விடுமுறை அட்டவணைக்கு முயல் உணவுகளுக்கான சமையல். இல்லத்தரசிகளுக்கு குறிப்பு: மிகவும் சுவையான முயல் செய்முறை. அடுப்பில் முயல் செய்முறை

முயல் இறைச்சி மிகவும் உணவு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது. மற்றும் உண்மையில் அது. முதலாவதாக, இதில் நிறைய புரதம் உள்ளது, இது மாட்டிறைச்சி புரதத்தைப் போலல்லாமல் 90% ஜீரணிக்கக்கூடியது. இரண்டாவதாக, இதில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

சரி, மூன்றாவதாக, இதில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன, அவை தசை வெகுஜனத்தை மட்டுமல்ல, நல்ல நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் உருவாக்குகின்றன. அடுத்து ஒரு ருசியான முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், ஆனால் முதலில் அதை விற்பனை செய்யும் இடத்தில் எப்படி சரியாக தேர்வு செய்வது என்று முடிவு செய்வோம்.

இன்று சரியான மற்றும் நல்ல இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், விலங்குகளுக்கான ரசாயன உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் வலுவான இரசாயனங்கள் உரிமையாளர்களுக்கு வலுவான மற்றும் நன்கு உணவளிக்கப்பட்ட விலங்குகளை வளர்க்க உதவுகிறது, ஆனால் அனைத்து இரசாயனங்களும் உடலில் குவிந்து இறைச்சியை விஷமாக்குகின்றன. .

புதிய முயலை வாங்குவது மற்றும் விஷம் வராமல் இருப்பது எப்படி? எங்கள் பயனுள்ள ஷாப்பிங் உதவிக்குறிப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

1. ஒரு பொருளை வாங்கும் போது, ​​விற்பனையாளரிடம் பொருத்தமான சான்றிதழ் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இது தேவையான அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் இணங்குவதை உறுதிப்படுத்தும்;
2. 3-4 மாத விலங்குகளின் சடலத்தை வாங்குவது மதிப்பு. இந்த நேரத்தில்தான் இறைச்சி குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும் மற்றும் இன்னும் வயதான கொழுப்புகள் இல்லை. சடலம் சுமார் 1500 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்;
3. சடலத்திற்கு உரோம கால்கள் மற்றும் வால் இருக்க வேண்டும் - இது வாங்குபவர் உண்மையில் ஒரு முயல், பூனை அல்ல என்பதற்கு உத்தரவாதம்;
4. இறைச்சி மென்மையான, இளஞ்சிவப்பு, சேதம் அல்லது சிராய்ப்பு இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு முயல் வாங்கும் போது, ​​அது எந்த வகையான டிஷ் தேவைப்படும் என்பதை முன்கூட்டியே தீர்மானிக்க வேண்டும். இலக்கு குழம்பு என்றால், நீங்கள் சடலத்தின் மேல் பகுதியை மட்டுமே வாங்க முடியும், ஏனெனில் அதில் அதிக எலும்புகள் உள்ளன மற்றும் குழம்பு நிறைந்ததாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் விலங்கை வேகவைக்கவோ அல்லது சுடவோ திட்டமிட்டால், நீங்கள் பின் பகுதியை எடுக்க வேண்டும், இது இறைச்சி.

இறைச்சி வாங்கியவுடன், அதை நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இது இறைச்சியிலிருந்து குறிப்பிட்ட வாசனையை நீக்குகிறது. நீங்கள் அதை சாதாரண நீரில் ஊறவைக்கலாம், அது போதுமானதாக இருக்கும். சிறிது மசாலா சேர்க்க விரும்பினால், சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.

முயல் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு எந்த செய்முறையையும் பயன்படுத்தி இறைச்சியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும். சில சந்தர்ப்பங்களில், ஊறவைத்தல் marinade பதிலாக முடியும், ஆனால் பொதுவாக முயல் ஊறவைத்த மற்றும் marinated.

அடுப்பில் சுவையான முயலை எளிதாக சமைப்பது எப்படி

நீங்கள் எந்த வகையிலும் முயல் சமைக்கலாம். ஆனால் அடுப்பில் சென்ற பிறகு அது குறிப்பாக சுவையாக மாறும். மற்றும் இறைச்சி சுடப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படாமலோ அல்லது வறுக்கப்படாமலோ இருந்தால் டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும்.

மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு உணவின் சுவையை மாற்றலாம் மற்றும் உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தனிப்பயனாக்கலாம்.

ஆனால் புளிப்பு கிரீம் சேர்ப்பது இறைச்சியை தாகமாக மாற்றும், ஆனால் நீங்கள் கிரீம் பயன்படுத்தினால் அதிக கலோரி இல்லை. வீட்டிலேயே அல்லாமல் கடையில் கிடைக்கும் புளிப்பு கிரீம் எடுத்து, அதை சிறிதளவு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்தால் கலோரிகளையும் குறைக்கலாம்.

ஆர்கனோ, துளசி மற்றும் தைம் சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான முயல் சடலம்;
• 500 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் மற்றும் கேரட்;
• 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• பூண்டு (3-4 கிராம்பு);
• மூலிகைகள் 0.5 தேக்கரண்டி;
• மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை கொண்ட உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் நேரம்: 90 நிமிடங்கள்.

கலோரிகள்: 186 கலோரிகள்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு முயல் விரைவாகவும் சுவையாகவும் எப்படி

ஆனால் உங்கள் வாயில் உருகும் ஜூசி இறைச்சியைப் பெறுவது அடுப்பில் மட்டுமல்ல. ஒரு எளிய வாணலி இதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

நீங்கள் இறைச்சியை மட்டுமல்ல, காய்கறிகளையும் சுண்டவைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இரண்டு வறுக்கப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - ஒன்று வறுக்கவும், இரண்டாவது, ஆழமான, சுண்டவைக்கவும்.

ஒரு சிறிய விலங்கின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான உணவு வறுக்கப்படுகிறது. இதற்கு நேரம் மற்றும் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கொப்பரை மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

• 0.6 கிலோ முயல்;
• 0.6 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
• 2 கேரட்;
• 2-3 சிறிய வெங்காயம்;
• 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம்;
• 1/3 கப் தக்காளி விழுது;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• சுவைக்க மசாலா.

நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்.

கலோரிகள்: 190 கலோரிகள்.

முயல் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் காளான்கள் அதன் சொந்த சாறு சுண்டவைத்தவை

புளிப்பு கிரீம் உள்ள முயல் சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முயல் இறைச்சி மிகவும் உணவு இறைச்சி என்பதால், அதை பணக்கார வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கூட சமைக்க முடியும். புளிப்பு கிரீம் இறைச்சியை தாகமாகவும் குறிப்பாக சுவையாகவும் மாற்றும்.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சாம்பினான்களின் சாஸில் மென்மையான முயல் இறைச்சி ஒரு விடுமுறை அட்டவணை அல்லது ஒரு அமைதியான குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. இது எந்த சைட் டிஷுடனும் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பணியாற்றலாம்.

தயாரிப்புகள்:

• 2-3 கிலோ முயல் இறைச்சி;
• 2 வெங்காயம்;
• 0.7 கிலோ சாம்பினான்கள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 500 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• சுவைக்க மசாலா.

தேவையான நேரம்: 2.5 மணி நேரம்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 200 கலோரிகள்.

தரமற்ற சமையல் வகைகள்

வழக்கமாக இறைச்சியானது நிலையான காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது (சுடப்படுகிறது). ஆனால் இந்த அற்புதமான மிருகத்தை தயாரிப்பதற்கு பல அசாதாரண சமையல் வகைகள் உள்ளன.

முயல் பீரில் சுண்டவைத்தது

இந்த வழக்கத்திற்கு மாறான செய்முறையானது இளங்கலை விருந்து அல்லது விடுமுறை விருந்துக்கு ஏற்றது. பீர் அதன் ஹாப்ஸ் மற்றும் இறைச்சிக்கு சுவை கொடுக்கும், இது காரமான மற்றும் தாகமாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் இறைச்சி சாப்பிட்ட பிறகு வாகனம் ஓட்டக்கூடாது!

தயாரிப்புகள்:

• முயல் சடலம்;
• பீர் - 0.5 எல்;
• இறைச்சி குழம்பு - 0.2 எல்;
• கிராம்பு - 5 துண்டுகள்;
• 2 வெங்காயம்;
• 2 கேரட்;
• 2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை;
• லாரல்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். l;
• மிளகுத்தூள்;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல் நேரம்: 120 நிமிடங்கள்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 250 கலோரிகள்.

மெதுவான குக்கரில் முயலை வறுக்கவும்

ஒரு மல்டிகூக்கர் எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் வாழ்க்கையை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. குறிப்பாக விடுமுறை காலத்தில், செய்ய நிறைய இருக்கும் போது, ​​ஆனால் நீங்கள் ஒரு சுவையான டிஷ் உங்கள் விருந்தினர்கள் ஆச்சரியப்படுத்த வேண்டும். மெதுவான குக்கரில் உருளைக்கிழங்குடன் முயலை சுவையாக சமைப்பது எப்படி? இது சிறந்த வறுத்த முயலை உற்பத்தி செய்கிறது, இது எந்த வெளிப்புற உதவியும் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முயல் இறைச்சி கிலோ;
• 500 மில்லி கிரீம் (30% கொழுப்பு);
• 3 டீஸ்பூன். l 9% வினிகர்;
• 2 வெங்காயம்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• தனிப்பட்ட விருப்பப்படி மசாலா.

சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம் (நேரத்தின் அளவு மல்டிகூக்கர் வகையைப் பொறுத்தது).

கலோரி உள்ளடக்கம்: 150 கலோரிகள்.

1. குளிர்ந்த நீர் மற்றும் வினிகரில் (1 லிட்டருக்கு 1 ஸ்பூன்) முயலை மரைனேட் செய்யவும். இறைச்சி ஒரு மணி நேரம் இந்த இறைச்சியில் நிற்கட்டும்;
2. ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, உலர்த்தி, அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்;
3. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும்;
4. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும். அதே வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி சாறு வறுக்கவும்;
5. மெதுவான குக்கரில் வெங்காயத்தை வைத்து கிரீம் ஊற்றவும். மசாலா மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்;
6. "ஸ்டூயிங்" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி, மூடியின் கீழ், சமைக்கும் வரை இறைச்சியைக் கொண்டு வாருங்கள்;
7. மல்டிகூக்கரின் சக்தியைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும், எனவே நீங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கவும் அல்லது குறைக்கவும்.

கல்லீரல் பேஸ்ட்

வீட்டில் முயல் கல்லீரலை சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லையா? நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம்! முயல் கல்லீரல் ஒரு சுவையானது, வாத்து கல்லீரலை விட குறைவாக இல்லை.

முயல் ஒரு தாவரவகை என்பதால், அதன் கல்லீரலில் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் அல்லது இரசாயனங்கள் இல்லை.

வீட்டில் பேட் செய்வது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் விரைவானது.

தயாரிப்புகள்:

• முயல் கல்லீரல் - 0.5 கிலோ;
• 1 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• ஜாதிக்காய் (தரையில்) - ஒரு கத்தி முனையில்;
• மிளகு - ருசிக்க;
• புதிய வெந்தயத்தின் பல கிளைகள்.

தேவையான நேரம்: 1 மணி நேரம்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 170 கிலோகலோரி.

பொன் பசி!

சிவப்பு ஒயினில் முயல் சமைப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறை அடுத்த வீடியோவில் உள்ளது.

முயல் இறைச்சி ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் உணவு இறைச்சி பொருட்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, இது அதிக ஊட்டச்சத்து நன்மைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மற்ற விலங்குகளின் இறைச்சியை விட தரத்தில் உயர்ந்தது. இதில் கன உலோகங்கள், கொழுப்பு, களைக்கொல்லிகள் இல்லை; புரதங்கள், வைட்டமின்கள் பி6, பிபி, பி12, இதில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, ஃப்ளோரின், கோபால்ட், மாங்கனீசு ஆகியவை உள்ளன.

முயல் இறைச்சி அதன் 100% செரிமானம் காரணமாக குழந்தைகள் மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் இன்றியமையாதது. இரைப்பை குடல், நீரிழிவு நோய், பெருந்தமனி தடிப்பு, பித்தநீர் பாதை, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பல நோய்களுக்கு முயல் இறைச்சி மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.

முயல் இறைச்சி, தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பதால், தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. இன்று ஒரு சுவையான முயல் டிஷ் தயார் செய்ய பல்வேறு சமையல் நிறைய உள்ளன.

முயல் இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சுவை மற்றும் கற்பனைக்கு ஏற்ப முயல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தனித்தனி முறையைக் கண்டுபிடித்தார். ஆனால் ஒன்று மாறாமல் உள்ளது: முயல் தாகமாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, சடலத்தை முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது நல்லது. சடலத்தை ஊறவைக்காமல் அல்லது ஊறவைக்காமல், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் தாகமாக உணவைப் பெற மாட்டீர்கள். மீண்டும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப முயலை marinate செய்யுங்கள்: வெள்ளை ஒயின், ஒயின் வினிகர் (நிறைய தண்ணீரில் நீர்த்த), மோர், ஆலிவ் எண்ணெய், வழக்கமான சோடா.

இளம் முயல்களின் இறைச்சியை தண்ணீரில் மட்டுமே ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது அதன் இயற்கையான சுவையை இழக்காது. வினிகரில் ஆண் சடலங்களை மட்டும் ஊறவைப்பது நல்லது. நிச்சயமாக, முன் ஊறவைத்தல் நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் டிஷ் குறிப்பாக சுவையாக மாறுவது மதிப்பு.

முக்கியமாக சடலத்தின் முன் பகுதி வேகவைக்கப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது, பின் பகுதி பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முழு முயல் இறைச்சியையும் அடுப்பில் சுடுவது நல்லதல்ல, இருப்பினும் இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

டிஷ் ஒரு அசாதாரண வாசனை மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்க, மசாலா பல்வேறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் உப்பு உணவுக்கு அதிக வாசனை சேர்க்கிறது. , கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, எலுமிச்சை, பூண்டு. கிராம்பு, துளசி, ரோஸ்மேரி, தைம், செலரி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் இனிமையான சுவை சேர்க்கின்றன.

முயல் சமையல்

இன்று, இந்த வகை இறைச்சியிலிருந்து சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பது குறிப்பாக கடினம் அல்ல. இறைச்சி வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: இது வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட - முயல் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு பல அற்புதமான மற்றும் மாறுபட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன.

அடுப்பில் ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பெரும்பாலும், இறைச்சி அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. நம்பமுடியாத சுவையான உணவை எவ்வாறு அடைவது என்பது ஒரு நல்ல இல்லத்தரசியின் வேலை. மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமான செய்முறையானது புளிப்பு கிரீம் சாஸில் முயல் ஆகும். Marinated சடலம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்படுகிறது; வெண்ணெயில் வதக்கிய வெங்காய மோதிரங்கள், கீற்றுகளில் கேரட், நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். மேலே உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் தூவி, வளைகுடா இலை, சீரகம், தக்காளி சேர்க்கவும்; சூடான புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், அவ்வப்போது சாஸ் ஊற்றவும்.

ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன் வறுத்த முயல் துண்டுகள், அடுப்பில் சுடப்பட்டால், உப்பு, அரைத்த கேரட் மற்றும் மயோனைசே ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு ஜூசி டிஷ் கிடைக்கும்.

மென்மையான முயல் இறைச்சியை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும் (ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை), அவற்றை அதிக வாணலியில் மாற்றி, ஒரு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பின்னர் கிரீம் ஒரு கண்ணாடி, வெள்ளை ஒயின் அரை கண்ணாடி விட குறைவாக, ஒரு அட்டவணை சேர்க்க. மாவு ஸ்பூன், அசை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. முடியும் வரை அடுப்பில் வேகவைக்கவும்.

பிணத்தை பன்றிக்கொழுப்பு, மிளகு, மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைத்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுப்பதன் மூலம் ஒரு பசியைத் தூண்டும் உணவை உருவாக்கலாம். ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், வெங்காயத்துடன் அடுக்கி வைக்கவும் (பெரிய அளவில்), சூடான நீரை சேர்க்கவும், சமைக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன், கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகுத்தூள், புளிப்பு கிரீம், வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் முயலை சமைக்கவும்

ஒரு உலகளாவிய சாதனம் - ஒரு மல்டிகூக்கர் - எந்த இல்லத்தரசிக்கும் உதவியாளர்! நீங்கள் அதில் உள்ள அனைத்தையும் சமைக்கலாம்! மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தி, முயல் உணவுகள் உட்பட எந்த உணவையும் தயாரிக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் எளிதாக்கலாம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உண்மையில் வாயில் உருகும்: அத்தகைய இறைச்சி குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்கள் சாப்பிட நல்லது.

நீங்கள் கொடிமுந்திரி கொண்டு முயல் இறைச்சி ஒரு டிஷ் தயார் முயற்சி செய்யலாம். முதலில், இறைச்சி துண்டுகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கேரட், வெங்காயம், மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன. மயோனைஸ், கெட்ச்அப் மற்றும் கடுகு தாளிக்கவும். மூன்றில் இரண்டு பங்கு தண்ணீரை நிரப்பி கிளறவும். சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், ஊறவைத்த கொடிமுந்திரிகளைச் சேர்க்கவும், இது டிஷ் ஒரு நேர்த்தியான சுவையைத் தரும். தயார் செய்வதற்கு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.

காய்கறிகள் முயல் உணவுகளுக்கு அசாதாரண சுவை சேர்க்கின்றன. லீக்கின் வெள்ளைப் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, நறுக்கி, இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. தண்ணீரில் நிரப்பவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் - காலிஃபிளவர் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், பச்சை பீன்ஸ், தக்காளி ஆகியவை மல்டிகூக்கர் சாதனத்தில் வேகவைக்க வைக்கப்படுகின்றன. அரை மணி நேரம் "மல்டி-குக்" முறையில் சமைக்கவும்.

மென்மையான முயல் செய்முறை

வினிகரில் முயல் இறைச்சியை marinate செய்ய விரும்பாதவர்களுக்கு, அதன் இயற்கையான சுவையை இழக்காதபடி, அடுப்பில் சமைக்க மிகவும் பயனுள்ள செய்முறை உள்ளது. சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காய மோதிரங்கள் சேர்த்து, மசாலாவுடன் தெளிக்கவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கேஃபிர் முழுவதுமாக ஊற்றவும், பன்னிரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஊற்றவும், கிளறி, பத்து நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு இறைச்சித் துண்டுகளை எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் வைத்து பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். அகற்றி, துண்டுகளைத் திருப்பி, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் விடவும். பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, இறைச்சியை (கேஃபிர் உடன்) ஊற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் முடிக்கப்படும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். எந்த சைட் டிஷுடனும் சூடாக பரிமாறவும்.

முயலை பால் அல்லது அய்ரனில் வைத்து மென்மை பெறலாம். பொன் பசி!

முயல் இறைச்சி ஒரு உணவு மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான இறைச்சி.

இதில் வைட்டமின்கள், கால்சியம், புரதங்கள், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது.

முயல் இறைச்சியில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

அதன் 100% செரிமானம் காரணமாக, இது உணவு மற்றும் குழந்தை உணவில் இன்றியமையாதது.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் ஒரு முயலை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - அடிப்படை சமையல் கொள்கைகள்

முயல் இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, எனவே அதை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் முயல் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான தனது சொந்த ரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. ஆனால் முடிவு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்: முயல் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, முயல் சடலம் முன் நனைத்த அல்லது marinated. இது இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு ஜூசி மற்றும் சுவையான உணவைப் பெற முடியாது. வெள்ளை ஒயின், மோர், ஒயின் வினிகர், புளிப்பு கிரீம், மினரல் வாட்டர் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. இளம் முயல் இறைச்சி அதன் இயற்கையான நறுமணத்தை இழக்காதபடி சாதாரண குடிநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

சடலத்தின் முன் பகுதி முக்கியமாக சுண்டவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது என்பதையும், பின்புறம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது அல்லது வறுக்கப்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இறைச்சியை நறுமணமாக்க, அது வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. கிராம்பு, செலரி, துளசி, தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

முயல் இறைச்சியை வேகவைத்து, வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது சுடலாம்.

சாஸில் உள்ள முயல் இந்த இறைச்சியை தயாரிக்க மிகவும் பொதுவான வழி. இந்த வழக்கில்தான் முயல் இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். இந்த வழியில் நீங்கள் அதை அடுப்பில் சமைக்கலாம் அல்லது சுண்டவைக்கலாம். சடலம் முன் marinated, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது வறுத்த. இறைச்சி ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, அதில் வறுத்த வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. டிஷ் மேல் உப்பு, மூலிகைகள், மிளகு மற்றும் சாஸ் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் முயல் சுடவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 1. சாஸில் சுண்டவைத்த முயல்

தேவையான பொருட்கள்

500 கிராம் முயல்;

50 மில்லி தாவர எண்ணெய்;

1 வெங்காயம்;

பூண்டு 2 கிராம்பு;

கீரைகள் 1 கொத்து;

100 கிராம் மாவு;

1 தக்காளி;

80 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;

30 மில்லி வினிகர்.

சமையல் முறை

1. நாங்கள் முயல் சடலத்தை வெட்டி, குழாயின் கீழ் நன்கு கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் வினிகரை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, இந்த கரைசலில் இறைச்சி துண்டுகளை ஊறவைக்கிறோம். முயல் இறைச்சியை ஒன்றரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. வாணலியை எண்ணெய் விட்டு நன்கு சூடாக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து முயலை அகற்றி, நாப்கின்களால் சிறிது உலர வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் இறைச்சியை வைத்து, இருபுறமும் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஆறு நிமிடங்கள்.

3. வெங்காயத்தை தோலுரித்து மெல்லிய கால் வளையங்களாக நறுக்கவும். ஒரு தனி வாணலியில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

4. மாவை ஆழமான கொப்பரையில் ஊற்றி, நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சி மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தை கொப்பரைக்குள் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் குடிநீரில் நிரப்பவும், அது இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடி, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். படிப்படியாக தண்ணீரில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது.

5. பூண்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். அதை புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும். முயலை 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 2. கடுகு சாஸில் முயல்

தேவையான பொருட்கள்

முயல் இறைச்சியின் 700 கிராம் பகுதியளவு துண்டுகள்;

பூண்டு 6 கிராம்பு;

15 கிராம் புரோவென்சல் மூலிகைகள்;

40 கிராம் கடுகு;

80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;

புதிய ரோஸ்மேரி;

150 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்;

2 வளைகுடா இலைகள்;

500 மில்லி குழம்பு;

கருப்பு மிளகுத்தூள் 1 சிட்டிகை;

உப்பு மற்றும் மிளகு;

தலா 1 துண்டு லீக்ஸ் மற்றும் வெங்காயம்.

சமையல் முறை

1. முயல் சடலத்தை கசாப்பு செய்து பகுதிகளாக வெட்டவும். நன்கு கழுவி, சிறிது உலர்த்தி, ஒவ்வொரு துண்டையும் அனைத்து பக்கங்களிலும் கடுகு கொண்டு துலக்கவும். இறைச்சியை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.

2. லீக்கை தோலுரித்து நான்கு பகுதிகளாக வெட்டவும். உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு தனி தட்டில் மதுவுடன் கலந்து, புரோவென்சல் மூலிகைகள், வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இங்கே வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். கலவையை நன்கு கலந்து முயல் இறைச்சி மீது ஊற்றவும். ஒரே இரவில் marinate செய்ய விடவும்.

3. அடுத்த நாள், இறைச்சியில் இருந்து முயலை அகற்றவும், துண்டுகளை ஒரு துடைக்கும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை சீசன் செய்யவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் உருட்டி, சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

4. முயலை ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் வறுத்த மற்றும் இறைச்சிக்குப் பிறகு மீதமுள்ள சாறு மீது ஊற்றவும். உரிக்காத சின்ன வெங்காயத்தை இரண்டாக வெட்டி கடாயில் வைக்கவும். உரிக்கப்படாத பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ரோஸ்மேரியை இங்கே சேர்க்கவும். குழம்பில் ஊற்றவும், அது இறைச்சியை பாதியாக மூடி, 170 C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பான் வைக்கவும். ஒன்றரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது திருப்பி, தேவைப்பட்டால் குழம்பு சேர்க்கவும்.

5. முடிக்கப்பட்ட முயலை பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள சாதத்துடன் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு சேர்த்து கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். முயல் இறைச்சி மீது விளைவாக சாஸ் ஊற்ற. எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 3. பீர் உள்ள முயல்

தேவையான பொருட்கள்

2 கிலோ முயல் சடலம்;

4 வெங்காயம்;

200 மில்லி கிரீம்;

2 லிட்டர் லைட் பீர்;

200 கிராம் பன்றி இறைச்சி;

பால்சாமிக் வினிகர்;

தாவர எண்ணெய் - 80 மில்லி;

கிராம்புகளின் 6 மொட்டுகள்;

3 கிராம் கருப்பு மிளகு;

ரோஸ்மேரி கிளை;

மாவு - 70 கிராம்.

சமையல் முறை

1. முயல் சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். குழாயின் கீழ் இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், வளையங்களாக வெட்டவும். வினிகருடன் பீர் கலந்து, கிராம்பு, ரோஸ்மேரி மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை இறைச்சியில் வைத்து தீயில் வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியை முயல் இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

3. இறைச்சியிலிருந்து முயல் துண்டுகளை அகற்றி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டாம்!

4. மிளகு சேர்த்து மாவு கலந்து. இந்த கலவையில் முயல் துண்டுகளை உருட்டி, நன்கு சூடான எண்ணெயில் இருபுறமும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த இறைச்சியை ஒரு கொப்பரைக்கு மாற்றவும்.

5. பன்றி இறைச்சியை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டி, வெடிப்புகளாக மாறும் வரை வறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

6. மாரினேட்டை வடிகட்டி, அதில் சிறிது வெங்காயம் விட்டு வேகவைக்கவும். இறைச்சி மீது கொதிக்கும் marinade ஊற்ற, அசை மற்றும் ஒரு மணி நேரம் மற்றும் ஒரு அரை மூடி கீழ் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா.

7. மீதமுள்ள வெங்காயத்தை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் மென்மையான வரை வறுக்கவும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து உடனடியாக கிரீம் ஊற்றவும். கிளறி விட்டு உட்செலுத்தவும். உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 4. கிரீமி காரமான சாஸுடன் முயல்

தேவையான பொருட்கள்

3 கிராம் தபாஸ்கோ சாஸ்;

4 முயல் கால்கள்;

50 மில்லி காக்னாக்;

3 பெரிய வெங்காயம்;

பூண்டு 1 பெரிய தலை;

100 மில்லி சோயா சாஸ்;

500 மில்லி கிரீம்;

200 கிராம் வோக்கோசு;

ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய், புரோவென்சல் மூலிகைகள் மற்றும் சீரகம்;

50 கிராம் எள் விதைகள்.

சமையல் முறை

1. முயல் இறைச்சியை கழுவி உலர வைக்கவும்.

2. வெங்காயம் மற்றும் நான்கு கிராம்பு பூண்டு பீல் மற்றும் கஞ்சி வரை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஒரு ஆழமான கோப்பையில், சோயா சாஸ், தபாஸ்கோ மற்றும் காக்னாக் ஆகியவற்றுடன் தேன் கலக்கவும். இறைச்சியில் வெங்காயம்-பூண்டு கூழ் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

3. முயல் இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவ்க்கு மாற்றவும், அதில் இறைச்சியை சேர்க்கவும். இரண்டு முனைகளையும் இறுக்கமாகக் கட்டி, அவற்றை மேசையில் நன்றாக உருட்டவும், இதனால் இறைச்சி அனைத்து துண்டுகளிலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும். ஸ்லீவ் வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்யவும்.

4. முயல் கொண்டு அச்சு வெளியே எடுத்து, மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் அதை விட்டு, பின்னர் அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் மற்றும் ஒரு அரை சுட அதை அனுப்ப, 180 சி அதை preheating.

5. உலர்ந்த வாணலியில் மாவு வறுக்கவும். கொத்தமல்லியை கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். பூண்டை நறுக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாவு ஊற்ற, கிரீம் அதை கலந்து, படிப்படியாக அதை ஊற்ற மற்றும் எந்த கட்டிகள் இல்லை என்று கிளறி. தீயில் வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, எள், வோக்கோசு சேர்த்து, கிளறி மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள். சாஸ் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

6. அடுப்பில் இருந்து முயல் அகற்றவும், ஸ்லீவ் வெட்டி இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். ஸ்லீவ் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் இருந்து சாறு ஊற்ற. காய்கறி சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் என்று ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 5. புளிப்பு கிரீம் உள்ள முயல்

தேவையான பொருட்கள்

3 முயல் கால்கள்;

500 மில்லி கேஃபிர்;

200 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;

கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு 1 கொத்து;

1 பெரிய கேரட்;

பூண்டு - 4 பல்.

சமையல் முறை

1. முயல் கால்களை மூட்டில் பாதியாக வெட்டுங்கள். கீரைகள் மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும்.

2. மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் கேஃபிர் கலக்கவும். கேஃபிர் கலவையை முயல் இறைச்சியில் ஊற்றி, மூன்று மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.

3. இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, உப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை சிறிது வறுக்கவும்.

4. உரிக்கப்படும் கேரட்டை பெரிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை தடிமனான அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.

5. இறைச்சியை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயில், காய்கறிகளை சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

6. முயல் இறைச்சியை ஒரு குழம்பில் வைக்கவும், வறுத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

7. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை லேசாக உலர்த்தி, அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து சூடாக்கவும். சாஸ் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களில் சாஸை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வகையில் ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: செய்முறை 6. தக்காளியுடன் மதுவில் முயல்

தேவையான பொருட்கள்

2 கிலோ முயல் சடலம்;

தாவர எண்ணெய்;

பூண்டு தலை;

கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு;

ஆறு தக்காளி;

உலர் வெள்ளை ஒயின் ஒரு கண்ணாடி;

ரோஸ்மேரி கிளை.

சமையல் முறை

1. முயல் சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு துண்டு மீது கழுவி உலர வைக்கவும்.

2. தக்காளியை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டவும். உரிக்காமல், பூண்டு பற்களை கத்தியால் நசுக்கவும்.

3. ஒரு வாணலியில், முயலை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் மதுவில் ஊற்றவும் மற்றும் ரோஸ்மேரி, பூண்டு மற்றும் தக்காளி ஒரு கிளை சேர்க்கவும். மூடாமல் பத்து நிமிடம் வேக வைக்கவும். பின்னர் ஒரு மூடியால் மூடி, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் தொடர்ந்து வேகவைக்கவும்.

4. அடுப்பை 180 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சி, சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு பயனற்ற பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதை படலத்தால் மூடி, கால் மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். சமைத்த முயல் இறைச்சியை ஒரு தட்டில் மாற்றி சாஸ் மீது ஊற்றவும். காய்கறி சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனால் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் - குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

சமையலுக்கு, உறைந்திருக்காத புதிய முயல் இறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். அத்தகைய இறைச்சி எப்போதும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

இறைச்சியை மென்மையாக்க, முயலை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும் அல்லது marinate செய்யவும்.

நீங்கள் முழு முயல் சமைக்க முடிவு செய்தால், அதை ஸ்லீவ் செய்ய, அதனால் நீங்கள் தாகமாக மற்றும் மென்மையான இறைச்சி கிடைக்கும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் மட்டுமே முயலை வேகவைக்கவும்.

முயல் இறைச்சி அதன் உணவு பண்புகளுக்கு பிரபலமானது. அதிக புரத உள்ளடக்கம், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பு காரணமாக, முயல் இறைச்சி அதன் பண்புகளில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட அதிகமாக உள்ளது. எண்ணிக்கையில், இது இன்னும் தெளிவாக உள்ளது: மாட்டிறைச்சி புரதங்கள் 62% மற்றும் முயல் இறைச்சி 90% உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த உணவு இறைச்சியில் வைட்டமின் பிபி, கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்துள்ளது. கடைசி உறுப்பு வளரும் உயிரினத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது, மேலும் பல குழந்தைகள் உள்ளுணர்வாக முயல் இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். அதன் ஆற்றல் நன்மைகள் மற்றும் உணவுப் பண்புகள் கூடுதலாக, முயல் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேசபக்தர் நிகோனின் சீர்திருத்தங்கள் வரை ரஸில் முயல் இறைச்சி (முயல் இறைச்சி போன்றவை) உண்ணப்படவில்லை என்பது சுவாரஸ்யமானது. மிருகம் அசுத்தமாக கருதப்பட்டது, பழைய விசுவாசிகள் இன்னும் இந்த மரபுகளை கடைபிடிக்கின்றனர். யூதர்கள் கூட முயல் இறைச்சியை உண்பதில்லை. மாறாக, ஆசியா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவில், முயல்கள் எப்போதும் உண்ணப்படுகின்றன, பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் அடிப்படை தயாரிப்பு திட்டம் மற்றும் செயல்களின் வரிசையை கருத்தில் கொள்வோம். முயல் சடலத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் சமமாக இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, பின் பகுதி வறுக்க சிறந்தது, அதே சமயம் முன் பகுதி வேகவைக்கவும் சுண்டவைக்கவும் சிறந்தது. கொழுப்பு பகுதிகளை சுடலாம்.

வெட்டுதல்

எனவே, முயல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முயல் வாங்கப்பட்டது, நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, கழுவி, மேலும் நடவடிக்கைக்கு தயாராக உள்ளீர்கள். முழுசா சுட முடியுமா? இது சாத்தியம், ஆனால் அது முழு வாத்து அல்லது வாத்து போன்ற சுவையாக இல்லை. முயல் பாகங்களில் சிறப்பாக மாறும், மேலும் சமைக்க எளிதாக இருக்கும். இது கடைசி இடுப்பு முதுகெலும்பில் இரண்டு பகுதிகளாக (மேல் மற்றும் கீழ்) பிரிக்கப்பட வேண்டும். சக்திவாய்ந்த பின்னங்கால்கள் கீழே செல்லும், மற்ற அனைத்தும் மேலே செல்லும். இந்த குழுக்களை தனித்தனியாக, ஒன்றாக, அல்லது இறுதியில் ஒரு முழு உணவாக இணைக்கலாம். ஒவ்வொரு பகுதியும் (மேல் மற்றும் கீழ்) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். மூட்டுகளில் பின்னங்கால்களை வெட்டி, முன் கால்களை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள். முதுகெலும்புடன் மார்பை 3-4 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். நீங்கள் வயிற்றில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டி சிறிய (5 முதல் 5 செமீ) துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

ஊறுகாய்

முயலை ஊறவைக்க வேண்டும். இது மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். இறைச்சி இல்லாமல், அது கொஞ்சம் கடினமாகவும், நேர்மையான முயல் வாசனையுடன் இருக்கும். யாருக்கு பிடிக்கும். ஊறுகாய்க்கு மாற்றாக தண்ணீரில் ஊறவைப்பது. இந்த எளிய செயல்பாடு இறைச்சியின் பண்புகளை மேம்படுத்தி வாசனையை நீக்கும். ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 மணி நேரம் வரை. நீங்கள் தண்ணீரில் சிறிது வினிகர் (ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்) சேர்க்கலாம், ஆனால் இது தேவையில்லை. நீர் முயல் இறைச்சியை கடினமாக்குகிறது மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனையை குறைக்கிறது, இது ஏற்கனவே நிறைய உள்ளது. முடிந்தால், முயல் சடலத்தை ஓடும் நீரில் வைக்கவும்.

நீங்கள் பல வழிகளில் marinate செய்யலாம்:

• வினிகர். ஒயின் வினிகர் (அசிட்டிக் அமிலம் அல்ல!) மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக வினிகர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது அல்லது தண்ணீர் வினிகருடன் சிறிது அமிலமாக்கப்படுகிறது. தீங்கு என்னவென்றால், எந்த வினிகரும் மென்மையாக்கப்படுவதால், இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை குறைக்கிறது. சமைப்பதற்கு முன், வினிகர் இறைச்சியை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
• வெள்ளை ஒயின் சிறந்த ஊறுகாய் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். ஒயின் குறிப்பிட்ட வாசனையை முற்றிலுமாக நீக்குகிறது, இறைச்சியை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது மற்றும் சுவைக்கிறது. இதன் விளைவாக மென்மையான சுவை, இனிமையான நறுமணம் மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான பண்புகள் கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான உணவு. சில நேரங்களில் சிவப்பு ஒயின் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, உதாரணமாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில். நிச்சயமாக மசாலாப் பொருட்களுடன்.
• மோர் ஒரு நல்ல வழி. மோர் முயல் இறைச்சியை ஊறவைக்கவும் மரைனேட் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் முயல்களுக்கும் ஏற்றது. இறைச்சி குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மென்மையாகிறது மற்றும் துர்நாற்றம் நீக்கப்படும்.
• ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு முயல்களுக்கான உன்னதமான இறைச்சி விருப்பங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. உங்களுக்கு நிறைய பூண்டு தேவை - ஒரு சாதாரண சடலத்திற்கு 2 தலைகள். நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஒரு கலவை சேர்க்க முடியும். முயல் சடலத்தை இந்த கலவையுடன் தேய்த்து 2-3 மணி நேரம் குளிரூட்ட வேண்டும். பூண்டு ஒரு சுவை மாறுபாட்டை உருவாக்கும், இறைச்சியின் அமைப்பை மென்மையாக்கும் மற்றும் வெள்ளை ஒயினில் சுண்டவைப்பதில் உதவியாளராக இருக்கும்.

இளம் அல்லது "கடையில் வாங்கப்பட்ட" முயல்கள் தண்ணீர், மோர் அல்லது மதுவில் மட்டுமே ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். சில காரணங்களால் வாசனை மிகவும் வலுவாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருந்தால் வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வினிகர் வாசனையை அடக்குகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் முயலை குறைவாக வெளிப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் வினிகருடன் கூடிய marinades கவனமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

மசாலா

ஒரு முயல் மசாலா இல்லாமல் வாழ முடியாது. அவர்கள் marinating கட்டத்தில் (காபி தண்ணீர் அல்லது தெளித்தல்) அல்லது உடனடியாக சமையல் முன் சேர்க்க முடியும். "கட்டாய" மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நிபந்தனை பட்டியல் உள்ளது, அவை முயலின் சுவையை மேம்படுத்த உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன; மீதமுள்ளவற்றை சுவைக்கு சேர்க்கலாம்.

கட்டாயமாகும் :

• கருமிளகு.
• பிரியாணி இலை.
• உப்பு.

கூடுதல்:

• ரோஸ்மேரி.
• துளசி.
• ஆர்கனோ.
• வெந்தயம்.
• வோக்கோசு.
• தைம் (சுவையான).
• கொத்தமல்லி.
• இலவங்கப்பட்டை.
• கார்னேஷன்.
• செலரி.
• எலுமிச்சை.
• பூண்டு.
• ஜூனிபர் பெர்ரி.

கருப்பு மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஊறவைக்கும் நிலையிலும், சமைக்கும் போதும் சேர்க்கலாம். ஊறவைக்கும் கட்டத்தில் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம் மற்றும் சேர்க்க வேண்டும். முயல் 3 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக marinated குறிப்பாக.

உணவுகள்

ஒரு முழு முயல் மிகவும் அரிதாகவே சமைக்கப்படுகிறது, இது உணவுகளின் தேர்வை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. ஒரு தடித்த சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங்கிற்கு உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பான் அல்லது வறுத்த பான் தேவைப்படும். நீங்கள் உயர் சுவர்கள் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கொதிக்க முடியும். சமையலுக்கு - ஒரு பற்சிப்பி அல்லது எஃகு பான். முயலின் அளவைக் கவனியுங்கள். சில மாதிரிகள் வெட்டும்போது 4 கிலோகிராம் அடையும். நீங்கள் அதை இரண்டு படிகளில் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், சடலத்தின் மேல் பகுதியை கீழ் பகுதியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்க தர்க்கரீதியானது.

சமைக்கும் நேரம்

இது அனைத்தும் சமையல் முறையைப் பொறுத்தது. ஊறவைத்தல் 2 முதல் 16 மணி நேரம் வரை ஆகும். வெட்டுதல் மற்றும் கழுவுதல் இன்னும் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். சுமார் 30 நிமிடங்கள், விலா எலும்புகள் மற்றும் முன் கால்கள் சுமார் 20 நிமிடங்கள் நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் கீழ் பகுதியில் நறுக்கப்பட்ட சிறிய துண்டுகளாக வறுக்கவும். நீங்கள் வயிற்றை தனித்தனியாக வறுத்தால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள். நன்கு மரைனேட் செய்யப்பட்ட முயல், சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டு, 190 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் 25-35 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வேகவைக்கவும். ஒரு விதியாக, முயல் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சமைக்கப்படவில்லை. ஆனால் குறைந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தப்பட்டால், நேரத்தை அதிகரிக்க முடியும். நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை முயல் இறைச்சியை மென்மையாக்காது, ஆனால் இறைச்சியின் வாசனை மற்றும் பண்புகள் மோசமடையக்கூடும். தயாரிக்கும் போது, ​​பல வகையான செயலாக்கங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. முதலில், சூடான வாணலியில் வறுக்கவும், பின்னர் அதை வேகவைக்கவும். வறுத்தலை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் மாற்றலாம்.

அனைத்து வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கும் முயல் ஏற்றது. இது வேகவைத்தல், சுண்டவைத்தல், வறுத்தல், பேக்கிங் மற்றும் கிரில் செய்வதற்கு ஏற்ற பல்துறை இறைச்சியாகும். சுண்டவைத்து சுடும்போது சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் அதை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வேகவைக்கலாம். கிளாசிக் விருப்பம் புளிப்பு கிரீம் அதை சமைக்க வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் ஒரே நேரத்தில் பல செயல்பாடுகளை செய்கிறது. முதலாவதாக, இது இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, ஒரு இறைச்சியாக வேலை செய்கிறது; இரண்டாவதாக, அது உலர்த்துவதைத் தடுக்கிறது (பேக்கிங் விஷயத்தில்); மூன்றாவதாக, புளிப்பு கிரீம் முயலின் சுவையை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

புளிப்பு கிரீம் கீழ் முயல்

தேவையான பொருட்கள்:
முயல் சடலம்,
500 கிராம் புளிப்பு கிரீம்,
1 கேரட்,
2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி,
1 வெங்காயம்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
மூலிகைகள் (ஆர்கனோ, தைம், துளசி),
கருவேப்பிலை,
பிரியாணி இலை,
கருமிளகு,
உப்பு.

தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட முயல் சடலத்தை (எந்த வசதியான முறையையும் பயன்படுத்தி marinated) வசதியான பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். முயல் கொழுப்பு (கிடைத்தால்) அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் (வாத்து டிஷ், பெரிய பேக்கிங் தாள்). கேரட்டை கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள். வெண்ணெயில் வறுக்கவும், இறைச்சியில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். அரைத்த சீரகம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் திரவம் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கி, பக்கவாட்டில் கவனமாக ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 160-180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். முதல் 15-20 நிமிடங்களுக்கு, இறைச்சியின் மீது சாறுகளை ஊற்றவும், பின்னர் மூடி, வெப்பநிலையை 160 ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 25-35 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

இந்த கட்டுரையின் நோக்கத்திற்கு பொருந்தாத சமையல் முயல்களுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அடிப்படைக் கொள்கைகளை ஒரு சில வார்த்தைகளில் விவரிக்கலாம். முயல் தன்னை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்க அனுமதிக்கிறது; அது அதிக வெப்பநிலையை விரும்புவதில்லை. மூலிகைகள் எப்போதும் முயலுக்கு ஏற்றது, அதன் தேர்வு எப்போதும் சமையல்காரரின் விருப்பப்படி உள்ளது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், தைம், ஆர்கனோ மற்றும் துளசி எப்போதும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். முயல்களை சூடாக மட்டுமே பரிமாறவும் சாப்பிடவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலர் அல்லது அரை உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் பொருத்தமானவை.

ஆலிவ்களுடன் முயல்

தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்கள்):
முயல் (1.5-2 கிலோ),
500 கிராம் தக்காளி,
2 வெங்காயம்,
பூண்டு 3 கிராம்பு,
100 கிராம் ஆலிவ்,
100-200 கிராம் வெள்ளை ஒயின்,
2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
4 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் கரண்டி,
மூலிகைகள் (தைம், ரோஸ்மேரி, வெந்தயம்),
பிரியாணி இலை,
கருமிளகு,
உப்பு.

தயாரிப்பு:
ஓடும் நீரில் இறைச்சியை துவைத்து, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும், கீரைகளை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். முயல் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் (சூடான எண்ணெயில்) சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு. வாணலியில் வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளியை உரிக்கவும் (அவற்றின் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்), ஒவ்வொன்றையும் பாதியாக வெட்டி, கோர்கள் மற்றும் விதைகளை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும். சுண்டவைத்த இறைச்சியில் தக்காளியைச் சேர்த்து, 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், மதுவில் ஊற்றவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மிளகு மற்றும் உப்பு. இதற்குப் பிறகு, 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 7-10 நிமிடங்களுக்கு முன், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இனிப்பு மிளகு சேர்த்து, இறுதியில் ஆலிவ்களைச் சேர்க்கவும்.

இப்போது நீங்கள் முயல் சமைக்க மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சி எப்படி தெரியும். பொன் பசி!

மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட முயல் இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானது; இதில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, ஆனால் நிறைய புரதம் உள்ளது, இது 90% உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த இறைச்சியில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, நடைமுறையில் எலும்புகள் அல்லது தசைநாண்கள் இல்லை, இது முயல் உணவுகளை தயாரிப்பதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு ஹைபோஅலர்கெனியாக கருதப்படுகிறது, எனவே இது சிறிய குழந்தைகளுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. முயல் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும், பசியூட்டுவதாகவும் இருக்கும், மேலும் கடைசிக் கடி வரை இறைச்சியை உண்ணும்படி குழந்தைகளை வற்புறுத்த வேண்டியதில்லை-அவர்கள் இன்னும் அதிகமாகக் கேட்பார்கள். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை நீங்கள் மகிழ்விக்க விரும்பினால், ஒரு முயலை சமைக்கவும்; இந்த உணவுக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள் எங்கள் இணையதளத்தில் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

சமையல் முயல் முக்கிய ரகசியம் வெற்றிகரமான இறைச்சி

சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, இறைச்சியின் தரம் மிகவும் முக்கியமானது, இதைத் தவிர்க்காமல் இருப்பது நல்லது. சந்தையில் புதிய முயல் இறைச்சியை வாங்கவும் அல்லது கடையில் குளிர்ந்த சடலங்களை வாங்கவும் மற்றும் உறைந்த இறைச்சியை எடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வெளிப்படுவது அதன் தரத்தை மோசமாக்குகிறது. பின்வரும் குணாதிசயங்களின் அடிப்படையில் நீங்கள் ஒரு நல்ல முயலைத் தேர்வு செய்யலாம்: இளஞ்சிவப்பு, கறை, காயங்கள், வெட்டுக்கள் அல்லது வழுக்கும் மேற்பரப்புகள் இல்லாமல் உலர்ந்த இறைச்சி, ஒரு புதிய வாசனை மற்றும் தர அடையாளத்தை உறுதிப்படுத்தும் குறி. 1.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையில்லாத சடலங்களைத் தேர்வுசெய்க - பொதுவாக இளம் முயல்கள் இவ்வளவு எடையுள்ளவை; வயதான மற்றும் குண்டானவை உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல. ஐந்து மாதங்களுக்கும் குறைவான வயதுடைய ஒரு இளம் முயல் பொதுவாக வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் முதிர்ந்த முயல் அடர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பழைய நாட்களில், ஒரு முயலின் வயது பின்னங்கால் மூலம் தீர்மானிக்கப்பட்டது - ஒரு இளம் விலங்கு, அசைக்கப்படும் போது, ​​முதுகெலும்பு தொய்வு. பெரும்பாலும், ஒரு கால்நடை நிபுணரின் வேண்டுகோளின் பேரில், ஒரு பஞ்சுபோன்ற வால் அல்லது ஃபர் மற்றும் நகங்களைக் கொண்ட பாதம் முயல் சடலத்தில் விடப்படுகிறது, ஆனால் இந்த விதி எப்போதும் கவனிக்கப்படுவதில்லை.

சடலத்தை வெட்டினோம்

முயல் இறைச்சியின் அசாதாரணமான விஷயம் என்னவென்றால், முயலின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் தனிப்பட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. பின் பகுதி (கொழுப்பானது) சிறப்பாக வறுத்த அல்லது சுடப்படுகிறது, முன் பகுதி பொதுவாக சுண்டவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியில் கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குகள் இருந்தால் நல்லது, இது முயலுக்கு மென்மை மற்றும் பழச்சாறு அளிக்கிறது. சடலத்தை வெட்டும்போது, ​​​​அதன் பின்புறம் பாதங்களுக்கு சற்று மேலே முன்புறத்திலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, மார்பகத்தை நான்கு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், இறைச்சியை வயிற்றில் இருந்து வெட்டவும், கால்கள் மூட்டுகளில் தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காய்களாக வெட்டப்படுகின்றன. இந்த கட்டத்தில், குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள சடலம் முதுகெலும்புடன் பிரிக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இது மிகவும் கொழுப்பாக மாறினால், பல சமையல் குறிப்புகளில் அறிவுறுத்தப்பட்டபடி, கொழுப்பை வெட்டி அடுப்பில் வறுக்கவும் அல்லது சமைக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

முயல் இறைச்சியை தாகமாக மாற்றுதல்

முயல் இறைச்சி உணவு இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே சமைக்கும் போது அது உலர்ந்தது, ஆனால் இந்த குறைபாட்டை marinating மூலம் சரிசெய்ய முடியும், இது புதிய இறைச்சியிலிருந்து குறிப்பிட்ட வாசனையை அகற்றும். பொதுவாக, முயல் உப்பு அல்லது வினிகர் தண்ணீர், சோயா சாஸ், பால், கேஃபிர், மயோனைசே, மோர் அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றில் 2-10 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இது முயல் இறைச்சிக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் உன்னத நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அடர் இளஞ்சிவப்பு இறைச்சியை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற பல இறைச்சிகளில் marinated. இறுதியாக நறுக்கிய புதிய பூண்டுடன் கலந்த ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சடலத்தை பூசுவது நல்ல பலனைத் தரும். மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் இறைச்சிக்காக இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன - வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி மற்றும் எலுமிச்சை. குழந்தைகளின் உணவுகளுக்கு ஒயின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

முயல் சரியாக சமைத்தல்

Marinated ஒரு மிக விரைவாக வறுத்த மற்றும் சுடப்படும் - 30 நிமிடங்களுக்குள். இறைச்சி அதன் சாறு இழக்காமல் சரியாக சமைக்க இந்த நேரம் போதுமானது. முயலை சூடாக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீண்ட கால marinating முடிவுகள் வடிகால் கீழே போகும் மற்றும் இறைச்சி அதன் சுவையை இழந்து உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக மாறும். வறுத்தலின் முடிவில், நீங்கள் தக்காளி விழுது, புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம் ஆகியவற்றை டிஷ் சேர்க்கலாம்.

சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின், ஷாம்பெயின், பால், கிரீம், குழம்பு அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் சுண்டவைத்த முயல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் - இந்த உணவைத் தயாரிக்க, இறைச்சி துண்டுகளை வெண்ணெயில் வறுக்கவும், மிருதுவாகவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும் (புதினா, சிட்ரஸ் அனுபவம், ரோஸ்மேரி, தைம் ஸ்ப்ரக்ஸ் ) அடுத்து, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வாத்து பானையில் திரவ ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி நன்றாக அமைப்பு சரிந்து இல்லை என்று முயல் குறைந்த வெப்ப மீது 1-3 மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, முயல் அதிக வெப்பநிலையை விரும்புவதில்லை, இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். வறுத்த மற்றும் சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​தக்காளி, கேரட், சீமை சுரைக்காய், பீன்ஸ், காளான்கள், வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன - இவை அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறை மற்றும் சமையல் பழக்கங்களைப் பொறுத்தது. கடுகு, அட்ஜிகா, இஞ்சி, குதிரைவாலி, ஆர்கனோ, கொத்தமல்லி, துளசி, ஜூனிபர், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை பெரும்பாலும் சுவையூட்டும் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் முயலை அடுப்பில் சமைக்கலாம்.

வேகவைத்த முயல் பொதுவாக காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களின் "தொப்பியின்" கீழ் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. பலர் பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், பச்சை பட்டாணி, கொட்டைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியுடன் வேகவைத்த முயலை விரும்புகிறார்கள், மேலும் இறைச்சியை சமைக்க படலம் அல்லது பேக்கிங் பையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் அதை மெதுவாக குக்கர் மற்றும் கிரில்லில் சமைக்கலாம்.

சமையல்காரரிடமிருந்து நுணுக்கங்கள்

நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு பெற விரும்பினால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன் இறைச்சியை நன்கு உலர வைக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் பல முயல் இறைச்சி துண்டுகளை ஒருபோதும் வைக்காதீர்கள், ஏனென்றால் அவை நிறைய சாறுகளை விடுவித்து, குண்டு வைக்கத் தொடங்கும் - இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் ஒரு மேலோடு கிடைக்காது. தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க இறைச்சியைத் துளைக்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் சாறு மற்றும் இறைச்சி அதிலிருந்து வெளியேறும், மேலும் டிஷ் வறண்டுவிடும். துண்டுகள் ஒரு பக்கம் நன்கு வதங்கிய பின்னரே திருப்பவும்.

வேகவைத்த முயல் குழந்தைகளின் உணவு வகைகளில் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அதை சுவையாகவும் சாதுவாகவும் மாற்ற, சமைக்கும் போது குழம்பில் கரடுமுரடாக நறுக்கிய கேரட், செலரி ரூட் மற்றும் உரிக்கப்படும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சடலம் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், மற்றும் வெப்பம் குறைவாக இருக்க வேண்டும் - அரை மணி நேரம் கழித்து மிகவும் மென்மையான இறைச்சியுடன் நறுமண குழம்பு தயாராக உள்ளது.

முயலின் கழிவுகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம் - அவை இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக முயல் கல்லீரல், இது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இது நுரையீரல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதயங்களுக்கும் பொருந்தும், அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் அவற்றை மசாலா, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வறுக்கவும், பின்னர் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் அவற்றை சுண்டவைக்கவும். ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்பட்ட ஜிப்லெட்டுகள் ஒரு பசியைத் தூண்டும் பேட்டை உருவாக்குகின்றன, இது ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் காலை உணவுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ்கள் மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள் தயாரிக்க முயல் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது; முயல் இறைச்சி ஷிஷ் கபாப், ஸ்க்னிட்செல், பிலாஃப், டெர்ரைன், சௌஃபிள் மற்றும் குண்டு தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. முதல் பார்வையில், இந்த இறைச்சி கேப்ரிசியோஸ் போல் தெரிகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதன் சிக்கலான "தன்மைக்கு" விரைவாக மாற்றியமைத்து, உங்கள் குடும்பத்தின் சுவைகளுக்கு ஏற்ப சமையல் குறிப்புகளை மாற்ற கற்றுக்கொள்வீர்கள். ஒரு சுட்ட முயல், ஒரு பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்துகிறது மற்றும் உங்கள் உள்ளத்தில் கொண்டாட்ட உணர்வு உருவாக்குகிறது. உங்கள் குடும்பத்துடன் சுவையான உணவுகளை உண்டு மகிழுங்கள், மேலும் முயல் உங்கள் மேஜையில் பிடித்த உணவாக மாறட்டும்!