மார்கரின் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நமக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு தயாரிப்பு. இந்த மலிவான வெண்ணெய் மாற்றாக நிரப்பப்பட்ட அலமாரிகள் அனைவருக்கும் நினைவிருக்கிறது, இது முன்னாள் சோவியத் யூனியனில் பிரதானமாக மாறியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நம்மில் பலர் சமைக்கும் போது, குறிப்பாக வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கும் போது அதைப் பயன்படுத்தினோம்: பலவிதமான குக்கீகள், சுவையான பஞ்சுபோன்ற கேக்குகள் மற்றும் பல. திடீரென்று பயங்கரமான உண்மை வெளிப்பட்டது - வெண்ணெயை ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்பு என்று மாறிவிடும், ஏனெனில் அது எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அப்படியா? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.
ஒரு சிறிய வரலாறு
உண்மையில், "மார்கரைன்" என்ற பெயர் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் மைக்கேல் யூஜின் செவ்ரல் மார்கரிக் அமிலத்தைக் கண்டுபிடித்தார். மேலும் அவர் தனது தயாரிப்புக்கு பண்டைய கிரேக்க வார்த்தையான "முத்து" என்பதிலிருந்து ஒரு பெயரைக் கொடுத்தார். ஒரு வேளை இதன் விளைவாக வரும் பொருள் ஒரு முத்துவின் பளபளப்பைப் போன்ற ஒரு முத்து பளபளப்பைக் கொண்டிருந்தது. அது எப்படியிருந்தாலும், 50 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பிரெஞ்சு பேரரசர் III நெப்போலியன் ஒரு உயர்தர, ஆனால் விலையுயர்ந்த ஒப்புமை வெண்ணெய் கொண்டு வருபவர்களுக்கு ஒரு வெகுமதியை வழங்குகிறார், அந்த நேரத்தில் பிரான்சில் பிரபுத்துவத்திற்கு மட்டுமே கிடைத்தது. மக்கள்தொகையின் பிரிவுகள்.
இந்தப் போட்டியில் பிரான்சைச் சேர்ந்த மற்றொரு நபரான வேதியியலாளர் ஹிப்போலிட் மெஜ்-மௌரியர் வெற்றி பெற்றார், அவர் அழுத்தத்தின் கீழ் திரவ கட்டத்தை அகற்றுவதன் மூலம் தாவர எண்ணெயை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்ய முன்மொழிந்தார். குளிர்ந்த பிறகு, தயாரிப்பு படிகமாக்கப்பட்டது மற்றும் எண்ணெய்க்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைந்தது. இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புக்கு ஓலியோமார்கரைன் என்று பெயரிட்டார். பின்னர், இந்த வார்த்தை நமக்கு நன்கு தெரிந்தவற்றுக்கு சுருக்கப்பட்டது - “மார்கரைன்”, சில சமயங்களில் இது “ஓலியோ” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக இருக்கும் எந்தப் பொருளையும் மார்கரைன் என்று அழைப்பது வழக்கம்.
முதல் உலகப் போரின் போது, அதன் நுகர்வு கணிசமாக அதிகரித்தது, குறிப்பாக முன் வரிசைக்கு அருகில் ஆபத்தான நிலையில் அமைந்திருந்த நாடுகளில். பால் பொருட்களின் பற்றாக்குறை, விரோதம் காரணமாக அவற்றை இறக்குமதி செய்ய இயலாமை, இந்த மலிவான மாற்றீட்டின் பிரபலத்தை அதிகரித்தது. அமெரிக்காவில் கூட, முன்பு அவரை இழிவுபடுத்துவதற்கான கடுமையான பிரச்சாரம் இருந்தது. பெரும் மந்தநிலையின் ஆண்டுகளில், பால் பொருட்கள் மீண்டும் கைப்பற்றப்பட்டன, மேலும் மார்கரைன் விநியோகம் மீண்டும் தடை செய்யப்பட்டது. ஆனால் இரண்டாவது உலக போர், மீண்டும் எல்லாவற்றையும் அதன் இடத்திற்குத் திரும்பியது. இருப்பினும், சில மாநிலங்களில் இன்னும் அரை கிலோகிராம் எடையுள்ள பொட்டலங்களில் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட மார்கரைன் விற்பனையை தடை செய்யும் சட்டங்கள் உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு அதன் முக்கிய அங்கமாக இருந்தாலும், அதை எண்ணெய் என்று அழைக்கக்கூடாது என்று ஐரோப்பிய ஒன்றிய உத்தரவுகள் கூறுகின்றன.
கலவை மற்றும் உற்பத்தி
மார்கரைன் என்பது தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் இயற்கையான கொழுப்புகளிலிருந்து பல்வேறு கூறுகளைச் சேர்த்து உருவாக்கப்பட்ட கொழுப்பு ஆகும். அதன் உற்பத்தியில், இரண்டு வகையான மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: முக்கிய மற்றும் துணை. முக்கிய மூலப்பொருளில் மார்கரின் கொழுப்பு தளம் அடங்கும். இவை திட அல்லது தாவர எண்ணெய்களாக இருக்கலாம். உருகும் தன்மை, பரவல் மற்றும் பிளாஸ்டிசிட்டி போன்ற குறிகாட்டிகள் அவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியம். துணை மூலப்பொருட்களில் பொதுவாக குழம்பாக்கிகள், சுவைகள், பல்வேறு பாதுகாப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அடங்கும். இதில் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவையும் அடங்கும். இந்த அனைத்து கூறுகளும் வெண்ணெயின் நீர்-பால் கட்டம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
தயாரிப்பு உற்பத்தி பல செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:
- மூலப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது;
- மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்;
- ஒரு செய்முறையைத் தயாரித்தல்;
- வெப்பநிலை மாற்றம்;
- கொழுப்பு அடிப்படை, பால் மற்றும் சேர்க்கைகள் கலவை;
- கூழ்மப்பிரிப்பு;
- குளிர்ச்சி மற்றும் படிகமாக்கல்;
- பிளாஸ்டிக் செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங்.
மூலப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்ளும் போது, அவற்றின் தரம் மற்றும் கலவையை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். தயாரிப்பின் போது, காய்கறி எண்ணெய்களின் கட்டாய சுத்திகரிப்பு மற்றும் பால் கட்டாய பேஸ்டுரைசேஷன் உள்ளது. சமையலில் வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அதை முதலில் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். டெம்பரிங் என்பது ஒரு கலவையின் அனைத்து கூறுகளையும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருவது. திரவங்கள் நிலையான கிளறி மூலம் விநியோகிக்கப்படும் போது குழம்பாக்கம் ஏற்படுகிறது. உற்பத்தியின் குளிர்ச்சி மற்றும் படிகமயமாக்கல் செயல்பாட்டின் போது, மார்கரின் நாம் கடை அலமாரிகளில் பார்க்கப் பழகிய வகையாக மாற்றப்படுகிறது.
பல தரப்படுத்தப்பட்ட மார்கரின் வகைகள் உள்ளன:
- கடின மார்கரைன் (எம்டி). முக்கியமாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- அடுக்கி வைப்பதற்கான மார்கரைன் (MTS). இது பஃப் பேஸ்ட்ரி பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
- கிரீம்கள் மற்றும் பல்வேறு மிட்டாய் பொருட்களுக்கான மார்கரைன் (MTK).
- மென்மையான மார்கரைன் (MM). இந்த தயாரிப்பு பரவுவதற்கு வசதியானது, மேலும், கொள்கையளவில், உணவாகப் பயன்படுத்தவும்.
- திரவ மார்கரைன் (MLK, MZHP). ஆழமான வறுக்க மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மேலே குறிப்பிடப்பட்ட காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு கூடுதலாக, அதன் கலவையில் பல வைட்டமின்கள் (மற்றும்), போன்றவை மற்றும் பிறவும் அடங்கும். அதன் உற்பத்தியின் போது உருவாகும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஒழுக்கமான விகிதத்தையும் இது கொண்டுள்ளது என்பதை இங்கே குறிப்பிடுவது அவசியம்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வெண்ணெய் விட சற்று குறைவாக உள்ளது மற்றும் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 745 கிலோகலோரி ஆகும்.
இன்று எந்த கடையிலும் பலவிதமான வெண்ணெயை பெருமைப்படுத்தலாம். இது திட மற்றும் திரவ, பேஸ்ட் வடிவத்தில் அலமாரிகளில் காணப்படுகிறது. அடிக்கடி நீங்கள் அங்கு ஒரு பரவல் பார்க்க முடியும், ஆனால் அது உண்மையான மார்கரைன் அல்ல. அடிப்படையில், ஒரு பரவல் ஒரு எண்ணெய் கலவையாகும்.
நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்
மார்கரைனில் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
இந்த தயாரிப்பு ஒரு தாவர அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டால், அது முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாதது, இது விலங்கு கொழுப்புகளில் நிறைந்துள்ளது. அதன் மற்றொரு நன்மை விலை. இது வெண்ணெய் விலையை விட மிகக் குறைவு, எனவே இந்த அனலாக் தேவை, குறிப்பாக வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கும் போது. மார்கரைன் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆற்றல் மூலமாகும். இது பசியின் உணர்வை விரைவாக திருப்திப்படுத்துகிறது, உங்களை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் சோர்வைப் போக்குகிறது.
வெண்ணெயின் தீங்கு மற்றும் ஆபத்தான பண்புகள்
மார்கரைன் ஒரு மிக அதிக கலோரி தயாரிப்பு, எனவே அதை உட்கொள்வது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும். இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது அவர்களுக்கு பிடித்த சாக்லேட், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த மலிவான அனலாக் எண்ணெயின் பெரிய நுகர்வு வழிவகுக்கும் சோகமான விளைவுகள். மனித செரிமான அமைப்பு அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள செயற்கை கூறுகளை செயலாக்க முடியாது. அதனால்தான் உணவில் அதன் வழக்கமான பயன்பாடு ஏற்படலாம்:
- வளர்சிதை மாற்ற நோய்;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்தது;
- அதிக எடை;
- நீரிழிவு நோய்;
- புற்றுநோயியல் நோய்கள்;
- ஆண் மலட்டுத்தன்மை.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் எப்போது முரணாக உள்ளன தாய்ப்பால், அவை பாலின் தரத்தை மோசமாக்கும். மற்றும் கர்ப்ப காலத்தில், அவர்கள் பிறந்த குழந்தைகளில் எடை குறைவாக வழிவகுக்கும் என்பதால்.
சமீபத்தில், ஐரோப்பிய வெண்ணெயில் இந்த ஆபத்தான கூறுகள் இல்லை என்று கூறப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் எங்களிடமிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. ஆனால் அதே நேரத்தில், உள்நாட்டு உற்பத்தியில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான விலையும் வேறுபட்டது, மேல்நோக்கி மற்றும் வெண்ணெய் விலைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், அதிக விலையுயர்ந்த, உயர்தர, அனலாக்ஸை விட இயற்கையான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. கூடுதலாக, வெண்ணெயை உருவாக்கும் செயற்கை கூறுகள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.
தேர்வு விதிகள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள்
ஒரு தரமான தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் பல காரணிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். அவற்றில் ஒன்று விலை. பணத்தை சேமிக்க முயற்சிப்பதால், உங்களை நீங்களே காயப்படுத்துவது எளிது. மார்கரின் மலிவான வகைகளை வெகு தொலைவில் இருந்து தயாரிக்கலாம் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்உடல் பொருட்கள். தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் கவனமாக படிக்கவும். அதில் சாயங்கள் அல்லது சுவைகள் இல்லை என்பது அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
உணவு தர அலுமினியத் தாளில் பேக் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யவும். அதில் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெண்ணெயின் நிறம் சீரானதாகவும், கறை மற்றும் கறைகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு 3 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதன் சுவை ஒரு புளிப்பு உலோக சுவை பெற்றிருந்தால், தயாரிப்பு கெட்டுப்போனது மற்றும் அதை அகற்றுவதற்கான நேரம் இது.
முடிவுரை
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எந்த எண்ணெய் பற்றி பேச்சு இல்லை. மார்கரைன் என்பது இயற்கையான அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளை கலந்து உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அந்த நேரத்தில் விலையுயர்ந்த வெண்ணெயை மாற்றுவதற்கு இது துல்லியமாக உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் அதன் செயல்பாட்டை வெற்றிகரமாக நிறைவேற்றியது. இந்த மாற்றீடு, இதில் உள்ள ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் காரணமாக பல தீமைகள் இருந்தாலும், உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிட்டாய் தொழிலில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் வெண்ணெயின் உற்பத்தியில் உயர்தர பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதன் பயன்பாட்டிலிருந்து ஏற்படும் தீங்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைக்கப்படுகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
குறைந்தபட்ச தீங்கு விளைவிக்கும் பார்வையில் இருந்து செயற்கை எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சிக்கலை நீங்கள் அணுகினால், நீங்கள் இன்னும் விரிவாகப் பார்க்க வேண்டும். விலையுயர்ந்த வகைகள்தயாரிப்பு, அதன் கலவை ஆய்வு. விலையுயர்ந்த ஐரோப்பிய ஒப்புமைகளில் ஆரோக்கியத்திற்கு அபாயகரமான பொருட்கள் அல்லது எதுவும் இல்லை.
குழந்தைகள், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் வெண்ணெயை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது. இந்த தயாரிப்பு செயற்கையானது, மாற்றியமைக்கப்பட்டது மற்றும் உடலுக்குத் தேவையில்லாத பாதுகாப்புகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் இருக்கலாம் என்ற உண்மையின் காரணமாக ஒவ்வாமை ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. ஆனால் இந்த வகை நுகர்வோருக்கு விரும்பத்தகாத பிற தயாரிப்புகளுக்கும் இந்த கட்டுப்பாடு பயன்படுத்தப்படலாம்.
அதன் அனைத்து குறைபாடுகள் இருந்தபோதிலும், வெண்ணெயை அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்று குறிப்பிட முடியாது, எனவே இது நல்ல ஆதாரம்ஆற்றல் மற்றும் வீரியம். இதில் நிறைவுறா அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை உடலின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு நன்மை பயக்கும். உண்மையில், நீங்கள் அதை மிதமான அளவுகளில் பயன்படுத்தினால், உயர் தரமான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த முயற்சித்தால், அது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யாது. அவர்கள் சொல்வது போல் அவர் பயப்படவில்லை. அல்லது அவர்கள் அப்படி நினைக்க வேண்டும்.
மார்கரின், ருசியான வேகவைத்த பொருட்களை விரும்புவோருக்கு நன்கு தெரியும், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிலும், பின்னர் ரஷ்யாவிலும் தோன்றியது. 1860 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு பேரரசர் III நெப்போலியன் இராணுவம் மற்றும் கீழ் வகுப்பினருக்கு உணவளிக்க ஒரு நல்ல வெண்ணெய் மாற்றாக செய்யும் எவருக்கும் வெகுமதி வழங்கினார்.
பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் ஹிப்போலிட் மெஜ்-மௌரியர் அத்தகைய தயாரிப்பைக் கண்டுபிடித்தார் மற்றும் அதை "ஓலியோமார்கரைன்" (பின்னர் "மார்கரின்" என்று சுருக்கினார்) என்று அழைத்தார். சோவியத் ஒன்றியத்தில், வெண்ணெயின் உற்பத்தி 1928 இல் லெனின்கிராட்டில் உள்ள ஃப்ரியூர் ஆலையிலும் மாஸ்கோவில் உள்ள ஸ்டீல் ஆலையிலும் தொடங்கியது.
மார்கரைன் என்றால் என்ன, இன்று அது எப்படி இருக்கிறது?
மார்கரைன் என்பது விலங்கு அல்லது தாவர எண்ணெய்களின் கலவையாகும் மீன் எண்ணெய்கள், தண்ணீர், பால் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகள் கூடுதலாக அல்லது இல்லாமல். மார்கரைனில் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்கள் இருக்கலாம்.
அவற்றின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, மார்கரைன்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன:
- கடினமான (பேக்கிங், மிட்டாய் மற்றும் சமையல் உற்பத்தி, வீட்டு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது);
- மென்மையானது (நேரடியாக உணவுக்காக, வீட்டு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது);
- திரவ (வறுக்க மற்றும் பேக்கிங் செய்ய).
மார்கரின் கலவை பெரும்பாலும் அடங்கும்:
- ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகள் (சில நேரங்களில் பால் அல்லது விலங்கு கொழுப்புகள் கூடுதலாக);
- குழம்பாக்கிகள்;
- உணவு வண்ணங்கள்;
- சுவையூட்டிகள்;
- ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும்/அல்லது பாதுகாப்புகள்;
- டேபிள் உப்பு மற்றும் தண்ணீர்.
மார்கரைன் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?
தற்போது வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான மிக முக்கியமான கொழுப்பு கூறு அதன் செயலாக்கத்தின் தயாரிப்புகள் (ஹைட்ரஜனேற்றம், பின்னம், டிரான்ஸ்டெஸ்டரிஃபிகேஷன்) ஆகும். திரவ தாவர எண்ணெய்கள் (சூரியகாந்தி, குறைவாக அடிக்கடி ராப்சீட், சோயாபீன், கேமிலினா, முதலியன), தேங்காய் எண்ணெய் (பனை கர்னல் எண்ணெய்), அத்துடன் அவற்றின் மாற்றியமைக்கும் பொருட்கள் மற்ற கொழுப்பு கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
முன்னதாக, வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய விலங்கு கொழுப்புகள் (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, எலும்பு) மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட திமிங்கல கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. சோவியத் காலங்களில், மார்கரைன் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று ஒரு பரவலான கட்டுக்கதை இருந்தது, ஆனால் உண்மையான உண்மைகள்அத்தகைய கருத்துக்கு எந்த அடிப்படையும் இல்லை.
வெண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளதா?
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், பெரும்பாலும் நுகர்வோரை பயமுறுத்தும் உள்ளடக்கம், பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள். அவை இல்லாமல், தயாரிப்பு திடப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை. கொழுப்புகளை திரவத்திலிருந்து திடமாக மாற்ற, அவை ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன.
ஆனால் இன்று தொழில் தயாரிப்புகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் குறைக்க உறுதிபூண்டுள்ளது. வெண்ணெயில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறித்து குறிப்பாக அக்கறை கொண்டவர்களுக்கு, மென்மையான மார்கரைனைத் தேர்ந்தெடுக்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். இதில் 8% க்கும் அதிகமான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லை.
வெண்ணெயின் மூலப்பொருட்கள் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றுக்கு ஏன் குழம்பாக்கிகள் தேவை?
கொழுப்புகள் முதன்மையாக சுத்திகரிப்பு மற்றும் டியோடரைசேஷன் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு வகை கொழுப்பிலும் உள்ளார்ந்த குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல், குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் வெளிர் நிறப் பொருளைப் பெறுகின்றன. வெண்ணெயில் சேர்க்கப்படும் பால் லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிர் கலாச்சாரங்களுடன் முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ புளிக்கவைக்கப்பட்டு, விரும்பிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
மார்கரைன் உற்பத்தியில் நீர்-கொழுப்பு குழம்பு உருவாக்க குழம்பாக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு பாஸ்பேடைட் செறிவு (தாவர எண்ணெயில் இருந்து பெறப்பட்டது) மற்றும் தூள் பால். சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக, வெண்ணெயில் டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சில வகைகளில் - கோகோ, காபி, வெண்ணிலின் மற்றும் எலுமிச்சை சாரம். விரும்பிய நிறம் மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கவும், உயிரியல் மதிப்பை அதிகரிக்கவும், இயற்கை உணவு வண்ணங்கள், வெண்ணெய், கிரீம், உணவு நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் வெண்ணெயில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
பால் வெண்ணெயின் உற்பத்தியில், கொழுப்புகள், பால், ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் பிற கூறுகளின் அக்வஸ் கரைசல்கள் கலந்து குழம்பாக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் குழம்பு, குளிர்ந்த பிறகு, வெண்ணெயாக மாறும். தூள் வெண்ணெயை மையவிலக்கு உலர்த்தும் கோபுரத்தில் விளைந்த குழம்பைத் தெளித்து உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
வெண்ணெயை வாங்கும்போது என்ன பார்க்க வேண்டும்?
சரியான பேக்கேஜிங்கில் மார்கரைனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மார்கரைன் வெளிநாட்டு வாசனையை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், எனவே படலத்தில் தொகுக்கப்பட்ட ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சேதமடைந்த பேக்கேஜிங் மூலம் நீங்கள் வெண்ணெயை வாங்கக்கூடாது.
மார்கரைன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், உறைவிப்பான் அல்லது அலமாரியில் அல்ல.
மார்கரின் தட்டு ஒரு சீரான நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வெண்ணெயின் மஞ்சள் நிறம் அதில் ஒரு சாயம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது, ஒரு விதியாக, இது கேரட்டில் காணப்படும் இயற்கை சாயம், பீட்டா கரோட்டின். பேக்கேஜைத் திறக்கும்போது, வாங்குபவர் மார்கரைன் பிரிக்கப்பட்டிருப்பதைக் கவனித்தால், ஒரு கட்டி அமைப்பு மற்றும் அச்சு வைப்புகளைக் கொண்டிருந்தால், அது கடைக்குத் திரும்ப வேண்டும். இதன் பொருள் தயாரிப்பு கெட்டுப்போனது.
மேற்பரப்பில் ஒரு சிறிய அளவு ஈரப்பதம் இருக்கலாம். ஆனால் அது இல்லாதது ஒரு நல்ல அறிகுறி மற்றும் உற்பத்தியின் போது ஒரு நல்ல குழம்பு பெறப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. லெசித்தின் இ 332 வெண்ணெயின் சரியான குழம்பாக்கியாகக் கருதப்படுகிறது: இது உடலில் கொழுப்புகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைக்கிறது. தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்றால்.
இந்த தயாரிப்பை அடிக்கடி பயன்படுத்தும் எவரும் மனித உடலுக்கு வெண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
மார்கரைன் மாட்டு வெண்ணெய்க்கு மலிவான மாற்றாக பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து, மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இது உடலுக்கு எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று விவாதித்து வருகின்றனர்.
இந்த தயாரிப்பு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- மலிவு விலை.
- அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 740 கிலோகலோரி.
- கிரீம் சுவை.
- விலங்குகளின் கொழுப்புகளை அவர்கள் தடைசெய்யப்பட்ட நபர்களின் உணவில் மாற்றலாம்.
- பேக்கிங்கிற்கு நல்ல செயல்திறன்.
வெண்ணெயில் அதிகம் என்ன இருக்கிறது - நல்லதா கெட்டதா?
இயற்கையாகவே, செயற்கையான தயாரிப்பு பல வழிகளில் இயற்கையான வெண்ணெயை விட பயனில் குறைவாக உள்ளது. மார்கரைன் காய்கறி கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் போது கொழுப்பு அமிலங்கள் இழக்கப்படுகின்றன பயனுள்ள அம்சங்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் குணங்களைப் பெறுதல். இதன் விளைவாக வரும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளால் இது எளிதாக்கப்படுகிறது. பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகின்றன.
மார்கரைன், அடிக்கடி உட்கொள்ளும் போது, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இதனால்:
- பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சி - ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் முழுமையாக உடைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை உருவாக்குகின்றன.
- உற்பத்தியில் புட்டிலோக்சியனிசோல் மற்றும் ப்யூட்டிலாக்ஸிடோலுயீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது புற்றுநோய் செல்களின் பெருக்கத்தைத் தூண்டுகிறது.
- குழம்பாக்கிகள் இரத்த சிவப்பணுக்களை அழிக்கின்றன.
- இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அனைத்தும் இதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், மாரடைப்பு மற்றும் இஸ்கெமியா போன்ற கடுமையானவை உட்பட.
- மார்கரைன் மிகவும் அதிக கலோரி தயாரிப்பு; அதன் நிலையான நுகர்வு உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது நீரிழிவு நோயைத் தூண்டும்.
சொல்லப்பட்ட எல்லாவற்றிலிருந்தும், வெண்ணெயை மறுக்க முடியாத ஒரே நன்மை உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது - அது குறைந்த விலை. ஆனால் ஆரோக்கியத்தின் விலை அதிகம். உங்கள் தினசரி உட்கொள்ளும் மலிவான வெண்ணெயை குறைந்த இயற்கை வெண்ணெயுடன் மாற்றவும். இன்னும் சிறப்பாக, காய்கறி ஆலிவ், ஆளிவிதை மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்களை சாப்பிடுங்கள். அவற்றில் "கெட்ட" கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. அவை அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் உடலால் முழுமையாக செரிக்கப்படுகின்றன.
மார்கரைன் அதன் கிரீமி சுவை மற்றும் மலிவு காரணமாக துல்லியமாக பிரபலமடைந்தது. உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில், வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் ஒப்பிடக்கூடிய அளவுகளில் மார்கரின் விற்கப்படுகிறது. இது ஒரு சாண்ட்விச் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுத்த, பேஸ்ட்ரிகளுக்கு மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் பல. கலவை பல்வேறு வகையானமார்கரின் மாறுபடும், ஆனால் இது திட காய்கறி கொழுப்புகள், குழம்பாக்கிகள், நீர் மற்றும் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
ஒரு சிறிய வரலாறு
1813 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சுக்காரர் மைக்கேல் செவ்ரூல் ஒரு கொழுப்பு அமிலத்தைக் கண்டுபிடித்தார், அதை அவர் மார்கரிக் அமிலம் என்று அழைத்தார் (கிரேக்க மொழியில் இருந்து - மார்கரைட்டுகள் - கொழுப்பு அமிலங்களின் முத்து வைப்பு). ஜெர்மன் ஹெய்ன்ஸ் 1853 இல் புதிய பொருள் பற்றிய ஆராய்ச்சியைத் தொடர்ந்தார்.
சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த விஞ்ஞான கண்டுபிடிப்பு வெண்ணெய்க்கு பதிலாக ஒரு புதிய தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படையாக செயல்பட்டது. இந்த தயாரிப்பு பிரெஞ்சு வீரர்கள் மற்றும் ஏழைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பேரரசர் மூன்றாம் நெப்போலியன் ஒரு விலங்கு எண்ணெய் மாற்று கண்டுபிடிப்புக்கு வெகுமதியை உறுதியளித்தார்.
அதன் தற்போதைய வடிவத்தில் உள்ள தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு விஞ்ஞானி ஹிப்போலிட் மெஜ்-மூரியரால் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. செயற்கை எண்ணெய் நீண்ட காலமாக கெட்டுப்போகவில்லை, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவை இருந்தது, அதன் முதல் நுகர்வோர் பிரெஞ்சு இராணுவத்தின் வீரர்கள்.
மார்கரைன் ஏன் தீங்கு விளைவிக்கிறது, எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி முதலில் சிந்தித்தவர்கள் அவர்கள். ஆனால் அவர்களுக்கு வேறு வழியில்லை. முதல் உலகப் போரின் போது, பல ஐரோப்பிய நாடுகள் பட்டினியின் விளிம்பில் இருந்தன, மேலும் இயற்கையான பால் பொருட்கள் கிடைக்காததால், வெண்ணெயை உண்மையில் பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றியது.
மிக விரைவாக தயாரிப்பு ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் பல நாடுகளில் பிரபலமடைந்தது, அதன் உற்பத்திக்கான வணிகம் செழித்தது மற்றும் பெரும் நன்மைகளை உறுதியளித்தது. சில மக்கள் அதன் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதைப் பற்றி நினைத்தார்கள்.
கலவை
இப்போதெல்லாம், உற்பத்தியாளர்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் இல்லாமல் வெண்ணெயை தயாரிப்பதன் மூலம் அதன் தீங்கு குறைக்க முயற்சிக்கின்றனர்.
எனவே, வெண்ணெயை உண்மையில் தீங்கு விளைவிப்பதா? ஒரு நவீன தயாரிப்பு எதைக் கொண்டுள்ளது? அதில் எண்ணெய் இருப்பதாக பலர் நினைக்கிறார்கள்! வெண்ணெயின் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக இந்த கட்டுக்கதை நுகர்வோரின் மனதில் வேரூன்றியுள்ளது. மேலும், சமகாலத்தவர்களின் மனதில் அறிவியல் புனைகதை எழுத்தாளர்களின் கண்டுபிடிப்புகளால் தாக்கம் ஏற்பட்டது, அவர்கள் எதிர்காலத்தில் வெகுஜன பஞ்சத்தின் கணிப்புகளால் வாசகர்களை பயமுறுத்தினார்கள்.
உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகளில், மார்கரைன் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பல்வேறு தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஐரோப்பாவில் இது ராப்சீட் எண்ணெய், நம் நாட்டில் இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய், எந்த வாசனையும் இல்லை. அமெரிக்காவில், சோயாபீன் மூலப்பொருட்கள் வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறைந்த கலோரி வெண்ணெயை பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
எந்த மார்கரின் குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்? வெண்ணெய், பால் - இயற்கை பொருட்கள் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு பெரிய பங்கு ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது பதில். அவற்றின் கலவை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் பாதிக்கும் குறைவான சமையல் வகைகள் உள்ளன.
இயற்கையான காய்கறி கொழுப்புகள் கெட்டியாக பதப்படுத்தப்பட்டு உடலால் உறிஞ்சப்படும் ஒரு திட நிலைக்கு சிதைவதற்கான கொள்கையே தீங்கு விளைவிக்கும்.
டேபிள் மற்றும் சாண்ட்விச் மார்கரைன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, அவை வெண்ணெய் தொடர்பானவை. ஆனால் இந்த தயாரிப்புகள் ஆரம்பத்தில் எந்த பயனுள்ள பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை. மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் அதன் நிலைத்தன்மைக்கு கூடுதலாக சேர்க்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை, வெண்ணெய் - இயற்கையான பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலமும் கிரீமி சுவை அடையப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ராமா மார்கரைன் மிகவும் பிரபலமானது, இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கிரீமி சுவை கொண்டது.
தயாரிப்பின் நன்மைகள் பற்றி
தீங்கும் நன்மையும் உறவினர் கருத்துக்கள். மனித உடலில் எண்ணெய் மாற்றீட்டின் நன்மை விளைவைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. நவீன உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் திட கொழுப்புகள் உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிப்பதைத் தடுக்கின்றன. நவீன மார்கரைன் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் தீவிர உருவாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது, ஏனெனில் இது உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மற்றும் ஒரு மாற்று இயற்கை தயாரிப்பு மலிவு. எனவே, வெண்ணெயை மனிதர்கள் அதிக அளவில் உட்கொள்வதில்லை. அதிகமான மக்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதற்கு மாறுகிறார்கள் (இது அடிக்கடி உட்கொண்டால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்).
மார்கரைன் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக பாதுகாப்பாக வாங்கலாம். சேமிப்பு வெப்பநிலை 0-4 C. அதே நேரத்தில், உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
வீடியோ: வெண்ணெய் vs வெண்ணெய்.
பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள்
செல்வாக்கின் கீழ் உருகும் போது உயர் வெப்பநிலைகாய்கறி கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் உடைந்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகின்றன. அவை உடலில் உள்ள ஹார்மோன் சமநிலையை அழிக்கின்றன. ஆரோக்கியத்தின் பாதுகாப்பு செயல்பாடு குறைகிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் பாதிக்கப்படுகின்றன.
மேற்கத்திய நாடுகளில், தயாரிப்புகளின் முழு கலவையும் பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும் என்று ஒரு சட்டம் இயற்றப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்பு தேவையா என்பதை வாங்குபவர்கள் தாங்களாகவே தீர்மானிக்க முடியும்.
ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளை உண்ணும்போது பல நோய்கள் வேகமாக உருவாகின்றன. மலிவான, சுவையான பொருளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சில வகை நுகர்வோருக்கு மருத்துவ காரணங்களுக்காக இது முரணாக உள்ளது. இது:
- பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட நோயாளிகள்.
- உடம்பு சரியில்லை நீரிழிவு நோய்எந்த வகை.
- புற்றுநோயியல்.
- இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்கள்.
- நர்சிங் மற்றும் கர்ப்பிணி பெண்கள்.
- ஆண்கள்.
மார்கரைன் கருவின் முழு வளர்ச்சியையும் பாதிக்கும், மேலும் முன்கூட்டிய குழந்தையைப் பெற்றெடுக்கும் ஆபத்து உள்ளது. தாய்ப்பாலில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஊடுருவுவது குழந்தைக்கு பயனளிக்காது. குழந்தை பிறக்கும் வயதுடைய ஆண்கள் இனப்பெருக்கம் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும். மார்கரைன் மற்றும் மயோனைஸை துஷ்பிரயோகம் செய்யும் வலுவான பாலினத்தின் பிரதிநிதிகள் பலவீனமான விந்தணுவைக் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வு காட்டுகிறது. இதன் பொருள் நீங்கள் ஒரு குழந்தையை கருத்தரிக்க விரும்பினால், பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.
நவீன மார்கரின் கலவைகள் கனமான கலவைகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் உருவாக்கத்தை விலக்குகின்றன. எனவே, இந்த மலிவான, சுவையான தயாரிப்பை நியாயமான அளவில் சாப்பிடுவது வெண்ணெய் சாப்பிடுவதை விட ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல.
சமையல் தொழில் பல ஆண்டுகளாக தாவர எண்ணெயுடன் தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்ட மார்கரைனைப் பயன்படுத்துகிறது. மார்கரைன் என்றால் என்ன? எது தனித்து நிற்கிறது? மார்கரைன், இதன் கலவை அதிக எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது, இதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது உணவுத் தொழில். இது பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
இது பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
- விலங்குகள்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட;
- ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டது.
சிறப்பு சுவை குணங்களை வழங்க, அவர்கள் சிறப்பாக சேர்க்கிறார்கள்:
- ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்;
- சீரம்;
- தூள் பால்;
- சர்க்கரை;
- சுவைகள்.
என்ன வகையான மார்கரைன் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது?
ரஷ்ய சட்டம் இந்த தயாரிப்பின் பல வகைகளை நிறுவுகிறது:
மார்கரைன் என்ன பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?
அனைத்து வகையான வெண்ணெயிலும் தாவர எண்ணெய் உள்ளது:
அத்தகைய இயற்கை பொருட்கள் கொண்ட தயாரிப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்று உற்பத்தியாளர்கள் கூறுகின்றனர். இதன் கொழுப்புச் சத்து குறைவு. இருப்பினும், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. தாவர எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றம் என்று அழைக்கப்படும் இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்படுகின்றன. இதன் காரணமாக நிறைவுறா கொழுப்புகள், தாவர எண்ணெயின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும், நிறைவுற்றதாக மாறும், இது பங்களிக்கிறது ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள்.
திட எண்ணெயை உருவாக்க இந்த செயல்முறை அவசியம். அத்தகைய சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தாவர எண்ணெய் அதன் இயற்கையான பண்புகளை இழக்கிறது. ஆகிவிடும் மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பற்றது. தயாரிப்பு மற்ற பொருட்களுடன் கலந்த தண்ணீரைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்:
- உப்பு;
- பீட்டா கரோட்டின்;
- பாதுகாப்புகள் - E202;
- சுவைகள்;
- ஸ்டார்ச்;
- சர்க்கரை.
சரியாக தேர்வு செய்வது எப்படி
இந்த தயாரிப்பு இல்லாமல், அதிக எண்ணிக்கையிலான சுவையான பொருட்களை உற்பத்தி செய்வது சாத்தியமில்லை. இந்த தயாரிப்பின் தீங்கு குறைக்க, வாங்கும் போது நீங்கள் பல முக்கியமான விதிகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
- பேக்கேஜிங் "GOST R 52179−2003" என்பதைக் குறிக்க வேண்டும். ஒரு தயாரிப்பு இந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்தால், அது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது. திடமான தயாரிப்பு நிறைய டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது;
- எனவே, ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு வாங்குவது நல்லது. வெண்ணெயில் இருந்து அதிகரித்த தீங்கு முறையற்ற சேமிப்புடன் தொடர்புடையது. பேக்கேஜிங் படலத்தால் ஆனது நல்லது. இது ஒளி ஊடுருவலைக் குறைக்கும் மற்றும் அதிக ஈரப்பதத்திலிருந்து தயாரிப்புகளை பாதுகாக்கும். நிச்சயமாக, படலம் வெண்ணெயை அதிக விலை, எனினும், அதுதரம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.
நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்
வெண்ணெயின் நன்மைகள் ஆற்றல் கூறுகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, இது வெண்ணெய் விட அதிகமாக உள்ளது. இதன் காரணமாக, உடல் விரைவாக நிரம்பியுள்ளது மற்றும் பசியின் உணர்வு மறைந்துவிடும். தாவர அடி மூலக்கூறில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. எனவே இதனை சிறிதளவு சாப்பிட்டு வந்தால் ரத்தத்தில் கெட்ட கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்காது. இரத்த நாளங்கள் நோய் அபாயத்தில் இல்லை.
வெண்ணெயின் உணவுப் பண்புகள் குறித்து விஞ்ஞானிகள் பல்வேறு கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். அவர்களின் கருத்துக்கள் தெளிவாக இல்லை. பால் வெண்ணெயில் வெண்ணெயில் உள்ள அதே கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.
அதன் நன்மையை மட்டுமே கருத்தில் கொள்ள முடியும் b சமையல் கொழுப்பின் அளவு. இதை ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், வெண்ணெய் சேர்த்து சாண்ட்விச் சாப்பிடுவதை விட பசி மிக வேகமாக தீரும்.
இந்த தயாரிப்பு வைட்டமின்கள் மற்றும் பல வகையான மைக்ரோலெமென்ட்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அவை செயற்கையாக தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டன, எனவே அவற்றிலிருந்து கிடைக்கும் நன்மை குறைவாக இருக்கும்.
வெண்ணெயை உட்கொள்வது என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?
வெண்ணெயை தயாரிக்கும் போது, இயற்கை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு அவர்கள் அனைத்து நேர்மறையான குணங்களையும் இழக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக வரும் பொருட்கள் செயற்கை தோற்றம் கொண்டவை. அவை உண்மையான இயற்கையில் இல்லை.
மனித உடலின் செரிமான நொதிகள் இத்தகைய இரசாயனங்களை செயலாக்க முடியாது, இது மனித ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உண்மையான இயற்கை கொழுப்புகளிலிருந்து பெரிய வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு சிறிய கூட பயன்படுத்தும் போது அத்தகைய கொழுப்புகளின் அளவுவிரைவான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறு ஏற்படுகிறது.
உடலில் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் தவறாகத் தொடங்குகின்றன. இத்தகைய எதிர்விளைவுகளுக்குப் பிறகு தோன்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சிதைவு தயாரிப்புகளை அகற்ற உடல் முயற்சிக்கிறது. அவர் தன்னிடம் உள்ள அனைத்து ஆற்றலையும் பயன்படுத்த வேண்டும். அதை நிரப்ப, ஒரு நபர் மீண்டும் மார்கரைன் சாப்பிட ஆரம்பிக்கிறார். இதன் விளைவாக, பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்கள் எழுகின்றன, மேலும் ஒரு நபர் விரைவாக அதிக எடையைப் பெறுகிறார்.
க்கு பெண் உடல், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு, அதிக எடையின் தோற்றத்தில் வெளிப்படுத்தப்படும் தீங்கு, முரணாக உள்ளது. பெண்களில் செல்லுலைட்டின் தோற்றமும் இந்த தயாரிப்பின் நுகர்வுடன் தொடர்புடையது. இந்த வழக்கில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் முக்கிய அளவு தோலடி கொழுப்பு திசுக்களில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது. வெண்ணெயை சாப்பிடுவதால் பெண்களுக்கு ஏற்படும் நோய்களின் முழுமையான பட்டியலை வழங்குவது மிகவும் கடினம். இருப்பினும், முக்கியவற்றை அழைக்கலாம்:
- பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி;
- நீரிழிவு நோய்;
- மார்பக புற்றுநோய் போன்ற புற்றுநோயியல் நோய்கள்;
- பிறக்கும் குழந்தைகள் எடையில் மிகவும் குறைவு;
- தாய்ப்பாலின் தரம் மோசமடைகிறது;
ஒரு மனிதன் தொடர்ந்து வெண்ணெயை சாப்பிட்டால், டெஸ்டோஸ்டிரோன் அளவு குறைகிறது. இந்த ஆண் ஹார்மோன் விந்தணுக்களின் தரத்தை பாதிக்கிறது, மேலும் கருவுறாமை வளர்ச்சி சாத்தியமாகும்.
இத்தகைய ஊட்டச்சத்தால் உடலில் ஏற்பட்டுள்ள பாதிப்பை அகற்றுவது மிகவும் கடினம். டயட் உணவு மட்டும் சாப்பிட கிட்டத்தட்ட இரண்டு வருடங்கள் ஆகும். மார்கரைன் கொண்டிருக்கும் எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் மறந்துவிட வேண்டும். இதைச் செய்வது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், ஏனென்றால் எந்த மிட்டாய் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களிலும் மார்கரின் எப்போதும் இருக்கும், ஆனால் குழந்தைகள் அவற்றை மிகவும் விரும்புகிறார்கள்.
ஐரோப்பிய நாடுகளும் இந்த பொருளை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஆனால் இதற்கு வேறு தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் transesterification பயன்படுத்துகின்றனர். இரசாயன எதிர்வினைகள், இந்த செயல்பாட்டின் போது ஏற்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகாது.
இன்று, ரஷ்யாவும் இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளது. விளம்பரம் இப்போது பாதிப்பில்லாததாகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாறிவிட்டது என்று நம்புகிறது. இருப்பினும், வாங்கும் போது, தொகுப்பில் எழுதப்பட்டதைப் படிக்க மறக்காதீர்கள். உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் சுட்டிக்காட்டப்பட வேண்டும். புதிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளைக் கொண்ட வெண்ணெயை விட மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
ரஷ்ய நுகர்வோர் அத்தகைய விலையுயர்ந்த பொருளை அரிதாகவே வாங்குகிறார்; அவர் பணத்தை சேமிக்க விரும்புகிறார், அவரது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பார்.
சுருக்கவும்
ஒரு மலிவான தயாரிப்பு வாங்கும் போது, ஒரு குறுகிய காலத்தில், வெண்ணெயின் தீங்கு நோய்களின் தோற்றத்தில் வெளிப்படுத்தப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதன் சிகிச்சைக்கு அதிக பணம் தேவைப்படும். எனவே, நீங்கள் வெண்ணெயை மறந்து சிறிது வெண்ணெய் வாங்க வேண்டும். இதன் மூலம் உங்களுக்கு நெருக்கமானவர்களின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க முடியும்.
மார்கரின் ஆகும் உணவு தயாரிப்பு, நீர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் சுவைகள் கொண்ட குழம்பாக்கிகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. மார்கரைன் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சில நேரங்களில் வெண்ணெய்க்கு பதிலாக மார்கரைன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இதை செய்யக்கூடாது. இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: விலங்கு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, கூடுதலாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பு அதன் சிறப்பியல்பு சுவையைப் பெறுவதற்காக, மோர், பால் பவுடர், சர்க்கரை, உப்பு போன்ற சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மார்கரைன் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - கலவை
இந்த தயாரிப்பு உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளின் கலவையாகும். மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் விலங்கு கொழுப்பு திமிங்கல எண்ணெய் ஆகும். வெண்ணெயின் காய்கறி கலவை பருத்தி விதை, சூரியகாந்தி மற்றும் அடங்கும். இந்த கொழுப்புகள் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, அதாவது அவை ஒரு திரவத்திலிருந்து திட நிலைக்கு மாற்றப்படுகின்றன. டியோடரைசிங் மூலம், அவை குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் உற்பத்தியின் சுவையை நீக்குகின்றன, இது கடல் விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் சில தாவர எண்ணெய்களின் சிறப்பியல்பு.
மாநில தரநிலையின்படி, மார்கரைன் தொழில்துறை செயலாக்கம், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் சாண்ட்விச் வெண்ணெயை பயன்படுத்தலாம்.
டேபிள் மார்கரின் கலவை
வெண்ணெயின் கலவை, செயலாக்க முறைகள், சுவை மற்றும் சமையல் நோக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, வெண்ணெயை சமையலறை அல்லது மேஜை பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்தலாம். மார்கரைன் கிரீம் வெண்ணெயை, பால் இல்லாத வெண்ணெயை, பால் வெண்ணெயை மற்றும் பால் மார்கரைன் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டைப் பொறுத்து இந்த பிரிவு ஏற்படுகிறது.
டேபிள் மார்கரைன் பிரீமியம், முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரத்தில் வருகிறது. இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது. அதிக கொழுப்புள்ள வெண்ணெயில் 80-82%, குறைந்த கொழுப்புள்ள வெண்ணெயை - 72% வரை மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு வெண்ணெயை - 40 முதல் 60% வரை கொண்டுள்ளது. குறைந்த கலோரி வெண்ணெயில் ஹால்வரின் மற்றும் பேஸ்ட் ஸ்ப்ரெட்களும் அடங்கும்.
ஒல்லியான மார்கரின் கலவை
ஒல்லியான வெண்ணெயில் குழம்பாக்கப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் நீர் உள்ளது. உண்ணாவிரதத்திற்கான மார்கரைன் பால் இல்லாத அட்டவணைப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த மார்கரைன் "நோன்பு காலத்தில்" என்ற பெயரைக் கொண்டுள்ளது. உண்ணாவிரதத்தின் போது கிரீம், டேபிள் மில்க் மற்றும் டேபிள் டைரி வெண்ணெயை உட்கொள்ளக்கூடாது.
வெண்ணெய் மார்கரின் கலவை
இந்த வெண்ணெயை குழம்பாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, அதாவது காய்கறி இயற்கை கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்புகள் திரவத்திலிருந்து திடமாக மாற்றப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் மற்றும் 25% வெண்ணெய் சேர்த்து.
டேபிள் மில்க் மார்கரின் மற்றும் டேபிள் அனிமல் மார்கரின் கலவை
கிரீம் மார்கரைன் போலல்லாமல், டேபிள் மில்க் வெண்ணெயில் வெண்ணெய் இல்லை.
டேபிள் மில்க் வெண்ணெயில் 25% வரை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட திமிங்கல எண்ணெய் உள்ளது. இந்த கொழுப்பு மற்ற விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இது சிறந்த செரிமானம் மற்றும் இன்னும் அதிகமாக உள்ளது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். கவனமாக டியோடரைசேஷன் மற்றும் சுத்திகரிப்புக்கு நன்றி, இந்த சத்தான கொழுப்பு அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவையிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது.
உயர்தர டேபிள் மார்கரைன் ஒரு சீரான, அடர்த்தியான மற்றும் பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனை இருக்கக்கூடாது.
சமையலறை வெண்ணெயின் கலவை
சமையலறை வெண்ணெயின் மூலப்பொருள் விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு ஆகும். அதைத் தயாரிக்க, அனைத்து கொழுப்புகளும் முதலில் உருகி, பின்னர் செய்முறையின் படி வெவ்வேறு விகிதங்களில் கலக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து, சமையலறை பொருட்கள் காய்கறி அல்லது ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்கலாம்.
காய்கறி சமையலறை வெண்ணெயில் காய்கறி பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் ஹைட்ரோஃபேட் ஆகியவை அடங்கும். பிந்தையது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் திட நிலைக்கு மாற்றப்படுகிறது. காய்கறி பன்றிக்கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை, இது 20% இயற்கை தாவர எண்ணெய் மற்றும் 80% ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
