শীতের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যারেলে বাঁধাকপি লবণাক্ত করা। বাড়িতে শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন - একটি জার বা ব্যারেলে বাঁধাকপির সঠিক লবণ দেওয়া। একটি প্লাস্টিকের বালতি মধ্যে Sauerkraut: রেসিপি

যদি ফ্রিজে কোনও জায়গা না থাকে এবং বাগান থেকে শাকসবজির পরবর্তী অংশ রাখার জায়গা না থাকে তবে আমাদের পূর্বপুরুষরা কীভাবে প্রস্তুতি নিয়েছিলেন তা মনে করার সময় এসেছে। একটি পুরানো ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য ব্যারেলে গাঁজন করা বাঁধাকপি আমাদের ঠাকুরমাদের জন্য এত সুস্বাদু ছিল যে যারা এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন তাদের শেষ নেই। সুস্বাদু আচার প্রস্তুত করতে, আপনার একটি বড় কাঠের পাত্র, একটি বড় শ্রেডার, একটি টেবিল এবং অবশ্যই, আপনার নিজের বাগান থেকে তাজা শাকসবজি লাগবে।

আপনার নিজের বাগান না থাকলে, আপনি কেনা বাঁধাকপিও গাঁজন করতে পারেন। এটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ প্রত্যেকেই একটি ব্যারেলে রাখার জন্য উপযুক্ত নয়।

আদর্শ বিকল্প হল দেরী জাতের সাদা পাতার সাথে কাঁটাচামচ নেওয়া, তুষারপাতের আগে অক্টোবরে কাটা। এই বাঁধাকপি পাতার একটি মনোরম ক্রঞ্চ আছে, এবং টক জন্য যথেষ্ট রস আছে।

বাঁধাকপির মাথাগুলি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে সেগুলি হালকাভাবে চাপতে হবে: যেগুলি একটি মনোরম হালকা ক্রাঞ্চ নির্গত করে তারা উপযুক্ত।

বাঁধাকপি pickling জন্য পিপা

আমাদের দাদিরা বাঁধাকপি গাঁজন এবং ওক ব্যারেলে অন্যান্য আচার প্রস্তুত করেছিলেন। ওক একটি শক্তিশালী কাঠ যা পচে যাওয়ার জন্য সংবেদনশীল নয়। বিপরীতভাবে, এটির একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে এবং ওক পাত্রে সঞ্চিত পণ্যগুলি কখনই নষ্ট হয় না। উপরন্তু, এটি আচার একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

একটি ব্যারেল যা দীর্ঘদিন ধরে শস্যাগারে দাঁড়িয়ে আছে তা প্রস্তুত করা দরকার। আমাদের পূর্বপুরুষরা যে পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করেছিলেন তার মধ্যে একটি ছিল স্টিমিং। একটি পাত্রে বেশ কয়েকটি তাজা কাটা জুনিপার শাখা রাখুন এবং সেগুলি ঢেলে দিন গরম জল. প্রায় অবিলম্বে আপনার এটিতে বেশ কয়েকটি পরিষ্কার গরম পাথর নিক্ষেপ করা উচিত, যার পরে আপনাকে ব্যারেলটি ঢেকে রাখতে হবে।

জল ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি থেকে সমস্ত বিষয়বস্তু সরিয়ে ফেলুন এবং একটি সোডা দ্রবণ ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। যদি ধারকটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা না হয় তবে এটি অবশ্যই শুকিয়ে গেছে এবং এটিকে জল দিয়ে ভরাট করে এবং এটি বেশ কয়েক দিন রেখে দিয়ে কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, কাঠ ফুলে উঠবে এবং শুকিয়ে যাওয়ার কারণে গঠিত সমস্ত ফাটল বন্ধ করে দেবে।

বোকেহে সৌরক্রাউট: একটি দেহাতি ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ

• তাজা বাঁধাকপি মাথা- 10 কেজি + -
• - 1 কেজি + -
• - 200-250 গ্রাম + -
• - প্রায় 1 চামচ। + -
• তাজা ক্র্যানবেরি - 300 গ্রাম + -

কীভাবে সঠিকভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

1. আমরা একটি কাঠের পাত্রের নীচে ঢেকে রাখি (এটি সামান্য শুকানো দরকার) বড় বাঁধাকপির পাতা দিয়ে। তাদের খুব শক্তভাবে স্থাপন করা দরকার যাতে তাদের মধ্যে সামান্যতম ফাঁক না থাকে।
2. টুকরো টুকরো করার আগে বাঁধাকপি ধোয়ার প্রয়োজন নেই - কেবল শুকনো এবং নষ্ট হয়ে যাওয়া উপরের পাতাগুলি থেকে কাঁটা মুক্ত করুন। আমরা এটিকে অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কেটে ফেলি - যাতে এটি কাটা সুবিধাজনক হয়। কাঁটাগুলি যদি আপনার নিজের জৈব বাগান থেকে হয় তবে আপনাকে স্টাম্পগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে না এবং সেগুলিকে একসাথে কাটাতে হবে না।
3. বাঁধাকপির কাঁটাচামচের পঞ্চমাংশ কাটার পরে, আমরা সেগুলিকে একটি ব্যারেলে পাঠাই, একটি মোটা গ্রাটারে কাটা গাজর দিয়ে ছিটিয়ে দিই। খরচ - বাঁধাকপি শেভিং 2 কেজি প্রতি 200 গ্রাম গ্রেটেড মূল শাকসবজি।
4. ব্যারেলে শাকসবজির এক অংশ রেখে, এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, কুঁচকানো পর্যন্ত হালকাভাবে চেপে দিন।
5. পরবর্তী ধাপে লবণ যোগ করা হয়। একটি বুকমার্কের জন্য প্রায় এক মুঠো প্রয়োজন। আবার ভালভাবে মেশান, সামান্য কষান।
6. ধোয়া ক্র্যানবেরি এবং ডিল বীজের এক পঞ্চমাংশ যোগ করুন, আবার মিশ্রিত করুন, কিন্তু সাবধানে। যখন ক্র্যানবেরিগুলি ইতিমধ্যে বাঁধাকপিতে উপস্থিত হয়েছে, তখন তাদের ম্যাশ করার দরকার নেই যাতে বেরিগুলি পিষে না যায়।
7. আমরা আবার শ্রেডারটি আমাদের হাতে নিই, বাঁধাকপির আরেকটি অংশ কাটুন, এটি ব্যারেলে যোগ করুন, এটি গাজরের শেভিংসের সাথে মিশ্রিত করুন, এটি ম্যাশ করুন, লবণ যোগ করুন, বেরি এবং ডিল যোগ করুন।

যতক্ষণ না আমরা পিকলিং পাত্রটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পূরণ না করি ততক্ষণ আমরা ঈর্ষণীয় ধারাবাহিকতার সাথে এটি করি। আপনার পিপাটি উপরের দিকে পূর্ণ করা উচিত নয় যাতে পাকা প্রক্রিয়ার সময় রসটি পাশের উপর উপচে না পড়ে।

ভরা পাত্রটিকে একটি পরিষ্কার লিনেন বা গজ দিয়ে ঢেকে দিন, এটিকে একটি কাঠের বৃত্ত বা ব্যারেলের ঘাড়ের সমান ব্যাসের প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। তাকে ওক পাত্রের বিষয়বস্তুগুলিকে এতটাই চাপতে হবে যে রস এটিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।

একদিন পর, ব্যারেলটি খুলুন এবং একটি পরিষ্কার লাঠি দিয়ে বাঁধাকপির স্তরটি ছিদ্র করুন। নীচে বিশ্রাম নেওয়ার পরে, আমরা পাত্রে জমে থাকা গ্যাসগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য বৃত্তাকার আন্দোলন শুরু করি। এটি দিনে দুবার করা উচিত - সকালে এবং সন্ধ্যায়।

চাপ কমিয়ে, আমরা প্রায় 1.5 সপ্তাহের জন্য 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাঁধাকপিকে গাঁজনে ছেড়ে দিই। রুম ঠান্ডা হলে, গাঁজন প্রক্রিয়া একটু বেশি সময় লাগবে।

সফল বাঁধাকপি স্টার্টারের গোপনীয়তা

• ওক ব্যারেলে শীতের জন্য বাঁধাকপির ঘরে তৈরি আচারের জন্য, আপনাকে সবচেয়ে সাধারণ, মোটা লবণ নিতে হবে। আয়োডিন দিয়ে সমৃদ্ধ করা উপযুক্ত নয় কারণ এটি পণ্যকে নরম করে তোলে। এর পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সবচেয়ে অনুকূল অনুপাত হল 1 টেবিল চামচ। (একটি স্লাইড সহ) 1 কিলো কাটা বাঁধাকপির জন্য।
• আপনি যদি ব্যারেলে আন্তোনোভকা আপেল যোগ করেন তবে বাঁধাকপি আরও জোরালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। এগুলিকে পুরো বা কোয়ার্টারে বা বড় টুকরোগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে (স্তরে)।
• সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করা বাঁধাকপিকে মোটা কাটা পাতার স্তর দিয়ে বা এমনকি ছোট কাঁটাচামচ দিয়ে কেটে রাখা যেতে পারে।

একটি সূচক যে আমাদের আচার ইতিমধ্যে পাকা হয়েছে তা হল বাঁধাকপির রসের স্পষ্টীকরণ এবং গ্যাস নির্গমনের অনুপস্থিতি। এটি একই পাত্রে সমাপ্ত পণ্য রাখা বাঞ্ছনীয়, মাঝে মাঝে বায়ুচলাচল করতে ভুলবেন না, অন্ধকার এবং ঠান্ডা মধ্যে. 0-4 o C তাপমাত্রায়, বাঁধাকপির উপাদেয়তা বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে।

সুগন্ধযুক্ত বাঁধাকপির স্যুপ, ঘরে তৈরি পাইয়ের জন্য একটি ভরাট, ভাজা কলার জন্য একটি মশলাদার স্টিউড সাইড ডিশ - এই খাবারগুলির কোনওটিই সুস্বাদু আচার ছাড়া তৈরি করা যায় না। একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য একটি ব্যারেলে প্রস্তুত আপনার প্রিয় sauerkraut, লাগামহীন রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার জন্য একটি উর্বর বিষয়। তবে সবুজ পেঁয়াজের "কোম্পানীতে" সুগন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল দিয়ে কেবল ছিটিয়ে দেওয়া, এটি অতুলনীয়! ..

শীতের জন্য একটি বালতিতে বাঁধাকপি কীভাবে গাঁজন করা যায় তা শিখার আগে, আপনার এই ফর্মটিতে উদ্ভিজ্জের সুবিধা কী তা নির্ধারণ করা উচিত? বাঁধাকপি ফাইবার এবং মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ যা অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলি সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়। স্টোরেজের সময়, পণ্যটি তার বেশিরভাগ হারায় দরকারী পদার্থ, উপরন্তু, মধ্যে শীতকালএটি লক্ষণীয়ভাবে পকেটে আঘাত করে। একটি বালতিতে টক বাঁধাকপি মাইক্রোলিমেন্টস, ভিটামিন এবং অর্থ বাঁচাতে সহায়তা করবে - একটি পুরানো প্রমাণিত পদ্ধতি যা আপনাকে এর সরলতা এবং দুর্দান্ত স্বাদে আনন্দিত করবে। এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ থেকে আপনি বেকড পণ্য, সালাদ, ভিনাইগ্রেটসের জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করতে পারেন এবং সেগুলিকে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যুক্ত করতে পারেন।

আপনি শাকসবজি কাটা শুরু করার আগে, আপনাকে প্রক্রিয়াটির সমস্ত জটিলতার সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। এই বিষয়ে প্রধান জিনিস হল প্রধান পণ্য, ধারক এবং সময় পছন্দ। গাঁজন জন্য বাঁধাকপি শুধুমাত্র দেরী জাত থেকে নির্বাচিত হয়। এটি তার ঘন, বোনা গঠন, আকার এবং হালকা রঙে প্রাথমিক জাতের থেকে আলাদা। আপনি যদি প্রথম দিকে বাঁধাকপি আচার করেন, প্রক্রিয়াকরণ এবং আধানের সময় এটি নরম, অলস এবং অরুচিকর হয়ে উঠবে।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা নিম্নলিখিত সাদা শাকসবজি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন চন্দ্র ক্যালেন্ডার. এর জন্য সর্বোত্তম সময়টি অমাবস্যার পরে প্রথম সপ্তাহের শেষ হিসাবে বিবেচিত হয় - আপনি যদি ক্ষয়প্রাপ্ত চাঁদে আচার শুরু করেন তবে সবজিটি নরম এবং টক হয়ে আসবে। প্রথম তুষারপাতের পরে আচার শুরু করা ভাল, যখন বাঁধাকপি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা থেকে মুক্তি পায় এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় একটি সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে।

যে ঘরে গাঁজন হয় সেখানে তাপমাত্রা 23 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। রান্না করার পরে, বাঁধাকপি 0-3 ডিগ্রি তাপমাত্রায় (ফ্রিজ, প্যান্ট্রি, বারান্দা বা সেলারে) সংরক্ষণ করা ভাল। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, সবজিটিকে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে বা একটি বড় skewer দিয়ে ছিদ্র করতে হবে যাতে পণ্যটি মস্ত হয়ে না যায়।

শুষ্ক গাঁজন জন্য ক্লাসিক রেসিপি

প্রথাগত sauerkraut উপাদানের একটি ন্যূনতম সেট থেকে প্রস্তুত করা হয় - দ্রুত এবং সহজভাবে, বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন ছাড়াই। প্রস্তুত করতে, আপনাকে 5 কেজি মূল উপাদান, 600 গ্রাম গাজর এবং আনুমানিক 100 গ্রাম চিনি এবং অন্যান্য মশলা প্রয়োজন অনুসারে যোগ করা যেতে পারে।

1. বাঁধাকপি ধুয়ে উপরের পাতা পরিষ্কার করা হয়।
2. তারপরে শাকটি ছুরি দিয়ে কাটা বা কাটা হয়।
3. গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে, একটি মোটা grater উপর grated হয়।
4. বাঁধাকপি লবণাক্ত এবং হাত দ্বারা ঘষা হয়, তারপর গাজর এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়।
5. সমস্ত পণ্য একটি বড় জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়। আপনাকে অবশ্যই কিছু চাপ দিতে হবে এবং উপরে একটি পরিষ্কার গজ দিতে হবে।
6. 4 দিনের মধ্যে, পণ্যগুলিকে অবশ্যই আলোড়িত করতে হবে এবং পৃষ্ঠের উপর যে কোনও ফেনা তৈরি হয়েছে তা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।
7. এটি প্রায় কতক্ষণ বাঁধাকপি এমন একটি ঘরে রাখা হয় যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা 8 ডিগ্রির বেশি হয় না।
8. রান্না করার পরে, খাস্তা সবজিটি ছোট পাত্রে ভাগ করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

এই রেসিপিটি বেশ পুরানো - এটি দীর্ঘদিন ধরে বাঁধাকপি আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আগে, সবজি প্রচুর পরিমাণে তোলা হত, তবে এখন এটি মূলত মৌসুমের জন্য উত্পাদিত হয়। যদি ইচ্ছা হয়, পণ্য হিমায়িত করা যেতে পারে।

বাঁধাকপি পুরো মাথা সঙ্গে একটি বালতি মধ্যে sauerkraut জন্য রেসিপি

বাঁধাকপির পুরো মাথা দিয়ে বাঁধাকপিকে গাঁজন করার জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি এই স্বাস্থ্যকর পণ্যটির প্রেমীদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়।

এটি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• দেরী জাতের বাঁধাকপি - 8 কেজি;
• অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ - 300 গ্রাম;
• জল - 6 লি।

প্রধান পণ্যটি আকারে ছোট, শক্তভাবে প্যাক করা, ক্ষতি ছাড়াই বেছে নেওয়া উচিত। উপরের পাতাগুলি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে (নিক্ষেপ করা যাবে না), সবজিটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখতে হবে। পাত্রের নীচে প্রথমে সবুজ পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয়, যা পণ্যটি ঢেকে রাখতেও ব্যবহৃত হয়।

জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি ব্রাইন দিয়ে সবজির উপরে। তারপর গজ এবং চাপ একটি টুকরা সঙ্গে পণ্য আবরণ।

আপনি প্রথমে সবজিটি ব্লাঞ্চ করে আলাদাভাবে আচার করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রস্তুত সাদা বাঁধাকপি ফুটন্ত লবণযুক্ত ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য চুলায় ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে, এটি একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয়, ব্রিনে ভরা, গজ এবং নিপীড়ন দিয়ে আবৃত।

লিঙ্গনবেরি এবং ক্র্যানবেরি যোগ করার সাথে

লিঙ্গনবেরি এবং ক্র্যানবেরি সহ একটি বালতিতে বাঁধাকপি মেরিনেট করলে আপনি একটি দুর্দান্ত শীতকালীন জলখাবার তৈরি করতে পারেন।

এটি করার জন্য, আপনার আগে থেকে স্টক আপ করা উচিত:

• সাদা বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• ক্র্যানবেরি - 50 গ্রাম;
• লিঙ্গনবেরি - 50 গ্রাম;
• গাজর - 300 গ্রাম;
• ডিল বা ক্যারাওয়ে বীজ - 12 বীজ;
• কালো গোলমরিচ - 7 পিসি।;
• দানাদার চিনি - 120 গ্রাম;
• ভিনেগার - 500 মিলি;
• লবণ - 60 গ্রাম।

বাঁধাকপি খোসা ছাড়া হয় এবং অর্ধেক কাটা হয়। ডালপালা অপসারণের পরে, পণ্যটি একটি বিশেষ ডিভাইস বা ছুরি ব্যবহার করে কাটা উচিত। এরপরে, সাদা বাঁধাকপির জাতের সাথে গ্রেট করা গাজর এবং লবণ যোগ করা হয় এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত সবকিছু আপনার হাত দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়।

বেরিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা হয় এবং সবজিতে যোগ করা হয়। মশলা পরবর্তী পাঠানো হয়, এবং থালা 2.5 ঘন্টা জন্য infused হয়।

একটি ভরাট আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে ভিনেগার এবং জল মিশ্রিত হয়। জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা বাঁধাকপি ব্রিনে ভরা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। পরে এটি বালতিতে রাখা যেতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্যান্ট্রিতে পাঠানো যেতে পারে।

লবণ লবণ দিয়ে ঠান্ডা টক পদ্ধতি

ক্রিস্পি বাঁধাকপি, সোভিয়েত সময় থেকে সবার কাছে পরিচিত, এই রেসিপি অনুসারে উত্পাদনে প্রস্তুত করা হয়েছিল। স্বাদটি আশ্চর্যজনক, এবং উদ্ভিজ্জ নিজেই সরস, খাস্তা, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টকযুক্ত।

থালা নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়:

1. আপনাকে বাঁধাকপি থেকে উপরের পাতাগুলি সরাতে হবে এবং বাঁধাকপির মাথাটি কেটে ফেলতে হবে।
2. সবজিতে মশলা যোগ করুন - লবণ, সামান্য জিরা বা ডিল বীজ, মরিচ। এই রেসিপি অনুযায়ী পণ্য চূর্ণ নিষিদ্ধ করা হয়.
3. তারপরে সবকিছু একটি বালতিতে বিছিয়ে রাখা হয় এবং লবণ, দানাদার চিনি এবং জল থেকে প্রস্তুত করা ব্রিনে ভরা হয়। নিয়মিত টেবিল লবণ ব্যবহার করা হয় - অতিরিক্ত এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ টক জাতীয় খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়।এটি করার জন্য, জল প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঢালা শাক আচার ব্যবহার করা হয়।

রান্নার সময়, বাঁধাকপি জমে থাকা গ্যাসগুলি অপসারণ করতে বা ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করতে হবে। গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, সবজিটি ছোট পাত্রে (ঐচ্ছিক) স্থাপন করা হয় এবং ঠান্ডায় পাঠানো হয়।

টমেটো, মিষ্টি মরিচ এবং zucchini সঙ্গে Sauerkraut

এই রেসিপি অনুযায়ী পণ্য প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:

• সাদা বাঁধাকপি - 4 কেজি;
• টমেটো - 5 পিসি।;
• মিষ্টি মরিচ - 6 পিসি।;
• জুচিনি - 2 পিসি।;
• গাজর - 4 পিসি।;
• রসুন - কয়েক লবঙ্গ;
• ডিল, ধনেপাতা;
• লবণ - 70 গ্রাম;
• জল - 1 লি।

সবজিটি 4টি সমান অংশে বিভক্ত এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখা হয়। আলাদাভাবে, জুচিনি এবং টমেটো কেটে নিন, বৃত্তে কেটে নিন এবং গাজর ঝাঁঝরি করুন।

একটি পাত্রে জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ দিন এবং নাড়ুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর, সবজির ওপরে ঢেলে দিতে হবে, স্তরে স্তরে সাজিয়ে। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন প্রতিটি স্তরের মধ্যে স্থাপন করা হয়। পণ্যগুলিকে প্রায় 2-4 দিনের জন্য চাপের মধ্যে রাখা উচিত, তারপরে তারা ঠান্ডায় স্থাপন করা হয়।

প্লাস্টিকের বালতিতে বাঁধাকপি লবণ করা কি সম্ভব?

আপনি যে কোনও পাত্রে সবজি গাঁজন করতে পারেন - প্যান, জার, বালতি। থালা - বাসন নির্বাচন করার প্রধান জিনিস হল যে তারা পরিষ্কার এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। অনেকেই প্রশ্ন করেন, প্লাস্টিকের বালতিতে কি বাঁধাকপি লবণ করা সম্ভব? অবশ্যই, হ্যাঁ, তবে, বিশেষজ্ঞদের মতে, এনামেলের পাত্রে উদ্ভিজ্জ আরও কুড়কুড়ে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। কাঠের টব ব্যবহার করা ভাল, তবে এখন সেগুলি কেনা বেশ সমস্যাযুক্ত এবং ছোট অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে সেগুলি সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক নয়। আপনি বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে ব্যবহার করতে পারবেন না। এই উপাদান, যখন ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে যা উদ্ভিজ্জের গাঁজন করার সময় উপস্থিত হয়, অক্সিডাইজ করতে পারে, যা বাঁধাকপির গঠন এবং স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। উপরন্তু, এটি স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ, তাই অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে কঠোরভাবে একটি নো-না।

ঠাণ্ডা বা গরম ঢালা ব্যবহার করে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী বাঁধাকপিকে কীভাবে গাঁজন করা যায় তা শিখে, আপনি পণ্যের ঐতিহ্যগত সেটটি পাতলা করে পরীক্ষা করতে পারেন বিভিন্ন উপাদান- আপেল, মধু, বেরি। একটি বালতিতে খাস্তা বাঁধাকপির মতো একটি খাবার শীতকালে একটি দুর্দান্ত জীবন রক্ষাকারী হবে এটি আপনার খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করবে এবং আপনার শরীরকে শক্তিশালী করবে।

শীতের জন্য সবচেয়ে সহজ, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং অর্থনৈতিক প্রস্তুতিগুলির মধ্যে একটি হল sauerkraut।

আপনি যদি ব্যারেলে বাঁধাকপি লবণ দিতে জানেন তবে আপনি যদি আপনার শরীরকে সমর্থন করতে চান তবে এটি আপনার পক্ষে খুব কার্যকর হবে শীতের সময়ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ।

অনেক গৃহিণীর একটি ব্যারেলে sauerkraut জন্য তাদের নিজস্ব পারিবারিক রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়।

সুতরাং, যদি আপনার খামারে এই একই কাঠের পিপা থাকে, তবে শীতের জন্য এতে সুস্বাদু লবণযুক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে ভুলবেন না, যার প্রাকৃতিক এবং খুব মনোরম স্বাদ রয়েছে।

প্লাস্টিকের ব্যারেলে বাঁধাকপি আচার করা আরও আধুনিক হবে, তবে এটি বাতাসকে প্রবেশ করতে দেয় না, যা বাঁধাকপির স্বাদকে প্রভাবিত করবে।

বাঁধাকপির স্থিতিস্থাপক, চ্যাপ্টা মাথা বেছে নিন;

আপনাকে অক্টোবরের শুরুতে কাটা বাঁধাকপির মাথাগুলিকে গাঁজন করতে হবে, প্রথম তুষারপাতের আগে, অর্থাৎ দেরীতে। তবে যদি এর উপরের পাতাগুলি কেটে ফেলা হয়, এর অর্থ হল বাঁধাকপি হিমায়িত হয়ে গেছে এবং বিক্রেতা এটিকে এভাবে লুকিয়ে রাখে।

খাস্তা আচারযুক্ত বাঁধাকপি হালকা, প্রায় সাদা মাথা থেকে আসে।

ওক ব্যারেলে বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন

নিয়মিত বেকিং সোডা দিয়ে ব্যারেলটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এটি এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, সংযোগকারী এলাকায় ফুটো হতে পারে। কিন্তু যখন কাঠ জলের সাথে ফুলে যায়, তখন প্রবাহ বন্ধ হয়ে যায়।

উপাদান তালিকা সহজ. এটি বাঁধাকপি নিজেই এবং মোটা লবণ, যা কাটা বাঁধাকপির প্রতি কেজি 1 টেবিল চামচ হারে নেওয়া হয়। সোভিয়েত সময়ে, একটি ম্যাচবক্স (প্রতি 1 কেজি লবণের 1 বাক্স) ব্যবহার করে লবণ পরিমাপ করা হত। আপনি আয়োডিনযুক্ত লবণ দিয়ে বাঁধাকপিকে গাঁজন করতে পারবেন না, কারণ এটি এটিকে নরম করে।

উপরন্তু, রঙ, স্বাদ এবং সুবাস জন্য, grated গাজর বাঁধাকপি যোগ করা হয় - 1 পিসি। বাঁধাকপি বা একটু বেশি মাথার জন্য। অম্লতা বাড়াতে, আপনি লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি (10 কেজি প্রতি 200 গ্রাম), এবং টক জাতের আপেল যোগ করতে পারেন।

রাস্পবেরি রঙ beets যোগ থেকে আসে।

এবং স্বাদের জন্য, কালো এবং মশলা, তেজপাতা (20-25 পাতা), গরম মরিচ, লবঙ্গ, জিরা (10 কেজি প্রতি 2 চামচ) বাঁধাকপিতে যোগ করা হয়।

একটি এনার্জি সেভার অর্ডার করুন এবং বিদ্যুতের জন্য আগের বিশাল খরচগুলি ভুলে যান

বাঁধাকপির মাথার উপরের পাতাগুলি সরান, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে 4 ভাগে কেটে নিন এবং ডাঁটা কেটে নিন - এতে নাইট্রেট জমে।

বাঁধাকপি খুব পাতলা না করে কাটা ভাল, তবে এটি আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে।

পুরানো দিনে, ব্যারেলের নীচে রাইয়ের আটা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল, তারপরে কাটা বাঁধাকপির একটি স্তর, লবণের একটি স্তর এবং গাজরের একটি স্তর স্থাপন করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি হালকাভাবে কম্প্যাক্ট করা প্রয়োজন, শুধু হালকাভাবে, এটি নরম হওয়া এড়াতে।

কানায় কানায় ব্যারেল পূরণ করার দরকার নেই, অন্যথায় বাঁধাকপির ব্রাইন এটি থেকে বেরিয়ে যেতে পারে। বাঁধাকপির উপরের অংশটি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে বাঁধাকপির পাতা দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর একটি সেদ্ধ সুতির কাপড় এবং একটি পরিষ্কার কাঠের বৃত্ত দিয়ে চাপ দিন।

আপনি পাতলা পাতলা কাঠ বা চিপবোর্ড ব্যবহার করতে পারবেন না কারণ এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে।

বাঁধাকপি ঘরের তাপমাত্রায় দুই সপ্তাহের জন্য গাঁজন করবে। ঘর ঠাণ্ডা হলে বেশি সময় লাগবে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা প্রদর্শিত হয় যা অপসারণ করা প্রয়োজন।

দিনে একবার, গ্যাস নির্গত করার জন্য একটি দীর্ঘ, পরিষ্কার লাঠি দিয়ে ব্যারেলের বিষয়বস্তু খোঁচা দিন। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাঁধাকপি সর্বদা ব্রাইন দিয়ে আবৃত করা উচিত।

গন্ধ অদৃশ্য হয়ে গেলে এবং ছিদ্র করার সময় গ্যাস বের হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, বাঁধাকপি প্রস্তুত। আপনি স্টোরেজ জন্য এটি দূরে রাখতে পারেন.

কিভাবে একটি ব্যারেলে পুরো বাঁধাকপি লবণ

আপনি বাঁধাকপির পুরো মাথা ব্যবহার করে শীতের জন্য ব্যারেলে বাঁধাকপি লবণ দিতে পারেন। এটি করার জন্য, উপরের পাতাগুলি সরান এবং ডালপালা কেটে ফেলুন।

এই পাতাগুলি ব্যারেলের নীচে সারিবদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি উপরের সারিতে বাঁধাকপির মাথার মধ্যে শূন্যস্থান পূরণ করতে।

বাঁধাকপির মাথার মধ্যে, খোসা ছাড়ানো গাজরের অর্ধেক, সেইসাথে টমেটো এবং বেল মরিচগুলি সমাপ্ত স্যুরক্র্যাটের স্বাদ উন্নত করতে রাখুন।

তারপর 10 লিটার ফিল্টার করা জল প্রতি 400 গ্রাম লবণের একটি ব্রিন দিয়ে বাঁধাকপি ঢেলে, উপরে লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, এন্টিসেপটিক্স দিয়ে চিকিত্সা করা ক্রস এবং ওজন রাখুন।

পরিষ্কার, বা পছন্দসই সিদ্ধ, বড় পাথর ঐতিহ্যগতভাবে একটি লোড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা বাঁধাকপির স্বাদ প্রভাবিত করবে না।

ফ্যাব্রিক নিয়মিত সাধারণ জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর ছাঁচ থেকে মুক্তি পেতে সেদ্ধ করতে হবে।

সেলারে একটি ব্যারেলে sauerkraut সংরক্ষণ করা ভাল, কারণ ব্যারেল অন্য কোথাও ফিট হওয়ার সম্ভাবনা নেই।

সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 0 থেকে 2 ডিগ্রি। খুব কম তাপমাত্রা পণ্যের স্বাদের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে - ডিফ্রোস্ট করার পরে, বাঁধাকপি নরম হবে এবং ক্রাঞ্চিং বন্ধ করবে।

ব্যারেল বাঁধাকপি দীর্ঘকাল ধরে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে বিবেচিত হয়েছে। এই পদ্ধতিটি আজ খুব জনপ্রিয় নয়, কারণ এটি বাঁধাকপিকে গাঁজন এবং বয়ামে সংরক্ষণ করা অনেক বেশি সুবিধাজনক। তবে পুরানো রেসিপি অনুসারে কেবল ব্যারেল সল্টিং আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাস্তা বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে দেয়।

সৌরক্রাউট শীতের মরসুমে খাওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে। সবজিটি শুধুমাত্র দরকারী অণুজীবের উচ্চ উপাদানের জন্য নয়, এর চমৎকার স্বাদ দ্বারাও আলাদা। এটি একটি এনামেল প্যান বা বালতিতে বাঁধাকপি গাঁজন করার প্রথাগত, তবে, এটি অন্যান্য উপকরণ থেকে তৈরি খাবারে আচার ভালভাবে সহ্য করে।

লবণ বাঁধাকপি সেরা উপায় কি?

দেরী জাতের বাঁধাকপি সমস্ত শীতকালে সেলারে স্থায়ী হতে পারে এবং স্টোরেজ সমস্যা সাধারণত দেখা দেয় না। প্রাথমিক জাতগুলি ফসল কাটার প্রথম দুই মাসে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়। যদি প্রচুর ফল থাকে তবে সেগুলি আচার করা যেতে পারে, যেহেতু এই ফর্মটিতে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।

কিছু লোক সন্দেহ করে যে বাঁধাকপিকে এনামেল পাত্রে গাঁজন করা সম্ভব এবং বয়ামে প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, তবে অন্যান্য পাত্রগুলিও এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। sauerkraut জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হল:

• কাঠের ব্যারেল (সিডার, ওক);
• এনামেল প্যানএবং বালতি;
• প্লাস্টিকের ব্যারেল;
• কাচের পাত্রে

এই জাতীয় পাত্রে, কাটা শাকসবজি পর্যাপ্ত পরিমাণে স্থায়ী হবে এবং আপনি সমস্ত শীতকালে স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। একমাত্র জিনিসটি হল যে আপনি বাঁধাকপিকে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখবেন না, যেহেতু ধাতুটি উদ্ভিজ্জ উৎপন্ন অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং তাই মানবদেহে প্রবেশ করে। যদি অন্য কোন পাত্র না পাওয়া যায় তবে আপনি সেগুলি একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে রাখতে পারেন প্লাস্টিকের ব্যাগযাতে খাবার ধাতুর সংস্পর্শে না আসে।

এনামেলের বাটিতে বাঁধাকপি কীভাবে আচার করবেন

একটি এনামেল প্যানে বাঁধাকপি লবণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ঐতিহ্যগতটি বেছে নেওয়া হয়। তবে আপনি যে কোনও রেসিপি অনুসারে বাঁধাকপিকে গাঁজন করার আগে, আপনাকে খাবারগুলি প্রস্তুত করতে হবে এবং বাঁধাকপির মাথাগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে। বাঁধাকপি থেকে উপরের পাতাগুলি সরান, ডাঁটা কেটে ফেলুন, সবজিটি ধুয়ে ফেলুন এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে (5 মিমি) কেটে নিন। এর পরে, আপনি প্রধান ক্রিয়াগুলিতে এগিয়ে যেতে পারেন।

জন্য ক্লাসিক রেসিপিসল্টিং আপনার প্রয়োজন হবে:

• সাদা বাঁধাকপি - 5 কেজি;
• মাঝারি গাজর - 4 পিসি;
• লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) - 3 চামচ;
• মধ্যবর্তী ব্যবহারের জন্য প্লাস্টিকের বেসিন।

বাঁধাকপি কেটে নিন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন এবং সবজিগুলিকে একটি বাটিতে ছোট মুঠো করে রাখুন। প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে মাশ করা উচিত যাতে বাঁধাকপি রস ছেড়ে দেয়। এইভাবে, একটি বেসিনে সবজির সম্পূর্ণ পরিমাণ স্থাপন করা প্রয়োজন, তারপরে ফলিত ভরটিকে একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং একটি প্লেট উল্টে দিয়ে উপরে চাপুন। আপনাকে একটি প্লেটে 3টি লাগাতে হবে লিটার জারজল দিয়ে, এবং বাঁধাকপিকে ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য রেখে দিন।

খসখসে সাউরক্রাউট পেতে, আপনাকে প্রতি 1-2 দিনে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে ভরটি ছিদ্র করতে হবে, একেবারে নীচে পৌঁছাতে হবে। এটি অতিরিক্ত গ্যাস এড়াতে সাহায্য করবে এবং সবজির স্বাদ তিক্ত হবে না।

ব্রাইন থেকে ফেনা অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি বাঁধাকপিটি বয়ামে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন। আপনার যদি একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা ভূগর্ভস্থ থাকে, আপনি সেখানে সরাসরি একটি বালতিতে sauerkraut রাখতে পারেন।

সাধারণত, বাঁধাকপি যে রস নিঃসৃত করে তা সম্পূর্ণরূপে ভরকে ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট, তবে যদি তরল যথেষ্ট না হয় তবে একটি বালতিতে সেদ্ধ, লবণাক্ত জল ঢালা ভাল ধারণা হবে। তরল যোগ করুন শুধুমাত্র যদি একেবারে প্রয়োজন হয়, যেহেতু বাঁধাকপি মিশ্রণ, মধ্যে steeped নিজস্ব রস, এটা অনেক সুস্বাদু হবে.

শীতের জন্য বাঁধাকপি আচার একটি সহজ বিষয়। প্রধান জিনিস অ্যালুমিনিয়াম এবং ক্ষতিগ্রস্ত থালা - বাসন এড়ানো, সঠিক ধারক নির্বাচন করা হয়। বালতিতে কোন চিপ বা মরিচা চিহ্ন থাকা উচিত নয়, যেহেতু অক্সিডাইজড ধাতু স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে করেন তবে আপনি শীতকালে দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। Sauerkrautএকটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এবং বাঁধাকপি স্যুপ বা হজপজ প্রস্তুত করার জন্য একটি পৃথক উপাদান হিসাবে।