Las calabazas son verduras sabrosas y saludables, son aptas para preparar diversos platos, así como para preparar preparaciones. Puedes preparar calabazas para el invierno de diferentes formas. Estas frutas tienen un sabor salado y en escabeche, combinan bien con otras verduras, por lo que se pueden utilizar para preparar ensaladas, caviar o lecho.
Para que las preparaciones de calabaza sean sabrosas, debes cumplir con las siguientes reglas:
- Es aconsejable utilizar frutas tiernas para enlatar, las calabazas pequeñas se pueden encurtir enteras;
- si solo hay frutos grandes, de 7 a 8 cm de diámetro, es mejor utilizarlos para hacer caviar o ensaladas;
- El sabor de la calabaza es similar al calabacín, por lo que se pueden conservar usando las mismas recetas. Pero la calabaza debe blanquearse antes de cocinarla;
- Antes de cocinar, lave bien la calabaza y córtele el tallo. No es necesario pelar la piel, es muy fina;
- Puedes conservar la calabaza junto con otras verduras, combinan bien con cebollas, zanahorias, tomates, repollo, calabacines, etc.
Datos interesantes: la calabaza es una variedad de calabaza obtenida artificialmente; esta planta no se encuentra en la naturaleza. La verdura debe su nombre a su forma inusual; el nombre proviene de la palabra francesa "pastel".
Calabaza crujiente en escabeche para el invierno.
Preparar calabazas crujientes en escabeche no es nada difícil, para preparar conservas se recomiendan frutas pequeñas que se puedan encurtir enteras. Para preparar latas de conservas de 2 litros necesitarás:
- 1-1,2 kg de calabaza pequeña;
- ½ hoja de rábano picante;
- 2 sombrillas de eneldo;
- ½ vaina de pimiento picante;
- 2 hojas de laurel;
- 4 hojas de grosella negra;
- 2 hojas de cerezo;
- 10 granos de pimienta negra;
- 4 dientes de ajo.
Escabeche:
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal (colmada);
- 4 cucharadas de azúcar;
- 120 ml de vinagre de mesa.
Lavamos bien la calabaza, utilizamos un cepillo o una esponja para platos nueva para lavar. Dado que no pelaremos las frutas, el proceso de lavado hay que tomarlo con responsabilidad. Luego tendrás que cortar los tallos.
¡Consejo! Si solo tienes calabazas bastante grandes (más de 5 cm de diámetro), es necesario cortarlas en varias partes antes de marinarlas.
En el fondo de cada frasco de un litro (deben esterilizarse con anticipación), debe colocar un cuarto de hoja de rábano picante, media sombrilla de eneldo, una grosella y una hoja de cerezo. Añadimos también dos dientes de ajo y cinco granos de pimienta negra. Lave y seque bien todas las verduras antes de ponerlas en frascos.
Luego metemos la calabaza en los tarros, llenando los tarros hasta el nivel de las perchas. Coloque las mitades restantes de las sombrillas de eneldo y una hoja de grosella y cereza encima de las verduras. Vierta agua hirviendo en los frascos, llenándolos hasta el borde. Cubrir con tapas hervidas.
- 2 kg de calabaza;
- 1 kg de pepinos;
- 500 gramos. zanahorias;
- 500 gramos. Lucas;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 manojo de eneldo;
- ½ taza de aceite vegetal;
- 200 ml de vinagre de mesa (9%);
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida.
Lavamos todas las verduras y hierbas y las secamos. Corta la calabaza en cubos pequeños o en barras. Corta los pepinos en mitades de círculos muy finos. Rallar las zanahorias en palitos finos y largos y la cebolla en mitades finas de aros. Mezclar todas las verduras.
Vierta aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta en la ensalada. Mezclar todo muy bien. Dejar, cubriendo el plato con ensalada con tapa, durante 3 horas. Luego coloca la ensalada en frascos limpios y secos y compacta bien las verduras con una cuchara. Aplicar al nivel de los hombros.
Luego vertimos en frascos el jugo que se desprendió al encurtir la ensalada. Cubra los recipientes con tapas y póngalos a esterilizar. Esterilizar frascos de medio litro durante 20 minutos. Cierra bien los frascos.
calabaza en coreano
A los amantes de los bocadillos picantes les encantará la calabaza cocinada al estilo coreano.
- 3 kg de calabaza;
- 500 gramos. zanahorias;
- 500 gramos. Lucas;
- 6 vainas de pimiento morrón;
- 6 dientes de ajo;
- 2-3 vainas de pimiento picante;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 cucharada de condimento coreano para ensaladas;
- 150 gramos. Sáhara;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 vaso de vinagre de mesa (9%);
- 1 vaso de aceite vegetal.
Lea también: Ensalada de pepino y zanahoria para el invierno - 5 recetas
Lavamos la calabaza y le cortamos los tallos. Rallamos las verduras en un rallador especial hasta obtener una pajita fina y larga. Pelamos las zanahorias y las rallamos del mismo modo que la calabaza. Picar la cebolla en mitades finas de aros. Corta el pimiento morrón por la mitad, quítale las semillas y córtalo en tiras finas. Pasamos los ajos pelados por una prensa, picamos muy finamente el pimiento picante pelado.
Mezcle todas las verduras, espolvoréelas con condimento para ensaladas coreanas, pimienta y sal. Agregue las hierbas picadas, vierta el vinagre y el aceite. Mezclar todo muy bien. Deja reposar la ensalada durante un par de horas. Luego colóquelos en frascos limpios y secos y cúbralos con tapas. Esterilizar sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. Cerramos bien los frascos.
calabaza salada
Puedes preparar calabaza salada. Aquí te dejamos una receta tradicional para esta preparación.
- 2 kg de calabaza;
- 1,5 litros de agua;
- 1 cabeza de ajo;
- 60 gramos. sal;
- 2-3 hojas de rábano picante;
- 6 hojas de cerezo;
- 6 granos de pimienta negra;
- 100 gramos. eneldo fresco.
De la cantidad especificada de productos se obtienen latas de conservas de tres litros. Puedes cocinar verduras en un tarro de tres litros o coger dos tarros de un litro y medio.
Lavar bien las verduras y las hierbas y dejar secar. Es necesario blanquear la calabaza. Colóquelos en agua hirviendo y déjelos hervir durante cinco minutos.
Pelar los ajos dejando los dientes enteros. Coloque en los frascos hojas de rábano picante, hojas de cereza y grosella, así como ramitas de eneldo. También ponemos en los tarros dientes de ajo enteros y granos de pimienta. Empacamos bien la calabaza en los frascos.
Hervir agua con sal, verter salmuera caliente sobre la calabaza. Deje que los frascos se enfríen, cúbralos con tapas de plástico normales y colóquelos en un lugar oscuro durante tres días. Luego escurre con cuidado la salmuera, hiérvela y viértela hirviendo en los frascos. Ahora sellamos herméticamente los frascos, envolviéndolos con tapas de hojalata. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco.
Tomates, pepinos y calabazas variados
Una preparación sabrosa y hermosa: tomates, pepinos y calabazas variados.
- 600 gramos. calabaza joven pequeña;
- 700 gramos. tomates pequeños y fuertes;
- 700 gramos. pepinos pequeños;
- 30 gramos. perejil;
- 30 gramos. eneldo;
- 4 dientes de ajo;
- 50 gramos. Lucas;
- 4 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4 yemas de clavo;
- 1 litro de agua;
- 4 cucharaditas de sal;
- 9 cucharaditas de azúcar;
- 11 cucharaditas de mordisco (9%).
Lave bien las verduras y las hierbas y séquelas. Pelar la cebolla y el ajo, cortar los tallos de la calabaza. Pinchamos los tomates por el lateral del tallo, haciendo un par de pinchazos con un palillo, y cortamos los extremos de los pepinos. Corta la cebolla en círculos grandes.
Coloque varias ramitas de eneldo y una hoja de laurel en frascos limpios y secos. También ponemos allí aros de cebolla y dientes de ajo, además de granos de pimienta y clavo. Coloque las verduras preparadas en frascos. Es mejor dejar los pepinos y colocar los tomates en la capa superior.
¡Consejo! Si solo tienes verduras grandes a mano, los pepinos y las calabazas se pueden cortar en trozos, pero es mejor dejar los tomates enteros.
Vierta agua hirviendo en los frascos y cúbralos con tapas hervidas. Dejar actuar un cuarto de hora. Luego escurre el agua de las latas en un cazo, agrega sal, azúcar y deja hervir por un minuto. Luego vierte el vinagre e inmediatamente apaga el fuego. Vierta la marinada en frascos y cierre las tapas. Déjalo enfriar debajo de un abrigo de piel.
calabaza en escabeche
estas son calabazas
Si planea conservar calabazas para el invierno, existen varias recetas sencillas para prepararlas. La calabaza se puede preparar en trozos rebanados o entera (si son muy pequeñas). Antes de encurtir, la calabaza entera a menudo se escalda, se mantiene (se cocina) en agua hirviendo y luego se enfría en agua fría. Aun así, las calabazas, incluso las más pequeñas, son más grandes y densas que el tomate promedio, por lo que requieren más calor y tiempo para cocinarse.
Elija la receta que le resulte más conveniente preparar, según la composición de los productos o la tecnología de enlatado. Con las mismas recetas, puedes conservar calabacines pequeños cortados en aros.
Cuánta salmuera (adobo) preparar
Debe quedar mucho relleno para encurtir verduras. De repente se derrama o queda un sedimento de sal.
Para 1 frasco de 3 litros se necesitan 2-3 litros de salmuera. Es mejor que quede algo de salmuera que no tener suficiente. Si llenó los frascos con salmuera y solo falta un poco, agregue agua hervida (si el relleno según la receta está caliente, agregue agua hirviendo, si no, agregue agua hervida a temperatura ambiente).
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1. Calabaza marinada con pepinos y tomates
Composición por tarro – 3 litros
- Calabaza pequeña (de 6 a 7 cm de diámetro): tantas como quepan;
- Pepinos pequeños - 2-3 piezas;
- Tomates – 3-4 firmes;
- Pimiento dulce – 2 piezas;
- Pimiento amargo picante – 1-3 vainas (dependiendo de qué tan picante quieras que sea la preparación, no es necesario agregarlo en absoluto);
- Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
- Clavos – 2 yemas;
- Granos de pimienta negra – 5 piezas;
- Hoja de laurel – 3 piezas;
- Eneldo - varios paraguas;
- Ajo – 3-6 dientes;
- Hojas de grosella y cereza: 2-3 piezas cada una.
Para salmuera (adobo)
por 1 litro de agua (preparar salmuera extra)
- 50 g de sal;
- 50 g de azúcar;
- 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%.
Debes combinar agua con sal y azúcar y llevar a ebullición. Agrega vinagre a la salmuera y vierte la salmuera caliente sobre las verduras en los frascos.
Cómo marinar calabaza con verduras.
Preparar frascos y verduras para enlatar.
- Preparar los frascos: enjuagar, escurrir, enjuagar con agua hirviendo o esterilizar. Enjuagar y hervir.
- Lave las verduras y las hierbas, pele el ajo, retire las semillas de los pimientos dulces (no es necesario pelar los pimientos amargos). Corta los extremos de los pepinos y corta los pimientos dulces en rodajas.
llenar los frascos
- verduras y especias, agregue salmuera
- En la parte inferior hay especias, ácido cítrico, pepinos.
- Calabaza, adornada con hierbas: eneldo, hojas de cereza y grosella, rodajas de pimiento dulce (coloque pimiento amargo aquí y allá);
- Coloque los tomates encima.
- Vierta la salmuera caliente. Cubrir con las tapas preparadas. Colocar en un recipiente para esterilización.
Esterilizar frascos con calabaza.
- Esterilizar frascos de calabaza de tres litros durante 25 minutos. Si sella en frascos más pequeños, esterilice los frascos de dos litros durante 20 a 22 minutos, los de un litro durante 15 a 18 minutos.
- Enrolla los frascos con calabaza. Almacenar a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o en el sótano.
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2. Calabaza en escabeche (sin esterilizar, entera)
Lo que necesitas para enlatar
Patissons
para un tarro de 3 litros
- Calabaza pequeña (diámetro de 6 a 8 cm): cuántas caben;
- Eneldo (verduras picadas) – 3 cucharadas;
- Paraguas de eneldo – 3 piezas;
- Perejil - unas cuantas ramitas;
- Estragón (estragón) – 1 ramita (opcional);
- Ají picante – 1 vaina;
- Hoja de laurel – 3 piezas;
- Ajo – 2-3 dientes (pelados);
- Rábano picante: un trozo de raíz (pelada) o entre 0,5 y 1 hoja de rábano picante verde.
para la marinada
por 1 litro de agua (preparar adobo con reserva)
- Sal – 50 g;
- Vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas.
Cómo conservar la calabaza en adobo
- Prepare frascos y tapas (enjuague, esterilice o enjuague con agua hirviendo). Coloque todas las especias y hierbas especificadas en la receta (todo menos la calabaza) en el fondo de los frascos.
- Blanquear las calabazas pequeñas: colocarlas en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Luego transfiéralo rápidamente a agua fría.
- Paralelamente a escaldar la calabaza, preparar la marinada: hervir agua con sal.
- Utilice una cuchara con agujeros para sacar la calabaza del agua fría. Llena los frascos con ellos. Vierta salmuera hirviendo encima. Cubra los frascos con tapas y déjelos reposar durante 5-7 minutos.
- Escurre el agua de los frascos (coloca tapas con agujeros y vierte la salmuera nuevamente en la cacerola). Vuelva a hervir la salmuera. Agrega vinagre.
- Vierta la marinada hirviendo sobre la calabaza. Enrolle los frascos con tapa.
- Voltee los frascos terminados y déjelos enfriar. Almacene en un lugar fresco.
Utilizando el mismo principio de verter y hervir la salmuera por segunda vez sin esterilizar los frascos, también puedes conservar. O .
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3. Trozos de calabaza marinados (con esterilización)
Compuesto
por frasco de litro
- Calabaza de cualquier tamaño: cortada en trozos (grandes, para que luego sea conveniente sacarla del frasco y comerla);
- Pimiento rojo dulce (para darle belleza, puedes usar amarillo, naranja, verde) – 1 vaina;
- Granos de pimienta negra – 5 guisantes;
- Hojas de eneldo (lavadas, picadas) – 1 cucharada;
- Pimiento picante (amargo o chili) – 1/4 de vaina (para quienes les guste picante, pueden usar entero, está delicioso para comer en escabeche después).
Para rellenar
por 1 litro de marinada (tomar extra)
- Sal – 2 cucharadas;
- Azúcar – 2 cucharadas;
- Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada.
Cómo cocinar calabaza encurtida en trozos.
- Prepare los frascos y las tapas como de costumbre.
- Preparar el relleno: poner a hervir agua con azúcar y sal.
- Lave la calabaza y todas las verduras y hierbas. Cortar la calabaza en trozos, quitarle las semillas a los pimientos dulces y cortar en rodajas.
- Coloque todo en frascos: primero la calabaza, encima: rodajas de pimiento dulce, pimiento picante, hierbas y especias (granos de pimienta).
- Vierta el aderezo tibio sobre la ensalada de calabaza. Agrega vinagre. Cubrir con la tapa preparada. Colocar en una cacerola para esterilizar.
- Esterilice los frascos con calabaza: de litro - 20 minutos, de dos litros - 25 minutos, de tres litros - 30 minutos. Enrolle las tapas.
- Almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco.
Cómo esterilizar frascos
La bandeja para esterilización debe tener un fondo ancho, luego caben más latas en ella. El fondo de la cacerola debe cubrirse con un paño limpio, para mayor agarre y para que los frascos no se resbalen.
Patisson es una planta vegetal, un tipo de calabaza, pariente del calabacín. No es tan común en los parterres de los jardines como otros miembros de esta familia. Sin embargo, los veraneantes que han probado esta verdura inusual suelen reservar espacio en su jardín para otras estaciones. Se trata de un cultivo de maduración temprana, los frutos se pueden consumir en una semana desde su aparición. Además, florece y da frutos hasta las heladas.
Además de su parecido externo con un platillo volador alienígena, la calabaza es interesante porque contiene un depósito de vitaminas. Estas verduras tienen un sabor similar al calabacín, pero con una piel más gruesa y una pulpa sabrosa. Vienen en amarillo, verde o blanco.
¿Cómo elegir verduras?
Al enlatar calabazas para el invierno, es importante elegir las frutas adecuadas. Se recomienda tomar jóvenes, de piel fina, sin abolladuras ni manchas. También es mejor elegir frutas de tamaño pequeño, se cocinarán más rápido y encajarán perfectamente en el cuello del frasco. El hecho de que la verdura esté madura lo indicará su color verde claro. Además, en las calabazas tiernas, al presionarlas, se presiona ligeramente la cáscara. La calabaza blanca y dura no es apta para el consumo.
Preparar calabazas para el invierno no es nada complicado si se tienen en cuenta todas las recomendaciones. Esto puede ser un giro o simplemente puedes congelarlos. En invierno, puedes utilizarlos para preparar varios platos, por ejemplo, calabaza al estilo coreano con pimiento dulce.
Recetas
Patisson es popular en la cocina. Se puede freír, hervir, salar, rellenar, encurtir, cortar en ensaladas o preparar mermeladas. Los libros de cocina y revistas para amas de casa ofrecen multitud de recetas con calabaza para los gustos más exigentes. La calabaza, preparada con manos hábiles, es tan sabrosa como los champiñones.
Puede conservar la calabaza usted mismo o puede hacer un “huerto” agregando otras verduras junto con ellas. Antes de conservarla, debido a la piel gruesa, la calabaza primero debe hervirse en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos.
mezcla de verduras
La pregunta principal es qué verduras se pueden combinar. No existen restricciones claras, casi todos los cultivos de hortalizas se pueden encurtir juntos. Por lo general, aquí se agregan hierbas de jardín: perejil y eneldo, así como hojas de laurel, clavo y cualquier pimienta. Para la salmuera, es necesario preparar 1,75 litros de agua, a los que añadir 1 cucharada. cucharada de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharadas. cucharadas de esencia de vinagre al 9%.
Se recomienda marinar verduras en tamaños pequeños.. Para ello hay que prepararlos: desmontar la coliflor en trozos, cortar la col blanca en trozos, las zanahorias y el calabacín en círculos, cortar la calabaza por la mitad o en cuatro partes. Los pimientos se cortan de la misma forma, después de quitarles las semillas. Primero, se colocan hierbas y especias en frascos y encima se colocan verduras. El surtido se vierte con marinada y se esteriliza durante 25-30 minutos. Después de eso, apriete y coloque los frascos con la tapa hacia abajo hasta que la pieza de trabajo se haya enfriado.
“Huerta” de calabazas y calabacines con tomate
Esta receta la pueden preparar incluso las amas de casa novatos. Prepare un kilo de tomates, un kilo de calabaza y calabacín. Para preparar la marinada se necesita un litro de agua, en el que se disuelven 200 ml de vinagre de frutas, 200 gramos de miel y la misma cantidad de azúcar granulada. Las calabazas pequeñas, los calabacines y los tomates se compactan bien en un frasco. En primer lugar, se debe perforar con cuidado la piel de los tomates. El surtido se vierte con adobo y se envía a pasteurización. Enrolle y guárdelo para guardarlo.
Salado
Para los encurtidos, se recomienda utilizar verduras del mismo tamaño para que la sal se distribuya uniformemente. Para salar 2 kg de calabaza, es necesario agregar 1 diente de ajo, eneldo, hojas de cerezo, pimienta negra y un par de hojas de rábano picante. Primero se deben hervir las verduras. Primero, se colocan las especias en el recipiente de preparación y se presiona firmemente la calabaza encima. Para la salmuera, agregue 60 gramos de sal a 1,5 litros de agua. La calabaza se vierte con adobo y se deja en una habitación oscura durante tres días. Luego se escurre la salmuera, se hierve y se devuelve a las verduras. Lo enrollan y lo guardan.
Marinado con manzana y zanahoria
Para sorprender a tus invitados o diversificar tu mesa navideña, puedes marinar calabazas con zanahorias y manzanas. Las manzanas combinan bien con las verduras y, además, contienen muchas vitaminas. Esta receta es original, pero muy fácil de seguir.
Se deben preparar con antelación 3 litros de agua, 5 calabazas, 5 zanahorias, 4 cebollas, 4 manzanas. Además de las verduras, también necesitarás 4 hojas de laurel, 8 granos de pimienta, eneldo, perejil, 4 piezas. dientes, 6 dientes de ajo. La marinada utilizará 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. cucharada de vinagre al 70%. Las verduras deben lavarse y cortarse. Las manzanas se pueden dividir en partes, las zanahorias en cubos o círculos y las cebollas en rodajas.
Primero se prepara la marinada. Los condimentos se colocan en agua hirviendo, donde reposan durante 3-4 minutos. La salmuera resultante se coloca en un recipiente aparte, se agrega la calabaza y se hierve. Después de 3 minutos, agregue las zanahorias y el ajo, después de otros 3 minutos, las manzanas, que deben hervirse durante no más de 2 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, esteriliza bien los frascos. La forma más sencilla es el tratamiento con vinagre. Coloque las verduras y las manzanas cocidas y vierta la marinada sobre ellas. Gíralo bien y retíralo para que se enfríe.
Caviar para chuparse los dedos
Resulta mucho más tierno que el calabacín y no tiene un sabor inferior. Para esta receta necesitarás 3 kg de calabaza, 2 kg de tomates, 1 kg de cebolla, 5 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de sal y vinagre de manzana, un vaso de azúcar y aceite de girasol. Se corta la calabaza en trozos pequeños, se rallan las zanahorias, se cortan las cebollas en cubos y se cortan los tomates en rodajas. Las calabazas se fríen en aceite vegetal durante 5 minutos, luego se les agregan cebollas y zanahorias. Las verduras se fríen durante 10 minutos con agitación constante, luego se agregan aquí los tomates y las verduras se cuecen durante otros 10 minutos. Luego muele la masa con una licuadora.
El puré resultante se transfiere a un recipiente aparte, se agrega vinagre, sal y azúcar. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento durante otra media hora. El caviar terminado se coloca en un recipiente esterilizado, se cubre con una tapa y se cuece a fuego lento en un baño de agua durante unos 20 minutos. Después de eso, las tapas se enroscan firmemente.
Calabaza crujiente marinada
Antes de cocinarlos hay que lavarlos, secarlos y quitarles los tallos. Para los espacios en blanco, elija calabazas tiernas de unos 4-5 cm de largo, para que pueda colocarlas libremente en el cuello del frasco. Primero se hierven durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Luego se colocan los condimentos en frascos esterilizados: eneldo, apio, estragón, hojas de grosella y luego calabaza.
Todo esto se vierte con salmuera caliente. Para ello es necesario preparar 1 litro de agua, 2,5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 2-3 cucharadas de vinagre al 3 por ciento, pimienta, clavo al gusto. Después de hervir, se vierte vinagre en la marinada. Tapar los frascos con tapa, colocarlos en un recipiente lleno de agua caliente, esperar a que hierva, sacarlos y enrollarlos.
En una marinada picante
A los amantes de la comida picante les encantará la calabaza marinada con un toque picante de pimiento rojo. En un frasco esterilizado de medio litro se colocan eneldo, hojas de grosella y hojas de rábano picante. Luego añade un diente de ajo, una cucharadita de sal, pimiento rojo al gusto y 50 ml de vinagre de manzana. La calabaza se coloca con cuidado encima. Todo se vierte con agua hirviendo y se esteriliza bajo una tapa cerrada. Luego se enrolla y se envía para su almacenamiento.
Con pepinos
Combinar calabazas y pepinos en un frasco es una gran idea. Esta proximidad produce un sabor dulzón. Las verduras se toman en partes iguales, por ejemplo, por kilogramo. Las verduras deben lavarse y prepararse para su conservación. Para un litro de agua necesitarás 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada y 1,5 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir hasta que esté completamente disuelto, agregar 0,5 cucharaditas de vinagre.
En el fondo del recipiente esterilizado se colocan especias: 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 6 trozos de pimienta de Jamaica, hojas de cereza y grosella, eneldo, perejil. Se colocan encima pepinos y calabazas y se vierten con la marinada preparada. Luego hay que esterilizar durante 10 minutos y apretar.
Con calabacín
Para un tarro de 1,5 litros necesitas 0,5 calabacines y la misma cantidad de calabaza. Además, se añaden zanahorias, cebollas y pimientos dulces. Coloque un par de sombrillas de eneldo, 3 dientes de ajo y un par de hojas de cereza en un frasco. Las zanahorias y los calabacines se cortan en aros, los pimientos se cortan en 4 partes. Aquí también se añade calabaza. Los pequeños están enteros, los grandes se cortan en trozos.
Para la marinada: por litro de agua necesitarás 70 gramos de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 70 gramos de ácido acético, unos granos de pimienta, laurel. Las verduras se vierten con la marinada, se cubren con tapas y se envían a esterilizar durante 30 minutos. Después de eso, los frascos deben enrollarse y dejarse boca abajo durante un día.
Con menta
En esta sencilla receta no se lleva azúcar, se sustituye por menta, que le dará a la calabaza un sabor único. Para preparar la marinada, añade 10 gramos de sal y 3 gramos de esencia de vinagre al 70% a 1 litro de agua fría. Todo el contenido se lleva a ebullición. Las frutas pequeñas se lavan, se blanquean durante 5 a 7 minutos y se dejan enfriar.
El fondo del frasco se cubre con rábano picante, apio, hojas de eneldo, menta fresca, laurel y granos de pimienta. Luego se agregan aquí las verduras. Se cubren con hierbas, se vierten con adobo y se esterilizan durante 10 a 20 minutos.
Método de marinado rápido
Las verduras se lavan bien, se colocan especias en un frasco: sal, pimienta, ácido cítrico, laurel, clavo. Luego se envía allí la calabaza, entre las cuales es necesario colocar hojas de grosella y cereza, así como perejil y eneldo. Los frutos se vierten con agua hirviendo, después de lo cual el recipiente se coloca en un recipiente con agua y se esteriliza durante 30-40 minutos. El toque final es vinagre, se añade una cucharada al final. Después de eso, la pieza de trabajo se cierra con una tapa, se enfría y se envía para su almacenamiento.
Con limón y hierbas
Para 1 kilogramo de calabaza, tome medio vaso de vinagre de mesa, medio vaso de agua hervida y un tercio del mismo recipiente de chalotas picadas. También es necesario agregar 1 cucharada a la vez. cucharada de especias: sal, azúcar granulada, varios botes de pimienta negra. Luego agregue media cucharadita de pimiento rojo, 1 cucharadita de cilantro y mostaza, agregue 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, varias ramitas de estragón, un par de cebollas verdes, 4 rodajas de limón.
Se vierte vinagre en el agua y se añaden las especias indicadas. Se debe llevar el contenido hasta que aparezcan burbujas disolviendo la sal y el azúcar. Las verduras preparadas para encurtir se dividen en dos partes. Primero se coloca uno de ellos en el frasco, luego se le añade el estragón, la cebolla y el limón. Se vuelve a colocar la calabaza encima y se vierte todo con adobo caliente. Independientemente de dónde se almacenen las calabazas enlatadas, estarán listas en un mes. Puedes probarlo sin esperar al invierno.
La calabaza está indicada para personas con hipertensión, anemia, enfermedades renales y es útil para la obesidad. Gracias a las proteínas de su composición, la calabaza tiene un efecto excelente sobre el tracto digestivo, el hígado, la visión, mejora la inmunidad y reduce el colesterol. Las semillas de calabaza no permiten exceder la cantidad de sales en el organismo e incluso aliviar la gota.
La calabaza en cualquier forma está contraindicada para trastornos del tracto digestivo; úsela con precaución en casos de presión arterial baja. Se recomienda un consumo mínimo de calabaza para personas con enfermedades de los riñones y la vesícula biliar. porque Algunas variedades contienen oxolatos, que pueden favorecer la formación de cálculos. Las verduras enlatadas están contraindicadas para personas con problemas de páncreas, riñones o diabetes y no se recomiendan para niños pequeños.
Los amantes de estas hortalizas compran semillas para la próxima temporada a finales del invierno para tener tiempo de elegir variedades adecuadas de diferentes formas, colores y períodos de maduración.
Nota: las variedades tempranas producirán una cosecha dentro de los 40 a 50 días desde el momento de la germinación, y las variedades más tardías solo comenzarán a dar frutos después de 60 a 70 días.
Para aprender cómo conservar la calabaza, mira el siguiente vídeo.
Prefacio
Los platos se preparan con calabaza de forma similar al calabacín: se hierven, se cuecen, se fríen y se enlatan. Sin embargo, son mucho más sabrosos y saludables que estos últimos. Las calabazas marinadas recibieron un reconocimiento especial: saben muy bien y lucen impresionantes en la mesa.
Reglas generales para preparar calabazas en escabeche.
La calabaza se marina para el invierno no solo por separado, sino también en combinación con otras verduras: pepinos, calabacines, pimientos, tomates, repollo y berenjenas. Además, se puede preparar un surtido sencillo, con una sola verdura, o uno complejo, en el que se enlatan varios otros tipos de cultivos junto con la calabaza. No tiene sentido discutir sobre qué combinación de preparaciones de invierno es más deliciosa. Puedes cocinar según cualquier receta y será lo que se llama una opción en la que todos ganan.
Aunque, por supuesto, cada uno tiene sus propias preferencias, es cuestión de gustos. La condición principal para preparar unas deliciosas calabazas en escabeche para el invierno es elegirlas correctamente y procesarlas antes de enlatarlas. Y lo último es elegir una receta y seguirla exactamente (o con un enfoque creativo). Las calabazas tiernas de tamaño mediano se consideran las más adecuadas y sabrosas: tienen una piel menos dura y gruesa, una pulpa más densa y tierna y muchas más vitaminas y microelementos beneficiosos.
Las verduras de 4 a 5 cm de tamaño son ideales para prepararse para el invierno. Las calabazas de más de 7 cm ya no caben en el cuello de un frasco estándar y habrá que cortarlas: las no muy grandes, en rodajas iguales y las grandes. unos - en partes iguales. Vale la pena señalar de inmediato que esto no afectará el sabor del producto terminado, pero el contenido de vitaminas de la calabaza, a diferencia de la calabaza entera encurtida, se reducirá significativamente.
Además, una verdura cortada en trozos perderá su prístina belleza exterior natural de un "invitado extraño".
El tamaño de las rodajas de calabaza triturada debe ser lo más grande posible, pero que quepan en el cuello del frasco. Antes de marinar se lava bien la calabaza seleccionada y luego se corta el tallo quitando parte de la pulpa, pero no más de 1 cm, las grandes se cortan como se recomienda anteriormente. Luego, las calabazas deben blanquearse durante 5 minutos en agua hirviendo y luego enfriarse inmediatamente con agua corriente fría; de lo contrario, se ablandarán demasiado.
Si planeas preparar un plato, también se lavan otras verduras necesarias. El pimiento se puede dejar entero, cortado y pelado, o simplemente cortarle el tallo y quitarle las semillas. Al enlatar calabazas, como en el caso de otras preparaciones de invierno, utilice frascos y tapas bien lavados y luego esterilizados. Después de verter la marinada, las verduras en el recipiente, si así lo prevé la receta, se esterilizan, se cubren con tapas y luego se enrollan o se cierran inmediatamente. Luego se dejan enfriar los frascos boca abajo, envueltos en algo espeso y tibio.
Cuando su temperatura es igual a la temperatura ambiente, se sacan para su almacenamiento en un lugar fresco designado para tal fin. Vale la pena señalar que cualquier receta con esterilización de calabaza se puede completar sin este tratamiento térmico final, utilizando solo vertido en caliente; esto ahorrará mucho tiempo y también retendrá la mayoría de las vitaminas y microelementos beneficiosos en el producto final. Si se siguieron las reglas de higiene y tecnología de preparación durante el procesamiento y preparación de verduras para el invierno, la calabaza no se almacenará peor.
Cómo cocinar calabazas pequeñas
A muchos conocedores de calabazas en escabeche no les gusta mezclarlas con otras verduras al enlatarlas, prefiriendo cocinar y consumir este producto, por así decirlo, en su forma pura. Esta receta es de ellos y para ellos. Necesitará:
- calabaza pequeña - 2 kg;
- pimiento picante (vainas) – 3 piezas;
- ajo (cabezas) – 1 pieza;
- hoja de laurel (mediana) – 4 piezas;
- eneldo fresco y perejil (ramitas) – 5 unidades cada uno;
- hojas de apio (ramitas) – 3 piezas;
- rábano picante (hojas) – 1 pieza;
- hojas de cerezo – 7 piezas;
- vinagre 9% – 120 ml.
Para preparar la decocción para verter necesitarás: 100 g de sal no yodada; 1,5 litros de agua. Blanquear la calabaza preparada durante 3 minutos y luego enfriar. Ponemos las especias y las hierbas en frascos y luego las aplastamos. Vierta la marinada caliente en recipientes: caliente el agua con sal disuelta hasta que hierva; agréguele vinagre; vierta la solución resultante en las verduras. Después de esto, esteriliza la calabaza durante 10 minutos.
Surtido sencillo: con pimientos, tomates o pepinos.
La calabaza siempre es popular. Puedes preparar este sencillo surtido según la receta propuesta, pensada para un recipiente de 3 litros. Nosotros tomamos:
- calabaza - 2 kg;
- pimiento dulce (vainas) – 3–4 piezas;
- pimiento picante (vainas) – 1 pieza (pequeña o media);
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) – 5 piezas cada una;
- hoja de laurel (mediana) – 3 piezas;
- eneldo (paraguas) – 2 piezas;
- perejil y eneldo (en manojos) – 1 ud.
Para preparar la marinada necesitarás: 150 g de azúcar granulada; 100 g de sal no yodada; 100 g de vinagre al 9%; 1,5 litros de agua. Coloque la mitad de las especias, las hierbas y el pimiento picante en el fondo del recipiente. Llene el frasco con calabaza y pimientos dulces preparados. Luego coloque encima las hierbas, especias y pimientos picantes restantes.
Preparar la marinada: disolver la sal y el azúcar en agua; caliente la salmuera hasta que hierva y cocínela durante 2 minutos, luego retírela del fuego y vierta vinagre; Revuelva la solución resultante y déjela reposar durante 2-3 minutos. Luego vierta la marinada tibia en un recipiente con verduras. Esteriliza el frasco durante 40 minutos, cubriéndolo con una tapa.
Receta de calabaza con pepinos. Para preparar dos botes de 2 litros de este surtido es necesario llevar:
- calabaza – 1 kg;
- pepinos – 3 kg;
- ajo (dientes) – 14 piezas;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes): 10 unidades y 14 unidades, respectivamente;
- hoja de laurel (pequeña y mediana) – 6 piezas;
- eneldo (paraguas) – 2 piezas
Para la marinada: 3 cucharadas de sal no yodada y azúcar granulada; 2 cucharaditas de vinagre 70%; 2 litros de agua. Remoje los pepinos lavados en agua fría durante unas 7 horas y luego córteles la cola. Después de esto, coloque el eneldo, la hoja de laurel, el ajo y la pimienta en partes iguales en el fondo de todos los frascos. Luego llenamos bien los recipientes con pepinos, dejando espacio para la calabaza preparada, que colocamos encima.
Calentar agua con azúcar disuelta y sal hasta que hierva e inmediatamente verterla en recipientes con verduras. Cubra los recipientes con tapas y déjelos reposar durante 15 a 20 minutos. Vuelve a verter la salmuera en la cacerola, caliéntala nuevamente hasta que hierva y viértela nuevamente en los frascos. Agregue vinagre a los recipientes (1 cucharadita en cada uno). Después de esto, esterilice el surtido durante 30 minutos.
Receta de calabaza en escabeche, diseñada para un tarro de 2 litros. Para preparar este surtido es necesario llevar:
- calabaza – 1,5 kg;
- tomates cherry – 0,3 kg;
- ajo (dientes) – 4–5 piezas
Para preparar la marinada: 1 cucharada de azúcar y sal no yodada; 2 flores secas de anís estrellado; 8 granos de pimienta blanca; ½ cucharadita de semillas de comino; 4 a 5 hojas de laurel medianas; 1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre al 70%; 1 litro de agua.
Coloca las verduras preparadas y el ajo en un frasco. Para evitar aplastar los tomates, es mejor colocarlos encima. Vierta agua hirviendo en el recipiente. Después de esperar de 10 a 15 minutos, vierte el caldo nuevamente en la sartén, caliéntalo hasta que hierva y regrésalo al frasco. Vuelva a escurrir el caldo de verduras en la sartén y agregue todos los ingredientes para la marinada, a excepción del vinagre. Después de hervir la solución resultante, viértala en recipientes con calabaza y agregue vinagre allí, y luego enrolle la pieza de trabajo para el invierno con una tapa.
Los parientes más cercanos de la calabaza son el calabacín y la calabaza. Puede preparar calabazas para el invierno utilizando las mismas recetas que se han probado con calabacines; el éxito está garantizado. Pero también hay algunas diferencias. Por ejemplo, no es aconsejable envolver las latas volteadas después de enrollarlas; además, conviene enfriarlas lo más rápido posible (¡no en una corriente de aire!). La calabaza sobrecalentada se vuelve flácida y sin sabor. Si está preparando una ensalada variada, intente elegir las calabazas más pequeñas y colóquelas enteras en frascos; la preparación se verá muy elegante. Además, la calabaza cortada pierde mucho sabor.
Antes de enlatar, lave bien la calabaza, prestando especial atención a los bordes acanalados. No es necesario quitarle la piel, la piel de la calabaza está tierna. Con un cuchillo afilado cortar la “culata” y el lugar donde se une el tallo, haciendo círculos de no más de 2 cm de diámetro. Antes de poner la calabaza en frascos, asegúrese de blanquearla en agua hirviendo durante 5- 7 minutos y luego sumergir la calabaza en agua fría a la que se le ha añadido hielo.
Las calabazas pequeñas es mejor conservarlas enteras, mientras que las grandes se pueden utilizar para preparar ensaladas, snacks e incluso mermeladas y compotas. “Culinary Eden” comparte contigo algunas recetas para enlatar calabazas para el invierno.
calabaza en escabeche
Ingredientes para un tarro de 1 litro:
600 g de calabaza,
1 hoja de rábano picante
50 g de eneldo,
1 manojo de perejil y apio,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
1 vaina de pimiento picante,
especias picantes (clavo, granos de pimienta negra, etc.) - al gusto,
unos 400 ml de adobo.
Para la marinada:
400 ml de agua,
20 gramos de azúcar,
20 gramos de sal,
50 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Blanquee las calabazas pequeñas en agua hirviendo durante 5 minutos y enfríe. Pica las verduras en trozos bastante grandes. Prepare la marinada: hierva agua con sal y azúcar, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, vierta vinagre. Coloque especias y hierbas en el fondo de los frascos, luego coloque bien la calabaza, vierta encima la marinada hirviendo y déjela esterilizar durante 12 minutos. Enróllalo y dale la vuelta.
calabaza salada
calabaza pequeña,
pimiento dulce pequeño,
dientes de ajo,
3-5 tomates rosados pequeños,
2-3 pepinos pequeños,
hojas de cereza y grosella.
Especias:
1 g de ácido cítrico,
2 uds. claveles,
3 hojas de laurel,
5 granos de pimienta negra.
Salmuera:
1 litro de agua,
50 gramos de sal,
30 gramos de azúcar,
1 cucharada. 9% de vinagre.
Preparación:
Coloque las especias y el ácido cítrico, los pepinos en el fondo del frasco, luego llénelo hasta la mitad con calabaza, pimiento, ajo, grosella y hojas de cerezo, coloque los tomates encima. Hervir la salmuera, verter sobre las verduras y dejar esterilizar durante 25 minutos.
Puedes salar la calabaza tanto en barriles como en tarros de cristal. La calabaza para encurtir debe tener pulpa densa y piel delicada, no demasiado madura y semillas poco desarrolladas. Antes de salarlos, es necesario lavarlos, pincharlos con un palillo de madera en muchos lugares y cortarles la parte superior para que se forme un círculo con un diámetro de 1 a 2 centímetros. Coloque las calabazas preparadas en filas, apretadas una contra otra, colocando hierbas picantes (rábano picante, eneldo, apio, perejil, grosella y hojas de cereza) entre ellas. Agregue las especias (semillas de eneldo, granos de pimienta, ajo). Prepare salmuera (60-80 g de sal por 1 litro de agua) y viértala en un recipiente con calabaza. Almacene en un lugar fresco.
calabaza en escabeche
Ingredientes:
1 kg de calabaza pequeña,
10-15 granos de pimienta negra,
4 hojas de laurel,
4 cosas. claveles,
4-5 dientes de ajo,
hojas de rábano picante,
paraguas de eneldo.
Escabeche:
1 litro de agua,
50 gramos de sal,
25 gramos de azúcar,
1 cucharadita 70% vinagre.
Preparación:
Blanquear la calabaza durante 5 minutos en agua hirviendo y luego sumergirla en agua con hielo. Hervir la marinada. Coloque las especias y la calabaza en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente y enrolle.
calabaza enlatada
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
10 ramitas de perejil,
2 hojas de rábano picante,
5-7 hojas de cerezo,
10 hojas de grosella,
1 cabeza de ajo,
2 hojas de laurel,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
6-7 granos de pimienta negra.
Para rellenar:
3 cucharadas sal,
1 cucharada. Sáhara,
3 cucharadas 9% de vinagre.
Preparación:
Coloque las especias en el fondo de un frasco de 3 litros. Coloque firmemente una calabaza pequeña de aproximadamente el mismo tamaño en un frasco, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela reposar durante 10 minutos. Escurrir el agua y añadir una nueva porción de agua hirviendo. Dejar reposar otros 5 minutos, escurrir el agua en un cazo, añadir sal y azúcar, hervir y verter sobre la calabaza. Agregue 3 cucharadas a cada frasco. vinagre y enrollar.
Calabaza marinada con menta
Ingredientes para la marinada:
1 litro de agua,
10 gramos de sal,
3 g de vinagre al 70%,
6 g de hojas de rábano picante,
6 g de hojas de apio,
10 g de eneldo,
3 g de menta fresca,
hoja de laurel, granos de pimienta - al gusto.
Preparación:
Lave las calabazas pequeñas, blanqueelas en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos y luego sumérjalas en agua helada durante 4 minutos. Coloque las hierbas picadas, la sal y el vinagre en el agua de la marinada y hierva. Coloque las verduras en el fondo de los frascos, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta y llene el frasco con la calabaza preparada. Cubrir con hierbas encima, verter la marinada y dejar esterilizar durante 10-20 minutos (dependiendo de la capacidad de los frascos).
Ensalada variada con calabaza en gelatina
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
calabazas pequeñas, tomates, cebollas, pepinillos,
1 cucharada. aceite vegetal,
3-5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua,
1 cucharada. sal,
2 cucharadas. Sáhara,
250 ml de vinagre al 9%,
3 cucharadas gelatina.
Preparación:
Lavar las verduras, secarlas y colocarlas en frascos esterilizados. Vierta 3 cucharadas en cada frasco. aceite vegetal y agregue los granos de pimienta. Remojar la gelatina en agua hervida fría. Preparar la marinada: hervir agua con sal y azúcar, dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos. Diluya la gelatina con la marinada caliente, revuelva y agregue vinagre. Vierta las verduras en frascos, cubra con tapas y esterilice durante 20 minutos. Enrollar.
Ensalada variada con calabaza
Ingredientes:
3 kilos de calabaza,
500 g de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
5-6 uds. pimienta dulce,
5-6 cabezas (¡no dientes!) de ajo,
2 cucharadas. con un montón de sal,
1 pila Sáhara,
1 pila 9% de vinagre,
1 pila aceite vegetal,
1 cucharada. pimienta negro,
2-3 vainas de pimiento picante,
1 paquete de condimento coreano para zanahoria,
1 manojo de cilantro,
1 manojo de perejil,
1 manojo de eneldo.
Preparación:
Rallar la calabaza y las zanahorias en un rallador de zanahorias coreano, rallar las cebollas y los pimientos en mitades. Moler el ajo con una prensa, picar las verduras. Mezclar todos los ingredientes y dejar actuar 3 horas. Luego revuelve nuevamente y llena los frascos esterilizados con ensalada. Cubrir con tapas y esterilizar durante 12 minutos. Enróllalo y dale la vuelta.
Calabacín relleno de calabaza. Corta la calabaza pequeña por la mitad y retira la cámara de semillas. Prepare la carne picada con raíces de chirivía, zanahorias, perejil y apio: pique finamente, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento en aceite vegetal. Agrega sal y mezcla. Puedes agregar un poco de vegetación. Rellenar las calabazas, colocarlas en una calabaza hueca limpia y rellenar con salmuera (por 1 litro de agua: 60 g de sal, 50 g de azúcar). Colocar en un lugar fresco.
caviar de calabaza
Ingredientes:
4,5 kg de calabaza,
1 kg de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
500 gramos de tomates,
500 g de pimiento dulce,
70 g de pasta de tomate,
80 g de azúcar,
70 gramos de sal,
70 g de vinagre al 9%,
aceite vegetal.
Preparación:
Corta la calabaza preparada en tiras y cocina a fuego lento en una cacerola profunda durante aproximadamente una hora hasta que el líquido se evapore. Mientras tanto, sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén doradas. Después de guisar la calabaza, agregue las zanahorias y las cebollas, los pimientos y los tomates picados, la sal y el azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos 45 minutos. Vierta el vinagre, revuelva y coloque en frascos. Enróllalo, dale la vuelta, envuélvelo.
Calabaza con repollo
Ingredientes para la marinada:
2 litros de agua,
3 pilas Sáhara,
2 pilas 3% de vinagre,
2 pilas aceite vegetal,
4 cucharadas sal.
Preparación:
Pele la col blanca y la calabaza, córtelas en rodajas y escaldéelas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego sumérjalas inmediatamente en agua con hielo. Coloque el repollo y la calabaza en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente y cubra con una tapa de plástico. Una vez enfriado guardar en el frigorífico.
Aperitivo de calabaza y zanahoria
Ingredientes:
3 kilos de calabaza,
500 g de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
2 cabezas de ajos,
1 pila Sáhara,
1 pila 7% de vinagre,
1 pila aceite vegetal,
3 cucharadas sal.
Preparación:
Rallar la calabaza y las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en mitades. Pasar el ajo por una prensa. Combinar todos los ingredientes, mezclar y dejar actuar 2 horas. Luego mezcle nuevamente y coloque en frascos esterilizados. Dejar esterilizar durante 50 minutos desde el momento de la ebullición. Enróllalo y dale la vuelta.
Aperitivo de calabaza guisada
Ingredientes:
1 kg de calabaza (o una mezcla de calabaza, calabacín y calabaza),
500 gramos de tomates,
200 g de verduras y raíces de perejil,
200 gramos de cebolla,
200 ml de agua,
aceite vegetal, vinagre, sal - al gusto.
Preparación:
Cortar las verduras y raíces en trozos no demasiado pequeños. Colocar en un bol o cacerola honda, agregar agua y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos desde que hierve. Vierta aceite vegetal, sal, agregue vinagre y hierva por otros 5 minutos, colóquelo inmediatamente en frascos esterilizados y ciérrelo.
Ensalada de calabaza con pimientos dulces y tomates
Ingredientes:
2 kg de calabaza,
1 kg de pimiento dulce,
1 kg de tomates,
50 gramos de ajo,
clavel,
canela,
hoja de laurel,
guisantes negros y pimienta de Jamaica,
hojas de cereza y grosella, 9% de vinagre - al gusto.
Para rellenar:
1 litro de agua,
35 gramos de sal,
50 gramos de azúcar,
3 g de ácido cítrico.
Preparación:
Picar finamente la calabaza y los pimientos morrones, pasar el ajo por una prensa, cortar los tomates en rodajas. Coloque las especias en frascos esterilizados, cubra con tomates, una mezcla de calabaza, pimientos dulces y ajo. Vierta 1 cucharadita en cada frasco de un litro. Vinagre y vierta salmuera caliente sobre las verduras. Programado para esterilizar: 0,5 litros - 25 minutos, 1 litro - 30 minutos. Enrollar.
Ensalada de calabaza con ajo
Ingredientes:
4 kg de calabaza,
2 cabezas de ajos,
100 gramos de sal,
100 gramos de azúcar,
100 g de aceite vegetal,
100 g de vinagre al 9%,
1 manojo de perejil.
Preparación:
Cortar la calabaza tierna en rodajas finas y también los ajos muy finos. Agrega el perejil picado, la sal, el azúcar, el aceite vegetal, el vinagre, mezcla y coloca en frascos esterilizados de 0,5 litros. Déjalo esterilizar durante 20 minutos. Enróllalo y dale la vuelta.
Verduras variadas con calabaza
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
½ calabaza,
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
½ zanahoria
1 pimiento dulce grande de paredes gruesas,
5-7 pepinos pequeños,
5-7 tomates cherry,
1 calabacín joven,
10 granos de pimienta negra,
2 hojas de laurel,
3 yemas de clavo,
2 cucharadas. sal,
4 cucharadas Sáhara,
½ taza 5% de vinagre.
Preparación:
Cortar la calabaza en rodajas, la zanahoria y el calabacín en rodajas, cortar la cebolla y el pimiento dulce en 4 partes. Coloque las especias y los condimentos, el azúcar y la sal en el fondo de los frascos esterilizados, coloque encima una variedad de verduras y vierta agua hirviendo sobre ellas. Déjalo esterilizar durante 15 minutos desde que hierve. Puedes agregar floretes de coliflor o brócoli a esta ensalada, quedará muy elegante.
Compota de calabaza y ciruela cereza
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 kg de calabaza,
1 kg de ciruela cereza,
2 pilas Sáhara.
Preparación:
Coloque la calabaza pelada y picada en frascos de 3 litros, llenándolos hasta la mitad, y coloque la ciruela encima en un tercio de la capa del frasco. Agrega el azúcar, vierte agua hirviendo y coloca los frascos a esterilizar durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Enróllalo y dale la vuelta.
Mermelada de calabaza
Ingredientes:
1 kg de calabaza,
1 kg de azúcar,
500 ml de agua.
Preparación:
Lavar la calabaza, cortarla, quitarle las semillas y cortarla en trozos grandes. Remójalos en agua fría durante 5 horas y luego escúrrelos en un colador. Pasar la calabaza seca por una picadora de carne. Hervir el almíbar con azúcar y agua, ponerle la calabaza, revolver y cocinar hasta que esté tierno (es decir, hasta que una gota de almíbar se esparza por la superficie del plato).
¡Felices preparativos!
Larisa Shuftaykina
