Perlinės kruopos – tai nulupti, poliruoti perliniai kruopos grūdeliai be išorinio apvalkalo, kad greičiau iškeptų. Auga įvairesnis klimato sąlygos nei kiti grūdai. Miežius tinka dėti į sriubas ir guliašą, nes jie patiekalams ne tik suteikia skonio ir tekstūros, bet ir juos sutirština. Galite virti patys (viena dalis grūdų ir trys dalys vandens – virti 45–60 minučių) kaip alternatyvą ryžiams, makaronams ar bulvėms. Salyklinių miežių ekstraktas gaminamas iš daigintų miežių grūdų.
Perliniai miežiai – tai pramoniniu būdu apdoroti stambiai malti miežiai. Pirmasis paminėjimas apie miežių naudojimą maistui datuojamas Senovės Egipto laikais (4500 metų). Miežiai plačiai naudojami alaus gamyboje.
Pirmasis miežių paminėjimas yra Biblijoje, ir tai įvyko net dvidešimt kartų. Senais laikais perlinių kruopų košė buvo laikoma maistu, vertu tik honoraro. Karališkam stalui perlinės kruopos tikrai buvo mirkomos dvylika valandų, tada virinamos piene, troškinamos orkaitėje ir prieš patiekiant pagardinamos tiršta grietinėle. Vėliau perlinės kruopos tvirtai įsitvirtino kario valgiaraštyje.
Naudingos perlinių kruopų savybės
Perlinėse kruopose taip pat labai daug aminorūgščių. Pavyzdžiui, jame yra daug lizino, kuris dalyvauja kolageno gamyboje, o tai padeda sulėtinti raukšlių atsiradimą ir padeda išlaikyti mūsų odą lygią ir elastingą.
Miežiuose taip pat gausu mikroelementų ir vitaminų. Grūduose yra daug kalio, geležies ir kalcio. Taip pat yra šių elementų: vario, cinko, mangano, molibdeno, kobalto, stroncio, jodo, chromo, bromo, taip pat fosforo. Vitaminų rinkinio gali „pavydėti“ bet kurios kitos kruopos. Kaip ir avižiniuose dribsniuose, perlinėse kruopose gausu vitaminų B ir PP.
Pagal skaidulą perlinės kruopos gerokai pranašesnės už gerbiamus kviečius. Perliniuose miežiuose esantys baltymai maistine verte yra pranašesni už kviečių grūdų baltymus.
Perlinės kruopos yra galingas antioksidantas, jame yra tris kartus daugiau seleno nei ryžiuose.
Miežiuose yra ir natūralių antibakterinių medžiagų: iš vandens, likusio po miežių mirkymo, buvo išskirta antibiotinė medžiaga hordecinas, kuriuo gydoma grybelio pažeista oda.
Perlinių kruopų nuoviras turi gydomųjų savybių ir yra puiki minkštinanti, antispazminė, apgaubianti, šlapimą varanti ir priešuždegiminė priemonė. Senovėje miežiais buvo gydomos pieno liaukų ligos, vidurių užkietėjimas, nutukimas, kosulys ir peršalimas.
Iš perlinių kruopų, kaip ir iš avižinių dribsnių, galite paruošti gleivėtas ir tyres sriubas, skirtas mechaniškai ir chemiškai švelnioms dietoms. Miežių (perlinių kruopų) nuoviras naudingas sergant kepenų ligomis, maitinančioms motinoms didina laktaciją, turi minkštinamąjį, apgaubiantį, raminantį, kraują valantį, šlapimą varantį, atsikosėjimą skatinantį, tonizuojantį poveikį. Salyklo nuoviras stabdo navikų augimą pradinėje stadijoje, taip pat padeda reguliuoti medžiagų apykaitą organizme, todėl rekomenduojamas žmonėms, linkusiems į antsvorį ir nutukimą. Gydymui naudojami grūdai ir salyklas (miltai iš daigintų miežių).
perlinės kruopos yra javai, kurie gaminami iš miežių valant grūdus nuo sėlenų, šlifuojant ir poliruojant. Pats pavadinimas „perlas“ kilęs iš žodžio „perlas“ („perlas, perlas“), nes grūdelių spalva ir forma panaši į upių perlus.
Miežiai, taigi ir perlinės kruopos, yra vienas vertingiausių natūralių maistinių medžiagų šaltinių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmogui augti ir palaikyti organizmo sveikatą.
Kilmė
Pirmasis miežių paminėjimas datuojamas Senovės Egipto laikais (maždaug prieš 4500 metų). Pigus ir lengvai auginamas produktas dažnai pakeisdavo kitus javus. Jie pradėjo malti miežių grūdus, kad gautų perlines kruopas daug vėliau. Šis procesas buvo gana ilgas ir kruopštus, todėl grūdų kainos buvo gana aukštos. Perlinių kruopų košė ilgą laiką buvo maistas, vertas tik karališkojo ir kilnumo. Be to, karališkam stalui grūdai buvo būtinai mirkyti 12 valandų, virti piene, tada troškinti orkaitėje ir pagardinti riebia grietinėle prieš patiekiant.
Vėliau miežių malimo procesas labai supaprastėjo, perlinės kruopos tapo plačiai prieinamos, o iš jų gaminama košė tapo kasdieninio kario valgiaraščiu.
Maistinė vertė
Perlinėse kruopose gausu vitaminų ir mikroelementų. Pavyzdžiui, jame yra daug kalcio (29 mg), kalio (280 mg) ir geležies (2,5 mg), grūduose taip pat gausu tokių medžiagų kaip magnis (79 mg), natris (9 mg), manganas (1,322 mg). ), vario (420 mcg). Perlinėse kruopose taip pat yra panašus vitaminų kiekis: 100 g javų yra 13 mcg vitamino A; 0,02 mg vitamino E; 2,2 mcg vitamino K; beveik visas B grupės vitaminų rinkinys (B1 - 0,191 mg, B2 - 0,114 mg, B3 - 4,6 mg, B5 - 0,282 mg, B6 - 0,26 mg, B9 - 23 mcg ir cholinas - 37,8 mg).
Miežiuose gausu angliavandenių (62,12 g), juose gana daug baltymų (9,91 g), 1,16 g riebalų ir 10,09 g vandens. Sveikų grūdų kalorijų kiekis yra 352 kcal 100 g svorio.
Naudoti gaminant maistą
Iš esmės perlinės kruopos naudojamos košėms verdant, pyragų įdarams ruošti ir sriuboms dėti. Tuo pačiu metu kiekvienam patiekalui svarbų vaidmenį atlieka naudojamų javų rūšis. Taigi ruošiant visus minėtus patiekalus naudojami neskaldyti grūdai be sėlenų. Košėms gaminti geriausiai tinka javai, vadinami „olandiškais“, kurių grūdai visiškai atsilaisvinę nuo aknės ir yra kamuoliuko formos. Naudojant tokius dribsnius, košės pasirodo švelnesnės konsistencijos nei iš įprastų perlinių miežių ir išverda daug greičiau.
Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje
Nuo seniausių laikų žmonės miežius naudojo nuo kosulio ir peršalimo, susidorojo su vidurių užkietėjimu, gydė krūtų ligas ir kovojo su nutukimu. Virtas perlines kruopas rekomenduojama naudoti, kai lėtinis kolitas ir pankreatitas, taip pat skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos. Miežių nuoviras yra puiki antispazminė, šlapimą varanti, apgaubianti, minkštinanti ir priešuždegiminė priemonė.
Nereikėtų pamiršti vandens, kuriame buvo mirkomos perlinės kruopos: jame yra hordecino – antibiotinės medžiagos, kuri naudojama odos ligoms gydyti. Vitamino D dėka perlinės kruopos teigiamai veikia kaulų ir dantų būklę, o B grupės vitaminų buvimas „užtikrina“ švarią odą ir gražius plaukus.
Kontraindikacijos
Žmonės, linkę į vidurių užkietėjimą, neturėtų vartoti perlinių kruopų. Galimas individualus grūdų netoleravimas dėl padidėjusio organizmo jautrumo jos sudėtyje esantiems baltymams.
Svarbu žinoti, kad viso grūdo perlinių miežių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 2 metai, o sumaltos ir susmulkintos veislės laikomos tik 2-3 mėnesius. Perlines kruopas geriausia laikyti inde, o vieta, kur šie grūdai „gyvena“ namuose, turi būti tamsi, sausa ir vėsi.
Straipsnio naršymas:
Perlinių miežių istorija
Perlinės kruopos yra viena iš seniausių grūdinių kultūrų, kurią žmonės augino daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų. Javų pavadinimas – košės – „perliniai miežiai“ – kilęs iš senojo rusiško žodžio „perlai“, reiškiančio upės perlus. Perlinės kruopos gavo tokį palyginimą dėl išorinio poliruotų perlinių miežių grūdelių panašumo į perlus.
Apie perlines kruopas
Perlinės kruopos gaminamos iš javų šeimos – miežių, nuo kurių perdirbimo metu pašalinamas viršutinis sluoksnis (sėlenos), o po to sumalamos ir poliruojamos. Dažniausiai košė verdama iš perlinių kruopų.
Yra keletas perlinių miežių veislių:
- įprastos perlinės kruopos- grūdai, pagaminti iš nesmulkintų miežių, nuo kurių ką tik buvo pašalintas lukštas. Dėl minimalaus mechaninio apdorojimo jis išlaiko daugumą kūnui naudingų lūpų skaidulų.
- "olandų"- visas grūdas, susuktas į rutulį, visiškai atlaisvintas nuo aknės. Greitai išverda, o košė iš jos pasirodo švelnesnės konsistencijos nei iš perlinių miežių.
- miežių kruopos- Tiesą sakant, tai yra paprastos perlinės kruopos, tik susmulkintos.
Perlinių kruopų pasirinkimas
Perlinių kruopų pasirinkimas turėtų būti pagrįsta jo spalva. Kokybiškas produktas gali būti baltas, gelsvas, net su žalios spalvos atspalviu. Pakuotėje nėra jokių priemaišų. Jei jie yra, gamintojas nekontroliuoja grūdų kokybės.
Perlines kruopas geriau pirkti kartoninėse pakuotėse. Tai išskiria jį iš daugelio grūdinių kultūrų, kuriems pirmenybė teikiama celofaniniams sandariems maišeliams. Faktas yra tas, kad saugojimo metu branduoliai išskiria juose esančią drėgmę. Kondensatas susidaro celofane, kuris yra ideali aplinka mikroorganizmams vystytis. Jei pakuotės viduje pastebėjote drėgmės lašelius, tokio produkto tikrai nepirkite, nes jis gali apsinuodyti. Be to, tokie grūdai gali būti apkartusio skonio. Kartoninėje dėžutėje perlines kruopas galima laikyti 6-12 mėnesių. Atidarydami pakuotę turėtumėte užuosti grūdų kvapą. Puikaus kvapo buvimas arba visiškas jo nebuvimas rodo, kad produktas yra senas.
Namuose perlines kruopas reikia laikyti vėdinamoje talpykloje. Tai gali būti stiklainis su laisvu dangteliu arba kartoninė dėžutė. Padėkite jį tamsioje vietoje.
Perlinių miežių nauda
Perlinėse kruopose yra didelis kiekis mikroelementai(jodas, nikelis, cinkas, bromas, kalcis, stroncis, kobaltas, molibdenas, manganas, varis, geležis ir chromas) ir būtini vitaminai(B, PP, K, E, D, A), taip pat gausu skaidulų, kurios skatina normalią žarnyno veiklą.
Pagrindinės naudingos perlinių kruopų košės savybės:
- perlinėse kruopose yra lizino. Tai aminorūgštis, dalyvaujanti hormonų, antikūnų ir virškinimo fermentų gamyboje. Lizinas retai randamas maisto produktuose, tačiau jo gauti su maistu labai svarbu, nes amino rūgštis yra nepakeičiamas, tai yra, mūsų organizme jis nesigamina. Geri jo tiekėjai yra raudona mėsa ir soja. Tačiau didžiausias kiekis jo yra pigiuose perliniuose miežiuose.
- perlinėse kruopose yra daug. Kitas vertingas mikroelementas, kurio buvimas maiste lemia kalcio pasisavinimo intensyvumą. Be to, grūduose yra daug fosforo – iki 350 mg 100 gama produkto. Grūdai laikomi ir turinio rekordininku. kalio, būtini širdies ir kraujagyslių sveikatai.
- perlinėse kruopose yra B grupės vitaminų. Jie būtini normaliai nervų sistemos veiklai. Dėl šios priežasties grūdus rekomenduojama vartoti žmonėms, patiriantiems didelį nervinį įtampą. Reguliarus perlinių kruopų vartojimas turi antistresinį poveikį.
- perlinėse kruopose yra 77% angliavandenių. Tačiau perlinių kruopų košės kalorijų kiekis yra mažas. Taip yra dėl to, kad angliavandeniai įsisavinami ilgą laiką, per kelias valandas. Ilgas sotumo jausmas ir žemas glikemijos indeksas tampa produkto vartojimo sveikos mitybos pagrindu. Grūdai rekomenduojami antsvorį turintiems žmonėms dėl jų sotumo, sergančių cukrinis diabetas, nes patekęs į organizmą nesukelia cukraus „šuolio“ kraujyje.
- perlinėse kruopose yra daugiau skaidulų nei net kviečiuose, todėl jos pašalina iš organizmo žarnyno atliekas ir adsorbuoja toksinus, susiformavusios oportunistinės žarnyno mikrofloros gyvavimo metu. Miežiai netgi gali išgydyti alergijas. Miežių grūduose yra natūralios antibakterinės medžiagos – hordecino., ši medžiaga aktyviai naudojama esant lanksčios odos infekcijoms.
Perlinių miežių žala
Miežiai yra kontraindikuotini sergant celiakija (celiakija enteropatija). Sergant šia liga pasireiškia alergija miežių (ir kai kurių kitų grūdų) baltymui – glitimui (gliadinui). Dėl šios ligos vartojimo glitimo košės (kviečių, rugių, miežių, avižų) veda prie žarnyno gaurelių žūties ir sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas.
Perlinių kruopų košės neturėtų būti įtrauktos į vaikų iki 1 metų racioną. Jis gali sukelti virškinimo sutrikimus, o jei yra polinkis sirgti celiakija (ji susiformuoja genetiškai), gali sukelti lėtą maistinių medžiagų įsisavinimą žarnyne.
Perlinių kruopų paruošimas
Taigi ta perlinių kruopų košė rodo savo maksimumą naudingų savybių ir patenkintas sodriu skoniu; jis turi būti paruoštas ir vartojamas teisingai.
- Branduoliai turi būti mirkomi vandenyje. Laikymo laikas yra 12 valandų, per šį laikotarpį grūdai išbrinks ir greičiau iškeps. Jei išvirsite nemirkę, juose esantys baltymai sukrešės, o perlinės kruopos taps kietos.
- Geriausias būdas preparatai - vandens vonioje. Pagal šį receptą košė buvo virta Rusijoje. Išmirkytus branduolius reikia užpilti pienu (2 litrai stiklinei sausų grūdų), užvirti ir įdėti į vandens vonią, kad troškintųsi 6 valandas.
- įprastas miežių kepimo laikas- 50 minučių. Kai kurios veislės verdamos pusantros valandos, o iš anksto garuose paruoštos perlinės kruopos iš maišelių užtrunka apie 45 minutes.
- 2 puodeliai vandens vienai stiklinei dribsnių, jei reikia, įpilama skysčio. Putas reikia nuimti rankiniu šaukštu arba kiaurasamčiu, o pačius grūdus prieš gaminant nuplauti. Paruoštos perlinės kruopos gali būti naudojamos kaip plovo pagrindas arba kaip savarankiškas garnyras.
Perlinių miežių receptai
Ingridientai:
- 1 puodelis perlinių kruopų
- po 1 vnt. - morkos, svogūnai, paprikos
- 1 valgomasis šaukštas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- 400 g vištienos krūtinėlės
Virimo būdas:
Krūtinėlę supjaustykite juostelėmis, dribsnius troškinkite dubenyje 20 minučių arba pamirkykite per naktį. Supjaustykite daržoves, kaip norite, supilkite aliejų į multivarkos dubenį, nuleiskite daržoves ir kepkite maišydami. Suberkite dribsnius, vištieną ir įpilkite 1 stiklinę vištienos sultinio ir 1 stiklinę vandens arba tiesiog vandens. Kepkite apie 1,5 valandos, troškinimo režimu.
Ingridientai:
- 1 puodelis perlinių kruopų
- 500 g šviežių pievagrybių
- 1 baltas svogūnas
- tylusis salieras, krapai, pastarnokas, kmynas, ciberžolė
- druskos pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus
- 2,5 stiklinės salierų sultinio arba salierų šaknų sultinio
Virimo būdas:
Multivarke įjunkite kepimo režimą ir karts nuo karto pamaišydami greitai apkepkite iš abiejų pusių iš anksto supjaustytas daržoves ir bulves. Įpilkite stiklinę perlinių kruopų, sultinio ir troškinkite apie 1,5 valandos.
Ingridientai:
- 2,5 stiklinės nugriebto arba migdolų pieno
- 1 puodelis iš anksto garuose virtų perlinių kruopų
- cinamono
- cukraus ir druskos pagal skonį
Virimo būdas:
Garuose paruoštus dribsnius sudėkite į multivarkos dubenį ir įpilkite pieno. Kepkite griežtai troškinimo režimu, 50 minučių ar ilgiau. Paprastai pieno košė gaminama „trumpesnė“, tam prieš garinimą pailginamas laikotarpis iki 40 minučių.
Perlinių kruopų nuoviras
Perlinių kruopų nuoviras naudojamas esant uždegiminiams procesams skrandyje, ypač rekomenduojamas pooperaciniu laikotarpiu po operacijos pilvo ertmėje. Nuovirą galima ruošti tiek su vandeniu, tiek su pienu.
Nuoviro receptas:
- 250 g perlinių kruopų užpilkite 1,5 l karšto skysčio (vandens, pieno), pagal skonį galite įberti šiek tiek druskos ar cukraus. Užvirinkite ir virkite apie 20 minučių. Gauto sultinio filtruoti nereikia, jis bus skystos grietinės konsistencijos.
- Vartoti po 100-200 g 3 kartus per dieną.
- Laikyti ne ilgiau kaip dieną.
Jūs netgi galite naudoti vandenį, kuriame buvo mirkytos perlinės kruopos, nes... jame lieka hordecinas. Ši medžiaga turi antibiotikų savybių. Vanduo gali būti naudojamas kompleksiškai gydant grybelines odos ligas.
Perlinių miežių cheminė sudėtis
Maistinė vertė 100 perlinių miežių žvynuose:
Kalorijos:
- Baltymai - 9,91 g
- Riebalai - 1,16 g
- Angliavandeniai - 77,72 g
- Maistinės skaidulos - 15,6 g
- Pelenai - 1,11 g
- Vanduo - 10,09 g
Energinė vertė 100 gama perlinių miežių: 352 kcal
Vitaminai
- Beta karotinas - 0,013 mg
- Vitaminas A (VE) - 1 mcg
- Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,191 mg
- Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,114 mg
- Vitaminas B5 (pantoteninis) - 0,282 mg
- Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,26 mg
- Vitaminas B9 (folio) - 23 mcg
- Vitaminas E (TE) – 0,02 mg
- Vitaminas K (filochinonas) - 2,2 mcg
- Vitaminas PP (niacino ekvivalentas) – 4,604 mg
- Cholinas – 37,8 mg
Makroelementai
- Kalcis - 29 mg
- Magnis - 79 mg
- Natris - 9 mg
- Kalis - 280 mg
- Fosforas- 221 mg
Mikroelementai
- Geležis - 2,5 mg
- Cinkas - 2,13 mg
- Varis - 420 mcg
- Manganas – 1,322 mg
- Selenas - 37,7 mcg
Beveik visi rusai nuo vaikystės buvo susipažinę su perlinių kruopų košės skoniu ir būdinga išvaizda. Daugelis žmonių stebisi, kas yra perlinės kruopos. Įsimylėjėliai sveika mityba Taip pat norite sužinoti, kokia yra šio nuostabaus produkto sudėtis.
Kas tai yra ir iš kokių grūdų jis pagamintas?
Miežių košė laikoma viena seniausių ir plačiausiai paplitusių visoje planetoje. Perlinių kruopų košės paminėjimų galima rasti ir Biblijoje, ir Romos imperijos laikų kariniuose dokumentuose. Pavadinimas „miežiai“ reiškia jo išvaizdą, nes poliruoti šių javų grūdeliai atrodo kaip natūralūs perlai. Jie turi tokią pačią netaisyklingą formą, grubų matinį paviršių ir tuščiavidurį centre. Todėl javai gavo savo pavadinimą prancūziško žodžio „perle“, reiškiančio „perlas“, garbei. Tačiau net ir mūsų šviesuolio amžiuje ne visi žmonės tai žino perliniai miežiai gaminami iš paprastų miežių ir gaminami sumalant grūdus.
Šio augalo prijaukinimo istorija prasidėjo tuo pat metu kaip ir pirmieji bandymai auginti kviečius – maždaug dešimtajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Pirmieji žmogaus miežių sodinimo pėdsakai buvo rasti Artimuosiuose Rytuose. Dar Senovės Egipte iš šių javų ne tik kepdavo duoną, gamindavo košę, bet ir virdavo alų. Dėl tokio svarbaus vaidmens kasdieniame žmonių gyvenime miežių hieroglifas tapo Aukštutinio Egipto simboliu. Ši kultūra buvo paplitusi ir kituose regionuose – nuo Vakarų Europos iki Korėjos. Tokį platų geografinį pasiskirstymą lėmė tai, kad laukiniai miežiai augo visoje teritorijoje nuo Kretos salos iki Tibeto.
Šiuo metu šios kultūros auginimo plotas gerokai išsiplėtė, jo galima rasti beveik visame pasaulyje. Pasaulio šių javų gamybos lyderė yra Rusija, per metus užauginanti beveik 20 mln. tonų grūdų. Į šio rodiklio penketuką taip pat patenka Prancūzija, Vokietija, Australija ir Ukraina, kurių vidutinė metinė produkcija siekia apie 10 mln. Tačiau Saudo Arabija ir Kinija nori importuoti šį produktą maždaug 6 mln. tonų per metus.
Priėmimo technologija
Perlinės kruopos gaunamos pašalinus iš šio augalo grūdų išorinį sluoksnį, vadinamą sėlenomis. Faktas yra tas, kad javų sėlenos yra prisotintos riebalų ir riebiųjų rūgščių, kurios genda daug greičiau nei baltymai ir angliavandeniai, kurie sudaro grūdų vidinės dalies pagrindą. Tai reiškia, kad neluptų miežių sandėliuojama žymiai mažiau nei nuluptų. Jo skonis tampa nemalonus dėl sėlenose esančių riebalų apkartimo.
Nuo seniausių laikų visų javų grūdai, skirti ilgalaikiam saugojimui, buvo apdorojami mechaniniu būdu, kurį sudarė du pagrindiniai etapai:
- lupimas (sėlenų pašalinimas);
- šlifavimas (pašalinamos viršutinių grūdų sluoksnių liekanos ir suteikiama prekinė išvaizda).
Šiuo metu miežių javų gamyboje šios technologijos yra automatizuotos ir atliekamos specialiose lukštenimo ir malimo mašinose. Prieš paduodami grūdus į mašiną, jie pirmiausia sijojami ant sietų, atskiriami pagal dydžio klasę ir išvalomi nuo nešvarumų. Istoriškai perlinės kruopos buvo gaminamos tuose pačiuose malūnuose, kur miežiai buvo sumalami į miltus. Grūdai buvo gauti po pirmojo malimo etapo, žinomo kaip malimas.
Šiuo metu yra trys pagrindinės javų rūšys, pagamintos iš miežių:
- pačios perlinės kruopos, kurios yra sėlenų pašalinimo iš grūdų produktas;
- olandiškas, gaunamas sumalant ir iškočiojus perlines kruopas iki apvalios formos;
- ląstelė, gauta papildomai sumalant perlinių miežių grūdus.
Jei visi kiti dalykai yra vienodi, olandiški miežiai išverda daug greičiau nei perliniai miežiai, o miežių košė pasirodo minkštesnė ir vienodesnės konsistencijos.
Produkto sudėtis
Perliniai miežiai pagal BZHU formulę susideda iš šių komponentų:
- iki 10% baltymų;
- iki 1,2% riebalų;
- iki 65% angliavandenių.
Kitas svarbus šio produkto komponentas yra maistinės skaidulos, kurio kiekis gali siekti iki 17 gramų 100 gramų javų.
Iš makroelementų 100 gramų perlinių miežių pastebimais kiekiais yra:
- 280 mg kalio;
- 230 mg fosforo;
- 80 mg magnio;
- 30 mg kalcio
- 10 mg natrio.
Grūduose gausu mikroelementų, 100 gramų produkto yra:
- 3 mg cinko ir geležies;
- 2 mg mangano;
- 420 mcg vario;
- 40 mcg seleno.
Šiame produkte yra gana daug žmogui būtinų vitaminų. 100 g perlinių miežių yra:
- 13 mcg vitamino A;
- 0,19 mg vitamino B1;
- 0,12 mg vitamino B2;
- 4,6 mg vitamino B3;
- 37,8 mg vitamino B4;
- 0,3 mg vitamino B5;
- 0,26 mg vitamino B6;
- 23 mcg vitamino B9;
- 0,02 mg vitamino E
- 2,2 mcg vitamino K.
Be kitų mitybos planavimui svarbių medžiagų, produkte yra daug lizino, hordecino, skaidulų ir glitimo. Tokios turtingos ir turtingos sudėties perlinių miežių kalorijų kiekis yra tik 325 kilokalorijos 100 gramų. Tačiau mažai žmonių išdrįsta kramtyti kietus grūdus, todėl verta atsižvelgti į šimto gramų paruoštų patiekalų iš šių javų kalorijų kiekį:
- paprastos perlinių kruopų košės, virtos vandenyje, šis skaičius yra apie 110 kcal;
- su pienu virta košė bus pastebimai kaloringesnė – 160 kcal;
- Perlinių kruopų sriubos, paruoštos mėsos sultinio pagrindu, kalorijų kiekis bus apie 50 kcal.
Nenuostabu, kad toks svarbus sveikos mitybos mėgėjų rodiklis kaip miežių glikemijos indeksas svyruoja nuo 40 (košė su vandeniu) iki 70 (pasirinktinai su pienu), o tai yra mažiausia vertė tarp visų populiarių košių.
Nauda ir žala
Unikali perlinių miežių sudėtis lemia jų poveikį žmogaus organizmui. Visų pirma, mažo kaloringumo ir žemo glikemijos indekso derinys su dideliu vitaminų, mikro ir mineralinių elementų kiekiu leidžia rekomenduoti perlines kruopas visiems norintiems sulieknėti. Miežių košė taip pat naudinga nervų sistemai. Produkte esantis lizinas teigiamai veikia kolageno sintezę organizme, todėl pagerėja odos būklė, lygina ją, tampa elastingesnė ir sumažėja naujų raukšlių susidarymo greitis. Hordecinas yra antibiotikas, padedantis kovoti su grybelinėmis odos ligomis.
Iš tokių grūdų pagamintos košės griežtai kontraindikuotinos asmenims, netoleruojantiems glitimo, taip pat turintiems alerginių reakcijų į jo sudedamąsias dalis (dažniausiai aminorūgštis). Vyrai neturėtų valgyti perlinių kruopų kiekvieną dieną, nes tai mažina libido.
Norėdami sužinoti apie perlinių miežių naudą, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.
Nemėgstate perlinių kruopų? Veltui, nes ši košė labai sveika ir laikoma perlu tarp kitų javų. Jis vadinamas perliniais miežiais iš žodžio perlas – pasenęs perlų pavadinimas. Išlepinti kulinarinių greito maisto šedevrų, visiškai pamiršome apie dribsnius ir jų naudą. Šiandien net ne visi žino, kur auga perlinės kruopos. Iš kokių javų gaminamos perlinės kruopos? Kaip jį virti?
Skirta perlinėms kruopoms atminti
Dar visai neseniai perlinių kruopų košė buvo vienas pagrindinių kariuomenės valgiaraščio patiekalų. Šiandien šis javas nepelnytai nusmelktas ir pakeistas grikiais. Ir nors grikiai taip pat gana sveiki, vis dėlto nusprendėme pasisakyti gindami perlines kruopas ir atkurti buvusią status quo.
Ir pradėti reikia nuo to, kad šiandien mažai kas žino, iš kokių grūdų gaminamos perlinės kruopos. Jei su grikiais viskas aišku, tai apie perlines kruopas vargu ar kas girdėjo, tuo labiau apie jų plantacijas. Taip, tokių javų nėra, bet perlinės kruopos egzistuoja.
Taigi, iš kokių grūdų gaminamos perlinės kruopos? Tiesą sakant, jis gaunamas iš miežių. Perlinės kruopos gaunamos iš nenuluptų grūdų.
Perlinių kruopų gamybos technologija
Perlinis produktas gaminamas javų gamykloje, kur tiekiami nelukštenti miežių grūdai. Perliniai miežiai turi skirtingus grūdų dydžius, kurie yra paskirstyti penkiais dydžio numeriais:
- Nr.1 ir Nr.2 - pailgas kryželis suapvalintais kraštais;
- Nr.3, Nr.4, Nr.5 - skirtingų dydžių suapvalinti grūdeliai.
Perlinių miežių gamybos technologija numato trigubą nuoseklų miežių grūdų valymą nuo priemaišų. Valymas atliekamas specialiuose separatoriuose. Išvalytos žaliavos kraunamos į malimo mašinas, kuriose miežiai nulupami per tris keturis kartus. Po kiekvieno praėjimo žaliavos siurbiamos aspiratoriuje, kad būtų pašalintos lukštai.
Pasibaigus lukštenimui, grūdai sumalami ir poliruojami. Dėl to, išsijojus miltus, gaunami paruošti perliniai miežiai. Po to jis surūšiuojamas pagal skaičių, vėl išskleidžiamas, perleidžiamas per magnetinį separatorių ir siunčiamas į gatavų produktų sandėlį.
Taip pat skaitykite:
Kokybiškai apdorotos perlinės kruopos įgauna šviesiai pilką spalvą ir savo išvaizda primena gėlavandenius perlus.
Išsiaiškinę, iš kokių javų perliniai miežiai išgaunami, turime išsiaiškinti, kodėl šis produktas toks geras. Pradėti reikia nuo to, kad kuo mažiau miežių buvo apdorota, tuo daugiau perlinėse kruopose išsaugoma augalinių skaidulų – celiuliozės. Jis atlieka labai svarbų vaidmenį mūsų organizmui:
- stimuliuoja žarnyno veiklą ir gerina virškinimą;
- mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
- padeda stabilizuoti kraujospūdį;
- normalizuoja cukraus kiekį.
Natūralu, kad perlinių miežių savybes lemia grūdų, iš kurių jie pagaminti, savybės. Miežiuose yra šių elementų ir maistinių medžiagų:
- baltymai: maistinis komponentas - 10 g 100 g produkto;
- angliavandeniai: energetinis komponentas - 50 g;
- skaidulos - 17 g;
- augaliniai riebalai - 2,5 g;
- vitaminai A, B, C, E, K;
- makroelementai K, Ca, Mg, Na, P;
- mikroelementai Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
- Perlinių kruopų maistinė vertė – 330 Kcal.
Atskirai reikia pažymėti, kad perlinės kruopos yra lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, šaltinis. Mūsų organizme jis nesigamina, tačiau jo mums tikrai reikia baltymų struktūroms kurti, pavyzdžiui, kolagenui, kuris atsakingas už kraujagyslių elastingumą ir odos būklę. Apskritai trumpiausias kelias į grožį ir jaunystės išsaugojimą – kasdieniai pusryčiai iš miežių košės.
Jei kalbėtume apie tai, ar perlinių kruopų košė yra kenksminga, tai verčiau sakyti, kad jos vartoti nepageidautina žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių pūtimo ar padidėjusio skrandžio rūgštingumo. Taip yra todėl, kad perlinėse kruopose yra daug glitimo ir skaidulų. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama jo vartoti nėštumo metu, nes gali sutrikti žarnynas. Vaikai šią košę drąsiai gali duoti nuo trejų metų.
Mitybos specialistai perspėja ir apie perlinių kruopų košės persivalgymo pavojus, nes tai sunkus maistas ir dideliais kiekiais gali sukelti virškinimo sutrikimus. Alergijos atvejai ypač reti žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas javų alergenams.
Ar vis dar nepakeitėte savo požiūrio į perlines kruopas ir laikote ją pigiu ir neskoningu maistu? Tada pasiruoškite – dabar sužinosite apie kulinarinį šedevrą, pagamintą iš šių javų. Be to, papasakosime apie italų virtuvės patiekalą. Jis vadinamas Orzotto, o tai itališkai reiškia perlines kruopas.
Junginys:
- fetos sūris - 200-250 g;
- perlinės kruopos - 300 g;
- du svogūnai;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 2 saliero stiebai;
- sviestas - 40-50 g;
- alyvuogių aliejus - 100-150 ml;
- pomidorų tyrė - 0,3 l;
- 1 šaukštelis. paprika;
- ¼ šaukštelio. paprika;
- citrinos žievelė - 3 g;
- kmynai - 25 g;
- čiobreliai - 2-3 g;
- ¼ šaukštelio. raudonėlio;
- žaluma.
Paruošimas:
- Perlines kruopas nuplauname keliais vandenimis, kad nusiplautų krakmolas. Tada dedame į kiaurasamtį 15 minučių, kad išbrinktų.
- Paruoškite daržovių sultinį. Į 2 litrus vandens įdėkite 1 svogūną, 1 morką, 1 česnaką, 1 salierą, lauro lapą, pipirus, druską.
- Sūrį supjaustykite mažais kubeliais, supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir įberkite kmynų, išmaišykite ir leiskite užvirti.
- Puode pakepinkite pjaustytas daržoves svieste ir augaliniame aliejuje. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus.
- Į puodą supilkite perlines kruopas, pomidorų tyrę, daržovių sultinį ir prieskonius. Išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Reikia nuolat maišyti, kad perlinės kruopos nesudegtų.
- Įberkite druskos pagal skonį, užvirinkite ir virkite 25-30 minučių.
- Į gatavą Orzotto dalį įdėkite kelis kubelius fetos sūrio ir papuoškite žolelėmis.
