El kebab turco es una página aparte en el libro de recetas nacionales. Hay más de cincuenta recetas culinarias de kebab turco, pero todas tienen su origen en el doner kebab, que se vende en todas partes de Turquía como comida rápida. Los aspectos regionales y la disponibilidad de diferentes ingredientes han desempeñado un papel importante en la diversificación de la receta estándar de kebab turco, conocida desde hace más de diez siglos.
Varios métodos de cocción de la carne, como hervirla o guisarla, destruyen el sabor de la carne. Cocinar kebab turco es una experiencia increíble al preservar el olor y el sabor de la carne animal, razón por la cual este plato es tan popular en Turquía, especialmente entre los turistas. ¿Cómo es eso? Existe el estereotipo de que la población local no hace más que comer barbacoa. Sin embargo, esta afirmación es quizás uno de los peores estereotipos que asociamos con los turcos. La carne es uno de los productos más caros de Turquía, por lo que durante muchos años los platos vegetarianos han sido el principal alimento de la población local. Este artículo examina siete recetas de kebab turco, un alimento que muchos residentes en Turquía consideran un manjar festivo y un plato favorito de los turistas en los restaurantes de los hoteles.
Kebab Iskender - Kebab Iskender
En lugar de envolver el suculento cordero en pan de pita (durum), como es típico en las recetas de doner, se apilan finas rebanadas de carne sobre una porción de pan fresco y luego se cubren con una generosa ración de yogur y salsa de tomate mezclados con mantequilla derretida. Originario de la región noroeste de Turquía, en la ciudad de Bursa, este kebab turco toma su nombre del inventor de la receta, que estaba experimentando con sabrosas variaciones del doner estándar en 1867. Después de que Iskender Kebab obtuviera reconocimiento en Bursa, la receta se convirtió en un éxito fantástico en toda Turquía. Hasta el día de hoy, la familia del inventor posee una patente sobre el nombre comercial de su kebab.
Adana (Urfa) Kebab - Adana (Urfa) Kebab
El adana kebab turco, que lleva el nombre de la quinta ciudad más grande del país, generalmente se sirve con bulgur y una ensalada sencilla que consiste en tomates, cebollas y pepinos. La increíble sencillez de los ingredientes garantiza una fácil preparación y una buena digestibilidad. Al preparar cordero picado se utilizan especias turcas como el ají rojo, el cilantro y el comino. La receta del kebab requiere darle forma a la carne picada en una brocheta larga y plana y luego asarla lentamente sobre brasas. Quien prefiera menos especias puede optar por el llamado kebab urfa, que no contiene el picante de la guindilla, en lugar del kebab adana. Por supuesto, Adana debe comerse en un plato en un lokanta, pero aquellas personas que comen sobre la marcha pueden elegir otra opción, cuando todos los ingredientes están doblados y envueltos en pan de pita (el llamado pan duro).
Testi Kebab - Kebab en una olla
Esta versión del kebab turco está muy extendida en Anatolia central. Aunque puedes probarlo fácilmente en cualquier restaurante. Estanbul. Esta receta consiste en colocar la carne de cordero junto con tomates, cebollas, pimientos, hierbas y especias en una cazuela de barro. Luego se cierra herméticamente la olla y se coloca en un horno donde se cuece a una temperatura muy alta. Los jugos de todos los ingredientes se mezclan y hacen que la carne sea increíblemente jugosa. Antes de servir, el camarero corta efectivamente la parte superior de la olla con un fuerte golpe de una pequeña cimitarra. El contenido se vierte en un plato y se adorna con arroz blanco. Aunque Testi Kebab se inventó originalmente en la región de Capadocia en Turquía, hoy en día este plato es un éxito sorprendente en cualquier restaurante del país.
Cop sis Kebab - Shish Kebab
Este kebab se conoce como "almuerzo del pobre" en turco. La receta del kebab se originó en la costa egea del país, en pueblos de alrededor ruinas de la antigua ciudad de Éfeso. El nombre de la receta significa literalmente "hecho de basura": pequeños trozos de cordero que contienen dos tercios de grasa. La carne se ensarta junto con tomates, cebollas y pimientos y luego se asa a la parrilla. Este kebab turco se sirve en la mesa con pan plano y una ración airana(yogurt mixto, agua, sal). Si come con un presupuesto muy limitado, pida este plato en particular: Cop sis Kebab. No lo confunda con otra receta: el şiş kebab, en el que sólo se utilizan grandes trozos de carne de la mejor calidad. Este tipo de kebab elaborado con cordero, ternera o pollo se sirve mucho en restaurantes que atienden específicamente a turistas extranjeros.
Beyti Kebab - Beyti Kebab
Este kebab turco es muy especial. Un tal Beity Guler visitó Suiza en 1961 para observar la cocina local. Al regresar a Estambul, se le ocurrió una receta original de kebab, que pronto se convirtió en una de las favoritas a nivel nacional en Turquía. Por cierto, en Estanbul¡La familia de los herederos de Beyti Guler todavía dirige su restaurante! La carne de res o cordero marinada se selecciona cuidadosamente, dejando solo los cortes de primera calidad, luego se envuelve en pan de pita y se hornea al estilo tandoori. El kebab terminado se sirve con yogur y mantequilla derretida. También se está volviendo popular el patlican beyti, una receta turca de kebab en la que el ingrediente principal es la berenjena en lugar de la carne.
Guvec - Guvech
Este plato se prepara tanto en cazuelas de barro como en sartén. Gyuvech se prepara con pollo, cordero, ternera o pescado, y los ingredientes vegetales incluyen cebollas, tomates y otras verduras diversas. ¿Qué hace que este plato sea único en Turquía? Para ello se utiliza el pimentón y la berenjena, dándole un sabor muy especial. Este plato es popular en Turquía y es un ejemplo del uso de antiguas recetas otomanas. Güveç también es popular en los países de la península balcánica, donde las tropas otomanas visitaron y dejaron su cultura, religión y cocina. Gyuvech es un plato increíblemente colorido, sin embargo, es muy popular entre los vegetarianos, que excluyen la carne o el pollo de su receta.
¿Quién rechazaría un fragante trozo de carne frito al fuego? Es difícil resistirse a tal manjar, especialmente para los verdaderos amantes de los productos cárnicos. En los países de Oriente Medio, en lugar de shish kebab, se prepara un plato igualmente apetitoso llamado lula kebab. Probablemente muchos sepan qué es y de qué está hecho.
Me gustaría señalar que la delicia oriental está firmemente arraigada en la cocina rusa. En casi todos los restaurantes, el menú ofrece este plato en varias interpretaciones, con la adición de verduras y aves. Por supuesto, estas variaciones están lejos de ser un plato culinario tradicional, pero todas son muy sabrosas y dignas de un banquete festivo.
Lula kebab: ¿qué es?
Ningún carnívoro rechazará una buena ración de “salchicha” frita cocinada a la parrilla. La comida oriental es una brillante copia de las salchichas, solo que mucho más saludable y natural. Popular en los países de Asia Central y el Cáucaso Norte. Este manjar es venerado en Armenia, Tartaristán, Ucrania e incluso Rusia.
Tradicionalmente, el plato se prepara principalmente con cordero joven, o más precisamente, con la parte trasera. Para que quede jugosa hay que añadirla, en este caso la carne no se muele, como en el caso de las chuletas, se pica con un hacha de cocina especial. Luego agregue los ingredientes necesarios y forme tubos, que se ensartan en brochetas.
Incluso puedes recrear el plato en casa usando una olla o un horno holandés. Siguiendo reglas y sutilezas sencillas, prepararás una auténtica obra maestra culinaria que te hará la boca agua. En esta publicación presentaremos recetas muy sabrosas que harán las delicias de los amantes de la cocina.
Lula kebab de carne de cerdo picada al horno
Es difícil para un habitante de la ciudad encontrar cordero joven en la tienda, por lo que sugerimos utilizar carne de cerdo. Elija algo que no esté rancio o congelado. La parte de la cadera o escapular es perfecta. Conjunto de productos:
- medio kilo de carne de cerdo;
- grasa de cordero - 50 g;
- cebollas - 350 gr.;
- limón;
- un manojo de eneldo fresco.
Especias: una pizca de cilantro, una mezcla de lúpulo rojo y suneli, cereales y sal.
Instrucciones
Para que el kebab de cerdo quede jugoso, agréguele grasa de cola. Congelar previamente un trozo y rallarlo con la carne picada (quitarle la película y los huesos). Pica la cebolla y el eneldo, puedes picar el perejil. Transfiera la pieza de trabajo a la carne picada. Agregue las especias enumeradas a la masa total y exprima el jugo de limón.
Ya solo queda mezclar bien la carne picada a mano hasta que quede viscosa y homogénea. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante media hora. Después de esperar un intervalo de tiempo, comenzamos a formar “salchichas”, mojando periódicamente las manos en agua para que la carne no se pegue y se pegue más fácilmente.
Si la carne picada queda demasiado líquida, agrega harina. Ensartamos cada producto en una brocheta de bambú y lo colocamos en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio. Pon el horno a 180-200C y hornea durante media hora aproximadamente. Cuando un lado de las “salchichas” esté dorado, dales la vuelta para asegurar un horneado uniforme.
Una cena muy rica hará las delicias de tu familia o invitados. Además del plato, sirva verduras frescas picadas, patatas hervidas y muchas hierbas. La delicia va bien con varias salsas.
Lula kebab en una sartén de ternera
No se alarme por un método de preparación tan inusual, no es de ninguna manera inferior en sabor. Se conservan la jugosidad, la ternura y la nutrición. Sólo queda la elección de los productos. Necesitaremos:
- kilogramo de carne de res (filete);
- unas siete cebollas medianas;
- un manojo de cilantro y perejil;
- 10 gramos de agracejo seco, orégano y romero;
- sal, jugo - al gusto;
- Lavash armenio.
Si lo desea, puede agregar una variedad de especias y condimentos secos, como albahaca, jengibre y menta. Lo principal es no exagerar, de lo contrario se perderá el sabor de la carne.
organización de la preparación
Primero, preparemos todos los ingredientes para lula kebab. Qué es y cómo prepararlo se describió anteriormente. Retire la película del filete de ternera, córtelo en porciones (como una brocheta), agregue la cebolla rallada o picada y todos los condimentos. Pica finamente los manojos de verduras y colócalos en la carne picada.
Toma una tabla de cortar, humedécela con agua y forma rollos. Freír los productos en una sartén por ambos lados hasta que se forme una bonita costra. No es necesario conservar el kebab durante mucho tiempo, ya que el plato se secará. Solo queda envolver las “salchichas” en pan de pita, aderezado con aros de cebolla. Servir con salsa de tomate.
Kebab de lula de pollo con una ramita de eneldo
A lo largo de los años, la receta del plato ha sufrido muchos cambios, pero esto no la ha empeorado. Para quienes prefieren alimentos magros, sugerimos utilizar pollo. La carne de ave blanca está aprobada por los nutricionistas, se distingue por su sabor delicado, bajo contenido de colesterol y calorías. Antes de preparar kebab, conviene visitar el hipermercado y adquirir los siguientes productos:
- medio kilo de filete de pollo;
- cualquier queso con 50% de grasa - 100 g;
- pimiento morrón - 2 piezas.;
- dos cebollas;
- agua mineral - 50 ml;
- tallos de eneldo.
Para darle aroma y brillo al sabor, use sal de ajo, pimienta negra y orégano. Además, no te olvides de los tallos del eneldo, actuarán como brochetas.
Guía paso por paso
Cabe señalar que no es necesario moler el filete hasta convertirlo en carne picada, ya que se desmoronará al moldearlo. Pica el pollo en porciones, agrega la cebolla picada, los pimientos morrones, el queso rallado y los condimentos. Luego vierta la cantidad especificada de agua mineral y amase como si fuera una masa. Cubrir con una toalla o film y refrigerar durante media hora.
Mientras nuestra carne picada “se adapta”, enjuagamos los tallos de eneldo. Con las manos mojadas, forme chuletas alargadas con pollo picado frío y ensártelas con cuidado en palitos de eneldo. Si lo desea, puede enrollarlo en sémola o pan rallado. Coloque todas las “brochetas” a cierta distancia entre sí en una bandeja para hornear. Hornee durante 20-30 minutos. Al servir, decore con hierbas frescas y sirva las verduras. Una deliciosa cena con un toque de Oriente conquistará a cualquier gourmet.
Brocheta de cordero a la parrilla
Lula kebab no es nada difícil de preparar si conoces todas las sutilezas culinarias y no importa de qué tipo de carne lo prepares. Por cierto, está elaborado con carne picada mixta de una forma original e inusual. El plato se elabora sobre brasas, horno de convección, grill, horno e incluso microondas. Con paciencia y habilidad, te sorprenderá lo fácil que es recrear una delicia oriental en tu propia cocina. Ingredientes requeridos:
- medio kilo de cordero (parte trasera);
- grasa de cola - 100 gr.;
- tres cabezas de cebolla o cebolla morada;
- un manojo de perejil;
- plumas de cebolla verde;
- dos ramitas de albahaca;
- pimienta negra, sal.
Proceso de cocción
Enjuagar el cordero, separarlo de los huesos, son aptos para caldo. Cortar en trozos pequeños, frotar la cola gorda y sazonar con pimienta negra y sal. Déjalo reposar en el frigorífico durante media hora. Retire la carne, agregue el perejil picado, la cebolla y los condimentos.
Ya solo queda ensartar el lula kebab en la parrilla. ¿Qué es y con qué se come? Seguramente no hace falta repetir esto otra vez. Cocine a fuego lento sobre brasas, recordando girar constantemente para que la carne no se queme. Puedes servirlo con verduras al horno o en pan pita, queda aún más sabroso. Ponemos unas verduras con cebolla en el borde, encima “salchichas” fritas y lo enrollamos. Decora con tomates cherry, eneldo y cilantro. Sólo con el aroma se te hará la boca agua. ¡Buen provecho!
Reglas de servicio o con qué comer
En los países del Este y del Cáucaso, se acostumbra servir el plato sobre una “almohada” de verduras. Puedes decorar con semillas de granada y rodajas de limón según tu gusto. Se requiere salsa: tomate, mostaza, tkemali. No está prohibido servir la mesa con verduras variadas, berenjenas al horno y tomates. Como guarnición son adecuados el arroz hervido y las patatas. Además, en la mesa debe haber lavash y pan. Las deliciosas recetas presentadas en el artículo te complacerán. ¡Cocina por placer, para el deleite de tus familiares y amigos!
Todas las amas de casa de Oriente saben cocinar kebab. ¿Qué es y por qué un plato con un nombre tan inusual sigue siendo tan popular hoy en día?
Carne a la parrilla
Es imposible imaginar la cocina oriental sin carne. Chefs experimentados preparan muchos platos interesantes y sabrosos con este producto. Tomemos como ejemplo el kebab. ¿Lo que es? Muchos cocineros novatos hacen esta pregunta. De hecho, este es un nombre generalizado para platos de carne frita que son bien conocidos por los residentes de Transcaucasia, Medio Oriente y Asia Central. Además, cada nación tiene su propio método para prepararlo. Aquí surgieron todo tipo de variedades:
- Shish kebab (tiras de carne asadas en un asador). Los armenios lo llaman kebab, los griegos lo llaman souvlaki y los indonesios lo llaman satay. Para la preparación se suele utilizar cordero, pollo o ternera.
- El doner kebab es un plato tradicional turco. Se ensartan trozos de carne en una varilla y se fríen cerca de brasas, y luego se cortan cuidadosamente tiras finas a lo largo de los bordes con un cuchillo afilado. Los árabes lo llaman shawarma y los griegos lo llaman gyros.
- Kyebali. Los pueblos balcánicos lo conocen como Čevapčić. Se trata de salchichas fritas elaboradas con carne molida o picada.
- Lula kebab es carne picada frita en brochetas.
En total se conocen unas dos docenas de variedades de este popular plato. ¿De dónde viene su nombre kebab? ¿Qué es realmente? Resulta que el nombre del plato es una palabra persa. A su vez, fue tomado del antiguo idioma acadio y traducido significa "char" o "quemar". A partir de aquí queda clara la tecnología para preparar el producto en sí.
kebab adana
En Turquía, a los lugareños les encanta cocinar Adana Kebab. Este plato es el segundo plato más popular del país. En cualquier establecimiento siempre puedes pedir adana kebab. ¿Qué es y cómo prepararlo correctamente? Primero necesitas recolectar todos los ingredientes necesarios para el trabajo:
- 600 gramos de carne picada;
- 1 vaina de pimiento dulce;
- bulbo;
- 20 gramos de mantequilla;
- media cucharada de comino y cilantro;
- aceite de oliva;
- una cucharada de Bieber.
Todo el proceso consta de varias etapas:
- Es mejor tomar carne picada de una mezcla de carne de res y cordero. Debe colocarse en un recipiente hondo.
- Agrega la cebolla finamente picada, las especias, el aceite y el biberón.
- Agrega el pimiento morrón picado en una licuadora.
- Pimienta y añade un poco de sal al gusto.
- Forme chuletas de forma ovalada con la mezcla preparada.
- Lubrique su superficie con aceite vegetal.
- Ase hasta que esté listo. Si utilizas un horno doméstico, 15 minutos serán suficientes.
Los turcos suelen servir este plato con pan de pita, ensalada de cebolla y tomates al horno.
kebab lula
En Rusia, desde hace mucho tiempo se incluyen varios platos orientales en los menús de muchos cafés y restaurantes. Entre ellos, quizás el más popular sea el lula kebab. ¿Qué tipo de plato es este y cómo se debe preparar correctamente?
El primer paso es seleccionar los componentes necesarios para el trabajo:
- 1 kilogramo de cordero;
- 4 cebollas;
- 30 gramos de sal;
- 300 gramos de rabo gordo;
- una cucharada de albahaca seca en polvo;
- 5 gramos de pimienta negra molida;
- un poco de ajo, hierbas y condimentos.
Cocinar lula kebab, en principio, no es difícil:
- Primero debes preparar la carne picada. Para hacer esto, debe moler la manteca y la carne, y luego agregarle el resto de los ingredientes según la receta.
- Amasar bien la masa resultante durante media hora y batir un poco.
- La carne picada debe reposar en el frigorífico durante al menos 60 minutos. Durante este tiempo, tendrá tiempo de estar bien saturado de especias.
- Mojándose las manos con agua tibia con sal, ensarte la carne picada preparada en brochetas.
- Freír a la parrilla, volteando de vez en cuando, hasta que aparezca una característica costra dorada en la superficie de la carne.
Este inusual kebab de carne picada suele tardar unos 12 minutos en prepararse. Aunque todo dependerá de qué tan calientes estén las brasas y de si las propias salchichas están formadas correctamente.
Del turco lula se traduce como "pipa", y kebab en árabe significa "carne frita". Gracias a su forma alargada, el plato se parece mucho a un tubo de carne frita. Tradicionalmente, el kebab se elabora con cordero joven. El cordero picado (carne picada) se ensarta en brochetas y luego se fríe en una parrilla llena de brasas para crear un acabado ahumado. El resultado son unas salchichas fritas finas y largas, muy sabrosas, jugosas y picantes.
Además de las clásicas, son populares las recetas de lula kebab elaboradas con carne de cerdo, ternera e incluso pollo, que se pueden cocinar a la parrilla, al horno o en una sartén. Para que te resulte más fácil comprender toda esta variedad, te contaré en detalle cómo cocinar lula, cómo amasar la carne picada, qué agregarle, cómo ponerla en brochetas y freírla adecuadamente en todas las formas y desde cualquier lugar. carne.
Reglas para elegir ingredientes.
- Utilice la carne adecuada. En la versión clásica se suele utilizar cordero, aunque son bastante adecuados el cerdo, la ternera o el pollo, así como una mezcla de ellos. Cuanto más grasa sea la pulpa, más jugoso será el plato resultante. Es importante que la pieza esté fresca, refrigerada, pero en ningún caso congelada. Al comprar, preste atención al color y al olor para determinar la frescura de la carne.
- Omita los huevos y el pan. El plato contiene únicamente carne, grasa de cola (manteca de cerdo), cebollas y especias. No debe haber huevos ni pan. No preparamos chuletas, no hay necesidad de aglutinantes adicionales para la carne picada.
- Debería quedar mucha manteca. Lo ideal es agregar grasa al menos 1/4 del peso total de la carne, luego la carne picada resulta jugosa y viscosa y las salchichas no se caen de las brochetas.
- No retuerzas la cebolla en una picadora de carne, hay que picarla muy finamente con un cuchillo afilado. No se puede utilizar una picadora de carne ni una licuadora, de lo contrario la consistencia será demasiado viscosa y pastosa y no podrá fijar firmemente el producto a la brocheta.
- Agregue especias y sal con moderación. Tradicionalmente, sólo se utilizan como especias el pimiento rojo y el negro. Puedes agregar cilantro, comino, hierbas frescas o secas. Es recomendable moler las especias a mano en un mortero, así su aroma será más pronunciado. Es necesario agregar sal con moderación, de lo contrario existe el riesgo de privar al kebab de su jugosidad.
Lula kebab en casa - receta con fotos paso a paso
Necesitarás cordero fresco (o una mezcla de cerdo + ternera a partes iguales). Si el cordero era joven, de hasta un año, entonces, por regla general, su carne no tiene un sabor ni un olor específicos. Se recomienda remojar el cordero más maduro en vodka durante un par de horas. También necesitarás grasa de rabo o manteca de cerdo, mucha cebolla y especias. Te contaré cómo cocinar un delicioso lula kebab casero en el horno. Pruébalo, ¡es muy sabroso!
Tiempo total de cocción: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rendimiento: 10 piezas
Ingredientes
- cordero o una mezcla de cerdo y ternera – 1 kg
- grasa de cola o manteca de cerdo – 250 g
- cebollas – 3 piezas
- albahaca seca – 1 cucharadita.
- cilantro seco – 1 cucharadita.
- cilantro entero – 1 cucharadita.
- zira – 0,5 cucharaditas.
- pimienta negra – 1 cucharadita.
- pimiento rojo – 1 cucharadita.
- sal – 1 cucharada. l. sin tobogán
Preparación
Limpié cuidadosamente la carne de todas las películas y venas, porque si se encuentran en el plato terminado, será difícil masticarlas y esto es inaceptable. Por eso la carne picada preparada comprada en la tienda no nos conviene. Trituré los trozos a través de una malla grande; el resultado fue el molido óptimo para kebab, que conserva la jugosidad de la carne picada.
Combinado con cebolla, cortado en cubos muy, muy pequeños. Hay que picarlo lo más fino posible con un cuchillo. ¡Está estrictamente prohibido pasarlo por una picadora de carne/licuadora/rallador! Los trozos deben permanecer secos y no soltar su jugo al molerlos, así dejarán jugosa la carne picada durante el proceso de fritura. Si agregas la “gachas” de cebolla de inmediato, suavizará la mezcla y el kebab no se pegará a la brocheta.
A continuación, la mezcla se debe remover bien y durante mucho tiempo, durante al menos 15 minutos, para que la carne se ablande y libere la proteína: forma hilos largos que se conectan entre sí y fortalecen la pieza rellena, como lo hacen las salchichas de lula. no se caiga de las brochetas.
Le agregué sal y dos tipos de pimienta, albahaca seca y cilantro, comino y semillas de cilantro machacados en un mortero. Una vez más, amase bien la carne picada para distribuir uniformemente las especias. Por último, lo batí en un bol varias veces para compactar la mezcla y soltar todo el aire. Lo cubrí con film y lo metí en el frigorífico durante 2-3 horas, otro secreto que hará que la carne se adhiera mejor a las brochetas. La cuestión es que la grasa se endurecerá, lo que significa que “agarrará” mejor las fibras.
La carne picada enfriada queda por ensartar (si está en brochetas de bambú, no olvides remojarlas primero en agua para que no se quemen). Lo dividí en porciones de 150 gramos aproximadamente. Formé pelotas del tamaño de pelotas de tenis y las clavé en el centro de la brocheta (aquí necesitarás una corta de 35-40 cm de largo). Girándolo ligeramente, distribuí la carne picada a lo largo de la brocheta, formando así una salchicha larga de 3 a 3,5 cm de espesor, trata de compactarla con las manos con el mayor cuidado posible para que no queden huecos en el interior; durante el horneado, el jugo de la carne se derramará. Se acumulan en ellos, lo que puede romper nuestro maravilloso kebab. El principio y el final de las salchichas se deben “untar” con cuidado en la brocheta.
Si cocinas kebab en brochetas de madera, la técnica será ligeramente diferente. Es más conveniente formar una bola de carne, insertar una brocheta en el centro y luego hacer rodar la pieza de trabajo hacia adelante y hacia atrás sobre la superficie de trabajo/tabla/plato plano grande. La porción será más pequeña, 70-80 gramos, de lo contrario la brocheta se doblará por su propio peso.
Ya solo queda cocer las salchichas en el horno. Para hacer esto, pasé las preparaciones a una bandeja para hornear, con lados altos, de modo que las brochetas literalmente colgaron de ellas y fue conveniente darles la vuelta sin sacarlas del horno. Es recomendable forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio, así no tendrás que lavarla durante mucho tiempo para eliminar las gotas. Si no existe tal bandeja para hornear, puede adaptar cualquier forma resistente al calor de un tamaño adecuado o simplemente colocarla sobre una rejilla engrasada y colocar debajo una bandeja para hornear en la que goteará la grasa. Al mismo tiempo, si lo deseas, puedes hornear pimientos morrones como guarnición.
Cociné el lula kebab en el horno a 250 grados durante 15 minutos (hay que precalentar el horno al máximo). Voltee de vez en cuando para una cocción más uniforme. Es mejor cocinar en porciones, 4-5 a la vez, entonces el calor será mayor y, por lo tanto, el plato se cocinará más rápido y de manera más uniforme. El kebab caliente se puede servir directamente en brochetas, inmediatamente del fuego, junto con pan de pita, verduras frescas y hierbas. También sería útil una salsa, por ejemplo satsebeli o cualquier otra salsa picante, agridulce y con ajo.
Cómo cocinar lula kebab a la parrilla
En la receta clásica, el kebab se prepara al aire libre, por ejemplo, en una casa de campo, se enciende en una parrilla y se fríe sobre brasas. Para que no se caiga de la varilla de metal, no quede crudo por dentro, bien frito, pero no quemado, es necesario seguir una docena de reglas:- Picar finamente la carne o picarla en carne picada a través de una picadora de carne con la rejilla más grande, agregar trozos de manteca de cerdo y cebolla picada. Estos son los 2 ingredientes principales del lula kebab, su proporción proporcional es aproximadamente la siguiente: 1 kg de carne - 250 g de manteca de cerdo - 3 cebollas. Entre las especias se requiere pimienta negra, todas las demás especias se pueden seleccionar al gusto.
- Amasar con las manos durante 15-20 minutos para que se libere la cantidad máxima de proteína de la carne picada, la carne picada se vuelva viscosa y densa, luego se asentará firmemente en las brochetas y no se deshará. No se recomienda batir con un robot de cocina, ya que la grasa se calentará mucho con los cuchillos y la mezcla se deshará.
- Coloque el recipiente con la pieza de trabajo en el refrigerador durante al menos 2-3 horas; la masa fría lo beneficiará, la grasa se endurecerá y, por lo tanto, será más fácil de esculpir. Puedes dividir las salchichas en porciones y luego envolver cada una en film. Cuando vayas de picnic, retira el envoltorio cuando las brasas estén listas para ahorrar tiempo.
- Mientras se enfría la carne picada, prepara las brasas. Para encender la barbacoa no utilice madera de coníferas, es mejor utilizar árboles de hoja caduca.
- Organice 2 zonas para freír en la parrilla: caliente - con brasas, tibia - con brasas.
- Prepara las brochetas: deben estar anchas, frías y secas.
- Para que sea más fácil darles forma a las salchichas, asegúrese de sumergir las manos en agua antes de enhebrarlas. Es importante que la carne no se pegue a las manos, de lo contrario será difícil que se pegue a la brocheta.
- Forme las salchichas no demasiado espesas para que tengan tiempo de hornearse adecuadamente sobre las brasas. El espesor óptimo es de unos 3-3,5 cm. La mezcla de carne debe ajustarse perfectamente a la varilla de metal, de lo contrario el jugo de la carne se acumulará en los huecos resultantes y el producto se desintegrará.
- Coloca las brochetas con carne cruda en una parrilla llena de brasas, primero en la zona caliente hasta que se doren. Después de un par de minutos, pásalo a la zona de las brasas para que se cocine por completo. Como de costumbre, 12 minutos son suficientes para que se cocine el lula kebab. Y no olvides darle la vuelta de vez en cuando.
- Bajo ninguna circunstancia se debe verter agua sobre las brasas para que la delicada carne picada no absorba el humo acre, es mejor tomar un ventilador en las manos y asegurar la libre circulación del aire, luego la lula se horneará de manera uniforme.
¡Eso es todo! Más bien, sirva el kebab directamente en las brochetas, colóquelo sobre pan de pita fino y sazone con un manojo de hierbas frescas. Son apropiadas las verduras frescas, las cebollas encurtidas y la salsa. ¡Almuerzo!
Receta de lula kebab en brochetas (video)
Lula kebab al horno
El kebab de Lula queda igual de sabroso al horno que a la parrilla, aunque sin el sabor ahumado. Prácticamente no hay diferencia en la receta, salvo que en lugar de fuego abierto se utiliza una parrilla y una bandeja de horno.
Principios de cocina:
- El plato se prepara en el horno a una temperatura de 220 a 250 grados.
- Puedes hornear en brochetas pequeñas de hasta 40 cm o en brochetas de madera.
- Es recomendable dejar en remojo las brochetas de madera en agua durante una hora para que no humeen en el horno.
- El lula kebab se coloca sobre una parrilla engrasada y debajo se coloca una bandeja para hornear para recoger la grasa que gotea.
- El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.
La técnica de cocción es sencilla: Preparar la carne picada, batir, enfriar, enhebrar bien en brochetas o brochetas, luego colocarlas sobre una rejilla y hornear hasta que estén completamente cocidas, volteándolas de vez en cuando.
Consejo: Cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino, luego eliminará la necesidad de lavar la bandeja para hornear durante mucho tiempo para que no se queme.
Kebab de lula en una sartén
El lula kebab frito, a diferencia de los que se preparan de otras formas, resulta el más frito y rosado. Pero también es más alto en calorías, ya que se prepara en aceite vegetal. Aquí es importante conseguir no solo una corteza dorada, sino también asegurarse de que la carne no quede cruda por dentro.Principios de cocina:
- Es recomendable cocinar lula kebab en una sartén sobre brochetas de madera.
- Es mejor coger una sartén grande para que los productos quepan libremente en ella y sea conveniente darles la vuelta.
- Lo ideal es utilizar una sartén para grill, pero si no tienes esos utensilios, cualquier sartén de paredes gruesas servirá.
- Para freír solo es apto el aceite vegetal refinado, no se quema tanto y no humea cuando se calienta durante mucho tiempo.
- La temperatura de fritura debe ser media, entonces las salchichas tendrán tiempo de freírse por dentro, y no olvides darles la vuelta con frecuencia para que no se quemen.
Preparación No se diferencia de la receta clásica, salvo que la carne picada se ensarta en brochetas de madera. A continuación, es necesario calentar la sartén, verter el aceite, colocar las preparaciones en la sartén, freír a temperatura media hasta que estén completamente cocidas, dándoles la vuelta con cuidado.
Consejo: Para eliminar el exceso de grasa, seque las salchichas fritas con servilletas de papel.
Recetas de carne picada para kebabs.
Hay decenas de recetas de kebab, cada país tiene su propia receta, a la que se le añade algo nacional. Las diferencias no se relacionan principalmente con la tecnología, es la misma, sino con los ingredientes. Por ejemplo, en Irán, la lula se fríe con pescado, se condimenta con azafrán, jugo de limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Y en el sur se elabora con pollo y se sirve sobre pan plano recién horneado con aros de cebolla y chutney de menta.
Magic Food ha recopilado para ti las recetas más populares que son populares en nuestras latitudes. Cuando conoces los conceptos básicos del plato, la técnica de cocción a la parrilla, al horno y en la sartén, solo queda variar los ingredientes y disfrutar de los nuevos acentos de sabor de un sustancioso plato de carne. Entonces, ¿con qué tipo de carne picada se puede hacer lula?
Receta número 1: cordero – 1 kg, manteca de cerdo – 200 g, cebolla – 150 g, albahaca seca – 1 cucharadita, menta seca – 1 cucharadita, zumaque – 1 cucharadita, sal y una mezcla de pimientos molidos – al gusto.
Receta número 2: cordero joven - 700 g, grasa de cola - 150 g, ajo - 1 cabeza, cebollas - 2 piezas, pimiento rojo picante - 1 cucharadita, albahaca seca - 2 cucharaditas, cilantro - 1 cucharadita, vinagre de vino y jugo de limón - 1 cucharadita cada uno, sal - al gusto.
Receta número 3: cordero – 500 g, manteca de cerdo – 150 g, cebolla grande – 1 pieza, ajo – 2 dientes, eneldo fresco y cilantro – medio manojo cada uno, cilantro – 0,5 cucharaditas, sal y pimienta negra – al gusto.
Brocheta De Cerdo
Receta número 1: cerdo - 700 g, manteca de cerdo - 100 g, cebollas - 2 piezas, ajo - 2 dientes, cebollas verdes - 3-4 plumas, cilantro - 4-5 ramitas, sal, pimienta, cilantro y albahaca - al gusto.
Receta número 2: carne de cerdo picada - 1 kg, manteca de cerdo - 250 g, pimentón dulce molido - 1 cucharadita, cebolla - 3 piezas, una mezcla de hierbas italianas - 1 cucharadita, humo líquido - 1 cucharadita, pimienta y sal - al gusto.
Kebab de lula de ternera
Receta número 1: carne de res – 700 g, manteca de cerdo – 100 g, perejil y eneldo – medio manojo cada uno, ajo – 6 dientes, cebolla – 3 piezas, especias y sal – al gusto.
Receta número 2: carne de res – 1 kg, cebollas – 2 piezas, ajo – 2 dientes, pimienta negra molida – 1 cucharadita, pimentón dulce molido – 0,5 cucharaditas, ají picante – 0,5 cucharaditas l, azúcar - 0,5 cucharaditas, sal - 1 cucharada l., pimiento morrón finamente picado – 1 pieza, pulpa de tomate pequeña picada – 1 pieza, cilantro – 2 ramitas, mantequilla – 50 g.
Kebab de lula de pollo
Receta número 1: filete de pollo – 500 g, huevos – 2 piezas, queso duro – 50 g, mantequilla – 30 g, cebollas – 2 piezas, pimiento dulce finamente picado – 1 pieza
Receta número 2: muslos de pollo - 1 kg, manteca de cerdo - 150 g, cebollas - 2 piezas, pimentón dulce molido - 1 cucharadita, sal y pimienta - al gusto.
Receta número 3: filete de pollo – 1 kg, aceite vegetal – 3 cucharadas. l., ajo – 3 dientes, jugo de limón – 2 cucharadas. l., cebollas - 2 piezas, hierbas picadas, sal y especias - al gusto.
¿Con qué servir kebab?
El lula kebab se sirve caliente, normalmente sin quitar la brocheta, se coloca encima de pan de pita o se envuelve en láminas finas para que se empapen en el jugo de la carne. Si no hay lavash, puedes servir churek u otros panes planos sin levadura. Tradicionalmente, el plato se complementa con hierbas y aros de cebolla encurtidos, verduras frescas variadas o berenjenas, tomates y pimientos al horno. Puedes decorar con semillas de granada y rodajas de limón. Definitivamente necesitas una salsa que resalte el sabor de la carne: tomate, mostaza, ajo, satsebeli, etc.
La salsa se puede hacer con tomates, asados a la parrilla y pelados, basta con picarlos lo más finos posible, agregar perejil y cebolla escaldada, un poco de sal y una gota de vinagre, mezclar todo. Servir de la siguiente manera: untar una lámina de lavash con salsa de tomate, cubrirla con lula, cerrar el lavash y freír nuevamente en la parrilla para que el pan quede crujiente. Otra opción es verter frijoles enlatados sobre las salchichas y decorar con hierbas. Los frijoles le darán a la carne un sabor picante y la enriquecerán.
Para un kebab frito o al horno en casa, puedes preparar una salsa rápida de ajo, pasar un par de dientes por una prensa y mezclar con yogur sin azúcar, agregar sal y hierbas picadas. Simplemente puede diluir la pasta de tomate en agua, agregar especias, ají y hervir. Y si hay 250-300 g de tomates en el refrigerador, córtelos en rodajas grandes, hierva durante 10 minutos, frótelos a través de un colador para eliminar las semillas y la piel, luego devuelva la salsa al fuego, agregue el pimiento picante. azúcar y sal al gusto, enfriar, sazonar con ajo finamente picado, eneldo, perejil o cilantro. ¡Delicioso!
Ahora ya conoces todos los secretos del lula kebab oriental, por lo que podrás hacer un picnic de verano en casa en cualquier momento. Elija una receta: ahumado a la parrilla, frito en una sartén hasta que esté dorado o un kebab al horno increíblemente jugoso en una bandeja para hornear. En cualquier caso, los tiernos tubos de carne picada crearán un gran festín para el estómago. Lo principal es abastecerse de carne fresca, condimentos y buen humor. ¡Que tengas unas deliciosas vacaciones!
En Medio Oriente, "kebab" se refiere a algo más que salchichas de cordero colocadas en brochetas. Allí, este concepto se refiere a cualquier carne cocinada a la parrilla o sobre carbón. Pueden freírlo entero, picarlo finamente, hacer carne picada con él; seguirá siendo un kebab. Incluso nuestro kebab se llama shish-kebab en Oriente. Existen muchas variedades de kebab. Hemos elegido los 5 más famosos y deliciosos:
kebab
En Rusia, este plato es más conocido por su nombre árabe: shawarma. Que es prácticamente lo mismo que el doner kebab: carne asada en un asador y envuelta en pan plano con salsa y verduras. Este plato se “envasa” en pan de pita o pan de pita fino.
Foto de : Menu
500 gramos de cordero
200 gramos de carne picada
2 cucharadas. yogur sin aditivos
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharada. pasta de tomate
1 cebolla
1 cebolla morada
Pepino y tomate
Sal, pimienta, otras especias al gusto.
Paso 1. Cortar el cordero en capas del tamaño de la palma de la mano y de 0,7 mm de espesor. Olvídalo.
Paso 2. Colocar en un bol, espolvorear con especias y verter sobre yogur y aceite de oliva. Dejar marinar durante 2 horas.
Paso 3. Moler la cebolla en una licuadora y mezclar con la carne picada. Agrega la pasta de tomate, las especias, la sal y la pimienta y mezcla todo bien.
Paso 4. Cubra la sartén con film transparente, coloque encima las chuletas y luego una capa de carne picada. Alterne así hasta terminar la carne, terminando con el bistec. Coloca todo en el congelador por un día.
Paso 5. Antes de que lleguen los invitados, deja que la carne se descongele un poco, córtala en trozos pequeños y fríela hasta que esté cocida.
Paso 6. Rellene el pan de pita con carne, agregue la cebolla morada cortada en aros y trozos de verduras.
kebab lula
Lula kebab Foto: Shutterstock.com 1 kg de cordero joven o cordero
5 cebollas
70 g de grasa de cola
1 cucharadita comino
1 cucharadita cilantro
1 manojo de cilantro
Paso 1. Limpiar la carne de películas y venas, enjuagar y secar con una toalla. Pasar la carne, la cebolla y la grasa de la cola por una picadora de carne grande.
Paso 2. Muele la pimienta, el comino y el cilantro en un mortero o molinillo de café. Agregue especias y sal a la carne picada. Amasar la carne picada durante 10-15 minutos.
Paso 3. Pasar nuevamente la carne picada por la picadora de carne. Amasar bien nuevamente.
Paso 4. Colocar en el frigorífico durante 2 horas.
Paso 5. Coloca la carne picada en brochetas en forma de salchichas.
Consejo: Al esculpir, moja tus manos con agua fría.
Paso 6. Hornee las brochetas sobre brasas, volteándolas de vez en cuando. Compruebe que esté listo con un palillo; si al pincharlo sale un jugo claro, la lula está lista.
tas-kebab
Así llaman al guiso con salsa en Turquía. "Kebab", como se mencionó anteriormente, es carne frita o simplemente cocida, y "tas" en turco significa "tazón". La mayoría de las veces, este plato se elabora con cordero. A menudo, esta carne se acompaña con una guarnición de patatas o zanahorias y, a veces, se sirve un pan plano con la carne para mojar en la salsa.
Foto de : Million menu 500 g pulpa de cordero
1 cebolla
1 diente ajo
1 tomate
2 cucharadas. pasta de tomate
1 pimiento verde pequeño
sal al gusto, una pizca de pimienta negra y pimentón picante
4 tazas de agua hirviendo
Paso 1. Corta la carne en cubos grandes.
Paso 2. Cortar el tomate en forma transversal, escaldarlo y quitarle la piel. Cortar en cubos grandes.
Paso 3. Picar finamente la cebolla.
Paso 4. Freír la cebolla a fuego alto, añadir el ajo picado y remover.
Paso 5. Agregue la pasta de tomate, los tomates, fría, revuelva y agregue la carne al asado.
Paso 6. Freír durante 3 minutos, luego cerrar la tapa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
Paso 7. Hervir agua y agregarla a la carne. Agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté cocido bajo la tapa. Luego apáguelo, pero no abra la tapa, espere otros 10-15 minutos.
Paso 8: Sirve en tazones hondos con abundante salsa.
kebab kufta
Kebabs extremadamente populares en Turquía. Tienen una forma similar a una lula. Pero es mucho más aromático, ya que en la carne picada se ponen muchas especias y hierbas.
Foto de Kufta kebab: Commons.wikimedia.org
1 kg de cordero picado
1 cebolla
3 dientes ajo
2 cucharaditas comino
1 de diciembre cucharada de cilantro molido
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita pimienta de cayena
½ cucharadita jengibre seco
4 cucharadas perejil finamente picado (o 1 cucharada de perejil seco)
4 cucharadas cilantro verde finamente picado (o 1 cucharada de cilantro seco)
Aceite de oliva (u otro aceite vegetal)
Palitos de shish kebab
Paso 1. Remojar los palitos de kebab en agua durante media hora.
Paso 2. Moler la cebolla en una licuadora, pasar el ajo por una prensa.
Paso 3. Agrega la cebolla y el ajo al cordero picado y revuelve. Agrega todas las especias y hierbas. Agregue sal.
Paso 4. Amasar la carne picada durante 5 minutos.
Paso 5. Hacer salchichas y pegarlas en palitos. Coloca la kufta en una bandeja para horno y déjala en el frigorífico durante media hora para que repose.
Paso 6. Hornea el kofta a la parrilla o en el horno. Se puede freír en una sartén grill.
kebapcheta
De la colección del portal de menú Million.
Este es un kebab balcánico. Se trata de las mismas salchichas fritas a base de carne molida con condimentos. Pero tienen un sabor muy especial. Los serbios llaman a este plato “čevapčić”, los búlgaros lo llaman “kebapčeta” y en Macedonia se llama “chebapi”.
La kebapcheta se coloca sobre la mesa con abundantes aros de cebolla picados y pan blanco fresco. La guarnición también se sirve con pimiento cortado en aros, tomates en rodajas o patatas fritas.
Foto de : Menu
350 g de pulpa de res
350 g de pulpa de ternera
350 g de pulpa de cordero
300 g de pulpa de cerdo
1 cebolla
1/2 cucharadita semillas
Paso 1. Cortar la carne en trozos de 50 g, añadir sal y mezclar. Pasar la carne por una picadora de carne de rejilla fina (carne de res, dos veces).
Paso 2. Colocar la carne picada resultante en un plato plano o tabla de cortar pequeña en una capa uniforme de 10 cm de espesor, colocar el plato con la carne picada sobre hielo o colocarlo en la parte superior del frigorífico y dejar reposar durante 10-12 horas. . En este caso, la carne picada se debe enfriar, pero no congelar.
Paso 3. Con las manos humedecidas con agua, amase la carne picada hasta que quede suave y elástica. Agrega la cebolla finamente picada, el comino, la sal y mezcla.
Paso 4. Forme salchichas con un diámetro de 2-2,5 cm y una longitud de 6-7 cm a partir de la carne picada preparada y déjelas enfriar durante 1-2 horas.
Paso 5. Freír sobre una rejilla en el horno o sobre brasas.
Paso 6. Servir con verduras frescas.
