La crema agria es una de las cremas más deliciosas, pero no muy populares, para decorar un pastel. El caso es que esta crema no mantiene su forma por mucho tiempo y pierde rápidamente su estructura debido a la inestabilidad de la composición. Y no se puede conservar durante mucho tiempo, hasta un máximo de 5-8 horas en el frigorífico.
Uno de los pasteles más comunes, en cuya receta se utiliza crema agria, es el pastel de miel. También quiero ofrecerles una receta deliciosa de bizcocho de panqueques con crema agria.
La crema agria resulta bastante grasa y rica en calorías, ya que se prepara a partir de crema agria con un alto porcentaje de contenido graso.
El azúcar o el azúcar en polvo agrega dulzura a la crema. Además, es mejor utilizar polvo, con él la crema quedará más suave y delicada, y los granos de azúcar no crujirán en los dientes. Pero el azúcar en polvo también debe ser de buena calidad, y si no tiene su propio fabricante de confianza, es mejor comprar un polvo más caro. Depende de usted decidir. Pero ahora hay una gran selección de azúcar en polvo, y nuestras abuelas y bisabuelas usaban azúcar para las cremas, sin embargo, esto no empeoró los pasteles.
La gelatina se puede utilizar como ingredientes adicionales. Con él, la crema mantendrá mejor su forma, pero perderá un poco de ternura. Otra adición útil a la crema agria es la vainillina, que agregará a la crema su aroma mágico. Bueno, me gusta mucho cómo se combina la ralladura de naranja con la crema agria.
Ingredientes:
- 1 litro de crema agria casera espesa y grasosa (25-30% de contenido de grasa);
- 350 g de azúcar glass.
Receta de pastel de crema agria
1. Recomiendo usar crema agria espesa, la casera es perfecta aquí, porque no hay problemas con ella, se bate con una batidora y listo. Pero si toma crema agria normal comprada en la tienda, tendrá que retocarla un poco. Para que quede más espesa y más fácil de batir, debes poner la crema agria en una gasa y ponerla en un colador en una sartén, de modo que quede un espacio entre el fondo de la sartén y la crema agria donde se depositará el suero. drenar. De esta forma eliminaremos el exceso de líquido de la crema agria.
Entonces, ponga crema agria espesa en un recipiente hondo.
2. Agregue azúcar en polvo a la crema agria.
3. Primero, mezcle con las varillas de la batidora en estado apagado para que todo el azúcar glass no salga volando en diferentes direcciones. Revuelva así durante literalmente medio minuto.
4. Ahora enciende la batidora y bate la crema agria. Debería crecer en volumen, volverse muy aireado y mantener bien su forma. No es necesario batir más de 1 minuto. Si se excede, la crema agria esponjosa se convertirá en mantequilla.
Es difícil encontrar una persona que no haya probado un bizcocho con relleno dulce de azúcar y crema agria. Parece que uno se remonta a la infancia, cuando no había tanta variedad de productos y las amas de casa inventaban obras maestras culinarias enteras "de la nada".
Preparar crema para un pastel con crema agria y azúcar no es difícil, sin embargo, para que la masa resultante cumpla plenamente con sus expectativas, debe tener paciencia. Además, es importante elegir los ingredientes adecuados y más frescos.
Hacer nata con crema agria y azúcar.
La base de leche fermentada debe ser grasa (más del 30%) y espesa.
Necesitaremos:
- 500 gramos de crema agria. El producto debe estar lo más fresco posible; si la crema agria ha estado en el refrigerador durante varios días, no es apta para cocinar;
- 200 gramos de azúcar granulada.
Prepare una clásica crema de crema agria con azúcar:
- Sacamos el producto lácteo fermentado del frigorífico. Batir con batidora o batidora durante 4-5 minutos.
- Agrega el azúcar granulada y bate por otros cinco minutos.
- Listo.
¿Cómo determinar que la masa es ideal y no estropea tus creaciones culinarias? La nata terminada con crema agria y azúcar debe quedar esponjosa, fuerte y homogénea. Intente esparcir un poco en su dedo; la masa dulce no debe fluir hacia abajo.
Cómo diversificar el sabor de la crema.
Ofrecemos varias opciones para adiciones interesantes a la base que harán que su sabor sea aún más interesante:
- Nueces. Podrían ser almendras, anacardos, avellanas o nueces, por ejemplo. Las nueces hay que secarlas en el horno y picarlas lo más posible. Para que el pastel terminado no sea demasiado empalagoso, la cantidad de azúcar granulada debe reducirse aproximadamente una vez y media en comparación con la base (ver arriba cómo hacer la crema principal con crema agria y azúcar).
- Jugo de limon. 2 cucharadas de jugo y ralladura de un cítrico son suficientes para darle a la capa de bizcocho un sutil y único aroma a limón.
Un pequeño truco de amas de casa experimentadas: Si no puede encontrar la crema agria adecuada comprada en la tienda, mézclela con una cantidad igual de crema espesa o un producto de crema agria casera. Obtendrás la consistencia y contenido de grasa ideal para preparar la base. proporciones para
¡La crema para pastel más popular y sencilla es la crema agria! A menudo hago pasteles con él, porque los ingredientes son simples y el sabor me resulta familiar desde la infancia. Y esta es una crema económica “sin complicaciones”. Ahora te contaré cómo hacer crema agria para bizcocho y cómo hacer un bizcocho sencillo con crema agria “Invierno”.
Receta de crema agria sencilla:
La receta original de crema agria tradicional tenía este aspecto:
Mantequilla 200 g,
1 taza de azúcar,
Crema agria 800 g.
Y lo hago asi receta de crema agria y crema de mantequilla:
Tarro (500 gramos) 20% crema agria,
Un vaso de azúcar, menos es mejor,
150 gramos de mantequilla al menos 82%,
Una cucharada y media de almíbar (en la foto tengo almíbar de cereza de Auchan).
Cómo hacer crema para pastel con mantequilla y crema agria:
Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. ¡Bajo ningún concepto debes calentarlo en el microondas! Mezclar bien la mantequilla y el azúcar. Puedes utilizar un batidor, un tenedor o una batidora. Es mejor hacerlo a mano, quedará más espeso.
Agregue la crema agria en porciones pequeñas. Es necesario tomar una buena crema agria, al menos un 20%, para que quede una cuchara en ella. Tenía una especie de crema agria del pueblo por 100 frascos. De la crema agria Prostokvashino la crema era como agua, y de Piskarevskaya era agria. Por lo tanto, es necesario tomar una crema agria espesa y buena.
Mezclar hasta que quede suave, preferiblemente a mano, agregar el almíbar. La foto muestra crema agria inmediatamente después de su preparación.
Dejamos reposar la nata al menos un par de horas en el frigorífico. ¡Entonces será espeso y espeso!
Por cierto, cuando me di cuenta de que me faltaba nata, porque tenía en mente un bizcocho grande, hice un poco más de crema agria Piskarevskaya, porque no había otra (aunque al final todavía quedaba un poco). izquierda). Y como ves, incluso en la foto la crema agria es diferente. La crema agria del pueblo hizo que la crema fuera mucho más espesa y sabrosa)
Y ahora - ¡Cómo hacer un pastel con crema agria en cinco minutos! Hacer un pastel de invierno¡rapido y facil!
Solo para los más perezosos: tomamos pasteles ya preparados. Vendido en hipermercados. O lo horneamos nosotros mismos, una receta de pasteles de miel, por ejemplo. Y remojar las tortas con almíbar.
Rompí uno de los pasteles e hice futuros ventisqueros con crema.
El resto del bizcocho se trituró hasta obtener migajas, se mezcló con nata y se utilizó para nivelar los "derivamientos".
Terminaron los ventisqueros
Bueno, encima pongo el resto de la crema agria.
Te cuento cómo hacer una crema agria delicada y aireada, con fotografías y pruebas.
Crema agria - 25% Prostokvashino. A juzgar por la foto, esto es Krasnoyarsk. Kemerovo también está bien. No hemos visto otro.
Para un bizcocho con un diámetro de 22-24 cm, tomo dos vasos grandes o 4 pequeños.
A lo largo de los años se han probado muchos tipos y fabricantes, incluidos los comprados en tiendas, granjas, mercados, etc. El resultado está garantizado sólo a partir de este. El truco aquí no es el grosor ni la gordura. Puedes tomar el 10%, solo 2 veces más. La cuestión es que no existen aditivos que impidan el batido.
Es decir, si no encontró el 25%, siéntase libre de tomar 20, 15 o un poco más.
Toma una sartén y una toalla tipo gofre limpia y planchada y haz esto:
Cierra la tapa y mételo en el frigorífico (asegúrate de dejarlo en el frigorífico y no sobre la mesa). Si es del 25%, durante 3 horas, si es del 15%, durante la noche.
Incluso el 25% puede ser diferente, a veces solo se moja la toalla, esta vez se derramó bastante.
Transfiera de la toalla a una taza para batir.
Si los pasteles ya están listos y enfriados, bátelos inmediatamente, si no, puedes meterlos en el frigorífico un par de horas más.
Mientras se cuela la crema agria, prepara el azúcar glass. Éste también es un momento. El polvo comprado en la tienda suele tener añadido un agente antiaglomerante, que no es bueno para batir. El azúcar tardará mucho en disolverse y durante este tiempo la crema agria se calentará; es posible que no obtenga el resultado deseado. Por eso, lo más fiable es elaborar azúcar glass con un molinillo de café. Escriben que esto es fatal para los molinillos de café. Sí, lo es. PERO solo si mueles el azúcar maniáticamente durante 5 minutos. El mecanismo se deteriora porque cuando se calienta, el azúcar se derrite y fluye hacia lugares donde nada debería fluir. Así que no dejes que esto suceda. Para la nata basta con un rápido “zip”, es decir. No es necesario molerlo hasta obtener el estado de harina de un molino, solo para que quede más fino que el azúcar granulada. Bueno, no vacíes el molinillo de café por completo.
Batir con una batidora. Las batidoras de batidoras domésticas que he probado con más éxito son las curvadas de Bosch. Como estos, creo que tengo exactamente este modelo.
Comenzamos a velocidades bajas, agregando polvo gradualmente: agregamos 3 cucharadas, mezclamos, tres más, etc. hasta que tenga un sabor lo suficientemente dulce. Aquí pido a los partidarios de un estilo de vida saludable que se vayan, porque contar con una crema baja en calorías es una pérdida de tiempo. La nata se batirá sólo si hay suficiente cantidad de azúcar. No empalagoso, sino simplemente dulce, como debería ser en un producto de confitería, no en un producto dietético :)
Así lo hemos llevado al dulzor deseado, aumentamos la velocidad de la batidora, lo llevamos al máximo y batimos con paciencia. Al principio parecerá que la crema agria espesa colada resultó ser solo una suspensión líquida. No te alarmes y sigue golpeando. Sinceramente nunca lo cronometro, pero me parece que tarda unos 10 minutos. Y entonces, he aquí, hermosos senderos de los batidores giratorios comienzan a quedar en la superficie. Seguimos batiendo, pero con mucho cuidado. Tan pronto como las marcas se vuelvan nítidas, debes detenerte, de lo contrario puedes interrumpir y... se convertirá en aceite :)
Aquí intenté grabar un video de las etapas inicial, intermedia y final.
Casi todo, en realidad. Casi, porque queda un último truco.
Extiende el bizcocho, nivelalo lo mejor que puedas (no puedo :)) y mételo en el frigorífico. ¡¡Necesariamente!! Esta no es la crema que se hizo y se comió. Necesita aguantar. Y no sólo una hora. En mi experiencia, casi un día es ideal. Aquellos. Normalmente lo preparo a última hora de la noche y lo como la noche del día siguiente. Luego la crema alcanza la consistencia deseada, cuando está suave pero aireada, y no pierde su forma al cortarla, quedan burbujas pronunciadas en el corte. Y sólo después de un día sabe perfecto.
Si lo haces por la noche y lo cortas por la mañana, puede resultar decepcionante: la crema gotea un poco.
Charlotte de manzana y arándano rojo con crema
Rallar 2 manzanas en el fondo del molde y cubrir con arándanos rojos congelados. Batir 3 huevos + 1 cucharada de azúcar hasta obtener una espuma blanca estable, agregar 1 cucharada de harina, mezclar, verter en un molde e inmediatamente (!) en el horno.
190 gramos. 40 minutos, apagar y dejar en el horno otros 40 minutos. Sin levadura, bicarbonato, etc. NO ABRIR el horno hasta 40+40.
Lo sacamos, le damos la vuelta a la galleta en un plato, la enfriamos y untamos la misma crema por encima. Y en el frigorífico por un día.
Bueno, una última cosa. Para Pastel de miel Este tipo de crema agria no es necesaria, no se remojará bien. Para el pastel de miel tomo 1 cucharada grande. 25% y 1 pequeño 20%, no cuelo nada, solo lo guardo en el frigorífico toda la noche para que esté frío. Y batí hasta obtener rastros suaves, aproximadamente como la segunda parte del video. Entonces quedará saturado y aireado al mismo tiempo.
19.01.16,
Escorpio,
Krasnoyarsk
¡Cuántas recetas de tartas diferentes puedes encontrar hoy! Pero los productos horneados a base de galletas siguen siendo especialmente populares. Y por supuesto, es imposible imaginar un bizcocho sin nata. En nuestro artículo veremos cómo preparar crema para un pastel con crema agria y azúcar.
Los secretos de los pasteleros
La crema agria se considera una de las más fáciles de preparar. Pero aquí hay ciertos matices que es importante tener en cuenta:
- Para batir la nata, es necesario utilizar crema agria a temperatura ambiente.
- Para que la crema quede más esponjosa, agregue polvo en lugar de azúcar granulada.
- Agrega azúcar en polvo, como arena, a la crema en pequeñas porciones, mientras continúas batiendo la mezcla.
- Primero se debe moler el requesón. Puedes usar un colador o una licuadora para esto.
- Puedes complementar el sabor de la crema agria con diferentes bayas, por ejemplo, arándanos o arándanos. Sólo las bayas deben molerse a través de un colador.
- A la crema a base de crema agria también se le añaden nueces trituradas, avellanas, pasas, almendras y jugo de limón.
- Para darle notas exquisitas al manjar, agregue ralladura de naranja y canela en polvo a la crema.
- La crema con la adición de unas gotas de licor o coñac resaltará el sabor de los productos horneados.
¡Consejo! Para que los pasteles estén completamente empapados en crema agria, mantenga el pastel terminado en el refrigerador durante 5 a 6 horas.
Deliciosa crema agria a toda prisa
Empecemos por la receta de crema para bizcocho más sencilla. Crema agria con azúcar: ese es el conjunto de ingredientes que necesitamos. Y el proceso de cocción en sí te llevará unos minutos.
Compuesto:
- 500 ml de crema agria;
- 1 cucharada. azúcar granulada.
¡Atención! Ajusta la cantidad de azúcar granulada según lo dulce que quieras que quede la crema.
Preparación:
- En un recipiente hondo, combine el azúcar granulada con la crema agria.
- Usando cualquier utensilio de cocina, bate la mezcla hasta que tenga una estructura homogénea.
- No debe haber cristales de azúcar en la crema terminada.
Compliquemos un poco la tarea culinaria y veamos cómo hacer crema para un pastel con crema agria, azúcar y mantequilla. Y para darle un aroma seductor, añade un poco de vainilla.
Compuesto:
- 500 ml de crema agria;
- 100-150 g de azúcar granulada;
- 100 g de mantequilla blanda;
- vainilla.
¡Atención! Para preparar esta crema necesitas crema agria con un alto porcentaje de contenido graso. Y si no tienes, envuélvela en varias capas de gasa y cuélgala para que escurra el suero.
Preparación:
¡Consejo! Si está preparando crema agria para pasteles secos, agréguele un poco de leche.
Las natillas para pastel con crema agria y azúcar resultan increíblemente sabrosas. La receta no es tan sencilla, pero definitivamente quedarás satisfecho con el resultado y no te arrepentirás del tiempo invertido.
Compuesto:
- 130 g de azúcar granulada;
- 300 ml de crema agria;
- 10-15 g de vainilla;
- huevo;
- 2 cucharadas. l. harina tamizada.
Preparación:
Reemplaza el azúcar granulada por leche condensada
Ya sabemos cómo hacer una crema tierna y deliciosa para un bizcocho. Crema agria, mantequilla, azúcar: estos no son todos los productos que se pueden utilizar. Para agregar notas de sabor brillantes a los productos horneados, puede reemplazar el azúcar granulada con leche condensada. Créeme, ¡tus golosos estarán encantados!
Compuesto:
- media lata de leche condensada;
- 0,2 kg de mantequilla blanda;
- 200 ml de crema agria;
- 200 g de nueces picadas.
Preparación:
Crema con regusto cítrico
Esta crema está clasificada como universal. Pueden complementar cualquier producto horneado.
Compuesto:
- 50 g de mantequilla blanda;
- 0,5 cucharadas. cCrea agria;
- 0,5 cucharaditas vainilla;
- 0,5 cucharaditas jugo de limon;
- 1 cucharada. azúcar en polvo.
Preparación:
- Combine la mantequilla ablandada con la crema agria. Batir la masa hasta que tenga una estructura homogénea.
- Agrega la vainilla y el jugo de limón recién exprimido. Se puede aumentar la cantidad de jugo si te gusta la crema con una acidez exquisita.
- Revuelve la mezcla y agrega el azúcar glass en pequeñas porciones.
- Batir la nata hasta que tenga una estructura homogénea y esponjosa. ¡Listo!
Crema con nata
La nata con nata y crema agria resulta tan tierna que literalmente se derrite en la boca. Y es bastante fácil de preparar.
Compuesto:
- 200 ml de crema agria con un alto porcentaje de grasa;
- 500 ml de nata con un contenido de grasa del 33%;
- 0,3 kg de azúcar granulada.
Preparación:
- Coloca la nata en un recipiente hondo y añade 200 g de azúcar granulada.
- Batir la mezcla a baja velocidad con una batidora o batidora.
- Aumenta poco a poco la velocidad y sigue batiendo la masa, como suele decirse, hasta que se formen picos rígidos.
- Coloque la crema agria en un recipiente aparte y agregue 100 g de azúcar granulada.
- Batir esta mezcla hasta que quede suave.
- Ahora mezcla la mezcla cremosa con la crema agria y bate hasta obtener una crema de estructura homogénea. ¡Listo!
