কীভাবে ওসেটিয়ান পাই বেক করবেন। Ossetian pies - সেরা রেসিপি

ওসেটিয়ান পাই যথাযথভাবে প্রতিটি গৃহবধূর রেসিপি বইয়ে একটি সম্মানজনক স্থান দখল করে। সূক্ষ্ম ভরাট এবং খামির মালকড়ি ধন্যবাদ, এটি সন্তোষজনক সক্রিয় আউট. এটি একটি ক্ষুধা বা একটি পৃথক থালা হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করা হয়, এটি সব ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি নিরাপদে আপনার বাড়িতে তৈরি Ossetian পাই সঙ্গে একটি পরিদর্শনে যেতে পারেন. রেসিপিটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসে, তাই এটি কার্যত অপরিবর্তিত থাকে। একটি ককেশীয় থালা চেষ্টা করার জন্য, এটি ময়দা kneading প্রযুক্তি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

ওসেটিয়ান পাই: বৈশিষ্ট্য

1. থালাটির হাজার বছরের ইতিহাস রয়েছে, তাই এর অনুগামীরা এটিকে এত মূল্য দেয়। ওসেটিয়ান পাই একটি ত্রিভুজ বা বৃত্তের আকারে বেক করা হয়। পরেরটির ব্যাস 35 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
2. ময়দার পণ্য পরিবেশন করার সময়, আকৃতি এবং ভরাট নির্বিশেষে প্রতিটি ট্রেতে 3 টুকরা রাখা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, পনির এবং আলু Ossetian pies যোগ করা হয়, কিন্তু রচনা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বিভিন্ন হতে পারে।
3. উপরের পাইটি বাম দিকে কাত। পরিবারের বড় সদস্যের প্লেটে কতটা বেকড পণ্য আছে তা দেখতে হবে। সংখ্যা "3" ধর্মের প্রতীক, যা পৃথিবী, ঈশ্বর এবং সূর্যকে একত্রিত করে।
4. যখন একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘ যাত্রায় দেখা যায়, তখন তারা 3টি নয়, 2 বা 4টি পায়েস রাখে, এটি সমস্ত আমন্ত্রিতদের সংখ্যার উপর নির্ভর করে।
5. আগেই উল্লিখিত হিসাবে, ওসেটিয়ান পাইয়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল ময়দার সঠিক প্রস্তুতি। এটি চূড়ান্ত স্বাদ এবং ধারাবাহিকতার জন্য স্বন সেট করে। আপনি যদি সঠিকভাবে গুঁড়ো করেন তবে আপনি একটি কেক পাবেন যা এর সূক্ষ্ম কাঠামোর কারণে আপনার মুখে আক্ষরিক অর্থে গলে যায়।
6. Ossetian পাই একটি বন্ধ ধরনের, তাই ময়দা উপরে এবং নীচে স্থাপন করা হয়, এবং ভরাট মাঝখানে স্থাপন করা হয়। ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে, রান্নার 12 ঘন্টা পরেও থালাটি তার নরম গঠন ধরে রাখে (এটি বাসি হয় না)।
7. পাই প্রস্তুতকারী গৃহিণীর দক্ষতা নির্ধারণ করতে, শুধু ময়দার ঘনত্ব দেখুন। এটি যত পাতলা, শেফের পেশাদারিত্ব তত স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়।
8. থালাটিকে যথাযথভাবে পুষ্টিকর এবং উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সবচেয়ে নৃশংস ক্ষুধা মেটাতে দুই বা তিন টুকরা যথেষ্ট হবে। এই কারণে, Ossetian pies বড় পরিমাণে প্রস্তুত করা হয় না।
9. বিভিন্ন ধরণের ফিলিং বিকল্পের জন্য ধন্যবাদ, যার মধ্যে প্রচুর পাই রয়েছে, প্রত্যেকে ব্যক্তিগত পছন্দগুলি বিবেচনায় নিয়ে একটি থালা প্রস্তুত করতে পারে। ময়দা এবং বিষয়বস্তুর ডবল অংশ ককেশীয় খাবারের গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।
10. ইন্টারনেটে প্রচুর রেসিপি রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ভেষজ, মটরশুটি, বিট, বাঁধাকপি এবং কুমড়া সহ পনির। যাইহোক, সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যগত হল পনির, মাংস বা বিশুদ্ধ পনির ভরাট সঙ্গে আলু।
11. Ossetian pies প্রস্তুত করতে কোন বিশেষ অসুবিধা নেই, তবে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। ককেশীয় লোকদের ঐতিহ্য অনুসারে, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করা হয় জনসংখ্যার অর্ধেক মহিলা দ্বারা, যেহেতু পুরুষরা এই ধরণের কার্যকলাপকে অপমানজনক বলে মনে করে।

পর্যায় নং 1। ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

সঠিকভাবে প্রস্তুত ময়দা পুরো থালাটির জন্য স্বন সেট করে; মিশ্রণটি খামির দিয়ে মাখানো হয়, যা ময়দার উপরে জন্মায়। শেষ পর্যন্ত, ময়দা তার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে এবং নমনীয় এবং নরম হয়।

আপনি যদি নীচের রেসিপি অনুসারে বেস প্রস্তুত করেন তবে এটি যে কোনও সময় ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু ময়দা রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং তারপর সঠিক সময়ে বের করে নিন।

ওপারা:

• দানাদার চিনি - 20 গ্রাম।
• গমের আটা - 20 গ্রাম।
• শুকনো খামির - 20 গ্রাম।
• পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ - 55 মিলি।

1. ময়দা চেলে নিন, খামির এবং দানাদার চিনি দিয়ে মেশান। চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে দুধ গরম করুন। মিশ্রণে আপনার আঙুল ডুবান; মিশ্রণের তাপমাত্রা উষ্ণ এবং গরমের মধ্যে হওয়া উচিত।
2. একটি পাতলা স্রোতে ময়দার মধ্যে দুধ ঢালা, গলদ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ফেনা প্রদর্শিত হলে ময়দা প্রস্তুত হবে।

ময়দা:

• প্রিমিয়াম ময়দা - 650 গ্রাম।
• পুরো দুধ - 130 মিলি।
• লবণ - 18 গ্রাম।
• মাখন - 40 গ্রাম।
• কেফির বা দই - 265 মিলি।

1. ময়দা মাখার জন্য একটি গভীর বাটি প্রস্তুত করুন। একটি চালুনি দিয়ে ময়দা দিন এবং মাঝখানে একটি গর্ত করুন। কেন্দ্রে ফোম করা ময়দা ঢেলে দিন।
2. মাখনকে কিউব করে কাটুন এবং তরল হওয়া পর্যন্ত গলে যান। ময়দা মেশান, দুধ এবং কেফিরে ঢালা, লবণ যোগ করুন। একটি স্প্যাটুলা বা আপনার হাত দিয়ে বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন এবং পাকা করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
3. 1.5-2 ঘন্টা পরে, ময়দা আরও ম্যানিপুলেশনের জন্য প্রস্তুত হবে। বাটি থেকে বেসটি সরান, ময়দায় রোল করুন এবং রচনাটিকে প্লাস্টিসিটি দিন।
4. একবার আপনি ময়দা মাখা হয়ে গেলে, পায়ের আকার দেওয়া শুরু করুন। ভরাট ইতিমধ্যে প্রস্তুত হলে, পণ্য একত্রিত করা যেতে পারে। পরবর্তী পদক্ষেপটি সবচেয়ে কঠিন, তাই এটিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।

পর্যায় নং 2। গঠন এবং বেকিং

1. ময়দা আবার খোঁচা করুন এবং 3-5 সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি বিভাগকে একটি মসৃণ বলের মধ্যে রোল করুন। আকার বিচার করা কঠিন; এটি সমস্ত বেকিং শীটের উপর নির্ভর করে যেখানে পাই বেক করা হয়।
2. আদর্শ বিকল্প হল একটি বল যা দুটি মহিলার তালুতে ফিট করে। এটি এই আকার যা আপনাকে প্রায় 30-35 সেন্টিমিটার একটি পাই ব্যাস অর্জন করতে দেয়।
3. টেবিলটি ছিটিয়ে দিন, প্রথম বলটি নিন এবং আপনার হাত দিয়ে একটি বৃত্তাকার সমতল বেস তৈরি করুন। একটি রোলিং পিন ব্যবহার করবেন না. ময়দাটি সাবধানে প্রসারিত করুন, অন্যথায় এটি ছিঁড়ে যাবে।
4. ঢালাই করা বৃত্তে ভরাট রাখুন। এটি চিরতরে মনে রাখা মূল্যবান যে আপনি অভ্যন্তরীণ উপাদানগুলিতে এগোতে পারবেন না। আপনি আলু, পনির, মাংস, ভেষজ বা অন্যান্য উপাদান যোগ করলে এটা কোন ব্যাপার না। সঞ্চয় করা খারাপ স্বাদ এবং লোভের সাথে সমান।
5. প্রচুর ফিলিং যোগ করুন। গঠনের উপর নজর রেখে একটি লগে ময়দা রোল করুন। ফিলিংটি ভিতরের দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে এবং বাইরের দিকে ফেটে যাবে না।
6. এটি সঠিকভাবে করার জন্য, প্রান্ত দিয়ে ময়দাটি ধরুন, মাঝখানে সীলটি সিল করুন, তারপর বিষয়বস্তুগুলিকে একটি সমতল বৃত্তের পরিবর্তে একটি বলের আকার দিন। এক জায়গায় বেশি পরিমাণে ময়দা জমতে দেবেন না।
7. নিশ্চিত করুন যে প্রান্তগুলি একসাথে ভালভাবে সিল করা হয়েছে, অন্যথায় কেকটি শুকিয়ে যাবে। এখন কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করুন, প্রান্ত বরাবর পাশ তৈরি করতে আপনার তালু দিয়ে মাঝখানে টিপুন।
8. বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং পাইটি রাখুন, সিম সাইড নিচে। আপনার আঙ্গুল দিয়ে পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন যাতে ময়দা বের হয়। পাই এর আকৃতি আবার পরীক্ষা করুন, এটি কোন বিরতি ছাড়াই বৃত্তাকার হওয়া উচিত।
9. আপনার কনিষ্ঠ আঙুল বা একটি ছুরি ব্যবহার করে কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন, এভাবে কেকটি ফুলে উঠবে না বা ছিঁড়ে যাবে না। একটি পুরু স্তর তৈরি করতে মাখন দিয়ে উপরে ব্রাশ করুন। প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য 200 ডিগ্রিতে থালাটি বেক করুন।

ওসেটিয়ান পাই: ফিলিংসের প্রকার

আগে উল্লিখিত হিসাবে, একটি Ossetian পাই জন্য ভরাট সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে। ময়দা কুমড়ার সজ্জা, মটরশুটি, মাংস, ভেষজ, আলু, পনির, বাদাম এবং এমনকি বেরি/ফলের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। নিয়মটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ যা বলে যে ময়দার 1 অংশের জন্য 2 টি অংশ ভর্তি রয়েছে।

1. ভরাটটি যথাযথভাবে উপলব্ধ সব থেকে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচিত হয়। Ossetians পনির খুব পছন্দ করে, তাই তারা এটি প্রায় প্রতিটি খাবারে যোগ করে। ভেড়া, গরু বা ছাগলের দুধ থেকে পনির তৈরি করা যেতে পারে, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।
2. আপনি শুধুমাত্র এক ধরনের ব্যবহার করতে পারেন বা একে অপরের সাথে বিভিন্ন ধরনের একত্রিত করতে পারেন। আদর্শ বিকল্প একটি গৃহ্য Ossetian পণ্য উপর ভিত্তি করে একটি ভর্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ক্রয় উপলব্ধ না হলে, Feta সঙ্গে এই উপাদান প্রতিস্থাপন. প্রধান জিনিস উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট এবং উচ্চ লবণ ঘনত্ব সঙ্গে পনির চয়ন করা হয়।
3. ভরাটের জন্য কাঁচামাল তৈরি করতে, 550-600 জিআর গ্রেট করুন। গ্রেটেড পনির, লবণ যোগ করুন (ঐচ্ছিক)। ময়দার কেন্দ্রে রাখুন, তারপরে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। স্বাদ উন্নত করতে, পছন্দসই অনুপাতে মিশ্রিত করে বিভিন্ন ধরণের পনির নিন। একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি ফেটা পনির সঙ্গে Adyghe পনির একত্রিত করতে পারেন।
4. কিছু গৃহিণী ভেষজ যোগ করে ভরাট প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন। এই ক্ষেত্রে, দুগ্ধজাত পণ্যটি কাটা ডিল, পালং শাক, পার্সলে বা সেলারির সাথে মিলিত হয়। উপাদানগুলি সমান পরিমাণে নেওয়া হয় যাতে তারা সামঞ্জস্যপূর্ণ হয় এবং একে অপরের স্বাদে বাধা না দেয়।

আলু এবং পনির সঙ্গে Ossetian পাই

1. প্রায়শই পনির সেদ্ধ গ্রেটেড বিট, বন্য রসুন এবং আলু (চূর্ণ) এর সাথে মেশানো হয়। শেষ বিকল্পটি সবচেয়ে পছন্দনীয়।
2. ভরাট প্রস্তুত করতে, 2 পেঁয়াজ নিন, 1.2 কেজি। আলু, 0.5 কেজি। লবণ এবং উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে পনির. আলু খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে পিউরি করে নিন। পনির গ্রেট করুন এবং প্রথম উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন।
3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং ফিল্ম দিয়ে উপরের স্তরটি সরান। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে উপাদান পাস এবং পূর্ববর্তী ভর যোগ করুন। ভরাট মিশ্রিত করুন, ময়দার কেন্দ্রে রাখুন এবং রোল আপ করুন।

1. মাংস পাই এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে ভর্তি সাবধানে প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রথমত, উপাদানগুলি গরম অবস্থায় ময়দার উপর স্থাপন করা হয়। দ্বিতীয়ত, ব্যবহৃত মাংস চর্বিযুক্ত এবং রসালো। শেষ বিন্দুটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এটি প্রায়শই বল রোলিংয়ে হস্তক্ষেপ করে।
2. মাংস ভরাটের জন্য, ভেড়া বা ভেড়ার মাংস (টেন্ডারলাইন) ব্যবহার করা হয়। এটা কাগজ ন্যাপকিন সঙ্গে ধুয়ে এবং শুকানো আবশ্যক. এর পরে, সজ্জাটি কিউব করে কাটা হয় এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে কয়েকবার স্ক্রোল করা হয়।
3. আপনি যদি চান, আপনি তাজা ডিল বা পার্সলে (1 গুচ্ছ), রসুনের লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। পেঁয়াজ ডিফল্টভাবে যোগ করা হয়, 1 কেজি। সবজি 3 মাথা জন্য মাংস অ্যাকাউন্ট. অন্যান্য উপাদানের সাথে কিমা করা মাংসকে একত্রিত করার পরে, ফিলিংটি অবশ্যই মরিচ এবং লবণাক্ত করতে হবে।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের কিমা ভাজুন বা আপনার পছন্দ মতো ময়দায় কাঁচা মুড়ে নিন। সাবধানে প্রান্তগুলি সিল করুন এবং বলটি রোল করুন, তারপর পাশগুলি তৈরি করুন এবং মাঝখানে একটি গর্ত করুন।

মাশরুম সঙ্গে Ossetian পাই

1. যেহেতু মাশরুমগুলি পেটে দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, পাই খাওয়ার পরে, তৃপ্তি 4-6 ঘন্টা থাকে। রেসিপিটি বিশেষভাবে কঠিন নয়; মাশরুমের ধরনটি গৃহিণী এবং তার পরিবারের সদস্যদের বিবেচনার ভিত্তিতে বেছে নেওয়া হয়।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কিমা করুন এবং রসুনের 3 টি লবঙ্গ যোগ করুন। পরিমাণ মতো মাশরুম নিন যাতে এটি পেঁয়াজের চেয়ে দ্বিগুণ বড় হয়। মাশরুমগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
3. পেঁয়াজ, লবণ, ইচ্ছামতো মশলা দিন এবং ভাজার পর ঠান্ডা করুন। নোনতা এবং চর্বিযুক্ত পনির নিন, এটি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, আগের উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করুন। বেস উপর রাখুন এবং একটি বল মধ্যে রোল.

একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত Ossetian পাই আপনার মুখে গলে যায়। ময়দার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে ভরাট নির্বাচন করুন। সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্পগুলি হল পনির এবং মাংস যোগ করা; আপনি অন্যটির সাথে একত্রিত করতে পারেন। বেকিংয়ের সময় কেকটি ছিঁড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে কেন্দ্রে একটি গর্ত করতে ভুলবেন না। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

ভিডিও: কীভাবে ওসেটিয়ান পালং শাক পাই রান্না করবেন

ঐতিহ্যগতভাবে, ফ্ল্যাট ওসেটিয়ান পাইগুলি 30 - 40 মিমি ব্যাস এবং 2 সেন্টিমিটারের বেশি উচ্চতা দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি আসল ওসেটিয়ান পাইয়ের ময়দার বেধ সর্বনিম্ন হওয়া উচিত এবং প্রচুর পরিমাণে ভর্তি হওয়া উচিত।

যাইহোক, Ossetian pies বৃত্তাকার এবং ত্রিভুজাকার উভয় আকারে আসে। কয়েক শতাব্দী আগে, এই পাইগুলি খামিরবিহীন ময়দা থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়েছিল। বর্তমানে, ওসেটিয়ান পাইয়ের জন্য আরও অনেক রেসিপি রয়েছে, যেহেতু অনেক গৃহিণী বাড়ির রান্নার জন্য ক্লাসিক রেসিপিটি মানিয়ে নিয়েছে। এবং ক্রমবর্ধমানভাবে, ওসেটিয়ান পাইয়ের রেসিপিগুলি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়।

ওসেটিয়ান পাইতে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং যুক্ত করা হয়: মাংস, পনির, আলু, বাঁধাকপি, মটরশুটি, মাশরুম, বন্য রসুন এবং এমনকি চেরি।

ঘরে তৈরি ওসেটিয়ান পাইগুলির জন্য, একটি অভিযোজিত রেসিপি অনুসারে, আমরা মাংস এবং আলু থেকে দুটি ফিলিং প্রস্তুত করব। আমরা সহজ রেসিপি অনুযায়ী ময়দা প্রস্তুত করব। যাইহোক, আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে ওসেটিয়ান পাইয়ের জন্য ময়দার রেসিপি চয়ন করতে পারেন (নীচের রেসিপিগুলি দেখুন)।

উপকরণ:

তিনটি মাংসের পাই এবং দুটি আলু পাইয়ের জন্য, প্রায় 30 সেমি ব্যাস।

দুধ - 250 মিলি

তেল - 50.0 মিলি (2-3 চামচ)

খামির - 9.0 গ্রাম

ময়দা - 600 গ্রাম

লবণ - 1 চা চামচ। কোন স্লাইড

চিনি - 1 টেবিল চামচ। l

মাখন - 100 গ্রাম (পায়ের উপরের অংশ গ্রিজ করার জন্য)

মাংস (গরুর মাংস + শুয়োরের মাংস, 2/1) - 350.0 গ্রাম

পেঁয়াজ - 1 টুকরা

মশলা: লবণ, কালো মরিচ

আলু - 3-4 মাঝারি আকারের টুকরা

পনির - 100 গ্রাম

সবুজ শাক (ডিল, সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে) - 10 গ্রাম

কীভাবে ওসেশিয়ান পাই রান্না করবেন

1. গরম দুধে চিনি, খামির, লবণ এবং মাখন যোগ করুন। মিশ্রণে 4/5 ময়দা যোগ করুন এবং একটি মাঝারি ঘন ময়দা মেশান। ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় দেড় ঘন্টা রাখুন।
2. লবণাক্ত পানিতে খোসা ছাড়ানো আলু সেদ্ধ করুন। জল থেকে সরান, একটি ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করুন, ভেষজ এবং কাটা পনির যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন।
3. মাংস ভরাটের জন্য, মাংস এবং পেঁয়াজ অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে, এটিতে বড় গর্ত সহ একটি গ্রিড স্থাপন করতে হবে। আপনি একটি ছুরি দিয়ে সবকিছু কাটা করতে পারেন। লবণ এবং মরিচ স্বাদ ভরাট মাংস.

4. যখন ময়দা এবং ফিলিংস প্রস্তুত হয়, আপনি বৃত্তাকার ওসেটিয়ান পাই তৈরি করতে শুরু করতে পারেন।
5. ময়দা পাঁচ ভাগে ভাগ করুন।
6. প্রতিটি অংশ থেকে ফ্ল্যাট কেক রোল করুন।

7. ফিলিং যোগ করুন।

ওসেটিয়ান পাই রেসিপি

ওসেশিয়ান পাই হ'ল ওসেটিয়ার বাসিন্দাদের জন্য একটি সত্যিকারের হৃদয়গ্রাহী খাবার, যা এই খাবারটি প্রস্তুতকারী গৃহবধূর রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষমতা সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ময়দার স্তরের পুরুত্ব গৃহিণী কতটা অভিজ্ঞ তা নির্ধারণ করে। স্তর যত পাতলা হবে, তত বেশি চটপটে গৃহিণী; মোটা, কম বয়সী এবং আরও অনভিজ্ঞ।

ওসেটিয়ান পাই হল ময়দার একটি পাতলা স্তর, যার ভিতরে আপনি অনেকগুলি ভরাট খুঁজে পেতে পারেন, উপরে ময়দার একই স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। ভরাট, মাংস, বাঁধাকপি, পনির, মাশরুম, চেরি, আলু এবং এমনকি বিট টপস, যা ময়দা থেকে আটকে যায় না, তারা সুন্দরভাবে লুকিয়ে থাকে এবং থালাটিকে সরস, সমৃদ্ধ এবং খুব সুস্বাদু করে তোলে।

পনির দিয়ে ওসেটিয়ান পাই রেসিপি

• উষ্ণ জল - 1 গ্লাস।
• খামির (শুকনো) - 1 চা চামচ।
• ময়দা - 300 গ্রাম।
• দানাদার চিনি - 1 চা চামচ।
• লবণ- আধা চা চামচ।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 টেবিল চামচ।

• চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 150 গ্রাম।
• পনির পনির - 150 গ্রাম।
• ছাগলের পনির - 150 গ্রাম।
• পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ - প্রতিটি আধা গুচ্ছ।

খামির দ্রবীভূত করুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। তারপর ময়দা চালনা, মেশান, মাখন যোগ করুন। ময়দা সমজাতীয় এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান, একটি উষ্ণ জায়গায় এক ঘন্টা রেখে দিন।
সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পনির ম্যাশ করুন, লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, তিনটি ওসেটিয়ান পাইতে ভাগ করুন। ময়দাকে একইভাবে তিন ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরো রোল আউট করুন, ভিতরে ভর্তি রাখুন, উপরে ময়দার দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং সিল করুন। ওসেটিয়ান পাই সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে গেছে, আপনি কুসুম দিয়ে শীর্ষটি গ্রীস করতে পারেন এবং 200 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য বেক করতে পারেন।

মাংসের সাথে ওসেটিয়ান পাই রেসিপি

• খামির মালকড়ি.
• মাংস (গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস) - 500/200 গ্রাম।
• রসুন - 5 লবঙ্গ।
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা।
• মাখন - 100 গ্রাম।
• কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ।
• লাল গরম মরিচ - 1 টুকরা।
• লবণ.
• মাংসের ঝোল - 150 গ্রাম।

রসুন এবং পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরের মাধ্যমে মাংস পিষে নিন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, বিশেষত আপনার হাত দিয়ে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সূক্ষ্মভাবে গরম মরিচ কাটা, ভর্তি যোগ করুন এবং আবার ভাল মেশান। এখানে 5 টেবিল চামচ ঝোল ঢালুন এবং মেশান। এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ময়দাটিকে 3 ভাগে ভাগ করুন, পাশাপাশি ভরাট করুন। পাই এর "সোল" এর একটি পাতলা স্তর রোল করুন, মাংসের কিমা লাগান, দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন। 220 ডিগ্রিতে 25 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন, গরম ওসেটিয়ান পাইয়ের উপরে রান্না করার পরে, মাখন দিয়ে ভালভাবে গ্রীস করুন।

আলু দিয়ে ওসেটিয়ান পাই রেসিপি

• আলু - 0.5 কিলোগ্রাম।
• Ossetian পনির, আপনি Brynza ব্যবহার করতে পারেন - 0.5 কিলোগ্রাম।
• মাখন - 80 গ্রাম।

• জল - 1 গ্লাস।
• ময়দা - 800 গ্রাম।
• খামির (শুকনো) - 5 গ্রাম।
• দুধ - 280 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 টেবিল চামচ।

আমরা উদ্ভিজ্জ তেল, দুধ এবং সেদ্ধ জল (40 ডিগ্রী) এর মিশ্রণ তৈরি করি। একটি পৃথক পাত্রে: খামির এবং ময়দা। শুকনো উপাদানগুলি ঢালা, ভালভাবে দ্রবীভূত করুন, মিশ্রিত করুন এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করুন, একটি উষ্ণ জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন।

ভরাট: আলু সিদ্ধ করুন এবং পিউরি না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, লবণ যোগ করুন। একটি grater মাধ্যমে পনির বা feta পনির পিষে. আলু এবং পনির মিশ্রিত করুন, সামান্য দুধ যোগ করুন। ময়দা এবং ভরাটকে 3-4 ভাগে ভাগ করুন, পাই তৈরি করুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং 220 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

ভেষজ সঙ্গে Ossetian পাই রেসিপি

• খামির মালকড়ি.
• সুলুগুনি - 200 গ্রাম।
• ফেটা - 100 গ্রাম।
• সবুজ পেঁয়াজ - 1 গুচ্ছ।
• ডিল - আধা গুচ্ছ।
• তুলসী - আধা গুচ্ছ।
• মাখন - 70 গ্রাম।
• টক ক্রিম 20% - 150 গ্রাম।

সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পনির পিষে নিন। পনিরের সাথে সবুজ শাক মেশান। পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম যোগ করুন এবং আবার মেশান। ময়দা তিনটি ভাগে ভাগ করুন, পাশাপাশি ভরাট করুন। পাই গঠন. আমরা ভিতরে ভরাট লুকিয়ে রাখি, উপরে, সেই অংশটিকে আবরণ করি যা পাইটিকে মাখন দিয়ে ভালভাবে জুড়ে দেয়। ওভেনটি ভালভাবে গরম করুন, 220 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য পাইটি ছেড়ে দিন।

কেফিরের সাথে ওসেটিয়ান পাই রেসিপি

কেফির ময়দা:

• কেফির (2.5% এর বেশি, বিশেষত 3 এবং তার বেশি) - 2 কাপ।
• খামির (শুকনো) - 7 গ্রাম।
• ময়দা - 600 গ্রাম।
• লবণ- আধা চা চামচ।
• চিনি - 1 চা চামচ।
• টক ক্রিম - 3 টেবিল চামচ।
• ডিম - 1 টুকরা।

• সবুজ পেঁয়াজ - 1 গুচ্ছ।
• মাশরুম - 400 গ্রাম।
• ডিম - 2 টুকরা।
• ছাগলের পনির - 300 গ্রাম।

ময়দার জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, শেষ পর্যন্ত এটি তুলতুলে, ইলাস্টিক হবে, 1 ঘন্টার মধ্যে উঠবে, একটি উষ্ণ জায়গায়, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। ইতিমধ্যে, আপনি ভরাট প্রস্তুত করতে পারেন: পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাশরুমগুলি ধুয়ে এবং খোসা ছাড়িয়ে, ছোট স্কোয়ারে কাটা, পেঁয়াজ এবং মাশরুমগুলি ভাজ। ডিম সেদ্ধ করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে কেটে নিন বা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন। আমরা একই ভাবে পনির গ্রেট করি। কিন্তু একটি মোটা grater উপর.

ময়দা 4 অংশে বিভক্ত করা উচিত, সেইসাথে ভরাট পরিমাণ। আমরা pies গঠন, ভরাট যোগ করুন এবং মালকড়ি উপরের স্তর সঙ্গে আবরণ। ফ্ল্যাটব্রেডের শীর্ষে মাখন, বা উদ্ভিজ্জ তেল, সেইসাথে ডিমের কুসুম দিয়ে ভালভাবে প্রলেপ দেওয়া যেতে পারে। 200 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

ওসেটিয়ান পাই ক্লাসিক রেসিপি

• ময়দা - 700 গ্রাম।
• দুধ - 300 গ্রাম।
• খামির (শুকনো) - 5 গ্রাম।
• লবণ- আধা চা চামচ।
• চিনি - 1 চা চামচ।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ।
• গরম জল - 100 গ্রাম।

ভরাট করা (Tsaharajyn - বীট টপ সহ ওসেটিয়ান পাই):

• বিট টপস - 0.5 কিলোগ্রাম।
• সবুজ পেঁয়াজ - 1 বড় গুচ্ছ।
• ডিল - 1 গুচ্ছ।
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ।
• ওসেটিয়ান পনির (ছাগল পনির বা ফেটা পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে) - 500 গ্রাম।

সূক্ষ্মভাবে সব সবুজ কাটা, লবণ ভাল এবং মিশ্রিত. পনির পিষে এবং ভেষজ সঙ্গে মিশ্রিত.

ময়দার জন্য, আপনাকে গরম জল এবং দুধে খামির পাতলা করতে হবে, লবণ এবং চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল, চালিত ময়দা যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ, ময়দাটি স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়; এটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বাটিতে গ্রীস করা দরকার, তারপরে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় আধা ঘন্টা - এক ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।

ময়দা উঠলে, আপনাকে এটিকে 3 ভাগে ভাগ করতে হবে, পাই তৈরি করতে হবে (নিচের পাতলা স্তরে ফিলিংটি রাখুন, ময়দার দ্বিতীয় স্তর দিয়ে উপরে ঢেকে দিন, একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন)। ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং 200 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টা রেখে দিন।

কমপক্ষে তিনটি পাই সর্বদা বেক করা হয় এবং তিনটির স্তুপে পরিবেশন করা হয়। এই আদেশ আকস্মিক নয়. প্রতীকীভাবে, এটি বিশ্বের ত্রিত্বকে প্রতিনিধিত্ব করে: সূর্য, জল, পৃথিবী বা ঈশ্বর, স্বর্গ এবং পৃথিবী। জাগ্রত সময়ে, পাই সংখ্যা স্ট্যাকের মধ্যে দুই টুকরা পরিবর্তিত হয়।

ক্লাসিক ওসেটিয়ান পাই ময়দার রেসিপি

পণ্যের সংখ্যা:

রেসিপি তথ্য

• রন্ধনপ্রণালী: ককেশীয়
• থালার প্রকার: বেকড পণ্য
• রান্নার পদ্ধতি: চুলায়
• পরিবেশন:3
• ২ ঘন্টা

• 300 গ্রাম গমের আটা;
• 165 মিলি জল;
• 1 ডিম;
• 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম 20% চর্বি;
• 3/4 চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ চিনি;
• খামির 1/2 টেবিল চামচ;
• ওসেশিয়ান পনির বা ফেটা পনির;

রন্ধন প্রণালী:

স্পঞ্জ এবং নন-স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে খামিরের ময়দা তৈরি করা হয়। দ্বিতীয় রান্নার পদ্ধতিতে কম সময় এবং শ্রম লাগে।

চালিত ময়দায় লবণ, চিনি, শুকনো খামির যোগ করুন যতক্ষণ না খামিরটি পুরো ময়দায় বিতরণ করা হয় ততক্ষণ নাড়ুন।

একটি ডিমে বিট করুন এবং এক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন।

জল ঢেলে দিন। জল 30-35 ডিগ্রী গরম করা আবশ্যক।

পুরো ভর মেশান। পাইয়ের জন্য, একটি নরম, সহজে প্রসারিত ময়দা মাখানো হয়, অন্যথায় একটি পাতলা কেক বের হবে না।

যখন সমস্ত তরল ময়দার মধ্যে শোষিত হয়, তখন সূর্যমুখী তেল যোগ করুন।

মিশ্রণে মাখন নাড়ুন। ভর তুলতে পুরু কিছু দিয়ে ব্যাচটি ঢেকে দিন।

35-40 মিনিট পরে ময়দা বেকিং পাই জন্য প্রস্তুত।

আমরা এটিকে তিনটি সমান অংশে ভাগ করি। ওজন নির্ধারণ করতে আপনি রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করতে পারেন।

Ossetian পনির গঠন নরম, তাই আমরা আমাদের হাত দিয়ে এটি গুঁড়া।

পাই একটি নিয়মিত বৃত্তাকার আকৃতি হওয়া উচিত, সমান বেধের প্রান্ত সহ। এটি সহজ করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ টেমপ্লেট বা চিহ্ন সহ একটি সিলিকন মাদুর ব্যবহার করতে পারেন।

পাইতে ভরাটের পরিমাণ ময়দার পরিমাণের সমান বা সামান্য বেশি হওয়া উচিত।

ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে পনির রাখুন।

তারপরে আমরা বৃত্তের প্রান্ত দিয়ে এটি বন্ধ করি, তাদের একসাথে বেঁধে রাখি।

উপরে থেকে নীচে টিপে, আমরা এটির আসল আকার দিই। একই সময়ে, আমরা শেলটি ছিঁড়ে না দেওয়ার চেষ্টা করি। আমরা কেকের মাঝখানে একটি ছোট গর্ত তৈরি করি যাতে বেকিংয়ের সময় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।

চুলায় তেল ছাড়া ফ্রাইং প্যানে বেক করুন। পাইগুলি খুব দ্রুত 10-12 মিনিটের জন্য বেক হয়, তবে ওভেন খুব গরম হতে হবে।

গরম পাই মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয়। বেক করার পরপরই টেবিলে পরিবেশন করুন।

প্রথম রেসিপি পাই তৈরি করার একটি দ্রুত এবং সহজ উপায় দিয়েছে। দ্বিতীয় রেসিপি ঐতিহ্যগত স্পঞ্জ পদ্ধতি বর্ণনা করে।

আলু এবং পনির সঙ্গে Ossetian পাই জন্য মালকড়ি

পনির ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীর অনেক খাবারে ভরাট হিসাবে উপস্থিত রয়েছে। এটি প্রধান ভরাট বা অন্যান্য পণ্য যোগ করা হতে পারে. পাইয়ের জন্য, নরম ঘরে তৈরি পনির ব্যবহার করুন: ওসেটিয়ান, অ্যাডেগে, ফেটা পনির, বা চরম ক্ষেত্রে, "সুলুগুনি।"

পণ্যের সংখ্যা:

• 450 গ্রাম ময়দা;
• 35 মিলি সূর্যমুখী তেল;
• 5 গ্রাম তাত্ক্ষণিক খামির;
• 1+1 চা চামচ চিনি এবং লবণ;
• 300 মিলি দুধ;
• 300 গ্রাম আলু;
• 250 গ্রাম পনির;

রন্ধন প্রণালী:

ময়দার জন্য, খামির, লবণ এবং চিনি ঢেলে বাটিতে ঢেলে দিন যেখানে আমরা মাখাব।

গরম দুধে ঢেলে দিন।

5-7 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।

আলোড়ন. যদি ময়দার পিণ্ড থেকে যায়, তাদের দিকে মনোযোগ দেবেন না, তারা নিজেরাই ভিজে যাবে।

খামিরের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করতে ক্লিং ফিল্ম বা মোটা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন। 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

40 মিনিট পর আমরা ময়দা পরীক্ষা করব। ভর পৃষ্ঠ বুদবুদ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, তাহলে এটি fermented হয়েছে এবং আপনি ময়দা গুঁড়া করতে পারেন।

বাকি ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

মিহি, গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ভর নরম হতে হবে, কিন্তু আপনার হাতে লাঠি না।

ভর বাড়াতে ফিল্ম দিয়ে আবার আবরণ.

ভরাট করার জন্য, আলু খোসা ছাড়িয়ে রান্না করুন। তারপর পিউরিতে ম্যাশ করুন। পিউরিকে আরও প্লাস্টিক করতে আপনি একটু ঝোল বা উষ্ণ দুধ যোগ করতে পারেন। আমরা একটি grater মাধ্যমে পনির ঘষা বা এটি আমাদের হাত দিয়ে গুঁড়া / পনির ঘনত্ব উপর নির্ভর করে /, তারপর সবকিছু মিশ্রিত।

মিশ্রণটি অংশে ভাগ করুন। বল মধ্যে রোল. আমরা প্রতিটি বলকে পছন্দসই আকারের একটি ফ্ল্যাট কেকের আকৃতি দিই এবং মাঝখানে ভরাটের একটি বল রাখি।

আমরা বৃত্তের প্রান্তগুলি মাঝখানে টেনে নিই এবং এটি বেঁধে রাখি যাতে আলু এবং পনির ভিতরে থাকে।

তারপরে আপনার হাত দিয়ে চ্যাপ্টা এবং মসৃণ করুন যাতে 2 সেন্টিমিটার পুরু একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি হয়। পাইয়ের মাঝখানে একটি গর্ত করতে ভুলবেন না যাতে বাষ্প শেলটি ছিঁড়ে না যায়।

একটি বেকিং শীট বা ফ্রাইং প্যানে পৃষ্ঠকে গ্রীস না করে বেক করুন। আপনি নীচে বেকিং পার্চমেন্ট রাখতে পারেন।

ককেশাসে, প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে বেকিং পাই, তবে সেগুলি সবই খুব সুস্বাদু। যারা এই রেসিপিগুলি চেষ্টা করেছেন তাদের জন্য ক্ষুধার্ত!

Ossetian পাই ক্লাসিক রেসিপি জন্য ভিডিও মালকড়ি

Ossetian pies একটি বিশেষ প্যাস্ট্রি যা ককেশাস থেকে এসেছে। সেখানে এটিকে "নিষিদ্ধ" বলা হয়, যার অর্থ এক ধরণের নিষেধাজ্ঞা নয়। পরিবর্তে, শব্দটি আক্ষরিক অর্থে "আশীর্বাদ" হিসাবে অনুবাদ করে। হ্যাঁ, এই প্যাস্ট্রিটিকে আসলেই আশীর্বাদ বলা যেতে পারে, যেহেতু এটি আত্মা এবং ভালবাসার সাথে বেক করা হয়, শুধুমাত্র ময়দা মাখার ম্যানুয়াল পদ্ধতি ব্যবহার করে, সেইসাথে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ভরাট। আপনি বাড়িতে Ossetian পাই কিভাবে করতে জানতে চান? তারপর পড়ুন। এখানে আমরা ময়দা প্রস্তুত করার জন্য দুটি বিকল্প এবং বিভিন্ন ধরণের ফিলিং দেখব।

ওসেটিয়ান পাই রেসিপি ধাপে ধাপে

কিভাবে Ossetian পাই জন্য ময়দা করা?

এই বেকিংয়ের জন্য ময়দাটি পাতলা হওয়া উচিত, যদিও এটি খামির এবং শেষ হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই কুঁচকে যেতে হবে। আসুন বাড়িতে এটি নিজেরাই রান্না করার চেষ্টা করি।

রেসিপি 1. তিনটি পাই জন্য উপকরণ: কেফির - 1 গ্লাস; অর্ধেক দুধ; টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। l.; ডিম - 1; লবণ - 1 চা চামচ; চিনি - 0.5 চামচ; খামির (এখানে শুকনো প্রয়োজন) - 10 গ্রাম; ময়দা - আধা কেজি।

খামির ময়দার প্রস্তুতি ময়দা দিয়ে শুরু হয়। দুধ সামান্য গরম করুন এবং এতে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে উপরে এক ধরণের ফেনাযুক্ত ক্যাপ তৈরি হয়। একটি উপযুক্ত বাটিতে ময়দা ঢালা, কেফির, ডিম এবং টক ক্রিম যোগ করুন। মেশানোর পরে, ধীরে ধীরে চালিত ময়দা যোগ করুন। ময়দা মাখার পরে, যা প্রথমে বেশ আঠালো হবে, এটিকে কমপক্ষে দেড় ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

এই সময়ের পরে, ময়দা লক্ষণীয়ভাবে আকারে বৃদ্ধি পাবে এবং উঠবে। এর পরে, আপনি টেবিলে সামান্য ময়দা যোগ করে এটি আবার গুঁড়া শুরু করতে পারেন। ময়দা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত যখন এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাতের তালু গ্রীস করুন এবং ময়দাটিকে তিনটি সমান ভাগে ভাগ করুন।

রেসিপি 2. 1 পাই জন্য উপকরণ: এক গ্লাস মাঝারি চর্বিযুক্ত তাজা কেফির; খামির - 7 গ্রাম; ময়দা - 2 কাপ; মাখন - 60 গ্রাম; লবণ - 0.5 চা চামচ।

কেফিরটিকে জলের স্নানে বা মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট মোডে কিছুটা গরম করুন, এতে খামিরটি পাতলা করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাখন মাখুন। ময়দা চেলে নিন এবং লবণ সহ একটি বড় পাত্রে রাখুন। ময়দার ঢিপিতে একটি ছোট বিষণ্নতা তৈরি করুন, এতে ময়দা ঢেলে দিন এবং নরম মাখন যোগ করুন। হাত দিয়ে ময়দা মাখুন। এটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং উঠতে ছেড়ে দিন। ফলে দেড় থেকে দুই ঘণ্টায় এর আকার দ্বিগুণ হবে।

এখন আপনি ওসেটিয়ান পাই ময়দার রেসিপিটি বেছে নিতে পারেন যা আপনার জন্য উপযুক্ত, আপনি কীভাবে এটির জন্য ফিলিং প্রস্তুত করবেন তা শিখতে পারেন। এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে - মাংস, আলু, পনির, ভেষজ এবং এমনকি ফলের সাথে। আমরা কিমা করা মাংস, ভেষজ, আলু এবং কুমড়া দিয়ে মসলাযুক্ত পনির ভরাট দেখব।

ওসেটিয়ান কিমা করা মাংসের পাই (১টি ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য)

আমরা স্থল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ থেকে মাংস ভরাট প্রস্তুত করব। এটি করার জন্য, 200 গ্রাম কিমা সমান অনুপাতে একত্রিত করুন এবং একটি ছোট পেঁয়াজ কেটে নিন। পেঁয়াজ একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। কাটা মাংসের সাথে কাটা পেঁয়াজ মেশান এবং লবণ যোগ করুন। মশলা যোগ করতে ভুলবেন না - আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে মরিচ এবং কিছু অন্যান্য ককেশীয় মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। রসালো করার জন্য আপনাকে ফিলিংয়ে 30 গ্রাম জল ঢালতে হবে। উপাদানগুলো আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।

পনির এবং আজ সঙ্গে ভরাট

আপনি যদি পনির ভরাটের সাথে পাই পছন্দ করেন তবে এই রেসিপিটি কেবল আপনার জন্য। 200 গ্রাম পনির নিন (আপনি ফেটা পনির ব্যবহার করতে পারেন, সুলুগুনি একটি ভাল পছন্দ), এবং 150 গ্রাম ভেষজ। এখানে আপনি সৃজনশীল পেতে পারেন - সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, আপনি একটু পালং শাক এবং এমনকি sorrel নিতে পারেন। মূল বিষয় হল সবুজের মোট ভর নির্দিষ্ট আয়তনের বেশি হয় না। ফিলিং এর জন্য টক ক্রিমও লাগবে - 100 গ্রাম এবং মাখন - 50 গ্রাম। সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, গ্রেট করা পনির এবং টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করুন এবং লবণ যোগ করুন। এটার স্বাদ নিতে ভুলবেন না। আপনি যদি লবণাক্ত চিজ ব্যবহার করেন তবে ফিলিংয়ে কম লবণ যোগ করুন।

সুলুগুনি দিয়ে আলু ভর্তা

আলু এবং পনির ভরাটও অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। আপনার প্রয়োজন হবে 4টি আলু, 150 গ্রাম সুলুগুনি পনির, স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ এবং মাখন - 60 গ্রাম। আলু সিদ্ধ করার পর পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত, সেগুলিকে ম্যাশ করুন এবং গ্রেট করা পনির, মশলা, লবণ এবং নরম মাখন দিয়ে মেশান। ভুলে যাবেন না যে এই ফিলিংয়ে সুলুগুনি পনিরের উপস্থিতি এটিকে কিছুটা নোনতা করে তোলে, তাই লবণ যোগ করার সময় এটির স্বাদ নিন।

ওসেটিয়ান কুমড়া পাই

বাদাম, পেঁয়াজ এবং মশলা সঙ্গে কুমড়া একটি চমৎকার সমন্বয়. এই ভরাট সঙ্গে একটি পাই বেক করতে ভুলবেন না। আপনার কুমড়োর পাল্প লাগবে (আধা কিলো), ঝাঁঝরি করে নিন। কুমড়াতে প্রচুর রস থাকলে তা ছেঁকে নিন, না হলে এটি দিয়ে কাজ করা কঠিন হবে। আখরোট কাটা (100 গ্রাম)। তিনটি বড় পেঁয়াজ কাটুন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন (আপনি পেপারিকা, বেসিল, গরম এবং কালো মরিচ নিতে পারেন)। উপাদানগুলি একসাথে একত্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ভরাট প্রস্তুত। এটি কোমল এবং মশলাদার দেখায় - সুস্বাদু।

কিভাবে একটি Ossetian পাই পূরণ করতে?

সমাপ্ত ফিলিংটি পাতলা পাকানো ময়দার উপর স্থাপন করা হয়, প্রান্ত বরাবর প্রায় 2 সেন্টিমিটার একটি ইন্ডেন্টেশন তৈরি করে। তারপর, আপনার আঙ্গুল দিয়ে প্রান্তগুলিকে চিমটি করুন, সেগুলিকে কেন্দ্রের দিকে টানুন। বাষ্প থেকে পালানোর জন্য মাঝখানে একটি ছোট গর্ত ছেড়ে দিন। আপনি এটিতে একটি ছোট টিউব সন্নিবেশ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ঘূর্ণিত কার্ডবোর্ডের তৈরি। পাইটি উদারভাবে মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং তারপরে 20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। তাপমাত্রা - 180 ডিগ্রি।

বাড়িতে ব্যবহার করতে Ossetian পাই জন্য কি রেসিপি? আচ্ছা, আপনি নিজেই সিদ্ধান্ত নিন! Ossetian pies হল এমন একটি খাবার যা আপনি একবার চেষ্টা করলেই তার প্রেমে পড়তে পারবেন না। বিবেচনা করে যে সেগুলি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তাহলে কেন আপনার পরিবারকে এই "আশীর্বাদপূর্ণ" সুস্বাদু খাবারের সাথে নিয়মিত প্যাম্পার করবেন না। এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে এটি নিজে বেক করার চেষ্টা করুন।

1. স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা প্রস্তুত করুন।
একটি কাপে উষ্ণ দুধ ঢালুন (তাপমাত্রা ~30-35°C) এবং দুধে 1 চা চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন।
দুধে খামিরটি গুঁড়ো করুন এবং খামিরটি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
10-15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা রাখুন - এই সময়ে ময়দা একটি টুপির মতো উঠতে হবে।
একটি বড় পাত্রে উপযুক্ত ময়দা ঢেলে দিন।
কেফির, টক ক্রিম, ডিম (পণ্যগুলি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত), এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত তৈলাক্ত করুন, ময়দা মেশান।

* ময়দা আঠালো হয়ে যায় এবং মাখানো খুব সুবিধাজনক নয়। কিন্তু কাছে গেলে সে নরম ও বাধ্য হয়ে যায়।

একটি পরিষ্কার সুতির তোয়ালে দিয়ে ময়দাটি ঢেকে দিন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
ইতিমধ্যে, ফিলিংস প্রস্তুত করুন। পনির ঝাঁঝরি করুন, সবুজ শাক কাটা, বাঁধাকপি কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

2. যখন ময়দা উঠবে, আপনাকে এটিকে মাখাতে হবে এবং এটিকে একটু মাখাতে হবে (~1-2 মিনিট)।
ময়দাটি 3 সমান অংশে ভাগ করুন

3. ময়দা দিয়ে ধুলো মেখে টেবিলের উপর ময়দার এক অংশ রাখুন এবং একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করার জন্য হালকাভাবে ফেটান (ফ্ল্যাট কেকটি পাতলা করবেন না, অন্যথায় ময়দা ছিঁড়ে যাবে)।
ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে 1/3 ফিলিং রাখুন (ফ্ল্যাটব্রেডের উপরে ফিলিং বিতরণ না করা ভাল, তবে এটি একটি ছোট ঢিপিতে রাখুন)।
কেন্দ্রের দিকে ফ্ল্যাটব্রেডের প্রান্তগুলি জড়ো করুন এবং ভালভাবে চিমটি করুন। ফিলিং কেকের ভিতরে থাকা উচিত।

4. প্রচুর ময়দা দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড ধুলো।
কেকটিকে কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত আলতো করে আঁচড়ে নিন।
Ossetian pies গঠন করতে, 2 বৃত্তাকার কাঠের বোর্ড ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। ভরাট সহ একটি ফ্ল্যাটব্রেড একটি বোর্ডে ময়দা দিয়ে ধুলো দেওয়া হয় এবং কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত আলতো করে মাখানো হয়। তারপর কেকটি দ্বিতীয় রাউন্ড বোর্ড দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং সাবধানে উল্টানো হয় যাতে উপরে যে বোর্ডটি ছিল তা নীচে থাকে এবং সেই অনুযায়ী কেকটি উল্টানো হয়। এখন উপরের বোর্ডটি মুছে ফেলুন, ফ্ল্যাটব্রেডটি ময়দা দিয়ে ধুলো এবং কেন্দ্র থেকে প্রান্তে আবার মাখুন। এইভাবে, আপনি পছন্দসই আকারের কেক না পাওয়া পর্যন্ত আপনি কেকটি কয়েকবার ঘুরিয়ে নিতে পারেন। ফ্ল্যাটব্রেডটি বেশ পাতলাভাবে মাখানো হয়, এর ব্যাস প্রায় 30-40 সেমি।

5. পাইয়ের উপরিভাগে বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করুন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে, সতর্কতা অবলম্বন করে যে পাইটি কেটে না যায়। সাধারণত কাটগুলি কিছু ধরণের প্যাটার্নের আকারে তৈরি করা হয়।
এইভাবে, বাকি 2 পাই প্রস্তুত করুন, ময়দা ভাগ করে সমানভাবে ভরাট করুন।
ওভেনে খালি বেকিং শীট রাখুন, ~230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং এটিকে ভালভাবে গরম হতে দিন।