घरगुती बस्तुरमा बनवणे. होममेड बीफ बस्तुर्मा - घरी स्वयंपाक करण्याच्या फोटोंसह कृती

गोमांस मांस नाश्ता - basturma! मस्त घरगुती पाककृती.

घरगुती बस्तुरमा - मसालेदार, सुवासिक, चवदार ...

• बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
• खडबडीत मीठ - 4 टेस्पून. चमचे
• नायट्रेट मीठ - 1 टेस्पून. चमचा

कोटिंगसाठी:

• उत्सखो-सुनेली - 5 टेस्पून. l
• गोड पेपरिका - 2 टेस्पून. l
• लसूण पावडर - 2 टेस्पून. l
• लाल गरम मिरची - 1 टेस्पून. l
• साखर - 1 टीस्पून.
• मिरपूड मिश्रण (शक्यतो गिरणीतून)

बस्तुर्मा तयार करण्यासाठी आम्ही बीफ टेंडरलॉइन घेतो. आम्ही चरबी आणि चित्रपटांपासून मांस स्वच्छ करतो.

“डोके” आणि “शेपटी” कापून टाका.

बाजारात, बस्तुरमा संपूर्ण तुकड्यांमध्ये विकला जातो. मी घरी बस्तुर्मा बनवतो आणि म्हणून टेंडरलॉइन तंतूंच्या बाजूने आणि आकारानुसार 3-4 भागांमध्ये कापतो. ते पीसण्याची गरज नाही - ते कोरडे होईल आणि खूप कठीण होईल.

दररोज संध्याकाळी आम्ही ते बाहेर काढतो, परिणामी रस काढून टाकतो, तुकडे फिरवतो आणि पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

3 दिवसांनंतर तुम्हाला फोटोप्रमाणे मांस मिळेल.

एक टॉवेल, नॅपकिन्स, जे काही आहे ते मांस वाळवा.

आम्ही छिद्र बनवतो, दोरी बांधतो आणि लूप बांधतो.

आम्ही गोमांस एका दिवसासाठी बाल्कनीत लटकवतो, किंवा माझ्याकडे जसे आहे, फक्त खोलीत. उन्हाळ्यात आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह मांस कव्हर करणे आवश्यक आहे.

संध्याकाळी, आम्ही मांस कोटिंगसाठी सर्व साहित्य गोळा करतो.

सर्वकाही मिसळा आणि हळूहळू उकळत्या पाण्यात घाला. थोडे ओतणे आणि मिक्स करावे. मिरपूड मिश्रण घाला. अशा प्रकारे पाणी घाला की मिश्रण मध्यम जाडीचे होईल - ते चमच्याने ओतत नाही, परंतु हळूहळू ओतते. (जर तुम्ही पाणी जास्त भरले असेल तर एक चमचा उत्स्खो-सुनेली घाला.)

चला चव घेऊया. वाडगा फॉइलने झाकून रात्रभर सोडा.

(मी कधीकधी थोडे मीठ आणि सहसा मिरपूडचे मिश्रण घालतो. बऱ्याच पाककृतींमध्ये असे म्हटले आहे की मांस खारल्यानंतर धुवावे लागेल. मी तसे करत नाही, म्हणून मी कोटिंगमध्ये खूप कमी मीठ घालतो.)

कोटिंग करण्यापूर्वी, एक काठी तयार करा ज्यावर मांस जाळे केले जाईल. प्रत्येक तुकडा सर्व बाजूंनी काळजीपूर्वक कोट करा (स्तन "पेंट" करण्यासाठी मी सिलिकॉन ब्रश वापरतो). जेव्हा तुम्ही ते कराल, तेव्हा तुम्हाला समजेल की स्ट्रिंग आधीच मांसमध्ये का आहे.

आम्ही ते एका काठीवर टांगतो (जर तुम्ही ते बोर्डवर ठेवले तर कोटिंग सरकते). तर सर्व तुकड्यांसह.

त्यांनी ते टांगले आणि कोरड्या खोलीत ठेवले (मी हवेशीर खोलीबद्दल म्हणणार नाही, ते हिवाळ्यात खोलीत आहे). सुगंध अप्रतिम आहे. उन्हाळ्यात बाल्कनीत असल्यास, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. पण मला वाटतं मिरपूड आणि लसणावर माशी उतरण्याची शक्यता नाही.

4-5 दिवसांनी आम्ही घनतेसाठी प्रयत्न करतो. कोटिंग कोरडे झाले पाहिजे आणि मांस स्वतःच दाट झाले पाहिजे.

कृती 2: घरी गोमांस बस्तुर्मा

मुख्य गोष्ट म्हणजे गोमांस योग्यरित्या मीठ करणे आणि ते योग्य तापमानात ठेवणे, नंतर तुम्हाला वास्तविक बस्तुर्मा मिळेल. तुम्हाला फक्त गोमांस, मीठ आणि मसाल्यांची गरज आहे.

• गोमांस 2 किलो
• मीठ 1.5 किलो
• चमन 100 ग्रॅम
• पेपरिका 10 ग्रॅम
• लाल गरम मिरची 5 ग्रॅम
• काळी मिरी 5 ग्रॅम
• हॉप्स-सुनेली 10 ग्रॅम
• वाळलेले लसूण 2 टेस्पून. l
• पाणी 100 मिली
• मिरपूड मिश्रण 5 ग्रॅम
• वाळलेली बडीशेप 7 ग्रॅम

कोणतेही गोमांस मांस बस्तुर्मासाठी योग्य आहे, शक्यतो टेंडरलॉइन, मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यात कमी शिरा आहेत. हे प्रौढ प्राण्याचे मांस असावे, ज्यात लाल रंगाचा समृद्ध रंग आहे. मांस धुणे आणि कोरडे करणे आवश्यक आहे, आवश्यक असल्यास, चित्रपट काढून टाका. मी बेकिंग ट्रेमध्ये मांस ब्राइन करीन, परंतु उंच बाजू असलेला कोणताही कंटेनर करेल.

मांस ठेवताना, तुकडे सपाट आहेत याची खात्री करण्याचा प्रयत्न करा, अन्यथा, निर्जलीकरण प्रक्रियेदरम्यान, ते एक अप्रिय आकार घेईल. मी मसाल्यांच्या मिश्रणातून बस्तुर्मासाठी कोटिंग बनवले. वापरण्यापूर्वी काही तास आधी ते तयार करणे चांगले. ते पाणी शोषून घेते, म्हणून आपण ते आवश्यकतेनुसार घालावे.

मी धान्यासह गोमांस (2 किलो) भागांमध्ये कापले.

एका बेकिंग शीटवर 750 ग्रॅम मीठ घाला आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर समतल करा. मी वर मांस ठेवले.

मी उर्वरित प्रमाणात मीठ घालतो - 750 ग्रॅम जेणेकरून ते मांस पूर्णपणे झाकून टाकेल.

मी बेकिंग शीट एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली.

12 तासांनंतर मी साचा काढतो. मी मांस बाहेर काढतो, मीठ स्वच्छ करतो, ते धुवून बेकिंग शीट कोरडे करतो. मी पुन्हा संपूर्ण प्रक्रिया पुन्हा करतो (बिंदू 1). मी कंटेनरला आणखी तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले. दररोज मी बेकिंग शीटमधून जमा केलेला द्रव काढून टाकतो.

तीन दिवसांनंतर, मी गोमांस रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढतो, ते मीठाने स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा.

मी बस्टुर्मा कोटिंगसाठी मिश्रण तयार करत आहे. मी एका कंटेनरमध्ये 100 ग्रॅम चमन, 10 ग्रॅम पेपरिका, 5 ग्रॅम लाल आणि काळी मिरी, 10 ग्रॅम सुनेली हॉप्स, 5 ग्रॅम मिरचीचे मिश्रण, 7 ग्रॅम वाळलेली बडीशेप आणि 2 चमचे पातळ करतो. l वाळलेला लसूण. 100 मिली पाणी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. मी बाजूला ठेवले, मिश्रण कित्येक तास बसले पाहिजे.

मी गोमांसाचा प्रत्येक तुकडा एका धाग्यावर बांधतो, ज्याद्वारे मी मांस लटकवतो आणि कोरडे करतो.

मी सर्व बाजूंनी तयार मिश्रणाने गोमांस उदारपणे कोट करतो.

मी सर्व तुकडे लटकवतो आणि 2-3 दिवसांसाठी बाल्कनी किंवा कोणत्याही थंड ठिकाणी पाठवतो. मग मी ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये swaddle आणि 4 आठवडे ते सोडा.

एक महिन्यानंतर, बस्तुरमा तयार आहे.

कृती 3: जुनिपर बेरीसह गोमांस बस्तुर्मा

बीफ बस्तुर्मा ही एक आश्चर्यकारक मांस डिश आहे जी योग्यरित्या शिजवल्यास आश्चर्यकारकपणे चवदार बनते. बस्तुर्माची उत्कृष्ट चव आणि दैवी सुगंध हे वापरणाऱ्या प्रत्येकाला आनंदित करेल. जर गोमांस नीटनेटके पातळ तुकडे केले तर ते एक आश्चर्यकारक भूक वाढवेल जे आपण सुट्टीच्या वेळी आपल्या अतिथींना सुरक्षितपणे हाताळू शकता. तसे, घरी बनवलेले बस्तुरमा खूप चांगले कबाब बनवते; बार्बेक्यूच्या दिवशी त्याचे नक्कीच कौतुक केले जाईल.

घरी आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वादिष्ट बस्टुर्मा बनवणे खूप सोपे आहे, मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते तयार करण्यासाठी आपल्याला योग्य गोमांस निवडण्याची आवश्यकता आहे. बीफ टेंडरलॉइन या केससाठी योग्य आहे; या भागातूनच आपण सर्वात स्वादिष्ट घर बनवलेले बस्टुर्मा तयार करू शकता. अशी स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी, योग्य मसाले आणि मसाले निवडणे फार महत्वाचे आहे, कारण ते कोरडे-बरे मांस एक विशेष चव आणि चिरस्थायी सुगंध देतात. फोटोंसह या सोप्या चरण-दर-चरण रेसिपीमध्ये, आम्ही स्वादिष्ट आणि सुगंधी बस्तुर्मा तयार करण्यासाठी वाळलेल्या चमन, धणे आणि लवंगा वापरण्याची शिफारस करतो. याव्यतिरिक्त, गोमांस टेंडरलॉइन निश्चितपणे मिरपूड आणि समुद्री मीठाने खारट केले पाहिजे आणि मसालेदार जुनिपर बेरीसह देखील पूरक असावे.

जर तुम्हाला आर्मेनियन शैलीमध्ये गोमांस बस्तुर्मा बनवायचे असेल तर मांस कोरडे करण्यापूर्वी लाल वाइनमध्ये बरेच दिवस भिजवावे. आर्मेनियामध्ये अशा हाताळणीला या स्वादिष्ट पदार्थाच्या तयारीसाठी एक अनिवार्य टप्पा मानला जातो. आणि जर तुमच्याकडे बस्टुर्मा तयार करण्यासाठी फारच कमी वेळ असेल, तर ओव्हनमध्ये शिजवून ही प्रक्रिया वेगवान करा.

तर, चला स्वयंपाक करूया!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.2 किलो
• दाणेदार साखर - 10 ग्रॅम
• तमालपत्र - 2 पीसी
• लसूण - 5 लवंगा
• जुनिपर बेरी - 1 पीसी.
• समुद्री मीठ - 12 चमचे
• मिरची मिरची - 5 टीस्पून.
• लवंगा - 1 पीसी.
• चमन - 150 ग्रॅम
• धणे - ¼ टीस्पून.

सुरू करण्यासाठी, गोमांस टेंडरलॉइनचा तुकडा घ्या, तो पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि लांबीच्या दिशेने दोन भागांमध्ये विभाजित करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून मांसाला थोड्या वेळात मसाले आणि मसाल्यांनी पूर्णपणे संतृप्त होण्याची संधी मिळेल.

एका कंटेनरमध्ये, दाणेदार साखर सह खडबडीत समुद्री मीठ एकत्र करा आणि परिणामी मिश्रणात गोमांसचे तयार तुकडे पूर्णपणे रोल करा. मीठाने मांसाचे सर्व भाग झाकले पाहिजेत.

मांसाचा तुकडा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा, नंतर खोलीच्या तपमानावर अर्धा दिवस तसाच राहू द्या.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, मांसासह डिश बारा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, त्या वेळी कंटेनरमध्ये मोठ्या प्रमाणात समुद्र तयार झाला पाहिजे. जेव्हा अर्धा दिवस निघून जाईल, तेव्हा गोमांस दुसऱ्या बाजूला वळवा, नंतर ते पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये बारा तासांसाठी सोडा.

पुढे, खारट मांस समुद्रातून काढून टाका, ते थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा. बीफ टेंडरलॉइन नैसर्गिकरित्या वाळवा. प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, गोमांस पंखेच्या हवेने वाळवले जाऊ शकते.

खालील फोटोमध्ये वाळलेले मांस कसे दिसले पाहिजे ते आपण पहाल.

म्हणून, वाळलेल्या गोमांस कापसाच्या कपड्यात घट्ट गुंडाळा आणि जाड दोरीने बांधा.

नंतर योग्य कंटेनरमध्ये आणि बारा-किलोग्राम वजनाच्या खाली सफाईदारपणा ठेवा. या स्थितीत, उत्पादन एका दिवसासाठी सोडले पाहिजे, त्यानंतर ते कोरडेपणासाठी तपासले पाहिजे. मांस घट्ट, लवचिक आणि ओले नसावे.

दरम्यान, गोमांस साठी एक चवदार लेप करा. हे करण्यासाठी, एक कंटेनर घ्या आणि त्यात खालील घटक मिसळा: चमन, गरम मिरची, ग्राउंड तमालपत्र, धणे आणि लवंगा. परिणामी मिश्रणात लसूण पिळून घ्या, जुनिपर बेरी आणि पाणी घाला. जाड सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा. तयार मिश्रणाने गोमांसाचे तुकडे चांगले लेप करा आणि नंतर तीन तास हवेत कोरडे करा. ही प्रक्रिया आणखी दोन वेळा करा.

भविष्यातील बस्तुर्माला शेवटच्या वेळी मिश्रणाने कोट करा, नंतर मसुदा असलेल्या ठिकाणी लटकवा. स्वादिष्टपणा दोन आठवडे लटकत राहू द्या. चौदा दिवसांनंतर, चाचणीसाठी दोरीवरून बस्टुरमाची एक काडी काढा.

चवदारपणा शक्य तितक्या पातळ कापण्यासाठी, सर्वात धारदार किचन चाकू वापरा. मांस जितके पातळ कापले जाईल तितके ते चवदार असेल. होममेड बीफ बस्तुरमा तयार आहे.

कृती 4, स्टेप बाय स्टेप: बीफ बस्टुर्मा कसा शिजवायचा

• मांस (गोमांस) - 2 किलो
• मसाला (चमन) - ०.५ कप.
• गोड पेपरिका (गोड लाल ग्राउंड) - 3 टेस्पून. l
• मिरपूड (ग्राउंड) - 2-3 चमचे. l
• जिरे (ग्राउंड) - 3 टेस्पून. l
• धणे (ग्राउंड) - 3 टेस्पून. l
• लसूण (वाळलेले, ठेचलेले, पर्यायी)

मी 2 किलो ताजे गोमांस (कदाचित थोडे जास्त) विकत घेतले आणि ते अंदाजे चार समान तुकड्यांमध्ये विभागले.

मांस एका कपमध्ये ठेवा आणि मीठाने पूर्णपणे झाकून ठेवा. सुमारे 1.5-2 पॅक मीठ घेतले.

मांस झाकून ठेवा आणि 5 दिवस थंड ठिकाणी सोडा. माझ्या बाल्कनीत हे सर्व होते (ते दिवस थंड होते). जर ते तुमच्या बाल्कनीमध्ये उबदार असेल किंवा बाहेर थंड असेल तर कप रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले. मांस दररोज चालू करणे आवश्यक आहे.

पाच दिवसांनंतर, मांस चांगले धुवा आणि वाहत्या पाण्याखाली 2-3 तास सोडा. किंवा तुम्ही ते फक्त पाण्याने भरू शकता आणि दर अर्ध्या तासाने किंवा तासाला पाणी बदलू शकता.

धुतल्यानंतर, मांस रुमालाने कोरडे पुसले पाहिजे, वाळवले पाहिजे आणि सूती कापडात घट्ट गुंडाळले पाहिजे (एक तासानंतर, रुमाल कोरड्याने बदला). मांस 3-4 दिवसांसाठी दबावाखाली ठेवा. मी प्रेस म्हणून पाण्याची बादली वापरली.

नंतर, दाबल्यानंतर, मांसामध्ये एक छिद्र करा, एक लाकडी स्किवर घाला, स्कीवर तारा जोडा आणि कोरड्या, हवेशीर भागात 5 दिवस सुकण्यासाठी लटकवा.

मी वापरलेल्या मसाल्यांचा हा संपूर्ण संच आहे. पॅकेजमध्ये चमन आहे. आपण वाळलेल्या ठेचून लसूण घालू शकता.

अर्धा ग्लास चमन घ्या आणि खोलीच्या तपमानावर उकडलेल्या पाण्याने पातळ करा. हळूहळू पाणी घाला. चमन लगेच घट्ट होतो. मला सुमारे 1.5-2 ग्लास पाणी लागले.

पातळ केलेल्या चमनमध्ये हळूहळू आमचे सर्व मसाले घाला.

आम्ही मांस ग्रीस करण्यापूर्वी संध्याकाळी हे मिश्रण तयार करतो. तयार मिश्रण झाकणाने झाकून रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

दुसऱ्या दिवशी, मांस मसाल्यांनी समान रीतीने कोट करा आणि ताबडतोब कोरडे करण्यासाठी लटकवा. ज्या ठिकाणी चमन लावले जाईल (जेव्हा तुम्ही ते टांगता) त्या सर्व ठिकाणी तुमचे हात पाण्यात ओले करून आणि काळजीपूर्वक आणि समान रीतीने मिश्रण वितरित करून पुनर्संचयित केले जाऊ शकते.

बस्स, हा शेवटचा टप्पा आहे. आम्ही दुसर्या आठवड्यासाठी हवेशीर कोरड्या खोलीत मांस कोरडे करतो.

बॉन एपेटिट!

कृती 5: घरगुती गोमांस बस्तुर्मा (स्टेप बाय स्टेप)

बाल्कन देश आणि काकेशसमध्ये होममेड बस्टुर्मा हा एक लोकप्रिय पदार्थ आहे, जो मांस मीठ आणि मसाल्यांनी विशिष्ट प्रकारे बरा केला जातो. पारंपारिक कृती गोमांस बद्दल आहे, परंतु सर्वसाधारणपणे बस्तुर्मा चिकन, डुकराचे मांस, कोकरू आणि अगदी एल्क (उत्तरेकडील) यासह कोणत्याही प्रकारच्या मांसापासून बनविले जाते.

आम्ही परंपरेचे पालन करण्याचे ठरविले आणि तुमच्यासाठी घरी गोमांस बस्तुर्मा तयार करण्याच्या फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती तयार केली. त्यात काहीही क्लिष्ट नाही. संपूर्ण स्वयंपाक तंत्रज्ञान (आणि या प्रकरणात आम्ही एक आधार म्हणून बल्गेरियन बास्टुर्मा घेतला) सोपे आणि समजण्यासारखे आहे आणि त्याशिवाय, जास्त वेळ लागत नाही. अर्थात, मांस अनेक दिवस सुकवले जाते, परंतु स्वयंपाक प्रक्रियेस अर्ध्या तासापेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. त्यानंतर तुम्हाला फक्त गोमांस इच्छित स्थितीत येईपर्यंत प्रतीक्षा करावी लागेल.

मसाल्याकडे लक्ष द्या. बस्तुर्मासाठी क्लासिक चमन (निळी मेथी) आणि सुगंधी सुमाक आहेत, जे बाजारात खरेदी केले जाऊ शकतात. तुम्हाला ते सापडत नसल्यास, तुम्ही स्वतःला मांसासाठी कोणत्याही गरम मसाल्यांपुरते मर्यादित करू शकता आणि/किंवा कॉफी ग्राइंडरमध्ये नियमित मेथीचे दाणे बारीक करू शकता.

सर्वकाही स्पष्ट असल्यास, चला प्रारंभ करूया!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 300 ग्रॅम
• टेबल मीठ - 500 ग्रॅम
• पाणी - 100 मिली
• सुमाक मसाले - 50 ग्रॅम
• चमन - 80 ग्रॅम

गोमांस टेंडरलॉइनचा एक लांब तुकडा घ्या आणि धान्याच्या बाजूने दोन समान भाग करा. एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये रॉक मिठाचा थर घाला, त्यावर मांस ठेवा आणि वर मीठाने घट्ट झाकून ठेवा. आम्ही गोमांसचे तुकडे 4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो, दररोज कोरडे प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेला रस काढून टाकतो.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, वाहत्या पाण्याखाली मीठ काढून टाकण्यासाठी मांस काढून टाकावे आणि पूर्णपणे धुवावे. यानंतर, गोमांस कापडात गुंडाळा, प्रेसखाली ठेवा आणि 4 दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. मांस कुजण्यापासून रोखण्यासाठी दररोज कापड फिरवणे आणि बदलणे. नंतर प्रेस काढून टाकले जाऊ शकते आणि गोमांस आणखी काही आठवडे रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते, तरीही ते एका बाजूने वळते आणि दररोज कापड बदलते. फॅब्रिकवर तयार होणारा पांढरा कोटिंग मीठ आहे, म्हणून जेव्हा तुम्ही ते पाहता तेव्हा काळजी करू नका: सर्वकाही जसे पाहिजे तसे होते. 2 आठवड्यांनंतर, आम्ही मांस बाहेर काढतो आणि फाशीसाठी तारांनी छिद्र करतो.

मसाल्यांचा "कोट" तयार करण्याची वेळ आली आहे ज्याने आम्ही मांस झाकून ठेवू. हे करण्यासाठी, चमनसह अर्धा ग्लास पाणी काळजीपूर्वक एकत्र करा, नीट ढवळून घ्या. सुमाक जोडा आणि सर्वकाही पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रण अर्धा तास सोडा जेणेकरून मसाल्यांना फुगायला वेळ मिळेल.

गोमांसाचे दोन्ही तुकडे मसाल्यांच्या समान, उदार थराने पसरवा आणि चांगले वायुवीजन असलेल्या खोलीत थ्रेड केलेल्या दोरीने लटकवा. मांस कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि आणखी 2-3 दिवस प्रतीक्षा.

यानंतर, बल्गेरियन रेसिपीनुसार स्वादिष्ट होममेड बस्तुर्मा पूर्णपणे तयार होईल. माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते स्टोअर-खरेदीपेक्षा खूप चवदार होते.

फक्त ते स्ट्रिंग्समधून काढायचे आणि पातळ काप करायचे आहे.

कृती 6: गोमांसापासून बनवलेल्या पेपरिकासह बस्तुर्मा

तुमची आवडती गोमांस डेलीसीसी बस्तुरमा घरी तयार करता येते. हे करण्यासाठी, मऊ सिरलोइन गोमांस किंवा वासराचे मांस आणि सुगंधी मसाले वापरा. गोमांस त्याचा रंग टिकवून ठेवतो आणि स्वयंपाक करताना अवांछित सूक्ष्मजंतू विकसित होत नाही याची खात्री करण्यासाठी, स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करण्याव्यतिरिक्त, नायट्रेट मीठ वापरा. लक्षात ठेवा की मांस उत्पादनांसह विषबाधा सर्वात गंभीर आहे. बीफ बस्तुर्मा घरी तयार करणे अगदी सोपे आहे, म्हणून ते शिजवून सर्व्ह करावे, उदाहरणार्थ, सुट्टीच्या टेबलवर.

• गोमांस - 700 ग्रॅम,
• नायट्रेट मीठ - 16 ग्रॅम,
• काळी मिरी - 1.5 चमचे,
• स्मोक्ड पेपरिका - 1 चमचे.

कोटिंगसाठी:

• मेथी - 2 टेबलस्पून,
• मोहरी - 1 टेबलस्पून.

मांसातून भुसा काढा. सॉल्टिंगसाठी, तुम्हाला 1.5 - 2 सेमीपेक्षा जाड नसलेला तुकडा आवश्यक आहे. जर तुमचा तुकडा जाड असेल तर तो लांबीच्या दिशेने कापून घ्या.

बीफला नायट्रेट मीठ लावा आणि ते समान रीतीने चोळा. 20 मिनिटे तपमानावर मांस सोडा.

मिरपूड आणि पेपरिका आणि मांसाच्या संपूर्ण तुकड्यात समान रीतीने वितरित करा.

गोमांस नॉन-मेटलिक कंटेनरमध्ये झाकणासह ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 ते 4 दिवस ठेवा.

कॉफी ग्राइंडरमध्ये मेथी बारीक करा.

मेथीच्या 1 चमचे प्रति 100 मिली या दराने गरम पाणी घाला. मिश्रण २-३ मिनिटे वाफवून घ्या.

गोमांस कोट करा आणि मोहरी सह शिंपडा.

वायर रॅकवर मांस ठेवा आणि हवेशीर ठिकाणी 10 दिवस वाळवा.

तयार झालेल्या बस्तुर्माचे वजन 25-30 टक्क्यांनी कमी झाले पाहिजे. मांसाच्या आतील भाग चमकदार लाल आणि किंचित ओलसर राहतो. त्याच्या कडा कोरड्या आणि गडद रंगाच्या असतात.

बस्तुर्माचे पातळ काप करून सर्व्ह करा.

मांस सुट्टीच्या टेबलसाठी कट म्हणून किंवा मांस सॅलड्स आणि सँडविच तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. ड्राय रेड वाईन किंवा व्हाईट टेबल वाइनसह बस्टुर्मा सर्व्ह करा.

कृती 7: लसूण सह वाळलेल्या गोमांस बस्तुर्मा (फोटोसह)

बस्टुर्मा सारखे सुकवलेले मांस पुरुषांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, विशेषत: एका ग्लास फोमी बिअरसह. मसाल्यांमध्ये वाळलेल्या बस्तुरमाचा तुकडा पातळ, पातळ कापांमध्ये कापला जातो - जसे की ते प्रकाशात दिसतील आणि चाखले जातात, कमी-अल्कोहोल ड्रिंकने धुतले जातात, अन्यथा कडू-खारट चव आपला घसा बर्न करेल. खऱ्या बीफ बास्टुर्माची चव हीच आहे. सहमत आहे, ही डिश मुलांसाठी अजिबात नाही! आपण या रेसिपीनुसार स्नॅक तयार करण्याचा निर्णय घेतल्यास, गोमांस निवडा - हे मांस डुकराचे मांस पेक्षा कोरड्या-बरे स्वरूपात सुरक्षित आहे. आपण चिकन ब्रेस्टमधून बस्टुर्मा देखील तयार करू शकता, परंतु स्वयंपाक करण्याची पद्धत खाली वर्णन केलेल्यापेक्षा थोडी वेगळी असेल.

• 0.5-0.7 किलो गोमांस लगदा
• 300-400 ग्रॅम मीठ
• 2 टेस्पून. l लसूण फ्लेक्स (सुका लसूण)
• 2 टेस्पून. l ग्राउंड वाळलेल्या पेपरिका
• 0.5 टीस्पून. शीर्ष गरम लाल मिरची नाही
• 3-4 चिमूटभर हळद
• 2-3 चमचे. l पाणी

फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरच्या भांड्यात मीठ वगळता सर्व मसाले आणि औषधी वनस्पती ठेवा आणि जवळजवळ धूळ बारीक करा.

बस्तुर्मासाठी, आम्ही गोमांस लगदाचा एक उंच तुकडा खरेदी करू, शक्यतो स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची थर नसलेली. एका खोल पॅनमध्ये अर्ध्या प्रमाणात मीठ एका समान थरात घाला. गोमांसचा तुकडा ठेवा, कागदाच्या टॉवेलने धुऊन वाळवा, त्यावर आधीपासून चित्रपट आणि शिरा कापून टाका. उरलेले अर्धे मीठ वर शिंपडा आणि दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. बरेच लोक सुमारे 3-4 दिवस मांस खारट करण्याची शिफारस करतात, परंतु जेव्हा आपल्याकडे 1 किलोपेक्षा जास्त वजनाचा मांसाचा तुकडा असेल तेव्हाच आपण या सल्ल्याचे पालन केले पाहिजे. जर कमी असेल तर 2 दिवस खारवून टाकणे पुरेसे असेल!

दररोज आम्ही मांस दुसरीकडे वळवू आणि सोडलेला द्रव काढून टाकू.

दोन दिवस खारट केल्यानंतर, गोमांसचा तुकडा धुवा आणि कागदाच्या टॉवेलने वाळवा.

ठेचलेल्या मसाल्याच्या मिश्रणात दोन चमचे पाणी घाला आणि एक स्प्रेड तयार करण्यासाठी मिसळा. आम्ही सर्व बाजूंनी खारट मांस कोट करतो आणि कोरड्या, उबदार, हवेशीर ठिकाणी वायरवर टांगतो, परंतु ड्राफ्टमध्ये नाही, 3-4 दिवसांसाठी. यावेळी, मांसाच्या तुकड्याच्या कडा पूर्णपणे खराब होतील, परंतु आत रसदार आणि गडद बरगंडी राहील.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, बस्टुर्मा अतिशय धारदार चाकू किंवा स्लायसर वापरून पातळ कापांमध्ये कापला जाऊ शकतो. बस्तुरमाचे तुकडे औषधी वनस्पतींसह, ब्रेडच्या तुकड्यावर किंवा बिअरच्या ग्लाससह सर्व्ह करा.

1 बस्तुर्मा

20 मिनिटे

193 kcal

5 /5 (1 )

जर तुम्हाला वाटत असेल की घरी बस्तुर्मा शिजविणे अशक्य आहे, तर तुम्ही खूप चुकीचे आहात. जर तुम्ही धीर धरत असाल आणि संपूर्ण प्रक्रिया योग्य रीतीने करत असाल, तर तुम्हाला उत्कृष्ट मांसाचा नाश्ता मिळू शकेल अनेक प्रकारे स्टोअर-खरेदीपेक्षा श्रेष्ठ आहे. आज मी तुम्हाला बीफ बस्तुरमा स्वतः कसा बनवायचा ते सांगेन.

गोमांस बस्तुर्मा

मुख्य गोष्ट म्हणजे गोमांस योग्यरित्या मीठ करणे आणि ते योग्य तापमानात ठेवणे, नंतर तुम्हाला वास्तविक बस्तुर्मा मिळेल. तुम्हाला फक्त गोमांस, मीठ आणि मसाल्यांची गरज आहे.

किचनवेअर:पिकलिंग कंटेनर, धागा आणि सुई, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा पातळ सूती कापड.

साहित्य

कोणतेही गोमांस मांस बस्तुर्मासाठी योग्य आहे, शक्यतो टेंडरलॉइन, मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यात कमी शिरा आहेत. हे प्रौढ प्राण्याचे मांस असावे, ज्यात लाल रंगाचा समृद्ध रंग आहे. मांस धुणे आणि कोरडे करणे आवश्यक आहे, आवश्यक असल्यास, चित्रपट काढून टाका. मी बेकिंग ट्रेमध्ये मांस ब्राइन करीन, परंतु उंच बाजू असलेला कोणताही कंटेनर करेल.

जेव्हा तुम्ही मांस ठेवता, तुकडे सपाट ठेवण्याचा प्रयत्न करा, अन्यथा, निर्जलीकरण प्रक्रियेदरम्यान, ते एक कुरूप आकार घेईल. मी मसाल्यांच्या मिश्रणातून बस्तुर्मासाठी कोटिंग बनवले. वापरण्यापूर्वी काही तास आधी ते तयार करणे चांगले. ते पाणी शोषून घेते, म्हणून आपण ते आवश्यकतेनुसार घालावे.

लटकलेले मांस हवेशीर ठिकाणी + 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात साठवले पाहिजे.

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

1. मी धान्यासह गोमांस (2 किलो) भागांमध्ये कापले.
   
2. एका बेकिंग शीटवर 750 ग्रॅम मीठ घाला आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर समतल करा. मी वर मांस ठेवले.
   


3. मी बेकिंग शीट एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली.
   
4. 12 तासांनंतर मी साचा काढतो. मी मांस बाहेर काढतो, मीठ स्वच्छ करतो, ते धुवून बेकिंग शीट कोरडे करतो. मी पुन्हा संपूर्ण प्रक्रिया पुन्हा करतो (बिंदू 1). मी कंटेनरला आणखी तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले. दररोज मी बेकिंग शीटमधून जमा केलेला द्रव काढून टाकतो.
   
5. तीन दिवसांनंतर, मी गोमांस रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढतो, ते मीठाने स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा.
6. मी बस्टुर्मा कोटिंगसाठी मिश्रण तयार करत आहे. मी एका कंटेनरमध्ये 100 ग्रॅम चमन, 10 ग्रॅम पेपरिका, 5 ग्रॅम लाल आणि काळी मिरी, 10 ग्रॅम सुनेली हॉप्स, 5 ग्रॅम मिरचीचे मिश्रण, 7 ग्रॅम वाळलेली बडीशेप आणि 2 चमचे पातळ करतो. l वाळलेला लसूण. 100 मिली पाणी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. मी बाजूला ठेवले, मिश्रण कित्येक तास बसले पाहिजे.
   
7. मी गोमांसाचा प्रत्येक तुकडा एका धाग्यावर बांधतो, ज्याद्वारे मी मांस लटकवतो आणि कोरडे करतो.
   
8. मी सर्व बाजूंनी तयार मिश्रणाने गोमांस उदारपणे कोट करतो.
   
9. मी सर्व तुकडे लटकवतो आणि 2-3 दिवसांसाठी बाल्कनी किंवा कोणत्याही थंड ठिकाणी पाठवतो. मग मी ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये swaddle आणि 4 आठवडे ते सोडा.
   

व्हिडिओ कृती

तुम्ही व्हिडिओमध्ये घरच्या घरी बीफ बस्टुर्मा तयार करण्याची संपूर्ण प्रक्रिया पाहू शकता. मांस कसे मीठ करावे आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाने कसे कोट करावे ते व्हिडिओमध्ये तपशीलवार दर्शविले आहे.

परिणामी बस्तुर्मा माफक प्रमाणात खारट आहे, त्यात पुरेशा प्रमाणात मसाले आहेत. मांस रंगाने समृद्ध आणि अतिशय चवदार आहे. या प्रकारचे मांस कट कोणत्याही सुट्टीचे टेबल सजवेल, आणि बिअरमध्ये उत्कृष्ट जोड म्हणून देखील काम करेल. तुम्ही तुमच्या चवीनुसार बीफ बस्टुर्मासाठी मसाल्यांचे मिश्रण निवडू शकता.

चमन आणि सुमक पारंपारिक आहेत. आपण मिश्रणात थोडे पीठ आणि वनस्पती तेल घालू शकता, जेणेकरून कोटिंग चांगले चिकटेल. चिकन ब्रेस्ट बस्टुर्मा त्याच प्रकारे तयार केले जाते. उत्पादन जितके जास्त सुकते तितके ते चवदार असते.

होममेड बीफ जर्की बनविण्यासाठी, फक्त ताजे मांस योग्य आहे, आइस्क्रीम नाही. तयार डिशमध्ये कॅलरीज कमी असतात आणि त्यात पुरेशा प्रमाणात प्रथिने असतात., लोह, जस्त, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम. आपण गोमांस तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट खरेदी केली असल्यास, मी तुम्हाला क्रिमियन बास्टुर्मा रेसिपी ऑफर करतो.

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 20 मिनिटे.
किचनवेअर:चाकू, बोर्ड, पिकलिंग कंटेनर, पॅन, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, सुई आणि धागा.

साहित्य

जर पहिल्या पद्धतीत मी मांस भिजवल्याशिवाय वाळवले तर या रेसिपीमध्ये मी मांस कित्येक तास भिजवले. दोन्ही प्रकरणांमध्ये ते खूप चवदार बाहेर वळते. मी मसाल्यांची रचना किंचित बदलली आहे, परंतु लसूण आणि मिरपूड घालण्याची खात्री करा.

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

1. गोमांस (1 किलो) 4-5 सेंटीमीटर रुंद तुकड्यांमध्ये कापून घ्या.
   
2. मी ट्रेमध्ये अर्धा पॅकेट मीठ (500 ग्रॅम) ओततो.
   
3. मी वर गोमांस ठेवतो आणि उर्वरित मीठ (500 ग्रॅम) सह झाकतो.
   
4. झाकणाने झाकून एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
   
5. निर्दिष्ट वेळेनंतर, मी मांसासह ट्रे बाहेर काढतो, द्रव काढून टाकतो आणि मांस फिरवतो. मी ते आणखी 5 दिवस पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले. दररोज मी द्रव काढून टाकतो आणि गोमांस चालू करतो.
   
6. सहाव्या दिवशी, मी मीठाने मांस स्वच्छ धुवा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवले. मी ते तीन तास पाण्याने भरतो. या वेळी मी तीन वेळा पाणी बदलतो, शक्य असल्यास अधिक.
   
7. मग मी गोमांस बाहेर काढतो आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करतो.
   
8. मी प्रत्येक तुकडा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये लपेटणे. मी कोरड्या, स्वच्छ पॅनच्या तळाशी गोमांस ठेवले आणि 5 दिवस प्रेसखाली ठेवले. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक वेळा बदलणे चांगले आहे जेणेकरून ते शक्य तितके द्रव शोषून घेईल.
   
9. मी गोमांस बाहेर काढतो, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पासून मुक्त आणि एक धागा वर स्ट्रिंग. मी हवेशीर भागात 5-6 दिवस लटकतो आणि कोरडा होतो.
   
10. पाचव्या दिवशी मी मांसासाठी लेप तयार करतो. मी 100 ग्रॅम चमन 1 ग्लास पाण्यात पातळ करतो (आवश्यक असल्यास, आणखी अर्धा ग्लास घाला. कोटिंग जाड आंबट मलईसारखे निघावे).
    
11. मी मिश्रणात 3 टेस्पून घालतो. l पेपरिका, 2 टेस्पून. l जिरे, 3 टेस्पून. l गरम लाल मिरची, 2 टेस्पून. l धणे आणि 3 टेस्पून. l वाळलेला लसूण.
    
12. गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले मिसळा. मी ते 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले.
    
13. मी गोमांसच्या प्रत्येक तुकड्याला मसाल्यांच्या मिश्रणाने कोट करतो, सर्व बाजूंनी चांगले सुरक्षित करतो.
    
14. मी ते थ्रेडवर स्ट्रिंग करतो आणि 2 आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी कोरडे करतो.
    
15. मी मांस काढून टाकतो आणि वरचे कवच तोडतो. बस्तुरमा तयार आहे.
    

व्हिडिओ कृती

व्हिडीओमध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया उत्तम प्रकारे दाखवली आहे. ते काय आश्चर्यकारकपणे सुंदर डिश बनले ते पहा.

बस्तुर्मा हे मांसाचे सर्वोत्तम कट आहे, कारण ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनवले जाते. हे भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह सेवन केले जाऊ शकते. डिश त्याची चव न गमावता बर्याच काळासाठी संग्रहित केली जाऊ शकते. इच्छित असल्यास, आपण मसाल्याच्या मिश्रणात अधिक मसाले घालू शकता.

वील बस्तुर्मा

वेल टेंडरलॉइन जीवनसत्त्वे B3 आणि B6, खनिजे समृद्ध आहे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करा. तरुण वासराचे मांस पासून एक सफाईदारपणा तयार करूया. या बस्तुर्मामध्ये फ्लेवर्सचा अविश्वसनीय पुष्पगुच्छ आहे. ते स्वतः वापरून पहा, तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही!

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 20 मिनिटे.
किचनवेअर:बोर्ड आणि चाकू, मांस कंटेनर, पॅन, धागा.

साहित्य

तुम्ही मांस जितके जास्त मीठ लावाल तितके जास्त वेळ तुम्हाला ते भिजवावे लागेल. आपण ते मसाल्यांमध्ये सुकवू शकता, असे मत आहे की हे खरे आहे मांस अधिक मसाले शोषून घेते आणि नंतर त्याची चव अधिक समृद्ध होते. पण मी हे नेहमी कोरडे झाल्यानंतर करतो. जर तुमचे मसाले तयार उत्पादनातून पडले तर वनस्पती तेल घाला.

आपल्याला वेळोवेळी मांसाची तयारी तपासण्याची आवश्यकता आहे. हे कच्चे स्मोक्ड सॉसेजसारखे असावे. जर तुम्हाला अतिथींनी मागे टाकले आणि तुम्ही बिअर घेण्याचा निर्णय घेतला तर तुम्ही टेबलवर बस्टुर्मा सर्व्ह करू शकता. जर तुम्हाला गोमांस आवडत नसेल, तर तुम्ही ते करू शकता, ही प्रक्रिया लांब आहे, परंतु ती फायद्याची आहे. मी पक्षी प्रेमींसाठी शिफारस करतो.

मांसाच्या विविध स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये, बस्तुर्मा विशेषतः वेगळे आहे. जर एखादी व्यक्ती तत्त्वानुसार शाकाहारी नसेल, तर तो वेळोवेळी स्वत: ला या आश्चर्यकारक डिशचा आनंद घेण्यास परवानगी देतो. एक समस्या: ते खूप, खूप महाग आहे. याव्यतिरिक्त, ग्राहकांची चव दृश्ये नेहमी निर्मात्याच्या मताशी जुळत नाहीत. आणि चवदार मसालामधून नमुना घेतल्यानंतर निराशा खूप वेदनादायक असू शकते. तथापि, काही दिलासादायक बातमी आहे: आपण घरी मधुर गोमांस बस्तुर्मा बनवू शकता! रेसिपीसाठी स्वयंपाकाला धीर धरावा लागेल. पण त्याचा परिणाम कूकने नेमका काय मिळवायचा ठरवला होता.

पहिला टप्पा: मीठ घालणे

योग्य, त्याच वेळी निविदा आणि दाट बस्टुर्मा मिळविण्यासाठी, प्रथम मांस मीठ करणे आवश्यक आहे. हे करण्याचे दोन मार्ग आहेत.

पहिली पद्धत. गोमांस उदारपणे मीठाने शिंपडले जाते; आपण ते मिठाच्या पलंगावर देखील ठेवू शकता आणि वर स्नोड्रिफ्ट ओतू शकता. ते जास्तीचे मांस शोषून घेणार नाही, त्यामुळे तुम्हाला ते जास्त खारट करण्याची काळजी करण्याची गरज नाही. कंटेनर झाकलेले आहे आणि थंड ठिकाणी ठेवले आहे. रेसिपीमध्ये घरगुती गोमांस किती काळ खारट केले जाईल हे निर्दिष्ट केलेले नाही: वेळ तुकड्यांच्या आकारावर, कत्तल केलेल्या प्राण्याचे वय आणि इच्छित प्रमाणात खारटपणावर अवलंबून असते. किमान - तीन दिवस. पण अनेक आठवडाभर टिकतात. मुख्य नियम म्हणजे ते नियमितपणे चालू करणे लक्षात ठेवणे.

दुसरी पद्धत. समुद्र प्रति लिटर पाण्यात दोन चमचे मीठ या दराने तयार केले जाते. थंड झाल्यावर, ते मांसाच्या कापांवर ओता, वर दाबा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. या पद्धतीसह, गोमांस जलद खारट केले जाते - एक किंवा दोन दिवसांनंतर आपण पुढील टप्प्यावर जाऊ शकता.
आम्ही पहिला पर्याय वापरण्याची शिफारस करतो. ब्राइन पद्धत वाईट आहे कारण नंतर मांस सैल होते. आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या पुढील चरणांना अधिक वेळ लागेल.

पायरी दोन: कोरडे

दिलेल्या वेळेनंतर, कॉर्न केलेले बीफ सॉल्टिंग कंटेनरमधून काढून टाकले जाते आणि वाहत्या पाण्यात काळजीपूर्वक धुतले जाते. डावे न काढलेले मीठ क्रिस्टल्स मांस मोठ्या प्रमाणात खराब करतील: प्रथम, काही ठिकाणी ते खारट असेल आणि दुसरे म्हणजे ते कडक आणि कोरडे असेल. काही कारणास्तव वाहणारे पाणी उपलब्ध नसल्यास, गोमांस एका बेसिनमध्ये सुमारे पाच तास भिजवून त्यात वारंवार पाणी बदलते.

धुतल्यानंतर, मांस नॅपकिन्सने पुसले जाते, स्वच्छ कुदळात गुंडाळले जाते, दोन बोर्ड (कटिंग बोर्ड असू शकते) मध्ये ठेवले जाते आणि दाबाने दाबले जाते. ही प्रक्रिया तुम्हाला गोमांसातील उरलेल्या पाण्याचा प्रत्येक थेंब पिळून काढू देईल. भविष्यातील बस्टुर्मा 2 ते 4 दिवस दाबाखाली पडून राहावे. नॅपकिन नियमितपणे बदलण्यास विसरू नका.

तिसरी पायरी: कोरडे करणे

गोमांस बस्तुर्मा बनवण्याच्या कोणत्याही रेसिपीमध्ये खारट मांस सुकविण्यासाठी किमान एक आठवडा (आणि सहसा जास्त वेळ) लागतो. हे करण्यासाठी, ते मसाल्यांनी चोळले जाते. त्यांची निवड वैयक्तिक असू शकते; सर्वात सामान्य मिरपूड आहे. यानंतर, भविष्यातील बस्तुरमाच्या तुकड्यात एक छिद्र केले जाते, ज्याद्वारे सुतळी किंवा जाड धागा खेचला जातो. गोमांस गॉझमध्ये गुंडाळले जाते (धूळ आणि कीटक एकत्र येण्यापासून रोखण्यासाठी) आणि एका निर्जन ठिकाणी टांगले जाते. त्याच्या काही आवश्यकता आहेत:

1. खोली दमट नसावी.
2. बस्तुर्माला सतत वायुवीजन आवश्यक असते. म्हणून एक कोपरा शोधा जेथे मसुदा आहे.
3. मांस सूर्यप्रकाशात येऊ नये. खरं तर, ते एका गडद खोलीत ठेवणे चांगले होईल, परंतु प्रत्येकाकडे ते नसते. त्यामुळे कमीत कमी टांगलेल्या सफाईदारपणाला सावली द्या.

रेसिपीमध्ये बाह्य थराचा कोरडेपणा आणि मध्यभागी मांस गडद होणे हे सूचित करते की तुमच्याकडे गोमांस बस्तुर्मा आहे जे वापरासाठी आधीच तयार आहे. यास सहसा 10 दिवस ते दोन आठवडे लागतात.

महत्वाचे: चमन

गोमांस तुमचे आवडते असल्यास, रेसिपी चमन वापरण्याची शिफारस करते. हे मसालेदार मिश्रणाचे नाव आहे ज्यामध्ये कोरडे व्हायला हवे. ते तयार करण्यासाठी, एक ग्लास कोमट पाण्यात एक ग्लास मेथी विरघळवून घ्या, त्यात एक चमचा साखर, चवीनुसार ठेचलेला लसूण, मसाले, लाल आणि काळी मिरी, चिरलेली तमालपत्र आणि जिरे (एक चमचा) घाला. मिश्रण खूप घट्ट आणि चिकट असावे. ते अर्ध्या दिवसासाठी रुमालाखाली ओतले जाते, त्यानंतर गोमांस चमनने लेपित केले जाते. पुढील चरण इतर प्रकारचे बस्टुर्मा तयार करताना समान आहेत. फरक एवढाच आहे की तीन दिवस कोरडे झाल्यानंतर चमन खरवडून नवीन थर लावावा लागतो.

बस्तुर्माचे रहस्य

घरी गोमांस बस्तुर्मा: वाइनसह कृती

काहींना हा पदार्थ जरा तिखट आणि कोरडा वाटतो. त्यांच्यासाठी - ते तयार करण्याचा पर्यायी मार्ग. एक किलोग्राम गोमांस पट्ट्यामध्ये विभागले जाते, उदारतेने सर्व बाजूंनी मीठ चोळले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद कंटेनरमध्ये पाच तास लपवले जाते. मग निघालेल्या द्रवातून गोमांस सुकवले जाते, काट्याने दोन ठिकाणी टोचले जाते, पुन्हा मीठ चोळले जाते, आता फक्त लाल मिरची, लसूण आणि मेथी मिसळले जाते आणि खारट भांड्यात परत येते. अशा प्रकारे तयार केलेले मांस कोरड्या लाल वाइनने ओतले जाते जेणेकरून ते कोठेही बाहेर पडणार नाही - आपल्याला सुमारे एक लिटर आणि एक चतुर्थांश लागेल. वर दडपशाही आहे - आणि एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. बस्तुरमा नंतर, ते सुकवले जाते, सुती कापडात गुंडाळले जाते - आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये आणखी काही दिवस लोड केले जाते. पुढे, ते सुरुवातीच्या कोमेजण्यासाठी योग्य ठिकाणी चार दिवसांसाठी निलंबित केले जाते. आणि शेवटी, त्यावर काळी मिरी, मीठ आणि मैदा यांचे मिश्रण केले जाते, एका वेळी एक चमचा घेतला जातो आणि अर्ध्या ग्लास वाइनमध्ये ढवळला जातो. तुम्ही धणे आणि जिरे देखील घालू शकता. दहा दिवस कोरडे झाल्यानंतर, आपण प्रयत्न करू शकता.

स्टोअरमध्ये विकल्या जाणाऱ्या डेली मीटमध्ये दोन महत्त्वपूर्ण कमतरता आहेत: एक प्रचंड किंमत आणि अनेकदा असमाधानकारक चव. दुसरा अधिक भयावह आहे: मोठी रक्कम खर्च करणे आणि तुमच्या खरेदीमुळे निराश होणे ही लाजिरवाणी गोष्ट आहे. होममेड डुकराचे मांस बस्तुर्मा दोन्ही दोषांपासून मुक्त आहे: घरी ते तयार करणे सोपे आहे, जरी यास बराच वेळ लागतो आणि चव आपल्या आवडीनुसार समायोजित केली जाऊ शकते. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या पदार्थांपेक्षा 2-3 पट कमी खर्च येईल.

घरी डुकराचे मांस बस्तुर्मा: कसे शिजवायचे?

मांस कोरडे करण्याचे अनेक मार्ग आहेत, त्यानंतर ते खारट करणे. आणि प्रत्येकानंतर तुम्हाला एक भव्य डुकराचे मांस बस्टुर्मा मिळेल. सर्वात वारंवार वापरलेली चरण-दर-चरण कृती असे दिसते:

1. मांसाचा एक चांगला तुकडा धुऊन, वाळवला जातो आणि अरुंद पट्ट्यामध्ये कापला जातो. अंदाजे - दोन बोटांनी उंची आणि 3-4 रुंदी. येथे लांबी महत्त्वाची नाही.
2. पुढच्या टप्प्यावर, तुम्ही फक्त मीठ वापरू शकता (जोडसर ग्राउंड असल्याची खात्री करा आणि आयोडीनयुक्त नाही!). परंतु चवसाठी, ते सहसा मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते: लॉरेल, मिरपूड, जिरे इ. ही रचना सर्व बाजूंनी मांसमध्ये पूर्णपणे घासली जाते.
3. कंटेनर झाकणाने बंद केला जातो किंवा फिल्मने झाकलेला असतो आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी दोन दिवस ठेवतो. दिवसातून दोनदा मांस उलटे करून सोडलेले पाणी काढून टाकावे लागते.
4. डुकराचे मांस पाण्याने धुतले जाते, वाळवले जाते आणि मसाल्यांमध्ये संपूर्ण हृदयाने गुंडाळले जाते, त्यानंतर ते दोन आठवड्यांसाठी मसुद्यात टांगले जाते.

उन्हाळ्यात असे झाल्यास, घरी डुकराचे मांस बस्टुर्मा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये wrapped आहे. माशांपासून उत्पादनाचे संरक्षण करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. फाशीची जागा हीटिंग उपकरणांपासून दूर निवडली जाते आणि शक्यतो, अंधारात नसल्यास, कमीतकमी सावलीत.

बस्तुरमासाठी चमन

घरी डुकराचे मांस बस्टुर्मा शिजवण्यासाठी कठोरपणे परिभाषित मसाले आणि मसाल्यांची आवश्यकता नसते. प्रत्येक शेफची स्वतःची रब रेसिपी असते. परंतु जर तुम्ही एकदा आर्मेनियन आवृत्तीने मोहित झाला असाल तर या लोकांच्या रेसिपीचे अनुसरण करा.

मिश्रण वापरण्यापूर्वी एक दिवस तयार करणे आवश्यक आहे. अर्धा लिटर पाण्यात तीन लॉरेल पाने आणि मटारच्या अनेक मटारांसह उकळले जाते. रस्सा थोडा थंड झाल्यावर त्यातून मसाले काढून टाकले जातात आणि ते एका भांड्यात ओतले जाते ज्यामध्ये अर्धा चमचा मेथी, एक चमचा साखर आणि काळी मिरी, तीन चमचे पेपरिका, ए. मीठ आणि ग्राउंड जिरे प्रत्येकी चमचे. तुम्ही लसणाचे दोन ठेचलेले किंवा बारीक चिरलेले डोके देखील घालावे. चमन 24 तास थंडीत ठेवले जाते, त्यानंतर घरी भविष्यातील डुकराचे मांस बस्टुर्मा त्याच्याबरोबर उदारपणे पसरवले जाते. रेसिपी, तसे, लसणीच्या संबंधात अनेकांनी कापली आहे: प्रत्येकजण अपार्टमेंटमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत त्याचा तीव्र वास सहन करण्यास तयार नाही. या प्रकरणात, चमन तयार होण्याच्या काही दिवस आधी, चमन स्वच्छ केले जाते आणि ताजे, लसूण सह बदलले जाते.

समुद्रात बस्तुर्मा

ही पद्धत अधीरांसाठी अधिक योग्य आहे: यास खूप कमी वेळ लागतो. मांसाचा तुकडा धुऊन वर वर्णन केलेल्या पट्ट्यांमध्ये विभागला जातो. प्रत्येक लिटर पाण्यात चार चमचे मीठ विरघळवून समुद्र तयार केला जातो. डुकराचे मांस त्याच्याबरोबर ओतले जाते, खाली दाबले जाते जेणेकरून ते तरंगत नाही आणि काही दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये जाते. मग समुद्र काढून टाकला जातो, त्यातून मांसाच्या पट्ट्या पिळून काढल्या जातात आणि कमीतकमी एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी दबावाखाली ठेवल्या जातात. जर काप पुरेसे जाड असतील किंवा भरपूर डुकराचे मांस असेल तर यास तीन दिवस लागू शकतात. पिळणे संपण्याचा सिग्नल म्हणजे पाणी सोडणे बंद करणे. मग घरातील भावी डुकराचे मांस बस्टुर्मा निवडलेल्या मसाल्यांमध्ये जाड थरात गुंडाळले जाते (उदाहरणार्थ, मिरपूड, धणे, हळद, गरम मिरची) किंवा चमनने पसरवले जाते आणि कापसात गुंडाळलेल्या ड्राफ्टमध्ये पुन्हा लटकवले जाते. मऊ उत्पादनाचे प्रेमी फक्त दोन दिवसात त्याचा आनंद घेण्यास सक्षम असतील. परिपक्वतेच्या समर्थकांनी 4-5 प्रतीक्षा करावी.

ओव्हन मध्ये Basturma

स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्याचा दुसरा मार्ग, ज्याला एक्सप्रेस पद्धत म्हटले जाऊ शकते. एक किलो डुकराचे मांस मोठ्या लांब तुकडे केले जाते आणि थोडेसे मारले जाते. प्रत्येक तुकडा सफरचंद सायडर व्हिनेगरने शिंपडला जातो आणि धणे, साखर आणि मिरपूड मिसळलेले मीठ चोळले जाते. मांसावर दबाव टाकला जातो आणि ते रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी लपलेले असते, जिथे ते एका दिवसासाठी राहिले पाहिजे. मग पट्ट्या सफरचंद सायडर व्हिनेगरच्या कमकुवत सोल्युशनमध्ये (एक भाग व्हिनेगर, पाच भाग पाणी) मध्ये धुवल्या जातात, चांगले मुरडल्या जातात आणि मसाल्यांनी शिंपडतात. या रेसिपीसाठी, चमन बनवणे चांगले नाही, परंतु सर्व मसाले कोरडे वापरणे चांगले. डुकराचे मांस चर्मपत्राने लावलेल्या वायर रॅकवर ठेवले जाते आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. तपमान कमीतकमी कमी केले जाते, दरवाजा बंद ठेवला जातो, अन्यथा मांस बेक केले जाईल आणि वाळवले जाणार नाही. तेथे, घरी डुकराचे मांस बस्टुर्मा आठ तासांपासून घालवेल: वेळ कोरडे होण्याच्या इच्छित डिग्रीवर अवलंबून असतो.

कॉग्नाक बस्टुर्मा

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला अधिक पैसे खर्च करावे लागतील - आवश्यक पेय स्वस्त नाही. तथापि, परिणाम गुंतवणुकीसाठी योग्य आहे: घरी अशा डुकराचे मांस बस्तुर्मा नेहमीच कोमल आणि अतिशय चवदार बनते. प्रथम, मांस उदारतेने मीठाने चोळले जाते आणि दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते, बाहेर पडलेल्या रसांचा अनिवार्य निचरा करून आणि उलटे केले जाते. मग काप कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये गुंडाळले जातात आणि त्याच कालावधीसाठी वजन खाली सोडले जातात. मग चमन बनवले जाते, परंतु पाण्याऐवजी मसाले कॉग्नाकमध्ये पातळ केले जातात. त्याऐवजी तुम्ही फोर्टिफाइड वाइन वापरू शकता, पण जास्त गोड नाही. काप मिश्रणाने लेपित केले जातात आणि आधीच वर्णन केलेल्या परिस्थितीत एक ते दोन आठवडे वाळवले जातात.

बस्टुर्मा कोरडे करण्याची योजना आखताना, आपल्या मांसाच्या निवडीबद्दल काळजी घ्या. आदर्श कट टेंडरलॉइन असेल, परंतु जर तुम्ही तुकड्यातील सर्व फॅटी भाग कापून टाकले तर शवचा इतर कोणताही भाग उत्कृष्ट चवदार बनतो. अन्यथा, चरबी ओसरली जाईल आणि या ठिकाणी बस्टुर्मा कठीण होईल.

08.12.2013 02.08.2015

मांसाचे स्वादिष्ट पदार्थ चांगल्या मेजवानीचा अविभाज्य भाग आहेत. शिवाय, आज कोणतीही प्रतिष्ठित सुपरमार्केट ग्राहकांना या उत्पादनांची विस्तृत निवड ऑफर करते. आणि हे मान्य केलेच पाहिजे की ते खूप वैविध्यपूर्ण आहे, कारण मांस उत्पादने तयार करण्याचा इतिहास हजारो वर्षांपूर्वीचा आहे, ज्या दरम्यान लोकांनी मांसावर प्रयोग केले, त्यावर विविध उपचार केले आणि मसाल्यांचा पुरवठा केला. अशा प्रयोगांबद्दल धन्यवाद, बस्तुर्मा दिसू लागले - वाळलेल्या गोमांस टेंडरलॉइन. स्वादिष्टपणाचे शीर्षक असूनही, जे सहसा डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेची जटिलता आणि लांबीशी संबंधित असते, बस्टुर्मा तयार करणे इतके अवघड नाही, म्हणून एक अननुभवी गृहिणी देखील ते तयार करू शकते.

स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थाची चव नसलेली आख्यायिका

आपण सर्वज्ञात विकिपीडिया पाहिल्यास, आपल्याला बस्तुर्माच्या उत्पत्तीसाठी दोन पर्याय सापडतील. त्यापैकी एकाच्या मते, बस्तुर्माची रेसिपी आर्मेनियामध्ये महान टिग्रान II (140-155 ईसापूर्व) च्या कारकिर्दीत शोधली गेली. दुसरा म्हणतो की याचा शोध चंगेज खानच्या सैनिकांनी लावला होता. परंतु दोन्ही प्रकरणांमध्ये, उत्पत्तीच्या प्रक्रियेचे वर्णन सारखेच केले आहे: योद्धे, मोहिमेवर जात असताना, घोड्याच्या खोगीराखाली मांसाचे बारीक तुकडे ठेवले, जे काही काळ दबावाखाली राहून, घोड्याच्या खारट घामाने संतृप्त झाले. प्राणी, ओलावा गमावला आणि एक चांगले संग्रहित, निरोगी आणि पौष्टिक उत्पादन बनला. आज घरी बस्तुर्मा तयार करण्यासाठी, तुम्हाला घोड्याची गरज नाही आणि तुम्हाला जास्त प्रवास करण्याची गरज नाही. परंतु ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे मांस - शक्यतो तरुण प्राणी, तसेच असंख्य मसाल्यांचा साठा करणे आवश्यक आहे.

आम्ही मिल्कशेक प्रेमींना ते वापरण्यासाठी प्रोत्साहित करतो.

घरी बस्तुरमा कसा बनवायचा

बस्तुर्मा, किंवा, अधिक सोप्या भाषेत, वाळलेले मांस, आज मध्य आशिया, अझरबैजान, तुर्की आणि आर्मेनिया या देशांमध्ये व्यापक आहे. बस्तुरमा स्वस्त नाही, म्हणून तिथेही ते स्वादिष्ट मानले जाते. अर्मेनियामध्ये, उदाहरणार्थ, ते नेहमी सुट्टीच्या टेबलसाठी विकत घेतले जाते. तथापि, ज्यांना बस्तुर्माची रेसिपी माहित आहे आणि ते स्वतः तयार करतात ते केवळ सुट्टीच्या दिवशीच नव्हे तर आपल्या कुटुंबास या मांसाच्या स्वादिष्टतेने लाड करू शकतात - विशेष प्रकारे प्रक्रिया केलेला बस्टुर्मा खूप, खूप काळ साठवला जाऊ शकतो. जर आपण त्याच्या उत्पत्तीच्या मुळांकडे परत आलो तर कदाचित आजच्या सर्वात लोकप्रिय बास्टुर्मा - आर्मेनियनच्या रेसिपीचा विचार करणे योग्य आहे. हे सहसा गोमांस किंवा वासराचे मांस आणि पुष्कळ मसाले वापरून तयार केले जाते.

चिकन किंवा बीफ बस्टुर्मा बनवण्याची कृती

आपल्याला काय आवश्यक असेल:

• कोरडे वाइन - 1 लिटर;
• मीठ - सहा चमचे. चमचा
• लाल मिरची (कडू) - दोन चमचे;
• चमन - दोन चमचे;
• वाळलेल्या डाळिंब (किंवा सुमाक) - दोन चमचे;
• मेथी - 1 टीस्पून;
• लसूण - 4 लवंगा.

कोटिंगसाठी (कोरडे प्रक्रियेपूर्वी) :

• कोरडे लाल वाइन - 150 ग्रॅम;
• मीठ - 3 चमचे;
• चमन - 1 टीस्पून;
• सुमाक - 3 टीस्पून;
• लाल गरम मिरची - 2 चमचे;
• पीठ - पॅनकेकच्या पीठापेक्षा पीठ घट्ट होण्यासाठी पुरेसे आहे.

तसेच दोन फळी, एक वजन आणि मजबूत दोरी असलेले सूती किंवा कॅनव्हास फॅब्रिक.

स्वयंपाक प्रक्रिया : घरामध्ये बस्तुर्मा उत्कृष्ट बनविण्यासाठी, तुम्हाला पुढील गोष्टी करणे आवश्यक आहे:

1. मांस स्वच्छ धुवा आणि वाळवा, वेगवेगळ्या ठिकाणी काट्याने छिद्र करा.
2. खडबडीत मीठ एका रिम्ड मोल्डमध्ये घाला.
3. मांस सर्व बाजूंनी मीठ लावा आणि पॅनमध्ये सोडा, झाकून ठेवा आणि 4-6 तास थंड करा.
4. मांसातून सोडलेला रस आणि रक्त काढून टाका, पुन्हा पुसून टाका, मिठाने झाकून घ्या, किसलेले लसूण मिसळा आणि वाइनमध्ये घाला, एका आठवड्यासाठी हलके दडपशाहीखाली ठेवा.
5. मांस बाहेर काढा, त्यातून द्रव काढून टाका आणि ते कुठेतरी लटकवा.
6. बोर्डच्या एका टोकाला कापडाने ओळ लावा, त्यावर मांस ठेवा, दुसऱ्या टोकासह झाकून ठेवा, दुसरा बोर्ड शीर्षस्थानी ठेवा आणि दोन दिवसांसाठी सर्व काही मोठ्या भाराखाली ठेवा. खोलीच्या तपमानावर ठेवा.
7. वजन काढा, मांस बाहेर काढा, त्यातून एक धागा बांधा (काठावरुन 4-5 सेमी उभे रहा) आणि खोलीच्या तपमानावर 4 दिवस कोरडे होण्यासाठी लटकवा.

आणि मग बस्तुर्माच्या या रेसिपीसाठी वाइन, मीठ, मसाला आणि मैदा यांचे 2-3 सें.मी.च्या थराने एक विशेष मिश्रण तयार करावे लागेल. हे मिश्रण मांस (समान रीतीने आणि सुबकपणे) लेपित केलेले असणे आवश्यक आहे आणि थंड स्थितीत सुकविण्यासाठी टांगणे आवश्यक आहे. कमीतकमी 10 दिवस कोरडी आणि हवेशीर जागा, परंतु अधिक शक्य आहे. घरातील बस्तुर्मा कच्च्या स्मोक्ड सॉसेज प्रमाणे कठोर असावे.

बस्तुर्माची वैशिष्ट्ये

केवळ आर्मेनियन लोकच बस्तुर्मा तयार करतात असे नाही, परंतु असे म्हणता येणार नाही की प्रत्येक राष्ट्रासाठी बस्तुर्माची कृती वेगळी आहे - तत्त्व समान आहे, फरक मुख्यतः मसाल्यांच्या निवडीमध्ये आणि कोरडे प्रक्रियेच्या कालावधीमध्ये आहे. तथापि, प्रत्येकजण यासाठी वाइन वापरत नाही - बहुतेकदा मांस फक्त मीठ आणि मसाल्यांमध्ये वृद्ध असते. कदाचित म्हणूनच आर्मेनियन बास्टुर्मामध्ये एक विशेष सुगंध आणि चव आहे, ज्यासाठी ते अत्यंत मूल्यवान आहे.

“उत्कृष्ट चव अप्रतिम आहे, पण बस्तुर्मा निरोगी आहे का? ", - तू विचार.!" वाळलेले मांस समाविष्ट आहे ब जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन ए, सी आणि पीपी, तसेच जस्त, पोटॅशियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, सोडियम, तसेच आवश्यक अमीनो ऍसिड. असा अंदाज लावणे कठीण नाही की अशा समृद्धतेबद्दल धन्यवाद, बस्तुर्मामध्ये बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत, म्हणजे:

• थकवा दूर करण्यास मदत करते (क्रॉनिकसह);
• लोहाची कमतरता आणि अशक्तपणा दूर करते;
• बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, विरोधी दाहक, उत्तेजक आणि अगदी ट्यूमर विरोधी गुणधर्म आहेत.

तुम्ही आमचा वापर केल्यास Lagman तयार करणे खूप सोपे होईल.

सहमत - हे सर्व घरच्या घरी बस्तुर्मा कसे बनवायचे आणि हे मौल्यवान उत्पादन कसे वापरायचे हे शिकण्यास योग्य आहे... अधूनमधून नियमित का नाही? कारण, बऱ्याच स्वादिष्ट निरोगी पदार्थांप्रमाणेच, ते मध्यम प्रमाणात चांगले असते. आणि ते यकृत आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांसाठी contraindicated आहे. पण हा पूर्णपणे वेगळा विषय आहे...