Margarinas – mums nuo vaikystės pažįstamas produktas. Visi prisimena lentynas, užpildytas šiuo pigesniu sviesto pakaitalu, kuris buvusioje Sovietų Sąjungoje tapo pagrindiniu. Juk daugelis jį naudojome gamindami maistą, ypač gamindami naminius kepinius: įvairius sausainius, skanius purius pyragus ir kt. Ir staiga paaiškėjo baisi tiesa – pasirodo, kad margarinas yra kenksmingas produktas, nes gaminamas iš aliejaus. Ar taip yra? Išsiaiškinkime.
Šiek tiek istorijos
Tiesą sakant, pavadinimas „margarinas“ siekia šimtmečius. XIX amžiaus pradžioje prancūzų chemikas Michelis Eugene'as Chevrelis išrado margarino rūgštį. Ir jis davė savo gaminiui pavadinimą iš senovės graikų kalbos žodžio „perlas“. Galbūt todėl, kad gauta medžiaga turėjo perlamutrinį blizgesį, panašų į perlo blizgesį. Kad ir kaip būtų, vėliau, praėjus 50 metų, Prancūzijos imperatorius Napoleonas III skiria atlygį tam, kuris sugalvos kokybišką, bet pigesnį sviesto analogą, kuris tuo metu Prancūzijoje buvo prieinamas tik aristokratams. gyventojų segmentų.
Konkursą laimėjo kitas asmuo iš Prancūzijos – chemikas Hippolyte'as Mege-Mourier, pasiūlęs hidrinti augalinį aliejų, pašalinant skystą fazę esant slėgiui. Po aušinimo produktas susikristalizavo ir puikiai pakeitė aliejų. Gautą produktą jis pavadino oleomargarinu. Vėliau žodis buvo sutrumpintas iki mums žinomo - „margarinas“, kartais, beje, jis taip pat vadinamas „oleo“. Šiais laikais margarinu įprasta vadinti bet kokį produktą, kuris yra sviesto pakaitalas.
Pirmojo pasaulinio karo metais jo vartojimas labai išaugo, ypač šalyse, kurios buvo pavojingai arti fronto linijos. Pieno produktų trūkumas, dėl karo veiksmų negalėjimo jų importuoti, padidino šios pigesnės alternatyvos populiarumą. Net Jungtinėse Valstijose, kur anksčiau buvo vykdoma nuožmi jo diskreditavimo kampanija. Didžiosios depresijos metais pieno produktai vėl užvaldė, o margarino platinimas vėl buvo uždraustas. Bet antrasis Pasaulinis karas, vėl viską grąžino į savo vietas. Tačiau kai kuriose valstijose vis dar galioja įstatymai, draudžiantys parduoti margariną, supakuotą į pakuotes, sveriančias daugiau nei pusę kilogramo. O ES direktyvose rašoma, kad šio produkto negalima vadinti aliejumi, net jei jis yra pagrindinis jo komponentas.
Sudėtis ir gamyba
Margarinas – tai riebalai, sukurti iš augalinių aliejų ir natūralių gyvulinės kilmės riebalų, pridedant įvairių komponentų. Jo gamyboje naudojamos dviejų rūšių žaliavos: pagrindinė ir pagalbinė. Pagrindinė žaliava yra margarino riebalų bazė. Tai gali būti kieti arba augaliniai aliejai. Jiems labai svarbūs tokie rodikliai kaip lydomumas, tepamumas, plastiškumas. Pagalbinės žaliavos dažniausiai yra emulsikliai, kvapiosios medžiagos, įvairūs konservantai ir vitaminai. Tai taip pat apima sviestą ir sviestą. Visi šie elementai sudaro vadinamąją margarino vandens-pieno fazę.
Produkto gamyba susideda iš kelių operacijų:
- žaliavų priėmimas;
- žaliavų paruošimas;
- paruošti receptą;
- grūdinimas;
- maišyti riebalų bazę, pieną ir priedus;
- emulsinimas;
- aušinimas ir kristalizacija;
- plastiko apdirbimas ir pakavimas.
Priimant žaliavas svarbu patikrinti jų kokybę ir sudėtį. Ruošiant yra privalomas augalinių aliejų rafinavimas ir privaloma pieno pasterizacija. Jei sviestas bus naudojamas gaminant maistą, pirmiausia jį reikia išvalyti. Grūdinimas yra visų mišinio komponentų pašildymas iki tam tikros temperatūros. Emulsinimas įvyksta, kai skysčiai paskirstomi nuolat maišant. Produkto aušinimo ir kristalizacijos proceso metu margarinas virsta tokiu, kokį esame įpratę matyti parduotuvių lentynose.
Yra keletas standartizuotų margarino rūšių:
- Kietasis margarinas (MT). Daugiausia naudojamas maisto pramonėje.
- Margarinas sluoksniavimui (MTS). Jis naudojamas sluoksniuotos tešlos gaminiams gaminti.
- Margarinas kremams ir įvairiems konditerijos gaminiams (MTK).
- Minkštas margarinas (MM). Šį produktą patogu tepti ir iš esmės naudoti kaip maistą.
- Skystas margarinas (MLK, MZHP). Naudojamas kepti giliai, taip pat duonos gamyboje.
Be minėtų augalinių ir gyvulinių riebalų, jo sudėtyje taip pat yra nemažai vitaminų (ir), tokių kaip ir kt. Čia būtina paminėti, kad jame taip pat yra nemaža dalis transriebalų, susidarančių jo gamybos metu.
Gatavas produktas yra šiek tiek mažesnis nei sviestas ir sudaro 745 kcal 100 gramų produkto.
Bet kuri parduotuvė šiandien gali pasigirti plačiu margarino asortimentu. Jis randamas lentynose tiek kieto, tiek skysto, pastos pavidalo. Dažnai ten galima pamatyti užtepėlę, bet tai nėra tikras margarinas. Iš esmės užtepėlė yra tik aliejaus mišinys.
Naudingos savybės
Margarine yra mineralų ir vitaminų, būtinų normaliai organizmo veiklai.
Jei šis produktas pagamintas iš augalinio pagrindo, tada jame visiškai nėra riebalų, kuriuose gausu gyvulinių riebalų. Kitas jo pranašumas yra kaina. Jis yra daug mažesnis nei sviesto kainos, todėl šis analogas yra paklausus, ypač ruošiant kepinius. Margarinas yra galingas energijos šaltinis. Jis gali greitai numalšinti alkio jausmą, suteikti energijos ir sumažinti nuovargį.
Margarino žala ir pavojingos savybės
Margarinas yra labai kaloringas produktas, todėl jo vartojimas gali sukelti nutukimą. Tai ypač pavojinga vaikams, nes yra įtraukta į jų mėgstamą šokoladą, pyragaičius ir ledus.
Didelis šio pigesnio aliejaus analogo suvartojimas gali sukelti liūdnos pasekmės. Žmogaus virškinimo sistema vargu ar gali apdoroti dirbtinius komponentus, įtrauktus į jo sudėtį. Štai kodėl reguliarus jo naudojimas maiste gali sukelti:
- medžiagų apykaitos liga;
- sumažėjęs imunitetas;
- antsvoris;
- diabetas;
- onkologinės ligos;
- vyrų nevaisingumas.
Transriebalai taip pat draudžiami, kai žindymas, nes jie gali pabloginti pieno kokybę. Ir nėštumo metu, nes jie gali sukelti per mažą kūdikių, gimusių anksčiau laiko, svorį.
Pastaruoju metu vis dažniau kalbama, kad europietiškuose margarinuose šių pavojingų komponentų nėra, nes jų gamybos technologija gerokai skiriasi nuo mūsų. Tačiau tuo pačiu kaina, kuri tokia patraukli vietiniame gaminyje, taip pat skiriasi, tik kylanti ir pastebimai artimesnė sviesto kainai. Tokiomis sąlygomis geriau rinktis natūralų produktą, nei brangesnį, netgi kokybišką analogą. Be to, dirbtiniai komponentai, sudarantys margariną, gali sukelti alergines reakcijas.
Atrankos taisyklės ir laikymo sąlygos
Renkantis kokybišką gaminį, reikia atkreipti dėmesį į keletą veiksnių. Vienas iš jų – kaina. Bandant sutaupyti, lengva pakenkti sau. Pigiausias margarino rūšis galima pagaminti iš toli naudingas sveikatai kūno produktai. Atidžiai išstudijuokite gaminio pakuotę. Patartina, kad jame nebūtų dažiklių ar kvapiųjų medžiagų.
Rinkitės gaminį, geriausiai supakuotą į maistinę aliuminio foliją. Jame geriau išsilaiko. Margarino spalva turi būti vienoda, be dėmių ir dėmių. Produktas turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Jei jo skonis įgavo rūgštų metalo skonį, produktas yra sugedęs ir laikas jo atsikratyti.
išvadas
Kaip matote, apie jokią alyvą nėra kalbos. Margarinas yra tik produktas, sukurtas maišant natūralius arba modifikuotus augalinius aliejus ir gyvulinius riebalus. Jis buvo sukurtas būtent pakeisti tuo metu brangų sviestą ir sėkmingai atliko savo funkciją. Šis pakaitalas, nors ir turi daug trūkumų dėl jame esančių hidrintų riebalų, vis dėlto plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis ypač populiarus konditerijos pramonėje. Tačiau verta paminėti, kad jei margarino gamyboje naudojami aukštos kokybės produktai, jo naudojimo žala pastebimai sumažėja.
Jei dirbtinio aliejaus pasirinkimo klausimą vertinate minimalaus kenksmingumo požiūriu, turėtumėte atidžiau pažvelgti į daugiau brangūs tipai produktą, išstudijuokite jo sudėtį. Brangiuose europietiškuose analoguose yra labai mažai sveikatai pavojingų medžiagų arba jų visai nėra.
Vaikai, maitinančios motinos ir nėščios moterys neturėtų piktnaudžiauti margarinu. Kadangi yra alergijos pavojus dėl to, kad šis produktas yra dirbtinis, modifikuotas, jame gali būti organizmui nereikalingų konservantų ir emulsiklių. Tačiau šis apribojimas gali būti taikomas ir kitiems produktams, kurie yra nepageidaujami šios kategorijos vartotojams.
Neįmanoma nepaminėti, kad, nepaisant visų savo trūkumų, margarinas yra kaloringas produktas, todėl geras šaltinis energijos ir energijos. Jame gausu nesočiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų, naudingų sveikai organizmo veiklai. Tiesą sakant, jei naudosite jį saikingomis dozėmis ir stengsitės naudoti aukštesnės kokybės produktą, tai nepadarys jokios žalos jūsų sveikatai. Jis nėra toks baisus, kaip sakoma. Arba jie nori, kad apie juos būtų taip galvojama.
Margarinas, gerai žinomas skanių kepinių mėgėjams, Europoje atsirado XIX amžiuje, o Rusijoje – gerokai vėliau. 1860 m. Prancūzijos imperatorius Napoleonas III pasiūlė atlygį visiems, kurie gali pagaminti gerą sviesto pakaitalą kariškiams ir žemesniems sluoksniams pamaitinti.
Prancūzų chemikas Hippolyte'as Mege-Mourier išrado tokį produktą ir pavadino jį „oleomargarinu“ (vėliau sutrumpintas į „margarinas“). SSRS margarinas pradėtas gaminti 1928 metais Leningrado gamykloje Frityur ir Maskvos gamykloje Steol.
Kas yra margarinas ir kaip jis atrodo šiandien?
Margarinas yra augalinių aliejų mišinys su gyvulinės ar žuvų taukų, vanduo, pridedant arba nepridedant pieno ir jo produktų. Margarine taip pat gali būti maisto priedų ir kitų maisto ingredientų.
Pagal paskirtį margarinai skirstomi į:
- kietas (naudojamas kepinių, konditerijos ir kulinarijos gamyboje, gaminant maistą namuose);
- minkštas (naudojamas tiesiogiai maistui, gaminant namuose);
- skystis (kepimui ir kepimui).
Margarino sudėtis dažniausiai apima:
- iš dalies hidrinti augaliniai riebalai (kartais pridedant pieno ar gyvulinių riebalų);
- emulsikliai;
- maisto dažikliai;
- kvapiosios medžiagos;
- antioksidantai ir (arba) konservantai;
- stalo druska ir vanduo.
Iš ko gaminamas margarinas?
Šiuo metu svarbiausias riebalų komponentas margarino gamyboje yra jo perdirbimo (hidrinimo, frakcionavimo, peresterifikavimo) produktai. Kaip kiti riebaliniai komponentai naudojami skysti augaliniai aliejai (saulėgrąžų, rečiau rapsų, sojų pupelių, kupranugarių ir kt.), kokosų aliejus (palmių branduolių aliejus), taip pat jų modifikavimo produktai.
Anksčiau margarinui gaminti buvo naudojami gyvuliniai riebalai (jautiena, ėriena, kiauliena, kaulai) ir hidrintai banginių riebalai. Taip pat sovietmečiu buvo plačiai paplitęs mitas, kad margarinas gaminamas iš aliejaus, bet tikrus faktus tokiai nuomonei nėra pagrindo.
Ar margarinas turi transriebalų?
Transriebalai, kurių kiekis dažnai gąsdina vartotojus, yra perdirbti produktai. Be jų neįmanoma pagaminti produkto vientiso. Kad riebalai iš skystų virstų kietais, juose vyksta hidrinimo procesas, kurio metu susidaro tam tikras transriebalų kiekis.
Tačiau šiandien pramonė įsipareigojo sumažinti transriebalų kiekį produktuose. Tiems, kuriems ypač rūpi transriebalų kiekis margarine, specialistai pataria rinktis minkštą margariną. Jame yra ne daugiau kaip 8% transriebalų.
Kaip apdorojamos margarino žaliavos ir kam joms reikalingi emulsikliai?
Riebalai yra iš anksto rafinuojami ir dezodoruojami, gaunant šviesios spalvos, mažo rūgštingumo produktą, be specifinio skonio ir kvapo, būdingo kiekvienai riebalų rūšiai. Į margariną pilamas pienas visiškai arba iš dalies fermentuojamas pieno rūgšties mikrobų kultūromis, suteikiant jam norimą skonį ir aromatą.
Emulsikliai naudojami vandens ir riebalų emulsijai sukurti margarino gamyboje. Maisto fosfatido koncentratas (gaunamas iš augalinio aliejaus) ir pieno miltelių. Skoniui pagerinti į margariną dedama valgomosios druskos ir cukraus, o kai kuriose rūšyse – kakavos, kavos, vanilino, citrinos esencijos. Norint suteikti norimą spalvą ir aromatą bei padidinti biologinę vertę, į margariną dedama natūralių maistinių dažiklių, sviesto, grietinėlės, maistinių aromatinių medžiagų, vitaminų.
Gaminant pieno margariną, maišomi ir emulsuojami riebalai, pienas, emulsiklis, kitų komponentų vandeniniai tirpalai. Gauta emulsija, atvėsusi, virsta margarinu. Margarino milteliai gaminami išpurškiant ir džiovinant gautą emulsiją išcentriniame džiovinimo bokšte.
Į ką atkreipti dėmesį perkant margariną?
Pasirinkite margariną tinkamoje pakuotėje. Margarinas lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl geriau rinktis į foliją supakuotą produktą. Nepirkite margarino su pažeista pakuote.
Margariną reikia laikyti šaldytuve, o ne šaldiklyje ar lentynoje.
Margarino lėkštė turi būti vienodos spalvos. Margarino geltonumas rodo, kad į jį buvo įdėta dažiklių, paprastai tai yra natūralus dažiklis, beta karotinas, randamas morkose. Jeigu atidaręs pakuotę pirkėjas pastebi, kad margarinas atsiskyrė, turi gumulinę struktūrą ir pelėsio nuosėdas, jį reikia grąžinti į parduotuvę. Tai reiškia, kad produktas yra sugadintas.
Ant paviršiaus gali būti šiek tiek drėgmės. Tačiau jo nebuvimas yra geras ženklas ir rodo, kad gamybos metu buvo gauta gera emulsija. Lecitinas E 332 laikomas tinkamu margarino emulsikliu: sumažina žalingą riebalų poveikį organizmui. Jei nėra individualios netolerancijos.
Kiekvienas, kuris dažnai naudoja šį produktą, turėtų žinoti apie margarino naudą ir žalą žmogaus organizmui.
Margariną kaip pigesnę karvės sviesto alternatyvą išrado prancūzų virėjai. Nuo tada gydytojai ir mitybos specialistai diskutuoja, kaip tai kenkia organizmui.
Šis produktas turi daug privalumų:
- Prieinama kaina.
- Didelis kalorijų kiekis - 740 kcal 100 g produkto.
- Kreminio skonio.
- Gali pakeisti gyvulinius riebalus žmonių, kuriems jie draudžiami, racione.
- Geras našumas kepimui.
Ko daugiau margarine – gero ar blogo?
Natūralu, kad dirbtinis produktas daugeliu atžvilgių yra prastesnis už natūralų sviestą. Margarinas gaminamas iš augalinių riebalų. Gamybos metu prarandamos riebalų rūgštys naudingų savybių, įgyja žalingų savybių. Tai palengvina susidarę transriebalai. Naudingų elementų ir vitaminų kiekis sumažinamas iki minimumo.
Dažnai vartojamas margarinas kenkia žmonių sveikatai, sukelia:
- Aterosklerozės vystymasis – hidrinti riebalai nėra visiškai suskaidomi ir ant kraujagyslių sienelių susidaro cholesterolio plokštelės.
- Gamybai naudojamas butiloksianizolis ir butiloksitoluenas, kurie provokuoja vėžinių ląstelių dauginimąsi.
- Emulsikliai naikina raudonuosius kraujo kūnelius.
- Visos šios kenksmingos medžiagos gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi, įskaitant tokias sunkias kaip širdies priepuolis ir išemija.
- Margarinas yra labai kaloringas produktas, jo nuolatinis vartojimas sukelia nutukimą, o tai savo ruožtu gali išprovokuoti diabetą.
Iš viso to, kas pasakyta, aišku, kad margarinas turi vienintelį neginčijamą pranašumą – jo žema kaina. Tačiau sveikatos kaina didesnė. Kasdienį pigaus margarino vartojimą pakeiskite mažiau natūralaus sviesto. Dar geriau, valgykite augalinį alyvuogių, linų sėmenų ir saulėgrąžų aliejų. Juose nėra „blogojo“ cholesterolio. Juose daug kalorijų, tačiau organizmas juos visiškai virškina.
Margarinas išpopuliarėjo būtent dėl kreminio skonio ir įperkamumo. Daugelyje pasaulio šalių margarinas parduodamas tokiais kiekiais, kaip sviestas ir augalinis aliejus. Jis naudojamas kaip sumuštinių komponentas, kepamas, dedamas į tešlą kepiniams ir pan. Junginys skirtingi tipai margarinas skiriasi, tačiau jo pagrindas yra kieti augaliniai riebalai, emulsikliai, vanduo ir kvapiųjų medžiagų priedai.
Šiek tiek istorijos
1813 metais prancūzas Michelis Chevreulis išrado riebalų rūgštį, kurią pavadino margarino rūgštimi (iš graikų kalbos – margaritai – riebalų rūgščių perlinės nuosėdos). Vokietis Heinzas tęsė naujos medžiagos tyrimus 1853 m.
Ir po kelerių metų šis mokslinis išradimas buvo pagrindas sukurti naują produktą, kuris pakeitė sviestą. Šis gaminys buvo skirtas prancūzų kariams ir vargšams. Imperatorius Napoleonas III pažadėjo atlygį už gyvūninio aliejaus pakaitalo išradimą.
Dabartinės formos produktą mokslininkas Hippolyte Mege-Mourier susintetino beveik prieš šimtmetį. Dirbtinis aliejus ilgai negenda, buvo priimtino skonio, o pirmieji jo vartotojai buvo prancūzų kariuomenės kariai.
Jie pirmieji susimąstė, kodėl margarinas kenksmingas ir iš ko jis pagamintas. Bet jie neturėjo kito pasirinkimo. Pirmojo pasaulinio karo metais daugelis Europos tautų buvo ant bado slenksčio, o margarinas tiesiogine prasme išgelbėjo jas nuo bado, nes natūralių pieno produktų nebuvo.
Labai greitai produktas išpopuliarėjo daugelyje Europos ir Amerikos šalių, verslas jo gamybai klestėjo ir žadėjo didelę naudą. Mažai žmonių tada susimąstė apie jo žalą sveikatai.
Junginys
Šiais laikais gamintojai stengiasi sumažinti margarino žalą gamindami jį be hidrintų riebalų.
Taigi, ar margarinas tikrai kenksmingas? Iš ko susideda šiuolaikinis produktas? Daugelis žmonių mano, kad jame yra aliejaus! Ši pasaka vartotojų sąmonėje įsitvirtino dėl specifinio margarino skonio. Taip pat amžininkų protus paveikė mokslinės fantastikos rašytojų išradimai, gąsdinę skaitytojus masinio bado prognozėmis ateityje.
Pasaulio šalyse margarinas ruošiamas iš įvairių augalinių aliejų, kurie gaminami vietoje. Europoje tai – rapsų aliejus, pas mus – rafinuotas saulėgrąžų aliejus, kuris neturi kvapo. Amerikoje margarinui gaminti naudojama sojų pupelių žaliava. Mažo kaloringumo margarinas gaminamas iš palmių arba kokosų aliejaus.
Kuris margarinas mažiau kenksmingas? Atsakymas toks, kuriame didelę dalį užima natūralių produktų – sviesto, pieno – priedas. Yra receptų, kuriuose yra mažiau nei pusė jų sudėties transriebalų.
Pats natūralių augalinių riebalų išsigimimo į kietą būseną principas, kai jie prastai apdorojami ir organizmo pasisavinami, yra žalingas.
Gaminamas stalo ir sumuštinių margarinas. Pagal kalorijų kiekį jie yra susiję su sviestu. Tačiau šiuose produktuose iš pradžių nėra jokių naudingų medžiagų. Į jo konsistenciją papildomai pridedami mikroelementai ir vitaminų papildai. Kreminis skonis taip pat pasiekiamas įdedant natūralių ingredientų – cukraus, sviesto. Prieš keletą metų buvo labai populiarus margarinas „Rama“, kuris turėjo ryškų kreminį skonį.
Apie produkto naudą
Žala ir nauda yra santykinės sąvokos. Negalima nepaminėti teigiamo aliejaus pakaitalo poveikio žmogaus organizmui. Šiuolaikinės gamybos technologijos neleidžia kietiesiems riebalams padaryti didelės žalos organizmui. Šiuolaikinis margarinas nesukelia intensyvaus cholesterolio plokštelių susidarymo, nes yra pagamintas iš aukštos kokybės žaliavų.
Ir alternatyvus natūralus produktas yra prieinamas. Todėl margarino dideliais kiekiais žmonės nevartoja. Vis daugiau žmonių galvoja apie sveikatos išsaugojimą ir pereina prie augalinio aliejaus bei sviesto (kuris, beje, dažnai vartojamas irgi kenkia organizmui), vartojimo.
Margarino galiojimo laikas yra ilgas, todėl jį galima saugiai įsigyti ateityje. Laikymo temperatūra 0-4 C. Tuo pačiu išsaugomos naudingos sudedamosios dalys, įtrauktos į kompoziciją gamybos proceso metu.
Vaizdo įrašas: margarinas vs sviestas.
Kontraindikacijos vartoti
Lydymosi metu veikiant aukštos temperatūros Augalinių riebalų molekulės skyla ir susidaro transriebalai. Jie suardo hormonų pusiausvyrą organizme. Sumažėja apsauginė sveikatos funkcija, sutrinka medžiagų apykaitos procesai.
Vakarų šalyse priimtas įstatymas, reikalaujantis, kad ant pakuotės būtų nurodyta visa gaminio sudėtis. Pirkėjai gali patys nuspręsti, ar jiems reikia tokio turinio prekės.
Daugelis ligų vystosi greičiau valgant nesveiką maistą. Turite žinoti apie pigaus, skanaus produkto vartojimo pasekmes. Dėl medicininių priežasčių kai kurioms vartotojų kategorijoms jis draudžiamas. Tai:
- Pacientai, kurių imunitetas silpnas.
- serga cukrinis diabetas bet kokio tipo.
- Onkologija.
- Širdies ir kraujagyslių ligos.
- Slauga ir nėščios moterys.
- Vyrai.
Margarinas gali paveikti visavertį vaisiaus vystymąsi, kyla pavojus pagimdyti neišnešiotą kūdikį. Transriebalų įsiskverbimas į motinos pieną kūdikiui nebus naudingas. Vaisingo amžiaus vyrai turėtų pagalvoti apie gimdymą. Tyrimas parodė, kad stipriosios lyties atstovai, piktnaudžiaujantys margarinu ir majonezu, turi silpną spermą. Tai reiškia, kad norint susilaukti vaikelio gali kilti problemų.
Šiuolaikinės margarino formos neleidžia susidaryti sunkiųjų junginių ir transriebalų. Todėl valgyti šį nebrangų, skanų produktą protingais kiekiais nėra pavojingiau sveikatai nei valgyti sviestą.
Kulinarijos pramonė margariną, kurio pagrindą sudaro vanduo, naudoja kartu su augaliniu aliejumi jau daugelį metų. Kas yra margarinas? Kuo jis išsiskiria? Naudojamas margarinas, kurio sudėtis labai skiriasi nuo daugelio produktų Maisto pramone. Jame yra daug įvairių riebalų:
Jame yra daug įvairių riebalų:
- Gyvūnai;
- Rafinuotas;
- Hidrinamas.
Norėdami suteikti ypatingų skonio savybių, jie specialiai prideda:
- Maisto papildai;
- Serumas;
- Pieno milteliai;
- Cukrus;
- Skoniai.
Į kokias margarino rūšis skirstomi?
Rusijos teisės aktai nustato keletą šio produkto tipų:
Iš kokių ingredientų gaminamas margarinas?
Visų rūšių margarinuose yra augalinio aliejaus:
Gamintojai teigia, kad gaminys, kuriame yra tokių natūralių produktų, negali pakenkti žmonių sveikatai. Jo riebalų kiekis yra mažas. Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Augaliniai aliejai yra apdorojami cheminiu būdu, taip vadinamas hidrinimas. Dėl to nesočiųjų riebalų, kurie yra augalinio aliejaus dalis, virsta sočiaisiais, o tai prisideda prie vandenilio molekulės.
Šis procesas yra būtinas norint sukurti kietą aliejų. Po tokio apdorojimo augalinis aliejus praranda natūralias savybes. Tai tampa nesaugus žmonėms. Produkte būtinai yra vandens, sumaišyto su kitomis medžiagomis:
- Druska;
- Beta karotinas;
- Konservantai – E202;
- skoniai;
- Krakmolas;
- Cukrus.
Kaip teisingai pasirinkti
Be šio produkto neįmanoma pagaminti gana daug skanių produktų. Norėdami sumažinti šio gaminio žalą, perkant turite atsižvelgti į keletą svarbių taisyklių:
- Ant pakuotės turi būti nurodyta „GOST R 52179−2003“. Jei gaminys atitinka šį standartą, jis laikomas aukščiausios kokybės. Kietame produkte yra daug transriebalų;
- Todėl geriau įsigyti minkštą gaminį. Padidėjusi margarino žala siejama su netinkamu laikymu. Patartina, kad pakuotė būtų pagaminta iš folijos. Tai sumažins šviesos prasiskverbimą ir apsaugos gaminį nuo didelės drėgmės. Žinoma, folijos margarinas yra brangesnis, tačiau jis kokybė daug aukštesnė.
Naudingos savybės
Margarino nauda išreiškiama energetiniu komponentu, kuris yra daug didesnis nei sviesto. Dėl to kūnas greitai pasisotina ir dingsta alkio jausmas. Augalų substrate cholesterolio nėra. Todėl valgant jį mažais kiekiais, blogojo cholesterolio kiekis kraujyje nepadidėja. Kraujagyslėms negresia ligos.
Mokslininkų nuomonės apie margarino maistines savybes skiriasi. Jų nuomonė nėra aiški. Pieno margarinas turi maždaug tokį patį kalorijų kiekį kaip sviestas.
Vienintelis jo pranašumas gali būti laikomas b kepimo riebalų tūris. Jei valgysite su duona, alkis bus numalšinamas daug greičiau nei valgant sumuštinius su sviestu.
Šiame produkte yra vitaminų ir kelių rūšių mikroelementų. Tačiau jie buvo pridėti prie produkto dirbtinai, todėl nauda iš jų bus minimali.
Kokią žalą gali sukelti margarino vartojimas?
Gaminant margariną, naudojami natūralūs produktai. Tačiau po apdorojimo jie praranda visas savo teigiamas savybes. Gautos medžiagos yra dirbtinės kilmės. Realioje gamtoje jų nėra.
Žmogaus organizmo virškinimo fermentai nepajėgūs apdoroti tokių cheminių medžiagų, o tai neigiamai veikia žmogaus sveikatą. Transriebalai labai skiriasi nuo tikrų natūralių riebalų. Naudojant net mažą tokių riebalų kiekis atsiranda greitas medžiagų apykaitos sutrikimas.
Biocheminiai procesai organizme pradeda vykti neteisingai. Organizmas stengiasi pašalinti kenksmingus skilimo produktus, atsirandančius po tokių reakcijų. Jis turi panaudoti visą turimą energiją. Norėdami jį papildyti, žmogus vėl pradeda valgyti margariną. Dėl to atsiranda įvairių lėtinių ligų, žmogus greitai priauga antsvorio.
Dėl moteriškas kūnas, transriebalų, kurių žala išreiškiama antsvorio atsiradimu, vartojimas yra kontraindikuotinas. Celiulito atsiradimas moterims taip pat siejamas su šio produkto vartojimu. Šiuo atveju pagrindinis transriebalų kiekis nusėda poodiniame riebaliniame audinyje. Gana sunku pateikti išsamų moterų ligų, kurias sukelia valgant margariną, sąrašą. Tačiau pagrindiniai gali būti vadinami:
- Susilpnėjęs imunitetas;
- Diabetas;
- onkologinės ligos, tokios kaip krūties vėžys;
- Gimę vaikai yra labai mažo svorio;
- Suprastėja motinos pieno kokybė;
Jei vyras reguliariai valgo margariną, testosterono kiekis sumažėja. Šis vyriškas hormonas turi įtakos spermos kokybei, galimas nevaisingumo išsivystymas.
Labai sunku atsikratyti žalos, kurią organizmui padarė tokia mityba. Valgyti tik dietinį maistą prireiks beveik dvejų metų. Turėsite pamiršti visus produktus, kuriuose yra margarino. Tai padaryti bus gana sunku, nes margarino visada yra visuose konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, tačiau vaikai juos labai mėgsta.
Europos šalys taip pat gamina šį produktą. Tačiau tam naudojama kita technologija. Jie naudoja peresterinimą. Cheminės reakcijos, vykstantys šio proceso metu, nesudaro transriebalų.
Šiandien šią technologiją pradėjo naudoti ir Rusija. Reklama įtikina, kad dabar ji tapo nekenksminga ir naudinga. Tačiau pirkdami būtinai perskaitykite, kas parašyta ant pakuotės. Turi būti nurodytos gamybos technologijos ypatybės. Naujomis technologijomis sukurtas produktas yra daug brangesnis nei margarinas, kuriame yra hidrintų riebalų.
Rusijos vartotojas retai perka tokį brangų produktą, jis nori sutaupyti pinigų, pakenkdamas savo sveikatai.
Apibendrinti
Pirkdami pigų produktą atminkite, kad per trumpą laiką margarino žala pasireikš ligų, kurių gydymas pareikalaus daug daugiau pinigų, atsiradimu. Todėl margariną reikėtų pamiršti ir nusipirkti sviesto. Taip galite palaikyti artimųjų sveikatą.
Margarinas yra maisto produktas, sukurtas vandens, augalinio aliejaus ir kvapiųjų medžiagų emulsiklių pagrindu. Margarinas plačiai naudojamas kulinarijoje.
Kartais vietoj sviesto naudojamas margarinas, tačiau to daryti nereikėtų. Šis produktas gaminamas iš įvairių riebalų: gyvulinių ir rafinuotų, papildomai hidrintų. Kad šis produktas įgytų jam būdingą skonį, į jo sudėtį dedama kvapiųjų medžiagų, tokių kaip išrūgos, pieno milteliai, cukrus, druska, taip pat kiti maisto priedai ir kvapiosios medžiagos.
Iš ko gaminamas margarinas – sudėtis
Pagrindinė žaliava šio produkto gamybai yra augalinių ir gyvulinių riebalų mišinys. Dažniausiai naudojami gyvuliniai riebalai yra banginių aliejus. Margarino daržovių sudėtis apima medvilnės sėklas, saulėgrąžas ir. Šie riebalai yra hidrinami, tai yra, jie pereina iš skysto į kietą būseną. Dezodoruodami jie panaikina specifinį produkto kvapą ir skonį, būdingą jūriniams gyvūniniams riebalams ir kai kuriems augaliniams aliejams.
Pagal valstybinį standartą margarinas gali būti skirtas pramoniniam perdirbimui, stalo margarinas ir sumuštinių margarinas.
Stalo margarino sudėtis
Priklausomai nuo margarino sudėties, perdirbimo būdų, skonio ir kulinarinės paskirties, margarinas gali būti naudojamas virtuvėje ar stalui. Margarinas taip pat skirstomas į grietinėlės margariną, margariną be pieno, pieno margariną ir pieno margariną. Šis skirstymas vyksta priklausomai nuo žaliavų naudojimo.
Stalo margarinas yra aukščiausios kokybės, pirmos ir antros klasės. Jis taip pat išsiskiria riebumu. Didelio riebumo margarine yra 80-82%, neriebiame – iki 72%, o neriebiame – nuo 40 iki 60%. Mažo kaloringumo margarinui taip pat priskiriami chalarino ir pastos užtepėlės.
Lieso margarino sudėtis
Lieso margarino sudėtyje yra emulsuotų riebalų ir vandens. Margarinas pasninkui laikomas stalo produktu be pieno. Šis margarinas pažymėtas pavadinimu „gavėnia“. Pasninko metu nevartojama grietinėlės, stalo pieno ir pieno margarino.
Sviesto margarino sudėtis
Šis margarinas gaunamas emulsinimo būdu, tai yra, sumaišant augalinius natūralius riebalus ir riebalus, paverstus iš skysto į kietą, su fermentuotu, pasterizuotu pienu ir pridedant 25% sviesto.
Stalo pieno margarino ir valgomojo gyvulinio margarino sudėtis
Skirtingai nuo grietinėlės margarino, stalo pieno margarine nėra sviesto.
Stalo pieno margarine yra iki 25% hidrinto banginių aliejaus. Šie riebalai nuo kitų gyvulinių riebalų ir augalinių aliejų skiriasi tuo, kad yra geriau virškinami ir daugiau didelis kalorijų kiekis. Dėl kruopštaus dezodoravimo ir rafinavimo šie maistingi riebalai išlaisvinami nuo specifinio kvapo ir skonio.
Aukštos kokybės stalo margarinas yra vienodos, tankios ir plastiškos konsistencijos. Jis neturėtų turėti pašalinio skonio ar kvapo.
Virtuvinio margarino sudėtis
Virtuvinio margarino žaliava yra gyvuliniai ir augaliniai riebalai. Norėdami jį paruošti, visi riebalai pirmiausia ištirpinami, o tada maišomi skirtingais santykiais pagal receptą. Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, virtuvės gaminiai gali būti augaliniai arba kombinuoti.
Daržovių virtuvės margarinuose yra augaliniai taukai ir hidroriebalai. Pastarasis ruošiamas rafinuoto augalinio aliejaus pagrindu, kuris hidrinant paverčiamas kietu. Kalbant apie augalinius taukus, juose yra 20% natūralaus augalinio aliejaus ir 80% hidrinto augalinio aliejaus.
