এটা খুব সম্ভব যে গ্রীষ্ম মধ্যম অঞ্চলে একদিন আসবে। এর মানে হল যে এটি এখনও রুটি kvass সরবরাহ করার জন্য জ্ঞান করে। একটি ভাল স্টার্টার প্রস্তুত করতে কমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় লাগবে এবং পূর্বাভাসদাতারা প্রতিশ্রুতি হিসাবে, ততক্ষণে বাতাসের তাপমাত্রা 20 সেন্টিগ্রেড (দিনের সময়) এর উপরে উঠতে হবে।
কিভাবে জন্য টক প্রস্তুত
ঘরে তৈরি রুটি কেভাস
উপকরণ:
- 2 লিটার ঠান্ডা জল;
- 0.5 বোরোডিনো রুটি বা 100 গ্রাম রাইয়ের আটা + 100 গ্রাম রাইয়ের রুটি;
- 4 টেবিল চামচ দানাদার চিনি;
- 3 গ্রাম খামির।
- প্রস্তুতির সময় - 5-6 দিন
কিভাবে kvass লাগাবেন:
আর কয়েকদিন ধরে আবার জেদ করুন।
আবার ড্রেন, অবশিষ্ট ক্র্যাকার (বা পটকা দিয়ে ময়দা) এবং চিনি যোগ করুন। এবং আবার তাজা জল দিয়ে পূরণ করুন।
এই সময়ের মধ্যে, টক তার অস্বস্তিকর স্বাদ এবং অপ্রীতিকর তিক্ততা হারাবে এবং এটি কেভাস পান করার জন্য ব্যবহার করা সম্ভব হবে। এটি করার জন্য, প্রতি 1.5-2 দিনে একবার, আপনাকে প্রস্তুত স্টার্টারের সাথে একটি তিন লিটারের বয়ামে জল, স্বাদমতো চিনি এবং এক মুঠো তাজা রাইয়ের ক্র্যাকার যোগ করতে হবে, প্রথমে কিছু পুরানো ভিজে যাওয়াগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। নীচে ডুবে গেছে। স্বাদের জন্য আপনি কিশমিশ, পুদিনা, আদা, মধু যোগ করতে পারেন...
মিষ্টিজাতীয় ফল যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের দোকানে কেনা মিষ্টির জন্য একটি চমৎকার বিকল্প। এগুলি একটি পৃথক থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, চা বা কফিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে বা বেকড পণ্যগুলির (প্যানকেক, পাই, ডাম্পলিং) জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই!
অনেক ধরণের মিছরিযুক্ত ফল রয়েছে; এগুলি কার্যত যে কোনও ফল, বেরি এবং এমনকি শাকসবজি থেকে তৈরি করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপেল, নাশপাতি, কমলা, বেগুন এবং কল্পনা করুন কুমড়া, জুচিনি, তরমুজ এবং তরমুজ। আমরা তাদের সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে আপনাকে বলব।
মিছরিযুক্ত কুমড়া
মিছরিযুক্ত কুমড়া তৈরির জন্য প্রতিটি গৃহিণীর অবশ্যই নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে; অনেকের কাছ থেকে আমরা একটি সময়-পরীক্ষিত ক্লাসিক রেসিপি বেছে নিয়েছি।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- কুমড়া - 1 কেজি;
- চিনি (বিশেষত বাদামী) - 200 গ্রাম;
- লেবু - 1 পিসি।;
- মধু - 4 চামচ। চামচ
- গুঁড়ো চিনি (ছিটানোর জন্য দরকারী)।
রান্নার প্রক্রিয়া
ছোট প্রস্তুতিমূলক কাজ করা প্রয়োজন, যেমন, কুমড়াটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং তারপরে ফলটিকে প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে কিউব করে কাটুন।
ফলস্বরূপ টুকরাগুলিকে চিনি দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 11-12 ঘন্টার জন্য "ভুলে যান"। এটি প্রয়োজনীয় যাতে সবজি থেকে রস বেরিয়ে আসে। যেকোনো পাত্রে ঢেলে তাতে মধু যোগ করুন।
লেবু থেকে বীজগুলি সরান, এটি পিষে নিন (ব্লেন্ডার ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ) এবং কুমড়ার রসের সাথে মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং 4 মিনিটের বেশি না সিদ্ধ করুন, তারপরে ছেঁকে নিন এবং কুমড়ার কিউবগুলিতে দ্রবণটি ঢেলে দিন।
উপাদানগুলির সাথে পাত্রটি রান্না করা আবশ্যক, ক্রমাগত নাড়তে, যতক্ষণ না সিরাপ ঘন হয়।
তাই আমরা মিষ্টি কুমড়া পেয়েছি। আমরা এগুলিকে সিরাপ থেকে বের করি এবং চুলায় রাখি, 40 ডিগ্রিতে রেখে যাতে তারা শুকিয়ে যায়। কুমড়ো ট্রিট ঠান্ডা হয়ে গেলে, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মিছরিযুক্ত জুচিনি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে মিছরিযুক্ত কুমড়া তৈরির প্রযুক্তি ব্যবহার করতে হবে, কুমড়ার পরিবর্তে জুচিনিকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে হবে।
মিছরিযুক্ত তরমুজ
মিছরিযুক্ত তরমুজ তৈরির রেসিপিটির একটি কৌশল রয়েছে: মিছরিযুক্ত তরমুজটি সত্যই সুস্বাদু হওয়ার জন্য আপনাকে কেবল পাকা ফল নিতে হবে। বিভিন্ন নির্বাচন করার সময়, আপনার স্বাদ পছন্দ বিবেচনা করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তরমুজ - 1 কেজি;
- দানাদার চিনি - 5 কাপ (প্রায় 1 কেজি)।
আমরা বীজ থেকে ফল পরিষ্কার করি, 3 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীট বা থালায় রাখুন, চিনি দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন এবং 10 ঘন্টা রেখে দিন। ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করুন এবং 0.5 লিটার জলের সাথে মিশিয়ে চিনি যোগ করুন।তারপরে, স্লাইসগুলি থেকে খোসাটি সরান এবং আড়াআড়িভাবে টুকরো টুকরো করে কাটুন (ছোট টুকরো করে)। 8 মিনিটের জন্য সিরাপে স্লাইস সিদ্ধ করুন। তরমুজের টুকরোগুলো স্বচ্ছ হতে হবে।
সিদ্ধ করা তরমুজটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং এটি একটি বেকিং শীটে রেখে কয়েক ধাপে চুলায় শুকিয়ে নিন।
মিছরিযুক্ত তরমুজের খোসা
প্রায়শই আমরা যখন তরমুজ খাই, তখন আমরা তরমুজের খোসাগুলো আবর্জনার মধ্যে ফেলে দিই। আপনাকে এটি করতে হবে না কারণ তারা একটি দুর্দান্ত আচরণ করে!
এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- একটি মসৃণ এবং পুরু খোসা সহ 3টি ছোট তরমুজ (মোট ওজন 4 কেজি);
- 1 লেবু;
- 1 কেজি চিনি।
রেসিপির নাম থেকে এটা স্পষ্ট যে আমাদের রান্নার জন্য সজ্জার প্রয়োজন নেই। ত্বকের উপরের স্তরটি তরমুজ কেটে ফেলার পরে, আপনাকে এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফলের সজ্জাটি একটি শক্ত স্তরে সরিয়ে ফেলতে হবে (এটি একটি চামচ ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক)।
খোসাগুলোকে খুব পাতলা করে কেটে নিন এবং লেবুর রস দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ৪ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আমরা একটি চালুনি উপর করা এবং তাদের শুকিয়ে.
চিনি এবং 1/2 লিটার জল থেকে সিরাপ রান্না করুন, যখন চিনি দ্রবীভূত হবে, এটি তরমুজের খোসার উপর ঢেলে দিন। এটি 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন এবং 10 ঘন্টার জন্য এটি তৈরি হতে দিন। আমরা এই পদ্ধতিটি আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করি। একটি উত্তপ্ত ওভেনে (40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) 1 ঘন্টার জন্য ইতিমধ্যে মিছরি করা খোসা শুকিয়ে নিন।
স্ট্যান্ডার্ড ভ্যানিলা এবং অরেঞ্জ জেস্ট থেকে শুরু করে আদা এবং চুনের মতো আরও বিদেশী তরমুজগুলি বিস্তৃত পরিসরের সংযোজনগুলির সাথে মিষ্টি তরমুজগুলি ভালভাবে যুক্ত। আমরা এই উপাদানটিতে শীতের জন্য তরমুজ জামের রেসিপিগুলির আমাদের প্রিয় বৈচিত্রগুলি বর্ণনা করব।
শীতের জন্য তরমুজ এবং তরমুজ জাম
আমরা সবচেয়ে অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিই - তরমুজ এবং তরমুজের মিশ্রণ, যা সিরাপে ফুটানোর পরে, একটি ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত জ্যামে পরিণত হয়, এটি নিজে থেকে খাওয়ার জন্য এবং আপনার প্রিয় ডেজার্টগুলিতে যোগ করার জন্য আদর্শ।
উপকরণ:
- তরমুজের সজ্জা - 540 গ্রাম;
- তরমুজের সজ্জা - 540 গ্রাম;
- চিনি - 1.4 কেজি;
- দুটি লেবুর রস;
- জল - 235 মিলি।
প্রস্তুতি
ফলের খোসা ছাড়ানোর পরে, প্রায় এক সেন্টিমিটারের পাশে সজ্জাটি কিউব করে কেটে নিন, তারপরে এনামেলের বাটিতে রাখুন এবং এক কেজি চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। তরমুজ এবং তরমুজকে প্রায় ঘন্টা দুয়েকের জন্য রসের জন্য ছেড়ে দিন। এবার সিরাপ তৈরিতে নেমে পড়ুন, যার জন্য আপনাকে অবশিষ্ট চিনিকে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না এটি ঘন হয়, এবং তারপরে লেবুর রস ঢেলে এটি আবার ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
তরমুজ-আবুজ মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে রাখুন, প্রস্তুত সিরাপটিতে ঢেলে দিন এবং ক্যানিংয়ের আগে প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
শীতের জন্য লেবু দিয়ে তরমুজের জ্যাম কীভাবে তৈরি করবেন?
যদি পূর্ববর্তী রেসিপিটি মিষ্টি দাঁতযুক্তদের উদ্দেশ্যে করা হয়, যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে যা প্রস্তুতিকে ঘন করার জন্য প্রয়োজনীয়, তবে এই প্রস্তুতি প্রযুক্তির কাঠামোর মধ্যে, পেকটিন উপস্থিতির কারণে তরমুজের জ্যাম ঘন হয়ে যায়।
উপকরণ:
- তরমুজ (বড়) - ½ টুকরা;
- চিনি - 365 গ্রাম;
- ভ্যানিলা শুঁটি;
- একটি লেবুর জেস্ট;
- - 25 মিলি;
- পেকটিন - 85 গ্রাম।
প্রস্তুতি
জ্যামের পাত্রটি জীবাণুমুক্ত করার সময়, একটি এনামেল বাটিতে তরমুজের কিউব, ভ্যানিলা এবং চিনি রাখুন। 10 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন, তারপর জেস্ট এবং শুকনো পেকটিন দিয়ে সাইট্রাস রস যোগ করুন।
নাড়ার সময়, প্যানের বিষয়বস্তু ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, যা রান্নার প্রায় 3-4 মিনিট পরে ঘটবে। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম জ্যাম ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।
শীতের জন্য তরমুজের খোসা থেকে কীভাবে জ্যাম তৈরি করবেন?
জ্যাম প্রস্তুত করার সময়, আপনি কেবল তরমুজের সজ্জাই ব্যবহার করতে পারেন না, তবে যা সাধারণত বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয় - তরমুজের রিন্ডস। রান্নার সময়, তারা নরম এবং চিনি, অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
উপকরণ:
- তরমুজের খোসা - 960 গ্রাম;
- চিনি - 1.1 কেজি;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম;
- এক চিমটি ভ্যানিলিন।
প্রস্তুতি
ক্রাস্টগুলি সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা হয়, একটি এনামেলের বাটিতে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, তরমুজের খোসা সহ পাত্রটিকে মাঝারি আঁচে সিরাপে রাখুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে 8 ঘন্টা ঠান্ডা করুন। রান্না-ঠাণ্ডা করার পদ্ধতিটি আরও দুবার পুনরাবৃত্তি করা হয় এবং শেষ ফুটানোর সময়, ভ্যানিলিন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়।
মিছরিযুক্ত ফলের ইতিবাচক গুণাবলী সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই: এগুলি প্রায়শই তাদের ডায়েটে যোগ করা হয় এমনকি যারা সঠিক পুষ্টি মেনে চলে এবং তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করে। ক্যান্ডিড তরমুজ, এই ধরণের অন্যান্য মিষ্টির সাথে, কেবল তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদের জন্যই নয়, তাদের সুবিধার জন্যও আকর্ষণীয়।
এই প্রবন্ধে আমরা মিছরিযুক্ত ফলগুলিতে কী উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়, কীভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য তরমুজ প্রস্তুত করা যায় এবং এই সুস্বাদুতা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় বিবেচনা করব সে সম্পর্কে কথা বলব।
মূল বিষয় সম্পর্কে সংক্ষেপে
প্রথমত, পরিভাষাটি সংজ্ঞায়িত করা যাক: মিছরিযুক্ত ফল হল ফল (বা তাদের স্কিন) যা চিনির সিরাপে ফুটিয়ে তারপর শুকিয়ে নেওয়া হয়। যদি শুকনো ফলগুলি সাধারণত কমপোট তৈরি করতে বা মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়, তবে মিছরিযুক্ত তরমুজ সম্পূর্ণরূপে মিষ্টি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
প্রচুর পরিমাণে বিশেষ এবং সাধারণ স্টোর রয়েছে যা প্রস্তুত মিছরিযুক্ত ফল সরবরাহ করে তা সত্ত্বেও, তাদের ক্রয় এখনও সন্দেহের জন্ম দেয়। বেশিরভাগ রেডিমেড মিছরিযুক্ত ফলগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয়, উজ্জ্বল সুবাস প্রাকৃতিক নয়, তবে একটি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় গন্ধ; স্বাদও পছন্দের জন্য অনেক কিছু ছেড়ে দেয় - মিষ্টি স্লাইসগুলি কেবল রাবারি।
আপনি যদি বাড়িতে মিছরিযুক্ত ফল তৈরি করেন তবে আপনি আসল পণ্যের গুণমান এবং তাদের ক্ষতিহীনতা উভয়ই নিশ্চিত হতে পারেন (দেখুন)।
তরমুজের ঘন অংশ থেকে মিষ্টিযুক্ত ফল
মিছরিযুক্ত ফলগুলি কম উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে তা সত্ত্বেও, তাদের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট। তারা সাধারণ মিষ্টিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারে তা ছাড়াও, মিছরিযুক্ত তরমুজগুলিও সংক্রামক রোগের মহামারীর সময় প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, সেইসাথে যারা কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভুগছেন তাদের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অবশ্যই, সবকিছুর সংযম প্রয়োজন: দিনে দুই বা তিনটি মিষ্টি ফল যথেষ্ট হবে।
তরমুজ প্রস্তুত করা হচ্ছে
মিছরিযুক্ত তরমুজের রেসিপি অফার করে এমন অনেক শেফ দাবি করেন যে কোনও ফলই করবে, এমনকি অতিরিক্ত পাকাও। এটা ভুল! তরমুজ অবশ্যই তাজা হতে হবে, যদি না, অবশ্যই, আপনি তরমুজের মিষ্টির পরিবর্তে একটি অদ্ভুত মাশ পেতে চান।
প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া নিজেই সহজ: তরমুজ বীজ থেকে পরিষ্কার করা হয়, খোসা থেকে আলাদা করা হয় এবং - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ! - সজ্জার নরম অংশ থেকে (কোরটির সবচেয়ে কাছের অংশ)। মিছরিযুক্ত ফলের জন্য, ফলের সবচেয়ে ঘন টুকরা নিন। স্লাইসগুলি এমনভাবে কাটা হয় যে সেগুলি "এক কামড়"।
সিরাপ প্রস্তুতি
মিছরিযুক্ত তরমুজের জন্য চিনির সিরাপ সাধারণত একটি বড়, ভারী সসপ্যানে প্রস্তুত করা হয়। চিনি এবং জলের পরিমাণ 3:1 অনুপাতে নেওয়া হয় - এটি শুধুমাত্র সেই রেসিপিগুলিতে প্রযোজ্য যেখানে মিছরিযুক্ত ফলগুলি সজ্জা থেকে প্রস্তুত করা হয়।
জল এবং চিনির মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং সাবধানে তরমুজের টুকরোগুলি সিরাপে যোগ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।
যদি চিনির সিরাপটি খুব তরল হয় তবে মিছরিযুক্ত ফলটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে এবং আপনি যদি এটি চিনি দিয়ে বেশি করেন তবে ফলটি তার স্থিতিস্থাপকতা এবং ঘনত্ব হারাবে।
চুরান্ত পর্বে
শীতের জন্য মিছরিযুক্ত তরমুজ শুকানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল ওভেন ব্যবহার করা। বেকিং শীটটি অবশ্যই কাগজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে (অন্যথায় মিছরিযুক্ত টুকরোগুলি ছিঁড়ে ফেলা অসম্ভব হবে), একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে প্যান থেকে তরমুজের টুকরোগুলি সরান এবং কাগজে রাখুন যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে। শুকানোর জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 100 ডিগ্রী, কিন্তু সময় আপনার চুলার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। 
মিছরিযুক্ত ফলগুলি চুলা থেকে বের করার সাথে সাথেই কাগজ থেকে সরানো হয়।
তাজা মিছরিযুক্ত তরমুজের একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তারা যে কোনও পৃষ্ঠের সাথে দৃঢ়ভাবে লেগে থাকে। অতএব, আপনি কন্ট্রাভ এবং দ্রুত একটি থালা তাদের স্থানান্তর করতে হবে। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করবেন না - তরমুজ সহজেই এটি আটকে যাবে - একটি প্রশস্ত ছুরি ব্যবহার করা ভাল। 
যদি শেষ তরমুজের টুকরোগুলি এখনও সরানো না যায়, তবে সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন এবং তারপরে সরিয়ে ফেলুন।
মিছরিযুক্ত তরমুজের খোসা
আমরা খুঁজে বের করেছি কিভাবে তরমুজ দিয়ে রান্না করা যায়। তবে আরেকটি রেসিপি রয়েছে যা ফলের সজ্জা ব্যবহার করে না, তবে এর ভূত্বক ব্যবহার করে।
রেসিপিটি মূল থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, প্রযুক্তিটি একই থাকে: সিরাপে রান্না করা - শুকানো, তবে কিছু সূক্ষ্মতা এখনও বিদ্যমান। মিছরিযুক্ত তরমুজের খোসা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- রান্না করার আগে, লেবুর রস বা 0.5 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য জলে ক্রাস্টগুলি ব্লাচ করতে ভুলবেন না;
- চিনির সিরাপ 1:3 নয়, 1:1 অনুপাতে প্রস্তুত করা হয় এবং ক্রাস্টগুলি 8-10 ঘন্টার ব্যবধানে দুই বা তিনবার সিদ্ধ করা হয় (!);
শীতের প্রস্তুতির মধ্যে, জাম সবচেয়ে জনপ্রিয় এক। আমরা আপনাকে আমাদের অস্বাভাবিক তরমুজ জ্যাম চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই। আমাদের অক্ষাংশের জন্য, এই জাতীয় ডেজার্ট এখনও অস্বাভাবিক, এবং তাই অনেকেই তরমুজের জামের স্বাদ নিয়ে বিতর্ক করে। তবে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে আপনি অবাক হয়ে যাবেন এটি কতটা সুস্বাদু!
শীতের জন্য তরমুজ জ্যামের রেসিপি
তাজা তরমুজ একটি অসাধারণ সুবাস এবং সরস স্বাদ আছে। আমি শীতের জন্য এই জাঁকজমক রক্ষা করতে চাই। এছাড়াও, তরমুজ একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য, এতে প্রচুর ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে।তরমুজ জামের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে এবং আমরা আপনার জন্য সেরা, প্রমাণিতগুলি বেছে নিয়েছি, যা অবশ্যই আপনাকে উদাসীন রাখবে না।
ক্লাসিক
এই জ্যামের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি তরমুজ এবং প্রায় 0.6 কেজি চিনি। চিনির পরিমাণ নির্ভর করে তরমুজের মিষ্টির উপর।
দয়া করে মনে রাখবেন: জ্যামের জন্য পাকা শক্ত তরমুজ নেওয়া ভাল। নরম বা অতিরিক্ত পাকা তরমুজ থেকে জ্যাম তৈরি করা ভাল।
- তরমুজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পাল্প কিউব করে কেটে একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। একটি খুব সরস তরমুজ অবিলম্বে রস দেবে; একটি শক্ত তরমুজ প্রায় আধা ঘন্টা চিনির নীচে রাখা উচিত।
- বৃহত্তর বেধের জন্য, আপনি জ্যামে কয়েকটি কলা যোগ করতে পারেন এবং লেবুর জেস্ট অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে।
- কম আঁচে প্রস্তুত মিশ্রণের সাথে বাসনগুলি রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।
- কম আঁচে জ্যামটিকে আবার ফুটিয়ে নিন। যদি তরমুজের গন্ধ আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে 5 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। আপনি যদি জ্যামটি আরও ঘন করতে চান তবে রান্না করার সময় তরমুজের কিউবগুলি গুঁড়ো করুন।
তরমুজ জ্যাম - একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ডেজার্ট
আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরমুজের জ্যাম সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি গরম থাকাকালীন আপনাকে রোল করতে হবে। নাইলন ঢাকনার নিচে সংরক্ষণ করতে, জ্যাম ঠান্ডা করা আবশ্যক। তবে ভুলে যাবেন না যে জারগুলি অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত হতে হবে।
তরমুজ এবং লেবু থেকে
অন্য ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করে তরমুজ জ্যাম তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি তরমুজ;
- 700 গ্রাম চিনি;
- 1 লেবু;
- 3 গ্রাম ভ্যানিলিন।
তরমুজ ধুয়ে ফেলুন, খোসা এবং বীজগুলি সরান এবং সজ্জাটি কিউব করে কেটে নিন। একটি বাটি বা প্যানে রাখুন যেখানে আপনি জ্যাম রান্না করবেন, চিনি যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সমস্ত বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় তা নিশ্চিত করতে ভালভাবে ঝাঁকান।
5 ঘন্টা বা রাতারাতি চিনি দিয়ে তরমুজ ছেড়ে দিন যাতে ভর থেকে রস বের হয় এবং ইনফিউশন হয়।
চেপে রাখা লেবুর রস যোগ করুন। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে লেবু পিষে নিতে পারেন।
আগুনে মিশ্রণটি দিয়ে প্যানটি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। কম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য।
তাপ বন্ধ করুন এবং জ্যামটি 10 ঘন্টার জন্য খাড়া অবস্থায় রেখে দিন। প্যানটি আবার চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিট পরে তাপ বন্ধ করুন। আরও 8 ঘন্টার জন্য আধান ছেড়ে দিন। ভ্যানিলা এবং লেমন জেস্ট যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য আবার ফুটান।
জ্যামের ঘনত্ব চক্র এবং রান্নার সময়ের উপর নির্ভর করে।
লেবু জাম রেসিপি (ভিডিও)
তরমুজ এবং তরমুজ থেকে
এই রেসিপিটি খোসা ব্যবহার করে, সজ্জা নয়। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি তরমুজ এবং তরমুজের খোসা;
- চিনি 900 গ্রাম।
তরমুজ এবং তরমুজের খোসা থেকে খোসা ছাড়িয়ে বাইরের রুক্ষ ত্বক একটি পাতলা স্তরে তুলে ফেলুন। খোসা ছাড়ানো খোসাগুলিকে 2 x 1 সেমি পরিমাপের আয়তক্ষেত্রাকার স্লাইসগুলিতে কাটুন, জলে ধুয়ে ফেলুন।
জামের জন্য তরমুজ এবং তরমুজ একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: খোসাকে ফুটন্ত থেকে রক্ষা করতে, 3% লবণের দ্রবণে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, এগুলিকে 10 মিনিটের জন্য গরম জলে (প্রায় 95 ডিগ্রি) ডুবিয়ে রাখুন।
600 মিলি জল এবং 400 গ্রাম চিনি থেকে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। ঠাণ্ডা করে তাতে প্রস্তুত তরমুজ এবং তরমুজের খোসা রাখুন।
জ্যাম সিরায় 3-4 বার 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে রান্নার সময় বিবেচনা করা হয়। প্রতিটি রান্নার পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন। চিনির সিরাপ তরমুজ এবং তরমুজের খোসা ভিজিয়ে রাখে, যার ফলে সেগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়।
ঘন তরমুজ এবং আপেল জাম
উপকরণ:
- দুই কেজি তরমুজ;
- 600 গ্রাম মিষ্টি এবং টক আপেল;
- চিনি কেজি;
- অর্ধেক বড় লেবু।
রন্ধন প্রণালী:
- তরমুজ ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন, একসাথে বীজ নির্বাচন করুন। খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে পাল্প কেটে নিন।
- আপেলের খোসা ছাড়ুন, খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। লেবু ছেঁকে নিন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে রস ছেঁকে নিন।
- আপেলের সাথে তরমুজের পাল্প মেশানোর পর লেবুর রস ছিটিয়ে নাড়ুন, এতে আপেল কালো হওয়া থেকে রক্ষা পাবে।
- চিনি যোগ করুন এবং আবার মেশান। পর্যাপ্ত রস নির্গত হওয়ার জন্য আমরা আধা ঘন্টা অপেক্ষা করি।
- চুলায় রাখুন এবং আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন। নিয়মিত নাড়তে ভুলবেন না যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। চুলা বন্ধ করুন এবং আধা ঘন্টা জ্যাম ছেড়ে দিন।
- ঠাণ্ডা ভরকে একটি কোলেন্ডারে পিষে নিন বা ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করুন। কম আঁচে দেড় ঘন্টার জন্য গ্রেট করা জ্যাম সিদ্ধ করুন।
- এর সংরক্ষণ করা যাক.
ধীর কুকারে তরমুজের জ্যাম
তরমুজ, কমলা এবং তিল থেকে জ্যাম তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনার বাড়িতে ধীর কুকার থাকলে এটি একটি দুর্দান্ত রেসিপি। এই সূক্ষ্মতা পাই, porridge, কেক এবং শুধু চায়ের জন্য উপযুক্ত। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 700 গ্রাম তরমুজের সজ্জা;
- 1 বড় কমলা;
- 400 গ্রাম চিনি;
- ভ্যানিলা চিনির 1 প্যাকেট;
- 30 গ্রাম তিল।
কমলা ধুয়ে, খোসা এবং সাদা ছায়াছবি সরান। পাল্প ছোট কিউব করে কেটে নিন।
তরমুজ ধুয়ে খোসা এবং বীজ মুছে ফেলুন। এছাড়াও পাল্প কিউব করে কেটে নিন।
কমলা তরমুজ জ্যাম একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে।
মাল্টিকুকার বাটির নীচে তরমুজের টুকরোগুলি রাখুন। কাটা কমলা, চিনি, ভ্যানিলিন এবং তিল বীজ সঙ্গে শীর্ষ.
1 ঘন্টার জন্য স্টুইং মোডে মাল্টিকুকার চালু করুন। প্রস্তুত করা মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। এক ঘন্টা পরে, মাল্টিকুকার থেকে সিগন্যালে, মাল্টিকুকারে তরমুজ এবং কমলা জ্যাম প্রস্তুত।
সাবধানে এটিকে স্টিম করা, জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, ঢাকনাগুলিতে স্ক্রু করুন, এটিকে উল্টে দিন এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি কম্বলে মুড়িয়ে দিন।
নির্বীজন ছাড়া
এই রেসিপি কিছু সময় লাগবে. এই জ্যামটি প্রস্তুত করতে 3 দিন সময় লাগে, তবে বিশ্বাস করুন, এটি মূল্যবান!
উপকরণ:
- 1 তরমুজ;
- 800 গ্রাম চিনি;
- 400 মিলি জল;
- সাইট্রিক অ্যাসিড 1 চিমটি।
ফুটন্ত জলে প্রায় 5 মিনিটের জন্য খোসা ছাড়ানো এবং কাটা তরমুজের পাল্প ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
যে জলে তরমুজ ব্লাঞ্চ করা হয়েছিল তা ফেলে দেবেন না। এটির উপর ভিত্তি করে একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন, চিনি যোগ করুন এবং এতে তরমুজের পাল্পের টুকরো যোগ করুন।
10-12 ঘন্টা বিরতি দিয়ে প্রতিবার 3 দিন, 10 মিনিটের জন্য জ্যাম সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে সিরাপ যোগ করুন।
তরমুজের জ্যাম 10-15 মিনিটের জন্য বেশ কয়েক দিন সেদ্ধ করা দরকার
রান্না করার সময়, জ্যাম নাড়ুন এবং ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না। শেষ রান্নার সময়, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, ভ্যানিলিন।
এই জ্যামের দীর্ঘমেয়াদী জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হবে না, কারণ সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। প্রধান জিনিস হল যে জারগুলি পরিষ্কার এবং শুকনো।
দারুচিনি দিয়ে তরমুজের জ্যাম
এই জ্যামটি কেবল একটি সুস্বাদু ট্রিট নয়, আইসক্রিমের জন্য একটি দুর্দান্ত সিরাপও। এটি দুটি উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: তরমুজের টুকরো দিয়ে এবং ছাড়া।
আপনি যদি টুকরো দিয়ে প্রথম পদ্ধতি অনুসারে রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে জ্যামটি 10 মিনিটের জন্য বেশ কয়েক দিন রান্না করতে হবে যাতে এটি ঘন হয়ে যায়। দ্বিতীয় রেসিপিটি ব্যবহার করার সময়, তরমুজের টুকরোগুলি সরানো হয়, সিরাপটি সিদ্ধ করা হয় এবং প্রতিটি বয়ামে একটি দারুচিনির কাঠি যোগ করা হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2 কেজি তরমুজ;
- 2 গ্রাম চিনি;
- 1 গ্লাস ভদকা;
- 2 গ্লাস জল;
- বেশ কয়েকটি দারুচিনি লাঠি (স্বাদ)।
একটি পাকা কিন্তু বেশি না পাকা তরমুজের খোসা ছাড়ুন এবং সজ্জাটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
সিরাপ সিদ্ধ করুন। এটি করার জন্য, ভদকা এবং জল সিদ্ধ করুন, চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ফুটন্ত জল দিয়ে তরমুজের টুকরোগুলিকে স্ক্যাল্ড করুন এবং সিরাপে যোগ করুন। তরমুজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি মশলাদার লাথির জন্য আপনার তরমুজের জ্যামে একটু দারুচিনি যোগ করুন।
তাপ থেকে জ্যাম সরান এবং 10-12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। আপনি যদি জ্যামে তরমুজের টুকরো পছন্দ না করেন তবে একটি কাটা চামচ দিয়ে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট সিরাপটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। কম আঁচে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে জ্যাম রাখুন, একটি দারুচিনি কাঠি যোগ করুন এবং রোল আপ করুন।
ভিডিওতে তরমুজ জামের রেসিপি
এখন একটি মিষ্টি সরস তরমুজ আপনাকে কেবল গ্রীষ্মেই নয়, শীতের সন্ধ্যায়ও আনন্দিত করবে। আপনার রেসিপি এবং তরমুজ জ্যাম তৈরির গোপনীয়তাগুলি মন্তব্যে আমাদের সাথে ভাগ করুন। আপনার বাড়িতে ক্ষুধা এবং আরাম!
