আমি হলুদ চেরি বরই থেকে তৈরি জর্জিয়ান টকেমালি সসের জন্য আমাদের পরিবারে একটি প্রমাণিত এবং অবিলম্বে পছন্দের রেসিপি দিতে চাই। পাথরের ফলের প্রাকৃতিক অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, অতিরিক্ত সংরক্ষক ছাড়াই সস নিরাপদে সংরক্ষণ করা হয় - কোনও ভিনেগার, কোনও সাইট্রিক অ্যাসিড, কোনও নির্বীজন প্রয়োজন নেই। সিল করা হলে, পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় তার স্বাদ হারাবে না এবং একটি স্ট্যান্ডার্ড সিটি প্যান্ট্রি সরবরাহের জন্য বেশ উপযুক্ত। এইভাবে, আমরা লাল চেরি বরই থেকে মিষ্টি বরইয়ের অংশগ্রহণে টকেমালি প্রস্তুত করি, ফলস্বরূপ, টকতার ছায়া এবং ঘনত্ব পরিবর্তন হয়।
শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই থেকে জর্জিয়ান টকেমালি সস প্রস্তুত করতে, আমরা তালিকা থেকে পণ্যগুলি নেব।
চেরি বরই ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি রান্নার পাত্রে স্থানান্তর করুন: একটি সসপ্যান বা বেসিন। সামান্য মাড়ান যাতে রস দ্রুত প্রদর্শিত হয়, উপরে তাপে রাখুন।
প্রথম 20 মিনিট রান্না করুন।
একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে টিপুন এবং ত্বক এবং বীজ আলাদা করুন।
সমজাতীয় পিউরিকে তাপে ফিরিয়ে দিন এবং পরবর্তী 10 মিনিটের জন্য যোগ ছাড়াই সিদ্ধ করুন। তারপর চিনি, লবণ, গরম মরিচ, সুনেলি হপস, স্বাদ এবং স্বাদে সমন্বয় করুন।
কাটা রসুন যোগ করুন এবং শেষ 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
সস, সীল, মোড়ানো ছাড়া ঠান্ডা সঙ্গে জীবাণুমুক্ত বয়াম পূরণ করুন।
আমরা প্যান্ট্রি বা আলমারিতে হলুদ চেরি বরই থেকে জর্জিয়ান টেকমালি সস সংরক্ষণ করি। একবার খোলা হলে, ফ্রিজে রেখে দিন, পোল্ট্রি, মাংস, রুটি ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পরিবেশন করুন - ক্ষুধার্ত!
বিশ্ব বিখ্যাত একটি চেরি বরই থেকে তৈরি করা হয়। চেরি বরই tkemali এর রঙ ফলের রঙের উপর নির্ভর করে: তারা হলুদ, লাল এবং গাঢ় বারগান্ডি। সুগন্ধযুক্ত, টার্ট সস পুরোপুরি মাংসের খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
জর্জিয়ান চেরি বরই সস
উপকরণ:
- চেরি বরই ফল - 1 কেজি;
- গরম মরিচ মরিচ - 1 পড;
- রসুন - 1/2 মাথা;
- ভেষজ (ডিল, ধনেপাতা, ওম্বালো) - প্রতিটি 30 গ্রাম;
- মশলা (মাটি ধনে, utskho-suneli) - 1 টেবিল চামচ। চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ;
- চিনি - 2 চা চামচ।
প্রস্তুতি
ধোয়া চেরি বরই একটি সসপ্যানে রাখুন, আধা গ্লাস জল যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ফল রান্না করুন, প্রায় 20 মিনিট। সিদ্ধ চেরি বরই একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ছোট, ঘন ঘন গর্ত সহ রাখুন। কাঠের স্প্যাটুলা (বা চামচ) দিয়ে টেকমালি পিষে নিন; শুধুমাত্র ফলের বীজ এবং খোসা চালনীতে থাকতে হবে। আমরা বর্জ্য ফেলে দিই এবং ফলস্বরূপ পিউরিকে ফোঁড়াতে নিয়ে আসি। আগুন বন্ধ করার পরে, লবণ, চিনি, ধনে, এবং utskho-suneli যোগ করুন।
সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, বীজ সরান এবং গরম মরিচ কাটা, রসুন খোসা ছাড়া এবং একটি প্রেস মাধ্যমে এটি পাস. সসে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত পণ্যটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বা বোতলে ঢেলে এবং উপরে অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে টেকমালি নষ্ট না হয়।
সম্ভবত, অনেকের মনে প্রশ্ন থাকবে যে ওম্বালো কী এবং চেরি বরই কোথায় পাওয়া যায়? চেরি বরইয়ের পরিবর্তে, আপনি যে কোনও ধরণের টক বরই ব্যবহার করতে পারেন। ওমবালো হল একধরনের বুনো পুদিনা যার স্বাদ কিছুটা লেবুর, তাই আপনি পরিবর্তে লেবু বালাম ব্যবহার করতে পারেন।
চেরি বরই tkemali জন্য প্রস্তাবিত দ্বিতীয় রেসিপি আরো পরিচিত উপাদান রয়েছে.
উপকরণ:
- চেরি বরই - 2 কেজি;
- থাইম - 1 গুচ্ছ;
- সবুজ শাক - 100 গ্রাম;
- রসুন - 1 মাথা;
- লবণ, চিনি এবং মরিচ স্বাদ।
প্রস্তুতি
একটি সসপ্যানে চেরি বরই রাখুন, সামান্য জল যোগ করুন (চেরি বরই নিজেই প্রচুর রস দেয়), থাইম যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। একটি চালুনি দিয়ে ঠান্ডা চেরি বরই পিষে নিন। একটি কম আঁচে প্রায় 1 ঘন্টার জন্য ফলে ভর রান্না করুন, সময় অপসারণ 
সময় ফেনা একই সময়ে, সবুজ শাকগুলি প্রস্তুত করুন: ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। সবুজ শাক এবং রসুন কেটে নিন বা একটি সূক্ষ্ম ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। ফলের পিউরিতে রসুন, ভেষজ, গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। উপাদানের নির্দেশিত পরিমাণে প্রায় 2 লিটার টকেমালি পাওয়া উচিত।
বয়ামে ঢালা সস একটি ঠান্ডা জায়গায় বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
এছাড়াও বাদামের উপর ভিত্তি করে সমানভাবে ক্লাসিক জর্জিয়ান রান্না করার চেষ্টা করুন - মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য একটি আদর্শ সংযোজন।
জর্জিয়ান tkemali সস - বাস্তব, সঠিক - হলুদ চেরি বরই থেকে তৈরি করা হয়। অবশ্যই, তারা সবুজ থেকেও রান্না করে এবং এমনকি বরই থেকেও এটি ভাল দেখায়, তবে এখনও জেনারের ক্লাসিক হল হলুদ চেরি বরই এবং এগুলি সবুজের চেয়ে বেশ টক, আরও টক। তবে টকেমালি বেসের টক স্বাদ একেবারেই বাধা নয়।
অ্যাডিটিভগুলি কী (তাজা গুল্ম এবং শুকনো মশলা) তার উপর নির্ভর করে চেরি প্লাম সসের স্বাদের ছায়াও আলাদা হবে। জর্জিয়ানরা ওম্বালো যোগ করে, একটি ভেষজ যা এখানে পাওয়া কঠিন। কিন্তু আমাদের কাছে ধনেপাতা আছে। ধনেপাতা, রসুন এবং গরম মরিচ ছাড়া জর্জিয়ান টকেমালি কল্পনা করা কঠিন - সেগুলি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। বাকিটা আপনার উপর এবং যারা ক্লাসিক খাবারের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে চান তাদের জন্য।
উপকরণ
- ছোট চেরি বরই 700 গ্রাম
- লাল তুলসী 1 গুচ্ছ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- পার্সলে
- গরম মরিচ 1 পিসি।
- রসুন 2-3 লবঙ্গ
- লবণ 0.5 চামচ। l
- চিনি 4-5 চামচ। l
- জিরা ১ চা চামচ।
- খমেলি সুনেলি ১ চা চামচ।
হলুদ চেরি বরই থেকে টকেমালি কীভাবে রান্না করবেন
প্রথম জিনিসটি হল সমস্ত উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা, যা ক্যানিংয়ে গুরুত্বপূর্ণ। একটি সসপ্যানে চেরি বরই রাখুন, আধা গ্লাস জল ঢালা। আঁচ মাঝারি করুন এবং বরই নরম না হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
একটি ধাতব চালুনি ব্যবহার করে, পুরো বরইটি ছেঁকে নিন। যে তরলটিতে চেরি বরই রান্না করা হয়েছিল তা ম্যাশড পিউরিতে ঢেলে দিন।
(এবং কেকটি নষ্ট হবে না। এতে ফুটন্ত পানি ঢালুন, চিনি যোগ করুন এবং আপনি একটি কম্পোট পাবেন।)
যেহেতু চেরি বরই একটি বরং টক জাতের বরই, তাই এতে চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং আবার রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন। একটি হিংস্র ফোঁড়া হওয়া উচিত নয়; অবিলম্বে তাপ কম করা ভাল।
এদিকে, বেগুনি বেসিল, ধনেপাতা এবং পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং রসুন এবং গরম মরিচ কাটা।
শুধু ভেষজই নয়, শুকনো মশলাও সসে সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করবে। সুগন্ধযুক্ত সংযোজনগুলির উপর অনেক কিছু নির্ভর করে: অন্যদের চেষ্টা করুন এবং আপনি টেকমালির সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পাবেন।
রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আরও 5-10 মিনিটের জন্য, সসে ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। এগুলিকে অংশে যুক্ত করুন এবং আপনার জন্য সুগন্ধের সঠিক ঘনত্ব নির্ধারণ করতে তাদের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। প্রয়োজনে লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
চেরি বরই এর সামঞ্জস্য তরল নয়, প্লাস, যখন এটি ভালভাবে ঠাণ্ডা হয়, তখন এটি আরও কিছুটা ঘন হবে। আপনি যদি এটি আরও ঘন হতে চান, তাহলে চুলায় অতিরিক্ত 10-15 মিনিট রেখে টকেমালি সিদ্ধ করার চেষ্টা করুন।
প্রস্তুত চেরি বরই tkemali সস ছোট, প্রাক নির্বীজিত বয়াম মধ্যে ঢালা. স্ক্রু ক্যাপ সহ জার ব্যবহার করা ভাল।
জারগুলিকে শক্তভাবে মোচড় দিন এবং সেগুলিকে উল্টে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
আপনি একটি ঠান্ডা প্যান্ট্রি এবং রেফ্রিজারেটরে হলুদ চেরি বরই tkemali সস সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি এটিকে অল্প সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে পারেন, শর্ত থাকে যে সস দ্রুত ব্যবহার করা হয়।
সবচেয়ে সুস্বাদু টকেমালি শুধুমাত্র একই নামের চেরি বরই থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনি যদি আসল টকেমালি বরই খুঁজে না পান তবে আপনি টক স্বাদ (বা সাধারণ কাঁচা বরই) এবং স্লো বেরি সহ যে কোনও বরই নিতে পারেন, নিম্নলিখিত অনুপাতে: 3 কেজি বরইয়ের জন্য - 2 কেজি স্লো। স্লো সসটিকে একটি মনোরম গাঢ় লাল রঙ দেয়; এই কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, চেরি প্লাম টেকমালি রেসিপিটি সবচেয়ে সুস্বাদু হবে, এমনকি প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ছাড়াই।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বিশেষ ভেষজ ওম্বালো, যা "পুদিনা" নামেও পরিচিত। এটি ছাড়া, আসল জর্জিয়ান টকেমালির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের সেই নির্দিষ্ট সমৃদ্ধ শেডগুলি অর্জন করা কঠিন! উপরন্তু, এটি একটি অতিরিক্ত সংরক্ষণকারী ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি ওম্বালো ভেষজ খুঁজে না পান তবে আপনি এটিকে পিপারমিন্ট এবং থাইমের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তাহলে আপনার সসটিও সুস্বাদু হবে, তবে এখনও একটু ভিন্ন।
এবং শুকনো ধনেপাতার পরিবর্তে, আপনি স্থল ধনে (উপাদানের নির্দিষ্ট পরিমাণের জন্য প্রায় দুই চা চামচ) রাখতে পারেন।
সুস্বাদু টকেমালি সসের উপকরণ:
- ৫ কেজি টকেমালি বরই
- 1 গুচ্ছ ওম্বালো ঘাস (শুকনো বা তাজা)
- তাজা ডিল 1 গুচ্ছ
- 1 বড় গুচ্ছ তাজা ধনেপাতা
- 1টি সমান বড় শুকনো ধনেপাতা
- রসুনের 1 মাথা
- 3-4 টেবিল চামচ। লবণের চামচ
- চিনি - স্বাদমতো
কীভাবে সস তৈরি করবেন
- টকেমালি চেরি বরই ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, প্রায় 100 মিলি ঠান্ডা জল ঢেলে দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে দিন। যখন বরইগুলি নরম এবং ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে যায়, তখন আপনার হাত দিয়ে গর্তগুলি সরিয়ে একটি উপযুক্ত পাত্রে অল্প অল্প করে স্থানান্তর করুন।
- একটি চালুনি দিয়ে বরই মিশ্রণ টিপুন।
- তাজা এবং শুকনো ভেষজ থেকে ঘন ডালপালা সরান, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথাটি লবঙ্গে ভাগ করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। এছাড়াও গরম মরিচ কেটে নিন এবং ভেষজ এবং রসুনের সাথে একত্রিত করুন।
- একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু রাখুন এবং সামান্য নরম সিদ্ধ বরই যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষুন। এখন ব্লেন্ডার থেকে ফলস্বরূপ মশলাদার মিশ্রণটি কাটা ফল সহ একটি পাত্রে ঢেলে দিন, যদি সস খুব টক হয়ে যায় তবে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। চুলায় সস সহ পাত্রটি রাখুন এবং প্রায় 7 মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন। আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু টকেমালি সস প্রস্তুত!
- সমাপ্ত সসের অংশ জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে, উপরে অল্প পরিমাণে সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে পারে। এই টকেমালি সস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- আপনি শীতকালে একটি বিস্ময়কর ভিটামিন সসের জাদুকরী গ্রীষ্মের স্বাদ উপভোগ করতে জীবাণুমুক্ত বয়ামে বাকি মিশ্রণটি রোল করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি আরও গরম মরিচ রাখতে পারেন - প্রায় 500 গ্রাম, যেহেতু সময়ের সাথে সাথে সসের মশলাদারতা কিছুটা হ্রাস পায়। ক্ষুধার্ত!
লাল চেরি বরই থেকে Tkemali "শীতকালীন মশলাদার"
শীতকালে নিজেকে সুস্বাদু টকেমালি সস ব্যবহার করুন - ভিটামিনের একটি আসল ভাণ্ডার! লাল চেরি প্লাম সসের এই সংস্করণটির একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদ রয়েছে এবং এর সমৃদ্ধ লাল রঙের জন্য ধন্যবাদ, বিশেষত ক্ষুধার্ত দেখায়। আপনি লাল বরই থেকে এই সসটি তৈরি করতে পারেন, বিশেষত খুব মিষ্টি নয়, যদিও এটি স্বাদের বিষয়। লাল চেরি বরই থেকে তৈরি শীতকালীন টকেমালির এই রেসিপিটি মশলাদার মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির সাথে মিষ্টি এবং টক নোটের একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ যা অনেকের কাছে আবেদন করবে।
লাল চেরি বরই টকেমালিকে বিশেষ করে সুস্বাদু করতে, একটি ছোট রহস্য রয়েছে: এতে সামান্য তুলসী যোগ করুন বা কাটা শুকনো তুলসী। এটি সসকে স্বাদ এবং গন্ধের অতিরিক্ত ছায়া দেবে এবং এর স্টোরেজ দীর্ঘায়িত করবে।
উপাদান নির্বাচন করার সময়, মনে রাখবেন যে সস শীতের জন্য ভালভাবে ফুটতে পারে, তাই 1 কেজি চেরি বরই থেকে প্রায় 500 মিলি টকেমালি পাওয়া যায়। যাইহোক, আপনি যদি কম ঘন সস পছন্দ করেন তবে আপনি এটি সিদ্ধ করতে পারেন যতক্ষণ না ভলিউমটি অর্ধেক নয়, তবে প্রায় এক তৃতীয়াংশ কমে যায়। ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি আপনাকে 30-40 মিনিটের বেশি সময় নেবে না, তবে সসের ভাল সংরক্ষণের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
পণ্য
সুতরাং, 500-700 মিলি সমাপ্ত সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- লাল চেরি বরই - 1 কেজি
- এক মুঠো তাজা বা শুকনো পুদিনা (বা আরও ভালো, ওম্বালা গাছপালা)
- রসুন - 3 বা 4 লবঙ্গ
- ছাতা সহ ডিল - 3 থেকে 5 ডালপালা (এক চিমটি ডিল বীজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- ধনে বীজ - আধা চা চামচ
- ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ (শুকানো যেতে পারে)
- গরম লাল মরিচ - 1 ছোট শুঁটি
- থাইম - 1 স্প্রিগ (শুকানো যেতে পারে)
- বেগুনি তুলসী - 1 টি স্প্রিগ (বিশেষত, কিন্তু প্রয়োজনীয় নয়)
- লবণ এবং চিনি - স্বাদ
প্রস্তুতি
- প্রথমে, চেরি বরইটি ভালভাবে বাছাই করুন এবং ত্রুটিযুক্ত নমুনাগুলি নির্বাচন করুন, তারপরে অবশিষ্ট শক্তিশালী এবং সুন্দর ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। যেহেতু তাজা চেরি বরই বীজ সজ্জা থেকে আলাদা করা খুব কঠিন, আপনাকে প্রথমে এটি বাষ্প করতে হবে।
- ডিলের ডালপালা ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন, সসপ্যানের নীচে রাখুন এবং উপরে চেরি বরই ফল রাখুন। আপনি যদি কান্ডের পরিবর্তে ডিল বীজ ব্যবহার করেন তবে আপনাকে সেগুলি নেওয়ার দরকার নেই, একটি সসপ্যানে একটি চেরি বরই রাখুন। প্রায় এক গ্লাস জল ঢালা এবং কম আঁচে রাখুন যতক্ষণ না ফল ধীরে ধীরে নরম হয়। প্রায় 15 এর পরে, ফলগুলি ফেটে যেতে শুরু করবে, বীজ খুলবে এবং রস ছেড়ে দেবে। স্টিম করা চেরি বরই একটি চালুনিতে ফেলে দিন এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণের জন্য ভুলে যান।
- সসপ্যান থেকে ডিল ডালপালা ধরুন; অবশিষ্ট রস ফেলে দেবেন না; সস পাতলা করার জন্য আপনার এখনও এটির প্রয়োজন হবে।
- সামান্য ঠান্ডা চেরি বরই থেকে বীজ নির্বাচন করুন, স্কিনগুলি আলাদা করুন এবং আফসোস ছাড়াই এটি সমস্ত দূরে ফেলে দিন। একটি ব্লেন্ডারে অবশিষ্ট সজ্জা এবং সিদ্ধ ডিল ডালপালা রাখুন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গরম মরিচ যোগ করুন। যদি ডিল বীজে থাকে তবে ব্লেন্ডারে শুধুমাত্র চেরি বরই এবং গোলমরিচ রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে পিষে নিন, ফলস্বরূপ ভরটি অন্য একটি সসপ্যানে ঢেলে, সেদ্ধ চেরি বরই থেকে রস দিয়ে পাতলা করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- শীতের প্রস্তুতির জন্য সসটি সিদ্ধ করার সময় কমপক্ষে এক তৃতীয়াংশ হ্রাস করা উচিত এবং এটি সময়ে সময়ে নাড়তে হবে যাতে পুড়ে না যায়।
- প্রায় 30 বা 40 মিনিটের পরে, মশলা যোগ করুন: ডিল বীজ (যদি আপনি আগে ডালপালা ব্যবহার না করে থাকেন), পুদিনা (বা আরও ভাল, ওম্বালা), থাইম, তুলসী, লবণ, স্বাদে চিনি যোগ করুন। সামান্য রস যোগ করুন, যদি কিছু অবশিষ্ট থাকে, এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে মশলাগুলি তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করে। রান্নার শেষে, কাটা রসুন এবং ধনেপাতা যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং বন্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে সস ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করুন। ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
উপাদানগুলি নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না, আপনার স্বাদ অনুসারে সিজনিংয়ের পরিমাণ হ্রাস বা বৃদ্ধি করুন। আপনার নিজস্ব উপাদান যোগ করুন - উদাহরণস্বরূপ, টমেটো পেস্ট, দারুচিনি, লবঙ্গ। তাহলে আপনার নিজের স্বাক্ষর থাকবে এবং শীতের জন্য সুগন্ধি টকেমালি!
হলুদ চেরি বরই থেকে Tkemali: শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি
হলুদ ফল সহ চেরি বরই আমাদের অক্ষাংশে একটি মোটামুটি সাধারণ ফসল, যা ভাল উত্পাদনশীলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে দুর্ভাগ্যবশত, গৃহিণীদের দ্বারা যথেষ্ট প্রশংসা করা হয় না। অনেক সুস্বাদু ফল নষ্ট হয়ে যায়, চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং একটি হলুদ গালিচা দিয়ে মাটি ঢেকে দেয়, তবে তাদের থেকে প্রচুর পরিমাণে আসল ভিটামিন-সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করা যায়।
আমরা আপনার নজরে শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই থেকে তৈরি টকেমালির একটি ককেশীয় রেসিপি উপস্থাপন করছি, যা এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্যকরতার দ্বারা আলাদা। এটি যথাযথভাবে জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মাংস, মুরগির মাংস, মাছ, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজির সাথে ভাল যায়। আপনি এটি খার্চো স্যুপে যোগ করতে পারেন, বাঁধাকপি স্টু করার সময় এটি ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি এটি কেবল রুটি বা লাভাশের টুকরোতে ছড়িয়ে দিন - এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে! এই জাতীয় সস প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়; এমনকি একজন নবজাতক গৃহিণী সহজেই এই কাজটি মোকাবেলা করতে পারেন। চাবিকাঠি হল সঠিক উপাদান, বিশেষ করে ভেষজ এবং মশলা খুঁজে বের করা।
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, হলুদ চেরি বরই থেকে তৈরি সুগন্ধি টকেমালি কিছুটা টক হওয়া উচিত, তবে বিশেষ করে মশলাদার নয়। অতএব, এটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 2 কেজি হলুদ চেরি বরই
- 10টি শুকনো পুদিনা পাতা বা আধা গুচ্ছ তাজা পুদিনা (আদর্শভাবে ওম্বালা, যদি আপনি এটি খুঁজে পেতে পারেন)
- তাজা ডিল 1 গুচ্ছ
- 1 টেবিল চামচ. খমেলি-সুনেলি সিজনিং এর চামচ
- 1 টেবিল চামচ. চামচ ধনেপাতা
- রসুনের 10টি ছোট লবঙ্গ
- 1 টেবিল চামচ. লবণের চামচ
- 4 টেবিল চামচ। চিনির চামচ
- 1 চা চামচ কালো মরিচ
সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করুন এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
- যেহেতু চেরি বরই তার টক ত্বকে বরই থেকে আলাদা এবং বীজ যা সজ্জা থেকে আলাদা করা কঠিন, তাই বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার আগে এটির তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। অতএব, প্রথমে হলুদ ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং আফসোস না করে কুঁচকানো বা সামান্য পচা ফলগুলি থেকে মুক্তি পান।
- একটি এনামেল প্যানে নির্বাচিত ফলগুলি রাখুন এবং প্রায় এক গ্লাস জল ঢেলে দিন। চুলায় একটি ছোট আগুন জ্বালান এবং চেরি বরই দিয়ে একটি প্যান রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর আঁচ একটু কমিয়ে আরও 15-20 মিনিটের জন্য ফল রান্না করুন।
- যখন ফলগুলি খুব নরম হয়ে যায়, একটি জগাখিচুড়িতে পরিণত হয়, তখন সেগুলিকে অন্য প্যানে রাখা একটি ধাতু বা চালনীতে রাখুন। একটি চালনির মাধ্যমে ফলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে টিপুন, যেতে যেতে বীজ এবং ত্বক মুছে ফেলুন। ফলস্বরূপ পিউরিটি আগুনে রাখুন, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে তাপ দিন। নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন। খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন (আপনি এটি একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে রাখতে পারেন)।
- ডিল ধুয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা। যদি আপনার কাছে তাজা পুদিনা থাকে তবে আপনি ডিল দিয়ে এটি কেটে নিতে পারেন। সসে ডিল এবং তাজা পুদিনা যোগ করুন। পুদিনা শুকিয়ে গেলে ভালো করে কেটে নিন, ধনে, কালো গোলমরিচ এবং হপ-সুনেলি সিজনিং দিয়ে মিশিয়ে নিন। সসে সবকিছু ঢেলে নাড়ুন। রসুনের টুকরোগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত টকেমালিকে কম আঁচে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপর আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন। সস প্রস্তুত!
- জীবাণুমুক্ত গরম বয়ামে বা বোতলে সাবধানে সুগন্ধযুক্ত টকেমালি সস ঢেলে দিন। গরম, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। জারগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে ঢাকনাগুলি শক্ত এবং ফুটো হচ্ছে না। একটি পুরু কম্বল দিয়ে কাচের পাত্রগুলি ঢেকে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন। এখন আপনি সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটর বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখতে পারেন।
এখন আপনি চেরি বরই tkemali জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি জানেন, এবং বছরের যে কোনো সময় আপনি হালকা টক নোট সঙ্গে একটি সুগন্ধি ঘন সস দিয়ে নিজেকে, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের খুশি করতে পারেন। এটি আপনার প্রতিদিনের টেবিলে মনোরম বৈচিত্র্য সরবরাহ করবে, ক্ষুধা বাড়াবে, হজমশক্তি উন্নত করবে এবং সাধারণ খাবারের নতুন স্বাদ প্রকাশ করবে। আমরা আপনাকে নতুন গুরমেট অভিজ্ঞতা কামনা করি!
আপনি যদি কখনও চেষ্টা না করেন জর্জিয়ান tkemali সস, আপনি অনেক হারিয়েছেন. আসলে, বাড়িতে এই সুস্বাদু টকেমালি সস প্রস্তুত করা খুব সহজ। ক্লাসিক টকেমালি সস হল একটি ফলের সস যা তাজা বরই এবং প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি। বরই এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ, যার জন্মভূমি জর্জিয়া বলে মনে করা হয়, সারা বিশ্বে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়।
জর্জিয়ান tkemali সস ঐতিহ্যগতভাবে বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে এর বিভিন্ন - চেরি বরই থেকে। অন্যান্য অনেক জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত খাবারের মতো, সসের আরও অনেক রেসিপি রয়েছে।
আজ আপনি গুজবেরি, কিউই, লাল কারেন্টস এবং চেরি থেকে তৈরি টকেমালির রেসিপিও খুঁজে পেতে পারেন। মিষ্টি এবং টক স্বাদের জর্জিয়ান টকেমালি সস মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের খাবারের জন্য আদর্শ। টকেমালি সস সহ যে কোনও খাবার একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করবে। সুগন্ধযুক্ত এবং অবিশ্বাস্যভাবে মশলাদার সসটি সসের মতো, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং আলু, পাস্তা এবং সিরিয়ালের পাশের খাবারের সাথে খাওয়া যায়।
কীভাবে এবং কী দিয়ে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে সে সম্পর্কে যদি আমরা কথা বলি, তবে এটিও উল্লেখ করার মতো যে বারবিকিউয়ের জন্য মেরিনেডগুলিতে টকেমালি ব্যবহার করা যেতে পারে। সসে থাকা অ্যাসিডগুলির জন্য ধন্যবাদ, কাবাব নরম এবং সরস হয়ে উঠবে। Tkemali সস প্রায়শই খারচো স্যুপের রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে এটি থালাটিকে একটি বিশেষ মসলা, রঙ এবং সুবাস দিতে ব্যবহৃত হয়।
মূল উপাদান ছাড়াও, মশলা, রসুন, তাজা আজ এবং গরম মরিচের উপস্থিতি দ্বারা সসের সমৃদ্ধ স্বাদ দেওয়া হয়। মরিচ এবং রসুনের জন্য ধন্যবাদ, সসটি মাঝারিভাবে মশলাদার। ওয়েল, তাজা আজ এবং মশলা অনন্য aromas একটি তোড়া সঙ্গে এটি ছিটিয়ে।
খমেলি-সুনেলি নামক মশলা ছাড়া জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন। সুনেলি হপস, মেথি, ডিলের বীজ, ধনেপাতা হল টকেমালি সস তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান মশলা। তাজা ভেষজ থেকে, পার্সলে বা ধনেপাতা, পুদিনা, এবং কম প্রায়ই ডিল এবং তুলসী সসে যোগ করা হয়।
আমি উপরে বলেছি, ক্লাসিক জর্জিয়ান tkemali সস বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়। যেহেতু চেরি বরইকে এক ধরণের বরই হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই যে কোনও চেরি বরই সসকে একটি ক্লাসিক সস রেসিপি হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যদি এর প্রস্তুতির সমস্ত সূক্ষ্মতা পরিলক্ষিত হয়।
লাল চেরি বরই হলুদ চেরি বরইয়ের চেয়ে মিষ্টি হওয়ার কারণে, সসটি মিষ্টি। আমি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য লাল চেরি প্লাম সসে অল্প পরিমাণে বেল মরিচ এবং বেসিল যোগ করার পরামর্শ দিই।
পালাক্রমে, হলুদ চেরি বরই tkemaliএটি আরও টক হয়ে যায়, তবে কম সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার নয়। রেসিপিগুলিতে যাওয়ার আগে, আমি নোট করতে চাই যে হলুদ চেরি বরই সসের জন্য, আরও পরিপক্ক চেরি বরই বেছে নিন, কারণ এটি আর টক হবে না। চেরি বরই এর গর্ত সহজে পৃথক করা হয়, এর মানে হল যে এটি সস এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- হলুদ চেরি বরই - 1.5 কেজি।,
- গরম মরিচ - 1 পিসি।,
- রসুন - 3 মাথা,
- পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ
- ধনে - 1 চা চামচ। চামচ,
- ডিল বীজ - 1 চা চামচ। চামচ,
- মেথি- ১ চা চামচ,
- লবণ - 2 চা চামচ। চামচ (একটি স্লাইড ছাড়া),
- চিনি - 5-6 চামচ। চামচ,
শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই tkemali - রেসিপি
হলুদ, সম্পূর্ণ পাকা চেরি বরই সাজান। চলমান জলের নীচে এটি ধুয়ে ফেলুন।
একটি সসপ্যানে বেরিগুলি রাখুন। সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত তাদের গরম জল দিয়ে পূরণ করুন। কম আঁচে প্যানটি রাখুন।
ফুটানোর পরে, চেরি বরইটি 10 মিনিটের বেশি রান্না করুন।
একটি চালুনি দিয়ে চেরি বরই ঘষুন।
বীজ নির্বাচন করুন।
একটি সসপ্যানে চেরি প্লাম পাল্প রাখুন।
গরম মরিচ এবং পার্সলে ধুয়ে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। গোলমরিচের ডাঁটা কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন।
একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্রস্তুত মরিচ, পার্সলে এবং লবঙ্গ পিষে নিন।
চেরি প্লাম পিউরি যোগ করুন।
একটি আলাদা পাত্রে ধনে বীজ, মেথি বীজ এবং ডিল বীজ একটি মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
চেরি বরই ফুটে ও 20 মিনিট রান্না করার পরে, সসে মশলা যোগ করুন।
লবণ ও চিনি দিয়ে সিজন করুন। যেহেতু চেরি বরই ইতিমধ্যে টক, আমরা সসে ভিনেগার যোগ করি না।
লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করার পরে, সসটি আরও 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। প্রস্তুত শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই থেকে tkemali সসজীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই থেকে তৈরি Tkemali। ছবি
এরপরে রয়েছে পুদিনা সহ শীতের জন্য লাল চেরি বরই টকেমালি সসের দ্বিতীয় রেসিপি।
উপকরণ:
- লাল চেরি বরই - 1 কেজি।,
- গোলমরিচ - 1 পিসি।,
- বেসিল - 2 টি স্প্রিগ,
- রসুন - 3 মাথা,
- গরম মরিচ - 1 পিসি।,
- পার্সলে - 3-4 টি স্প্রিগস,
- লবণ - 1 চা চামচ। চামচ,
- চিনি - 3 চামচ। চামচ,
- মশলা: তরকারি, ধনে, সুনেলি হপস, কালো মরিচ, ডিল বীজ
শীতের জন্য চেরি বরই tkemali - একটি ক্লাসিক রেসিপি
বাছাই এবং চেরি বরই ধোয়া.
এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং গরম জল দিয়ে পূর্ণ করুন।
কম আঁচে 5-7 মিনিট রান্না করুন। যত তাড়াতাড়ি আপনি দেখতে পান যে বেরিগুলির ত্বক ফাটতে শুরু করেছে, এটি ফুটন্ত জল থেকে বের করার সময়।
চেরি বরই একটি কোলান্ডারে রাখুন।
একটি চামচ বা কাঁটা ব্যবহার করে, যেটি আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক, বেরিগুলিকে পিউরিতে পিষে নিন। পিউরি থেকে হাড় বাদ দিন।
টকেমালি সস প্রস্তুত করতে, পুদিনা, পার্সলে, গরম মরিচ এবং রসুন প্রস্তুত করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে নিন। বেল এবং গরম মরিচ ধুয়ে, 2-4 অংশে কেটে বীজ এবং কান্ড মুছে ফেলুন।
একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি ব্লেন্ডার বাটিতে এই সমস্ত উপাদান পিষে নিন।
চেরি বরই বেরি থেকে ফলের পাল্প আবার প্যানে ঢেলে দিন।
ফুটন্ত পরে, আরও 20 মিনিট রান্না করুন। একটি পাত্রে তরকারি, ধনে বীজ, সুনেলি হপস, কালো মরিচ এবং ডিল বীজ মেশান। মশলা মেশান এবং ধনে দানা ম্যাশ করার জন্য একটি মসলা দিয়ে হালকাভাবে চেপে দিন।
এই সময়ের পরে, টেকমালি সসে মশলা যোগ করুন।
আরও 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন। রান্না শেষে, সসের স্বাদ নিন। যদি সবকিছু আপনার জন্য উপযুক্ত। আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন এবং বিবেচনা করুন যে চেরি বরই tkemali সস প্রস্তুত। সমাপ্ত tkemali সস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা শীতের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আপনি যদি সসের একটি ছোট অংশ প্রস্তুত করছেন, তবে এটি একটি পরিষ্কার, প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারে ঢেলে দিন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। সসটি এক মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই সময়ের পরে, সসের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
শীতের জন্য টকেমালি সস প্রস্তুত করতে, আমরা এটিকে অন্য যে কোনও ধরণের সংরক্ষণের মতোই ব্যবহার করি যার জন্য জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। সস অবশ্যই জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম রাখতে হবে। জার জীবাণুমুক্ত করতে, আমরা যে কোনও সুবিধাজনক পদ্ধতি ব্যবহার করি। যে কোনো ধরনের ঢাকনা অবশ্যই ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। বন্ধ বয়াম ঘুরিয়ে দিন এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে দিন।
