ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுடுவது எப்படி. ஒசேஷியன் துண்டுகள் - சிறந்த சமையல்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் செய்முறை புத்தகங்களிலும் ஒசேஷியன் பை ஒரு கெளரவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. நேர்த்தியான நிரப்புதல் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுக்கு நன்றி, அது திருப்திகரமாக மாறும். இது ஒரு பசியின்மை அல்லது ஒரு தனி உணவாக மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் பையுடன் நீங்கள் பாதுகாப்பாகச் செல்லலாம். செய்முறை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, எனவே இது கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது. ஒரு காகசியன் உணவை முயற்சிக்க, மாவை பிசையும் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.

ஒசேஷியன் பை: அம்சங்கள்

1. இந்த டிஷ் ஆயிரம் வருட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் அதன் ஆதரவாளர்கள் அதை மிகவும் மதிக்கிறார்கள். ஒசேஷியன் பை ஒரு முக்கோணம் அல்லது வட்டத்தின் வடிவத்தில் சுடப்படுகிறது. பிந்தைய விட்டம் 35 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
2. மாவு தயாரிப்புகளை பரிமாறும் போது, ​​வடிவம் மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒவ்வொரு தட்டில் 3 துண்டுகள் போடப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஒசேஷியன் துண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் கலவை உங்கள் விருப்பப்படி மாறுபடும்.
3. மேலே உள்ள பை இடது பக்கம் சாய்கிறது. தட்டில் எவ்வளவு சுட்ட பொருட்கள் உள்ளன என்பதை குடும்பத்தின் மூத்த உறுப்பினர் பார்க்க வேண்டும். "3" என்ற எண் மதத்தை குறிக்கிறது, இது பூமி, கடவுள் மற்றும் சூரியனை ஒன்றிணைக்கிறது.
4. ஒரு நபர் ஒரு நீண்ட பயணத்தில் காணப்பட்டால், எழுந்தவுடன் அவர்கள் 3 அல்ல, 2 அல்லது 4 பைகளை இடுகிறார்கள், இவை அனைத்தும் அழைக்கப்பட்டவர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது.
5. முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, ஒசேஷியன் பையின் முக்கிய அம்சம் மாவை சரியான முறையில் தயாரிப்பதாகும். இது இறுதி சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கான தொனியை அமைக்கிறது. நீங்கள் சரியாக பிசைந்தால், அதன் மென்மையான அமைப்பு காரணமாக உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும் கேக் கிடைக்கும்.
6. Ossetian பை ஒரு மூடிய வகை, எனவே மாவை மேல் மற்றும் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் நிரப்புதல் நடுத்தர வைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய செய்முறையின் படி, 12 மணிநேர சமைத்த பிறகும் டிஷ் அதன் மென்மையான அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது (அது பழையதாக மாறாது).
7. பை தயாரித்த இல்லத்தரசியின் திறமையைத் தீர்மானிக்க, மாவின் அடர்த்தியைப் பாருங்கள். அது மெல்லியதாக இருக்கிறது, மேலும் தெளிவாக சமையல்காரரின் தொழில்முறை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
8. டிஷ் சரியாக ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் அதிக கலோரி என்று கருதப்படுகிறது. இரண்டு அல்லது மூன்று துண்டுகள் மிகவும் கொடூரமான பசியை பூர்த்தி செய்ய போதுமானதாக இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, ஒசேஷியன் துண்டுகள் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படவில்லை.
9. பலவிதமான நிரப்புதல் விருப்பங்களுக்கு நன்றி, அவற்றில் நிறைய பைகள் உள்ளன, ஒவ்வொருவரும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு ஒரு உணவைத் தயாரிக்கலாம். மாவு மற்றும் உள்ளடக்கங்களின் இரட்டை பகுதி காகசியன் உணவு வகைகளின் முக்கிய பண்புகள்.
10. மூலிகைகள், பீன்ஸ், பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பூசணிக்காயுடன் கூடிய சீஸ் உள்ளிட்ட பல சமையல் வகைகள் இணையத்தில் உள்ளன. இருப்பினும், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாரம்பரியமானது பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது தூய சீஸ் நிரப்புதலுடன் உருளைக்கிழங்கு ஆகும்.
11. ஒசேஷியன் துண்டுகள் தயாரிப்பதில் குறிப்பிட்ட சிரமங்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம். காகசியன் மக்களின் மரபுகளின்படி, ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்குவது மக்கள்தொகையில் பாதி பெண்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் ஆண்கள் இந்த வகையான செயல்பாட்டை அவமானகரமானதாக கருதுகின்றனர்.

நிலை எண் 1. மாவை தயார் செய்தல்

சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவை முழு உணவிற்கும் தொனியை அமைக்கிறது; கலவையானது ஈஸ்டுடன் பிசையப்படுகிறது, இது மாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. இறுதியில், மாவு அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் நெகிழ்வான மற்றும் மென்மையானது.

கீழே உள்ள செய்முறையின் படி நீங்கள் அடிப்படை தயார் செய்தால், அது எந்த நேரத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம். மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் சரியான நேரத்தில் அதை எடுக்கவும்.

ஓபரா:

• தானிய சர்க்கரை - 20 கிராம்.
• கோதுமை மாவு - 20 gr.
• உலர் ஈஸ்ட் - 20 கிராம்.
• முழு கொழுப்பு பால் - 55 மிலி.

1. மாவை சலிக்கவும், ஈஸ்ட் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் பாலை சூடாக்கவும். கலவையில் உங்கள் விரலை நனைக்கவும்; கலவையின் வெப்பநிலை சூடாகவும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும்.
2. ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் மாவில் பால் ஊற்றவும், கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை கிளறவும். உணவுப் படத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நுரை தோன்றும்போது மாவு தயாராக இருக்கும்.

மாவு:

• பிரீமியம் மாவு - 650 கிராம்.
• முழு பால் - 130 மிலி.
• உப்பு - 18 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 40 gr.
• கேஃபிர் அல்லது தயிர் - 265 மிலி.

1. மாவை பிசைவதற்கு ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும். ஒரு சல்லடை மூலம் மாவு கடந்து, நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள். நுரைத்த மாவை மையத்தில் ஊற்றவும்.
2. வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக நறுக்கி, திரவமாகும் வரை உருகவும். மாவில் கலந்து, பால் மற்றும் கேஃபிர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது உங்கள் கைகளால் உள்ளடக்கங்களை கலந்து, பழுக்க வைக்கும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. 1.5-2 மணி நேரம் கழித்து, மாவை மேலும் கையாளுவதற்கு தயாராக இருக்கும். கிண்ணத்திலிருந்து அடித்தளத்தை அகற்றி, மாவில் உருட்டவும் மற்றும் கலவை பிளாஸ்டிசிட்டி கொடுக்கவும்.
4. நீங்கள் மாவை பிசைந்தவுடன், துண்டுகளை வடிவமைக்கத் தொடங்குங்கள். நிரப்புதல் ஏற்கனவே தயாராக இருந்தால், தயாரிப்புகளை சேகரிக்க முடியும். அடுத்த கட்டம் மிகவும் கடினமானது, எனவே சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.

நிலை எண். 2. உருவாக்கம் மற்றும் பேக்கிங்

1. மீண்டும் மாவை கீழே குத்தி 3-5 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் மென்மையான பந்தாக உருட்டவும். அளவை தீர்மானிப்பது கடினம்; இது அனைத்தும் பை சுடப்படும் பேக்கிங் தாளைப் பொறுத்தது.
2. சிறந்த விருப்பம் இரண்டு பெண்களின் உள்ளங்கைகளில் பொருந்தக்கூடிய ஒரு பந்து. இந்த அளவுதான் சுமார் 30-35 சென்டிமீட்டர் பை விட்டம் அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
3. மேசையைத் தூவி, முதல் பந்தை எடுத்து, உங்கள் கைகளால் ஒரு சுற்று தட்டையான தளத்தை உருவாக்கவும். உருட்டல் முள் பயன்படுத்த வேண்டாம். மாவை கவனமாக நீட்டவும், இல்லையெனில் அது கிழிந்துவிடும்.
4. வார்ப்பட வட்டத்தில் நிரப்புதலை வைக்கவும். உள் கூறுகளை நீங்கள் குறைக்க முடியாது என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, மூலிகைகள் அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்த்தாலும் பரவாயில்லை. சேமிப்பு என்பது மோசமான ரசனை மற்றும் பேராசை ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
5. நிறைய நிரப்புதல்களைச் சேர்க்கவும். கட்டமைப்பில் ஒரு கண் வைத்து, மாவை ஒரு பதிவாக உருட்டவும். நிரப்புதல் உள்நோக்கி உருட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் வெளிப்புறமாக வெடிக்கக்கூடாது.
6. இதைச் சரியாகச் செய்ய, மாவை விளிம்புகளால் பிடித்து, நடுவில் உள்ள தையலை அடைத்து, பின்னர் உள்ளடக்கங்களை ஒரு தட்டையான வட்டத்திற்கு பதிலாக ஒரு பந்தாக வடிவமைக்கவும். அதிக அளவு மாவை ஒரே இடத்தில் குவிக்க அனுமதிக்காதீர்கள்.
7. விளிம்புகள் ஒன்றாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும், இல்லையெனில் கேக் உலர்ந்திருக்கும். இப்போது மையத்தில் ஒரு துளை செய்து, விளிம்புகளில் பக்கங்களை உருவாக்க உங்கள் உள்ளங்கைகளால் நடுவில் அழுத்தவும்.
8. பேக்கிங் பேப்பரைக் கொண்டு பேக்கிங் ட்ரேயை வரிசையாக வைத்து அதன் மீது பையை வைத்து, பக்கவாட்டில் கீழே வைக்கவும். மாவை சமன் செய்ய உங்கள் விரல்களால் மேற்பரப்பை மென்மையாக்குங்கள். பையின் வடிவத்தை மீண்டும் சரிபார்க்கவும், அது எந்த இடைவெளியும் இல்லாமல் வட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
9. உங்கள் சிறிய விரல் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள், இந்த வழியில் கேக் வீங்கவோ அல்லது கிழிக்கவோ முடியாது. தடிமனான அடுக்கை உருவாக்குவதற்கு மேல் வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும். சுமார் கால் மணி நேரம் 200 டிகிரி டிஷ் சுட்டுக்கொள்ள.

ஒசேஷியன் பை: நிரப்புதல் வகைகள்

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, ஒசேஷியன் பைக்கான நிரப்புதல் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும். பூசணிக்காய் கூழ், பீன்ஸ், இறைச்சி, மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, கொட்டைகள் மற்றும் பெர்ரி/பழங்கள் ஆகியவற்றுடன் மாவு சரியாக ஒத்துப்போகிறது. மாவின் 1 பகுதிக்கு நிரப்புதலின் 2 பாகங்கள் உள்ளன என்று கூறும் விதியைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.

1. நிரப்புதல் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்திலும் மிகவும் பிரபலமானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஒசேஷியர்கள் பாலாடைக்கட்டியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை ஒவ்வொரு உணவிலும் சேர்க்கிறார்கள். செம்மறி ஆடு, மாடு அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படலாம், இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
2. நீங்கள் ஒரு வகையை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம் அல்லது வகைகளை ஒன்றோடொன்று இணைக்கலாம். சிறந்த விருப்பம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் தயாரிப்பின் அடிப்படையில் நிரப்புவதாகக் கருதப்படுகிறது. கொள்முதல் கிடைக்கவில்லை என்றால், இந்த மூலப்பொருளை Feta உடன் மாற்றவும். முக்கிய விஷயம் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக உப்பு செறிவு கொண்ட சீஸ் தேர்வு ஆகும்.
3. நிரப்புவதற்கான மூலப்பொருட்களை உருவாக்க, 550-600 gr. அரைத்த சீஸ், உப்பு சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). மாவை மையத்தில் வைக்கவும், பின்னர் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். சுவையை மேம்படுத்த, பல வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை எடுத்து, தேவையான விகிதத்தில் கலக்கவும். ஒரு விருப்பமாக, நீங்கள் அடிகே சீஸ் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் உடன் இணைக்கலாம்.
4. சில இல்லத்தரசிகள் மூலிகைகள் கூடுதலாக நிரப்புதல் தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள். இந்த வழக்கில், பால் தயாரிப்பு நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், கீரை, வோக்கோசு அல்லது செலரி ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கூறுகள் சம அளவுகளில் எடுக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை இணக்கமாக இருக்கும் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் சுவை குறுக்கிடாது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் உடன் ஒசேஷியன் பை

1. பெரும்பாலும் சீஸ் வேகவைத்த அரைத்த பீட், காட்டு பூண்டு, உருளைக்கிழங்கு (நொறுக்கப்பட்ட) ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. கடைசி விருப்பம் மிகவும் விரும்பத்தக்கது.
2. பூர்த்தி தயார் செய்ய, 2 வெங்காயம், 1.2 கிலோ எடுத்து. உருளைக்கிழங்கு, 0.5 கிலோ. உப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சீஸ். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வேகவைத்து, ப்யூரியில் அரைக்கவும். சீஸ் தட்டி முதல் மூலப்பொருளுடன் கலக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், படத்துடன் மேல் அடுக்கை அகற்றவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மூலப்பொருளைக் கடந்து முந்தைய வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கவும். நிரப்புதலை கலந்து, மாவின் மையத்தில் வைக்கவும், உருட்டவும்.

1. இறைச்சி துண்டுகளின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், நிரப்புதல் கவனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முதலில், பொருட்கள் சூடாக இருக்கும்போது மாவின் மீது வைக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும். கடைசி புள்ளி மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் பந்தை உருட்டுவதில் தலையிடுகிறது.
2. இறைச்சி நிரப்புவதற்கு, வியல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி (டெண்டர்லோயின்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது காகித நாப்கின்களால் கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கூழ் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை மூலம் பல முறை உருட்டப்படுகிறது.
3. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் புதிய வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு (1 கொத்து), பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கலாம். வெங்காயம் இயல்பாக சேர்க்கப்படும், 1 கிலோ. இறைச்சி கணக்குகள் 3 காய்கறிகள் தலைகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்ற கூறுகளுடன் இணைத்த பிறகு, நிரப்புதல் மிளகு மற்றும் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும் அல்லது நீங்கள் விரும்பியபடி மாவில் பச்சையாகப் போர்த்தவும். விளிம்புகளை கவனமாக மூடி, பந்தை உருட்டவும், பின்னர் பக்கங்களை உருவாக்கி நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.

காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை

1. காளான்கள் வயிற்றில் நீண்ட நேரம் செரிக்கப்படுவதால், பை சாப்பிட்ட பிறகு, திருப்தி 4-6 மணி நேரம் இருக்கும். செய்முறை குறிப்பாக கடினம் அல்ல; இல்லத்தரசி மற்றும் அவரது குடும்ப உறுப்பினர்களின் விருப்பப்படி காளான்களின் வகை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
2. வெங்காயத்தை தோலுரித்து, நறுக்கி, 3 பல் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை விட இரண்டு மடங்கு பெரிய காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காளான்களை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கி, வாணலியில் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயம், உப்பு, தேவையான மசாலா சேர்த்து, வதங்கியதும் ஆறவைக்கவும். உப்பு மற்றும் கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி எடுத்து, ஒரு கரடுமுரடான grater அதை தட்டி, முந்தைய பொருட்கள் இணைக்க. அடித்தளத்தில் வைத்து ஒரு பந்தாக உருட்டவும்.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் பை உங்கள் வாயில் உருகும். மாவுக்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்புதலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியைச் சேர்ப்பது மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்கள்; நீங்கள் ஒன்றை மற்றொன்றுடன் இணைக்கலாம். பேக்கிங்கின் போது கேக் கிழிக்கப்படுவதைத் தடுக்க மையத்தில் ஒரு துளை செய்ய மறக்காதீர்கள். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.

வீடியோ: ஒசேஷியன் கீரை பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பாரம்பரியமாக, தட்டையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் 30 - 40 மிமீ விட்டம் மற்றும் 2 செ.மீ.க்கு மேல் உயரம் கொண்டவை. உண்மையான ஒசேஷியன் பையின் மாவின் தடிமன் குறைவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நிரப்புதல் மிகுதியாக இருக்க வேண்டும்.

மூலம், ஒசேஷியன் துண்டுகள் சுற்று மற்றும் முக்கோண வடிவங்களில் வருகின்றன. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த துண்டுகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டன. தற்போது, ​​ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு இன்னும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் பல இல்லத்தரசிகள் வீட்டு சமையலுக்கு உன்னதமான செய்முறையைத் தழுவியுள்ளனர். மேலும் பெருகிய முறையில், ஒசேஷியன் பைகளுக்கான சமையல் வகைகள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ், காளான்கள், காட்டு பூண்டு மற்றும் செர்ரிகளில்: பலவிதமான நிரப்புதல்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு, தழுவிய செய்முறையின் படி, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இரண்டு நிரப்புகளை தயாரிப்போம். எளிமையான செய்முறையின் படி மாவை தயார் செய்வோம். மூலம், நீங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி Ossetian துண்டுகள் மாவை செய்முறையை தேர்வு செய்யலாம் (கீழே உள்ள சமையல் பார்க்கவும்).

தேவையான பொருட்கள்:

மூன்று இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் இரண்டு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், விட்டம் சுமார் 30 செ.மீ.

பால் - 250 மிலி

எண்ணெய் - 50.0 மிலி (2-3 டீஸ்பூன்)

ஈஸ்ட் - 9.0 கிராம்

மாவு - 600 கிராம்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன். ஸ்லைடு இல்லை

சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.

வெண்ணெய் - 100 கிராம் (பையின் மேல் நெய் தடவுவதற்கு)

இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி + பன்றி இறைச்சி, 2/1) - 350.0 கிராம்

வெங்காயம் - 1 துண்டு

மசாலா: உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு

உருளைக்கிழங்கு - 3-4 நடுத்தர அளவு துண்டுகள்

சீஸ் - 100 கிராம்

கீரைகள் (வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு) - 10 கிராம்

ஒசேஷியன் துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. சூடான பாலில் சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலவையில் 4/5 மாவு சேர்த்து மிதமான அடர்த்தியான மாவை பிசையவும். மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் ஒன்றரை மணி நேரம் வைக்கவும்.
2. உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். தண்ணீரில் இருந்து நீக்கவும், ஒரு மாஷர் மூலம் பிசைந்து, மூலிகைகள் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
3. இறைச்சி நிரப்புதலுக்கு, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும், அதன் மீது பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு கட்டத்தை வைக்க வேண்டும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கத்தியால் வெட்டலாம். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை இறைச்சி நிரப்புதல்.

4. மாவை மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ் தயாராக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் சுற்று Ossetian துண்டுகள் அமைக்க தொடங்க முடியும்.
5. மாவை ஐந்து பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
6. ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் தட்டையான கேக்குகளை உருட்டவும்.

7. நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும்.

ஒசேஷியன் துண்டுகள் சமையல்

ஒசேஷியன் பை என்பது ஒசேஷியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு ஒரு உண்மையான இதயமான உணவாகும், இது இந்த உணவைத் தயாரித்த இல்லத்தரசியின் சமையல் திறன்களை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது. மாவை அடுக்கின் தடிமன், இல்லத்தரசி எவ்வளவு அனுபவம் வாய்ந்தவள் என்பதை தீர்மானிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

ஒசேஷியன் பை என்பது மாவின் மெல்லிய அடுக்கு ஆகும், அதன் உள்ளே நீங்கள் நிறைய நிரப்புதலைக் காணலாம், மேலே அதே அடுக்கு மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். நிரப்புதல், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள், செர்ரிகளில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கூட பீட் டாப்ஸ், மாவை வெளியே ஒட்டவில்லை இது, அவர்கள் அழகாக மறைத்து, மற்றும் டிஷ் தாகமாக, பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுவையாக செய்ய.

சீஸ் உடன் ஒசேஷியன் பை செய்முறை

• சூடான நீர் - 1 கண்ணாடி.
• ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 1 தேக்கரண்டி.
• மாவு - 300 கிராம்.
• தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி.
• தாவர எண்ணெய் - 3-4 தேக்கரண்டி.

• கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 150 கிராம்.
• சீஸ் சீஸ் - 150 கிராம்.
• ஆடு சீஸ் - 150 கிராம்.
• வோக்கோசு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் - தலா அரை கொத்து.

ஈஸ்ட் கரைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர் மாவு சலி, கலந்து, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை ஒரே மாதிரியான மற்றும் மீள் வரை நன்றாக கலந்து, ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு மணி நேரம் விட்டு.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டி தட்டி, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மூன்று ஒசேஷியன் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். இதேபோல் மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் உருட்டி, உள்ளே நிரப்பி, மேல் மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, சீல் செய்யவும். ஒசேஷியன் பை முற்றிலும் மூடப்பட்டிருக்கும், நீங்கள் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யலாம், மேலும் 200 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுடலாம்.

இறைச்சியுடன் ஒசேஷியன் பை செய்முறை

• ஈஸ்ட் மாவை.
• இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) - 500/200 கிராம்.
• பூண்டு - 5 பல்.
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்.
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்.
• கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• சிவப்பு சூடான மிளகு - 1 துண்டு.
• உப்பு.
• இறைச்சி குழம்பு - 150 கிராம்.

பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் இறைச்சி சாணை அல்லது உணவு செயலி மூலம் இறைச்சியை அரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், முன்னுரிமை உங்கள் கைகளால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சூடான மிளகாயை இறுதியாக நறுக்கி, நிரப்புதலுடன் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். இங்கே குழம்பு 5 தேக்கரண்டி ஊற்ற மற்றும் கலந்து. ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மாவை 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும், அதே போல் நிரப்பவும். பையின் "ஒரே" ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தவும், இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, ஒரு தட்டையான கேக்கை உருவாக்கவும். 220 டிகிரியில் 25 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும், சூடான ஒசேஷியன் பை மேல் சமைத்த பிறகு, வெண்ணெயுடன் நன்றாக கிரீஸ் செய்யவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் ஒசேஷியன் பை செய்முறை

• உருளைக்கிழங்கு - 0.5 கிலோ.
• Ossetian சீஸ், நீங்கள் Brynza - 0.5 கிலோகிராம் பயன்படுத்தலாம்.
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்.

• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.
• மாவு - 800 கிராம்.
• ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 5 கிராம்.
• பால் - 280 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 5 தேக்கரண்டி.

நாங்கள் தாவர எண்ணெய், பால் மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் (40 டிகிரி) கலவையை உருவாக்குகிறோம். ஒரு தனி கிண்ணத்தில்: ஈஸ்ட் மற்றும் மாவு. உலர்ந்த பொருட்களில் ஊற்றவும், நன்கு கரைத்து, கலந்து ஒரு மீள் மாவை உருவாக்கவும், ஒரு சூடான இடத்தில் 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

நிரப்புதல்: ப்யூரி வரை உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து பிசைந்து, உப்பு சேர்க்கவும். சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு grater மூலம் அரைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் கலந்து, சிறிது பால் சேர்க்கவும். மாவை பிரித்து 3-4 பகுதிகளாக நிரப்பவும், துண்டுகளை உருவாக்கவும், வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மூலிகைகள் கொண்ட ஒசேஷியன் பை செய்முறை

• ஈஸ்ட் மாவை.
• சுலுகுனி - 200 கிராம்.
• ஃபெட்டா - 100 கிராம்.
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து.
• வெந்தயம் - அரை கொத்து.
• துளசி - அரை கொத்து.
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்.
• புளிப்பு கிரீம் 20% - 150 கிராம்.

கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம் சீஸ் அரைக்கவும். சீஸ் உடன் கீரைகள் கலந்து. முழு கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும், அதே போல் நிரப்பவும். துண்டுகளை உருவாக்குதல். நாங்கள் நிரப்புதலை உள்ளே மறைக்கிறோம், மேலே, பையை மூடும் பகுதியை வெண்ணெயுடன் பூசுகிறோம். அடுப்பை நன்கு சூடாக்கி, 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் பையை விட்டு விடுங்கள்.

கேஃபிருடன் ஒசேஷியன் பை செய்முறை

கேஃபிர் மாவு:

• கேஃபிர் (2.5% க்கும் அதிகமாக, முன்னுரிமை 3 மற்றும் அதற்கு மேல்) - 2 கப்.
• ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 7 கிராம்.
• மாவு - 600 கிராம்.
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• புளிப்பு கிரீம் - 3 தேக்கரண்டி.
• முட்டை - 1 துண்டு.

• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து.
• காளான்கள் - 400 கிராம்.
• முட்டை - 2 துண்டுகள்.
• ஆடு சீஸ் - 300 கிராம்.

மாவுக்கான பொருட்கள் கலந்து, இறுதியில் அது பஞ்சுபோன்ற, மீள், 1 மணி நேரம் உயரும், ஒரு சூடான இடத்தில், ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்கிடையில், நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கலாம்: வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களைக் கழுவி உரிக்கவும், சிறிய சதுரங்களாக வெட்டவும், வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை வறுக்கவும். முட்டைகளை வேகவைத்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நறுக்கவும் அல்லது நன்றாக grater மீது தட்டி வைக்கவும். நாங்கள் அதே வழியில் சீஸ் தட்டி. ஆனால் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது.

மாவை 4 பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும், அதே போல் நிரப்புதல் அளவு. நாங்கள் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம், நிரப்புதலைச் சேர்த்து, மாவின் மேல் அடுக்குடன் மூடுகிறோம். பிளாட்பிரெட் மேல் வெண்ணெய், அல்லது தாவர எண்ணெய், அத்துடன் முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஆகியவற்றை நன்கு பூசலாம். 200 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

ஒசேஷியன் பை கிளாசிக் செய்முறை

• மாவு - 700 கிராம்.
• பால் - 300 கிராம்.
• ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 5 கிராம்.
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• தாவர எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி.
• சூடான நீர் - 100 கிராம்.

நிரப்புதல் (சஹாராஜின் - பீட் டாப்ஸுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பை):

• பீட் டாப்ஸ் - 0.5 கிலோகிராம்.
• பச்சை வெங்காயம் - 1 பெரிய கொத்து.
• வெந்தயம் - 1 கட்டு.
• வோக்கோசு - 1 கொத்து.
• ஒசேஷியன் சீஸ் (ஆடு சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் உடன் மாற்றலாம்) - 500 கிராம்.

அனைத்து கீரைகளையும் நன்றாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து அரைக்கவும்.

மாவுக்கு, நீங்கள் ஈஸ்டை சூடான நீர் மற்றும் பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்ட மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, மாவை மீள்தன்மையாக மாறும்; அதை காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் தடவ வேண்டும், பின்னர் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டு அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு - ஒரு மணி நேரம்.

மாவை உயரும் போது, ​​நீங்கள் அதை 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், துண்டுகளை உருவாக்கவும் (கீழே மெல்லிய அடுக்கில் நிரப்பி, மாவை இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, ஒரு தட்டையான கேக்கை உருவாக்கவும்). முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கி, 200 டிகிரிக்கு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

குறைந்தது மூன்று துண்டுகளாவது எப்போதும் சுடப்பட்டு மூன்று அடுக்குகளில் பரிமாறப்படும். இந்த உத்தரவு தற்செயலானதல்ல. அடையாளமாக, இது உலகின் திரித்துவத்தை குறிக்கிறது: சூரியன், நீர், பூமி அல்லது கடவுள், வானம் மற்றும் பூமி. எழுந்தவுடன், பைகளின் எண்ணிக்கை அடுக்குகளில் இரண்டு துண்டுகளாக மாறுகிறது.

கிளாசிக் ஒசேஷியன் பை மாவு செய்முறை

தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை:

செய்முறை தகவல்

• உணவு: கெளகேசியன்
• டிஷ் வகை: வேகவைத்த பொருட்கள்
• சமையல் முறை: அடுப்பில்
• சேவைகள்:3
• 2 மணி நேரம்

• 300 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 165 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 முட்டை;
• 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் 20% கொழுப்பு;
• 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• ஈஸ்ட் 1/2 தேக்கரண்டி;
• ஒசேஷியன் சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ்;

சமையல் முறை:

ஈஸ்ட் மாவை கடற்பாசி மற்றும் கடற்பாசி அல்லாத முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது சமையல் முறை குறைந்த நேரத்தையும் உழைப்பையும் எடுக்கும்.

சலித்த மாவில் உப்பு, சர்க்கரை, உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் மாவு முழுவதும் விநியோகிக்கப்படும் வரை கிளறவும்.

ஒரு முட்டையில் அடித்து, ஒரு ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.

தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீரை 30-35 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும்.

முழு வெகுஜனத்தையும் கலக்கவும். துண்டுகளுக்கு, மென்மையான, எளிதில் நீட்டக்கூடிய மாவை பிசையப்படுகிறது, இல்லையெனில் ஒரு மெல்லிய கேக் மாறாது.

அனைத்து திரவமும் மாவில் உறிஞ்சப்படும் போது, ​​சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

கலவையில் வெண்ணெய் கலக்கவும். வெகுஜனத்தை உயர்த்துவதற்கு தடிமனான ஒன்றைக் கொண்டு தொகுதியை மூடி வைக்கவும்.

35-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பேக்கிங் துண்டுகளுக்கு மாவு தயாராக உள்ளது.

நாங்கள் அதை மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கிறோம். எடையை தீர்மானிக்க நீங்கள் சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தலாம்.

Ossetian பாலாடைக்கட்டி அமைப்பு மென்மையானது, எனவே நாம் அதை எங்கள் கைகளால் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

பை ஒரு வழக்கமான வட்ட வடிவமாக இருக்க வேண்டும், விளிம்புகள் சம தடிமன் கொண்டவை. இதை எளிதாக்க, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு டெம்ப்ளேட் அல்லது அடையாளங்களுடன் ஒரு சிலிகான் பாயைப் பயன்படுத்தலாம்.

பையில் நிரப்பும் அளவு மாவின் அளவிற்கு சமமாகவோ அல்லது சற்று அதிகமாகவோ இருக்க வேண்டும்.

பிளாட்பிரெட் நடுவில் சீஸ் வைக்கவும்.

பின்னர் அதை வட்டத்தின் விளிம்புகளுடன் மூடி, அவற்றை ஒன்றாக இணைக்கிறோம்.

மேலே இருந்து கீழே அழுத்தி, அதன் அசல் வடிவத்தை கொடுக்கிறோம். அதே நேரத்தில், ஷெல் கிழிக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்கிறோம். பேக்கிங்கின் போது நீராவி வெளியேறுவதற்கு கேக்கின் நடுவில் ஒரு சிறிய துளை செய்கிறோம்.

அடுப்பில் எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு வாணலியில் சுடவும். துண்டுகள் 10-12 நிமிடங்களுக்கு மிக விரைவாக சுடப்படும், ஆனால் அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்.

சூடான துண்டுகள் வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகின்றன. பேக்கிங் செய்த உடனேயே மேஜையில் பரிமாறவும்.

முதல் செய்முறையானது துண்டுகளை உருவாக்க விரைவான மற்றும் எளிதான வழியைக் கொடுத்தது. இரண்டாவது செய்முறை பாரம்பரிய கடற்பாசி முறையை விவரிக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு Ossetian பை க்கான மாவை

காகசியன் உணவு வகைகளின் பல உணவுகளில் சீஸ் ஒரு நிரப்பியாக உள்ளது. இது முக்கிய நிரப்புதலாக இருக்கலாம் அல்லது பிற தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படலாம். பைகளுக்கு, மென்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தவும்: ஒசேஷியன், அடிகே, ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது, தீவிர நிகழ்வுகளில், "சுலுகுனி."

தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை:

• 450 கிராம் மாவு;
• 35 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 5 கிராம் உடனடி ஈஸ்ட்;
• 1+1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு;
• 300 மில்லி பால்;
• 300 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
• 250 கிராம் சீஸ்;

சமையல் முறை:

மாவுக்கு, ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதில் நாம் பிசைவோம்.

சூடான பாலில் ஊற்றவும்.

5-7 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும்.

அசை. மாவு கட்டிகள் இருந்தால், அவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டாம், அவை தானாகவே நனைந்துவிடும்.

ஈஸ்டுக்கு சாதகமான சூழலை உருவாக்க, மாவை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது தடிமனான துணியால் மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நாங்கள் மாவை சரிபார்ப்போம். வெகுஜனத்தின் மேற்பரப்பு குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருந்தால், அது புளிக்கவைக்கப்பட்டு, நீங்கள் மாவை பிசையலாம்.

மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து கலக்கவும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட, மணமற்ற சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறவும். வெகுஜன மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது.

வெகுஜனத்தை உயர்த்த படத்துடன் மீண்டும் மூடி வைக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து சமைக்கவும். பிறகு ப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். கூழ் இன்னும் பிளாஸ்டிக் செய்ய நீங்கள் சிறிது குழம்பு அல்லது சூடான பால் சேர்க்கலாம். நாம் ஒரு grater மூலம் சீஸ் தேய்க்க அல்லது எங்கள் கைகளால் அதை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை / பாலாடைக்கட்டி அடர்த்தி பொறுத்தது /, பின்னர் எல்லாம் கலந்து.

கலவையை பகுதிகளாக பிரிக்கவும். உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு பந்துக்கும் தேவையான அளவு ஒரு தட்டையான கேக்கின் வடிவத்தை நாங்கள் கொடுக்கிறோம், நடுவில் ஒரு பந்தை நிரப்புகிறோம்.

வட்டத்தின் விளிம்புகளை நடுத்தரத்தை நோக்கி இழுத்து, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உள்ளே இருக்கும்படி கட்டுகிறோம்.

பின்னர் 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை தட்டையான கேக்கை உருவாக்க உங்கள் கைகளால் தட்டையாக்கி மென்மையாக்கவும். நீராவி ஷெல்லைக் கிழிக்காதபடி பையின் நடுவில் ஒரு துளை செய்ய மறக்காதீர்கள்.

மேற்பரப்பு கிரீஸ் இல்லாமல் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது சுட்டுக்கொள்ள. நீங்கள் பேக்கிங் காகிதத்தோலை கீழே வைக்கலாம்.

காகசஸில், ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் பேக்கிங் பைகளுக்கு அதன் சொந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த ரெசிபிகளை முயற்சித்த அனைவருக்கும் பான் ஆப்பீட்!

ஒசேஷியன் பை கிளாசிக் செய்முறைக்கான வீடியோ மாவை

ஒசேஷியன் துண்டுகள் காகசஸிலிருந்து வந்த ஒரு சிறப்பு பேஸ்ட்ரி. அங்கு இது "தடை" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒருவித தடையை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மாறாக, இந்த வார்த்தை "ஆசீர்வாதம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆம், இந்த பேஸ்ட்ரியை உண்மையில் ஆசீர்வதிக்கப்பட்டதாக அழைக்கலாம், ஏனெனில் இது ஆன்மா மற்றும் அன்புடன் சுடப்படுகிறது, மாவை பிசையும் கையேடு முறையை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, அதே போல் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான நிரப்புதல். வீட்டில் ஒசேஷியன் பை எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டுமா? பிறகு படிக்கவும். மாவை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு விருப்பங்களையும் பல வகையான நிரப்புதலையும் இங்கே பார்ப்போம்.

ஒசேஷியன் பை செய்முறையை படிப்படியாக

ஒசேஷியன் பைக்கு மாவை எப்படி செய்வது?

இந்த பேக்கிங்கிற்கான மாவை மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், அது ஈஸ்ட் என்றாலும், முடிந்ததும், அது வெறுமனே முறுமுறுப்பாக இருக்க வேண்டும். வீட்டில் நாமே சமைக்க முயற்சிப்போம்.

செய்முறை 1. மூன்று பைகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்: கேஃபிர் - 1 கண்ணாடி; பாதி பால்; புளிப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன். எல்.; முட்டை – 1; உப்பு - 1 தேக்கரண்டி; சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி; ஈஸ்ட் (உலர்ந்த இங்கே தேவை) - 10 கிராம்; மாவு - அரை கிலோ.

ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பது மாவுடன் தொடங்குகிறது. பாலை சிறிது சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, 15 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் மேலே ஒரு வகையான நுரை தொப்பி உருவாகிறது. பொருத்தமான கிண்ணத்தில் மாவை ஊற்றவும், கேஃபிர், முட்டை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். கலந்த பிறகு, படிப்படியாக sifted மாவு சேர்க்கவும். முதலில் மிகவும் ஒட்டும் மாவை பிசைந்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மாவு குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகரிக்கும் மற்றும் உயரும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை மீண்டும் பிசைய ஆரம்பிக்கலாம், மேசையில் சிறிது மாவு சேர்த்து. உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும்போது மாவு முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் உள்ளங்கைகளை கிரீஸ் செய்து, மாவை மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.

செய்முறை 2. 1 பைக்கு தேவையான பொருட்கள்: நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் புதிய கேஃபிர் ஒரு கண்ணாடி; ஈஸ்ட் - 7 கிராம்; மாவு - 2 கப்; வெண்ணெய் - 60 கிராம்; உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.

கேஃபிரை நீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் டிஃப்ராஸ்ட் பயன்முறையில் சிறிது சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். மென்மையான வரை வெண்ணெய் பிசையவும். மாவை சலிக்கவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மாவு மேட்டில் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி, அதில் மாவை ஊற்றி, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். அதை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, மேலே எழும்பி விடவும். இதன் விளைவாக, இது ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரத்தில் இரட்டிப்பாகும்.

இப்போது நீங்கள் ஒசேஷியன் பை மாவை உங்களுக்கு ஏற்ற செய்முறையைத் தேர்வு செய்யலாம், அதற்கான நிரப்புதலை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம். இது முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கலாம் - இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் பழங்களுடன் கூட. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மூலிகைகள் கொண்ட சீஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூசணிக்காயுடன் காரமானவற்றை நிரப்புவதைப் பார்ப்போம்.

ஒசேஷியன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பைக்கு நிரப்புதல் (1 பிளாட்பிரெட்)

தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையிலிருந்து இறைச்சி நிரப்புதலை நாங்கள் தயாரிப்போம். இதைச் செய்ய, 200 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சம விகிதத்தில் சேர்த்து ஒரு சிறிய வெங்காயத்தை நறுக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நறுக்கிய வெங்காயத்தை கலந்து உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள் - உங்கள் விருப்பப்படி மிளகுத்தூள் மற்றும் வேறு சில காகசியன் மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். அதை தாகமாக மாற்றுவதற்கு நீங்கள் 30 கிராம் தண்ணீரை நிரப்ப வேண்டும். பொருட்களை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.

சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்புதல்

நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட பைகளை விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்களுக்கானது. 200 கிராம் சீஸ் (நீங்கள் ஃபெட்டா சீஸ் பயன்படுத்தலாம், சுலுகுனி ஒரு நல்ல தேர்வு), மற்றும் 150 கிராம் மூலிகைகள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இங்கே நீங்கள் படைப்பாற்றலைப் பெறலாம் - பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், நீங்கள் ஒரு சிறிய கீரை மற்றும் சிவந்த பழுப்பு நிறத்தை கூட எடுத்துக் கொள்ளலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பசுமையின் மொத்த நிறை குறிப்பிட்ட அளவை விட அதிகமாக இல்லை. பூர்த்தி செய்ய புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம் மற்றும் வெண்ணெய் - 50 கிராம் தேவைப்படும். கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, அரைத்த சீஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும். கண்டிப்பாக ருசித்துப் பாருங்கள். நீங்கள் உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால், நிரப்புதலுக்கு குறைந்த உப்பு சேர்க்கவும்.

சுலுகுனியுடன் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல் நம்பமுடியாத சுவையானது. உங்களுக்கு 4 உருளைக்கிழங்கு, 150 கிராம் சுலுகுனி சீஸ், சுவைக்கு உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் - 60 கிராம். உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைத்த பிறகு, அவற்றை பிசைந்து, அரைத்த சீஸ், மசாலா, உப்பு மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த ஃபில்லிங்கில் சுலுகுனி சீஸ் இருப்பதால் சிறிது உப்பாக இருக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே உப்பு சேர்க்கும் போது, ​​அதை சுவைக்கவும்.

ஒசேஷியன் பூசணி பை

கொட்டைகள், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசணியின் சிறந்த கலவை. இந்த நிரப்புதலுடன் ஒரு பை சுட வேண்டும். உங்களுக்கு பூசணிக்காய் கூழ் (அரை கிலோ) தேவைப்படும், அதை தட்டி. பூசணிக்காயில் நிறைய சாறு இருந்தால், அதை பிழிந்து விடுங்கள், இல்லையெனில் அதனுடன் வேலை செய்வது கடினம். அக்ரூட் பருப்புகள் (100 கிராம்) நறுக்கவும். மூன்று பெரிய வெங்காயத்தை நறுக்கி, மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கவும் (நீங்கள் மிளகு, துளசி, சூடான மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம்). பொருட்களை ஒன்றாக சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. இது மென்மையாகவும் காரமாகவும் - சுவையாகவும் மாறும்.

ஒசேஷியன் பை நிரப்புவது எப்படி?

முடிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் மெல்லிய உருட்டப்பட்ட மாவில் வைக்கப்பட்டு, விளிம்புகளில் சுமார் 2 செமீ உள்தள்ளலை உருவாக்குகிறது, பின்னர், உங்கள் விரல்களால் விளிம்புகளை கிள்ளவும், அவற்றை மையத்தை நோக்கி இழுக்கவும். நீராவி வெளியேற நடுவில் ஒரு சிறிய துளை விடவும். நீங்கள் அதில் ஒரு சிறிய குழாயைச் செருகலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உருட்டப்பட்ட அட்டைப் பெட்டியால் ஆனது. பை தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் மற்றும் பின்னர் 20 நிமிடங்கள் சுடப்படும். வெப்பநிலை - 180 டிகிரி.

வீட்டில் பயன்படுத்த Ossetian பை என்ன செய்முறை? சரி, நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்! ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒரு உணவாகும், நீங்கள் அதை முயற்சித்தவுடன் காதலிக்க முடியாது. அவற்றைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த "ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட" சுவையான உணவை உங்கள் குடும்பத்தை ஏன் அடிக்கடி மகிழ்விக்கக்கூடாது. இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி அதை நீங்களே சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

1. கடற்பாசி முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயார் செய்யவும்.
ஒரு கோப்பையில் சூடான பாலை ஊற்றவும் (வெப்பநிலை ~30-35°C) மற்றும் பாலில் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை கரைக்கவும்.
ஈஸ்டை பாலில் அரைத்து, ஈஸ்ட் முற்றிலும் கரையும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் ~ 10-15 நிமிடங்கள் வைக்கவும் - இந்த நேரத்தில் மாவை ஒரு தொப்பி போல் உயர வேண்டும்.
பொருத்தமான மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
கேஃபிர், புளிப்பு கிரீம், முட்டை (தயாரிப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்), உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை உயவூட்டி, மாவை பிசையவும்.

* மாவு பிசுபிசுப்பாக மாறி, பிசைவதற்கு மிகவும் வசதியாக இல்லை. ஆனால் அவர் நெருங்கும் போது, ​​அவர் மென்மையாகவும் கீழ்ப்படிதலாகவும் மாறுகிறார்.

சுத்தமான பருத்தி துண்டுடன் மாவை மூடி வைக்கவும் அல்லது உணவுப் படலத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி ~ 1-1.5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், நிரப்புகளை தயார் செய்யவும். சீஸ் தட்டி, கீரைகள் வெட்டுவது, முட்டைக்கோஸ் வெட்டுவது மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

2. மாவை எழுந்தவுடன், நீங்கள் அதை பிசைந்து சிறிது (~ 1-2 நிமிடங்கள்) பிசைய வேண்டும்.
மாவை 3 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்

3. மாவின் ஒரு பகுதியை மாவு தூவப்பட்ட மேசையில் வைத்து, ஒரு தட்டையான கேக்கை உருவாக்க லேசாக பிசையவும் (தட்டையான கேக்கை மெல்லியதாக மாற்ற வேண்டாம், இல்லையெனில் மாவு கிழிந்துவிடும்).
பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் 1/3 நிரப்புதலை வைக்கவும் (பிளாட்பிரெட் மீது நிரப்புவதை விநியோகிக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதை ஒரு சிறிய மேட்டில் வைப்பது நல்லது).
தட்டையான ரொட்டியின் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி சேகரித்து நன்கு கிள்ளவும். நிரப்புதல் கேக் உள்ளே இருக்க வேண்டும்.

4. பிளாட்பிரெட் நிறைய மாவுடன் தூசி.
கேக்கை மையத்தில் இருந்து விளிம்புகள் வரை மெதுவாக பிசையவும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளை உருவாக்க, 2 சுற்று மர பலகைகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. நிரப்புதலுடன் ஒரு பிளாட்பிரெட் மாவு தூசி ஒரு பலகையில் வைக்கப்பட்டு, மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு மெதுவாக பிசையப்படுகிறது. பின்னர் கேக் இரண்டாவது சுற்று பலகையால் மூடப்பட்டு, மேலே இருந்த பலகை கீழே இருக்கும்படி கவனமாக திருப்பி, அதற்கேற்ப கேக் புரட்டப்படும். இப்போது மேல் பலகையை அகற்றி, பிளாட்பிரெட் மாவுடன் தூசி மற்றும் மையத்திலிருந்து விளிம்புகள் வரை மீண்டும் பிசையவும். இந்த வழியில், நீங்கள் விரும்பிய அளவு கேக் கிடைக்கும் வரை கேக்கை பல முறை திருப்பலாம். பிளாட்பிரெட் மிகவும் மெல்லியதாக பிசைந்து, அதன் விட்டம் சுமார் 30-40 செ.மீ.

5. பையின் மேற்பரப்பில் பல வெட்டுக்களை செய்து நீராவி வெளியேற அனுமதிக்கவும், பையை வெட்டாமல் கவனமாக இருங்கள். பொதுவாக வெட்டுக்கள் சில வகையான வடிவங்களில் செய்யப்படுகின்றன.
இவ்வாறு, மீதமுள்ள 2 துண்டுகளை தயார் செய்து, மாவை பிரித்து சமமாக நிரப்பவும்.
வெற்று பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைக்கவும், ~ 230 ° C க்கு சூடாக்கி, அதை நன்றாக சூடுபடுத்தவும்.