ক্রিমি মার্জারিন রচনা। মার্জারিন কি? উত্পাদন এবং মার্জারিন "Hozyayushka" এর রচনা। মানুষের শরীরের উপর প্রভাব, উপকারী পদার্থ

মার্জারিন শৈশব থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত একটি পণ্য। সবাই এই সস্তা মাখনের বিকল্পে ভরা তাকগুলি মনে রাখে, যা প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নে প্রধান হয়ে ওঠে। সর্বোপরি, আমাদের মধ্যে অনেকেই রান্না করার সময় এটি ব্যবহার করে, বিশেষত বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্য তৈরি করার সময়: বিভিন্ন ধরণের কুকি, সুস্বাদু ফ্লফি কেক এবং আরও অনেক কিছু। এবং হঠাৎ ভয়ানক সত্য প্রকাশিত হয়েছিল - এটি দেখা যাচ্ছে যে মার্জারিন একটি ক্ষতিকারক পণ্য, যেহেতু এটি তেল থেকে উত্পাদিত হয়। তাই নাকি? আসুন এটা বের করা যাক।

একটু ইতিহাস

প্রকৃতপক্ষে, "মার্জারিন" নামটি শতাব্দীর আগে চলে যায়। 19 শতকের শুরুতে, ফরাসি রসায়নবিদ মিশেল ইউজিন শেভ্রেল মার্গারিক অ্যাসিড আবিষ্কার করেছিলেন। এবং তিনি তার পণ্যটিকে প্রাচীন গ্রীক শব্দ "মুক্তা" থেকে একটি নাম দিয়েছেন। সম্ভবত এই কারণে যে ফলস্বরূপ পদার্থটির একটি মুক্তার দীপ্তি ছিল, যা একটি মুক্তার দীপ্তির মতো। যাই হোক না কেন, পরবর্তীকালে, 50 বছর পরে, ফরাসি সম্রাট নেপোলিয়ন III তাকে একটি পুরষ্কার প্রদান করেন যিনি একটি উচ্চ-মানের, কিন্তু সস্তা মাখনের অ্যানালগ নিয়ে আসেন, যা সেই সময়ে ফ্রান্সে শুধুমাত্র অভিজাতদের জন্য উপলব্ধ ছিল। জনসংখ্যার অংশ।

প্রতিযোগিতাটি ফ্রান্সের অন্য একজন রসায়নবিদ হিপোলাইট মেগে-মুরিয়ের দ্বারা জিতেছিল, যিনি চাপের মধ্যে তরল পর্যায়কে সরিয়ে দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনেটিং প্রস্তাব করেছিলেন। শীতল হওয়ার পরে, পণ্যটি স্ফটিক হয়ে গেছে এবং তেলের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন করেছে। তিনি ফলস্বরূপ পণ্যটির নাম দিয়েছেন ওলিওমারগারিন। পরবর্তীকালে, শব্দটি সংক্ষিপ্ত করা হয়েছিল যা আমাদের কাছে পরিচিত - "মারজারিন", কখনও কখনও এটিকে "ওলিও"ও বলা হয়। আজকাল মাখনের বিকল্প যে কোনও পণ্যকে মার্জারিন বলা প্রথাগত।

প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে যেসব দেশে বিপজ্জনকভাবে সামনের সারির কাছাকাছি অবস্থিত ছিল। দুগ্ধজাত পণ্যের ঘাটতি, শত্রুতার কারণে তাদের আমদানি করতে না পারার কারণে, এই সস্তা বিকল্পটির জনপ্রিয়তা বেড়েছে। এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে আগে তাকে কুখ্যাত করার জন্য একটি ভয়ঙ্কর প্রচারণা চালানো হয়েছিল। মহামন্দার বছরগুলিতে, দুগ্ধজাত পণ্য আবার দখল করে নেয় এবং মার্জারিন বিতরণ আবার নিষিদ্ধ করা হয়। কিন্তু দ্বিতীয়টি বিশ্বযুদ্ধ, সবকিছু আবার তার জায়গায় ফিরিয়ে দিয়েছে। যাইহোক, কিছু রাজ্যে এখনও আধা কিলোগ্রামের বেশি ওজনের প্যাকেজে প্যাকেজযুক্ত মার্জারিন বিক্রি নিষিদ্ধ করার আইন রয়েছে। এবং ইইউ নির্দেশাবলী বলে যে এই পণ্যটিকে তেল বলা উচিত নয়, যদিও এটি এর প্রধান উপাদান হয়।

রচনা এবং উত্পাদন

মার্জারিন একটি চর্বি যা উদ্ভিজ্জ তেল এবং বিভিন্ন উপাদানের সংযোজন সহ প্রাণীজগতের প্রাকৃতিক চর্বি থেকে তৈরি হয়। এর উত্পাদনে, দুটি ধরণের কাঁচামাল ব্যবহৃত হয়: প্রধান এবং সহায়ক। প্রধান কাঁচামাল মার্জারিন ফ্যাট বেস অন্তর্ভুক্ত। এগুলি কঠিন বা উদ্ভিজ্জ তেল হতে পারে। ফিজিবিলিটি, স্প্রেডিবিলিটি এবং প্লাস্টিকতার মতো সূচকগুলি তাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সহায়ক কাঁচামালের মধ্যে সাধারণত ইমালসিফায়ার, স্বাদ, বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ এবং ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত থাকে। এর মধ্যে মাখন এবং মাখনও রয়েছে। এই সমস্ত উপাদান মার্জারিন তথাকথিত জল-দুধ পর্যায় গঠন করে।

পণ্য উত্পাদন বিভিন্ন অপারেশন গঠিত:

• কাঁচামাল গ্রহণ;
• কাঁচামাল প্রস্তুতি;
• একটি রেসিপি প্রস্তুত করা হচ্ছে;
• টেম্পারিং
• মেশানো ফ্যাট বেস, দুধ এবং additives;
• emulsification;
• শীতলকরণ এবং স্ফটিককরণ;
• প্লাস্টিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং।

কাঁচামাল গ্রহণ করার সময়, তাদের গুণমান এবং গঠন যাচাই করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুতির সময়, উদ্ভিজ্জ তেলের একটি বাধ্যতামূলক পরিশোধন এবং দুধের বাধ্যতামূলক পাস্তুরাইজেশন রয়েছে। যদি রান্নায় মাখন ব্যবহার করা হয় তবে প্রথমে এটি পরিষ্কার করতে হবে। টেম্পারিং হল একটি মিশ্রণের সমস্ত উপাদানকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় নিয়ে আসা। ইমালসিফিকেশন ঘটে যখন তরল পদার্থগুলি ক্রমাগত নাড়ার মাধ্যমে বিতরণ করা হয়। পণ্যের শীতলকরণ এবং স্ফটিককরণের প্রক্রিয়া চলাকালীন, মার্জারিন এমনভাবে রূপান্তরিত হয় যা আমরা দোকানের তাকগুলিতে দেখতে অভ্যস্ত।

মার্জারিনের বিভিন্ন প্রমিত প্রকার রয়েছে:

1. হার্ড মার্জারিন (MT)। প্রধানত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত।
2. লেয়ারিংয়ের জন্য মার্জারিন (এমটিএস)। এটি পাফ প্যাস্ট্রি পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।
3. ক্রিম এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্যের জন্য মার্জারিন (MTK)।
4. নরম মার্জারিন (এমএম)। এই পণ্যটি ছড়িয়ে দেওয়া সুবিধাজনক, এবং নীতিগতভাবে, খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করুন।
5. তরল মার্জারিন (MLK, MZHP)। গভীর ভাজার জন্য এবং রুটি উৎপাদনেও ব্যবহৃত হয়।

উপরে উল্লিখিত উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বি ছাড়াও, এর সংমিশ্রণে অনেকগুলি ভিটামিন (এবং), যেমন, এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এখানে উল্লেখ করা প্রয়োজন যে এটি উত্পাদনের সময় গঠিত ট্রান্স ফ্যাটের একটি শালীন অনুপাতও ধারণ করে।

সমাপ্ত পণ্যটি মাখনের চেয়ে সামান্য কম এবং প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পরিমাণ 745 কিলোক্যালরি।

যে কোন দোকান আজ মার্জারিন বিস্তৃত গর্ব করতে পারেন. এটি কঠিন এবং তরল, পেস্ট আকারে উভয় তাকগুলিতে পাওয়া যায়। প্রায়ই আপনি সেখানে একটি স্প্রেড দেখতে পারেন, কিন্তু এটি বাস্তব মার্জারিন নয়। মূলত, একটি স্প্রেড শুধুমাত্র একটি তেল মিশ্রণ।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

মার্জারিনে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে যা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।

যদি এই পণ্যটি উদ্ভিদের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, তবে এটি একেবারে চর্বিহীন, যা পশুর চর্বিতে এত সমৃদ্ধ। এর আরেকটি সুবিধা হল দাম। এটি মাখনের দামের তুলনায় অনেক কম, এবং তাই এই অ্যানালগটির চাহিদা রয়েছে, বিশেষত বেকড পণ্য প্রস্তুত করার সময়। মার্জারিন শক্তির একটি শক্তিশালী উৎস। এটি দ্রুত ক্ষুধার অনুভূতি মেটাতে পারে, আপনাকে শক্তি জোগাতে পারে এবং ক্লান্তি দূর করতে পারে।

মার্জারিনের ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

মার্জারিন একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, এবং তাই এটি খাওয়া স্থূলতা হতে পারে। এটি শিশুদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক, যেহেতু এটি তাদের প্রিয় চকোলেট, পেস্ট্রি এবং আইসক্রিমের অন্তর্ভুক্ত।

তেল এই সস্তা এনালগ বড় খরচ হতে পারে দুঃখজনক পরিণতি. মানুষের পাচনতন্ত্র তার রচনায় অন্তর্ভুক্ত কৃত্রিম উপাদানগুলি খুব কমই প্রক্রিয়া করতে পারে। তাই খাবারে এর নিয়মিত ব্যবহার হতে পারে:

• বিপাকীয় রোগ;
• অনাক্রম্যতা হ্রাস;
• অতিরিক্ত ওজন;
• ডায়াবেটিস;
• অনকোলজিকাল রোগ;
• পুরুষ বন্ধ্যাত্ব।

ট্রান্স ফ্যাট এছাড়াও contraindicated হয় যখন বুকের দুধ খাওয়ানো, কারণ তারা দুধের মান খারাপ করতে পারে। এবং গর্ভাবস্থায়, কারণ তারা মেয়াদে জন্ম নেওয়া শিশুদের কম ওজনের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

সম্প্রতি, এটি ক্রমবর্ধমানভাবে বলা হয়েছে যে ইউরোপীয় মার্জারিনগুলিতে এই বিপজ্জনক উপাদানগুলি থাকে না, কারণ তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি আমাদের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। কিন্তু একই সময়ে, দাম, যা একটি দেশীয় পণ্যে এত আকর্ষণীয়, তাও ভিন্ন, শুধুমাত্র ঊর্ধ্বমুখী এবং লক্ষণীয়ভাবে মাখনের দামের কাছাকাছি। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, আরও ব্যয়বহুল, এমনকি উচ্চ-মানের, অ্যানালগের চেয়ে প্রাকৃতিক পণ্য বেছে নেওয়া ভাল। এছাড়াও, কৃত্রিম উপাদান যা মার্জারিন তৈরি করে তা এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

নির্বাচনের নিয়ম এবং স্টোরেজ শর্ত

একটি মানের পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনি বিভিন্ন কারণের মনোযোগ দিতে হবে। তার মধ্যে একটি হল দাম। টাকা বাঁচানোর চেষ্টা করলে নিজের ক্ষতি করা সহজ। সবচেয়ে সস্তা ধরনের মার্জারিন দূর থেকে তৈরি করা যেতে পারে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারীশরীরের পণ্য। সাবধানে পণ্য প্যাকেজিং অধ্যয়ন. এটা বাঞ্ছনীয় যে এটি রঞ্জক বা স্বাদ ধারণ করে না।

খাদ্য-গ্রেড অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে প্যাকেজ করা একটি পণ্য পছন্দ করুন। এটিতে এটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। মার্জারিনের রঙ অভিন্ন এবং দাগ এবং দাগ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। পণ্যটি 3 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদি এর স্বাদ একটি টক ধাতব স্বাদ অর্জন করে তবে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে এবং এটি থেকে মুক্তি পাওয়ার সময় এসেছে।

উপসংহার

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কোনও তেলের কথা নেই। মার্জারিন প্রাকৃতিক বা পরিবর্তিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশু চর্বি মিশ্রিত করে তৈরি একটি পণ্য। এটি মাখন প্রতিস্থাপনের জন্য অবিকল তৈরি করা হয়েছিল, যা সেই সময়ে ব্যয়বহুল ছিল এবং সফলভাবে এর কার্যকারিতা পূরণ করেছিল। এই বিকল্পটি, যদিও এটিতে থাকা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের কারণে এর অনেক অসুবিধা রয়েছে, তবুও খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পে এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। তবে এটি লক্ষণীয় যে যদি মার্জারিন উত্পাদনে উচ্চ-মানের পণ্য ব্যবহার করা হয় তবে এর ব্যবহারের ক্ষতি লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পাবে।

আপনি যদি ন্যূনতম ক্ষতিকারকতার দৃষ্টিকোণ থেকে কৃত্রিম তেল বেছে নেওয়ার বিষয়টির কাছে যান, তবে আপনার আরও ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেওয়া উচিত ব্যয়বহুল প্রকারপণ্য, তার রচনা অধ্যয়ন. ব্যয়বহুল ইউরোপীয় অ্যানালগগুলিতে খুব কম পরিমাণে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ থাকে বা কোনওটিই নেই।

শিশু, স্তন্যদানকারী মা এবং গর্ভবতী মহিলাদের মার্জারিন অপব্যবহার করা উচিত নয়। যেহেতু এই পণ্যটি কৃত্রিম, পরিবর্তিত এবং শরীরের জন্য অপ্রয়োজনীয় প্রিজারভেটিভ এবং ইমালসিফায়ার থাকতে পারে এই কারণে অ্যালার্জির ঝুঁকি রয়েছে। কিন্তু এই সীমাবদ্ধতা অন্যান্য পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে যা এই শ্রেণীর গ্রাহকদের জন্য অনাকাঙ্ক্ষিত।

এটি উল্লেখ করা অসম্ভব যে, এর সমস্ত অসুবিধা সত্ত্বেও, মার্জারিন একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, এবং তাই ভাল উৎসশক্তি এবং শক্তি। এটি অসম্পৃক্ত অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যা শরীরের সুস্থ ক্রিয়াকলাপের জন্য উপকারী। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি এটি মাঝারি মাত্রায় ব্যবহার করেন এবং একটি উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করার চেষ্টা করেন তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের কোন ক্ষতি করবে না। তারা যতটা বলে সে ততটা ভীতিকর নয়। অথবা তারা সেভাবে ভাবতে চায়।

মার্জারিন, সুস্বাদু বেকড পণ্যের প্রেমীদের কাছে সুপরিচিত, 19 শতকে ইউরোপে এবং অনেক পরে রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। 1860 সালে, ফরাসি সম্রাট নেপোলিয়ন তৃতীয় যে কেউ সামরিক এবং নিম্ন শ্রেণীকে খাওয়ানোর জন্য একটি ভাল মাখনের বিকল্প তৈরি করতে পারে তাকে একটি পুরষ্কার প্রস্তাব করেছিলেন।

ফরাসি রসায়নবিদ হিপ্পোলাইট মেগে-মুরিয়ার এই জাতীয় পণ্য আবিষ্কার করেছিলেন এবং এটিকে "ওলিওমারগারিন" (পরে সংক্ষিপ্ত করে "মার্জারিন") নামে অভিহিত করেছিলেন। ইউএসএসআর-এ, লেনিনগ্রাদের ফ্রিটিউর প্ল্যান্ট এবং মস্কোর স্টিওল প্ল্যান্টে 1928 সালে মার্জারিন উত্পাদন শুরু হয়েছিল।

মার্জারিন কি এবং আজকে কেমন দেখাচ্ছে?

মার্জারিন হল পশুর সাথে উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ বা মাছের তেল, জল, দুধ এবং এর পণ্যগুলির সাথে বা ছাড়াই। মার্জারিনেও খাদ্য সংযোজন এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদান থাকতে পারে।

তাদের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে, মার্জারিনগুলিকে বিভক্ত করা হয়:

• কঠিন (বেকিং, মিষ্টান্ন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উত্পাদন, বাড়িতে রান্নায় ব্যবহৃত);
• নরম (সরাসরি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, বাড়ির রান্নায়);
• তরল (ভাজা এবং বেক করার জন্য)।

মার্জারিনের সংমিশ্রণে প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বি (কখনও কখনও দুগ্ধ বা পশুর চর্বি যোগ করে);
• ইমালসিফায়ার;
• খাদ্য রং;
• flavorings;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং/অথবা সংরক্ষণকারী;
• টেবিল লবণ এবং জল।

মার্জারিন কি থেকে তৈরি?

বর্তমানে মার্জারিন উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চর্বি উপাদান হল এর প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্য (হাইড্রোজেনেশন, ভগ্নাংশ, ট্রান্সস্টারিফিকেশন)। তরল উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, কম প্রায়ই রেপসিড, সয়াবিন, ক্যামেলিনা ইত্যাদি), নারকেল তেল (পাম কার্নেল তেল), পাশাপাশি তাদের পরিবর্তন পণ্যগুলি অন্যান্য ফ্যাটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পূর্বে, পশুর চর্বি (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, হাড়) এবং হাইড্রোজেনেটেড তিমি চর্বি মার্জারিন উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হত। এছাড়াও সোভিয়েত সময়ে, একটি বিস্তৃত মিথ ছিল যে মার্জারিন তেল থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু বাস্তব ঘটনাএই ধরনের মতামতের কোন ভিত্তি নেই।

মার্জারিনে কি ট্রান্স ফ্যাট আছে?

ট্রান্স ফ্যাট, যার সামগ্রী প্রায়শই ভোক্তাদের ভয় দেখায়, প্রক্রিয়াজাত পণ্য। তাদের ছাড়া পণ্য শক্ত করা অসম্ভব। চর্বিকে তরল থেকে কঠিনে রূপান্তর করার জন্য, তারা হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়।

কিন্তু আজ শিল্প পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট কমাতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। যারা মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট সম্পর্কে বিশেষভাবে উদ্বিগ্ন তাদের জন্য বিশেষজ্ঞরা নরম মার্জারিন বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। এটিতে 8% এর বেশি ট্রান্স ফ্যাট নেই।

কিভাবে মার্জারিন কাঁচামাল প্রক্রিয়া করা হয় এবং কেন তাদের ইমালসিফায়ার প্রয়োজন?

চর্বি প্রাথমিকভাবে পরিশোধন এবং ডিওডোরাইজেশনের শিকার হয়, কম অম্লতা সহ একটি হালকা রঙের পণ্য পাওয়া যায়, প্রতিটি ধরণের ফ্যাটের অন্তর্নিহিত নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াই। মার্জারিনে যোগ করা দুধ সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড মাইক্রোবিয়াল সংস্কৃতির সাথে গাঁজন করা হয়, এটি পছন্দসই স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়।

ইমালসিফায়ারগুলি মার্জারিন উত্পাদনে জল-চর্বি ইমালসন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য ফসফেটাইড ঘনীভূত (উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রাপ্ত) এবং গুড়াদুধ. স্বাদ উন্নত করার জন্য, টেবিল লবণ এবং চিনি মার্জারিন যোগ করা হয়, এবং কিছু ধরনের - কোকো, কফি, ভ্যানিলিন এবং লেবু এসেন্স। পছন্দসই রঙ এবং সুগন্ধ দিতে এবং জৈবিক মান বাড়াতে, প্রাকৃতিক খাদ্য রং, মাখন, ক্রিম, খাদ্য সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং ভিটামিন মার্জারিন যোগ করা হয়।

দুধের মার্জারিন উৎপাদনে, চর্বি, দুধ, একটি ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য উপাদানের জলীয় দ্রবণ মিশ্রিত এবং ইমালসিফাইড হয়। ফলস্বরূপ ইমালসন, ঠান্ডা হওয়ার পরে, মার্জারিনে পরিণত হয়। গুঁড়ো মার্জারিন একটি সেন্ট্রিফিউগাল ড্রাইং টাওয়ারে ফলস্বরূপ ইমালসন স্প্রে এবং শুকানোর মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।

মার্জারিন কেনার সময় কি দেখতে হবে?

সঠিক প্যাকেজিংয়ে মার্জারিন বেছে নিন। মার্জারিন সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই ফয়েলে প্যাকেজ করা পণ্য বেছে নেওয়া ভাল। ক্ষতিগ্রস্ত প্যাকেজিং সহ আপনার মার্জারিন কেনা উচিত নয়।

মার্জারিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, ফ্রিজে বা শেলফে নয়।

মার্জারিন প্লেটের একটি অভিন্ন রঙ থাকা উচিত। মার্জারিনের হলুদতা নির্দেশ করে যে এটিতে একটি রঞ্জক যোগ করা হয়েছে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক, বিটা-ক্যারোটিন, যা গাজরে পাওয়া যায়। যদি, প্যাকেজটি খোলার পরে, ক্রেতা লক্ষ্য করেন যে মার্জারিনটি আলাদা হয়ে গেছে, একটি গলিত গঠন এবং ছাঁচ জমা আছে, এটি অবশ্যই দোকানে ফেরত দিতে হবে। এর মানে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে।

সামান্য পরিমাণ আর্দ্রতা পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে পারে। তবে এর অনুপস্থিতি একটি ভাল লক্ষণ এবং নির্দেশ করে যে উত্পাদনের সময় একটি ভাল ইমালসন প্রাপ্ত হয়েছিল। Lecithin E 332 মার্জারিনের জন্য সঠিক ইমালসিফায়ার হিসাবে বিবেচিত হয়: এটি শরীরের উপর চর্বিগুলির ক্ষতিকারক প্রভাব হ্রাস করে। যদি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা না থাকে।

যে কেউ এই পণ্যটি প্রায়শই ব্যবহার করেন তাদের মানবদেহের জন্য মার্জারিনের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে জানা উচিত।

মার্জারিন ফরাসী শেফরা গরুর মাখনের সস্তা বিকল্প হিসাবে আবিষ্কার করেছিলেন। এরপর থেকেই এটি শরীরের জন্য কতটা ক্ষতিকর তা নিয়ে আলোচনা করছেন চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা।

এই পণ্যটির অনেক সুবিধা রয়েছে:

1. সাশ্রয়ী মূল্যের।
2. উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 740 কিলোক্যালরি।
3. ক্রিমি স্বাদ।
4. যাদের জন্য তারা নিষিদ্ধ তাদের খাদ্যে পশু চর্বি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
5. বেকিং জন্য ভাল কর্মক্ষমতা.

মার্জারিনে আরও কী আছে - ভাল বা খারাপ?

স্বাভাবিকভাবেই, কৃত্রিম পণ্যটি প্রাকৃতিক মাখনের থেকে উপযোগিতায় অনেক দিক থেকে নিকৃষ্ট। মার্জারিন উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি করা হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপাদনের সময় হারিয়ে যায় উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্ষতিকারক গুণাবলী অর্জন. এটি ফলস্বরূপ ট্রান্স ফ্যাট দ্বারা সুবিধাজনক হয়। দরকারী উপাদান এবং ভিটামিন একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়।

মার্জারিন, যখন ঘন ঘন সেবন করা হয়, তখন মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, যার ফলে:

• এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ - হাইড্রোজেনেটেড চর্বি সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায় না এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলক তৈরি করে।
• উৎপাদনে বিউটাইলক্সিয়ানিসোল এবং বিউটাইলক্সাইটোলুইন ব্যবহার করা হয়, যা ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে উস্কে দেয়।
• ইমালসিফায়ার লোহিত রক্তকণিকা ধ্বংস করে।
• এই সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে, যার মধ্যে হার্ট অ্যাটাক এবং ইস্কেমিয়ার মতো গুরুতর রোগ রয়েছে।
• মার্জারিন একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য; এর ক্রমাগত সেবন স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে, যা ফলস্বরূপ, ডায়াবেটিসকে উস্কে দিতে পারে।

যা বলা হয়েছে তা থেকে, এটি স্পষ্ট যে মার্জারিনের একমাত্র অনস্বীকার্য সুবিধা রয়েছে - এটি কম মূল্য. কিন্তু স্বাস্থ্যের দাম বেশি। কম প্রাকৃতিক মাখন দিয়ে সস্তা মার্জারিন আপনার দৈনিক খরচ প্রতিস্থাপন. আরও ভাল, উদ্ভিজ্জ জলপাই, ফ্ল্যাক্সসিড এবং সূর্যমুখী তেল খান। এগুলিতে "খারাপ" কোলেস্টেরল থাকে না। তারা ক্যালোরি উচ্চ, কিন্তু শরীরের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে হজম হয়.

মার্জারিন তার ক্রিমি স্বাদ এবং সামর্থ্যের কারণে অবিকল জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। বিশ্বের অনেক দেশে, মার্জারিন মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে তুলনীয় পরিমাণে বিক্রি হয়। এটি একটি স্যান্ডউইচ উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ভাজা হয়, পেস্ট্রির জন্য ময়দার সাথে যোগ করা হয় এবং আরও অনেক কিছু। যৌগ বিভিন্ন ধরনেরমার্জারিন পরিবর্তিত হয়, তবে এটি কঠিন উদ্ভিজ্জ চর্বি, ইমালসিফায়ার, জল এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনের উপর ভিত্তি করে।

একটু ইতিহাস

1813 সালে, ফরাসি মিশেল শেভরিউল একটি ফ্যাটি অ্যাসিড আবিষ্কার করেছিলেন, যাকে তিনি মার্গারিক অ্যাসিড (গ্রীক থেকে - মার্গারিটস - ফ্যাটি অ্যাসিডের মুক্তা জমা) বলে অভিহিত করেছিলেন। জার্মান হেইঞ্জ 1853 সালে নতুন পদার্থের উপর গবেষণা চালিয়ে যান।

এবং কয়েক বছর পরে, এই বৈজ্ঞানিক আবিষ্কার একটি নতুন পণ্য তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছিল যা মাখনকে প্রতিস্থাপন করেছিল। এই পণ্য ফরাসি সৈন্য এবং দরিদ্র জন্য উদ্দেশ্যে ছিল. সম্রাট তৃতীয় নেপোলিয়ন একটি পশু তেলের বিকল্প আবিষ্কারের জন্য একটি পুরস্কারের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন।

বর্তমান আকারে পণ্যটি প্রায় এক শতাব্দী আগে বিজ্ঞানী হিপ্পোলাইট মেগে-মরিয়ের দ্বারা সংশ্লেষিত হয়েছিল। কৃত্রিম তেলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয়নি, একটি গ্রহণযোগ্য স্বাদ ছিল এবং এর প্রথম গ্রাহকরা ছিলেন ফরাসি সেনাবাহিনীর সৈন্য।

মার্জারিন কেন ক্ষতিকারক এবং এটি কী থেকে তৈরি তা নিয়ে তারাই প্রথম চিন্তা করেছিল। কিন্তু তাদের কোনো উপায় ছিল না। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, অনেক ইউরোপীয় দেশ অনাহারের দ্বারপ্রান্তে ছিল, এবং মার্জারিন আক্ষরিক অর্থে তাদের অনাহার থেকে রক্ষা করেছিল, যেহেতু প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত দ্রব্য অনুপলব্ধ ছিল।

খুব দ্রুত পণ্যটি ইউরোপ এবং আমেরিকার অনেক দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করে, এর উত্পাদনের ব্যবসাটি বিকাশ লাভ করে এবং দুর্দান্ত সুবিধার প্রতিশ্রুতি দেয়। তখন খুব কম লোকই এর স্বাস্থ্যের ক্ষতির কথা ভেবেছিল।

যৌগ

আজকাল, নির্মাতারা হাইড্রোজেনেটেড চর্বি ছাড়াই এটি তৈরি করে মার্জারিনের ক্ষতি কমানোর চেষ্টা করছেন।

তাহলে, মার্জারিন কি সত্যিই ক্ষতিকর? একটি আধুনিক পণ্য কি গঠিত? অনেকে মনে করেন এতে তেল আছে! মার্জারিনের নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে এই উপকথাটি ভোক্তাদের মনে শিকড় গেড়েছে। এছাড়াও, সমসাময়িকদের মন বিজ্ঞান কথাসাহিত্যিকদের উদ্ভাবন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল যারা ভবিষ্যতে ব্যাপক দুর্ভিক্ষের ভবিষ্যদ্বাণী দিয়ে পাঠকদের ভীত করেছিল।

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে মার্জারিন তৈরি করা হয়। ইউরোপে এটি রেপসিড তেল, আমাদের দেশে এটি পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, যার কোনও গন্ধ নেই। আমেরিকাতে, সয়াবিনের কাঁচামাল মার্জারিন উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। কম ক্যালোরি মার্জারিন পাম বা নারকেল তেল থেকে তৈরি করা হয়।

কোন মার্জারিন কম ক্ষতিকর? উত্তরটি এমন একটি যার মধ্যে একটি বড় অংশ প্রাকৃতিক পণ্য - মাখন, দুধের সংযোজন দ্বারা দখল করা হয়। এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যাতে তাদের রচনার অর্ধেকেরও কম ট্রান্স ফ্যাট থাকে।

প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির একটি শক্ত অবস্থায় অবক্ষয়ের নীতিটি যেখানে তারা খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয় তা ক্ষতিকারক।

টেবিল এবং স্যান্ডউইচ মার্জারিন উত্পাদিত হয়। ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, তারা মাখনের সাথে সম্পর্কিত। তবে এই পণ্যগুলিতে প্রাথমিকভাবে কোনও দরকারী পদার্থ থাকে না। মাইক্রোএলিমেন্টস এবং ভিটামিন সম্পূরকগুলি অতিরিক্তভাবে এর সামঞ্জস্যের জন্য যোগ করা হয়। ক্রিমি স্বাদ এছাড়াও প্রাকৃতিক উপাদান প্রবর্তন দ্বারা অর্জন করা হয় - চিনি, মাখন। বেশ কয়েক বছর আগে, রামা মার্জারিন খুব জনপ্রিয় ছিল, যার একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ ছিল।

পণ্যের সুবিধা সম্পর্কে

ক্ষতি এবং সুবিধা আপেক্ষিক ধারণা। মানবদেহে তেলের বিকল্পের উপকারী প্রভাবগুলি উল্লেখ করতে কেউ ব্যর্থ হতে পারে না। আধুনিক উৎপাদন প্রযুক্তি কঠিন চর্বিকে শরীরের বড় ক্ষতি করতে বাধা দেয়। আধুনিক মার্জারিন কোলেস্টেরল ফলকের নিবিড় গঠনের কারণ হয় না, কারণ এটি উচ্চ-মানের কাঁচামাল থেকে তৈরি।

এবং একটি বিকল্প প্রাকৃতিক পণ্য সাশ্রয়ী মূল্যের। অতএব, মার্জারিন বেশি পরিমাণে মানুষের দ্বারা খাওয়া হয় না। আরও বেশি সংখ্যক লোক স্বাস্থ্য বজায় রাখার বিষয়ে চিন্তা করছে এবং উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাখন খাওয়ার দিকে স্যুইচ করছে (যা, যাইহোক, ঘন ঘন খাওয়া হলে শরীরের ক্ষতি করে)।

মার্জারিন একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য নিরাপদে কেনা যাবে। সঞ্চয়স্থানের তাপমাত্রা 0-4 সেন্টিগ্রেড। একই সময়ে, উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন রচনায় প্রবর্তিত উপকারী উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়।

ভিডিও: মার্জারিন বনাম মাখন।

ব্যবহারের জন্য contraindications

প্রভাব অধীন গলে সময় উচ্চ তাপমাত্রাউদ্ভিজ্জ চর্বি অণু ভেঙ্গে ট্রান্স ফ্যাট গঠন করে। এগুলো শরীরের হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করে। স্বাস্থ্যের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন হ্রাস পায়, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ব্যাহত হয়।

পশ্চিমা দেশগুলিতে, একটি আইন পাস করা হয়েছে যাতে প্যাকেজিংয়ে পণ্যটির সম্পূর্ণ রচনা নির্দেশ করা প্রয়োজন। ক্রেতারা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে তাদের এই ধরনের সামগ্রী সহ একটি পণ্য প্রয়োজন কিনা।

অস্বাস্থ্যকর খাবার খেলে অনেক রোগ দ্রুত বিকাশ লাভ করে। একটি সস্তা, সুস্বাদু পণ্য খাওয়ার পরিণতি সম্পর্কে আপনাকে জানতে হবে। এটি ভোক্তাদের কিছু শ্রেণীর জন্য চিকিৎসা কারণে contraindicated হয়. এই:

1. দুর্বল অনাক্রম্যতা সঙ্গে রোগীদের.
2. অসুস্থ ডায়াবেটিস মেলিটাসযেকোন ধরণের.
3. অনকোলজি।
4. হৃৎপিণ্ড ও রক্তনালীর রোগ।
5. নার্সিং এবং গর্ভবতী মহিলাদের.
6. পুরুষ।

মার্জারিন ভ্রূণের সম্পূর্ণ বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে এবং একটি অকাল শিশুর জন্ম দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। বুকের দুধে ট্রান্স ফ্যাটের অনুপ্রবেশ শিশুর জন্য উপকারী হবে না। সন্তান জন্মদানের বয়সের পুরুষদের প্রজনন সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত। গবেষণায় দেখা গেছে যে শক্তিশালী লিঙ্গের প্রতিনিধি যারা মার্জারিন এবং মেয়োনিজের অপব্যবহার করেন তাদের শুক্রাণু দুর্বল থাকে। এর মানে আপনি যদি সন্তান ধারণ করতে চান তাহলে সমস্যা দেখা দিতে পারে।

আধুনিক মার্জারিন ফর্মুলেশন ভারী যৌগ এবং ট্রান্স ফ্যাট গঠন বাদ দেয়। অতএব, এই সস্তা, সুস্বাদু পণ্যটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া মাখন খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যের জন্য বেশি বিপজ্জনক নয়।

রন্ধন শিল্প বহু বছর ধরে উদ্ভিজ্জ তেলের সংমিশ্রণে জলের উপর ভিত্তি করে মার্জারিন ব্যবহার করে আসছে। মার্জারিন কি? কি এটা স্ট্যান্ড আউট তোলে? মার্জারিন, যার রচনাটি প্রচুর সংখ্যক পণ্য থেকে খুব আলাদা, এতে ব্যবহৃত হয় খাদ্য শিল্প. এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন চর্বি রয়েছে:

এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন চর্বি রয়েছে:

• প্রাণী;
• পরিমার্জিত;
• হাইড্রোজেনেড।

বিশেষ স্বাদের গুণাবলী দিতে, তারা বিশেষভাবে যোগ করে:

• পুষ্টি সংযোজন;
• সিরাম;
• গুড়াদুধ;
• চিনি;
• স্বাদ।

মার্জারিন কত প্রকারে বিভক্ত?

রাশিয়ান আইন এই পণ্যের বিভিন্ন ধরনের প্রতিষ্ঠা করে:

মার্জারিন কোন উপাদান থেকে তৈরি হয়?

সব ধরনের মার্জারিনে উদ্ভিজ্জ তেল থাকে:

নির্মাতারা দাবি করেন যে এই ধরনের প্রাকৃতিক পণ্য ধারণকারী পণ্য মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে না। এর চর্বির পরিমাণ কম। যাইহোক, এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। উদ্ভিজ্জ তেল রাসায়নিক চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তথাকথিত হাইড্রোজেনেশন। এই কারনে অসম্পৃক্ত চর্বি, যা উদ্ভিজ্জ তেলের অংশ, স্যাচুরেটেডগুলিতে পরিণত হয়, যা অবদান রাখে হাইড্রোজেন অণু.

কঠিন তেল তৈরি করার জন্য এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়। এই ধরনের চিকিত্সার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল তার প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য হারায়। ইহা হতে পারে মানুষের জন্য অনিরাপদ. পণ্যটিতে অগত্যা অন্যান্য পদার্থের সাথে মিশ্রিত জল রয়েছে:

• লবণ;
• বিটা ক্যারোটিন;
• সংরক্ষক - E202;
• স্বাদ;
• মাড়;
• চিনি.

কিভাবে সঠিকভাবে নির্বাচন করতে হবে

এই পণ্যটি ছাড়া বেশ বড় সংখ্যক সুস্বাদু পণ্য উত্পাদন করা অসম্ভব। এই পণ্য থেকে ক্ষতি কমাতে, কেনার সময় আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম বিবেচনা করতে হবে:

• প্যাকেজিং অবশ্যই "GOST R 52179−2003" নির্দেশ করবে। যদি একটি পণ্য এই মান পূরণ করে, এটি সর্বোচ্চ মানের বলে বিবেচিত হয়। কঠিন পণ্যটিতে প্রচুর ট্রান্স ফ্যাট থাকে;
• অতএব, একটি নরম পণ্য ক্রয় করা ভাল। মার্জারিন থেকে বর্ধিত ক্ষতি অনুপযুক্ত সঞ্চয়ের সাথে যুক্ত। প্যাকেজিং ফয়েল দিয়ে তৈরি করা বাঞ্ছনীয়। এটি আলোর অনুপ্রবেশ কমাবে এবং পণ্যটিকে উচ্চ আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করবে। অবশ্যই, ফয়েল মার্জারিন আরো ব্যয়বহুল, যাইহোক, এটিগুণমান অনেক বেশি।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

মার্জারিনের সুবিধাগুলি শক্তি উপাদানে প্রকাশ করা হয়, যা মাখনের তুলনায় অনেক বেশি। এই কারণে, শরীর দ্রুত পূর্ণ হয় এবং ক্ষুধা অনুভূতি অদৃশ্য হয়ে যায়। উদ্ভিদের স্তরে কোন কোলেস্টেরল নেই। তাই অল্প পরিমাণে খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ে না। রক্তনালীর রোগের ঝুঁকি নেই।

মার্জারিনের খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের বিভিন্ন মতামত রয়েছে। তাদের মতামত পরিষ্কার নয়। ডেইরি মার্জারিনে মাখনের মতো প্রায় একই ক্যালোরি রয়েছে।

এর একমাত্র সুবিধা বিবেচনা করা যেতে পারে b রান্নার চর্বি পরিমাণ. আপনি যদি এটি রুটি দিয়ে খান তবে মাখন দিয়ে স্যান্ডউইচ খাওয়ার চেয়ে আপনার ক্ষুধা অনেক দ্রুত মিটবে।

এই পণ্যটিতে ভিটামিন এবং বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। যাইহোক, তারা কৃত্রিমভাবে পণ্য যোগ করা হয়েছে, তাই তাদের থেকে সুবিধা ন্যূনতম হবে.

মার্জারিন খাওয়ার ফলে কী ক্ষতি হতে পারে?

যখন মার্জারিন তৈরি করা হয়, প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণের পরে তারা তাদের সমস্ত ইতিবাচক গুণাবলী হারায়। ফলস্বরূপ পদার্থগুলি কৃত্রিম উত্সের। বাস্তব প্রকৃতিতে তাদের অস্তিত্ব নেই।

মানব দেহের পাচক এনজাইমগুলি এই জাতীয় রাসায়নিক প্রক্রিয়া করতে সক্ষম হয় না, যা মানুষের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। প্রকৃত প্রাকৃতিক চর্বি থেকে ট্রান্স ফ্যাটের বিশাল পার্থক্য রয়েছে। এমনকি একটি ছোট ব্যবহার করার সময় যেমন চর্বি পরিমাণএকটি দ্রুত বিপাকীয় ব্যাধি ঘটে।

শরীরের জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ভুলভাবে এগিয়ে যেতে শুরু করে। শরীর ক্ষতিকারক ক্ষয় পণ্য অপসারণ করার চেষ্টা করে যা এই ধরনের প্রতিক্রিয়ার পরে প্রদর্শিত হয়। তাকে তার সমস্ত উপলব্ধ শক্তি ব্যবহার করতে হবে। এটি পুনরায় পূরণ করতে, একজন ব্যক্তি আবার মার্জারিন খাওয়া শুরু করে। ফলস্বরূপ, বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ দেখা দেয় এবং একজন ব্যক্তি দ্রুত অতিরিক্ত ওজন অর্জন করে।

জন্য মহিলা শরীর, ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া, যার ক্ষতি অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতিতে প্রকাশ করা হয়, তা নিরোধক। মহিলাদের মধ্যে সেলুলাইটের উপস্থিতিও এই পণ্যটির ব্যবহারের সাথে যুক্ত। এই ক্ষেত্রে, ট্রান্স ফ্যাটের প্রধান পরিমাণ সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যুতে জমা হয়। মার্জারিন খাওয়ার কারণে মহিলাদের মধ্যে যে রোগ হয় তার একটি সম্পূর্ণ তালিকা প্রদান করা বেশ কঠিন। যাইহোক, প্রধানগুলি বলা যেতে পারে:

• দুর্বল অনাক্রম্যতা;
• ডায়াবেটিস;
• অনকোলজিকাল রোগ, যেমন স্তন ক্যান্সার;
• জন্ম নেওয়া শিশুরা ওজনে খুবই হালকা হয়;
• বুকের দুধের মান খারাপ হয়;

একজন মানুষ যদি নিয়মিত মার্জারিন খান তবে টেস্টোস্টেরনের পরিমাণ কমে যায়। এই পুরুষ হরমোন শুক্রাণুর গুণমানকে প্রভাবিত করে, এবং বন্ধ্যাত্বের বিকাশ সম্ভব।

এই ধরনের পুষ্টি দ্বারা শরীরের যে ক্ষতি হয়েছে তা থেকে মুক্তি পাওয়া খুব কঠিন। শুধু ডায়েট ফুড খেতে প্রায় দুই বছর লাগবে। মার্জারিন ধারণ করে এমন কোনও পণ্য সম্পর্কে আপনাকে ভুলে যেতে হবে। এটি করা বেশ কঠিন হবে, যেহেতু যে কোনও মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্যগুলিতে মার্জারিন সর্বদা উপস্থিত থাকে তবে শিশুরা তাদের খুব পছন্দ করে।

ইউরোপের দেশগুলোও এই পণ্য উৎপাদন করে। তবে এর জন্য একটি ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। তারা transesterification ব্যবহার করে। রাসায়নিক বিক্রিয়ার, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন ট্রান্স ফ্যাট গঠন করে না।

আজ রাশিয়াও এই প্রযুক্তি ব্যবহার করতে শুরু করেছে। বিজ্ঞাপন বিশ্বাস করে যে এটি এখন নিরীহ এবং দরকারী হয়ে উঠেছে। তবে কেনার সময় প্যাকেজে কী লেখা আছে তা পড়তে ভুলবেন না। উত্পাদন প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে। নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি পণ্যটি মার্জারিনের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল, যাতে হাইড্রোজেনেটেড চর্বি রয়েছে।

রাশিয়ান ভোক্তা খুব কমই এই জাতীয় ব্যয়বহুল পণ্য ক্রয় করেন; তিনি অর্থ সঞ্চয় করতে পছন্দ করেন, তার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

সারসংক্ষেপ

একটি সস্তা পণ্য কেনার সময়, মনে রাখবেন যে অল্প সময়ের মধ্যে, মার্জারিনের ক্ষতি রোগের উপস্থিতিতে প্রকাশ করা হবে, যার চিকিত্সার জন্য অনেক বেশি অর্থের প্রয়োজন হবে। অতএব, আপনার মার্জারিন সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত এবং কিছু মাখন কেনা উচিত। এইভাবে আপনি আপনার কাছের লোকদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারেন।

মার্জারিন হল খাদ্য পণ্য, জল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্বাদ সহ emulsifiers ভিত্তিতে তৈরি. রান্নায় মার্জারিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কখনও কখনও মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করা হয়, তবে এটি করা উচিত নয়। এই পণ্য বিভিন্ন চর্বি থেকে তৈরি করা হয়: পশু এবং পরিশোধিত, অতিরিক্ত হাইড্রোজেনেটেড। এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ অর্জনের জন্য, গন্ধযুক্ত সংযোজন যেমন ঘোল, দুধের গুঁড়া, চিনি, লবণ, সেইসাথে অন্যান্য খাদ্য সংযোজন এবং স্বাদগুলি এর সংমিশ্রণে যোগ করা হয়।

মার্জারিন কি থেকে তৈরি - রচনা

এই পণ্যের উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল হল উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বিগুলির মিশ্রণ। সর্বাধিক ব্যবহৃত পশু চর্বি হল তিমি তেল। মার্জারিনের উদ্ভিজ্জ রচনার মধ্যে রয়েছে তুলাবীজ, সূর্যমুখী এবং। এই চর্বিগুলি হাইড্রোজেনেশনের মধ্য দিয়ে যায়, অর্থাৎ এগুলি তরল থেকে শক্ত অবস্থায় স্থানান্তরিত হয়। ডিওডোরাইজিং দ্বারা, তারা পণ্যটির নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ দূর করে, যা সামুদ্রিক প্রাণীর চর্বি এবং কিছু উদ্ভিজ্জ তেলের বৈশিষ্ট্য।

রাষ্ট্রীয় মান অনুযায়ী, মার্জারিন শিল্প প্রক্রিয়াকরণ, টেবিল মার্জারিন এবং স্যান্ডউইচ মার্জারিন হতে পারে।

টেবিল মার্জারিন এর রচনা

মার্জারিনের গঠন, প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি, স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, মার্জারিন রান্নাঘর বা টেবিল ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মার্জারিন ক্রিম মার্জারিন, দুগ্ধ-মুক্ত মার্জারিন, দুধ মার্জারিন এবং দুগ্ধ মার্জারিনেও বিভক্ত। কাঁচামাল ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এই বিভাজন ঘটে।

টেবিল মার্জারিন প্রিমিয়াম, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেডে আসে। এটি এর চর্বি সামগ্রী দ্বারাও আলাদা। উচ্চ চর্বিযুক্ত মার্জারিন থাকে 80-82%, কম চর্বিযুক্ত মার্জারিন - 72% পর্যন্ত এবং কম চর্বিযুক্ত মার্জারিন - 40 থেকে 60% পর্যন্ত। লো-ক্যালোরি মার্জারিন এছাড়াও হালভারিন এবং পেস্ট স্প্রেড অন্তর্ভুক্ত।

চর্বিহীন মার্জারিনের রচনা

চর্বিহীন মার্জারিনে ইমালসিফাইড ফ্যাট এবং পানি থাকে। উপবাসের জন্য মার্জারিন একটি দুগ্ধ-মুক্ত টেবিল পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এই মার্জারিন "ইন লেন্ট" উপাধি বহন করে। ক্রিম, টেবিল মিল্ক এবং টেবিল ডেইরি মার্জারিন রোজা রাখার সময় খাওয়া হয় না।

মাখন মার্জারিন রচনা

এই মার্জারিন ইমালসিফিকেশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, অর্থাৎ, উদ্ভিজ্জ প্রাকৃতিক চর্বি এবং তরল থেকে কঠিনে রূপান্তরিত চর্বিকে গাঁজানো, পাস্তুরিত দুধের সাথে এবং 25% মাখনের সাথে মিশিয়ে।

টেবিল দুধ মার্জারিন এবং টেবিল পশু মার্জারিন রচনা

ক্রিম মার্জারিন থেকে ভিন্ন, টেবিল মিল্ক মার্জারিনে মাখন থাকে না।

টেবিল মিল্ক মার্জারিনে 25% পর্যন্ত হাইড্রোজেনেটেড তিমি তেল থাকে। এই চর্বি অন্যান্য প্রাণীর চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে আলাদা যে এটি আরও ভাল হজমযোগ্য এবং আরও বেশি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী. সাবধানে ডিওডোরাইজেশন এবং পরিশোধন করার জন্য ধন্যবাদ, এই পুষ্টিকর চর্বি তার নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ থেকে মুক্ত হয়।

উচ্চ মানের টেবিল মার্জারিন একটি অভিন্ন, ঘন এবং প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য আছে। এটিতে কোনও বিদেশী স্বাদ বা গন্ধ থাকা উচিত নয়।

রান্নাঘরের মার্জারিনের রচনা

রান্নাঘরের মার্জারিনের কাঁচামাল পশু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি। এটি প্রস্তুত করার জন্য, সমস্ত চর্বি প্রথমে গলে যায় এবং তারপরে বিভিন্ন অনুপাতে মেশানো হয়, রেসিপি অনুসারে। ব্যবহৃত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে, রান্নাঘরের পণ্যগুলি উদ্ভিজ্জ বা একত্রিত হতে পারে।

উদ্ভিজ্জ রান্নাঘরের মার্জারিনের মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ লার্ড এবং হাইড্রোফ্যাট। পরেরটি পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, যা হাইড্রোজেনেশনের মাধ্যমে শক্ত অবস্থায় রূপান্তরিত হয়। উদ্ভিজ্জ লার্ডের জন্য, এতে প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেলের 20% মিশ্রণ এবং 80% হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে।