गव्हाचे धान्य कशापासून बनवले जाते? पोल्टावा ग्रॉट्स: फायदे आणि हानी, पाककृती. गहू लापशीची रासायनिक रचना

बहुतेक लोकांना तृणधान्यांचे फायदे माहित असतील. ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि buckwheat बरोबरीने, त्याच्या मध्ये श्रेष्ठता उपचार गुणधर्मगव्हाच्या कणीस व्यापते. हे उत्पादन काय आहे आणि त्यात कोणती वैशिष्ट्ये आहेत?

हे काय आहे?

गव्हाचे दाणे हे गव्हाचे दाणे आहेत ज्यांना पीसण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान खडबडीत, मध्यम किंवा बारीक अंश दिले जातात. त्यांचा रंग सोनेरी गहू किंवा तपकिरी असतो, जो धान्याच्या पिकण्याच्या चक्रावर अवलंबून असतो.

तृणधान्ये मिळविण्यासाठी, डुरम गहू आवश्यकतेने वापरला जातो आणि त्यातील धान्ये वरच्या थरातून साफ ​​केली जातात.

उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ तुलनेने लहान आहे - काचेच्या किंवा सिरेमिक कंटेनरमध्ये साठवल्यास 8-10 महिन्यांपर्यंत. जर तुम्ही कच्चा माल प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवला तर शेल्फ लाइफ केवळ 6 महिन्यांपर्यंत पोहोचते. एक बुरशीचा गंध आणि एक राखाडी कोटिंग दिसणे तृणधान्य खराब झाल्याचे सूचित करते. कीटकांच्या उपस्थितीसाठी आपण ते वेळोवेळी तपासले पाहिजे.

घरगुती स्टोअरच्या शेल्फवर हे अन्नधान्य नवीन नाही. हे आमच्या स्लाव्हिक पूर्वजांच्या मुख्य उत्पादनांपैकी एक होते आणि कल्याण आणि समृद्धीचे प्रतीक देखील होते. नवविवाहित जोडप्यावर गव्हाच्या धान्यांचा वर्षाव करण्यात आला; बाळाच्या जन्माच्या आणि बाप्तिस्म्याच्या सन्मानार्थ जेवणाच्या वेळी ते नेहमी टेबलवर ठेवले जात असे.

हे उत्पादन भूमध्यसागरीय देश, काकेशस आणि आशियामध्ये देखील मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय होते.

गुणधर्म

गहू अन्नधान्य एक पौष्टिक आहे, परंतु त्याच वेळी आहारातील उत्पादन. आतड्यांवरील त्याच्या सकारात्मक प्रभावामुळे आणि व्हिटॅमिन आणि खनिज रचनांच्या समृद्धतेमुळे, ते वजन कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आहारातील फायबरची उपस्थिती आपल्याला आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारण्यास अनुमती देते आणि परिणामी, कचरा आणि विषारी पदार्थांचे शरीर स्वच्छ करते आणि अन्नाचा जास्तीत जास्त फायदा मिळवते.

त्याच वेळी, आहार घेत असताना, एखाद्या व्यक्तीला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या कमतरतेचा त्रास होणार नाही, कारण जीवनासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक अन्नधान्यांमध्ये असतात. हे सुरक्षितपणे केवळ सुसंवादाचे उत्पादनच नाही तर सौंदर्य देखील म्हटले जाऊ शकते.

व्हिटॅमिन बीची उपस्थिती त्वचा, नखे आणि केसांच्या स्थितीवर अन्नधान्यांचे फायदेशीर प्रभाव सूचित करते. व्हिटॅमिन ई वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात.

कमी कॅलरी सामग्री आणि उच्च पौष्टिक मूल्य, तसेच उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, क्रीडापटू आणि जड शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या लोकांसाठी गहू-आधारित अन्नधान्यांची शिफारस केली जाते. हे तुम्हाला त्वरीत शक्ती पुनर्संचयित करण्यात मदत करेल आणि आजारपण, दुखापत किंवा शस्त्रक्रियेनंतर बरे होण्याच्या काळात तुमच्या आतड्यांवर जास्त भार पडणार नाही.

गहू लापशी एक आच्छादित प्रभाव प्रदर्शित करते, ज्यामुळे पोट नकारात्मक घटकांपासून संरक्षित होते. याव्यतिरिक्त, ते आतड्यांमध्ये किण्वन प्रक्रियेच्या विकासास प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे आपल्याला जडपणा आणि छातीत जळजळ यापासून मुक्त होऊ शकते.

व्हिटॅमिनच्या उपस्थितीबद्दल धन्यवाद, गहू लापशी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि व्हिटॅमिनच्या कमतरतेच्या विकासास प्रतिबंध करते. ऑफ-सीझनमध्ये, सर्दी आणि फ्लूच्या साथीच्या काळात आहारात याचा समावेश केला पाहिजे. थंड हंगामात ते खाणे चांगले आहे - लापशी शरीराच्या सर्व प्रणालींचे महत्त्वपूर्ण कार्य गरम करण्यासाठी आणि राखण्यासाठी आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते.

मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि कॅल्शियम, तसेच न्यूक्लिक ॲसिड, कंकाल प्रणाली मजबूत करण्यास मदत करतात. या संदर्भात, मुलांसाठी, तसेच कॅल्शियमची कमतरता असलेल्या लोकांच्या श्रेणींसाठी शिफारस केली जाते - गर्भवती महिला, वृद्ध.

तृणधान्यांमध्ये अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असतो, शरीरातून कचरा आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात आणि पाणी-क्षार संतुलन सामान्य करतात. हे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते आणि स्थिर करते, म्हणून मधुमेहासाठी याची शिफारस केली जाते.

गहू लापशीचे नियमित सेवन केल्याने तीव्र थकवाची लक्षणे दूर होतात आणि झोप सामान्य होते. रचनामधील फॉस्फरस सेरेब्रल रक्ताभिसरण सुधारण्यास मदत करते आणि विशेषतः वाढत्या मानसिक तणावात उपयुक्त आहे.

अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमचा हृदय आणि रक्तवाहिन्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो - रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतींची लवचिकता वाढते, रक्त गोठणे सुधारते, कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार होण्याची शक्यता कमी होते आणि हृदय गती सामान्य होते.

तथापि, हे गुणधर्म फक्त तेव्हाच दिसून येतात जेव्हा ते सेवन करणाऱ्या व्यक्तीला ग्लूटेनची ऍलर्जी नसेल. नंतरचे हे प्रथिन आहे जे बहुतेक तृणधान्यांमध्ये आढळते. गॅस्ट्रिक रस आणि फुशारकी कमी आंबटपणासाठी उत्पादनाची शिफारस केलेली नाही.

गर्भधारणेदरम्यान तृणधान्यांचा सकारात्मक प्रभाव असूनही (शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजे संतृप्त करते, बद्धकोष्ठतेचा सामना करण्यास मदत करते), आपण शेवटच्या तिमाहीत सावधगिरीने त्याचे सेवन केले पाहिजे. आतड्यांवरील सक्रिय प्रभावामुळे, गर्भाशयाच्या हायपरटोनिसिटीला उत्तेजन दिले जाऊ शकते. येथे स्तनपानउत्पादन टाळणे देखील चांगले आहे - यामुळे डायथिसिस होऊ शकते आणि आतड्यांसंबंधी पोटशूळबाळाच्या वेळी.

गव्हाचे तृणधान्य जितके खडबडीत दळले जाईल तितके अधिक उपयुक्त घटक त्यात असतील. दंड अपूर्णांक कच्चा माल, तसेच च्या प्रभावाखाली संक्षेप अधीन त्या उच्च तापमान, त्याच्या फायद्यांच्या बाबतीत संपूर्ण धान्य उत्पादनापेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहे.

रासायनिक रचना आणि कॅलरीजची संख्या

गव्हाच्या तृणधान्यात अनेक प्रथिने असतात - स्नायूंच्या ऊती तयार करण्यासाठी आणि कंकाल प्रणालीची ताकद राखण्यासाठी आवश्यक सामग्री. प्रथिने व्यतिरिक्त, आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. हे आश्चर्यकारक नाही की ऍथलीट्स आणि ज्यांना स्नायू तयार करायचे आहेत ते त्यांच्या आहारात हे उत्पादन समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करतात.

धान्यांमध्ये कार्बोहायड्रेट्स, फॅटी ॲसिड आणि प्युरिन असतात. फायबरच्या उपस्थितीमुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते. हे, यामधून, पचनसंस्थेला येणारे अन्न चांगले पचवण्यास अनुमती देते. आतड्यांमधून जात, पचत नाही आहारातील फायबरते त्याच्या बाजूने अशुद्धता आणि विष गोळा करतात आणि बाहेर काढतात. हे चयापचय गतिमान करण्यास मदत करते आणि गव्हाचे धान्य बनवते सर्वात प्रभावी माध्यमवजन कमी करण्यासाठी.

सर्व तृणधान्यांप्रमाणे, गव्हाच्या दाण्यांमध्ये ब जीवनसत्त्वे (बी 1, 2, 3, 4, 6, 9) समृद्ध असतात आणि त्यात अ, ई, एफ आणि एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील असतात. ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यात भाग घेतात आणि सेल्युलर चयापचय आणि श्वसनासाठी जबाबदार असतात.

खनिज रचना मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, आयोडीन, लोह, झिरकोनियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम द्वारे दर्शविले जाते.

लापशीची कॅलरी सामग्री खूप जास्त आहे - 335.5 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनासाठी. म्हणूनच ती आहे पौष्टिक उत्पादन, तृप्ततेची दीर्घकाळ टिकणारी भावना हमी.

पौष्टिक मूल्य आणि ग्लायसेमिक निर्देशांक

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, कोरड्या उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य 335.5 kcal आहे. BZHU शिल्लक 16/1/70 सारखी दिसते. मोठ्या प्रमाणात जटिल कर्बोदकांमधे येतात, जे परिपूर्णतेची भावना देतात आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवत नाहीत. ग्लायसेमिक इंडेक्स 45 आहे आणि प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार थोडासा बदलतो.

याव्यतिरिक्त, तृणधान्यांमध्ये प्रथिने समृद्ध असतात, परंतु त्यामध्ये क्षुल्लक प्रमाणात चरबी असते आणि शरीरासाठी आवश्यक फॅटी ऍसिडस् द्वारे प्रस्तुत केले जातात.

पौष्टिक गव्हाचे धान्य विविध आहारात वापरले जाते.प्रथम, ते शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी संतृप्त करते. दुसरे म्हणजे, ते दीर्घकाळ भूक भागवते.

याव्यतिरिक्त, उत्पादन आतडे स्वच्छ करते, चयापचय सुरू करते आणि लिपिड चयापचय गतिमान करण्यास मदत करते. धान्यांमधून कर्बोदके हळूहळू तुटतात, ज्यामुळे त्यांच्याकडून ऊर्जा मिळवणे शक्य होते. बहुतेक आहारांमध्ये भाज्या आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह तृणधान्ये यांचा समावेश असतो. उच्च प्रथिने आणि अमीनो ऍसिड सामग्रीमुळे, शाकाहारी आणि असहिष्णुतेमुळे मांस न खाणाऱ्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.

वाण

वापरलेल्या गव्हाच्या प्रकारावर आणि त्याच्या प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, अनेक प्रकारचे गव्हाचे धान्य वेगळे केले जाते. अशाप्रकारे, “अरनौटका” जातीच्या गव्हापासून, त्याच नावाचे अन्नधान्य मिळते, ज्याचे स्वरूप काचेचे असते आणि लापशी शिजवण्यासाठी योग्य असते. हे संपूर्ण धान्य आणि सर्वात निरोगी अन्नधान्य आहे. त्याउलट, “आर्टेक” हे एक बारीक ग्राउंड अन्नधान्य आहे, जे ग्राउंड देखील आहे आणि म्हणून त्यात कमीत कमी प्रमाणात आहारातील फायबर असते.

Bulgur सुप्रसिद्ध आहे, जे गव्हाचे धान्य आहे जे कोंडा आणि वाफवलेले आहे. ते सहसा साइड डिश म्हणून तयार केले जातात आणि आनंददायी नटी आफ्टरटेस्ट असतात. Bulgur पूर्व, भूमध्य आणि आशिया मध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

दाणे वाफवून दाबले तर फ्लेक्स मिळतात. फ्लेक्स ठेचलेल्या दाण्यांपेक्षा अधिक काही नसल्यामुळे, ते इतर प्रकारांपेक्षा अधिक वेगाने तयार होतात, परंतु दुर्दैवाने, बरे करण्याचे घटक कमी प्रमाणात असतात.

एक वेगळा कोनाडा "पोल्टावा" ग्रोट्सने व्यापलेला आहे - डुरम गव्हाचे दाणे ज्यातून जंतू काढून टाकले गेले आहेत आणि कर्नलचे अंशतः बियाणे. पीसण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून, पोल्टावस्काया संख्यांनी ओळखले जाते.

• तर, क्रमांक 1 हे खडबडीत ग्राउंड धान्य आहे, पॉलिश न केलेले, बाहेरून सारखे दिसते मोती बार्ली. सामान्यत: सूपमध्ये जोडण्यासाठी वापरले जाते.
• क्रमांक 2 मध्ये मध्यम-ग्राउंड धान्य आहेत, जे ग्राउंड देखील आहेत. ते अंडाकृती आकार घेतात आणि विशेषतः लापशी तयार करण्यासाठी योग्य असतात.
• "पोल्टावस्काया क्रमांक 3" दुसऱ्या क्रमांकाप्रमाणेच प्रक्रिया करतो, परंतु धान्य गोलाकार आहेत. लापशी शिजवण्यासाठी आणि कॅसरोल तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते.
• बारीक ग्राइंडिंग आणि ग्राइंडिंग क्रमांक 4 म्हणून चिन्हांकित केले आहे - ब्रेडिंगसाठी एक पर्याय, बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जोडणे, कटलेट.

आपण काय शिजवू शकता?

पारंपारिकपणे, लापशी तयार करण्यासाठी गव्हाचे तुकडे वापरले जातात. ते चिकट किंवा चुरमुरे, तसेच द्रव असू शकतात. आपण त्यांना पाणी, दूध किंवा मांस मटनाचा रस्सा शिजवू शकता. मीठ, मसाले आणि लोणी लापशी अधिक चवदार बनविण्यास मदत करतात. जर ते साइड डिश म्हणून तयार केले असेल तर आपण भाज्या आणि क्रॅकलिंग्ज घालू शकता.

गोड तृणधान्ये आपल्याला फळे आणि सुकामेवा, नट, मध आणि विविध स्प्रेड (शेंगदाणे, चॉकलेट) जोडण्याची परवानगी देतात. "फ्रेंडशिप" लापशी बनवण्यासाठी तुम्ही तांदूळ किंवा बकव्हीटमध्ये गव्हाचे तुकडे मिक्स करू शकता.

हे सूपमध्ये अन्नधान्य ड्रेसिंग म्हणून वापरले जाते. लोणचेयुक्त काकडी (परिणाम म्हणजे लोणच्याच्या शैलीतील सूप) आणि मासे (उखा) यांचे संयोजन विशेषतः यशस्वी आहे. तथापि, आपण दूध सूपमध्ये अन्नधान्य देखील घालू शकता.

तुम्ही कटलेट, मीटबॉल, चिकनचे तुकडे आणि मासे बारीक ग्राउंड तृणधान्यांमध्ये रोल करू शकता. हे कॅसरोल, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि पाईमध्ये कोरडे घटक म्हणून देखील जोडले जाते.

अनेक भूमध्यसागरीय आणि ट्रान्सकॉकेशियन पदार्थांच्या पाककृतींमध्ये या उत्पादनाचा वापर समाविष्ट आहे. उदाहरणार्थ, आर्मेनियामध्ये ते गव्हाचे तृणधान्य आणि कोंबडीच्या मांसापासून सूप तयार करतात, ज्याला “एरिस” किंवा “हरीस” म्हणतात. तुर्कीमध्ये, तृणधान्ये पिलाफमध्ये तसेच टॅबौलेह सॅलडमध्ये ठेवली जातात.

"कौब्स" नावाखाली गव्हाच्या लापशीपासून बनविलेले कटलेट आहेत, ज्याच्या आत मांस भरलेले आहे. हे ग्रीक पाककृतीच्या पारंपारिक पदार्थांपैकी एक आहे. आर्मेनियामध्ये, एक समान डिश आहे, तथापि, पाइन नट्ससह गोमांस कटलेटच्या आत ठेवलेले आहे.

इटलीमध्ये ब्रेड बेक करण्यासाठी तृणधान्ये वापरली जातात. गव्हाच्या दाण्याव्यतिरिक्त, मसूर आणि तांदूळ तेथे ठेवले जातात आणि तयार केलेल्या डिशला “तीन बहिणींची भाकरी” म्हणतात. आणि मोरोक्कोमध्ये, पाण्यात गव्हाच्या दाण्यांपासून दलिया तयार केला जातो, ज्यामध्ये संत्रा झाडाची फुले जोडली जातात.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण एक प्रकारचे अन्नधान्य आणि एकाच अपूर्णांकाची निवड करावी, नंतर ते एकाच वेळी शिजवले जाईल आणि डिश स्वादिष्ट होईल. बारीक ग्राउंड उत्पादन तयार होण्यासाठी सुमारे 20 मिनिटे लागतात, बारीक ग्राउंड उत्पादन - 50 मिनिटांपर्यंत.

अन्नधान्य तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे त्यातून दलिया पाण्यात शिजवणे. मध्यम-व्हिस्कोसिटी डिश मिळविण्यासाठी, 1 कप धान्य आणि 2 कप पाणी घ्या. 100 ग्रॅम बटर टाकल्याने चव अधिक नाजूक होण्यास मदत होईल. हे दलिया नाश्त्यासाठी किंवा साइड डिश म्हणून दिले जाऊ शकते. तृणधान्ये उकळत्या पाण्यात ठेवावीत.

द्रव आणि तृणधान्ये यांचे प्रमाण आपण प्राप्त करण्याची योजना आखत असलेल्या तयार डिशच्या सुसंगततेवर अवलंबून असते. द्रव दलिया मिळविण्यासाठी, 4 भाग पाण्यात 1 भाग अन्नधान्य आवश्यक आहे. चिकट तृणधान्यांसाठी, अन्नधान्य आणि पाण्याचे गुणोत्तर 1: 3 सारखे दिसते. चुरगळलेल्यांसाठी, ते 1: 2 किंवा 1: 2.5 आहे.

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, अन्नधान्य स्वयंपाक करण्यापूर्वी धुवावे. अपवाद म्हणजे बारीक ग्राउंड उत्पादन किंवा फ्लेक्स. कुस्करलेली लापशी हवी असल्यास स्वच्छ धुण्याकडे दुर्लक्ष करू नका. या प्रकरणात, ग्लूटेन काढून टाकण्यासाठी अन्नधान्य किमान 3-4 वेळा धुवावे.

जाड-भिंतीच्या कंटेनरमध्ये दलिया शिजविणे चांगले. एक कास्ट लोह कढई आदर्श आहे - डिश समृद्ध आणि सुगंधी असेल. लोणीऐवजी, आपण ड्रेसिंगसाठी फ्लेक्ससीड किंवा ऑलिव्ह ऑइल वापरू शकता. जर तुमच्या हातात मध्यम किंवा बारीक दाणे नसेल आणि तुम्हाला अधिक कोमल आणि एकसमान लापशी मिळवायची असेल तर तुम्ही कॉफी ग्राइंडरमध्ये धान्य बारीक करू शकता.

जर तुम्ही चुरमुरे लापशी तयार करत असाल तर कंटेनरला झाकण लावण्याची खात्री करा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला थोडे अधिक पाणी आवश्यक असू शकते. टॉप अप करणे आवश्यक आहे गरम पाणी, स्वयंपाक करताना दलिया ढवळण्याची शिफारस केलेली नाही.

सॅलडसाठी अन्नधान्य उकडलेले नसावे, फक्त गरम पाणी घाला आणि दीड तास सोडा. यानंतर, कच्चा माल पूर्णपणे धुवावा. ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये ठेवणे आणि थंड उकडलेले पाण्यात स्वच्छ धुवा, एक जग किंवा केटलमधून ओतणे चांगले आहे.

जोडलेल्या तृणधान्यांसह सॅलडसाठी एक पर्याय म्हणजे चिरलेला टोमॅटो, मिरपूड आणि बारीक किसलेले आंबट सफरचंद मिसळणे. हिरव्या भाज्या आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, लोणचेयुक्त लाल कांदे घाला. ड्रेसिंग म्हणून, ऑलिव्हचे मिश्रण वापरा किंवा जवस तेललिंबाचा रस च्या व्यतिरिक्त सह. नैसर्गिक दही किंवा केफिर देखील कार्य करेल.

लसूण, मसाले, चिरलेला किंवा संपूर्ण काजू, भोपळ्याच्या बिया, तीळ किंवा अंबाडी प्रेसद्वारे दाबल्यास सॅलडची चव अधिक तेजस्वी होण्यास मदत होईल.

गव्हाच्या लापशीच्या कृतीसाठी खालील व्हिडिओ पहा.

गहू ग्राट्स- हे डुरम गव्हाचे प्रक्रिया केलेले धान्य आहेत, वरचे थर पूर्णपणे साफ केलेले आणि पॉलिश केलेले आहेत (फोटो पहा). गव्हाच्या पेरणीच्या हंगामानुसार त्याचा तपकिरी रंग राखाडी किंवा पिवळसर रंगाचा असतो. उष्णता उपचार प्रक्रियेदरम्यान, गव्हाचे धान्य एकाच वेळी शिजवले जाते. हे उत्पादन वापरण्यास सोयीस्कर बनवते. जर तुम्ही बारीक ठेचलेले धान्य शिजवले तर ते शिजायला वीस मिनिटे लागतात, तर बारीक चिरलेला गहू पन्नास मिनिटे शिजवला जातो.

गव्हाच्या तृणधान्यांचे वर्गीकरण खालीलप्रमाणे आहे:

• अर्नौटका - त्याच नावाच्या गव्हाच्या विविधतेवर प्रक्रिया करून मिळवलेले काचेचे गव्हाचे दाणे, फक्त जाड किंवा पातळ लापशी तयार करण्याच्या उद्देशाने;
• आर्टेक - बारीक चिरलेली तृणधान्ये, व्यावहारिकरित्या फायबर नसलेली, बहुतेकदा स्वयंपाकाच्या क्षेत्रात वापरली जाते;
• bulgur - वाफवलेले गव्हापासून काढलेले गव्हाचे धान्य, संपूर्ण आशियामध्ये मागणी आहे;
• गहू फ्लेक्स - वाफवलेले आणि दाबलेले धान्य, गोड मिष्टान्न आणि तृणधान्ये बनवण्यासाठी योग्य;
• पोल्टावस्काया - डुरम गव्हाचे सोललेले दाणे, संपूर्ण वाढवलेले, तसेच बारीक ठेचलेले गोल, मध्यम ठेचलेले गोल आणि अंडाकृती आहेत.

मोठ्या प्रमाणात गव्हाचे तृणधान्य खरेदी करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान त्यात मूस आणि धान्य पतंग तयार होऊ शकतात. हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये आणि कोरड्या जागी, गहू दहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही., आणि जर उत्पादन प्लास्टिकच्या पिशवीत साठवले असेल तर शेल्फ लाइफ साठ दिवसांपर्यंत पोहोचणार नाही.

स्वयंपाक करताना गव्हाच्या धान्याचा वापर

गव्हाची तृणधान्ये स्वयंपाकात वेगवेगळ्या प्रकारे वापरली जातात. सर्व प्रथम, मधुर साइड डिश आणि लापशी त्यातून पाणी, दूध आणि कधीकधी मटनाचा रस्सा वापरून तयार केल्या जातात. तयार डिश भाजी किंवा वितळलेल्या लोणीसह पूरक आहे आणि बरेच गहू दलिया मांस, मासे, भाज्या, मशरूम, तळलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि अंडी मिसळले जातात.

बहुतेकदा या उत्पादनाचा वापर करून फिश सूप आणि विविध सूप शिजवले जातात आणि त्याचा वापर करून खालील पदार्थांची यादी तयार केली जाते:

• पॅनकेक्स;
• casseroles;
• कपकेक;
• सॉसेज;
• कटलेट;
• pates;
• कुकी;
• pies;
• pilaf;
• पुडिंग्ज;
• सॅलड;
• souffle
• मीटबॉल;
• ब्रेड

याव्यतिरिक्त, गव्हाचे दाणे बहुतेक वेळा बाजरी किंवा तांदूळात मिसळले जातात आणि एक असामान्य मिश्रित दलिया शिजवला जातो.खालील तक्त्यामध्ये हे उत्पादन वापरून तुम्हाला आणखी मनोरंजक पदार्थ आणि पाककृती सापडतील.

नाव	साहित्य
गव्हाची तृणधान्ये आणि भाजीपाला	गहू, रस्सा आणि भाज्यांचे मिश्रण (प्रत्येकी एक ग्लास), चिरलेला पुदिना, अजमोदा (ओवा), आणि ऑलिव्ह ऑईल (प्रत्येकी एक चमचा).	सर्व प्रथम, भाज्यांचे मिश्रण तेलात तळलेले आहे. नंतर त्यावर प्रक्रिया केलेले गव्हाचे धान्य आणि मटनाचा रस्सा जोडला जातो. कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा आणि सामग्री पंचवीस मिनिटे उकळवा. भाज्यांसह तयार लापशी उष्णतेपासून काढून टाकली जाते, चिरलेली औषधी वनस्पतींनी शिंपडली जाते आणि सर्व्ह केली जाते.
गहू आधारित मिश्रण	एक ग्लास गव्हाचे दाणे, मूठभर तळलेले सूर्यफूल बियाणे किंवा कोणतेही काजू, शंभर ग्रॅम चीज, कोणत्याही हिरव्या भाज्यांचा एक घड, नैसर्गिक लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑईल (1:1 प्रमाण), मसाले (चवीनुसार), पुदिन्याची पाने ( सजावटीसाठी).	पहिली पायरी म्हणजे अन्नधान्य शिजवणे. हे करण्यासाठी, ते धुवा आणि 1:3 च्या प्रमाणात उकळत्या पाण्यात घाला. वीस मिनिटे उत्पादन शिजवा. प्रक्रिया वेगवान करण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, गहू भिजवता येतो थंड पाणीदोन तासांकरिता. दरम्यान, चीजचे लहान तुकडे करा, औषधी वनस्पती चिरून घ्या आणि सॉस तयार करा ऑलिव तेल, मसाले आणि लिंबाचा रस. जेव्हा सर्व घटक तयार होतात, तेव्हा ते एका वाडग्यात मिसळले जातात, पुदिन्याच्या पानांनी सजवले जातात आणि टेबलवर पाठवले जातात.
भाज्या आणि कोळंबी सह गव्हाचे कोशिंबीर	अर्धा किलो उकडलेले कोळंबी, अर्धा लाल कांदा, दोनशे ग्रॅम गहू, गोड मिरची, ताजी काकडी, अजमोदा (ओवा) चा घड, अर्धा चमचा चिरलेले जिरे, मीठ, लिंबाचा रस आणि दाणेदार साखर (चवीनुसार).	सर्व प्रथम, आपण अन्नधान्य तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, उत्पादन धुतले जाते, पाण्याने भरले जाते, स्टोव्हवर हलविले जाते आणि तत्परतेने आणले जाते आणि त्या दरम्यान भाज्या धुऊन चिरल्या जातात. यानंतर, लापशी तयार केलेल्या घटकांमध्ये मिसळली जाते आणि मसाले आणि लिंबाचा रस मिसळला जातो.
स्लो कुकरमध्ये चिकन आणि भाज्यांसोबत गव्हाची लापशी	तीनशे ग्रॅम गहू, तीन लाल टोमॅटो, गाजर, वीस ग्रॅम बडीशेप, कांदा, ताजी मिरी, वीस ग्रॅम हिरवे कांदे आणि अजमोदा (ओवा), अडीचशे ग्रॅम लोणी, साडेतीन ग्लास पाणी, अर्धा किलो चिकन फिलेट, मसाले (चवीनुसार).	मल्टीकुकरच्या भांड्यात लोणी ठेवा आणि ते “फ्राय” मोडवर वितळवा. मग त्यावर कांदे आणि गाजर तळले जातात, त्यानंतर टोमॅटो आणि गोड मिरची. भाजलेल्या भाज्या फिलेट्ससह शीर्षस्थानी ठेवल्या जातात आणि पाच मिनिटे शिजवल्या जातात. यानंतर, भाजीपाला वाडग्यात गव्हाचे कणीस ओतले जातात आणि औषधी वनस्पती, पाणी आणि मसाले देखील जोडले जातात. मिश्रण ढवळून वीस मिनिटे “पोरीज” मोडवर शिजवले जाते.तयार डिश खूप मोहक आणि चवदार दिसते!

याव्यतिरिक्त, गव्हाच्या तृणधान्यांच्या आधारे तयार केलेले बरेच स्वादिष्ट आर्मेनियन, ग्रीक तसेच अरबी आणि इटालियन पदार्थ आहेत.

फायदेशीर गुणधर्म, हानी आणि contraindications

बद्दल फायदेशीर गुणधर्मगव्हाच्या तृणधान्यांबद्दल जाणून घेण्यात अनेकांना रस असेल. या उत्पादनामध्ये शरीरासाठी अत्यावश्यक पदार्थांचा समावेश आहे, म्हणजे:

• प्रथिने;
• अमिनो आम्ल;
• कर्बोदके;
• ग्रुप बी चे जीवनसत्त्वे, तसेच ए, ई, सी;
• खनिजे (आयोडीन, चांदी, बोरॉन, झिरकोनियम आणि इतर अनेक);
• सेल्युलोज

त्याच्या समृद्ध रचनेबद्दल धन्यवाद, गव्हाच्या धान्याचा पाचन तंत्र आणि चयापचय प्रक्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि रक्तातील साखरेची पातळी देखील राखते आणि मज्जासंस्था सामान्य करते.

गव्हाच्या धान्याचा फायदा हा देखील आहे की त्याच्या नियमित वापरामुळे केस, त्वचा आणि नेल प्लेटची स्थिती लक्षणीयरीत्या सुधारते. याव्यतिरिक्त, बहुतेक पोषणतज्ञांचा असा दावा आहे की या प्रकारचे अन्नधान्य आहारातील उत्पादन आहे, म्हणून ते आहार आणि उपवासाचे पालन करताना ते खाण्याची शिफारस करतात.

गव्हाचे तृणधान्य मुले, वृद्ध आणि नर्सिंग मातांसाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे. हे उत्पादन नियमितपणे खाण्याची देखील शिफारस केली जाते जेव्हा मधुमेहआणि कमकुवत प्रतिकारशक्ती.

गव्हाचे तृणधान्य असहिष्णु असल्यास शरीराला हानी पोहोचवू शकते. अलीकडे जटिल शस्त्रक्रिया केलेल्या लोकांसाठी उत्पादन तात्पुरते सोडून देण्याची देखील शिफारस केली जाते. आपण निश्चितपणे प्रक्रिया केलेल्या गव्हाच्या दाण्यांच्या विरोधाभासांकडे लक्ष दिले पाहिजे.ते पोटात अल्सर, ऍसिडची कमतरता आणि जठराची सूज साठी कठोरपणे contraindicated आहेत.

गव्हाचे धान्य हे भांडार आहे उपयुक्त जीवनसत्त्वेआणि खनिजे, तसेच एक अतिशय चवदार उत्पादन, जगभरातील अनेक पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते!

बहुतेक लोकांच्या आहाराचा आधार म्हणजे गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनवलेले दलिया. हे अन्नधान्य पीक पृथ्वीवरील सर्वात जुने आणि सर्वात उपयुक्त मानले जाते. - हे ठेचलेले धान्य आहे, जंतू आणि कवचांपासून मुक्त आहे. क्रशिंग पद्धतीवर अवलंबून, अशी तृणधान्ये पोल्टावा आणि आर्टेक असू शकतात. पोल्टावा अन्नधान्य काय आहे, त्यात काय आहे आणि ते किती उपयुक्त आहे हे आम्ही आमच्या लेखात सांगू. येथे आम्ही पोल्टावा लापशी तयार करण्यासाठी मूलभूत पाककृती सादर करू.

पोल्टावा गहू ग्रॉट्स: फोटो, वर्णन, प्रकार

पोल्टावा ग्रॉट्स हा प्रक्रिया केलेल्या गव्हाच्या गव्हाच्या प्रकारांपैकी एक आहे. बाहेरून, ते संपूर्ण सोललेली किंवा खडबडीत ठेचलेल्या दाण्यांसारखे दिसू शकते, म्हणजेच त्याचे धान्य नेहमीच मोठे असते. पोल्टावा ग्रॉट्सचा वापर सहसा लापशी तयार करण्यासाठी केला जातो आणि सूपमध्ये मोठे धान्य जोडले जाते. स्वयंपाकात त्याचा वापर करण्याची व्याप्ती मर्यादित नाही.

कुस्करलेल्या धान्याच्या आकारानुसार, पोल्टावा तृणधान्ये 1 ते 4 पर्यंतच्या संख्येनुसार वर्गीकृत केली जातात:

• क्रमांक 1 खरखरीत पॉलिश तयार करतो आणि गर्भ आणि फळांच्या पडद्यापासून अंशतः मुक्त होतो;
• क्रमांक 2 - मध्यम ठेचलेले धान्य, पूर्णपणे पॉलिश केलेले आणि सर्व कवचांपासून मुक्त;
• क्रमांक 3 - मध्यम आकाराचे धान्य कण, जे मागील संख्यांप्रमाणेच, टोकदार आकाराऐवजी गोलाकार असतात;
• सादर केलेल्या पोल्टावा तृणधान्यांपैकी क्रमांक 4 सर्वात लहान आहे.

पोल्टावा ग्रोट्समध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य आहे आणि ते अद्वितीय फायदेशीर गुणधर्मांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत.

पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री

पोल्टावा ग्रॉट्समध्ये उच्च प्रमाणात प्रथिने (11.5 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम) आणि कर्बोदकांमधे (67.9 ग्रॅम), तसेच थोड्या प्रमाणात चरबी (1.3 ग्रॅम) द्वारे दर्शविले जाते. त्याची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी 329 किलो कॅलरी आहे.

पोल्टावा तृणधान्ये जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध असतात. त्यात बी जीवनसत्त्वे आहेत: बी 1 (0.3 मिग्रॅ), बी 2 (0.1 मिग्रॅ), जे अनुक्रमे दैनिक मूल्याच्या 20% आणि 5.6% आहे. अन्नधान्यांमध्ये व्हिटॅमिन ई दैनंदिन मूल्याच्या 1.8 मिलीग्राम किंवा 12% आहे आणि व्हिटॅमिन पीपी 2.9 मिलीग्राम किंवा 14.5% आहे.

पोल्टावा तृणधान्यांमधील सूक्ष्म घटकांमध्ये, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम प्राबल्य आहे. त्यात भरपूर लोह देखील आहे, जे त्याच्या रोजच्या गरजेच्या जवळपास एक चतुर्थांश भाग व्यापते.

पोल्टावा ग्रॉट्स: फायदे आणि हानी

पोल्टावा धान्यांची अशी समृद्ध रचना त्याचे अद्वितीय फायदेशीर गुणधर्म निर्धारित करते. ते खालीलप्रमाणे आहेत.

• हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारते;
• पाचक अवयवांचे कार्य आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य केली जाते;
• मेंदूची क्रिया सुधारते;
• शरीरातील वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते;
• त्वचा, केस आणि नखे यांची स्थिती सुधारते;
• पोल्टावा अन्नधान्य शरीरातील जड धातूंचे क्षार, कचरा आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते, शरीर स्वच्छ करते आणि बरे करते.

पोल्टावा धान्याचे पदार्थ सर्व लोकांच्या आहारात समाविष्ट केले पाहिजेत, परंतु विशेषतः वृद्ध, मुले आणि गर्भवती महिला. त्यापासून बनवलेले लापशी आहे मौल्यवान स्रोतमानवी शरीरासाठी ऊर्जा. हे सिद्ध झाले आहे की अशा तृणधान्यांमध्ये नैसर्गिक पुनर्संचयित गुणधर्म असतात आणि रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते.

पोल्टावा ग्रॉट्स: लापशी कशी शिजवायची

चवदार कुरकुरीत लापशी तयार करण्यासाठी, पाणी पूर्णपणे स्पष्ट होईपर्यंत पोल्टावा कडधान्ये शिजवण्यापूर्वी स्वच्छ धुवावे अशी शिफारस केली जाते. ते बहुतेक इतर तृणधान्यांप्रमाणेच ते तयार करतात, म्हणजेच पाण्यासह 1:2 च्या प्रमाणात.

तर, आमच्या रेसिपीनुसार, पोल्टावा धान्य (1 टेस्पून) पाण्याने (2 टेस्पून) भरले जाते, मीठ जोडले जाते, त्यानंतर पॅन मध्यम आचेवर ठेवले जाते. पाणी उकळल्यानंतर, त्याच्या पृष्ठभागावर फोम तयार होतो, ज्याला काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा, लापशी एकत्र चिकटून राहण्याची उच्च संभाव्यता आहे. पाणी उकळताच, उष्णता कमीतकमी कमी करण्याची शिफारस केली जाते. त्यामुळे पोल्टावा लापशी सुमारे 15 मिनिटे उकळते. मग तुम्हाला लोणी (2 चमचे) घालावे लागेल, झाकण लावा आणि सुमारे 10 मिनिटे "विश्रांती" द्या. यानंतर, लापशी कोणत्याही साइड डिशसह सर्व्ह केली जाऊ शकते.

स्लो कुकरमध्ये दुधासह पोल्टावा दलियाची कृती

खूप स्वादिष्ट लापशीस्लो कुकरमध्ये बनवले. त्याच वेळी, ते पाणी आणि दूध दोन्हीसह तयार केले जाऊ शकते. हा नंतरचा पर्याय आहे जो नाश्त्यासाठी आदर्श आहे.

पोल्टावा धान्य दलिया स्लो कुकरमध्ये खालील क्रमाने तयार केला जातो:

1. प्रथम, पाणी स्वच्छ होईपर्यंत अन्नधान्य (1 टेस्पून.) धुतले जाते. जर बारीक ठेचलेले धान्य वापरले असेल तर तुम्ही धुण्यासाठी चाळणी वापरू शकता.
2. धुतलेले अन्नधान्य मल्टीकुकरच्या भांड्यात हस्तांतरित केले जाते आणि एक लिटर दुधाने भरले जाते.
3. चवीनुसार मीठ आणि साखर घाला (सुमारे 70 ग्रॅम).
4. मल्टीकुकर कंट्रोल पॅनलवर "दूध लापशी" मोड सेट केला आहे.
5. ध्वनी सतर्कतेनंतर, मल्टीकुकरच्या भांड्यात लोणी (50 ग्रॅम) जोडले जाते.

आणखी काही मिनिटांनंतर, पोल्टावा लापशी दिली जाऊ शकते.

गाजर आणि चिकन फिलेटसह पोल्टावा लापशीची कृती

पोल्टावा लापशी तयार करण्याचा दुसरा पर्याय, ज्याला साइड डिश देखील आवश्यक नसते, कारण ते मांस आणि गाजरांसह एकाच वेळी स्टोव्हवर शिजवले जाते.

प्रथम, गाजर (1 तुकडा) भाज्या तेलात (3 चमचे) थेट सॉसपॅनमध्ये तळलेले असतात. नंतर चिरलेला घाला चिकन फिलेट(200 ग्रॅम). गाजर आणि मांस अर्धे शिजवलेले होईपर्यंत आणले पाहिजे, त्यानंतर आपण धुतलेले अन्नधान्य (1 टेस्पून) आणि पाणी (3 चमचे), तसेच चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घालू शकता. आता आपल्याला पाणी उकळण्याची प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे, उष्णता कमी करा आणि झाकणाने पॅन झाकून ठेवा. पोल्टावा लापशी जवळजवळ तयार झाल्यावर, लसूण (1 लवंग) आणि थोडे घाला टोमॅटो पेस्ट(0.5 चमचे). आता दलिया तयार आहे आणि तुम्ही त्याचा आस्वाद घेऊ शकता.

गहूजगातील सर्वात महत्वाचे धान्य पिकांपैकी एक आहे. या धान्याचा वापर मैदा, तृणधान्ये, पास्ता आणि मिठाई तसेच काही प्रकारचे बिअर आणि वोडका तयार करण्यासाठी केला जातो. गव्हाच्या मोठ्या संख्येने वाण आणि प्रकार आहेत, परंतु सर्वात व्यापक म्हणजे कठोर आणि मऊ वाण आहेत. आम्ही कानाचा आकार, धान्य आकार आणि इतर वनस्पति वैशिष्ट्यांसारख्या वाणांमधील फरकांवर तपशीलवार विचार करणार नाही, परंतु ग्राहकांच्या सर्वात महत्त्वाच्या गुणांकडे लक्ष देऊ.

डुरम गहू- हे उच्च प्रथिने सामग्री असलेले उत्पादन आहे. त्यात भरपूर कॅरोटीनोइड्स (सेंद्रिय रंगद्रव्ये जे उत्पादनाला पिवळा रंग देतात) असतात, त्यामुळे डुरम गव्हाच्या पिठात मलईदार रंग असू शकतो. अशा गव्हाचे धान्य खूप कठीण आणि दळणे कठीण आहे, पीठ "खडबडीत" होते, परंतु, नियमानुसार, ते उच्च-गुणवत्तेचे ग्लूटेन बनवते, ज्यामुळे पीठ लवचिक आणि लवचिक बनते. डुरम गव्हाच्या पिठाचा वापर सर्वोत्तम पास्ता, उच्च दर्जाचा रवा आणि बरेच काही बनवण्यासाठी केला जातो.

डुरम गव्हापासून बनवलेल्या उत्पादनांना खालीलप्रमाणे लेबल केले जाऊ शकते: “डुरम”, “डुरम गहू”, “रवा डी ग्रॅनो ड्युरो” इ.

मऊ गहू- तुलनेने कमी प्रमाणात प्रथिने असतात. या पिठातील स्टार्चचे दाणे मोठे असतात, पीठ पांढरे, चुरगळलेले, अधिक बारीक झालेले असते आणि अनेकदा कमकुवत ग्लूटेन बनते. हे गुण नाजूक, नाजूक मिठाई, केक आणि पेस्ट्रीसाठी सर्वात योग्य आहेत.

ग्लूटेन.

मी आधीच ग्लूटेनच्या संकल्पनेचा अनेक वेळा उल्लेख केला आहे, तर ते काय आहे ते शोधूया.

गव्हात ग्लुटेनिन आणि ग्लुएडिन हे पदार्थ असतात, जे प्रथिने तयार करतात ग्लूटेन मुक्त. विशिष्ट उत्पादने तयार करण्यासाठी पिठाचा प्रकार निवडताना या प्रोटीनचे प्रमाण आणि गुणधर्म हे एक महत्त्वाचे सूचक आहेत. जेव्हा पीठ आणि पाणी मिसळले जाते तेव्हा ग्लूटेन कणिक गुणधर्मांवर परिणाम करते जसे की कणखरपणा आणि लवचिकता. गव्हाच्या पिठाचे प्रकार आणि ग्लूटेनच्या पाककृती गुणधर्मांबद्दल संभाषण हा दुसऱ्या लेखाचा विषय आहे, परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की ग्लूटेन असू शकते. मजबूत ऍलर्जीन. ग्लूटेन असहिष्णुतेची वारंवार प्रकरणे आहेत, याव्यतिरिक्त, हे लहान मुलांसाठी पचणे कठीण अन्न आहे, म्हणून गव्हाची लापशी सावधगिरीने मुलाच्या आहारात समाविष्ट केली पाहिजे, 7-8 महिन्यांपूर्वी आणि नंतरही. रवा लापशी, उदाहरणार्थ, एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी शिफारस केलेली नाही.

बरेच वेळा गहू ग्राट्सहे डुरम गव्हापासून बनवले जाते, उदाहरणार्थ, डुरम प्रकार, आणि ते खडबडीत ग्राउंड पॉलिश केलेले गव्हाचे धान्य आहे. या प्रकरणात, धान्य गर्भ आणि बहुतेक बिया आणि फळांच्या पडद्यापासून मुक्त केले जाते. प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, धान्यांचा आकार आणि आकार (लहान, मध्यम, मोठा), धान्य प्रकार आणि संख्यांमध्ये विभागले गेले आहे (सर्वात प्रसिद्ध "आर्टेक" आणि पोल्टावस्काया क्रमांक 1, 2, 3, 4 आहेत).

गव्हाच्या गव्हाचा रंग पिवळा (स्प्रिंग गव्हापासून) किंवा राखाडी (हिवाळ्यातील गव्हापासून) असू शकतो.

आधी सांगितल्याप्रमाणे, डुरम गव्हाच्या जातींमध्ये प्रथिने (प्रथिने) भरपूर प्रमाणात असतात, म्हणून गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनवलेले पदार्थ (लापशी, सूप, मीटबॉल, पिलाफ इ.) शरीराला चांगली ऊर्जा देतात, हे लोकांसाठी एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे. सक्रिय जीवनशैली जगणे किंवा जड शारीरिक श्रम करणे. याव्यतिरिक्त, गव्हाचे पदार्थ सहजपणे पचले जातात आणि शोषले जातात, ज्यामुळे हे उत्पादन आहारातील मेनूमध्ये आणि मुलांच्या आहारात समाविष्ट करणे शक्य होते (ग्लूटेन सामग्रीमुळे, गव्हाचे पदार्थ 7-8 महिन्यांपूर्वीच्या मुलांना देऊ नयेत - 1 वर्ष). गव्हाच्या तृणधान्यांपासून बनवलेले लापशी आणि साइड डिश आपल्या मेनूमध्ये लक्षणीय वाढ करू शकतात आणि काही प्रकारच्या पास्तासाठी उत्कृष्ट पर्याय म्हणून काम करू शकतात.

रचना आणि निर्मात्यावर अवलंबून, गव्हाच्या तृणधान्याची कॅलरी सामग्री सुमारे ~ 310-340 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनामध्ये बदलते. गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये फॉस्फरस, लोह, जीवनसत्त्वे बी आणि पीपी असतात.

असे मानले जाते उपयुक्त साहित्य, गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये असलेले, शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये सक्रिय करण्यास आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यात मदत करते.

- हे प्रत्यक्षात तेच गव्हाचे अन्नधान्य आहे, उच्च शुद्धीकरण आणि बारीक पीसणे द्वारे वैशिष्ट्यीकृत. ग्रॅन्युलचा आकार 0.25 - 0.75 मिमी आहे, जो खूप उच्च स्वयंपाक गती सुनिश्चित करतो. डुरम गव्हापासून रवा तयार केला जाऊ शकतो, अशा वाणांना उच्च दर्जाचे आणि आरोग्यदायी मानले जाते, तथापि, रशियामध्ये असा रवा सहसा विक्रीवर आढळत नाही (पॅकेजवर चिन्हांकित - "टी"), मऊ गहू, आमच्यामध्ये सर्वात सामान्य पर्याय. देश ("M" लेबल केलेले) किंवा दोन प्रकारचे मिश्रण ("TM" चिन्हांकित, डुरम गव्हाचे प्रमाण - 20% पर्यंत).

रवा आणि गव्हाच्या तृणधान्यांमधील फरक शोधण्यासाठी मी मोठ्या प्रमाणात साहित्य आणि इंटरनेट संसाधने पाहिली. आणि जवळजवळ सर्वत्र मला गव्हाच्या धान्याचे अपवादात्मक फायदे आणि रव्याचे तोटे याबद्दल माहिती मिळाली. हे माझ्यासाठी विचित्र आहे, कारण मूलत: ते समान उत्पादन आहेत. कदाचित संपूर्ण मुद्दा असा आहे की गव्हाचे दाणे हे प्रामुख्याने डुरम गव्हाचे उत्पादन आहेत आणि रशियामध्ये विकल्या जाणाऱ्या बहुतेक रवा मऊ वाणांपासून बनवले जातात, कदाचित हे उत्पादनाच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमुळे आहे, सर्वसाधारणपणे, जर तुम्हाला अधिक अचूक माहिती असेल तर स्पष्टीकरण, कृपया लेखाच्या शेवटी आपल्या टिप्पण्या द्या.

तर, रवा लापशीमध्ये "हानिकारक" किंवा फायदेशीर काय आहे, जे कदाचित प्रत्येक सोव्हिएत मुलाला परिचित आहे?

सर्व गव्हाच्या उत्पादनांप्रमाणे, रव्यामध्ये ग्लूटेन असते, म्हणजेच, बर्याच वेळा लिहिल्याप्रमाणे, यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते.

रवा समाविष्ट आहे फायटिन, काही डेटानुसार, फायटिन शरीरातून किरणोत्सर्गी सीझियम काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते, परंतु कॅल्शियम बांधते, ज्यामुळे शरीरातून हा घटक बाहेर पडतो. ज्या बाळाची हाडे सक्रियपणे वाढत आहेत त्यांच्यासाठी हे चांगले नाही, म्हणून अधिकाधिक वेळा आपल्याला शिफारसी आढळतात की रवा लापशी एका वर्षानंतर मुलाच्या आहारात समाविष्ट करावी आणि तीन वर्षापर्यंत मुलाच्या आहारात समाविष्ट करू नये. सतत, पण वेळोवेळी. परंतु वृद्ध लोकांसाठी, रव्याची ही मालमत्ता, त्याउलट, खूप उपयुक्त ठरू शकते, कारण ते रक्त पेशी, अस्थिबंधन आणि शरीराच्या इतर भागांचे हायपरमिनरलीकरण रोखण्यास मदत करते.

लहान मुलांसाठी रवा लापशीचा “वजा” म्हणजे रवा स्टार्चसारख्या कर्बोदकांमधे भरपूर प्रमाणात असतो. मुलाच्या शरीराला मोठ्या प्रमाणात स्टार्चची आवश्यकता नसते; मुलाचे पचन त्यासाठी तयार नसते. परंतु मोठ्या वयात, म्हणा, तीन वर्षांनंतर, रवा लापशी बाळाच्या आहारात त्याचे योग्य स्थान घेऊ शकते.

रवा, "स्टार्ची" कर्बोदकांमधे समृद्ध, कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे (320 ते 350 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनापर्यंत), ते शरीराला भरपूर शक्ती आणि ऊर्जा देते. त्याच वेळी, रव्यामध्ये खूप असते कमी फायबर(फक्त ०.२%). याबद्दल धन्यवाद, रवा लापशी पोट आणि आतड्यांना त्रास न देता खूप चांगले शोषले जाते. एखाद्या आजारातून बरे झालेल्या किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये समस्या असलेल्या लोकांसाठी हे एक अपरिहार्य उत्पादन असू शकते.

बर्याचदा, मुले आणि प्रौढ रवा लापशी आनंदाने खातात. मी गुठळ्या आणि फेसांनी पसरलेल्या द्रव "काहीतरी" बद्दल बोलत नाही, ज्यामध्ये तुम्हाला आणि मला एकेकाळी पाहण्याचे दुर्दैव आले असेल. बालवाडीकिंवा हॉस्पिटल. मी चवदार, कोमल, एकसंध, जास्त न शिजवलेल्या लापशी, आनंददायी घनता आणि सुसंगततेबद्दल बोलत आहे, याव्यतिरिक्त, रवा लापशी फळे, बेरी, नट, जाम घालून विविधता आणणे सोपे आहे, ते रस घालून देखील तयार केले जाऊ शकते. , फळे आणि भाज्या प्युरी, बदाम किंवा नारळाचे दूध, इ. आणि असेच. आणि असा गोंधळ, अगदी मनात उच्च कॅलरी सामग्री, तुम्ही वाहून जाऊ नये, विशेषतः जर तुम्हाला जास्त वजनाची समस्या असेल.

रवा लापशीमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, पोटॅशियम, व्हिटॅमिन ई आणि बी 1 असते आणि ते लवकर शिजते, जे जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि तरीही त्याच्या निरुपयोगीपणा आणि अनावश्यकतेबद्दल बोलणे योग्य नाही, ते म्हणतात त्याप्रमाणे, सर्वकाही आहे. त्याची वेळ, ठिकाण आणि प्रमाण असते.

Couscous (कसकुस)

आता काही काळापासून, रशियामध्ये कुसकुस खूप लोकप्रिय झाला आहे, याचे बरेचसे श्रेय ट्युनिशिया, मोरोक्को आणि इतर उत्तर आफ्रिकन देशांना भेट दिलेल्या पर्यटकांना जाते, जेथे कुसकुस हा राष्ट्रीय डिश मानला जातो.

साधारणपणे, कुस्कस हे रव्याच्या थीमवर एक भिन्नता आहे :). एक सरलीकृत उत्पादन तंत्रज्ञान असे दिसते: रवा पाण्याने शिंपडला जातो आणि या वस्तुमानापासून भविष्यातील कुसकुस दाणे तयार होतात, जे कोरड्या रव्यामध्ये गुंडाळले जातात. हे सर्व वाळवले जाते आणि चाळणीतून चाळले जाते. खूप लहान धान्य प्रक्रिया पुन्हा करा.

डुरम गव्हाचा रवा प्रामुख्याने कुसकुस तयार करण्यासाठी वापरला जातो. कधीकधी कुसकुस बार्ली किंवा तांदूळ पासून बनवले जाते.

गव्हाच्या कुसकुसमध्ये ज्या तृणधान्यापासून ते तयार केले जाते त्याचे सर्व गुण असतात, सर्व गव्हाच्या उत्पादनांप्रमाणेच, त्यात ग्लूटेन असते आणि कॅलरीजमध्ये खूप जास्त असते, 350-360 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनात.

कुसकुस खूप लवकर तयार होतो, त्यावर फक्त उकळते पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घाला आणि काही वेळ झाकून ठेवा, किंवा तुम्ही ते काही मिनिटे उकळू शकता, आणि उकळत्या पाण्यात थोडेसे तेल घालू शकता जेणेकरून धान्य येऊ नये. एकत्र रहा. तयार कुसकुस मांस, मासे, भाज्या, विविध मसाल्यांसह सर्व्ह केले जाते, ते लिंबाचा रस आणि ताज्या पुदिन्याच्या पानांनी सजवले जाऊ शकते. सुकामेवा आणि नट किंवा ताज्या फळांसह चव असलेले गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी कुस्कसचा वापर केला जातो.

बल्गुर

बल्गुर- हे गव्हापासून बनवलेले आणखी एक तृणधान्य आहे (सामान्यतः डुरम जाती). ते मिळविण्यासाठी, गव्हाचे दाणे वाफवले जातात, वाळवले जातात (आदर्श सूर्यप्रकाशात), कोंडा साफ करतात आणि नंतर ग्राउंड करतात.

थर्मल स्टीम ट्रीटमेंटबद्दल धन्यवाद, बल्गुर डिश खूप लवकर शिजतात आणि जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात. बुलगुरपासून साइड डिश आणि पिलाफ तयार केले जातात; ते सूप, सॅलड्स, किसलेले मांस इत्यादींमध्ये जोडले जातात.

बल्गुरची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनासाठी अंदाजे 345-360 किलो कॅलरी असते. बल्गुर, वर वर्णन केलेल्या सर्व धान्यांप्रमाणे, गव्हाच्या उत्पादनांचे सर्व साधक आणि बाधक आहेत आणि अर्थातच, त्यात ग्लूटेन आहे.

बल्गुर डिश केवळ त्यांच्या चवसाठीच नाही तर त्यांच्या आश्चर्यकारक नटी सुगंधासाठी देखील प्रसिद्ध आहेत. तृणधान्ये सर्वात चमकदारपणे उघडण्यासाठी, ते तेलात कॅलक्लाइंड केले जाते. या संस्कारासाठी वोक पॅन आदर्श आहे. आपण वनस्पती तेल, सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह तेल वापरू शकता, परंतु वितळलेले लोणी सर्वोत्तम आहे. लोणी वितळणे आणि चांगले गरम करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर त्यात बल्गुर जोडले जाते (आधीच पाण्याने धान्य स्वच्छ धुवावे लागत नाही) आणि ढवळत, प्रसिद्ध नटी सुगंध येईपर्यंत ते उच्च उष्णतावर तळले जाते. पुढे, bulgur च्या व्यतिरिक्त सह समान कंटेनर मध्ये शिजवलेले आहे आवश्यक प्रमाणातउकळते पाणी, किंवा ते सूप हंगामासाठी वापरले जाऊ शकते, ते बेकिंग करण्यापूर्वी भाज्या भरण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते, सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाकासंबंधी कल्पनाशक्तीची संधी जवळजवळ अमर्याद आहे!

शब्दलेखन केले

शब्दलेखन केले, याला काहीवेळा शब्दलेखन देखील म्हटले जाते (जरी बहुतेक प्रकरणांमध्ये, जेव्हा आपण शब्दलेखनाबद्दल बोलतो तेव्हा आपला अर्थ Triticcum dicoccum असा होतो, तर स्पेलिंग Triticcum spelta असा होतो, 29 मे रोजी मार्गारीटाच्या टिप्पण्या पहा), सर्वात प्राचीन आणि मौल्यवान धान्यांपैकी एक. मानवी सभ्यतेच्या प्रारंभी त्याची लागवड केली गेली आणि बॅबिलोन, प्राचीन इजिप्त आणि रोमन साम्राज्यात ओळखले जात असे. 19व्या शतकापर्यंत मानवी आहारात स्पेलिंगला योग्य स्थान होते. त्यातून पोरिज तयार केले गेले, सूपमध्ये जोडले गेले आणि रिसोट्टोसारखे पदार्थ बनवले गेले. असे मानले जाते की शब्दलेखन हे मऊ गव्हाच्या आधुनिक जातींचे पूर्वज आहे. शब्दलेखन केलेल्या धान्याचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते फुलांच्या चित्रपटांमध्ये घट्ट गुंडाळले जाते आणि त्यांच्यापासून मोठ्या कष्टाने वेगळे केले जाते; अशा "चिलखत" धान्याचे ओलावा, रोग आणि कीटकांपासून संरक्षण करते आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान धान्य उकळत नाही. दलिया मध्ये, पण अखंड राहतात. शब्दलेखन एक अतिशय नम्र वनस्पती आहे, परंतु त्याला खनिज खते आणि इतर कोणत्याही मानवी "चिंते" शिवाय स्वच्छ माती आवश्यक आहे. स्पेलिंगची रचना अतिशय उच्च प्रथिने सामग्री (27-37%) द्वारे ओळखली जाते, ज्यामध्ये 18 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड, लोह आणि ब जीवनसत्त्वे आधुनिक गव्हाच्या बहुतेक जातींपेक्षा जास्त असतात, परंतु वनस्पती ग्लूटेनमध्ये समृद्ध नसते, आहे, ग्लूटेन. या रचनेबद्दल धन्यवाद, शब्दलेखन उत्तम प्रकारे संतृप्त होते आणि भरपूर सामर्थ्य आणि ऊर्जा देते. पुष्किनने "द टेल ऑफ द प्रिस्ट अँड हिज वर्कर बाल्डा" मध्ये कसे लिहिले ते लक्षात ठेवा:

"मला थोडे उकडलेले स्पेलिंग द्या...
बाल्डा पुजाऱ्याच्या घरात राहतो,
तो पेंढ्यावर झोपतो,
चारसाठी खातो
सात जण काम करतो..."

बरं, नंतर मोठ्या संख्येने गोष्टी सूचीबद्ध आहेत ज्या बाल्डा त्याचे शब्दलेखन खाल्ल्यानंतर पुन्हा करू शकतात :) अशा मौल्यवान गुणांसाठी, आधुनिक पोषणतज्ञ आणि निरोगी, पर्यावरणास अनुकूल अन्नाच्या चाहत्यांनी स्पेलिंगचा गौरव केला आहे.

तथापि, मध्ये आधुनिक जगशब्दलेखन जवळजवळ विसरले गेले आहे आणि व्यावहारिकरित्या औद्योगिक स्तरावर घेतले जात नाही. नम्रता असूनही, शब्दलेखन केलेले उत्पन्न मोठे नाही, यामध्ये ते गव्हाच्या अधिक विपुल वाणांपेक्षा खूप निकृष्ट आहे, याव्यतिरिक्त, स्पेलिंग मळणी करणे आणि त्यातून पीठ मिळवणे कठीण आहे, जे असे म्हटले पाहिजे की ते खराबपणे साठवले जाते. निष्कर्ष: जर तुम्ही शब्दलेखन केलेल्या अन्नधान्यांवर हात मिळवत असाल, तर असे मौल्यवान आणि निरोगी उत्पादन वापरून पहा!

निरोगी आणि चवदार अन्न खाण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या प्रत्येकासाठी गव्हाच्या लापशीचे फायदे आणि हानी ही एक महत्त्वाची समस्या आहे. लापशीचे गुणधर्म आणि शरीरावर त्याच्या प्रभावाच्या वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

गहू दलिया कशापासून बनवला जातो?

तृणधान्ये सामान्य डुरम गव्हापासून तयार केली जातात - परंतु त्यापूर्वी, धान्य अपूर्ण पीसणे आणि क्रशिंग केले जाते. परिणाम म्हणजे गुळगुळीत आणि कठोर पॉलिश कर्नल, जे यामधून दोन श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहेत:

• "पोल्टावस्काया" परवाना प्लेट - क्रमांक 1 ते क्रमांक 4 पर्यंत. कोणतेही तृणधान्य उच्च दर्जाचे आणि बरेच मोठे असते, परंतु तृणधान्य क्रमांक 1 मध्ये सर्वात मोठे धान्य असते.
• “आर्टेक” हे बारीक चिरलेले, परंतु चांगले पॉलिश केलेले धान्य आहे जे त्याच्या उच्च दर्जाच्या आणि मौल्यवान गुणधर्मांद्वारे देखील ओळखले जाते.

तृणधान्ये व्यतिरिक्त, आपण स्टोअरमध्ये गव्हाचे फ्लेक्स शोधू शकता - ते सपाट धान्यांमधून मिळवले जातात. गव्हाच्या धान्याचे फायदे आणि हानी मुख्यत्वे खरेदी केलेल्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते.

गहू लापशीची रासायनिक रचना

क्रशिंग आणि पीसणे तृणधान्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर परिणाम करत नाही - ते त्याची समृद्ध मूलभूत रचना टिकवून ठेवते. यात हे समाविष्ट आहे:

• मौल्यवान खनिजे - पोटॅशियम आणि लोह, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि जस्त;
• जीवनसत्त्वे - बी, सी, ई, पीपी, ए, एफ;
• स्टार्च आणि फायबर;
• amino ऍसिडस् आणि साखर.

गव्हाचे आरोग्य फायदे क्वचितच जास्त मोजले जाऊ शकत नाहीत - शरीराच्या सर्व प्रणालींवर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो.

गहू दलियाचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री

उत्पादनामध्ये आवश्यक पोषक तत्वांचा संपूर्ण संच असतो. विशेषतः, 70 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम प्रमाणात कर्बोदकांमधे, 1 ग्रॅमच्या प्रमाणात चरबी आणि प्रथिने - सुमारे 16 ग्रॅम. राख (अंदाजे 2 ग्रॅम) आणि फायबर (सुमारे 0.3 ग्रॅम) देखील विशिष्ट प्रमाणात व्यापतात. रचना

प्रति 100 ग्रॅम गहू दलियाची कॅलरी सामग्री ते कसे तयार केले जाते यावर अवलंबून असते. पाण्यात शिजवलेल्या तृणधान्यांमध्ये प्रति 100 ग्रॅम अंदाजे 90 कॅलरीज असतात. परंतु जर पाण्यात शिजवले तर पौष्टिक मूल्य दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर देखील अवलंबून असेल - परंतु सरासरी ते 130 कॅलरीज पर्यंत असेल.

गहू लापशीचे फायदे

मानवी शरीरासाठी गहू दलियाचे फायदे असे आहेत की उत्पादनः

• यकृताच्या कार्यास समर्थन देते आणि हानिकारक आणि चांगल्या कोलेस्टेरॉलचे संतुलन नियंत्रित करते;
• दृष्टीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि मायोपिया, दूरदृष्टी आणि दृष्टिवैषम्य विकासास प्रतिबंधित करते;
• मेंदू आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• सर्दीपासून शरीराचा प्रतिकार मजबूत करते;
• चयापचय आणि चरबी चयापचय सुधारण्यास मदत करते;
• सामान्य रक्तातील साखरेची पातळी राखते;
• नियमन करते धमनी दाबआणि रक्तवाहिन्यांमध्ये रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते;
• त्वचा टोन सुधारते, नखे आणि केस मजबूत करते;
• आतड्यांसंबंधी क्रियाकलाप सामान्य करते - वृद्धांसाठी गव्हाच्या लापशीचा हा विशेष फायदा आहे.

अनेक उपचारात्मक आहारांमध्ये गव्हाचे धान्य समाविष्ट केले जाते; त्याच्या गुणधर्मांमुळे, काही गंभीर आजारांसाठी देखील ते वापरण्याची शिफारस केली जाते.

गर्भवती आणि नर्सिंग मातांसाठी गहू लापशी

तीव्र गॅस्ट्रिक रोग आणि ग्लूटेनची ऍलर्जी नसताना, उत्पादन गर्भवती मातांच्या आहारात उपस्थित असणे आवश्यक आहे. गर्भवती महिलांसाठी गहू लापशीचे फायदे असे आहेत की ते शरीराला जीवनसत्त्वे संतृप्त करते, बद्धकोष्ठता दूर करते, चयापचय प्रक्रियांना गती देते आणि थकवा आणि तणावाचा सामना करण्यास मदत करते.

स्तनपान करवण्याच्या दरम्यान, आपल्याला सावधगिरीने धान्यांच्या गुणधर्मांकडे जाण्याची आवश्यकता आहे - जन्मानंतर केवळ 3 महिन्यांनंतर आहारात ते पुन्हा समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. आपल्याला लापशी पाण्यात शिजवण्याची आणि बाळाच्या प्रतिक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. जर ऍलर्जी आणि हानीची लक्षणे दिसत नाहीत, तर गव्हाची लापशी 200 ग्रॅम पर्यंतच्या प्रमाणात स्तनपानाच्या दरम्यान नियमितपणे वापरली जाऊ शकते.

मुलांसाठी गहू लापशीचे फायदे

मुलांसाठी गहू लापशीचा फायदा असा आहे की ते विकसनशील शरीराला खनिजे आणि जीवनसत्त्वे पुरवते, आतड्यांसंबंधी कार्य नियंत्रित करते आणि मेंदूच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते. तथापि, रचनेत ग्लूटेन असते - म्हणून मुले ऍलर्जीपासून होणारे नुकसान टाळण्यासाठी गहू उशीरा देऊ लागतात.

लहान मुलांना कोणत्या वयात गहू लापशी दिली जाऊ शकते?

आहारात बकव्हीट आणि तांदूळ समाविष्ट केल्यानंतर, 9 महिन्यांपूर्वी मुलाला प्रथमच उत्पादन देण्याची शिफारस केली जाते. मुलांसाठी, गहू लापशी पाण्यात शिजवा - फायदे जास्तीत जास्त असतील आणि हानी जवळजवळ दूर होईल. मीठ आणि मसाले जोडले जात नाहीत आणि प्रारंभिक भाग व्हॉल्यूममध्ये 1 चमचे पेक्षा जास्त नसावेत.

जर एलर्जीची प्रतिक्रिया होत नसेल तर, भाग हळूहळू वाढवता येतात. उत्पादनाच्या गुणधर्मांना हानी होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते आठवड्यातून दोनदा देऊ नये.

लक्ष द्या! आपल्या आहारात तृणधान्ये समाविष्ट करण्यापूर्वी, आपण आपल्या बालरोगतज्ञांचा सल्ला घ्यावा - कधीकधी गहू मुलांच्या आरोग्यास गंभीर हानी पोहोचवतात.

गहू दलिया कोणत्या रोगांसाठी चांगला आहे?

काही आजारांसाठी, उत्पादन विशेषतः फायदेशीर आहे आणि वापरण्यासाठी शिफारस केली जाते. परंतु आपण गव्हाची लापशी कशी आणि कोणत्या कालावधीत खाऊ शकता हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.

जठराची सूज आणि पोटात अल्सर साठी

गहू लापशीचे आरोग्य फायदे आणि हानी रोगांच्या तीव्रतेच्या टप्प्यात अस्पष्ट आहेत - त्याचा पोटाच्या भिंतींवर त्रासदायक प्रभाव पडतो आणि हानी होऊ शकते. परंतु माफी दरम्यान, याचा खूप फायदा होईल, कारण फायदेशीर गुणधर्म पाचन कार्ये द्रुतपणे पुनर्संचयित करण्यात आणि बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करतील.

मधुमेहासाठी

हे उत्पादन मधुमेहासाठी सर्वात उपयुक्त मानले जाते, कारण ते चरबीच्या पेशींची निर्मिती कमी करते आणि लठ्ठपणाच्या प्रारंभास प्रतिबंध करते. लापशीचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी आहे - 45 युनिट्स. भाज्या आणि दुबळ्या मांसासह न्याहारीसाठी निरोगी गहू दलिया खाणे चांगले.

स्वादुपिंडाचा दाह साठी

रोगाच्या गैर-तीव्र अवस्थेत, माफी दरम्यान आपण गहू लापशी खाऊ शकता - ते उपासमारीच्या भावनांना तोंड देण्यास मदत करेल, शरीराला व्हिटॅमिन बी सह संतृप्त करेल. परंतु स्वादुपिंडाच्या तीव्र जळजळ दरम्यान, उत्पादन तात्पुरते घ्यावे लागेल. वगळलेले - लापशीच्या गुणधर्मांमुळे पोटात परिपूर्णतेची भावना निर्माण होईल, ते हळूहळू आणि पचणे कठीण होईल आणि केवळ हानी होईल.

वजन कमी करण्यासाठी गहू दलियाचे फायदे आणि हानी

उत्पादनाची कॅलरी सामग्री सरासरी आहे आणि त्यात बरेच फायदेशीर गुणधर्म आहेत, म्हणून आहारादरम्यान आपल्या आहारात गहू दलिया समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. हे निरोगी आतड्यांसंबंधी कार्यास समर्थन देईल, बद्धकोष्ठतेपासून संरक्षण करेल आणि भूकेच्या नैसर्गिक भावनांना तोंड देण्यास मदत करेल.

वजन कमी करण्यासाठी सकाळी गव्हाची लापशी खाणे आणि पाण्यात शिजवणे चांगले. आपण ते कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि भाज्यांसह एकत्र करू शकता; काहीवेळा गव्हाच्या लापशीच्या आहारात संपूर्ण उपवासाचे दिवस केवळ गव्हावर असतात.

महत्वाचे! ताजे तयार केलेले लापशी सर्वात जास्त फायदा आणते - भविष्यातील वापरासाठी ते शिजवण्याची आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही.

मधुर गहू दलिया कसा शिजवायचा

चव गुणधर्म केवळ तृणधान्याच्या गुणवत्तेद्वारेच नव्हे तर दलिया किती चांगले शिजवले जातात यावर देखील निर्धारित केले जातात. काही टिपा आपल्याला शक्य तितक्या चवदार डिश तयार करण्यात मदत करतील.

• नियमानुसार, गहू दलिया 1:3 च्या प्रमाणात शिजवला जातो. त्याच वेळी, दुधाची लापशी देखील प्रामुख्याने पाण्यात शिजवली जाते - दूध केवळ सहायक घटक म्हणून काम करते, त्यात थोडेसे जोडले जाते.
• स्वयंपाक करण्यापूर्वी, गव्हाची तृणधान्ये धुवावीत. न धुतलेले तृणधान्य अस्पष्ट पिठाच्या धूळाने झाकलेले असते - स्वयंपाक करताना, ही धूळ मऊ होईल आणि लापशी पातळ आणि चवहीन होईल.
• गहू लापशी ढवळण्याची प्रथा नाही - यामुळे त्याची सुसंगतता खराब होते.
• लापशीच्या पृष्ठभागावर "क्रॅटर्स" च्या उपस्थितीद्वारे तयारी निश्चित केली जाते - ते दिसताच, पॅन स्टोव्हमधून काढला जाऊ शकतो.

चांगले शिजवलेले लापशी स्वतःच चवदार असते, परंतु ते सहसा भाज्या, उकडलेले मांस किंवा मासे आणि मशरूमसह खाल्ले जाते. ड्रेसिंग म्हणून, आपण केवळ लोणी आणि मसालेच नव्हे तर फळांचे तुकडे, साखर, जाम, कंडेन्स्ड दूध आणि मलई देखील वापरू शकता.

गहू लापशी बनवण्यासाठी पाककृती

अनेक विशेषतः लोकप्रिय पाककृती आहेत. त्यांच्याकडून तुम्ही एक निवडू शकता, तुमची आवडती - किंवा तुम्ही पर्यायी पाककृती, प्रत्येक वेळी थोडे नवीन चव चा आनंद घेऊ शकता.

पाण्यावर गहू लापशी

रेसिपी सर्वात सोपी आहे आणि पाण्यासह गहू दलियाचे फायदे संपूर्ण शरीरासाठी प्रकट होतात. डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला फक्त अन्नधान्य, पाणी आणि थोडा वेळ लागेल.

• आवश्यक प्रमाणात धान्य धुतले जाते, 1:3 च्या प्रमाणात पाण्याने ओतले जाते आणि उकळते.
• उकडलेले अन्नधान्य मीठ, तापमान कमी करा आणि आणखी 15 मिनिटे शिजवा.
• डिश तयार झाल्यानंतर, ते झाकणाने झाकून ठेवा किंवा गुंडाळा आणि आणखी 20 मिनिटे प्रतीक्षा करा.

सल्ला! जर तुम्हाला जाड नाही तर पातळ, निरोगी लापशी शिजवायची असेल तर तुम्हाला अधिक पाणी घालावे लागेल - 1:4 च्या प्रमाणात.

दूध गहू लापशी

लोकप्रिय मान्यतेच्या विरुद्ध, डेअरी डिश केवळ दुधासह शिजवले जात नाही. ते तयार करण्यासाठी, अन्नधान्य अजूनही पाण्याने भरलेले आहे आणि सुमारे 15 मिनिटे शिजवलेले आहे. परंतु शेवटच्या टप्प्यावर, लापशीमध्ये थोडे अधिक दूध घाला - चवीनुसार - आणि इच्छित सुसंगतता येईपर्यंत आणखी 5 - 7 मिनिटे शिजवा.

दुधासह गहू लापशीचे फायदे नेहमीच्या पद्धतीने तयार केलेल्या पेक्षा जास्त आहेत. गव्हातील सर्व मौल्यवान घटकांमध्ये, दुधाचे फायदेशीर गुणधर्म देखील जोडले जातात.

भोपळा सह गहू लापशी

असामान्य, परंतु अतिशय पौष्टिक आणि निरोगी डिश- हे च्या व्यतिरिक्त सह लापशी आहे. ते तयार करणे खूप सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला हे घेणे आवश्यक आहे:

• उच्च दर्जाचे गहू तृणधान्ये;
• 200 ग्रॅम भोपळा लगदा;
• साखर 2 मोठे चमचे;
• 40 ग्रॅम बटर;
• थोडे दूध - 250 मिली;
• एक चिमूटभर मीठ;
• 200 मिली पाणी.

तयारी स्वतः असे दिसते:

• भोपळा सोलून घ्या, मध्यभागी बिया काढून टाका, लगदा लहान चौकोनी तुकडे करा;
• लगदा पाण्याने भरा, स्टोव्हवर पॅन ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे शिजवा, मऊपणासाठी वेळोवेळी काटा किंवा चाकूने भोपळा तपासा;
• पॅनमध्ये धुतलेले गव्हाचे धान्य घाला, एकदा ढवळून घ्या आणि सुमारे एक चतुर्थांश तास शिजवा;
• त्यानंतर, पॅनमध्ये दूध घाला, हलवा, मीठ आणि साखर घाला आणि आणखी 5 मिनिटे विस्तवावर ठेवा.

यानंतर, तुम्हाला गहू वापरून पाहण्याची आवश्यकता आहे आणि जर ते खरोखर तयार असेल तर ते स्टोव्हमधून काढून टाका. गरम डिशमध्ये थोडे तेल घाला.

मांस सह गहू लापशी

मांस व्यतिरिक्त, गहू विशेषतः पौष्टिक असेल आणि खूप फायदे आणेल. सामान्य आहारात, आपण चरबीयुक्त मांस वापरू शकता, आहारातील आहारात - कमी-कॅलरी पोल्ट्री.

नियमित रेसिपीसाठी खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• चांगले अन्नधान्य 250 ग्रॅम;
• 350 ग्रॅम डुकराचे मांस;
• 30 मिली वनस्पती तेल;
• 500 मिली पाणी;
• 1 कांदा;
• मीठ आणि काळी मिरी - थोडेसे, चवीनुसार.

डिश नेहमीपेक्षा तयार होण्यास थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु परिणाम प्रयत्न करणे योग्य आहे.

जेव्हा डुकराचे मांस आणि गहू दोन्ही पूर्णपणे शिजवलेले असतात, तेव्हा तळण्याचे पॅनमध्ये दलिया घाला, मांसाबरोबर मिसळा आणि मिरपूड आणि मीठ शिंपडा. या फॉर्ममध्ये, डिश आणखी 5 मिनिटे तळलेले असते आणि सर्व्ह केले जाते, औषधी वनस्पती किंवा भाज्यांनी सजवले जाते.

स्लो कुकरमध्ये गहू लापशी

स्वयंचलित मल्टीकुकरमध्ये निरोगी डिश तयार करणे सर्वात सोपे आहे - प्रक्रियेस जवळजवळ थेट सहभागाची आवश्यकता नाही.

धुतलेले आणि नंतर वाळलेले तृणधान्य स्वयंपाकघरातील उपकरणामध्ये 1 कप प्रमाणात ओतले जाते, नंतर 2 मोजण्याचे कप पाणी ओतले जाते, खारट केले जाते आणि विशेष "तृणधान्य" मोडमध्ये मल्टीकुकर चालू केला जातो. यंत्राने लापशी तयार असल्याचा अहवाल दिल्यानंतर, डिशमध्ये थोडे तेल - लोणी किंवा भाजी - घाला आणि ते आणखी 10 मिनिटे गरम मोडमध्ये ठेवा.

गहू लापशी आणि contraindications च्या हानी

त्याच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांसाठी, कधीकधी तृणधान्ये शरीराला हानी पोहोचवू शकतात. ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही:

• जर तुम्हाला ग्लूटेनची ऍलर्जी असेल - किंवा, अधिक सोप्या भाषेत, ग्लूटेन;
• फुशारकी आणि स्वादुपिंडाचा दाह, गॅस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सरच्या तीव्रतेसह;
• पोटाच्या शस्त्रक्रियेनंतर.

प्रथमच, वैयक्तिक असहिष्णुता नसल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी आपण नेहमी लहान प्रमाणात डिश वापरून पहा.

गव्हाचे धान्य कसे निवडावे

शरीरासाठी गव्हाच्या तृणधान्यांचे फायदे आणि हानी उत्पादनाच्या गुणवत्तेद्वारे निर्धारित केली जाते. ते केवळ किमतीनुसारच धान्य निवडतात. पॅकेज न उघडताही, आपण काहीकडे लक्ष देऊ शकता वैशिष्ट्येउत्पादन

• तृणधान्ये ताजे असणे आवश्यक आहे - आपल्याला कालबाह्यता तारीख तपासण्याची आणि ते संपत नसल्याचे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.
• निरोगी तृणधान्ये रंग आणि रचना दोन्हीमध्ये एकसमान असावीत. पिशवीच्या आत चिकट ढेकूळ किंवा मोडतोड खराब गुणवत्ता दर्शवते.
• पॅकेजवर असे लिहिले पाहिजे की गहू डुरम गव्हापासून बनविला जातो.

गहू दलिया आणि बाजरी दलियामध्ये काय फरक आहे?

दैनंदिन जीवनात, लोक सहसा गहू आणि बाजरी तृणधान्ये गोंधळात टाकतात - दोन्हीचे संक्षिप्त रूप "गहू", कधीकधी "बाजरी" असे केले जाते. तथापि, त्यांच्यातील फरक मूलभूत आहे - तृणधान्ये वेगवेगळ्या कच्च्या मालापासून तयार केली जातात. गव्हाचे दाणे गव्हाच्या दाण्यापासून बनवले जातात, परंतु बाजरी बनवण्यासाठी बाजरी वापरली जाते.

दोन धान्य त्यांच्या स्वरूपावरून वेगळे करणे सोपे आहे - गव्हाचे दाणे राखाडी-तपकिरी आणि असमान असतात, बाजरीचे दाणे गोल आणि पिवळे असतात. उत्पादनाच्या टप्प्यावर, गव्हाचे दाणे ठेचले जातात आणि अंशतः पॉलिश केले जातात, परंतु बाजरी फक्त पीसली जाते.

दोन्ही प्रकारची तृणधान्ये नियमित आणि आहारातील पोषणासाठी उपयुक्त आहेत. परंतु ते गोंधळून जाऊ नये कारण गुणधर्म पूर्णपणे भिन्न आहेत.

निष्कर्ष

गहू लापशीचे फायदे आणि हानी प्रामुख्याने ग्लूटेनची वैयक्तिक ऍलर्जी आहे की तीव्र पोटाच्या आजारांवर अवलंबून असते. जर तुमची तब्येत चांगली असेल, तर उत्पादन खूप फायदे आणेल आणि शरीराला बळकट करण्यात मदत करेल.