Escuché que en lugar de arroz, puedes agregar cualquier otro grano a los rollos de repollo si lo deseas. Ya había hecho rollitos de col con bulgur, pero ahora quería probar con trigo sarraceno.
Si los rollitos de repollo rellenos de carne y arroz resultan densos, con la adición de trigo sarraceno el relleno se vuelve más quebradizo. El sabor del trigo sarraceno casi no se siente. En general, me gustó el resultado.
En nuestras regiones del sur es costumbre cocinar rollitos de col o pimientos rellenos con caldo. De esta forma podrás matar dos pájaros de un tiro: el primero y el segundo en un mismo plato. Te sugiero que pruebes mi versión de rollitos de col con trigo sarraceno en caldo.
Para preparar el plato, coge todos los productos de la lista.
Usé cordero y ternera picados caseros. Puedes enrollarle cebollas inmediatamente. Enrollé una cebolla pequeña junto con la carne y corté finamente la segunda directamente en la carne picada. El trigo sarraceno no se debe hervir hasta que esté completamente cocido y también se debe agregar a la carne. Agrega sal, pimienta y mezcla bien la carne picada resultante.
Prepare todas las verduras para freír con anticipación. Pica las zanahorias, los pimientos, el ajo y la cebolla al gusto.
Corta el tallo de la cabeza del repollo o simplemente córtalo a lo largo del borde. Coloque la cabeza de repollo en agua hirviendo, con el lado cortado hacia abajo. Llevar el agua a ebullición y mantener el repollo en el agua, volteándolo periódicamente y retirando gradualmente las hojas blandas. Enfriar las hojas. No tires el agua en la que se hirvió la col, la usamos para caldo.
Envuelva la carne picada en hojas blandas de col, primero cortando los espesamientos de la hoja. Forme rollitos de col de esta forma.
Calentar aceite vegetal en un cazo y sofreír primero el ajo y la cebolla hasta obtener un agradable aroma, luego añadir el resto de las verduras, sofreír todo unos 7 minutos, añadir la pasta de tomate y una pizca de azúcar a las verduras, añadir sal y sofreír. revolviendo todo junto. Luego vierte un poco de caldo de repollo.
Coloque los rollos de repollo en una capa. Luego agregue más caldo de repollo y agregue los rollitos de repollo restantes. La cantidad de caldo de repollo es arbitraria, dependiendo del resultado que desee obtener: más fino o más espeso.
Sal al gusto, agrega especias. En Uzbekistán es costumbre añadir patatas al caldo. Agregué 2 trozos, cortándolos en trozos grandes, pero esto no es necesario. Deje que los rollitos de repollo hiervan a fuego lento, tapados, hasta que el repollo y las patatas estén cocidos. Aproximadamente 35-40 minutos. En un ambiente ácido, el plato tarda más en cocinarse. La cantidad de líquido siempre disminuirá a medida que los rollos de repollo estén listos.
Periódicamente debes comprobar la suavidad de la col y el sabor del caldo, añadiendo lo que falte. Los rollitos de col rellenos con trigo sarraceno en caldo están listos.
Los rollitos de col se sirven con una pequeña cantidad de caldo, trozos de patata, espolvoreados con hierbas frescas y crema agria. ¡Buen provecho!
Los rollitos de col rellenos son uno de los platos tradicionales de la cocina ucraniana. Como regla general, para los rollitos de col se utiliza arroz, con menos frecuencia trigo sarraceno o mijo. Aún quedan los ingredientes principales: carne y repollo. ¡Gracias a esta combinación, el plato adquiere un sabor inusual pero muy agradable!
Muy a menudo cocino este plato para mis seres queridos. Hoy decidí cocinarlos con trigo sarraceno. ¡Resultaron unos rollitos de col muy tiernos y jugosos!
Ingredientes
- repollo blanco (tamaño mediano) – 1 ud.
- cerdo crudo – 400 g;
- trigo sarraceno – 200 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla – 1 pieza;
- huevo – 1 pieza;
- crema agria – 100 g;
- pasta de tomate – 100 g;
- sal – 1 cucharadita;
- pimienta molida – ½ cucharadita.
Método para preparar rollitos de col con trigo sarraceno.
Lavar la col y separarla en láminas.
Lavar el cerdo, secarlo y cortarlo en trozos pequeños. Moler en una picadora de carne.
Agregue a la carne picada preparada: zanahorias finamente ralladas, cebolla picada, sal, pimienta y huevo. Revolver bien.
Prepare el trigo sarraceno con anticipación. Lávelo con agua corriente y hiérvalo en agua con sal hasta que esté completamente cocido. Fresco.
Coloca la hoja de col en una cacerola con agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos hasta que esté medio cocido.
Retire las venas duras de cada hoja; se encuentran en el reverso de la hoja.
Agrega el cereal al bol con la carne picada. Mezcla.
Ahora puedes torcer el rollo. Colocar el relleno en la base de la hoja de col y girar con cuidado. Así, envolver todos los rollitos de col.
Coloque los rollitos de col formados en una cacerola con fondo grueso.
Diluir la pasta de tomate en 100 gramos de agua hervida y verterla sobre los rollitos de col. Coloque encima unas cucharadas de crema agria. Cocine con la tapa cerrada, a fuego lento, durante 30-40 minutos.
Consejo:
- El repollo para rollitos de repollo se puede hervir entero, después de cortar el tallo y quitar las hojas hervidas del repollo cuando esté listo.
- Si utiliza repollo tierno, sólo tendrá que cocinarlo brevemente durante 1 o 2 minutos.
- También puedes agregar champiñones al relleno, no serán superfluos en tal plato.
- La carne de cerdo se puede sustituir por algo más dietético, como carne de res, pollo o pavo.
Paso 1: prepara los ingredientes.
En primer lugar, ponga una cacerola honda llena hasta la mitad con agua corriente a fuego alto y deje hervir el líquido. Mientras tanto, con un cuchillo de cocina afilado, retiramos de la col blanca las hojas duras superiores, casi siempre dañadas, y le cortamos el tallo.Luego pelamos las cebollas y las zanahorias, quitamos la raíz de cada champiñón, exprimimos el tallo del pimiento para ensalada y lo destripamos de las semillas. Enjuagamos bien todo junto con las hierbas con agua fría y secamos con papel de cocina. Después de esto, colocamos estos productos uno a uno sobre la tabla de cortar y continuamos con la preparación. 
Picar la cebolla y el pimiento en cubos de 1 centímetro, picar las zanahorias en un rallador mediano o grueso, dejar los champiñones pequeños enteros, cortar los grandes en 4-6 trozos y dejar las ramitas de eneldo intactas, solo son necesarias para darle sabor. 
Separamos el trigo sarraceno, al mismo tiempo retiramos cualquier tipo de resto, echamos los granos en un colador, enjuagamos y dejamos en el fregadero hasta su uso para escurrir el exceso de líquido. A continuación, pon el resto de ingredientes que necesitarás para preparar el plato sobre la encimera y continúa con el siguiente paso.
Paso 2: blanquear el repollo.
Si el agua de la cacerola ha hervido, con mucho cuidado introduce en ella un tenedor de col blanca para que el líquido la cubra por completo. Blanquea la verdura hasta que esté medianamente blanda. Tan pronto como las hojas exteriores se vuelvan más tiernas y elásticas y comiencen a separarse fácilmente de la cabeza de repollo, transfiéralas con cuidado a un recipiente hondo con unas pinzas de cocina. ¡No debes guardarlo en agua caliente, de lo contrario los rollitos de repollo se romperán durante la formación! También vale la pena quitar solo las hojas grandes en las que se pueda envolver fácilmente la carne picada. El resto de la verdura se puede utilizar para preparar otros deliciosos platos principales o primeros platos calientes.
Paso 3: prepara el relleno.
Mientras el repollo blanqueado se enfría, enciende dos quemadores a fuego medio. En uno colocamos una tetera con agua purificada y la llevamos a ebullición, y en el segundo colocamos una sartén y le echamos 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Pasados unos minutos, cuando la grasa esté caliente, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando con una espátula de cocina de madera. Esto tomará aproximadamente 4 a 5 minutos.
Tan pronto como esté dorado, agregue a la sartén los pimientos dulces, las zanahorias ralladas y los champiñones. Continúe cocinándolos juntos hasta que se ablanden y se doren.
Después de esto, vierta el trigo sarraceno ya seco, vierta un vaso de agua hirviendo de la tetera, sazone al gusto con sal, pimienta negra molida y cocine a fuego lento hasta que la humedad se haya evaporado por completo, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Después de esto, mezcle el relleno hasta que tenga una consistencia homogénea, pruébelo, agregue más especias si es necesario, luego retírelo del fuego, colóquelo cerca de la ventana entreabierta y enfríe por completo.
Paso 4: forma los rollitos de col.
Tan pronto como las hojas se hayan enfriado, corte la parte inferior engrosada del tallo de cada una. Luego coloca sobre uno de ellos un par de cucharadas de una mezcla de trigo sarraceno y verduras.
Cubra la carne picada con un lado de la hoja de col, doble los bordes hacia los lados y enróllela en un rollo o sobre. Hacemos el resto de rollitos de col de la misma forma hasta que se acaben los ingredientes principales, y al mismo tiempo precalentamos el horno a 180-200 grados centígrados.
Paso 5: ponga el plato a punto.
A continuación, coge una fuente de horno resistente al calor, engrasa su fondo con una cucharada de aceite vegetal y coloca allí una ramita de tomillo con dos o tres hojas de laurel. Coloque los rollos de repollo aún crudos encima de las hierbas secas en capas uniformes y rellénelos con jugo de tomate, que debe cubrir completamente los productos.
Si queda poco líquido duplicar la cantidad. ¿No hay suficiente jugo? Diluimos uno con otra porción de agua purificada, otros 150-200 mililitros serán suficientes. Después de esto, cubra la sartén con una tapa hermética y colóquela en un horno precalentado durante 60 u 80 minutos.
El tiempo puede variar dependiendo de lo suave que prefieras la col, aunque el relleno alcanzará la consistencia deseada al cabo de 45-50 minutos. Tan pronto como el plato esté completamente preparado, póngase guantes de cocina, mueva la sartén sobre una tabla de cortar previamente colocada sobre la encimera y deje los rollos de repollo bajo una tapa tapada por un tiempo más. 7 a 10 minutos. Tras esto, las disponemos en porciones en platos y las servimos en la mesa.
Paso 6: sirve los rollitos de col con trigo sarraceno y champiñones.
Los rollitos de col rellenos con trigo sarraceno y champiñones se sirven calientes como segundo plato vegetariano principal. Se sirven en raciones en un plato a base de uno, dos o tres rollitos de col. Como decoración para este plato, puede ofrecer ramitas de hierbas frescas, por ejemplo, eneldo, perejil o cilantro, y mayonesa, crema o crema agria servirán como un excelente complemento. ¡Disfruta de una comida deliciosa y sencilla!
¡Buen provecho!
El conjunto de especias indicado en la receta es bastante sencillo, pero puedes cambiar su composición según tus preferencias personales, completándola con las hierbas secas, así como con las especias que se utilizan en la preparación de platos de verduras;
Una alternativa al trigo sarraceno es el mijo o el arroz medio cocido, el repollo fresco es el chucrut y el jugo de tomate son los tomates frescos molidos en una licuadora o rallados;
Muy a menudo, antes de hornear, los rollitos de col se fríen por todos lados hasta que estén dorados en una pequeña cantidad de aceite vegetal, esto les da un aspecto más atractivo, así como un cierto sabor peculiar muy agradable;
Algunos chefs preparan un aderezo combinado para rollitos de col mezclando jugo de tomate con crema agria o nata en proporción 1:1;
Para que la carne picada esté más densa después de cocinarla, puede agregar un huevo de gallina crudo y un par de cucharadas de harina de trigo tamizada;
Estos rollitos de col se pueden guisar en un caldero normal de hierro fundido o en una sartén honda, después de 60 minutos estarán listos.
Rollitos de col cuaresmal con trigo sarraceno– un delicioso plato vegetariano y dietético, tanto durante el ayuno como solo en los días de ayuno. La receta de rollitos de col magros es sencilla y se elabora con los ingredientes disponibles. A pesar de esto, los rollitos de col con trigo sarraceno resultan muy saludables, sabrosos y jugosos. Por la receta y la foto de rollitos de col magros con trigo sarraceno, agradecemos a Olga Pirogova:
Rollitos de col cuaresmal con trigo sarraceno
Mi familia tiene un plato favorito: los rollitos de repollo, por supuesto, los cocino con carne picada, pero como el gran post está a punto de comenzar, ofrezco una receta de rollitos de repollo magros con trigo sarraceno y zanahorias.
Para cocinar rollos de col magra Necesitarás hojas de col blanca.
Para rellenar rollitos de col con trigo sarraceno necesitarás:
- trigo sarraceno - un vaso,
- cebollas - 2 cabezas,
- zanahorias frescas 2 piezas,
- eneldo o cualquier otra hierba
Cómo cocinar rollitos de col magros con trigo sarraceno.
Empecemos a preparar rollitos de col magros preparando el relleno. Para hacer esto, cocine gachas de trigo sarraceno, es decir, vierta 2 vasos de agua en una cacerola, luego agregue un vaso de trigo sarraceno lavado y sal. O cocine el trigo sarraceno en una olla de cocción lenta según la receta. Cuando la papilla para rollitos de col esté cocida, mézclala con verduras fritas en aceite (zanahorias cortadas + cebolla finamente picada).
Luego coloca las hojas de col blanca en el microondas durante 5 minutos para que se ablanden.
Preparamos rollitos de repollo magros con repollo blanco, ponemos relleno de trigo sarraceno con verduras en cada hoja y lo enrollamos en un sobre.
Ahora sofreír los rollitos de col en aceite vegetal por ambos lados y transferirlos a una cacerola. Espolvorea los rollitos de col con trigo sarraceno con cebollas fritas y zanahorias, agrega una hoja de laurel encima y agrega caldo de verduras para que los rollitos de col queden completamente cubiertos de caldo.
Cocine a fuego lento tapado durante 10-12 minutos.
Los rollitos de repollo magros ya preparados rellenos de trigo sarraceno se sirven con una ensalada de verduras.
¡Buen provecho!
Y para los dulces durante la Cuaresma, te sugerimos hornear deliciosos panes con levadura.
