ওরচেস্টারশায়ার সস

ওরচেস্টারশায়ার সস

ওরচেস্টারশায়ার সস - এটা কি? ওরচেস্টারশায়ার বা ওরচেস্টারশায়ার সস (সাধারণত নামটিকে সংক্ষিপ্ত করে ওরচেস্টারশায়ার বা ওরচেস্টারশায়ার বলা হয়) ব্রিটিশ ফার্মাসিস্ট জন উইলি লি এবং উইলিয়াম হেনরি পেরিনস দ্বারা তৈরি একটি ফার্মেন্টেড সস। সসটির নাম লি এবং পেরিনসের ছোট মাতৃভূমি থেকে এসেছে - ওয়ার্চেস্টার কাউন্টি।

ইতিহাস অনুসারে, ওরচেস্টারশায়ার সস, প্রথম লি এবং পেরিনস দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, এতটাই শক্তিশালী ছিল যে ফার্মাসিস্টরা এটিকে সম্পূর্ণ অখাদ্য ঘোষণা করেছিলেন এবং সসের ব্যারেলটি ফার্মেসির বেসমেন্টে নিরাপদে ভুলে গিয়েছিল। কিন্তু কয়েক বছর পরে, পুরানো স্টকগুলি পরিষ্কার করে, ফার্মাসিস্টরা সসটি আবার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং আবিষ্কার করেছে যে দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের পরে এটি নরম এবং আরও বেশি ক্ষুধার্ত হয়ে উঠেছে। তারপরে এটির ব্যাপক উত্পাদন চালু করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।

আসল Lea & Perrins ওরচেস্টারশায়ার সস প্রথম 1836 সালে সাধারণ জনগণের কাছে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং 1897 সালে সসটির উত্পাদন ওরচেস্টারের একটি কারখানায় স্থানান্তরিত হয়েছিল, যেখানে মূল কোম্পানির অসংখ্য পুনঃবিক্রয় সত্ত্বেও, সস এখনও উত্পাদিত হয়। এখন হেইঞ্জ ব্র্যান্ডের অধীনে।

আপনি কিসের সাথে ওরচেস্টারশায়ার সস খান? আসল সসটি বোতলজাত এবং বিক্রি করার আগে 18 মাস বয়সী হয়, ওরচেস্টারশায়ার সসকে স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি জটিল এবং অনন্য সমন্বয় করে তোলে যা বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং পানীয় উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

সবচেয়ে বিখ্যাত থালা, সম্ভবত, অবশ্যই, প্রত্যেকের প্রিয় সিজার সালাদ, যা ওরচেস্টারশায়ার সসের সাথে ক্লাসিক ড্রেসিং ছাড়া কল্পনা করা যায় না। সিজারের বাইরেও ওরচেস্টারশায়ার সসের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে, খরগোশ, শয়তান ডিম, চিলি কন কার্নে, স্ট্যু এবং অন্যান্য গরুর মাংসের খাবারের পাশাপাশি ঝিনুক এবং এমনকি বিখ্যাত ব্লাডি মেরি ককটেলেও যোগ করা হচ্ছে।

ওরচেস্টারশায়ার সসের রচনা, আসল Lea এবং Perrins ওরচেস্টারশায়ার সস, এর মধ্যে রয়েছে মল্ট ভিনেগার, গুড়, চিনি, লবণ, অ্যাঙ্কোভিস, তেঁতুলের নির্যাস, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী। পরবর্তীটির অর্থ সম্ভবত সয়া সস, লেবু, আচারযুক্ত শসা এবং গরম মরিচ। এটি সঠিকভাবে বলা কঠিন, যেহেতু আসল রেসিপিটি এখনও গোপন রাখা হয়েছে।

ওয়ান্ডার শেফের পরামর্শ। যদি কোনও কারণে আপনি দোকানে তৈরি সস কিনতে অক্ষম হন, তবে আপনি সত্যিই এটির সাথে সালাদ বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে চান, সেরা সমাধান হল বাড়িতে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করা।

বাড়িতে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়, ক্লাসিক রেসিপিটি বাড়ির অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়েছে এবং কিছু স্বাধীনতার অনুমতি দেয়: আমরা গুড়কে মধু দিয়ে, তেঁতুলের সাথে চুনের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করব এবং আমরা 18 মাসও অপেক্ষা করব না - সস অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হন।

উপকরণ:

• রসুন - 1 পিসি।
• আপেল সিডার ভিনেগার - আধা গ্লাস
• গাঢ় মধু (উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট) - 3 টেবিল চামচ।
• চুনের রস - 1 চামচ।
• পেঁয়াজ গুঁড়া - 0.5 চামচ।
• রসুনের গুঁড়া - এক চতুর্থাংশ চা চামচ।
• কাঁচা মরিচ - এক চতুর্থাংশ চা চামচ।
• অ্যাঙ্কোভি ফিললেট - 1-2 পিসি। বা মাছ (ঝিনুক) সস - 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

আসুন সস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করি: রসুনের একটি লবঙ্গ, ভিনেগার, মধু (ইচ্ছা হলে চিনির সিরাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে), চুনের রস, পেঁয়াজ এবং রসুনের গুঁড়ো, গরম মরিচ এবং তেলে অ্যাঙ্কোভি ফিলেট। একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে রসুনের একটি লবঙ্গ পাস করুন বা একটি ছুরি দিয়ে এটি একটি লম্বা গ্লাসে একটি থোকা বা একটি ছোট জগ দিয়ে কেটে নিন।

রসুনে আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন।

এরপরে, ভবিষ্যত ওরচেস্টারশায়ার সসে মধু এবং তাজা চুনের রস যোগ করুন।

মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ গুঁড়া, এবং রসুন গুঁড়া যোগ করুন। রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো রসুনের 1-2 লবঙ্গ এবং অল্প পরিমাণে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা অ্যাঙ্কোভি ফিললেট বা ফিশ সস যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

একটি বোতলে সস ঢালা, ঢাকনা সীল এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। আমরা এটি প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করি। সসটির একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বেশ শক্তিশালী সুবাস রয়েছে, তাই এটি অল্প পরিমাণে বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করা ভাল।

রেসিপিতে নির্দেশিত উপাদানের পরিমাণ এক কাপের প্রায় তিন-চতুর্থাংশ রেডিমেড হোমমেড ওরচেস্টারশায়ার সস দেয়। এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ রেফ্রিজারেটরে সর্বোচ্চ দুই মাসের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়, প্রতিটি ব্যবহারের আগে ঝাঁকাতে ভুলবেন না।

ক্ষুধার্ত!

ওরচেস্টারশায়ার সসএটি প্রথম ইংল্যান্ডে তৈরি করা হয়েছিল, ফার্মাসিস্ট লি এবং পেরিনস দ্বারা ভারত থেকে আনা রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যা সেই সময়ে ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের অন্তর্গত ছিল। প্রথমবারের মতো এই সসটি প্রস্তুত করার পরে, ফার্মাসিস্টরা এর স্বাদ পছন্দ করেননি, তবে খাঁটি সুযোগে তারা ব্যারেলটি ফেলে দেননি এবং কিছুক্ষণ পরে এটি আবার তাদের নজরে পড়ে। আমরা আবার সস চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, এবং এর স্বাদ সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে।

1838 সালে, একই নামের কাউন্টির সম্মানে সসটি ওরচেস্টারশায়ার সস নামে খুচরা বিক্রয়ের জন্য চালু করা হয়েছিল। বিক্রয়ের শুরু থেকেই, সস জনগণের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

ক্লাসিকে ওরচেস্টারশায়ার সস রচনাভিনেগার, গুড়, চিনি, লবণ, অ্যাঙ্কোভিস, তেঁতুলের নির্যাস, পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা বিভিন্ন ধরণের অন্তর্ভুক্ত, যার সঠিক রচনাটি গোপন রাখা হয়। এই সসটি সয়া সসের চেয়ে কিছুটা হালকা, এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ যথেষ্ট সূক্ষ্ম যে পণ্যটির স্বাদকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে না, তবে এটির উপর জোর দেয় - সর্বোপরি, ওরচেস্টারশায়ার সস মূলত সস হিসাবে নয়, তরল মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ওরচেস্টারশায়ার সস মশলাদার এবং গন্ধে অত্যন্ত ঘনীভূত এবং ইংল্যান্ডের সবচেয়ে সাধারণ মসলা। সস একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়. ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার করা হয়স্টুড এবং ভাজা মাংসের খাবারের জন্য ইংরেজি জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে, এটি ভুনা গরুর মাংস, স্টু, বেকন এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম, এমনকি স্ন্যাক বার এবং বারগুলিতে স্যান্ডউইচ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং এটি সেদ্ধ এবং ভাজা মাছের জন্যও উপযুক্ত। ওরচেস্টারশায়ার সস অনেক ক্লাসিক খাবারের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল সিজার সালাদ (ওরচেস্টারশায়ার আসল রেসিপিতে ছিল) - পাশাপাশি ককটেল। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে "ব্লাডি মেরি" প্রায়শই ওরচেস্টারশায়ার ছাড়াই তৈরি করা হয়, তবে একটি শালীন বারে তারা অবশ্যই এই সস যুক্ত করবে।

অন্যথায়, ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার করার সময়, প্রধান জিনিসটি হ'ল সংযম: থালাটিকে একটি বিশেষ সুবাস দিতে এবং স্বাদ বাড়াতে কয়েক ফোঁটা যথেষ্ট এবং আমাদের এই সস থেকে আরও বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই।

এখানে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে.

0.5 চামচ। জল

পেঁয়াজ, রসুন, আদা রাইজোম এবং অ্যাঙ্কোভি কেটে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, সরিষা, লাল এবং কালো মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা এবং এলাচ একটি মোটা গজের ব্যাগে মুড়ে বেঁধে রাখুন। মশলার এই ব্যাগটি একটি প্যানে রাখুন, চিনি এবং তেঁতুলের পাল্প যোগ করুন, ভিনেগার এবং সয়া সস যোগ করুন। এই সব একটি ফোঁড়া আনুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে ছেড়ে দিন। আলাদাভাবে, লবণ, জল, তরকারি, অ্যাঙ্কোভিস মেশান এবং সসের সাথে প্যানে ঢেলে দিন। তারপর তাপ থেকে সসটি সরান এবং মশলার ব্যাগ সহ একটি কাচের বয়ামে ঢেলে, ঢাকনাটি ভালভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। সময়ে সময়ে সস নাড়ুন এবং মশলার ব্যাগটি ছেঁকে নিন। দুই সপ্তাহ পরে, ব্যাগটি ফেলে দিতে হবে এবং সমাপ্ত সসটি বোতলজাত করা উচিত। সস রেফ্রিজারেটরে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এবং ব্যবহারের আগে ঝাঁকান।

কেন একটি বাড়িতে তৈরি সিজার একটি রেস্টুরেন্ট থেকে আলাদা? রহস্যটি হল ওরচেস্টারশায়ার সস - একটি অনন্য ইংরেজি মশলা যা সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করা হয় যাতে এটি অনন্য হয়।

এর অনেক নাম রয়েছে - ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার, ওরচেস্টারশায়ার সস। স্বাদ মিষ্টি এবং টক, এবং 30 টিরও বেশি উপাদানের অস্বাভাবিক সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, এটি মশলাদার এবং অন্য কিছুর মতো নয়।

যদিও ওরচেস্টারশায়ার সস অভূতপূর্ব জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, এমনকি বড় সুপারমার্কেটেও প্রাকৃতিক পণ্য খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়।

প্রায়শই, এটি একটি সাধারণ জাল হিসাবে পাস করা হয়, শুধুমাত্র অস্পষ্টভাবে একটি সূক্ষ্ম মসলা মনে করিয়ে দেয়।

এবং কখনও কখনও আপনি কেবল একটি মূল্যবান বোতলের জন্য একটি ভাগ্য ব্যয় করতে চান না, কারণ ঘনীভূত উপাদানটির মাত্র কয়েক ফোঁটা যে কোনও খাবারে উত্সাহ যোগ করার জন্য যথেষ্ট। অতএব, রেস্তোরাঁর খাবারের প্রেমীরা প্রায়শই ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করা যায় কিনা তা নিয়ে আগ্রহী।

মূল ওরচেস্টারশায়ারের রচনা এবং বৈশিষ্ট্য

রিয়েল ওরচেস্টারশায়ার সস সিদ্ধ করা হয় না, বরং ওক ব্যারেলে কমপক্ষে 2 বছর বয়সী হয়, যা বাড়িতে তৈরি করা কঠিন করে তোলে। এছাড়াও, সস অনুপাত এবং উত্পাদন প্রযুক্তি এখনও গোপন রাখা হয়।

আকর্ষণীয় ঘটনা!ওরচেস্টারশায়ার সসের নামকরণ করা হয়েছে ব্রিটিশ কাউন্টি অফ ওরচেস্টারশায়ারের নামানুসারে, যেখানে এটি 19 শতকে দূরবর্তী দুই ফার্মাসিস্ট ডব্লিউ পেরিনস্কি এবং ডি. লিয়া আবিষ্কার করেছিলেন। তারা পরে তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড, Lea & Perrins নিবন্ধন করে, কিন্তু বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হয় মাত্র 60 বছর পরে।

ওরচেস্টারের ইতিহাস রহস্য এবং কিংবদন্তিতে আবৃত। তাদের একজনের মতে, সস অর্ডার করার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং প্রথমবার এটি সফল হয়নি। তারা কেবল এটি সম্পর্কে ভুলে গিয়েছিল এবং কয়েক বছর পরে তারা সেলারে একটি অসফল, ধুলোময় নমুনা খুঁজে পেয়েছিল, এটি চেষ্টা করেছিল এবং সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত স্বাদে হতবাক হয়েছিল।.

ওরচেস্টারশায়ার সস শুধুমাত্র আসল নয়, বহুমুখীও। বাড়িতে, এটি মেরিনেড, স্টু, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, অনেক গরম এবং ঠান্ডা স্ন্যাকস এবং এমনকি স্বাদযুক্ত স্যান্ডউইচগুলিতে যোগ করা হয়।

যাইহোক, ক্লাসিক সিজার সালাদ, কিংবদন্তি ব্লাডি মেরি ককটেল এবং একটি পুরানো ইংরেজি রেসিপি অনুসারে তৈরি অনন্য রোস্ট গরুর মাংস ওরচেস্টারশায়ারে ব্যাপক জনপ্রিয়তা এনেছে।

কৌতূহলী !ব্রিটিশদের জন্য, ওরচেস্টারশায়ার চীনাদের জন্য সয়া সস বা জাপানিদের জন্য টেরিয়াকির মতো জনপ্রিয় পণ্য।

উপাদানগুলির একটি আনুমানিক তালিকা যা থেকে মূল ওরচেস্টারশায়ার তৈরি করা হয়েছে:

• পানি পান করছি;
• anchovies (ছোট মাছ);
• ভিনেগার;
• পোড়া চিনি;
• পেঁয়াজ;
• তেজপাতা;
• হর্সরাডিশ;
• বিভিন্ন মরিচ, লবণের মিশ্রণ;
• তেঁতুল (একটি লেবু পরিবারের ফল);
• মরিচ
• সেলারি;
• লেবুর রস;
• মাংস নির্যাস;
• aafoetida (গাছের রজন সিজনিং);

কৌতূহলী ! Lea & Perrins হল ইংল্যান্ডের রাজকীয় আদালতে ওরচেস্টারশায়ারের অফিসিয়াল সরবরাহকারী।

আপনি ওরচেস্টারশায়ার সসের বিকল্প কি করতে পারেন?

কোন উপাদান Worcestershire যেমন একটি প্রভাব দেবে না. কিন্তু আপনি এখনও এটি প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করতে পারেন. একটি সালাদ ড্রেসিং বা marinade এর স্বাদ, উদাহরণস্বরূপ, দ্বারা উন্নত করা যেতে পারে:

• 9% বা আপেল সিডার ভিনেগার।
• সুবাসিত ভিনেগার.
• গ্রেট করা টক বেরি।
• সয়া সস।
• থাই সসের সাথে বালসামিক মেশান।
• সয়া সস এবং ফিশ সসের মিশ্রণ।

অবশ্যই, এই জাতীয় বিকল্পগুলি ওরচেস্টারশায়ার সসের কাছাকাছিও নয়, তাই কিছু উত্সাহী তাদের নিজস্ব মশলা প্রস্তুত করে, যা ঠিক না হলেও, স্বাদ এবং গন্ধে আসলটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। তবে মনে রাখবেন যে এই প্রক্রিয়াটি খুব শ্রম-নিবিড় এবং অনেক সময় নেয়।

কীভাবে আপনার নিজের ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন:

• ডাবল ভাঁজ করা গজে রাখুন: কাটা রসুনের 2 কোয়া, 9% ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 1টি আদা রুট, 1 চা চামচ। লবঙ্গ, 0.5 এলাচ, 1 চা চামচ। কালো গোলমরিচ, 2 চিমটি লাল মরিচ, 3 টেবিল চামচ। l সরিষা, 2টি দারুচিনি লাঠি। 1টি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং 3 মিনিটের জন্য ভিনেগারে ম্যারিনেট করুন এবং তারপরে বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন।
• একটি সসপ্যানে 100 গ্রাম ঠান্ডা জল ঢালুন, 1.5 কাপ ভিনেগার এবং আধা কাপ সয়া সস যোগ করুন।
• এক চতুর্থাংশ কাপ কুচানো তেঁতুল এবং অর্ধেক চিনি যোগ করুন। সমস্ত চিনির দানা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
• পানিতে একটি শক্তভাবে বাঁধা ব্যাগ রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
• এই সময়ে, 2টি অ্যাঙ্কোভিসকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, তাদের সাথে 0.5 চামচ যোগ করুন। শুকনো তরকারি, রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে বাকি উপাদানগুলির সাথে প্যানে সামান্য জল এবং রাখুন।
• সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি সুবিধাজনক কাচের জারে ঢেলে দিন। সেখানেও মশলার ব্যাগ রাখুন।
• একটি শীতল জায়গায় রাখুন এবং পর্যায়ক্রমে ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন, এর বিষয়বস্তু সসের মধ্যে চেপে দিন এবং এটিকে ফিরিয়ে দিন। দিনে একবার এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
• 2 সপ্তাহ পরে, সসটি একটি বোতলে ঢেলে দিন, বিশেষত একটি গ্লাসের মধ্যে, শক্তভাবে এটিকে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

একটি নোটে!আপনার যদি অ্যাঙ্কোভি খুঁজে পেতে অসুবিধা হয় তবে সেগুলিকে স্প্রেট বা সার্ডেলা (মসলাযুক্ত মাছ) দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। ভিনেগারের পরিবর্তে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।

ওরচেস্টারশায়ার ছাড়া কীভাবে সিজার ড্রেসিং তৈরি করবেন

• একটি পোচ করা ডিম সিদ্ধ করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে জলকে ভালভাবে ফুটাতে হবে, একটি ডিমের খোসা ছাড়াই তাতে বীট করে কয়েক সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। সাদা তাৎক্ষণিকভাবে জমাট বাঁধবে।
• একটি মিক্সার বাটিতে সিদ্ধ ডিম রাখুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লেবুর রস, এক চতুর্থাংশ সরিষা, এক ফোঁটা তাবাস্কো (সসটি খুব মশলাদার!) একটি পাতলা স্রোতে জলপাই তেল (3 টেবিল চামচ) যোগ করে ফিসকা শুরু করুন।
• 3টি অ্যাঙ্কোভি সূক্ষ্মভাবে কাটা, বাটিতে যোগ করুন এবং আবার ফেটান।
• একেবারে শেষে, এক চতুর্থাংশ চামচ ঢেলে দিন। balsamic এবং থাই মাছের সস কয়েক ফোঁটা.
• সমাপ্ত সস ঢালা এবং স্বাদ লবণ যোগ করুন।

প্রায়শই এটি সস যা ভবিষ্যতের থালাটির স্বাদ নির্ধারণ করে। যদি বাছাই করা হয় বা ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয়, তাহলে এটি খাবার নষ্ট করতে পারে বা এতে সূক্ষ্মতা যোগ করতে পারে, যার ফলে একটি সালাদ বা মাংস একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত হয়।

ওরচেস্টারশায়ার সস কি?

একটি মশলাদার, মিষ্টি এবং টক স্বাদ যা খাবারকে একটি পরিশ্রুত স্বাদ দেয় এবং একটি সামান্য স্পন্দন হল ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি সসের বৈশিষ্ট্যগুলির বৈশিষ্ট্য।

এটি খুব ঘনীভূত, তাই আপনাকে থালাটিতে 2-3 ড্রপের বেশি যোগ করতে হবে না। এটি নতুন স্বাদের রঙের সাথে ঝকঝকে করতে যথেষ্ট হবে। ওরচেস্টারশায়ার সস সয়া সসের মতো মনে হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং আরও পরিশ্রুত, এবং মূল রেসিপি অনুসারে, এতে সয়া থাকে না।

মূল গল্প

ওরচেস্টারশায়ার সস তার চেহারাটি ওরচেস্টারশায়ার কাউন্টির মার্কেস স্যান্ডিস নামে একজন ইংরেজ প্রভুর কাছে ঋণী। 19 শতকের শুরুতে, তিনি ভারতে কূটনৈতিক সফরে ছিলেন এবং তার পছন্দের সসের জন্য একটি আনুমানিক রেসিপি ফিরিয়ে আনেন। প্রভু দুই ফার্মাসিস্ট-রসায়নবিদকে তাদের পছন্দের রেসিপিটি পুনরুত্পাদন করার নির্দেশ দেন।

রসায়নবিদ জন লি এবং উইলিয়াম পেরিনস একটি সস প্রস্তুত করেছিলেন যার স্বাদ এত খারাপ ছিল যে প্রভু এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে অস্বীকার করেছিলেন। তবে খাঁটি সুযোগে, ফার্মাসিস্টরা এটিকে ফেলে দেয়নি এবং সে একটি অন্ধকার এবং শীতল বেসমেন্টে শেষ হয়েছিল। প্রায় এক বছর কেটে গেছে যখন রসায়নবিদরা তাদের প্রস্তুতকৃত সস আবিষ্কার করেছিলেন। এবং এটি ফেলে দেওয়ার আগে, আমরা এটির স্বাদ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। অনুকূল পরিস্থিতি এবং সময় তাদের কাজ করেছে। সসটি এত সুস্বাদু হয়ে ওঠে যে লি এবং পেরিনস এর উত্পাদন পেটেন্ট করেছিলেন।

এইভাবে, 1838 সালে, "ওরচেস্টারশায়ার সস" নামে একটি পণ্যের শিল্প উত্পাদন শুরু করা হয়েছিল যেখানে এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল তার নাম অনুসারে। একই সময়ে, লি এবং পেরিনস ইংল্যান্ডের একমাত্র কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা হয়ে ওঠেন যা প্রকৃত ওরচেস্টারশায়ার সস উৎপাদন করে।

ওরচেস্টারশায়ার সস: রচনা

সসের বিষয়বস্তু সত্যিই অনন্য। এটিতে 20 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি একে অপরের সাথে সম্পূর্ণ বেমানান। যাইহোক, কিছু শর্ত অধীনে, তারা সব একটি অনন্য স্বাদ দিতে।

সস সবসময় মাছ (সাধারণত anchovies), চিনি এবং বিশেষ মল্ট ভিনেগার থাকে। অ্যাসপিক মাংসের নির্যাস, পেঁয়াজ, রসুন এবং লেবু, মরিচ, কালো এবং গ্রাউন্ড মশলা, তরকারি, তেঁতুল, আদা, সেলারি, হর্সরাডিশ, হিং, ট্যারাগন, জায়ফল, গুড়, কর্ন সিরাপ, সেইসাথে জল এবং লবণ যোগ করা বাধ্যতামূলক। তবে ওক ব্যারেলে বার্ধক্য ছাড়াই পছন্দসই ফলাফল অর্জন করা যায় না। শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে সস তার মশলাদার, মিষ্টি এবং টক স্বাদ অর্জন করে।

ঘরে তৈরি রেসিপি

রিয়াল ওরচেস্টারশায়ার সস সরাসরি ইংল্যান্ডে তৈরি হয়। তবে আমাদের কাছে সেগুলি বিক্রিও রয়েছে। আপনি যদি শহরের দোকানে এটি খুঁজে না পান তবে আপনি নিজেই থালা তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। আসল সস রেসিপিটি কঠোরতম আত্মবিশ্বাসে রাখা হবে, তবে বাড়িতে তৈরি করা হবে, এটি কার্যত আসল স্বাদের প্রতিলিপি করে।

ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• অ্যাঙ্কোভি ফিললেট - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• শুকনো আদা - 1 চা চামচ;
• টেবিল ভিনেগার 6% - 400 মিলি;
• সয়া সস - 100 মিলি;
• জল - 200 মিলি;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• তেঁতুলের সজ্জা পেস্ট - 50 গ্রাম;
• সরিষা বীজ - 3 টেবিল চামচ;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• স্থল মশলা - 1 চা চামচ;
• গ্রাউন্ড লবঙ্গ - 1 চা চামচ;
• লাল মরিচ - একটি চিমটি;
• এলাচ - একটি চিমটি;
• কারি - একটি চিমটি;
• দারুচিনি - একটি চিমটি।

রেসিপিতে মশলা একটি বড় ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি একটি উপাদানও মিস করেন, তাহলে আপনি আর তারচেস্টারশায়ার সসের চমৎকার স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে পারবেন না। রান্নার রেসিপিটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত।

1. প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ আচার করতে হবে। এটি করার জন্য, 100 মিলি জলে 2 টেবিল চামচ ভিনেগার পাতলা করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ দ্রবণে একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ রাখুন।
2. এর পরে, আপনি গজ কাপড়ের একটি টুকরো প্রস্তুত করুন এবং 10x15 সেমি পরিমাপের আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে এটি 8-10 স্তরে ভাঁজ করুন। ভিতরে আচার করা পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, আদা, লাল মরিচ, গুঁড়ো মশলা, লবঙ্গ, সরিষা, এলাচ এবং দারুচিনি রাখুন।
3. প্রস্তুত উপাদানগুলির সাথে গজ থেকে একটি ব্যাগ তৈরি করুন এবং এটি পুরু, কঠোর থ্রেড দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে দিন।
4. একটি 3 লিটার প্যান নিন এবং এতে তেঁতুলের পেস্ট, চিনি, অবশিষ্ট ভিনেগার, সয়া সস এবং তৈরি গিঁট রাখুন। চুলায় রাখুন, এটি ফুটতে দিন এবং তারপরে কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. আলাদাভাবে, 100 মিলি জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, তরকারি এবং কাটা অ্যাঙ্কোভি যোগ করুন। প্যানে ফলস্বরূপ সমাধান যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
6. প্যানটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি কাচের বয়ামে সামগ্রীগুলি ঢেলে দিন। একটি গজ গিঁটও সেখানে স্থাপন করা উচিত। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
7. প্রতিদিন, নির্দিষ্ট সময়ের জন্য, মশলা সহ গজ বান্ডিলটি পরিষ্কার হাতে চেপে বের করতে হবে এবং বয়ামের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করতে হবে।
8. 10 দিন পরে, ওরচেস্টারশায়ার সস প্রস্তুত হবে। এখন এটি বোতল করা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা প্রয়োজন।

এটা কি রেসিপি ব্যবহার করা হয়?

ঐতিহ্যগতভাবে অভিনব ইংরেজি সস ব্যবহার করে এমন অনেক খাবার রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু ইতিমধ্যেই এর নামের সাথে যুক্ত। যাইহোক, ঘনীভূত মিষ্টি এবং টক স্বাদ সীমাহীন পরিমাণে ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহারের অনুমতি দেয় না। এটা কি দিয়ে খাবেন?

ওরচেস্টারশায়ার সস ছাড়া আপনি সত্যিকারের সিজার সালাদ তৈরি করতে পারবেন না। উপরন্তু, এটি ব্লাডি মেরি নামক ককটেল একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান। ক্লাসিক ইংলিশ রোস্ট গরুর মাংস, ঐতিহ্যবাহী স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং বেকন, মাছ এবং মাংস মেরিনেট করা - এটি এর সুযোগের একটি ছোট অংশ। থালাটিকে একটি বিশেষ মশলাদার স্বাদ দেওয়ার জন্য মাত্র কয়েক ফোঁটা সস যথেষ্ট হবে।

ওরচেস্টারশায়ার সসের বিকল্প

এর অস্তিত্ব জুড়ে, লোকেরা ওরচেস্টারশায়ার সসের প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করছে। এটি মূলত এটির মোটামুটি উচ্চ মূল্যের কারণে, সেইসাথে বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার জন্য জটিল এবং সম্পূর্ণরূপে পরিচিত নয় এমন রেসিপির কারণে। ওরচেস্টারশায়ার সস নামে একটি পণ্যের বিকল্প কী? এটা কি দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন?

প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র এই ধরনের বেমানান পণ্যের সংমিশ্রণ এবং নির্দিষ্ট বার্ধক্যের অবস্থা সসটিকে বিশেষ স্বাদ তৈরি করে। কেউ কেউ বিকল্প হিসেবে সয়া সস ব্যবহার করার চেষ্টা করছেন। তবে এটি এখনও একটি বিকল্প খুঁজে বের করার চেষ্টা না করাই ভাল, তবে একটি আসল পণ্য কেনার জন্য, বিশেষত যেহেতু এটি একটি থালাতে যোগ করার জন্য আপনার এটির সামান্য কিছু প্রয়োজন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের দুর্দান্ত স্বাদ দ্বারা মূল্য পরিশোধ করা হবে। .

কিভাবে একটি বাস্তব সস চয়ন?

এটি লক্ষ করা উচিত যে অসাধু নির্মাতারা প্রায়শই একটি আসল পণ্যের ছদ্মবেশে ধারাবাহিকতা এবং রঙের অনুরূপ সয়া বা অন্যান্য সস বিক্রি করার চেষ্টা করে। একটি জাল না চালানোর জন্য, আপনার মনে রাখা উচিত যে আসল ওরচেস্টারশায়ার সস শুধুমাত্র ইংল্যান্ডে উত্পাদিত হয়।

একটি বন্ধ বোতলে পণ্যটির শেলফ লাইফ 2 বছর এবং এটি খোলার পরে মাত্র 2 মাস।

কেন বাড়িতে সবচেয়ে জটিল ওরচেস্টারশায়ার সস রেসিপি তৈরি? প্রথমত, কারণ এটি সর্বদা দোকানে পাওয়া যায় না, দ্বিতীয়ত, কারণ এটি ব্যয়বহুল, তৃতীয়ত, কারণ এটি কেবল আকর্ষণীয়।

এই ইংলিশ সসের নাম নিশ্চয় আপনি একবার হলেও শুনেছেন।আপনি এমনকি থালা - বাসন মধ্যে সস চেষ্টা করতে পারেন, কারণ আপনি এটি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন. এবং যদি তারা এটি খুঁজে না পায় বা নিজেদের জন্য এটি খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করে তবে তারা কোনও খাবার প্রস্তুত করতে অস্বীকার করেছিল। এবং এই জাতীয় অনেক খাবার রয়েছে, কারণ সামান্য পচা মাছের সামান্য স্বাদযুক্ত সসটি মাংসের জন্য গ্লাস এবং মেরিনেডের রাজা, বিশেষত যখন এটি গ্রিলিং বা বারবিকিউিংয়ের ক্ষেত্রে আসে। যাইহোক, এটি ওরচেস্টারশায়ার সস যা ব্লাডি মেরি ককটেলের অন্তর্ভুক্ত, টমেটোর রস এবং ভদকার মিশ্রণকে একটি পানীয়তে পরিণত করে যার স্বাদ আজীবন মনে থাকবে। এবং তিনিই, ওরচেস্টারশায়ার সস, যিনি রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নতিতে দুর্ঘটনাজনিত অংশগ্রহণকারী হয়েছিলেন, যার ফলস্বরূপ তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন।

যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন যে আপনি কি দিয়ে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন, আমি দৃঢ়ভাবে উত্তর দেব: কিছুই না।নিজের জন্য চিন্তা করুন, 15 টিরও বেশি উপাদান! এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি একেবারেই শ্বাসরুদ্ধকর!! আপনি যদি সমস্ত নিয়ম অনুসারে সস প্রস্তুত করেন (যা রেসিপিটি একটি ট্রেড সিক্রেট হওয়ায় ইংরেজ শেফরা নীরব থাকে), আপনাকে ব্রিনে ম্যারিনেট করা অ্যাঙ্কোভিস, সয়াবিন, গুড় (কালো গুড়), তেঁতুল (খেজুরের বিভিন্নতা) মেশাতে হবে। রসুন ভিনেগারে ভেজানো, মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, শ্যালটস, চিনি এবং আরও কয়েকটি মশলা। তারপরে আপনি এই মিশ্রণটি 2 বছর বা 700 দিনের জন্য বয়স করবেন, তারপরে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, স্ট্রেন এবং বোতল করুন। লাইক? আমি এটার কথাই বলছি.

আপনি অধৈর্য এবং মিতব্যয়ী কি করতে চান (সস বেশ ব্যয়বহুল)?বাড়িতে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করা - এটাই! অবশ্যই, আপনি একটি খাঁটি পেতে সক্ষম হবেন না, তবে এটি স্বাদে খুব কাছাকাছি হবে - খুব তাই। প্রধান শর্ত হল সম্ভব হলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এটি infuse করা হয়। উপাদানগুলির জন্য, রান্না করার পরে আমি আপনাকে নিম্নলিখিত টিপস দিতে চাই: শ্যালটগুলি নেওয়া ভাল, অ্যাঙ্কোভিগুলি মেরিনেট করা ভাল (যদি আপনি তাজা কেনার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন - আমি ভাগ্যবান ছিলাম না), উদাহরণস্বরূপ, বা ইতালীয়গুলি কিনুন দোকানে একটি মশলাদার marinade, এবং পরিবর্তে আপনি পোড়া বেশী ব্যবহার করতে পারেন.

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ এবং অনন্য সুবাস আছে।এটি একটি সস কম এবং একটি মশলা, একটি মশলা, একটি উচ্চারণ বেশি করে তোলে। থালাটিতে সামান্য সস যোগ করা যথেষ্ট, এটিকে ওরচেস্টারশায়ার "উচ্চারণ" দিন - এবং এটি রূপান্তরিত হবে।

প্রস্তুতির সময়: আধানের জন্য 20 মিনিট প্লাস 3-4 সপ্তাহ
সমাপ্ত পণ্যের ফলন: প্রায় 300 মিলি

উপকরণ

• সাদা বা লাল ওয়াইন ভিনেগার 1 কাপ
• জ্বলন্ত তরল 50 মিলি
• সয়া সস 50 মিলি
• চিনি 50 গ্রাম
• চুনের রস 25 মিলি
• anchovies 2 fillets
• গরম মরিচ 1 পড
• 1টি ছোট শিকড় তাজা আদা
• রসুন 1 লবঙ্গ
• দারুচিনি 1 কাঠি
• পেঁয়াজের অর্ধেক মাথা
• হলুদ/সাদা সরিষা 1.5 টেবিল চামচ। চামচ
• লবণ 1.5 চামচ। চামচ
• কালো গোলমরিচ 0.5 চামচ। চামচ
• লবঙ্গ 0.5 চামচ। চামচ
• তরকারি মশলা 0.25 টেবিল চামচ। চামচ
• এলাচ ৩টি বাক্স

প্রস্তুতি

মর্টারে এলাচ গুঁড়ো করে নিন। ভিতরে আপনি বীজ দেখতে পাবেন - তারা প্রধান সুবাস ধারণ করে।



একটি ছোট সসপ্যানে লবণ, সরিষা, তরকারি, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন।



রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং বীজ না সরিয়ে গরম মরিচ রিং করে কেটে নিন।



একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে আদা শিকড় গ্রেট করুন - এটি 1 চা চামচ লাগবে যখন গ্রেট করা হবে।



চুন থেকে রস চেপে নিন।



অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।



মশলা দিয়ে একটি সসপ্যানে রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, আদা এবং চুনের রস রাখুন। সেখানে চুনের রস, পোড়া রস এবং সয়া সস ফেলে দিন।



তারপর সেখানে ভিনেগার যোগ করুন।



সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন। ফুটন্ত থেকে 10 মিনিটের জন্য ওরচেস্টারশায়ার সস রান্না করুন।
একই সময়ে, চিনি গলিয়ে একটি সাধারণ ক্যারামেল রান্না করুন, যা আপনি সসে যোগ করুন।



আরও 5 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন।



এর পরে, একটি কাচের বয়ামে সসটি ঢেলে 3-4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সপ্তাহে 1-2 বার সসের পাত্রটি ভালভাবে ঝাঁকান।
সস মিশ্রিত হয়ে গেলে, এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

6 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত সস সংরক্ষণ করুন।