Mzhave kombosto (জর্জিয়ান বাঁধাকপি, গুরিয়ান বাঁধাকপি)। জর্জিয়ান শব্দ mzhave এর অর্থ লবণাক্ত, আচারযুক্ত, আচার, বিশেষ করে প্রস্তুতির পদ্ধতির পার্থক্য না করে (ঠিক যেমন রাশিয়ান ভাষায়, ক্লাসিক ব্যারেল পিকলিংয়ে আচার হল ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা গাঁজন করা শসা, এবং দৈনন্দিন জীবনে এটিকে ভিনেগারে আচার করা শসা বলা যেতে পারে। marinade)। তবে প্রায়শই, ম্ঝাভা মানে স্যুরক্রট/আচারযুক্ত বাঁধাকপি, ম্জাভে কম্বোস্টো (মজাভে নিওরি - আচারযুক্ত রসুনের সাথে তুলনা করুন)
অতএব, মাঝাভা তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতিকে দুটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে - প্রাকৃতিক ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন বা ভিনেগারের সাথে পিকলিং, সেইসাথে তাদের সংমিশ্রণ, যখন গাঁজানো বাঁধাকপিতে অল্প পরিমাণে ভিনেগার যোগ করা হয়। উভয় পদ্ধতিতে, বৈশিষ্ট্য এবং সবচেয়ে স্পষ্ট। mzhava এর বৈশিষ্ট্য হল beets যোগ করা, যা এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাপী রঙ দেয়। অনভিজ্ঞ লোকেদের জন্য, মনে হয় যে beets জর্জিয়ান sauerkraut এর সারাংশ সংজ্ঞায়িত করে। তবে, তা নয়। অন্যান্য বৈশিষ্ট্য আছে, যেমন সেলারি উপস্থিতি।
এটিও লক্ষ করা উচিত যে রাশিয়ায়, মাজভে কম্বোস্টো প্রায়শই গুরিয়ান বাঁধাকপি নামে পরিচিত (এবং কখনও কখনও গুরিয়েভ বাঁধাকপি নামটি ভুলভাবে ব্যবহৃত হয়, দৃশ্যত গুরিয়েভ পোরিজের সাথে সাদৃশ্য দ্বারা)। আমরা বিশ্বাস করি যে সবচেয়ে সঠিক mzhave kombosto রেসিপিগুলিতে ভিনেগার, চিনি এবং দোকান থেকে কেনা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট সহ মশলা থাকা উচিত নয়। সঠিক ফলাফল পেতে, আপনাকে অবশ্যই সেলারি ব্যবহার করতে হবে।
2 সুস্বাদু বাঁধাকপি রেসিপি
উপকরণ। আনুমানিক অনুপাত (আপনি এটি স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এটি মশলাদার পছন্দ না করেন তবে কম মরিচ রাখুন)
- সাদা বাঁধাকপি, আপনার বাঁধাকপির ছোট, ঘন এবং পরিপক্ক মাথা নেওয়া উচিত (ঘন এবং খুব বড় নুনযুক্ত টুকরা না পেতে);
- beets, পছন্দসই উজ্জ্বল রঙিন এবং মিষ্টি;
- গরম ক্যাপসিকাম;
- রসুন;
- সেলারি (বিশেষত পাতাযুক্ত, কিন্তু যদি না পাওয়া যায় তবে ডালপালা বা কাটা মূল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
- লবণাক্ত লবণ (প্রতি লিটার পানিতে 1-2 টেবিল চামচ লবণ);
- অন্যান্য সবজি ব্যবহার করা সম্ভব (উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং কোহলরাবি বাঁধাকপি) এবং স্বাদের জন্য মশলা (কালো বা লাল মরিচ, তেজপাতা, হর্সরাডিশ, পার্সলে)।
রেসিপিগুলির আধুনিক অভিযোজনগুলিতে, প্রাকৃতিক ভিনেগার এবং চিনি ব্যবহার করা যেতে পারে; পরিবেশন করার সময়, আপনি স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করতে পারেন।
কিভাবে রান্না করে:
- যদি বাঁধাকপির টুকরোগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি গাঁজন করবে, তবে বীটের রসে সম্পূর্ণ রঙিন হবে না;
- শাকসবজি ঝাঁঝরি না করা ভাল, তবে ছুরি বা শ্রেডার দিয়ে কাটা;
- আপনি যদি রসুনের লবঙ্গ কেটে ফেলেন তবে বাঁধাকপিটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে, তবে আপনি যদি সেগুলি না কাটান তবে বাঁধাকপি ছাড়াও আপনি ঝরঝরে লবঙ্গে নির্দিষ্ট পরিমাণে আচারযুক্ত রসুন পাবেন;
- কিছু রেসিপিতে, বাঁধাকপি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয় বা ফুটন্ত জলে সংক্ষিপ্তভাবে নিমজ্জিত করা হয় (10-15 সেকেন্ড);
- আপনি যদি গরম মরিচের টুকরোগুলি পরিবেশিত থালায় না পড়তে চান তবে মরিচটিকে ছোট টুকরো বা রিংগুলিতে নয়, তবে শুঁটি বরাবর কাটুন, তবে পরিবেশন করার সময় আপনি সহজেই এটিকে বাঁধাকপি থেকে আলাদা করতে পারেন।
কিছু গৃহিণী কাঁচা বীট এবং গাজর ব্যবহার করতে পছন্দ করেন না (এটি আরও স্বাস্থ্যকর)। এমনও রেসিপি রয়েছে যখন বাঁধাকপিকে লবণ দেওয়ার আগে 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটিকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা পানি(এভাবে এটি কম শক্ত হয়ে যায়, তবে এটি ফুটন্ত জলে বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি ফুটতে না পারে)।
রেসিপি 1 (ঐতিহ্যগত):
- বাঁধাকপি 3 কেজি;
- beets 1.5 কেজি;
- গরম মরিচ 3 শুঁটি;
- রসুন 2 মাথা;
- সেলারি পাতা 200 গ্রাম।
ব্রাইন: 2 লিটার জলে প্রায় 4 টেবিল চামচ লবণ (100 গ্রাম) যোগ করুন, এবং অতিরিক্ত লবণ অর্ধেক গাঁজন করার মাধ্যমে।
জল সিদ্ধ করুন এবং এতে লবণ দ্রবীভূত করুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন। ডালপালা সহ বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন; বাঁধাকপির মাথাটি 6-10 টুকরো করে কাটা হয়। বীট ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে গোল টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন; লবঙ্গ পুরো বা অর্ধেক কেটে রাখা যেতে পারে। বীজ এবং লেজ থেকে মরিচের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে সবজি রাখুন (বড় জার বা এনামেল প্যান) স্তরগুলিতে: প্রথমে বিট, তারপর বাঁধাকপি ইত্যাদি। মরিচ, রসুন এবং সেলারি পাতার স্তর যুক্ত করা (গন্ধ বাড়ানোর জন্য সেলারি স্প্রিগগুলি আপনার হাত দিয়ে থেঁতলে দেওয়া যেতে পারে)। শীর্ষ স্তর beets হতে হবে। ঠাণ্ডা ব্রিনে ঢেলে দিন এবং সম্ভব হলে পাত্রে চাপ দিন এবং ধুলোবালি ও পোকামাকড় থেকে রক্ষা পেতে পাত্রের ঘাড় গজ দিয়ে বন্ধ করুন। 3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, তারপরে 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন, পাত্রের উপরের স্তরগুলিতে এটি নাড়ুন এবং আরও 2 দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন, তারপরে এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন। আপনি ইতিমধ্যে এটি খেতে পারেন, তবে বাঁধাকপি কিছু সময়ের জন্য রসুন, সেলারি এবং মরিচের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হতে থাকবে এবং এর স্বাদ উন্নত করবে।
রেসিপি 2 (গরম ঢালা ভিনেগার সহ, 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত):
- বাঁধাকপি - 2-3 কেজি;
- গাজর 300 গ্রাম;
- বীট 300 গ্রাম;
- রসুন 300 গ্রাম;
- পার্সলে, সেলারি বা ধনেপাতা।
মেরিনেড: 2 লিটার জলের জন্য, 3 টেবিল চামচ লবণ, 3/4 কাপ চিনি, 1 কাপ আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার, 3টি তেজপাতা, 1 চা চামচ কালো গোলমরিচ।
বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গাজর এবং বীট ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা গোল টুকরো টুকরো করুন, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং কাটা করুন, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। বাঁধাকপি, বীট এবং গাজরগুলিকে একটি প্রশস্ত এনামেল প্যানে স্তরগুলিতে রাখুন, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন। লবণ, চিনি এবং মশলা দিয়ে 5 মিনিটের জন্য জল সিদ্ধ করুন, ফুটানো শেষ করার আগে, মেরিনেডে ভিনেগার ঢেলে দিন।
বাঁধাকপি এবং সবজি উপর গরম marinade ঢালা, একটি প্লেট সঙ্গে উপরে নিচে চাপুন এবং একটি ওজন রাখুন, গজ দিয়ে সবকিছু আবরণ। বাঁধাকপি 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। স্টোরেজের জন্য, কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। প্রকাশিত
পুনশ্চ. এবং মনে রাখবেন, শুধু আপনার খরচ পরিবর্তন করে, আমরা একসাথে বিশ্ব পরিবর্তন করছি! © ইকোনেট
জর্জিয়ান ভাষায় বাঁধাকপিকে মজভে বলা হয়; এটি প্রস্তুত করার সময়, প্রধান উপাদান (বাঁধাকপি) ছাড়াও বীট (সিদ্ধ বা কাঁচা) ব্যবহার করা হয়, রেসিপিটির উপর নির্ভর করে অবশিষ্ট উপাদানগুলি (গাজর, সেলারি, গরম মরিচ) যোগ করা হয়। এই থালাটি ম্যারিনেট করা হয়েছে, এর স্বাদ নোনতা, মিষ্টি নয়, বরং বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক এবং মশলাদার ইঙ্গিত সহ। জর্জিয়ান বাঁধাকপি, যদি রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয় তবে বাইরের দিকে খাস্তা এবং কিছুটা নরম হয়ে যায়। বীট ব্যবহার করার জন্য ধন্যবাদ, থালাটি একটি লাল রঙ অর্জন করে এবং একটি ঐতিহ্যবাহী বাড়ি বা ছুটির টেবিল সাজাতে পারে। বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং উপকারী মাইক্রোলিমেন্টের পাশাপাশি কার্বোহাইড্রেট এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে। এদিকে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়। জর্জিয়ান বাঁধাকপি একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ এবং মাংসের সাথে ভাল যায়।
জর্জিয়ান বাঁধাকপি - খাদ্য প্রস্তুতি
এই থালাটি প্রস্তুত করার সময়, এর রচনা যাই হোক না কেন, বাঁধাকপিটি বড় টুকরো করে কাটা হয় (রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি আলাদা হওয়া উচিত নয়)। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার বাঁধাকপির একটি মাঝারি আকারের মাথা থাকে তবে আপনার এটি কাটা উচিত নয়, তবে এটি 6-8 ভাগে কাটা উচিত।
বীটগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, স্ট্রিপ বা গ্রেট করা হয়; সেগুলি কাঁচা বা সিদ্ধ হতে পারে, এটি সবই নির্ভর করে গৃহিণী যে রেসিপি অনুসরণ করে তার উপর।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে ব্যবহার করুন; যদি সেগুলি খুব বড় হয়, আপনি প্রতিটিকে 2 ভাগে কাটতে পারেন।
সেলারি রুটকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, গরম মরিচ দুটি অর্ধেক (দৈর্ঘ্য অনুযায়ী) করুন।
মোটা লবণ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি যত বেশি হয়, বাঁধাকপি যত বেশি আচার থাকে এবং টক হয় না (একই সময়ে, মনে রাখবেন যে খুব নোনতা একটি খাবার খুব সুস্বাদু নয়, সবকিছুর সংযম প্রয়োজন)।
জর্জিয়ান স্টাইলে বাঁধাকপি - সেরা রেসিপি
রেসিপি 1: গাজর সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপি
গাজরের সাথে বাঁধাকপি একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ এবং ভোজের জন্য ক্ষুধার্ত।
উপকরণ:
- বাঁধাকপি 1 মাথা;
- সিদ্ধ beets 5 ছোট ইউনিট;
- 3 গাজর;
- চিনি 1 কাপ;
- লবণ 2 টেবিল চামচ;
- রসুনের 10 টি লবঙ্গ;
- 1 টেবিল চামচ কালো মরিচ (15 মটর সম্ভব);
- তেজপাতার 5 টুকরা;
- 1 গ্লাস 9% ভিনেগার;
- 2 লিটার জল।
রন্ধন প্রণালী
বাঁধাকপির টুকরোগুলো লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 2-3 ঘণ্টা রেখে দিন যাতে সবজিটি ফুটে যায়। সিদ্ধ বীটগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং গাজরের সাথে একই করুন।
একটি বড় পাত্র নিন এবং তাতে সবজি রাখুন:
- 1 ম স্তর - beets;
- 2য় স্তর - তেজপাতা এবং রসুন;
- 3 য় স্তর - বাঁধাকপি;
- 4 র্থ স্তর - গাজর।
স্তরগুলি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়। সবজি শক্তভাবে প্যাক করা উচিত।
ব্রাইন রেসিপি: জল ফুটান, মশলা এবং লবণ যোগ করুন, উচ্চ তাপে 5 মিনিটের জন্য ভবিষ্যত ব্রাইন সিদ্ধ করুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার ঢেলে দিন। ভিনেগার যোগ করার পরে, আরও 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং বন্ধ করুন (সিদ্ধ করার দরকার নেই, তাপ কম হওয়া উচিত)।
একটি বয়ামে গরম ব্রাইন ঢালুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং জর্জিয়ান বাঁধাকপিকে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
রেসিপি 2: গরম মরিচ দিয়ে জর্জিয়ান বাঁধাকপি
গরম মরিচ বাঁধাকপিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় এবং এই পণ্যটির সাহায্যে আপনি এটিকে আরও সমৃদ্ধ বা সূক্ষ্ম করতে পারেন। আমরা প্রস্তাব করছি সুস্বাদু রেসিপিজর্জিয়ান স্টাইলে মশলাদার বাঁধাকপি।
উপকরণ:
- বাঁধাকপি 1 মাথা;
- 1 বীট;
- গরম মরিচ 1-5 শুঁটি;
- সবুজ শাক (1 গুচ্ছ);
- রসুনের 4 কোয়া;
- লবণ 2 টেবিল চামচ;
- 1 লিটার জল;
- ভিনেগার (আপনি চাইলে বাদ দিতে পারেন)।
রন্ধন প্রণালী
বাঁধাকপির টুকরোগুলি একটি প্যান বা বয়ামে রাখুন, তাজা বিটগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, সেগুলিকে দ্বিতীয় স্তরে রাখুন, কাটা ভেষজ যোগ করুন, মরিচ যোগ করুন (দৈর্ঘ্যে কাটা), কাটা রসুন। বাঁধাকপি এবং beets আরেকটি স্তর যোগ করুন।
পানিতে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং প্যান বা বয়ামের বিষয়বস্তু ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন। জর্জিয়ান বাঁধাকপি 2-3 দিনের জন্য চাপের মধ্যে দাঁড়ানো উচিত। শাকসবজি লবণাক্ত হওয়ার পরে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে (সমাপ্ত বাঁধাকপিটি লালচে হওয়া উচিত)।
রেসিপি 3: হর্সরাডিশ সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপি
শাকসবজি আচার করার সময় ঘোড়ার শিকড় প্রায়শই যোগ করা হয়; জর্জিয়ান বাঁধাকপিও এর ব্যতিক্রম নয়।
উপকরণ:
- 1.5 কেজি বাঁধাকপি;
- 2-3 হর্সরাডিশ শিকড়;
- 2 beets;
- গরম মরিচের 2 টি শুঁটি;
- একগুচ্ছ পার্সলে।
ব্রাইন উপাদান:
- 1 লিটার জল;
- ½ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল;
- চিনি 1 কাপ;
- ½ কাপ ভিনেগার;
- 3 টেবিল চামচ লবণ।
রন্ধন প্রণালী
বাঁধাকপির টুকরোগুলিতে হর্সরাডিশের শেভিং, রিংগুলিতে কাটা বিট এবং গরম মরিচ যোগ করুন। আপনি চাইলে রসুন ব্যবহার করতে পারেন।
ব্রাইন প্রস্তুত করুন: আগুনে জল গরম করুন, এতে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে দিন, ব্রাইনটিকে ফোঁড়াতে আনুন।
বাঁধাকপির উপরে গরম ব্রাইন ঢেলে দিন এবং তারপর শাকসবজির সাথে বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন। জর্জিয়ান বাঁধাকপি ঠান্ডা হওয়ার পরে, আপনাকে এটি ফ্রিজে রাখতে হবে।
রেসিপি 4: সেলারি এবং পার্সলে সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপি
গ্রীষ্মে, গৃহিণীরা প্রায়শই ভেষজ দিয়ে জর্জিয়ান বাঁধাকপি রান্না করেন; আমরা সবজি আচারের জন্য একটি জনপ্রিয় রেসিপি অফার করি।
উপকরণ:
- 2 কেজি বাঁধাকপি;
- সেলারি 400 গ্রাম;
- পার্সলে 3 গুচ্ছ;
- 400 গ্রাম তাজা বীট;
- 1 চা চামচ লাল মরিচ (গরম);
- রসুনের 2 মাথা;
- লবণ (7-8 টেবিল চামচ)।
রন্ধন প্রণালী
বাঁধাকপির টুকরো, কাটা বিট, রসুন, ভেষজ এবং সেলারি একটি জারে রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
জর্জিয়ান বাঁধাকপির উপরে ফুটন্ত জল ঢালা যাতে শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে যায়। ঢাকনা দেওয়া জারটি তিন দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
- বাঁধাকপি লবণাক্ত করার জন্য, আদর্শ জায়গাটি হবে সেলার বা রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক। এ উচ্চ তাপমাত্রাবাঁধাকপি মেরিনেট করার পরিবর্তে দ্রুত টক হয়ে যাবে। সমাপ্ত পণ্যটি ব্রিনে রাখা উচিত, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যাবে।
- যদি আপনি বাঁধাকপি বাছাই করার সময় ভিনেগার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রাকৃতিক পণ্য - আপেল বা ওয়াইন ব্যবহার করা ভাল।
- একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল বাঁধাকপি কাটা; আপনার এই প্রক্রিয়ায় খুব বেশি উদ্যোগী হওয়া উচিত নয়, তবে দক্ষ গৃহিণীরা বড় টুকরো ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেন না, কারণ এই ক্ষেত্রে শাকসবজি সঠিকভাবে লবণাক্ত হবে না। রহস্যটি সহজ - বাঁধাকপির মাথা যত ঘন হবে, টুকরোগুলি তত ছোট।
বীট সহ জর্জিয়ান-স্টাইলের বাঁধাকপি শীতের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার এবং ভিটামিনের সরবরাহ। এটি সবজি এবং একটি সাধারণ marinade ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত জর্জিয়ান বাঁধাকপি বেশ মশলাদার করা হয়, তবে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব বিবেচনার সাথে এর স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারে। বীট যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, ক্ষুধা প্রদানকারী উজ্জ্বল এবং আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, তাই এটি প্রায়শই ছুটির টেবিলে পাওয়া যায়।
বীট সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপি প্রায়শই গাজর এবং বেল মরিচের সাথে পরিপূরক হয়। এই খাবারের আরেকটি অপরিহার্য উপাদান হল রসুন। এটি প্রচুর পরিমাণে যোগ করা হয় এবং শাকসবজি প্রস্তুত করার এই পদ্ধতির মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি। মশলাদার জন্য, বাঁধাকপি সহ বয়ামে গরম লাল মরিচ যোগ করুন। এটি ছোট টুকরা করা যেতে পারে, বা স্থল আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অনেক গৃহিণী সেলারি মূলের পাশাপাশি বাঁধাকপি এবং বিটগুলিতে ডিল এবং পার্সলে যুক্ত করতে পছন্দ করেন। আপনি তাজা বা শুকনো পণ্য নিতে পারেন। পিকলিং ম্যারিনেডে ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল, জল, চিনি এবং লবণ রয়েছে। কখনও কখনও ভিনেগার বা তেল ব্যতীত এই সমস্ত উপাদান ব্যবহার করা হয় না। মরিচ এবং তেজপাতা এছাড়াও marinade যোগ করা হয়.
জর্জিয়ান বাঁধাকপি সাধারণত 1 থেকে 3 দিন লাগে, রেসিপি উপর নির্ভর করে। এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অ্যাপেটাইজারটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ তেল এবং তাজা ভেষজ যোগ করা হয় যদি সেগুলি মূলত উপাদানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত না হয়।
এটি জর্জিয়ান আচারযুক্ত বাঁধাকপির একটি ক্লাসিক রেসিপি, যার মধ্যে তাজা শাকসবজি এবং মেরিনেডের একটি আদর্শ সংস্করণ রয়েছে। নবজাতক গৃহিণীদের জন্য এটির ঐতিহ্যগত স্বাদ কী তা বোঝার জন্য প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাথে এই থালাটির সাথে তাদের পরিচিতি শুরু করা ভাল। বয়ামে কয়েকটি মটর কালো এবং মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপকরণ:
- 1 বাঁধাকপি;
- 1 বীট;
- রসুনের 1 মাথা;
- 1 গাজর;
- 1 গ্লাস ভিনেগার;
- 1 লিটার জল;
- 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
- ½ কাপ চিনি।
রন্ধন প্রণালী:
- বাঁধাকপিকে বড় স্কোয়ারে কেটে নিন, বিটগুলিকে অর্ধবৃত্তে কেটে নিন।
- গাজর কুঁচি করে একটি পাত্রে সব সবজি মেশান।
- সেখানে কাটা রসুন এবং লাল মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- জারে সবজি রাখুন।
- একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, এতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- ফুটন্ত জলে ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং দ্রুত বয়ামে মেরিনেড ঢেলে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বাঁধাকপি ছেড়ে দিন।
নেটওয়ার্ক থেকে আকর্ষণীয়
এই রেসিপি অনুসারে, জর্জিয়ান বাঁধাকপি ততটা মশলাদার নয় যতটা সাধারণত এই খাবারের স্বদেশে তৈরি হয়। তবুও, ক্ষুধার্ত খুব সুস্বাদু এবং সরস হবে। আপনি যদি এখনও একটি মশলাদার থালা চান তবে আপনার রসুনের পরিমাণ দ্বিগুণ করা উচিত এবং এক চামচ লাল মরিচ যোগ করা উচিত। যদিও এটি সর্বদা ক্ষুধার্ত পরিবেশন করার আগে করা যেতে পারে, যাতে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে থালাটির স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারে।
উপকরণ:
- 1 কেজি বাঁধাকপি;
- 3 কেজি beets;
- 1 ½ চা চামচ। l লবণ;
- রসুনের 4 কোয়া;
- ½ কাপ ভিনেগার;
- ½ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল;
- ½ কাপ চিনি।
রন্ধন প্রণালী:
- বাঁধাকপি কাটা, বীট ঝাঁঝরি, সবজি একসাথে মিশ্রিত।
- সবজির সাথে একটি বাটিতে কাটা রসুন, লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- সবজির উপরে চাপ দিন।
- এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বাঁধাকপি ছেড়ে দিন।
মশলাদার ক্ষুধার্তগুলি যে কোনও ভোজকে পুরোপুরি পাতলা করে দেবে, কারণ সাধারণত রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্বাদে নিরপেক্ষ হয়, উজ্জ্বল উচ্চারণ ছাড়াই। জর্জিয়ান বাঁধাকপি একটি মনোরম বৈচিত্র্য যোগ করবে এবং টেবিলটিকে তার উজ্জ্বল রঙ দিয়ে সজ্জিত করবে। আপনি এটি একটি পূর্ণ খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, বা এটি একটি সালাদ উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- 1 বাঁধাকপি;
- রসুনের 1 মাথা;
- 1 গাজর;
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
- 1 বীট;
- 1 গরম মরিচ;
- 2 লিটার জল;
- সবুজ।
রন্ধন প্রণালী:
- বাঁধাকপিকে বড় টুকরো করে কাটুন (যাতে তারা জারে ফিট করে)।
- একটি মোটা grater উপর beets এবং গাজর ঝাঁঝরি.
- রসুন এবং মরিচ মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা, ভেষজ কাটা।
- সবুজ শাক, মরিচ, বীট, গাজর এবং রসুন মিশিয়ে নিন।
- সমস্ত কিছু বয়ামে স্তরে স্তরে সাজান: এক স্তরে সবজির মিশ্রণ এবং আলাদাভাবে বাঁধাকপি।
- জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- বাঁধাকপির উপরে গরম শুষ্ক ঢালা, সিলিকন ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য রেখে দিন।
- বাঁধাকপি ফ্রিজে রাখুন এবং আরও 1 দিন ঠান্ডা রাখুন।
আপনি ভিনেগার যোগ না করে জর্জিয়ান বাঁধাকপির স্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তাজা ভেষজ এবং সেলারি থালা একটি চমৎকার সংযোজন হবে। পরেরটি, যাইহোক, জর্জিয়ানরা নিজেরাই এই অ্যাপেটাইজারে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সেলারির সুগন্ধ অন্যান্য পণ্যগুলিকে ভালভাবে পরিপূরক করে এবং বীট সহ বাঁধাকপিকে আরও তীব্র এবং অস্বাভাবিক করে তোলে।
উপকরণ:
- 2 কেজি বাঁধাকপি;
- 300 গ্রাম beets;
- রসুনের 10 কোয়া;
- পার্সলে 4 গুচ্ছ;
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 1 চা চামচ. স্থল লাল মরিচ;
- সেলারি 500 গ্রাম।
রন্ধন প্রণালী:
- বাঁধাকপিকে বর্গাকারে কাটুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন, বীটগুলিকে গ্রেট করুন।
- এছাড়াও সেলারি গ্রেট করুন এবং বিভিন্ন বাটিতে সবকিছু রাখুন।
- নীচের ক্রমে প্যানে সবজি রাখুন: বাঁধাকপি, সেলারি, পার্সলে, বিট, রসুন।
- উপরে লবণ এবং লাল মরিচ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।
- প্রতিটি স্তর আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- জল ফুটান এবং উপরে সবজি ঢালা, চাপ প্রয়োগ করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় 2 দিনের জন্য বাঁধাকপি ম্যারিনেট করুন।
এখন আপনি একটি ছবির সঙ্গে একটি রেসিপি অনুযায়ী জর্জিয়ান মধ্যে beets সঙ্গে বাঁধাকপি রান্না কিভাবে জানেন। ক্ষুধার্ত!
বীট সহ জর্জিয়ান-স্টাইলের বাঁধাকপি একটি সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক যা মশলাদার খাবারের সমস্ত প্রেমিকদের খুশি করতে নিশ্চিত। বাড়িতে এটি তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। একই সময়ে, বাঁধাকপি এক দিনের মধ্যে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং যদি ইচ্ছা হয়, শীতের জন্য বয়ামে গুটানো। জর্জিয়ান ভাষায় বীট দিয়ে বাঁধাকপি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কয়েকটি টিপস নবীন রাঁধুনিদের একটি নতুন খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে সহায়তা করবে:
- বাঁধাকপি ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করা হয়। আপনি যদি অবিলম্বে এটি পরিবেশন করতে চান, কেবল সিলিকন ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন বা বাঁধাকপিকে চাপে রাখুন;
- দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, বাঁধাকপি গরম marinade সঙ্গে ঢেলে এবং অবিলম্বে lids সঙ্গে পাকানো হয়। জারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবে তাদের একটি উষ্ণ কম্বল বা কম্বলে আবৃত করা দরকার;
- আপনার যদি একটি বড় মাথা থাকে, তবে এটি ছোট বাঁধাকপির মাথার চেয়ে অনেক ছোট কাটুন;
- ব্রাইন অবশ্যই শাকসবজিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করতে হবে, অন্যথায় বাঁধাকপি কুঁকড়ে যাবে এবং তার স্বাদ হারাবে;
- আপনি সমস্ত সবজি কাটার পরে, খুব সাবধানে মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন যাতে টুকরোগুলিতে অপ্রয়োজনীয় চাপ না পড়ে। এটি বাঁধাকপি পাতার ভিতরে সর্বাধিক পরিমাণ রস সংরক্ষণ করবে;
- বাঁধাকপির উপরে ফুটন্ত ব্রাইন ঢালা বাঞ্ছনীয় নয়। এটিকে একটু ঠান্ডা করুন, অন্যথায় সবজি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
Sauerkraut- এটি সবচেয়ে এক সেরা প্রস্তুতিশীতের জন্য তবে স্ট্যান্ডার্ড রেসিপিটি দীর্ঘকাল বিরক্তিকর হয়ে উঠেছে, তাই গৃহিণীরা প্রায়শই একটি আকর্ষণীয় থালা দিয়ে নিজেকে এবং তাদের প্রিয়জনকে খুশি করার জন্য নতুন কিছু রান্না করার চেষ্টা করতে চান। জর্জিয়ান বাঁধাকপির রেসিপিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান, যা এর তীব্র স্বাদ এবং প্রস্তুতির সহজতার দ্বারা আলাদা করা হয়।
জর্জিয়ান বাঁধাকপি এর গোপনীয়তা
এটি লক্ষ করা উচিত যে জর্জিয়ান বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না এবং এই থালাটির জন্য ধন্যবাদ আপনি ভিটামিনের প্রয়োজনীয় সরবরাহ পেতে পারেন। শীতকাল. রেসিপিতে স্বাস্থ্যকর সবজি এবং সিজনিং রয়েছে, যা শুধুমাত্র ইমিউন সিস্টেমের শক্তিশালীকরণকে প্রভাবিত করতে পারে না, তবে অন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করতে পারে।
আমাদের দেশের অনেক গৃহিণী জানেন না কীভাবে জর্জিয়ান বাঁধাকপি এমনভাবে রান্না করতে হয় যাতে চমৎকার স্বাদের সাথে সঠিক থালা পাওয়া যায়। কোন বিশেষ সূক্ষ্মতা নেই, কিন্তু আপনি এখনও কিছু সুপারিশ অনুসরণ করা উচিত। জর্জিয়ান খাবার প্রস্তুত করার গোপনীয়তা হল:
প্রতিটি স্বাদ জন্য রেসিপি
এমনকি যদি প্রথমে এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার না হয় যে কীভাবে জর্জিয়ান ভাষায় বাঁধাকপি তৈরি করা যায়, তবে রেসিপিটি পড়ার পরে, সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, আপনি আশ্চর্যজনক শীতকালীন প্রস্তুতি তৈরি করতে পারেন যা আপনাকে দুর্দান্ত স্বাদ এবং উজ্জ্বল রঙ দিয়ে আনন্দিত করবে। জর্জিয়ান খাবারের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, প্রধান জিনিসটি এই বৈচিত্র্যের মধ্যে ঠিক এমনটি খুঁজে পাওয়া যা পুরো পরিবার পছন্দ করবে।
ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক জর্জিয়ান লাল বাঁধাকপি প্রস্তুত করা খুব সহজ। কোনও বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন নেই, প্রধান জিনিসটি নির্দিষ্ট উপাদানগুলি গ্রহণ করা এবং কঠোরভাবে সুপারিশগুলি অনুসরণ করা। ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:
প্রথমে আপনাকে ফিল্টার করা জল একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং এতে লবণ দ্রবীভূত করতে হবে। তারপর বাঁধাকপি ধুয়ে মাঝারি কিউব করে কেটে নিন। বীট এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা, মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে গরম মরিচ কাটা (আপনি রিং ব্যবহার করতে পারেন)। একটি বড় সসপ্যান নিন এবং উপাদানগুলি স্তর করুন। প্রথম স্তরটি রসুনের সাথে বিট, তারপর বাঁধাকপি, তারপরে গরম মরিচ এবং সেলারি। লেয়ারিং উপাদানগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। শেষ, শীর্ষ স্তর রসুন সঙ্গে beets করা উচিত।
সবকিছু ঠান্ডা, উষ্ণ লবণাক্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা অবশ্যই ভারী কিছু দিয়ে ওজন করা উচিত। জর্জিয়ান থালা তিন দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় লবণাক্ত করা হয়।
মশলাদার খাবারের প্রেমীদের জন্য
সবাই সুস্বাদু প্রস্তুতি পছন্দ করবে না, এবং তবুও আমাদের মধ্যে মশলাদার খাবারের প্রেমিক এবং প্রশংসক রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, এই রেসিপিতে মশলাদারতা লাল মরিচের জন্য ধন্যবাদ অর্জন করা হয়েছে, যার মধ্যে আপনার অনেক প্রয়োজন হবে। আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
বাঁধাকপির পাতাগুলিকে বর্গাকারে কেটে নিন, একটি জারে অর্ধেক রাখুন এবং সেখানে কিছু কাটা বিট রাখুন। সবুজ শাক কাটা, সাবধানে মরিচ কাটা এবং রসুন ঝাঁঝরা - এছাড়াও পাত্রে উপাদান রাখুন। বাকি বাঁধাকপি এবং বীট সবুজ শাক, মরিচ এবং রসুনের উপরে রাখুন।
ব্রাইন প্রস্তুত করা খুব সহজ - আপনাকে কেবল জল সিদ্ধ করতে হবে এবং এতে লবণ পাতলা করতে হবে। তারপর বাঁধাকপির উপরে লবণযুক্ত তরল ঢেলে দিন, যা জারে রয়েছে। মশলাদার জর্জিয়ান থালা প্রায় 2 দিনের জন্য মিশ্রিত হয়, কিন্তু কম নয়। দুই দিন পর সাদা সবজি লালচে হয়ে গেলে জার ফ্রিজে রাখতে হবে। এবং পরের দিন আপনি স্বাদ শুরু করতে পারেন।
আখরোট দিয়ে
অনেক জর্জিয়ান খাবারে বাদাম থাকে। জর্জিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত সস হল আখরোট থেকে তৈরি সতসিভি; কখনও কখনও এটি একটি পোল্ট্রি খাবারের নামও। এই উপাদানটি ছাড়া সবার প্রিয় মিষ্টি - বাকলাভা - কল্পনা করাও অসম্ভব। তাহলে কেন বাদাম দিয়ে জর্জিয়ান বাঁধাকপিকে লবণ দিতে শিখবেন না। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
এই রেসিপি ক্লাসিক সংস্করণ থেকে আমূল ভিন্ন, কিন্তু এই থালা স্বাদ এমনকি সবচেয়ে নষ্ট gourmets বিস্মিত হবে। প্রথমে আপনাকে একটি সাধারণ সালাদের মতো মূল সবজিটি কেটে লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে; যখন সবজিটি তার রস ছেড়ে দেবে, তখন এটি ছেঁকে বের করে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন। পেঁয়াজও কেটে নিন, লবণ যোগ করুন, চেপে নিন এবং বাঁধাকপিতে যোগ করুন।
ধনেপাতা, রসুন এবং গোলমরিচ সহ একটি মর্টারে আখরোট রাখুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজের ফলে বাদাম-মসলাযুক্ত মিশ্রণ যোগ করুন। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, 20-30 মিনিটের জন্য থালাটি তৈরি করতে দিন, যার পরে আপনি নিজেকে সাহায্য করতে পারেন।
মশলা এবং গাজর দিয়ে
গাজরের রেসিপিটিতে একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণ রয়েছে দরকারী পদার্থ. বাঁধাকপির স্বাদ খুব সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল। প্রস্তুতির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
বাঁধাকপিকে কিউব করে কেটে নিন (ফ্ল্যাট স্কোয়ার)। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। গাজর এবং বীটগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। বাঁধাকপি একটি তিন-লিটার জারের নীচে রাখা হয়, তারপরে গাজর এবং বিট, রসুন এবং মশলা (লবণ ছাড়া সবকিছু) একটি স্তর রয়েছে। এবং তাই, একের পর এক, জার সম্পূর্ণরূপে ভরা না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু স্তরে স্তরে রাখা হয়। রেসিপিটি বেশ কয়েকটি বয়ামের জন্য। কম্প্যাক্ট করা উপাদান marinade সঙ্গে পূরণ করা প্রয়োজন হবে।
লবণ এক লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জলে দ্রবীভূত হয়, এতে ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়। বাঁধাকপি প্রস্তুত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। একবার জারগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনাকে সেগুলি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। 48 ঘন্টা পরে আপনি আপনার প্রিয়জনদের চিকিত্সা করতে সক্ষম হবেন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব স্বাদ আছে এবং আগের এক থেকে আলাদা। প্রধান জিনিস হল এই খাবারগুলি রান্না করার চেষ্টা করা এবং আপনি অন্যদের চেয়ে ঠিক কী পছন্দ করেন তা খুঁজে বের করা।
বীট সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপির জন্য একটি ক্লাসিক দ্রুত রেসিপি রয়েছে যাকে বলা হয়। এই রান্নার পদ্ধতিটি বাঁধাকপিকে খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। যোগ করা লাল মরিচ একটি তীব্র স্বাদ যোগ করে। এই থালা রান্নার জন্য বিশেষ জ্ঞান বা অনেক সময় প্রয়োজন হয় না।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই জলখাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে সাধারণ সবজি, ভেষজ এবং মশলা যা প্রায় যেকোনো বাড়িতে পাওয়া যাবে। সালাদের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
একটি বিশেষ marinade থালা একটি অনন্য piquant স্বাদ দেয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে বিশুদ্ধ জল নিতে হবে, তবে সেদ্ধ নয় - 2 লিটার, টেবিল লবণ - 3 টেবিল চামচ। এল।, চিনি - 2 টেবিল চামচ। এল।, তেজপাতা - 2-3 টুকরা, কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর- 3-5 টুকরা প্রতিটি।
প্রক্রিয়াটি শুরু করার আগে প্রয়োজনীয় পরিমাণে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি জর্জিয়ান শৈলীতে বাঁধাকপি এবং বিট আচারে ব্যয় করা সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।
রান্নার প্রক্রিয়া
বাঁধাকপি আচার বেশ সহজ. তবে প্রথমে, আপনাকে চলমান জলের নীচে সমস্ত প্রস্তুত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, আপনাকে কাঁটা থেকে প্রথম সবুজ পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং বিট এবং রসুনের খোসা ছাড়তে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, বীট এবং বাঁধাকপি আবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। তাজা গুল্ম এবং তেজপাতাও ধুয়ে ফেলতে হবে।
সবজি নিয়ে কাজ করা
সব সবজি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি জর্জিয়ান স্টাইলে বীট দিয়ে ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি তৈরি করতে সরাসরি এগিয়ে যেতে পারেন। একটি বাস্তব ককেশীয় থালা পেতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে:
যখন সব সবজি কাটা হয়, আপনি তাদের বয়ামে নির্বাণ শুরু করতে হবে। প্রথম স্তরটি হবে বীট, তারপর বাঁধাকপি, যার উপরে আপনাকে মরিচ (কাটা হলে), রসুনের লবঙ্গ এবং ভেষজ রাখতে হবে। জারটি একেবারে উপরে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি চালিয়ে যেতে হবে।.
যদি মরিচটি পুরো রেখে দেওয়া হয়, তবে এটি প্রায় বয়ামের কেন্দ্রে স্তরগুলির মধ্যে স্থাপন করা প্রয়োজন।
মেরিনেড তৈরি করা
ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি প্যান নিতে হবে এবং এতে 2 লিটার জল ঢেলে দিতে হবে এবং তারপরে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ক্রমানুসারে যোগ করতে হবে: লবণ, চিনি, তেজপাতা এবং মরিচ। ফুটানোর পরে, ব্রাইনটি অবশ্যই মাঝারি আঁচে আরও 3-5 মিনিটের জন্য রাখতে হবে এবং তারপরে এটি শাকসবজি সহ খুব উপরে ঢেলে দিন। এটা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত শাকসবজি ব্রেন দিয়ে আচ্ছাদিত। তারপর বয়াম ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা প্রয়োজন।
এই ফর্মে, বয়ামগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি রেখে দিতে হবে। তারপর সেগুলি ফ্রিজে বা অন্য কোনও ঠান্ডা জায়গায় রাখা যেতে পারে.
অন্যান্য জলখাবার বিকল্প
এই জলখাবার জন্য আরও দুটি রেসিপি আছে. প্রথমটি কার্যত ক্লাসিক থেকে আলাদা নয়। পার্থক্য হল মরিচের বর্ধিত সামগ্রী। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে জারে আরও লাল মরিচ যোগ করতে হবে। এটি বীট সহ মশলাদার জর্জিয়ান বাঁধাকপির একটি রেসিপি। এই ক্ষেত্রে ক্ষুধা খুব গরম হবে।
বিটরুট সহ জর্জিয়ান বাঁধাকপির একটি রেসিপিও রয়েছে। এটির জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: বাঁধাকপি, বীট, রসুন, লাল মরিচ এবং হার্বস পরিমাণে ক্লাসিক রেসিপির অনুরূপ।
যেহেতু বীটরুট মিষ্টি, তাই ওয়ার্কপিসকে আরও শক্তভাবে নোনতা করা দরকার: 3 টেবিল চামচ লবণের পরিবর্তে, আপনাকে 4টি মেরিনেটে যোগ করতে হবে। এই রেসিপি অনুসারে তৈরি বাঁধাকপি লবণাক্ত এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং একটি লাল রঙের। কোন পিকলিং বিকল্পটি বেছে নেবেন তা শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দ এবং নির্দিষ্ট সবজির প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে।
যদি একজন ব্যক্তির কিডনির সমস্যা থাকে বা উচ্চ সমস্যায় ভোগেন রক্তচাপ, জলখাবারে লবণের যোগ কমাতে হবে। আপনি পরিবেশনের আগে সামান্য জল দিয়ে সবজি ধুয়ে লবণের পরিমাণও কমাতে পারেন।
এই বাঁধাকপিটি পরের দিনই খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রস্তুতির 7-10 দিন পরে সর্বাধিক স্বাদ পাওয়া যাবে। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বাঁধাকপি পরিবেশন করার সুপারিশ করা হয়। এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই লেবুর রস, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল দিয়ে পাকা করা উচিত (অপরিশোধিত জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল)।
এপেটাইজার বিভিন্ন সালাদ তৈরিতে উপাদান হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি আচার প্রক্রিয়ার সময় সবজিগুলিকে পাতলা করে কাটান তবে সেগুলি ভিনাইগ্রেটে যোগ করার জন্য উপযুক্ত।
