काय गव्हाची लापशी. गहू लापशी: फायदे, हानी, कॅलरी सामग्री. गहू लापशीची रासायनिक रचना

संतुलित संतुलित आहारामध्ये विविध प्रकारच्या तृणधान्यांचा समावेश होतो. ते केवळ चवदार आणि भरणारे नाहीत. असे अन्न शरीराला अनेक मौल्यवान घटक प्रदान करू शकते. गहू दलिया लहानपणापासून बहुतेक लोकांना परिचित आहे. हे सहसा बालवाडी, शाळा आणि आरोग्य शिबिरांमध्ये तयार केले जात असे. घरी, पालक देखील अनेकदा आपल्या मुलांना या डिशने खराब करतात. गहू दलियाचे फायदे काय आहेत आणि ते खाल्ल्याने हानी होऊ शकते? आपण शोधून काढू या.

अन्नधान्य उत्पादन

निवडलेल्या डुरम गव्हाच्या दाण्यांवर प्रक्रिया करून गव्हाचे दाणे मिळवले जातात. ते पूर्णपणे सोलून, पॉलिश केले जातात, जंतू काढून टाकतात आणि चिरडले जातात लहान तुकडे. विक्रीवर तुम्हाला वेगवेगळ्या रंगांची तृणधान्ये मिळू शकतात. सावली गव्हाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. लापशी प्रेमींना चांगले माहित आहे: चमकदार पिवळे धान्य हे स्प्रिंग तृणधान्य असल्याचे लक्षण आहे. राखाडी रंग सूचित करतो की हिवाळ्यातील गव्हापासून धान्य बनवले जाते.

याव्यतिरिक्त, उत्पादन वेगवेगळ्या ग्राइंडिंग आकारात येते. हे सर्वात लहान ते सर्वात मोठे बदलते. प्रत्येक पॅक एक विशेष क्रमांकाने चिन्हांकित आहे. ते जितके लहान असेल तितके ठेचलेल्या धान्याचा व्यास मोठा. अभ्यास करणारे विशेषज्ञ फायदेशीर वैशिष्ट्येया लापशीचे, ते दावा करतात की खडबडीत ग्राउंड उत्पादन सर्वात जास्त मूल्याचे आहे. असे मानले जाते की अशा तृणधान्यांमध्ये मौल्यवान पदार्थांची सर्वाधिक एकाग्रता असते.

कंपाऊंड

100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनात 325 किलो कॅलरी असते. स्वयंपाक करताना, लापशी फुगतात आणि व्हॉल्यूममध्ये वाढते, म्हणून तयार डिशमध्ये कमी कॅलरी असतात. जर तुम्ही अन्न पाण्यात शिजवले तर 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 90 kcal असतात.

गव्हाच्या लापशीमध्ये मोठ्या प्रमाणात कर्बोदकांमधे, अमीनो ऍसिडस्, वनस्पती चरबी, फायबर आणि जीवनसत्त्वे असतात.

1. कोलीन, किंवा व्हिटॅमिन बी 4, यकृतावर फायदेशीर प्रभाव पाडते, ते विषारी पदार्थांपासून स्वच्छ करते आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करते.
2. मेंदूचे कार्य सुधारण्यासाठी पॅन्टोथेनिक ऍसिड किंवा व्हिटॅमिन बी 5 आवश्यक आहे. शरीरात त्याच्या उपस्थितीचा स्मरणशक्तीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. अन्नाचा अभाव उदासीनता आणि उदासीनता निर्माण करतो.
3. डोळ्यांसाठी रिबोफ्लेविन किंवा व्हिटॅमिन बी 2 आवश्यक आहे. हे रेटिनाचे सूर्यप्रकाशापासून संरक्षण करते आणि दृष्टी खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते. याव्यतिरिक्त, ते लाल रक्तपेशी आणि काही हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते.
4. थायमिन, किंवा B1, किरणोत्सर्गी पदार्थांच्या प्रदर्शनापासून मानवी शरीराच्या पेशींचे संरक्षण करते आणि चयापचय प्रक्रियांना प्रोत्साहन देते.
5. टोकोफेरॉल, किंवा, रक्तवाहिन्यांमध्ये रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते, शरीराला अकाली वृद्धत्वापासून संरक्षण करते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते.
6. रेटिनॉल, किंवा व्हिटॅमिन ए, दृष्टी सुधारते, त्वचेला पुनरुज्जीवित करते आणि मुक्त रॅडिकल्सपासून शरीराचे संरक्षण करते.
7. निकोटिनिक ऍसिड किंवा व्हिटॅमिन पीपी, एखाद्या व्यक्तीला ऊर्जा प्रदान करते.

तृणधान्यांची रासायनिक रचना केवळ जीवनसत्त्वेच नाही तर मौल्यवान खनिजे देखील समृद्ध आहे. त्यात भरपूर तांबे असते, जे हिमोग्लोबिन, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते. या सर्व पदार्थांचा मानवी आरोग्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो गहू लापशीआश्चर्यकारकपणे उपयुक्त.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

हे अन्नधान्य फायबरचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. आहारात त्याची उपस्थिती आतडे स्वच्छ करण्यास, मल सामान्य करण्यास आणि पचन सुधारण्यास मदत करते. गहू लापशीचे पौष्टिक मूल्य हे नंतरच्या लोकांसाठी अपरिहार्य बनवते सर्दी. हे त्यांना मोठ्या प्रमाणात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे प्रदान करते आणि वजन सामान्य करण्यास मदत करते.

गहू लापशीचे नियमित सेवन हृदयाच्या स्नायूचे कार्य सुधारते, रक्तवाहिन्या लवचिक आणि लवचिक बनवते. अन्नाचा कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक सूचित करतो की लठ्ठ लोकांच्या आहारात त्याचा समावेश करणे उचित आहे.

गर्भवती साठी

गव्हाच्या लापशीकडे दुर्लक्ष न करण्याचा सल्ला डॉक्टरांनी गर्भवती महिलांना दिला आहे. थोड्या प्रमाणात त्याचा स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो गर्भवती आईआणि फळ.

1. हे टोकोफेरॉलद्वारे सुलभ होते. त्याच्या उच्च एकाग्रतेचा गर्भधारणेदरम्यान सकारात्मक परिणाम होतो.
2. ब जीवनसत्त्वे सर्व अवयवांचे कार्य सुधारण्यास मदत करतात. ते केस आणि नखे ठिसूळपणापासून वाचवतात, त्वचेला कोरडे होण्यापासून वाचवतात आणि मूड सुधारण्यास मदत करतात.
3. बद्धकोष्ठता दूर करते, जी बर्याचदा गर्भवती महिलांना त्रास देते.

गर्भवती मातांसाठी गव्हाच्या धान्याचा आणखी एक फायदा म्हणजे ते स्नायूंचा थकवा दूर करण्यास मदत करते आणि बाळाच्या पूर्ण विकासासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींनी शरीर समृद्ध करते.

स्तनपान करताना गव्हाचा आहारात नक्कीच समावेश करावा. हे स्तनपानादरम्यान अमूल्य सहाय्य प्रदान करते आणि दुधाच्या जलद आगमनास प्रोत्साहन देते.

मुलांसाठी

गहू लापशी वाढत्या शरीरासाठी मूर्त फायदे आणते. मौल्यवान कर्बोदकांमधे मुलाला ऊर्जा मिळते, आहारातील फायबर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य स्थिर करते, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे रोग प्रतिकारशक्ती, मेंदूची क्रिया सुधारतात आणि मज्जासंस्थेवर सकारात्मक परिणाम करतात.

मुलाच्या शरीरासाठी त्याच्या मूल्याच्या बाबतीत, हे दलिया ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि बकव्हीटपेक्षा निकृष्ट दर्जाचे तिसरे स्थान घेते. लठ्ठपणाचा धोका असलेल्या मुलांना खायला घालण्यासाठी तज्ञांनी याची शिफारस केली आहे. गहू लापशीमधील पदार्थ चयापचय सामान्य करतात आणि जास्त वजन वाढणे थांबवतात.

बालरोगतज्ञांनी तृणधान्यांच्या रासायनिक रचनेचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला आणि निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की ते 1.5-2 वर्षापासून हळूहळू आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकते. या वयापर्यंत, मुलाचे पोट हे उत्पादन पूर्णपणे पचवण्यासाठी पुरेसे मजबूत असेल. नाश्त्यासाठी आठवड्यातून दोनदा डिश शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो.

तृणधान्ये दुधात उकळणे कठीण असल्याने, आपण प्रथम ते पाण्यात उकळले पाहिजे आणि जेव्हा ते जवळजवळ तयार होईल तेव्हा थोडेसे गरम केलेले दूध घाला. मग लापशी फ्लफी, चुरगळलेली होईल आणि बाळाला नक्कीच आवडेल.

विरोधाभास

गव्हाच्या लापशीची सेवा शरीराला अवयवांच्या सामान्य कार्यासाठी मौल्यवान पदार्थांसह समृद्ध करते. परंतु असे उपयुक्त उत्पादन देखील काही प्रकरणांमध्ये हानी पोहोचवू शकते.

1. त्याच्या वापरासाठी मुख्य contraindication celiac रोग आहे. ऍलर्जी किंवा स्वयंप्रतिकार स्वरूपाचा एक दुर्मिळ रोग. असलेले पदार्थ पचविण्यास शरीराच्या असमर्थतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत. हे निदान असलेल्या लोकांना धान्यांपासून बनवलेले कोणतेही पदार्थ खाण्यास मनाई आहे.
2. जर आपल्याला कमी आंबटपणासह जठराची सूज असेल तर आपण गहू लापशी देखील सोडली पाहिजे. यामुळे रुग्णांची स्थिती बिघडू शकते.
3. शस्त्रक्रियेनंतर आणि वाढलेल्या फुशारकीसह आहारात विविधता आणण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकत नाही.

गव्हाची लापशी खाल्ल्याने पोटाच्या कार्यामध्ये व्यत्यय येत नाही, परंतु केवळ फायदेच मिळतात हे सुनिश्चित करण्यासाठी, ते मध्यम प्रमाणात खाल्ले पाहिजे, म्हणून आठवड्यातून 3-4 वेळा शिजवू नका.

कोणतेही अन्नधान्य शिजवण्यापूर्वी ते पूर्णपणे धुवावे. लापशी कुरकुरीत करण्यासाठी, एक ग्लास अन्नधान्य 3 ग्लास द्रवाने भरणे आवश्यक आहे. चिकट अन्नासाठी, पाण्याचे प्रमाण एका ग्लासने वाढले पाहिजे.

1. ठेचलेले गव्हाचे दाणे उकळत्या पाण्यात ठेवा, मीठ घाला आणि मंद आचेवर झाकण ठेवून 40 मिनिटे शिजवा.
2. बंद करा, घाला, ढवळा आणि सर्व्ह करा.
3. गोड दात असलेल्यांसाठी, आपण मध, साखर किंवा चवीनुसार घालू शकता.
4. मुलांना ताज्या फळांसह दलिया खायला आवडतात किंवा.

गहू लापशी पाण्यात, भाजी किंवा मांस मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले जाऊ शकते. स्वयंपाकासाठी शुद्ध दूध न वापरणे चांगले. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, ते बर्न आणि डिश खराब करू शकते. हे टाळण्यासाठी, ते पाण्याने अर्धे पातळ करा किंवा लापशी पाण्यात शिजवा, बंद करण्यापूर्वी 10 मिनिटे आधी दूध एक घोकून टाका.

तृणधान्ये दीर्घकाळ त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, ते योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजेत. पिशवीतून हवाबंद ग्लास किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये घाला आणि पॅकेज उघडल्यानंतर 10 महिन्यांच्या आत वापरण्याचा प्रयत्न करा. जेव्हा ते जास्त काळ साठवले जाते तेव्हा त्यात बुरशी किंवा पतंग विकसित होऊ शकतात. जर तुम्हाला तृणधान्यांमध्ये परदेशी अशुद्धता दिसली तर तुम्ही ते ताबडतोब फेकून द्यावे.

गव्हाच्या लापशीचे फायदे संशयाच्या पलीकडे आहेत. प्राचीन काळी सर्व वर्गांच्या प्रतिनिधींनी ते आनंदाने खाल्ले असे काही नाही. तिने आपल्या पूर्वजांचे आरोग्य मजबूत केले, त्यांना मजबूत आणि लवचिक बनवले. एक वाटी गहू दलिया ही दिवसाची सर्वोत्तम सुरुवात आहे. आपल्या आहारात ते समाविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा, आपल्याला पश्चात्ताप होणार नाही.

गहूजगातील सर्वात महत्वाचे धान्य पिकांपैकी एक आहे. या धान्याचा वापर मैदा, तृणधान्ये, पास्ता आणि मिठाई तसेच काही प्रकारचे बिअर आणि वोडका तयार करण्यासाठी केला जातो. गव्हाच्या मोठ्या संख्येने वाण आणि प्रकार आहेत, परंतु सर्वात व्यापक म्हणजे कठोर आणि मऊ वाण आहेत. आम्ही कानाचा आकार, धान्य आकार आणि इतर वनस्पति वैशिष्ट्यांसारख्या वाणांमधील फरकांवर तपशीलवार विचार करणार नाही, परंतु ग्राहकांच्या सर्वात महत्त्वाच्या गुणांकडे लक्ष देऊ.

डुरम गहू- हे उच्च प्रथिने सामग्री असलेले उत्पादन आहे. त्यात भरपूर कॅरोटीनोइड्स (सेंद्रिय रंगद्रव्ये जे उत्पादनाला पिवळा रंग देतात) असतात, त्यामुळे डुरम गव्हाच्या पिठात मलईदार रंग असू शकतो. अशा गव्हाचे धान्य खूप कठीण आणि दळणे कठीण आहे, पीठ "खडबडीत" होते, परंतु, नियमानुसार, ते उच्च-गुणवत्तेचे ग्लूटेन बनवते, ज्यामुळे पीठ लवचिक आणि लवचिक बनते. डुरम गव्हाच्या पिठाचा वापर सर्वोत्तम पास्ता, उच्च दर्जाचा रवा आणि बरेच काही बनवण्यासाठी केला जातो.

डुरम गव्हापासून बनवलेल्या उत्पादनांना खालीलप्रमाणे लेबल केले जाऊ शकते: “डुरम”, “डुरम गहू”, “रवा डी ग्रॅनो ड्युरो” इ.

मऊ गहू- तुलनेने कमी प्रमाणात प्रथिने असतात. या पिठातील स्टार्चचे दाणे मोठे असतात, पीठ पांढरे, चुरगळलेले, अधिक बारीक झालेले असते आणि अनेकदा कमकुवत ग्लूटेन बनते. हे गुण नाजूक, नाजूक मिठाई, केक आणि पेस्ट्रीसाठी सर्वात योग्य आहेत.

ग्लूटेन.

मी आधीच ग्लूटेनच्या संकल्पनेचा अनेक वेळा उल्लेख केला आहे, तर ते काय आहे ते शोधूया.

गव्हात ग्लुटेनिन आणि ग्लुएडिन हे पदार्थ असतात, जे प्रथिने तयार करतात ग्लूटेन मुक्त. विशिष्ट उत्पादने तयार करण्यासाठी पिठाचा प्रकार निवडताना या प्रोटीनचे प्रमाण आणि गुणधर्म हे एक महत्त्वाचे सूचक आहेत. जेव्हा पीठ आणि पाणी मिसळले जाते तेव्हा ग्लूटेन कणिक गुणधर्मांवर परिणाम करते जसे की कणखरपणा आणि लवचिकता. गव्हाच्या पिठाचे प्रकार आणि ग्लूटेनच्या पाककृती गुणधर्मांबद्दल संभाषण हा दुसऱ्या लेखाचा विषय आहे, परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की ग्लूटेन असू शकते. मजबूत ऍलर्जीन. ग्लूटेन असहिष्णुतेची वारंवार प्रकरणे आहेत, याव्यतिरिक्त, हे लहान मुलांसाठी पचणे कठीण अन्न आहे, म्हणून गव्हाची लापशी सावधगिरीने मुलाच्या आहारात समाविष्ट केली पाहिजे, 7-8 महिन्यांपूर्वी आणि नंतरही. रवा लापशी, उदाहरणार्थ, एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी शिफारस केलेली नाही.

बरेच वेळा गहू ग्राट्सहे डुरम गव्हापासून बनवले जाते, उदाहरणार्थ, डुरम प्रकार, आणि ते खडबडीत ग्राउंड पॉलिश केलेले गव्हाचे धान्य आहे. या प्रकरणात, धान्य गर्भ आणि बहुतेक बिया आणि फळांच्या पडद्यापासून मुक्त केले जाते. प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, धान्यांचा आकार आणि आकार (लहान, मध्यम, मोठा), धान्य प्रकार आणि संख्यांमध्ये विभागले गेले आहे (सर्वात प्रसिद्ध "आर्टेक" आणि पोल्टावस्काया क्रमांक 1, 2, 3, 4 आहेत).

गव्हाच्या गव्हाचा रंग पिवळा (स्प्रिंग गव्हापासून) किंवा राखाडी (हिवाळ्यातील गव्हापासून) असू शकतो.

आधी सांगितल्याप्रमाणे, डुरम गव्हाच्या जातींमध्ये प्रथिने (प्रथिने) भरपूर प्रमाणात असतात, म्हणून गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनवलेले पदार्थ (लापशी, सूप, मीटबॉल, पिलाफ इ.) शरीराला चांगली ऊर्जा देतात, हे लोकांसाठी एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे. सक्रिय जीवनशैली जगणे किंवा जड शारीरिक श्रम करणे. याव्यतिरिक्त, गव्हाचे पदार्थ सहजपणे पचले जातात आणि शोषले जातात, ज्यामुळे हे उत्पादन आहारातील मेनूमध्ये आणि मुलांच्या आहारात समाविष्ट करणे शक्य होते (ग्लूटेन सामग्रीमुळे, गव्हाचे पदार्थ 7-8 महिन्यांपूर्वीच्या मुलांना देऊ नयेत - 1 वर्ष). गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनवलेले लापशी आणि साइड डिश आपल्या मेनूमध्ये लक्षणीय वाढ करू शकतात आणि काही प्रकारच्या पास्तासाठी उत्कृष्ट पर्याय म्हणून काम करू शकतात.

रचना आणि निर्मात्यावर अवलंबून, गव्हाच्या तृणधान्याची कॅलरी सामग्री सुमारे ~ 310-340 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनामध्ये बदलते. गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये फॉस्फरस, लोह, जीवनसत्त्वे बी आणि पीपी असतात.

असे मानले जाते की गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये असलेले फायदेशीर पदार्थ शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये सक्रिय करण्यास आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यास मदत करतात.

- हे प्रत्यक्षात तेच गव्हाचे अन्नधान्य आहे, उच्च शुद्धीकरण आणि बारीक पीसणे द्वारे वैशिष्ट्यीकृत. ग्रॅन्युलचा आकार 0.25 - 0.75 मिमी आहे, जो खूप उच्च स्वयंपाक गती सुनिश्चित करतो. डुरम गव्हापासून रवा तयार केला जाऊ शकतो, अशा वाणांना उच्च दर्जाचे आणि आरोग्यदायी मानले जाते, तथापि, रशियामध्ये असा रवा सहसा विक्रीवर आढळत नाही (पॅकेजवर चिन्हांकित - "टी"), मऊ गहू, आमच्यामध्ये सर्वात सामान्य पर्याय. देश ("M" लेबल केलेले) किंवा दोन प्रकारचे मिश्रण ("TM" चिन्हांकित, डुरम गव्हाचे प्रमाण - 20% पर्यंत).

रवा आणि गव्हाच्या तृणधान्यांमधील फरक शोधण्यासाठी मी मोठ्या प्रमाणात साहित्य आणि इंटरनेट संसाधने पाहिली. आणि जवळजवळ सर्वत्र मला गव्हाच्या धान्याचे अपवादात्मक फायदे आणि रव्याचे तोटे याबद्दल माहिती मिळाली. हे माझ्यासाठी विचित्र आहे, कारण मूलत: ते समान उत्पादन आहेत. कदाचित संपूर्ण मुद्दा तंतोतंत असा आहे की गव्हाचे दाणे हे प्रामुख्याने डुरम गव्हाचे उत्पादन आहेत आणि रशियामध्ये विकल्या जाणाऱ्या बहुतेक रवा मऊ वाणांपासून बनवले जातात, कदाचित हे उत्पादनाच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमुळे आहे, सर्वसाधारणपणे, जर तुम्हाला अधिक माहिती असेल तर तंतोतंत स्पष्टीकरण, कृपया लेखाच्या शेवटी आपल्या टिप्पण्या द्या.

तर, रवा लापशीमध्ये "हानिकारक" किंवा फायदेशीर काय आहे, जे कदाचित प्रत्येक सोव्हिएत मुलाला परिचित आहे?

सर्व गव्हाच्या उत्पादनांप्रमाणे, रव्यामध्ये ग्लूटेन असते, म्हणजेच, बर्याच वेळा लिहिल्याप्रमाणे, यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते.

रवा समाविष्ट आहे फायटिन, काही डेटानुसार, फायटिन शरीरातून किरणोत्सर्गी सीझियम काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते, परंतु कॅल्शियम बांधते, ज्यामुळे शरीरातून हा घटक बाहेर पडतो. ज्या बाळाची हाडे सक्रियपणे वाढत आहेत त्यांच्यासाठी हे चांगले नाही, म्हणून अधिकाधिक वेळा आपल्याला शिफारसी आढळतात की रवा लापशी एका वर्षानंतर मुलाच्या आहारात समाविष्ट करावी आणि तीन वर्षापर्यंत मुलाच्या आहारात समाविष्ट करू नये. सतत, पण वेळोवेळी. परंतु वृद्ध लोकांसाठी, रव्याची ही मालमत्ता, त्याउलट, खूप उपयुक्त ठरू शकते, कारण ते रक्त पेशी, अस्थिबंधन आणि शरीराच्या इतर भागांचे हायपरमिनरलीकरण रोखण्यास मदत करते.

लहान मुलांसाठी रवा लापशीचा “वजा” म्हणजे रवा स्टार्च सारख्या कर्बोदकांमधे भरपूर प्रमाणात असतो. मुलाच्या शरीराला मोठ्या प्रमाणात स्टार्चची आवश्यकता नसते; मुलाचे पचन त्यासाठी तयार नसते. परंतु मोठ्या वयात, म्हणा, तीन वर्षांनंतर, रवा लापशी बाळाच्या आहारात त्याचे योग्य स्थान घेऊ शकते.

रवा, "स्टार्ची" कर्बोदकांमधे समृद्ध, कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे (320 ते 350 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनापर्यंत), ते शरीराला भरपूर शक्ती आणि ऊर्जा देते. त्याच वेळी, रव्यामध्ये खूप असते कमी फायबर(फक्त ०.२%). याबद्दल धन्यवाद, रवा लापशी पोट आणि आतड्यांना त्रास न देता खूप चांगले शोषले जाते. एखाद्या आजारातून बरे झालेल्या किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये समस्या असलेल्या लोकांसाठी हे एक अपरिहार्य उत्पादन असू शकते.

बर्याचदा, मुले आणि प्रौढ रवा लापशी आनंदाने खातात. मी गुठळ्या आणि फेसांनी पसरलेल्या द्रव "काहीतरी" बद्दल बोलत नाही, ज्यामध्ये तुम्हाला आणि मला एकेकाळी पाहण्याचे दुर्दैव आले असेल. बालवाडीकिंवा हॉस्पिटल. मी चवदार, कोमल, एकसंध, जास्त न शिजवलेल्या लापशी, आनंददायी घनता आणि सुसंगततेबद्दल बोलत आहे, याव्यतिरिक्त, रवा लापशी फळे, बेरी, नट, जाम घालून विविधता आणणे सोपे आहे, ते रस घालून देखील तयार केले जाऊ शकते. , फळे आणि भाज्या प्युरी, बदाम किंवा नारळाचे दूध, इ. आणि असेच. आणि असा गोंधळ, अगदी मनात उच्च कॅलरी सामग्री, तुम्ही वाहून जाऊ नये, विशेषतः जर तुम्हाला जास्त वजनाची समस्या असेल.

रवा लापशीमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, पोटॅशियम, व्हिटॅमिन ई आणि बी 1 असते आणि ते लवकर शिजते, जे जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि तरीही त्याच्या निरुपयोगीपणा आणि अनावश्यकतेबद्दल बोलणे योग्य नाही, ते म्हणतात त्याप्रमाणे, सर्वकाही आहे. त्याची वेळ, ठिकाण आणि प्रमाण आहे.

Couscous (कसकुस)

आता काही काळापासून, रशियामध्ये कुसकुस खूप लोकप्रिय झाला आहे, याचे बरेचसे श्रेय ट्युनिशिया, मोरोक्को आणि इतर उत्तर आफ्रिकन देशांना भेट दिलेल्या पर्यटकांना जाते, जेथे कुसकुस हा राष्ट्रीय डिश मानला जातो.

साधारणपणे, कुस्कस हे रव्याच्या थीमवर एक भिन्नता आहे :). एक सरलीकृत उत्पादन तंत्रज्ञान असे दिसते: रवा पाण्याने शिंपडला जातो आणि या वस्तुमानापासून भविष्यातील कुसकुस दाणे तयार होतात, जे कोरड्या रव्यामध्ये गुंडाळले जातात. हे सर्व वाळवले जाते आणि चाळणीतून चाळले जाते. खूप लहान धान्य प्रक्रिया पुन्हा करा.

डुरम गव्हाचा रवा प्रामुख्याने कुसकुस तयार करण्यासाठी वापरला जातो. कधीकधी कुसकुस बार्ली किंवा तांदूळ पासून बनवले जाते.

गव्हाच्या कुसकुसमध्ये ज्या तृणधान्यापासून ते तयार केले जाते त्याचे सर्व गुण असतात, जसे गव्हाच्या सर्व उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन असते, कॅलरीजमध्ये खूप जास्त असते, 350-360 kcal प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनात.

कुसकुस खूप लवकर तयार होतो, त्यावर फक्त उकळते पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घाला आणि काही वेळ झाकून ठेवा, किंवा तुम्ही ते काही मिनिटे उकळू शकता, आणि उकळत्या पाण्यात थोडेसे तेल घालू शकता जेणेकरून धान्य येऊ नये. एकत्र रहा. तयार कुसकुस मांस, मासे, भाज्या, विविध मसाल्यांसह सर्व्ह केले जाते, ते लिंबाचा रस आणि ताज्या पुदिन्याच्या पानांनी सजवले जाऊ शकते. सुकामेवा आणि नट किंवा ताज्या फळांसह चव असलेले गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी कुस्कसचा वापर केला जातो.

बल्गुर

बल्गुर- हे गव्हापासून बनवलेले आणखी एक तृणधान्य आहे (सामान्यतः डुरम जाती). ते मिळविण्यासाठी, गव्हाचे दाणे वाफवले जातात, वाळवले जातात (आदर्श सूर्यप्रकाशात), कोंडा साफ करतात आणि नंतर ग्राउंड करतात.

थर्मल स्टीम ट्रीटमेंटबद्दल धन्यवाद, बल्गुर डिश खूप लवकर शिजतात आणि जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात. बुलगुरपासून साइड डिश आणि पिलाफ तयार केले जातात; ते सूप, सॅलड्स, किसलेले मांस इत्यादींमध्ये जोडले जातात.

बल्गुरची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनासाठी अंदाजे 345-360 किलो कॅलरी असते. बल्गुर, वर वर्णन केलेल्या सर्व धान्यांप्रमाणे, गव्हाच्या उत्पादनांचे सर्व साधक आणि बाधक आहेत आणि अर्थातच, त्यात ग्लूटेन आहे.

बल्गुर डिश केवळ त्यांच्या चवसाठीच नाही तर त्यांच्या आश्चर्यकारक नटी सुगंधासाठी देखील प्रसिद्ध आहेत. तृणधान्ये सर्वात चमकदारपणे उघडण्यासाठी, ते तेलात कॅलक्लाइंड केले जाते. या संस्कारासाठी वोक पॅन आदर्श आहे. आपण वनस्पती तेल, सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह तेल वापरू शकता, परंतु वितळलेले लोणी सर्वोत्तम आहे. लोणी वितळणे आणि चांगले गरम करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर त्यात बल्गुर जोडले जाते (आधीच पाण्याने धान्य स्वच्छ धुवावे लागत नाही) आणि ढवळत, प्रसिद्ध नटी सुगंध येईपर्यंत ते उच्च उष्णतावर तळले जाते. पुढे, bulgur च्या व्यतिरिक्त सह समान कंटेनर मध्ये शिजवलेले आहे आवश्यक प्रमाणातउकळते पाणी, किंवा ते सूप हंगामासाठी वापरले जाऊ शकते, ते बेकिंग करण्यापूर्वी भाज्या भरण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते, सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाकासंबंधी कल्पनाशक्तीची संधी जवळजवळ अमर्याद आहे!

शब्दलेखन केले

शब्दलेखन केले, याला काहीवेळा शब्दलेखन देखील म्हटले जाते (जरी बहुतेक प्रकरणांमध्ये, जेव्हा आपण शब्दलेखनाबद्दल बोलतो तेव्हा आपला अर्थ Triticcum dicoccum असा होतो, तर स्पेलिंग Triticcum spelta असा होतो, 29 मे रोजी मार्गारीटाच्या टिप्पण्या पहा), सर्वात प्राचीन आणि मौल्यवान धान्यांपैकी एक. मानवी सभ्यतेच्या प्रारंभी त्याची लागवड केली गेली आणि बॅबिलोन, प्राचीन इजिप्त आणि रोमन साम्राज्यात ओळखले जात असे. 19व्या शतकापर्यंत मानवी आहारात स्पेलिंगला योग्य स्थान होते. त्यातून पोरिज तयार केले गेले, सूपमध्ये जोडले गेले आणि रिसोट्टोसारखे पदार्थ बनवले गेले. असे मानले जाते की शब्दलेखन हे मऊ गव्हाच्या आधुनिक जातींचे पूर्वज आहे. शब्दलेखन केलेल्या धान्याचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते फुलांच्या चित्रपटांमध्ये घट्ट गुंडाळले जाते आणि त्यांच्यापासून मोठ्या कष्टाने वेगळे केले जाते; अशा "चिलखत" धान्याचे ओलावा, रोग आणि कीटकांपासून संरक्षण करते आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान धान्य उकळत नाही. दलिया मध्ये, पण अखंड राहतात. शब्दलेखन एक अतिशय नम्र वनस्पती आहे, परंतु त्याला खनिज खते आणि इतर कोणत्याही मानवी "चिंते" शिवाय स्वच्छ माती आवश्यक आहे. स्पेलिंगची रचना अतिशय उच्च प्रथिने सामग्री (27-37%) द्वारे ओळखली जाते, ज्यामध्ये 18 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड, लोह आणि ब जीवनसत्त्वे आधुनिक गव्हाच्या बहुतेक जातींपेक्षा जास्त असतात, परंतु वनस्पती ग्लूटेनमध्ये समृद्ध नसते, आहे, ग्लूटेन. या रचनेबद्दल धन्यवाद, शब्दलेखन उत्तम प्रकारे संतृप्त होते आणि भरपूर सामर्थ्य आणि ऊर्जा देते. पुष्किनने "द टेल ऑफ द प्रिस्ट अँड हिज वर्कर बाल्डा" मध्ये कसे लिहिले ते लक्षात ठेवा:

"मला थोडे उकडलेले स्पेलिंग द्या...
बाल्डा पुजाऱ्याच्या घरात राहतो,
तो पेंढ्यावर झोपतो,
चारसाठी खातो
सात जण काम करतो..."

बरं, नंतर मोठ्या संख्येने गोष्टी सूचीबद्ध आहेत ज्या बाल्डा त्याचे शब्दलेखन खाल्ल्यानंतर पुन्हा करू शकतात :) अशा मौल्यवान गुणांसाठी, आधुनिक पोषणतज्ञ आणि निरोगी, पर्यावरणास अनुकूल अन्नाच्या चाहत्यांनी स्पेलिंगचा गौरव केला आहे.

तथापि, मध्ये आधुनिक जगशब्दलेखन जवळजवळ विसरले गेले आहे आणि व्यावहारिकरित्या औद्योगिक स्तरावर घेतले जात नाही. नम्रता असूनही, शब्दलेखन केलेले उत्पन्न मोठे नाही, यामध्ये ते गव्हाच्या अधिक विपुल वाणांपेक्षा खूप निकृष्ट आहे, याव्यतिरिक्त, स्पेलिंग मळणी करणे आणि त्यातून पीठ मिळवणे कठीण आहे, जे असे म्हटले पाहिजे की ते खराबपणे साठवले जाते. निष्कर्ष: जर तुम्ही शब्दलेखन केलेल्या अन्नधान्यांवर हात मिळवत असाल, तर असे मौल्यवान आणि निरोगी उत्पादन वापरून पहा!

हे तृणधान्य जागतिक स्तरावर सर्वात महत्वाचे धान्य पीक आहे. वार्षिक ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत वनस्पती वसंत ऋतु आणि हिवाळा, कठोर आणि मऊ वाणांमध्ये विभागली जाते. लागवडीतील नेते यूएसए, भारत आणि रशिया आहेत. गहू विविध क्षेत्रात वापरला जातो:

• पीठ मिळविण्यासाठी हा मुख्य कच्चा माल आहे, ज्यापासून बेकरी, पास्ता आणि इतर उत्पादने तयार केली जातात.
• त्यातून मोठ्या प्रमाणात तृणधान्ये तयार केली जातात.
• जंतूंपासून तेल तयार होते.
• धान्याचा बराचसा भाग अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया केला जातो.
• तृणधान्ये प्राण्यांसाठी अन्न म्हणून काम करतात, त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात आणि मिश्रित खाद्याचा भाग म्हणून (जगातील जवळजवळ 90% कापणी).
• वनस्पतीपासून मिळणारे स्टार्च आणि स्निग्ध पदार्थ औषधात वापरले जातात.
• त्याचा पेंढा शेती आणि फ्लोरस्ट्रीमध्ये वापरला जातो.

80% पर्यंत बियाणे एंडोस्पर्म (मध्यवर्ती भाग) आहेत; ते तृणधान्ये आणि पीठ उत्पादनासाठी सर्वात मौल्यवान आहे. सुमारे 6% कवच, 10% एल्युरोन थर आणि 3% भ्रूणाद्वारे व्यापलेले आहे. ते प्रक्रिया दरम्यान अनेकदा काढले जातात. गव्हाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ग्लूटेनची उपस्थिती - एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स. त्यात ग्लूटेन असते आणि काही लोक या कंपाऊंडला असहिष्णु असतात.

पिकण्याच्या अवस्थेत, गव्हाची कापणी केली जाते आणि एकाच वेळी कंबाईन हार्वेस्टरचा वापर करून मळणी केली जाते. त्यानंतर, धान्य स्टोरेजसाठी लिफ्टमध्ये जाते आणि नंतर पुढील प्रक्रियेसाठी पाठवले जाते. पीठ आणि तृणधान्य उद्योगांमध्ये, स्थिर गुणवत्तेची उत्पादने मिळविण्यासाठी तृणधान्याच्या वेगवेगळ्या बॅचचे मिश्रण केले जाते. आवश्यक पायऱ्या आहेत:

• अशुद्धता काढून टाकणे (इतर वनस्पतींचे कण आणि फळे, तुटलेली आणि रिकामी बियाणे, खनिज समावेश);
• जाडीनुसार क्रमवारी लावणे;
• ब्रशिंग किंवा वॉशिंग मशीनमध्ये ड्राय क्लीनिंग आणि निर्जंतुकीकरण.

यानंतर, हायड्रोथर्मल उपचार (उष्णता आणि आर्द्रतेचा संपर्क) आणि आवश्यक असल्यास, पीसणे वापरले जाऊ शकते.

गहू तृणधान्यांचे प्रकार, नावे

त्याचा प्रकार, विविधता, प्रक्रिया आणि दळणे यावर अवलंबून, गव्हाच्या धान्यापासून विविध तृणधान्ये तयार केली जातात. ते स्वयंपाकात चिकट किंवा कुरकुरीत लापशी, साइड डिश, सूप आणि कॅसरोलमध्ये घटक म्हणून वापरतात. सर्व उत्पादनांमध्ये उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे महत्त्वपूर्ण पौष्टिक आणि ऊर्जा मूल्य असते.

पोल्टावस्काया

GOST 276-60 नुसार "गहू ग्रोट्स" उत्पादने दोन प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहेत: आर्टेक आणि पोल्टावा. दोन्ही फक्त डुरम वाणांपासून तयार केले जातात. Poltavskaya अनेक संख्येने येते; हे सर्व पॉलिश केलेल्या धान्यापासून बनविलेले आहे, ज्यामधून जंतू पूर्णपणे काढून टाकले गेले आहेत आणि टरफले अंशतः काढून टाकले आहेत. मानकांनुसार धान्यांचे वर्गीकरण खालीलप्रमाणे आहे:

• क्रमांक 1 - हे सर्वात मोठे धान्य आहेत, ते संपूर्ण गव्हाचे प्रतिनिधित्व करतात आणि त्यांचा आकार वाढलेला असतो;
• क्रमांक 2 - मध्यम आकाराचे तृणधान्य, हे आधीच ठेचलेले बियाणे आहेत ज्यांना गोलाकार कडा असलेला अंडाकृती आकार आहे;
• क्रमांक 3 आणि क्रमांक 4 हे सर्वात लहान कण आहेत; त्यांचे आकार भिन्न आहेत आणि गोलाकार बाह्यरेखा आहेत.

सर्व प्रकार अशुद्धीशिवाय पिवळ्या रंगाचे असले पाहिजेत. 1 आणि 2 क्रमांक साइड डिश, सूप तयार करण्यासाठी उपयुक्त आहेत; क्रमांक 3 आणि 4 वरून तुम्हाला मिळेल स्वादिष्ट लापशी. शिजवल्यावर, उत्पादन फुगतात आणि आकारात 4-5 पट वाढतो. स्वयंपाक करण्याची वेळ पीसण्याच्या डिग्रीनुसार निर्धारित केली जाते. अशा बियाण्यांपासून बनविलेले पदार्थ उत्तम प्रकारे तृप्त होतात आणि दीर्घकाळ भूक भागवतात.

पावती योजनेमध्ये खालील चरणांचा समावेश आहे:

1. बियाणे प्रथम विभाजक वापरून स्वच्छ केले जातात, संभाव्य खनिज अशुद्धी विभक्त केल्या जातात आणि तीन-चरण स्वच्छता प्रदान केली जाते.
2. मग गहू किंचित ओलावला जातो, या स्थितीत 30 मिनिटे ते 2 तास ठेवला जातो आणि मधमाशी-वॉशिंग मशीनवर फिल्म्स आणि जंतूपासून स्वच्छ केला जातो.
3. या नंतर तो sanded आहे.
4. तृणधान्ये मिळविण्यासाठी, धान्य ठेचले जाते आणि चाळणीवर चाळले जाते, जे कणांना आकारानुसार क्रमवारी लावू देते.
5. क्रशिंग केल्यानंतर, लक्षणीय व्यासाचे परिणामी अपूर्णांक याव्यतिरिक्त पॉलिश केले जातात.

प्रक्रियेच्या समाप्तीनंतर, धातू-चुंबकीय अशुद्धतेसाठी सर्व बॅच पुन्हा तपासल्या जातात. 100 किलो तृणधान्यांमधून तुम्हाला 8 किलो पोल्टावा तृणधान्ये क्रमांक 1 आणि क्रमांक 2, 43 किलो क्रमांक 3 आणि क्रमांक 4 मिळू शकतात. सुमारे 12 किलो आर्टेक असेल, उर्वरित 34 किलो कचरा आहे.

अर्टेक

हे उत्पादन देखील GOST 276-60 च्या अधीन आहे. उत्पादन शुद्ध आणि पॉलिश केलेले धान्य आहे, परंतु अगदी लहान, ठेचलेले, जवळजवळ रव्यासारखे. आर्टेक चिकट लापशी शिजवण्यासाठी, कटलेट, मीटबॉल आणि कॅसरोलमध्ये जोडण्यासाठी चांगले आहे. ग्राइंडिंग बऱ्यापैकी जलद स्वयंपाक सुनिश्चित करते: स्वयंपाक करण्यासाठी 20 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही. लापशी दूध किंवा पाण्याने बनवतात.

आर्टेक आणि पोल्टावा ग्रॉट्सचे पौष्टिक मूल्य समान आहे, कारण समान कच्चा माल त्यांच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो आणि त्याच प्रक्रियेतून जातो. फरक फक्त पीसण्याची डिग्री आहे.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य (यानंतर कोरड्या तृणधान्यांसाठी डेटा दिला जातो):

अर्नाउत्का

GOST मध्ये असे कोणतेही नाव नाही आणि त्यानुसार, कोणत्याही विशिष्ट आवश्यकता नाहीत. हे फक्त एक अतिरिक्त वैशिष्ट्य आहे, जे उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या समान नावाच्या पीक विविधता दर्शवते. वस्तूंच्या निर्मितीसाठी, डुरम गहू वापरला जातो, परंतु नेहमी स्प्रिंग ग्लासी गहू. यामुळे, कण पिवळसर आणि अर्धपारदर्शक होतात, तर हिवाळी पिकांच्या बिया अधिक राखाडी रंगाच्या असतात. अर्नौटका हे तृणधान्ये आहेत, ज्यातून लापशी अनेकदा शिजवली जाते. त्याचे दुसरे नाव अर्नोव्का आहे. पौष्टिक मूल्य पोल्टावस्काया आणि आर्टेक उत्पादनांपेक्षा भिन्न नाही आणि ते पहिल्या आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांमध्ये वापरण्यासाठी योग्य आहे.

मन्ना

हे तृणधान्य एकाच वेळी गव्हाचे पिठात दळून मिळवले जाते. ठेचलेल्या एंडोस्पर्मचे (0.25-0.75 मिमी) मोठे कण वेगळे केले जातात, त्यामुळे रवा तयार होतो. उत्पादनाच्या आवश्यकता GOST 7022-97 द्वारे नियंत्रित केल्या जातात. या दस्तऐवजानुसार, रवा खालील ब्रँडमध्ये येतो:

• एम - त्यासाठी फक्त मऊ गहू वापरला जातो, यामुळे कणांमध्ये मलईदार किंवा पांढरा रंग असतो, ते अजिबात पारदर्शक नसतात.
• एमटी - 20% पर्यंत डुरम जोडून मऊ वाणांपासून बनविलेले, जे त्यास अर्धपारदर्शकता देते;
• टी - यासाठी फक्त डुरम आवश्यक आहे; अन्नधान्य अर्धपारदर्शक आणि पिवळसर होते.

रवा लापशी मानली जाते आहारातील डिश, हे बाळाच्या आहारात वापरले जाते. अन्नधान्य खूप लवकर शिजते आणि चांगले शोषले जाते. चिकट पदार्थ, कॅसरोल तयार करणे आणि त्यांना एम आणि एमटी ब्रँडच्या कटलेटमध्ये जोडणे फायदेशीर आहे. टी चिन्हांकित उत्पादने सूपसाठी वापरली जावीत.

हे अन्नधान्य फार पूर्वी आमच्याकडे “आले”, म्हणून त्यासाठी कोणतेही मानक नाही. बल्गुर इतर उत्पादनांपेक्षा वेगळे आहे कारण त्यासाठी गहू उकळत्या पाण्याने हाताळला पाहिजे. हे अशा प्रकारे तयार केले जाते:

1. धान्य मऊ होईपर्यंत उकळले जातात आणि मोठ्या उद्योगांमध्ये ते वाफेने हाताळले जातात.
2. यानंतर, ते वाळवले जातात, ज्यामुळे त्यांच्या पृष्ठभागावर "सुरकुत्या" झाकल्या जातात आणि रंग गडद होतो.
3. गहू ओलावून भुसभुशीत केला जातो (उग्र टरफले काढली जातात).
4. मग दुसरी कोरडे करण्याची पाळी येते. त्याच वेळी, तृणधान्ये त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण किंचित नटी चव प्राप्त करतात.
5. अंतिम टप्पा क्रशिंग आणि sifting आहे.

बल्गुरचे उत्पादन केले जाते विविध आकार: संपूर्ण धान्यापासून जमिनीच्या कणांपर्यंत. स्वयंपाक करताना, पिलाफ, सूप, सॅलड्स, कोफ्ता (कोकराचे मीटबॉल) तयार करणे चांगले आहे. ते बऱ्याचदा तांदूळ डिशमध्ये बदलतात. अशा प्रकारे प्रक्रिया केलेल्या गव्हाच्या बियांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते उकळत नाहीत आणि "मशूळ दलिया" बनवता येत नाहीत. वजन कमी करण्यासाठी, तुम्ही अनपॉलिश केलेले bulgur पहा. त्यात आहारातील फायबरचे प्रमाण 12.5% ​​जास्त आहे, जे ते विशेषतः निरोगी बनवते. आर्टेक किंवा पोल्टावा फायबरमध्ये 4-4.5% आहे.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य:

कुसकुस

जर बहुतेक तृणधान्ये उत्पादनाचा मुख्य टप्पा पीसत असेल तर, त्याउलट, कुसकुस हे कण एकत्र केले जातात. त्याच्यासाठी मुख्य कच्चा माल रवा आहे, जो डुरम तृणधान्यांपासून मिळवला जातो. ते ओलावा बनते, ज्यामुळे ते मोठ्या गुठळ्यांमध्ये एकत्र चिकटते. ते पीठ किंवा कोरड्या रव्याने शिंपडले जातात आणि अतिरिक्त "धूळ" काढण्यासाठी चाळले जातात. काही कुसकूसची तुलना तांदूळशी करतात, तर काही लहान पास्ताशी. परिणामी ग्रॅन्यूलचा व्यास 2 मिमी पेक्षा जास्त नाही, त्यांच्याकडे सुंदर सोनेरी रंगाची छटा आहे.

त्याच नावाची साइड डिश तयार करण्यासाठी अन्नधान्य वापरले जाते, जे शिजवलेल्या भाज्या आणि मांसाबरोबर चांगले जाते. लापशी कुरकुरीत करण्यासाठी, ते वाफवले जाते. विक्रीवर असलेल्या पिशव्यांमध्ये कुसकुसच्या सोयीस्कर द्रुत आवृत्त्या आहेत; त्यावर काही मिनिटे उकळते पाणी घाला (स्टीम). हे तयार करण्यासाठी सर्वात सोपा आणि सर्वात सोपा गहू धान्य आहे.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य:

स्पेलिंग आणि स्पेलिंग

शब्दलेखन हा मऊ गव्हाच्या वाणांचा संपूर्ण समूह आहे, ज्यापैकी एक शब्दलेखन आहे. सामान्य धान्यापेक्षा त्यांचा फरक म्हणजे मळणी न केलेल्या मोठ्या संख्येने चित्रपटांची उपस्थिती. संस्कृतीच्या फायद्यांपैकी एक म्हणजे बुरशीजन्य संसर्गाचा प्रतिकार. रशियामध्ये स्पेलेडची लागवड फार पूर्वीपासून केली जात आहे, स्पेलेड हा एक नवीन प्रकारचा वनस्पती आहे जो उबदार युरोपियन हवामानाला प्राधान्य देतो.

शब्दलेखन आणि शब्दलेखन ठेचलेल्या तृणधान्यांच्या स्वरूपात किंवा संपूर्ण धान्य म्हणून विकले जाते, अशा परिस्थितीत गहू उगवणासाठी योग्य आहे. यामुळे, कच्च्या फूडिस्ट, शाकाहारी आणि समर्थकांद्वारे त्याचे मूल्य आहे निरोगी खाणे. उत्पादनाच्या फायद्यांमध्ये उच्च चरबी आणि प्रथिने सामग्री, कमी कॅलरी सामग्री आणि लक्षणीय प्रमाणात फायबर (11%) आहेत.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य:

फ्रिक

गहू उत्पादनांची आणखी एक विदेशी विविधता, त्यासाठी कोणतेही घरगुती मानक नाहीत. त्याच्या उत्पादनासाठी, फक्त तरुण धान्य वापरले जातात, जे आधीच पिवळे झाले आहेत, परंतु कोरडे किंवा कडक झालेले नाहीत.

1. गोळा केलेले कान वाळवले जातात आणि तळलेले (भाजलेले), सर्वात खडबडीत टरफले काढून टाकतात. बिया जळत नाहीत कारण त्यात ओलावा जास्त असतो.
2. त्यानंतर मळणी आणि सुकवण्याच्या प्रक्रियेचा अवलंब केला जातो जेणेकरून धान्य चांगले साठवले जाईल आणि एकसमान रंग प्राप्त होईल.
3. पीसून उत्पादन पूर्ण होते.

फ्रीकेह ओरिएंटल पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. त्यातून पिलाफ, साइड डिश आणि सूप तयार केले जातात. तृणधान्ये फॅटी मांस, नट आणि भाज्या एकत्र केली जातात. अनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या उच्च सामग्रीमध्ये हे इतर प्रकारच्या गव्हाच्या उत्पादनांपेक्षा वेगळे आहे; या धान्यामध्ये भरपूर प्रथिने असतात आणि विशेषतः फायबरचे प्रमाण जास्त असते - 16.5%. फ्रीकेहमध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स देखील आहे, ज्यामुळे अन्नधान्य निरोगी आणि मधुमेहासाठी स्वीकार्य बनते. याला अनेकदा "सुपरफूड" म्हटले जाते.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य:

उत्पादन तृणधान्य म्हणून वर्गीकृत आहे. त्याचे तंत्रज्ञान कुसकुस बनवण्यासारखेच आहे, परंतु ग्रॅन्युल व्यासाने मोठे असल्याने, पिटिटिमला कधीकधी पास्ता म्हणून वर्गीकृत केले जाते. हे तांदूळ, टरफले किंवा ताऱ्यांच्या आकारात असू शकते आणि रंगीत आहे विविध रंग. डुरम गव्हापासून मिळवलेल्या पिठापासून उत्पादने तयार केली जातात. यामुळे, उत्पादने जास्त शिजत नाहीत, त्यांचा आकार टिकवून ठेवतात आणि एकत्र चिकटत नाहीत. पेटिटिम सूप किंवा सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते. इस्त्रायली पदार्थांमध्ये हा एक विशिष्ट घटक आहे.

प्रति 100 ग्रॅम ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य:

कॉर्नप्रमाणेच गव्हाचे धान्य बनवता येते. या धान्यासाठी:

• वाफेवर प्रक्रिया केलेले (उकडलेले);
• दाबले (सपाट);
• याव्यतिरिक्त, ते भाजून देखील घेऊ शकतात.

या पूर्व-उपचारामुळे, उत्पादन त्वरीत तयार केले जाते, त्यातील प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे चांगले शोषले जातात. बहुतेकदा, तृणधान्ये इतर तृणधान्यांसह मिश्रण म्हणून विकली जातात. "जलद नाश्ता" आणि मिष्टान्न साठी योग्य. हे उत्पादन सामान्य GOST R 50365-92 “न्याहारी तृणधान्ये” द्वारे संरक्षित आहे. कॉर्न आणि व्हीट फ्लेक्स.” मानक नियमित (बेखमीर), खारट किंवा चकचकीत गोड तृणधान्ये उत्पादनासाठी प्रदान करते.

ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम (ॲडिटिव्हशिवाय):

सर्व गव्हाची तृणधान्ये चवदार आणि आरोग्यदायी असतात. त्यांच्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत आणि विशिष्ट पदार्थांसाठी अधिक योग्य आहेत. तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातील सेट केवळ आर्टेक आणि पोल्टावस्कायापर्यंत मर्यादित करू नये. bulgur आणि couscous सारखे मनोरंजक पर्याय वापरून पहा.

प्राचीन काळापासून, कोणत्याही महान व्यक्तीच्या टेबलवर गव्हाचे धान्य हे अनिवार्य डिश आहे. हे घराच्या मालकाच्या संपत्ती आणि समृद्धीचे प्रतीक आहे. आपण क्लासिक रेसिपीचे अनुसरण केल्यास, गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनविलेले पदार्थ स्वादिष्ट आणि कोमल बनतात. बर्याच काळापासून ते स्वतंत्र उत्पादन म्हणून दिले गेले आणि काही वर्षांनंतर गहू दलिया मांस किंवा माशांसाठी साइड डिश म्हणून काम करू लागले.

गव्हाच्या तृणधान्यांपासून शिजवलेले अन्न केवळ चवदारच नाही तर मानवी शरीरासाठी खूप आरोग्यदायी देखील आहे. पचनसंस्थेचे आजार असलेल्या रूग्णांच्या आहारात गव्हाचे पदार्थ समाविष्ट केले जातात असे नाही. कोणत्या प्रकारचे गहू तृणधान्ये अस्तित्वात आहेत याबद्दल लेखात चर्चा केली जाईल.

वैशिष्ठ्य

या बदल्यात, जंतूमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात - लिनोलिक आणि लिनोलेनिक, जे अतिरिक्त पाउंड्सच्या विरूद्ध लढ्यात वास्तविक सहयोगी आहेत.

गव्हाची तृणधान्ये मऊ आणि कडक अशा दोन प्रकारच्या धान्यांपासून मिळतात. प्रथम दहा ते पंधरा टक्के प्रथिने सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते, दुसरे - वीस टक्क्यांहून अधिक. तथापि, दुसऱ्या जातीला पहिल्यापेक्षा प्रतिकूल हवामानामुळे मृत्यू होण्याची शक्यता असते, तर मऊ गहू सातत्याने भरपूर पीक घेतात. परंतु तृणधान्ये केवळ डुरम गव्हापासून तयार केली जातात.

उत्पादनात, गव्हाचे धान्य धान्य मिळविण्यासाठी वापरले जाते. धान्यातच तीन मुख्य भाग असतात: जंतू, कवच आणि एंडोस्पर्म. नंतरचे एक मेली कोर आहे ज्यामध्ये उपयुक्त आणि पौष्टिक घटकांचा संच आहे.

गव्हाचे दाणे, थोडक्यात, ठेचलेले एंडोस्पर्म आहेत, जे इतर दोन मुख्य भागांमधून चांगले साफ केले गेले आहेत. धान्याचा आकार आणि आकार तृणधान्याचा प्रकार ठरवतो. गव्हाच्या जंतूमध्ये थोड्या प्रमाणात प्रथिने, फायटोस्ट्रोजेन्स, फायटोस्टेरॉल आणि व्हिटॅमिन ई असलेले तेल असते, जे मानवी शरीरासाठी अतिशय उपयुक्त आणि मौल्यवान आहे.

त्यांच्या नियमित सेवनाने त्वचेखालील चरबीचे प्रमाण कमी होण्यास मदत होते. परंतु तृणधान्ये उत्पादनादरम्यान, धान्यांमधून जंतू आणि कवच काढून टाकले जाते. हे केले जाते जेणेकरून गव्हाच्या तृणधान्यांपासून तयार केलेल्या अन्नाला कडू आफ्टरटेस्ट नसावे. तथापि, औद्योगिक उत्पादन गव्हाचे काढून टाकलेले घटक फार्मास्युटिकल कंपन्यांना देते. जे, काही प्रक्रियेनंतर, आहारातील पूरक म्हणून गव्हाचे जंतू विकतात.

आपण वाळलेल्या बल्गुर धान्यांपासून दलिया बनवू शकता आणि उकळत्या पाण्याने प्रक्रिया करू शकता. ते पीसून तयार होत नाही, ते ठेचले जात नाही, परंतु संपूर्ण.

फायदे आणि contraindications

आज गव्हाच्या भरपूर जाती आहेत. परंतु कृषी उद्योग फक्त दोन प्रकारचे धान्य वेगळे करतो, त्यांना मऊ आणि कठोर म्हणतो. पहिली, मऊ गव्हाची विविधता कमी प्रथिने सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते. या संदर्भात, ही विविधता पिठाच्या उत्पादनासाठी पाठविली जाते, जी नंतर ब्रेड आणि विविध पेस्ट्री तयार करण्यासाठी कन्फेक्शनरी उत्पादनात वापरली जाते.

या तृणधान्याच्या पिकाच्या रचनेत कठोर जातीमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असते. म्हणून, ते पास्ता आणि विविध तृणधान्ये तयार करण्यासाठी वापरले जाते. धान्यांवर अनिवार्य प्रक्रिया केली जाते, जी पद्धतीवर अवलंबून, पूर्णपणे किंवा अंशतः शेल आणि जंतू काढून टाकते. ज्यानंतर धान्य पीसण्यासाठी पाठवले जाते, त्यानंतर ते आपल्याला परिचित असलेल्या धान्याचे स्वरूप प्राप्त करतात.

गव्हाचे पीक हे सर्वात कमी उष्मांक असलेल्या पिकांपैकी एक मानले जाते आणि म्हणूनच ते बहुतेक वेळा आहारातील पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

उत्पादनाच्या शंभर ग्रॅममध्ये अंदाजे तीनशे पस्तीस किलोकॅलरी असतात. कोणतेही उत्पादन वापरण्यापूर्वी, प्रथम स्वतःला त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांसह आणि संभाव्य विरोधाभासांसह परिचित करण्याचा सल्ला दिला जातो. सर्व प्रथम, गहू तृणधान्ये त्यांच्या बळकट प्रभावामुळे आणि मानवी शरीरासाठी आवश्यक पदार्थांच्या प्रभावशाली प्रमाणामुळे खूप लोकप्रिय आहेत. उपयुक्त जीवनसत्त्वेआणि सूक्ष्म घटक. तर, या उत्पादनाची उपयुक्तता खालीलप्रमाणे आहे:

• गहू तृणधान्ये ऊर्जा आणि सामर्थ्याचे सेंद्रिय स्त्रोत आहेत;
• मानवी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते;
• अतिरिक्त पाउंड गमावण्यास प्रोत्साहन देते;

• पाचन तंत्राच्या निरोगी कार्यास प्रोत्साहन देते;
• केशिका वाहिन्यांच्या भिंतींवर मजबूत प्रभाव पडतो;
• जखमा किंवा कट जलद बरे होण्यास प्रोत्साहन देते;
• मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• गहू पिके लिपिड चयापचय नैसर्गिक नियामक आहेत;
• रक्तवाहिन्यांमधील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते;
• हृदय, मेंदू आणि रक्तवाहिन्यांची क्रिया सुधारते;
• केस कूप, त्वचा आणि नेल प्लेट्सची गुणवत्ता सुधारते;
• विषारी पदार्थ, कचरा, जड धातूंचे आयन तसेच शरीरातून प्रतिजैविक घेण्यापासून अवशिष्ट घटक काढून टाकण्यास मदत करते;
• सकाळी नियमितपणे गव्हाच्या लापशीचे सेवन केल्याने, शरीराला आवश्यक असलेली उर्जा आणि सामर्थ्य प्राप्त होते आणि फायबर आणि मंद कार्बोहायड्रेट्सचे दीर्घकाळ पचन दीर्घकाळ परिपूर्णतेची भावना देते.

पोटात आम्लाची पातळी कमी असल्यास, गव्हाची ऍलर्जी आणि फुशारकी वाढली तरच गहू लापशी मानवी शरीराला कोणतीही हानी पोहोचवू शकते.

ज्या रुग्णांचे नुकतेच अपेंडिक्स काढण्यात आले आहे त्यांनी त्यांच्या आहारातून पहिल्यांदा गव्हाचे धान्य वगळले पाहिजे. या प्रकारच्या तृणधान्यांमध्ये स्टार्च असते, आणि म्हणून गव्हाच्या तृणधान्यांपासून तयार केलेले पदार्थ ग्रस्त लोकांसाठी शिफारस केलेले नाहीत. मधुमेहकिंवा ते प्रवण.

प्रकार

आज गव्हाच्या धान्याचे अनेक प्रकार आहेत. मुख्य निकष म्हणजे प्रक्रिया पद्धत, धान्याचा आकार आणि आकार. चला गव्हाचे मुख्य प्रकार पाहू या.

• पहिल्या प्रकारचे गव्हाचे धान्य म्हणतात "आर्टेक".तृणधान्यांमध्ये ठेचलेले धान्य आहे, जे, विशेष उत्पादन प्रक्रियेचा वापर करून, धान्याच्या शेलमधून मुक्त केले गेले. नियमानुसार, या जातीचे धान्य पॉलिश केले जाते. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की आर्टेकमध्ये सर्वात कमी फायबर सामग्री आहे. विविध साइड डिश आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी शेफ वापरतात.
• गव्हाच्या धान्यासाठी "अरनौटका"डुरम गहू, ज्याचे नाव समान आहे, ते कच्चा माल म्हणून निवडले जाते. तृणधान्याचे स्वरूप काचेचे धान्य आहे. बऱ्याचदा, अर्नौटका शुद्ध लापशी तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

• गव्हाचे तुकडेस्टीम किंवा विशेष प्रेस वापरून उष्णता उपचार करून प्राप्त. लापशी आणि विविध गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
• मिळविण्यासाठी बुलगुरागव्हावर प्रथम वाफेवर प्रक्रिया केली जाते, नंतर कोंडा साफ केला जातो. Bulgur एक वैशिष्ट्यपूर्ण हेझलनट चव आहे, जे dishes एक मनोरंजक चव देते. ही विविधता आशियाई आणि भूमध्यसागरीय देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. रशियामध्ये या प्रकारचे तृणधान्य खरोखरच विदेशी आहे आणि बहुतेकदा ते तांदूळ आणि पिलाफमध्ये आढळू शकते. विविध प्रकारमांस
• रशियन प्रदेशावर अशी एखादी व्यक्ती असण्याची शक्यता नाही ज्याला अस्तित्वाबद्दल माहिती नसेल गहू लापशी.उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, धान्य शेलमधून मुक्त केले जाते, नंतर क्रशिंग आणि पीसण्यासाठी पाठवले जाते. ही प्रजाती त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते, जी मानवी शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषली जाते.

• फार कमी लोकांना माहीत आहे, पण प्रत्येकाला आवडते रवाहे मऊ गव्हापासून बनवले जाते, ज्याचे धान्य शेलपासून आगाऊ वेगळे केले जाते. या धान्याचे दळणे गव्हाच्या दाण्यापेक्षा खूप बारीक असते. तथापि, रवा उच्च फायबर सामग्रीचा अभिमान बाळगू शकत नाही. रव्याचे कमी फायदे आहेत आणि त्याची तयारी दहा मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घेत नाही.
• कुसकुसआफ्रिकेच्या अनेक उत्तरेकडील भागांमध्ये हा राष्ट्रीय पदार्थ आहे. हे मोठ्या आणि डुरम गव्हापासून तयार केले जाते. बऱ्याचदा कापलेल्या भाज्या, सर्व प्रकारचे मांस आणि औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह केले जाते. तेथे कुसकुस आहे, ज्याची चव अधिक नाजूक आणि सौम्य आहे. ते तयार करण्यासाठी, फक्त बारीक ग्राउंड गहू वापरला जातो, जो प्रथम कित्येक तास पाण्यात ठेवला जातो, त्यानंतर तो विशेष उपकरणे वापरून काळजीपूर्वक चाळला जातो.

पोल्टावा ग्रॉट्स देखील गहू पिकाच्या वाणांपैकी एक आहे, ज्याला स्वतःच चार श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे. ते पीसण्याच्या आकारात भिन्न आहेत.

• खडबडीत दळणे (बहुतेकदा खडबडीत पीस म्हणतात)- ठेचलेले नसलेले, फक्त पॉलिश केलेले धान्य आहेत. त्याबद्दल धन्यवाद, धान्य एक ऐवजी तीक्ष्ण टीप सह एक लांब आकार घेते. तृणधान्याचे स्वरूप मोत्याच्या बार्लीसारखे असू शकते आणि बहुतेकदा सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
• मध्यम पीस (दुसरा)- क्रशिंग प्रक्रियेतून जाणारे धान्य आहेत. त्यांच्याकडे अंडाकृती आकार आहे, तीक्ष्ण टीप आहे. दलिया बनवण्यासाठी वापरतात.
• मध्यम पीस (तिसरा)- मागील श्रेणीपेक्षा फक्त आकारात भिन्न आहे, ते अधिक गोलाकार आहे. धान्य देखील गाळण्याची प्रक्रिया पार पाडते. porridges किंवा casseroles तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
• बारीक दळणे (चौथा)- दृष्यदृष्ट्या मध्यम-जमिनीच्या दाण्यांसारखे असू शकते, परंतु अधिक छोटा आकार. आणि ते लापशी, कटलेट किंवा मीटबॉल बनवण्यासाठी देखील उत्तम आहे.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

शंभर ग्रॅम गव्हाच्या धान्यात तीनशे पस्तीस किलोकॅलरी असतात. यापैकी चौसष्ट किलोकॅलरी प्रथिने (सोळा ग्रॅम), नऊ किलोकॅलरी स्निग्धांश (एक ग्रॅम), दोनशे ऐंशी किलोकॅलरी कर्बोदकांमधे (सत्तर ग्रॅम) आहेत. गव्हाच्या तृणधान्यांची लोकप्रियता शरीराला सामान्यपणे कार्य करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या विविध जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांच्या उच्च सामग्रीमुळे आहे.

प्रथिनांच्या व्यतिरिक्त, गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये व्हॅलिन, थ्रोनिन, प्रोलाइन, फेनिलॅलानिन, ग्लूटामिक ऍसिड, आयसोल्युसीन आणि ट्रिप्टोफॅनची लक्षणीय सामग्री असते.

ही महत्वाची अमीनो आम्ल आहेत बांधकाम साहीत्यअंतर्गत पेशींसाठी. उपयुक्त वनस्पती तंतू आतडे स्वच्छ करण्यास मदत करतात.

बी व्हिटॅमिनचा संच, तसेच नियासिन आणि बायोटिनची उपस्थिती, शरीराला प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके योग्यरित्या आणि चांगल्या प्रकारे शोषण्यास मदत करतात. या जीवनसत्त्वांचा मज्जासंस्थेवरही शांत प्रभाव पडतो. अपचनीय बऱ्यापैकी मोठ्या प्रमाणात धन्यवाद आहारातील फायबरगव्हाच्या तृणधान्यांचा आतड्यांवर नाजूक शुद्धीकरण प्रभाव असतो, शरीरातून जड धातूचे आयन, कचरा आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात. गव्हाच्या दाण्यांपासून बनवलेल्या पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होते आणि केसांच्या कूप, नेल प्लेट्स आणि हिरड्यांची गुणवत्ता सुधारते.

विविध तृणधान्ये कशी खावीत याबद्दल तपशीलांसाठी खाली पहा.

शुभ दिवस! माझे नाव खलिसात सुलेमानोवा आहे - मी एक औषधी वनस्पती आहे. वयाच्या 28 व्या वर्षी, मी औषधी वनस्पतींनी गर्भाशयाच्या कर्करोगापासून बरा झालो (माझा पुनर्प्राप्तीचा अनुभव आणि मी वनौषधी का बनलो याबद्दल अधिक वाचा: माझी कथा). उपचार करण्यापूर्वी पारंपारिक पद्धतीइंटरनेटवर वर्णन केले आहे, कृपया तज्ञ आणि तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या! हे तुमचा वेळ आणि पैसा वाचवेल, कारण रोग भिन्न आहेत, औषधी वनस्पती आणि उपचार पद्धती भिन्न आहेत आणि सहवर्ती रोग, विरोधाभास, गुंतागुंत इत्यादी देखील आहेत. अजून जोडण्यासारखे काहीही नाही, परंतु तुम्हाला औषधी वनस्पती आणि उपचार पद्धती निवडण्यात मदत हवी असल्यास, तुम्ही मला माझ्या संपर्कांवर शोधू शकता:

दूरध्वनी: 8 918 843 47 72

मेल: [ईमेल संरक्षित]

मी विनामूल्य सल्ला देतो.

निओलिथिक काळापासून गहू ओळखला जातो. प्राचीन रशियाच्या लोक उपचारांनी उपचारांसाठी धान्य डेकोक्शन वापरले. ब्रेड गव्हापासून भाजली जात असे आणि दलियालाच विधी असे म्हणतात. तिने ख्रिसमसच्या वेळी मध आणि नटांसह कुटीच्या रूपात टेबलवर स्थान मिळवले. आज अशा व्यक्तीची कल्पना करणे अशक्य आहे ज्याला अशा गोंधळाबद्दल माहित नसेल. आमची तिच्याशी लहानपणापासूनच ओळख आहे.

गव्हाच्या तृणधान्याचे आश्चर्यकारक चव गुणधर्म आणि तयारीचा वेग आमच्या गृहिणींना खूप आवडतो. याव्यतिरिक्त, डिश तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत - मांस किंवा मशरूमसह, दूध, फळे इत्यादीसह. ते कसे निवडावे आणि तयार करावे, गहू लापशी शरीरासाठी फायदेशीर का आहे आणि इतर उपयुक्त माहिती आपल्याला या लेखात सापडेल. .

लेखातून आपण शिकाल:

• गव्हाचे धान्य कशापासून बनवले जाते?
• लापशीचे फायदेशीर गुणधर्म आणि हानी
• अन्नधान्याची कॅलरी सामग्री
• कोंडाचे फायदे आणि ते कसे वापरावे
• मधुर लापशी कशी शिजवायची

गव्हाचे धान्य कोणत्या धान्यापासून बनवले जाते?

तृणधान्ये गव्हाच्या प्रक्रियेद्वारे, मुख्यतः डुरम जातींद्वारे मिळविली जातात. दाणे कोंडामध्ये जाणारे जंतू आणि भुसापासून स्वच्छ केले जातात. प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, धान्यांचे आकार आणि आकारानुसार, धान्य प्रकार आणि संख्यांमध्ये विभागले जातात. बऱ्याचदा शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण पोल्टावस्काया आणि आर्टेक ब्रँडचे धान्य शोधू शकता. पोल्टावस्काया ब्रँड क्रमांकांनुसार विभागलेला आहे: क्रमांक 1, क्रमांक 2, क्रमांक 3 आणि क्रमांक 4. क्रमांक धान्याच्या व्यासाशी संबंधित आहे, क्रमांक 1 सर्वात खडबडीत दळणे आहे आणि क्रमांक 4 सर्वोत्तम आहे. वसंत ऋतूतील गहू पिवळ्या रंगाचे आल्हाददायक दाणे देतात, तर हिवाळ्यातील गहू राखाडी रंगाचे दाणे तयार करतात.

जर तुम्हाला स्टोअरमध्ये "बुलगुर" नावाचे धान्य आढळले तर ते विकत घेण्यास मोकळ्या मनाने, या जातीचा सुगंध आणि उत्कृष्ट चव आहे. प्रक्रिया केलेल्या गव्हाच्या जातींपैकी एक आहे, परंतु गव्हाच्या धान्याचे फायदे रव्यापेक्षा बरेच मोठे आहेत. गहू सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे आणि फायबरने समृद्ध आहे आणि हे सर्व मौल्यवान पदार्थ 10-12 महिन्यांसाठी अन्नधान्यात साठवले जातात. कच्चा माल निवडताना, कालबाह्यता तारीख आणि देखावा यावर लक्ष द्या. पिशवीतील धान्य कचऱ्यापासून मुक्त असावे आणि गुठळ्या होऊ नयेत.

गहू लापशी: फायदेशीर गुणधर्म आणि contraindications

न्याहारीसाठी घरगुती लापशी दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत आपल्या संपूर्ण शरीराला ऊर्जा प्रदान करेल. ते त्वरीत शोषले जाते आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असल्यामुळे ते खूप पौष्टिक आहे. हे मुलांसाठी तयार केले जाऊ शकते आणि केले पाहिजे. हे पुरुषांना स्नायू तयार करण्यात मदत करेल आणि स्त्रिया निरोगी त्वचा आणि केसांच्या मालक बनतील. शरीरासाठी लापशीचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत:

1. फायबरच्या मोठ्या प्रमाणाबद्दल धन्यवाद, ते पचन प्रक्रिया सुधारते.
2. सह मदत करते.
3. शरीरातील विष आणि कचरा हळूवारपणे काढून टाकते.
4. चरबी चयापचय सुधारते आणि त्याचे संचय प्रतिबंधित करते.
5. अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत.
6. रक्तदाब कमी करण्यास सक्षम.
7. रक्त गोठण्याचे प्रमाण सामान्य करते, ज्यामुळे जखमा जलद बऱ्या होतात.
8. केस, नखे आणि त्वचेच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
9. त्याच्या रचनेत कॅल्शियमच्या मदतीने ते कंकाल प्रणाली मजबूत करते.
10. मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य करते.
11. रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते.
12. रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते, मधुमेहासाठी शिफारस केली जाते.

शिवाय, गव्हाची लापशी माफी असताना त्याचे फायदेशीर गुणधर्म प्रदर्शित करते. हे शरीराच्या जीर्णोद्धारासाठी जास्तीत जास्त फायदे आणेल. गहू लापशीचे फायदे आणि हानी अन्नधान्याच्या ब्रँडवर अवलंबून असतात. तर, मोठे फायबर आपल्याला आतडे जलद स्वच्छ करण्याची परवानगी देतात आणि लहान धान्ये अधिक वेगाने शोषली जातात. अशा उत्पादनाच्या वापरासाठी contraindication ची एक छोटी यादी देखील आहे:

• जर आपल्याला गॅस्ट्रिक रस कमी आंबटपणासह जठराची सूज असेल तर आपण वारंवार वापरणे टाळावे.
• ज्यांच्या पोटावर शस्त्रक्रिया झाली आहे त्यांना थोडा वेळ गहू खाणे टाळावे लागेल.
• सेलिआक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) ग्रस्त लोकांसाठी गव्हाचे धान्य हानिकारक असेल.

गव्हाच्या दाण्यापासून बनवलेल्या तृणधान्यांचा अति प्रमाणात वापर करणे, तसेच इतर कोणत्याही अन्नपदार्थाचा अमर्याद वापर करणे देखील शरीरासाठी हानिकारक आहे.

अन्नधान्य कॅलरी सामग्री

कोरड्या तृणधान्यांमध्ये प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 310-120 किलो कॅलरी असते. जर तुम्ही ते चिकट सुसंगततेने आणि पाण्यात तयार केले तर तुम्हाला फक्त 90 kcal मिळेल. कुस्करलेला गहू किंचित जास्त उष्मांक असतो - 135 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम.

गहू लापशीची कॅलरी सामग्री थेट त्याच्या तयारीच्या पद्धतीवर आणि त्यात जोडलेल्या घटकांवर अवलंबून असते. तुम्ही जितके जास्त "गुडीज" जोडाल तितक्या जास्त कॅलरी तुम्हाला मिळतील. ज्यांना अतिरिक्त पाउंड्सपासून मुक्त व्हायचे आहे त्यांनी पाण्याने आणि तेलाशिवाय डिश तयार करावी.

गव्हाचा कोंडा - फायदे, कसे घ्यावे

कोंडा - बार्ली, तांदूळ, राई आणि गहू - अधिक लोकप्रिय होत आहे. ते नेते आहेत, प्रचंड सामग्रीबद्दल धन्यवाद उपयुक्त पदार्थ. ते पाचन समस्या असलेल्या लोकांसाठी वापरण्यासाठी शिफारसीय आहेत. ते त्यांच्या उच्च फायबर सामग्रीसाठी मूल्यवान आहेत, जे आतडे आणि पोटाच्या भिंती स्वच्छ करण्यात मदत करतात.

हृदयविकार असलेल्या लोकांसाठी आणि वजन कमी करू इच्छिणाऱ्यांसाठी गव्हाचा कोंडा फायदेशीर आहे. उत्पादन बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. कच्चा माल स्वच्छ करण्यासाठी, एकतर ते वाफवून घ्या किंवा मोठ्या प्रमाणात शुद्ध प्या पिण्याचे पाणी. धान्याची टरफले ओलाव्यामुळे मोठ्या प्रमाणात फुगतात आणि या स्वरूपात ते आतड्यांमधून फिरतात.

दाणेदार कोंडा सर्वात उपयुक्त मानला जातो. त्यांनी कमीतकमी तांत्रिक प्रक्रिया केल्या आहेत आणि त्यात कोणतेही ऍडिटीव्ह नाहीत. त्यांना 20-25 मिनिटे गरम (उकळत्या पाण्याने नाही) पाण्याने भरा आणि तुम्ही खाऊ शकता. त्यांना लापशीमध्ये जोडणे उपयुक्त आहे. IN औषधी उद्देशसेवन 1 चमच्याने सुरू होते आणि हळूहळू वाढते. दररोज जास्तीत जास्त डोस 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

पेप्टिक अल्सर, गॅस्ट्र्रिटिस किंवा ग्रस्त लोकांसाठी कोणताही कोंडा हानिकारक असेल. या उत्पादनाच्या अमर्यादित वापरामुळे शरीरातील सर्व उपयुक्त पदार्थ काढून टाकणे, तसेच कॅल्शियमचे नुकसान होऊ शकते.

मधुर लापशी कशी शिजवायची

गव्हाच्या धान्यापासून बरेच पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात: सूप, कॅसरोल, मीटबॉल आणि अगदी कॅसरोल्स. उदाहरणार्थ, स्लाव्हिक डिश गहू धान्य, खालीलप्रमाणे तयार करा:

• चिमूटभर मीठ घालून 3 कप पाणी उकळवा;
• 1.5 कप धान्य घाला, शिजवा, घट्ट होईपर्यंत ढवळत रहा;
• नंतर 200 ग्रॅम कॉटेज चीज, अर्धा ग्लास आंबट मलई घाला, 2 चिकन अंडी, दाणेदार साखर 3 मोठे चमचे;
• चांगले मळून घ्या आणि ग्रीस केलेल्या आणि ब्रेडक्रंबसह शिंपडलेल्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा;
• अंड्यातील पिवळ बलक सह शीर्ष ब्रश आणि ओव्हन मध्ये ठेवा.

अतिशय चवदार आणि आरोग्यदायी नाश्ता दुधात शिजवलेले गहू. 1-2 लोकांसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी घ्या:

• कच्चा माल 50 ग्रॅम;
• 1 ग्लास दूध;
• लोणी, साखर, मीठ;
• प्रथम दूध उकळवा;
• हळूवारपणे गहू घाला;
• उष्णता कमी करा, 20 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा;
• स्वयंपाक करताना, लोणी, मीठ आणि चवीनुसार साखर घाला.

शेवटी आपण थोडे जाम, फळे, बेरी, काजू घालू शकता. आणि पाण्यावर त्याच तत्त्वानुसार डिश तयार केली जाते. त्याच वेळी, असे मानले जाते की स्वयंपाक करण्यापूर्वी धुतलेले अन्नधान्य तयार डिश कुरकुरीत करेल. ज्यांच्याकडे मल्टीकुकर आहे त्यांच्यासाठी हे आणखी सोपे आहे. एक ग्लास गहू दोन ग्लास पाण्याने ओतला जातो, थोडे मीठ (किंवा साखर) जोडले जाते आणि आवश्यक मोड चालू केला जातो.

तुम्हाला बॉन एपेटिट आणि चांगले आरोग्य!