মুক্তা বার্লি কোন শস্য থেকে তৈরি হয়? মুক্তা বার্লি: শরীরের জন্য উপকারিতা, রচনা, সুস্বাদু খাবারগুলি নোট করুন। মুক্তা বার্লি কি থেকে তৈরি?

পার্ল বার্লি হল একটি খোসা ছাড়ানো, পালিশ করা মুক্তা বার্লি দানা যাতে বাইরের খোসা ছাড়াই এটি দ্রুত রান্না হয়। আরো বৈচিত্র্যপূর্ণ বৃদ্ধি আবহাওয়ার অবস্থাঅন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায়। বার্লি স্যুপ এবং গৌলাশে যোগ করা ভাল, কারণ এটি কেবল খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করে না, তবে সেগুলিকে ঘন করে তোলে। ভাত, পাস্তা বা আলুর বিকল্প হিসাবে আপনি নিজে রান্না করতে পারেন (এক অংশ শস্য থেকে তিন অংশ জল - 45-60 মিনিটের জন্য রান্না করুন)। মাল্ট বার্লি নির্যাস অঙ্কুরিত বার্লি দানা থেকে তৈরি করা হয়।

পার্ল বার্লি হল শিল্পগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা মোটা বার্লি। খাবারের জন্য বার্লি ব্যবহারের প্রথম উল্লেখটি প্রাচীন মিশরের সময় (4500 বছর)। বার্লি ব্যাপকভাবে চোলাই ব্যবহৃত হয়.

বার্লির প্রথম উল্লেখ বাইবেলে পাওয়া যায় এবং এটি প্রায় বিশ বার ঘটেছে। পুরানো দিনে, মুক্তা বার্লি পোরিজ শুধুমাত্র রাজকীয়তার যোগ্য খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। রাজকীয় টেবিলের জন্য, মুক্তা বার্লি অবশ্যই বারো ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, তারপরে দুধে সিদ্ধ করা হয়েছিল, চুলায় সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং তারপর পরিবেশনের আগে ভারী ক্রিম দিয়ে পাকা করা হয়েছিল। পরবর্তীকালে, মুক্তা বার্লি সৈনিকদের মেনুতে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।

মুক্তা বার্লি দরকারী বৈশিষ্ট্য

মুক্তা বার্লিও অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, এতে লাইসিনের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, যা কোলাজেন উৎপাদনে অংশ নেয়, যা বলিরেখা কমাতে সাহায্য করে এবং আমাদের ত্বককে মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক রাখতে সাহায্য করে।

বার্লি মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। শস্যে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম থাকে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলিও উপস্থিত রয়েছে: তামা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, মলিবডেনাম, কোবাল্ট, স্ট্রন্টিয়াম, আয়োডিন, ক্রোমিয়াম, ব্রোমিন, পাশাপাশি ফসফরাস। ভিটামিনের সেট অন্য কোনো খাদ্যশস্য দ্বারা "ঈর্ষা" হতে পারে। ওটমিলের মতো, মুক্তা বার্লি ভিটামিন বি এবং পিপিতে যথেষ্ট সমৃদ্ধ।

ফাইবারের পরিপ্রেক্ষিতে, মুক্তা বার্লি সম্মানিত গমের চেয়ে অনেক বেশি উন্নত। মুক্তা বার্লিতে থাকা প্রোটিন গমের শস্যের প্রোটিনের থেকে পুষ্টিগুণে উচ্চতর।

পার্ল বার্লি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এতে চালের চেয়ে তিনগুণ বেশি সেলেনিয়াম রয়েছে।

বার্লিতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থও রয়েছে: বার্লি ভিজানোর পরে যে জল থেকে যায়, সেখান থেকে একটি অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ, হরডেসিন আলাদা করা হয়েছিল, যা ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত ত্বকের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মুক্তা বার্লি একটি decoction আছে ঔষধি বৈশিষ্ট্যএবং এটি একটি চমৎকার ইমোলিয়েন্ট, অ্যান্টিস্পাসমোডিক, এনভেলপিং, মূত্রবর্ধক এবং প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট। প্রাচীনকালে, বার্লি স্তন্যপায়ী গ্রন্থি, কোষ্ঠকাঠিন্য, স্থূলতা, কাশি এবং সর্দির রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।

মুক্তা বার্লি থেকে, সেইসাথে ওটমিল থেকে, আপনি যান্ত্রিক এবং রাসায়নিকভাবে মৃদু খাবারের জন্য পাতলা এবং বিশুদ্ধ স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন। বার্লি (মুক্তা বার্লি) এর একটি ক্বাথ লিভারের রোগের জন্য উপকারী, স্তন্যদানকারী মায়েদের স্তন্যপান বাড়ায়, এটি একটি নরম, খাম, প্রশান্তিদায়ক, রক্ত ​​শোধনকারী, মূত্রবর্ধক, কফকারী এবং পুনরুদ্ধারকারী প্রভাব রয়েছে। মাল্টের ক্বাথ প্রাথমিক পর্যায়ে টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং শরীরে বিপাক স্থাপনে সহায়তা করে, তাই এটি অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূল হওয়ার প্রবণ লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। চিকিত্সার জন্য, শস্য এবং মাল্ট (অঙ্কুরিত বার্লি থেকে ময়দা) ব্যবহার করা হয়।

মুক্তা বার্লিএকটি খাদ্যশস্য যা বার্লি থেকে উৎপাদিত হয় তার দানাগুলিকে তুষ থেকে পরিষ্কার করে, পিষে এবং পালিশ করে। "মুক্তা মুক্তা" নামটি নিজেই "মুক্তা" ("মুক্তা, মুক্তা") শব্দ থেকে এসেছে, যেহেতু শস্যের রঙ এবং আকৃতি নদীর মুক্তার মতো।

বার্লি, এবং তাই মুক্তা বার্লি, পুষ্টির সবচেয়ে মূল্যবান প্রাকৃতিক উত্সগুলির মধ্যে একটি যা একজন ব্যক্তির বৃদ্ধি এবং শরীরের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক।

উৎপত্তি

বার্লির প্রথম উল্লেখ প্রাচীন মিশরের সময় (প্রায় 4,500 বছর আগে)। সস্তা এবং হত্তয়া সহজ, এই পণ্য প্রায়ই অন্যান্য সিরিয়াল প্রতিস্থাপিত. অনেক পরে মুক্তা বার্লি পাওয়ার জন্য তারা বার্লির দানা পিষতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য ছিল, তাই সিরিয়ালের দাম বেশ বেশি ছিল। দীর্ঘকাল ধরে, মুক্তা বার্লি পোরিজ শুধুমাত্র রাজকীয়তা এবং আভিজাত্যের যোগ্য একটি খাবার ছিল। তদুপরি, রাজকীয় টেবিলের জন্য, সিরিয়ালটি অগত্যা 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, দুধে সিদ্ধ করা হয়েছিল, তারপরে ওভেনে সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং পরিবেশনের আগে ভারী ক্রিম দিয়ে সিজন করা হয়েছিল।

পরে, বার্লি পিষানোর প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে সরল করা হয়েছিল, মুক্তা বার্লি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এটি থেকে তৈরি পোরিজ প্রতিদিনের সৈনিকদের মেনুর অংশ হয়ে ওঠে।

পুষ্টির মান

মুক্তা বার্লি ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম (29 মিলিগ্রাম), পটাসিয়াম (280 মিলিগ্রাম) এবং আয়রন (2.5 মিলিগ্রাম), সিরিয়াল এছাড়াও ম্যাগনেসিয়াম (79 মিলিগ্রাম), সোডিয়াম (9 মিলিগ্রাম), ম্যাঙ্গানিজ (1.322 মিলিগ্রাম) এর মতো পদার্থে সমৃদ্ধ। ), তামা (420 mcg)। মুক্তা বার্লিতেও একই পরিমাণ ভিটামিন রয়েছে: 100 গ্রাম সিরিয়ালে 13 এমসিজি ভিটামিন এ রয়েছে; 0.02 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই; 2.2 এমসিজি ভিটামিন কে; বি ভিটামিনের প্রায় সম্পূর্ণ সেট (B1 - 0.191 mg, B2 - 0.114 mg, B3 - 4.6 mg, B5 - 0.282 mg, B6 - 0.26 mg, B9 - 23 mcg এবং choline - 37.8 mg)।

বার্লি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ (62.12 গ্রাম), এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন (9.91 গ্রাম), 1.16 গ্রাম চর্বি এবং 10.09 গ্রাম জল রয়েছে। স্বাস্থ্যকর সিরিয়ালের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম ওজনে 352 কিলোক্যালরি।

রান্নায় ব্যবহার করুন

মূলত, মুক্তা বার্লি পোরিজ তৈরি করতে, পাইয়ের জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করতে এবং স্যুপে যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, প্রতিটি খাবারের জন্য ব্যবহৃত সিরিয়ালের ধরণ দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়। সুতরাং, উপরের সমস্ত খাবার তৈরিতে তুষ ছাড়া পুরো শস্য ব্যবহার করা হয়। "ডাচ" নামক সিরিয়াল, যার শস্য আউন থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্ত এবং একটি বলের আকৃতি রয়েছে, পোরিজ তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এই জাতীয় সিরিয়াল ব্যবহার করার সময়, পোরিজ সাধারণ মুক্তা বার্লির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ওঠে এবং অনেক দ্রুত রান্না করে।

ঔষধ এবং কসমেটোলজিতে আবেদন

প্রাচীন কাল থেকেই মানুষ কাশি থেকে মুক্তি পেতে বার্লি ব্যবহার করে আসছে সর্দি, কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে মোকাবিলা করেছেন, স্তনের রোগের চিকিত্সা করেছেন এবং স্থূলতার সাথে লড়াই করেছেন। সিদ্ধ মুক্তা বার্লি যখন ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় দীর্ঘস্থায়ী কোলাইটিসএবং প্যানক্রিয়াটাইটিস, সেইসাথে পাকস্থলী এবং ডুওডেনাল আলসার। বার্লি ক্বাথ একটি চমৎকার antispasmodic, মূত্রবর্ধক, enveloping, emollient এবং বিরোধী প্রদাহজনক এজেন্ট।

আপনি যে জলে মুক্তা বার্লি ভিজিয়েছিলেন তা অবহেলা করা উচিত নয়: এতে হরডেসিন রয়েছে, একটি অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ যা ত্বকের রোগের চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। ভিটামিন ডি এর জন্য ধন্যবাদ, মুক্তা বার্লি হাড় এবং দাঁতের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং বি ভিটামিনের উপস্থিতি পরিষ্কার ত্বক এবং সুন্দর চুলকে "নিশ্চিত" করে।

বিপরীত

কোষ্ঠকাঠিন্য প্রবণ ব্যক্তিদের মুক্তা বার্লি খাওয়া উচিত নয়। খাদ্যশস্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সম্ভব, কারণ এর সংমিশ্রণে প্রোটিনের প্রতি শরীরের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়।

এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে পুরো শস্য মুক্তা বার্লির শেলফ জীবন 2 বছরের বেশি নয় এবং স্থল এবং চূর্ণ জাতগুলি শুধুমাত্র 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। একটি পাত্রে মুক্তা বার্লি সংরক্ষণ করা সর্বোত্তম, এবং ঘরে যেখানে এই শস্যটি "বাস করে" সেই জায়গাটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং শীতল হওয়া উচিত।

নিবন্ধ নেভিগেশন:

মুক্তা বার্লি ইতিহাস

মুক্তা বার্লি প্রাচীনতম শস্য শস্যগুলির মধ্যে একটি, যা 10 হাজার বছরেরও বেশি আগে মানুষের দ্বারা চাষ করা হয়েছিল। সিরিয়ালের নাম - পোরিজের জন্য "মুক্তা বার্লি" - পুরানো রাশিয়ান শব্দ "মুক্তা" থেকে এসেছে, যার অর্থ নদী মুক্তা। পার্ল বার্লি মুক্তোর সাথে পালিশ করা মুক্তা বার্লি দানার বাহ্যিক মিলের কারণে এই তুলনা পেয়েছে।

মুক্তা বার্লি সম্পর্কে

মুক্তা বার্লি সিরিয়াল পরিবার থেকে উত্পাদিত হয় - বার্লি, যেখান থেকে প্রক্রিয়াকরণের সময় উপরের স্তর (তুষ) সরানো হয় এবং তারপরে মাটিতে পালিশ করা হয়। প্রায়শই, পোরিজ মুক্তা বার্লি থেকে তৈরি করা হয়।

মুক্তা বার্লির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:

• নিয়মিত মুক্তা বার্লি- পুরো বার্লি থেকে তৈরি সিরিয়াল, যেখান থেকে হুলটি সরানো হয়েছে। ন্যূনতম যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের ফলে, এটি শরীরের জন্য উপকারী বেশিরভাগ ঠোঁটের ফাইবার ধরে রাখে।
• "ডাচ"- একটি আস্ত শস্য, একটি বল মধ্যে ঘূর্ণিত, সম্পূর্ণরূপে awn থেকে মুক্ত. এটি দ্রুত রান্না করে এবং এটি থেকে মুক্তা বার্লির চেয়ে দইটি আরও সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ওঠে।
• বার্লি গ্রিট- আসলে, এটি সাধারণ মুক্তা বার্লি, শুধুমাত্র চূর্ণ।

মুক্তা বার্লি নির্বাচন করা

মুক্তা বার্লি নির্বাচন করাএর রঙের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। একটি মানের পণ্য সাদা, হলুদ, এমনকি সবুজ একটি ইঙ্গিত সঙ্গে হতে পারে। প্যাকেজিং কোনো অমেধ্য উপস্থিতি বাদ দেওয়া হয়. যদি তারা বিদ্যমান থাকে, প্রস্তুতকারক খাদ্যশস্যের গুণমান নিরীক্ষণ করে না।

কার্ডবোর্ডের প্যাকেজে মুক্তা বার্লি কেনা ভালো. এটি বেশিরভাগ সিরিয়াল থেকে এটিকে আলাদা করে, যার জন্য সেলোফেন সিল করা ব্যাগ পছন্দ করা হয়। আসল বিষয়টি হ'ল স্টোরেজের সময় কার্নেলগুলি তাদের মধ্যে থাকা আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়। সেলোফেনে ঘনীভূত হয়, যা অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ। আপনি যদি প্যাকেজের অভ্যন্তরে আর্দ্রতার ফোঁটাগুলি লক্ষ্য করেন তবে আপনার অবশ্যই এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়, কারণ এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।এছাড়াও, এই জাতীয় শস্যগুলির একটি র্যাসিড স্বাদ থাকতে পারে। একটি কার্ডবোর্ডের বাক্সে, মুক্তা বার্লি 6-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্যাকেজ খোলার সময়, আপনার সিরিয়ালের গন্ধ পাওয়া উচিত। একটি মস্ত গন্ধের উপস্থিতি বা এর সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি নির্দেশ করে যে পণ্যটি পুরানো।

বাড়িতে, মুক্তা বার্লি একটি বায়ুচলাচল পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি একটি আলগা ঢাকনা বা একটি কার্ডবোর্ড বাক্স সহ একটি জার হতে পারে। এটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

মুক্তা বার্লি এর উপকারিতা

মুক্তা বার্লি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ক্ষুদ্র উপাদান(আয়োডিন, নিকেল, দস্তা, ব্রোমিন, ক্যালসিয়াম, স্ট্রন্টিয়াম, কোবাল্ট, মলিবডেনাম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, লোহা এবং ক্রোমিয়াম) এবং অপরিহার্য ভিটামিন(B, PP, K, E, D, A), এবং এছাড়াও ফাইবার সমৃদ্ধ, যা স্বাভাবিক অন্ত্রের কার্যকারিতা প্রচার করে।

মুক্তা বার্লি পোরিজের প্রধান উপকারী গুণাবলী:

• মুক্তা বার্লিতে লাইসিন থাকে. এটি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা হরমোন, অ্যান্টিবডি এবং পাচক এনজাইম তৈরিতে জড়িত। লাইসিন খুব কমই খাবারে পাওয়া যায়, তবে খাবার থেকে এটি পাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অ্যামিনো অ্যাসিড অপরিবর্তনীয়অর্থাৎ এটি আমাদের শরীরে উৎপন্ন হয় না। এর ভালো সরবরাহকারী হল লাল মাংস এবং সয়া। তবে এটি সস্তায় মুক্তা বার্লিতে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায়।
• মুক্তা বার্লি অনেক আছে. আরেকটি মূল্যবান মাইক্রোলিমেন্ট, যার উপস্থিতি ডায়েটে ক্যালসিয়াম শোষণের তীব্রতা নির্ধারণ করে। তদুপরি, সিরিয়ালে প্রচুর ফসফরাস রয়েছে - পণ্যের 100 গামা প্রতি 350 মিলিগ্রাম পর্যন্ত। সিরিয়ালকে বিষয়বস্তুর দিক থেকেও রেকর্ড ধারক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পটাসিয়াম, হার্ট এবং রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
• মুক্তা বার্লিতে বি ভিটামিন রয়েছে. এগুলি স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এই কারণে, উল্লেখযোগ্য স্নায়বিক চাপের সম্মুখীন ব্যক্তিদের জন্য সিরিয়াল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মুক্তা বার্লি নিয়মিত সেবনের একটি অ্যান্টি-স্ট্রেস প্রভাব রয়েছে।
• মুক্তা বার্লি 77% কার্বোহাইড্রেট রয়েছে. যাইহোক, মুক্তা বার্লি porridge এর ক্যালোরি উপাদান কম। এটি এই কারণে যে কার্বোহাইড্রেটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য, কয়েক ঘন্টা ধরে শোষিত হয়। পূর্ণতার দীর্ঘ অনুভূতি এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক স্বাস্থ্যকর ডায়েটে পণ্যটি খাওয়ার ভিত্তি হয়ে ওঠে। তাদের তৃপ্তি, অসুস্থতার কারণে অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য সিরিয়ালগুলি সুপারিশ করা হয় ডায়াবেটিস মেলিটাস, যেহেতু এটি শরীরে প্রবেশ করে এটি রক্তে চিনির "স্পাইক" সৃষ্টি করে না।
• মুক্তা বার্লিতে এমনকি গমের চেয়েও বেশি ফাইবার থাকে, যার কারণে এটি শরীর থেকে অন্ত্রের বর্জ্য অপসারণ করে এবং টক্সিন শোষণ করে, সুবিধাবাদী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার জীবনকালে গঠিত হয়। এমনকি বার্লি অ্যালার্জি নিরাময় করতে পারে। বার্লি শস্য একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট রয়েছে - হরডেসিন।, এই পদার্থটি সক্রিয়ভাবে নমনীয় ত্বকের সংক্রমণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

মুক্তা বার্লি ক্ষতি

বার্লি সিলিয়াক ডিজিজে (সেলিয়াক এন্টারোপ্যাথি) নিষিদ্ধ. এই রোগের সাথে, বার্লি (এবং কিছু অন্যান্য শস্য) প্রোটিনের অ্যালার্জি - গ্লুটেন (গ্লিয়াডিন) নিজেকে প্রকাশ করে। এই রোগের জন্য, সেবন গ্লুটেন porridges (গম, রাই, বার্লি, ওটস)অন্ত্রের ভিলির মৃত্যু এবং পুষ্টির প্রতিবন্ধী শোষণের দিকে পরিচালিত করে।

মুক্তা বার্লি পোরিজ 1 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। এটি হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে এবং যদি সেলিয়াক রোগের প্রবণতা থাকে (এটি জেনেটিকালি গঠিত হয়), এটি অন্ত্রে পুষ্টির ধীর শোষণের কারণ হতে পারে।

মুক্তা বার্লি প্রস্তুতি

যাতে মুক্তা বার্লি পোরিজ তার সর্বাধিক দেখায় উপকারী বৈশিষ্ট্যএবং এর সমৃদ্ধ স্বাদে সন্তুষ্ট; এটি অবশ্যই প্রস্তুত এবং সঠিকভাবে খাওয়া উচিত।

• কার্নেলগুলি অবশ্যই জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।ধারণের সময় 12 ঘন্টা, এই সময়ের মধ্যে দানাগুলি ফুলে উঠবে এবং দ্রুত রান্না করবে। আপনি যদি সেগুলি না ভিজিয়ে সিদ্ধ করেন তবে এতে থাকা প্রোটিন জমাট বাঁধবে এবং মুক্তা বার্লি শক্ত হয়ে যাবে।
• সর্বোত্তম পথপ্রস্তুতি - একটি জল স্নান মধ্যে।রসে এই রেসিপি অনুসারে পোরিজ রান্না করা হয়েছিল। ভেজানো কার্নেলগুলিকে দুধ (2 লিটার প্রতি গ্লাস শুকনো শস্য) দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, সিদ্ধ করে একটি জল স্নানে 6 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।
• সাধারণ বার্লি রান্নার সময়- 50 মিনিট। কিছু জাত দেড় ঘন্টার জন্য রান্না করা হয় এবং ব্যাগ থেকে প্রি-স্টিমড পার্ল বার্লি প্রায় 45 মিনিট সময় নেয়
• প্রতি গ্লাস সিরিয়ালের জন্য 2 কাপ জল, প্রয়োজন হলে, তরল যোগ করা হয়। ফেনা অবশ্যই একটি চামচ বা স্লটেড চামচ দিয়ে ম্যানুয়ালি মুছে ফেলতে হবে এবং রান্নার আগে সিরিয়াল নিজেই ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুত-রান্না করা মুক্তা বার্লি পিলাফের ভিত্তি হিসাবে বা একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মুক্তা বার্লি রেসিপি

উপকরণ:

• 1 কাপ মুক্তা বার্লি
• 1 টুকরা প্রতিটি - গাজর, পেঁয়াজ, বেল মরিচ
• 1 টেবিল চামচ অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল
• 400 গ্রাম মুরগির স্তন

রন্ধন প্রণালী:

স্তনটি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, ডবল বয়লারে 20 মিনিটের জন্য সিরিয়াল বাষ্প করুন বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। আপনার পছন্দ মতো সবজি কাটুন, মাল্টিকুকারের পাত্রে তেল ঢেলে, সবজি নামিয়ে ভাজুন, নাড়ুন। সিরিয়াল, মুরগির মাংস যোগ করুন এবং 1 গ্লাস মুরগির ঝোল এবং 1 গ্লাস জল বা শুধু জল যোগ করুন। স্ট্যুইং মোডে প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।

উপকরণ:

• 1 কাপ মুক্তা বার্লি
• 500 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
• 1টি সাদা পেঁয়াজ
• সাইলেন্ট সেলারি, ডিল, পার্সনিপ, জিরা, হলুদ
• লবনাক্ত
• 1 টেবিলচামচ জলপাই তেল
• 2.5 কাপ সেলারি স্টক বা সেলারি রুটের ঝোল

রন্ধন প্রণালী:

মাল্টিকুকারকে ফ্রাইং মোডে সেট করুন এবং আগে থেকে কাটা শাকসবজি এবং গিবসগুলিকে দুই পাশে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এক গ্লাস মুক্তা বার্লি, ঝোল যোগ করুন এবং প্রায় 1.5 ঘন্টা স্ট্যুইং মোডে রান্না করুন।

উপকরণ:

• 2.5 কাপ স্কিম বা বাদাম দুধ
• 1 কাপ প্রি-স্টিমড পার্ল বার্লি
• দারুচিনি
• চিনি এবং লবণ স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী:

একটি মাল্টিকুকার পাত্রে বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল রাখুন এবং দুধ যোগ করুন। স্টু মোডে কঠোরভাবে রান্না করুন, 50 মিনিট বা তার বেশি। সাধারণত দুধের দোলকে "খাটো" করা হয়; এর জন্য, প্রাক-ভাপানোর সময়কাল 40 মিনিটে বাড়ানো হয়।

মুক্তা বার্লি ক্বাথ

পেটে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার উপস্থিতিতে মুক্তা বার্লির একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হয়, বিশেষত পেটের গহ্বরে অস্ত্রোপচারের পরে পোস্টোপারেটিভ সময়কালে সুপারিশ করা হয়। ক্বাথ জল বা দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ক্বাথ রেসিপি:

• 1.5 লিটার গরম তরল (জল, দুধ) এর মধ্যে 250 গ্রাম মুক্তা বার্লি ঢালা, আপনি স্বাদে সামান্য লবণ বা চিনি যোগ করতে পারেন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফলস্বরূপ ঝোলটি ফিল্টার করার দরকার নেই; এতে তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্য থাকবে।
• দিনে 3 বার একবারে 100-200 গ্রাম নিন।
• একদিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না।

এমনকি আপনি যে জলে মুক্তা বার্লি ভিজিয়েছিলেন তাও ব্যবহার করতে পারেন, কারণ... hordecin এর মধ্যে থাকে। এই পদার্থের অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ছত্রাকজনিত চর্মরোগের জটিল চিকিৎসায় পানি ব্যবহার করা যেতে পারে।

মুক্তা বার্লি রাসায়নিক গঠন

পুষ্টির মানমুক্তা বার্লি 100 স্কেলে:

ক্যালোরি:

• প্রোটিন - 9.91 গ্রাম
• চর্বি - 1.16 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট - 77.72 গ্রাম
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 15.6 গ্রাম
• ছাই - 1.11 গ্রাম
• জল - 10.09 গ্রাম

মুক্তা বার্লির 100 গামার শক্তির মান: 352 কিলোক্যালরি

ভিটামিন

• বিটা-ক্যারোটিন - 0.013 মিগ্রা
• ভিটামিন A (VE)- 1 mcg
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - 0.191 মিগ্রা
• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.114 মিগ্রা
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক) - 0.282 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.26 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি 9 (ফলিক) - 23 এমসিজি
• ভিটামিন ই (টিই) - 0.02 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) - 2.2 এমসিজি
• ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য) - 4.604 মিগ্রা
• কোলিন - 37.8 মিলিগ্রাম

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস

• ক্যালসিয়াম - 29 মিলিগ্রাম
• ম্যাগনেসিয়াম - 79 মিলিগ্রাম
• সোডিয়াম - 9 মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম - 280 মিলিগ্রাম
• ফসফরাস- 221 মিলিগ্রাম

মাইক্রোলিমেন্টস

• আয়রন - 2.5 মিলিগ্রাম
• দস্তা - 2.13 মিলিগ্রাম
• তামা - 420 এমসিজি
• ম্যাঙ্গানিজ - 1.322 মিগ্রা
• সেলেনিয়াম - 37.7 এমসিজি

প্রায় সমস্ত রাশিয়ান শৈশব থেকেই মুক্তা বার্লি পোরিজের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারার সাথে পরিচিত। অনেকেই ভাবছেন মুক্তা বার্লি কি। প্রেমিক স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনএছাড়াও এই অসাধারণ পণ্যটির রচনাটি কী সমৃদ্ধ তা জানতে চান।

এটা কি এবং কোন শস্য থেকে তৈরি হয়?

বার্লি পোরিজ সমগ্র গ্রহে সবচেয়ে প্রাচীন এবং বিস্তৃত এক হিসাবে বিবেচিত হয়। মুক্তা বার্লি পোরিজের উল্লেখ বাইবেলে এবং রোমান সাম্রাজ্যের সময় থেকে সামরিক নথিতে পাওয়া যায়। "বার্লি" নামটি এর চেহারাকে বোঝায়, কারণ এই সিরিয়ালের পালিশ করা দানাগুলি প্রাকৃতিক মুক্তোর মতো দেখায়। তাদের একই অনিয়মিত আকৃতি, একটি রুক্ষ ম্যাট পৃষ্ঠ এবং কেন্দ্রে একটি ফাঁপা রয়েছে। অতএব, সিরিয়ালটি ফরাসি শব্দ "পারলে" এর সম্মানে এর নাম পেয়েছে, যার অর্থ "মুক্তা"। যাইহোক, আমাদের আলোকিত যুগেও, সমস্ত মানুষ তা জানে না মুক্তা বার্লি সাধারণ বার্লি থেকে তৈরি করা হয় এবং শস্য পিষে তৈরি করা হয়।

এই উদ্ভিদের গৃহপালনের ইতিহাস গম জন্মানোর প্রথম প্রচেষ্টার সাথে একই সময়ে শুরু হয়েছিল - খ্রিস্টপূর্ব দশম সহস্রাব্দের কাছাকাছি। মধ্যপ্রাচ্যে মানুষের বার্লি রোপণের প্রথম চিহ্ন পাওয়া গেছে। এমনকি প্রাচীন মিশরেও, তারা এই সিরিয়াল থেকে কেবল রুটি বেক এবং পোরিজ তৈরি করত না, বিয়ারও তৈরি করত। মানুষের দৈনন্দিন জীবনে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার কারণে, বার্লির হায়ারোগ্লিফ উচ্চ মিশরের প্রতীক হয়ে ওঠে। এই সংস্কৃতি অন্যান্য অঞ্চলেও বিস্তৃত ছিল - পশ্চিম ইউরোপ থেকে কোরিয়া পর্যন্ত। ক্রিট দ্বীপ থেকে তিব্বত পর্যন্ত সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বন্য বার্লি জন্মানোর কারণে এই ধরনের বিস্তৃত ভৌগলিক বন্টন ছিল।

বর্তমানে, এই ফসলের ক্রমবর্ধমান এলাকা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে; এটি প্রায় সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। এই খাদ্যশস্যের বিশ্ব উত্পাদনে শীর্ষস্থানীয় রাশিয়া, প্রতি বছর প্রায় 20 মিলিয়ন টন শস্য উৎপাদন করে। এই সূচকের শীর্ষ পাঁচটিতে ফ্রান্স, জার্মানি, অস্ট্রেলিয়া এবং ইউক্রেনও রয়েছে, যাদের গড় বার্ষিক উৎপাদন প্রায় 10 মিলিয়ন টন। কিন্তু সৌদি আরব এবং চীন প্রতি বছর প্রায় 6 মিলিয়ন টন এই পণ্যটি আমদানি করতে পছন্দ করে।

প্রযুক্তি গ্রহণ

মুক্তা বার্লি এই উদ্ভিদের শস্য থেকে বাইরের স্তর, ব্রান নামক অপসারণ করে প্রাপ্ত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল শস্যের ভুসি চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যা শস্যের অভ্যন্তরীণ অংশের ভিত্তি তৈরিকারী প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির তুলনায় অনেক দ্রুত ক্ষয় হয়। এর মানে হল যে খোসা ছাড়ানো বার্লির খোসা ছাড়ানো বার্লির তুলনায় অনেক কম শেলফ লাইফ রয়েছে। তুষে চর্বির বর্জ্যের কারণে এর স্বাদ অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে।

প্রাচীন কাল থেকে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সমস্ত শস্যের শস্য যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের অধীন ছিল, যা দুটি প্রধান পর্যায় নিয়ে গঠিত:

• খোসা ছাড়ানো (ভুষি অপসারণ);
• নাকাল (শস্যের উপরের স্তরের অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণ করা এবং এটিকে একটি বাজারযোগ্য চেহারা দেওয়া)।

বর্তমানে, বার্লি সিরিয়াল উত্পাদনে, এই প্রযুক্তিগুলি স্বয়ংক্রিয় এবং বিশেষ হুলিং এবং গ্রাইন্ডিং মেশিনে চালিত হয়। মেশিনে শস্য খাওয়ানোর আগে, এটি প্রথমে চালনীতে চালিত করা হয়, আকার শ্রেণী দ্বারা পৃথক করা হয় এবং অমেধ্য পরিষ্কার করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, মুক্তা বার্লি একই মিলগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল যেখানে বার্লি ময়দা তৈরি করা হয়েছিল। নাকাল হিসাবে পরিচিত, নাকাল প্রথম পর্যায়ে পরে সিরিয়াল প্রাপ্ত করা হয়.

বর্তমানে বার্লি থেকে তিনটি প্রধান ধরণের সিরিয়াল তৈরি করা হয়:

• মুক্তা বার্লি নিজেই, যা শস্য থেকে তুষ অপসারণের একটি পণ্য;
• ডাচ, নাকাল এবং একটি বৃত্তাকার আকারে মুক্তা বার্লি ঘূর্ণায়মান দ্বারা প্রাপ্ত;
• মুক্তা বার্লি দানা অতিরিক্ত নাকাল দ্বারা প্রাপ্ত কোষ.

অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান হওয়ায় ডাচ বার্লি মুক্তা বার্লির চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করে এবং বার্লি পোরিজ নরম হয়ে যায় এবং আরও অভিন্ন সামঞ্জস্য রয়েছে।

পণ্যের রচনা

BZHU সূত্র অনুসারে মুক্তা বার্লি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• 10% পর্যন্ত প্রোটিন;
• 1.2% পর্যন্ত চর্বি;
• 65% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট।

এই পণ্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান পুষ্টিকর ফাইবার, যার পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম সিরিয়ালে 17 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

ম্যাক্রো উপাদানগুলির মধ্যে, 100 গ্রাম মুক্তা বার্লিতে নিম্নলিখিতগুলি লক্ষণীয় পরিমাণে থাকে:

• 280 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম;
• 230 মিলিগ্রাম ফসফরাস;
• 80 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম;
• 30 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 10 মিলিগ্রাম সোডিয়াম।

সিরিয়াল মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ; 100 গ্রাম পণ্যটিতে রয়েছে:

• 3 মিলিগ্রাম দস্তা এবং লোহা;
• 2 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ;
• 420 এমসিজি তামা;
• 40 এমসিজি সেলেনিয়াম।

এই পণ্যটিতে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর ভিটামিন রয়েছে। 100 গ্রাম মুক্তা বার্লিতে রয়েছে:

• 13 এমসিজি ভিটামিন এ;
• 0.19 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1;
• 0.12 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2;
• 4.6 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 3;
• 37.8 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 4;
• 0.3 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 5;
• 0.26 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6;
• 23 mcg ভিটামিন B9;
• 0.02 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই
• 2.2 এমসিজি ভিটামিন কে।

খাদ্য পরিকল্পনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্যান্য পদার্থের মধ্যে, পণ্যটিতে উচ্চ মাত্রার লাইসিন, হরডেসিন, ফাইবার এবং গ্লুটেন রয়েছে। এই ধরনের একটি সমৃদ্ধ এবং সমৃদ্ধ রচনা সহ, মুক্তা বার্লির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 325 কিলোক্যালোরি। যাইহোক, খুব কম লোকই শক্ত সিরিয়াল চিবানোর সাহস করে, তাই এই সিরিয়াল থেকে একশ গ্রাম রেডিমেড খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ বিবেচনা করা উচিত:

• জলে রান্না করা সাধারণ মুক্তা বার্লি পোরিজের জন্য, এই চিত্রটি প্রায় 110 কিলোক্যালরি;
• দুধ দিয়ে রান্না করা পোরিজ ক্যালোরিতে লক্ষণীয়ভাবে বেশি হবে - 160 কিলোক্যালরি;
• মুক্তা বার্লি স্যুপ-আচার, মাংসের ঝোলের ভিত্তিতে তৈরি, প্রায় 50 কিলোক্যালরি ক্যালোরির পরিমাণ থাকবে।

এটি আশ্চর্যজনক নয় যে বার্লির গ্লাইসেমিক সূচক হিসাবে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রেমীদের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ সূচকটি 40 (জলের সাথে পোরিজ) থেকে 70 (দুধের সাথে বিকল্প) পর্যন্ত, যা সমস্ত জনপ্রিয় porridgesগুলির মধ্যে সর্বনিম্ন মান।

সুবিধা এবং ক্ষতি

মুক্তা বার্লির অনন্য রচনা মানবদেহে এর প্রভাব নির্ধারণ করে। প্রথমত, কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং কম গ্লাইসেমিক সূচকের সাথে ভিটামিন, মাইক্রো- এবং খনিজ উপাদানের উচ্চ উপাদানের সংমিশ্রণ আমাদের ওজন কমাতে চান এমন সমস্ত লোককে মুক্তা বার্লি সুপারিশ করতে দেয়। বার্লি পোরিজ স্নায়ুতন্ত্রের জন্যও ভাল। পণ্যের লাইসিনের সামগ্রী শরীরের কোলাজেনের সংশ্লেষণের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, যা ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, এটিকে মসৃণ করে, এটিকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং নতুন বলি গঠনের হার হ্রাস করে। হরডেসিন একটি অ্যান্টিবায়োটিক যা ছত্রাকজনিত ত্বকের রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

এই জাতীয় সিরিয়াল থেকে তৈরি পোরিজ আঠালো অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি এর উপাদান উপাদানগুলিতে (প্রায়শই অ্যামিনো অ্যাসিড) অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। পুরুষদের প্রতিদিন মুক্তা বার্লি খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি কামশক্তি হ্রাস করে।

মুক্তা বার্লির উপকারিতা সম্পর্কে জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।

মুক্তা বার্লি পছন্দ করেন না? নিরর্থক, কারণ এই porridge খুব স্বাস্থ্যকর এবং অন্যান্য সিরিয়ালের মধ্যে একটি মুক্তা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মুক্তা শব্দ থেকে মুক্তা বার্লি বলা হয় - মুক্তার একটি পুরানো নাম। ফাস্ট ফুডের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস দ্বারা লুণ্ঠিত, আমরা সিরিয়াল এবং তাদের সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে ভুলে গেছি। আজ, এমনকি সবাই জানে না যেখানে মুক্তা বার্লি জন্মে। মুক্তা বার্লি কোন সিরিয়াল থেকে তৈরি হয়? এটা কিভাবে রান্না করতে?

মুক্তা বার্লির স্মৃতিতে উত্সর্গীকৃত

সম্প্রতি অবধি, মুক্তা বার্লি পোরিজ ছিল সেনাবাহিনীর মেনুর অন্যতম প্রধান খাবার। আজ এই খাদ্যশস্য অযাচিতভাবে anathematized এবং buckwheat দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়. এবং যদিও বাকউইটও বেশ স্বাস্থ্যকর, তবুও আমরা মুক্তা বার্লির প্রতিরক্ষায় কথা বলার এবং এটি যে স্থিতি হারিয়েছিল তা পুনরুদ্ধার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

এবং আমাদের এই সত্য দিয়ে শুরু করা দরকার যে আজ খুব কম লোকই জানে যে কী ধরণের শস্য মুক্তা বার্লি থেকে তৈরি করা হয়। যদি বকউইটের সাথে সবকিছু পরিষ্কার হয়, তবে খুব কমই কেউ মুক্তা বার্লির কথা শুনেছে, এর আবাদ অনেক কম। হ্যাঁ, এই জাতীয় সিরিয়াল নেই, তবে মুক্তা বার্লি রয়েছে।

তাহলে মুক্তা বার্লি কোন শস্য থেকে তৈরি? প্রকৃতপক্ষে, এটি বার্লি থেকে পাওয়া যায়। মুক্তা বার্লি শস্য থেকে প্রাপ্ত হয় যা খোসা ছাড়ানো হয় না।

মুক্তা বার্লি উৎপাদন প্রযুক্তি

মুক্তা পণ্যটি একটি সিরিয়াল ফ্যাক্টরিতে উত্পাদিত হয়, যেখানে অবিচ্ছিন্ন বার্লি শস্য সরবরাহ করা হয়। মুক্তা বার্লিতে বিভিন্ন শস্যের আকার রয়েছে, যা পাঁচটি আকারের সংখ্যার মধ্যে বিতরণ করা হয়:

• নং 1 এবং নং 2 - বৃত্তাকার প্রান্ত সহ দীর্ঘায়িত ক্রুপ;
• নং 3, নং 4, নং 5 - বিভিন্ন আকারের গোলাকার দানা।

মুক্তা বার্লি উৎপাদনের প্রযুক্তি অমেধ্য থেকে বার্লি দানা তিনগুণ অনুক্রমিক পরিষ্কারের জন্য প্রদান করে। পরিষ্কার বিশেষ বিভাজক মধ্যে বাহিত হয়। পরিশোধিত কাঁচামালগুলিকে গ্রাইন্ডিং মেশিনে লোড করা হয়, যেখানে বার্লি তিন থেকে চার পাসে খোসা ছাড়ানো হয়। প্রতিটি পাসের পরে, ভুসি অপসারণের জন্য কাঁচামালগুলিকে একটি অ্যাসপিরেটরে রাখা হয়।

শেলিং সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, শস্য মাটি এবং পালিশ করা হয়। ফলস্বরূপ, ময়দা বের করার পরে, প্রস্তুত মুক্তা বার্লি পাওয়া যায়। এর পরে, এটি সংখ্যা অনুসারে বাছাই করা হয়, আবার উইনো করা হয়, একটি চৌম্বক বিভাজকের মধ্য দিয়ে যায় এবং সমাপ্ত পণ্য গুদামে পাঠানো হয়।

আরও পড়ুন:

মুক্তা বার্লি যা উচ্চ-মানের প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে একটি হালকা ধূসর রঙ ধারণ করে এবং চেহারাতে মিঠা পানির মুক্তোর মতো।

আমরা কি ধরণের সিরিয়াল মুক্তা বার্লি থেকে বের করা হয় তা বের করার পরে, আমাদের খুঁজে বের করতে হবে কেন এই পণ্যটি এত ভাল। আপনাকে এই সত্যটি দিয়ে শুরু করতে হবে যে যত কম বার্লি প্রক্রিয়া করা হয়েছে, তত বেশি উদ্ভিদ ফাইবার - সেলুলোজ - মুক্তা বার্লিতে সংরক্ষিত হয়। এটি আমাদের শরীরের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

• অন্ত্রের ফাংশন উদ্দীপিত করে এবং হজম উন্নত করে;
• রক্তে কোলেস্টেরল হ্রাস করে;
• রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে;
• চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করে।

স্বাভাবিকভাবেই, মুক্তা বার্লির বৈশিষ্ট্যগুলি শস্যের বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা নির্ধারিত হয় যা থেকে এটি তৈরি করা হয়। বার্লিতে নিম্নলিখিত উপাদান এবং পুষ্টি রয়েছে:

• প্রোটিন: পুষ্টি উপাদান - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 10 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট: শক্তি উপাদান - 50 গ্রাম;
• ফাইবার - 17 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 2.5 গ্রাম;
• ভিটামিন এ, বি, সি, ই, কে;
• ম্যাক্রো উপাদান K, Ca, Mg, Na, P;
• ট্রেস উপাদান Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
• মুক্তা বার্লির পুষ্টির মান 330 কিলোক্যালরি।

আলাদাভাবে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে মুক্তা বার্লি লাইসিনের একটি উৎস, একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি আমাদের শরীরে উত্পাদিত হয় না, কিন্তু আমাদের সত্যিই প্রোটিন কাঠামো তৈরি করতে এটি প্রয়োজন, যেমন কোলাজেন, যা রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং ত্বকের অবস্থার জন্য দায়ী। সাধারণভাবে, যৌবনের সৌন্দর্য এবং সংরক্ষণের সংক্ষিপ্ততম পথ হল প্রতিদিনের বার্লি পোরিজ।

আমরা যদি মুক্তা বার্লি পোরিজ ক্ষতিকারক কিনা তা নিয়ে কথা বলি, তবে আমাদের বরং বলা উচিত যে পেট ফাঁপা বা পেটের অম্লতা বেড়ে যাওয়া লোকেদের জন্য এর ব্যবহার অবাঞ্ছিত। কারণ মুক্তা বার্লিতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন এবং ফাইবার থাকে। একই কারণে, এটি গর্ভাবস্থায় ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি অন্ত্রের বিরক্তির কারণ হতে পারে। শিশুরা তিন বছর বয়স থেকে নিরাপদে এই পোরিজ দিতে পারে।

পুষ্টিবিদরাও মুক্তা বার্লি পোরিজ অত্যধিক খাওয়ার বিপদ সম্পর্কে সতর্ক করেন, কারণ এটি একটি ভারী খাবার এবং প্রচুর পরিমাণে হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। সিরিয়াল অ্যালার্জেনের প্রতি অতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জির ঘটনা অত্যন্ত বিরল।

আপনি কি এখনও মুক্তা বার্লির প্রতি আপনার মনোভাব পরিবর্তন করেননি এবং এটিকে সস্তা এবং স্বাদহীন খাবার বিবেচনা করেননি? তারপর প্রস্তুত হন - এখন আপনি এই সিরিয়াল থেকে তৈরি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস সম্পর্কে শিখবেন। তাছাড়া, আমরা আপনাকে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি খাবার সম্পর্কে বলব। এটাকে Orzotto বলা হয়, যার অর্থ ইতালীয় ভাষায় মুক্তা বার্লি।

যৌগ:

• ফেটা পনির - 200-250 গ্রাম;
• মুক্তা বার্লি - 300 গ্রাম;
• দুটি পেঁয়াজ;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• সেলারি 2 ডালপালা;
• মাখন - 40-50 গ্রাম;
• জলপাই তেল - 100-150 মিলি;
• টমেটো পিউরি - 0.3 লি;
• 1 চা চামচ. পেপারিকা;
• ¼ চা চামচ লাল মরিচ;
• লেবু জেস্ট - 3 গ্রাম;
• জিরা - 25 গ্রাম;
• থাইম - 2-3 গ্রাম;
• ¼ চা চামচ অরেগানো;
• সবুজ

প্রস্তুতি:

1. স্টার্চ ধুয়ে ফেলার জন্য আমরা বেশ কয়েকটি জল দিয়ে মুক্তা বার্লি ধুয়ে ফেলি। তারপরে আমরা এটি 15 মিনিটের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখি যাতে এটি ফুলে যায়।
2. সবজির ঝোল প্রস্তুত করুন। 2 লিটার জলের জন্য 1 পেঁয়াজ, 1 গাজর, 1 রসুন, 1 সেলারি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন।
3. পনিরকে ছোট কিউব করে কাটুন, অলিভ অয়েলের অর্ধেক ঢেলে দিন এবং জিরা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং এটি তৈরি করুন।
4. একটি সসপ্যানে, মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে কাটা শাকসবজি ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. সসপ্যানে মুক্তা বার্লি, টমেটো পিউরি, উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং মশলা যোগ করুন। নেড়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। এটি ক্রমাগত আলোড়ন করা প্রয়োজন যাতে মুক্তা বার্লি জ্বলে না।
6. স্বাদে লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
7. সমাপ্ত অরজোটোর একটি অংশে কয়েক কিউব ফেটা পনির রাখুন এবং ভেষজ দিয়ে সাজান।