Skvošas – skanios ir sveikos daržovės, tinkamos ruošti įvairius patiekalus, taip pat ruošti pusgaminius. Moliūgus žiemai galite paruošti įvairiais būdais. Šie vaisiai yra sūdyti ir marinuoti, puikiai dera su kitomis daržovėmis, todėl iš jų galima ruošti salotas, ikrus ar lečą.
Kad skvošas būtų skanus, turite laikytis šių taisyklių:
- Konservavimui patartina naudoti jaunus vaisius, mažus moliūgus galima marinuoti sveikus;
- jei yra tik dideli vaisiai, 7-8 cm skersmens, tada juos geriausia naudoti ikrams ar salotoms gaminti;
- Skvošas skvošas panašus į cukinijų, todėl jas galima konservuoti pagal tuos pačius receptus. Tačiau prieš gaminant moliūgus reikia blanširuoti;
- Prieš gamindami moliūgą gerai nuplaukite ir nupjaukite stiebą. Žievelės lupti nereikia, ji labai plona;
- Skvobus galite konservuoti kartu su kitomis daržovėmis, jie puikiai dera su svogūnais, morkomis, pomidorais, kopūstais, cukinijomis ir kt.
Įdomūs faktai: moliūgai yra dirbtinai išvesta moliūgų veislė, gamtoje šio augalo nėra. Daržovė gavo savo pavadinimą dėl neįprastos formos; pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „pyragas“.
Traškūs marinuoti moliūgai žiemai
Paruošti traškius raugintus moliūgus visai nesunku, ruošiant konservus rekomenduojami smulkūs vaisiai, kuriuos galima raugti sveikus. Norėdami paruošti 2 litrų skardines konservuotų maisto produktų, jums reikės:
- 1-1,2 kg mažo moliūgo;
- ½ krienų lapų;
- 2 krapų skėčiai;
- ½ ankšties aitriosios paprikos;
- 2 lauro lapeliai;
- 4 juodųjų serbentų lapeliai;
- 2 vyšnių lapeliai;
- 10 juodųjų pipirų;
- 4 skiltelės česnako.
Marinatas:
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas druskos (su kaupu);
- 4 šaukštai cukraus;
- 120 ml stalo acto.
Moliūgus kruopščiai nuplauname, plovimui naudokite šepetėlį arba naują indų kempinę. Kadangi vaisių nelupsime, į plovimo procesą reikia žiūrėti atsakingai. Tada reikės nupjauti kotelius.
Patarimas! Jei turite tik gana didelius moliūgus (daugiau nei 5 cm skersmens), prieš marinuojant juos reikia supjaustyti į kelias dalis.
Į kiekvieno litro stiklainio dugną (juos reikia iš anksto sterilizuoti) reikia įdėti ketvirtadalį krieno lapo, pusę krapų skėčio, serbentų ir vyšnių lapų. Taip pat dedame dvi skilteles česnako ir penkis juodųjų pipirų žirnelius. Prieš dėdami į stiklainius visus žalumynus gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
Tada į stiklainius dedame moliūgus, pripildome stiklainius iki pakabų lygio. Ant daržovių uždėkite likusias krapų skėčių puses ir serbentų bei vyšnios lapą. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį, pripildykite juos iki kraštų. Uždenkite virtais dangteliais.
- 2 kg moliūgų;
- 1 kg agurkų;
- 500 gr. morkos;
- 500 gr. Lukas;
- 1 česnako galvutė;
- 1 ryšelis krapų;
- ½ puodelio augalinio aliejaus;
- 200 ml stalo acto (9%);
- 2 šaukštai druskos;
- 1 šaukštas cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.
Visas daržoves ir žoleles nuplauname ir nusausiname. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais arba batonėliais. Agurkus supjaustykite labai plonomis apskritimų puselėmis. Morkas sutarkuokite plonomis ilgomis lazdelėmis, o svogūną – plonomis žiedų puselėmis. Sumaišykite visas daržoves.
Į salotas supilkite aliejų, actą, druską, cukrų ir pipirus. Viską labai gerai išmaišyti. Palikite, uždengę indą su salotomis dangčiu, 3 valandas. Tada salotas sudėkite į sausus švarius stiklainius ir šaukštu gerai sutankinkite daržoves. Taikyti iki pečių lygio.
Tada sultis, kurios išsiskyrė marinuojant salotas, supilame į stiklainius. Uždenkite indus dangteliais ir padėkite sterilizuoti. Sterilizuokite pusės litro stiklainius 20 minučių. Stiklainius sandariai uždarykite.
Skvošas korėjiečių kalba
Aštrių užkandžių gerbėjams patiks korėjietišku stiliumi virti moliūgai.
- 3 kg moliūgų;
- 500 gr. morkos;
- 500 gr. Lukas;
- 6 ankštys paprikos;
- 6 skiltelės česnako;
- 2-3 aitriosios paprikos ankštys;
- 1 ryšelis krapų;
- 1 šaukštas korėjietiškų salotų prieskonių;
- 150 gr. Sachara;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 stiklinė stalo acto (9%);
- 1 stiklinė augalinio aliejaus.
Taip pat skaitykite: Agurkų ir morkų salotos žiemai – 5 receptai
Moliūgą nuplauname, nupjauname kotelius. Daržoves sutarkuojame specialia tarka, kad gautųsi ploni ilgi šiaudeliai. Morkas nulupame ir sutarkuojame taip pat, kaip ir moliūgą. Svogūną supjaustykite plonomis žiedų puselėmis. Papriką perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuluptą česnaką permetame per spaudą, nuluptą aitriąją papriką labai smulkiai supjaustome.
Sumaišykite visas daržoves, pabarstykite jas korėjietiškų salotų prieskoniais, pipirais ir druska. Suberkite susmulkintas žoleles, užpilkite actu ir aliejumi. Viską labai gerai išmaišyti. Leiskite salotoms pastovėti porą valandų. Tada sudėkite į švarius ir išdžiovintus stiklainius ir uždenkite dangteliais. Sterilizuokite mirkydami verdančiame vandenyje 15 minučių. Stiklainius sandariai uždarome.
Sūdyti moliūgai
Galite paruošti sūdytą moliūgą. Štai tradicinis šio paruošimo receptas.
- 2 kg moliūgų;
- 1,5 litro vandens;
- 1 česnako galvutė;
- 60 gr. druskos;
- 2-3 krienų lapai;
- 6 vyšnių lapeliai;
- 6 juodųjų pipirų žirneliai;
- 100 gr. šviežių krapų.
Iš nurodyto produktų kiekio gaunamos trijų litrų skardinės konservų. Daržoves galite virti viename trijų litrų stiklainyje arba paimti du pusantro litro stiklainius.
Daržoves ir žoleles gerai nuplaukite ir leiskite išdžiūti. Skvošas turi būti blanširuotas. Įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite penkias minutes.
Nulupkite česnaką, palikite skilteles sveikas. Į stiklainius sudėkite krienų lapus, vyšnių ir serbentų lapus, taip pat krapų šakeles. Taip pat į stiklainius dedame visas česnako skilteles ir pipirų žirnelius. Moliūgus sandariai supilstome į stiklainius.
Užvirinkite vandenį su druska, moliūgus užpilkite karštu sūrymu. Atvėsinkite stiklainius, uždenkite įprastais plastikiniais dangteliais ir padėkite į tamsią vietą trims dienoms. Tada sūrymą atsargiai nupilkite, užvirkite ir verdantį supilkite į stiklainius. Dabar stiklainius sandariai užsukame skardiniais dangteliais. Ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje.
Pomidorų, agurkų ir moliūgų asorti
Skanus ir gražus ruošinys – pomidorų, agurkų ir moliūgų asorti.
- 600 gr. mažas jaunas moliūgas;
- 700 gr. maži stiprūs pomidorai;
- 700 gr. maži agurkai;
- 30 gr. petražolės;
- 30 gr. krapai;
- 4 skiltelės česnako;
- 50 gr. Lukas;
- 4 lauro lapai;
- 10 juodųjų pipirų;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 4 gvazdikėlių pumpurai;
- 1 litras vandens;
- 4 arbatinių šaukštelių druskos;
- 9 arbatinių šaukštelių cukraus;
- 11 arbatinių šaukštelių kąsnio (9%).
Kruopščiai nuplaukite daržoves ir žoleles ir išdžiovinkite. Svogūną ir česnaką nulupkite, nupjaukite moliūgų kotelius. Pomidorus nusmeiam iš kotelio pusės, dantų krapštuku padarydami porą pradūrimų, nupjauname agurkams galus. Svogūną supjaustykite dideliais apskritimais.
Į švarius, sausus stiklainius sudėkite kelias krapų šakeles ir lauro lapą. Ten taip pat dedame svogūnų žiedus ir česnako skilteles, taip pat pipirų ir gvazdikėlių. Paruoštas daržoves sudėkite į stiklainius. Agurkus geriau nuleisti žemyn, o ant viršutinio sluoksnio dėti pomidorus.
Patarimas! Jei po ranka turite tik dideles daržoves, tuomet agurkus ir moliūgus galima supjaustyti gabalėliais, bet pomidorus geriau palikti sveikus.
Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite virintais dangteliais. Palikite ketvirtį valandos. Tada nupilkite vandenį iš skardinių į puodą, įberkite druskos, cukraus ir virkite vieną minutę. Tada supilkite actą ir nedelsdami išjunkite ugnį. Marinatą supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais. Atvėsinkite po kailiu.
Marinuoti moliūgai
Tai yra moliūgai
Jei planuojate moliūgus konservuoti žiemai, yra keli paprasti jų paruošimo receptai. Skvošas gali būti paruoštas griežinėliais arba sveiki (jei jie labai maži). Prieš marinavimą, visi moliūgai dažnai blanširuojami – laikomi (virti) verdančiame vandenyje, o po to atšaldomi šaltame vandenyje. Visgi moliūgai, net ir patys mažiausi, yra didesni ir tankesni už vidutinį pomidorą, todėl jiems virti reikia daugiau šilumos ir laiko.
Pasirinkite receptą, kurį jums patogiau paruošti – pagal produktų sudėtį ar konservavimo technologiją. Naudodami tuos pačius receptus galite konservuoti mažas cukinijas, supjaustytas žiedais.
Kiek sūrymo (marinato) paruošti
Daržovėms marinuoti turi būti daug įdaro. Staiga išsiliejate arba atsirado druskos nuosėdų.
1 3 litrų stiklainiui reikia 2-3 litrų sūrymo. Geriau likti sūrymo, nei jo neužtekti. Jei pripylėte stiklainius sūrymu ir jo trūksta tik trupučio, įpilkite virinto vandens (jei įdaras pagal receptą karštas, tada įpilkite verdančio vandens, jei ne, tada įpilkite virinto kambario temperatūros).
_________________________
1. Marinuoti moliūgai su agurkais ir pomidorais
Sudėtis viename stiklainyje – 3 litrai
- Mažas moliūgas (6-7 cm skersmens) – kiek tilps;
- Maži agurkai - 2-3 vnt.;
- Pomidorai – 3-4 tvirti;
- saldieji pipirai - 2 vnt;
- Aitriosios kartos pipirai – 1-3 ankštys (priklausomai nuo to, kiek aštraus norite, kad ruošinys būtų, jo dėti visai nereikia);
- Citrinų rūgštis - ant peilio galo;
- Gvazdikėliai – 2 pumpurai;
- juodieji pipirai - 5 vnt.;
- Lauro lapas - 3 vnt.;
- Krapai - keli skėčiai;
- Česnakai - 3-6 skiltelės;
- Serbentų ir vyšnių lapai - po 2-3 vnt.
Sūrymui (marinadui)
1 litrui vandens (paruoškite papildomą sūrymą)
- 50 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto.
Vandenį reikia sumaišyti su druska ir cukrumi ir užvirti. Į sūrymą įpilkite acto ir karštu sūrymu užpilkite stiklainiuose esančias daržoves.
Kaip marinuoti moliūgą su daržovėmis
Paruoškite stiklainius ir daržoves konservavimui
- Paruoškite stiklainius: nuplaukite, nusausinkite, nuplaukite verdančiu vandeniu arba sterilizuokite. Nuplaukite ir virkite.
- Nuplaukite daržoves ir prieskonines žoleles, nulupkite česnaką, iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas (kartiosios paprikos lupti nereikia). Agurkams nupjaukite galus, o saldžiąsias paprikas supjaustykite griežinėliais.
Užpildykite stiklainius
- daržoves ir prieskonius, įpilkite sūrymo
- Apačioje – prieskoniai, citrinų rūgštis, agurkai.
- Skvošas, sutvarkytas su žolelėmis: krapais, vyšnių ir serbentų lapeliais, saldžiosios paprikos griežinėliais (šen bei ten dėkite karčiosios paprikos);
- Ant viršaus uždėkite pomidorus.
- Supilkite karštu sūrymu. Uždenkite paruoštais dangteliais. Sudėkite į indą sterilizavimui.
Sterilizuokite stiklainius su moliūgu
- Trijų litrų stiklainius su moliūgu sterilizuokite 25 minutes. Jei uždarote į mažesnius stiklainius, tada dviejų litrų stiklainius sterilizuokite 20-22 minutes, litrinius - 15-18.
- Stiklainius susukite su moliūgu. Laikyti kambario temperatūroje (vėsioje vietoje) arba rūsyje.
________________________
2. Marinuoti moliūgai (be sterilizavimo, sveiki)
Ko reikia konservavimui
Patissons
už 3 litrų stiklainį
- Mažas moliūgas (skersmuo 6-8 cm) – kiek tilps;
- Krapai (smulkinti žalumynai) - 3 šaukštai;
- Krapų skėčiai – 3 vnt.;
- Petražolės - kelios šakelės;
- Estragonas (estragonas) – 1 šakelė (nebūtina);
- Aitriosios čili pipirai – 1 ankštis;
- Lauro lapas - 3 vnt.;
- Česnakai – 2-3 skiltelės (nuluptos);
- Krienai – šaknies gabalėlis (nuluptas) arba 0,5-1 žalias krieno lapas.
Dėl marinato
1 litrui vandens (paruoškite marinatą su atsarga)
- Druska - 50 g;
- Stalo actas 9% - 4 šaukštai.
Kaip išsaugoti moliūgą marinate
- Paruoškite stiklainius ir dangtelius (skalaukite, sterilizuokite arba nuplaukite verdančiu vandeniu). Ant stiklainių dugno suberkite visus recepte nurodytus prieskonius ir žoleles (viską, išskyrus moliūgą).
- Blanširuokite mažus moliūgus: padėkite į verdantį vandenį 5–7 minutėms. Tada greitai perkelkite į šaltą vandenį.
- Lygiagrečiai su moliūgų blanširavimu paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su druska.
- Kiauriniu šaukštu ištraukite moliūgą iš šalto vandens. Užpildykite jais stiklainius. Užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite pastovėti 5-7 minutes.
- Iš stiklainių nupilkite vandenį (uždėkite dangtelius su skylutėmis ir užpilkite sūrymu atgal į keptuvę). Sūrymą vėl užvirinkite. Įpilkite acto.
- Verdančiu marinatu užpilkite moliūgą. Stiklainius susukite dangteliais.
- Apverskite gatavus stiklainius aukštyn kojomis ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje vietoje.
Naudodami tą patį principą užpilkite ir užvirkite sūrymą antrą kartą, nesterilizuodami stiklainių, taip pat galite konservuoti. Arba .
_____________________________________
3. Marinuoti moliūgų gabaliukai (su sterilizavimu)
Junginys
už litrą stiklainį
- Skvošas bet kokio dydžio - supjaustytas gabalėliais (dideliais, kad būtų patogu paskui ištraukti iš stiklainio ir valgyti);
- Raudonosios saldžiosios paprikos (grožiui, galite naudoti geltoną, oranžinę, žalią) – 1 ankštis;
- juodieji pipirai - 5 žirneliai;
- Krapų žalumynai (plauti, susmulkinti) – 1 valgomasis šaukštas;
- Aitrioji paprika (karti arba čili) – 1/4 ankšties (mėgstantiems aštriai, gali naudoti ir visą, vėliau skanu valgyti marinuotą).
Užpildymui
1 litrui marinato (imkite papildomai)
- Druska - 2 šaukštai;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Kaip virti marinuotą moliūgą gabalėliais
- Paruoškite stiklainius ir dangtelius kaip įprasta.
- Paruoškite įdarą: vandenį su cukrumi ir druska užvirinkite.
- Nuplaukite moliūgą ir visas daržoves bei žoleles. Moliūgą supjaustykite gabalėliais, iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
- Viską sudėkite į stiklainius: pirmiausia moliūgą, ant viršaus - saldžiosios paprikos griežinėlius, aitriąją papriką, žoleles ir prieskonius (pipirų žirnelius).
- Šiltą padažą užpilkite ant moliūgų salotų. Įpilkite acto. Uždenkite paruoštu dangteliu. Sudėkite į keptuvę sterilizavimui.
- Sterilizuokite stiklainius su moliūgais: litras - 20 minučių, dviejų litrų - 25 minutes, tris litrus - 30 minučių. Susukite dangtelius.
- Laikyti kambario temperatūroje vėsioje vietoje.
Kaip sterilizuoti stiklainius
Sterilizavimui skirta keptuvė turi būti plačiu dugnu, tada joje tilps daugiau skardinių. Keptuvės dugnas turi būti išklotas švaria šluoste – kad sukibtų, kad stiklainiai neslystų.
Patisson yra daržovių augalas, moliūgų rūšis, cukinijos giminaitis. Jis nėra toks dažnas sodo lysvėse kaip kiti šios šeimos nariai. Tačiau šią neįprastą daržovę išbandę vasarotojai savo sode dažniausiai pasilieka vietą kitiems sezonams. Tai ankstyvas derlius, vaisius galima suvartoti per savaitę nuo jų atsiradimo. Be to, žydi ir neša vaisius iki šalnų.
Be išorinio panašumo į ateivių skraidančią lėkštę, moliūgas įdomus tuo, kad jame yra vitaminų sandėlis. Šios daržovės savo skoniu panašios į cukinijas, bet storesne odele ir skaniu minkštimu. Jie būna geltoni, žali arba balti.
Kaip išsirinkti daržoves?
Konservuojant moliūgus žiemai, svarbu pasirinkti tinkamus vaisius. Rekomenduojama imti jaunus, plonos odos, be įdubimų ir dėmių. Taip pat geriau rinktis mažo dydžio vaisius, jie greičiau iškeps ir puikiai tilps į stiklainio kaklelį. Tai, kad daržovė prinokusi, parodys jos šviesiai žalia spalva. Be to, jaunuose moliūguose, paspaudus, šiek tiek nuspaudžiama žievelė. Baltas, kietas moliūgas vartoti netinka.
Paruošti moliūgą žiemai visai nėra sunku, jei atsižvelgsite į visas rekomendacijas. Tai gali būti pasukimas arba galite juos tiesiog užšaldyti. Žiemą iš jų galite ruošti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, korėjietiško stiliaus moliūgus su saldžiaisiais pipirais.
Receptai
Patisson yra populiarus kulinarijoje. Galima kepti, virti, sūdyti, įdaryti, marinuoti, pjaustyti į salotas arba gaminti uogienę ir marmeladą. Kulinarijos knygos ir žurnalai, skirti namų šeimininkėms, siūlo daugybę receptų su moliūgais patiems reikliausiems skoniams. Gudriomis rankomis paruošti moliūgai skanūs kaip grybai.
Moliūgus galite konservuoti patys arba galite pasidaryti „sodą“, pridėdami kartu su jais kitų daržovių. Prieš konservavimą dėl storos odelės moliūgą pirmiausia reikia pavirti verdančiame vandenyje 5-10 minučių.
Daržovių mišinys
Pagrindinis klausimas – kokias daržoves galima derinti. Aiškių apribojimų nėra, beveik visas daržovių kultūras galima marinuoti kartu. Paprastai čia dedama sodo žolelių - petražolių ir krapų, taip pat lauro lapų, gvazdikėlių ir bet kokių pipirų. Sūrymui reikia paruošti 1,75 litro vandens, į kurį įpilti 1 valg. šaukštas druskos, 2 v.š. šaukštai granuliuoto cukraus, 2 valg. šaukštai 9% acto esencijos.
Daržoves rekomenduojama marinuoti nedideliais dydžiais. Norėdami tai padaryti, jas reikia paruošti: žiedinį kopūstą išardyti į gabalus, baltagūžius kopūstus supjaustyti gabalėliais, morkas ir cukinijas – apskritimais, moliūgą perpjauti per pusę arba į keturias dalis. Paprikos supjaustomos tokiu pačiu būdu, išvalius sėklas. Pirmiausia į stiklainius dedamos žolelės ir prieskoniai, ant viršaus – daržovės. Asortimentas užpilamas marinatu ir sterilizuojamas 25-30 minučių. Po to priveržkite ir padėkite stiklainius dangteliu žemyn, kol ruošinys atvės.
Moliūgų ir cukinijų „daržas“ su pomidorais
Šį receptą gali atlikti net naujokės namų šeimininkės. Paruoškite kilogramą pomidorų, kilogramą moliūgų ir cukinijų. Marinatui paruošti reikia litro vandens, kuriame ištirpinama 200 ml vaisių acto, 200 gramų medaus ir tiek pat granuliuoto cukraus. Maži moliūgai, cukinijos ir pomidorai sandariai suspaudžiami į stiklainį. Pirma, pomidorų oda turi būti kruopščiai pradurta. Asortimentas užpilamas marinatu ir siunčiamas pasterizuoti. Susukite ir padėkite saugojimui.
Sūdyta
Marinuotiems agurkams rekomenduojama naudoti tokio pat dydžio daržoves, kad druska pasiskirstytų tolygiai. 2 kg moliūgų sūdymui reikia įdėti 1 skiltelę česnako, krapų, vyšnių lapelių, juodųjų pipirų, porą krienų lapelių. Daržoves pirmiausia reikia išvirti. Pirmiausia į paruošimo indą dedami prieskoniai, ant viršaus sandariai užspaudžiamas moliūgas. Sūrymui į 1,5 litro vandens įberkite 60 gramų druskos. Skvošas užpilamas marinatu ir tris dienas paliekamas tamsioje patalpoje. Tada sūrymas nupilamas, užvirinamas ir grąžinamas į daržoves. Jie suvynioja jį ir padeda.
Marinuota su obuoliu ir morkomis
Norėdami nustebinti svečius ar paįvairinti šventinį stalą, moliūgą galite marinuoti su morkomis ir obuoliais. Obuoliai puikiai dera su daržovėmis, be to, juose yra daug vitaminų. Šis receptas yra originalus, tačiau jį labai lengva laikytis.
Iš anksto reikia paruošti 3 litrus vandens, 5 moliūgus, 5 morkas, 4 svogūnus, 4 obuolius. Be daržovių, dar reikės 4 lauro lapelių, 8 pipirų žirnelių, krapų, petražolių, 4 vnt. skiltelės, 6 skiltelės česnako. Marinatui reikės 3 valg. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai druskos, 1 a.š. šaukštas 70% acto. Daržoves reikia nuplauti ir supjaustyti. Obuolius galima padalyti į dalis, morkas – kubeliais ar apskritimais, svogūnus – griežinėliais.
Pirmiausia paruošiamas marinatas. Prieskoniai dedami į verdantį vandenį, kuriame jie stovi 3-4 minutes. Gautas sūrymas supilamas į atskirą indą, įpilama moliūgų ir užvirinama. Po 3 minučių dedame morkas ir česnaką, dar po 3 minučių – obuolius, kuriuos reikia virti ne ilgiau kaip 2 minutes.
Kol daržovės kepa, stiklainius gerai sterilizuokite. Lengviausias būdas yra gydymas actu. Sudėkite virtas daržoves ir obuolius ir užpilkite marinatu. Tvirtai susukti ir išimti, kad atvėstų.
Pirštais laižo ikrai
Jis pasirodo daug švelnesnis nei iš cukinijų ir savo skoniu nėra prastesnis. Šiam receptui reikės 3 kg moliūgų, 2 kg pomidorų, 1 kg svogūnų, 5 morkų, 2 valg. šaukštai druskos ir obuolių acto, stiklinė cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Moliūgai supjaustomi nedideliais gabalėliais, morkos sutarkuojamos, svogūnai supjaustomi kubeliais, o pomidorai – griežinėliais. Skvošas 5 minutes kepamas augaliniame aliejuje, tada į juos dedama svogūnų ir morkų. Daržovės kepamos 10 minučių nuolat maišant, tada čia dedami pomidorai, dar 10 minučių daržovės troškinamos. Tada masę sutrinkite trintuvu.
Gauta tyrė supilama į atskirą indą, įpilama acto, druskos, cukraus. Visi ingredientai troškinami ant silpnos ugnies dar pusvalandį. Gatavi ikrai dedami į sterilizuotą indą, uždengiami dangteliu ir troškinami vandens vonioje apie 20 minučių. Po to dangteliai sandariai užsukami.
Marinuoti traškūs moliūgai
Prieš verdant juos reikia nuplauti, išdžiovinti ir pašalinti kotelius. Ruošiniams rinkitės apie 4-5 cm ilgio jaunus moliūgus, kad galėtumėte laisvai įkišti į stiklainio kaklelį. Pirmiausia jie 5 minutes verdami verdančiame vandenyje, į kurį įberta druskos. Tada į sterilizuotus stiklainius dedami prieskoniai: krapai, salierai, peletrūnai, serbentų lapai, po to – moliūgai.
Visa tai užpilama karštu sūrymu. Tam reikia paruošti 1 litrą vandens, 2,5 valg. šaukštai druskos, 1 a.š. šaukštas cukraus, 2-3 šaukštai 3 procentų acto, pipirai, gvazdikėliai pagal skonį. Užvirus į marinatą pilamas actas. Stiklainius uždenkite dangteliais, sudėkite į karšto vandens pripildytą indą, palaukite, kol užvirs, išimkite ir susukite.
Aštriame marinate
Aštraus maisto gerbėjams patiks marinuoti moliūgai su aštria raudonųjų pipirų nata. Krapai, serbentų lapai ir krienų lapai dedami į sterilizuotą pusės litro stiklainį. Tada įdėkite česnako skiltelę, šaukštelį druskos, pagal skonį raudonųjų pipirų ir 50 ml obuolių sidro acto. Skvošas atsargiai dedamas ant viršaus. Viskas užpilama verdančiu vandeniu ir sterilizuojama po uždaru dangčiu. Tada jis suvyniojamas ir siunčiamas saugoti.
Su agurkais
Sujungti moliūgus ir agurkus viename stiklainyje yra puiki idėja. Toks artumas sukuria saldų skonį. Daržovės imamos lygiomis dalimis, pavyzdžiui, kilogramui. Daržoves reikia nuplauti ir paruošti konservavimui. Litrui vandens reikės 2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus ir 1,5 a.š. šaukštai druskos. Virkite, kol visiškai ištirps, įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio acto.
Į sterilizuoto dubenėlio dugną dedami prieskoniai: 6 skiltelės česnako, 3 lauro lapai, 6 gabaliukai kvapiųjų pipirų, vyšnių ir serbentų lapai, krapai, petražolės. Ant viršaus dedami agurkai ir moliūgai, užpilami paruoštu marinatu. Tada reikia sterilizuoti 10 minučių ir priveržti.
Su cukinijomis
1,5 litro stiklainiui reikia 0,5 cukinijos ir tiek pat moliūgų. Be to, dedama morkų, svogūnų, saldžiųjų paprikų. Į stiklainį įdėkite porą krapų skėčių, 3 skilteles česnako ir porą vyšnių lapelių. Morkas ir cukinijas supjaustome žiedais, paprikas – į 4 dalis. Čia taip pat pridedamas skvošas. Maži yra sveiki, dideli supjaustomi į gabalus.
Marinatui: litrui vandens reikės 70 gramų druskos, 3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus, 70 gramų acto rūgšties, keli pipirų žirneliai, lauro lapas. Daržovės užpilamos marinatu, uždengiamos dangčiais ir siunčiamos sterilizuoti 30 minučių. Po to stiklainius reikia susukti ir palikti apverstą vieną dieną.
Su mėtomis
Šiame paprastame recepte cukraus nėra, jį pakeičia pipirmėtė, kuri suteiks moliūgams nepakartojamą skonį. Norėdami paruošti marinatą, į 1 litrą šalto vandens įpilkite 10 gramų druskos ir 3 gramus 70% acto esencijos. Visas turinys užvirinamas. Maži vaisiai nuplaunami, blanširuojami 5-7 minutes ir siunčiami atvėsti.
Stiklainio dugnas išklojamas krienais, salierais, krapų lapeliais, dedama šviežių mėtų, lauro lapų, įberiama pipirų. Tada čia dedamos daržovės. Jie apibarstomi žolelėmis, užpilami marinatu ir sterilizuojami 10-20 min.
Greitas marinavimo būdas
Daržovės gerai nuplaunamos, į stiklainį dedami prieskoniai - druska, pipirai, citrinos rūgštis, lauro lapas, gvazdikėliai. Tada ten siunčiami moliūgai, tarp kurių reikia dėti serbentų ir vyšnių lapelius, taip pat petražoles ir krapus. Vaisiai užpilami verdančiu vandeniu, po to indas dedamas į indą su vandeniu ir sterilizuojamas 30-40 minučių. Paskutinis prisilietimas yra actas, vienas šaukštas dedamas pačioje pabaigoje. Po to ruošinys uždaromas dangčiu, atvėsinamas ir siunčiamas saugoti.
Su citrina ir žolelėmis
1 kilogramui moliūgų paimkite pusę stiklinės stalo acto, pusę stiklinės virinto vandens, trečdalį tokio pat indo susmulkintų askaloninių česnakų. Taip pat reikia įpilti po 1 valgomąjį šaukštą po vieną. šaukštas prieskonių - druska, granuliuotas cukrus, keli puodai juodųjų pipirų. Tada suberkite pusę 1 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų, po 1 arbatinį šaukštelį kalendros ir garstyčių, įdėkite 3 skilteles česnako, lauro lapą, kelias peletrūno šakeles, porą žalių svogūnų, 4 skilteles citrinos.
Į vandenį pilamas actas ir įberiami nurodyti prieskoniai. Turinys turi būti nešamas tol, kol pasirodys burbuliukai ištirpinant druską ir cukrų. Marinavimui paruoštos daržovės skirstomos į dvi dalis. Į stiklainį pirmiausia dedamas vienas iš jų, tada dedamas peletrūnas, svogūnas ir citrina. Ant viršaus vėl uždedamas moliūgas, viskas užpilama karštu marinatu. Nepriklausomai nuo to, kur konservuoti moliūgai bus laikomi, jie bus paruošti per mėnesį. Galite išbandyti nelaukdami žiemos.
Skvošas skirtas žmonėms, sergantiems hipertenzija, mažakraujyste, inkstų ligomis, naudingas esant nutukimui. Dėl savo sudėtyje esančių baltymų moliūgai puikiai veikia virškinamąjį traktą, kepenis, regėjimą, gerina imunitetą, mažina cholesterolio kiekį. Skvošo sėklos neleidžia viršyti druskų kiekio organizme ir netgi palengvina podagra.
Skvošas bet kokia forma yra kontraindikuotinas esant virškinimo trakto sutrikimams, atsargiai vartokite esant žemam kraujospūdžiui. Žmonėms, sergantiems inkstų ir tulžies pūslės ligomis, moliūgų rekomenduojama vartoti minimaliai. nes Kai kuriose veislėse yra oksolatų, kurie gali skatinti akmenų susidarymą. Konservuotos daržovės yra draudžiamos žmonėms, turintiems problemų su kasa, inkstais ar diabetu, ir nerekomenduojamos mažiems vaikams.
Šių daržovių gerbėjai ateinančiam sezonui sėklas perka žiemos pabaigoje, kad spėtų išsirinkti tinkamas įvairių formų, spalvų ir nokimo periodų veisles.
Pastaba: ankstyvosios veislės derlių užaugins per 40–50 dienų nuo sudygimo momento, o vėlesnės veislės pradės derėti tik po 60–70 dienų.
Norėdami sužinoti, kaip konservuoti moliūgus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
Pratarmė
Patiekalai iš moliūgų ruošiami panašiai kaip ir cukinijos – verdami, troškinami, kepami ir konservuojami. Tačiau jie yra daug skanesni ir sveikesni nei pastarieji. Marinuoti moliūgai sulaukė ypatingo pripažinimo – jie puikaus skonio ir labai įspūdingai atrodo ant stalo.
Bendrosios marinuotų moliūgų ruošimo taisyklės
Skvošas žiemai marinuojamas ne tik atskirai, bet ir kartu su kitomis daržovėmis: agurkais, cukinijomis, paprikomis, pomidorais, kopūstais, baklažanais. Be to, galite paruošti arba paprastą asortimentą su tik viena daržove, arba sudėtingą, kai kartu su moliūgais konservuojamos kelios kitos kultūros. Nėra prasmės ginčytis, kuris žieminių preparatų derinys skanesnis. Galite gaminti pagal bet kokį receptą, ir tai bus vadinama „visiems naudinga galimybė“.
Nors, žinoma, kiekvienas turi savo pageidavimus - tai skonio reikalas. Pagrindinė sąlyga ruošiant skanius marinuotus moliūgus žiemai – juos teisingai parinkti ir apdoroti prieš konservuojant. O recepto pasirinkimas ir tikslus jo vykdymas (arba kūrybiškas požiūris) yra paskutinis. Tinkamiausi ir skaniausi laikomi jauni, vidutinio dydžio moliūgai – jie turi mažiau kietą ir storą odelę, tankesnę ir švelnesnę minkštimą bei daug daugiau vitaminų ir naudingų mikroelementų.
Ruoštis žiemai idealiai tinka 4–5 cm dydžio daržovės.. Virš 7 cm moliūgai nebetilps per standartinio stiklainio kaklelį, o jas teks pjaustyti: ne itin dideles - vienodais griežinėliais, o dideles. vienus – į lygias dalis. Verta iš karto pastebėti, kad tai neturės įtakos gatavo produkto skoniui, tačiau vitaminų kiekis moliūguose, skirtingai nei sveikuose raugintuose moliūguose, gerokai sumažės.
Be to, gabalėliais supjaustyta daržovė praras nesugadintą natūralų išorinį „svetimo svečio“ grožį.
Susmulkinto moliūgo griežinėliai turi būti kuo didesni, bet taip, kad tilptų į stiklainio kaklelį. Prieš marinavimą pasirinktas moliūgas gerai nuplaunamas, o tada nupjaunamas kotelis, paimant dalį minkštimo, bet ne daugiau kaip 1 cm.Dideli nupjaunami kaip rekomenduojama aukščiau. Tada moliūgus reikia blanširuoti 5 minutes verdančiame vandenyje, o po to nedelsiant atvėsinti po vėsiu tekančiu vandeniu – kitaip jie taps per minkšti.
Jei planuojate ruošti lėkštę, nuplaunamos ir kitos reikalingos daržovės. Pipirą galima palikti sveiką, supjaustyti ir nulupti, arba tiesiog nupjauti kotelį ir išimti sėklas. Konservuodami moliūgus, kaip ir kitus žieminius ruošinius, naudokite kruopščiai išplautus ir po to sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Užpylus marinatu, inde esančios daržovės, jei taip numatyta recepte, sterilizuojamos, uždengiamos dangteliais, o po to susukamos arba iš karto uždaromos. Tada stiklainiai paliekami atvėsti aukštyn kojomis, apvynioti kažkuo storu ir šiltu.
Kai jų temperatūra yra lygi kambario temperatūrai, jie išnešami saugoti į tam skirtą vėsią vietą. Verta paminėti, kad bet kurį receptą su moliūgų sterilizavimu galima užbaigti be šio galutinio terminio apdorojimo, naudojant tik karštą pilimą - tai žymiai sutaupys laiko ir išsaugos didžiąją dalį vitaminų ir naudingų mikroelementų galutiniame produkte. Jei perdirbant ir ruošiant daržoves žiemai buvo laikomasi higienos ir paruošimo technologijos taisyklių, tai moliūgai bus laikomi ne prasčiau.
Kaip virti mažus moliūgus
Daugelis marinuotų moliūgų žinovų nemėgsta jų maišyti su kitomis daržovėmis konservuodami, o mieliau virti ir vartoti šį produktą, taip sakant, gryną. Šis receptas yra iš jų ir jiems. Jums reikės:
- mažas moliūgas - 2 kg;
- aitrioji paprika (ankštys) – 3 vnt.;
- česnakai (galvutės) – 1 vnt.;
- lauro lapas (vidutinis) – 4 vnt;
- švieži krapai ir petražolės (šakelės) – po 5 vnt.;
- salierų žalumynai (šakelės) – 3 vnt;
- krienai (lapai) – 1 vnt.;
- vyšnių lapai – 7 vnt;
- actas 9% – 120 ml.
Nuovirui užpilti reikės: 100 g nejoduotos druskos; 1,5 litro vandens. Paruoštą moliūgą blanširuokite 3 minutes ir atvėsinkite. Į stiklainius dedame prieskonius ir žoleles, tada patisonus. Karštą marinatą supilkite į indus: vandenį su ištirpinta druska pakaitinkite iki užvirimo; įpilkite į jį acto; gautą tirpalą supilkite į daržoves. Po to 10 minučių sterilizuokite moliūgą.
Paprastas asortimentas – su paprikomis, pomidorais ar agurkais
Skvošas visada populiarus. Šį paprastą asortimentą galite paruošti pagal siūlomą receptą, skirtą 3 litrų talpos indui. Mes imame:
- moliūgai - 2 kg;
- saldieji pipirai (ankštys) – 3–4 vnt.;
- aitriosios paprikos (ankštys) – 1 vnt (mažos arba pusės);
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai (žirniai) – po 5 vnt.;
- lauro lapas (vidutinis) – 3 vnt;
- krapai (skėčiai) – 2 vnt;
- petražolės ir krapai (kekėmis) – 1 vnt.
Marinatui paruošti reikės: 150 g granuliuoto cukraus; 100 g nejoduotos druskos; 100 g 9% acto; 1,5 litro vandens. Ant indo dugno suberkite pusę prieskonių, žolelių ir aitriosios paprikos. Užpildykite stiklainį paruoštais moliūgais ir saldžiaisiais pipirais. Tada ant viršaus uždėkite likusias žoleles, prieskonius ir aitriąją papriką.
Paruoškite marinatą: vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų; pašildykite sūrymą iki virimo ir virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir supilkite į jį actą; Gautą tirpalą išmaišykite ir palikite užvirti 2–3 minutes. Tada šiltą marinatą supilkite į indą su daržovėmis. Sterilizuokite stiklainį 40 minučių, uždenkite dangteliu.
Skvošo su agurkais receptas. Norėdami paruošti du šio asortimento 2 litrų stiklainius, turite paimti:
- moliūgai – 1 kg;
- agurkai - 3 kg;
- česnakai (gvazdikėliai) – 14 vnt;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai (žirniai) – atitinkamai 10 vnt ir 14 vnt.;
- lauro lapas (mažas ir vidutinis) – 6 vnt;
- krapai (skėčiai) – 2 vnt.
Marinatui: 3 šaukštai nejoduotos druskos ir granuliuoto cukraus; 2 arbatiniai šaukšteliai 70% acto; 2 litrai vandens. Nuplautus agurkus pamirkykite vėsiame vandenyje apie 7 valandas, o tada nupjaukite jų uodegas. Po to ant visų stiklainių dugno lygiomis dalimis suberkite krapus, lauro lapą, česnaką ir pipirus. Tada indus sandariai pripildome agurkais, paliekant vietos paruoštam moliūgui, kurį dedame ant viršaus.
Vandenį su ištirpintu cukrumi ir druska pakaitinkite iki virimo ir iš karto supilkite į indus su daržovėmis. Uždenkite indus dangteliais ir palikite 15–20 minučių. Sūrymą supilkite atgal į keptuvę, vėl pakaitinkite iki užvirimo ir vėl supilkite į stiklainius. Į indelius įpilkite acto (po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienoje). Po to 30 minučių sterilizuokite asortimentą.
Marinuotų moliūgų receptas, skirtas 2 litrų stiklainiui. Norėdami paruošti šį asortimentą, turite paimti:
- moliūgai – 1,5 kg;
- vyšniniai pomidorai – 0,3 kg;
- česnakai (gvazdikėliai) – 4–5 vnt.
Marinatui paruošti: 1 valgomasis šaukštas cukraus ir nejoduotos druskos; 2 džiovintų žvaigždanyžių žiedų; 8 baltųjų pipirų žirnelių; ½ arbatinio šaukštelio kmynų sėklų; 4-5 vidutiniai lauro lapai; 1,5 a.š. šaukštai acto 70%; 1 litras vandens.
Paruoštas daržoves ir česnaką sudėkite į stiklainį. Kad pomidorai nesutraiškytų, geriau juos dėti ant viršaus. Į indą supilkite verdantį vandenį. Palaukę 10–15 minučių, sultinį supilkite atgal į keptuvę, pakaitinkite iki užvirimo ir grąžinkite į stiklainį. Dar kartą nupilkite daržovių sultinį į keptuvę ir supilkite visus marinatui skirtus ingredientus, išskyrus actą. Užvirę gautą tirpalą, supilkite jį į indus su moliūgais ir įpilkite ten acto, o tada suvyniokite ruošinį žiemai dangčiu.
Artimiausi moliūgų giminaičiai yra cukinijos ir moliūgai. Moliūgus žiemai galite paruošti pagal tuos pačius receptus, kurie buvo išbandyti ant cukinijų – sėkmė garantuota. Tačiau yra ir tam tikrų skirtumų. Pavyzdžiui, apverstų skardinių suvyniojus nepatartina vynioti, be to, jas reikia kuo greičiau atvėsinti (ne skersvėjyje!). Perkaitinti moliūgai tampa suglebę ir beskoniai. Jei ruošiate salotų asorti, pasistenkite pasirinkti pačius mažiausius moliūgus, dėdami į stiklainius jas visas – paruošimas atrodys labai elegantiškai. Be to, supjaustytas moliūgas labai praranda skonį.
Prieš konservuodami moliūgus gerai nuplaukite, ypatingą dėmesį skirdami briaunotiems kraštams. Odelės šalinti nebūtina, moliūgų oda yra švelni. Aštriu peiliu nupjaukite "užpakaliuką" ir vietą, kur pritvirtintas stiebas, padarydami apskritimus, kurių skersmuo ne didesnis kaip 2 cm. Prieš dėdami moliūgą į stiklainius, būtinai blanširuokite verdančiame vandenyje 5- 7 minutes, tada pamerkite moliūgą į šaltą vandenį, į kurį buvo pridėta ledo.
Mažus moliūgus geriau laikyti sveikus, o didelius galima naudoti ruošiant salotas, užkandžius ir net uogienę bei kompotą. „Kulinarinis Edenas“ dalijasi su jumis keliais moliūgų konservavimo žiemai receptais.
Marinuoti moliūgai
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
600 g moliūgų,
1 krieno lapas
50 g krapų,
1 krūva petražolių ir salierų,
2 lauro lapai,
2 skiltelės česnako,
1 ankštis aitriosios paprikos,
aštrūs prieskoniai (gvazdikėliai, juodieji pipirai ir kt.) - pagal skonį,
apie 400 ml marinato.
Marinatui:
400 ml vandens,
20 g cukraus,
20 g druskos,
50 ml 9% acto.
Paruošimas:
Nedidelį moliūgą blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes, atvėsinkite. Žalumynus supjaustykite gana stambiai. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, leiskite užvirti 15 minučių, supilkite actą. Į stiklainių dugną suberkite prieskonius ir žoleles, tada sandariai sudėkite moliūgą, užpilkite verdančiu marinatu ir 12 minučių padėkite sterilizuoti. Susukite ir apverskite.
Sūdyti moliūgai
mažas moliūgas,
mažos saldžiosios paprikos,
česnako skiltelės,
3-5 maži rožiniai pomidorai,
2-3 maži agurkai,
vyšnių ir serbentų lapai.
Prieskoniai:
1 g citrinos rūgšties,
2 vnt. gvazdikai,
3 lauro lapai,
5 juodųjų pipirų žirneliai.
Sūrymas:
1 litras vandens,
50 g druskos,
30 g cukraus,
1 valgomasis šaukštas. 9% acto.
Paruošimas:
Į stiklainio dugną suberkite prieskonius ir citrinos rūgštį, agurkus, tada iki pusės įpilkite moliūgų, pipirų, česnako, serbentų ir vyšnių lapelių, ant viršaus dėkite pomidorus. Užvirkite sūrymą, užpilkite daržoves ir 25 minutes padėkite sterilizuoti.
Skvošas galite sūdyti tiek statinėse, tiek stikliniuose indeliuose. Marinuoti moliūgai turi turėti tankų minkštimą ir gležną odelę, ne pernokę, su prastai išsivysčiusiomis sėklomis. Prieš sūdant jas reikia nuplauti, daug kur pabadyti mediniu dantų krapštuku, o viršūnėles nupjauti taip, kad susidarytų 1-2 centimetrų skersmens apskritimas. Paruoštus moliūgus išdėliokite eilėmis, sandariai vieną prie kitos, tarp jų išdėliodami aštrių žolelių (krienų, krapų, salierų, petražolių, serbentų ir vyšnių lapelių). Suberkite prieskonius (krapų sėklas, pipirų žirnelius, česnaką). Paruoškite sūrymą (60-80 g druskos 1 litrui vandens) ir supilkite į indą su moliūgais. Laikyti vėsioje vietoje.
Marinuoti moliūgai
Ingridientai:
1 kg mažo moliūgo,
10-15 juodųjų pipirų,
4 lauro lapai,
4 dalykai. gvazdikai,
4-5 skiltelės česnako,
krienų lapai,
krapų skėčiai.
Marinatas:
1 litras vandens,
50 g druskos,
25 g cukraus,
1 šaukštelis 70% acto.
Paruošimas:
Blanširuokite moliūgą 5 minutes verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį. Išvirkite marinatą. Prieskonius ir moliūgus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir susukite.
Konservuoti moliūgai
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
10 petražolių šakelių,
2 krienų lapai,
5-7 vyšnių lapeliai,
10 serbentų lapelių,
1 česnako galva,
2 lauro lapai,
5 kvapiųjų pipirų žirneliai,
6-7 juodųjų pipirų žirneliai.
Užpildymui:
3 valg. druskos,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
3 valg. 9% acto.
Paruošimas:
Į 3 litrų stiklainio dugną suberkite prieskonius. Mažus maždaug tokio paties dydžio moliūgus sandariai sudėkite į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių nusistovėti. Nupilkite vandenį ir įpilkite naują dalį verdančio vandens. Palikite dar 5 minutes, vandenį nupilkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir užpilkite ant moliūgų. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 3 šaukštus. acto ir susukti.
Marinuoti moliūgai su mėtomis
Ingredientai marinatui:
1 litras vandens,
10 g druskos,
3 g 70% acto,
6 g krienų lapų,
6 g salierų žalumynų,
10 g krapų,
3 g šviežių mėtų,
lauro lapas, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Nedidelį moliūgą nuplaukite, blanširuokite verdančiame vandenyje 5–7 minutes, tada 4 minutes panardinkite į ledinį vandenį. Į marinato vandenį suberkite susmulkintas žoleles, druską ir actą ir užvirinkite. Į stiklainių dugną suberkite žalumynus, suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir pripildykite stiklainį paruoštu moliūgu. Ant viršaus apibarstykite žolelėmis, užpilkite marinatu ir padėkite sterilizuoti 10-20 minučių (priklausomai nuo stiklainių talpos).
Salotų asorti su moliūgais želė
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
maži moliūgai, pomidorai, svogūnų rinkiniai, kornišonai,
1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
3-5 juodųjų pipirų žirneliai,
1 litras vandens,
1 valgomasis šaukštas. druskos,
2 valg. Sachara,
250 ml 9% acto,
3 valg. želatina.
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 3 šaukštus. augalinio aliejaus ir įberkite pipirų. Želatiną pamirkykite šaltame virintame vandenyje. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, leiskite užvirti 3 minutes. Želatiną atskieskite karštu marinatu, išmaišykite ir įpilkite acto. Supilkite daržoves į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių. Suvynioti.
Įvairios salotos su moliūgais
Ingridientai:
3 kg moliūgų,
500 g morkų,
500 g svogūnų,
5-6 vnt. saldzioji paprika,
5-6 galvutės (ne skiltelės!) česnako,
2 valg. su krūva druskos,
1 krūva Sachara,
1 krūva 9% acto,
1 krūva daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų,
2-3 ankštys aitriosios paprikos,
1 pakelis korėjietiškų morkų prieskonių,
1 ryšelis kalendros,
1 krūva petražolių,
1 ryšelis krapų.
Paruošimas:
Moliūgą ir morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka, svogūnus ir papriką sutarkuokite pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką naudodami spaudą, susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite 3 valandas. Tada vėl išmaišykite ir į sterilizuotus stiklainius užpildykite salotas. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 12 minučių. Susukite ir apverskite.
Moliūguose įdaryti moliūgai. Nedidelį moliūgą perpjaukite per pusę ir išimkite sėklų kamerą. Paruoškite maltą mėsą iš pastarnoko šaknų, morkų, petražolių, salierų: smulkiai supjaustykite, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Įberkite druskos ir išmaišykite. Galite pridėti šiek tiek žalumos. Įdarykite moliūgus, sudėkite į išvalytą tuščiavidurį moliūgą ir užpilkite sūrymu (1 litrui vandens – 60 g druskos, 50 g cukraus). Padėkite į vėsią vietą.
Skvošo ikrai
Ingridientai:
4,5 kg moliūgų,
1 kg morkų,
500 g svogūnų,
500 g pomidorų,
500 g saldžiosios paprikos,
70 g pomidorų pastos,
80 g cukraus,
70 g druskos,
70 g 9% acto,
daržovių aliejus.
Paruošimas:
Paruoštą moliūgą supjaustykite juostelėmis ir troškinkite giliame puode apie valandą, kol išgaruos skystis. Tuo tarpu augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos. Moliūgams troškinus, suberkite morkas ir svogūnus, smulkintus paprikas ir pomidorus, druską, cukrų ir maišydami troškinkite apie 45 minutes. Supilkite actą, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius. Susukite, apverskite, suvyniokite.
Skvošas su kopūstais
Ingredientai marinatui:
2 litrai vandens,
3 kaminai Sachara,
2 kaminai 3% acto,
2 kaminai daržovių aliejus,
4 valg. druskos.
Paruošimas:
Baltuosius kopūstus ir moliūgus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Kopūstus ir moliūgus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir uždenkite plastikiniu dangteliu. Atvėsus laikykite šaldytuve.
Skvošo ir morkų užkandis
Ingridientai:
3 kg moliūgų,
500 g morkų,
500 g svogūnų,
2 galvos česnako,
1 krūva Sachara,
1 krūva 7% acto,
1 krūva daržovių aliejus,
3 valg. druskos.
Paruošimas:
Moliūgą ir morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite ir palikite 2 valandas. Tada vėl sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Palikite sterilizuoti 50 minučių nuo užvirimo momento. Susukite ir apverskite.
Troškintų moliūgų užkandis
Ingridientai:
1 kg moliūgų (arba moliūgų, cukinijų ir moliūgų mišinio),
500 g pomidorų,
200 g žalumynų ir petražolių šaknų,
200 g svogūnų,
200 ml vandens,
augalinis aliejus, actas, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Daržoves ir šaknis supjaustykite ne per mažais gabalėliais. Sudėkite į dubenį ar gilią keptuvę, įpilkite vandens ir troškinkite apie 40 minučių nuo užvirimo momento. Supilkite augalinį aliejų, druską, įpilkite acto ir virkite dar 5 min.. Nedelsdami sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Skvošo salotos su paprika ir pomidorais
Ingridientai:
2 kg moliūgų,
1 kg saldžiosios paprikos,
1 kg pomidorų,
50 g česnako,
gvazdikas,
cinamonas,
Lauro lapas,
juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai,
vyšnių ir serbentų lapai, 9% actas - pagal skonį.
Užpildymui:
1 litras vandens,
35 g druskos,
50 g cukraus,
3 g citrinos rūgšties.
Paruošimas:
Moliūgą ir papriką smulkiai supjaustykite, česnaką perspauskite per spaudą, pomidorus supjaustykite griežinėliais. Prieskonius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuokite su pomidorais, moliūgų, saldžiųjų paprikų ir česnako mišiniu. Į kiekvieną litro stiklainį supilkite 1 arbatinį šaukštelį. acto ir daržoves užpilkite karštu sūrymu. Nustatyti sterilizuoti: 0,5 litro - 25 min., 1 litro - 30 min. Suvynioti.
Skvošo salotos su česnaku
Ingridientai:
4 kg moliūgų,
2 galvos česnako,
100 g druskos,
100 g cukraus,
100 g augalinio aliejaus,
100 g 9% acto,
1 krūva petražolių.
Paruošimas:
Jauną moliūgą supjaustykite plonais griežinėliais, taip pat labai plonai supjaustykite česnaką. Įpilkite kapotų petražolių, druskos, cukraus, augalinio aliejaus, acto, išmaišykite ir sudėkite į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius. Leiskite jam sterilizuoti 20 minučių. Susukite ir apverskite.
Daržovių asorti su moliūgais
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
½ moliūgo,
1 svogūnas,
4 skiltelės česnako,
½ morkos
1 didelė storasienė saldžioji paprika,
5-7 maži agurkai,
5-7 vyšniniai pomidorai,
1 jauna cukinija,
10 juodųjų pipirų,
2 lauro lapai,
3 gvazdikėlių pumpurai,
2 valg. druskos,
4 valg. Sachara,
½ puodelio 5% acto.
Paruošimas:
Moliūgą supjaustykite griežinėliais, morkas ir cukinijas – griežinėliais, svogūną ir saldžiąją papriką perpjaukite į 4 dalis. Į sterilizuotų stiklainių dugną suberkite prieskonius ir prieskonius, cukrų ir druską, ant viršaus išdėliokite daržovių asorti ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jam sterilizuoti 15 minučių nuo užvirimo momento. Į šias salotas galite pridėti žiedinių kopūstų ar brokolių žiedynų, išeis labai elegantiška.
Skvošo ir vyšnių slyvų kompotas
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
1 kg moliūgų,
1 kg vyšnių slyvų,
2 kaminai Sachara.
Paruošimas:
Nuluptus ir susmulkintus moliūgus sudėkite į 3 litrų stiklainius, užpildydami juos maždaug iki pusės, o ant viršaus, trečdalyje stiklainio sluoksnio, uždėkite vyšninę slyvą. Suberkite cukrų, užpilkite verdančiu vandeniu ir dėkite stiklainius sterilizuoti 20 minučių nuo užvirimo momento. Susukite ir apverskite.
Moliūgų uogienė
Ingridientai:
1 kg moliūgų,
1 kg cukraus,
500 ml vandens.
Paruošimas:
Moliūgą nuplaukite, supjaustykite, išimkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Mirkykite juos 5 valandas šaltame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Džiovintus moliūgus perkiškite per mėsmalę. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą, sudėkite moliūgą, išmaišykite ir virkite, kol suminkštės (ty kol sirupo lašelis pasklis ant lėkštės paviršiaus).
Linksmų pasiruošimų!
Larisa Shuftaykina
