Jei šaldiklyje nebelieka vietos ir nėra kur dėti kitos porcijos daržovių iš sodo, laikas prisiminti, kaip ruošėsi mūsų protėviai. Statinėje žiemai pagal seną klasikinį receptą rauginti kopūstai mūsų močiutėms taip patiko, kad norintiems nebuvo galo. Norint paruošti skanius raugintus agurkus, jums reikės didelio medinio indo, didelio smulkintuvo, stalo ir, žinoma, šviežių daržovių iš nuosavo daržo.
Jei neturite savo sodo, galite raugti ir pirktus kopūstus. Labai svarbu teisingai pasirinkti, nes ne kiekvienas tinka dėti į statinę.
Idealus variantas – imti vėlyvųjų veislių šakutes baltais lapais, nupjautas spalį, prieš šalnas. Šis kopūsto lapas yra maloniai traškus, o sulčių jame pakanka raugui.
Renkantis kopūstų galvutes, jas reikia lengvai paspausti: tinka tos, kurios skleidžia malonų lengvą traškėjimą.
Statinė kopūstams raugti
Mūsų močiutės ąžuolo statinėse raugindavo kopūstus, ruošdavo kitus raugintus agurkus. Ąžuolas yra stipri mediena, kuri nėra jautri puvimui. Atvirkščiai, jis turi galingą dezinfekcinį poveikį, o ąžuolinėje taroje laikomi produktai niekada nenueina perniek. Be to, jis suteikia marinuotiems agurkams ypatingo skonio.
Reikia paruošti statinę, kuri ilgai stovėjo tvarte. Vienas iš būdų, kurį naudojo mūsų protėviai, buvo garinimas. Į indą įdėkite kelias ką tik nupjautas kadagio šakas ir supilkite jas karštas vanduo. Beveik iš karto turėtumėte į jį įmesti keletą švarių karštų akmenų, po kurių reikia uždengti statinę.
Vandeniui atvėsus, iš jo išimkite visą turinį ir gerai nuplaukite sodos tirpalu. Ilgai nenaudotas indas, žinoma, išdžiūvo, o jį reikia atstatyti į funkcionalumą užpilant vandeniu ir paliekant stovėti keletą dienų. Per tą laiką mediena išsipūs ir užvers visus dėl išdžiūvimo susidariusius plyšius.
Rauginti kopūstai bokeh: kaimiškas klasikinis receptas
Ingridientai
- Šviežių kopūstų galvos– 10 kg + -
- - 1 kg + -
- - 200-250 g + -
- - apie 1 valgomasis šaukštas. + -
- Šviežios spanguolės - 300 g + -
Kaip tinkamai raugti kopūstus namuose
- Medinio indo dugną (reikia šiek tiek padžiovinti) uždengiame stambiais kopūsto lapais. Jas reikia kloti labai sandariai, kad tarp jų neliktų nė menkiausio tarpo.
- Kopūstų prieš smulkinimą plauti nebūtina – tiesiog atlaisvinkite šakutes nuo išdžiūvusių ir sugedusių viršutinių lapų. Supjaustome pusiau arba ketvirčiais – kad būtų patogu pjaustyti. Jei šakės yra iš jūsų ekologinio sodo, jums nereikia šalinti kelmų ir jų pjaustyti kartu.
- Susmulkinę penktadalį kopūstų šakučių, išsiunčiame jas į statinę, apibarstydami ant rupios trintuvės susmulkintomis morkomis. Vartojimas – 200 g tarkuotų šakninių daržovių 2 kg kopūstų drožlių.
- Į statinę įdėję vieną porciją daržovių, jas gerai išmaišykite, lengvai paspausdami iki traškumo.
- Kitas žingsnis yra pridėti druskos. Vienai žymei reikia maždaug saujos. Dar kartą gerai išmaišykite, lengvai paspausdami.
- Suberkite penktadalį nuplautų spanguolių ir krapų sėklų, vėl išmaišykite, bet atsargiai. Kai kopūstuose jau atsirado spanguolių, nereikia jų trinti, kad nesutraiškytų uogų.
- Vėl imame į rankas smulkintuvą, susmulkiname dar vieną kopūsto porciją, dedame į statinę, sumaišome su morkų drožlėmis, sutriname, pasūdome, dedame uogas, krapus.
Tai darome su pavydėtinu nuoseklumu, kol beveik visiškai užpildome marinavimo indą. Nereikėtų pripildyti statinės iki viršaus, kad nokinimo metu sultys neišsipiltų per šonus.
Pripildytą indą uždenkite švaraus lino ar marlės gabalėliu, uždenkite mediniu apskritimu ar lėkšte, kurios skersmuo toks pat kaip statinės kaklelis, ant viršaus uždėkite svarelį. Jis turėtų nuspausti ąžuolinės talpyklos turinį tiek, kad sultys ją visiškai apsemtų.
Po paros atidarykite statinę ir švariu pagaliuku persmeikite kopūsto sluoksnį. Atsigulę ant dugno, pradedame daryti sukamuosius judesius, kad išleistume inde susikaupusias dujas. Tai turėtų būti daroma du kartus per dieną – ryte ir vakare.
Sumažinus slėgį, paliekame kopūstą raugti iki 18 o C temperatūroje apie 1,5 savaitės. Jei patalpoje vėsiau, fermentacijos procesas užtruks šiek tiek ilgiau.
Sėkmingo kopūstų užkandžio paslaptys
- Norėdami naminius kopūstus marinuoti žiemai ąžuolo statinėje, turite paimti labiausiai paplitusią, stambią druską. Praturtintas jodu netinka, nes dėl to produktas suminkštėja. Jo kiekį galima keisti pagal skonį, tačiau optimaliausia proporcija – 1 valg. (su stikleliu) 1 kilogramui susmulkintų kopūstų.
- Jei į statinę pridėsite Antonovkos obuolių, kopūstai taps dar energingesni ir aromatingesni. Jie gali būti klojami (sluoksniais) arba sveiki, arba padalinti į ketvirčius arba stambias griežinėlius.
- Smulkiai susmulkintus kopūstus galima sluoksniuoti stambiai pjaustytų lapų sluoksniais ar net ketvirčiais supjaustytomis nedidelėmis šakutėmis.
Rodiklis, kad mūsų marinuoti agurkai jau prinokę, yra kopūstų sulčių skaidrumas ir dujų išmetimo nebuvimas. Patartina gatavą produktą laikyti tame pačiame inde, nepamirštant retkarčiais pavėdinti, tamsoje ir šaltyje. 0-4 o C temperatūroje kopūstų delikatesas bus laikomas iki pavasario.
Aromatinga kopūstų sriuba, naminių pyragų įdaras, aštrus troškintas garnyras keptiems kopūstams – nė vieno iš šių patiekalų nepavyks paruošti be skanaus marinavimo. Jūsų mėgstami rauginti kopūstai, paruošti statinėje žiemai pagal seną receptą, yra derlinga tema nežabotai kulinarinei fantazijai. Bet tiesiog apšlakstytas aromatingu saulėgrąžų aliejumi žaliųjų svogūnų „kompanijoje“ nepalyginamas!..
Prieš išmokdami rauginti kopūstus kibire žiemai, turėtumėte išsiaiškinti, kokia yra šios formos daržovės nauda? Kopūstuose gausu skaidulų ir mikroelementų, būtinų tinkamam organų ir sistemų funkcionavimui. Laikymo metu produktas praranda didžiąją dalį savo naudingų medžiagų, be to, in žiemos laikotarpis pastebimai atsitrenkia į kišenę. Kopūstai kibire padės sutaupyti mikroelementų, vitaminų ir pinigų – senas patikrintas būdas, kuris džiugins paprastumu ir puikiu skoniu. Iš tokios daržovės tuomet galėsite ruošti įdarus kepiniams, salotoms, vinaigretėms, dėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Prieš pradėdami skinti daržoves, turite susipažinti su visais proceso subtilumais. Svarbiausia šiuo klausimu yra pagrindinio produkto, konteinerio ir laiko pasirinkimas. Kopūstai raugimui parenkami tik iš vėlyvųjų veislių. Nuo ankstyvosios veislės skiriasi tankesne megzta struktūra, dydžiu ir šviesia spalva. Jei rauginsite ankstyvuosius kopūstus, perdirbimo ir infuzijos metu jie taps minkšti, mieguisti ir nekeliantys apetito.
Patyrusios šeimininkės pataria baltas daržoves ruošti taip Mėnulio kalendorius. Optimalus tam laikotarpis yra pirmosios savaitės po jaunaties pabaiga – jei pradėsite marinuoti mažėjančiame mėnulyje, daržovė išeis minkšta ir rūgšti. Pradėti rauginti pravartu po pirmųjų šalnų, kai kopūstai atsikrato jam būdingo kartumo ir rūgimo proceso metu įgauna subtilų skonį.
Temperatūra patalpoje, kurioje vyksta fermentacija, neturi būti aukštesnė nei 23 laipsniai. Išvirus kopūstus geriau laikyti 0-3 laipsnių temperatūroje (šaldytuve, sandėliuke, balkone ar rūsyje). Fermentacijos metu daržovę reikia periodiškai maišyti arba persmeigti dideliu iešmeliu, kad produktas nesubyrėtų.
Klasikinis sausos fermentacijos receptas
Tradiciniai rauginti kopūstai ruošiami iš minimalaus ingredientų rinkinio – greitai ir paprastai, nereikalaujant ypatingų kulinarinių įgūdžių. Paruošimui reikės 5 kg pagrindinio ingrediento, 600 g morkų ir maždaug 100 g cukraus ir druskos.Galima dėti kitų prieskonių pagal pageidavimą.
- Kopūstai nuplaunami ir nuvalomi nuo viršutinių lapų.
- Po to daržovės susmulkinamos arba supjaustomos peiliu.
- Morkas, nuluptas ir nuplautas, sutarkuojame stambia tarka.
- Kopūstas pasūdomas ir trinamas rankomis, po to dedama morkų ir kitų priedų.
- Visi produktai dedami į didelį sterilų indą. Būtinai reikia šiek tiek prispausti ir ant viršaus uždėti švarų marlės gabalėlį.
- 4 dienas produktus reikia maišyti ir pašalinti visas ant paviršiaus susidariusias putas.
- Maždaug tiek laiko kopūstai laikomi patalpoje, kurioje oro temperatūra neviršija 8 laipsnių.
- Iškepusią traškią daržovę galima suskirstyti į mažus indelius ir atšaldyti.
Šis receptas gana senas – nuo seno juo marinavome kopūstus. Anksčiau daržovės buvo skinamos dideliais kiekiais, o dabar jos gaminamos daugiausia sezonui. Jei pageidaujama, produktą galima užšaldyti.
Receptas raugintų kopūstų kibire su nesmulkintomis kopūstų galvomis
Įdomus receptas rauginti kopūstus su visomis kopūstų galvomis yra gana populiarus tarp šio sveiko produkto mėgėjų.
Norėdami jį paruošti, turite paruošti:
- vėlyvųjų veislių kopūstai – 8 kg;
- nejoduota druska – 300 g;
- vanduo – 6 l.
Pagrindinis produktas turėtų būti pasirinktas mažo dydžio, sandariai supakuotas, nepažeistas. Viršutinius lapus reikia nuimti (neišmesti), daržovę kruopščiai nuplauti ir sudėti į paruoštą indą. Talpyklos dugnas pirmiausia išklojamas žaliais lapeliais, kurie taip pat naudojami gaminiui uždengti.
Užpildykite daržovę sūrymu, pagamintu iš vandens ir druskos. Tada uždenkite gaminį marlės gabalėliu ir paspauskite.
Marinuoti galite kitaip, prieš tai daržovę blanširuodami. Norėdami tai padaryti, paruošti baltieji kopūstai užpilami verdančiu pasūdytu sūrymu ir blanširuojami ant viryklės apie 4 minutes. Po to jis taip pat dedamas į gilų indą, užpilamas sūrymu, uždengiamas marle ir priespauda.
Pridedant bruknių ir spanguolių
Puikus žiemos užkandis pasigaminsite, jei kopūstą marinuosite kibire kartu su bruknėmis ir spanguolėmis.
Norėdami tai padaryti, turėtumėte iš anksto sukaupti atsargų:
- baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
- spanguolės - 50 g;
- bruknės - 50 g;
- morkos - 300 g;
- krapai arba kmynai - 12 sėklų;
- juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 120 g;
- actas - 500 ml;
- druska - 60 g.
Kopūstas nulupamas ir perpjaunamas per pusę. Nuėmus kotelį, produktą reikia susmulkinti specialiu prietaisu arba peiliu. Toliau į baltųjų kopūstų veislę dedama tarkuotų morkų ir druskos ir viskas trinama rankomis, kol pasirodys sultys.
Uogos nuplaunamos, išvalomos nuo šiukšlių ir dedamos į daržoves. Toliau siunčiami prieskoniai, o indas infuzuojamas 2,5 valandos.
Atskirai paruošiamas įdaras, kuriame sumaišomas actas ir vanduo. Į sterilius stiklainius sudėti kopūstai užpilami sūrymu ir sterilizuojami 15 minučių. Vėliau jį galima sudėti į kibirus ir išsiųsti į sandėliuką ilgalaikiam saugojimui.
Šaltojo raugo metodas su druskos sūrymu
Pagal šį receptą gamyboje buvo ruošiami traškūs kopūstai, visiems žinomi nuo sovietinių laikų. Skonis nuostabus, o pati daržovė sultinga, traški, būdingo rūgštumo.
Patiekalas ruošiamas pagal šį receptą:
- Nuo kopūsto reikia nuimti viršutinius lapus ir susmulkinti kopūsto galvą.
- Į daržovę įberkite prieskonių – druskos, šiek tiek kmynų ar krapų sėklų, pipirų. Pagal šį receptą produktą smulkinti draudžiama.
- Tada viskas išdėliojama į kibirą ir užpilama sūrymu, kuris paruošiamas iš druskos, granuliuoto cukraus ir vandens. Naudojama įprasta valgomoji druska – papildoma ir joduota druska raugui netinka. Tam iš pradžių vanduo užvirinamas, įberiama druskos, o po atvėsinimo užpylus daržoves rauginamas.
Verdant kopūstą reikia maišyti, kad pasišalintų susikaupusios dujos, arba pradurti peiliu. Pasibaigus fermentacijos procesui, daržovė dedama į mažus indus (nebūtina) ir siunčiama į šaltą.
Rauginti kopūstai su pomidorais, paprika ir cukinijomis
Norėdami paruošti produktą pagal šį receptą, turite imtis:
- baltagūžiai kopūstai - 4 kg;
- pomidorai – 5 vnt.;
- saldieji pipirai – 6 vnt.;
- cukinijos – 2 vnt.;
- morkos – 4 vnt.;
- česnakai - pora gvazdikėlių;
- krapai, kalendra;
- druska - 70 g;
- vanduo – 1 l.
Daržovė padalinama į 4 lygias dalis ir porai minučių dedama į verdantį pasūdytą vandenį. Atskirai supjaustykite cukinijas ir pomidorus, supjaustykite juos apskritimais, o morkas sutarkuokite.
Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir išmaišykite. Atvėsus sūrymu reikia užpilti daržoves, išdėlioti sluoksniais. Tarp kiekvieno sluoksnio dedamas smulkiai supjaustytas česnakas. Suslėgtus produktus reikia palaikyti apie 2-4 dienas, po to dedami į šaltį.
Ar galima sūdyti kopūstus plastikiniame kibire?
Daržoves galite raugti bet kuriame inde – keptuvėse, stiklainiuose, kibirėliuose. Renkantis indus svarbiausia, kad jie būtų švarūs ir nepažeisti. Daugelis žmonių klausia, ar galima sūdyti kopūstus plastikiniame kibire? Tikrai taip, bet, pasak specialistų, emaliuotuose induose daržovė pasirodys traškesnė ir aromatingesnė. Gerai naudoti medinius kubilus, tačiau juos įsigyti dabar gana problematiška, o laikyti mažuose butuose nėra labai patogu. Kopūstams ruošti negalima naudoti aliuminio indų. Ši medžiaga, kai liečiasi su pieno rūgštimi, atsirandančia daržovės fermentacijos metu, gali oksiduotis, o tai neigiamai paveiks kopūstų struktūrą ir skonį. Be to, tai nesaugu sveikatai, todėl aliuminio indai yra griežtai draudžiami.
Išmokę raugti kopūstus pagal klasikinį receptą, pilant šaltą arba karštą, galite eksperimentuoti skiesdami tradicinį produktų rinkinį. įvairių komponentų– obuoliai, medus, uogos. Toks patiekalas kaip traškūs kopūstai kibire bus puikus išsigelbėjimas žiemą, paįvairins mitybą ir sustiprins organizmą.
Vienas iš paprasčiausių, skaniausių ir ekonomiškiausių ruošinių žiemai – rauginti kopūstai.
Jei žinote, kaip sūdyti kopūstus statinėje, tai jums bus labai naudinga, jei norite žiemą palaikyti savo organizmą vitaminais ir kitomis naudingomis medžiagomis.
Daugelis šeimininkių turi savo šeimyninius raugintų kopūstų statinėje receptus, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Taigi, jei savo ūkyje turite tokią pat medinę statinę, būtinai joje paruoškite žiemai skanių sūdytų kopūstų, kurie yra natūralaus ir labai malonaus skonio.
Šiuolaikiškiau būtų raugti kopūstą plastikinėje statinėje, tačiau tai nepraleidžia oro, o tai turės įtakos kopūsto skoniui.
Rinkitės elastingas, plokščias kopūstų galvutes, „didžiagalvės“ Amager veislės po fermentacijos bus minkštos ir „snarglios“.
Rauginti reikia spalio pradžioje, prieš pirmąsias šalnas, nupjautas kopūstų galvas, tai yra vėlyvąsias. Bet jei nupjaunami jo viršutiniai lapai, tai reiškia, kad kopūstas užšalęs, o pardavėjas taip jį paslepia.
Traškiausi rauginti kopūstai būna iš šviesių, beveik baltų gūželių.
Kaip sūdyti kopūstus ąžuolo statinėje
Statinę nuplaukite įprasta soda ir užpilkite verdančiu vandeniu. Užpildykite vandeniu ir palikite savaitę; iš pradžių gali atsirasti nuotėkių jungčių vietose. Bet kai mediena išsipučia nuo vandens, srautas sustos.
Sudedamųjų dalių sąrašas yra paprastas. Tai pats kopūstas ir stambi druska, kurios imama po 1 valgomąjį šaukštą kilogramui susmulkintų kopūstų. Sovietmečiu druska buvo matuojama degtukų dėžute (1 dėžė druskos 1 kg). Kopūstų negalima raugti su joduota druska, nes ji suminkština.
Be to, dėl spalvos, skonio ir aromato į kopūstus dedama tarkuotų morkų - 1 vnt. už vidutinę kopūsto galvą ar šiek tiek daugiau. Rūgštingumui padidinti galima dėti bruknių, spanguolių (200 g/10 kg), rūgščių veislių obuolių.
Aviečių spalva gaunama pridėjus burokėlių.
O dėl skonio į kopūstus dedama juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų (20-25 lapų), aitriosios paprikos, gvazdikėlių, kmynų (2 šaukšteliai 10 kg).
Užsisakykite energijos taupymo priemonę ir pamirškite apie ankstesnes milžiniškas išlaidas elektrai
Nuimkite kopūstų galvų viršutinius lapus, nuplaukite vandeniu, perpjaukite į 4 dalis ir nupjaukite kotelį – jame kaupiasi nitratai.
Geriausia kopūstą susmulkinti ne itin plonai, bet tai priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Seniau statinės dugnas būdavo apibarstomas ruginiais miltais, tada dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų, druskos, morkų sluoksnis. Tokiu atveju kopūstą reikia šiek tiek suspausti, tik lengvai, kad nesuminkštėtų.
Nereikia pripildyti statinės iki kraštų, kitaip iš jos gali išsilieti kopūstų sūrymas. Kopūsto viršų uždenkite švariai nuplautais kopūsto lapais, tada išvirtu medvilniniu skudurėliu ir švariu mediniu apskritimu, ant kurio uždėkite spaudimą.
Negalite naudoti faneros ar medžio drožlių plokštės, nes jose yra kenksmingų medžiagų.
Kambario temperatūroje kopūstai raugs dvi savaites. Jei kambarys vėsus, tai užtruks ilgiau. Fermentacijos metu susidaro putos, kurias reikia pašalinti.
Kartą per dieną ilga švaria lazdele subadyti statinės turinį, kad išsiskirtų dujos. Fermentacijos metu kopūstai visada turi būti užpilti sūrymu.
Kai kvapas išnyksta ir pradurtos dujos nustoja bėgti, kopūstai yra paruošti. Galite padėti jį saugojimui.
Kaip sūdyti visą kopūstą statinėje
Taip pat galite žiemai sūdyti kopūstą statinėje, naudodami visas kopūstų galvas. Norėdami tai padaryti, nuimkite viršutinius lapus ir nupjaukite kotelį.
Šiais lapeliais galima iškloti statinės dugną, taip pat užpildyti tuštumas tarp kopūstų galvų viršutinėse eilėse.
Tarp kopūstų galvų įdėkite nuluptų morkų puseles, taip pat pomidorus ir paprikas, kad pagerintumėte gatavų raugintų kopūstų skonį.
Tada kopūstą užpilkite sūrymu, kuriame yra 400 g druskos 10 litrų filtruoto vandens), ant viršaus uždenkite lininiu audiniu, uždėkite kryžių ir antiseptikais apdorotą svarelį.
Kaip įkrova tradiciškai naudojami švarūs, o geriausia – virti dideli kauliukai, kurie neturės įtakos kopūstų skoniui.
Audinys turi būti reguliariai skalbiamas paprastame vandenyje, o po to virinamas, kad atsikratytų pelėsio.
Raugintus kopūstus geriausia laikyti statinėje rūsyje, nes vargu ar statinė kitur tilps.
Optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 2 laipsnių. Per žema temperatūra blogai atsiliepia produkto skoniui – po atšildymo kopūstai bus minkšti ir nustos traškėti.
Statinės kopūstai nuo seno buvo laikomi skaniausiais. Šis būdas šiandien nėra labai populiarus, nes daug patogiau kopūstus raugti ir laikyti stiklainiuose. Tačiau tik sūdymas statinėse pagal senus receptus leidžia paruošti skaniausius ir traškiausius kopūstus.
Žiemos sezonu ypač naudinga valgyti raugintus kopūstus, nes juose yra daug vitamino C. Daržovė išsiskiria ne tik dideliu naudingųjų mikroelementų kiekiu, bet ir puikiu skoniu. Įprasta kopūstą raugti emaliuotoje keptuvėje ar kibire, tačiau marinavimą gerai pakenčia ir iš kitų medžiagų pagamintuose patiekaluose.
Koks yra geriausias būdas sūdyti kopūstus?
Vėlyvųjų veislių kopūstai rūsyje gali išsilaikyti visą žiemą, o laikymo problemų dažniausiai nekyla. Ankstyvąsias veisles geriausia vartoti per pirmuosius du mėnesius po derliaus nuėmimo. Jei vaisių yra daug, juos galima marinuoti, nes tokia forma jie bus išsaugoti ilgą laiką.
Kai kas abejoja, ar galima kopūstus raugti emaliuotuose induose, o preparatus mieliau gamina stiklainiuose, tačiau šiai procedūrai tinka ir kiti indai. Rauginti kopūstai labiausiai tinka:
- medinės statinės (kedras, ąžuolas);
- emalio keptuvės ir kibirai;
- plastikinės statinės;
- stiklinės taros.
Tokiuose induose susmulkintų daržovių užteks pakankamai laiko, o skoniu galėsite mėgautis visą žiemą. Vienintelis dalykas yra tai, kad neturėtumėte dėti kopūstų į aliuminio indą, nes metalas reaguoja su rūgštimi, kurią gamina daržovė, ir todėl patenka į žmogaus kūną. Jei nerandate kitų indų, galite juos sudėti į aliuminio indą plastikinis maišelis kad maistas nesiliestų su metalu.
Kaip rauginti kopūstus emaliuotame dubenyje
Emalio keptuvėje kopūstus galima sūdyti keliais būdais, tačiau dažniausiai pasirenkamas tradicinis. Tačiau prieš raugdami kopūstus pagal bet kurį receptą, turite paruošti patiekalus ir apdoroti kopūstų galvas. Nuo kopūsto nuimkite viršutinius lapus, išpjaukite kotelį, daržovę nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis (5 mm). Po to galite pereiti prie pagrindinių veiksmų.
Klasikiniam marinavimo receptui jums reikės:
- balti kopūstai - 5 kg;
- vidutinio dydžio morkos - 4 vnt;
- druska (nejoduota) - 3 šaukštai;
- plastikinis baseinas tarpiniam naudojimui.
Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, o daržoves suberkite į dubenį mažomis saujomis. Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti druska ir sutrinti, kad kopūstas išsiskirtų sultimis. Taigi reikia visą daržovių tūrį sudėti į dubenį, o gautą masę supilti į emaliuotą dubenį ir apversta lėkšte spausti ant viršaus. Į lėkštę reikia įdėti 3 litro stiklainis su vandeniu, ir palikite kopūstą 3 dienas pritraukti kambario temperatūroje.
Norint gauti traškius raugintus kopūstus, masę reikėtų kas 1-2 dienas persmeigti mediniu pagaliuku iki pat dugno. Tai padės pasišalinti dujų pertekliui ir daržovė neturės kartaus skonio.
Kai tik putos dings nuo sūrymo, kopūstus galite sudėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Jei turite rūsį ar po žeme, raugintus kopūstus galite įdėti ten tiesiai į kibirą.
Paprastai kopūstų išskiriamų sulčių pakanka, kad visiškai apsemtų masę, tačiau jei skysčio neužtenka, tuomet vertėtų į kibirą įpilti virinto, pasūdyto vandens. Įpilkite skysčio tik tada, kai būtinai reikia, nes kopūstų mišinys, įmirkytas savo sultys, bus daug skaniau.
Kopūstų rauginimas žiemai – paprastas reikalas. Svarbiausia pasirinkti tinkamą indą, vengiant aliuminio ir pažeistų indų. Ant kibiro neturi būti drožlių ar rūdžių žymių, nes oksiduotas metalas yra pavojingas sveikatai.
Jei viską darysite teisingai, nuostabiu skoniu galėsite mėgautis visą žiemą. Rauginti kopūstai patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip atskiras ingredientas ruošiant kopūstų sriubą ar kempinę.
