Carbonara makaronai su šonine ir grietinėle - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kaip juos paruošti namuose. Spageti carbonara: klasikinis receptas su grietinėle ir šonine Makaronų receptas su šonine

Kaip gražiai skamba pavadinimas „Carbonara su šonine ir grietinėle“! Iš karto tampa aišku, kad šis patiekalas kilęs iš saulėtosios Viduržemio jūros, o tiksliau – iš Italijos. Tikrai skonis toks pat puikus?

Tai yra tiesa. Pasta carbonara iš tikrųjų yra skanus, gražus ir sotus patiekalas, pelnęs garbę ir pagarbą visame pasaulyje. Jis patiekiamas daugelyje restoranų visame pasaulyje. Jei norite nustebinti draugus, nudžiuginti mylimą žmogų ar padaryti ilgalaikį įspūdį kolegoms, mūsų nuoseklus receptas padės jums išmokti gaminti šį skanų patiekalą.

Kas yra carbonara

Rusų virtuvėje yra neįsivaizduojamas skaičius kopūstų sriubos, blynų, kotletų, kopūstų suktinukų ir kitų populiarių patiekalų receptų. Tikriausiai kiekviena šeimininkė turi per daugelį metų patikrintą gaminimo būdą ir porą „slaptų ingredientų“. Su carbonara situacija yra beveik tokia pati. Kiekvienas Italijos regionas turi savo ypatingus carbonara makaronus.

Receptas su šonine ir grietinėle labiau paplitęs ne istorinėje šio patiekalo tėvynėje. O italai šiam patiekalui ruošti naudoja guanciale arba pancetta. Be to, į carbonara dažniausiai nededa grietinėlės, o padažą gamina iš Pecorino Romano sūrio.

Specialūs ingredientai

Guanchinale yra ypatingas produktas, turintis ryškų, nepamirštamą skonį. Jis ruošiamas iš kiaulienos skruosto, kuris yra taukai su mėsos sluoksniais. Skruostas gausiai įtrinamas druskos, cukraus ir itališkų prieskonių mišiniu, o po to paliekamas džiūti 3 savaites.Į carbonara reikia įmaišyti smulkiai supjaustytą guanciale.

Pancetta yra lašinių rūšis. Iš esmės tai taip pat sausai vytinta krūtinėlė, pagardinta prieskoniais.

Alternatyva retiems ingredientams

Bet pasakykite man, ar lengva gauti šių skanėstų užmiestyje ar net dideliame mieste už Italijos ribų? Štai kodėl jie sugalvojo guanciale ir pancetta pakeisti labiau pažįstamais šonine. O vietoj retos veislės patiekale naudojamas įprastas parmezanas. Šiandien galime pasakyti, kad šis gaminimo būdas yra ne mažiau populiarus nei klasikinis. Juk karbonaros makaronai su šonine ir grietinėle taip pat labai skanūs.

Recepto ypatybės

Carbonara su šonine ir grietinėle yra gana paprasta paruošti ir nereikalauja jokio paruošimo laiko ar specialių kulinarinių įgūdžių. Šis patiekalas gali būti pagrindinė romantiškos vakarienės puošmena. Tai taip pat bus geri sotūs pusryčiai ar pietūs. Patiekalas yra savarankiškas, jam nereikia užkandžių, salotų ar kitų priedų, nors pjaustyti šviežių sezoninių daržovių nebus nereikalinga.

Reikalingi produktai

Italijoje karbonarai reikalingi ingredientai dažnai imami iš akies. O tiems, kurie šį patiekalą ruošia pirmą kartą, geriau laikytis tam tikrų proporcijų. Jie yra maždaug tokie:

• kietųjų kviečių makaronai - 400 g;
• šoninė - 300 g;
• žali kiaušiniai - 3 vnt .;
• parmezanas (tarkuotas) - 300-350 g;
• grietinėlė - 300 ml;
• česnakai, jaunas bazilikas, muskato riešutas, pipirų mišinys, druska - pagal skonį;
• alyvuogių aliejaus kepimui.

Na, o dabar išsiaiškinkime, kaip ruošiama carbonara. Receptas su šonine ir grietinėle su iliustracijomis padės viską padaryti teisingai ir greitai.

Virimo procesas

Patiekalas susideda iš makaronų garnyro ir padažo. Šie komponentai ruošiami atskirai vienas nuo kito ir sujungiami prieš pat patiekiant.

Pirmiausia užvirkite vandenį. Jo turi būti bent pusantro litro, taip makaronai bus skanesni. Verdant į vandenį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pasūdykite.

Sudėkite makaronus ir virkite neuždengę tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.

Sumaišykite kiaušinius, grietinėlę ir didžiąją dalį parmezano ir išplakite šluotele. Pridėkite muskato riešuto ir prieskonių, be kurių tikri carbonara makaronai tiesiog neįsivaizduojami.

Receptas su šonine ir grietinėle reiškia, kad dominuos šie du skoniai. Taigi pradėkime virti šoninę. Ją reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais ir kepti gilioje keptuvėje alyvuogių aliejuje iki visiško skaidrumo. Pačioje pabaigoje į šoninę suberkite stambiais gabalėliais supjaustytą baziliką.

Iki to laiko mūsų makaronai bus visiškai išvirti. Vandenį reikia nupilti ir į keptuvę su šonine suberti makaronus. Belieka supilti grietinėlę ir kiaušinių padažą. Kaitra turi būti nedelsiant išjungta ir keptuvės turinys turi būti išmaišytas.

Štai viskas, mūsų karbonara makaronai su šonine ir grietinėle yra paruošti. Galite pakviesti visus prie stalo!

Serviravimas

Prisiminkite, kad į padažą neįdėjome viso parmezano? Likusiu patiekalą papuošime prieš patiekdami, tiesiog išbarstydami trupinius ant paviršiaus. Jauni žalumynai puikiai tiks ir kaip dekoracija, todėl mūsų karbonara su šonine ir grietinėle taps dar patrauklesnė ir aromatingesnė.

Šis patiekalas dažniausiai valgomas naudojant įprastus stalo įrankius – šakutę ir peilį. Kaip priedą prie patiekalo galite patiekti skrebučius arba skrebučius, vyšninius pomidorus, agurkus, ridikėlius. Stiklainis alyvuogių ant stalo nebūtų vietoje – šis užkandis tik pabrėš itališką patiekalo charakterį ir papildys jo skonį.

Puikus būdas paįvairinti nuobodų namų meniu – paruošti populiarų itališką patiekalą – Alla carbonara (carbonara pasta). Jei gaminsite pagal originalų receptą, reikės spagečių ir sūdyto, bet nerūkyto kiaulienos skruosto, guanciale, supjaustyto gabalėliais. Buitiniame pritaikyme šį ingredientą įprasta pakeisti bet kokio tipo šonine, kurią galima rasti parduotuvėje.

Šis patiekalas pasirodė palyginti neseniai. Istorikai teigia, kad kai 1944 m. sąjungininkų pajėgos įžengė į karo draskomą Romą, kaip humanitarinę pagalbą atsivežė daug džiovintos kiaulienos. Maždaug tuo metu karbonaros makaronai tapo mėgstamu populiariu patiekalu. Pirmą kartą jis buvo pastebėtas kulinarijos knygoje 1957 m.

Carbonara makaronai su šonine ir grietinėle - klasikinis receptas su nuotrauka

Šis skanus patiekalas puikiai tiks romantiškai vakarienei ar šventiniams pietums su draugais. Norėdami įvaldyti šį receptą, jums reikės labiausiai paplitusių produktų rinkinio. Paslaptis slypi subtiliame kreminiame kiaušinių padaže, kuris paruošiamas nuo ką tik išvirtų makaronų karščio.

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 0 minučių

Kiekis: 4 porcijos

Ingridientai

• Kietųjų kviečių spagečiai: 500 gramų
• Krūtinė arba šoninė: 300 gramų
• Sendintas kietasis sūris: 200 gramų
• Grietinėlės riebumas nuo 20%: 100 ml
• Tryniai: 4 vnt
• Petražolės: 1 krūva

Maisto gaminimo instrukcijos

Visi ingredientai surinkti, pradėkime gaminti!



Krūtinėlę supjaustykite plonais pailgais gabalėliais. Pabandykite jį kruopščiai sumalti. Krūtinėlės gabaliukai turi būti maždaug vienodo dydžio, kitaip makaronuose jie nepasiskirstys tolygiai.



Supjaustytą krūtinėlę sudėkite į keptuvę ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Krūtinėlę pakaitinkite ant silpnos ugnies nesudegindami. Jis turėtų tik šiek tiek ruduoti. Jei naudojate šoninę, aliejaus pilti nereikia.



Atsargiai supjaustykite petražolių kekę. Kai krūtinėlė lengvai apskrus, suberkite susmulkintas žoleles ir išmaišykite.



Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti ant viryklės.



Padažui ruošti naudojami tik kiaušinių tryniai. Atsargiai atskirkite juos nuo baltymų ir sudėkite į gilų indą. Šluotele lengvai išplakite trynius.



Palaipsniui supilkite grietinėlę. Lengvai pasūdykite. Jei norite, galite įberti žiupsnelį juodųjų pipirų.



Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į padažą. Šluotele švelniai išmaišykite. Padažas beveik paruoštas. Belieka sujungti su spagečiais, kol jie bus paruošti.



Galiausiai išvirkite makaronus. Norėdami juos paruošti, vadovaukitės rekomendacijomis, nurodytomis ant pakuotės. Spagečius nusausinkite kiaurasamtyje ir grąžinkite į keptuvę. Nemėginkite jų paruošti iš anksto. Jie turi būti karšti.



Iškeptą krūtinėlę sudėkite į spagečius ir lengvai išmaišykite. Tam galite naudoti dvi šakutes.



Greitai supilkite paruoštą padažą ir intensyviai išmaišykite. Per kelias sekundes tryniai sutirštės, o sūris išsilydys, apgaubdamas makaronus.



Patiekite makaronus iš karto, neleisdami jiems atvėsti.



Kaip virti carbonara su kumpiu?

Reikalingi ingredientai:

• 0,5 kg spagečių;
• 0,2-0,3 kg kumpio;
• 70 g parmezano arba lygiaverčio;
• ½ puodelio pašildytos riebios grietinėlės;
• 4 tryniai;
• 2-3 česnako skiltelės;
• krūva žalumos;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Carbonara makaronų paruošimo procesas, pritaikytas buitinėms realybėms:

1. Susmulkinkite česnaką, o kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Česnaką pakepinkite aliejuje (saulėgrąžų ar alyvuogių), suberkite kumpio gabalėlius, kepkite, kol išsiskirs riebalai.
3. Išvirkite spagečių pakuotę, stenkitės jų šiek tiek neapvirti.
4. Kol verda makaronai, galime pasigaminti padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite trynius su grietinėle, druska, prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
5. Sumaišykite su virtais spagečiais. Gautą mišinį dėkite į įkaitintas lėkštes, ant viršaus dėkite kumpį ir pabarstykite žolelėmis.



Patiekalo variacija su grybais

Reikalingi produktai:

• pakelio spagečių (400-500 g);
• 0,25 kg šoninės;
• 0,15 kg kietojo sūrio;
• 0,32 l grietinėlės;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• druskos, prieskonių.

Grybų pastos paruošimo žingsniai:

1. Grybus kruopščiai nuplaukite. Peiliu pašalinkite tamsias dėmes, grybus supjaustykite griežinėliais išilgai, taip baigę jie atrodys apetitiškiau.
2. Šoninę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais.
3. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
4. Išvirkite spagečius, bandydami nukelti nuo ugnies šiek tiek neiškepusius.
5. Šoninę apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite į ją pievagrybius, kepkite toliau, kol išgaruos visas iš maisto išsiskyręs skystis. Supilkite grietinėlę, užvirinkite, pagardinkite, suberkite sūrį ir sumažinkite ugnį. Toliau maišykite, kol ištirps.
6. Paruoštus makaronus supilkite į padažą, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu porai minučių.
7. Patiekite makaronus dar karštus, susmulkintus su žolelėmis.



Makaronai carbonara su vištiena

Jums reikės:

• pakelio spagečių;
• 1 vištienos krūtinėlė;
• 1 svogūnas;
• 1 česnako skiltelė;
• 2 valg. riebi grietinėlė;
• 40 ml lydyto sviesto;
• 0,1 kg parmezano;
• 4 kiaušinių;
• džiovintos žolelės, druska.

Skanios ir sočios vištienos carbonara paruošimo žingsniai:

1. Virkite spagečius. Sumetame juos į kiaurasamtį.
2. Šoninę supjaustykite kvadratėliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol susidarys patraukli plutelė. Iškeptą šoninę perkelkite ant popierinės servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
3. Vištienos krūtinėlę atskirkite nuo odos, riebalų ir kaulų. Išvirkite mėsą.
4. Išvirtą vištieną dėkite ant lentos, o atvėsę supjaustykite savavališkais nedideliais gabalėliais.
5. Nuluptą svogūną susmulkinkite ir česnaką permeskite per spaudą.
6. Padažui paruošti sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Kiaušinius nuplauname po tekančiu vandeniu, nušluostome, atsargiai sulaužome ir atskiriame į baltymus ir trynius. Mums reikia tik pastarųjų, sumaišykite juos su sūriu, grietinėle, džiovintomis žolelėmis ir plakite iki vientisos masės.
7. Į keptuvę, kurioje prieš tai buvo kepama šoninė, sudėkite sviestą, anksčiau paruoštus svogūnus ir česnaką (galite dėti bet kokias kitas daržoves – cukinijas, porus, salierus ir pan.). Kepkite iki skaidrumo, sudėkite vištieną ir šoninę, toliau kepkite dar kelias minutes.
8. Keptuvėje sumaišykite visus ingredientus, išmaišykite ir troškinkite apie 5 minutes. Patiekalas paruoštas patiekti.



Multicooker receptas

Paimkite:

• 0,3 kg krūtinėlės;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 ½ a.š. riebi grietinėlė;
• ½ pakelio makaronų;
• 50 ml kečupo arba pomidorų pastos;
• 0,15 kg parmezano arba jo ekvivalento;
• druskos, prieskonių.

Itališko skanumo paruošimo lėtoje viryklėje procedūra:

1. Juostelėmis supjaustytą krūtinėlę kepkite režimu „Kepimas“ apie ketvirtį valandos. Tuo pačiu metu apsieiname be aliejaus.
2. Į mėsą suberkite per presą perspaustą česnaką ir kepkite dar kelias minutes. Stengiamės neprarasti sąmonės nuo nuostabiai apetitą keliančio aromato.
3. Į mėsą supilkite grietinėlę ir kečupą, sutrinkite prieskoniais, įberkite valgomosios druskos. Leiskite troškintis kepant ir tęskite, kol padažas pradės tirštėti. Kai taip atsitiks, į jį galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio ir gerai išmaišyti.
4. Išdėliojame spagečius, kuriuos pirmiausia perlaužiame pusiau.
5. Supilkite karštą vandenį, kad jis padengtų makaronų paviršių.
6. Kepkite ant Pilaf atidarę dangtį.
7. Po pyptelėjimo vėl gerai išmaišykite.
8. Patiekite makaronus, kol jie dar karšti, pabarstykite žolelėmis ir sūriu.

apibūdinimas

Makaronai carbonara su šonine– vienas žinomiausių ir labiausiai paplitusių itališkų patiekalų. Ne tiek konkrečiai šie spagečiai su šonine ir grietinėle, kiek pats patiekalas. Dabar yra dešimtys jo veislių. Ir visi jie kardinaliai skiriasi vienas nuo kito. Kiekvienas save gerbiantis šefas turi savo firminį makaronų gaminimo receptą.

Šiandien gaminsime klasikinius ir paprasčiausius makaronus carbonara su gardžios traškios keptos šoninės gabalėliais ir grietinėle. Pieniškas skonis pabrėš ir išlygins prieskonių skonį. O parmezanas bus aštrus priedas.

Taip pat labai svarbu išvirti pačius makaronus. Italai retai naudoja gamyklinius produktus: spagečius verda patys, o jų skonį labai sunku atkartoti. Naudosime jau paruoštus ingredientus. Šiuos makaronus labai greitai ir nesunku paruošti namuose.

Karbonaros makaronus pagal mūsų receptą su šonine galite paruošti be didelių sunkumų, nes tai yra išsamus žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Iš jo sužinosite skanaus kreminio padažo gaminimo paslaptį. Įdomu tai, kad padažą sudarys žali kiaušiniai.

Jei iki šiol nemokėjote namuose virti carbonara makaronų su šonine ir grietinėle, mielai pasidalinsime su jumis lengviausiu ir prieinamiausiu būdu.

Pradėkime gaminti!

Ingridientai

• 
  (1 pakuotė)
• 
  (2 vnt.)
• 
  (100 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 ml)

Šios virtuvės grožis slypi joje glaudžiai susipynusio paprastumo ir rafinuotumo harmonijoje. Dėl to ji tapo tokia populiari.

Šiandien mūsų dėmesį patraukė pasta carbonara su šonine ir grietinėle, kurią pristatysime jums. Tačiau jo akcentas yra tas, kad varijuodami padažo ingredientus galite gauti visą neįsivaizduojamų skonių kaleidoskopą! Todėl siūlome keletą būdų, kaip atskleisti savo skonį visiškai nauju būdu.

Receptas 1. Su šonine ir grietinėle.

Autentiškame makaronų recepte nėra nei grietinėlės, nei česnako, nei šoninės. Jis toks nepretenzingas, kad net pirmą kartą peilį į rankas paėmęs mėgėjas gali jį nugalėti. Tačiau laikui bėgant kiekviena šeimininkė į originalų receptą įtraukė kažką savo, taip pagerindama patiekalą. Taip atsirado šiuolaikinė makaronų versija.

Ingridientai:

• Šoninė - 200 gramų;
• Kiaušinis - 2 vnt;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Parmezanas - 40 gramų;
• riebi grietinėlė - 40 gramų;
• Spagečiai - 200 gramų;
• Druska pipirai.

Virimo būdas yra toks:

1. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu ir atskirkite trynius nuo baltymų. Padaže yra tik tryniai.
2. Ruošdami padažą, leiskite spagečiams išvirti. Virimo taisyklės, kaip taisyklė, nurodytos ant pakuotės, bet jei jų nėra, 100 gramų makaronų apskaičiuojame 1 litrą vandens ir 10 gramų druskos. Spagečiai dedami į keptuvę sveiki, o tik suminkštėję mentele visiškai nuleidžiami į vandenį. Kalbant apie laiką, norėdami juos paruošti, turime juos nuimti nuo viryklės likus maždaug minutei iki instrukcijose nurodyto laiko, nes baigsime virti keptuvėje.
3. Dabar grįžkime prie padažo. Šie makaronai, be padažo, dar gardinami papildomu sūriu, todėl į padažą dedame tik 30 gramų, po to į trynius suberiame parmezaną ir viską išplakame šluotele ar šakute.
4. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Šoninę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir dėkite į neįkaitintą keptuvę. Esant maksimaliai šilumai, ištirpinkite iš jo riebalus, po to atsiras auksinė pluta. Atėjo laikas mesti svogūnus ir česnakus.
5. Išimkite česnaką iš keptuvės ir šiek tiek pakepinkite likusius ingredientus.
6. Vandenį iš spagečių nupilkite į atskirą indą, tada sumaišykite su šonine ir viską gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį.
7. Į kiaušinių-sūrio mišinį supilkite grietinėlę, išmaišykite, druską ir pipirus. Supilkite gautą mišinį į keptuvę ir greitai išmaišykite, išjunkite ugnį. Jei padažas pasirodo per tirštas, situaciją galima pataisyti įpylus vandens, likusio nuo spagečių.

Štai viskas, mūsų patiekalas yra paruoštas! Labai svarbu, kad ruošiant makaronus su šonine ir grietinėle tryniai nesustingtų, todėl makaronus galima pilti tik išjungus ugnį, antraip padažas praras savo subtilią struktūrą, greičiau pavirs sūrio omletu. Jei pageidaujate, į patiekalą galite įberti šviežių petražolių ar baziliko, pabarstyti likusiu sūriu ir iš karto pavaišinti artimuosius, kol jis karštas.

Receptas 2. Kumpis + kremas.

Daugelis žmonių nemėgsta šoninės, nes ji riebi, ir nenori jos naudoti gaminant maistą, įskaitant šiuos makaronus. Pravers receptas su kumpiu ir grietinėle.

Ingridientai:

• Makaronai - 200 gramų;
• Kumpis - 100 gramų;
• Kiaušinis - 4 vnt;
• Parmezanas - 100 gramų;
• Grietinėlė - 100 ml (riebalų);
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Pradėkime virti:

1. Česnaką nulupkite, susmulkinkite peiliu ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Dėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pakepus porą minučių išimkite iš keptuvės. Taip jis pasidalins savo aromatu ir neapkars.
2. Kumpį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite aromatiniame aliejuje.
3. Leiskite makaronams išvirti. Karbonarai su grietinėle galite naudoti spagečius ar bet kokią kitą rūšį, svarbiausia yra kviečių rūšis, kuri tikrai turi būti kieta. Stenkitės neperkepti, tereikia jį atnešti į būseną l dente arba „už dantį“. Tai yra, jie turėtų būti šiek tiek kieti ir galiausiai iškepti tiesiai keptuvėje.
4. Kol makaronai verda, paruoškite padažą. Trynius atskiriame nuo baltymų, padažui reikia tik pirmųjų. Sumaišykite juos su smulkiai tarkuotu sūriu ir grietinėle. Druskos ir pipirų. Per daug plakti nepatartina, tiesiog maišykite iki vientisos masės.
5. Kitas pastos paruošimo žingsnis yra visų ingredientų sumaišymas. Pirmiausia nusausinkite makaronus ir suberkite į keptuvę su kumpiu. Tada supilkite kreminį padažą, greitai išmaišykite ir išjunkite ugnį.

Makaronus galite uždengti dangčiu ir leisti šiek tiek išgaruoti. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis ir sūriu.

Receptas 3. Klasika.

Mūsų platumose ne taip paprasta rasti ingredientų klasikiniams pasta carbonara, bet pabandžius vis tiek rasite pancetta ir pecorino Romano. Todėl kviečiame trumpam keliauti į saulėtąją Italiją ir ruošti makaronus taip, kaip juos ruošia temperamentingos italės. Iš karto paaiškinsime: carbonara su grietinėle nėra paruošta pagal klasikinį receptą. Česnakai ten irgi nededami. Tačiau vietoj tik parmezano naudojamas parmezano ir Pecorino Romano mišinys. Tačiau nuo žodžių prie darbų!

Ingridientai:

• Spagečiai - pakuotė;
• Pancetta - 200 gramų;
• Kiaušinis - 4 vnt (tryniai);
• Sūrio mišinys - 200 gramų;
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai;
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Paruoškite taip:

1. Leiskite spagečiams išvirti. Į verdantį vandenį įpilkite 2 šaukštus aliejaus, tada tiesiog sudėkite makaronus.
2. Į keptuvę supilkite likusį aliejų ir įkaitinkite. Šiuo metu pancetta supjaustykite mažomis juostelėmis, tada kepkite alyvuogių aliejuje, kol ji taps skaidri.
3. Tris sūrius ir suberkite į trynius, gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų. Vienalytę struktūrą galite pasiekti pakaitinę padažo lėkštę ant verdančių spagečių.
4. Kaitrą sumažinkite iki minimumo ir supilkite padažą į keptuvę, greitai išmaišykite ir suberkite spagečius, iš kurių prieš tai buvo nupiltas vanduo. Išjunkite ugnį.

Prieš patiekdami makaronus apibarstykite pipirų ir sūrio mišiniu.

Receptas 4. Vištiena + grietinėlė.

Šis variantas yra gana toli nuo klasikinio recepto, tačiau subtilus skonis ir neįtikėtinai minkšta mėsa daro šiuos makaronus neįtikėtinai skanius. Tad kodėl gi neišbandžius šio eksperimento paruošus skanius makaronus įdėjus vištienos ir grietinėlės?

Ingridientai:

• Spagečiai - 300 gramų;
• Vištienos filė - 200 gramų;
• Parmezanas - 50 gramų;
• Grietinėlė - 100 ml;
• Kiaušinis - 3 vnt.;
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Išvirkite spagečius į vandenį įpylę 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus.
2. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinėmis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pakepinkite kartu su vištiena. Po poros minučių supilkite grietinėlę, pirmiausia sumažindami ugnį iki minimumo.
3. Tris sūrius ir sumaišyti su tryniais. Įberkite druskos ir pipirų.
4. Iš spagečių nupilkite vandenį, sudėkite į keptuvę su vištiena ir užpilkite padažu. Troškinkite apie minutę ir išjunkite ugnį.

Labai svarbu tinkamai kepti vištieną, nes mėsa gali išdžiūti.

Tradicinių makaronų carbonara šerdis yra jų padažas, Allacarbonara. Receptas gali nereikalauti jokių kitų ingredientų, tačiau spagečiai turėtų būti pamirkyti tokiu kiaušinio ir sūrio deriniu, užkrėstu krūtinėlės skoniu. Tuomet dažniausiai įsijungia virtuvės šefo fantazija, todėl visada verta pasitikslinti, kokius carbonara makaronus reikia patiekti šį kartą: su šonine, grybais, fettuccine ar moliūgu.

Klasikiniai carbonara makaronai: receptas su nuotraukomis namuose

Tikruose itališkuose „carbonara“ makaronuose niekada nėra lašinių: vietoj jų yra produktas, kurio pavadinimą Rusijoje žino nedaugelis – „guanciale“. Tai vytinti kiaulienos skruostai – tradicinis itališkas užkandis, kurio nelengva įsigyti už Italijos ribų. Jį galima pakeisti šonine, tačiau norint pilnai pajusti klasikinių carbonara makaronų skonį, guanciale rekomenduojama pasigaminti patiems: procesas nesudėtingas, o jei turite įgūdžių dirbti su mėsa, susitvarkysite. be niekieno pagalbos. Vienintelis įspėjimas yra paruošimo trukmė: guanciale turi ilsėtis 4-5 savaites.

Junginys:

• Kietųjų kviečių spagečiai arba bucatini makaronai - 200 g
• Vištienos kiaušiniai (tryniai) - 4 vnt.
• Česnako skiltelė - 1 vnt.
• Guanciale (arba šoninė) - 100 g
• Avies sūris (pecorino romano) - 120 g
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Šviežias bazilikas - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

Pirmiausia reikia pradėti ruošti guanciale: riebus kiaulienos skruostas pamirkomas šaltame vandenyje (3-4 val.), tada perkeliamas į kitą indą ir užpilamas vynu. Geriausia naudoti sausą baltąjį vyną arba raudonąjį Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 valandos skruostas išimamas iš indo, įtrinamas stambia jūros druska ir cukrumi, apvyniojamas iš anksto sudrėkintame line ir dedamas į šaldytuvą 5-7 dienoms. Pasibaigus nurodytam laikui, neįsisavinta druska nubraukiama nuo skruosto, paviršius įtrinamas šviežiomis česnako skiltelėmis ir maltais juodaisiais pipirais, mėsa 24-48 valandoms pakabinama skersvėjyje, o po to dedama į šaldytuvą 21 val. -28 dienos.

Alyvuogių aliejus įkaitinamas keptuvėje, tada įmetama smulkiai pjaustyta česnako skiltelė, kurią reikia virti, kol įgaus auksinį atspalvį. Po to plonos guanciale juostelės nuleidžiamos į keptuvę ir kepamos iš abiejų pusių, kol atsiranda šviesi plutelė. Svarbiausia neperkepti kiaulienos, kitaip ji taps kieta ir sugadins gatavų carbonara makaronų skonį.

Paskutinis žingsnis – sukurti padažą: kiaušinių trynius sumaišyti su tarkuotu avies sūriu ir maltais pipirais. Čia dažnai naudojamas parmezanas, tačiau jo skonis labai skiriasi nuo Pecorino Romano. Padažo ingredientų nereikėtų plakti – tereikia švelniai išmaišyti.

Dabar galite pradėti kurti pačius makaronus: spagečius arba bucatini makaronus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite ant vidutinės ugnies ir palikite pastovėti 1-2 minutes. mažiau nei nurodyta ant pakuotės: tai al dente gaminimas, būdingas visiems itališkiems makaronų patiekalams.

Paruošti spagečiai greitai ir atsargiai išdėliojami į porcijomis suskirstytas lėkštes, o makaronai turi būti karšti (bet ne karštesni nei 70 laipsnių). Ant viršaus dedami kepti guanciale, o padažas užpilamas ant patiekalo. Dėl spagečių temperatūros žali kiaušinių tryniai akimirksniu sustings.

Tradiciniai carbonara makaronai puošiami baziliko lapeliais. Jei reikia, galite pridėti mėgstamų daržovių salotų, ypač jei jose yra pomidorų ar paprikų.

Carbonara makaronai su šonine ir grietinėle: receptas iš Julijos Vysotskajos

Žinoma, toks populiarus patiekalas negalėjo neišgyventi tam tikros virtuvės, ypač rusų, modifikavimo etapo. Kadangi kai kurių produktų nebuvo lengva gauti už Italijos ribų, šefai ėmė ieškoti savų būdų, kaip pagaminti naują makaronų variantą, ne blogesnį už tradicinį. Be paprasto pakeitimo, žinoma, buvo pradėta dėti įvairių ingredientų, o šiandien ne mažiau garsi Julijos Vysotskajos karbonara makaronų su šonine ir grietinėle versija - vertas atsakymas į klasikinius makaronus su guanciale ir pecorino Romano. Šiuo atveju grietinėlė leidžia neutralizuoti parmezano aromatą, o šoninė puikiai pakeičia trūkstamą kiaulienos skruostą.

Junginys:

• kietųjų kviečių spagečiai - 450 g
• šoninė - 225 g
• parmezanas - 125 g
• Grietinėlė 35% riebumo - 100 ml
• Vištienos kiaušiniai - 5 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 1,5 šaukštai.
• Juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį
• Jūros druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Makaronų ruošimas prasideda nuo padažo gaminimo: plakite grietinėlę šluotele arba mikseriu 1-1,5 min. Kitame inde vištienos kiaušiniai suplakami atskirai su žiupsneliu druskos, po to ingredientai sumaišomi, masė toliau plakama. Ten atsargiai plona srovele dedamas tarkuotas sūris, kad padažas būtų vienalytis.
2. Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, į kurį suberkite smulkintus šoninės gabalėlius ir kepkite iš visų pusių 2-3 minutes. Tada šoninę padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Taip pat ant viršaus galite uždengti rankšluosčiu ar servetėle.
3. Giliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus ir nedelsdami sumažinkite spagečius. Juos reikia virti 2 minutes. mažiau, nei siūlo gamintojas, kad gaminys išliktų šiek tiek kietas. Be to, kad Italijoje taip ruošiami makaronai, šis būdas laikomas naudingesniu organizmui nei labai minkšti spagečiai.
4. Juodųjų pipirų žirneliai suberiami ant popierinio rankšluosčio, suvyniojami į jį ir mediniu plaktuku ar grūstuve atsargiai sutrinami. Tada į padažą reikia suberti pipirus ir vėl išmaišyti.
5. Išvirti makaronai supilami į kiaurasamtį ir beveik iš karto supilami į gilų indą. Ant jų pilamas paruoštas padažas ir išdėliojama kepta šoninė, po to visus ingredientus reikia sumaišyti ir pagardinti alyvuogių aliejumi.
6. Julijos Vysotskajos receptas yra prancūziška pasta carbonara versija, kuri tikrai turi teisę egzistuoti, nors ir labai skiriasi nuo klasikinio patiekalo. Vieni šefai čia siūlo naudoti baltąjį vyną, kiti spagečius keičia dideliais makaronais. Bet kuris iš šių veiksmų yra skonio reikalas.

Makaronai carbonara su grybais ir šonine: receptas

Netradicinis carbonara makaronų receptas patiks tiems, kuriuos glumina žali kiaušiniai savo padaže: čia makaronus reikia užpilti karšta grietinėle, o baltasis vynas suteikia jiems žvalumo. Kartu su grybais, kelių rūšių sūriu ir šonine gaunamas skanus patiekalas, vertas šventinio stalo.

Junginys:

• Spagečiai - 320 g
• Porcini grybai - 170 g
• Šoninė - 140 g
• Grietinėlė 28% – 120 ml
• Kietasis sūris - 80 g
• Avies sūris - 100 g
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Bazilikas - krūva
• Druska - pagal skonį
• Baltasis vynas - 30 ml

Paruošimas:

1. Keptuvė įkaitinama iki maksimumo, ant jos pilamas alyvuogių aliejus ir iškart nuleidžiamos šoninės juostelės bei susmulkinti grybų gabalėliai. Esant vidutinei galiai, juos reikia kepti 4-5 minutes, nuolat apverčiant. Svarbu, kad maistas būtų rudas, bet ne traški plutelė.
2. Grietinėlė atsargiai išplakama su druska, supilama į keptuvę su grybais ir šonine, o degiklio galia sumažinama iki minimumo. Ingredientus kaitinkite, kol kremas pradės tirštėti. Iš karto pilamas baltasis vynas ir keptuvė uždengiama dangčiu. Per 10 minučių. ugnis visiškai užgęsta.
3. Kol ruošiamas padažas, ant šalia esančio degiklio užverda vanduo, į kurį dedami spagečiai ir plikyti 4-5 minutes.
4. Paruošti spagečiai sumaišomi su aštriu padažu, makaronai išdėliojami į porcijomis suskirstytas lėkštes, apibarstomi tarkuotu sūriu (prieš tai patartina sumaišyti abi rūšis), papuošti baziliku ar kitomis žolelėmis. O kad verdami makaronai per greitai neatvėstų, šefai rekomenduoja indą, ant kurio bus patiekiamas patiekalas, dėti į orkaitę, taip prieš naudojimą pašildyti. Tam tikslui geriausia imti keramiką, kuri labai ilgai išlaiko šilumą.

Carbonara makaronų su šonine ir grietinėle receptasir cukinijos

Greitų, bet rafinuotų ir skanių patiekalų žinovams gali patikti prancūziški pasta carbonara su cukinijomis ir šonine. Paruošti reikia 10-15 minučių, net vaikas gali susidoroti su receptu.

Junginys:

• Spagečiai arba dideli penne makaronai - 300 g
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukinijos arba cukinijos - 1 vnt.
• Grietinėlė 35% riebumo - 80 ml.
• Avies sūris - 60 g
• Rūkyta šoninė - 120 g
• Agurkas - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Šoninę reikia supjaustyti ilgomis juostelėmis, apkepti svieste iki paraudimo ir nusausinti kiaurasamtyje arba popieriniame rankšluostyje.
2. Tarkuotą sūrį išplakti su kiaušinių tryniais, sklandžiai sumaišyti su grietinėle ir išmaišyti gautą masę. Ten švelniai įberkite juodųjų pipirų.
3. Cukinijas nulupkite, supjaustykite kubeliais arba plonais sluoksniais, sudėkite į stiklinį indą ir padėkite į mikrobangų krosnelę 5-7 minutėms, kad suminkštėtų.
4. Makaronus išvirkite gerai pasūdytame verdančiame vandenyje, naudodami al dente technologiją (virimo laiką sutrumpinkite 1-2 min.), perkelkite į kiaurasamtį, atvėsinkite iki 70-65 laipsnių, sudėkite į gilų dubenį.
5. Sumaišykite makaronus su padažu, palikite patiekalą 2-3 minutėms. Į lėkštes išdėliokite makaronus, suberkite keptą šoninę ir cukiniją, papuoškite agurko griežinėliais ir žolelėmis.

Makaronai – ne tik nepaprastai skanus, bet ir gana greitai paruošiamas patiekalas. Jei klasikinis carbonara receptas gali priversti jus sunkiai dirbti, tai modifikuotos versijos, nors ir skirtingo skonio, leidžia paskubomis sukurti puikius pietus ar vakarienę. Prisiminkite pagrindinius padažo komponentus – kiaušinius, sūrį ir šoninę ir drąsiai eksperimentuokite su kitais ingredientais!