चेरी मनुका पासून बनविलेले Tkemali. पिवळ्या चेरी मनुका पासून Tkemali - चेरी मनुका पासून Tkemali एक प्राचीन कृती कोणते मसाला घालावे

पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनवलेल्या जॉर्जियन tkemali सॉससाठी मला आमच्या कुटुंबात सिद्ध आणि लगेच आवडलेली रेसिपी देऊ इच्छितो. दगडांच्या फळांच्या नैसर्गिक आम्लाबद्दल धन्यवाद, अतिरिक्त संरक्षकांशिवाय सॉस सुरक्षितपणे संरक्षित केला जातो - व्हिनेगर नाही, सायट्रिक ऍसिड नाही, निर्जंतुकीकरण आवश्यक नाही. सीलबंद केल्यावर, खोलीच्या तपमानावर उत्पादनाची चव गमावत नाही आणि एक मानक शहर पेंट्री पुरवठ्यासाठी योग्य आहे. अशा प्रकारे, आम्ही लाल चेरी प्लम्सपासून गोड प्लम्सच्या सहभागासह टकमाली तयार करतो, परिणामी, आंबटपणाची सावली आणि एकाग्रता बदलते.

हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी प्लमपासून जॉर्जियन tkemali सॉस तयार करण्यासाठी, आम्ही सूचीमधून उत्पादने घेऊ.

चेरी प्लम थंड पाण्यात धुवा आणि स्वयंपाक कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा: सॉसपॅन किंवा बेसिन. थोडेसे मळून घ्या जेणेकरून रस जलद दिसेल, वरच्या आचेवर ठेवा.

पहिली 20 मिनिटे शिजवा.

चाळणीतून दाबा आणि त्वचा आणि बिया वेगळे करा.

एकसंध प्युरी गॅसवर परत करा आणि पुढील 10 मिनिटे ॲडिटीव्हशिवाय उकळवा. नंतर साखर, मीठ, गरम मिरपूड, सुनेली हॉप्स, चवीनुसार आणि समायोजित करा.

चिरलेला लसूण घाला आणि शेवटची 5-10 मिनिटे शिजवा.

सॉससह निर्जंतुकीकरण जार भरा, सील करा, गुंडाळल्याशिवाय थंड करा.

आम्ही पेंट्री किंवा कपाटात पिवळ्या चेरी प्लमपासून जॉर्जियन tkemali सॉस साठवतो. एकदा उघडल्यानंतर, ते रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर सोडा, पोल्ट्री, मांस, ब्रेड फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह करा - बॉन एपेटिट!

जगप्रसिद्ध चेरी प्लमपासून बनवले जाते. चेरी प्लम tkemali चा रंग फळांच्या रंगावर अवलंबून असतो: ते पिवळे, लाल आणि गडद बरगंडी आहेत. सुगंधी, टार्ट सॉस मांसाच्या पदार्थांची चव उत्तम प्रकारे वाढवते.

जॉर्जियन चेरी प्लम सॉस

साहित्य:

• चेरी मनुका फळे - 1 किलो;
• गरम मिरची - 1 शेंगा;
• लसूण - 1/2 डोके;
• औषधी वनस्पती (बडीशेप, कोथिंबीर, ओंबालो) - प्रत्येकी 30 ग्रॅम;
• मसाले (कोथिंबीर, उत्स्खो-सुनेली) - 1 टेस्पून. चमचा
• मीठ - 1 टीस्पून;
• साखर - 2 चमचे.

तयारी

धुतलेले चेरी मनुका एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, अर्धा ग्लास पाणी घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा. मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर फळ शिजवा, सुमारे 20 मिनिटे. उकडलेले चेरी मनुका एका चाळणीत किंवा चाळणीत लहान, वारंवार छिद्रांसह ठेवा. टेकमाली लाकडाच्या स्पॅटुला (किंवा चमच्याने) बारीक करा; फक्त बिया आणि कातडे चाळणीत राहिले पाहिजेत. आम्ही कचरा फेकून देतो आणि परिणामी पुरी एका उकळीत आणतो. आग बंद केल्यानंतर त्यात मीठ, साखर, धणे, आणि उत्खो-सुनेली घाला.

हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या, बिया काढून टाका आणि गरम मिरची चिरून घ्या, लसूण सोलून घ्या आणि प्रेसमधून पास करा. सॉसमध्ये सर्व तयार साहित्य घाला आणि चांगले मिसळा. तयार झालेले उत्पादन हिवाळ्यासाठी निर्जंतुक केलेल्या जार किंवा बाटल्यांमध्ये ओतून आणि वर थोडेसे तेल टाकून तयार केले जाऊ शकते जेणेकरून टेकमाली खराब होणार नाही.

बहुधा, बर्याच लोकांना ओम्बालो म्हणजे काय आणि चेरी प्लम कोठे मिळवायचे याबद्दल प्रश्न असतील? चेरी प्लम ऐवजी, आपण कोणत्याही प्रकारचे आंबट मनुका वापरू शकता. ओम्बालो हा एक प्रकारचा जंगली पुदीना आहे ज्यामध्ये किंचित लिंबू चव आहे, म्हणून तुम्ही त्याऐवजी लिंबू मलम वापरू शकता.

चेरी प्लम tkemali साठी प्रस्तावित दुसरी कृती अधिक परिचित घटक समाविष्टीत आहे.

साहित्य:

• चेरी मनुका - 2 किलो;
• थाईम - 1 घड;
• हिरव्या भाज्या - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• मीठ, साखर आणि मिरपूड चवीनुसार.

तयारी

चेरी प्लम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थोडे पाणी घाला (चेरी मनुका स्वतःच भरपूर रस देतो), थायम घाला आणि 15 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. थंड केलेला चेरी मनुका चाळणीतून बारीक करून घ्या. परिणामी वस्तुमान सुमारे 1 तास मंद आचेवर शिजवा, वेळ काढून टाका वेळ फोम. त्याच वेळी, हिरव्या भाज्या तयार करा: धुवा आणि कोरड्या करा. लसूण सोलून घ्या. हिरव्या भाज्या आणि लसूण चिरून घ्या किंवा बारीक ब्लेंडर वापरा. फळांच्या प्युरीमध्ये लसूण, औषधी वनस्पती, मिरपूड, मीठ आणि साखर घाला. घटकांच्या दर्शविलेल्या प्रमाणात अंदाजे 2 लिटर tkemali मिळणे आवश्यक आहे.

जारमध्ये ओतलेला सॉस थंड ठिकाणी बराच काळ साठवला जातो.

नटांवर आधारित तितकेच क्लासिक जॉर्जियन शिजवण्याचा प्रयत्न करा - मांस आणि फिश डिशमध्ये एक आदर्श जोड.

जॉर्जियन tkemali सॉस - वास्तविक, योग्य - पिवळा चेरी मनुका पासून बनविले आहे. अर्थात, ते हिरव्यापासून देखील शिजवतात आणि प्लम्समधूनही ते चांगले होते, परंतु तरीही शैलीतील क्लासिक पिवळे चेरी प्लम्स आहेत आणि ते हिरव्यापेक्षा खूप आंबट, अधिक आंबट आहेत. तथापि, tkemali बेस च्या आंबट चव एक अडथळा नाही.

ऍडिटीव्ह काय आहेत यावर अवलंबून (ताजे औषधी वनस्पती आणि कोरडे मसाले), चेरी प्लम सॉसच्या चवची सावली देखील भिन्न असेल. जॉर्जियन ओम्बालो जोडतात, एक औषधी वनस्पती जी येथे शोधणे कठीण आहे. पण आमच्याकडे कोथिंबीर आहे. कोथिंबीर, लसूण आणि गरम मिरचीशिवाय जॉर्जियन tkemali कल्पना करणे कठीण आहे - ते वापरण्याची खात्री करा. बाकी तुमच्यावर अवलंबून आहे आणि ज्यांना क्लासिक डिशच्या फ्लेवर्सचा प्रयोग करायला आवडते त्यांच्यासाठी.

साहित्य

• लहान चेरी मनुका 700 ग्रॅम
• लाल तुळस 1 घड
• चवीनुसार कोथिंबीर
• अजमोदा (ओवा)
• गरम मिरची 1 पीसी.
• लसूण 2-3 पाकळ्या
• मीठ 0.5 टेस्पून. l
• साखर 4-5 चमचे. l
• जिरे 1 टीस्पून
• खमेली सुनेली 1 टीस्पून.

पिवळ्या चेरी मनुका पासून tkemali शिजविणे कसे

पहिली गोष्ट म्हणजे सर्व घटक पूर्णपणे धुवा, जे कॅनिंगमध्ये महत्वाचे आहे. चेरी प्लम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, अर्धा ग्लास पाणी घाला. गॅस मध्यम करा आणि 10-15 मिनिटे प्लम्स मऊ होईपर्यंत शिजवा. नंतर स्टोव्हमधून सॉसपॅन काढा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या.

धातूच्या चाळणीने संपूर्ण मनुका गाळून घ्या. मॅश केलेल्या प्युरीमध्ये चेरी प्लम शिजवलेले द्रव घाला.
(आणि केक वाया जाणार नाही. त्यावर उकळते पाणी घाला, साखर घाला आणि तुम्हाला साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ मिळेल.)

चेरी प्लम हा मनुका ऐवजी आंबट प्रकार असल्याने त्यात साखर घाला, हलवा आणि पुन्हा शिजवण्यासाठी स्टोव्हवर ठेवा. हिंसक उकळणे नसावे; उष्णता त्वरित कमी करणे चांगले आहे.

दरम्यान, जांभळी तुळस, कोथिंबीर आणि अजमोदा बारीक चिरून घ्या आणि लसूण आणि गरम मिरची चिरून घ्या.

केवळ औषधी वनस्पतीच नव्हे तर कोरडे मसाले देखील सॉसमध्ये सुगंध आणि चव जोडतील. सुगंधी पदार्थांवर बरेच काही अवलंबून असते: इतर वापरून पहा, आणि तुम्हाला tkemali ची पूर्णपणे वेगळी चव मिळेल.

शिजवा, सतत ढवळत, आणखी 5-10 मिनिटे, सॉसमध्ये औषधी वनस्पती आणि मसाले घाला. त्यांना भागांमध्ये जोडा आणि तुमच्यासाठी सुगंधांची योग्य एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी त्यांचा स्वाद घ्या. आवश्यक असल्यास मीठ आणि साखर घाला.

चेरी प्लमची सुसंगतता द्रव नसते, शिवाय, जेव्हा ते चांगले थंड होते तेव्हा ते थोडे अधिक घट्ट होईल. जर तुम्हाला ते आणखी घट्ट व्हायचे असेल, तर टेकमालीला 10-15 मिनिटे स्टोव्हवर ठेवून उकळण्याचा प्रयत्न करा.

तयार केलेले चेरी प्लम tkemali सॉस लहान, पूर्व-निर्जंतुकीकृत जारमध्ये घाला. स्क्रू कॅप्ससह जार वापरणे चांगले आहे.

जार घट्ट फिरवा आणि त्यांना उलटा, ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत टॉवेलमध्ये गुंडाळा.

तुम्ही पिवळा चेरी प्लम tkemali सॉस थंड पेंट्री आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. सॉस त्वरीत वापरला गेला तर तुम्ही ते खोलीच्या तपमानावर थोड्या काळासाठी ठेवू शकता.

सर्वात स्वादिष्ट tkemali फक्त त्याच नावाच्या चेरी मनुका विविध पासून तयार केले जाऊ शकते. जर तुम्हाला वास्तविक टकमाली प्लम्स सापडत नाहीत, तर तुम्ही आंबट चव (किंवा सामान्य कच्चा मनुका) आणि स्लो बेरी खालील प्रमाणात घेऊ शकता: 3 किलो प्लमसाठी - 2 किलो स्लो. स्लो सॉसला एक आनंददायी गडद लाल रंग देतो; या युक्तीबद्दल धन्यवाद, चेरी प्लम tkemali रेसिपी आवश्यक घटकांशिवाय देखील सर्वात स्वादिष्ट असेल.

आणखी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे विशेष औषधी वनस्पती ओम्बालो, ज्याला "मिंट" असेही म्हणतात. त्याशिवाय, वास्तविक जॉर्जियन टकमालीचे वैशिष्ट्य असलेल्या चवच्या विशिष्ट समृद्ध शेड्स प्राप्त करणे कठीण आहे! याव्यतिरिक्त, ते अतिरिक्त संरक्षकाची भूमिका बजावते. जर तुम्हाला ओम्बालो औषधी वनस्पती सापडत नसेल तर तुम्ही ते पेपरमिंट आणि थाईमच्या मिश्रणाने बदलू शकता. मग तुमचा सॉस देखील चवदार होईल, परंतु तरीही थोडा वेगळा.

आणि कोरड्या कोथिंबीरऐवजी, आपण ग्राउंड धणे (सामग्रीच्या निर्दिष्ट प्रमाणासाठी सुमारे दोन चमचे) घालू शकता.

स्वादिष्ट टाकेमाली सॉसचे साहित्य:

• 5 किलो tkemali मनुका
• ओम्बालो गवताचा 1 घड (कोरडे किंवा ताजे)
• ताज्या बडीशेपचा 1 घड
• ताजी कोथिंबीर 1 मोठा घड
• 1 सुक्या कोथिंबीरचा तितकाच मोठा घड
• लसूण 1 डोके
• 3-4 टेस्पून. मीठ चमचे
• साखर - चवीनुसार

सॉस कसा बनवायचा

1. tkemali चेरी मनुका फळे चांगले स्वच्छ धुवा, एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, सुमारे 100 मिली थंड पाणी घाला. मंद आचेवर शिजू द्या. प्लम्स मऊ आणि थंड होईपर्यंत उकळल्यानंतर, त्यांना योग्य कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, आपल्या हातांनी खड्डे काढून टाका.
2. मनुका मिश्रण चाळणीतून दाबा.
3. ताज्या आणि वाळलेल्या औषधी वनस्पतींमधून जाड देठ काढा, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि लहान तुकडे करा. लसणाची सोललेली डोकी पाकळ्यामध्ये विभाजित करा आणि बारीक चिरून घ्या. गरम मिरची देखील कापून घ्या आणि औषधी वनस्पती आणि लसूण एकत्र करा.
4. सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि थोडे मऊ उकडलेले प्लम्स घालून गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. आता ब्लेंडरमधून परिणामी मसालेदार मिश्रण चिरलेली फळे असलेल्या वाडग्यात घाला, जर सॉस खूप आंबट झाला तर मीठ आणि साखर घाला. स्टोव्हवर सॉससह कंटेनर ठेवा आणि सर्व साहित्य सुमारे 7 मिनिटे उकळवा. आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट tkemali सॉस तयार आहे!
5. तयार सॉसचा काही भाग निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ओतला जाऊ शकतो, वर थोडेसे उकडलेले तेल घाला आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून टाका. हा tkemali सॉस रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहित केले जाऊ शकते.
6. हिवाळ्यात अद्भुत व्हिटॅमिन सॉसच्या जादुई उन्हाळ्याच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी तुम्ही उर्वरित मिश्रण निर्जंतुकीकृत जारमध्ये रोल करू शकता. या प्रकरणात, आपण अधिक गरम मिरपूड घालू शकता - सुमारे 500 ग्रॅम, कारण कालांतराने सॉसची मसालेदारता किंचित कमी होते. बॉन एपेटिट!

लाल चेरी मनुका पासून Tkemali "हिवाळी spiciness"

हिवाळ्यात स्वत: ला स्वादिष्ट tkemali सॉस वापरा - जीवनसत्त्वे एक वास्तविक स्टोअरहाऊस! लाल चेरी प्लम सॉसच्या या आवृत्तीमध्ये एक नाजूक आंबट चव आहे आणि, त्याच्या समृद्ध लाल रंगामुळे, विशेषत: भूक लागते. आपण हा सॉस लाल प्लम्सपासून देखील बनवू शकता, शक्यतो जास्त गोड नाही, जरी ही चवची बाब आहे. रेड चेरी प्लमपासून बनवलेल्या हिवाळ्यातील टकमालीसाठी ही रेसिपी मसालेदार मसाले आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींसह गोड आणि आंबट नोट्सचे एक उत्कृष्ट संयोजन आहे जे अनेकांना आकर्षित करेल.

लाल चेरी मनुका tkemali विशेषतः चवदार बनवण्यासाठी, एक लहान रहस्य आहे: त्यात थोडी तुळस किंवा चिरलेली वाळलेली तुळस घाला. हे सॉसला चव आणि सुगंधाच्या अतिरिक्त छटा देईल आणि त्याचे संचय वाढवेल.

साहित्य निवडताना, हे लक्षात ठेवा की सॉस हिवाळ्यासाठी चांगले उकळते, म्हणून 1 किलो चेरी प्लमपासून अंदाजे 500 मिली टकमाली मिळेल. तथापि, जर तुम्हाला कमी जाड सॉस आवडत असेल तर, जोपर्यंत व्हॉल्यूम अर्धा नाही तर सुमारे एक तृतीयांश कमी होत नाही तोपर्यंत तुम्ही ते उकळू शकता. उकळण्याची प्रक्रिया आपल्याला 30-40 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घेणार नाही, परंतु सॉसच्या चांगल्या संरक्षणासाठी हे आवश्यक आहे.

उत्पादने

तर, 500-700 मिली तयार सॉससाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• लाल चेरी मनुका - 1 किलो
• मूठभर ताजे किंवा वाळलेले पुदिना (किंवा अजून चांगले, ओंबाला वनस्पती)
• लसूण - 3 किंवा 4 लवंगा
• छत्रीसह बडीशेप - 3 ते 5 देठांपर्यंत (एक चिमूटभर बडीशेप बियाणे बदलले जाऊ शकते)
• धणे - अर्धा टीस्पून
• कोथिंबीर - 1 घड (वाळू शकता)
• गरम लाल मिरची - 1 लहान शेंगा
• थाईम - 1 कोंब (वाळवले जाऊ शकते)
• जांभळा तुळस - 1 कोंब (शक्यतो, परंतु आवश्यक नाही)
• मीठ आणि साखर - चवीनुसार

तयारी

1. प्रथम, चेरी प्लममधून चांगले क्रमवारी लावा आणि दोषपूर्ण नमुने निवडा, नंतर उर्वरित मजबूत आणि सुंदर फळे पूर्णपणे धुवा. ताज्या चेरी मनुका बियाणे लगदापासून वेगळे करणे फार कठीण असल्याने, आपल्याला प्रथम ते वाफवणे आवश्यक आहे.
2. बडीशेपचे दांडे धुवा, कापून घ्या, सॉसपॅनच्या तळाशी ठेवा आणि वर चेरी प्लम फळे ठेवा. जर तुम्ही काड्यांऐवजी बडीशेप बियाणे वापरत असाल तर तुम्हाला ते घेण्याची गरज नाही, एका सॉसपॅनमध्ये एक चेरी मनुका ठेवा. सुमारे एक ग्लास पाणी घाला आणि फळ हळूहळू मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर ठेवा. सुमारे 15 मिनिटांनंतर, फळे फुटणे सुरू होईल, बिया उघडतील आणि रस सोडतील. वाफवलेले चेरी प्लम चाळणीवर फेकून द्या आणि ते थंड होईपर्यंत थोडावेळ विसरून जा.
3. सॉसपॅनमधून बडीशेपचे दांडे पकडा; उरलेला रस फेकून देऊ नका; सॉस पातळ करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल.
4. किंचित थंड झालेल्या चेरी प्लममधून बिया निवडा, कातडे वेगळे करा आणि खेद न करता ते सर्व फेकून द्या. उरलेला लगदा आणि उकडलेले बडीशेपचे दांडे ब्लेंडरमध्ये ठेवा, सोललेली आणि चिरलेली गरम मिरची घाला. जर बडीशेप बियांमध्ये असेल तर ब्लेंडरमध्ये फक्त चेरी प्लम आणि मिरपूड घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही चांगले बारीक करा, परिणामी वस्तुमान दुसर्या सॉसपॅनमध्ये घाला, उकडलेल्या चेरी प्लमच्या रसाने पातळ करा आणि उकळण्यासाठी मंद आचेवर ठेवा.
5. हिवाळ्याच्या तयारीसाठी सॉस उकळल्यावर कमीतकमी एक तृतीयांश कमी केला पाहिजे आणि जळू नये म्हणून ते वेळोवेळी ढवळले पाहिजे.
6. सुमारे 30 किंवा 40 मिनिटांनंतर, मसाले घाला: बडीशेप बिया (जर तुम्ही आधी वापरल्या नसल्यास), पुदीना (किंवा अजून चांगले, ओंबाला), थाईम, तुळस, मीठ, चवीनुसार साखर घाला. जर काही शिल्लक असेल तर थोडा रस घाला आणि सुमारे 5-7 मिनिटे उकळवा जेणेकरुन मसाल्यांचा सुगंध प्रकट होईल. स्वयंपाकाच्या शेवटी, चिरलेला लसूण आणि कोथिंबीर घाला, एक मिनिट शिजवा आणि बंद करा.
7. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये सॉस घाला आणि निर्जंतुकीकृत झाकणांनी सील करा. थंड होईपर्यंत टॉवेलने झाकून ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

घटकांसह प्रयोग करण्यास घाबरू नका, आपल्या चवीनुसार मसाला कमी करणे किंवा वाढवणे. आपले स्वतःचे साहित्य जोडा - उदाहरणार्थ, टोमॅटो पेस्ट, दालचिनी, लवंगा. मग हिवाळ्यासाठी तुमची स्वतःची स्वाक्षरी आणि सुगंधी tkemali असेल!

पिवळ्या चेरी मनुका पासून Tkemali: हिवाळा साठी सर्वात स्वादिष्ट कृती

पिवळ्या फळांसह चेरी मनुका हे आमच्या अक्षांशांमध्ये एक सामान्य पीक आहे, जे चांगल्या उत्पादकतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, परंतु, दुर्दैवाने, गृहिणींनी पुरेसे कौतुक केले नाही. अनेक स्वादिष्ट फळे वाया जातात, चुरगळली जातात आणि पिवळ्या कार्पेटने जमिनीवर झाकून ठेवतात, परंतु त्यांच्यापासून भरपूर प्रमाणात व्हिटॅमिन-समृद्ध पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात.

आम्ही हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनवलेल्या tkemali साठी एक कॉकेशियन रेसिपी सादर करतो, जी त्याच्या समृद्ध चव आणि अपवादात्मक आरोग्यामुळे ओळखली जाते. हे योग्यरित्या जॉर्जियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य मानले जाते आणि ते मांस, चिकन, मासे, बटाटे आणि इतर भाज्यांसह चांगले जाते. तुम्ही ते खारचो सूपमध्ये घालू शकता, कोबी शिजवताना वापरू शकता, अगदी ब्रेड किंवा लवाशच्या तुकड्यावर पसरवा - ते खूप चवदार होईल! असा सॉस तयार करणे अजिबात अवघड नाही; अगदी नवशिक्या गृहिणी देखील या कार्याचा सामना करू शकतात. मुख्य म्हणजे योग्य घटक शोधणे, विशेषत: औषधी वनस्पती आणि मसाले.

क्लासिक रेसिपीनुसार, पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनवलेले सुगंधी टकमाली किंचित आंबट असले पाहिजे, परंतु विशेषतः मसालेदार नाही. म्हणून, ते तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 2 किलो पिवळा चेरी मनुका
• 10 वाळलेली पुदिन्याची पाने किंवा अर्धा गुच्छ ताज्या पुदिन्याचा (आदर्श ओंबाला, जर तुम्हाला ते सापडले तर)
• ताज्या बडीशेपचा 1 घड
• 1 टेस्पून. खमेली-सुनेली मसाला चमचा
• 1 टेस्पून. चमचा धणे
• लसणाच्या 10 लहान पाकळ्या
• 1 टेस्पून. मीठ चमचा
• 4 टेस्पून. साखर चमचे
• 1 टीस्पून काळी मिरी

सर्व साहित्य एकत्र करा आणि आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

1. चेरी मनुका त्याच्या आंबट त्वचेतील प्लम्स आणि लगदापासून वेगळे करणे कठीण असलेल्या बियांपेक्षा वेगळे असल्याने, विविध पदार्थ तयार करण्यापूर्वी त्याला उष्णता उपचार आवश्यक आहे. म्हणून, प्रथम पिवळी फळे चांगली स्वच्छ धुवा, आणि पश्चात्ताप न करता, सुरकुत्या किंवा किंचित कुजलेल्या फळांपासून मुक्त व्हा.
2. निवडलेल्या फळांना इनॅमल पॅनमध्ये ठेवा आणि सुमारे एक ग्लास पाणी घाला. स्टोव्हवर एक लहान आग लावा आणि चेरी प्लमसह पॅन ठेवा. अधूनमधून ढवळत, उकळी आणा. नंतर उष्णता थोडी कमी करा आणि आणखी 15-20 मिनिटे फळ शिजवा.
3. जेव्हा फळे खूप मऊ होतात, गोंधळात बदलतात तेव्हा त्यांना चाळणीत किंवा चाळणीत दुसर्या पॅनवर ठेवा. चाळणीतून फळ नीट दाबून घ्या, जाताना बिया आणि त्वचा काढून टाका. परिणामी प्युरी आगीवर ठेवा, मीठ, साखर घाला आणि हळूहळू गरम करा. ढवळत, उकळी आणा. सोललेली आणि बारीक चिरलेली लसूण घाला (तुम्ही ते लसूण दाबून ठेवू शकता).
4. बडीशेप धुवा आणि खूप बारीक चिरून घ्या. जर तुमच्याकडे ताजे पुदीना असेल तर तुम्ही ते बडीशेप एकत्र कापू शकता. सॉसमध्ये बडीशेप आणि ताजे पुदीना घाला. पुदिना वाळलेला असल्यास, तो चांगला चिरून घ्या, धणे, काळी मिरी आणि हॉप-सुनेली मसाला मिसळा. सर्व काही सॉसमध्ये घाला आणि हलवा. लसणाचे तुकडे मऊ होईपर्यंत tkemali मंद आचेवर आणखी 10 मिनिटे उकळू द्या, त्यानंतर तुम्ही उष्णता बंद करू शकता. सॉस तयार आहे!
5. सुगंधित tkemali सॉस निर्जंतुकीकृत गरम जार किंवा बाटल्यांमध्ये काळजीपूर्वक ओता. गरम, निर्जंतुकीकृत झाकणांनी झाकून ठेवा. जार उलटा करा आणि झाकण घट्ट आहेत आणि गळत नाहीत याची खात्री करा. काचेचे कंटेनर जाड ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. आता तुम्ही त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा इतर थंड ठिकाणी साठवून ठेवण्यासाठी ठेवू शकता.

आता तुम्हाला चेरी प्लम tkemali ची सर्वात स्वादिष्ट रेसिपी माहित आहे आणि वर्षाच्या कोणत्याही वेळी तुम्ही स्वतःला, तुमच्या कुटुंबियांना आणि पाहुण्यांना हलक्या आंबट नोट्ससह सुगंधित जाड सॉससह खुश करू शकता. हे तुमच्या दैनंदिन टेबलमध्ये आनंददायी विविधता प्रदान करेल, भूक वाढवेल, पचन सुधारेल आणि सामान्य पदार्थांचे नवीन स्वाद प्रकट करेल. आम्ही तुम्हाला नवीन उत्कृष्ठ अनुभवांची इच्छा करतो!

जर तुम्ही कधीही प्रयत्न केला नसेल जॉर्जियन tkemali सॉस, आपण खूप गमावले आहे. खरं तर, हा स्वादिष्ट tkemali सॉस घरी तयार करणे खूप सोपे आहे. क्लासिक tkemali सॉस ताज्या मनुका आणि मोठ्या प्रमाणात औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांपासून बनविलेले फळ सॉस आहे. प्लमची गोड आणि आंबट चव, ज्याची जन्मभूमी जॉर्जिया मानली जाते, जगभरात आश्चर्यकारकपणे लोकप्रिय आहे.

जॉर्जियन tkemali सॉस पारंपारिकपणे प्लमपासून तयार केला जातो, विशेषतः त्याच्या विविधतेपासून - चेरी प्लम. इतर अनेक लोकप्रिय आणि प्रसिद्ध पदार्थांप्रमाणे, सॉसमध्ये इतर अनेक पाककृती आहेत.

आज तुम्ही गुसबेरी, किवी, लाल करंट्स आणि चेरीपासून बनवलेल्या टकमालीच्या पाककृती देखील शोधू शकता. गोड आणि आंबट चव असलेला जॉर्जियन टकेमाली सॉस मांस, पोल्ट्री आणि फिश डिशसाठी आदर्श आहे. tkemali सॉस सह कोणत्याही डिश एक तेजस्वी चव प्राप्त होईल. सुगंधी आणि आश्चर्यकारकपणे मसालेदार सॉस, सॉसप्रमाणे, ब्रेडवर पसरवला जाऊ शकतो आणि बटाटे, पास्ता आणि तृणधान्यांच्या साइड डिशसह खाऊ शकतो.

जर आपण ते कसे आणि कशासह वापरले जाऊ शकते याबद्दल बोललो तर, हे देखील नमूद करण्यासारखे आहे की बार्बेक्यूसाठी मॅरीनेड्समध्ये tkemali वापरली जाऊ शकते. सॉसमध्ये असलेल्या ऍसिडमुळे धन्यवाद, कबाब मऊ आणि रसाळ होईल. खारचो सूपच्या पाककृतींमध्ये टकमाली सॉस देखील आढळू शकतो, जिथे ते डिशला एक विशेष मसालेदारपणा, रंग आणि सुगंध देण्यासाठी वापरले जाते.

मुख्य घटकाव्यतिरिक्त, सॉसची समृद्ध चव मसाले, लसूण, ताजी औषधी वनस्पती आणि गरम मिरचीच्या उपस्थितीद्वारे दिली जाते. मिरची आणि लसूण धन्यवाद, सॉस मध्यम मसालेदार आहे. विहीर, ताजे औषधी वनस्पती आणि मसाले अद्वितीय सुगंध एक पुष्पगुच्छ सह शिंपडा.

खमेली-सुनेली नावाच्या मसाल्याशिवाय जॉर्जियन पाककृतीची कल्पना करणे कठीण आहे. सुनेली हॉप्स, मेथी, बडीशेप, धणे हे मुख्य मसाले टकमाली सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जातात. ताज्या औषधी वनस्पतींमधून, अजमोदा (ओवा) किंवा कोथिंबीर, पुदीना आणि कमी वेळा बडीशेप आणि तुळस सॉसमध्ये जोडले जातात.

मी वर म्हटल्याप्रमाणे, क्लासिक जॉर्जियन tkemali सॉस मनुका पासून तयार आहे. चेरी प्लम हा एक प्रकारचा मनुका मानला जात असल्याने, कोणत्याही चेरी प्लम सॉसला क्लासिक सॉस रेसिपी म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते, जर त्याच्या तयारीच्या सर्व बारकावे पाळल्या गेल्या असतील.

लाल चेरी प्लम पिवळ्या चेरी प्लमपेक्षा गोड आहे या वस्तुस्थितीमुळे, सॉस अधिक गोड आहे. मी अतिरिक्त चवसाठी लाल चेरी प्लम सॉसमध्ये कमी प्रमाणात भोपळी मिरची आणि तुळस घालण्याचा सल्ला देतो.

त्याच्या बदल्यात, पिवळा चेरी मनुका tkemaliहे अधिक आंबट होते, परंतु कमी सुगंधी आणि मसालेदार नाही. पाककृतींकडे जाण्यापूर्वी, मी हे लक्षात घेऊ इच्छितो की पिवळ्या चेरी प्लम सॉससाठी, अधिक परिपक्व चेरी प्लम निवडा, कारण ते आता इतके आंबट होणार नाही. जर चेरी प्लमचा खड्डा सहजपणे वेगळा केला असेल तर याचा अर्थ असा होतो की तो सॉस आणि जतन करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

साहित्य:

• पिवळा चेरी मनुका - 1.5 किलो.,
• गरम मिरपूड - 1 पीसी.,
• लसूण - 3 डोके,
• अजमोदा (ओवा) एक लहान घड
• धणे - 1 टीस्पून. चमचा
• बडीशेप बिया - 1 टेस्पून. चमचा
• मेथी - 1 टीस्पून,
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे (स्लाइडशिवाय),
• साखर - 5-6 चमचे. चमचे

हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी मनुका tkemali - कृती

पिवळा, पूर्णपणे पिकलेला चेरी मनुका क्रमवारी लावा. ते वाहत्या पाण्याखाली धुवा.

बेरी एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. ते पूर्णपणे बुडलेले होईपर्यंत त्यांना गरम पाण्याने भरा. मंद आचेवर पॅन ठेवा.

उकळल्यानंतर, चेरी प्लम 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ शिजवा.

चेरी मनुका चाळणीतून घासून घ्या.

बिया निवडा.

चेरी प्लमचा लगदा सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

गरम मिरची आणि अजमोदा (ओवा) धुवा. लसूण सोलून घ्या. मिरचीचे स्टेम कापून बिया काढून टाका.

मीट ग्राइंडर किंवा ब्लेंडर वापरून तयार मिरची, अजमोदा आणि लवंगा बारीक करा.

चेरी प्लम प्युरीमध्ये घाला.

एका वेगळ्या भांड्यात कोथिंबीर, मेथी आणि बडीशेपचे दाणे मुसळ घालून मिक्स करावे.

चेरी प्लम उकळल्यानंतर आणि 20 मिनिटे शिजवल्यानंतर, सॉसमध्ये मसाले घाला.

मीठ आणि साखर सह हंगाम tkemali. चेरी मनुका आधीच आंबट असल्याने, आम्ही सॉसमध्ये व्हिनेगर घालत नाही.

मीठ, साखर आणि मसाले जोडल्यानंतर, सॉस आणखी 10-15 मिनिटे शिजवले पाहिजे. तयार हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी मनुका पासून tkemali सॉसनिर्जंतुक जारमध्ये ठेवा आणि तयार निर्जंतुकीकरण झाकणाने बंद करा.

हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनविलेले टकमाली. छायाचित्र

पुढे हिवाळ्यासाठी मिंटसह लाल चेरी प्लम tkemali सॉसची दुसरी रेसिपी आहे.

साहित्य:

• लाल चेरी मनुका - 1 किलो.,
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.,
• तुळस - 2 कोंब,
• लसूण - 3 डोके,
• गरम मिरची - 1 पीसी.,
• अजमोदा (ओवा) - 3-4 कोंब,
• मीठ - 1 टेस्पून. चमचा
• साखर - 3 टेस्पून. चमचे
• मसाले: करी, धणे, सुनेली हॉप्स, काळी मिरी, बडीशेप बिया

हिवाळ्यासाठी चेरी मनुका tkemali - एक क्लासिक कृती

चेरी मनुका क्रमवारी लावा आणि धुवा.

एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि गरम पाण्याने भरा.

5-7 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. बेरीवरील त्वचा क्रॅक होऊ लागली आहे हे लक्षात येताच, त्यांना उकळत्या पाण्यातून बाहेर काढण्याची वेळ आली आहे.

चेरी प्लम चाळणीत ठेवा.

चमच्याने किंवा काटा वापरून, जे तुमच्यासाठी अधिक सोयीचे असेल, बेरी प्युरीमध्ये बारीक करा. प्युरीमधून हाडे टाकून द्या.

tkemali सॉस तयार करण्यासाठी, पुदिना, अजमोदा (ओवा), गरम मिरी आणि लसूण तयार करा. लसूण पाकळ्या सोलून घ्या. हिरव्या भाज्या धुवा. बेल आणि गरम मिरची धुवा, 2-4 भाग करा आणि बिया आणि स्टेम काढा.

हे सर्व घटक मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा किंवा ब्लेंडरच्या भांड्यात बारीक करा.

चेरी प्लम बेरीमधून परिणामी लगदा परत पॅनमध्ये घाला.

उकळल्यानंतर, आणखी 20 मिनिटे शिजवा. कढीपत्ता, धणे, सुनेली हॉप्स, काळी मिरी आणि बडीशेप बियाणे एका वाडग्यात (मोर्टार) मिक्स करावे. मसाले मिक्स करा आणि कोथिंबीर मॅश करण्यासाठी मुसळाने हलके दाबा.

या वेळेनंतर, टकमाली सॉसमध्ये मसाले घाला.

ते आणखी 3-5 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सॉसचा स्वाद घ्या. सर्वकाही आपल्यासाठी अनुकूल असल्यास. तुम्ही उष्णता बंद करू शकता आणि चेरी प्लम tkemali सॉस तयार आहे. तयार झालेला tkemali सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो आणि आवश्यकतेनुसार वापरला जाऊ शकतो किंवा हिवाळ्यासाठी जतन केला जाऊ शकतो.

जर तुम्ही सॉसचा एक छोटासा भाग तयार करत असाल तर ते स्वच्छ, पूर्व-निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात घाला आणि झाकण घट्ट बंद करा. सॉस एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. या वेळेनंतर, सॉसची चव लक्षणीयरीत्या खराब होते.

हिवाळ्यासाठी tkemali सॉस तयार करण्यासाठी, आम्ही त्यास निर्जंतुकीकरणाची आवश्यकता नसलेल्या इतर कोणत्याही प्रकारच्या संरक्षणाप्रमाणेच हाताळतो. सॉस निर्जंतुकीकरण जारमध्ये गरम ठेवणे आवश्यक आहे. जार निर्जंतुक करण्यासाठी, आम्ही कोणतीही सोयीस्कर पद्धत वापरतो. कोणत्याही प्रकारचे झाकण उकळत्या पाण्यात निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. बंद भांडे उलटा करा आणि थंड होईपर्यंत झाकून ठेवा.