Medicinoje skrandis yra raumeningas, viduje tuščiaviduris organas, esantis kairiajame žmogaus hipochondrijoje. Tai rezervuaras, į kurį patenka prarytas maistas, taip pat vieta, kur vyksta jo cheminis virškinimas. Vidutinis tuščio žmogaus skrandžio tūris yra apie 500 ml. Pavalgius jo tūris padidėja iki 1000 ml. Išimtiniais atvejais skrandis gali išsitempti iki 4000 ml.
Be minėtų dviejų funkcijų, skrandis pasisavina ir išskiria medžiagas, kurios yra biologiškai aktyvios.
Skrandžio funkcijos
Šiuolaikinė medicina išskiria septynias pagrindines skrandžio funkcijas:
- Endokrininė funkcija, išreikšta daugelio biologiškai aktyvių medžiagų ir atskirų hormonų gamyba.
- Apsauginė funkcija, kitas pavadinimas – baktericidinė funkcija. Skrandis tai suvokia gamindamas druskos rūgštį.
- Išskyrimo funkcija, kuri sustiprėja, kai žmogui išsivysto inkstų nepakankamumas.
- Tam tikrų medžiagų (cukraus, druskos, vandens ir kt.) įsisavinimas.
- Pilies faktoriaus sekrecija (antianeminis). Skatina vitamino B12 pasisavinimą iš maisto.
- Į skrandį patekusio maisto cheminis apdorojimas. Tam naudojamos jo gaminamos skrandžio sultys. Per 24 valandas organizmas gali pagaminti beveik 1,5 litro skrandžio sulčių, kuriose yra tam tikras procentas HCl ir kelių rūšių fermentų.
- Maistas kaupiasi skrandyje, yra tam tikru būdu apdorojamas, o tada persikelia į žarnyną.
fiziologija
Fiziologiniu požiūriu visos skrandžiui būdingos funkcijos skirstomos į motorines (laikomos svarbiausiomis), išskyrimo, sekrecijos ir absorbcijos.
Sekretorinės funkcijos
Ši funkcija yra tiesiogiai susijusi su skrandžio sulčių gamyba. Gryna forma yra skaidrus, bespalvis skystis, kuriame yra iki 0,5% druskos rūgšties. Skrandis vidutiniškai pagamina apie du litrus skrandžio sulčių per dieną. Sultyse yra gana daug fermentų - pepsino ir daugybės kitų, mažiau svarbių.
Pepsinas laikomas pagrindiniu skrandžio išskiriamu fermentu. Jo pagrindinis tikslas – skaidyti geriamuosius baltymus. Šis fermentas efektyviausiai veikia rūgščioje aplinkoje. Tuo pačiu metu jo aktyvumas yra labai didelis. Vidutinis pepsino kiekis nustatomas pagal 1 mg viename mililitre sulčių. Atitinkamai, pagaminto pepsino paros norma nustatoma pagal 2 gramų vertę. Šis kiekis gali būti naudojamas visiškai suvirškinti 100 kg kiaušinio baltymo vos per dvi valandas. Tai yra, normaliai funkcionuojantis skrandis per kelias valandas (apie 24) sugeba suvirškinti daug kartų didesnį baltymų kiekį, nei lemia fiziologiniai organizmo poreikiai.
Chimozinas suaugusio žmogaus skrandžio sultyse jo randama labai mažais kiekiais. Viena iš jam būdingų savybių yra varškė (varškės susidarymas iš pieno).
Be minėtų dviejų medžiagų, sultyse yra vandens, taip pat įvairiausių mineralinių druskų.
Skrandžio sulčių kiekis žmogaus organizme ir pastarųjų rūgštingumas yra kintami kiekiai. Šių rodiklių pokyčiai priklauso nuo žmogaus gyvenimo būdo, jo amžiaus ir kt.
Tokie rodikliai kaip virškinimo galia, skrandžio sulčių sekrecijos trukmė ir kiekis labai priklauso nuo gaminimo kokybės ir būdo. Didžiausias kiekis, kurio perdirbimo efektyvumas yra didžiausias, išsiskiria valgant mėsą. Šiek tiek mažiau – duonai ar žuviai. Dar mažiau už pieną.
Svarbų vaidmenį procese, lemiantį GI efektyvumą ir jo atskyrimo apimtį, vaidina vienu metu suvartojamo maisto kiekis. Jei žmogus persivalgė, sulčių gebėjimas virškinti maistą gerokai sumažėja, o tai sukelia ilgalaikius virškinimo sutrikimus. Kefyro vartojimas gali pašalinti problemą.
Virškinimo laikas ir laikas, per kurį maistas lieka skrandyje tiesiogiai susiję su patiekalo paruošimo būdu ir jo cheminė sudėtis. Jei žmogus sveikas, tai šis laikas yra 2 - 7 valandos. Kuo rupesnis maistas, tuo ilgiau. Riebus maistas skrandyje išlieka apie 9 valandas. Greičiausiai pasišalina baltymai ir angliavandeniai, ypač jei jie vartojami šilti ir skysti.
Sveiko žmogaus skrandis nuo išorinių dirgiklių (regos ir uoslės) pradeda gaminti riebalų rūgštis, kurios dirgina pagrindinius receptorius.
Skrandžio sekrecija, kurią organizmas gamina reaguodamas į vidinės burnos ertmės sudirginimą maistu, negali savarankiškai užtikrinti visiško maisto virškinimo. Štai kodėl, patekęs į skrandį ir susilietus su gleivine, pastaroji pradeda gausiai išsiskirti skrandžio sultis.
Jei žmogus sveikas, tai jo JS sugeba sunaikinti patogeninius mikrobus, patekusius į vidų. Tačiau žymiai sumažėjus rūgštingumui tiek skrandyje, tiek plonojoje žarnoje, kaupiasi daug mikroorganizmų, kurie inicijuoja neigiamų procesų atsiradimą. Pavyzdžiui, puvimas ar fermentacija, dėl kurios sumažėja organizmo atsparumas žarnyno infekcijoms.
Sultyse nuolat yra gleivių, kurios dengia skrandžio sieneles ir jo dugną. Jame yra daug įvairių neorganinių medžiagų, nemažai angliavandenių ir baltymų. Šios gleivės, be apsauginių funkcijų, neutralizuoja vandenilio chlorido rūgštis, tokiu būdu atlikdamas jos įrišimą. Be to, gleivės gali sumažinti riebalų rūgščių pepsinį aktyvumą ir išskirti „C“ ir „B“ grupių vitaminus, apsaugodamos juos nuo sunaikinimo.
Druskos rūgšties kiekis skrandžio sultyse yra svarbiausias skrandžio sveikatos rodiklis. Jai būdingų sekrecinių funkcijų sutrikimą rodo pastarojo lygio sumažėjimas arba padidėjimas. Arba visiškai sustabdyti druskos rūgšties gamybą skrandyje. Sutrikimą taip pat gali sukelti kramtoma guma tuščiu skrandžiu. Sumažėjimas fiksuojamas sergant žarnyno ir daugelio kitų organų ligomis; patį skrandį, taip pat sergant ligomis, kurios priskiriamos prie karščiavimo. Visiškas riebalų rūgščių nebuvimas fiksuojamas sergant centrinės nervų sistemos ligomis, dėl kurių slopinamos pagrindinės skrandžio sekrecijos.
Svarbų vaidmenį teisingai diagnozuojant pagal šiuos rodiklius atlieka tyrimo metodai, leidžiantys nustatyti tikrąją sekrecijos sutrikimo priežastį. Šiuo atveju naudojamos specialios lentelės.
Variklio funkcijos
Skrandžio motorinė funkcija laikoma svarbesne, nes ji turi įtakos tiek pačių virškinimo organų patologijai, tiek fiziologijai.
Įgyvendinant šią funkciją, į skrandį patekęs maistas sumalamas, sumaišomas ir toliau išstumiamas į dvylikapirštę žarną. Aptariama funkcija atliekama dėl suderinto daugelio jos elementų darbo ir peristaltinių susitraukimų.
Peristaltika- tai yra svarbiausias motorinės veiklos komponentas. Jis prasideda maždaug per 7 minutes, skaičiuojant nuo valgymo momento, ir kartojamas kas 21 sekundę.
Absorbcijos funkcijos neveikia didžiajai daugumai produktų, patenkančių į skrandį (jei jis sveikas). Šiek tiek absorbuojami šie elementai: bromas, vanduo ir keletas kitų elementų.
Ištraukiklio funkcijos
Per gleivinę išsiskiria nemažai elementų, kurių perteklius pašalinamas iš kraujo. Skrandžio gleivinei būdingas gebėjimas išskirti baltymines medžiagas iš kraujo į virškinamojo trakto ertmę vaidina labai svarbų vaidmenį organizmui. Jas skaido esami fermentai, o vėliau per plonąją žarną vėl absorbuojami į kraują.
Laba diena, mieli skaitytojai! Tikriausiai esate susidūrę su „pepsino“ sąvoka. Ir kažkodėl jis nuolat vartojamas kartu su „jautienos“ apibrėžimu. Nors žinoma, kad iš šio fermento gaminami sūriai, taip pat ir naminiai.
Dabar pabandysiu papasakoti, kaip išnarplioti šiuos biologinius-lingvistinius labirintus.
Pirmiausia supraskime pagrindinius terminus.
Pagrindinis šios istorijos „personažas“ yra šliužo fermentas ir jo komponentai. Ši medžiaga gaminama atrajotojų skrandžiuose, o tiksliau – ketvirtosios skrandžio dalies liaukose, kuri turi keistą pavadinimą „šliužo fermentas“.
Tai natūralus junginys ir naudojamas kaip katalizatorius sūrio gamyboje. Du pagrindiniai šliužo fermento komponentai yra pepsinas ir chimozinas. Chimozino paskirtis – pirminis pieno komponentų skaidymas, dėl kurio susidaro netirpus baltyminis kazeinas. Pastarasis, savo ruožtu, „suskaidomas į veiksnius“ su pepsino pagalba.
Dėl to pienas padalinamas į dvi frakcijas – į varškę panašią baltymų masę ir išrūgas. Be to, baltyminis komponentas po sąlyčio su dviem šliužo fermento elementais jau suskaidomas į aminorūgštis, kurias organizmas lengvai apdoroja.
Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti apie pepsino funkcijas, yra jo gebėjimas padėti virškinti baltymus. Be jo galėtume išgerti kibirus pieno ir negauti reikiamos „statybos“ komponento, kuris taip svarbus audiniams, porcijos.
Štai tokia istorija!
Istorikai tikina, kad atradę, kas yra pepsinas varškės sūryje, esame skolingi arabų klajokliams. Akivaizdu, kad tokio žodžio jie nežinojo, o smulkiau su sūrio gamyba tiesiog neturėjo laiko. Kaip dažnai nutinka ilgoje ir žavioje žmonių visuomenės raidos biografijoje, viskas įvyko atsitiktinai.
Judėdami per karštą dykumą, klajokliai su savimi nešė pieną. Tara buvo maišai, pagaminti iš gyvulių skrandžių. Po kurio laiko kelionėje klajokliai atrado, kad pienas sutraukė ir virto krešuliu, plūduriuojančiu permatomose išrūgose.
Šie komponentai ir pats pieno stingimo mechanizmas buvo nuodugniai išanalizuoti tik praėjusio amžiaus keturiasdešimtajame dešimtmetyje, tuo metu atsirado „jautienos pepsino“ sąvoka. Iki šiol pepsinas yra natūrali medžiaga ir nėra gaminamas dirbtinai.
Šliužo fermentą galite įsigyti vaistinėse ir specializuotose parduotuvėse, jo galima įsigyti skysto arba miltelių pavidalo. Jis naudojamas kulinarijoje, norint, kad mėsos patiekalai būtų minkštesni, taip pat gaminant varškę ir įvairių rūšių sūrius.
Sūris išsamiai
Kodėl pepsinas sintetinamas gyvulių skrandžiuose ir daugelyje kitų artiodaktilų?
Iš pradžių šliužo fermentą gamta užprogramavo taip, kad padėtų naujagimiams veršeliams, ėriukams, ožiukams ir kitiems jauniems atrajotojams suskaidyti ir pasisavinti pieno baltymus. Be to, jo yra ir paukščių skrandžio sultyse.
Kalbant apie kitą šliužo fermento komponentą, ty chimoziną, mes nesigilinsime į cheminės analizės detales, bet sutelksime dėmesį į labai svarbų dalyką.
Norint pradėti jo veikimo mechanizmą, reikalinga tam tikra aplinka: druskos rūgšties, kalcio jonų buvimas skrandžio sultyse ir pH (vandenilio indeksas) mažesnis nei 5 vienetai. Į tai būtina atsižvelgti planuojant sūrio gamybą namuose, jo vartojimą, tinkamą maišymą su kitais maisto produktais.
Prisimename, kad jei skrandžio rūgštingumas mažas, vyrauja šarminė aplinka, tada jame esantis chimozinas praranda aktyvumą, prastai pasisavinamas pienas ir kiti baltyminiai produktai. Atitinkamai nevalgykite naminio ar pramoniniu būdu pagaminto sūrio, tarkime, su citrinomis ar obuoliais, uogomis, abrikosais ir bananais bei kitų „šarminių“ skanėstų.
Dar vienas patarimas: negaminkite raugo užkandžio patys. Sunku apskaičiuoti reikiamas rūgštingumo proporcijas, o procesas gali trukti nuo 12 valandų iki paros. Jei neatspėsime optimalaus rūgšties susidarymo lygio, sūris praras subtilų skonį. Jei fermentacinės kompozicijos rūgštingumas yra per didelis, produktas įgaus kartaus skonio, kuris ne visada malonus skoniui.
Priešingu atveju mūsų sūris gali greitai sugesti, nes jame gali išsivystyti patogeninės bakterijos.
Galvojant apie tai, kaip pasigaminti subtilų naminį sūrį, o ne per brangų finansiškai, geriau rinktis paruoštą jautienos pepsiną.
Paruošimo etape jautienos pepsinas kruopščiai išvalomas nuo riebalų ir kitų netirpių priemaišų. Išeinant į Galutinis produktas tokių priemaišų neturėtų būti daugiau kaip 3 % masės. Vaistas gaminamas ekstrahuojant, tada vyksta sūdymas, paskutinis etapas yra džiovinimas šalčiu. Sudėtyje yra vidutiniškai apie 10% chimozino.
Gamybos procesas primena medicininių vaistų gamybos technologiją ir idealiu atveju turėtų būti vienodai kruopščiai kontroliuojamas įvairiuose etapuose ir paskutiniame gatavo produkto bandymo etape.
Patys sūrininkai
Taigi nusprendėme, kad savo kulinariniuose tyrinėjimuose pirmenybę teiksime pramoniniu būdu pagamintam pepsinui. Priklausomai nuo veislės ir kitų žaliavos parametrų, pienas sukrešės per valandą ar net kiek trumpesnį laiką.
Beje, apie naminio sūrio gamybos ekonomiškumą. Vos vieno maišelio „parduotuvėje pirkto“ pepsino užtenka fermentuoti 100 litrų pieno, o išeis bus apie 12 kilogramų gatavos produkcijos, skanaus ir sveiko sūrio.
Renkantis naminio sūrio receptą, atkreipkite dėmesį, kad pasirinkus sūrio gaminimo nenaudojant pepsino variantą, jam netinka neriebus pienas, taip pat itin pasterizuotas pienas. Pepsino naudojimas išplečia galimų pradinių medžiagų asortimentą. Čia tinka įvairaus riebumo veislės, net ir sūrio miltelius, turint tam tikrų įgūdžių, galima „prisijaukinti“ ir paversti norimu sūriu. Tik pienas su konservantų pertekliumi neveiks.
Tai sėkmingai įrodo ir pramoninio sūrio gamybos praktika, ir mėgėjiški kulinariniai eksperimentai. Su įsigytu šliužo fermentu galite sukurti šedevrus: įvairius minkštus sūrius, taip pat marinuotus sūrius, fetos sūrį, varškę begalės papildomų komponentų, atspalvių, „žievelės“ variacijų.
Su jautienos pepsinu bet kuris iš šių tikro gurmano meniu komponentų įgauna subtilų minkštumą, vienodą konsistenciją be dirginančių gumulėlių ar kietų grūdelių. Ir pridedama skonio pojūčių pikantiškumo.
Vienas iš šliužo sūrio gaminimo variantų.
Pepsiną ištirpinti kambario temperatūros vandenyje, supilti į iki 35 laipsnių įkaitintą pieną. Po pusvalandžio ar 40 minučių pamatysime, kad susidarė sūrio varškė. Paruoškite vandens vonioje maždaug 40 laipsnių temperatūroje. Kai gauname norimos konsistencijos varškę, masę nufiltruojame, suvyniojame į liną ir išspaudžiame po presu. Jei norite, į dar minkštą masę galite pridėti papildomų ingredientų.
Tikrai, perskaičius šį straipsnį, jus sudomino ir vieno sūrio gaminimo namuose recepto jums nepakaks. Ar taip yra?
Ką rasite šioje knygoje?
- patiekalų iš naminių pieno produktų receptai. Tokie patiekalai kaip grietinė, sviestas, varškė, sūris, kefyras, jogurtas, grietinėlė, išrūgos.
- daug spalvotų nuotraukų;
- paprasti maisto ruošimo įrankiai;
- prieinama teorija apie gaminimą namuose.
Studijuodami šią knygą ir įgyvendindami jos receptus savo virtuvėje jūs ir jūsų šeima tikrai įvertinsite gaminamų patiekalų skonį. Juk jie bus ne tik skanūs, bet ir sveiki.
Galite užsisakyti šį stebuklingą pagalbininką Čia.
Susiję straipsniai:
Mieli draugai, mes „pagaminome“ naminį sūrį iš šio ypatingo ingrediento – jautienos pepsino.
O jei žinote ar bandėte gaminti naminį sūrį pagal kitokį receptą, pasidalinkite komentaruose. Man bus įdomu jį perskaityti ir tada išbandyti.
Tai viskas man, iki pasimatymo kitą kartą!
Pasak W. G. Taylor ( Korotko G. F., 2007), žmogaus skrandžio sultyse yra 7 izopepsinai, iš kurių 5 pasižymi aiškiai skirtingomis savybėmis:
- Pepsinas 1 (pats pepsinas) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 1,9. Esant pH = 6, jis greitai inaktyvuojamas.
- Pepsinas 2 – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,1.
- Pepsinas 3 – didžiausias aktyvumas esant pH = 2,4 – 2,8.
- Pepsinas 5 („gastricsinas“) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,8–3,4.
- Pepsinas 7 – didžiausias aktyvumas esant pH = 3,3 – 3,9.
Yra ir kita terminija: „pepsinas-A“ (pats pepsinas); „pepsinas-B“ (EB kodas 3.4.23.2) turi sinonimus: „želatinazė“, „parapepsinas I“ (parapepsinas I); „pepsinas-C“ (EB kodas 3.4.23.3), sinonimai: „gastricsinas“, „parapepsinas II“ (parapepsinas II).
Pepsino vaidmuo virškinimui
Pepsinai vaidina svarbų vaidmenį žinduolių, įskaitant žmones, virškinimui, nes yra fermentas, atliekantis vieną iš svarbius etapus maisto baltymų virsmo aminorūgštimis grandinėje. Pepsiną gamina skrandžio liaukos neaktyviu pavidalu, tačiau jis suaktyvėja veikiamas druskos rūgšties. Pepsinas veikia tik rūgštinėje skrandžio terpėje ir, patekęs į šarminę dvylikapirštės žarnos terpę, tampa neaktyvus.
Pepsiną gamina pagrindinės skrandžio dugno ir kūno liaukų ląstelės. Vyrams pepsino išsiskyrimas svyruoja nuo 20-35 mg per valandą (bazinė sekrecija) iki 60-80 mg per valandą (pentagastrino stimuliuojama sekrecija, didžiausia). Moterims - 25-30% mažiau. Pepsiną išskiria pagrindinės ląstelės, jis saugomas ir neaktyvioje formoje pašalinamas profermento pepsinogeno pavidalu. Pepsinogenas paverčiamas pepsinu, kai iš pepsinogeno N-galinės srities suskaidomi keli peptidai, iš kurių vienas atlieka inhibitorių. Aktyvinimo procesas vyksta keliais etapais ir jį katalizuoja skrandžio sulčių druskos rūgštis ir pats pepsinas (autokatalizė). Pepsinas užtikrina baltymų skaidymąsi, kuris vyksta prieš jų hidrolizę ir palengvina ją. Kaip katalizatorius, jis turi proteazės ir peptidazės poveikį.
Pepsino proteolitinis aktyvumas stebimas esant pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .
Vaistai pepsino pagrindu
Medicininiais tikslais kaip vaistas gaminamas iš kiaulių skrandžio gleivinės. Galima įsigyti miltelių pavidalu (lat. pepsino) arba tablečių, sumaišytų su acidinu (lot. acidin-persini), kaip sudėtinių vaistų (Panzinorm-Forte ir kitų) dalis. Pepsino ATC kodas yra A09AA03. Pepsino ir rūgšties turinčių vaistų derinio ATC kodas yra A09AC01.
Jei organizme trūksta pepsino (Menetrier liga ir kt.), skiriama pakaitinė terapija pepsino turinčiais vaistais.
Pepsinas (pepsinas)
Galima sumaišyti su cukraus pudra. Balti arba šiek tiek gelsvi milteliai saldaus skonio ir silpno savito kvapo.
Vaisto dozavimas ir taikymas. Gerti po 0,2-0,5 g (vaikams nuo 0,05 iki 0,3 g) 2-3 kartus per dieną prieš valgį arba valgio metu, milteliuose arba 1-3 % praskiestos druskos rūgšties tirpale.
Vaisto veikimas. Pepsinas skaido baltymus į polipeptidus, o po pepsino poveikio virškinimo trakte prasideda baltymų virškinimo procesas.
Naudojimo indikacijos. Ahilia, hipo- ir anacidinis gastritas, dispepsija.
Kontraindikacijos, galimas šalutinis poveikis. Neįdiegta.
Sandėliavimas. Gerai uždarytuose stiklainiuose, vėsioje (+2 – +15 °C), apsaugotoje nuo šviesos.
Acidinas-pepsinas (acidinas-pepsinas)
Naudojimo indikacijos. Virškinimo sutrikimai su achilija, hipo- ir anacidiniu gastritu, dispepsija.
Išleidimo forma. Tabletės po 0,5 ir 0,25 g.
Vaisto dozavimas ir taikymas. Suaugusiesiems: 1 tabletė po 0,5 g 3-4 kartus per dieną. Vaikams - nuo 1/4 tabletės (sveria 0,25 g) iki 1/2 tabletės (sveria 0,5 g) priklausomai nuo amžiaus, 3 - 4 kartus per dieną. Prieš vartodami tabletes, ištirpinkite 1/4 - 1/2 stiklinės vandens. Vartoti valgio metu arba po jo.
Kiti prekybiniai pavadinimai. Acidolperzinas, Acipepsolis, Betacidas, Pepsacidas, Pepsaminas.
Sūrio gaminimas
Pepsinas, grynas arba kaip šliužo fermento dalis, naudojamas pienui rūgti gaminant sūrius. Šliužo fermentą sudaro du pagrindiniai komponentai – chimozinas ir pepsinas.
Pieno koaguliacija reiškia pagrindinio jo baltymo, kazeino, krešėjimo ir pieno gelio susidarymo procesus. Kazeino struktūra yra tokia, kad tik viena peptidinė jungtis baltymo molekulėje yra „atsakinga“ už fermentinį koaguliaciją. Baltymų molekulės suskaidymas ties šia pagrindine jungtimi sukelia pieno krešėjimą.
Chimozinas yra fermentas, kuris dėl savo prigimties užtikrina šio ryšio plyšimą, o kitus mažai veikiantis. Pepsinas veikia platesnį kazeino peptidinių ryšių spektrą. Chimozinas, nebūdamas stiprus proteolitas (suardo nedidelį skaičių kazeino peptidinių jungčių), atlieka parengiamieji darbai pieno rūgšties mikrofloros proteazių veiklai. Veikiant chimozinui ir pepsinui, kazeino polipeptidinių grandinių skilimas vyksta išilgai peptidinės jungties tarp 105-106 aminorūgščių (fenilalanino-metionino), o sekcija nuo 106 iki 169 aminorūgščių - hidrofilinis glikomakropeptidas - suskaidomas į serumą. , o krešulyje išlieka maksimalus baltymų kiekis.
Daugeliui elitinių sūrių rūšių paruošti naudojamas šliužo fermentas, kuriame yra 90–95 % chimozino ir 5–10 % pepsino. Tačiau kai kuriems kitiems sūriams (suluguni, feta sūriui) leidžiama naudoti gryną pepsiną. „Liaudies“ sūrio gaminimo receptuose dažniausiai rekomenduojama fermentacijai naudoti pepsino turinčius vaistus („Acidin-pepsin“ ir panašiai).
Mukorpepsinas
Mukorpepsinas (anglų k.) mukorpepsinas) yra hidrolazės klasės proteolitinis fermentas. Kodas KF 3.4.23.23. Mukorpepsinas gaunamas iš grybų Mucor pusilus Ir Mucor miehei. Jis naudojamas maisto pramonėje kaip gyvulinio šliužo fermento pakaitalas.
Rusijos rinkoje jis randamas kaip Japonijoje pagamintas „augalinės kilmės pepsinas, mikrobinis reninas, minkštųjų ir sūrių sūrių gamybos fermentas“, kuriame mukorpepsinas naudojamas kaip pieno krešėjimo fermentas.
) Ir pepsinas.
Papildomi komponentai: povidonas, sorbitolis, koloidinis silicio dioksidas, kalcio stearatas.
Išleidimo forma
Acidin-Pepsin tiekiamas miltelių, tirpalo ir 250 ir 500 mg tablečių pavidalu, 50 vienetų pakuotėje. Taip pat kai kuriose vaistinėse galite įsigyti specialiai paruošto tepalo su 5-10% pepsinu lanolino arba vazelino pagrindu.
farmakologinis poveikis
Šis vaistas turi sujungti veiksmas. Gerina virškinimą maistas skrandyje.
Farmakodinamika ir farmakokinetika
Pepsinas - kas tai yra?
Pagal farmakopėją, pepsinas – Tai dalis skrandžio sulčių, kurias gamina skrandžio gleivinė. Taip pat nustatyta, kad šis fermentas užtikrina beveik visų augalinės ir gyvūninės kilmės baltymų skaidymą. Be to, šiame procese dalyvauja ir kasos fermentai. Tačiau būtent šis fermentas skaido baltymus, nerodydamas jiems ypatingo specifiškumo, tai yra, veikia rūgščioje aplinkoje.
Kai kurios virškinimo trakto ligos sukelia didelį gamybos sumažėjimą arba jo nebuvimą druskos rūgšties , o tai lemia nepakankamą virškinimo veiklą pepsinas , ir atitinkamai skrandžio sultys. Todėl pacientams pagal ją skiriama pakaitinė terapija vaistų forma. Pavyzdžiui, vartojant fermentinį vaistą Acidin-Pepsin, vienas iš jo komponentų yra betaino hidrochloridas skrandyje virsta į vandenilio chlorido rūgštis , kuris suaktyvina virškinimą gerinantį fermentą.
Naudojimo indikacijos
Pagrindinės Acidin-Pepsin vartojimo indikacijos yra įvairios virškinimo trakto ligos , kurioms būdinga sumažėjusi sekrecinė skrandžio funkcija. Todėl vaistas rekomenduojamas:
- hipoacidinis gastritas;
- rūgštus gastritas;
- ahilia - vandenilio chlorido rūgšties ir kitų virškinimo fermentų sintezės trūkumas sergant atrofiniu gastritu, dieta, kurioje trūksta baltymų ir piktybinė anemija, endokrininiai sutrikimai;
- laikotarpis po dalies skrandžio pašalinimo.
Preparatai išoriniam naudojimui naudojami gydant keloidinius randus arba nekrozines, negyjančias žaizdas ir opas.
Kontraindikacijos vartoti
- padidėjęs jautrumas ;
- padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pavyzdžiui: erozinis gastroduodenitas, Ir .
Šalutiniai poveikiai
Vartojant vaistą, jie gali išsivystyti , pykinimas, pilvo skausmas.
Acidin-Pepsin, naudojimo instrukcijos (metodas ir dozavimas)
Pagal Acidin-Pepsin instrukcijas, tabletėse esantis vaistas skirtas vartoti per burną tuo pačiu metu arba po valgio. Norėdami tai padaryti, tabletes reikia ištirpinti 50-100 ml vandens. Suaugusiems pacientams rekomenduojama paros dozė – 2 tabletės, vartojamos 3-4 kartus. Vaikams dozė yra ketvirtadalis arba pusė tabletės 3-4 kartus per dieną.
Terapinio kurso trukmė priklauso nuo ligos eigos ir gydymo efektyvumo, kurį gali nustatyti specialistas.
Perdozavimas
Paprastai šį vaistą pacientai gerai toleruoja, todėl perdozavimo atvejai klinikinėje praktikoje nebuvo aprašyti. Šiuo atveju galima sukurti: pykinimas, gastralgija, vėmimas, viduriavimas Ir įvairios alerginės reakcijos.
Sąveika
Vienu metu naudoti fermentų preparatus ir su rūgštimi reaguojančias medžiagas,
Pasak W. G. Taylor ( Korotko G. F., 2007), žmogaus skrandžio sultyse yra 7 izopepsinai, iš kurių 5 pasižymi aiškiai skirtingomis savybėmis:
- Pepsinas 1 (pats pepsinas) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 1,9. Esant pH = 6, jis greitai inaktyvuojamas.
- Pepsinas 2 – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,1.
- Pepsinas 3 – didžiausias aktyvumas esant pH = 2,4 – 2,8.
- Pepsinas 5 („gastricsinas“) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,8–3,4.
- Pepsinas 7 – didžiausias aktyvumas esant pH = 3,3 – 3,9.
Yra ir kita terminija: „pepsinas-A“ (pats pepsinas); „pepsinas-B“ (EB kodas 3.4.23.2) turi sinonimus: „želatinazė“, „parapepsinas I“ (parapepsinas I); „pepsinas-C“ (EB kodas 3.4.23.3), sinonimai: „gastricsinas“, „parapepsinas II“ (parapepsinas II).
Pepsino vaidmuo virškinimui
Pepsinai vaidina svarbų vaidmenį žinduolių, įskaitant žmones, virškinimui, nes yra fermentas, atliekantis vieną iš svarbių žingsnių maisto baltymų pavertimo aminorūgštimis grandinėje. Pepsiną gamina skrandžio liaukos neaktyviu pavidalu, tačiau jis suaktyvėja veikiamas druskos rūgšties. Pepsinas veikia tik rūgštinėje skrandžio terpėje ir, patekęs į šarminę dvylikapirštės žarnos terpę, tampa neaktyvus.
Vyrams pepsino išsiskyrimas svyruoja nuo 20-35 mg per valandą (bazinė sekrecija) iki 60-80 mg per valandą (pentagastrino stimuliuojama sekrecija, didžiausia). Moterims - 25-30% mažiau. Pagrindinės skrandžio gleivinės ląstelės išskiria, rezervuoja ir išskiria neaktyvią pepsino formą – profermentą pepsinogeną. Pepsinogenas paverčiamas pepsinu, kai iš pepsinogeno N-galinės srities suskaidomi keli peptidai, iš kurių vienas atlieka inhibitorių. Aktyvinimo procesas vyksta keliais etapais ir jį katalizuoja skrandžio sulčių druskos rūgštis ir pats pepsinas (autokatalizė). Pepsinas užtikrina baltymų skaidymąsi, kuris vyksta prieš jų hidrolizę ir palengvina ją. Kaip katalizatorius, jis turi proteazės ir peptidazės poveikį.
Pepsino proteolitinis aktyvumas stebimas esant pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .
Vaistai pepsino pagrindu
Medicininiais tikslais jis gaminamas kaip vaistas iš kiaulių skrandžio gleivinės. Galima įsigyti miltelių pavidalu (lat. pepsino) arba tablečių, sumaišytų su acidinu (lot. acidin-persini), kaip sudėtinių vaistų (Panzinorm-Forte ir kitų) dalis. Pepsino ATC kodas yra A09AA03. Pepsino ir rūgšties turinčių vaistų derinio ATC kodas yra A09AC01.
Jei organizme trūksta pepsino (Menetrier liga ir kt.), skiriama pakaitinė terapija pepsino turinčiais vaistais.
Pepsinas (pepsinas)
Galima sumaišyti su cukraus pudra. Balti arba šiek tiek gelsvi milteliai saldaus skonio ir silpno savito kvapo.
Vaisto dozavimas ir taikymas. Gerti po 0,2-0,5 g (vaikams nuo 0,05 iki 0,3 g) 2-3 kartus per dieną prieš valgį arba valgio metu, milteliuose arba 1-3 % praskiestos druskos rūgšties tirpale.
Vaisto veikimas. Pepsinas skaido baltymus į polipeptidus, o po pepsino poveikio virškinimo trakte prasideda baltymų virškinimo procesas.
Naudojimo indikacijos. Ahilia, hipo- ir anacidinis gastritas, dispepsija.
Kontraindikacijos, galimas šalutinis poveikis. Neįdiegta.
Sandėliavimas. Gerai uždarytuose stiklainiuose, vėsioje (+2 – +15 °C), apsaugotoje nuo šviesos.
Acidinas-pepsinas (acidinas-pepsinas)
Tabletės, kuriose yra 1 dalis pepsino ir 4 dalys rūgšties (betaino hidrochlorido). Patekęs į skrandį, acidinas hidrolizuojasi ir iš sūrių išskiria laisvą druskos rūgštį. Šliužo fermentą sudaro du pagrindiniai komponentai – chimozinas ir pepsinas.
Pieno koaguliacija reiškia pagrindinio jo baltymo, kazeino, krešėjimo ir pieno gelio susidarymo procesus. Kazeino struktūra yra tokia, kad tik viena peptidinė jungtis baltymo molekulėje yra „atsakinga“ už fermentinį koaguliaciją. Baltymų molekulės suskaidymas ties šia pagrindine jungtimi sukelia pieno krešėjimą.
Chimozinas yra fermentas, kuris dėl savo prigimties užtikrina šio ryšio plyšimą, o kitus mažai veikiantis. Pepsinas veikia platesnį kazeino peptidinių ryšių spektrą. Chimozinas, nebūdamas stiprus proteolitas (suardo nedidelį kiekį kazeino peptidinių ryšių), atlieka paruošiamuosius darbus pieno rūgšties mikrofloros proteazių veiklai. Veikiant chimozinui ir pepsinui, kazeino polipeptidinių grandinių skilimas vyksta išilgai peptidinės jungties tarp 105-106 aminorūgščių (fenilalanino-metionino), o sekcija nuo 106 iki 169 aminorūgščių - hidrofilinis glikomakropeptidas - suskaidomas į serumą. , o krešulyje išlieka maksimalus baltymų kiekis.
Daugeliui elitinių sūrių rūšių paruošti naudojamas šliužo fermentas, kuriame yra 90–95 % chimozino ir 5–10 % pepsino. Tačiau kai kuriems kitiems sūriams (suluguni, feta sūriui) leidžiama naudoti gryną pepsiną. „Liaudies“ sūrio gaminimo receptuose dažniausiai rekomenduojama fermentacijai naudoti pepsino turinčius vaistus („Acidin-pepsin“ ir panašiai).
