குட்டி பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, அத்துடன் அவற்றின் கலவையும் மிகவும் பொருத்தமானது. கொழுப்பான கூழ், அதன் விளைவாக வரும் டிஷ் ஜூசியாக இருக்கும். துண்டு புதியது, குளிர்ச்சியானது, ஆனால் எந்த விஷயத்திலும் உறைந்திருப்பது முக்கியம். வாங்கும் போது, இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியை தீர்மானிக்க நிறம் மற்றும் வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
- முட்டை மற்றும் ரொட்டியை தவிர்க்கவும். உணவில் இறைச்சி, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு), வெங்காயம் மற்றும் மசாலா மட்டுமே உள்ளன. முட்டை அல்லது ரொட்டி இருக்கக்கூடாது. நாங்கள் கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கவில்லை; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு கூடுதல் பைண்டர்கள் தேவையில்லை.
- பன்றிக்கொழுப்பு நிறைய இருக்க வேண்டும். வெறுமனே, கொழுப்பு இறைச்சி மொத்த எடை குறைந்தது 1/4 சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தாகமாக மற்றும் பிசுபிசுப்பான மாறிவிடும், மற்றும் sausages skewers விழுந்து இல்லை.
- ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள வெங்காயத்தை திருப்ப வேண்டாம்; அது ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு மிக நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்த முடியாது, இல்லையெனில் நிலைத்தன்மையும் மிகவும் பிசுபிசுப்பான மற்றும் பேஸ்டி இருக்கும், மற்றும் நீங்கள் உறுதியாக தயாரிப்பு skewer இணைக்க முடியாது.
- மிதமான அளவில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பாரம்பரியமாக, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு மட்டுமே மசாலாப் பொருட்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் கொத்தமல்லி, சீரகம், புதிய அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். மசாலாப் பொருட்களை ஒரு சாந்தில் கையால் அரைப்பது நல்லது, பின்னர் அவற்றின் நறுமணம் இன்னும் உச்சரிக்கப்படும். நீங்கள் மிதமாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் கபாப் அதன் சாறு இழக்கும் ஆபத்து உள்ளது.
வீட்டில் லூலா கபாப் - படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் செய்முறை
உங்களுக்கு புதிய ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது பன்றி இறைச்சி + மாட்டிறைச்சி கலவையை சம பாகங்களில்) தேவைப்படும். ஆட்டுக்குட்டி இளமையாக இருந்தால், ஒரு வயது வரை, ஒரு விதியாக, அதன் சதை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல் இருக்கும். ஓட்காவில் அதிக முதிர்ந்த ஆட்டுக்குட்டியை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு வால் கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, நிறைய வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும். அடுப்பில் சுவையான வீட்டில் லூலா கபாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். முயற்சிக்கவும் - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!
மொத்த சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்
சமையல் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மகசூல்: 10 துண்டுகள்
தேவையான பொருட்கள்
- ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவை - 1 கிலோ
- வால் கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு - 250 கிராம்
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
- உலர்ந்த துளசி - 1 தேக்கரண்டி.
- உலர்ந்த கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி.
- முழு கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி.
- ஜிரா - 0.5 தேக்கரண்டி.
- கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
- சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்லைடு இல்லை
தயாரிப்பு
நான் அனைத்து படங்கள் மற்றும் நரம்புகளின் இறைச்சியை கவனமாக சுத்தம் செய்தேன், ஏனென்றால் அவை முடிக்கப்பட்ட உணவில் காணப்பட்டால், அவற்றை மெல்ல கடினமாக இருக்கும், இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. இதனாலேயே கடையில் கிடைக்கும் ரெடிமேட் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நமக்குப் பொருந்தாது. நான் ஒரு பெரிய கண்ணி மூலம் துண்டுகளை நசுக்கினேன் - இதன் விளைவாக கபாப்பிற்கு உகந்த அரைக்கப்பட்டது, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சாறு பாதுகாக்கிறது.
வெங்காயத்துடன் இணைந்து, மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். இது கத்தியால் முடிந்தவரை நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும். இறைச்சி சாணை / பிளெண்டர் / grater வழியாக அதை அனுப்புவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது! துண்டுகள் வறண்டு இருக்க வேண்டும் மற்றும் அரைக்கும் போது அவற்றின் சாற்றை வெளியிடக்கூடாது, பின்னர் அவை வறுத்த செயல்முறையின் போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தாகமாக மாற்றும். நீங்கள் உடனடியாக வெங்காயம் "கூழ்" சேர்த்தால், அது கலவையை மென்மையாக்கும் மற்றும் கபாப் சறுக்குவதற்கு ஒட்டாது.
அடுத்து, கலவையை முழுமையாகவும் நீண்ட நேரம், குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்குக் கிளற வேண்டும், இதனால் இறைச்சி மென்மையாகி புரதத்தை வெளியிடுகிறது - இது நீண்ட நூல்களை உருவாக்குகிறது, அவை ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டு, அடைத்த பணியிடத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, எனவே லூலா தொத்திறைச்சிகள் செய்கின்றன. skewers விழுந்து இல்லை.
நான் உப்பு மற்றும் இரண்டு வகையான மிளகு, உலர்ந்த துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு சாந்தில் பிசைந்தேன். மீண்டும், மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்க துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும். இறுதியாக, கலவையை சுருக்கவும் மற்றும் அனைத்து காற்றையும் வெளியிட நான் பல முறை ஒரு கிண்ணத்தில் அடித்தேன். நான் அதை படத்துடன் மூடி, 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன் - மற்றொரு ரகசியம் இறைச்சியை skewers மீது நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். முழு புள்ளி என்னவென்றால், கொழுப்பு கடினமாகிவிடும், அதாவது இது இழைகளை சிறப்பாக "பிடிக்கும்".
குளிரூட்டப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்டப்பட வேண்டும் (மூங்கில் சறுக்குகளில் இருந்தால், அவற்றை முதலில் தண்ணீரில் ஊறவைக்க மறக்காதீர்கள், அதனால் அவை எரியாது). நான் அதை சுமார் 150 கிராம் பகுதிகளாகப் பிரித்தேன். நான் டென்னிஸ் பந்துகளின் அளவு பந்துகளை உருவாக்கி, அவற்றை சறுக்கலின் மையத்தில் பொருத்தினேன் (இங்கே உங்களுக்கு 35-40 செமீ நீளமுள்ள ஒரு குறுகிய ஒன்று தேவைப்படும்). அதை சிறிது திருப்பி, நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சறுக்குடன் விநியோகித்தேன், அதன் மூலம் 3-3.5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு நீண்ட தொத்திறைச்சியை உருவாக்கினேன், அதை உங்கள் கைகளால் முடிந்தவரை கவனமாக சுருக்க முயற்சிக்கவும், அதனால் உள்ளே எந்த வெற்றிடமும் இல்லை - பேக்கிங்கின் போது, இறைச்சி சாறு. அவற்றில் சேகரிக்கவும், இது எங்கள் அற்புதமான கபாப்பை கிழித்துவிடும். தொத்திறைச்சிகளின் தொடக்கமும் முடிவும் கவனமாக "ஸ்மியர்" மீது சறுக்கப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் மர skewers மீது kebab சமைக்க என்றால், நுட்பம் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். ஒரு இறைச்சி உருண்டையை உருவாக்குவதும், மையத்தில் ஒரு சறுக்கலைச் செருகுவதும், பின்னர் பணிப்பகுதியை முன்னும் பின்னுமாக வேலை மேற்பரப்பு / பலகை / பெரிய தட்டையான தட்டு முழுவதும் உருட்டுவது மிகவும் வசதியானது. பகுதி சிறியதாக இருக்கும், 70-80 கிராம், இல்லையெனில் சறுக்கு அதன் சொந்த எடையின் கீழ் வளைந்துவிடும்.
அடுப்பில் தொத்திறைச்சிகளை சுடுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. இதைச் செய்ய, நான் தயாரிப்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றினேன் - உயர் பக்கங்களுடன், இதனால் வளைவுகள் உண்மையில் அவற்றில் தொங்குகின்றன, மேலும் அவற்றை அடுப்பிலிருந்து அகற்றாமல் திருப்ப வசதியாக இருந்தது. பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்துவது நல்லது, பின்னர் சொட்டுகளை அகற்ற நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் கழுவ வேண்டியதில்லை. அத்தகைய பேக்கிங் தாள் இல்லை என்றால், நீங்கள் பொருத்தமான அளவிலான எந்த வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தையும் மாற்றியமைக்கலாம் அல்லது அதை ஒரு தடவப்பட்ட தட்டி மீது வைக்கவும், அதன் அடியில் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், அதில் கொழுப்பு சொட்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் விரும்பினால், மிளகுத்தூள் ஒரு பக்க உணவாக சுடலாம்.
நான் லூலா கபாப்பை அடுப்பில் 250 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சமைத்தேன் (அடுப்பை அதிகபட்சமாக சூடாக்க வேண்டும்). சமமான சமையலுக்கு அவ்வப்போது திருப்பவும். ஒரு நேரத்தில் 4-5 பகுதிகளாக சமைப்பது நல்லது, பின்னர் வெப்பம் அதிகமாக இருக்கும், அதாவது டிஷ் வேகமாகவும் சமமாகவும் சமைக்கப்படும். சூடான கபாப் பிடா ரொட்டி, புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து உடனடியாக, skewers மீது நேரடியாக வழங்கப்படலாம். ஒரு சாஸ் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும், உதாரணமாக சாட்செபெலி அல்லது வேறு ஏதேனும் சூடான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் பூண்டு சாஸ் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
கிரில்லில் லுலா கபாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
கிளாசிக் செய்முறையில், கபாப் வெளியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நாட்டின் வீட்டில், ஒரு கிரில் மீது ஏற்றி, புகைபிடிக்கும் நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படுகிறது. அது உலோக கம்பியில் இருந்து விழாமல் இருக்க, உள்ளே பச்சையாக இல்லை, நன்கு வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் எரிக்கப்படாது, நீங்கள் ஒரு டஜன் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்:- இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது மிகப்பெரிய கட்டத்துடன் இறைச்சி சாணை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக நறுக்கவும், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். இவை லூலா கபாபின் 2 முக்கிய பொருட்கள், அவற்றின் விகிதாசார விகிதம் தோராயமாக பின்வருமாறு: 1 கிலோ இறைச்சி - 250 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு - 3 வெங்காயம். மசாலாப் பொருட்களில், கருப்பு மிளகு தேவை; மற்ற அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சுவைக்க தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
- 15-20 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளுங்கள், இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து புரதத்தின் அதிகபட்ச அளவு வெளியிடப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிசுபிசுப்பாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாறும், பின்னர் அது skewers மீது உறுதியாக உட்கார்ந்து, வீழ்ச்சியடையாது. ஒரு சமையலறை இயந்திரத்துடன் அடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் கத்திகளிலிருந்து கொழுப்பு மிகவும் சூடாகிவிடும், மேலும் கலவையானது விழும்.
- குறைந்தபட்சம் 2-3 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பணிப்பகுதியுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும் - குளிர் சோதனை அது பயனளிக்கும், கொழுப்பு கடினமாகிவிடும், அதாவது செதுக்குவது எளிதாக இருக்கும். நீங்கள் பகுதியளவு தொத்திறைச்சிகளாகப் பிரிக்கலாம், பின்னர் ஒவ்வொன்றையும் படத்தில் மடிக்கலாம். நீங்கள் சுற்றுலாவிற்குச் செல்லும்போது, நேரத்தைச் சேமிக்க நிலக்கரி தயாராக இருக்கும்போது பேக்கேஜிங்கை அகற்றவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, நிலக்கரியை தயார் செய்யவும். பார்பிக்யூவை ஒளிரச் செய்ய, ஊசியிலை மரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; இலையுதிர் மரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
- கிரில்லில் வறுக்க 2 மண்டலங்களை ஒழுங்கமைக்கவும்: சூடான - எரியும் நிலக்கரியுடன், சூடான - புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியுடன்.
- skewers தயார் - அவர்கள் பரந்த, குளிர் மற்றும் உலர் இருக்க வேண்டும்.
- தொத்திறைச்சிகளை வடிவமைப்பதை எளிதாக்க, த்ரெடிங் செய்வதற்கு முன் உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்க மறக்காதீர்கள். இறைச்சி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் அது சறுக்குடன் ஒட்டிக்கொள்வது கடினம்.
- மிகவும் தடிமனாக இல்லாத தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குங்கள், இதனால் அவை நிலக்கரியில் சரியாக சுட நேரம் கிடைக்கும். உகந்த தடிமன் 3-3.5 செ.மீ.
- நிலக்கரி நிரப்பப்பட்ட கிரில்லில் மூல இறைச்சியுடன் skewers வைக்கவும், முதலில் சூடான மண்டலத்தில் தங்க பழுப்பு வரை. ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை முழுமையாக சமைக்க, புகைபிடிக்கும் நிலக்கரி பகுதிக்கு நகர்த்தவும். வழக்கம் போல், லுலா கபாப் சமைக்க 12 நிமிடங்கள் போதும். அதை அவ்வப்போது திருப்ப மறக்காதீர்கள்.
- எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் சூடான நிலக்கரியில் தண்ணீரை ஊற்றக்கூடாது, இதனால் மென்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கடுமையான புகையை உறிஞ்சாது; உங்கள் கைகளில் ஒரு விசிறியை எடுத்து இலவச காற்று சுழற்சியை உறுதி செய்வது நல்லது, பின்னர் லூலா சமமாக சுடப்படும்.
அவ்வளவுதான்! மாறாக, கபாப்பை நேரடியாக skewers மீது பரிமாறவும், மெல்லிய பிடா ரொட்டியில் வைக்கப்பட்டு புதிய மூலிகைகள் ஒரு கொத்து கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட. புதிய காய்கறிகள், ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் சாஸ் பொருத்தமானது. மதிய உணவு!
ஸ்கேவர்ஸில் லூலா கபாப் செய்முறை (வீடியோ)
அடுப்பில் லூலா கபாப்
லூலா கபாப் ஸ்மோக்கி சுவை இல்லாமல் இருந்தாலும், கிரில்லைப் போலவே அடுப்பிலும் சுவையாக இருக்கும். செய்முறையில் நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, திறந்த நெருப்புக்கு பதிலாக, ஒரு தட்டு மற்றும் அடுப்பு தட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் கொள்கைகள்:
- 220 முதல் 250 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- நீங்கள் 40 செமீ வரை சிறிய skewers அல்லது மர skewers மீது சுட்டுக்கொள்ள முடியும்.
- அடுப்பில் புகைபிடிக்காமல் இருக்க மரச் சருகுகளை ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது நல்லது.
- லூலா கபாப் ஒரு தடவப்பட்ட தட்டி மீது போடப்படுகிறது, மேலும் சொட்டு கொழுப்பைப் பிடிக்க ஒரு பேக்கிங் தட்டு கீழே வைக்கப்படுகிறது.
- சமையல் நேரம் 15-20 நிமிடங்கள்.
சமையல் நுட்பம் எளிது:துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயார் செய்து, அடித்து, ஆறவைத்து, வளைவுகள் அல்லது சறுக்குகளில் இறுக்கமாக இழைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து முழுமையாக சமைக்கும் வரை சுடவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.
அறிவுரை:பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியை படலம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், பின்னர் பேக்கிங் தாளை எரியாமல் கழுவுவதற்கான நீண்ட கால தேவையிலிருந்து விடுபடுவீர்கள்.
ஒரு வாணலியில் லுலா கபாப்
வறுத்த லூலா கபாப், மற்ற வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டதைப் போலல்லாமல், மிகவும் வறுத்த மற்றும் ரோஸியாக மாறும். ஆனால் இது தாவர எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுவதால், கலோரிகளிலும் அதிகமாக உள்ளது. இங்கே அது ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு மட்டும் அடைய முக்கியம், ஆனால் இறைச்சி உள்ளே பச்சை இல்லை என்று உறுதி.சமையல் கொள்கைகள்:
- மர skewers மீது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் லுலா கபாப் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
- ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இதனால் தயாரிப்புகள் அதில் சுதந்திரமாக பொருந்துகின்றன, மேலும் அவற்றைத் திருப்ப வசதியாக இருக்கும்.
- வெறுமனே, ஒரு கிரில் பான் பயன்படுத்தவும், ஆனால் உங்களிடம் அத்தகைய பாத்திரங்கள் இல்லை என்றால், எந்த தடித்த சுவர் பான் செய்யும்.
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் மட்டுமே வறுக்க ஏற்றது; இது அதிகம் எரிக்காது மற்றும் நீண்ட நேரம் சூடாகும்போது புகைக்காது.
- வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் sausages உள்ளே வறுக்க நேரம் இருக்கும், மற்றும் எரிக்க கூடாது என்று அடிக்கடி திரும்ப மறக்க வேண்டாம்.
தயாரிப்புதுண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மர skewers மீது கட்டப்பட்டது தவிர, கிளாசிக் செய்முறையை இருந்து வேறுபட்டது அல்ல. அடுத்து, நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்க வேண்டும், எண்ணெய் ஊற்ற, வறுக்கப்படுகிறது பான் தயாரிப்புகளை வைக்கவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பநிலையில் வறுக்கவும், கவனமாக அவற்றை திருப்பவும்.
அறிவுரை:அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற, வறுத்த தொத்திறைச்சிகளை காகித நாப்கின்களால் துடைக்கவும்.
கபாப்களுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சமையல்
டஜன் கணக்கான கபாப் சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது, அதில் தேசிய ஏதாவது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வேறுபாடுகள் முக்கியமாக தொழில்நுட்பத்துடன் தொடர்புடையவை அல்ல - இது ஒன்றே, ஆனால் பொருட்களுடன். உதாரணமாக, ஈரானில், குங்குமப்பூ, எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் லூலா மீன் வறுக்கப்படுகிறது. தெற்கில் இது கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் புதினா சட்னியுடன் புதிதாக சுடப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மீது பரிமாறப்படுகிறது.
மேஜிக் ஃபுட் உங்களுக்காக எங்கள் அட்சரேகைகளில் பிரபலமான மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை சேகரித்துள்ளது. உணவின் அடிப்படைகள், கிரில், அடுப்பில் மற்றும் ஒரு வாணலியில் சமைக்கும் நுட்பம் உங்களுக்குத் தெரிந்தால், எஞ்சியிருப்பது பொருட்கள் மாறுபடும் மற்றும் ஒரு இதயமான இறைச்சி உணவின் புதிய சுவை உச்சரிப்புகளை அனுபவிக்க வேண்டும். எனவே, எந்த வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் லூலாவை செய்யலாம்?
செய்முறை எண். 1:ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ, பன்றிக்கொழுப்பு - 200 கிராம், வெங்காயம் - 150 கிராம், உலர்ந்த துளசி - 1 டீஸ்பூன், உலர்ந்த புதினா - 1 டீஸ்பூன், சுமாக் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவை - சுவைக்க.
செய்முறை எண். 2:இளம் ஆட்டுக்குட்டி - 700 கிராம், வால் கொழுப்பு - 150 கிராம், பூண்டு - 1 தலை, வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., சிவப்பு சூடான மிளகு - 1 தேக்கரண்டி, உலர்ந்த துளசி - 2 தேக்கரண்டி, கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி. , ஒயின் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி ஒவ்வொன்றும், உப்பு - சுவைக்க.
செய்முறை எண். 3:ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம், பன்றிக்கொழுப்பு - 150 கிராம், பெரிய வெங்காயம் - 1 துண்டு, பூண்டு - 2 கிராம்பு, புதிய வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி - தலா அரை கொத்து, கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க .
பன்றி இறைச்சி கபாப்
செய்முறை எண். 1:பன்றி இறைச்சி - 700 கிராம், பன்றிக்கொழுப்பு - 100 கிராம், வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பூண்டு - 2 பற்கள், பச்சை வெங்காயம் - 3-4 இறகுகள், கொத்தமல்லி - 4-5 கிளைகள், உப்பு, மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி - சுவைக்க.
செய்முறை எண். 2: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ, பன்றிக்கொழுப்பு - 250 கிராம், இனிப்பு தரையில் மிளகு - 1 தேக்கரண்டி, வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்., இத்தாலிய மூலிகைகள் கலவை - 1 தேக்கரண்டி, திரவ புகை - 1 தேக்கரண்டி, மிளகு மற்றும் உப்பு - ருசிக்க.
மாட்டிறைச்சி லுலா கபாப்
செய்முறை எண். 1:மாட்டிறைச்சி - 700 கிராம், பன்றிக்கொழுப்பு - 100 கிராம், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - தலா அரை கொத்து, பூண்டு - 6 பற்கள், வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்., மசாலா மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.
செய்முறை எண். 2: மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ, வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பூண்டு - 2 பற்கள், தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி, இனிப்பு தரையில் மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி, சூடான மிளகாய் - 0.5 டீஸ்பூன். எல், சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி, உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்., பொடியாக நறுக்கிய மிளகுத்தூள் - 1 பிசி., துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிறிய தக்காளி கூழ் - 1 பிசி., கொத்தமல்லி - 2 கிளைகள், வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
சிக்கன் லுலா கபாப்
செய்முறை எண். 1:சிக்கன் ஃபில்லட் - 500 கிராம், முட்டை - 2 பிசிக்கள்., கடின சீஸ் - 50 கிராம், வெண்ணெய் - 30 கிராம், வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., இறுதியாக நறுக்கிய இனிப்பு மிளகு - 1 பிசி.
செய்முறை எண். 2:கோழி கால்கள் - 1 கிலோ, பன்றிக்கொழுப்பு - 150 கிராம், வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., இனிப்பு தரையில் மிளகு - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க.
செய்முறை எண். 3: சிக்கன் ஃபில்லட் - 1 கிலோ, தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l., பூண்டு - 3 பற்கள், எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். l., வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மசாலா - ருசிக்க.
கபாப்பை எதனுடன் பரிமாறலாம்?
லூலா கபாப் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, பொதுவாக சூலை அகற்றாமல், பிடா ரொட்டியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது அல்லது மெல்லிய தாள்களில் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் அவை இறைச்சி சாறுகளில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பிடா ரொட்டி இல்லை என்றால், நீங்கள் சுரேக் அல்லது மற்ற புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட்களை பரிமாறலாம். பாரம்பரியமாக, இந்த டிஷ் மூலிகைகள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெங்காய மோதிரங்கள், புதிய வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது வேகவைத்த கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் பெல் பெப்பர்ஸுடன் நிரப்பப்படுகிறது. நீங்கள் மாதுளை விதைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கலாம். தக்காளி, கடுகு, பூண்டு, சாட்செபெலி மற்றும் பல: இறைச்சியின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்தும் ஒரு சாஸ் உங்களுக்கு நிச்சயமாகத் தேவை.
சாஸை தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கலாம், கிரில்லில் வறுத்து உரிக்கலாம், அவற்றை முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கி, வோக்கோசு மற்றும் வேகவைத்த வெங்காயம், சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு துளி வினிகர் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். பின்வருமாறு பரிமாறவும்: தக்காளி சாஸுடன் லாவாஷ் தாளைத் துலக்கி, அதன் மேல் லூலாவுடன், லாவாஷை மூடி, ரொட்டி மிருதுவாக இருக்கும் வகையில் மீண்டும் கிரில்லில் வறுக்கவும். மற்றொரு விருப்பம் தொத்திறைச்சி மீது பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்க வேண்டும். பீன்ஸ் இறைச்சிக்கு கசப்பான சுவையைத் தருகிறது மற்றும் அதை பணக்காரராக்கும்.
வீட்டில் வறுத்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்படும் கபாப், நீங்கள் ஒரு விரைவான பூண்டு சாஸ் தயார் செய்யலாம், ஒரு பத்திரிகை மூலம் ஒரு ஜோடி கிராம்புகளை அனுப்பவும் மற்றும் இனிக்காத தயிருடன் கலந்து, உப்பு மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நீங்கள் தக்காளி விழுதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம், மசாலா, மிளகாய் மற்றும் கொதிக்கவைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 250-300 கிராம் தக்காளி இருந்தால், அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, விதைகள் மற்றும் தோல்களை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், பின்னர் சாஸை அடுப்பில் வைக்கவும், சூடான மிளகு சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சுவை, குளிர், பருவத்தில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம், வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி. சுவையானது!
ஓரியண்டல் லூலா கபாப்பின் அனைத்து ரகசியங்களும் இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், அதாவது நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் வீட்டில் கோடைகால சுற்றுலாவை மேற்கொள்ளலாம். ஒரு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க - கிரில்லில் புகைபிடித்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்த பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் தாளில் நம்பமுடியாத தாகமாக வேகவைத்த கபாப். எப்படியிருந்தாலும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மென்மையான குழாய்கள் உங்கள் வயிற்றுக்கு ஒரு பெரிய விருந்தை உருவாக்கும். முக்கிய விஷயம் புதிய இறைச்சி, சுவையூட்டும் மற்றும் ஒரு நல்ல மனநிலையில் பங்கு உள்ளது. ஒரு சுவையான விடுமுறை!
மத்திய கிழக்கில், "கபாப்" என்பது skewers மீது போடப்படும் ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சிகளை விட அதிகமானவற்றைக் குறிக்கிறது. அங்கு, இந்த கருத்து கிரில் அல்லது கரி மீது சமைக்கப்பட்ட எந்த இறைச்சியையும் குறிக்கிறது. அவர்கள் அதை ஒரு முழு துண்டுகளாக வறுக்கலாம், அவர்கள் அதை நன்றாக நறுக்கலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை செய்யலாம் - அது இன்னும் ஒரு கபாப்பாக இருக்கும். எங்கள் கபாப் கூட கிழக்கில் ஷிஷ்-கபாப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கபாப்பில் பல வகைகள் உள்ளன. நாங்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான 5 ஐத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்:
டோனர் கபாப்
ரஷ்யாவில், இந்த உணவு அதன் அரபு பெயரில் நன்கு அறியப்படுகிறது - ஷவர்மா. இது நடைமுறையில் டோனர் கபாப் போலவே உள்ளது - இறைச்சி ஒரு துப்பினால் வறுக்கப்பட்டு, சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு பிளாட்பிரெட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த டிஷ் பிடா ரொட்டி அல்லது மெல்லிய பிடா ரொட்டியில் "நிரம்பியுள்ளது".
புகைப்படம்: மில்லியன் மெனு
500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி
200 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
2 டீஸ்பூன். சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயிர்
2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
1 வெங்காயம்
1 சிவப்பு வெங்காயம்
வெள்ளரி மற்றும் தக்காளி
உப்பு, மிளகு, ருசிக்க மற்ற மசாலா
படி 1. ஆட்டுக்குட்டியை உள்ளங்கை அளவு அடுக்குகளாக, 0.7 மி.மீ. அடித்து விடுங்கள்.
படி 2. ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், தயிர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மீது ஊற்றவும். 2 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.
படி 3. ஒரு பிளெண்டரில் வெங்காயத்தை அரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். தக்காளி விழுது, மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
படி 4. உணவுப் படத்துடன் பான்னை மூடி, அதன் மீது சாப்ஸ் வைக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு. இறைச்சி முடியும் வரை இப்படி மாறி மாறி, மாமிசத்துடன் முடிக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
படி 5. விருந்தினர்கள் வருவதற்கு முன், இறைச்சியை சிறிது கரைத்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
படி 6. பிடாவை இறைச்சியுடன் சேர்த்து, சிவப்பு வெங்காயத்தை மோதிரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
லூலா கபாப்
லூலா கபாப் புகைப்படம்: Shutterstock.com 1 கிலோ இளம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி
5 வெங்காயம்
70 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி
1 கொத்து கொத்தமல்லி
படி 1. படங்கள் மற்றும் நரம்புகள் இருந்து இறைச்சி சுத்தம், துவைக்க மற்றும் ஒரு துண்டு கொண்டு உலர். இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பை ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும்.
படி 2. மிளகு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை ஒரு மோட்டார் அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10-15 நிமிடங்கள் பிசையவும்.
படி 3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். மீண்டும் நன்கு பிசையவும்.
படி 4. 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
படி 5. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை sausages வடிவில் skewers மீது வைக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: சிற்பம் செய்யும் போது, குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தவும்.
படி 6. கபாப்களை நிலக்கரி மீது சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது திருப்பவும். ஒரு டூத்பிக் மூலம் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும்; குத்தும்போது தெளிவான சாறு பாய்ந்தால், லூலா தயாராக உள்ளது.
தாஸ்-கபாப்
இதைத்தான் துருக்கியில் குழம்புடன் குழம்பு என்கிறார்கள். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி "கபாப்" என்பது வறுத்த அல்லது வெறுமனே சமைத்த இறைச்சியாகும், மேலும் "டாஸ்" என்பது துருக்கிய மொழியில் "கிண்ணம்" என்பதாகும். பெரும்பாலும் இந்த டிஷ் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அத்தகைய இறைச்சி உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் ஒரு பக்க டிஷ் சேர்ந்து, மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு பிளாட்பிரெட் கிரேவி நனைத்து இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது.
புகைப்படம்: மில்லியன் மெனு 500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ்
1 வெங்காயம்
1 பல் பூண்டு
1 தக்காளி
2 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
1 சிறிய பச்சை மிளகு
ருசிக்க உப்பு, ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு மற்றும் சூடான மிளகு
4 கப் கொதிக்கும் நீர்
படி 1. இறைச்சியை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
படி 2. தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, அதை வறுக்கவும், தோலை அகற்றவும். பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
படி 3. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
படி 4. அதிக வெப்பத்தில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து கிளறவும்.
படி 5. தக்காளி விழுது, தக்காளி, வறுக்கவும், அசை மற்றும் வறுத்த இறைச்சி சேர்க்கவும்.
படி 6. 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் மூடியை மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
படி 7. தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் இறைச்சி அதை சேர்க்க. உப்பு, மிளகு சேர்த்து மூடியின் கீழ் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் அதை அணைக்கவும், ஆனால் மூடி திறக்க வேண்டாம், ஆனால் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
படி 8: கிரேவியுடன் ஆழமான கிண்ணங்களில் பரிமாறவும்.
குஃப்தா கபாப்
துருக்கியில் மிகவும் பிரபலமான கபாப்கள். அவை லூலா வடிவத்தை ஒத்திருக்கும். ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நிறைய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் போடப்படுவதால் இது மிகவும் நறுமணமானது.
குஃப்தா கபாப் புகைப்படம்: Commons.wikimedia.org
1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
1 வெங்காயம்
3 பற்கள் பூண்டு
2 தேக்கரண்டி சீரகம்
1 டிச. தரையில் கொத்தமல்லி ஸ்பூன்
½ தேக்கரண்டி அரைத்த பட்டை
¼ தேக்கரண்டி. மிளகுத்தூள்
¼ தேக்கரண்டி. கெய்ன் மிளகு
½ தேக்கரண்டி உலர்ந்த இஞ்சி
4 டீஸ்பூன். பொடியாக நறுக்கிய வோக்கோசு (அல்லது 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வோக்கோசு)
4 டீஸ்பூன். இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை கொத்தமல்லி (அல்லது 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கொத்தமல்லி)
ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது மற்ற தாவர எண்ணெய்)
ஷிஷ் கபாப் குச்சிகள்
படி 1. கபாப் குச்சிகளை தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
படி 2. ஒரு பிளெண்டரில் வெங்காயத்தை அரைக்கவும், ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்பவும்.
படி 3. நறுக்கிய ஆட்டுக்குட்டியில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து கிளறவும். அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
படி 4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 5 நிமிடங்கள் பிசையவும்.
படி 5. sausages செய்து அவற்றை குச்சிகளில் ஒட்டவும். குஃப்தாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஓய்வெடுக்கவும்.
படி 6. கிரில் அல்லது ஓவனில் கோஃப்தாவை சுடவும். கிரில் பாத்திரத்தில் பொரித்து எடுக்கலாம்.
கேபாப்செட்டா
மில்லியன் மெனு போர்ட்டலின் தொகுப்பிலிருந்து.
இது ஒரு பால்கன் கபாப். இது மசாலாப் பொருட்களுடன் தரையில் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அதே வறுத்த தொத்திறைச்சிகள் ஆகும். ஆனால் அவை மிகவும் தனித்துவமான சுவை கொண்டவை. செர்பியர்கள் இந்த உணவை "čevapčić" என்று அழைக்கிறார்கள், பல்கேரியர்கள் இதை "kebapčeta" என்று அழைக்கிறார்கள்; மாசிடோனியாவில் இது "செபாபி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
கேபாப்செட்டா ஏராளமான நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் புதிய வெள்ளை ரொட்டியுடன் மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது. சைட் டிஷ் கேப்சிகம், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புகைப்படம்: மில்லியன் மெனு
350 கிராம் மாட்டிறைச்சி கூழ்
350 கிராம் வியல் கூழ்
350 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ்
300 கிராம் பன்றி இறைச்சி கூழ்
1 வெங்காயம்
1/2 தேக்கரண்டி. விதைகள்
படி 1. இறைச்சியை 50 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நன்றாக கட்டம் (மாட்டிறைச்சி - இரண்டு முறை) ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி அனுப்ப.
படி 2. இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது சிறிய கட்டிங் போர்டில் 10 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பனியில் வைக்கவும் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் பகுதியில் வைக்கவும், 10-12 மணி நேரம் நிற்கவும். . இந்த வழக்கில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உறைந்திருக்கக்கூடாது.
படி 3. தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட கைகளைப் பயன்படுத்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் பிசையவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், சீரகம், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
படி 4. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து 2-2.5 செமீ விட்டம் மற்றும் 6-7 செமீ நீளம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கி 1-2 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும்.
படி 5. அடுப்பில் அல்லது சூடான நிலக்கரி மீது ஒரு கம்பி ரேக் மீது வறுக்கவும்.
படி 6. புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
