Naminės basturmos gaminimas. Naminė jautienos basturma - receptas su maisto gaminimo namuose nuotraukomis

Jautienos užkandis – basturma! Puikūs naminiai receptai.

Naminė basturma – aštri, kvapni, skani...

Jautienos nugarinė – 1 kg
rupi druska - 4 šaukštai. šaukštai
Nitritinė druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Dengimui:

Utskho-suneli - 5 šaukštai. l.
Saldžioji paprika - 2 šaukštai. l.
Česnako milteliai - 2 šaukštai. l.
Aitrioji raudonoji paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.
Cukrus - 1 šaukštelis.
Pipirų mišinys (geriausia iš malūno)

Norėdami paruošti basturmą, imame jautienos nugarinę. Mėsą nuvalome nuo riebalų ir plėvelių.

Nupjaukite „galvą“ ir „uodegą“.

Turguje basturma parduodama ištisais gabalais. Aš gaminu basturmą namuose, todėl nugarinę supjaustau išilgai pluoštų ir į 3-4 dalis, priklausomai nuo dydžio. Jo šlifuoti nereikia – išdžius ir taps per kietas.

Kiekvieną vakarą išimame, nupilame susidariusias sultis, apverčiame gabaliukus ir vėl dedame į šaldytuvą.

Po 3 dienų gausite tokią mėsą kaip nuotraukoje.

Mėsą nusausinkite rankšluosčiu, servetėlėmis, kuo tik turite.

Padarome skylutes, suveriame virves ir surišame kilpas.

Jautieną parai pakabiname balkone arba, kaip dabar turiu, tiesiog kambaryje. Vasarą mėsą reikia uždengti marle.

Vakare surenkame visus ingredientus mėsai aptepti.

Viską išmaišykite ir lėtai užpilkite verdančiu vandeniu. Supilkite šiek tiek ir išmaišykite. Įpilkite pipirų mišinio. Vandens pilame taip, kad mišinys pasirodytų vidutinio tirštumo - pila ne iš šaukšto, o varva lėtai. (Jei perpildėte vandens, įpilkite šaukštą utskho-suneli.)

Paragaukime. Uždenkite dubenį folija ir palikite per naktį.

(Aš kartais įdedu šiek tiek druskos ir dažniausiai pipirų mišinio. Daugelyje receptų rašoma, kad pasūdus mėsą reikia nuplauti. Aš to nedarau, todėl į dangą dedu labai mažai druskos.)

Prieš dengdami, paruoškite pagaliuką, ant kurio bus tinklelis mėsa. Atsargiai aptepkite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių (aš naudoju silikoninį šepetėlį krūtinei "piešti"). Kai tai padarysite, suprasite, kodėl virvelė jau yra mėsoje.

Pakabiname ant pagaliuko (jei padėsite ant lentos, danga nuslys). Taigi su visomis dalimis.

Pakabino ir padėjo į sausą patalpą (apie vėdinamą nepasakysiu, žiemą būna kambaryje). Aromatas nuostabus. Jei vasarą balkone, uždenkite marle. Bet aš manau, kad musės vargu ar nutūps ant pipirų ir česnako.

Po 4-5 dienų bandome tankumą. Danga turi išdžiūti, o pati mėsa tapti gana tanki.

2 receptas: jautienos basturma namuose

Svarbiausia jautieną tinkamai pasūdyti ir palaikyti tinkamoje temperatūroje, tada gausite tikrą basturmą. Tereikia jautienos, druskos ir prieskonių.

jautienos 2 kg
druskos 1,5 kg
chamanas 100 g
paprika 10 g
raudonoji aitrioji paprika 5 g
juodieji pipirai 5 g
apyniai-suneli 10 g
džiovinto česnako 2 v.š. l.
vandens 100 ml
pipirų mišinio 5g
džiovinti krapai 7 g

Basturmai tinka bet kokia jautienos mėsa, geriausia nugarinė, svarbiausia, kad joje būtų mažiau gyslų. Tai turėtų būti suaugusio gyvūno mėsa, turinti sodrią raudoną spalvą. Mėsą būtina nuplauti ir išdžiovinti, kur reikia nuimti plėvelę. Mėsą pasūdysiu kepimo skardoje, bet tiks bet koks indas aukštais kraštais.

Dėdami mėsą stenkitės, kad gabalėliai gulėtų plokšti, kitaip dehidratacijos metu ji įgaus nepatrauklią formą. Apdangalą basturmai dariau iš prieskonių mišinio. Prieš naudojimą geriau paruošti keletą valandų. Jis sugeria vandenį, todėl jį reikia pridėti pagal poreikį.

Jautieną (2 kg) supjausčiau išilgai grūdo porcijomis.

Ant kepimo skardos suberkite 750 g druskos ir išlyginkite per visą paviršių. Ant viršaus dedu mėsą.

Dedu likusį kiekį druskos – 750 g, kad ji visiškai apsemtų mėsą.

Kepimo skardą padėjau parai į šaldytuvą.

Po 12 valandų išimu formą. Mėsą išimu, išvalau nuo druskos, nuplaunu ir išdžiovinu kepimo skardą. Visą procesą kartoju dar kartą (1 punktas). Indą padėjau į šaldytuvą dar trims dienoms. Kasdien iš kepimo skardos nupilu susikaupusį skystį.

Po trijų dienų jautieną išimu iš šaldytuvo, nuplaunu nuo druskos ir išdžiovinu.

Ruošiu mišinį basturmai dengti. Atskiedžiu inde 100 g chamano, 10 g paprikos, 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų, 10 g suneli apynių, 5 g paprikų mišinio, 7 g džiovintų krapų ir 2 valg. l. džiovintų česnakų. Įpilkite 100 ml vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Atidėjau į šalį, mišinys turėtų stovėti kelias valandas.

Kiekvieną jautienos gabalėlį suveržiu ant siūlo, už kurio pakabinsiu mėsą ir išdžiovinsiu.

Jautieną iš visų pusių gausiai aptepu paruoštu mišiniu.

Visus gabalus pakabinu ir išsiunčiau į balkoną ar bet kurią vėsią vietą 2-3 dienoms. Tada suvystu į marlę ir palieku 4 savaites.

Po mėnesio basturma yra paruošta.

3 receptas: jautienos basturma su kadagio uogomis

Jautienos basturma yra nuostabus mėsos patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, pasirodo neįtikėtinai skanus. Išskirtinis basturmos skonis ir dieviškas aromatas pradžiugins kiekvieną jos paragavusį. Jei jautienos delikatesą supjaustysite tvarkingais plonais griežinėliais, tai bus nuostabus užkandis, kuriuo galėsite saugiai vaišinti svečius per šventes. Beje, iš naminės basturmos pasidaro visai neblogas šašlykas, jis tikrai bus įvertintas kepsnių dieną.

Padaryti skanią basturmą savo rankomis namuose yra labai paprasta, svarbiausia, kad jai paruošti reikia pasirinkti tinkamą jautieną. Šiuo atveju puikiai tiks jautienos nugarinė, būtent iš šios dalies galima paruošti skaniausią naminę basturmą. Norint pagaminti tokį skanų patiekalą, labai svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius, nes jie sausai vytintai mėsai suteikia ypatingą skonį ir išliekantį aromatą. Šiame paprastame žingsnis po žingsnio recepte su nuotraukomis rekomenduojame naudoti džiovintą chamaną, kalendrą ir gvazdikėlius, kad sukurtumėte skanią ir aromatingą basturmą. Be to, jautienos nugarinę būtinai reikėtų pabarstyti pipirais ir pasūdyti jūros druska, taip pat papildyti aštriomis kadagio uogomis.

Jei norite pasigaminti jautienos basturmą armėnišku stiliumi, prieš džiovinimą mėsą reikėtų keletą dienų pamirkyti raudoname vyne. Toks manipuliavimas Armėnijoje laikomas privalomu šio skanėsto ruošimo etapu. O jei turite labai mažai laiko paruošti basturmą, paspartinkite šį procesą kepdami ją orkaitėje.

Taigi, pereikime prie maisto gaminimo!

jautienos nugarinė - 1,2 kg
granuliuotas cukrus - 10 g
lauro lapas - 2 vnt
česnakai - 5 gvazdikėliai
kadagio uogos - 1 vnt.
jūros druska - 12 arbatinių šaukštelių
čili pipirai - 5 šaukšteliai.
gvazdikėliai - 1 vnt.
chamanas – 150 gr
kalendros sėklos - ¼ šaukštelio.

Norėdami pradėti, paimkite gabalėlį jautienos nugarinės, gerai nuplaukite ir padalykite išilgai į dvi dalis. Tai būtina, kad mėsa per trumpą laiką būtų gerai prisotinta prieskoniais ir pagardais.

Talpykloje sumaišykite stambią jūros druską su granuliuotu cukrumi ir gautame mišinyje gerai apvoliokite paruoštus jautienos gabalėlius. Druska turi padengti visas mėsos dalis.

Mėsos gabalą uždenkite marle, tada palikite taip pusę dienos kambario temperatūroje.

Praėjus nurodytam laikui, indą su mėsa padėkite į šaldytuvą dvylikai valandų, per tą laiką inde turėtų susidaryti didelis sūrymo kiekis. Praėjus pusei dienos, apverskite jautieną į kitą pusę, tada vėl palikite šaldytuve dvylikai valandų.

Tada pasūdytą mėsą išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Natūraliai išdžiovinkite jautienos nugarinę. Norėdami pagreitinti procesą, jautieną galima džiovinti oru iš ventiliatoriaus.

Kaip turi atrodyti džiovinta mėsa, pamatysite žemiau esančioje nuotraukoje.

Taigi, džiovintą jautieną sandariai suvyniokite į marlės audinį ir suriškite stora virve.

Tada sudėkite delikatesą į tinkamą indą ir sverkite dvylika kilogramų. Esant tokiai būsenai, produktą reikia palikti vieną dieną, po to patikrinti, ar jis nėra sausas. Mėsa turi būti kieta, elastinga ir nesušlapusi.

Tuo tarpu jautienai pasigaminkite kvapnią dangą. Norėdami tai padaryti, paimkite indą ir sumaišykite jame šiuos ingredientus: chamaną, maltą karštą čili, maltą lauro lapą, kalendros sėklas ir gvazdikėlius. Į gautą mišinį išspauskite česnaką, suberkite kadagio uogas ir vandenį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol gausite tirštą konsistenciją. Jautienos gabalėlius kruopščiai aptepkite paruoštu mišiniu ir tris valandas džiovinkite ore. Atlikite šią procedūrą dar du kartus.

Būsimą basturmą paskutinį kartą aptepkite mišiniu, tada pakabinkite ten, kur yra skersvėjo. Palikite skanėstą kaboti dviem savaitėms. Po keturiolikos dienų ištraukite vieną basturmos lazdelę nuo virvės, kad galėtumėte išbandyti.

Norėdami kuo ploniau supjaustyti skanėstą, naudokite aštriausią virtuvinį peilį. Kuo ploniau mėsa bus supjaustyta, tuo ji bus skanesnė. Naminė jautienos basturma yra paruošta.

4 receptas, žingsnis po žingsnio: kaip virti jautienos basturmą

Mėsa (jautiena) - 2 kg
Prieskoniai (chaman) - 0,5 puodelio.
Saldžioji paprika (saldi raudona malta) - 3 šaukštai. l.
Čili pipirai (malti) - 2-3 šaukštai. l.
Kmynai (malti) - 3 šaukštai. l.
Kalendra (malta) - 3 šaukštai. l.
Česnakai (džiovinti, susmulkinti, pasirinktinai)

Nusipirkau 2 kg šviežios jautienos (gal kiek daugiau) ir padalinau į keturias maždaug vienodas dalis.

Įdėkite mėsą į puodelį ir visiškai pabarstykite druska. Prireikė maždaug 1,5-2 pakelių druskos.

Uždenkite mėsą ir palikite vėsioje vietoje 5 dienas. Visa tai turėjau savo balkone (dienos buvo šaltos). Jei jūsų balkone šilta arba lauke šąla, puodelį geriau dėkite į šaldytuvą. Mėsą reikia apversti kiekvieną dieną.

Po penkių dienų mėsą gerai nuplaukite ir palikite 2-3 valandas po tekančiu vandeniu. Arba galite tiesiog užpildyti vandeniu ir keisti vandenį kas pusvalandį ar valandą.

Išplovus mėsą reikia sausai nušluostyti servetėle, nusausinti ir sandariai suvynioti į medvilninį audinį (po valandos servetėlę pakeisti sausa). Padėkite mėsą slėgiui 3-4 dienas. Kaip presą naudojau kibirą vandens.

Tada paspaudę mėsoje padaryti duobutę, įsmeigti medinį iešmelį, prie iešmo pritvirtinti laidus ir 5 dienas pakabinti džiūti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Tai yra visas prieskonių rinkinys, kurį naudojau. Pakuotėje yra chamanas. Galima įdėti džiovinto trinto česnako.

Paimkite pusę stiklinės chamano ir praskieskite kambario temperatūros virintu vandeniu. Palaipsniui įpilkite vandens. Chamanas iškart sutirštėja. Man prireikė apie 1,5-2 stiklines vandens.

Į atskiestą chamaną pamažu suberkite visus mūsų prieskonius.

Šį mišinį ruošiame vakare prieš tepant mėsą. Uždenkite gatavą mišinį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kitą dieną mėsą tolygiai aptepkite prieskoniais ir iš karto pakabinkite džiūti. Visas tas vietas, kur bus išteptas chamanas (kai jį pakabinsite), galima atstatyti sušlapinus rankas vandenyje ir atsargiai bei tolygiai paskirstant mišinį.

Tai štai, paskutinis etapas. Mėsą dar savaitę džioviname vėdinamoje sausoje patalpoje.

Gero apetito!

5 receptas: naminė jautienos basturma (žingsnis po žingsnio)

Naminė basturma – populiarus patiekalas Balkanų šalyse ir Kaukaze, tai ypatingu būdu su druska ir prieskoniais vytinta mėsa. Tradicinis receptas yra apie jautieną, tačiau paprastai basturma gaminama iš bet kokios rūšies mėsos, įskaitant vištieną, kiaulieną, ėrieną ir net briedį (šiaurėje).

Nusprendėme laikytis tradicijų ir paruošėme jums žingsnis po žingsnio receptą su jautienos basturmos ruošimo namuose nuotraukomis. Nėra nieko sudėtingo. Visa gaminimo technologija (šiuo atveju mes ėmėme bulgarų basturmą) yra paprasta ir suprantama, be to, neužima daug laiko. Žinoma, mėsa džiovinama keletą dienų, tačiau pats gaminimo procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Po to tereikia palaukti, kol jautiena pasieks norimą būklę.

Atkreipkite dėmesį į prieskonius. Klasikinės basturmos yra chaman (mėlynoji ožragė) ir aromatinis žagrenis, kurių galima įsigyti turguje. Jei jų nerandate, galite apsiriboti bet kokiais aštriais prieskoniais mėsai ir (arba) įprastus ožragės grūdelius sumalti kavamale.

Jei viskas aišku, pradėkime!

jautienos nugarinė – 300 gr
valgomoji druska - 500 g
vanduo - 100 ml
žagrenių prieskonių – 50 g
chamanas - 80 gr

Paimkite ilgą jautienos nugarinės gabalėlį ir perpjaukite jį išilgai grūdo į dvi lygias dalis. Į atskirą indą supilkite sluoksnį akmens druskos, ant jo sudėkite mėsą ir taip pat sandariai uždenkite druska. Jautienos gabaliukus dedame į šaldytuvą 4 dienoms, kasdien nuleisdami džiovinimo metu susidariusias sultis.

Praėjus nurodytam laikui, mėsa turi būti pašalinta ir kruopščiai nuplaunama, kad būtų pašalinta druska po tekančiu vandeniu. Po to jautieną suvyniokite į audinį, padėkite po presu ir vėl įdėkite į šaldytuvą 4 dienoms. kasdien vartykite ir keiskite audinį, kad mėsa nesupūtų. Tada galima nuimti presą, o jautieną laikyti šaldytuve dar porą savaičių, vis dar apverčiant ją iš vienos pusės į kitą ir kasdien keičiant audinį. Ant audinio susiformuojanti balkšva danga yra druska, todėl ją pamatę nesijaudinkite: viskas vyksta taip, kaip priklauso. Po 2 savaičių mėsą išimame ir perveriame virvelėmis pakabinimui.

Pats metas paruošti prieskonių „paltį“, kuriuo apibarstysime mėsą. Norėdami tai padaryti, atsargiai sumaišykite pusę stiklinės vandens su chamanu, gerai išmaišykite. Suberkite žagrenį ir vėl viską gerai išmaišykite. Palikite mišinį pusvalandžiui, kad prieskoniai spėtų išbrinkti.

Abu jautienos gabalėlius paskleiskite tolygiu, gausiu prieskonių sluoksniu ir pakabinkite juos srieginėmis virvėmis gerai vėdinamoje patalpoje. Uždenkite mėsą marle ir palaukite dar 2-3 dienas.

Po to skani naminė basturma pagal bulgarų receptą bus visiškai paruošta. Patikėkite, jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje.

Belieka jį išimti iš virvelių ir supjaustyti plonais griežinėliais.

6 receptas: basturma su paprika iš jautienos

Mėgstamiausią jautienos delikatesą Basturmą galima pasigaminti ir namuose. Tam naudokite minkštą jautienos arba veršienos nugarinę ir aromatingus prieskonius. Kad jautiena išlaikytų savo spalvą ir verdant neatsirastų nepageidaujamų mikrobų, be sanitarinių taisyklių, naudokite nitritinę druską. Atminkite, kad apsinuodijimas mėsos produktais yra sunkiausias. Jautienos basturmą gana paprasta paruošti namuose, todėl būtinai ją išvirkite ir patiekite, pavyzdžiui, ant šventinio stalo.

jautiena - 700 gramų,
nitritinė druska - 16 gramų,
malti juodieji pipirai - 1,5 arbatinio šaukštelio,
rūkyta paprika - 1 arbatinis šaukštelis.

Dengimui:

ožragė - 2 šaukštai,
garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas.

Pašalinkite pelus nuo mėsos. Sūdymui reikia ne storesnio nei 1,5 - 2 cm gabalo.Jei jūsų gabalas storesnis, perpjaukite išilgai.

Jautieną patepkite nitritine druska ir tolygiai įtrinkite. Palikite mėsą kambario temperatūroje 20 minučių.

Paprikos ir paprikos ir tolygiai paskirstykite po visą mėsos gabalą.

Jautieną sudėkite į nemetalinį indą su dangčiu ir laikykite šaldytuve 3–4 dienas.

Ožragę sumalkite kavos malūnėlyje.

Įpilkite karšto vandens 100 ml 1 valgomajam šaukštui ožragės. Garinkite mišinį 2-3 minutes.

Jautieną aptepkite ir pabarstykite garstyčių sėklomis.

Padėkite mėsą ant grotelių ir džiovinkite vėdinamoje vietoje 10 dienų.

Gatavos basturmos svoris turėtų sumažėti 25-30 procentų. Mėsos vidus išlieka ryškiai raudonas ir šiek tiek drėgnas. Jo kraštai yra sausesni ir tamsesnės spalvos.

Basturmą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Mėsa gali būti naudojama kaip pjūvis šventiniam stalui arba ruošiant mėsos salotas ir sumuštinius. Patiekite basturmą su sausu raudonu vynu arba baltu stalo vynu.

7 receptas: džiovintos jautienos basturma su česnaku (su nuotrauka)

Džiovinta mėsa, tokia kaip basturma, yra labai populiari tarp vyrų, ypač su bokalu putojančio alaus. Prieskoniuose išdžiovintas basturmos gabalėlis supjaustomas plonais, plonais griežinėliais - tokiais, kad jie būtų matomi šviesoje, ir paragaujama, nuplaunama silpnu alkoholiniu gėrimu, kitaip karčiai sūrus skonis perdegins gerklę. Būtent tokio turėtų būti tikros jautienos basturma. Sutikite, šis patiekalas visai ne vaikams! Jei nuspręsite sukurti užkandį pagal šį receptą, rinkitės jautieną – ši mėsa yra saugesnė sausai vytinta nei kiauliena. Basturmą galite paruošti ir iš vištienos krūtinėlės, tačiau kepimo būdas šiek tiek skirsis nuo aprašytojo žemiau.

0,5-0,7 kg jautienos minkštimo
300-400 g druskos
2 valg. l. česnako dribsniai (džiovinti česnakai)
2 valg. l. maltos džiovintos paprikos
0,5 šaukštelio. nėra karštų kajeno pipirų
3-4 žiupsneliai ciberžolės
2-3 v.š. l. vandens

Visus prieskonius ir žoleles, išskyrus druską, suberkite į virtuvinio kombaino arba blenderio dubenį ir sumalkite beveik į dulkes.

Basturmai įsigysime aukštą jautienos minkštimo gabalėlį, geriausia be lašinių sluoksnių. Į gilią keptuvę lygiu sluoksniu suberkite pusę druskos kiekio. Ant jo uždėkite jautienos gabalėlį, nuplautą ir nusausintą popieriniu rankšluosčiu, prieš tai nupjaudami nuo jo plėveles ir gyslas. Ant viršaus pabarstykite likusią pusę druskos ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Daugelis žmonių rekomenduoja mėsą sūdyti apie 3-4 dienas, tačiau šio patarimo reikėtų laikytis tik tada, kai turite mėsos gabalą, sveriantį daugiau nei 1 kg. Jei mažiau, tai jam užteks 2 dienų sūdymo!

Kasdien apverssime mėsą į kitą pusę ir nupilame išsiskyrusį skystį.

Po dviejų dienų sūdymo jautienos gabalėlį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Į susmulkintą prieskonių mišinį supilkite porą šaukštų vandens ir išmaišykite, kad susidarytų užtepėlė. Juo aptepame sūdytą mėsą iš visų pusių ir pakabiname ant vielos sausoje, šiltoje, vėdinamoje, bet ne skersvėjo vietoje, 3-4 dienoms. Per šį laiką mėsos gabalo kraštai bus visiškai atvėsę, tačiau viduje jis išliks sultingas ir tamsiai bordo.

Pasibaigus nurodytam laikui, basturmą labai aštriu peiliu ar pjaustykle galima supjaustyti plonais griežinėliais. Patiekite basturmos gabalėlius su žolelėmis, ant duonos riekelių arba prie bokalo alaus.

1 basturma

20 minučių

193 kcal

5 /5 (1 )

Jei manote, kad basturmos namuose virti neįmanoma, tada labai klystate. Jei esate kantrus ir teisingai atliekate visą procesą, galite gauti puikų mėsos užkandį daugeliu atžvilgių pranašesnis už parduotuvėje įsigytą. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip patiems pasigaminti jautienos basturmą.

Jautienos basturma

Svarbiausia jautieną tinkamai pasūdyti ir palaikyti tinkamoje temperatūroje, tada gausite tikrą basturmą. Tereikia jautienos, druskos ir prieskonių.

Virtuvės reikmenys: marinavimo indas, siūlai ir adata, marlė arba plonas medvilninis audinys.

Ingridientai

Kai dedate mėsą, stenkitės, kad gabalai gulėtų lygiai, kitu atveju dehidratacijos proceso metu ji įgaus negražią formą. Apdangalą basturmai dariau iš prieskonių mišinio. Prieš naudojimą geriau paruošti keletą valandų. Jis sugeria vandenį, todėl jį reikia pridėti pagal poreikį.

Pakabinama mėsa turi būti laikoma gerai vėdinamoje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 10°C temperatūroje.

Maisto gaminimo žingsniai

Jautieną (2 kg) supjausčiau išilgai grūdo porcijomis.
Ant kepimo skardos suberkite 750 g druskos ir išlyginkite per visą paviršių. Ant viršaus dedu mėsą.

Kepimo skardą padėjau parai į šaldytuvą.
Po 12 valandų išimu formą. Mėsą išimu, išvalau nuo druskos, nuplaunu ir išdžiovinu kepimo skardą. Visą procesą kartoju dar kartą (1 punktas). Indą padėjau į šaldytuvą dar trims dienoms. Kasdien iš kepimo skardos nupilu susikaupusį skystį.
Po trijų dienų jautieną išimu iš šaldytuvo, nuplaunu nuo druskos ir išdžiovinu.
Ruošiu mišinį basturmai dengti. Atskiedžiu inde 100 g chamano, 10 g paprikos, 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų, 10 g suneli apynių, 5 g paprikų mišinio, 7 g džiovintų krapų ir 2 valg. l. džiovintų česnakų. Įpilkite 100 ml vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Atidėjau į šalį, mišinys turėtų stovėti kelias valandas.
Kiekvieną jautienos gabalėlį suveržiu ant siūlo, už kurio pakabinsiu mėsą ir išdžiovinsiu.
Jautieną iš visų pusių gausiai aptepu paruoštu mišiniu.
Visus gabalus pakabinu ir išsiunčiau į balkoną ar bet kurią vėsią vietą 2-3 dienoms. Tada suvystu į marlę ir palieku 4 savaites.

Video receptas

Visą jautienos basturmos ruošimo procesą namuose galite pamatyti vaizdo įraše. Kaip pasūdyti mėsą ir aptepti prieskonių mišiniu, išsamiai parodyta vaizdo įraše.

Gauta basturma yra vidutiniškai sūri, su pakankamu kiekiu prieskonių. Mėsa sodrios spalvos ir labai skani. Toks mėsos gabalas papuoš bet kokį šventinį stalą, o taip pat bus puikus priedas prie alaus. Prieskonių mišinį jautienos basturmai galite pasirinkti pagal savo skonį.

Chamanas ir žagrenis yra tradiciniai. Į mišinį galite įberti šiek tiek miltų ir augalinio aliejaus, taip danga geriau prilips. Vištienos krūtinėlės basturma ruošiama taip pat. Kuo ilgiau produktas džiūsta, tuo jis skanesnis.

Naminei jautienos trūkčiojimui gaminti tinka tik šviežia mėsa, o ne ledai. Paruošta Patiekalas mažai kaloringas ir jame yra pakankamai baltymų., geležies, cinko, kalio ir magnio. Jei įsigijote viską, ko reikia jautienai paruošti, siūlau Krymo basturmos receptą.

Maisto gaminimo metas: 20 minučių.
Virtuvės reikmenys: peilis, lenta, marinavimo indas, keptuvė, marlė, adata ir siūlai.

Ingridientai

Jei pirmuoju būdu mėsą džiovinau be mirkymo, tai pagal šį receptą mėsą mirkiau kelias valandas. Abiem atvejais pasirodo labai skanu. Šiek tiek pakeičiau prieskonių sudėtį, bet būtinai įdedu česnako ir pipirų.

Maisto gaminimo žingsniai

Jautieną (1 kg) supjaustykite porcijomis, 4-5 cm pločio.
Į dėklą supilu pusę pakelio druskos (500 g).
Ant viršaus dedu jautieną ir apibarstau likusia druska (500 g).
Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.
Praėjus nurodytam laikui, išimu padėklą su mėsa, nupilu skystį ir apverčiu mėsą. Vėl dedu į šaldytuvą dar 5 dienoms. Kasdien nupilu skystį ir apverčiu jautieną.
Šeštą dieną mėsą nuplaunu nuo druskos ir dedu į puodą. Užpilu vandeniu tris valandas. Per tą laiką vandenį keičiu tris kartus, jei įmanoma, daugiau.
Tada išimu jautieną ir išdžiovinu popieriniu rankšluosčiu.
Kiekvieną gabalėlį suvynioju į marlę. Jautieną dedu ant sausos, švarios keptuvės dugno ir padėjau po presu 5 dienoms. Marlę geriau keisti kelis kartus, kad ji sugertų kuo daugiau skysčio.
Išimu jautieną, išlaisvinu nuo marlės ir suveržiu ant siūlo. Pakabinu ir džiovinu 5-6 dienas gerai vėdinamoje vietoje.
Penktą dieną ruošiu dangą mėsai. 100 g chamano atskiedžiu 1 stikline vandens (jei reikia įpilu dar pusę stiklinės. Apnaša turi gautis kaip tiršta grietinė).
Į mišinį įdedu 3 v.š. l. paprika, 2 v.š. l. kmynų, 3 v.š. l. aitriųjų raudonųjų pipirų, 2 v.š. l. kalendros ir 3 v.š. l. džiovintų česnakų.
Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Padėjau į šaldytuvą 12 valandų.
Kiekvieną jautienos gabalėlį apibarstau prieskonių mišiniu, gerai pritvirtinu iš visų pusių.
Suveržiu ant siūlo ir džiovinu vėsioje vietoje 2 savaites.
Mėsą išimu ir nuplėšiu viršutinį lukštą. Basturma yra paruošta.

Video receptas

Vaizdo įraše labai gerai parodytas gaminimo procesas. Pažiūrėkite, koks nuostabiai gražus patiekalas išėjo.

Basturma yra geriausias mėsos gabalas, nes jis gaminamas savo rankomis. Jis gali būti vartojamas su daržovėmis ir žolelėmis. Patiekalas gali būti laikomas ilgą laiką neprarandant skonio. Jei norite, į prieskonių mišinį galite dėti daugiau prieskonių.

Veršienos basturma

Veršienos nugarinėje gausu vitaminų B3 ir B6, mineralų, kurie reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Paruoškime mėsos delikatesą iš jaunos veršienos. Ši basturma turi neįtikėtiną skonių puokštę. Išbandykite patys, nepasigailėsite!

Maisto gaminimo metas: 20 minučių.
Virtuvės reikmenys: lenta ir peilis, mėsos indas, keptuvė, siūlai.

Ingridientai

Kuo ilgiau sūdysite mėsą, tuo ilgiau turėsite ją mirkyti. Galite džiovinti prieskoniuose, yra nuomonė, kad tai tiesa mėsa sugeria daugiau prieskonių ir tada būna sodresnio skonio. Bet aš visada tai darau po džiovinimo. Jei jūsų prieskoniai nukrenta nuo gatavo produkto, įpilkite augalinio aliejaus.

Periodiškai reikia tikrinti mėsos pasirengimą. Tai turėtų būti kaip žaliai rūkyta dešra. Jei jus aplenks svečiai ir nusprendėte išgerti alaus, ant stalo galite patiekti basturmą. Jei jautienos nemėgstate, galite tai padaryti, procesas ilgas, bet verta. Rekomenduoju paukščių mylėtojams.

Tarp įvairių mėsos skanėstų ypač išsiskiria basturma. Jei žmogus nėra principingas vegetaras, karts nuo karto būtinai leidžia sau pasimėgauti šiuo nuostabiu patiekalu. Viena problema: tai labai, labai brangu. Be to, vartotojo nuomonė apie skonį ne visada sutampa su gamintojo nuomone. O nusivylimas paėmus mėginį iš skanaus kąsnelio gali būti labai skausmingas. Tačiau yra ir guodžiančių naujienų: skanią jautienos basturmą galite pasigaminti ir namuose! Receptas pareikalaus virėjo kantrybės. Tačiau rezultatas bus būtent toks, kokį planavo virėjas.

Pirmas žingsnis: sūdymas

Norint gauti teisingą, tuo pačiu švelnią ir tankią basturmą, pirmiausia reikia pasūdyti mėsą. Yra du būdai tai padaryti.

Pirmasis metodas. Jautiena gausiai pabarstoma druska; netgi galite pakloti ant druskos lovos ir ant viršaus užpilti sniego gniūžtę. Jis nesugers mėsos pertekliaus, todėl nereikės jaudintis dėl persūdymo. Talpykla uždengiama ir dedama į vėsią vietą. Recepte nenurodyta, kiek laiko bus sūdyta naminė jautienos basturma: laikas labai priklauso nuo gabalėlių dydžio, skerdžiamo gyvulio amžiaus ir norimo druskingumo laipsnio. Minimalus – trys dienos. Tačiau daugelis jų trunka iki savaitės. Pagrindinė taisyklė – nepamirškite jį reguliariai apversti.

Antrasis metodas. Sūrymas ruošiamas dviem šaukštais druskos vienam litrui vandens. Atvėsusį užpilkite ant mėsos griežinėlių, užspauskite ant viršaus ir taip pat pastatykite vėsioje vietoje. Taikant šį metodą, jautiena sūdoma greičiau - po dienos ar dviejų galite pereiti į kitą etapą.
rekomenduojame naudoti pirmąjį variantą. Sūrymo metodas yra blogas, nes po jo mėsa tampa biri. O kiti jo apdorojimo veiksmai užtruks daugiau laiko.

Antras žingsnis: džiovinimas

Pasibaigus nurodytam laikui, sūdyta jautiena išimama iš sūdymo indo ir kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu. Likę nepašalinti druskos kristalai labai sugadins mėsą: pirma, vietomis ji bus sūresnė, antra – kieta ir sausa. Jei dėl kokių nors priežasčių nėra tekančio vandens, jautiena mirkoma dubenyje apie penkias valandas, dažnai keičiant vandenį.

Po plovimo mėsa nušluostoma servetėlėmis, suvyniojama į švarų kaplį, dedama tarp dviejų lentų (gali būti ir pjaustymo lentos) ir prispaudžiama. Ši procedūra leis iš jautienos išspausti kiekvieną likusį vandens lašą. Būsimoji basturma turėtų būti spaudžiama 2–4 dienas. Nepamirškite reguliariai keisti servetėlės.

Trečias žingsnis: džiovinimas

Bet kuriam jautienos basturmos gaminimo receptui sūdytai mėsai išdžiovinti reikia mažiausiai savaitės (ir dažniausiai daug ilgiau). Norėdami tai padaryti, jis įtrinamas su prieskoniais. Jų pasirinkimas gali būti individualus; labiausiai paplitę yra pipirai. Po to būsimos basturmos gabale padaroma skylė, per kurią ištraukiama špagata arba storas siūlas. Jautiena suvyniojama į marlę (kad nesusikauptų dulkės ir vabzdžiai) ir pakabinama nuošalioje vietoje. Jai keliami tam tikri reikalavimai:

Patalpa neturėtų būti drėgna.
Basturmai reikia nuolatinio vėdinimo. Taigi ieškokite kampo, kuriame yra skersvėjis.
Mėsa neturėtų būti saulėje. Tiesą sakant, būtų malonu jį laikyti tamsioje patalpoje, bet ne visi jį turi. Taigi bent pavėsinkite kabantį skanėstą.

Receptas siūlo išorinio sluoksnio sausumą ir mėsos patamsėjimą viduryje laikyti signalu, kad turite jautienos basturmą, kuri jau paruošta vartoti. Paprastai tai trunka nuo 10 dienų iki dviejų savaičių.

Svarbu: Chamanas

Jei jautiena yra jūsų mėgstamiausia, recepte rekomenduojama naudoti chamaną. Taip vadinasi aštrus mišinys, kuriame turi būti džiovinamas. Norėdami pagaminti, stiklinę ožragės ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, įberkite šaukštą cukraus, pagal skonį trintą česnaką, maltų kvapiųjų pipirų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, smulkintų lauro lapų ir kmynų (šaukštą). Mišinys turi būti labai tirštas ir klampus. Infuzuojama po servetėle pusę dienos, po to jautiena aptepama chamanu. Tolesni veiksmai yra tokie patys kaip ir ruošiant kitų rūšių basturmą. Skirtumas tik tas, kad po trijų dienų džiovinimo reikia nugramdyti chamaną ir uždėti naują sluoksnį.

Basturmos paslaptys

Jautienos basturma namuose: receptas su vynu

Kai kuriems žmonėms šis delikatesas atrodo šiek tiek atšiaurus ir sausas. Jiems – alternatyvus jo paruošimo būdas. Kilogramas jautienos padalinamas į juosteles, iš visų pusių gausiai įtrinamas druska ir penkioms valandoms paslepiamas uždarame inde šaldytuve. Tada jautiena džiovinama iš atsiradusio skysčio, porą vietų subadoma šakute, vėl įtrinama druska, tik dabar sumaišoma su raudonaisiais pipirais, česnaku ir ožragėmis ir grąžinama į sūdymo indą. Taip paruošta mėsa užpilama sausu raudonu vynu, kad ji niekur neišsikištų – reikės apie litro ir ketvirtadalio. Ant viršaus yra priespauda - ir įdėkite į šaldytuvą savaitei. Po basturmos džiovinama, suvyniojama į medvilninį audinį - ir pakraunama, į šaldytuvą, dar porai dienų. Tada jis pakabinamas keturioms dienoms tinkamoje vietoje pradiniam vytimui. Ir galiausiai apibarstoma juodųjų pipirų, druskos ir miltų mišiniu, imama po šaukštą ir įmaišoma pusė stiklinės vyno. Taip pat galite įdėti kalendros ir kmynų. Po dešimties dienų džiovinimo galite pabandyti.

Parduotuvėse parduodami delikatesai turi du reikšmingus trūkumus: didžiulę kainą ir dažnai nepatenkinantį skonį. Antrasis labiau gąsdina: gaila pakloti didelę sumą ir nusivilti pirkiniu. Naminė kiaulienos basturma neturi abiejų defektų: namuose ją lengva paruošti, nors tai užtrunka ilgai, o skonį galima derinti pagal savo skonį. Gardumynas kainuos 2-3 kartus pigiau nei pirktas parduotuvėje.

Kiaulienos basturma namuose: kaip virti?

Yra daug įvairių būdų, kaip džiovinti mėsą, vėliau ją sūdyti. Ir po kiekvieno gausite nuostabią kiaulienos basturmą. Dažniausiai naudojamas žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip:

Geras mėsos gabalas nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas siauromis juostelėmis. Apytiksliai - dviejų pirštų aukščio ir 3-4 pločio. Ilgis čia nėra svarbus.
Kitame etape galite naudoti tik druską (būtinai stambiai sumaltą ir ne joduotą!). Tačiau dėl skonio jis dažniausiai maišomas su prieskoniais: lauru, pipirais, kmynais ir tt Ši kompozicija kruopščiai įtrinama į mėsą iš visų pusių.
Talpykla uždaroma dangteliu arba uždengiama plėvele ir dviem dienoms dedama į šaldytuvo dugną. Du kartus per dieną mėsą reikia apversti ir išleisti vandenį.
Kiauliena nuplaunama vandeniu, išdžiovinama ir visa širdimi apvoliojama prieskoniuose, po to dvi savaites pakabinama skersvėjyje.

Jei taip nutinka vasarą, kiaulienos basturma namuose suvyniojama į marlę. Tai būtina norint apsaugoti gaminį nuo musių. Pakabinimo vieta parenkama atokiau nuo šildymo prietaisų ir geriausia jei ne tamsoje, tai bent pavėsyje.

Chamanas už basturmą

Kepant kiaulienos basturmą namuose nereikia griežtai apibrėžtų prieskonių ir prieskonių. Kiekvienas šefas turi savo įtrinimo receptą. Bet jei kažkada jus pakerėjo armėniškas variantas, vadovaukitės šios tautos receptu.

Mišinys turi būti paruoštas vieną dieną prieš naudojimą. Pusė litro vandens užvirinama su trimis lauro lapeliais ir keliais kvapiųjų pipirų žirneliais. Kai sultinys šiek tiek atvės, iš jo išimami prieskoniai ir supilama į dubenį, į kurį suberta pusė šaukšto maltų ožragių, visas šaukštas cukraus ir juodųjų pipirų (maltų), trys arbatiniai šaukšteliai paprikos, a. po šaukštelį druskos ir maltų kmynų. Taip pat reikėtų pridėti dvi sutrintas arba smulkiai pjaustytas česnako galvutes. Chamanas dedamas į šaltį 24 valandoms, po to ja gausiai užtepama būsimo kiaulienos basturma namuose. Receptą, beje, daugelis sutrumpina česnako atžvilgiu: ne visi yra pasirengę porą savaičių bute ištverti stiprų jo kvapą. Tokiu atveju, likus porai dienų iki paruošimo, chamanas išvalomas ir pakeičiamas šviežiu, jau su česnaku.

Basturma sūryme

Šis metodas labiau tinka nekantriems: užtrunka daug mažiau laiko. Mėsos gabalas nuplaunamas ir padalinamas į aukščiau aprašytas juosteles. Sūrymas ruošiamas ištirpinant keturis šaukštus druskos kiekviename litre vandens. Su juo užpilama kiauliena, prispaudžiama, kad neplauktų, ir dedama į šaldytuvą porai dienų. Tada sūrymas nupilamas, iš jo išspaudžiamos mėsos juostelės ir spaudžiamos bent parai vėsioje vietoje. Jei griežinėliai pakankamai stori arba kiaulienos daug, tai gali užtrukti tris dienas. Išspaudimo pabaigos signalas bus vandens išleidimo nutraukimas. Tada būsima kiaulienos basturma namuose storu sluoksniu apvoliojama pasirinktuose prieskoniuose (pavyzdžiui, pipiruose, kalendroje, ciberžolėje, aitriajame čili) arba pertepama chamanu ir vėl pakabinama skersvėjyje, suvyniota į marlę. Minkšto gaminio mėgėjai juo galės mėgautis vos po poros dienų. Brandos šalininkai turėtų palaukti 4-5.

Basturma orkaitėje

Kitas delikateso paruošimo būdas, kurį galima pavadinti greituoju būdu. Kilogramas kiaulienos supjaustomas stambiomis ilgomis riekelėmis ir šiek tiek pamušamas. Kiekvienas gabalėlis apšlakstomas obuolių actu ir įtrinamas druska, sumaišyta su kalendromis, cukrumi ir pipirais. Slėgis daromas ant mėsos, ji paslepiama šaldytuvo apačioje, kur turėtų likti parą. Tada juostelės nuplaunamos silpname obuolių acto tirpale (vienai daliai acto, penkioms dalims vandens), gerai išgręžiamos ir pabarstomos prieskoniais. Šiam receptui geriau nedaryti chamano, o visus prieskonius naudoti sausus. Kiauliena išdėliojama ant pergamentu išklotos grotelės ir dedama į įkaitintą orkaitę. Temperatūra sumažinama iki minimumo, durelės paliekamos praviros, kitaip mėsa iškeps ir neišdžius. Ten kiaulienos basturma namuose praleis nuo aštuonių valandų: laikas priklauso nuo norimo džiovinimo laipsnio.

Konjako basturma

Jam paruošti teks išleisti daugiau pinigų – reikalingas gėrimas nėra pigus. Tačiau rezultatas vertas investicijų: tokia kiaulienos basturma namuose visada pasirodo švelni ir labai skani. Pirmiausia mėsa gausiai įtrinama druska ir dvi dienas atšaldoma, būtinai nupilant ištekėjusias sultis ir apverčiant. Tada griežinėliai suvyniojami į marlę ir paliekami po svorio tiek pat laiko. Tada gaminamas chamanas, bet vietoj vandens prieskoniai skiedžiami konjake. Vietoje to galite naudoti spirituotą vyną, bet ne per saldų. Riekelės padengiamos mišiniu ir džiovinamos savaitę ar dvi jau aprašytomis sąlygomis.

Planuodami džiovinti basturmą, atkreipkite dėmesį į mėsos pasirinkimą. Idealus gabalas būtų nugarinė, tačiau bet kuri kita skerdenos dalis bus puikus skanėstas, jei iš gabalo išpjaunate visas riebalines vietas. Priešingu atveju riebalai sukaulės, o basturma šiose vietose bus kieta.

08.12.2013 02.08.2015

Mėsos gardėsiai – neatsiejama geros vaišės dalis. Be to, šiandien bet kuris patikimas prekybos centras klientams siūlo platų šių produktų pasirinkimą. Ir reikia pripažinti, kad ji labai įvairi, nes mėsos gaminių ruošimo istorija siekia tūkstantmečius, per kuriuos žmonės eksperimentavo su mėsa, įvairiai apdorodami ją, aprūpindami prieskoniais. Tokių eksperimentų dėka atsirado basturma – džiovinta jautienos nugarinė. Nepaisant delikateso pavadinimo, kuris dažniausiai siejamas su patiekalo kūrimo procedūros sudėtingumu ir trukme, basturmą paruošti nėra taip sunku, todėl ją gali paruošti net nepatyrusi šeimininkė.

Skanaus skanėsto beskonė legenda

Jei pažvelgsite į viską žinančią Vikipediją, galite rasti du basturmos kilmės variantus. Pasak vieno iš jų, basturmos receptas buvo išrastas Armėnijoje, valdant didžiajam Tigranui II (140-155 m. pr. Kr.). Kitas sako, kad jį išrado Čingischano kariai. Tačiau abiem atvejais kilmės procesas aprašomas vienodai: kariai, eidami į kampaniją, po arklio balnu pakišo plonai supjaustytus mėsos gabalus, kurie, kurį laiką išlikę spaudžiami, pasisotino sūriu žirgo prakaitu. gyvūnas prarado drėgmę ir tapo gerai laikomu, sveiku ir maistingu produktu. Norėdami šiandien paruošti basturmą namuose, jums nereikia arklio ir nereikia leistis į ilgą žygį. Tačiau būtina apsirūpinti šviežia, aukštos kokybės mėsa - geriausia jauno gyvūno, taip pat daugybe prieskonių.

Pieno kokteilių mėgėjus raginame išbandyti.

Kaip pasidaryti basturmą namuose

Basturma, arba, paprasčiau tariant, džiovinta mėsa, šiandien plačiai paplitusi Vidurinės Azijos šalyse, Azerbaidžane, Turkijoje ir Armėnijoje. Basturma nėra pigi, todėl net ir ten laikoma delikatesu. Pavyzdžiui, Armėnijoje visada perkama šventiniam stalui. Tačiau žinantieji basturmos receptą ir patys ją ruošiantys, nesunkiai gali sau leisti palepinti savo šeimą šiuo mėsos gardumynu ne tik per šventes – ypatingu būdu apdorota basturma gali išsilaikyti labai labai ilgai. Jei dar kartą grįšime prie jos kilmės šaknų, tai galbūt verta pagalvoti apie šiandien populiariausios – armėniškos – basturmos receptą. Paprastai jis ruošiamas iš jautienos ar veršienos nugarinės ir krūtinės raumenų, naudojant daug prieskonių.

Vištienos arba jautienos basturmos gaminimo receptas

Ko jums reikės:

sausas vynas - 1 litras;
druska - šeši šaukštai. šaukštas;
malti raudonieji pipirai (kartūs) - du šaukšteliai;
chamanas - du šaukšteliai;
džiovinti malti granatai (arba žagreniai) - du šaukšteliai;
ožragė - 1 šaukštelis;
česnakai - 4 skiltelės.

Dengimui (prieš džiovinimo procesą) :

sausas raudonasis vynas - 150 gramų;
druska - 3 šaukšteliai;
chamanas - 1 šaukštelis;
žagrenis - 3 šaukšteliai;
raudonieji karštieji pipirai - 2 šaukšteliai;
miltų – tiek, kad tešla būtų tirštesnė nei blynų tešla.

Taip pat dvi lentos, svarelis ir medvilninis arba drobinis audinys su tvirta virve.

Virimo procesas : kad basturma būtų puiki namuose, turite atlikti šiuos veiksmus:

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite, įvairiose vietose pradurkite šakute.
Į formą su apvadu supilkite stambią druską.
Mėsą iš visų pusių apvoliokite druskoje ir palikite keptuvėje, laisvai uždenkite ir šaldykite 4-6 valandas.
Iš mėsos nupilkite išsiskyrusias sultis ir kraują, vėl nušluostykite, pabarstykite druska, sumaišytus prieskonius su tarkuotu česnaku ir užpilkite vynu, savaitę padėkite į lengvą priespaudą.
Išimkite mėsą, leiskite iš jos nutekėti skysčiui ir pakabinkite kur nors.
Vieną lentos galą išklokite audeklu, ant jo dėkite mėsą, kitu galu uždenkite, ant viršaus uždėkite antrą lentą ir dvi dienas viską apkrauname. Laikyti kambario temperatūroje.
Nuimkite svarelį, išimkite mėsą, perverkite siūlą (pastovėkite 4-5 cm nuo krašto) ir pakabinkite džiūti 4 dienas kambario temperatūroje.

Ir tada šiam basturmos receptui reikės paruošti specialų vyno, druskos, prieskonių ir miltų mišinį 2-3 cm sluoksniu.Šis mišinys turi būti padengtas mėsa (tolygiai ir tvarkingai) ir pakabintas džiūti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje mažiausiai 10 dienų, bet galima ir daugiau. „Basturma“ namuose turėtų būti tokia pat kieta kaip žaliai rūkyta dešra.

Basturmos ypatybės

Basturmą ruošia ne tik armėnai, bet negalima sakyti, kad kiekvienos tautos basturmos receptas yra skirtingas – principas tas pats, skirtumas daugiausia slypi pagardų pasirinkime ir džiovinimo proceso trukme. Tačiau ne visi tam naudoja ir vyną – dažniau mėsa tiesiog brandinama druskoje ir prieskoniuose. Galbūt todėl armėniška basturma turi ypatingą aromatą ir skonį, dėl ko ji labai vertinama.

„Puikus skonis yra nuostabus, bet ar basturma sveika? ", - Jūs klausiate.!" Džiovintoje mėsoje yra B grupės vitaminai, vitaminas A, C ir PP, taip pat cinkas, kalis, geležis, magnis, fosforas, kalcis, natris ir nepakeičiamos aminorūgštys. Nesunku atspėti, kad dėl tokio turtingumo basturma turi daug naudingų savybių, būtent:

padeda sumažinti nuovargį (įskaitant lėtinį);
pašalina geležies trūkumą ir anemiją;
turi antibakterinių, priešuždegiminių, stimuliuojančių ir net priešnavikinių savybių.

Lagmaną bus labai lengva paruošti, jei naudosite mūsų.

Sutikite – visa tai verta išmokti pasigaminti basturmą namuose ir naudoti šį vertingą gaminį... retkarčiais. Kodėl gi ne reguliariai? Nes, kaip ir daugelis skanių sveikų maisto produktų, jis yra geras saikingai. Ir jis draudžiamas kepenų ir virškinimo trakto ligoms. Bet čia jau visai kita tema...

Viktorija