Aká pšeničná kaša. Pšeničná kaša: výhody, poškodenie, obsah kalórií. Chemické zloženie pšeničnej kaše

Vyvážená vyvážená strava zahŕňa rôzne obilniny. Sú nielen chutné a sýte. Takéto jedlo môže poskytnúť telu veľa cenných prvkov. Pšeničnú kašu pozná väčšina ľudí už od detstva. Často sa pripravoval v škôlkach, školách, zdravotných táboroch. Doma rodičia tiež často rozmaznávali svoje deti týmto jedlom. Aké sú výhody pšeničnej kaše a môže jej konzumácia ublížiť? Poďme zistiť.

Výroba obilnín

Pšeničné krúpy sa získavajú spracovaním vybraných zŕn tvrdej pšenice. Dôkladne sa olúpajú, vyleštia, zbavia klíčkov a rozdrvia malé kúsky. V predaji nájdete obilniny rôznych farieb. Odtieň závisí od druhu pšenice. Milovníci kaší dobre vedia: žiarivo žlté zrná sú znakom toho, že ide o jarnú obilninu. Sivá farba znamená, že obilnina je vyrobená z ozimnej pšenice.

Okrem toho sa výrobok dodáva v rôznych veľkostiach mletia. Líši sa od najmenšieho po najväčšie. Každé balenie je označené špeciálnym číslom. Čím je menší, tým väčší je priemer drvených zŕn. Študujúci špecialisti prospešné vlastnosti o tejto kaši tvrdia, že najväčšiu hodnotu má nahrubo mletý produkt. Predpokladá sa, že takéto obilniny majú najvyššiu koncentráciu cenných látok.

Zlúčenina

100 g suchého produktu obsahuje 325 kcal. Počas varenia kaša napučí a zväčší svoj objem, takže hotové jedlo má menej kalórií. Ak jedlo varíte vo vode, v 100 g je približne 90 kcal.

Pšeničná kaša obsahuje veľké percento sacharidov, aminokyselín, rastlinných tukov, vlákniny a vitamínov.

Cholín, čiže vitamín B4, priaznivo pôsobí na pečeň, čistí ju od toxických látok a upravuje hladinu cholesterolu.
Kyselina pantoténová alebo vitamín B5 je nevyhnutný pre zlepšenie funkcie mozgu. Jeho prítomnosť v tele má pozitívny vplyv na pamäť. Nedostatok jedla vyvoláva depresiu a apatiu.
Riboflavín alebo vitamín B2 je potrebný pre oči. Chráni sietnicu pred slnečným žiarením a zabraňuje zhoršeniu zraku. Okrem toho sa podieľa na tvorbe červených krviniek a niektorých hormónov.
Tiamín alebo B1 chráni bunky ľudského tela pred vystavením rádioaktívnym látkam a podporuje metabolické procesy.
Tokoferol, alebo, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach, chráni telo pred predčasným starnutím a posilňuje imunitný systém.
Retinol alebo vitamín A zlepšuje videnie, omladzuje pokožku a chráni telo pred voľnými radikálmi.
Kyselina nikotínová alebo vitamín PP dodáva človeku energiu.

Chemické zloženie obilnín je bohaté nielen na vitamíny, ale aj na cenné minerály. Obsahuje veľa medi, ktorá podporuje tvorbu hemoglobínu, draslíka, vápnika a fosforu. Všetky tieto látky majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie a tvorivosť pšeničná kaša neuveriteľne užitočné.

Užitočné vlastnosti

Táto obilnina je výborným zdrojom vlákniny. Jeho prítomnosť v strave pomáha čistiť črevá, normalizovať stolicu a zlepšovať trávenie. Nutričná hodnota pšeničnej kaše ju robí nepostrádateľnou pre ľudí po prechladnutia. Dodáva im veľkú škálu minerálov a vitamínov a pomáha normalizovať hmotnosť.

Pravidelná konzumácia pšeničnej kaše zlepšuje činnosť srdcového svalu, čím sú cievy elastické a elastické. Nízky glykemický index potraviny naznačuje, že je vhodné ju zaradiť do jedálnička obéznych ľudí.

Pre tehotné

Lekári dôrazne odporúčajú tehotným ženám, aby neignorovali pšeničnú kašu. V malom množstve má priaznivý vplyv na stav nastávajúca matka a ovocie.

To je uľahčené tokoferolom. Jeho vysoká koncentrácia priaznivo ovplyvňuje priebeh tehotenstva.
Vitamíny skupiny B pomáhajú zlepšiť fungovanie všetkých orgánov. Chránia vlasy a nechty pred lámavosťou, chránia pokožku pred vysušovaním, pomáhajú zlepšovať náladu.
zmierňuje zápchu, ktorá často trápi tehotné ženy.

Ďalším prínosom pšeničných cereálií pre nastávajúce mamičky je, že pomáha zmierniť svalovú únavu a obohacuje telo o všetko potrebné pre plný vývoj bábätka.

Počas dojčenia treba do jedálnička rozhodne zaradiť pšenicu. Poskytuje neoceniteľnú pomoc počas laktácie a podporuje rýchly príchod mlieka.

Pre deti

Pšeničná kaša prináša hmatateľné výhody rastúcemu telu. Cenné sacharidy dodajú dieťaťu energiu, vláknina stabilizuje činnosť tráviaceho traktu, vitamíny a minerály zlepšujú imunitu, mozgovú činnosť, priaznivo pôsobia na nervový systém.

Pokiaľ ide o hodnotu pre telo dieťaťa, táto kaša zaujíma čestné tretie miesto, nižšie ako ovsené vločky a pohánka. Odborníci ho odporúčajú na kŕmenie detí so sklonom k obezite. Látky v pšeničnej kaši normalizujú metabolizmus a zastavujú nadmerné priberanie.

Pediatri starostlivo študovali chemické zloženie obilnín a dospeli k záveru, že sa môžu postupne pridávať do stravy od 1,5 do 2 rokov. V tomto veku bude žalúdok dieťaťa dostatočne silný na to, aby úplne strávil tento produkt. Je vhodné variť jedlo dvakrát týždenne na raňajky.

Keďže cereálie sa v mlieku ťažko varia, musíte ich najskôr uvariť vo vode a keď sú takmer hotové, nalejte do nich trochu zohriateho mlieka. Potom bude kaša nadýchaná, drobivá a dieťatku sa určite bude páčiť.

Kontraindikácie

Porcia pšeničnej kaše obohacuje telo o cenné látky pre normálnu činnosť orgánov. Ale aj taký užitočný produkt môže v niektorých prípadoch spôsobiť škodu.

Hlavnou kontraindikáciou jeho použitia je celiakia. Zriedkavé ochorenie alergickej alebo autoimunitnej povahy. Charakterizovaná neschopnosťou tela stráviť potraviny obsahujúce. Ľudia s touto diagnózou majú zakázané jesť akékoľvek jedlá vyrobené z obilia.
Ak máte gastritídu s nízkou kyslosťou, mali by ste sa vzdať aj pšeničnej kaše. Môže vyvolať zhoršenie stavu pacientov.
Nemožno ho použiť na spestrenie stravy po operácii a pri zvýšenej plynatosti.

Aby sa zabezpečilo, že konzumácia pšeničnej kaše nenaruší fungovanie žalúdka, ale prinesie iba výhody, musí sa jesť s mierou, preto ju varte maximálne 3-4 krát týždenne.

Akékoľvek obilniny sa musia pred varením dôkladne umyť. Aby bola kaša drobivá, jeden pohár cereálií je potrebné naplniť 3 pohármi tekutiny. Pri viskóznych potravinách by sa malo množstvo vody zvýšiť o jeden pohár.

Rozdrvené pšeničné zrná vložte do vriacej vody, pridajte soľ a varte na miernom ohni, zakryte panvicu pokrievkou, 40 minút.
Vypneme, pridáme, premiešame a podávame.
Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, môžete pridať med, cukor alebo podľa chuti.
Deti milujú jesť kašu s čerstvým ovocím resp.

Pšeničná kaša sa môže variť vo vode, zeleninovom alebo mäsovom vývare. Na varenie je lepšie nepoužívať čisté mlieko. Počas procesu varenia sa môže spáliť a zničiť jedlo. Aby ste tomu zabránili, zrieďte ju vodou na polovicu alebo kašu uvarte vo vode, pričom 10 minút pred vypnutím zalejte hrnčekom mlieka.

Aby si obilniny zachovali svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, musia sa správne skladovať. Z vrecka prelejte do vzduchotesnej sklenenej alebo keramickej nádoby a skúste spotrebovať do 10 mesiacov od otvorenia balenia. Pri dlhšom skladovaní sa môže vyvinúť pleseň alebo mole. Ak spozorujete cudzie nečistoty v obilninách, musíte ich okamžite vyhodiť.

Výhody pšeničnej kaše sú nepochybné. Nie nadarmo ho v dávnych dobách s potešením jedli zástupcovia všetkých tried. Upevnila zdravie našich predkov, urobila ich silnými a odolnými. Miska pšeničnej kaše je najlepším začiatkom dňa. Určite ho zaraďte do svojho jedálnička, neoľutujete.

Pšenica je jednou z najdôležitejších obilnín na svete. Táto obilnina sa používa na výrobu múky, obilnín, cestovín a cukroviniek, ako aj niektorých druhov piva a vodky. Existuje obrovské množstvo odrôd a druhov pšenice, no najrozšírenejšie sú tvrdé a mäkké odrody. Nebudeme sa podrobne zaoberať takými rozdielmi v odrodách, ako je veľkosť klasov, tvar zŕn a iné botanické vlastnosti, ale budeme venovať pozornosť najdôležitejším spotrebiteľským vlastnostiam.

Tvrdá pšenica– Ide o produkt s vysokým obsahom bielkovín. Obsahuje veľa karotenoidov (organické pigmenty, ktoré dodávajú produktu žltú farbu), takže múka z tvrdej pšenice môže mať krémový odtieň. Zrno takejto pšenice je dosť tvrdé a ťažko sa melie, múka sa ukazuje ako „hrubá“, ale spravidla tvorí kvalitný lepok, vďaka ktorému je cesto elastické a elastické. Múka z tvrdej pšenice sa používa na výrobu najlepších cestovín, vysokokvalitnej krupice a mnohých ďalších.

Výrobky vyrobené z tvrdej pšenice môžu byť označené takto: „tvrdá pšenica“, „tvrdá pšenica“, „semolina di grano duro“ atď.

Mäkká pšenica– obsahuje relatívne malé množstvo bielkovín. Škrobové zrná v tejto múke sú väčšie, múka je biela, drobivá, jemnejšie pomletá a často tvorí slabý lepok. Tieto vlastnosti sú najvhodnejšie pre jemné, jemné cukrovinky, koláče a pečivo.

Lepok.

Pojem lepok som už viackrát spomínal, tak poďme prísť na to, čo to je.

Pšenica obsahuje látky glutenín a gluadín, ktoré tvoria bielkoviny bezlepkový. Množstvo a vlastnosti tohto proteínu sú dôležitým ukazovateľom pri výbere druhu múky na prípravu určitých produktov. Keď sa múka a voda zmiešajú, lepok ovplyvňuje vlastnosti cesta, ako je pevnosť a pružnosť. Rozhovor o druhoch pšeničnej múky a kulinárskych vlastnostiach lepku je témou iného článku, no treba si uvedomiť, že lepok môže byť silný alergén. Často sa vyskytujú prípady neznášanlivosti lepku, okrem toho je to pre dojčatá pomerne ťažko stráviteľné jedlo, takže pšeničná kaša by sa mala do detskej stravy zavádzať opatrne, najskôr po 7-8 mesiacoch a dokonca aj neskôr. Deťom do jedného roka sa neodporúča napríklad krupicová kaša.

Častejšie Pšeničné krúpy Vyrába sa z tvrdej pšenice, napríklad odrody Durum, a je to nahrubo mleté leštené pšeničné zrno. V tomto prípade sa zrno zbaví embrya a väčšiny membrán semien a plodov. V závislosti od spôsobu spracovania, tvaru a veľkosti zŕn (malé, stredné, veľké) sa zrno delí na typy a čísla (najznámejšie sú „Artek“ a Poltavskaja č. 1, 2, 3, 4).

Farba pšeničných krúp môže byť žltá (z jarnej pšenice) alebo sivastá (z ozimnej pšenice).

Ako už bolo spomenuté, odrody tvrdej pšenice sú veľmi bohaté na bielkoviny (bielkoviny), takže jedlá vyrobené z pšeničných obilnín (kaša, polievky, mäsové guľky, pilaf atď.) Dodávajú telu dobrú dávku energie, je to vynikajúci produkt pre ľudí. viesť aktívny životný štýl alebo vykonávať ťažkú fyzickú prácu. Okrem toho sú pšeničné jedlá ľahko stráviteľné a absorbované, čo umožňuje zaradiť tento produkt do diétnych jedálničkov a jedálnička detí (kvôli obsahu lepku by sa pšeničné jedlá mali deťom ponúkať najskôr 7-8 mesiacov - 1 rok). Kaše a prílohy z pšeničných obilnín dokážu výrazne rozšíriť váš jedálny lístok a poslúžia ako výborná alternatíva k niektorým druhom cestovín.

V závislosti od zloženia a výrobcu sa obsah kalórií v pšeničných obilninách pohybuje okolo ~ 310-340 kcal na 100 g sušiny. Pšeničná obilnina obsahuje fosfor, železo, vitamíny B a PP.

Predpokladá sa, že prospešné látky obsiahnuté v pšeničných obilninách pomáhajú aktivovať ochranné funkcie tela a zvyšovať imunitu.

- je to vlastne tá istá pšeničná obilnina, vyznačujúca sa vyšším čistením a jemným mletím. Veľkosť granúl je 0,25 - 0,75 mm, čo zaisťuje veľmi vysokú rýchlosť varenia. Krupicu možno vyrábať z tvrdej pšenice, takéto odrody sa považujú za najkvalitnejšie a najzdravšie, avšak v Rusku sa takáto krupica často nepredáva (označená na obale - „T“), mäkká pšenica, najbežnejšia možnosť v našej krajiny (označené „M“) alebo zmes dvoch druhov (označené „TM“, obsah tvrdej pšenice – do 20 %).

Prezrel som si obrovské množstvo literatúry a internetových zdrojov pri hľadaní rozdielov medzi krupicou a pšeničnými obilninami. A takmer všade som našiel informácie o výnimočných výhodách pšeničnej obilniny a nevýhodách krupice. To je pre mňa zvláštne, pretože v podstate ide o rovnaký produkt. Možno ide o to, že pšeničné krúpy sú hlavne produktom tvrdej pšenice a väčšina krupice predávanej v Rusku sa vyrába z mäkkých odrôd, možno je to kvôli technologickým vlastnostiam výroby, vo všeobecnosti, ak viete presnejšie vysvetlenie, zanechajte prosím svoje pripomienky na konci článku.

Čo je teda „škodlivé“ alebo prospešné v krupicovej kaši, ktorú pravdepodobne pozná každé sovietske dieťa?

Ako všetky pšeničné výrobky, aj krupica obsahuje lepok, čiže ako už bolo veľakrát napísané, môže spôsobovať alergie.

Krupica obsahuje fytín, podľa niektorých údajov fytín podporuje odstraňovanie rádioaktívneho cézia z tela, ale viaže vápnik, čo vedie k vyplavovaniu tohto prvku z tela. To nie je dobré pre bábätko, ktorému aktívne rastú kosti, a tak sa čoraz častejšie stretávame s odporúčaniami, že krupicovú kašu treba zaradiť do jedálnička dieťaťa po roku a do troch rokov ju zaradiť do jedálnička dieťaťa nie neustále, ale z času na čas. Ale pre starších ľudí môže byť táto vlastnosť krupice, naopak, veľmi užitočná, pretože pomáha predchádzať hypermineralizácii krviniek, väziva a iných častí tela.

„Mínus“ krupicovej kaše pre malé deti je, že krupica je veľmi bohatá na sacharidy, ako je škrob. Detský organizmus nepotrebuje veľké množstvo škrobu, trávenie dieťaťa na to nie je pripravené. Ale vo vyššom veku, povedzme, po troch rokoch môže krupicová kaša zaujať svoje právoplatné miesto v jedálničku dieťaťa.

Krupica, bohatá na „škrobové“ sacharidy, má veľmi vysoký obsah kalórií (od 320 do 350 kcal na 100 g suchého produktu), dodáva telu veľa sily a energie. Krupica zároveň obsahuje veľmi nízky obsah vlákniny(iba asi 0,2 %). Vďaka tomu sa krupicová kaša veľmi dobre vstrebáva bez toho, aby dráždila žalúdok a črevá. Môže byť nepostrádateľným produktom pre ľudí, ktorí sa zotavujú z choroby alebo majú problémy s gastrointestinálnym traktom.

Veľmi často deti a dospelí jedia krupicovú kašu s potešením. Nehovorím o tekutom „čomsi“ obsypanom hrudkami a penami, čo sme vy a ja možno raz mali tú smolu vidieť v MATERSKÁ ŠKOLA alebo nemocnice. Hovorím o chutnej, jemnej, homogénnej, neprevarenej kaši, príjemnej hustote a konzistencii, navyše krupicovú kašu je možné ľahko spestriť pridaním ovocia, lesných plodov, orechov, džemov, možno ju pripraviť aj pridaním šťavy , ovocné a zeleninové pyré, mandľové alebo kokosové mlieko a pod. a tak ďalej. A taký neporiadok, presne na mysli vysoký obsah kalórií, nemali by ste sa nechať uniesť, najmä ak máte problémy s nadváhou.

Krupicová kaša obsahuje veľké množstvo bielkovín, draslíka, vitamínu E a B1 a rýchlo sa varí, čím pomáha zachovať maximum vitamínov a o jej zbytočnosti a zbytočnosti sa aj tak neoplatí rozprávať, len ako sa hovorí, všetko má svoj čas, miesto a množstvo.

kuskus (kuskus)

Kuskus je už nejaký čas v Rusku veľmi populárny, veľkú zásluhu na tom majú turisti, ktorí navštívili Tunisko, Maroko a ďalšie krajiny severnej Afriky, kde je kuskus považovaný za národné jedlo.

vo všeobecnosti Kuskus je variácia na krupicovú tému :). Zjednodušená výrobná technológia vyzerá takto: Krupica sa pokropí vodou a z tejto hmoty sa vytvoria budúce zrnká kuskusu, ktoré sa váľajú v suchej krupici. To všetko sa suší a preosieva cez sito. Zrná, ktoré sú príliš malé, opakujte proces znova.

Krupica z tvrdej pšenice sa používa najmä na výrobu kuskusu. Niekedy sa kuskus vyrába z jačmeňa alebo ryže.

Pšeničný kuskus má všetky vlastnosti obilniny, z ktorej sa vyrába, rovnako ako všetky pšeničné výrobky, obsahuje lepok a je dosť kalorický, 350 – 360 kcal na 100 g sušiny.

Kuskus je veľmi rýchly na prípravu, stačí ho zaliať vriacou vodou alebo vývarom a nechať chvíľu prikrytý, prípadne ho pár minút povariť a do vriacej vody pridať trochu rastlinného oleja, aby sa zrnká nezohli držať pohromade. Hotový kuskus podávame s mäsom, rybami, zeleninou, rôznymi koreninami, môžeme dochutiť citrónovou šťavou a ozdobiť lístkami čerstvej mäty. Z kuskusu sa pripravujú sladké jedlá ochutené sušeným ovocím a orechmi alebo čerstvým ovocím.

Bulgur

Bulgur- Toto je ďalšia obilnina vyrobená z pšenice (zvyčajne tvrdé odrody). Na jeho získanie sa pšeničné zrná naparia, sušia (ideálne na slnku), zbavia otrúb a následne pomelú.

Vďaka tepelnej parnej úprave sa bulgurové jedlá uvaria pomerne rýchlo, pričom si zachovajú maximum vitamínov. Z bulguru sa pripravujú prílohy a pilaf, pridáva sa do polievok, šalátov, mletého mäsa a pod.

Kalorický obsah bulguru je približne 345-360 kcal na 100 g suchého produktu. Bulgur, rovnako ako všetky vyššie opísané obilniny, má všetky klady a zápory pšeničných produktov a, samozrejme, obsahuje lepok.

Bulgurové jedlá sú preslávené nielen svojou chuťou, ale aj úžasnou orieškovou vôňou. Aby sa obilnina otvorila najjasnejšie, je kalcinovaná v oleji. Pre túto sviatosť je ideálna panvica wok. Môžete použiť rastlinný olej, slnečnicový alebo olivový olej, ale najlepšie je rozpustené maslo. Maslo sa musí roztopiť a dôkladne zohriať, potom sa k nemu pridá bulgur (nie je potrebné vopred oplachovať zrná vodou) a za stáleho miešania sa smaží na vysokej teplote, kým sa neobjaví známa orechová vôňa. Ďalej sa bulgur varí v rovnakej nádobe s pridaním požadované množstvo vriacou vodou, alebo sa ním dá dochutiť polievka, dá sa ním napchať aj zelenina pred pečením, vo všeobecnosti je priestor pre kulinársku fantáziu takmer neobmedzený!

Špalda

Špalda, niekedy sa nazýva aj špalda (hoci vo väčšine prípadov, keď hovoríme o špalde, máme na mysli Triticcum dicoccum, kým špalda je Triticcum spelta, pozri komentáre Margarity z 29. mája), jednu z najstarších a najcennejších obilnín. Bol pestovaný na úsvite ľudskej civilizácie a bol známy v Babylone, starovekom Egypte a Rímskej ríši. Až do 19. storočia zaujímala špalda dôstojné miesto v ľudskej strave. Pripravovali sa z neho kaše, pridávali sa do polievok a robili sa jedlá podobné rizotu. Predpokladá sa, že špalda je predchodcom moderných odrôd mäkkej pšenice. Charakteristickým rysom špaldového zrna je, že je pevne zabalené do kvetinových fólií a ťažko sa od nich oddeľuje; takéto „brnenie“ chráni zrno pred stratou vlhkosti, chorobami a škodcami a počas varenia sa zrná nerozvaria. na kašu, ale ostanú neporušené. Špalda je veľmi nenáročná rastlina, ale vyžaduje si čisté pôdy bez minerálnych hnojív a akýchkoľvek iných ľudských „starostí“. Zloženie špaldy sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom bielkovín (27-37%), obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín, železa a vitamínov B v špalde viac ako vo väčšine odrôd modernej pšenice, ale rastlina nie je bohatá na lepok, ktorý je lepok. Vďaka tomuto zloženiu špalda dokonale zasýti a dodá veľa sily a energie. Spomeňte si, ako Puškin napísal v „Príbehu kňaza a jeho robotníka Balda“:

"Daj mi varenú špaldu...
Balda býva v dome kňaza,
Spí na slame,
Jedáva pre štyroch
Funguje sedem...“

No a potom je uvedené obrovské množstvo vecí, ktoré Balda stihne po zjedení špaldy prerobiť :) Pre takéto cenné vlastnosti je špalda ospevovaná modernými odborníkmi na výživu a fanúšikmi zdravých, ekologických potravín.

Avšak v modernom sveteŠpalda je takmer zabudnutá a prakticky sa nepestuje v priemyselnom meradle. Napriek svojej nenáročnosti nie sú úrody špaldy veľké, v tomto je oveľa nižšia ako úrodnejšie odrody pšenice, navyše sa špalda ťažko mláti a získava z nej múku, ktorá sa, treba povedať, dosť zle skladuje. Záver: ak sa vám dostane do rúk špaldová obilnina, určite vyskúšajte takýto hodnotný a zdravý produkt!

Táto obilnina je najvýznamnejšou obilninou v celosvetovom meradle. Jednoročná bylina je rozdelená na jarné a zimné, tvrdé a mäkké odrody. Lídrami v pestovaní sú USA, India a Rusko. Pšenica sa používa v rôznych oblastiach:

Tá je hlavnou surovinou na získavanie múky, z ktorej sa vyrábajú pekárenské, cestoviny a iné výrobky.
Vyrába sa z nej významná škála obilnín.
Olej sa vyrába z mikróbov.
Značná časť obilia sa spracováva na alkohol.
Obilniny pôsobia ako potrava pre zvieratá v čistej forme aj ako súčasť kŕmnych zmesí (takmer 90 % svetovej úrody).
Škrob a tuky získané z rastliny sa využívajú v medicíne.
Jeho slama sa používa v poľnohospodárstve a kvetinárstve.

Až 80 % semien tvorí endosperm (stredná časť), ktorý je najcennejší na výrobu obilnín a múky. Asi 6 % zaberajú schránky, 10 % aleurónová vrstva a 3 % embryo. Počas spracovania sa často odstraňujú. Charakteristickým znakom pšenice je prítomnosť lepku - proteínového komplexu. Obsahuje lepok a niektorí ľudia túto zlúčeninu netolerujú.

V štádiu zrelosti sa pšenica zbiera a súčasne mláti pomocou kombajnov. Potom obilie ide do výťahov na uskladnenie a následne sa posiela na ďalšie spracovanie. V závodoch na výrobu múky a obilnín sa rôzne šarže obilnín miešajú, aby sa získali produkty stabilnej kvality. Požadované kroky sú:

odstránenie nečistôt (častice a plody iných rastlín, rozbité a prázdne semená, minerálne inklúzie);
triedenie podľa hrúbky;
chemické čistenie a dezinfekcia v kefovaní alebo práčkach.

Potom sa môže použiť hydrotermálna úprava (vystavenie teplu a vlhkosti) a v prípade potreby brúsenie.

Druhy, názvy pšeničných obilnín

V závislosti od druhu, odrody, stupňa spracovania a mletia sa z pšeničného zrna vyrábajú rôzne obilniny. Používajú sa vo varení na prípravu viskóznych alebo drobivých kaší, príloh, ako prísada do polievok a kastrólov. Všetky produkty majú významnú nutričnú a energetickú hodnotu vďaka vysokému obsahu sacharidov.

Poltavskaja

Podľa GOST 276-60 „pšeničné krúpy“ sú výrobky rozdelené do dvoch typov: Artek a Poltava. Oba sa vyrábajú len z tvrdých odrôd. Poltavskaja sa dodáva v niekoľkých číslach; všetko je vyrobené z lešteného obilia, z ktorého boli úplne odstránené klíčky a čiastočne odstránené škrupiny. Klasifikácia obilnín podľa normy je nasledovná:

č.1 - sú to najväčšie zrná, predstavujú celozrnnú pšenicu a majú pretiahnutý tvar;
č.2 - stredne veľká obilnina, to sú už rozdrvené semená, ktoré majú oválny tvar so zaoblenými okrajmi;
Č. 3 a č. 4 sú najmenšie častice, majú rôzne veľkosti a zaoblené obrysy.

Všetky odrody musia mať žltú farbu, bez nečistôt. Čísla 1 a 2 sú užitočné na prípravu príloh, polievok, od čísla 3 a 4 dostanete lahodná kaša. Pri varení produkt napučiava a zväčšuje sa 4-5 krát. Čas varenia je určený stupňom mletia. Jedlá z takýchto semienok dokonale zasýtia a uspokoja pocit hladu na dlhú dobu.

Schéma príjmu zahŕňa nasledujúce kroky:

Semená sa najskôr vyčistia pomocou separátorov, oddelia sa prípadné minerálne nečistoty a vykoná sa trojstupňové čistenie.
Potom sa pšenica mierne navlhčí, udržiava sa v tomto stave 30 minút až 2 hodiny a očistí sa od filmov a klíčkov na práčke na včely.
Potom sa brúsi.
Na získanie obilnín sa zrno drví a preosieva na sitách, ktoré umožňujú triedenie častíc podľa veľkosti.
Po drvení sa výsledné frakcie významného priemeru dodatočne leštia.

Po ukončení procesu sa všetky šarže opäť skontrolujú na kovovo-magnetické nečistoty. Zo 100 kg obilnín získate 8 kg poltavských obilnín č.1 a č.2, 43 kg č.3 a č.4. Asi 12 kg bude Artek, zvyšných 34 kg je odpad.

Artek

Tento výrobok tiež podlieha norme GOST 276-60. Produkt je čistené a leštené zrno, ale veľmi malé, drvené, takmer ako krupica. Artek je dobrý na varenie viskóznych kaší, pridáva sa do rezňov, mäsových guľôčok a kastrólov. Mletie zaisťuje pomerne rýchle varenie: varenie netrvá dlhšie ako 20 minút. Kaše sa vyrábajú s mliekom alebo vodou.

Nutričná hodnota krúp Artek a Poltava je rovnaká, keďže na ich výrobu sa používajú rovnaké suroviny a podliehajú rovnakému spracovaniu. Jediný rozdiel je v stupni brúsenia.

Energetická a nutričná hodnota na 100 g (ďalej sú údaje uvedené pre suché obilniny):

Arnautka

V GOST takýto názov neexistuje, a preto neexistujú ani žiadne špecifické požiadavky. Ide len o doplnkovú charakteristiku, ktorá označuje rovnomennú odrodu plodín používanú pri výrobe. Na výrobu tovaru sa používa tvrdá pšenica, ale vždy jarná sklená pšenica. Z tohto dôvodu sú častice žltkasté a priesvitné, zatiaľ čo semená ozimných plodín majú viac sivú farbu. Arnautka je drvená obilnina, z ktorej sa často varí kaša. Jej druhé meno je Arnovka. Nutričná hodnota sa nelíši od produktov Poltavskaya a Artek a je vhodná na použitie v prvom a druhom kurze.

Manna

Táto obilnina sa získava súčasne s mletím pšenice na múku. Veľké častice rozdrveného endospermu (0,25-0,75 mm) sa oddelia, čím sa vytvorí krupica. Požiadavky na výrobok upravuje GOST 7022-97. Podľa tohto dokumentu sa krupica dodáva v nasledujúcich značkách:

M - používa sa na to iba mäkká pšenica, preto majú častice krémový alebo biely odtieň, nie sú vôbec priehľadné.
MT - vyrobený na báze mäkkých odrôd s prídavkom až 20% durum, čo mu dodáva priesvitnosť;
T – vyžaduje len durum, obilnina je priesvitná a žltkastá.

Do úvahy prichádza krupicová kaša diétne jedlo, používa sa v detskej výžive. Cereálie sa veľmi rýchlo uvaria a dobre sa vstrebávajú. Oplatí sa pripraviť viskózne jedlá, kastróly a pridať ich do rezňov značiek M a MT. Výrobky označené T by sa mali používať na polievky.

Táto obilnina k nám „prišla“ nie tak dávno, takže pre ňu neexistuje žiadny štandard. Bulgur sa líši od iných produktov v tom, že pšenica preň musí byť ošetrená vriacou vodou. Vyrába sa týmto spôsobom:

Zrná sa varia, kým nezmäknú, a vo veľkých podnikoch sa upravujú parou.
Potom sa vysušia, čím sa ich povrch pokryje „vráskami“ a farba stmavne.
Pšenica sa navlhčí a ošúpe (hrubé škrupiny sa odstránia).
Potom prichádza na rad druhé sušenie. Cereálie zároveň získajú svoju charakteristickú jemne orieškovú chuť.
Poslednou fázou je drvenie a preosievanie.

Vyrába sa bulgur rôzne veľkosti: Od celých zŕn až po mleté častice. Pri varení je dobré pripraviť pilaf, polievky, šaláty, koftu (jahňacie mäsové guľky). V jedlách často nahrádzajú ryžu. Charakteristickým znakom semien pšenice spracovaných týmto spôsobom je, že sa nerozvaria a nedá sa z nich urobiť „kašavá kaša“. Na chudnutie by ste sa mali poobzerať po neleštenom bulgure. Má vyšší obsah vlákniny 12,5 %, vďaka čomu je obzvlášť zdravý. Vo vlákne Artek alebo Poltava je 4-4,5%.