রুটির উপর দুধ ঢেলে হালকা লবণ দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কয়েক টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় তারের র্যাক দিয়ে একটি মাংস গ্রাইন্ডারে ম্যারিনেট করা মাংস এবং পেঁয়াজ পিষে নিন। মশলা যোগ করুন। রুটি ছেঁকে নিন এবং মাংসের কিমা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

একটি সমতল প্লেটে ব্রেডক্রাম্বগুলি রাখুন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। ভেজা হাতে, মাংসের কিমাকে কিছুটা চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতির কাটলেটে তৈরি করুন, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।

কাটলেটগুলি হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বা প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিট ভাজুন। অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে ডবল পেপার ন্যাপকিনে সমাপ্ত কাটলেট রাখুন।

ছাঁটাইয়ের উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর তরল নিষ্কাশন এবং সূক্ষ্মভাবে prunes কাটা. সাদা পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন। একটি সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং ছাঁটাই যোগ করুন, 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

পেঁয়াজ এবং prunes মধ্যে ময়দা ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপর মধু এবং ভিনেগার যোগ করুন। মিশ্রণটি বাদামী হওয়ার সাথে সাথে মাংস যোগ করুন। নাড়ুন এবং 8 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন। টমেটো, লবণ, মশলা যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

নিচের মত করে কিমা করা মাংস 5 মিনিটের জন্য বিট করুন: সমস্ত কিমা আপনার হাতে নিন এবং জোর করে একটি পাত্রে বা একটি বোর্ডে ফেলে দিন। বাতাসের বুদবুদ দিয়ে কিমা করা মাংস পূরণ করতে এবং রান্নার পরে একটি সূক্ষ্ম কাঠামো পেতে এটি প্রয়োজনীয়। ভেজা হাতে, মাংসের কিমাকে প্রায় 6-7 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 2.5-3 সেমি ব্যাসের সসেজে তৈরি করুন।

কাঠের স্ক্যুয়ারে মাংসের কিমা রাখুন। একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং কাবাবগুলিকে মাঝারি আঁচে ঢেকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে গ্রীস করার দরকার নেই, কারণ ভাজার সময় প্রচুর পরিমাণে চর্বি নির্গত হয়। সমাপ্ত লুলা কাবাবগুলি অবিলম্বে টেবিলে পরিবেশন করুন।

কিমা করা মাংসে মশলা যোগ করুন: জিরা, ধনে, সাদা গোলমরিচ, জিরা এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে দিন। লবণ যোগ করুন. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে মাংসের কিমা ভালো করে মিশিয়ে নিন। শক্ত হওয়া পর্যন্ত তিনটি ডিম সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা জল এবং খোসা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ডিম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলের একটি ছোট টুকরো কাটুন, এটি টেবিলে ছড়িয়ে দিন, ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাংসের কিমা রাখুন। মাংসের কিমা একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন। পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিম দিয়ে উপরে। লবণ এবং মরিচ.

সাবধানে মাংসের কিমা একটি শক্ত রোলে রোল করুন। ক্লিং ফিল্ম সরান। রোলটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ওভেনে 190 ডিগ্রিতে 50 মিনিটের জন্য বেক করুন। পর্যায়ক্রমে উল্টান। সমাপ্ত রোলটি ঠান্ডা করুন এবং অংশে কেটে নিন।

4 দিনের জন্য, খোলা, রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখুন। প্রতিদিন মাংস ঘুরিয়ে দিন। ভেজানো টেন্ডারলাইন থেকে লবণ ধুয়ে ফেলুন এবং দুই ঘন্টার জন্য মাংসের উপর পরিষ্কার জল ঢেলে দিন। পানি ঝরিয়ে তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। টেন্ডারলাইনটি গজের কয়েকটি স্তরে মুড়িয়ে একটি শীতল জায়গায় ভারী চাপে রাখুন।

চার দিন পরে, বাস্তুরমা লেপের জন্য মশলা প্রস্তুত করুন। একটি বড় মর্টারে জিরা, চমন বীজ, ধনে, লাল এবং কালো মরিচ পিষে নিন। একটি সসপ্যানে 400 মিলি জল সিদ্ধ করুন, তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন। আঁচ বন্ধ করুন, ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন।
সমাপ্ত বাস্তুরমার একটি চিহ্ন হল শক্ত মশলা। তেজপাতা এবং মরিচ সরান। ফলের ঝোলের সাথে মাটির মশলা যোগ করুন। কগনাক ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আপনি একটি সুগন্ধি ঘন পেস্ট পেতে হবে. মশলা শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ছাগলের মাংস সরান এবং মশলার পেস্ট দিয়ে উদারভাবে প্রলেপ দিন। রাতারাতি শুকানোর জন্য একটি তারের র্যাকে রাখুন। যে ফাটল তৈরি হয়েছে তাতে মশলা যোগ করুন। গজের দুই স্তরে মাংস মোড়ানো এবং পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একটি দড়ি দিয়ে বেঁধে দিন।

10 দিনের জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানোর জন্য বাস্তুরমা ঝুলিয়ে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাস্তুর্মা মুছে ফেলুন এবং গজ মুছে ফেলুন। মশলা ভালোভাবে শক্ত হয়ে গেলে বাস্তুরমা সম্পূর্ণ প্রস্তুত।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগে কেটে নিন। আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পুরু টুকরো বা বড় কিউব করে কেটে নিন। পার্সলে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে মোটা করে কেটে নিন। চলমান জলের নীচে টমেটো ধুয়ে ফেলুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একটি টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

অবশিষ্ট দুটি টমেটোর উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, স্কিনগুলি সরান এবং একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে পিউরি না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন। টমেটো পেস্ট, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। একটি লম্বা সিরামিক বেকিং ডিশে মাংস এবং শাকসবজি রাখুন, তাদের পর্যায়ক্রমে এবং প্রতিটি স্তরে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।

রেসিপি তালিকা

উপকরণ:

• শুকনো সাদা ওয়াইন - 500 মিলি;
• ওয়াইন ভিনেগার - স্বাদ;
• মশলা;
• রসুন;
• লবনাক্ত;
• মাংস - 700 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. ওয়াইন ভিনেগারের সাথে শুকনো সাদা ওয়াইন মেশান, ফলস্বরূপ মিশ্রণে মশলা যোগ করুন (তেজপাতা, কালো বা অন্যান্য ধরণের মরিচ, রসুন)।
2. প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে নিন।
3. মেরিনেট তৈরি হয়ে গেলে, এটি মাংসে যোগ করুন এবং ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
4. গন্ধ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং মাংস আরও কোমল হবে।
5. আপনি বন্য ছাগলের মাংস থেকে খাবার রান্না করতে পারেন। ছাগলের মাংসের এই খাবারগুলো সাধারণ দেশীয় ছাগলের মাংস থেকে স্বাদে কিছুটা আলাদা।

ভাজা মাংস

উপকরণ:

• মাংস - 500 গ্রাম;
• লবণ;
• সস - স্বাদ;
• চর্বি - ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতি:

1. এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস পুরানো না। কিভাবে পুরানো এবং তরুণ মাংস পার্থক্য? এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে পুরানো ছাগলের চর্বি একটি হলুদ আভা আছে।
2. তবে যদি কোনও বিকল্প না থাকে তবে আপনার অবশ্যই একটি নোনতা দ্রবণে মাংস ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং তবেই মেরিনেট করা উচিত।
3. রান্না শুরু করার আগে, ফিল্ম এবং শিরা থেকে মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন। তারপরে বেশ কয়েক দিন (3-4 দিন) ম্যারিনেট করুন, এটি নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে।
4. ছাগলের মাংস বেসমেন্টে বা যেকোনো অন্ধকার জায়গায় হুকের ওপর ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে, সেটা সেলার বা শস্যাগারই হোক।
5. ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, চলমান ফাইবার জুড়ে মাংস কেটে নিন এবং চর্বি যোগ করুন।
6. ছাগলের থালা ভাজি।
7. ছাগলের মাংস মশলাদার সসের সাথে ভাল যায়।
8. সাইড ডিশ হিসেবে আলু ব্যবহার করতে পারেন রেসিপিটি খুবই সহজ। ক্ষুধার্ত!

ছাগল কাটলেট রান্না কিভাবে? কাটলেট অনেক গুরমেটের একটি প্রিয় খাবার। ছাগলের মাংসের কাটলেটগুলির জন্য এই অস্বাভাবিক রেসিপিটি সপ্তাহের দিন এবং ছুটির দিনে যে কোনও টেবিলকে সাজাতে পারে।

উপকরণ:

• ছাগলের মাংস (বিশেষত হাড় থেকে) - 350-400 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস বা চর্বি - 55 গ্রাম;
• সাদা রুটি - 50 গ্রাম;
• দুধ - 1/4 কাপ;
• শুকনো আজ;
• লবণ;
• মরিচ - স্বাদ;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• সূর্যমুখী তেল - 2.5 চামচ। l

প্রস্তুতি:

1. মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন।
2. মাংস টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সাবধানে একটি মাংস পেষকদন্তে রাখুন, তারপর পেঁয়াজ, রসুন এবং চর্বি যোগ করুন।
3. একটি বাটিতে ফলে ভর রাখুন।
4. রুটিটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন, ভালোভাবে ভিজতে কিছুক্ষণ রেখে দিন, তারপর ম্যাশ করুন এবং মাংসের কিমা দিয়ে বাটিতে যোগ করুন।
5. বাকি দুধও একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
6. মাংসের কিমা প্রস্তুত।
7. আপনি একটি ধীর কুকারে বা একটি ফ্রাইং প্যানে কাটলেট রান্না করতে পারেন।
8. তেল ঢালুন এবং ইতিমধ্যে গঠিত কাটলেট রাখুন, প্রতিটি পাশে 2 - 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।

এই রেসিপি অনুযায়ী পিলাফ ছাগল বা ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সর্বোপরি, এই দুটি ধরণের মাংস স্বাদে খুব মিল।

উপকরণ:

• মাংস - 1 কেজি;
• গোল চাল - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• সাদা পেঁয়াজ - 5 পিসি।;
• মশলাদার মশলা - স্বাদে।

প্রস্তুতি:

1. একটি ধীর কুকার মধ্যে pilaf কি? এটি গাজর এবং একটি তৃতীয় উপাদান (এই ক্ষেত্রে, ছাগলের মাংস) সহ স্টুড ভাত।
2. পিলাফকে বিভিন্ন খাবারের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, যেমন স্টুড বেগুন এবং পিলাফ, বা পাঁজর এবং সস সহ পিলাফ। সুস্বাদু পিলাফ প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।
3. চাল অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং ফুলে যেতে হবে।
4. মাংস কাটা, অপ্রয়োজনীয় উপাদান (শিরা, চামড়া, ইত্যাদি) অপসারণ। একটি পাত্রে ছাগলের মাংস রাখুন। ভাজা করার প্রয়োজনে মাংসকে আলাদা করে এমন রসগুলিকে বাষ্পীভূত করুন।
5. পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. গাজর যোগ করুন। গাজর অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে পানি দিন।
7. মাংস এবং সবজি একটি সান্দ্র মিশ্রণ অর্জন.
8. মিশ্রণটি প্রস্তুত হলে, চাল যোগ করুন এবং মাল্টিকুকারে "পিলাফ" প্রোগ্রামটি নির্বাচন করে 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
9. আপনার যদি ছাগলের মাংস না থাকে তবে আপনি এটি ভেড়ার বাচ্চা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বা একটি ভাণ্ডার তৈরি করতে পারেন - ভেড়ার মাংসের সাথে ছাগলের মাংস।
10. ধীর কুকারে রান্না করা খুবই সহজ। রেসিপিটি কেবল আশ্চর্যজনক! ক্ষুধার্ত!

পণ্য:

• সজ্জা - 400 গ্রাম;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• আলু - 3 পিসি।;
• ঝোল - 900 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l.;
• তেল - 3 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ;
• মশলাদার মশলা;
• স্বাদে সবুজ শাক।

প্রস্তুতি:

1. না হওয়া পর্যন্ত ছাগলের মাংস সিদ্ধ করুন।
2. তারপর মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ স্ট্রিপ এবং গাজর কিউব করে কাটুন।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে তাতে সবজি ও মাংস দিন।
5. টমেটো পেস্টের সাথে ঝোল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য আঁচে ছেড়ে দিন।
6. প্রস্তুত উপাদানগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, অবশিষ্ট ঝোল যোগ করুন।
7. আলু খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি করে কেটে বাকি উপকরণে যোগ করুন।
8. আপনার পছন্দ অনুযায়ী ভেষজ, লবণ এবং ঋতু দিয়ে ছাগলের স্যুপ ছিটিয়ে দিন।
9. সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রেসিপিটি প্রস্তুত করা সহজ এবং চমৎকার স্বাদ! ক্ষুধার্ত!

ভিডিও রেসিপি: পেঁয়াজের সসে ছাগলের মাংস

আপনার যদি বর্তমানে খেলা না থাকে তবে আপনি সফলভাবে গৃহপালিত পশুদের মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
এবং ফলাফল সব প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে!
ছোট-বড় খেলার খাবার- বন্য ছাগল
বন্য ছাগলের খাবার

হান্টারের কাটলেট

রন্ধন প্রণালী:
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সজ্জা পাস, আগে দুধ, লবণ, মরিচ মধ্যে ভিজিয়ে রুটি সঙ্গে একত্রিত এবং আবার পিষে.
নরম মাখনের সাথে মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু ফ্ল্যাট কেক (প্রতি পরিবেশন প্রতি 2) কেটে নিন।

ফিলিং প্রস্তুত করুন: মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, চেপে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজুন। টক ক্রিম ঢেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাংস কেক মধ্যে ভর্তি মোড়ানো.
কাটলেটগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে ভাজুন এবং রান্না করা পর্যন্ত চুলায় রান্না করুন।

পরিবেশন করার সময়, ভাজা হাড় থেকে তৈরি গলিত মাখন এবং মাংসের রস ঢেলে দিন।
কাছাকাছি আলু বা একটি জটিল সবজি সাইড ডিশ রাখুন।

সানডে স্টাইলে ছাগলের মাংস

রন্ধন প্রণালী:
মাংসের ওজন করুন, প্রতি 450 গ্রাম এবং পুরো টুকরার জন্য 20 মিনিটের জন্য 20 মিনিটের হারে বেকিংয়ের সময় গণনা করুন। তেল গরম করুন এবং ভেড়ার বাচ্চার উপর ঢেলে দিন, একটি তারের র‌্যাক বা গ্রিলের উপর ওভেনে রাখুন এবং আনুমানিক সময়ের অর্ধেক 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখুন।
তারপর ঝোল, কেচাপ এবং মশলা দিয়ে ওয়াইন গরম করুন।
মাংস থেকে চর্বি ঝরতে দিন এবং এর উপর সস এবং নিজস্ব রস ঢেলে দিন এবং আনুমানিক সময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় আবার রাখুন। সময়ে সময়ে রস দিয়ে মাংস বেস্ট করুন।

ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।

ছাগলের চপস

ছাগলের চপের জন্য আদার সসের জন্য: 2 টেবিল চামচ। ক্যারামেল চিনির চামচ, 2 টেবিল চামচ। ওয়াইন ভিনেগারের চামচ, 1 টেবিল চামচ। চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ আদা, সামান্য ভুট্টা।

রন্ধন প্রণালী:
চপগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রতিটিতে একটি ডেজার্ট চামচ মার্মালেড রাখুন, ভুট্টা ছাড়া সসের জন্য সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান এবং এর সাথে চপগুলি বেস্ট করুন। মাংস এক ঘন্টা সসে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ফয়েল দিয়ে ঢেকে ওভেনে 180°C তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা বেক করুন। পরিবেশনের আগে ময়দা দিয়ে গ্রেভি ঘন করে নিন।

বিঃদ্রঃ.এটি Moffat মধ্যে Beechwood কান্ট্রি ইন থেকে একটি রেসিপি. শহরটি নদী উপত্যকায় অবস্থিত। আনান গ্রে মেরে টেইল ফলসের দক্ষিণে এবং একটি বিশাল প্রাকৃতিক বিষণ্নতা, ডেভিলস বিফ টব, যেখানে সীমান্তের ঘটনার সময় স্কটরা ইংরেজদের কাছ থেকে চুরি করা গবাদি পশু লুকিয়ে রাখত।

সস মধ্যে ছাগল মিটবল

রন্ধন প্রণালী:
গরুর মাংসের মতোই ছাগলের মাংস থেকে কাটলেটের ভর তৈরি করুন, তবে কম রুটির সামগ্রী সহ, এতে কাটা ভাজা পেঁয়াজ বা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

গরুর মাংসের বলগুলির মতো একইভাবে রান্না করুন এবং পরিবেশন করুন।

ছাগলের মিটবল সস দিয়ে বেকড

রন্ধন প্রণালী:
চর্বিযুক্ত ছাগলের মাংস এবং গমের রুটির পাল্প দুধ বা জলে ভিজিয়ে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করুন, লবণ যোগ করুন, কাঁচা সূক্ষ্ম কাটা সবুজ বা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, জল (মাংসের ওজন অনুসারে 10%) যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।

চর্বিহীন ছাগলের মাংসে 10-12% কাঁচা চর্বি লেজের চর্বি বা শুকরের চর্বি যোগ করুন।

ফলস্বরূপ ভরটিকে 10-12 গ্রাম বলের মধ্যে কাটুন, গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে একটি স্তরে রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন।

একটি অংশযুক্ত ফ্রাইং প্যানে, গ্রীস করা, একটি স্তূপে প্রস্তুত শিম, মটর বা ছোলার পিউরি রাখুন এবং তার উপর প্রস্তুত মিটবলগুলি রাখুন, কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে ঘন লাল সস দিয়ে ঢেলে দিন, ব্রেডক্রামের সাথে মিশ্রিত গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তেল দিয়ে ওভেনে বেক করুন।

মাংসবলগুলিকে একই প্যানে পরিবেশন করুন যেখানে সেগুলি বেক করা হয়েছিল, তাদের উপরে তেল ঢেলে দিন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মিটবলগুলি ম্যাশড আলু, সিদ্ধ মটরশুটি, চাল, গম বা বার্লি ক্রাম্বলি পোরিজ, শিং, নুডুলস বা দুধ বা টক ক্রিম সসে অন্যান্য পাস্তা দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে।

রোস্টেড বন্য ছাগল

রন্ধন প্রণালী:
মৃতদেহের পিছনের এবং কিডনির অংশগুলি, পাশাপাশি ফিল্ম এবং টেন্ডনগুলি থেকে পিছনের পায়ের বড় টুকরোগুলি পরিষ্কার করুন, মেরিনেডে রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঠান্ডা ঘরে রাখুন। Marinade মধ্যে, ভিনেগার সাদা বা লাল শুকনো আঙ্গুর ওয়াইন সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
ম্যারিনেট করার পরিবর্তে, মাংস ঝুলিয়ে 3-4 দিনের জন্য শুকনো, ঠান্ডা ঘরে রাখা যেতে পারে, তারপরে টেন্ডনগুলি সরানো যেতে পারে।
এইভাবে প্রস্তুত করা মাংসকে লার্ড দিয়ে স্টাফ করুন। একটি থুতু বা একটি চুলা মধ্যে চর্বি সঙ্গে একটি বেকিং শীট উপর রোস্ট.

দানা জুড়ে সমাপ্ত মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (প্রতি পরিবেশন 2-3 টুকরা) এবং মাংসের রস ঢেলে দিন।
ওয়েজেস বা ওয়েজেসে ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি গ্রেভি বোটে আলাদাভাবে শিকার বা লাল মরিচের সস পরিবেশন করুন।

বন্য ছাগল কাটলেট

রন্ধন প্রণালী:
প্রাকৃতিক কাটলেট এবং চপ (ব্রেডক্রাম্বে) ভেলের কাটলেটের মতোই প্রস্তুত করুন।

গলিত শুয়োরের মাংসের লার্ডে ভাজুন এবং পরিবেশন করার সময় মাখন বা মাংসের রস ঢেলে দিন।

চেস্টনাট পিউরি, ভাজা আলু, লাঠি এবং শেভিং দিয়ে পরিবেশন করুন।
আলাদাভাবে, গ্রেভি বোটে ট্যারাগন বা টমেটো দিয়ে লাল সস পরিবেশন করুন।

ছাগল কাবাব

রন্ধন প্রণালী:
মাংস থেকে চর্বি সরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ১/২ কাপ পানিতে ১টি পেঁয়াজ ও ১ চিমটি লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডায় ছেড়ে দিন যাতে অতিরিক্ত চর্বি পৃষ্ঠের উপর শক্ত হয়ে যায় এবং সহজেই বন্ধ হয়ে যায়।
সরিষা, উদ্ভিজ্জ তেল, রসুন, ভিনেগার, ওয়াইন, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং লবণের একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন, যেখানে মাংস বড় টুকরো করে কাটা এবং সবজি কাটা। একটি শীতল জায়গায় কয়েক ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন, এটি ছেঁকে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়া দিয়ে প্রস্তুত চর্বি দিয়ে সিদ্ধ করুন। মাংস একটি হালকা বাদামী রঙ আনুন এবং চর্বি রান্না করার সময় গঠিত marinade এবং ঝোল যোগ করুন। মাংস কষা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আনুন।

চর্বি রান্না করে প্রাপ্ত ঝোলের মধ্যে মিশ্রিত ময়দা দিয়ে সসটি পাকা করা যেতে পারে। তাপ থেকে সরানোর কয়েক মিনিট আগে ডিশে যোগ করুন।

সিদ্ধ চালের সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

অরমান-কাবাব (কাঠের কাবাব) ছাগল থেকে

রন্ধন প্রণালী:
মাংস থেকে চর্বি আলাদা করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একসাথে গলে। গরম চর্বি, ধারাবাহিকভাবে মাংস যোগ করুন, ছোট টুকরা এবং লবণাক্ত, কাটা পেঁয়াজ, মাশরুম এবং বেরি মধ্যে কাটা। নরম হওয়া পর্যন্ত আনুন, ওয়াইন ঢেলে দিন এবং কাটা টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন। লাল মরিচ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি পাতা, পার্সলে এবং পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সব কিছুর উপরে গজে একটি পাইন পা রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

ভদ্রতার সাথে পরিবেশন করুন।

এই থালা দিয়ে, MasterKok ছাগলের মাংসের খাবার প্রকাশ করা শুরু করে। ছাগলের মাংসের খাবার বাছাইয়ে আপনি আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর পাবেন - ছাগলের মাংস দিয়ে রেসিপি, কিভাবে ভুনা ছাগলের মাংস রান্না করা যায়, কিভাবে গন্ধ ছাড়া ছাগলের মাংস রান্না করা যায়, ছাগলের পাঁজরের রেসিপি, ছাগলের মাংস ভুনা, ছাগলের মাংসের খাবার। আমরা ছাগলকে ছাগলের মাংস বলি, কিন্তু আমেরিকায় তারা এই নামটিকে সাধারণ বিবেচনা করে এড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করে। ছাগলের মাংসের বিপণনকারী এবং উত্পাদকরা ফরাসী উত্স "চেভন" শব্দটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। কিন্তু এশিয়ার কিছু অংশে তারা নামের জন্য ভেড়ার বাচ্চা শব্দটি ব্যবহার করে।

বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 70% ছাগলের মাংস খায়।

একটি ছোট ছাগলের মাংসের স্টার্নাম-কস্টাল অংশটি দেখতে এইরকম

বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনপ্রণালী যা তাদের খাবারে ছাগলের মাংস অন্তর্ভুক্ত করে তা হল আফ্রিকান, মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকান, ভারতীয়, নেপালি, পাকিস্তানি, মেক্সিকান এবং ক্যারিবিয়ান।

পূর্বে যদি আমেরিকায় ছাগলের মাংস শুধুমাত্র জাতিগত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যেত, এখন এটি থেকে তৈরি খাবারগুলি উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতেও জনপ্রিয়। ছাগলের মাংস নেপালে একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।

ছাগলের মাংস থেকে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়: এটি স্টুড, ভাজা, বেকড, বারবিকিউড, কাটা পণ্য, টিনজাত খাবার এবং বিভিন্ন সসেজ। 6 থেকে 9 মাস বয়সী ছাগল থেকে সেরা মাংস বলে মনে করা হয়। পাঁজর, কটি এবং টেন্ডারলাইন দ্রুত রান্নার জন্য উপযুক্ত, অন্য কাটা লম্বা ব্রেসগুলির জন্য উপযুক্ত। যদিও ছাগলের মাংস লাল মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, ছাগলের মাংস চর্বিযুক্ত এবং ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংসের তুলনায় কম কোলেস্টেরল ধারণ করে।

ছাগলের মাংসের কোনো গন্ধ নেই; দুর্গন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য খ্যাতি থাকা সত্ত্বেও, চামড়া তা করে। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে মৃতদেহ কাটা হয়। ছাগলের তুলনায় ভেড়ার গন্ধ বেশি স্পষ্ট।

ছাগলের মাংস শুধুমাত্র ছোট বেসরকারি খামার থেকে কেনা যায়। ছাগলের শিল্প প্রজনন, অন্যান্য দেশের মতো, ইউক্রেনে চাষ করা হয় না। এটা শিল্প প্রজনন সম্পর্কে ইউক্রেনের জন্য ভাল খবর হবে. একটি ছাগল কম খাদ্য ব্যবহার করে এবং গবাদি পশুর চেয়ে চারণভূমিতে বেশি চরায়। স্পষ্টতই, মাংসের কম চাহিদা ইউক্রেনে প্রজনন পশুর অভাবের প্রধান কারণ। আসুন আশা করি একদিন ছাগলের মাংস অস্ট্রেলিয়ার মতো এখানেও জনপ্রিয় হয়ে উঠবে।

আজ আমরা রান্না করব ছাগলের কচি পাঁজর। প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কারও কথা শুনবেন না, আপনার বাচ্চা ছাগলের মাংস কোনও কিছুতে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই, এটি কেবলমাত্র আপনার মেরিনেডে ভিটামিন এবং পুষ্টি যোগাবে।

আমরা পাঁজরগুলিকে বিভক্ত টুকরো করে কাটার পরে, আমরা সেগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে থাকি, প্রথমে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ময়দায় গড়িয়ে যাই। ভাজা পাঁজরগুলি একটি কড়াইতে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন যতক্ষণ না তরল পাঁজরগুলিকে কিছুটা ঢেকে দেয়। ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হতে প্রায় 1.5 ঘন্টা সময় লাগে। স্টুইং সময় প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে, তাই আমরা মাংস পরীক্ষা করে প্রস্তুতি পরীক্ষা করি, যা হাড় থেকে কিছুটা দূরে আসা উচিত।

আমাদের মাংস স্টুইং করার সময়, আমরা পেঁয়াজকে কিউব করে, গাজর কিউব করে এবং মরিচগুলিকে কিউব করে এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজুন, তারপরে আমরা কাটা তাজা টমেটো যোগ করুন (সাধারণত শক্ত), আরও 2-3 মিনিট ভাজুন এবং পাঁজর সহ কলড্রনে সবকিছু যোগ করুন। তারপরে আলুগুলিকে টুকরো টুকরো করে বা বড় কিউব করে কেটে নিন এবং সবজির তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আমরা আমাদের মাংস পরীক্ষা করি এবং এটি প্রায় প্রস্তুত হলে, আমরা সেখানে আলু পাঠাই। আমাদের রোস্টে আলু যোগ করার পরেই আমরা এটিকে স্বাদে আনতে পারি। লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করুন। আমি খমেলি-সুনেলি নামক মশলার রচনা পছন্দ করি। আমাদের রোস্ট প্রস্তুত, তাড়াতাড়ি করুন এবং এটি চেষ্টা করুন, তবে ভুলে যাবেন না যে প্রধান কোর্স পরিবেশনের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 65-75 ডিগ্রি। আপনি আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে ছাগলের মাংসের খাবারের উপর একটি মাস্টার ক্লাস অর্ডার করতে পারেন।

আপনি ছাগলের মাংসের খাবারেও আগ্রহী হতে পারেন: