सुट्टीच्या टेबलसाठी ससाच्या डिशसाठी पाककृती. गृहिणींना लक्षात ठेवा: सर्वात स्वादिष्ट ससा रेसिपी. ओव्हन ससा कृती

ससाचे मांस सर्वात आहारातील मांस मानले जाते. आणि खरंच आहे. प्रथम, त्यात भरपूर प्रथिने असतात, जे गोमांस प्रथिनांपेक्षा 90% पचण्याजोगे असतात. दुसरे म्हणजे, त्यात जवळजवळ चरबी आणि कोलेस्टेरॉल नसते.

ठीक आहे, आणि तिसरे म्हणजे, त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक आहेत जे केवळ स्नायूंच्या वस्तुमानाच्या निर्मितीसाठीच नव्हे तर चांगली प्रतिकारशक्ती देखील आवश्यक आहेत. पुढे आम्ही तुम्हाला एक स्वादिष्ट ससा कसा शिजवायचा ते सांगू, परंतु प्रथम आम्ही विक्रीच्या ठिकाणी ते योग्यरित्या कसे निवडायचे ते ठरवू.

आज योग्य आणि चांगले मांस निवडणे खूप कठीण आहे, कारण प्रतिजैविक, प्राण्यांसाठी रासायनिक अन्न उत्पादने आणि सशक्त रसायनांची प्रचंड निवड मालकांना एक मजबूत आणि चांगला आहार देणारा प्राणी वाढवण्यास मदत करते, परंतु सर्व रसायने शरीरात जमा होतात आणि मांस विषारी बनवतात. .

ताजे ससा कसा विकत घ्यावा आणि त्यातून विषबाधा होऊ नये? आमच्या उपयुक्त खरेदी टिपा विचारात घ्या:

1. एखादे उत्पादन खरेदी करताना, आपण हे सुनिश्चित केले पाहिजे की विक्रेत्याकडे योग्य प्रमाणपत्र आहे, जे सर्व आवश्यक मानकांच्या अनुपालनाची पुष्टी करेल;
2. 3-4 महिन्यांच्या जनावराचे शव खरेदी करणे योग्य आहे. यावेळी मांस विशेषतः चवदार आहे आणि त्यात अद्याप वृद्ध चरबी नाहीत. शवाचे वजन सुमारे 1500 ग्रॅम असेल;
3. शवामध्ये केसाळ पाय आणि शेपटी असणे आवश्यक आहे - ही हमी आहे की खरेदीदार खरोखर ससा आहे, मांजर नाही;
4. मांस गुळगुळीत, गुलाबी, नुकसान किंवा जखमाशिवाय असावे.

ससा विकत घेताना, त्याला कोणत्या प्रकारच्या डिशची आवश्यकता असेल हे आपण आधीच ठरवले पाहिजे. जर लक्ष्य मटनाचा रस्सा असेल तर, तुम्ही फक्त शवाचा वरचा भाग खरेदी करू शकता, कारण त्यात अधिक हाडे आहेत आणि मटनाचा रस्सा समृद्ध असेल. परंतु जर तुम्ही प्राण्याला स्ट्यू किंवा बेक करण्याची योजना आखत असाल तर तुम्ही मागचा भाग घ्यावा, जो मांसयुक्त आहे.

मांस खरेदी करताच, ते चांगले धुवावे आणि थंड पाण्यात दोन तास भिजवले पाहिजे. यामुळे मांसाचा विशिष्ट वास दूर होतो. आपण ते साध्या पाण्यात भिजवू शकता आणि ते पुरेसे असेल. जर तुम्हाला मसाला घालायचा असेल तर तुम्ही थोडासा लिंबाचा रस घालू शकता.

ससाचे मांस तयार करण्यासाठी कोणत्याही रेसिपीचा वापर करण्यासाठी मांस अगोदर भिजवणे आवश्यक आहे. काही प्रकरणांमध्ये, भिजवणे मॅरीनेडची जागा घेऊ शकते, परंतु सहसा ससा भिजलेला आणि मॅरीनेट केलेला असतो.

ओव्हनमध्ये मधुर ससा सहजपणे कसा शिजवायचा

आपण ससा कोणत्याही प्रकारे शिजवू शकता. परंतु ओव्हनमधून गेल्यानंतर ते विशेषतः चवदार बनते. आणि जर मांस भाजलेले असेल आणि शिजवलेले किंवा तळलेले नसेल तर डिशची कॅलरी सामग्री कमी असेल.

मसाल्यांचा वापर करून, आपण डिशची चव बदलू शकता आणि आपल्या वैयक्तिक चव प्राधान्यांनुसार सानुकूलित करू शकता.

परंतु आंबट मलई जोडल्याने मांस रसाळ होईल, परंतु आपण क्रीम वापरल्यास कॅलरीजमध्ये इतके जास्त नाही. तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेली आंबट मलई, घरगुती न बनवता आणि थोड्या प्रमाणात पाण्यात पातळ केल्यास तुम्ही कॅलरीज कमी करू शकता.

ओरेगॅनो, तुळस आणि थाईम हे उत्कृष्ट मसाले आहेत.

साहित्य:

• मध्यम आकाराचे ससाचे शव;
• 500 मिली आंबट मलई;
• मध्यम आकाराचे कांदा आणि गाजर;
• 30 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
• लसूण (3-4 लवंगा);
• औषधी वनस्पती 0.5 टीस्पून;
• मिरपूड आणि तमालपत्र सह मीठ - चवीनुसार.

पाककला वेळ: 90 मिनिटे.

कॅलरीज: 186 कॅलरीज.

तळण्याचे पॅनमध्ये ससा त्वरीत आणि चवदार कसा शिजवायचा

परंतु केवळ ओव्हनमध्येच तुम्हाला रसाळ मांस मिळू शकत नाही जे तुमच्या तोंडात वितळेल. यासाठी साधे तळण्याचे पॅन उत्तम काम करतात.

जर तुम्ही फक्त मांसच नाही तर भाज्या देखील शिजवणार असाल तर दोन तळण्याचे पॅन वापरणे चांगले आहे - एक तळण्यासाठी आणि दुसरा, खोल, स्टविंगसाठी.

लहान प्राण्याच्या मांसापासून बनवलेले क्लासिक डिश म्हणजे भाजणे. यासाठी फक्त वेळ आणि खोल तळण्याचे पॅन किंवा कढई आवश्यक आहे.

• 0.6 किलो ससा;
• 0.6 किलो बटाटे;
• 2 गाजर;
• 2-3 लहान कांदे;
• 1/2 कप आंबट मलई;
• 1/3 कप टोमॅटो पेस्ट;
• 50 ग्रॅम लोणी;
• 1 लिटर पाणी;
• चवीनुसार मसाले.

वेळ: 1 तास 20 मिनिटे.

कॅलरीज: 190 कॅलरीज.

आंबट मलई आणि मशरूम सह त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये stewed ससा

आंबट मलई मध्ये deliciously ससा शिजविणे कसे? ससाचे मांस हे एक अतिशय आहारातील मांस आहे या वस्तुस्थितीमुळे, ते समृद्ध घरगुती आंबट मलईने देखील शिजवले जाऊ शकते. आंबट मलई मांस रसाळ आणि विशेषतः चवदार बनवेल.

आंबट मलई आणि शॅम्पिगन्सच्या सॉसमध्ये निविदा ससाचे मांस सुट्टीच्या टेबलासाठी किंवा शांत कौटुंबिक डिनरसाठी योग्य आहे. हे कोणत्याही साइड डिशसह चांगले जाते आणि स्वतंत्र डिश म्हणून देखील सर्व्ह करू शकते.

उत्पादने:

• 2-3 किलो ससाचे मांस;
• 2 कांदे;
• 0.7 किलो चॅम्पिगन;
• लसूण 4 पाकळ्या;
• 500 मिली आंबट मलई;
• चवीनुसार मसाले.

आवश्यक वेळ: 2.5 तास.

कॅलरी सामग्री: 200 कॅलरी.

नॉन-स्टँडर्ड पाककृती

सामान्यतः मांस एकतर तळलेले किंवा स्ट्यू केलेले (बेक केलेले) मानक भाज्या आणि मसाल्यांसह असते. परंतु हे आश्चर्यकारक पशू तयार करण्यासाठी अनेक असामान्य पाककृती आहेत.

ससा बिअर मध्ये stewed

ही अपारंपरिक कृती बॅचलर पार्टी किंवा हॉलिडे पार्टीसाठी योग्य आहे. बिअर मसालेदार आणि रसाळ मांसाला त्याचे हॉप्स आणि चव देईल. मुख्य गोष्ट म्हणजे मांस खाल्ल्यानंतर गाडी चालवणे नाही!

उत्पादने:

• ससा जनावराचे मृत शरीर;
• बिअर - 0.5 एल;
• मांस मटनाचा रस्सा - 0.2 एल;
• लवंगा - 5 तुकडे;
• 2 कांदे;
• 2 गाजर;
• 2 टीस्पून दालचिनी;
• लॉरेल
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. l;
• मिरपूड;
• चवीनुसार मीठ.

पाककला वेळ: 120 मिनिटे.

कॅलरी सामग्री: 250 कॅलरी.

मंद कुकरमध्ये ससा भाजून घ्या

मल्टीकुकर कोणत्याही गृहिणीसाठी जीवन खूप सोपे करते. विशेषत: सुट्टीच्या काळात, जेव्हा बरेच काही करायचे असते, परंतु आपण आपल्या अतिथींना स्वादिष्ट डिशसह आश्चर्यचकित करू इच्छित आहात. मंद कुकरमध्ये बटाटे सह ससा मधुर कसा शिजवायचा? हे उत्कृष्ट भाजलेले ससा तयार करते, जे बाहेरील मदतीशिवाय अक्षरशः शिजवले जाते.

साहित्य:

• ससाचे मांस किलो;
• 500 मिली मलई (30% चरबी);
• 3 टेस्पून. एल 9% व्हिनेगर;
• 2 कांदे;
• 100 ग्रॅम बटर;
• वैयक्तिक विवेकबुद्धीनुसार मसाले.

पाककला वेळ: 2 तास (वेळेचे प्रमाण मल्टीकुकरच्या प्रकारावर अवलंबून असते).

कॅलरी सामग्री: 150 कॅलरी.

1. थंड पाणी आणि व्हिनेगर (1 लिटर प्रति 1 चमचा) मध्ये ससा मॅरीनेट करा. या मॅरीनेडमध्ये मांस एका तासासाठी उभे राहू द्या;
2. दिलेल्या वेळेनंतर, मांस काढून टाका, ते कोरडे करा आणि उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा;
3. मल्टीकुकर वाडग्यात मांस ठेवा;
4. कांदे सोलून घ्या आणि पातळ रिंग्जमध्ये कापून घ्या. त्याच तळण्याचे पॅन मध्ये मांस रस मध्ये तळणे;
5. स्लो कुकरमध्ये कांदा ठेवा आणि क्रीममध्ये घाला. मसाले आणि तेल घाला;
6. "स्टीविंग" मोड वापरुन, झाकणाखाली, शिजवलेले होईपर्यंत मांस आणा;
7. मल्टीकुकरच्या सामर्थ्यानुसार स्वयंपाक करण्याची वेळ बदलते, म्हणून आपल्याला तयारी तपासण्याची आवश्यकता आहे. आवश्यक असल्यास, स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढवा किंवा कमी करा.

यकृत पेस्ट

घरी ससाचे यकृत स्वादिष्ट कसे शिजवायचे हे माहित नाही? आम्ही तुम्हाला सांगू! ससाचे यकृत एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे, हंस यकृतापेक्षा कमी नाही.

ससा शाकाहारी असल्यामुळे त्याच्या यकृतामध्ये हानिकारक विष किंवा रसायने नसतात.

घरी पॅट बनवणे खूप सोपे आणि जलद आहे.

उत्पादने:

• ससा यकृत - 0.5 किलो;
• 1 कांदा;
• 1 गाजर;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• मीठ - 0.5 टीस्पून;
• तळण्यासाठी वनस्पती तेल;
• जायफळ (जमिनीवर) - चाकूच्या टोकावर;
• मिरपूड - चवीनुसार;
• ताज्या बडीशेप अनेक sprigs.

आवश्यक वेळ: 1 तास.

कॅलरी सामग्री: 170 kcal.

बॉन एपेटिट!

रेड वाईनमध्ये ससा शिजवण्याची आणखी एक कृती पुढील व्हिडिओमध्ये आहे.

ससाचे मांस हे सर्वात आरोग्यदायी आणि आहारातील मांस उत्पादनांपैकी एक मानले जाते, ज्याचे वैशिष्ट्य उच्च पौष्टिक फायदे आणि इतर प्राण्यांच्या मांसापेक्षा उच्च दर्जाचे आहे. त्यात जड धातू, कोलेस्टेरॉल, तणनाशके नसतात; प्रथिने, जीवनसत्त्वे B6, PP, B12 समृद्ध, त्यात कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, फ्लोरिन, कोबाल्ट, मँगनीज असते.

100% पचनक्षमतेमुळे ससाचे मांस मुलांच्या आणि आहारातील पोषणासाठी अपरिहार्य आहे. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, पित्तविषयक मार्ग, उच्च रक्तदाब आणि इतर अनेक रोगांसाठी ससाचे मांस अत्यंत उपयुक्त मानले जाते.

ससाचे मांस, रसाळ आणि कोमल मांस असल्याने ते तयार करणे सोपे आणि सोपे आहे. आज एक स्वादिष्ट ससा डिश तयार करण्यासाठी विविध पाककृती भरपूर आहेत.

ससाचे मांस कसे शिजवायचे

प्रत्येक गृहिणीला तिच्या चवीनुसार आणि कल्पनेनुसार ससाचे पदार्थ बनवण्याची स्वतःची पद्धत सापडते. पण एक गोष्ट अपरिवर्तित राहिली आहे: ससा रसाळ, मऊ, निविदा असणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर पूर्व-भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. शव भिजवल्याशिवाय किंवा मॅरीनेट केल्याशिवाय, तुम्हाला चवदार आणि रसाळ डिश मिळणार नाही. पुन्हा, आपल्या चवीनुसार ससा मॅरीनेट करा: व्हाईट वाईनमध्ये, वाइन व्हिनेगरमध्ये (भरपूर पाण्यात पातळ केलेले), मठ्ठा, ऑलिव्ह ऑइल, नियमित सोडा.

तरुण सशांचे मांस फक्त पाण्यात भिजवण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून ते त्याचा नैसर्गिक चव गमावू नये. व्हिनेगरमध्ये फक्त नर शव भिजवण्याचा सल्ला दिला जातो. अर्थात, पूर्व-भिजवण्यासाठी बराच वेळ लागतो, परंतु डिश विशेषतः चवदार बनण्यासाठी ते फायदेशीर आहे.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मुख्यतः शवाचा पुढील भाग उकडलेला आणि शिजवलेला असतो, मागील भाग सहसा तळलेला असतो. ओव्हनमध्ये संपूर्ण ससाचे मांस बेक करण्याचा सल्ला दिला जात नाही, जरी ते स्वीकार्य आहे.

डिशला एक असामान्य सुगंध आणि विशिष्ट चव देण्यासाठी, विविध प्रकारचे मसाले वापरले जातात. कांदे आणि मीठ अन्नाला समृद्ध सुगंध देतात. , काळी मिरी, तमालपत्र, लिंबू, लसूण. लवंगा, तुळस, रोझमेरी, थाईम, सेलेरी आणि इतर मसाले एक आनंददायी चव जोडतात.

ससा पाककृती

आज, या प्रकारच्या मांसापासून मधुर पदार्थ बनवणे विशेषतः कठीण नाही. मांस वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते: ते तळलेले, उकडलेले, शिजवलेले, वाफवलेले, भाजलेले, ग्रील्ड - ससाचे मांस तयार करण्यासाठी अनेक आश्चर्यकारक आणि विविध पाककृती आहेत.

ओव्हनमध्ये ससा कसा शिजवायचा

बर्याचदा, ओव्हनमध्ये मांस शिजवले जाते. आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट डिश कसे मिळवायचे हे एका चांगल्या गृहिणीचे काम आहे. सर्वात सामान्य आणि लोकप्रिय कृती आंबट मलई सॉस मध्ये ससा आहे. मॅरीनेट केलेले शव तुकडे केले जाते, हलके तळलेले असते आणि बेकिंग शीटवर ठेवले जाते; बटरमध्ये तळलेल्या कांद्याच्या रिंग, पट्ट्यामध्ये गाजर, चिरलेला लसूण घाला. वर मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती शिंपडा, तमालपत्र, जिरे, टोमॅटो घाला; गरम आंबट मलईमध्ये घाला, सुमारे वीस मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा, अधूनमधून त्यावर सॉस घाला.

ससाचे तुकडे, पाच मिनिटे आधीच तळलेले, ओव्हनमध्ये भाजलेले, मीठ, किसलेले गाजर आणि वर अंडयातील बलक टाकल्यास एक रसदार डिश मिळते.

ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मॅरीनेट केलेले तुकडे तळून (एक कवच दिसण्यापर्यंत), त्यांना एका उंच सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करून, एक लिटर पाणी घालून, मीठ घालून आणि एका तासासाठी कमी गॅसवर शिजवून कोमल ससाचे मांस मिळते. नंतर एक ग्लास क्रीम, अर्धा ग्लास पांढरा वाइन, एक टेबल घाला. पीठ चमचा, नीट ढवळून घ्यावे, एक उकळणे आणणे. पूर्ण होईपर्यंत ओव्हनमध्ये उकळवा.

जनावराचे मृत शरीर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मिरपूड आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ब्रेडक्रंबमध्ये तळून एक स्वादिष्ट डिश बनवता येते. बेकिंग शीटवर ठेवा, कांदे (मोठ्या प्रमाणात) सह थर लावा, गरम पाणी घाला, शिजवलेले होईपर्यंत ओव्हनमध्ये ठेवा. ते तयार होण्यापूर्वी, काळे आणि मसालेदार मिरपूड, आंबट मलई आणि तमालपत्र घाला.

मंद कुकरमध्ये ससा शिजवा

एक सार्वत्रिक डिव्हाइस - एक मल्टीकुकर - कोणत्याही गृहिणीसाठी सहाय्यक! आपण त्यात पूर्णपणे सर्वकाही शिजवू शकता! मल्टीकुकर वापरुन, आपण ससाच्या डिशसह कोणतीही डिश तयार करण्याची प्रक्रिया सुलभ करू शकता. अशा प्रकारे तयार केलेले मांस तोंडात अक्षरशः वितळते: असे मांस मुलांसाठी आणि वृद्ध लोकांसाठी चांगले आहे.

आपण prunes सह ससाचे मांस एक डिश तयार करण्याचा प्रयत्न करू शकता. प्रथम, मांसाचे तुकडे तळलेले आहेत, नंतर गाजर, कांदे, मसाले, मीठ आणि मिरपूड जोडले जातात. अंडयातील बलक, केचप आणि मोहरी सह हंगाम. दोन तृतीयांश पाण्याने भरा आणि ढवळा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी अर्धा तास, भिजवलेले प्रून्स घाला, जे डिशला एक उत्कृष्ट चव देईल. तयारीपूर्वी पाच ते सात मिनिटे चिरलेला लसूण घाला.

भाजीपाला ससाच्या पदार्थांमध्ये एक असामान्य चव जोडते. लीकचा पांढरा भाग कापला जातो, चिरलेला आणि मांसात मिसळला जातो. पाण्याने भरा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. चिरलेल्या भाज्या - फ्लॉवर आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हिरवे बीन्स, टोमॅटो वाफवण्यासाठी मल्टीकुकर डिव्हाइसवर ठेवले जातात. "मल्टी-कूक" मोडमध्ये अर्धा तास शिजवा.

मऊ ससा रेसिपी

ज्यांना ससाचे मांस व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करायचे नाही जेणेकरून त्याची नैसर्गिक चव गमावू नये, ओव्हनमध्ये ते शिजवण्यासाठी एक अतिशय उपयुक्त कृती आहे. जनावराचे मृत शरीराचे तुकडे करा, कांद्याचे रिंग घाला, मसाला शिंपडा आणि थोडे मीठ घाला. केफिरमध्ये पूर्णपणे घाला आणि बारा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

या वेळेनंतर, तयार मोहरीमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या आणि दहा मिनिटे सोडा. नंतर मांसाचे तुकडे ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि पंधरा मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. काढा, तुकडे उलटा, आणि आणखी पंधरा मिनिटे सोडा. बेकिंग शीट बाहेर काढा, मॅरीनेड (केफिरसह) मध्ये घाला, औषधी वनस्पती शिंपडा आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. कोणत्याही साइड डिशसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

ससा दुधात किंवा आयरानमध्ये ठेवल्याने मऊपणा येतो. बॉन एपेटिट!

ससाचे मांस हे आहारातील आणि अतिशय निरोगी मांस आहे.

यामध्ये जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, प्रथिने, फॉस्फरस आणि लोह भरपूर प्रमाणात असते.

सशाच्या मांसामध्ये कोलेस्टेरॉल नसते.

त्याच्या 100% पचनक्षमतेमुळे, हे आहारातील आणि बाळाच्या आहारात अपरिहार्य आहे.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ असेल - मूलभूत स्वयंपाक तत्त्वे

ससाचे मांस स्वतःच रसाळ आणि निविदा मांस आहे, म्हणून ते तयार करणे कठीण नाही.

ससाचे मांस शिजवण्यासाठी प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची रहस्ये आणि पाककृती असतात. परंतु परिणाम नेहमी सारखाच असावा: ससा मऊ, निविदा आणि रसाळ असावा. हे करण्यासाठी, ससाचे जनावराचे मृत शरीर पूर्व-भिजवलेले किंवा मॅरीनेट केलेले आहे. याशिवाय, आपण एक रसाळ आणि चवदार डिश मिळवू शकत नाही. मॅरीनेड व्हाईट वाइन, मठ्ठा, वाइन व्हिनेगर, आंबट मलई, खनिज पाणी किंवा ऑलिव्ह ऑइल वापरून तयार केले जाते. तरुण ससाचे मांस सामान्य पिण्याच्या पाण्यात भिजवले जाते जेणेकरून ते त्याचा नैसर्गिक सुगंध गमावू नये.

हे नोंद घ्यावे की शवाचा पुढील भाग प्रामुख्याने शिजवलेला किंवा उकडलेला असतो आणि मागील भाग ओव्हनमध्ये भाजलेला किंवा तळलेला असतो.

मांस सुगंधित करण्यासाठी, ते वेगवेगळ्या मसाल्यांनी तयार केले जाते. लवंगा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, तुळस, थाईम, रोझमेरी आणि इतर मसाले यासाठी सर्वात योग्य आहेत.

ससाचे मांस शिजवलेले, तळलेले, वाफवलेले, उकडलेले किंवा बेक केले जाऊ शकते.

सॉसमध्ये ससा हे मांस तयार करण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग आहे. या प्रकरणात ससाचे मांस मऊ आणि रसाळ होते. अशा प्रकारे आपण ते ओव्हनमध्ये शिजवू शकता किंवा ते शिजवू शकता. जनावराचे मृत शरीर पूर्व-मॅरिनेट केले जाते, नंतर त्याचे तुकडे करून हलके तळलेले असतात. मांस एका बेकिंग शीटवर ठेवले जाते आणि त्यात तळलेले कांदे, गाजर आणि लसूण जोडले जातात. डिशचा वरचा भाग मीठ, औषधी वनस्पती, मिरपूड आणि सॉससह तयार केला जातो. 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ससा बेक करावे.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ होईल: कृती 1. सॉसमध्ये शिजवलेला ससा

साहित्य

500 ग्रॅम ससा;

50 मिली वनस्पती तेल;

1 कांदा;

लसूण 2 पाकळ्या;

हिरव्या भाज्या 1 घड;

100 ग्रॅम पीठ;

1 टोमॅटो;

80 मिली आंबट मलई;

30 मिली व्हिनेगर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. आम्ही ससाचे जनावराचे मृत शरीर कापून टाकतो, ते टॅपखाली पूर्णपणे धुवा आणि त्याचे भाग कापून टाका. आम्ही व्हिनेगर पाण्यात पातळ करतो आणि या द्रावणात मांसाचे तुकडे भिजवतो. ससाचे मांस दीड तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

2. तळण्याचे पॅन तेलाने चांगले गरम करा. मॅरीनेडमधून ससा काढा आणि नॅपकिन्सने हलके वाळवा. मांस एका तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि दोन्ही बाजूंनी तळणे, प्रत्येक बाजूला सहा मिनिटे.

3. कांदा सोलून घ्या आणि पातळ चतुर्थांश रिंग्जमध्ये चिरून घ्या. वेगळ्या फ्राईंग पॅनमध्ये हलके तपकिरी होईपर्यंत परतून घ्या.

4. एका खोल कढईत पीठ घाला आणि रंग बदलू लागेपर्यंत हलके तळून घ्या. नंतर कढईत मांस आणि तळलेले कांदे घाला. सर्वकाही पिण्याच्या पाण्याने भरा जेणेकरून ते मांस जवळजवळ पूर्णपणे झाकून टाकेल आणि आंबट मलई घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही नीट मिसळा. हळूहळू पाण्यात घाला, सतत ढवळत राहा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.

5. लसूण सोलून बारीक चिरून घ्या. आंबट मलई सॉसमध्ये घाला. मीठ घाला, पुन्हा मिसळा, झाकण लावा आणि गॅस कमी करा. 45 मिनिटे ससा उकळवा. उकडलेल्या बटाट्याबरोबर सर्व्ह करा.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ होईल: कृती 2. मोहरीच्या सॉसमध्ये ससा

साहित्य

700 ग्रॅम ससाच्या मांसाचे तुकडे;

लसूण 6 पाकळ्या;

प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे 15 ग्रॅम;

40 ग्रॅम मोहरी;

80 मिली ऑलिव्ह ऑइल;

ताजे सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप;

150 मिली कोरडे पांढरे वाइन;

2 बे पाने;

500 मिली मटनाचा रस्सा;

1 चिमूटभर काळी मिरी;

मीठ आणि मिरपूड;

प्रत्येकी 1 तुकडा लीक आणि शेलॉट्स.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. सशाचे शव बुचर करा आणि त्याचे भाग करा. चांगले धुवा, थोडे कोरडे करा आणि प्रत्येक तुकडा सर्व बाजूंनी मोहरीने ब्रश करा. योग्य कंटेनरमध्ये मांस ठेवा.

2. लीक सोलून त्याचे चार भाग करा. सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या बारीक चिरून घ्या. एका वेगळ्या प्लेटमध्ये दोन चमचे ऑलिव्ह ऑईल वाइनमध्ये मिसळा, त्यात प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पती, तमालपत्र आणि काळी मिरी घाला. येथे कांदे आणि लसूण ठेवा. मिश्रण पूर्णपणे मिसळा आणि ते ससाच्या मांसावर घाला. रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

3. दुसऱ्या दिवशी, मॅरीनेडमधून ससा काढा, नॅपकिनने तुकडे करा आणि मांस मीठ आणि मिरपूड घाला. प्रत्येक तुकडा पिठात गुंडाळा आणि गरम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा.

4. ससा उष्णता-प्रतिरोधक स्वरूपात हस्तांतरित करा आणि तळल्यानंतर आणि मॅरीनेडवर उरलेला रस घाला. न सोललेले शेलट अर्धे कापून पॅनमध्ये ठेवा. येथे न सोललेल्या लसूण पाकळ्या आणि रोझमेरी घाला. मटनाचा रस्सा घाला जेणेकरून ते अर्धे मांस झाकून टाकेल आणि पॅन 170 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. दीड तास बेक करावे, अधूनमधून फिरवा आणि आवश्यक असल्यास मटनाचा रस्सा घाला.

5. तयार ससा सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. उरलेल्या सॉसमध्ये एक चमचा मोहरी घाला, हलवा आणि उकळी आणा. परिणामी सॉस ससाच्या मांसावर घाला. कोणत्याही साइड डिश बरोबर सर्व्ह करा.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ असेल: कृती 3. बिअरमध्ये ससा

साहित्य

2 किलो ससाचे शव;

4 कांदे;

200 मिली मलई;

2 लिटर लाइट बिअर;

200 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस;

बाल्सामिक व्हिनेगर;

वनस्पती तेल - 80 मिली;

लवंगाच्या 6 कळ्या;

3 ग्रॅम काळी मिरी;

रोझमेरी शाखा;

पीठ - 70 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. ससाचे शव भागांमध्ये कापून घ्या. नळाखाली मांस धुवा आणि टॉवेलने वाळवा.

2. कांदा सोलून रिंग्जमध्ये चिरून घ्या. व्हिनेगरसह बिअर मिक्स करावे, लवंगा, रोझमेरी आणि तमालपत्र घाला. मॅरीनेडमध्ये कांदा ठेवा आणि आग लावा. जसजसे ते उकळते तसतसे, उष्णता मध्यम करा आणि 20 मिनिटे उकळवा. उकळत्या मॅरीनेड ससाच्या मांसावर घाला. रात्रभर थंड आणि रेफ्रिजरेट करा.

3. मॅरीनेडमधून ससाचे तुकडे काढा आणि टॉवेलने कोरडे करा. marinade बाहेर ओतणे नका!

4. मिरपूड सह पीठ मिक्स करावे. या मिश्रणात सशाचे तुकडे रोल करा आणि प्रत्येक बाजूला दोन मिनिटे चांगले तापलेल्या तेलात तळून घ्या. तळलेले मांस कढईत हलवा.

5. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस लहान पट्ट्या मध्ये कट आणि तो cracklings मध्ये बदलेपर्यंत तळणे. एका प्लेटमध्ये बेकन स्थानांतरित करा.

6. मॅरीनेड गाळून घ्या, त्यात थोडा कांदा सोडा आणि उकळवा. उकळत्या मॅरीनेड मांसावर घाला, ढवळून घ्या आणि झाकणाखाली दीड तास मंद आचेवर उकळवा.

7. उरलेला कांदा बेकन फॅटमध्ये मऊ होईपर्यंत तळा. कढईत बेकन आणि कांदे ठेवा. गॅस बंद करा आणि लगेच क्रीम घाला. ढवळणे आणि बिंबवणे सोडा. बटाटा साइड डिश बरोबर सर्व्ह करा.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ असेल: कृती 4. मलईदार मसालेदार सॉससह ससा

साहित्य

3 ग्रॅम टबॅस्को सॉस;

4 ससाचे पाय;

50 मिली कॉग्नाक;

3 मोठे कांदे;

लसूण 1 मोठे डोके;

100 मिली सोया सॉस;

500 मिली मलई;

200 ग्रॅम अजमोदा (ओवा);

एक चिमूटभर जायफळ, प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पती आणि जिरे;

50 ग्रॅम तीळ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. ससाचे मांस धुवून वाळवा.

2. कांदा आणि लसणाच्या चार पाकळ्या सोलून घ्या आणि लापशी होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. एका खोल कपमध्ये, सोया सॉस, टबॅस्को आणि कॉग्नाकमध्ये मध मिसळा. मॅरीनेडमध्ये कांदा-लसणाचा लगदा घाला आणि चांगले मिसळा.

3. ससाचे मांस बेकिंग स्लीव्हमध्ये हस्तांतरित करा, त्यात मॅरीनेड घाला. दोन्ही टोके घट्ट बांधा आणि त्यांना टेबलवर नीट गुंडाळा जेणेकरून मॅरीनेड सर्व तुकड्यांवर समान रीतीने वितरीत होईल. स्लीव्हला उष्णता-प्रतिरोधक स्वरूपात स्थानांतरित करा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करा.

4. ससा सह मूस बाहेर काढा, ते आणखी दोन तास सोडा, नंतर ओव्हनमध्ये दीड तास बेक करण्यासाठी पाठवा, ते 180 सी पर्यंत गरम करा.

5. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये पीठ तळा. अजमोदा (ओवा) धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. लसूण चिरून घ्या. पीठ एका सॉसपॅनमध्ये घाला, ते क्रीममध्ये मिसळा, हळूहळू ते ओतणे आणि ढवळत राहा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. विस्तवावर ठेवा, मीठ घाला, तीळ, अजमोदा (ओवा) घाला, हलवा आणि मंद आचेवर उकळवा, पाच मिनिटे सतत ढवळत रहा. सॉस उकळत नाही याची खात्री करा.

6. ओव्हनमधून ससा काढा, स्लीव्ह कट करा आणि मांस एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. स्लीव्ह आणि तयार सॉसमधून रस घाला. भाज्या साइड डिश सह सर्व्ह करावे.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ असेल: कृती 5. आंबट मलईमध्ये ससा

साहित्य

3 ससाचे पाय;

500 मिली केफिर;

200 ग्रॅम आंबट मलई;

कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) 1 घड;

1 मोठे गाजर;

लसूण - 4 लवंगा.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. सशाचे पाय संयुक्त ठिकाणी अर्धे कापून टाका. हिरव्या भाज्या आणि सोललेली लसूण बारीक चिरून घ्या.

2. औषधी वनस्पती आणि लसूण सह केफिर मिक्स करावे. ससाच्या मांसावर केफिरचे मिश्रण घाला आणि तीन तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

3. मॅरीनेडमधून मांस काढा, मीठ घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत हलके तळा.

4. सोललेली गाजर मोठ्या वर्तुळात कापून घ्या. कांदा जाड अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या.

5. मांस तळण्यापासून उरलेल्या तेलात भाज्या हलक्या तपकिरी होईपर्यंत तळा.

6. ससाचे मांस कढईत ठेवा, तळलेले गाजर आणि कांदे घाला.

7. एका सॉसपॅनमध्ये पीठ हलके कोरडे करा, त्यावर अर्धा ग्लास पाणी घाला आणि चांगले मिसळा. आंबट मलई घाला, मीठ घाला आणि गरम करा. जर सॉस घट्ट असेल तर थोडे अधिक पाणी घाला. कढईच्या सामुग्रीवर सॉस घाला आणि मंद आचेवर दीड तास उकळवा.

ससा कसा शिजवावा जेणेकरून मांस मऊ असेल: कृती 6. टोमॅटोसह वाइनमध्ये ससा

साहित्य

2 किलो ससाचे शव;

वनस्पती तेल;

लसणाचे डोके;

काळी मिरी आणि मीठ;

सहा टोमॅटो;

कोरड्या पांढर्या वाइनचा एक ग्लास;

रोझमेरी शाखा.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. ससाचे शव तुकडे करा, टॉवेलवर धुवा आणि वाळवा.

2. टोमॅटो धुवून त्याचे तुकडे करा. सोलल्याशिवाय, लसणाच्या पाकळ्या चाकूने कुस्करून घ्या.

3. तळण्याचे पॅनमध्ये, ससा दोन्ही बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर वाइन मध्ये ओतणे आणि रोझमेरी, लसूण आणि टोमॅटो एक sprig जोडा. झाकण न ठेवता दहा मिनिटे उकळवा. नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि आणखी दहा मिनिटे मध्यम आचेवर उकळत रहा.

4. ओव्हन 180 C वर गरम करा. मांस, सॉस आणि भाज्या रेफ्रेक्ट्री डिशमध्ये ठेवा. ते फॉइलने झाकून एक तासाच्या एक चतुर्थांश ओव्हनमध्ये ठेवा. शिजवलेले ससाचे मांस एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि सॉसवर घाला. भाज्या साइड डिश सह सर्व्ह करावे.

ससा कसा शिजवायचा जेणेकरून मांस कोमल असेल - टिपा आणि युक्त्या

स्वयंपाक करण्यासाठी, फक्त ताजे ससाचे मांस वापरा जे गोठलेले नाही. असे मांस नेहमी रसदार आणि मऊ होईल.

मांस मऊ करण्यासाठी, ससा पाण्यात भिजवून किंवा मॅरीनेट करण्याचे सुनिश्चित करा.

जर तुम्ही संपूर्ण ससा शिजवण्याचा निर्णय घेतला तर ते स्लीव्हमध्ये करा, म्हणजे तुम्हाला रसदार आणि मऊ मांस मिळेल.

ससा फक्त कमी आचेवर उकळवा.

ससाचे मांस त्याच्या आहारातील गुणधर्मांसाठी प्रसिद्ध आहे. उच्च प्रथिने सामग्री, कमी चरबीयुक्त सामग्री आणि "खराब" कोलेस्ट्रॉलमुळे, सशाचे मांस त्याच्या गुणधर्मांमध्ये डुकराचे मांस, गोमांस आणि अगदी कोकरूला मागे टाकते. संख्येत, हे आणखी स्पष्ट आहे: गोमांस प्रथिने 62% आणि ससाचे मांस 90% द्वारे शोषले जातात. हे आहारातील मांस व्हिटॅमिन पीपी, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस समृध्द आहे. वाढत्या जीवासाठी शेवटचा घटक विशेषतः महत्वाचा आहे आणि बर्याच मुलांना अंतर्ज्ञानाने ससाचे मांस आवडते. त्याच्या ऊर्जा फायदे आणि आहारातील गुणधर्मांव्यतिरिक्त, ससाचे मांस अतिशय चवदार आणि तयार करणे सोपे आहे.

हे मनोरंजक आहे की पॅट्रिआर्क निकॉनच्या सुधारणा होईपर्यंत ससा मांस (ससाच्या मांसासारखे) रसमध्ये खाल्ले जात नव्हते. पशू अशुद्ध मानला जात असे आणि जुने विश्वासणारे अजूनही या परंपरांचे पालन करतात. ज्यू देखील सशाचे मांस खात नाहीत. याउलट, आशिया आणि पश्चिम युरोपमध्ये, ससे नेहमीच खाल्ले जातात, विविध प्रकारे तयार केले जातात.

ससा कसा शिजवायचा? चला मूलभूत तयारी योजना आणि प्रत्येक टप्प्यावर क्रियांच्या क्रमाचा विचार करूया. हे लक्षात घ्यावे की सशाच्या शवाचे सर्व भाग समान नसतात. उदाहरणार्थ, मागचा भाग तळण्यासाठी चांगला आहे, तर पुढचा भाग उकळण्यासाठी आणि स्टविंगसाठी चांगला आहे. फॅटी भाग बेक केले जाऊ शकतात.

कटिंग

तर, ससा कसा शिजवायचा? ससा विकत घेतला गेला आहे, आपण ते खोलीच्या तपमानावर गरम केले आहे, ते धुतले आहे आणि पुढील कृतीसाठी तयार आहात. संपूर्ण गोष्ट बेक करणे शक्य आहे का? हे शक्य आहे, परंतु ते संपूर्ण बदक किंवा हंससारखे चवदार नाही. ससा भागांमध्ये चांगले होईल आणि ते शिजविणे सोपे होईल. शेवटच्या कमरेच्या कशेरुकावर ते दोन भागांमध्ये (वरच्या आणि खालच्या) विभागले गेले पाहिजे. शक्तिशाली मागचे पाय तळाशी जातील आणि इतर सर्व काही शीर्षस्थानी जाईल. हे गट स्वतंत्रपणे, एकत्र, किंवा शेवटी एकत्रितपणे संपूर्ण डिशमध्ये तयार केले जाऊ शकतात. प्रत्येक भाग (वर आणि खालचा) लहान तुकड्यांमध्ये कापला पाहिजे. सांध्यातील मागचे पाय कापून टाका, पुढचे पाय संपूर्ण सोडा. मणक्यासह छातीचे 3-4 भाग करा. तुम्ही पोटातून मांस कापू शकता आणि लहान (5 बाय 5 सेमी) तुकडे करू शकता.

लोणचे

ससा marinated करणे आवश्यक आहे. हे ते मऊ, अधिक सुगंधी आणि चवदार बनवेल. Marinade शिवाय, ते थोडे कठीण होईल, आणि एक प्रामाणिक ससा वास सह. ज्याला आवडेल. लोणच्याचा पर्याय म्हणजे पाण्यात भिजवणे. हे सोपे ऑपरेशन मांसाचे गुणधर्म सुधारेल आणि वास काढून टाकेल. भिजण्याची वेळ 1 ते 3 तासांपर्यंत असते. आपण पाण्यात थोडे व्हिनेगर (वाइन किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर) जोडू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही. पाणी सशाचे मांस कमी कडक करते आणि विशिष्ट वास कमी करते आणि हे आधीच खूप आहे. शक्य असल्यास, सशाचे शव वाहत्या पाण्यात ठेवा.

आपण अनेक प्रकारे मॅरीनेट करू शकता:

• व्हिनेगर. वाइन व्हिनेगर (एसिटिक ऍसिड नाही!) आणि मसाले वापरले जातात. सहसा व्हिनेगर पाण्यात पातळ केले जाते किंवा व्हिनेगरने पाणी थोडेसे आम्लीकृत केले जाते. नकारात्मक बाजू अशी आहे की कोणत्याही व्हिनेगर, मऊपणासह, मांसाची नैसर्गिक चव कमी करते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, व्हिनेगर मॅरीनेड पाण्याने धुवावे.
• व्हाईट वाइन हा पिकलिंगच्या सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे. वाइन जवळजवळ पूर्णपणे विशिष्ट वास काढून टाकते, मऊ करते आणि मांसाला चांगले चव देते. परिणाम एक नाजूक चव, आनंददायी सुगंध आणि अतिशय निरोगी गुणधर्मांसह एक उत्कृष्ट डिश आहे. कधीकधी लाल वाइन लोणच्यासाठी वापरली जाते, उदाहरणार्थ फ्रेंच पाककृतीमध्ये. तसेच मसाल्यांसोबत नक्कीच.
• मठ्ठा हा खूप चांगला पर्याय आहे. मठ्ठ्याचा वापर खराचे मांस भिजवण्यासाठी आणि मॅरीनेट करण्यासाठी केला जातो, परंतु सशांसाठी देखील योग्य आहे. मांस लक्षणीयपणे मऊ होते आणि खराब वास काढून टाकला जातो.
• ऑलिव्ह ऑइलसह ठेचलेला लसूण ससासाठी क्लासिक मॅरीनेड पर्यायांपैकी एक मानला जातो. आपल्याला भरपूर लसूण आवश्यक आहे - सामान्य शवासाठी 2 डोके. आपण बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण जोडू शकता. ससाचे शव या मिश्रणाने चोळले पाहिजे आणि 2-3 तास थंड केले पाहिजे. लसूण एक चव कॉन्ट्रास्ट तयार करेल, मांसाचा पोत मऊ करेल आणि पांढर्या वाइनमध्ये स्टीविंगमध्ये सहाय्यक असेल.

तरुण किंवा "स्टोअरमधून विकत घेतलेले" ससे फक्त पाण्यात, मठ्ठा किंवा वाइनमध्ये भिजवले पाहिजेत. जर काही कारणास्तव वास खरोखरच तीव्र आणि अप्रिय असेल तर व्हिनेगरचा वापर केला जातो. या प्रकरणात, व्हिनेगर वास मफल करते, परंतु त्याच वेळी ससा कमी अर्थपूर्ण बनवते. म्हणूनच व्हिनेगर सह marinades काळजीपूर्वक वापरले पाहिजे.

मसाले

ससा मसाल्याशिवाय जगू शकत नाही. ते मॅरीनेटिंग टप्प्यावर (डेकोक्शन किंवा शिंपडणे) किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच जोडले जाऊ शकतात. "अनिवार्य" मसाले आणि मसाल्यांची एक सशर्त यादी आहे जी ससाची चव सुधारण्याची हमी देते; बाकीचे चवीनुसार जोडले जाऊ शकतात.

अनिवार्य :

• काळी मिरी.
• तमालपत्र.
• मीठ.

अतिरिक्त:

• रोझमेरी.
• तुळस.
• ओरेगॅनो.
• बडीशेप.
• अजमोदा (ओवा).
• एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात).
• कोथिंबीर.
• दालचिनी.
• कार्नेशन.
• सेलेरी.
• लिंबू.
• लसूण.
• जुनिपर बेरी.

काळी मिरी, कांदा आणि तमालपत्र भिजवण्याच्या टप्प्यावर आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडले जाऊ शकते. मसाले भिजवण्याच्या टप्प्यावर देखील जोडले जाऊ शकतात आणि केले पाहिजेत. विशेषतः जर ससा 3 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट केला असेल.

डिशेस

संपूर्ण ससा अगदी क्वचितच शिजवला जातो, यामुळे डिशची निवड मोठ्या प्रमाणात सुलभ होते. जाड-भिंतीचे तळण्याचे पॅन आणि सॉसपॅन वापरा. बेकिंगसाठी आपल्याला एक मोठा पॅन किंवा भाजण्यासाठी पॅन आवश्यक असेल. आपण उंच भिंती असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये उकळू शकता. स्वयंपाकासाठी - एक मुलामा चढवणे किंवा स्टील पॅन. ससाच्या आकाराचा विचार करा. कापल्यावर काही नमुने 4 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचतात. आपल्याला ते दोन चरणांमध्ये शिजवावे लागेल. या प्रकरणात, जनावराचे मृत शरीराचा वरचा भाग खालच्या भागापासून स्वतंत्रपणे शिजवणे तर्कसंगत आहे.

पाककला वेळ

हे सर्व स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. भिजण्यास 2 ते 16 तास लागतात. कटिंग आणि धुण्यास आणखी 10 मिनिटे लागतील. खालच्या भागाचे चिरलेले छोटे तुकडे चांगल्या तापलेल्या तळणीत सुमारे 30 मिनिटे, बरगड्या आणि पुढचे पाय सुमारे 20 मिनिटे तळून घ्या. जर तुम्ही बेली स्वतंत्रपणे तळले तर प्रत्येक बाजूला 5 मिनिटे. एक चांगले मॅरीनेट केलेले ससा, लहान तुकडे करून, सुमारे 25-35 मिनिटे 190 अंश तापमानात बेक केले जाते. सुमारे 25-30 मिनिटे ओव्हनमध्ये शिजवा. नियमानुसार, ससा एका तासापेक्षा जास्त काळ शिजवला जात नाही. परंतु कमी तापमानाचा वापर केल्यास वेळ वाढवता येतो. दीर्घकालीन उष्मा उपचाराने ससाचे मांस मऊ होत नाही, परंतु मांसाचा सुगंध आणि गुणधर्म खराब होऊ शकतात. तयार करताना, अनेक प्रकारच्या प्रक्रियेचा वापर करणे अगदी स्वीकार्य आहे. प्रथम, आपण ते गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळू शकता आणि नंतर ते उकळू शकता. तळणे उकळत्या द्वारे बदलले जाऊ शकते.

ससा सर्व प्रकारच्या उष्णता उपचारांसाठी योग्य आहे. हे एक बहुमुखी मांस आहे जे उकळणे, स्टीविंग, तळणे, बेकिंग आणि ग्रिलिंगसाठी योग्य आहे. शिजल्यावर आणि बेक केल्यावर त्याची चव चांगली लागते. तुम्ही ते ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर उकळू शकता. क्लासिक पर्याय आंबट मलई सह शिजविणे आहे. आंबट मलई एकाच वेळी अनेक कार्ये करते. प्रथम, ते मांस मऊ करते, मॅरीनेड म्हणून काम करते; दुसरे म्हणजे, ते कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते (बेकिंगच्या बाबतीत); तिसरे म्हणजे, आंबट मलई आपल्याला सशाची चव टिकवून ठेवण्याची परवानगी देते.

आंबट मलई अंतर्गत ससा

साहित्य:
सशाचे शव,
500 ग्रॅम आंबट मलई,
1 गाजर,
2 टेस्पून. लोणीचे चमचे,
1 कांदा,
3-4 लसूण पाकळ्या,
औषधी वनस्पती (ओरेगॅनो, थाईम, तुळस),
कॅरवे,
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

तयारी:
तयार ससाचे शव (कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने मॅरीनेट केलेले) सोयीस्कर भागांमध्ये कापून घ्या. ससा चरबी (उपलब्ध असल्यास) किंवा वनस्पती तेलात तळणे. एका वाडग्यात (डक डिश, मोठी बेकिंग शीट) हस्तांतरित करा. गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कांदा रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या. लोणीमध्ये परतून घ्या आणि मांसावर ठेवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. ग्राउंड जिरे आणि तमालपत्र घाला. आंबट मलई पाण्याच्या बाथमध्ये द्रव होईपर्यंत गरम करा, बाजूने काळजीपूर्वक घाला. उकळी आणा आणि 160-180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. पहिल्या 15-20 मिनिटांसाठी, मांसावर रस घाला, नंतर झाकून ठेवा, तापमान 160 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 25-35 मिनिटे उकळवा. गरमागरम सर्व्ह करा.

या लेखाच्या व्याप्तीमध्ये बसू शकत नाहीत अशा ससे शिजवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत, परंतु मूलभूत तत्त्वे काही शब्दांत वर्णन केली जाऊ शकतात. ससा स्वतःला विविध प्रकारे शिजवण्याची परवानगी देतो; त्याला फक्त उच्च तापमान आवडत नाही. औषधी वनस्पती नेहमी ससासाठी योग्य असतात, ज्याची निवड नेहमी कूकच्या विवेकबुद्धीनुसार असते. कोणत्याही परिस्थितीत, थाईम, ओरेगॅनो आणि तुळस नेहमीच योग्य असतील. ससा फक्त गरम सर्व्ह करण्याची आणि खाण्याची शिफारस केली जाते. कोरड्या किंवा अर्ध-कोरड्या लाल वाइन योग्य आहेत.

ऑलिव्ह सह ससा

साहित्य (4 सर्विंग्स):
ससा (1.5-2 किलो),
500 ग्रॅम टोमॅटो,
२ कांदे,
लसणाच्या ३ पाकळ्या,
100 ग्रॅम ऑलिव्ह,
100-200 ग्रॅम व्हाईट वाइन,
2 गोड मिरची,
4 टेस्पून. ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे,
औषधी वनस्पती (थाईम, रोझमेरी, बडीशेप),
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

तयारी:
वाहत्या पाण्यात मांस स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने कोरडे करा. कांदा आणि लसूण सोलून घ्या, हिरव्या भाज्या स्वच्छ धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. ससाचे तुकडे एका सॉसपॅनमध्ये (गरम तेलात) सुमारे 10 मिनिटे तळून घ्या. मीठ आणि मिरपूड मांस. सॉसपॅनमध्ये कांदा, लसूण, औषधी वनस्पती घाला आणि सर्वकाही 3-4 मिनिटे तळून घ्या. टोमॅटो सोलून घ्या (त्यावर उकळते पाणी ओतून), प्रत्येक अर्धा कापून घ्या, कोर आणि बिया काढून टाका आणि बारीक चिरून घ्या. स्टीविंग मीटमध्ये टोमॅटो घाला, 3-4 मिनिटे उकळवा आणि वाइनमध्ये घाला. मिश्रण एक उकळी आणा, मिरपूड आणि मीठ. यानंतर, 25 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाक संपण्याच्या 7-10 मिनिटे आधी, गोड मिरचीचे तुकडे घाला आणि अगदी शेवटी ऑलिव्ह घाला.

आता तुम्हाला माहित आहे की ससा कसा शिजवावा आणि आपल्या अतिथींना कसे आनंदित करावे. बॉन एपेटिट!

ससाचे मांस गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकरू यांच्यापेक्षा जास्त आरोग्यदायी आहे; त्यात जवळजवळ चरबी नसते, परंतु भरपूर प्रथिने असतात, जे शरीराद्वारे 90% शोषले जातात. या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक आणि अमीनो ऍसिड असतात, व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतीही हाडे किंवा कंडर नसतात, ज्यामुळे ससाचे पदार्थ तयार करणे खूप सोपे होते. याव्यतिरिक्त, हे उत्पादन हायपोअलर्जेनिक मानले जाते, म्हणून ते लहान मुलांसाठी तयार केले जाते. ससाचे पदार्थ खूप चवदार आणि भूक वाढवणारे असतात आणि शेवटच्या चाव्यापर्यंत मुलांना ते मांस खाण्यासाठी राजी करावे लागणार नाही - ते आणखी मागतील. आपण आपल्या प्रियजनांचे लाड करू इच्छित असल्यास, एक ससा शिजवा; या डिशसाठी सर्वोत्तम पाककृती आमच्या वेबसाइटवर गोळा केल्या आहेत.

ससा शिजवण्याचे मुख्य रहस्य म्हणजे यशस्वी मांस

स्वादिष्ट अन्न तयार करण्यासाठी, मांसाची गुणवत्ता खूप महत्वाची आहे आणि यावर दुर्लक्ष करणे चांगले नाही. बाजारात ताजे ससाचे मांस खरेदी करा किंवा स्टोअरमध्ये थंडगार शव खरेदी करा आणि गोठलेले मांस न घेण्याचा प्रयत्न करा, कारण कमी तापमानात दीर्घकाळ राहिल्याने त्याची गुणवत्ता खराब होते. आपण खालील वैशिष्ट्यांवर आधारित एक चांगला ससा निवडू शकता - डाग नसलेले गुलाबी, कोरडे मांस, जखम, कट किंवा निसरडे पृष्ठभाग, ताजे वास आणि गुणवत्तेची पुष्टी करणारे चिन्ह. 1.5 किलोपेक्षा जास्त वजन नसलेले शव निवडा - सहसा तरुण सशांचे वजन इतके असते; जुने आणि मोकळे अन्नासाठी योग्य नाहीत. पाच महिन्यांपेक्षा कमी वयाचा ससा सामान्यतः हलका गुलाबी असतो, तर अधिक प्रौढ ससा गडद गुलाबी असतो. जुन्या दिवसात, सशाचे वय मागच्या पायाने घेऊन निर्धारित केले जात असे - एका तरुण प्राण्यामध्ये, जेव्हा हादरले तेव्हा पाठीचा कणा खाली पडतो. बऱ्याचदा, पशुवैद्यकीय तज्ञाच्या विनंतीनुसार, सशाच्या शवावर फर आणि पंजे असलेली एक मऊ शेपटी किंवा पंजा सोडला जातो, परंतु हा नियम नेहमीच पाळला जात नाही.

आम्ही जनावराचे मृत शरीर कापले

सशाच्या मांसाबद्दल असामान्य गोष्ट अशी आहे की ससाच्या सर्व भागांना वैयक्तिक दृष्टीकोन आवश्यक आहे. मागचा भाग (फॅटियर) उत्तम तळलेला किंवा बेक केलेला असतो, तर पुढचा भाग सहसा शिजवलेला आणि उकळलेला असतो. जर मांसामध्ये चरबीचे पातळ थर असतील तर ते चांगले आहे, जे ससाला मऊपणा आणि रस देतात. शव कापताना, त्याचा मागचा भाग पंजाच्या अगदी वरच्या पुढच्या भागापासून वेगळा केला जातो, स्तन चार भागांमध्ये विभागले जाते, मांस पोटापासून कापले जाते आणि पाय सांध्यामध्ये मांड्या आणि ड्रमस्टिकमध्ये कापले जातात. या टप्प्यावर, आंतड्या काढल्या जातात आणि उर्वरित शव मणक्याच्या बाजूने विभागले जातात आणि लहान तुकडे करतात. जर ते खूप फॅटी असेल तर, चरबी कापून टाकली जाऊ शकते आणि ओव्हनमध्ये तळण्यासाठी किंवा शिजवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते, अनेक पाककृतींमध्ये सल्ल्यानुसार.

ससाचे मांस रसाळ बनवणे

ससाचे मांस आहारातील मांस मानले जाते, म्हणून जेव्हा ते शिजवलेले असते तेव्हा ते कोरडे असते, परंतु हा दोष मॅरीनेट करून दुरुस्त केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे ताज्या मांसाचा विशिष्ट वास दूर होईल. सामान्यतः, ससा 2-10 तास मीठ किंवा व्हिनेगर पाण्यात, सोया सॉस, दूध, केफिर, अंडयातील बलक, मठ्ठा किंवा वाइनमध्ये मॅरीनेट केला जातो, ज्यामुळे सशाच्या मांसाला एक शुद्ध चव आणि उदात्त सुगंध येतो. गडद गुलाबी मांस कोमल आणि चवदार बनविण्यासाठी अनेक मॅरीनेडमध्ये मॅरीनेट केले जाते. बारीक चिरलेला ताज्या लसूणमध्ये ऑलिव्ह ऑइल मिसळून जनावराचे मृत शरीराला लेप लावल्यास चांगला परिणाम होतो. मसाले आणि सुगंधी औषधी वनस्पती मसालेदारपणासाठी मॅरीनेडमध्ये जोडल्या जातात - बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सेलेरी आणि लिंबू. लक्षात ठेवा की मुलांच्या डिशसाठी वाइन मॅरीनेड वापरण्यास सक्त मनाई आहे.

ससा योग्यरित्या शिजवणे

मॅरीनेट केलेले खूप लवकर तळलेले आणि बेक केले जाते - 30 मिनिटांत. मांसाचा रस न गमावता उत्तम प्रकारे शिजवण्यासाठी ही वेळ पुरेशी आहे. ससा जास्त गरम करू नका, अन्यथा दीर्घकालीन मॅरीनेटचे परिणाम निचरा खाली जातील आणि मांस त्याची चव गमावेल आणि कोरडे आणि कडक होईल. तळण्याचे शेवटी, आपण डिशमध्ये टोमॅटो पेस्ट, आंबट मलई किंवा जड मलई घालू शकता.

लाल किंवा पांढरी वाइन, शॅम्पेन, दूध, मलई, मटनाचा रस्सा किंवा आंबट मलईमध्ये शिजवलेला ससा खूप चवदार असतो - ही डिश तयार करण्यासाठी, मांसाचे तुकडे कुरकुरीत होईपर्यंत लोणीमध्ये तळलेले असतात आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जातात (पुदीना, लिंबूवर्गीय झेस्ट, रोझमेरी, थायम स्प्रिग्स ). पुढे, फ्राईंग पॅन, सॉसपॅन किंवा बदकाच्या भांड्यात द्रव ओतला जातो आणि ससा कमी उष्णतेवर 1-3 तास शिजवला जातो जेणेकरून मांसाची बारीक रचना कोसळू नये. सर्वसाधारणपणे, ससाला उच्च तापमान आवडत नाही आणि हे लक्षात घेतले पाहिजे. तळण्याचे आणि स्टविंग प्रक्रियेदरम्यान, टोमॅटो, गाजर, झुचीनी, सोयाबीनचे, मशरूम, कांदे, लसूण, तमालपत्र, काळी मिरी आणि बटाटे डिशमध्ये जोडले जातात - हे सर्व निवडलेल्या पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या सवयींवर अवलंबून असते. मोहरी, अदजिका, आले, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, ओरेगॅनो, धणे, तुळस, जुनिपर, लवंगा आणि दालचिनीचा वापर बऱ्याचदा मसाला म्हणून केला जातो आणि ससा ओव्हनमध्ये शिजवला जाऊ शकतो.

भाजलेला ससा सहसा भाज्या आणि मशरूमच्या "टोपी" खाली शिजवला जातो आणि आंबट मलईने मिसळला जातो. बऱ्याच लोकांना फळे, सुकामेवा, हिरवे वाटाणे, नट आणि चीज असलेले भाजलेले ससा आवडतात आणि मांस शिजवण्यासाठी फॉइल किंवा बेकिंग बॅग वापरतात, परंतु तुम्ही ते स्लो कुकरमध्ये आणि ग्रिलवर देखील शिजवू शकता.

आचारी पासून सूक्ष्मता

जर तुम्हाला सोनेरी तपकिरी कवच ​​मिळवायचे असेल तर, तळण्यापूर्वी मांस चांगले कोरडे करा. फ्राईंग पॅनमध्ये ससाच्या मांसाचे अनेक तुकडे कधीही ठेवू नका, कारण ते भरपूर रस सोडतील आणि स्ट्यू करण्यास सुरवात करतील - या प्रकरणात, आपल्याला कवच मिळणार नाही. तत्परता तपासण्यासाठी आम्ही मांसाला छिद्र पाडण्याची शिफारस करत नाही, कारण त्यातून रस आणि मॅरीनेड बाहेर पडेल आणि डिश कोरडी होईल. एका बाजूने चांगले तपकिरी झाल्यावरच तुकडे वळवा.

उकडलेला ससा हा मुलांच्या पाककृतींमधला एक लोकप्रिय पदार्थ आहे आणि तो चविष्ट आणि मंद न होण्यासाठी, स्वयंपाक करताना मटनाचा रस्सा मध्ये बारीक चिरलेली गाजर, सेलेरी रूट आणि सोललेली कांदे घाला. जनावराचे मृत शरीर थंड पाण्याने भरले पाहिजे, आणि उष्णता कमीतकमी असावी - आणि अर्ध्या तासानंतर सर्वात निविदा मांसासह सुगंधी मटनाचा रस्सा तयार होईल.

ससाचे फळ फेकून देऊ नका - ते मांसाबरोबर शिजवले जातात, विशेषत: ससाचे यकृत, जे मऊ आणि चवदार असते. हे फुफ्फुस, मूत्रपिंड आणि हृदयावर देखील लागू होते, जे खूप चवदार असतात, विशेषत: जर तुम्ही त्यांना मसाले, गाजर, कांदे आणि लसूण घालून तळून घ्या आणि नंतर त्यांना मलई किंवा आंबट मलईमध्ये शिजवा. ब्लेंडरमध्ये ठेचलेले गिब्लेट्स एक भूक वाढवणारे पॅट बनवतात, जे ब्रेड आणि भाज्यांसोबत न्याहारीसाठी दिले जाते.

ससाचे मांस कटलेट, मीटबॉल आणि मीटबॉलसाठी किसलेले मांस तयार करण्यासाठी वापरले जाते; ससाचे मांस शिश कबाब, स्नित्झेल, पिलाफ, टेरिन, सॉफ्ले आणि स्टू तयार करण्यासाठी वापरले जाते. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, हे मांस लहरी दिसते, परंतु आपण त्वरीत त्याच्या जटिल "वर्ण" शी जुळवून घ्याल आणि आपल्या कुटुंबाच्या अभिरुचीनुसार पाककृती बदलण्यास शिकाल. भाजलेला ससा, एका मोठ्या ताटात दिला जातो आणि भाज्या, फळे आणि ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवलेला असतो, तुमचा उत्साह वाढवतो आणि तुमच्या आत्म्यात उत्सवाची भावना निर्माण करतो. आपल्या कुटुंबासह स्वादिष्ट पदार्थांचा आनंद घ्या आणि ससा आपल्या टेबलवर एक आवडता डिश बनू द्या!